時間：2022-02-01 06:27:28
序論：在您撰寫大學(xué)生食品安全論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
谷類食品安全常識
谷類是我們的主食，為我們提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，在中國居民膳食寶塔中，谷類位居第一層，在傳統(tǒng)膳食中也處于重要地位。
一般家庭多會選擇全麥面包、高纖維餅干、全麥面粉等來滿足體內(nèi)谷物的攝入量，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部建議，挑選谷類食品時，盡量選擇全谷物，首先看看成分表里是否帶有“全”字，比如全燕麥、全谷物、全黑麥等，其次多食用玉米、燕麥、高粱、蕎麥等粗糧，需要注意的是，有些谷類食品雖然標注了“全麥”、“100%小麥”等字眼，但其實只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類，父母購買時要仔細認清。
肉類食品安全常識
肉類是飯桌上不可缺少的“重頭戲”，肉質(zhì)的好壞不僅影響口感，更關(guān)系到家庭飲食健康，中國營養(yǎng)學(xué)會建議孩子宜吃適量瘦肉、魚肉、動物肝臟，補充蛋白質(zhì)、鐵元素等，少食羊肉等易上火的肉制品。
挑選肉制品時，建議到口碑好的大型超市或農(nóng)貿(mào)市場，清楚地了解各種肉制品的保質(zhì)期，比如畜肉保質(zhì)期相對長，禽肉保質(zhì)期相對較短;其次仔細觀察，新鮮的肉類表面光澤濕潤、組織均勻，太干的肉不夠新鮮，太濕的肉要注意可能是注水肉;第三聞一聞是否有異味，按壓一下若有彈性則是肉類新鮮。
蛋類食品安全常識
禽蛋類多指常吃的雞蛋、鴨蛋，此外還有鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，建議兒童青少年多吃雞蛋，每天攝入1-2個為宜，一顆雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，營養(yǎng)利用率高達98%，因此也被營養(yǎng)學(xué)家成為“完全蛋白質(zhì)模式”。
父母在選購雞蛋時，記住四個字“看、摸、聞、聽”，一般新鮮雞蛋蛋殼粗糙，上面附著霜狀粉末，放在手心重量相當(dāng)，聞起來有輕微生石灰的味道，當(dāng)放在耳邊搖晃時，新鮮雞蛋音實，貼著蛋殼沒有晃動感。
果蔬類食品安全常識
許多父母認為，水果蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是健康的，其實不然，許多商家會不定期噴水、冷凍或使用其他方式來保持果蔬的新鮮，爸爸媽媽們一定要擦亮眼睛。
挑選果蔬應(yīng)注意看形狀和鮮度，形狀正常的果蔬一般是常規(guī)栽培，沒有經(jīng)過化學(xué)急速等化學(xué)品處理過的，父母可以放心給孩子食用;許多消費者認為，果蔬上有蟲洞就表明沒有打過藥，吃這種果蔬是安全的，其實這個說法是靠不住的，果蔬是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
奶制品食品安全常識
奶制品包括鮮奶、奶片、奶粉等，奶制品營養(yǎng)價值高，被稱為“白色血液”，尤其能夠為成長期兒童補充鈣質(zhì)。奶片及類似乳制品中經(jīng)常有各種不利于孩子發(fā)育的添加劑，并不建議經(jīng)常食用，鮮牛羊奶雖然新鮮，但選購的家庭遠不及配方奶粉，越來越多的父母發(fā)現(xiàn)，配方奶粉的營養(yǎng)確實更全面均衡。
食品安全常識
1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;
2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品;
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全
8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
1．內(nèi)容與方法
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標。
①食品安全認識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質(zhì)量控制
對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準確無誤后，進行計算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學(xué)生對食品安全認識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學(xué)生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學(xué)生的認識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。
2．選修課教學(xué)促進學(xué)生知行的改變
關(guān)鍵詞 食品安全；校內(nèi)實習(xí)基地；實習(xí)教學(xué)；建設(shè)；管理
中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）08-0326-02
Exploration and Practice on Construction and Management of Food Safety Training Base in Campus
WU Guo-ming LI Mei LIN Li-chao DONG Hua-qiang WANG Yue-hua SUN Xiu-hua
（College of Food and Horticulture Foshan University，F(xiàn)oshan Guangdong 528000）
進入21世紀，隨著經(jīng)濟全球化步伐的加快和農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的變化，食品安全問題已成為國際社會所面臨的共同問題，已成為各國政府促進發(fā)展、保持穩(wěn)定、福利民生的重大課題[1]。開展全面系統(tǒng)的食品安全教育，可培養(yǎng)和提高大眾的食品安全意識、促進食品安全法制建設(shè)，在一定程度上能降低甚至避免食品安全問題的發(fā)生[2]。食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)是食品學(xué)科的發(fā)展需要與社會對食品質(zhì)量與安全人才的需求，亦是學(xué)生進行食品安全實習(xí)教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)。
校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與運行管理是一項較復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及教學(xué)與實習(xí)、管理及實踐教學(xué)研究等教學(xué)工作領(lǐng)域，需要廣大教職工等行為主體的積極作為與協(xié)作，要有配套的政策支持和制度保障。該文就切實抓好食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與管理的探索與實踐進行了分析和總結(jié)，以期進一步提高食品安全教育水平。
1 實習(xí)基地建設(shè)的重點
實習(xí)基地建設(shè)直接關(guān)系到實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，對高素質(zhì)人才的實踐能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)有著十分重要的作用，是實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)目標的重要條件之一。食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)必須創(chuàng)新理念、突出食品安全教育特色，加強技能訓(xùn)練，做到規(guī)范管理與高效運行。
1.1 強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色
