時(shí)間：2024-03-28 14:41:36
序論：在您撰寫食品科學(xué)與工程的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2012年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬(wàn)億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的17.24%，食品工業(yè)儼然已成國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。2012年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員707.04萬(wàn)人，比上年新增39.70萬(wàn)人。“十二五”時(shí)期，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主線是調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展由偏數(shù)量的增長(zhǎng)向更加注重質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，由主要依靠增加物質(zhì)資源消耗向主要依靠科技進(jìn)步、管理創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要一大批食品行業(yè)相關(guān)的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。
獨(dú)立學(xué)院，是指實(shí)施本科以上學(xué)歷教育的普通高等學(xué)校與國(guó)家機(jī)構(gòu)以外的社會(huì)組織或者個(gè)人合作，利用非國(guó)家財(cái)政性經(jīng)費(fèi)舉辦的實(shí)施本科學(xué)歷教育的高等學(xué)校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應(yīng)以需求為導(dǎo)向培養(yǎng)應(yīng)用型人才。
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工與貯藏技術(shù)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，獲得工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。因此，研究獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，并根據(jù)他們的特點(diǎn)采取針對(duì)性強(qiáng)、行之有效的教育管理策略，以期培養(yǎng)出食品產(chǎn)業(yè)急需的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才就顯得很有意義。
一、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)
1.自我意識(shí)強(qiáng)，欠缺責(zé)任感，部分學(xué)生理想信念缺失
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生從小生活環(huán)境相對(duì)優(yōu)越，大部分為獨(dú)生子女，得到長(zhǎng)輩無(wú)微不至的呵護(hù)，逐漸形成了較強(qiáng)的自我意識(shí)，他們進(jìn)入大學(xué)后更加喜歡彰顯自己的個(gè)性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責(zé)任心和集體榮譽(yù)感不強(qiáng)，極易出現(xiàn)人際交往危機(jī)，從而影響正常的學(xué)習(xí)、生活。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展和我國(guó)改革開(kāi)放的不斷推進(jìn)，使得社會(huì)上充滿了多元文化和多種價(jià)值觀念，獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的部分學(xué)生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進(jìn)而貪圖物質(zhì)享受，不重視政治理論學(xué)習(xí)，功利性傾向嚴(yán)重，且容易隨波逐流，沒(méi)有明確的人生目標(biāo)。
2.專業(yè)了解不足，專業(yè)興趣不濃厚
在獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生中，對(duì)待高考志愿填報(bào)，一部分學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有查詢錄取學(xué)校和專業(yè)相關(guān)信息就輕易填報(bào)，一部分學(xué)生沒(méi)有自己主見(jiàn)而是根據(jù)家長(zhǎng)或老師的意見(jiàn)，填報(bào)的是家長(zhǎng)或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業(yè)，還有一部分學(xué)生是第一專業(yè)志愿沒(méi)被錄取而被調(diào)劑到這個(gè)專業(yè)，受這些情況影響，許多學(xué)生對(duì)食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)了解不足，更談不上能夠產(chǎn)生濃厚的專業(yè)興趣。
3.文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)不夠主動(dòng)，但課程多，學(xué)業(yè)壓力大
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分?jǐn)?shù)線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來(lái)，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學(xué)生中有一小部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好，但因高考發(fā)揮失?；蛐睦硭刭|(zhì)不好，導(dǎo)致高考分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平時(shí)成績(jī)，但大部分學(xué)生高中沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自制力差，自覺(jué)性不夠，文化基礎(chǔ)薄弱，還有相當(dāng)一部分學(xué)生偏科嚴(yán)重或?qū)W習(xí)態(tài)度不端正。與此同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，學(xué)生大一學(xué)年就要接觸《微積分》、《有機(jī)化學(xué)》、《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》這樣難度較大的課程，大學(xué)期間需要學(xué)習(xí)40多門課程，學(xué)生畢業(yè)至少需修滿170.5學(xué)分。學(xué)生本來(lái)文化基礎(chǔ)就薄弱，再加上難度大且數(shù)量多的課程，導(dǎo)致許多學(xué)生很難迅速適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)和生活，容易產(chǎn)生自暴自棄、厭學(xué)、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實(shí)踐動(dòng)手能力弱
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在校學(xué)生多為“90后”，他們生活在物質(zhì)較為豐富，經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展，信息快速增長(zhǎng)和傳播的時(shí)代，與“80后”學(xué)生相比，他們思維更加活躍，視野更為開(kāi)闊，更易接受新生事物，但由于多為獨(dú)生子女，從小得到家人更多的關(guān)愛(ài)甚至是溺愛(ài)，成長(zhǎng)道路較為一帆風(fēng)順，加之受高考指揮棒和中學(xué)應(yīng)試教育的影響，導(dǎo)致學(xué)生注重書(shū)本知識(shí)學(xué)習(xí)，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)。獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)面向食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)施工程師基本訓(xùn)練，掌握基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺、動(dòng)手能力差這一特點(diǎn)將嚴(yán)重影響專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須采取切實(shí)有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生教育管理策略
1.改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作
針對(duì)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)、欠缺責(zé)任感、部分學(xué)生理想信念缺失這一特點(diǎn)，必須改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神，幫助學(xué)生樹(shù)立堅(jiān)定的理想信念，努力成為掌握豐富知識(shí)、扎實(shí)技能和擁有健全人格的中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人。首先，不斷推進(jìn)思想政治理論課教育教學(xué)改革，改變過(guò)去那種“強(qiáng)制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對(duì)象化的主導(dǎo)性灌輸之中來(lái)，圍繞學(xué)生現(xiàn)實(shí)的思想、困惑與對(duì)課程的問(wèn)題展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用現(xiàn)代信息理論和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導(dǎo)和吸引學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)思想政治理論課的積極性和主動(dòng)性。其次，加強(qiáng)建設(shè)弘揚(yáng)主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)、形式多樣的學(xué)術(shù)、科技、文體、公益等活動(dòng)，通過(guò)校園文化的熏陶和參與各類活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作意識(shí)，加深對(duì)國(guó)家、社會(huì)和學(xué)院、專業(yè)的了解和熱愛(ài)，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。再次，樹(shù)立“以學(xué)生為本”的教育理念，發(fā)揮學(xué)生自治組織的作用，建立健全適應(yīng)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的規(guī)章制度，輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員采取引導(dǎo)、咨詢、指導(dǎo)和服務(wù)等方式切實(shí)解決學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題，有效地開(kāi)展思想政治教育工作。此外，由于輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員的作用發(fā)揮直接影響著獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，這就要求必須建設(shè)一支政治過(guò)硬、工作負(fù)責(zé)、掌握高等教育發(fā)展規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律的學(xué)生工作隊(duì)伍。
2.因勢(shì)利導(dǎo)，加深學(xué)生專業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣
學(xué)院在新生入學(xué)教育時(shí)便邀請(qǐng)專業(yè)首席教授做《關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景》專題講座，大一上學(xué)期開(kāi)設(shè)《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》課程并組織學(xué)生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團(tuán)監(jiān)利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，并經(jīng)常邀請(qǐng)高?？蒲性核膶＜覍W(xué)者、食品企業(yè)的經(jīng)理高管做報(bào)告，聯(lián)系從事專業(yè)對(duì)口的往屆畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，同時(shí)學(xué)院每年還將舉行由啟動(dòng)儀式、產(chǎn)品展示、蛋糕我做主、食品知識(shí)競(jìng)賽、食堂明星窗口評(píng)選、閉幕式等一系列活動(dòng)組成的食品文化節(jié)，讓學(xué)生寓教于活動(dòng)之中，通過(guò)這些舉措促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)、食品行業(yè)的了解，培養(yǎng)他們濃厚的專業(yè)興趣。
3.加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣
