時(shí)間：2022-06-25 01:01:46
序論：在您撰寫(xiě)餐飲工作匯報(bào)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
大氣污染防治是環(huán)保工作的重要內(nèi)容，縣市場(chǎng)監(jiān)管局環(huán)境保護(hù)工作主要有餐飲油煙整治和散煤加工銷(xiāo)售治理兩個(gè)方面。我局嚴(yán)格按照縣委縣政府工作部署，在縣環(huán)保辦的指導(dǎo)幫助下，扎實(shí)有效的推進(jìn)餐飲油煙整治和散煤加工銷(xiāo)售方面的環(huán)保工作，具體情況匯報(bào)如下：
一、高度重視，統(tǒng)籌安排
我局把環(huán)保工作列入局領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議內(nèi)容，多次研究部署，成立環(huán)境保護(hù)專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，各所、辦公室、食品局和消費(fèi)者投訴舉報(bào)中心等部門(mén)負(fù)責(zé)同志為成員，統(tǒng)籌安排，全面推進(jìn)環(huán)保工作。
二、餐飲油煙整治工作
一是宣傳發(fā)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。累計(jì)印發(fā)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)戶安裝油煙凈化裝置通知書(shū)220多份，明確餐飲經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格按照要求安裝并保持正常運(yùn)行油煙凈化裝置。
二是“兩兩結(jié)合”，常抓不懈。日常監(jiān)管和集中整治相結(jié)合，明確在日常食品安全監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治中，把餐飲經(jīng)營(yíng)戶油煙凈化裝置的安裝、運(yùn)行和清洗納入檢查項(xiàng)目，做到常抓常管；專(zhuān)項(xiàng)治理和常規(guī)業(yè)務(wù)相結(jié)合，明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)戶在辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證（小餐飲信息公示）時(shí)，必須按要求安裝油煙凈化裝置，并保持正常運(yùn)行，及時(shí)清理。全局出動(dòng)執(zhí)法人員200多人次，檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶600多家次，全縣已有813餐飲經(jīng)營(yíng)戶安裝油煙凈化裝置。
三是聯(lián)合執(zhí)法，協(xié)調(diào)推進(jìn)。積極協(xié)調(diào)城管執(zhí)法部門(mén)，建立聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，10多次聯(lián)合執(zhí)法，集中整治餐飲油煙工作；四是問(wèn)題導(dǎo)向，重點(diǎn)整治。我局以中央環(huán)保督察時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題為導(dǎo)向，積極開(kāi)展自查整改，突出二廠商貿(mào)街、和諧家園和龍翔花園餐飲經(jīng)營(yíng)戶集中區(qū)域整治的重點(diǎn)，集中治理，常抓不懈。
三、散煤市場(chǎng)整治工作
一是嚴(yán)格履職，突出重點(diǎn)：無(wú)照經(jīng)營(yíng)散煤行為，在禁燃區(qū)內(nèi)銷(xiāo)售散煤行為，銷(xiāo)售不符合標(biāo)準(zhǔn)散煤的行為，在農(nóng)村地區(qū)銷(xiāo)售、燃用硫份超過(guò)1%、灰份超過(guò)16%的散煤行為。認(rèn)真落實(shí)縣委縣政府加強(qiáng)散煤污染治理工作部署，健全完善散煤銷(xiāo)售和監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，規(guī)范煤炭市場(chǎng)秩序和經(jīng)營(yíng)行為。
二是全面排查，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)散煤經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行全面排查，核實(shí)場(chǎng)地、經(jīng)營(yíng)范圍等是否符合登記事項(xiàng)，打?qū)嵵卫砘A(chǔ)，建立散煤經(jīng)營(yíng)主體臺(tái)賬，列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大市場(chǎng)巡查力度，逐戶進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，明確屬地監(jiān)管責(zé)任人，強(qiáng)化流通領(lǐng)域散煤監(jiān)管的工作要求，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)禁售區(qū)內(nèi)已注冊(cè)登記的散煤銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)戶，督促其注銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、變更經(jīng)營(yíng)范圍或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，停止散煤銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，搬離禁售區(qū)。