牢固確立有利于人才培養(yǎng)的宗旨，強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色是建設(shè)食品安全校內(nèi)實習(xí)基地的原則。根據(jù)食品安全學(xué)科發(fā)展的需要和社會對食品安全人才的需求，在學(xué)院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校內(nèi)實習(xí)基地。在基地內(nèi)，按食品安全檢驗指標，構(gòu)建多個食品安全技能訓(xùn)練與食品安全教育模塊。每個模塊由若干個檢驗項目組成，每個檢驗項目又重點訓(xùn)練一至多個單項基本技能。如，食品營養(yǎng)與功能成分檢驗?zāi)K，訓(xùn)練學(xué)生的食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗基本方法，使學(xué)生熟悉食品法規(guī)與標準化，具有從事食品標準化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及分析檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的能力[3]；食品安全的微生物檢測模塊，重點訓(xùn)練學(xué)生參照國家標準進行食品安全微生物檢測和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測的能力[4]；食品中有毒有害成分檢測模塊，重點訓(xùn)練學(xué)生對有毒有害物質(zhì)的檢測；特色食品與摻假食品鑒別和檢測模塊，主要訓(xùn)練學(xué)生對摻假食品鑒別檢驗、特色食品質(zhì)量檢測等技能?；卦O(shè)備除包括常規(guī)檢測儀器外，還適當(dāng)購置一些大精儀器設(shè)備以提高檢測能力與檢測水平。如，已經(jīng)投入使用的設(shè)備有超聲波細胞粉碎機、氣相色譜儀、液相色譜儀、發(fā)光檢測儀、流體萃取裝置、短程分子蒸餾裝置、物性分析儀、氨基酸自動分析儀以及多功能電穿孔電融合儀、顯微操作系統(tǒng)、倒置顯微鏡、正置顯微鏡等。
1.2 發(fā)揮實習(xí)基地引領(lǐng)作用
高校大學(xué)生層面尤其是食品專業(yè)類學(xué)生，許多人畢業(yè)后將直接從事食品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等行業(yè)，學(xué)生的實際能力對我國食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管有重要作用[5]。掌握食品安全知識的程度與實踐技能，將直接影響今后工作中對食品安全與質(zhì)量的重視程度，也勢必影響企業(yè)最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量[6]。因此，食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)，有利于為學(xué)生創(chuàng)造良好的檢驗檢測實習(xí)環(huán)境和條件。在高校大學(xué)生尤其是食品專業(yè)類學(xué)生的食品安全教育和技能培養(yǎng)起引領(lǐng)性作用。
基于食品安全實習(xí)基地，有意識地引領(lǐng)學(xué)生將基地實習(xí)項目和畢業(yè)論文研究內(nèi)容及專業(yè)實習(xí)相銜接。把基地實習(xí)項目的課題與畢業(yè)論文（設(shè)計）研究內(nèi)容有機結(jié)合，協(xié)調(diào)和兼顧基地實習(xí)與論文研究之間的矛盾，保障實習(xí)項目和畢業(yè)論文的時間，研究的質(zhì)量也將得到提升。倡導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)實習(xí)時，帶著食品安全的問題參加實習(xí)，使理論教學(xué)與實習(xí)教學(xué)在內(nèi)容上緊密銜接，在形式上相對獨立，從認知規(guī)律上實現(xiàn)從知識傳授、能力提高到勇于開拓創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的有效轉(zhuǎn)化[7]。
1.3 設(shè)置綜合安全技能訓(xùn)練培養(yǎng)創(chuàng)新力
食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)，不僅要注重其固有設(shè)施的完備性和為實習(xí)教學(xué)服務(wù)的有效性，更要注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。開設(shè)綜合安全技能訓(xùn)練是基地實習(xí)教學(xué)改革的重要內(nèi)容，是努力開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與動手能力的重要一環(huán)。
實習(xí)基地設(shè)置單項與綜合安全技能訓(xùn)練。單項安全技能訓(xùn)練要求每個學(xué)生學(xué)習(xí)本行業(yè)常規(guī)檢測技能并熟練掌握。如參考食品安全國家標準中食品微生物學(xué)檢驗方法，開設(shè)食品中菌落總數(shù)測定、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中金黃色葡萄球菌的檢測和罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗等，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力。
要求學(xué)生在普遍掌握單項技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，設(shè)置綜合技能訓(xùn)練項目。如，組織學(xué)生到食品加工地點及食品流通場所進行調(diào)研和現(xiàn)場取樣，進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑的超標使用和濫用以及違規(guī)生產(chǎn)、假冒產(chǎn)品和摻假食品等的分析和鑒別，幫助學(xué)生進行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，讓學(xué)生自主投入式思考和綜合評估案例，提出食品質(zhì)量安全風(fēng)險防范的對策，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，提高食品安全生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量。
2 實習(xí)基地運作及管理的措施
2.1 力抓教學(xué)團隊建設(shè)
實習(xí)基地教學(xué)團隊建設(shè)和教師成長是實習(xí)基地可持續(xù)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。為此，學(xué)院加強教學(xué)團隊建設(shè)，鼓勵高學(xué)歷、高層次人才進基地教學(xué)，鼓勵理論課教師參與教學(xué)，努力組建一支相對獨立和適應(yīng)實習(xí)基地發(fā)展的需要、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學(xué)團隊[8]。為了促進基地中青年教師迅速成長，以骨干教師作支撐，采用傳、幫、帶的形式，加強對年輕教師的實踐鍛煉。積極開展實踐教學(xué)改革研討、教學(xué)經(jīng)驗交流和學(xué)術(shù)交流，鼓勵教師進行實踐教學(xué)改革和創(chuàng)新，支持和協(xié)助完成科研項目，保證實習(xí)、科研不斷線，努力構(gòu)建教師共同成長的機制，營造和諧的實習(xí)教學(xué)氛圍。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新儀器和新設(shè)備不斷出現(xiàn)，技術(shù)手段越來越先進，客觀上要求實習(xí)教師不斷更新知識，盡快掌握新技術(shù)。為此，采取專業(yè)性與普及性培訓(xùn)相結(jié)合、集中性和分散性培訓(xùn)相結(jié)合、短期和階段性培訓(xùn)相結(jié)合等培訓(xùn)方式，并將培訓(xùn)作為加強教學(xué)團隊建設(shè)的重要措施長期堅持下去。
2.2 嚴格管理，規(guī)范推進
規(guī)范基地運行管理是促進基地資源高效利用的重要保障。嚴格執(zhí)行相關(guān)管理制度和辦法，確保制度辦法落到實處，精品管理與打造特色。如，嚴格執(zhí)行學(xué)校實習(xí)教學(xué)的各項管理規(guī)章制度，根據(jù)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的評價標準和指標體系，對學(xué)生的實習(xí)效果進行科學(xué)的評價，提高教師、學(xué)生的重視程度，保障實習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量[9]。與此同時，根據(jù)基地實際，制訂實習(xí)考核評價標準和指標體系，在實習(xí)完成后對實習(xí)過程和實習(xí)指導(dǎo)教師進行考核和總結(jié)，保障實習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量與效果。
2.3 有效推進開放式教學(xué)
