時間：2022-10-09 18:01:50
序論：在您撰寫酒文化時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
酒，作為客觀物質(zhì)的存在，從出生就風華正茂，它是水中跳躍的精靈。把水與火完美地結(jié)合起來，喝酒與釀酒之人，都對酒有著難解的情愫。
中國的酒文化源遠流長。追溯到幾千年前，中國人就對酒文化有了獨特的理解。酒已成為中國文化的一種象征，不論是表達情懷，還是探親訪友，酒都是必不可少的饋贈佳品。
近年來，中國的酒文化開始向健康養(yǎng)生方面傾斜，從最早的河南天冠酒和天津天士力健康酒的推廣到茅臺酒的健康營養(yǎng)的訴求，無不體現(xiàn)了酒文化向健康方向發(fā)展的軌跡。但是，他們的努力卻不能得到專家和消費者的認可，事實證明，酒本身不能印證自己的健康性。
那么，酒文化在歷經(jīng)幾千年的斑駁歷史后，它的發(fā)展已與現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生文化或多或少地體現(xiàn)了相“?！?。一面是幾千年流傳的“酒逢知己千杯少”，一面是酒精帶給人們身體無盡的折磨。那么，在酒文化與健康之間的搖曳中，一種迎合人們健康需求的“醒酒文化”應運而生了。
在日常的生活中，長期過量飲酒導致體內(nèi)酒精殘留，成為了影響人類健康的因素。亞健康狀態(tài)人群增多，中青年成為高危病的頻發(fā)者，這一聲聲警鐘都在提醒人們，無休止的應酬、超量飲酒是許多疾病高發(fā)的主要原因之一。
隨著人們健康意識的日益加強，一個嶄新的健康飲酒時代正悄悄地拉開帷幕，健康的需求呼喚新的文化誕生，醒酒文化正踏著優(yōu)雅的步伐姍姍來遲，在人們期盼的眼神中，醒酒文化正以健康為導向的生活理念引導人們踏上一條更為健康、幸福的人生之路。
傳承千年的醒酒文化
在中國飲酒文化與酒文化結(jié)伴而行，養(yǎng)生又與醒酒文化齊肩。對于中國人而言，從古至今，養(yǎng)生之道都是關注的熱點，歷史文化名人都對養(yǎng)生的方式方法有獨特的見解。
蘿卜湯簡介與歷史
蘿卜是醒酒湯的主要成分之一，也是挖掘醒酒文化的基礎和亮點。
蘿卜又稱“青蘿卜”或“高腳青”，有1000多年的栽培歷史，現(xiàn)已形成大纓、二大纓和小纓三個類型，其中以二大纓為最佳。其特點是肉質(zhì)緊密，甜而，稍具辣香味，食之清脆可口，且耐貯藏。含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素及多種維生素，生食具有順氣、化痰、醒酒、消食等功效；還可做菜或腌制，亦可入藥。遠銷我國香港、澳門以及東南亞諸多國家和地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。歷史上早就有文人雅士們喝酒后飲用醒酒湯醒酒的傳統(tǒng)。書圣王羲之就是這樣。
挖掘醒酒文化的代言人
既是歷史文化名人，又與醒酒文化拉上關系的“大腕”可以找到兩位：
1 鄭板橋
眾所周知的“揚州八怪”之一鄭板橋，有一副養(yǎng)生保健聯(lián)是這樣寫的：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水茶”，其中提到了蘿卜與茶。鄭老先生為壽高之人，精通養(yǎng)生之道，十分注意養(yǎng)生，他之所以喜好“蘿卜就茶”這一口，想必他的壽高與“蘿卜就茶”亦不無關系。
除了蘿卜，鄭板橋的飲食最愛的還有狗肉。鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉燉蘿卜與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒、狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！?/p>
結(jié)果，鄭板橋的一句“難得糊涂”，也成就了一代名酒“小糊涂仙”。
2 李清照
與當今的女性相比，古時的女性們似乎就豪爽許多，電視、電影里就?？吹脚髠b們捋起胳膊操起海碗與男人們較量：“咱們比比如何？”不只這些武林、市井中的女性們?nèi)绱藚柡?，就連那些才女們對酒似乎也有幾分鐘愛，翻開李清照的詩詞，就不難找出一些飲酒的大作來，如“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒”，“東籬把酒黃昏后”。而據(jù)說李清照每作詩詞前必飲酒，而每次飲酒必備的一個下酒菜就是“清拌蘿卜皮”。因為蘿卜具有醒酒解酒之功效，所以，李清照的“蘿卜皮就酒”和鄭板橋的“蘿卜就茶”具有異曲同工之妙，會讓她才思敏捷，詩意盎然，長飲不醉酒、不傷身。
酒文化呼喚“文化酒和醒酒文化”
俯察當今知識經(jīng)濟社會，在我國酒業(yè)界正涌動著一股評論“文化酒”和探索“酒文化”的熱潮。應當說，隨著社會文明的發(fā)展與進步，出現(xiàn)這一現(xiàn)象不僅是正常的，而且對國酒的宣傳與營銷更是大有裨益的。
自古以來，賣酒吆喝酒幾成定律。但如今，高明的營銷商絕不肯就此打住，而是充分施展其聰明才智，有的放矢，千方百計地制造文化酒廣告宣傳和酒文化新聞炒作的攻勢。所采取的策略和手段大致有：借題發(fā)揮、由此及彼、以屈求伸、聲東擊西等，以達到最終將產(chǎn)品售賣出去的目的。
