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關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全；提升策略
在社會經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下食品行業(yè)也迎來了發(fā)展的好時機，然而食品安全問題確是制約食品行業(yè)發(fā)展的一大問題。在這樣的環(huán)境之下只有利用食品檢測技術(shù)，不斷發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)的隱患，才能保證食品行業(yè)的良性發(fā)展以及人們的身體健康，因此食品檢測工作具有非常大的現(xiàn)實意義。
1食品檢測工作的必要性
眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發(fā)展也就成為了一個民生問題，就從目前的情況下來看食品行業(yè)在整個市場之中也占據(jù)了較大的規(guī)模，在這些種類繁多的食品市場之中除了有優(yōu)質(zhì)食品之外還有一些安全性與實用性都不合格的食品，出現(xiàn)這種情況的原因主要是因為一些食品的企業(yè)為了追求自己的利潤會替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發(fā)生就需要食品行業(yè)的專業(yè)人士以及專業(yè)機構(gòu)去進行檢測?？偟膩碚f開展食品安全檢測工作是為了能夠更好的保障消費者的權(quán)益，通過檢測工作去曝光劣質(zhì)的食品，從而促使食品企業(yè)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。另一方面食品的安全檢測工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場的良性發(fā)展。
2食品檢測存在的問題
2.1食品檢測缺乏統(tǒng)一標準
食品行業(yè)之所以會出現(xiàn)各種安全問題歸根結(jié)底是因為缺乏一套統(tǒng)一的檢測標準。另外筆者通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)我國目前所有的食品檢測采用的大多都是行業(yè)標準，而不是食品企業(yè)所制定的檢測標準。另外我國食品檢測的人才缺口較大，他們自身的專業(yè)技能也存在著較大的差異，這些情況都會直接造成我國食品行業(yè)檢測出現(xiàn)亂象。
2.2食品檢測儀器不夠先進
在食品安全檢測的過程中出現(xiàn)的另外一個問題是缺乏比較專業(yè)的檢測儀器，從某種程度上來說食品安全檢測儀器的準確性能夠直接影響到檢測結(jié)果。然而我國食品檢測機構(gòu)對于檢測儀器的研發(fā)和更新力度明顯跟不上食品行業(yè)發(fā)展的進度，超時或者是重復使用食品檢測的儀器都會影響到檢測結(jié)果的準確度，另外對于食品的安全檢測工作來說，如果檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差帶來的后果也是人們無法承擔的。2.3食品檢測數(shù)據(jù)處理不夠嚴謹對于食品檢測行業(yè)來說檢測人才出現(xiàn)了較大的斷層，容易導致食品檢測數(shù)據(jù)的處理結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。不管是檢測技術(shù)的問題還是檢測人員的專業(yè)技能掌握問題都會直接影響到檢測的數(shù)據(jù)，而且檢測的工作人員在核對核計算數(shù)據(jù)的時候如果不夠嚴謹同樣會導致檢測的結(jié)果出現(xiàn)偏差。
3提升食品安全檢測工作效率的策略
3.1出臺統(tǒng)一檢測標準
為了能夠更好的保證食品行業(yè)的正常發(fā)展就需要重新確定檢測標準和流程，在此基礎(chǔ)之上實行檢測的工作人員在進行檢測時必須要嚴格的按照標準執(zhí)行。另一方面食品檢測工作的順利開展需要企業(yè)的管理人員與檢測人員的相互配合，檢測人員在日常的工作中需要不斷加強食品檢測的監(jiān)管力度，從而為食品行業(yè)的健康發(fā)展營造一個良好的秩序。
3.2加大對食品檢測人員
的培訓力度在食品的安全檢測工作中必須要遵循以人為本的原則，相關(guān)的機構(gòu)在未來的工作中就要加強食品安全檢測人才的培養(yǎng)力度。具體來說可以通過聘請食品安全專家以及教授開展座談會以及培訓等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測的員工外出培訓，通過利用各種渠道和各項資源去讓食品安全檢測人員接觸到最新的檢測技術(shù)與信息，然后在食品安全的實踐工作中去不斷的充實自己的經(jīng)驗和理論知識。
3.3加大對食品檢測設備
的研發(fā)與更新力度食品安全檢測工作等正常開展離不開良好的檢測設備，實踐證明一個好的設備可以達到事半功倍的檢測效果。為此食品檢測的部門就要組織一批專業(yè)的人員去加強實行檢測設備的研發(fā)，并且盡可能的去制造出一些高精度的檢測儀器。對于企業(yè)來說就需要在日常的生產(chǎn)過程中引入最先進的檢測設備，最大程度的去避免因設備檢測問題所帶來的誤差和安全問題。
關(guān)鍵詞：糧油食品；質(zhì)量安全；監(jiān)測；重要性
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0201-1
老百姓以食為天，糧油食品是社會發(fā)展和人類生存的基本保證，糧油食品的質(zhì)量安全監(jiān)測事關(guān)重大，關(guān)系民生，糧油食品的安全與否，直接關(guān)系到百姓的身體健康，特別是近年來糧油食品安全事故時有發(fā)生，更是給百姓生活蒙上了一層陰影。比如說地溝油的產(chǎn)生，大米等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標、面粉中的增白劑、以及陳化糧拋光打磨后冒充新糧、轉(zhuǎn)基因糧食豆油的產(chǎn)生、運輸途中和包裝過程的污染等等，都直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，糧油食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全監(jiān)測是關(guān)系到國家和百姓利益的頭等大事。
1 糧油食品質(zhì)量衛(wèi)生安全必須從源頭抓起
正所謂追根溯源，這里所說的源是指進貨渠道。做為糧食監(jiān)測部門，嚴把糧油供應部門的進貨源頭是十分重要的，貨源關(guān)把得好，相當于把住了進貨動脈，才能防止劣質(zhì)污染等不合格糧油流入市場。
