摘要：水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，但易腐敗變質(zhì)，因此水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)尤其是生物保鮮已成為研究熱點(diǎn)。茶多酚是一種很好的生物保鮮劑，對(duì)水產(chǎn)品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)、延緩脂肪氧化、延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期。文章介紹了茶多酚保鮮機(jī)理，綜述了茶多酚在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用和復(fù)合保鮮技術(shù)，并進(jìn)行了展望。