三是依法監(jiān)管，從嚴(yán)查處。對(duì)仍在禁售區(qū)內(nèi)從事散煤銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的非法經(jīng)營(yíng)戶，按照《大氣污染防治法》、《無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處辦法》等相關(guān)規(guī)定依法采取行政強(qiáng)制措施，依法從快予以查處。禁售區(qū)內(nèi)不再注冊(cè)登記新的散煤銷(xiāo)售項(xiàng)目。加強(qiáng)禁售區(qū)外散煤銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)管，查處無(wú)證照經(jīng)營(yíng)行為，防止煤炭及制品流入禁售區(qū)內(nèi)。健全舉報(bào)和受理制度，做到有訴必接、有案必查、有查必果。
四是暢通渠道，加大宣傳。建立媒體溝通機(jī)制，通過(guò)門(mén)戶網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)等載體，大力宣傳散煤治理工作的重要性和緊迫性，擴(kuò)大社會(huì)影響力。3月份，我局連續(xù)召開(kāi)兩次所長(zhǎng)調(diào)度會(huì)，安排部署散煤和餐飲油煙整治。同時(shí)暢通12315投訴舉報(bào)熱線，對(duì)于散煤、油煙的投訴，堅(jiān)決查處。
通過(guò)近幾個(gè)月的摸排、整治，轄區(qū)內(nèi)已經(jīng)全部取締散煤堆場(chǎng)，禁燃區(qū)內(nèi)無(wú)散煤經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。
四、下步工作安排
我局繼續(xù)加強(qiáng)餐飲油煙和散煤治理，積極推進(jìn)煤改氣工作，建立健全整治工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)管常態(tài)化、規(guī)范化，努力完成縣委縣政府交辦的環(huán)境治理工作任務(wù)。
1.1實(shí)習(xí)的目的和意義
通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實(shí)習(xí)單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩停A得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。
1.3實(shí)習(xí)要求
在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容
2.1實(shí)習(xí)崗位
我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。
2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容
2.2.1迎賓、問(wèn)候客人
當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
由于我們國(guó)家機(jī)場(chǎng)餐飲業(yè)因價(jià)格過(guò)高，經(jīng)常成為乘客茶余酒后的話題。面對(duì)高端、中端、低端顧客，引進(jìn)不同的名牌連鎖餐飲公司，依靠品牌降低經(jīng)營(yíng)成本、擴(kuò)大市場(chǎng)，這樣既能讓旅客滿意，又能確保機(jī)場(chǎng)餐飲業(yè)的合理利潤(rùn)。同時(shí)，還要加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)餐飲公司采購(gòu)與物流方面的管理，降低成本，提高餐飲的質(zhì)量和效益。經(jīng)過(guò)我們機(jī)場(chǎng)餐飲公司采購(gòu)物流部4年來(lái)的工作實(shí)踐，和通過(guò)有關(guān)漢堡王等國(guó)際跨國(guó)公司先進(jìn)物流配送理念的學(xué)習(xí)，筆者結(jié)合自己的實(shí)踐感受，就大力改進(jìn)機(jī)場(chǎng)餐飲公司采購(gòu)物流工作，提出自己的一些建議和設(shè)想。
一、餐飲物流服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)
(一)服務(wù)是餐飲物流的核心
所謂機(jī)場(chǎng)餐飲服務(wù)，就是為滿足乘客需求，在機(jī)場(chǎng)與乘客交往時(shí)所進(jìn)行的活動(dòng)和機(jī)場(chǎng)內(nèi)部的活動(dòng)所產(chǎn)生的結(jié)果。物流業(yè)主要提供的是一種勞務(wù)服務(wù)，它實(shí)際創(chuàng)造的是時(shí)間與空間效用和部分形質(zhì)效用。物流服務(wù)貫穿于的餐飲公司全部工作流程，包括物料檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)保管、配料供應(yīng)、售后服務(wù)、信息咨詢以及技術(shù)支持與質(zhì)量保證等內(nèi)容。從社會(huì)再生產(chǎn)角度來(lái)看，物流服務(wù)聯(lián)系和滲透于生產(chǎn)與消費(fèi)領(lǐng)域，其服務(wù)質(zhì)量的高低，直接制約、影響著物質(zhì)資料交換的速度和實(shí)現(xiàn)程度，關(guān)系到再生產(chǎn)過(guò)程連續(xù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。由此可見(jiàn)，服務(wù)是物流活動(dòng)的主要產(chǎn)出功能，并已逐步成為物流系統(tǒng)的核心?？梢哉f(shuō)，服務(wù)越來(lái)越成為物流業(yè)的生命力所在，故而可以推論出服務(wù)是餐飲公司永恒的主題。
(二)乘客滿意是衡量餐飲物流服務(wù)的最終標(biāo)準(zhǔn)
“服務(wù)”牽涉到心理與行為等問(wèn)題。乘客對(duì)“服務(wù)”的需求要素，大致包括這樣幾個(gè)相互之間有著密切聯(lián)系的特性：適用性、時(shí)效性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性、便利性和可溝通性。去繁化簡(jiǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和不斷發(fā)達(dá)，使得衡量物流服務(wù)的最終標(biāo)準(zhǔn)變得簡(jiǎn)潔而直觀，即乘客滿意。因此，任何物流戰(zhàn)略都以對(duì)乘客需要的透徹了解為出發(fā)點(diǎn)，所有機(jī)場(chǎng)餐飲公司都在追求用一切現(xiàn)代化的手段和方式，盡可能地迅捷、合理、經(jīng)濟(jì)、便利地為乘客提供全方位的物流服務(wù)，達(dá)到乘客的最終滿意。