防止包裝過程及運輸途中的污染。正規(guī)的包裝和運輸很重要，它可以防止二次污染。所以首先包裝物要用無毒合格產(chǎn)品。糧食行政部門在對于所收購的糧油從運輸存儲的個個環(huán)節(jié)中，都應做到細仔入微、責任到人落到實處。
2 認真做好糧油質(zhì)量安全的檢測，讓百姓重拾對食品質(zhì)量安全的信心
近年來食品安全這個話題讓人越來越敏感，含三聚氰胺的奶粉，讓嬰兒變成了大頭娃娃、地溝垃圾提煉的食用油，簡稱地溝油，堂而皇之地上了百姓餐桌；白面里邊加了增白劑；饅頭里面放了色素，人們還能放心地吃什么呢？針對這些問題食品，做為一名糧油質(zhì)量安全監(jiān)測工作者，更覺責任重大。所以加強對糧油質(zhì)量安全的監(jiān)測力度勢在必行。就拿吉林省通化地區(qū)來說，吉林省是農(nóng)業(yè)大省，又是主要產(chǎn)糧基地，從糧食種植加工到流通至市場，多個環(huán)節(jié)都要我們糧油監(jiān)測部門嚴加管控。開放搞活經(jīng)濟政策實施后，通化地區(qū)的個體糧油店也如雨后春筍般發(fā)展起來，面對工作量的加大，我們工作人員沒有氣餒，逐一對糧油店及超市的糧油加強檢測，并一跟到底，不定期抽查，確保了市面流通糧油的質(zhì)量安全。
通過對通化地區(qū)近年來對糧油市場的規(guī)范化建設，積累了豐富的管理經(jīng)驗，實行了上下一體化，舉報有獎化，管理市場化、企業(yè)化的有效機制和模式，實行承諾服務制度，引進競爭機制，競聘上崗，績效考核。并提出“服務第一，服務就要一流”的理念，從而為監(jiān)管部門營造了公開、公正、公平的服務環(huán)境，工作人員各個嚴以律己，恪盡職守，從而連續(xù)多年的統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)表明，群眾對糧油監(jiān)管部門的滿意度在百分之九十三以上，對在公眾形象和政策創(chuàng)新，工作人員自我約束行為，也走在了同行業(yè)前列。由于工作措施給力，使通化地區(qū)多年來沒有發(fā)生一起存在安全問題的糧油流入市場現(xiàn)象，從而讓百姓吃上了放心糧油，確保了百姓健康，為創(chuàng)造安定和諧社會盡了一份力，讓百姓重新拾起對糧油質(zhì)量安全的信心。
3 為糧食安全提供了有效的科學依據(jù)
做為糧油監(jiān)管部門不僅要為市場流通的糧油監(jiān)管，還要為糧庫儲備糧提供有效儲藏依據(jù)，例如玉米、稻子什么時間儲藏，什么溫度、濕度更能保證其外觀更新鮮和內(nèi)在的營養(yǎng)價值更豐富，什么樣的情況不至于發(fā)生發(fā)芽、霉變、陳化、品質(zhì)劣變及微生物的滋生和鼠害蟲害的侵襲，過去在糧食儲備中，大多只重視數(shù)量和外觀指標，而沒有重視糧食的內(nèi)在質(zhì)量及糧食的有效利用和糧食的最佳經(jīng)濟效益之間的關(guān)系。傳統(tǒng)儲藏觀念是，只要糧食進了儲備庫，就只重數(shù)量外觀，其他一般不聞不問，至于腐爛變質(zhì)失去食用價值也與我無關(guān)，由國家買單。自從加大糧油監(jiān)管力度，完善糧油監(jiān)控制度責任后，基本杜絕了以上不良現(xiàn)象發(fā)生。糧食入庫時，監(jiān)管部門根據(jù)糧食品質(zhì)情況，如等級、水分等情況進行儲藏，在糧食儲藏過程中，糧油監(jiān)管工作人員，隨時隨地、定期或不定期進行抽查，監(jiān)測糧食的各項指標，檢測糧食品質(zhì)的變化情況，指導儲藏方式，調(diào)整方法工藝。一般情況下通過測定糧食的各項指標如粘度，發(fā)芽率、面筋吸水率、脂肪酸值、蛋白質(zhì)溶解比率，油脂酸價、油脂過氧化值等等控制指標來決定是否存留，以確保糧食的質(zhì)量安全，延緩陳化。通過以上手段科學地指導糧庫儲備糧的質(zhì)量，為國家儲備糧食提供了有力保證，避免了浪費損失。這些精準的糧食檢測數(shù)據(jù)，也為提高糧食的經(jīng)濟效益提供了有利保證。
4 對今后糧油質(zhì)量安全的展望
1國內(nèi)外對供試品檢測的要求。
美國食品藥品監(jiān)督管理局(US Food and Drug Administration，F(xiàn)DA)、歐洲藥品管理局(European Medicine Agency，EMA)在GLP規(guī)范中，對供試品的檢測提出了要求。各大制藥公司內(nèi)部的標準操作程序(standard operation procedure，SOP)也對供試品檢測有具體要求。
我國的GLP對供試品檢測也有原則性要求。但由于在新藥申報和相關(guān)技術(shù)評價指導原則中未對此有明確要求，故當前不是每個GLP試驗室、或每個安全性試驗都進行供試品檢測。
2供試品檢測的適用范圍
安全性試驗中供試品檢測的要求，應該適用于所有新藥研究。中藥成分復雜，結(jié)構(gòu)不清楚的成分多，但如中藥一類(單一成分)可參考化藥執(zhí)行。歐美對生物制品也要求進行供試品檢測，內(nèi)容在化藥的穩(wěn)定性、均一性等的基礎(chǔ)上增加蛋白含量分析和生物活性分析。對于生物制品供試品檢測的要求，建議參照化藥的方法，遵從Case by case的原則。
3供試品檢測的內(nèi)容
供試品的基本理化性質(zhì)檢驗報告包含來源、批號、純度、濃度、處方組成(包括輔料)、穩(wěn)定性、溶解性、有效期、保存條件等信息。
若供試品需經(jīng)溶解后(混合、混懸、溶解)給藥，則應提供供試品在溶劑中的穩(wěn)定性、均一性(非溶液體系)等檢測報告(濃度范圍需能覆蓋全部毒理試驗的濃度范圍)，以及配制后的供試品濃度分析報告。
針對檢測供試品濃度和含量分析的方法學驗證報告。
4供試品檢測的時間
在首次配制前應完成穩(wěn)定性分析，在前期穩(wěn)定研究的基礎(chǔ)上，對配制過程和配制后可能影響穩(wěn)定性的因素都應進行研究，如溶媒、濃度、攪拌方法、溫度、配制后儲存時間等。
無需在每次配藥時均進行濃度分析。短期給藥試驗(如14 d的試驗)一般僅需在首次配制時檢測供試品的濃度，但試驗中如果伴隨有毒代動力學(toxicokinetics，TK)試驗，則TK給藥當日的供試品也需進行濃度分析。對于長期試驗(如1個月)，一般在首次及末次配制給藥時進行供試品濃度分析(如果是每天配制，那么首末次配制日也就是進行TK試驗的日期)。如果試驗周期更長(如3個月或大于3個月時)，除首末次配制外，還需增加供試品濃度的檢測次數(shù)，以確保供試品在該條件下的穩(wěn)定性滿足使用要求。
5供試品檢測的影響因素
供試品的配制溫度、攪拌時間和轉(zhuǎn)速、混懸液溶劑的選擇、不同批號的樣品、穩(wěn)定性(光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性)等，都會影響所配制的供試品最終濃度，以致影響非臨床安全性試驗結(jié)果。
