摘要：以龍井茶為試驗(yàn)材料,設(shè)定不同的儲藏溫度(-20℃、-5℃、4℃、25℃)和包裝材料〔鍍鋁復(fù)合膜(CPP鍍鋁/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)、鋁塑膜(PET/Al/PE)〕共12個組合,儲藏至6個月時取樣,測定樣品含水率及茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素C等成分含量,并進(jìn)行感官審評,研究包裝材料和儲藏溫度對綠茶保鮮效果的影響。結(jié)果表明,隨著儲藏溫度的上升,茶葉含水率逐漸上升,葉綠素a、葉綠素b、葉綠素總量、維生素C等含量呈下降趨勢,茶多酚和氨基酸含量無明顯變化規(guī)律,感官得分呈下降趨勢,-20℃、-5℃和4℃處理間差異較小,但均高于25℃處理;比較不同包裝材料,以CPP鍍鋁/PE材料保鮮效果最優(yōu),LDPE最差。綜合保鮮效果和能耗成本兩方面,以CPP鍍鋁/PE材料4℃貯藏龍井茶,保鮮效果最佳。