摘要：以膠紅酵母Rm-1作為研究對象,對其菌粉的功能成分進行分析,并對其菌粉進行安全性評價。同時,研究了膠紅酵母Rm-1菌粉對高脂飲食小鼠的干預作用。結(jié)果表明:膠紅酵母粉中含有類胡蘿卜素4198.9μg/g,其中,β-胡蘿卜素755.1μg/g,蝦青素1036.1μg/g。動物試驗結(jié)果表明:膠紅酵母菌粉無急性毒性、無遺傳毒性、無致染色體突變、對生殖細胞無致突變作用;可以減少高脂飲食引起的小鼠腹部脂肪累積,并顯著降低高脂飲食小鼠血清中總膽固醇、LDL-C和ALT的水平。這表明蝦青素具有預防心腦血管疾病方面的巨大潛力。因此,膠紅酵母Rm-1作為一種高產(chǎn)蝦青素菌株具有良好的研究價值和開發(fā)前景。