6供試品檢測報告的提供
供試品檢測方法的建立和驗證，可以由申請人(含生產(chǎn)者),GLP試驗機構(gòu)或第三方完成，或由其中的一方完成后轉(zhuǎn)移至另外一方進行檢測;由驗證方提供供試品檢測方法學驗證的資料。
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測現(xiàn)狀；對策
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測現(xiàn)狀與對策，對推動社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。
1. 食品安全檢測的現(xiàn)狀
1.1 安全水平較低
雖然人們對食品安全問題非常關(guān)注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產(chǎn)者過分追求經(jīng)濟效益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農(nóng)藥等，造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產(chǎn)與加工，并在其中添加違禁的物質(zhì)，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經(jīng)過長期的風險監(jiān)測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產(chǎn)中，可能存在安全隱患。
1.2 檢測技術(shù)落后
食品安全的檢測設備是開展食品安全檢測工作的基礎(chǔ)，但是很多食品安全的檢測結(jié)構(gòu)因資金短缺問題，無法及時更新檢測設備，使得食品安全監(jiān)測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來，并用于食品的生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學物質(zhì)數(shù)量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現(xiàn)有的檢測設備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。
1.3 檢測體系不完善
在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統(tǒng)一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業(yè)標準存在標準不一、相互矛盾和重復等問題，讓執(zhí)法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測標準和法律法規(guī)中的漏洞進行違法經(jīng)營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。
1.4 安全檢測監(jiān)管不力
在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業(yè)發(fā)展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產(chǎn)的種類和數(shù)量比較多，食品安全檢測的任務繁重，主管部門受到檢測設備、檢測技術(shù)和檢測人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機。
2. 食品安全檢測現(xiàn)狀的對策
2.1 增強企業(yè)與消費者食品安全意識
保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領(lǐng)域與行業(yè)。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業(yè)與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規(guī)生產(chǎn)和銷售有毒有害產(chǎn)品需要承擔的嚴重后果，增強企業(yè)的責任意識和法律意識，做到依法經(jīng)營，承擔起企業(yè)應付的社會責任，不因過分追求經(jīng)濟利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門需要通過網(wǎng)絡、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權(quán)方法與維權(quán)方式，在提高消費者的責任意識和維權(quán)意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權(quán)益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規(guī)行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，引導消費者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會輿論導向的正確性。
2.2 注重更新檢測設備與技術(shù)
首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構(gòu)的資金投入，幫助其及時更新檢測設備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構(gòu)的力量，加快對檢測設備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現(xiàn)食品安全檢測設備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測機構(gòu)需要加大檢測技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農(nóng)藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術(shù)，如氣相色譜，液相色譜，質(zhì)譜，現(xiàn)代生物學等檢測技術(shù)，保證食品安全檢測的質(zhì)量。最后，食品安全檢測機構(gòu)需要引進高素質(zhì)的檢驗人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質(zhì)量。同時，檢測結(jié)構(gòu)需要對現(xiàn)有的技術(shù)人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產(chǎn)方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業(yè)檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質(zhì)量與效率。