開放式實習(xí)教學(xué)，能充分調(diào)動學(xué)生主動實習(xí)的積極性，提高學(xué)生的動手能力和團隊合作意識[10]。為有效推進開放式基地教學(xué)，按照專業(yè)技能型、科技活動型和自主實驗型等多種形式開放實習(xí)教學(xué)[11]。學(xué)生利用基地條件可自主選擇單項與綜合安全技能訓(xùn)練。另一方面，在保證校內(nèi)學(xué)生完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)的前提下，積極創(chuàng)造條件對外開放，積極發(fā)揮基地示范輻射作用。
為了促進開放式基地實習(xí)教學(xué)，通過校園網(wǎng)實驗室綜合管理平臺，把實習(xí)基地的管理、實習(xí)項目信息、預(yù)約實習(xí)教學(xué)和學(xué)生實習(xí)信息反饋等都融合在信息系統(tǒng)中，對實習(xí)基地的實習(xí)教學(xué)實現(xiàn)高效、高質(zhì)的教學(xué)管理，有效地推進基地開放式教學(xué)。
2.4 開展食品安全進基地活動
建設(shè)的食品安全校內(nèi)實習(xí)基地，已獲批為佛山市食品安全宣傳教育基地，佛山市政府食品安全主管部門定期在該基地開展豐富多彩的食品安全教育活動。利用基地的有利條件，讓大眾進入實習(xí)基地展覽室參觀，向公眾展示食品安全控制、檢測、追溯等領(lǐng)域的技術(shù)成果。用實物講解假冒偽劣食品的辨別，講授假冒偽劣食品和垃圾食品對身體的危害等相關(guān)知識。采取群眾喜聞樂見、樂于接受的方式，選取預(yù)包裝食品、保健食品、食品添加劑、乳品等貼近百姓生活、群眾關(guān)注的食品，普及食品安全知識，提高廣大群眾的食品安全知識水平。
為增強學(xué)生食品安全法律意識，普及食品安全知識，定期在實習(xí)基地開展大學(xué)生食品安全法律與食品安全知識競賽活動，以比賽形式開展食品安全宣傳教育，增強學(xué)生的食品安全意識和自我保護能力，提升食品安全的責(zé)任感，為今后有效開展食品安全監(jiān)管工作奠定堅實的社會基礎(chǔ)[12]。
3 結(jié)語
食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與運行后，有助于學(xué)科與專業(yè)建設(shè)，有助于開展食品安全宣傳教育活動與食品安全保障水平，有助于提升學(xué)生的食品安全的責(zé)任感和使命感，更有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和創(chuàng)新意識培養(yǎng)。
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項目參與者、評估中心重點實驗室陳艷研究員介紹說，2010～2011年，全國約有7.48億人次發(fā)生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中可能有約三分之一由食物引起，也就是說，每年全國吃出急性胃腸炎的就有2億多人。從發(fā)病率來看，我們與發(fā)達國家并無明顯差異，這也是世界衛(wèi)生組織一直強調(diào)的“食源性疾病是全球性挑戰(zhàn)”。
目前食源性疾病暴發(fā)更多以跨地區(qū)“集中發(fā)生，分散發(fā)現(xiàn)”的形式出現(xiàn)，發(fā)病形式更加隱蔽和難于識別，傳統(tǒng)的被動報告系統(tǒng)很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)警。我國于2011年開始著手建設(shè)食源性疾病主動監(jiān)測體系，采取“主動出擊”的方式搜索相關(guān)病例和識別暴發(fā)，將監(jiān)測關(guān)口前移，最終將和現(xiàn)有的被動監(jiān)測體系一起，實現(xiàn)“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。
對于如何預(yù)防食源性疾病，評估中心食源性疾病監(jiān)測部副主任郭云昌研究員介紹說，國際上最有效、最簡單易學(xué)的預(yù)防措施就是“WHO食品安全五要點”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開是老生常談的話題，但仍是發(fā)生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓常常忽略制作生食與熟食的器具分開使用的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會通過器皿污染熟食，應(yīng)使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
安捷倫榮獲“2013中國年度實驗室分析儀器公司”稱號
本刊訊（記者 逯文娟）8月21日，安捷倫科技公司榮獲Frost&Sullivan授予的“2013中國年度實驗室分析儀器公司”稱號。根據(jù)Frost&Sullivan“最佳示范研究（Best Practices Research）”結(jié)果顯示，安捷倫在發(fā)展策略及其執(zhí)行、科技創(chuàng)新力、客戶價值和市場滲透方面具有持續(xù)的突出表現(xiàn)，堪稱中國實驗室分析儀器行業(yè)中的典范。
久負盛名的Frost&Sullivan年度公司獎項是對位于多個地區(qū)和全球市場的公司在領(lǐng)導(dǎo)力、技術(shù)革新、客戶服務(wù)和戰(zhàn)略產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域所展現(xiàn)出來的卓越成就和出色表現(xiàn)給予的認可。
安捷倫高級副總裁、化學(xué)分析事業(yè)部總裁Mike McMullen先生表示：“在為中國實驗室的研究人員和科學(xué)家們服務(wù)30多年后的今天，我們很高興能夠獲此殊榮，它肯定了我們中國團隊的實力以及我們對客戶做出的承諾?！?/p>
空氣產(chǎn)品公司獲選中國理科生百強理想雇主
本刊訊（記者 申海鵬）8月7日，全球領(lǐng)先的工業(yè)氣體、功能材料及相關(guān)設(shè)備和技術(shù)方案供應(yīng)商——空氣產(chǎn)品公司（Air Products），在2013年“WetFeet職業(yè)測試”（原優(yōu)興咨詢大學(xué)生職業(yè)傾向調(diào)查）這一國內(nèi)最大規(guī)模的針對學(xué)生職業(yè)發(fā)展和雇主偏好的調(diào)查中，被選為中國理科生眼中的百強理想雇主?？諝猱a(chǎn)品公司列第79位。
1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進一步國內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實踐環(huán)節(jié)加強綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過程中都能以一型目標培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強學(xué)生運用香料香精知識和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營銷”、“市場調(diào)查與預(yù)測”、“消費者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品以及銷售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識和能力。
1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習(xí)基地和學(xué)科實驗室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實踐促進教學(xué)。將一二年級學(xué)生的企業(yè)認識實習(xí)，三四年級學(xué)生部分頂崗實習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報考研究生學(xué)習(xí)打下了堅實的實驗基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請國內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來校進行學(xué)術(shù)與先進應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過專任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會制、團隊教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。
2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系
