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序論：在您撰寫食品檢測與食品安全時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：農(nóng)科類；食品安全；農(nóng)產(chǎn)品檢測；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0150-02
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等。開設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時數(shù)相對較少，只有32個學(xué)時，目前此課程教學(xué)過程中存在的一個重要問題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識，而這些知識又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進(jìn)行教學(xué)改革，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。
一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)為重點(diǎn)，優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測原理和檢測方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)方面需要重點(diǎn)講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測定方法著重講解相關(guān)基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項(xiàng)，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實(shí)的基本理論知識，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)酸、氨基酸和限量元素測定內(nèi)容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當(dāng)處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測定、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測定時，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國際上先進(jìn)的、快速的食品安全檢測技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測技術(shù)，如利用電感耦合等離子體―質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測定重金屬、克倫特羅快速檢測試紙卡檢測農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識同時，及時了解和掌握國內(nèi)外食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向。實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，以加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動手實(shí)踐能力。因此在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要求每一個實(shí)驗(yàn)采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對不同項(xiàng)目測定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測液的制備等。為此我們在實(shí)踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測等方面的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)會化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測及原子吸收檢測等方面的技能，而且要在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中讓學(xué)生充分接觸測試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開展綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過設(shè)置小項(xiàng)目，例如蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后具體實(shí)施，包括設(shè)置測定指標(biāo)、采樣方法、樣品處理、測定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估實(shí)踐報告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識與檢測技能、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合在一起，做到融會貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
二、多種教學(xué)方法與手段并用
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會失去學(xué)習(xí)的興趣。在實(shí)踐教學(xué)過程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實(shí)踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力[2]。因此在教學(xué)過程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識點(diǎn)問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認(rèn)知問題由產(chǎn)生到解決的全過程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測定內(nèi)容時，引入當(dāng)今社會關(guān)注熱點(diǎn)問題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何進(jìn)行有效的檢測展開討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面講授相關(guān)知識。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測定技術(shù)知識時，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識，然后讓學(xué)生討論我們該如何調(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個專業(yè)，我們該如何通過土壤管理和植物營養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細(xì)講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強(qiáng)化知識，加深學(xué)生對所學(xué)知識和測定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠(yuǎn)程教育平臺，因此可制作豐富、翔實(shí)的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計(jì)算機(jī)、平板或手機(jī)等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的閱讀和學(xué)習(xí)。同時，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上進(jìn)行提問、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問題，通過師生的互動，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。
三、課程考核方式多樣化
課程考核是對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)和評價。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識記憶，對學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評價不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進(jìn)學(xué)生潛能、個性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力?！盵3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程的考核方式應(yīng)當(dāng)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識與實(shí)踐動手技能的考核。例如我們在教學(xué)中采用了基本知識、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過程、實(shí)驗(yàn)操作、期末考試到課外實(shí)踐，定性評價與定量評價相結(jié)合的評價體系。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能考核中，嚴(yán)格要求學(xué)生，包括操作過程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對實(shí)驗(yàn)過程中問題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測定實(shí)驗(yàn)中，提供給學(xué)生一個測試樣和一個標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過學(xué)生對空白、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品的測定結(jié)果，判斷學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，并將學(xué)生對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析作為實(shí)驗(yàn)操作判分的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在課外實(shí)踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場的10種類不少于30個樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測，依據(jù)實(shí)踐報告結(jié)果完成情況綜合評定分?jǐn)?shù)。
四、結(jié)語
《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個學(xué)科內(nèi)容，對老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計(jì)、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷反思和提高。
參考文獻(xiàn)：
[1]吳廣楓，許建軍，石英.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007.