2.3 健全食品安全的檢測標準
首先，原來實施的《食品安全法》已經(jīng)無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現(xiàn)的新問題，政府需要對其中的內(nèi)容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內(nèi)容：加大對食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務平臺的銷售行為進行規(guī)范；對食品安全的監(jiān)管方式進行創(chuàng)新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門需要統(tǒng)一食品安全的檢測標準。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗、工商、食品監(jiān)督和農(nóng)業(yè)等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業(yè)標準進行確認與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復和交叉等問題，使執(zhí)法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農(nóng)產(chǎn)品認證體系的建設工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農(nóng)產(chǎn)品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業(yè)的正當權(quán)益與經(jīng)濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。
2.4 引進第三方食品安全檢測機構(gòu)
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全檢測領(lǐng)域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經(jīng)成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權(quán)限，讓第三方的檢測機構(gòu)參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構(gòu)可以采取多種經(jīng)營方式與市場化經(jīng)營手段，依據(jù)市場的需求變化，及時調(diào)整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業(yè)和獨立等方面的優(yōu)勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構(gòu)在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數(shù)據(jù)的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構(gòu)的監(jiān)管力度，促進其健康發(fā)展。
結(jié)語
總之，食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現(xiàn)狀，并做好增強企業(yè)與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術(shù)、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環(huán)境，進一步推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：計量控制；食品質(zhì)量；安全檢測
1計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應用的重要性
食品質(zhì)量安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產(chǎn)問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關(guān)注和國家急需解決的問題，受到了有關(guān)部門的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關(guān)有效措施來強化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產(chǎn)的重要前提。食品質(zhì)量安全檢測是指有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)利用有關(guān)專業(yè)的設備儀器對食品生產(chǎn)中的有害和有益成分進行科學精準地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數(shù)據(jù)形式展現(xiàn)出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關(guān)成分含量控制在一定合理的范圍內(nèi)，確保各類成分的指標含量都達標并符合國家的食品安全檢測標準，從而保證食品生產(chǎn)的安全[1]。計量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質(zhì)量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關(guān)部門一定要高度重視計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實數(shù)值。因為計量檢測的數(shù)據(jù)不僅僅是食品安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)，同時也是國家食品安全監(jiān)管和有關(guān)食品質(zhì)量安全政策制定的最有力的依據(jù)，國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管部門要根據(jù)這些計量控制數(shù)據(jù)來制定有關(guān)國家食品安全的相關(guān)政策和標準[2]。