2.1“3層次、6模塊”實踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗認知、動手驗證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實驗、企業(yè)社會調(diào)研、專業(yè)綜合實驗、企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學(xué)體系。該體系堅持實施“3個有機結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校實驗室實驗技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實際操作的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校工程實訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實環(huán)境下的實習(xí)鍛煉有機結(jié)合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗、領(lǐng)會、交流和激發(fā)，以實現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過程，實現(xiàn)學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標。多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，提高了學(xué)生知識獲取、知識應(yīng)用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎(chǔ)實驗、企業(yè)認識實習(xí)、社區(qū)與市場社會調(diào)研實踐為載體，通過學(xué)生的親身體驗，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，并通過化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識的單元訓(xùn)練，通過對特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場的調(diào)研，夯實專業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對專業(yè)的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學(xué)校專業(yè)綜合實驗、學(xué)?；蚱髽I(yè)生產(chǎn)見習(xí)為載體，通過各類食品的綜合實驗設(shè)計、分析實驗和對企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專題論述的生產(chǎn)實踐、實習(xí)答辯等，將理論與實際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動手鉆研、驗證專業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識的能力，形成主動學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內(nèi)校外相結(jié)合的實踐活動為載體，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新項目和學(xué)科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競賽）等訓(xùn)練，通過工程設(shè)計與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計（論文），提升學(xué)生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。
2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實踐教學(xué)平臺搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當(dāng)前業(yè)界對高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實際場景，建立小型生產(chǎn)線，進行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊職業(yè)技能證書的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實踐教學(xué)模式的順暢運行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進行綜合訓(xùn)練、課程實習(xí)等關(guān)鍵實踐教學(xué)的過程管理。還通過將原課程內(nèi)的分散實驗整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實驗，如將原有“食品工藝學(xué)”多門課程內(nèi)的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗所學(xué)技術(shù)，提高動手能力，又能進行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。
3創(chuàng)新實踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法
以問題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評價方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動與校外教學(xué)活動相結(jié)合，將教育教學(xué)活動與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識的目的。
3.1案例驅(qū)動法與市場調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動法即根據(jù)教學(xué)目標和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動機。通過組織學(xué)生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會運用所掌握的有關(guān)知識獨立解決實際問題，在學(xué)得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實踐，將一個個活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專業(yè)實驗實訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實驗。并通過點面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類旁通的效果，使學(xué)生加深了對食品工藝學(xué)基本知識點的理解和記憶，實現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計，充分用好、用足課堂時間，點撥學(xué)生開啟思維，告知學(xué)生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計、使用好課余時間，促使學(xué)生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務(wù)、聽取國內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃拥膶W(xué)習(xí)者，有效強化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學(xué)境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進者、合作者，增強了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學(xué)的含金量，實現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。
關(guān)鍵詞：食品添加劑；教學(xué)探索；食品科學(xué)；食品安全；教學(xué)案例
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）23-0155-02
Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty
Duan Yanhong et al.