“酒文化營銷”就是酒企業(yè)盡可能地尋找充足的理論根據(jù)，對產(chǎn)品進行文化包裝與文化宣傳，賦予產(chǎn)品以文化個性，以期達到讓廣大消費者對該產(chǎn)品的認知、認可并產(chǎn)生購買欲望，進而實現(xiàn)其產(chǎn)品銷售的目的，增加銷量。換言之，它是一種將產(chǎn)品推薦給消費者的營銷宣傳新方略。可以說，酒文化營銷是一種高層次、高水平的營銷，是營銷體系的重要組成部分。當然，酒文化營銷還有其自身的發(fā)展規(guī)律，其中在廣大消費者中營造出濃厚的“文化―情感”氛圍，是酒文化營銷的基礎。
我國酒文化的營銷典范茅臺集團，正是在酒文化營銷過程中贏得的市場。它的發(fā)展定位是“作好酒的文章，走出酒的天地”。有人說：文化酒是為“茅臺”量身訂造的概念。然而，文化酒時代不是等來的，而是做出來的。實施文化酒戰(zhàn)略的過程，就是以酒文化去做市場的過程。
酒，成為文化，可能是發(fā)明酒的人所始料不及的。也不知是因為什么，讓酒在漫長的發(fā)展過程中，竟演變成了文化。酒與文化聯(lián)系在一起，不知是不是與文人愛喝酒有關？中國古代喝酒的文人可不在少數(shù)，如李白、白居易、杜甫、、、、、、他們大都是狂放不羈、奢酒如命的。李白的《將進酒》已是千古名唱，其中的“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”是何等的豪放灑脫？杜甫當年，家中兒女眾多，連房子都漏雨了，生活中仍然還是要喝酒的?！氨P飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”，從中可以看出，當時的人們，即使生活清貧，但過得卻是不可一日無酒的日子，可見酒在人們?nèi)粘Ｉ钪兴嫉奈恢?，簡直就和吃飯一樣的重要。就連為官為人都有口碑的白居易都說“身后堆金拄北斗 ，不如生前一尊酒”。還有李清照的“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。興盡晚回舟，誤入藕花深處”，說明中國歷史上，女人也是很熱衷于來湊這個酒熱鬧的。不光是李清照了，《紅樓夢》中，有名的美女史湘云，她喝醉了，還睡在了石頭上。文人的這些或關于自己或關于他人的作品，或許都對酒文化的形成，起到了推波助瀾的作用。當然，中國的歷史上，不止文人愛喝酒，武夫也愛喝酒。這些，電視上是經(jīng)常能看到的。出征前、戰(zhàn)爭勝利后，都是大碗喝酒、大口吃肉。出征前叫壯行酒，勝利后叫慶功酒，那酒喝得是豪氣十足、瀟灑透頂呀！與文人喝酒大不相同，充滿了陽剛之氣。但是喝酒誤事的也不在少數(shù)，象張飛就是一個典型的例子。他因醉酒打人，被人算計，不僅把城池給丟了，還把命給丟了。難怪古代也經(jīng)常出現(xiàn)禁酒的事。但是歷來禁酒好象都沒有取得理想的效果，這其中就不知是什么原因了。
現(xiàn)代的科學證明，喝酒適量能促進血液循環(huán)。但這個量是很小的，好象一個人一天中只能喝一到兩小杯，大概也就一兩左右。但是生活中的人們，往往不去注意這些。不但喝酒，還把千百年來流傳下來的酒文化一再地發(fā)揚光大，勸酒、拼酒。拼酒的時候又將人的口才發(fā)揮的淋漓盡致，有激將的話，也有溫柔的話。激將的話有“你看不起人”，溫柔的話有“酒逢知己千杯少”，總之，只要把酒喝下去就行。似乎酒比飯菜對于人來說更珍貴與重要，一點不能浪費。而且，總有那么一些人，不光是酒量了得，而且勸酒的功夫也是很了得，總是能調(diào)動大家的喝酒熱情，總能說得你不喝就象是做了虧心事、對不起人似的。也總有那么一些人，一旦喝酒，就要喝個夠，不喝多絕不罷休。你如果不把他喝多，他還會不高興，說你不夠義氣。有一句俗話說“一個人不喝酒，兩個人不賭博”，可有些人即使是一個人也要喝酒，不光中午喝、晚上喝，清早起來就要喝，真地是達到了醉生夢死的境界。
但是酒喝多了真地沒好處。即使你身體健康，它對身體特別是對肝的傷害依然存在，只不過是傷害程度的大小與時間的長短不同而已。它對人的傷害可能不是一下就能看出來，但日積月累，最后，傷害的還是自己的身體。活生生的肉體，在健康的時候無所謂，但當病痛真地來臨的時候，有誰能做到無動于衷呢？如果你的身體不好，有高血壓等病，喝酒的時候最容易導致意外情況發(fā)生。在我的身邊就聽說過兩三次因喝酒而喪命的事。無論是年輕的還是年齡大的生命，那畢竟是生命，而且這生命的消失不是因為其它不得不為之的事。喝酒這個事情，是可為也可不為的。
酒是流動的史書，記載了人類的文明；酒是神秘的液體，封存了時間的奧秘。中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位?？梢哉f，我國數(shù)千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。
果酒是世界上最古老的酒類之一，也是中國最先發(fā)明的酒。盡管原始的先民們絕不可能會釀酒，但是他們將采集的野果堆放于山洞或樹叢，過些日子再來尋覓時，已發(fā)酵的野果竟然溢出芬芳的瓊漿玉液，這便是最早的果酒。
谷物釀造酒的歷史，始于農(nóng)業(yè)開始的時代。谷物釀酒不同于果酒，因為谷物不能與酵母菌直接起作用而生出酒來，淀粉必須經(jīng)水解成麥芽糖或葡萄糖后才可能酒化，于是出現(xiàn)了糖化和酒化同步進行的復式發(fā)酵法的酒曲釀酒。酒曲，古時稱為“曲蘗”。酒曲釀酒是中國的偉大發(fā)明，這比其它古代世界文明地區(qū)所流行的用麥芽糖化再加酵母發(fā)酵的釀造工藝要先進得多。許多外國學者將酒曲的發(fā)明與應用，與指南針、火藥、造紙、印刷術四大發(fā)明相提并論，合稱為中華民族對人類作出的“五大發(fā)明”。