面對(duì)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱、自覺(jué)性不夠、學(xué)業(yè)壓力大的現(xiàn)狀，一方面需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員、班主任以及全體任課老師幫助學(xué)生正視現(xiàn)實(shí)，去掉思想上的盲目性，增強(qiáng)自覺(jué)性，要肯定他們的優(yōu)點(diǎn)，鼓勵(lì)進(jìn)步，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到高考分?jǐn)?shù)較低不等于素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進(jìn)，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。另一方面，需針對(duì)不同年級(jí)、不同情況的學(xué)生多措并舉，對(duì)癥下藥，加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，努力營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍。對(duì)于大一新生，高度重視并認(rèn)真組織入學(xué)教育，使學(xué)生初步了解所學(xué)專業(yè)、學(xué)籍管理、學(xué)院規(guī)章制度、熟悉大學(xué)環(huán)境等，開(kāi)設(shè)《大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃》課程，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，為自己量身定做大學(xué)四年學(xué)習(xí)和生活規(guī)劃，同時(shí)對(duì)他們實(shí)施早操制度、早晚自習(xí)制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對(duì)其他年級(jí)學(xué)生，學(xué)院根據(jù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織召開(kāi)英語(yǔ)四級(jí)考試動(dòng)員會(huì)、考研經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等學(xué)風(fēng)建設(shè)相關(guān)活動(dòng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)全體學(xué)生，任課老師、輔導(dǎo)員、學(xué)生會(huì)學(xué)科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式做好各個(gè)課堂、班級(jí)考勤工作，對(duì)曠課、遲到、早退的學(xué)生每周通報(bào)并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應(yīng)綜合測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，建立“考勤預(yù)警”和“學(xué)業(yè)預(yù)警”機(jī)制，組織召開(kāi)學(xué)風(fēng)建設(shè)先進(jìn)班級(jí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。成立學(xué)習(xí)興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關(guān)心和幫助學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。此外，期中考試前后將開(kāi)展為期一個(gè)月的期中教學(xué)檢查，研究總結(jié)教、學(xué)、管三方面的成績(jī)和問(wèn)題。在國(guó)家英語(yǔ)四六級(jí)考試、期中期末考試前夕，對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行“端正考風(fēng)、嚴(yán)肅考紀(jì)”的誠(chéng)信考試教育，對(duì)考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實(shí)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)牢固樹(shù)立“強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的教育理念，堅(jiān)持面向食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，一方面需不斷修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使其在繼承校本部專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，專業(yè)課程和實(shí)踐教學(xué)直接面向產(chǎn)業(yè)，將“獲得工藝工程師的訓(xùn)練”作為培養(yǎng)人才的基本規(guī)格，另一方面需改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建與理論教學(xué)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，將培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力貫穿教育全過(guò)程。以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院為例，該院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)包括各類課程實(shí)驗(yàn)、暑期社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)核心課程綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），實(shí)踐育人周數(shù)占四年教學(xué)總周數(shù)的27.6%。正是由于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的高度重視和精心組織，學(xué)院食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科于2012年被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)（培育）學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批2012年省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃本科項(xiàng)目，并入選2013年省本科高?！皩I(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目名單。學(xué)院根據(jù)相關(guān)文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，同時(shí)制定《產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施辦法》，積極開(kāi)展專業(yè)綜合改革與實(shí)踐，組建由30名學(xué)生組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)班，開(kāi)始實(shí)施“產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃”培養(yǎng)方案，著力解決實(shí)驗(yàn)班的凝聚力，做好面向食品產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)、因材施教、個(gè)性化培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案的改革與實(shí)踐。
【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)；現(xiàn)狀；發(fā)展
1.食品科學(xué)簡(jiǎn)介
1.1定義
食品科學(xué)：借用Food Science （Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)。
1.2所跨學(xué)科
食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)類（有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等）、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
1.3食品科學(xué)分類
食品科學(xué)大致分為食品化學(xué)、食品工程、食品微生物學(xué)等幾個(gè)分支。 食品化學(xué)：從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)以及他們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷的過(guò)程中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的學(xué)科。
食品工程：食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。一般會(huì)從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品檢測(cè)與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的高級(jí)工程技術(shù)人才。
食品微生物學(xué)：是微生物學(xué)的分支學(xué)科。它是自工業(yè)微生物學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)中轉(zhuǎn)化出來(lái)的，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門科學(xué)。
2.今天的食品
社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。人們開(kāi)始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
2.1發(fā)酵食品
是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛(ài)的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無(wú)毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長(zhǎng)，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2.2方便食品
多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時(shí)省力的方便食品已是食品市場(chǎng)的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見(jiàn)的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。
2.3冷藏食品
是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長(zhǎng)的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來(lái)的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過(guò)包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國(guó)已得到了高效快速的發(fā)展。
2.4水產(chǎn)食品
現(xiàn)在食品開(kāi)發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊(yùn)藏著大量的魚(yú)類、海帶、浮游生物、海藻等海生動(dòng)、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫(kù)，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。
2.5輻照食品
是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過(guò)幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長(zhǎng)食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無(wú)二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點(diǎn)。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲(chóng)，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。
2.6低熱卡值食品
主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來(lái)食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，pH 穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。
2.7熱處理食品
進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開(kāi)發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。
2.8人造食品
通過(guò)非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國(guó)生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚(yú)子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國(guó)各個(gè)地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國(guó)內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
2.9綠色食品
是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。
2.10生態(tài)食品
指在沒(méi)有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長(zhǎng)起來(lái)。
2.11有機(jī)食品
指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價(jià)格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機(jī)食品占有機(jī)食品市場(chǎng)的62%。
3.未來(lái)的食品
隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來(lái)的食品將會(huì)發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會(huì)有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