2計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用現(xiàn)狀
2.1食品生產(chǎn)企業(yè)沒有形成完善的食品安全檢測制度體系
食品生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏相關(guān)的食品安全檢測管理體系，食品安全管理的法律法規(guī)制定不健全，而且在實際實施的過程中缺乏必要的監(jiān)察力度。某些食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全問題沒有給予足夠的重視，對食品安全的監(jiān)督和管理存在非常大的滯后性，問題未出現(xiàn)時沒有察覺出發(fā)現(xiàn)問題的存在，問題出現(xiàn)時又沒有及時地進行解決，積極地采取相對應的措施來進行補救，嚴重影響到了我國的食品生產(chǎn)安全和社會的穩(wěn)定和諧[3]。
2.2缺乏良好的計量控制食品監(jiān)管隊伍，食品質(zhì)量安全意識淡薄
就目前的情況而言，我國對食品安全檢測問題方面投入的人力物力財力都相對較少，而且對食品安全監(jiān)督隊伍的投入也是非常少，食品安全監(jiān)督隊伍比較薄弱，很難將食品安全檢測工作開展起來，除此之外，現(xiàn)有的食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)都有待提高。一些人員沒有按照國家規(guī)定的食品安全監(jiān)督監(jiān)察條例和食品監(jiān)管局所要求的食品安全國家標準來執(zhí)行。部分人員因為缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，所以對有些食品質(zhì)量安全問題無法作出正確的判斷。而且其中不乏有一些人員收取賄賂而對一些很嚴重的食品安全問題視而不見，這極大地損害了政府的公信力和權(quán)威性，甚至對我國人們的生命財產(chǎn)安全造成一定的威脅。
2.3食品生產(chǎn)和計量控制工作人員的職業(yè)道德和職業(yè)操守有待提升
在很多的食品生產(chǎn)企業(yè)中，由于工作人員職業(yè)道德的缺乏和綜合素質(zhì)的不足，會出現(xiàn)對于食品質(zhì)量監(jiān)管不到位造成食品安全問題，如在往食品生產(chǎn)設備里投放不合理的添加劑，一旦無法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質(zhì)量安全問題。因此企業(yè)在招用工作人員，要對人員的工作操守和工作態(tài)度進行嚴格考核，培養(yǎng)工作人員的道德意識，這樣才可以降低食品安全問題發(fā)生的概率，將食品質(zhì)量安全問題的風險降到最低。
2.4基層計量檢測部門對食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位
管理食品安全問題的法律法規(guī)制定太少，而且在實施的過程中，都缺乏完善的監(jiān)察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測的基礎(chǔ)設備儀器都比較簡陋和落后，而且開展檢測的檢測環(huán)境也亟待完善，這些問題在某種程度上極大地影響了食品質(zhì)量的安全檢測?；鶎佑嬃繖z測部門，缺乏專業(yè)的檢測技術(shù)人員，對食品安全檢測管理工作沒有做到位，而且部分技術(shù)人員由于對檢測設備管理工作的忽略，導致食品質(zhì)量安全檢測工作沒有辦法正常開展，對食品質(zhì)量安全檢測問題無法進行有效系統(tǒng)性地開展，這些因素就造成食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的不到位。
3計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應用的有效措施
3.1加強對食品質(zhì)量安全檢測人員的培訓力度，提高計量檢測人員的工作水平
食品安全檢測管理部門肩負著維護市場秩序穩(wěn)定，保障食品質(zhì)量安全，保護人們合法消費權(quán)益的責任。因此要做好食品質(zhì)量安全檢測工作，不僅僅要依靠安全檢測部門的執(zhí)法管理，還應該通過科學的安全計量檢測控制，使食品檢測的數(shù)據(jù)更加有說服力和威信力。因此要加強食品安全檢測部門工作人員的自身綜合素質(zhì)，提高其計量控制技術(shù)檢測的專業(yè)工作水平，以保證食品的安全生產(chǎn)。
3.2加強計量檢測設備的資金投入，提升食品質(zhì)量安全檢測水平
隨著科學技術(shù)的發(fā)展和各國對外貿(mào)易的不斷加強，各國對食品質(zhì)量安全更加重視，因此要想在食品質(zhì)量安全提升上增加自身的市場競爭力，就應該不斷提高食品質(zhì)量安全的檢測水平，縮短食品質(zhì)量安全檢測的時間，逐步提高食品質(zhì)量安全檢測的精準度，這對于我國的對外出口貿(mào)易有著至關(guān)重要的作用。這要求我們在進行食品質(zhì)量安全檢測中，加強對計量控制檢測設備的資金投入力度，加快計量檢測設備的更新，利用先進的計量檢測設備來對食品質(zhì)量進行檢測，為食品安全提供強有力的保障。
3.3加大計量控制工作的宣傳力度，營造安全的食品生產(chǎn)環(huán)境
加強對食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，提高食品生產(chǎn)人員的安全生產(chǎn)意識，對上崗的計量檢測人員進行嚴格的崗前培訓，在食品檢測過程中，要落實統(tǒng)一的執(zhí)行標準，營造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。
4結(jié)語
食品生產(chǎn)關(guān)系著我國人民群眾的生命健康，是一項系統(tǒng)而艱巨的任務，因此國家食品生產(chǎn)部門要高度重視計量控制，為食品安全打造良好的環(huán)境，提供有力的保障。
作者:楚林林 單位:確山縣工商質(zhì)監(jiān)檢驗檢測中心
參考文獻：
[1]孟德.計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016，25（4）：23-35．
關(guān)鍵詞:食品安全檢測;質(zhì)檢問題;解決對策