近年來，中美考古學者在河南舞陽賈湖新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)了距今9000多年前的酒的沉淀物遺留，其保存在16件陶器的殘片之中。學者們分析，這些陶器曾經(jīng)貯藏過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的酒飲料。2004年，科學家確認了這些酒的配方，從而將人類釀制酒的歷史推進到一個“酒鼻祖”的時代。賈湖遺址也成為世界上最早釀制酒類的古遺址，證明中國確實是酒的故鄉(xiāng)。河姆渡文化遺址、大汶口與眉縣楊家村的大量酒器酒具如陶杯、陶尊、陶B的考古發(fā)掘，更加昭示酒的起源在七千年以前。
夏朝都城二里頭遺址，出土了大量的陶器、銅器，其中最多的是酒器，如爵、?、盉等。其次才是炊器和食器，可見酒在夏代人的生活中的地位和作用，酒在夏代已經(jīng)十分普及。
當人們迫切需要吸取酒的靈氣時，就開始不滿足酒精度不高的酒，轉(zhuǎn)而探索提高酒精濃度的辦法。白居易的一句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，暗示在唐代已經(jīng)有了燒酒。1975年，河北青龍縣出土的一套銅制燒酒鍋，制作年代在南宋初年，考古資料證明，蒸餾酒的發(fā)明或許早在宋代。據(jù)明代李時珍《本草綱目》記載，“燒酒，非古法也，自元時始創(chuàng)其法”，又表明燒酒起源最早在元代。
2002年7-11月，江西省進賢縣李渡燒酒作坊遺址的考古發(fā)掘，證明燒酒起源不會晚于元代。
在李渡燒酒作坊遺址所包括的南宋、元、明、清至近、現(xiàn)代六個時期的遺存中，除南宋未見釀酒遺跡外，其余五個時期的釀酒遺跡均十分豐富。有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面、灰坑等，它們按不同層次集中呈現(xiàn)出來。李渡燒酒作坊遺址是一個持續(xù)的一直沿用至今的活遺址，其不同時代的釀酒遺跡，是我們認識中國傳統(tǒng)蒸餾酒釀造工藝和技術水平演變的寶貴實物資料，是一部中國白酒釀造的無字史書。
李渡燒酒作坊遺址中發(fā)現(xiàn)的元代酒窖是生產(chǎn)固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的窖池。更為重要的是窖池內(nèi)遺留殘渣，經(jīng)江西省科學院微生物研究所分析和檢測為固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵法酒渣，這些距今700多年的酒醅中仍含有大量古老神秘的活性生物菌群，是探索白酒起源的“活化石”。
因此，從考古角度講，李渡燒酒作坊遺址明代釀酒遺跡和遺物，完整再現(xiàn)古代白酒釀造工藝的過程。反映了我國南方白酒工業(yè)在技術及生產(chǎn)工藝上的特點和傳統(tǒng)。
李渡燒酒作坊遺址以其特有的真實性和完整性，成為中國古代釀酒的典型代表。李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，為中國白酒釀造工藝的起源和發(fā)展提供了珍貴的實物資料，豐富了中國科技史的內(nèi)容。李渡燒酒作坊遺址，是我國發(fā)現(xiàn)的第一家小曲工藝白酒作坊遺址，也是目前中國僅見的年代最古老的一處白酒作坊遺址。
為此，2006年經(jīng)國務院核定公布，遺址被列為全國重點保護文物單位；2007年國家文物局將遺址列入中國世界文化遺產(chǎn)名錄預備名單。
酒的自身價值與其蘊涵的文化價值密不可分，是中國文化的一種象征。我國數(shù)千年的釀酒歷史，酒星始酒、上皇興酒、儀狄作醪、杜康釀酒的傳說流傳至今，在世界上形成了獨具特色的酒文化。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵若無酒，壯士一去不復返的悲壯情懷無以傾述。無酒不成席，無酒不成歡，無酒不成禮。
酒從誕生起就深深地融入到人們的日常生活和文化中。
夏朝是酒的朝代，各個統(tǒng)治者都喜歡飲酒。末代夏王桀，甚至在宮廷修建了一個大酒池，通常召集3000人同時擂鼓飲酒。桀也成為中國歷史上最早因酒亡國的國君。
商周時期，我們的先民獨創(chuàng)了酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制酒。酒的釀造從原始的個體生產(chǎn)行為，發(fā)展成了作坊化的生產(chǎn)。出現(xiàn)了專門生產(chǎn)酒器的部落氏族DD長勺氏、尾勺氏，并出現(xiàn)了專業(yè)飲酒服務人員DD酒保。商代甲骨文中的“酉”字的造型就很像陶酒罐的樣子，足見先民對盛酒器物早有認識。造酒叫“釀”，賣酒叫“酤”，斟酒叫“酢”，進酒叫“酬”……由酒形成的酒文化淵遠流長，博大精深。
西漢是中國歷史上的泱泱大國。文獻記載有許多美酒。“百末旨酒”、“洪梁酒”、“椒酒”、“菊酒”等就是采用不同作物釀制的獨特美酒。