3.1昆蟲(chóng)食品
現(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲(chóng)具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時(shí)科學(xué)家已證明2000多種昆蟲(chóng)含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲(chóng)食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來(lái)看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲(chóng)食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來(lái)也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲(chóng)食品。
3.2變態(tài)食品
是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來(lái)的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國(guó)最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營(yíng)養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時(shí)將嘴對(duì)準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開(kāi)關(guān)，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時(shí)產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國(guó)這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國(guó)未來(lái)食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程 本科 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 數(shù)據(jù)處理
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.06.029
Abstract For improving food science and engineering undergraduate students in experimental design and data processing ability， the study in our country universities and collected 50 universities， training programs， preliminary analysis of the now food science and engineering undergraduate students experimental design and data processing ability is weak， combined with Southwest University of science and technology is taking some teaching policy， and put forward some suggestions to improve the students in experimental design and data processing ability.
Key words Food Science and Engineering； undergraduate； test design； data processing
1 研究背景
“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”屬于統(tǒng)計(jì)學(xué)范疇的課程，是數(shù)理統(tǒng)計(jì)原理和方法在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用，是一門應(yīng)用數(shù)學(xué)，它在食品科學(xué)中的作用主要是提供試驗(yàn)設(shè)計(jì)和調(diào)查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養(yǎng)本科生科研和創(chuàng)新能力的一個(gè)重要工具。②該門課程的學(xué)習(xí)不僅為學(xué)生順利完成畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)，更重要的是使學(xué)生畢業(yè)后能在工作中科學(xué)的分析和解決實(shí)際問(wèn)題；此外，很多高校還把該門課看成素質(zhì)教育的一部分，通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。③現(xiàn)在有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的多數(shù)高校都開(kāi)設(shè)了試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程，多數(shù)同學(xué)都能較好地通過(guò)學(xué)校課程考試，但從對(duì)一些高校調(diào)研的情況來(lái)看，在畢業(yè)設(shè)計(jì)或?qū)嶋H工作中，多數(shù)應(yīng)用試驗(yàn)設(shè)計(jì)或數(shù)據(jù)處理的能力仍然十分薄弱，使本來(lái)就不具備工作經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和工作壓力進(jìn)一步加大。本文在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了食品科學(xué)與工程本科生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理實(shí)踐能力方面較弱的原因，并結(jié)合收集的50所高校的培養(yǎng)方案和我校采取的一些實(shí)際措施，旨在提出提高學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力的一些建議。
2 學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力較弱的原因分析
2.1 高等教育整體環(huán)境的影響
（1）食品科學(xué)與工程是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，具有明顯的工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科特征，我國(guó)現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)大部分集中在農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校和商業(yè)院校，以加工工藝教學(xué)見(jiàn)長(zhǎng)，相對(duì)而言工科背景較弱。④
（2）高校大規(guī)模擴(kuò)招后，一方面學(xué)生整體素質(zhì)下降，另一方面高校自身很多基礎(chǔ)條件跟不上，近年多數(shù)高校主要集中搞基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把校園建設(shè)得很漂亮，卻忽視了學(xué)校軟件方面的建設(shè)，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。
（3）整體學(xué)風(fēng)的影響。很多學(xué)校，特別是一些一般本科院校學(xué)風(fēng)非常不好，為了讓絕大多數(shù)學(xué)生拿到學(xué)分，很多學(xué)校都形成了一股不成文的風(fēng)氣：考前劃重點(diǎn)。因此很多學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)，就等期末考試前老師指重點(diǎn)，然后臨時(shí)報(bào)佛腳，這樣的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生能力的提高基本沒(méi)有作用，很多學(xué)生到企業(yè)工作后對(duì)該領(lǐng)域的知識(shí)一無(wú)所知。
（4）重理論教學(xué)而輕實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)生心目中，他們總是誤認(rèn)為理論課才重要，理論課要通過(guò)試卷考試才能拿到學(xué)分，而實(shí)驗(yàn)課只要按照老師制訂的方案機(jī)械做一遍然后寫好實(shí)驗(yàn)報(bào)告就能過(guò)關(guān)了。從量上來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)相對(duì)理論課偏少，一般只占全部學(xué)時(shí)的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)不一樣，他們的實(shí)驗(yàn)基本上占了總學(xué)時(shí)的一半，有的課程甚至實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)遠(yuǎn)超理論課，比如德國(guó)赫爾海姆大學(xué)的“普通食品技術(shù)理論”和“食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論”理論學(xué)時(shí)都只有56學(xué)時(shí)，而實(shí)驗(yàn)則高達(dá)252學(xué)時(shí)，是理論課學(xué)時(shí)的4倍以上；⑤從質(zhì)上來(lái)說(shuō)，大多實(shí)驗(yàn)都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，真正的綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)很少，這對(duì)工科學(xué)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，雖然很多學(xué)校也制訂了一些關(guān)于加強(qiáng)實(shí)踐教育、創(chuàng)新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實(shí)的很少。
2.2 教師方面的原因
（1）教師科研壓力大，與發(fā)文章、“跑”項(xiàng)目、評(píng)職稱等“正事”比較而言，教學(xué)屬于副業(yè)，相對(duì)就不那么重要了，教學(xué)的好與壞對(duì)評(píng)職稱基本無(wú)影響。
（2）大多數(shù)教師現(xiàn)在都擁有博士學(xué)歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業(yè)的，畢業(yè)后只經(jīng)過(guò)短暫的師資培訓(xùn)就直接上崗，因此教學(xué)能力和技巧較弱，不能吸引學(xué)生。
（3）上個(gè)世紀(jì)八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學(xué)生學(xué)習(xí)，而進(jìn)入新世紀(jì)后，教師對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷減少了，在學(xué)生中的個(gè)人魅力正逐漸消失，師生關(guān)系也逐漸淡化，這或多或少會(huì)影響到學(xué)生對(duì)某些課程的學(xué)習(xí)興趣。
（4）對(duì)學(xué)生引導(dǎo)不夠。由于本門課程學(xué)時(shí)較少，而知識(shí)點(diǎn)很多，很多老師只是講一些理論性很強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，很少聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用，因而很多同學(xué)都以為這門課純粹是理論性的知識(shí)，對(duì)實(shí)際運(yùn)用和以后的工作沒(méi)什么實(shí)際用處，因此純粹是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，再加上本身這門課難度大、涉及面廣、較枯燥，學(xué)生只要前面跟不上，后面就會(huì)越來(lái)越困難，開(kāi)始是厭學(xué)，到最后是徹底放棄。
（5）課程特點(diǎn)不夠突出。很多教師上這門課的時(shí)候還是和其它課程一樣，一節(jié)課45分鐘，幾乎全是教師講，學(xué)生聽(tīng)?，F(xiàn)在課程教學(xué)基本都用PPT，學(xué)生被動(dòng)地聽(tīng)課和接受知識(shí)，對(duì)于公式的學(xué)習(xí)，也許一時(shí)記住了，但根本不知道公式的來(lái)龍去脈，為什么要學(xué)，學(xué)了對(duì)實(shí)際有什么作用；另外，學(xué)生在快速播放PPT大版的公式和推導(dǎo)屏幕前根本沒(méi)有時(shí)間思考，開(kāi)始幾分鐘還可以認(rèn)真聽(tīng)，后面因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)跟不上了就開(kāi)始松懈，最后就是放棄。
2.3 學(xué)生方面的原因
（1）自覺(jué)性不強(qiáng)。很多同學(xué)認(rèn)為高中太辛苦了，大學(xué)沒(méi)有家長(zhǎng)和老師的監(jiān)督，就可以自由了。
（2）學(xué)習(xí)目的不明確。大多數(shù)同學(xué)學(xué)習(xí)的主要目的是應(yīng)付考試、獲得學(xué)分，是為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，根本沒(méi)想也不關(guān)心這門課學(xué)了有什么用。“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”在大多學(xué)校都是開(kāi)卷考試，一些計(jì)算題都可以按書(shū)上的例題照葫蘆畫瓢，很多學(xué)生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實(shí)際運(yùn)用有什么聯(lián)系。
（3）現(xiàn)在學(xué)生面臨各種壓力，如學(xué)業(yè)壓力、就業(yè)壓力、經(jīng)濟(jì)壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)的大三后，更是很難將全部心思放在學(xué)習(xí)上。
3 對(duì)各高校培養(yǎng)方案的調(diào)研情況