（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）
Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case
食品I養(yǎng)與檢測專業(yè)的《食品添加劑》課程主要研究調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑、食品營養(yǎng)強化劑等方面的內(nèi)容。涉及化工、化學(xué)、生物、食品科學(xué)、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)科學(xué)、食品安全等學(xué)科及發(fā)展。《食品添加劑》課程的教學(xué)在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)起到至關(guān)重要的作用，它可以為學(xué)生今后發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)，并且提高學(xué)生的素質(zhì)。本文從以下幾個方面進行了多年的教學(xué)探索和實踐，已經(jīng)初見成效，取得一定的效果。
1 教學(xué)探索和實踐
1.1 選擇恰當(dāng)?shù)摹妒称诽砑觿方滩暮拖嚓P(guān)參考書 教材是教師教和學(xué)生學(xué)的基本素材。有關(guān)食品添加劑的教材有很多版本，如食品添加劑（第二版，孫寶國，化學(xué)工業(yè)出版社）、食品添加劑（李鳳林，化學(xué)工業(yè)出版社）、食品添加劑（高雪莉，中國科學(xué)技術(shù)出版社）、食品添加劑（第三版，彭珊珊，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（遲玉杰，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑基礎(chǔ)（第二版，高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（郝利平，中國農(nóng)業(yè)出版社）、食品添加劑（湯高奇，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）等。這些教材知識點各有側(cè)重，各有優(yōu)點和缺點，因此選擇一種合適的教材極其重要。新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院2013級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)選擇的是食品添加劑（第二版，孫寶國院士，化學(xué)工業(yè)出版社）教材，它涵蓋了9章內(nèi)容，其中也包括食品行業(yè)的主要技術(shù)和食品科技前沿方面的內(nèi)容。
1.2 優(yōu)化《食品添加劑》課程教學(xué)內(nèi)容 優(yōu)化《食品添加劑》課程的教學(xué)大綱，在保證課程完整的情況下，盡量壓縮課時，增加食品科學(xué)的新進展和新前沿方面的內(nèi)容。在教學(xué)過程中，將教師教和學(xué)生學(xué)有機的結(jié)合起來。調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，讓學(xué)生充分理解課堂教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)其他內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。既可以節(jié)約教學(xué)時間，又可以體現(xiàn)食品添加劑課程的完整性和科學(xué)性，突出重點和突破難點。有些內(nèi)容采取研究性學(xué)習(xí)，如“食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用”部分內(nèi)容可以讓學(xué)生找到相關(guān)資料進行學(xué)習(xí)。有些內(nèi)容采取分組學(xué)習(xí)，如將2013級46位學(xué)生分成8個小組去超市調(diào)查食品添加劑的使用情況并寫出調(diào)查報告。有些內(nèi)容采取討論式學(xué)習(xí)，如討論食品添加劑是否使用，可以加深學(xué)生的印象，掌握更多的新知識。有些內(nèi)容采取探索式學(xué)習(xí)，如調(diào)色類食品添加劑部分內(nèi)容可以讓學(xué)生探索食品著色劑、食品護色劑、食品漂白劑的知識和使用情況。有些內(nèi)容采取實踐教學(xué)的方法，如去新鄉(xiāng)學(xué)院西餐廳進行食品添加劑課程實習(xí)，以加深對課堂內(nèi)容的深入理解。
1.3 多媒體課件在教學(xué)中的恰當(dāng)利用 對于《食品添加劑》課程的理論部分內(nèi)容可以采用多媒體課件和教學(xué)手段進行教學(xué)，這樣有利學(xué)生的理解。有些實驗比較容易做，耗時也短，可以安排學(xué)生去做；有些實驗比較難做，耗時也長，在有限的時間內(nèi)可能做不完，可以用多媒體課件給學(xué)生演示后再做。驗證性的實驗可以適當(dāng)減少，設(shè)計性、綜合性和應(yīng)用性實驗可以多做。教師經(jīng)常對學(xué)生進行綜合性激勵，有利于提高效果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識。
1.4 經(jīng)典教學(xué)案例剖析 關(guān)于食品添加劑使用部分的教學(xué)，對于違規(guī)使用食品添加劑的案例可以融合在教學(xué)過程之中，如點心中的糖精、方便面中的塑化劑、豬肉中的瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋中的蘇丹紅、飲料中的檸檬黃、腐竹中的吊白塊、各類食品中的防腐劑、激素水果、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白劑和強筋劑、食品安全和抗生素檢測以及木糖醇口香糖等案例，以提高學(xué)生興趣。
1.5 讓學(xué)生參與科研活動 在教學(xué)過程中，教師除了搞好和完成自己的教學(xué)和科研項目之外，也可以指導(dǎo)學(xué)生參與到教師的食品添加劑和食品安全方面的教改和科研項目中來，如食品添加劑與食品安全關(guān)系探討、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認知研究、大學(xué)生對乳制品安全認知研究、轉(zhuǎn)基因食品安全認知研究、大學(xué)生食品添加劑認知研究、蘋果醋研究進展、酸奶制作方法探討等方面的研究內(nèi)容和研究項目，提高學(xué)生科研意識和個人素質(zhì)以及綜合能力。2014年到2016年學(xué)生參與老師項目發(fā)表相關(guān)論文10篇。
2 結(jié)語
食品添加劑是“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。其課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其教學(xué)改革的好壞會對大學(xué)生會產(chǎn)生很大的影。進行食品添加劑課程的教學(xué)探索可以為河南省和新鄉(xiāng)市培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高技能創(chuàng)新應(yīng)用型和綜合性人才做出巨大的貢獻。
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關(guān)鍵詞 食品理化檢測實驗；教學(xué)改革；探索
中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0327-03
Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment
QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping
（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）
Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.
Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration
近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對食品安全的高度關(guān)注。食品安全檢測技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)技能。食品理化檢測實驗是實現(xiàn)這一專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品理化檢測同時還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的基礎(chǔ)，是不可缺少的手段。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測的重要技術(shù)的原理和分析方法，學(xué)會應(yīng)用這些檢測手段對食品的成分和品質(zhì)進行分析評價。但目前實驗教學(xué)忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，存在許多不利于培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和實踐創(chuàng)新能力的問題，學(xué)生畢業(yè)后無法適應(yīng)食品安全檢測崗位的工作需求。筆者針對教學(xué)過程中存在的問題，并結(jié)合課程特點，以及新形勢下對食品檢測人員的要求，在2009—2012學(xué)年的食品理化檢測實驗中進行了一些探索和實踐，使實驗教學(xué)由原來以驗證性實驗為主的教學(xué)訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)變成向綜合性創(chuàng)新性實驗為主的實驗教學(xué)體系，取得了良好的教學(xué)效果。
1 食品理化檢測實驗存在的問題
食品理化檢測實驗課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙嶒灢牧?，完全采用國家食品理化檢測標準規(guī)定的實驗方法，實驗測定項目涵蓋食品營養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實驗對象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實驗是按照國家食品理化檢測標準規(guī)定的方法進行，學(xué)生完全按照標準的規(guī)定進行樣品的處理、檢測，能夠較好的鍛煉學(xué)生的食品分析能力，但是也存在很多問題。
1.1 內(nèi)容相對孤立，實驗形式多為驗證性實驗
食品理化檢測實驗設(shè)置了蛋白質(zhì)、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實驗項目，以上項目測定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測各的項目，沒有連貫性。但企業(yè)或食品檢測機構(gòu)往往對同一種樣品進行如上多個項目的檢測，因此實驗安排與實際崗位的要求不同。
實驗內(nèi)容多為驗證性實驗，這些實驗通過學(xué)生進行具體的實驗操作來驗證已經(jīng)學(xué)過的理論知識，從而加深對理論知識的理解和認識[1]。驗證性實驗可以加深學(xué)生對基礎(chǔ)理論的理解，使學(xué)生掌握實驗的基本技能，因此教學(xué)實驗中要保證一定比例的驗證性實驗。但驗證性實驗實施時采取“照方抓藥”的模式，實驗過程中，學(xué)生是被動的按老師的指令進行操作，幾乎沒有選擇性，學(xué)生缺乏主動性，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和實踐創(chuàng)新的能力。
1.2 缺乏對一個實際樣品進行完整分析的能力
食品分析的程序為樣品的采集——實驗方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準——測定過程——數(shù)據(jù)處理分析這樣一個完整的過程[2]。而在實際實驗過程中，學(xué)生沒有參與實驗設(shè)計，也沒有參加實驗前期準備工作，實驗材料、實驗試劑、實驗儀器、實驗步驟等都是教師事先準備和設(shè)計好的，學(xué)生到實驗室后直接按實驗講義上的操作步驟進行，在實驗過程中按部就班，流于形式，學(xué)生在實驗中學(xué)到的僅為樣品的前處理和測定操作，沒有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關(guān)系著食品分析成敗的重要環(huán)節(jié)，且對于實驗方法、實驗試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒有進行思考，因此對于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學(xué)生沒有參與實驗的前期準備工作，實驗的基本操作技能訓(xùn)練嚴重不足。這些都導(dǎo)致了學(xué)生在進行畢業(yè)論文時不會配試劑、不會進行儀器的調(diào)試，不會在眾多的分析方法中進行選擇，且在未來的工作中學(xué)生所學(xué)知識與工作崗位的檢測程序?qū)硬幻黠@，在進入工作崗位后往往需要二次培訓(xùn)。
1.3 考核形式不夠科學(xué)
考核是全面評定學(xué)生實驗態(tài)度、實驗技能、操作水平及綜合運用所學(xué)知識解決實際問題能力的一種手段，也對實驗教學(xué)效果的一種檢驗方式[3]?？己朔绞狡鹬龑?dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。過去的實驗考核雖然包括實驗操作成績和考試成績，但是實驗報告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實驗時3位同學(xué)一組，實驗結(jié)果一樣，因此在書寫實驗報告時存在抄襲別人實驗報告和數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這樣就導(dǎo)致全班實驗報告就幾個模板，不僅無法追查，也無法合理評定成績；也使學(xué)生對實驗教學(xué)的認識停留在寫實驗報告上，只重視實驗報告的書寫，不重視實驗操作，在實驗中成了實驗的“旁觀者”，無法得到真正的訓(xùn)練。
2 改革措施
2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建多層次的實驗內(nèi)容體系
食品分析實驗課程的特點是實驗原料眾多，分析項目繁多，檢驗方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內(nèi)容很多，為了在有限時間內(nèi)讓學(xué)生得到充分訓(xùn)練，盡可能掌握好要求的內(nèi)容，認真研究食品分析相關(guān)工作崗位的常用的檢測項目，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點項目，并根據(jù)北京市天然活性物質(zhì)與功能成分重點實驗室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實驗內(nèi)容，合理安排實驗，在實驗方法選擇時，既注重基本技能訓(xùn)練，又考慮實驗室所有儀器設(shè)備的充分利用，使學(xué)生全面掌握多種分析測試方法和儀器。