唐朝是浪漫的時代，不但有國產(chǎn)的眾多美酒，也逐漸有了胡漢交流的外來佳釀。湖州的若下酒、滎陽的土窟春、陜西的石凍春、綿陽的劍南春，還有竹葉青、梨花酒、玄化醇、石榴酒等等。李白“一斗詩百篇”，“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”！唐人飲酒動輒幾斗幾大碗，凸顯了盛唐雄風的博大與豪邁。
喝酒要有酒具，必須說明的是，同先秦的青銅酒器一樣，后世的酒器其實也在某種程度上承載著禮的功能。不同品級使用不同材質(zhì)的酒器。唐代長沙窯出土了大量的酒具、酒壺，在酒壺上常常書寫大量精美絕倫的關于酒的詩句。江西高安元代窖藏出土的元青花酒杯，更是寫下了“人生百年常在醉，算來三千六百場”的經(jīng)典絕句。明太祖朱元璋就曾規(guī)定：公侯與一、二品官，酒注、酒盞用金，其余用銀；三品至五品官，酒注用銀，酒盞用金；六品至九品官，酒注、酒盞用銀，其余用瓷；庶民百姓酒注用錫，酒盞用銀，其余用瓷。用黃金制成的酒爵，即使有品級的官員，均不得僭越。
喝酒，各個地方都有不同的風俗習慣，就連臨近的縣市也不完全一樣。按照我老家的風俗習慣，喝酒都得有個由頭，也就是“引子”，這樣的由頭很多：如：朋友出發(fā)踐行、出發(fā)歸來接風、喬遷之喜、開業(yè)大吉、官職提升、喜慶佳節(jié)等等，即使沒有理由，也要找上個理由，說都是很好的朋友，也好長時間沒坐一起了，一起聚聚，加深加深感情。
酒宴上，一般等到上了兩個熱菜就開席，這個時候，一般主陪都會和主副客打聲招呼說：“咱們開始吧，平度興，喝三盅。”這就拉開了喝酒的序幕。第一個酒先喝“開門紅”。這杯酒十分重要，千言萬語融入酒，千杯萬盞看開頭。酒宴上的第一杯酒就像一場表演的開場，能否吸引觀眾，對后面的影響很大，祝酒辭要說的熱情洋溢。有身份的領導光臨，就應說：“今天，高朋滿座，蓬蓽生輝！對各位領導的蒞臨指導表示熱烈地歡迎和衷心地感謝！”遠方的朋友來了，就應說：“有朋自遠方來，不亦樂乎！請讓我們舉起薄酒一杯，熱烈歡迎各位朋友的到來?！迸笥殉霭l(fā)，為他踐行，酒宴的祝福語應這樣說：今天好友為事業(yè)發(fā)展，將要出發(fā)遠行，請讓我們共同舉杯，為他踐行，祝愿他一路順風，滿載而歸！朋友出發(fā)歸來，為他接風洗塵，祝福語就要這樣說：朋友從遠方滿載而歸，一路勞頓，請大家共同舉杯，為朋友接風洗塵。敬酒的時候，主陪先站起來，一一碰杯，接著，全體起立，一般喝啤酒者一飲而盡，喝白酒者喝到酒杯的六分之一，以示給主陪個面子。
表示第二個酒，主陪一般要說幾句客套話：“非常感謝各位朋友對我及全家一直以來的幫助支持！”或“非常感謝各位領導和朋友們給我的工作和生活提供了極大的方便！”主陪盡情喝酒，表示誠摯的謝意！
表示第三個酒，這是主陪開場表示的最后一個酒。就會說些加深感情、美好祝福式的話語。如：“愿我們的友誼天長地久！祝愿各位朋友家庭幸福！身體健康！”
主陪表示結(jié)束后，就輪到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先請示一下主陪，一是看主陪表示酒結(jié)束了沒有，再一個意思是取得主陪的同意后才能表示酒。然后，謙虛地說：“今天，我受主陪委托，跟各位領導、朋友相聚一起，非常高興，非常榮幸！我向朋友們敬兩個酒！”按照一般風俗習慣，副陪不能超過主陪，只能表示兩個酒，表達一下陪酒的意圖及祝福語。
接下來就是三陪、四陪開始表示酒，人多的時候還有五陪、六陪，都要禮節(jié)性地一一表示酒，一般每人喝一個即可，除非主陪要求多喝的時候，才能適當?shù)囟啾硎編讉€。
等到陪酒的表示酒結(jié)束了，就輪到客人回敬酒了。一般先從比較次要的客人開始依次敬酒，對主陪、副陪及其他陪酒人員一一敬酒，都會說上幾句感謝話、客套話，一般是全場都要喝。
主客一般要等到酒宴快要結(jié)束的時候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就開始“打圈”了，其他人也都跟上，開始單獨表示酒了，互相交流著喝酒，這個時候酒宴就開始熱鬧起來了，經(jīng)常會掀起個小來。敬酒的時候都會找比較親近的話說，有的七桿子打不著的遠親，也要稱很親近的親戚，有的剛剛認識也相互稱兄道弟，相互阿諛奉承，恭維領導則說：“年輕有為，官運亨通，前程無量啊！”、“XX位子非你莫屬??！”“酒量是膽量，酒瓶是水平”恭賀做生意的：“生意興隆、興旺發(fā)達，今年又要發(fā)大財啦！”祝愿上了年紀的人：“身體健康是第一位的，祝您健康長壽！再過三十年我們再相會。”勸酒者，說著一句句美好的祝福語，喝酒者一飲而盡，你來我往，推杯換盞，說笑聲、碰杯聲，此起彼伏，好不熱鬧。等到客人確實不愿喝了，勸酒者仍覺得意猶未盡，就拿出渾身解數(shù)，把想到的祝酒詞都說出來：“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“酒是糧，越喝越年輕”、“區(qū)區(qū)小酒，何足掛牙”、“寧傷身體，不傷感情”，說這些就是為了讓客人喝好，客人則盛情難卻，只好半推半就，直到喝得迭起，酒香四溢。
主客見酒宴進行的差不多了，就向主陪請求上飯，主陪則看情況，是否準備飯，等到飯端上來了，再喝飯前一杯酒。喝完了這杯酒，主陪就請主客說個話，主客就給各位斟滿酒，說幾句感謝話，大意是：“非常感謝XXX盛情寬待!歡迎到XXX指導做客！”整個酒宴就在熱情洋溢的氣氛中結(jié)束了。