本次研究共收集到國(guó)內(nèi)各高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的培養(yǎng)方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養(yǎng)方案中，有10個(gè)學(xué)校沒(méi)有開(kāi)設(shè)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程（不包括課程“概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)”），占到20%（由于多數(shù)培養(yǎng)方案是在網(wǎng)上收集的，也不排除一些培養(yǎng)方案是比較老的版本，而現(xiàn)在新的培養(yǎng)方案已經(jīng)增加了這一門課程）。在開(kāi)設(shè)的學(xué)校中，有17個(gè)學(xué)校是必修課，占調(diào)查總數(shù)的34%，說(shuō)明約三分之二的學(xué)校仍沒(méi)有重視對(duì)學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力的培養(yǎng)。從學(xué)時(shí)來(lái)看，最少的僅為16學(xué)時(shí)，大都在24～40學(xué)時(shí)之間。明確開(kāi)設(shè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理方面實(shí)驗(yàn)課的只有8個(gè)學(xué)校，且實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)相比于理論學(xué)時(shí)較少，大都只占總學(xué)時(shí)的三分之一甚至更少。由于絕大多數(shù)學(xué)校未開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課，上課的時(shí)候也未對(duì)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行演示，因此上完這門課后，學(xué)生根本不會(huì)用SPSS等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析工作。我們每次在上這門課開(kāi)始的時(shí)候都要做一個(gè)調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)學(xué)這門課之前都聽(tīng)說(shuō)過(guò)SPSS這個(gè)軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒(méi)有使用過(guò)，少部分甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。因此課堂上進(jìn)行演示很有必要，讓學(xué)生有個(gè)直觀認(rèn)識(shí)，如果上課不演示，也不涉及到相關(guān)實(shí)驗(yàn)，那么課程結(jié)束后大多數(shù)學(xué)生仍然只是知道一個(gè)名字而已。從開(kāi)設(shè)的課程門數(shù)來(lái)看，開(kāi)設(shè)相關(guān)課程的40個(gè)學(xué)校中，只有6個(gè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了2或3門相關(guān)課程，其余的都只有1門，其中比較有代表的有廣東石油化工學(xué)院除了開(kāi)設(shè)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”外，還開(kāi)設(shè)了“計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用”，兩門課共64學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)占到了22學(xué)時(shí)，且兩門課均為必修；其他江蘇大學(xué)、集美大學(xué)與之類似，都開(kāi)設(shè)了包括計(jì)算機(jī)在食品中應(yīng)用在內(nèi)的兩門課程；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)除了開(kāi)設(shè)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”外，還開(kāi)設(shè)了“統(tǒng)計(jì)分析軟件”和“統(tǒng)計(jì)分析軟件實(shí)驗(yàn)”，總學(xué)時(shí)達(dá)92學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為28，總課程門數(shù)、總學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)均為所調(diào)查學(xué)校中最多的，但3門課均為選修課。從課程名稱來(lái)看，都大同小異，多數(shù)為“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”、“食品試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)”等。
4 我校采取的一些措施
4.1 培養(yǎng)方案的修訂和完善
我校從2003年招收食品科學(xué)與工程專業(yè)本科開(kāi)始，就開(kāi)設(shè)了“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”，開(kāi)始采用24+8的學(xué)時(shí)安排，即24學(xué)時(shí)的理論課，8學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)安排學(xué)生上機(jī)學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件；后來(lái)實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)理論學(xué)時(shí)不夠，改成了32+8的形式；實(shí)踐一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了這門課程，也進(jìn)行了上機(jī)實(shí)習(xí)，但在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)，很多同學(xué)仍然不會(huì)進(jìn)行正確的試驗(yàn)設(shè)計(jì)等最基礎(chǔ)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)處理也是錯(cuò)誤百出，分析原因，可能大多數(shù)學(xué)生都是為了考試而學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)目的就是為了通過(guò)考試和完成老師交給的任務(wù)，包括上機(jī)實(shí)習(xí)時(shí)，也是機(jī)械的進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實(shí)際用處。為改變這種現(xiàn)狀，在2013年修訂培養(yǎng)方案時(shí)將此課程的學(xué)時(shí)改為32+24，即將實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)提高到24學(xué)時(shí)，其中的8學(xué)時(shí)仍和原來(lái)一樣進(jìn)行上機(jī)實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件的使用方法；另外16學(xué)時(shí)我們?cè)O(shè)計(jì)了6個(gè)綜合性的大實(shí)驗(yàn)，這些綜合性實(shí)驗(yàn)只確定大致方向，具體的試驗(yàn)方案需要由學(xué)生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實(shí)驗(yàn)之一是設(shè)計(jì)一款果蔬飲料，并優(yōu)化其配方，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，要求整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。學(xué)生需在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成方案設(shè)計(jì)，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，完成試驗(yàn)報(bào)告。在具體實(shí)施方案上，給每一小組配備一個(gè)碩士研究生或上一屆該門課程成績(jī)優(yōu)異的同學(xué)作為導(dǎo)生進(jìn)行全程跟蹤和指導(dǎo)，小組成立后，要求組內(nèi)每個(gè)同學(xué)都先要獨(dú)立的查閱資料、完成初步試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，然后和老師、導(dǎo)生一起進(jìn)行組內(nèi)討論，形成一個(gè)統(tǒng)一的組內(nèi)實(shí)施方案，并按照該方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成數(shù)據(jù)分析和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以共享。實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成后，老師先進(jìn)行批改，然后再進(jìn)行小組討論。兩次小組討論時(shí)，要求每個(gè)同學(xué)都必須發(fā)言，督促每個(gè)同學(xué)都（下轉(zhuǎn)第84頁(yè)）（上接第62頁(yè)）認(rèn)真準(zhǔn)備，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)，想和稀泥過(guò)關(guān)不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學(xué)進(jìn)行全班的公開(kāi)答辯。
4.2 靈活多樣的教學(xué)方式
在授課時(shí)板書(shū)和PPT結(jié)合，既發(fā)揮多媒體圖文并茂，信息量大、節(jié)約時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，一些重要知識(shí)點(diǎn)和圖表都反映在PPT上，而對(duì)于一些需要推導(dǎo)的公式，都在黑板上進(jìn)行演示，讓學(xué)生能跟著教師的思路走，有充分的時(shí)間和空間思考。⑥在課堂上講到相關(guān)例題時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學(xué)生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。另外，還經(jīng)常在課堂上增加互動(dòng)討論，活躍課堂氣氛的同時(shí)使學(xué)生盡量主動(dòng)思考。
4.3 多聯(lián)系運(yùn)用和生活實(shí)際
課堂上舉的例子盡量聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際、教師科研中或研究生、本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)中的真實(shí)案例，這樣既可以激發(fā)大家對(duì)本門課的學(xué)習(xí)熱情，也有利于進(jìn)一步加深對(duì)專業(yè)的了解。另外，為了提高同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，還將生活中的統(tǒng)計(jì)學(xué)進(jìn)行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財(cái)、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)這門課程并不完全是為了專業(yè)需要，即使以后不從事本專業(yè)，也大有好處。
4.4 教學(xué)內(nèi)容的適度調(diào)整
工科院校的學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)處理的方法要求應(yīng)以使用為主，注重實(shí)用性和先進(jìn)性，不需追求理論的系統(tǒng)性和完整性，且能對(duì)相應(yīng)問(wèn)題直接套用現(xiàn)代工具替代繁瑣計(jì)算，不需要詳細(xì)的理論推導(dǎo)及分析過(guò)程。⑦因此，在教學(xué)過(guò)程中對(duì)于一些復(fù)雜的公式推導(dǎo)盡量簡(jiǎn)化，著重于某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用和對(duì)所得結(jié)果的解釋與分析。
4.5 提供形式多樣的創(chuàng)新訓(xùn)練平臺(tái)
除了國(guó)家、省級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新基金外，我校還有專門的學(xué)校和學(xué)院層面的創(chuàng)新基金，加上參與教師科研項(xiàng)目，半數(shù)以上的同學(xué)都可以得到創(chuàng)新訓(xùn)練資助，基本上有意愿的同學(xué)都可以得到充分鍛煉。在創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程中，同學(xué)們?cè)囼?yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的能力會(huì)得到極大的鍛煉和提高。另外，對(duì)食品科學(xué)與工程卓越工程師班的學(xué)生要求不僅必須參加一項(xiàng)創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學(xué)另外一個(gè)統(tǒng)計(jì)軟件，如DPS或Design expert等。
項(xiàng)目：西南科技大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（15xn0018）
注釋
① 王飲德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析（第二版）[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.
② 陳柄燦.《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)設(shè)想[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008.6（1）：211-213.
③ 戚文化，蔣雪梅.高校生物統(tǒng)計(jì)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法及改革與實(shí)踐[J].讀與寫雜志，2013.10（4）：84.