為此，在實驗過程中要采取多種形式融合實驗內(nèi)容：一是針對以前實驗內(nèi)容相對孤立的特性，在檢測一些常規(guī)項目時，采取“一樣多項目”的方式，即同一實驗樣品測定多個實驗項目。如午餐肉中膽固醇含量測定、大豆的蛋白質(zhì)含量測定、奶粉中的維生素B1的測定，可以整合成一個綜合實驗。實驗原料全部改為午餐肉，實驗題目改為午餐肉的品質(zhì)檢測，通過實驗內(nèi)容調(diào)整，不僅增強了實驗的綜合性和系統(tǒng)性，而且有利于保證學(xué)生知識的連貫性和學(xué)習(xí)效果，從而使學(xué)生真正掌握一些食品的檢驗技能。二是為了讓學(xué)生掌握不同的檢測方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實驗方法進行對比，鼓勵學(xué)生采用多種方案進行實驗項目的檢測，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和查閱文獻資料的能力。如實驗時間緊張，則可以分組采用不同的方法進行實驗，并在實驗結(jié)束后組織學(xué)生進行分析總結(jié)。三是基于實驗原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實驗原料。在實驗“食品中水分的測定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時根據(jù)現(xiàn)有的實驗條件選用了直接干燥法、水分測定儀法進行實驗。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測定儀測定樣品的水分，合理利用實驗間隙，同時進行2種實驗方法。讓學(xué)生認識到不同的樣品需要采用不同的預(yù)處理方式，同一樣品采用不同的測定方法對測定結(jié)果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規(guī)玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多常規(guī)的玻璃儀器裝置都已經(jīng)商品化，鑒于不同地區(qū)、單位食品分析崗位所用儀器設(shè)備不同，為了讓學(xué)生能夠適應(yīng)實際工作，同一實驗項目同時采用商品化的儀器和傳統(tǒng)的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時進行；蛋白質(zhì)可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進行測定。通過不同的儀器設(shè)備進行實驗，并比較，可以使學(xué)生學(xué)會不同裝置的使用方法，在遇到不同類型的檢測裝置時能較快進入角色。通過如上措施整合實驗課內(nèi)容，在有限的學(xué)時內(nèi)，拓寬分析對象、實驗方法和實驗儀器，避免實驗原理、分析方法與分析儀器的重復(fù)，使實驗內(nèi)容更具完整性、系統(tǒng)性及實用性，更能反映現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，更符合培養(yǎng)學(xué)生技能的要求。
針對以前食品分析實驗教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)驗證性實驗過多的問題，減少驗證理論為主、內(nèi)容單一的實驗，增加綜合性、創(chuàng)新性實驗項目，構(gòu)建了驗證性實驗、綜合性、設(shè)計性實驗相結(jié)合分階段、分層次的實驗內(nèi)容體系。
2.2 精心設(shè)計綜合設(shè)計性實驗，提升學(xué)生的綜合實踐能力
綜合性設(shè)計性實驗不但要求學(xué)生綜合多門學(xué)科的知識和各種實驗原理來設(shè)計實驗方案，而且要求學(xué)生能充分運用已學(xué)到的知識，發(fā)現(xiàn)和解決問題。綜合性設(shè)計性實驗是在基礎(chǔ)驗證實驗的基礎(chǔ)上開展的，包括實驗題目提出、學(xué)生查閱資料、制定實驗方案、教師審核實驗方案的可行性、學(xué)生獨立完成實驗過程、并根據(jù)實驗結(jié)果撰寫實驗論文、實驗結(jié)果的總結(jié)和討論[4]。實驗題目可由教師根據(jù)專業(yè)特點、學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、實驗條件等提出，也可以由學(xué)生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關(guān)鍵技術(shù)、知識點。一般要提前2周給出題目或要求學(xué)生確定題目，1周后學(xué)生提交實驗方案，教師根據(jù)已有實驗條件，擇優(yōu)選擇方案，教師在審核實驗方案時要堅持科學(xué)性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內(nèi)完成方案的審核，學(xué)生根據(jù)審核通過的實驗方案聯(lián)系實驗員，確定所需實驗原料、試劑的種類和數(shù)量以及實驗儀器。然后在實驗員老師的指導(dǎo)下進行試劑的配制和實驗儀器的準備和調(diào)試。學(xué)生進入實驗室正式進行實驗，教師主要針對學(xué)生實驗過程中出現(xiàn)的問題，提出解決思路和方法，學(xué)生自己靈活安排實驗時間和先后順序，但是整個實驗操作及實驗論文必須在1周內(nèi)完成。實驗論文要求按科研論文的形式來書寫，包括選題意義、材料和方法、結(jié)果和討論、參考文獻等。實驗論文的撰寫是對實驗設(shè)計、實驗操作的再認識與提高的過程[5]，有助于學(xué)生對實驗過程中發(fā)現(xiàn)和遇到的問題進一步思考和總結(jié)，也有助于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作。因此撰寫實驗論文也是鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力的一個重要環(huán)節(jié)。
通過綜合性設(shè)計性實驗使學(xué)生接觸了食品分析以及科學(xué)研究的全過程，學(xué)生在實驗過程中處于主體地位，不再被動接受教師安排，從實驗題目的選定到實驗結(jié)束，整個過程都有該組學(xué)生共同安排，由此調(diào)動了學(xué)生的積極性，發(fā)揮了其主觀能動性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，分析、解決問題的能力，團結(jié)合作的能力以及獨立開展科研工作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為后續(xù)的畢業(yè)論文和工作奠定堅實的基礎(chǔ)。
2.3 優(yōu)化教學(xué)程序，改進教學(xué)方法和手段
2.3.1 讓學(xué)生參與實驗的準備工作。實驗前2周讓學(xué)生分組在課余時間進入實驗室，在實驗員老師的指導(dǎo)下進行實驗試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實驗儀器安裝、調(diào)試、檢修檢測等實驗準備工作。盡量保證每位同學(xué)都能夠有機會協(xié)助老師進行實驗準備。通過參與實驗準備工作，學(xué)生熟悉了實驗室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設(shè)計性實驗的進行打下良好基礎(chǔ)。