關鍵詞：酒；酒的起源；差異與對比；民族特征
一、酒文化
中國和日本是一衣帶水的兩個國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應榮睿、普照等日本學僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫(yī)學、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點，但由于兩國的社會環(huán)境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經(jīng)成為日本民族的特色之一。
二、中國酒文化的發(fā)展史
中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個重要部分，在原始社會里，就出現(xiàn)了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質(zhì)區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進入舊石器時代的后期就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的知識了，隨著社會的發(fā)展，人類社會進入新石器時代，這時自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進入農(nóng)業(yè)社會，谷物釀酒取代了天然果酒，這標志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。在上古時代酒主要用來祭神，由于人類社會的發(fā)展，酒在生活中的作用也逐漸發(fā)生了變化，成為了人類關系的劑以及社會禮儀的表現(xiàn)。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現(xiàn)形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習慣。
中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時期就很負盛名。傳說明末時期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒??！”唐代詩人杜牧的“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村?！敝傅木褪欠诰啤?/p>
三、日本酒文化的發(fā)展史
日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關于酒的最早記錄，出現(xiàn)在《三國志•魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載。繩文時代大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時代朝廷的釀酒機關是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術，由于當時人們的生活和寺院有著緊密聯(lián)系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產(chǎn)的“滄盛”，總之，經(jīng)過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術在中世紀真正成熟起來.。如今飲酒已經(jīng)成為日本人的一種生活習慣。
四、中日酒文化的差異與對比
中日文化由于社會環(huán)境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現(xiàn)的也有很大的差異，由于日本人含蓄內(nèi)斂的性格，常常會站在別人的立場上來考慮，當他們說干杯的時候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時說道干杯，就必須把自己杯內(nèi)的酒喝完。在招待客人時，認為要把客人喝到盡興才能表現(xiàn)出自己的誠意，所以常常會互相勸酒。
【關鍵詞】中國；韓國；酒文化
古往今來，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛。因此，酒文化在歷史的發(fā)展過程中，有著重要的地位。中韓兩國更是對酒文化有著獨到的理解與發(fā)展。通過對兩個國家酒文化的對比分析，可以體會到兩個國家深厚的文化底蘊。
受到儒家文化的影響，中韓兩國的酒文化都強調(diào)尊卑有序，講究禮節(jié)。尤其是在敬酒時，這點就顯得尤為重要。
首先，要考慮年齡大小。在家宴的時候，會有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時晚輩要向長輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類推。如果參加宴會的既有家里人也有作客的遠親，而且他們輩分又相同的話要先敬遠親，后敬家里人，以示對客人的尊重和重視。