(三)餐飲物流服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在提供附加值的大小
如何以較低的成本為用戶提供較高品質(zhì)的采購(gòu)物流服務(wù)。具體體現(xiàn)在互為依托的兩個(gè)方面，一是產(chǎn)品的品質(zhì)（所供物料的性能、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)速度等），二是服務(wù)的品質(zhì)（服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、工作作風(fēng)等）。
二、餐飲公司采購(gòu)物流改進(jìn)措施
(一)統(tǒng)一有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌要求
由于機(jī)場(chǎng)公司有很強(qiáng)的局限性，機(jī)場(chǎng)方面設(shè)置了很多管理規(guī)定，主要是送貨車(chē)輛需要辦理車(chē)輛通行證、送貨人員需要辦理人員通行證，但這兩個(gè)證辦理起來(lái)都比較麻煩，也耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)。
我的想法是先統(tǒng)一各品牌業(yè)務(wù)部所使用的各種原料、物料，每個(gè)品牌業(yè)務(wù)部所使用物品必須保證一致。
學(xué)習(xí)漢堡王流程，尋找專(zhuān)業(yè)物流公司，給物流公司辦理車(chē)證和人證，由其在航站樓外租用大型綜合庫(kù)房，所有供貨單位將貨品全部送到庫(kù)房?jī)?nèi)統(tǒng)一接收、存儲(chǔ)。各品牌業(yè)務(wù)部根據(jù)自身需求向物流公司提交需求申請(qǐng)，物流公司保證各貨品均在物流公司有適當(dāng)庫(kù)存，并根據(jù)需求為各品牌業(yè)務(wù)部配送貨品。此方法我們今后將不需要再給每個(gè)供應(yīng)商辦理車(chē)證、人證，可以解決我們更換供應(yīng)商難的問(wèn)題。
(二)合理制定價(jià)格，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控
各種貨品單價(jià)由公司采購(gòu)部門(mén)制定，并在物流公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)貨品質(zhì)量監(jiān)控員，時(shí)時(shí)對(duì)到物流公司貨品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，物流公司只負(fù)責(zé)貨品儲(chǔ)存及配送服務(wù)，我公司根據(jù)每月配送量的大小給物流公司計(jì)算費(fèi)用。各品牌業(yè)務(wù)部門(mén)每月給物流公司和采購(gòu)部門(mén)提供一份下月度貨品預(yù)估量，采購(gòu)部門(mén)根據(jù)預(yù)估量與供應(yīng)商洽談批量購(gòu)買(mǎi)的貨品單價(jià)，物流公司根據(jù)各種貨品保質(zhì)期等問(wèn)題向供應(yīng)商批量購(gòu)買(mǎi)貨品。
(三)制定采購(gòu)分析，確定采購(gòu)數(shù)量
制定采購(gòu)分析。一般而言，在采購(gòu)之前首先要做制造、采購(gòu)分析，以決定是否要采購(gòu)、怎樣采購(gòu)、采購(gòu)什么、采購(gòu)多少以及何時(shí)采購(gòu)等。在制定采購(gòu)分析中，主要對(duì)采購(gòu)可能發(fā)生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購(gòu)評(píng)標(biāo)能力等進(jìn)行分析比較，并決定是否從單一的供應(yīng)商或從多個(gè)供應(yīng)商采購(gòu)所需的全部或部分貨物和服務(wù)。
(四)編制采購(gòu)計(jì)劃，做到有的放矢
根據(jù)采購(gòu)分析的結(jié)果編制采購(gòu)計(jì)劃，說(shuō)明如何對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行管理。具體包括：合同類(lèi)型、組織采購(gòu)的人員、管理潛在的供應(yīng)商、編制采購(gòu)文檔、制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)項(xiàng)目需要，采購(gòu)管理計(jì)劃可以是正式、詳細(xì)的，也可以是非正式、概括的。
(五)各自發(fā)揮特長(zhǎng)，共把價(jià)格關(guān)
采購(gòu)物流負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)都應(yīng)該時(shí)常逛逛菜品和調(diào)味品市場(chǎng)，一來(lái)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，二來(lái)注意開(kāi)招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現(xiàn)日新月異的變化，比如說(shuō)，一些新型水果、特種蔬菜、環(huán)保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)很有幫助。尋價(jià)之后，制定出原料價(jià)格，發(fā)給各廚房，由廚師長(zhǎng)據(jù)此調(diào)整相應(yīng)菜。
(六)優(yōu)選供應(yīng)商，嚴(yán)格控制成本
餐飲業(yè)采購(gòu)管理是餐飲企業(yè)成本控制的重要部分。對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，單一客戶的采購(gòu)量未必很大。相比之下，通過(guò)服務(wù)靈活的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，買(mǎi)方龐大的采購(gòu)批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應(yīng)商儲(chǔ)備一定的庫(kù)存量，從而將自己的庫(kù)存削減到最小。不僅如此，供應(yīng)商通過(guò)增加庫(kù)存和提供額外服務(wù)等手段，也可以與大客戶結(jié)成相當(dāng)緊密的伙伴關(guān)系。供應(yīng)商通過(guò)大批量的商品進(jìn)出，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的目的；而當(dāng)客戶有其他的需求時(shí)，他們也往往會(huì)成為首選供應(yīng)商。這是實(shí)際上是一個(gè)雙贏的局面。這個(gè)階段根據(jù)既定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)選擇一個(gè)承包商。