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經(jīng)濟市場化的推進，國際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學物質(zhì)，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質(zhì)，導致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問題，加強質(zhì)量檢測和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對策和建議。
1食品安全檢測環(huán)節(jié)存在的問題
食品檢測體系是指執(zhí)法機構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測機構(gòu)以國家現(xiàn)行食品安全標準及該類食品的行業(yè)標準為依據(jù)，用先進的科學技術(shù)作為工具，在科學的條件下對于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進行監(jiān)測、鑒定、評價的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現(xiàn)的問題。
1．1食品安全檢測技術(shù)和設備落后
雖然國家食品安全部門已經(jīng)意識到食品安全檢測的重要性，并且強調(diào)科研技術(shù)對食品安全的支撐作用，以及先進科學儀器設備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問題或者為了私利，并沒有引進先進的檢測技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測設備，致使無法進行有效的檢測，無法保障食品的安全質(zhì)量。檢測機構(gòu)也沒有對新檢測技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。
1．2食品安全檢測標準體系不完備
首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標準都是各類食品的行業(yè)標準，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應的國家標準的支撐。同時，由于我國經(jīng)濟體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標準，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現(xiàn)有的標準都比較落后，不能跟上經(jīng)濟發(fā)展的步伐，沒有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。
1．3食品檢測機構(gòu)的設置問題
食品檢測工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復的工作，應有完備的機構(gòu)設置進行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進行安全質(zhì)量檢測的系統(tǒng)雛形，但有的檢測機構(gòu)重復設置甚至有的機構(gòu)只是簡單的復制，造成監(jiān)管責任不明確，并且浪費檢測資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測技術(shù)的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測機構(gòu)體系還有一段距離。
2食品安全質(zhì)量檢測的對策
2．1及時更新食品安全檢測技術(shù)和設備
目前，我國的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應當在相應的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費投入，提高食品安全質(zhì)量檢測機構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測設備，取代陳舊不達標的檢測儀器，實現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測體系。
2．2健全食品安全質(zhì)量檢測標準
國家食品安全部門應該加強對食品安全質(zhì)量標準的重視，并且完善相應的檢測和評價體系，從標準的完善來達到提升食品安全水平的目的。為了加強對食品生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應該制定統(tǒng)一的國家標準，對現(xiàn)行標準進行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測更加高效、高質(zhì)。同時還要加大對食品安全檢測技術(shù)標準化的研究力度，加快食品認證體系的建設，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。
2．3完善食品安全檢測機構(gòu)的建設
我國目前食品檢測部門的設立要進行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測部門，實現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責任重疊導致辦事效率低的問題，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測機構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機構(gòu)的發(fā)展，政府應該完善對其的監(jiān)管政策，并適當放開其權(quán)限，提升其公信力，共同服務于人們和社會。
作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所
參考文獻:
關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測技術(shù) 應用
隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術(shù)得以應用，而且受到社會的普遍關(guān)注。食品快速檢測技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。
一、我國面臨的主要食品安全問題