④ 邵平，孫培龍，孟祥和.工科院校食品學(xué)科試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理教學(xué)模式研究[J].中國(guó)農(nóng)機(jī)化，2009（2）：89-91.
⑤ 屠康，馬龍.美國(guó)和德國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2013（3）：49-52，65.
關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備 多媒體 教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）04（c）-0171-01
“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。它結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)的培養(yǎng)目的以及教學(xué)規(guī)劃的具體規(guī)定，具體的講解相關(guān)的食品制造設(shè)備等相關(guān)的基礎(chǔ)體系以及活動(dòng)理念和性能措施等等，能夠培養(yǎng)同學(xué)們了解食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能，進(jìn)而確保其對(duì)于設(shè)備的種類和結(jié)構(gòu)等等有非常深層次的認(rèn)知。為后續(xù)的設(shè)備制作管控以及品質(zhì)管控等等的活動(dòng)的開(kāi)展打下非常堅(jiān)實(shí)的根基。
1 關(guān)于課程的特征和教學(xué)活動(dòng)面對(duì)的困難
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開(kāi)發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。身為關(guān)鍵的課程，它為這個(gè)專業(yè)的同學(xué)提供了分析食品制作步驟所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，進(jìn)而有助于其打下非常堅(jiān)實(shí)工程知識(shí)根基。
在學(xué)習(xí)這個(gè)課程之前的時(shí)候，要掌握的是機(jī)械的原理以及食品相關(guān)的知識(shí)等。它的關(guān)鍵意義是為了保證同學(xué)們了解生產(chǎn)步驟中的所有的設(shè)備的活動(dòng)知識(shí)，以及結(jié)構(gòu)特征等等，進(jìn)而提升其選型和設(shè)備維護(hù)等等的水平。
該課程的實(shí)踐特征非常強(qiáng)大，其經(jīng)由很多的圖紙內(nèi)容，講述設(shè)備的基礎(chǔ)內(nèi)容，關(guān)鍵分析其活動(dòng)原理以及結(jié)構(gòu)和功效等。因?yàn)檗r(nóng)科學(xué)校的同學(xué)自身的活動(dòng)基礎(chǔ)并不是非常好，雖說(shuō)有一些基礎(chǔ)性的內(nèi)容，不過(guò)因?yàn)槭艿胶芏嘁氐母蓴_，比對(duì)于工科學(xué)校的同學(xué)們來(lái)講，他們?cè)跈C(jī)械層次之中還是由一些欠缺。他們的基礎(chǔ)知識(shí)較少，而且想象力不是很好，對(duì)于其結(jié)構(gòu)等的掌握有很大的難點(diǎn)。除此之外，此類設(shè)備的種類非常多，而且結(jié)構(gòu)很是繁瑣，同時(shí)因?yàn)橥瑢W(xué)們不具有實(shí)踐的機(jī)會(huì)，所以無(wú)法獲取有效的意義。
2 關(guān)于多媒體教學(xué)活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)
所謂的多媒體是說(shuō)將文字和圖像等的處理工藝有機(jī)的結(jié)合到一起，通過(guò)電腦來(lái)展示教學(xué)活動(dòng)的一類措施。該技術(shù)有著非常強(qiáng)大的集成性以及互動(dòng)性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能夠合理的展示出相關(guān)的信息，還能夠開(kāi)展互動(dòng)，將氛圍提升，進(jìn)而對(duì)于提高教學(xué)的品質(zhì)等有著非常積極的意義。
和過(guò)去的教學(xué)措施比對(duì)來(lái)看，它有著很多的優(yōu)點(diǎn) 。
2.1 激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情
在過(guò)去的時(shí)候，它使用的是掛圖等來(lái)展示內(nèi)容，很顯然它的意義不好，不具有立體性，更加的無(wú)法實(shí)現(xiàn)動(dòng)畫的意義了。單純的靠著老師的講解，同學(xué)們是不能夠?qū)⑺胂蟪鰧?shí)物的樣子的，此時(shí)同學(xué)們的厭惡情緒就相應(yīng)的出現(xiàn)了。但是使用多媒體措施的話，其融匯動(dòng)畫以及彩圖之類的措施，就可以明顯的吸引同學(xué)們的注意力，進(jìn)而激發(fā)出其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。
2.2 使得教學(xué)信息變多，對(duì)于老師更為深層次的講述知識(shí)有著非常顯著的意義
過(guò)去的圖片展示措施，對(duì)很多裝置的圖紙等無(wú)法實(shí)現(xiàn)清晰展示的意義，由于那些投影等都是對(duì)之前的圖紙的復(fù)印，所以無(wú)法再多添置內(nèi)容了，而且不能夠?qū)ζ渥兇蠡蚴亲冃?，老師在講述的時(shí)候也很困難。然而使用多媒體措施的話，就能將所需的內(nèi)容變?yōu)閯?dòng)畫的模式，進(jìn)而使得同學(xué)們對(duì)其產(chǎn)生一種非常精準(zhǔn)的認(rèn)知。
3 關(guān)于此類課件制作以及使用相關(guān)的知識(shí)
3.1 搜取相關(guān)的素材知識(shí)
要想生成此類課件，就要先搜取相關(guān)的素材知識(shí)，比如相關(guān)的數(shù)據(jù)以及圖像等等。而獲取這些內(nèi)容的方法非常多，第一是相關(guān)的食品生產(chǎn)單位。在加工車間之中能夠清除的得知裝置的形狀和構(gòu)造以及活動(dòng)指數(shù)等等的詳細(xì)信息，如果許可的話，還能夠得到一些影像內(nèi)容。此類知識(shí)對(duì)于提升同學(xué)們對(duì)設(shè)備的理解力有著非常積極的意義。其次是相關(guān)的設(shè)備生產(chǎn)或是營(yíng)銷單位。經(jīng)由參加設(shè)備展銷會(huì)等，能夠得知一些信息內(nèi)容。除此之外，生產(chǎn)單位為體現(xiàn)其產(chǎn)品，會(huì)設(shè)置很多非常直觀的圖像等，它們本身是制作課件的很有用的信息。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書(shū)籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3.2 多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過(guò)相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)。
多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。
3.3 多媒體課件的應(yīng)用
近年來(lái)，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，教學(xué)效果明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過(guò)程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過(guò)程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過(guò)程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；專業(yè)課；案例式教學(xué)
中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
“案例式教學(xué)法”（case teaching method，CTM）是通過(guò)案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對(duì)隱藏于其中的特定疑難問(wèn)題進(jìn)行研討，從而培養(yǎng)認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點(diǎn)。在大力推進(jìn)高校教學(xué)改革，樹(shù)立教育新理念的形勢(shì)下，案例式教學(xué)法以其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、創(chuàng)新、合作、對(duì)話、交流等適應(yīng)知識(shí)增長(zhǎng)方式的新特點(diǎn)日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)于一體，具有極強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問(wèn)題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對(duì)專業(yè)知識(shí)體系極強(qiáng)的依附度，同時(shí)也具有專業(yè)的針對(duì)性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識(shí)、現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過(guò)程中，有效強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，提高其對(duì)食品專業(yè)和崗位任職的認(rèn)知、認(rèn)可與接受程度，顯著增強(qiáng)課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的基本要求
（一） 針對(duì)專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強(qiáng)，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識(shí)講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認(rèn)識(shí)和全面把握案例問(wèn)題，并進(jìn)行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實(shí)施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實(shí)施方式、時(shí)間分配、教學(xué)策略等。
（二）體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點(diǎn)，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析、討論，對(duì)相關(guān)專題進(jìn)行調(diào)查、研究，教師主動(dòng)參與設(shè)計(jì)和指導(dǎo)，盡可能拓展問(wèn)題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實(shí)現(xiàn)“理論―實(shí)踐―理論”的教學(xué)過(guò)程，在這一過(guò)程中，學(xué)生個(gè)體知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際問(wèn)題相互結(jié)合、相互碰撞，知識(shí)系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
（三）重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實(shí)施最根本的條件，推動(dòng)食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫(kù)。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問(wèn)題，就需要選擇與之相對(duì)應(yīng)的具備相關(guān)特點(diǎn)的案例。其次，要選擇對(duì)背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時(shí)融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問(wèn)題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)踐與分析
以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營(yíng)養(yǎng)基本原理―食物營(yíng)養(yǎng)―改善食物營(yíng)養(yǎng)”為主線，其中，“營(yíng)養(yǎng)基本原理”與“食品營(yíng)養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)以及食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，“改善食物營(yíng)養(yǎng)”為課程的實(shí)際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)介紹了不同人群的營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)與健康、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