(七)靈活進(jìn)貨減少存貨，鮮活原料每日進(jìn)貨
增強(qiáng)餐飲行業(yè)霸王條目專(zhuān)項(xiàng)管理任務(wù)，重點(diǎn)改正餐飲行業(yè)強(qiáng)行收取一次性餐具費(fèi)、回絕自帶酒水、最低消費(fèi)等損害消費(fèi)者知情權(quán)、自立選擇權(quán)、公道買(mǎi)賣(mài)權(quán)等違法行為，獲得了分明成效，有用維護(hù)了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。
一、三制止。一是制止餐飲業(yè)主強(qiáng)行收取一次性餐具費(fèi)。要求餐飲業(yè)主在供應(yīng)契合衛(wèi)生前提的免費(fèi)餐具前提下，方可供應(yīng)收取必然費(fèi)用的一次性餐具，并將收費(fèi)規(guī)范提早奉告消費(fèi)者，供消費(fèi)者自立選擇。但凡餐飲業(yè)主沒(méi)有供應(yīng)契合衛(wèi)生規(guī)范的免費(fèi)餐具，運(yùn)營(yíng)業(yè)主不得向消費(fèi)者收取一次性餐具的費(fèi)用。二是制止強(qiáng)行收取開(kāi)瓶費(fèi)。要求餐飲業(yè)主不得回絕消費(fèi)者自帶酒水的行為，消費(fèi)者能否需求餐飲人員開(kāi)瓶以及開(kāi)瓶費(fèi)用幾多，由兩邊協(xié)商決議，餐飲業(yè)主不得自定規(guī)范單獨(dú)強(qiáng)行收取開(kāi)瓶費(fèi)。三是制止餐飲業(yè)主設(shè)置最低消費(fèi)“門(mén)檻”。運(yùn)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)“門(mén)檻”是以不合理的伎倆強(qiáng)迫消費(fèi)者承受其規(guī)則的價(jià)錢(qián)，違背了《消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)法》有關(guān)規(guī)則，損害了消費(fèi)者自立選擇權(quán)和公道買(mǎi)賣(mài)權(quán)。
二、兩監(jiān)視。一是張貼宣傳通告，提示消費(fèi)者增強(qiáng)監(jiān)視。市開(kāi)發(fā)區(qū)工商分局一致印制了內(nèi)容為“強(qiáng)行收作廢毒餐具費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)、制止自帶酒水等損害消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的行為，消費(fèi)者有權(quán)回絕”的消費(fèi)提醒牌，還了“12315”消費(fèi)維權(quán)告發(fā)德律風(fēng)，協(xié)助餐飲業(yè)主張貼在大門(mén)口、吧臺(tái)、大廳等消費(fèi)場(chǎng)合的奪目地位，提示消費(fèi)者增強(qiáng)監(jiān)視，依法主張本身正當(dāng)權(quán)益。二是落實(shí)片區(qū)責(zé)任，增強(qiáng)工商放哨監(jiān)視。依據(jù)局管面、所管片、隊(duì)管段、人管戶的收集化監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步落實(shí)市場(chǎng)放哨責(zé)任，增強(qiáng)工商機(jī)關(guān)對(duì)餐飲行業(yè)霸王條目整改狀況的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。到當(dāng)前，已發(fā)放限日整改告訴書(shū)116份，成功避免餐飲行業(yè)霸王條目132起。
三、一曝光。市開(kāi)發(fā)區(qū)工商分局具體搜集了餐飲行業(yè)“霸王條目”的首要顯示方式和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，與市電視臺(tái)結(jié)合拍攝播放電視專(zhuān)題節(jié)目6期，在日?qǐng)?bào)和紅盾信息網(wǎng)開(kāi)發(fā)了管理餐飲行業(yè)“霸王條目”宣傳專(zhuān)欄，進(jìn)行普遍宣傳，營(yíng)建氣勢(shì)，構(gòu)成全社會(huì)一起抵抗餐飲行業(yè)“霸王條目”的優(yōu)越氣氛。還，對(duì)3起知法犯法、屢教屢犯的違法運(yùn)營(yíng)者在電視臺(tái)、日?qǐng)?bào)和紅盾信息網(wǎng)進(jìn)行了公開(kāi)曝光，收到了較好的震懾效果。
餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來(lái)是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點(diǎn)工作來(lái)抓。在去年餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治中，我所精心布置，全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。
一、堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動(dòng)、做到四個(gè)到位。
我所始終把餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)作為履行“三個(gè)代表”的民心工程、作為促進(jìn)社會(huì)和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。
1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作落到實(shí)處，成立了餐飲整治工作小組，所長(zhǎng)、分管所長(zhǎng)深入到一線，實(shí)施靠前指揮，開(kāi)展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置，抽調(diào)精干力量充入一線突擊開(kāi)展整治活動(dòng)。