其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會或聚餐時，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類推。向同一個人敬酒時，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬，否則，會被認為是沒有禮貌。
最后，還要考慮主賓的關系。在參加婚宴、喬遷宴、滿月酒、升學宴等宴會時，主人要向客人敬酒，可以按順時針或逆時針的方向進行，也可以根據(jù)在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復雜，混合了以上的情況，要根據(jù)客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒有固定的模式。
但是，中韓兩國人同輩或同級別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。
由于中韓兩國人民的生活習慣和文化的發(fā)展不同。因此兩國的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國就有明顯的差異。韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那么“燒”。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數(shù)卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數(shù)高那么一點。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國白酒讀數(shù)沒有低于30度的？原來對于白酒而言，讀數(shù)越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優(yōu)質(zhì)的過濾工藝為保障的。這一點，中國白酒任重而道遠，需要向韓國人學習。
中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統(tǒng)也是習慣，所以導致中國白酒香料放得比較多。對于習慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家里如果喝過白酒，那么屋里頭酒味三四個鐘頭都是不會消失的。韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，并不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。其實對于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實屬正常，只不過中國人掉入香料的誤區(qū)罷了。歐美人喝中國白酒，其實講究一個新鮮，時間長了，就會覺得中國白酒的香料味太重，沖腦門子。為什么中國白酒在世界范圍內(nèi)銷量不好，最主要可能就是這個原因。
韓燒入口不難，有酒精度數(shù)低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質(zhì)比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國人說不好喝，這也是仁者見仁吧。實際上如果喝上口，實際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國白酒依據(jù)度數(shù)、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。
另外，在飲酒禮儀上，兩國也存在不同之處。韓國人喝酒有許多講究。在與韓國人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國的酒道和禮節(jié)，與韓國人一起喝酒時，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當然，你也得為對方斟酒。韓國人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說法，而實際上卻是通過相互斟酒來表示友誼和尊重。年輕人和長輩在一起喝酒，要首先敬長輩或前輩。長輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側(cè)過臉去喝，以表示對長輩和前輩的尊敬。
為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個左撇子，也要暫時克服一下，因為在韓國人看來，用左手斟酒意味著看不起對方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國人喝酒不喜歡續(xù)酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國人不斷地為客人續(xù)酒有很大的不同。