（一）案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實(shí)施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實(shí)性?？梢酝ㄟ^(guò)解剖案例，有效地達(dá)到由例及類，由表及里，由點(diǎn)及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時(shí)，以阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實(shí)施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等知識(shí)點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生展開(kāi)分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的利弊進(jìn)行深入思考，達(dá)到理論知識(shí)、現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的有機(jī)結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題及教學(xué)資源。將國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫(kù)，拓展學(xué)員知識(shí)視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來(lái)選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊(yùn)含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識(shí)系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢(shì)，不宜貫穿教學(xué)全過(guò)程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡(jiǎn)單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗(yàn)理論知識(shí)的實(shí)踐意義。學(xué)生要主動(dòng)參與到案例中，對(duì)案例進(jìn)行獨(dú)立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問(wèn)題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時(shí)機(jī)的把握。對(duì)于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時(shí)引入，以鞏固學(xué)員對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)后，以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院對(duì)河南林縣進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實(shí)驗(yàn)”、“近幾年我國(guó)進(jìn)行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報(bào)告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)研討主題，將六大營(yíng)養(yǎng)素生理功能、代謝特點(diǎn)、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等重要知識(shí)點(diǎn)通過(guò)專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來(lái)，既鞏固了理論知識(shí)，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)通過(guò)思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識(shí)點(diǎn)得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識(shí)”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對(duì)于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對(duì)案例的環(huán)境背景是否了解，對(duì)案例的分析是否到位，對(duì)學(xué)生討論的進(jìn)度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
（三）避免易出現(xiàn)的問(wèn)題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機(jī)結(jié)合，在實(shí)際教學(xué)中要做到這一點(diǎn)較為困難，往往會(huì)出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實(shí)施計(jì)劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計(jì)等。其次，教學(xué)實(shí)施過(guò)程應(yīng)遵循開(kāi)放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問(wèn)題設(shè)計(jì)等開(kāi)放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時(shí)附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時(shí)間閱讀和思考。在進(jìn)行案例討論時(shí)，由于學(xué)生的個(gè)體差異，思考問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時(shí)教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對(duì)于一些沒(méi)有確定答案的案例總結(jié)分析時(shí)，教師可以給出自己的觀點(diǎn)，但切忌過(guò)分強(qiáng)調(diào)自己觀點(diǎn)的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進(jìn)行思考。
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關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)對(duì)象
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全國(guó)高校中已有超過(guò)200所大學(xué)有食品院系。食品化學(xué)是食品院系中本科教學(xué)中的三大基礎(chǔ)課程之一。任何與食品科學(xué)相關(guān)的高等教育平臺(tái)均教授這門課程。因此，這門課程的教學(xué)質(zhì)量備受關(guān)注。
一、我國(guó)《食品化學(xué)》課堂教學(xué)的現(xiàn)狀
1.教學(xué)平臺(tái)。在整個(gè)20世紀(jì)，食品科學(xué)的獨(dú)立性逐步地、但是不容爭(zhēng)辯地得到加強(qiáng)。世界各國(guó)參與食品科學(xué)與技術(shù)研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過(guò)去100年中，我國(guó)的社會(huì)形態(tài)發(fā)生了多次變更。到上世紀(jì)末，我國(guó)的生產(chǎn)力發(fā)展水平和國(guó)民生水平有了顯著的提升，食品科學(xué)的研究與教育也得到長(zhǎng)足的進(jìn)展，形成了四個(gè)主要的高等教育平臺(tái)：①以醫(yī)科大學(xué)和研究單位中預(yù)防醫(yī)學(xué)方向?yàn)橹鞯钠脚_(tái)；②以原輕工部所屬各輕工業(yè)院校和研究部門為主的平臺(tái)；③以上世紀(jì)80年代后各農(nóng)業(yè)院校和科研機(jī)構(gòu)建設(shè)的食品科學(xué)院系和機(jī)構(gòu)為主的平臺(tái)；④以綜合性理工科大學(xué)的相關(guān)學(xué)科為基礎(chǔ)組建的食品科學(xué)教學(xué)與研究平臺(tái)。在這些平臺(tái)上，食品化學(xué)課程均作為主要課程被教授。因此，我國(guó)的食品化學(xué)課程的教學(xué)平臺(tái)具有多樣性的顯著特點(diǎn)。各平臺(tái)的背景不同，培養(yǎng)計(jì)劃不同，食品化學(xué)課程的教學(xué)目的亦有區(qū)別。
2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學(xué)課程的教師都具有比較高的學(xué)歷，擁有博士學(xué)位的教師不在少數(shù)。其學(xué)歷背景，除食品科學(xué)專業(yè)外，比較多的教師具有化學(xué)第一學(xué)位背景。在一些規(guī)模比較大的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)形成了具有梯次的教學(xué)團(tuán)隊(duì)?？梢哉J(rèn)為，我國(guó)目前食品化學(xué)課程的教學(xué)師資力量豐厚，學(xué)歷背景充實(shí)。
3.學(xué)時(shí)。西南大學(xué)的趙國(guó)華等人曾經(jīng)于2007年對(duì)全國(guó)19所教授食品化學(xué)課程大學(xué)進(jìn)行了核定學(xué)時(shí)的調(diào)查[1]，結(jié)果見(jiàn)圖1。根據(jù)他的調(diào)查，采用課堂教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)在50～5時(shí)的院校居多。實(shí)際上，根據(jù)課程的教學(xué)內(nèi)容，食品化學(xué)課程的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)長(zhǎng)度主要分長(zhǎng)版和短版兩種。長(zhǎng)版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在50～60學(xué)時(shí)，短版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在30～40學(xué)時(shí)。每個(gè)教學(xué)平臺(tái)在安排自己的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)時(shí)，一般要考慮學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)條件和師資力量等因素。
4.教材。目前，在國(guó)內(nèi)各大學(xué)和教育機(jī)構(gòu)較為廣泛地采用的食品化學(xué)教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學(xué)》（科學(xué)出版社）、夏延斌主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）、王璋主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）、闞建全主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）、劉臨渭主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學(xué)》被采用的頻率較高。盡管一些有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師提出過(guò)一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國(guó)大部分教材的主要知識(shí)理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學(xué)》的體系。雖然該知識(shí)理論體系被世界上許多國(guó)家所接受，但不適我國(guó)國(guó)情之處也明顯，如：①對(duì)各營(yíng)養(yǎng)組分的描述較多，對(duì)各種食材整體化學(xué)性質(zhì)的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國(guó)的傳統(tǒng)和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫適合我國(guó)國(guó)情的高質(zhì)量食品化學(xué)教材對(duì)于我國(guó)的食品化學(xué)教學(xué)人員依然是今后一個(gè)長(zhǎng)期的、具有吸引力的任務(wù)之一。
5.課程內(nèi)容。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味化學(xué)和食品添加劑等章節(jié)。由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品添加劑、食品風(fēng)味化學(xué)、食品酶學(xué)等課程的開(kāi)設(shè)，一些院校為避免內(nèi)容重復(fù)，在食品化學(xué)課程教學(xué)中略去了酶和食品添加劑等章節(jié)。有些院校在此基礎(chǔ)上增加了部分有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)和生物化學(xué)內(nèi)容，以加強(qiáng)學(xué)生重點(diǎn)知識(shí)的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學(xué)和分散體系等章節(jié)也隨各個(gè)教學(xué)平臺(tái)的具體情況有所增減，因此形成了食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的不穩(wěn)定性。
6.授課對(duì)象。在我國(guó)具有食品科學(xué)與工程學(xué)科的教育平臺(tái)上，食品化學(xué)課程的教授對(duì)象包括：碩士研究生、本科生、?？粕吐殬I(yè)學(xué)校學(xué)生?？梢哉f(shuō)，課程的教授對(duì)象具有較強(qiáng)的廣泛性。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，鑒于食品化學(xué)課程內(nèi)容的多樣性和獨(dú)立性，按照教育科學(xué)規(guī)律，食品化學(xué)知識(shí)的教學(xué)對(duì)象實(shí)際上被分成兩個(gè)群組：①通識(shí)型教學(xué)對(duì)象，包括食品相關(guān)專業(yè)和非食品專業(yè)的本科生；②碩士研究生和畢業(yè)論文涉及食品化學(xué)相關(guān)內(nèi)容的本科生。前者的教學(xué)目的為入門，后者的教學(xué)目的為深入掌握和運(yùn)用知識(shí)。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經(jīng)驗(yàn)，在評(píng)價(jià)我國(guó)現(xiàn)行的食品化學(xué)課程課堂教學(xué)對(duì)象時(shí)，多樣性也應(yīng)該是肯定的結(jié)論。