我國正處于社會主義經(jīng)濟發(fā)展的初級階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題較為嚴重
由于受到我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發(fā)了社會各界的強烈反響。
2.各類新老問題并存
目前，國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營條件相對較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現(xiàn)，必須引起國內(nèi)食品安全管理部門和相關(guān)機構(gòu)的高度重視。
二、食品快速檢測技術(shù)在食品安全中的應用
與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)相比，食品快速檢測技術(shù)具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結(jié)果的精確性、經(jīng)濟性、可靠性。從技術(shù)的角度進行分析，食品快速檢測技術(shù)主要具有如下優(yōu)點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現(xiàn)狀，食品快速檢測技術(shù)的實際應用情況如下：
1.有害微生物的檢測
在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術(shù)的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內(nèi)主要應用生物技術(shù)進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯(lián)免疫”快速檢測技術(shù)，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結(jié)果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術(shù)具有敏感性、特異性的特點。
2.食品中藥物殘留的檢測
在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術(shù)在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內(nèi)食品安全檢測技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測的經(jīng)驗，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術(shù)對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結(jié)果卻較為精確。
3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測
在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測技術(shù)應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測中，快速檢測技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測技術(shù)逐漸被研發(fā)和應用。
4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領(lǐng)域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學的快速檢測技術(shù)體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質(zhì)檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達標。
三、食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展途徑
目前，我國在食品的安全檢測中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學的快速檢測技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結(jié)合我國食品安全檢測的現(xiàn)狀，食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展應遵循以下兩條途徑：
1.擴大食品快速檢測技術(shù)的應用范圍
目前，快速檢測技術(shù)在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術(shù)的應用研究中，必須擴大檢測技術(shù)的應用領(lǐng)域，以及檢測產(chǎn)品的種類，進而才能促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。
2.提高食品快速檢測技術(shù)對于復雜樣本的檢測能力
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國食品行業(yè)的廣泛應用，導致食品的生產(chǎn)過程更加復雜化，對于檢測技術(shù)的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術(shù)的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標，同時出具專業(yè)的食品安全檢測報告。
四、結(jié)束語
在我國現(xiàn)代社會的建設與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關(guān)注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術(shù)的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質(zhì)量，而且是我國食品行業(yè)發(fā)展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國特色的食品快速檢測技術(shù)體系，促進我國食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學發(fā)展和進步。
參考文獻：
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