2.3.2 重視實驗樣品的制備。在實驗中，讓學(xué)生自己進行樣品制備。加強學(xué)生在樣品采集、制備和保存等方面的訓(xùn)練。例如，測定蘋果中的VC時，學(xué)生對四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋果成為測試用的蘋果漿，學(xué)生都將有完整的認識；這樣學(xué)生能認真獨立完成食品分析的完整過程，使實驗過程更接近于實際工作過程，為今后獨立工作奠定良好的基礎(chǔ)。
2.3.3 抓好實驗原始數(shù)據(jù)的記錄和數(shù)據(jù)處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實驗的原始數(shù)據(jù)，它是判斷分析結(jié)果的重要依據(jù)[6]。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度和嚴謹?shù)目蒲凶黠L(fēng)，讓每個學(xué)生準備1本原始數(shù)據(jù)記錄本，實驗結(jié)束后，經(jīng)老師檢查、簽名，并登記到班級原始數(shù)據(jù)記錄本上后方可離開。實驗數(shù)據(jù)的處理工作是實驗技能訓(xùn)練中的一項很重要的內(nèi)容，但是很多同學(xué)并不重視這個環(huán)節(jié)。從一些實驗報告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數(shù)據(jù)處理和結(jié)果檢驗方法不熟悉，測試結(jié)果并未進行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說明數(shù)據(jù)的準確度。甚至有些實驗報告上僅有原始數(shù)據(jù)，有些實驗報告的數(shù)據(jù)處理一模一樣，存在抄襲現(xiàn)象。為此，應(yīng)加強對數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理、誤差的檢驗、表示等的訓(xùn)練，并要求實驗結(jié)果這一項按照正規(guī)理化檢測機構(gòu)出具的檢測報告的形式進行書寫。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)，也可以更好與工作崗位對接。
2.3.4 通過多種途徑滿足學(xué)生的實驗時間。首先，充分利用有限的課時。在課時和實驗設(shè)備有限的條件下，增加實驗交叉，利用某一實驗項目的間歇時間穿插另一實驗項目，節(jié)約實驗時間。比如在對于數(shù)量少的儀器設(shè)備，采取分組同時進行多個實驗的形式，不僅可以在有限的課時內(nèi)多完成一些實驗項目，還可以鍛煉學(xué)生統(tǒng)籌安排實驗時間的能力。其次，開放實驗室，與大學(xué)生創(chuàng)新實驗相結(jié)合，或與老師的相關(guān)科研課題相結(jié)合，這樣可以充分利用學(xué)生比較零碎的課余時間，調(diào)動學(xué)生積極主動性。
2.4 改革考核方式
合理評定學(xué)生實驗成績，客觀反映學(xué)生的實際動手能力是實踐教學(xué)工作的一個重要環(huán)節(jié)[7]。實驗考核是一種有效的檢驗教學(xué)效果的手段。實驗考核不但在一定程度上可評價教師教學(xué)的優(yōu)劣，更重要的是可作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果好壞的依據(jù)。評分標準是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學(xué)的效果評價，因此要建立一套完善的考試考核制度和評分標準作為依據(jù)[8]。
實驗考核分2個部分進行，包括驗證性實驗和綜合性設(shè)計性實驗的考核，各占50%。考核過程中，將實驗課的考核貫穿到每次實驗過程中，建立過程評價體系，關(guān)注學(xué)生實驗完成的過程。驗證性實驗的考核包括參加實驗準備的情況、考勤、實驗預(yù)習(xí)報告、實驗操作、實驗報告、操作考試等。實驗報告能夠直接體現(xiàn)學(xué)生的綜合分析能力，其質(zhì)量是檢驗實驗課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。改變傳統(tǒng)的實驗報告書寫形式，將重點放在實驗數(shù)據(jù)處理、實驗結(jié)果的分析上，要求學(xué)生對實驗過程中出現(xiàn)的正?；虍惓，F(xiàn)象進行解釋，運用合理的數(shù)理統(tǒng)計方法進行實驗數(shù)據(jù)的分析和處理。綜合性設(shè)計性實驗的考核將實驗方案設(shè)計、實驗實施過程中的表現(xiàn)、實驗課后總結(jié)以及研究論文結(jié)合到一起進行考核。實驗方案的評分根據(jù)初稿的內(nèi)容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實施性進行綜合評價，且考慮學(xué)生本身學(xué)習(xí)程度的高低，評價在方案設(shè)計過程中學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的提高程度，較為準確地評定學(xué)生在方案設(shè)計過程中所學(xué)會的知識。實驗實施過程中考察學(xué)生的各種表現(xiàn)，包括實驗紀律、態(tài)度、操作的規(guī)范、原始記錄的真實性、實驗過程中出現(xiàn)問題的解決能力等；課后總結(jié)的考察包括表述能力、結(jié)果、特點特色和研究意義等方面的討論、評價；研究論文的考察包括論文格式、實驗步驟的合理表述、實驗數(shù)據(jù)的正確處理和表示、實驗結(jié)果的正確表達和評價等，尤其重視其中的討論與分析。
3 結(jié)語
實驗教學(xué)改革取得了良好的效果，受到了學(xué)生的好評，增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生擺脫了被動學(xué)習(xí)，變?yōu)橹鲃拥膮⑴c實驗；培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實際問題的能力；提高了學(xué)生食品分析能力，為學(xué)生后續(xù)進一步深造或走上工作崗位打下了良好的實驗基礎(chǔ)，為社會輸送了本領(lǐng)過硬的人才。但實踐教學(xué)改革不是一蹴而就的，它是一項長期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，還需要在實踐中不斷地改進和完善。在教學(xué)改革中也遇到了種種困難。綜合性創(chuàng)新性實驗方案的多樣化增加了實驗教師的工作量，也對實驗教師提出了更高要求。2個實驗項目同時交叉進行時，由于學(xué)生實驗進度的不一致，增加了實驗教師維持實驗秩序的難度，且實驗時間也往往因此而延長，需要老師額外付出較多的工作時間。食品理化檢測實驗改革需要給予更多的支持才能順利進行，才能有條件繼續(xù)探索、研究和改革，才能適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需要。
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