摘要：隨著微波技術(shù)的發(fā)展,微波干燥的運(yùn)用越來越廣泛,在食品等領(lǐng)域發(fā)揮著巨大作用。微波加熱主要依靠微波穿透到食品內(nèi)部引起偶極子的擺動(dòng)而產(chǎn)生效應(yīng),必須使所選頻率的微波具有與食品大小相合適的穿透能力,穿透力與微波作用頻率呈負(fù)相關(guān)。合適的微波頻率、功率、作用時(shí)間,對(duì)制品的微觀結(jié)構(gòu)、色澤和營(yíng)養(yǎng)素含量的影響至關(guān)重要。