2、宣傳發(fā)動(dòng)到位。我所與餐飲聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合召開(kāi)6次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治會(huì)議。會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出，要求各業(yè)主結(jié)合自身實(shí)際，加強(qiáng)衛(wèi)生自律，全力推進(jìn)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治各項(xiàng)工作。
3、任務(wù)職責(zé)到位。根據(jù)衛(wèi)生部的三個(gè)100%的要求，我所結(jié)合實(shí)際，制定并下發(fā)了《餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案》，明確整治工作以“十萬(wàn)餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游餐飲單位為重點(diǎn)，以違法和無(wú)證查處率、索證管理率、量化分級(jí)率均為100%為目標(biāo)，來(lái)達(dá)到餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實(shí)了省、市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的“四定”要求，即定時(shí)為9月至11月；定任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專(zhuān)項(xiàng)整治、總結(jié)提高三個(gè)階段，力爭(zhēng)在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標(biāo)；定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量；定措施為實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項(xiàng)制度作為主要工作手段。建立了切實(shí)可行的問(wèn)責(zé)制度，把本次整治工作作為年度公共衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，把目標(biāo)完成情況作為績(jī)效考核的直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺(tái)了《餐飲業(yè)食品索證管理制度》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長(zhǎng)效管理機(jī)制指導(dǎo)意見(jiàn)》等工作制度，進(jìn)一步對(duì)整治活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)，為整治工作穩(wěn)步有序開(kāi)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對(duì)性和有效性，我所發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對(duì)全縣整治重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位認(rèn)真開(kāi)展調(diào)查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二、堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合，做到重點(diǎn)突出。
在對(duì)照整治方案要求、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)工作要求，著力突出六個(gè)方面工作。
1、在嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為方面。以治理餐飲無(wú)證和不規(guī)范經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)堅(jiān)持分類(lèi)處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理整治無(wú)衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營(yíng)的違法行為。期間共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員117人次，取締無(wú)證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對(duì)3戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實(shí)施了行政處罰，共計(jì)罰款4800元。對(duì)19家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見(jiàn)。
2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度方面。我所加大了對(duì)小型餐飲單位實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的力度，積極指導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施，不斷提高管理水平，努力爭(zhēng)取達(dá)標(biāo)。并結(jié)合專(zhuān)項(xiàng)整治，對(duì)小飯店、小快餐、干式點(diǎn)心店、鹵味店等實(shí)行分類(lèi)硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專(zhuān)用清洗池等，改善餐飲店的衛(wèi)生面貌；要求鹵味銷(xiāo)售場(chǎng)所貨、款窗口分離，區(qū)域功能明確，小型快餐行業(yè)、干式點(diǎn)心店銷(xiāo)售場(chǎng)所設(shè)置玻璃遮擋板等，解決了長(zhǎng)期存在的交叉污染問(wèn)題。同時(shí)我所還統(tǒng)一制作餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書(shū)及從業(yè)人員一覽表，實(shí)施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制，進(jìn)一步規(guī)范店容店貌。