7.教學(xué)方法。根據(jù)已有的報(bào)道，我國(guó)各教學(xué)平臺(tái)食品化學(xué)課程實(shí)施的課堂教學(xué)方法也可以被形容為多種多樣，總結(jié)歸納為：①講授式教學(xué)；②討論式教學(xué)；③互動(dòng)式教學(xué)；④實(shí)踐式教學(xué)[2-4]；⑤項(xiàng)目、任務(wù)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)[5-8]；⑥案例教學(xué)；⑦分組學(xué)習(xí)教學(xué)；⑧精簡(jiǎn)內(nèi)容、突出重點(diǎn)式教學(xué)；⑨雙語(yǔ)教學(xué)；⑩CDIO教學(xué)等。其中，講授式教學(xué)和互動(dòng)式教學(xué)被采用的歷史最久、最廣泛；問(wèn)題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)和CDIO教學(xué)在近期被關(guān)注；采用雙語(yǔ)教學(xué)的平臺(tái)數(shù)量有上升的趨勢(shì)。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，分組學(xué)習(xí)法已經(jīng)被實(shí)踐6～8輪，效果顯著。這種教學(xué)方法有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)：課堂上知識(shí)的傳輸量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各個(gè)教學(xué)平臺(tái)均采用了多種形式，力求全面考核學(xué)生掌握知識(shí)的能力。考核方法呈多樣化，包括：閉卷筆試、開(kāi)卷筆試、課程論文、口試等。
二、《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想
根據(jù)上述的歸納和總結(jié)和作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了一些對(duì)《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想。
1.課程內(nèi)容與教材的改進(jìn)。（1）課程理論體系的創(chuàng)新。準(zhǔn)確地講，目前我國(guó)的食品化學(xué)課程知識(shí)內(nèi)容的理論體系是根據(jù)食品中營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)分類建立的。國(guó)外的課程教學(xué)情況亦如此。在對(duì)各種教材的調(diào)研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的各類化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，以這些機(jī)理為核心展開(kāi)講授內(nèi)容，詳見(jiàn)Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書(shū)。②將食品的功能引入食品化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，嘗試以食品的功能為核心展開(kāi)講授內(nèi)容，如劉臨渭主編的《食品化學(xué)》教程。③從食品的營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)來(lái)闡述課程內(nèi)容，如韓國(guó)翰林大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程系的課程安排。其中，作者認(rèn)為第一種嘗試應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾?。這種設(shè)想的出發(fā)點(diǎn)是建立在對(duì)食品化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域本質(zhì)內(nèi)容的充分理解之上的。如果細(xì)加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當(dāng)然，其效果尚需實(shí)踐的檢驗(yàn)。基于上述考慮，盡管國(guó)內(nèi)已經(jīng)出版了幾十種食品化學(xué)教材，具有理論體系創(chuàng)新內(nèi)容的教材編寫還是應(yīng)當(dāng)繼續(xù)受到鼓勵(lì)的。（2）加強(qiáng)課程獨(dú)立性的建設(shè)。眾所周知，食品化學(xué)學(xué)科是多學(xué)科交叉構(gòu)成的，非常容易受到其他學(xué)科知識(shí)的影響。例如，在醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)，食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容很可能會(huì)增加不少食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容；在原輕工業(yè)院校，課程的內(nèi)容比較偏重工程內(nèi)容；在農(nóng)業(yè)院校，課程經(jīng)常會(huì)從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度講授。這些影響都可能會(huì)使食品化學(xué)課程的獨(dú)立性喪失。因此，加強(qiáng)食品化學(xué)課程的獨(dú)立性幾乎是一個(gè)永恒的任務(wù)。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國(guó)目前的高等教育知識(shí)體系中，恐怕沒(méi)有哪一門課程能夠比食品化學(xué)課程教授有關(guān)水的物理和化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能更詳細(xì)的了。這是目前我國(guó)高等教育相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的亮點(diǎn)，也是與其他課程的區(qū)別點(diǎn)。②在碳水化合物一章中，重點(diǎn)講授淀粉和植物膠等多糖部分的內(nèi)容，尤其是淀粉的物理性質(zhì)和植物膠的化學(xué)性質(zhì)。這也是其他課程不易涉及到的內(nèi)容。③在蛋白質(zhì)一章中，主要講授蛋白質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中表現(xiàn)出的八個(gè)功能和蛋白質(zhì)變性在食品加工中的應(yīng)用內(nèi)容。這也是食品化學(xué)課程內(nèi)容的亮點(diǎn)之一。④在脂肪一章中，講授的重點(diǎn)應(yīng)放在脂肪的物理性質(zhì)上，同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)氫加成、水解和酯交換等反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用內(nèi)容。⑤在維生素和礦物質(zhì)等章節(jié)中，應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的變化。（3）內(nèi)容前沿性的保持。食品化學(xué)是一門動(dòng)態(tài)的科學(xué)，每年都可能有新的研究成果補(bǔ)充其內(nèi)容。因此，在食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內(nèi)容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發(fā)現(xiàn)。（4）堅(jiān)持鮮明的中國(guó)特色。我國(guó)的食品化學(xué)課程教學(xué)是在濃厚的中國(guó)文化背景下進(jìn)行的。課程的內(nèi)容具有中國(guó)特色是理所應(yīng)當(dāng)考慮的事情。雖然，就我國(guó)在現(xiàn)代食品化學(xué)發(fā)展中所作的貢獻(xiàn)和積累而言，建立自己的獨(dú)立理論體系還為時(shí)過(guò)早，但應(yīng)用食品化學(xué)的理論知識(shí)解決我國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程所遇到問(wèn)題的實(shí)例甚多。這些實(shí)例均可在教學(xué)內(nèi)容中提到。如果能做到這一點(diǎn)，食品化學(xué)課程的中國(guó)特色就能得到保障。（5）與相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程配套。食品化學(xué)又是一門應(yīng)用科學(xué)，它的成長(zhǎng)與其理論知識(shí)的應(yīng)用是分不開(kāi)的。在教學(xué)中，其應(yīng)用性如何體現(xiàn)成為一個(gè)重要問(wèn)題。因此，在理論上，食品化學(xué)理論課程與實(shí)踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學(xué)的配套實(shí)驗(yàn)課程時(shí)，其內(nèi)容的選擇具有一定的困難性。在傳統(tǒng)上，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課主要由食品分析和食品加工內(nèi)容組成。而在理論課中，食品分析的內(nèi)容相對(duì)很少。這就需要在理論課的講授內(nèi)容上做相應(yīng)的補(bǔ)充。另一方面，在我國(guó)食品化學(xué)課程的教學(xué)中，重理論教學(xué)、輕實(shí)驗(yàn)教學(xué)的情況十分嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資素質(zhì)差別上。理論教學(xué)一般安排具有較高學(xué)歷和職稱的教師擔(dān)任，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷及職稱與理論教學(xué)隊(duì)伍相差甚遠(yuǎn)。這是客觀存在的現(xiàn)象。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為：食品化學(xué)的應(yīng)用性也可以體現(xiàn)在課堂教學(xué)的內(nèi)容中，其做法的要點(diǎn)是充分貫徹基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，多講應(yīng)用實(shí)例，著重訓(xùn)練學(xué)生在應(yīng)用理論知識(shí)時(shí)的思維方式。學(xué)生的動(dòng)手能力訓(xùn)練可以在其他相關(guān)課程中完成。
2.教學(xué)方法的改進(jìn)。①雙語(yǔ)課程建設(shè)。在我國(guó)現(xiàn)有的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)有人提出將食品化學(xué)這門食品科學(xué)的基礎(chǔ)課建設(shè)成雙語(yǔ)課程。這種設(shè)想如果能夠?qū)崿F(xiàn)，食品化學(xué)課程會(huì)成為語(yǔ)言教學(xué)的一個(gè)媒介課程。這樣做會(huì)有許多正面收獲，如：學(xué)生的能力訓(xùn)練水平與國(guó)際接軌和切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平等。這是一個(gè)十分有價(jià)值的設(shè)想，如有可能，應(yīng)推廣嘗試。②推廣分組學(xué)習(xí)法。根據(jù)作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，分組學(xué)習(xí)法是一種提高教學(xué)效率的有效方法。食品化學(xué)課程的內(nèi)容和性質(zhì)非常適合這種教學(xué)方法。在具體執(zhí)行時(shí)，應(yīng)注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強(qiáng)的學(xué)生集中于同組中，使每個(gè)組中好、中、差學(xué)生均勻分布，以達(dá)到最優(yōu)教學(xué)效果。
3.授課對(duì)象的擴(kuò)展。作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品化學(xué)課程可以針對(duì)多種授課對(duì)象，包括醫(yī)學(xué)院校、農(nóng)業(yè)院校和綜合理工科院校的相關(guān)專業(yè)學(xué)生。在學(xué)生級(jí)別上，食品化學(xué)的授課對(duì)象包括了研究生、本科生、專科生、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生。因此，食品化學(xué)課程實(shí)際上起到了食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)普及的作用。如果從這個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)這門課的功能，可以嘗試為非食品專業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)這門課程，使其成為跨學(xué)科的選修課。
三、結(jié)語(yǔ)
食品化學(xué)作為食品科學(xué)教育方向的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程在我國(guó)的高等教育平臺(tái)上可以說(shuō)已經(jīng)是比較普及了。但通過(guò)對(duì)現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，這門課程還存在著一定的改進(jìn)和提升空間，主要集中在教學(xué)內(nèi)容調(diào)整和教學(xué)方法的創(chuàng)新上。如果全國(guó)從事食品化學(xué)教學(xué)的教師能夠在這些方向上做出持續(xù)努力，這門課程的發(fā)展會(huì)有一個(gè)飛躍。
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【關(guān)鍵詞】實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?；現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革
