摘要：使用不同濃度的紫蘇(Perilla frutescens)提取物(PFE,約含60%迷迭香酸)浸泡越橘(Vaccinium corymbosum)果實(shí),測(cè)定貯藏期間越橘果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化,探討PFE對(duì)越橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,經(jīng)5和10 g·L^-1PFE處理的越橘果實(shí)硬度以及果實(shí)中可溶性固形物(TSS)、維生素C、類黃酮、總酚含量均顯著高于對(duì)照,而果實(shí)腐爛率及失重率顯著低于對(duì)照。同時(shí), PFE處理可提高果實(shí)超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)等防御酶活性。結(jié)果說明, PFE可能通過增強(qiáng)果實(shí)自身抗氧化、防御能力從而減少貯藏期果實(shí)的腐爛,延緩果實(shí)品質(zhì)的下降,達(dá)到保鮮效果。