3、在強(qiáng)化原料登記索證管理方面。堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)有的法規(guī)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，采用集中培訓(xùn)、分類(lèi)指導(dǎo)的監(jiān)督方式，切實(shí)規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過(guò)分行業(yè)分批次對(duì)縣內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、“漁家樂(lè)”休閑場(chǎng)所、職工食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)和逐戶進(jìn)行“手把手”的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會(huì)議及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)26期次，培訓(xùn)520人次，平均戶受訓(xùn)達(dá)1.5次左右。經(jīng)過(guò)集中培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識(shí)得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開(kāi)展，尤其在原料索證方面，認(rèn)真登記，嚴(yán)格把關(guān)，受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好評(píng)。
4、在推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實(shí)施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從9月30日開(kāi)始動(dòng)員，人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下，均投入一定的資金，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件改造升級(jí)，個(gè)別餐飲店甚至斥資幾萬(wàn)元，對(duì)店面的功能區(qū)進(jìn)行分區(qū)、分間，積極參與示范街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后，無(wú)論在硬件還是在日常操作衛(wèi)生方面，衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變化。經(jīng)評(píng)審人民路14家餐飲經(jīng)營(yíng)單位都帶上“平臉”。
5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項(xiàng)行動(dòng)、多種措施，著力改善餐飲消費(fèi)食品安全環(huán)境。在整治期間重點(diǎn)推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)”衛(wèi)生監(jiān)督系列行動(dòng)，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、無(wú)證照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出等食品安全問(wèn)題，出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關(guān)部門(mén)和企業(yè)參謀，引導(dǎo)企業(yè)自主規(guī)范管理，輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)程有序；通過(guò)堵疏結(jié)合，督促企業(yè)爭(zhēng)取政府支持在的廠區(qū)周?chē)⒘私?jīng)營(yíng)用房，引導(dǎo)不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營(yíng)；并指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)創(chuàng)了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償機(jī)制或經(jīng)濟(jì)考核制度，促使外包工進(jìn)入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業(yè)食品安全管理體系。開(kāi)展金箭行動(dòng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周?chē)惋嬓l(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治，提高了重點(diǎn)地區(qū)餐飲食品安全水平。重點(diǎn)打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實(shí)施15起，罰款3.09萬(wàn)元，其中對(duì)4所學(xué)校食堂（重點(diǎn)人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進(jìn)行立案查處，各校校長(zhǎng)成為被處罰對(duì)象，大大促進(jìn)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專(zhuān)項(xiàng)整治對(duì)全縣集體食堂、餐飲業(yè)進(jìn)行全面重點(diǎn)檢查，嚴(yán)厲查處各類(lèi)違法行為，其中對(duì)存在經(jīng)營(yíng)織紋螺行為的4家餐飲單位進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理，及時(shí)銷(xiāo)毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門(mén)做好宣傳工作，嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中毒事件。