現(xiàn)代儀器分析課屬于高等農(nóng)業(yè)院校及一些職校的專業(yè)核心課，以被測(cè)物的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用特殊的儀器，對(duì)其進(jìn)行定性及定量分析，具有快速、取樣量少、靈敏度高、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)及操作性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。隨著科技的迅猛發(fā)展，已廣泛用于食品、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、宇宙科學(xué)、能源科學(xué)、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。對(duì)學(xué)生掌握現(xiàn)代儀器分析的原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、方法及應(yīng)用，為今后的學(xué)生大創(chuàng)實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)論文、從事食品分析相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才有著舉足輕重的作用。對(duì)現(xiàn)代儀器分析的教學(xué)改革有虛擬仿真驗(yàn)室及虛擬教育與V-learning應(yīng)用的推廣[1]、微助教輔助教學(xué)及微助教考核模式[2]、“六位一體”[3]、微課及微信公眾號(hào)[4]、教學(xué)方法[2,5,6]、教學(xué)內(nèi)容[6]、課程考評(píng)方式[5,6]、“三段式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法”[7]、三定式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)[8]，鑒于我校大型分析儀器數(shù)量少、缺少專業(yè)技術(shù)人員的實(shí)際和我院培養(yǎng)“適應(yīng)西藏食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論及基本知識(shí)，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等面的基本知識(shí)及技能的應(yīng)用型技術(shù)人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及《現(xiàn)代儀器分析》課程特點(diǎn)，利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、微信公眾號(hào)或QQ群等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，采取實(shí)驗(yàn)課交叉分組等方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，提高其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)從20.8%（10學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)/48總學(xué)時(shí)）提高到62.5%（30學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)/48總學(xué)時(shí)）。
1現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)目前存在的問(wèn)題
《現(xiàn)代儀器分析》課程是我院“食品科學(xué)與工程”專業(yè)和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的專業(yè)核心課程，我院食品科學(xué)與工程專業(yè)2004年開(kāi)始招生，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2011年開(kāi)始招生，按每屆招80名學(xué)生計(jì)，共有320人，現(xiàn)有教學(xué)實(shí)驗(yàn)室面積為160m2，學(xué)生生均實(shí)驗(yàn)面積僅為0.5m2，生均實(shí)驗(yàn)室面積不足。課程內(nèi)容主要包括吸收光譜法（紫外－可見(jiàn)吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子吸收光譜法）、發(fā)射光譜法（分子發(fā)光分析法）、色譜法（液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、電泳色譜法）、質(zhì)譜法（有機(jī)質(zhì)譜法、無(wú)機(jī)質(zhì)譜法）等。目前常用的現(xiàn)代儀器分析教材大都存在內(nèi)容專屬性不強(qiáng)，內(nèi)容陳舊、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容未能及時(shí)更新，再加上現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)課中普遍存在的共性問(wèn)題，如：大型分析儀器數(shù)量少且更新慢，學(xué)生無(wú)法全部上機(jī)操作[7]；缺少操作大型儀器的技術(shù)人員，重理論課輕實(shí)驗(yàn)課，即使高校配置大型儀器，多是教師做實(shí)驗(yàn)[5]；儀器容易出故障，維修費(fèi)用不菲，特別在西藏，維修的周期長(zhǎng)且費(fèi)用貴；不同品牌的相同大型分析儀器的軟件在使用上存在一定的差異，如安捷倫液相工作站和島津液相工作站，在做校正曲線，還是有差異的，會(huì)造學(xué)生在相關(guān)分析工作崗位的不適應(yīng)；一些實(shí)驗(yàn)未按最新的中國(guó)國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行等。鑒于上述原因，加上實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)，不能很好的服務(wù)西藏地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性不高，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高，與應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)不相符。
2現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革
2.1實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容改革。由于《現(xiàn)代儀器分析》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在諸多問(wèn)題，我院院食品科學(xué)與工程教研室多次召開(kāi)《現(xiàn)代儀器分析》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容改革會(huì)議，對(duì)課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改革如下：實(shí)驗(yàn)課由10學(xué)時(shí)增加到30學(xué)時(shí)，根據(jù)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室和食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有儀器設(shè)備，選用GB5009系列等最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇了9個(gè)適用性強(qiáng)且實(shí)驗(yàn)效果好的分析實(shí)驗(yàn)，不斷強(qiáng)化食品專業(yè)使用頻率較高的儀器，如紫外－可見(jiàn)光分光度計(jì)－Unico2012PCS、傅立葉變換紅外光譜儀－AgilentCary660FT-IR、高效液相色譜儀－Agilent1260、分子熒光光譜儀－PerkinElmerLS55、氣相色譜儀－VarianCP3800、原子吸收光譜儀－東西電子AA7000的使用。增開(kāi)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)－溴化鉀壓片法的中紅外定性實(shí)驗(yàn)及高效液相色譜柱參數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)、綜合性必修實(shí)驗(yàn)－火焰法原子吸收測(cè)鐵、石墨爐原子吸收測(cè)鉛及高效液相色譜法測(cè)食品乳酸含量、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)－紅外標(biāo)準(zhǔn)圖庫(kù)的制作及應(yīng)用、氣相色譜測(cè)乙酸。上述實(shí)驗(yàn)直接對(duì)接社會(huì)需求，可服務(wù)于林芝市及西藏地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容感興趣，促使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變主動(dòng)學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性和自我創(chuàng)造性，以及應(yīng)用型技術(shù)人才目標(biāo)的達(dá)成。2.2網(wǎng)絡(luò)資源的應(yīng)用。改變現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)課由實(shí)驗(yàn)課教師完全講解授實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容后，學(xué)生再做實(shí)驗(yàn)的模式，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，將實(shí)驗(yàn)課所用的儀器2012PCS、Carry660、Agilent1260、AA7000、CP3800、LS55的儀器構(gòu)造、使用說(shuō)明書(shū)、測(cè)定過(guò)程視頻、儀器操作維護(hù)等相關(guān)視頻和教師實(shí)驗(yàn)課件提前上傳至學(xué)生所在班級(jí)的QQ群或微信群，讓學(xué)生提前熟悉實(shí)驗(yàn)課所用的儀器的操作規(guī)程。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及的一些食品國(guó)標(biāo)的分析方法實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提前在QQ群或微信群里要求學(xué)生去百度上查找并下載相應(yīng)的國(guó)標(biāo)及中國(guó)知網(wǎng)上查找并下載，按所下載的資料進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)課前教師隨機(jī)抽選幾道涉及到實(shí)驗(yàn)課重要知識(shí)點(diǎn)的題輸入到手機(jī)“微課堂”平臺(tái)上，讓學(xué)生通過(guò)手機(jī)加入網(wǎng)上課堂班級(jí)，然后在線答題，這些平臺(tái)會(huì)自動(dòng)將學(xué)生答題對(duì)錯(cuò)情況快速反饋給教師，教師可因地制宜地有針對(duì)性地為學(xué)生解答錯(cuò)題和疑問(wèn)，實(shí)驗(yàn)課教師可以真正掌握學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)課重要知識(shí)點(diǎn)的實(shí)際情況。通過(guò)以上方法讓學(xué)生更容易理解實(shí)驗(yàn)課堂內(nèi)容，避免無(wú)效實(shí)驗(yàn)課堂的產(chǎn)生。針對(duì)課程所用的儀器如液相色譜存在設(shè)備較復(fù)雜、價(jià)格昂貴等問(wèn)題，充分利用高效液相虛擬仿真平臺(tái)資源，學(xué)生在不懂高校液相如何操作的條件下，可通過(guò)該平臺(tái)的使用能更好的熟悉高效液相的操作流程。2.3實(shí)驗(yàn)課分批交叉分組?，F(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)課的目的在于對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?shí)踐能力和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，我院每年開(kāi)設(shè)《現(xiàn)代儀器分析》課程的學(xué)生通常為兩個(gè)專業(yè)80人，實(shí)驗(yàn)中常用的大型儀器設(shè)備為6臺(tái)，如果按專業(yè)班級(jí)分兩批，則為40人用一臺(tái)，能操作到儀器的學(xué)生少之又少。如果在分批的基礎(chǔ)上采用交叉分組的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)（即一個(gè)班同時(shí)以大型儀器的使用為目的，分成6組，每組約7人，輪流使用不同的儀器），通過(guò)分批較交叉分組的方法，每臺(tái)儀器設(shè)備每次由一個(gè)組的7名同學(xué)使用，可以較好的克服儀器數(shù)量少和生均實(shí)驗(yàn)室面積不足的問(wèn)題。但一個(gè)老師要同時(shí)兼顧使用六臺(tái)儀器的六個(gè)小組是一件有挑戰(zhàn)的事，為此我們的解決方案是平時(shí)利用教師的教研或科研項(xiàng)目，重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)上述儀器使用感興趣的3-5名學(xué)生，讓其熟悉上述儀器設(shè)備的操作和注意事項(xiàng)，上實(shí)驗(yàn)課時(shí)由實(shí)驗(yàn)教師和兩名學(xué)生分別負(fù)責(zé)兩臺(tái)儀器設(shè)備的使用，做到有條不紊。2.4開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室。該課程實(shí)驗(yàn)圍繞上述6臺(tái)儀器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，從實(shí)驗(yàn)配標(biāo)液、樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)處理，都要求學(xué)生自主去完成。這樣開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰皟x器操作能力增加了，但實(shí)驗(yàn)課的時(shí)間也會(huì)增加，要求學(xué)生利用空余的時(shí)間去完成該實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)必然要求開(kāi)放食品科學(xué)與工程和食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可以提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的積極性、自動(dòng)性、自覺(jué)性和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。它可以克服無(wú)法近距離接觸使用儀器和實(shí)驗(yàn)室面積偏少的弊端，又對(duì)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展提供了條件，開(kāi)放上述的6臺(tái)件儀器設(shè)備，學(xué)生既可以在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下開(kāi)展綜合性及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，也可以做一些實(shí)驗(yàn)教材上比較成熟的實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供便利條件。