韓國人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對方，對方接過杯后，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿杯，回敬敬酒者。有時在酒席上，韓國的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會感到很不習慣，覺得一個酒杯大家輪流用，很不衛(wèi)生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛(wèi)生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經(jīng)約定俗成，要改也難。
藥酒作為中藥傳統(tǒng)劑型的重要組成部分，使用歷史源遠流長。繁體字“醫(yī)”下半部就是“酉”。而“酒”字，從“水”從“酉”，說明醫(yī)藥與酒的關系非常密切。殷商甲骨文里，就有“鬯其酒”的記載。漢代班固認為：“鬯者，以百草之香……合而釀之，成為鬯。”表明在殷商時期，人們就已知造酒之法，并將酒與藥結(jié)合起來共同運用。
西周——酒納入保健品
西周，飲酒越來越普遍，設有專門管理釀酒的“酒正”，同時還設有“食醫(yī)中土二人”，“掌和王之六食、六飲、六饈……之齊（劑）”?！笆翅t(yī)”在《辭?！分薪忉尀椤爸艽t(yī)官名；亦為我國古代醫(yī)學分科之一。食醫(yī)主要管理帝王的飲食營養(yǎng)”?！傲嫛奔此?、漿、醴（酒）、涼、醬、酏六種物質(zhì)。這些記載說明，我國早在周代就把酒納入了醫(yī)療保健品管理之中。
春秋戰(zhàn)國——現(xiàn)存最早的藥酒釀制方
1973年，長沙馬王堆三號漢墓出土的成書于春秋戰(zhàn)國時期的《五十二病方》和《養(yǎng)生方》載有35首藥酒方，用以治療疽、蛇傷和疥瘙等疾病，提出可以通過“擇薤一 把，以敦（醇）酒半斗煮沸，飲之”來治療“脛（痙）病”。其中《養(yǎng)生方》“醪利中”的第二方包括了整個藥酒制作過程、服用方法、功能主治等內(nèi)容，是釀制藥酒工藝最早的完整記載。
秦朝——藥酒的療效漸被了解
先秦時期的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載有“雞矢醪”（主治腫脹）、“醪藥”（主治經(jīng)絡不通、病生不仁）、“醪酒”等藥酒方劑，還對酒與防病治病的關系進行了專題論述。如《素問·湯液醪醴論》首先提出：醪醴的制作“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅”。即用完整的稻米作原料、堅勁的稻桿作燃料釀造醪醴，其中醪是濁酒，醴是甜酒。并說“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳”。這個時期的古人非常重視用酒類治病，人們對酒和藥酒的認識已向前邁進了一步。
漢代——藥酒被普及使用
《漢書·食貨志》中酒被稱為“百藥之長”。藥酒逐漸成為中藥劑型的重要組成部分?！妒酚洝け怡o倉公列傳》記載了西漢名醫(yī)淳于意的25例醫(yī)案，其中2例是用藥酒治病的醫(yī)案。濟北王患“風蹶胸滿”病，服了淳于意配制的三石藥酒后痊愈；甾川王美人患了“難產(chǎn)癥”，服用淳于意的莨菪酒后產(chǎn)下一嬰。這是我國現(xiàn)存最早的藥酒醫(yī)案。東漢名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》，記載了許多用酒煎藥或服藥的方法，收錄了紅藍花酒、麻黃醇酒湯、瓜萎薤白白酒湯等藥酒方。此期，我國還開創(chuàng)了運用酒和酒進行外科手術的先河?！读凶印珕柶酚涊d：“魯公扈、齊嬰二人有疾……扁鵲遂讓二人毒酒，迷死三日，剖胸探心，易而置之，投以神藥，既悟如初?！睎|漢名醫(yī)華佗也提出：“疾發(fā)結(jié)于內(nèi)，針、藥所不能及者，乃令先以酒服麻沸散，既醉無所覺，因刳破腹背，抽割積聚；若在胃腸，則斷截湔洗，除運河疾穢。既而縫合，縛以神膏。四五日創(chuàng)愈，一月之間皆平復。”
魏晉南北朝——藥酒制備有新意
至魏晉南北朝，北魏賈思勰的《齊民要術》對藥酒的釀造方法，特別是對浸藥專用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟都做了較為詳細的說明，提出了用熱浸制備藥酒的新方法。晉代葛洪的《肘后備急方》中載有海藻酒、桃仁酒、金牙酒和豬胰酒等。南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中指出“酒可行藥勢”，對藥酒的浸制方法進行了詳細的論述，提出“凡漬藥酒，皆經(jīng)細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑數(shù)日，視其濃烈，便可濾出，不必待至酒盡也。渣可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。闡明了粉碎度、浸漬時間及浸漬溫度對浸出速度、浸出效果的影響。在這一時期，藥酒的制作方法不斷完善，配制處方持續(xù)增加，臨床應用不斷拓展。
隋唐——藥酒的藥性、工藝得到整理
隋唐時期，藥酒的使用更為廣泛。孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”、卷十二“風虛雜補酒煎”，累計收錄藥酒方80多首，涉及補益強身、內(nèi)科、外科、婦科等多方面。錄用以藥酒治唐國寺僧允蔥“癲疾失心”的驗案1例。久負盛名的虎骨酒就源于此方，具有壯筋骨、強腰腎、祛風寒的功能。