三、堅(jiān)持體系建設(shè)，做到機(jī)制長(zhǎng)效。
食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需要鞏固整治成果，著眼未來(lái)，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。因此，整治工作中，我所對(duì)長(zhǎng)效管理模式進(jìn)行了積極探索，不斷完善。
1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的社會(huì)監(jiān)督體系。全縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點(diǎn)工作14家，為建立餐飲消費(fèi)社會(huì)監(jiān)督體系打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。在公示制度實(shí)行過(guò)程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費(fèi)集中、社會(huì)關(guān)注度高的街道或區(qū)域作為試點(diǎn)地區(qū)，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，真正做到“看臉色吃飯”。該機(jī)制的建立，為社會(huì)監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進(jìn)行整改達(dá)標(biāo)，實(shí)施過(guò)程中，3家“哭臉”單位積極主動(dòng)整改，急切要求衛(wèi)生部門(mén)驗(yàn)收，最后達(dá)到了衛(wèi)生要求。
3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推行“五常法”管理試點(diǎn)作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵(lì)企業(yè)自主規(guī)范管理，加強(qiáng)行業(yè)自律意識(shí)。我縣通過(guò)組織參觀交流、人員培訓(xùn)，并從工藝布局、制度完善等各個(gè)方面加強(qiáng)服務(wù)指導(dǎo)，使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點(diǎn)工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規(guī)劃區(qū)域，定人定崗加強(qiáng)管理，做到“物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程”“紅綠分明，不越界限”，促進(jìn)了環(huán)境整潔，物品存放有序，既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作用，又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒，起到了行業(yè)示范的良好效果。
4、完善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系?！拔逍⌒袠I(yè)”歷來(lái)是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點(diǎn)和重點(diǎn)，其中包括小餐飲店，小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生面貌，確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制，通過(guò)摸底、宣傳發(fā)動(dòng)、培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書(shū)及從業(yè)人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺(tái)帳資料齊全，衛(wèi)生狀況明顯改變，并實(shí)行了食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，以點(diǎn)帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛(wèi)生水平。
四、堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)并存，做到社會(huì)參與。
五、堅(jiān)持治有實(shí)效，做到實(shí)效明顯。
根據(jù)市局《關(guān)于報(bào)送餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作進(jìn)展情況的通知》要求，現(xiàn)將工作進(jìn)展情況匯報(bào)如下：
一、成立了餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作實(shí)施意見(jiàn)》，并經(jīng)區(qū)政府同意后印發(fā)，下發(fā)至各街道和區(qū)直有關(guān)部門(mén)。
二、明確創(chuàng)建目標(biāo)和創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，努力開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。2011年全區(qū)要在餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等5種業(yè)態(tài)中,各創(chuàng)建10個(gè)示范單位。力爭(zhēng)年底前,全區(qū)創(chuàng)建市級(jí)示范縣（區(qū)）、1-2個(gè)示范街辦、1條示范街、50個(gè)示范單位。在“十二五”期間,爭(zhēng)取創(chuàng)建省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、1-2個(gè)省級(jí)示范街辦、1-2條餐飲服務(wù)食品安全示范街,100-200個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范單位,形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體,充分發(fā)揮示范的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用,促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平穩(wěn)步提高。
三、創(chuàng)建措施。一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)責(zé)任。各部門(mén)對(duì)創(chuàng)建工作負(fù)總責(zé),要加大對(duì)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo),健全監(jiān)管機(jī)構(gòu),理順監(jiān)管體制,落實(shí)監(jiān)管和創(chuàng)建活動(dòng)經(jīng)費(fèi),加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)和督促檢查,推動(dòng)創(chuàng)建工作深入開(kāi)展。二是突出街辦,三級(jí)聯(lián)動(dòng)。要充分發(fā)揮街辦的創(chuàng)建主體作用,重點(diǎn)抓好示范街辦的創(chuàng)建活動(dòng),采取“自上而下推動(dòng)、自下而上創(chuàng)建”、“眾星捧月”等創(chuàng)建工作模式,推動(dòng)各類(lèi)示范創(chuàng)建活動(dòng)深入開(kāi)展,著力解決好基層食品安全問(wèn)題,以此引領(lǐng)帶動(dòng)全區(qū)形成區(qū)、街辦、村三級(jí)聯(lián)創(chuàng)格局。三是打假治劣,規(guī)范秩序。按照國(guó)家和省、市三級(jí)關(guān)于食品安全整頓工作的部署,針對(duì)監(jiān)管重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié),組織開(kāi)展好學(xué)校食堂、小飯桌、小餐飲以及打擊侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒偽劣商品等專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。四是重視檢驗(yàn),加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。高度重視餐飲服務(wù)食品技術(shù)監(jiān)督工作,落實(shí)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),全面開(kāi)展監(jiān)督抽驗(yàn)工作,為行政監(jiān)督提供技術(shù)支撐。五是強(qiáng)化應(yīng)急,確保安全。健全餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理體系,完善應(yīng)急處置預(yù)案,組建應(yīng)急機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍,配備應(yīng)急設(shè)備,加強(qiáng)值班值守。六是創(chuàng)新監(jiān)管,提高效能。根據(jù)“數(shù)字濰坊”建設(shè)要求,全面推行網(wǎng)格化、數(shù)字化監(jiān)管,量化監(jiān)管任務(wù),落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,全面加強(qiáng)監(jiān)管。逐步實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位網(wǎng)上實(shí)時(shí)監(jiān)控和遠(yuǎn)程監(jiān)控,做到監(jiān)管無(wú)縫隙。
2.不定時(shí)的，對(duì)廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過(guò)低，影響酒店的利益。
3.做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問(wèn)題及時(shí)做出書(shū)面匯報(bào)，并計(jì)算出毛利率！以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%
4.安排好工作時(shí)間，做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定工作計(jì)劃，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。
5.一周一書(shū)面匯報(bào)，做到不漏報(bào)不瞞報(bào)。并且對(duì)匯報(bào)內(nèi)容就行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ)。同時(shí)留底以便于備忘，為以后的工作開(kāi)展作好準(zhǔn)備！
6.對(duì)廚房原料有針對(duì)性地盤(pán)點(diǎn)，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤(pán)點(diǎn)，并且生成表格。對(duì)于一般原料注意其使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。并且做出相應(yīng)的答復(fù)，以保證原料的正常使用。對(duì)每天的工作做出小結(jié)，并留待好第二天工作的銜接。
7.針對(duì)原料的購(gòu)進(jìn)與售出，存在若干品種可以論件計(jì)算，也就是整進(jìn)整出。在整進(jìn)整出的原料品種方面，準(zhǔn)備制訂出每日售賣(mài)盤(pán)存表。以便于更準(zhǔn)確地了解廚房的成本及其損耗
8.當(dāng)月計(jì)劃如下，做好年貨裝箱工作，以保證年貨準(zhǔn)時(shí)出庫(kù)。同時(shí)做好高檔原材料的盤(pán)存工作，以監(jiān)督廚房物料使用情。防止原料的不正常損失，截流成本降低內(nèi)部損耗。從而提高酒店餐飲毛利，實(shí)現(xiàn)原材料價(jià)值的最大化。