此外，孫思邈的《千金翼方·諸酒》則是我國現(xiàn)存醫(yī)著中關于藥酒最早的專題綜述，載有藥酒方20首，對藥酒的服法提出了明確的要求，強調(diào)“凡服藥酒，飲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不達藥力，多少皆以知為度，不可全醉及吐，則大損人也”。同時也詳細記述了藥酒的釀造工藝。
宋元——藥酒的理論得到充實
宋元時期，人們對酒和藥酒的認識逐漸從實踐上升到理論。如《太平圣惠方·藥酒序》認為“夫酒者，谷蘗之精，和養(yǎng)神氣，性惟傈悍，功甚變通，能宣利胃腸，善導引藥勢”?！妒備洝ぶ畏贰氛J為“藥酒長于直通氣血，扶助陽氣，既可用于祛疾，又可用其防病”。
《太平圣惠方》設有6篇藥酒專節(jié)，收載有地黃酒、黃精酒、枸杞酒、五加皮酒、天門冬酒等42首藥酒方。加上《圣濟總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因極一病證方論》、《普濟本事方》、《嚴氏濟生方》等書中的藥酒方，共載藥酒數(shù)百種，運用范圍涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病。這一時期藥酒應用范圍相對集中，并逐漸向養(yǎng)生保健方面拓展，出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的藥酒方，其中的一些藥酒方更因口味純正而成為了宮廷御酒。特別是在元都北京，國內(nèi)外名酒薈萃，羌族的枸杞酒、地黃酒，大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒，東北各族的松節(jié)酒、松根酒，南方的五加皮酒、茯苓酒，西南的烏雞酒、膃肭臍酒和虎骨酒等流行一時。此外，宋人陳直的《養(yǎng)老奉親書》以及元人忽思慧的《飲膳正要》、《御藥院方》等也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健藥酒，對后代養(yǎng)生學、中藥學、藥酒學影響頗大。
在這一時期，以藥材制曲的風氣開始盛行，出現(xiàn)了采用隔水加熱的“煮酒法”。如朱翼中在北宋政和年間撰著的《酒經(jīng)》（又名《北山酒經(jīng)》），共分3卷，上卷論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法。在“煮酒”一節(jié)談到用加熱殺菌的方法儲存藥酒，這一論點比歐洲早數(shù)百年，為我國首創(chuàng)。其還載有香桂曲、瑤泉曲等藥曲13種。此外，《酒經(jīng)》還認為東陽酒是藥酒的最佳基質(zhì)酒，“用制諸藥良”。據(jù)李時珍考證，東陽酒就是產(chǎn)于古蘭陵的金華酒。
明清——酒劑文獻集大成
明代醫(yī)藥學家整理繼承前人經(jīng)驗，又創(chuàng)制出許多新的藥酒。如朱棣等人的《普濟方》、方賢的《奇效良方》、陳夢雷的《醫(yī)學全錄》、王肯堂的《證治準繩》、李時珍的《本草綱目》等都載有大量藥酒方，既有前人經(jīng)典之作，又有時人創(chuàng)新之舉。其中，《本草綱目》輯錄藥酒方200多首，如人參酒、酒、花蛇酒等，并對藥酒的制作和服法做了大量精辟的論述。此外，吳昆的《醫(yī)方考》載藥酒7種，吳曼的《扶壽精方》載藥酒9種，龔廷賢的《萬病回春》、《壽世保元》載藥酒近40余種。
清代，藥酒配方數(shù)量繼續(xù)增長。汪昂的《醫(yī)方集解》、王士雄的《隨息居飲食譜》、吳謙的《醫(yī)宗金鑒》、孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗神方》、項友清的《同壽錄》等均錄有新創(chuàng)制的藥酒方。清代養(yǎng)生保健藥酒極為盛行，尤其是宮廷補益藥酒方興未艾。如乾隆帝經(jīng)常飲用的松齡太平春酒及夜合歡酒等。
當代——藥酒文化的弘揚與科研創(chuàng)新
當代，藥酒的科研與生產(chǎn)呈現(xiàn)出嶄新的局面，藥酒文化得到忠實的繼承與發(fā)揚。一是藥酒的文獻整理研究取得了新進展，出現(xiàn)了一大批藥酒類專著。如許青峰的《治療與保健藥酒》輯藥酒方146首、孫文奇的《藥酒驗方選》收載藥酒方361首、李明哲的《藥酒配方800例》等，為藥酒的推廣利用做出了貢獻。二是通過臨床研究和實驗考證，加深了對傳統(tǒng)中藥名酒的認識。如采用現(xiàn)代科學技術研制的五加皮酒、十全大補酒、龜齡集酒、史國公藥酒等，經(jīng)有關藥效學方面的實驗研究，使藥酒的功效得到進一步驗證，為拓展應用提供了科學依據(jù)。三是根據(jù)市場需要，研發(fā)出了許多新的藥酒品種和劑型。如樂家老鋪藥酒工坊研制開發(fā)的風濕藥酒和益腎液等酒劑，問世不久，便在國內(nèi)外市場享有盛譽。四是積極改進制作工藝，降低了藥酒的制作成本，增強了藥酒的治療效果。五是嚴格制定衛(wèi)生與質(zhì)量標準，使藥酒生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向標準化和工業(yè)化。
二十一世紀——藥酒文化得到弘揚