有人說“事物是世間萬物生命得到延續(xù)的本質(zhì)，沒有事物，也就不會有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強(qiáng)食品安全檢測成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對其中存在的問題進(jìn)行相應(yīng)地分析。當(dāng)然，相關(guān)的問題有很多，下面只是其中的一些。
1.1食品檢測工作的監(jiān)管力度不夠
對于食品的檢測，相關(guān)的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因?yàn)橄嚓P(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)把重心都聚集在后期的檢驗(yàn)工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關(guān)食品的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了問題。換句話說，相應(yīng)的食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒有在食品的生產(chǎn)階段進(jìn)行及時有效的監(jiān)督和管理，甚至把相關(guān)的檢驗(yàn)工作看成是控制食品安全的重要方法。
1.2食品檢測工作的企業(yè)落實(shí)的問題
雖然很多的食品企業(yè)有意識到食品安全監(jiān)測的重要性，但是在實(shí)際中，他們一般只設(shè)有質(zhì)量檢驗(yàn)以及質(zhì)量保證的相關(guān)部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財(cái)力。對于企業(yè)來說，降低生產(chǎn)成本，追求利益的最大化是他們永遠(yuǎn)不變的中心。但是，在實(shí)現(xiàn)利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質(zhì)量以及相應(yīng)的價值。第二、相關(guān)企業(yè)內(nèi)部的關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)缺乏。這是因?yàn)檫@些關(guān)鍵技術(shù)的引進(jìn)將會給企業(yè)帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段缺乏。第三、食品企業(yè)在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達(dá)到相應(yīng)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。相反，相關(guān)企業(yè)并沒有采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，他們以犧牲食品的質(zhì)量為代價來降低生產(chǎn)成本，片面地追求經(jīng)濟(jì)效益。
1.3食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，主體不合
法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產(chǎn)的角度，企業(yè)生產(chǎn)存在著很多的問題，比如規(guī)模狹小，且經(jīng)營也很分散；產(chǎn)品的包裝技術(shù)水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業(yè)沒有具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的首要條件。而在食品的流通環(huán)節(jié)，它涉及的面很廣，企業(yè)相應(yīng)的監(jiān)督管理難度加大。除此之外，企業(yè)之間的過度競爭，致使相關(guān)企業(yè)處于慘淡經(jīng)營中，連設(shè)施的更新都無法顧及。
2關(guān)于如何做好安全抽檢
2.1轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營觀念，強(qiáng)化社會責(zé)任意識
在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，企業(yè)要能夠自愿去承擔(dān)和生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)活動相應(yīng)的社會責(zé)任，需要在一定程度上加強(qiáng)相關(guān)的宣傳教育。同時，提高企業(yè)管理者的道德水平，承擔(dān)社會責(zé)任的主動性，幫助企業(yè)意識到社會才是企業(yè)生長環(huán)境和利益的來源，反過來，企業(yè)應(yīng)該對關(guān)心生態(tài)環(huán)境、維護(hù)市場秩序等方面承擔(dān)應(yīng)有的義務(wù)。這樣，才有利于企業(yè)和社會之間形成和諧的互動關(guān)系，進(jìn)而，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
2.2加強(qiáng)食品出廠的監(jiān)督檢驗(yàn)
監(jiān)督檢驗(yàn)就是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的監(jiān)督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強(qiáng)制性的檢驗(yàn)。這樣，與之相關(guān)的生產(chǎn)加工企業(yè)以及銷售者都必須接受檢查。相關(guān)的監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過監(jiān)督抽查或者定期監(jiān)督檢驗(yàn)的方式，采取抽樣檢檢驗(yàn)，看其產(chǎn)品是否符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，只有經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，食品企業(yè)才能進(jìn)行相應(yīng)地出廠銷售。
2.3要加強(qiáng)食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制及引進(jìn)關(guān)鍵檢驗(yàn)技術(shù)或手段
在食品企業(yè)內(nèi)部，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和加強(qiáng)食品安全的需要，組織專門的技術(shù)人員對現(xiàn)有食品進(jìn)行進(jìn)一步的清理、修訂以及必要的補(bǔ)充。同時，還可以制定相關(guān)的政策來鼓勵企業(yè)對相應(yīng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)增加投入。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，引進(jìn)一些關(guān)鍵的檢驗(yàn)技術(shù)或者相關(guān)的手段，對原有的食品檢驗(yàn)手段進(jìn)行一定的更新，使它更好地進(jìn)行食品的檢測。
2.4需要積極進(jìn)行綠色食品、放心食品工程的建設(shè)
由于企業(yè)食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發(fā)生。因此，對于相關(guān)企業(yè)需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發(fā)，在食品生產(chǎn)過程中，凸顯食品的安全、衛(wèi)生、健康等特點(diǎn)。進(jìn)而，向市場提供安全衛(wèi)生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業(yè)通過這樣的方式來重塑在消費(fèi)者心中的形象，改善消費(fèi)者的生活質(zhì)量。同時，重塑企業(yè)的品牌形象，再度擁有食品市場的發(fā)展機(jī)會，進(jìn)而，追求經(jīng)濟(jì)效益。
3總結(jié)
【關(guān)鍵詞】食品安全 現(xiàn)狀 檢測 研究
一、我國食品安全現(xiàn)狀
最近媒體關(guān)于食品安全問題的報道層出不窮，各方面關(guān)于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，也關(guān)系到生產(chǎn)廠商和經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)利益和關(guān)系到社會穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對于食品的要求一般僅限于數(shù)量上的滿足，而伴隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現(xiàn)出來，食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)安全等成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。
然而近年來，我國食品安全事件頻繁發(fā)生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個人的神經(jīng)。據(jù)2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯(lián)合中國傳媒網(wǎng)調(diào)查的一項(xiàng)全國范圍內(nèi)的調(diào)查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關(guān)注十大焦點(diǎn)問題”第一位，并且在近年來的歷次調(diào)查中“關(guān)于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代我國民心中的“固癥頑疾”。
二、我國食品安全存在的問題
（一）食品添加劑問題
國家相關(guān)部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產(chǎn)品里的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，過量和超量食用可能會損壞人體健康引發(fā)疾病。根據(jù)媒體報道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規(guī)添加二氧化硫；面粉中違規(guī)添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規(guī)添加化學(xué)合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)的一大通病。
（二）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題
現(xiàn)階段，我國還存在相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模食品生產(chǎn)加工制造點(diǎn)。這些制造點(diǎn)不僅生產(chǎn)設(shè)備落后、簡單，而且加工人員的技術(shù)水平不高，對某些農(nóng)產(chǎn)品的加工步驟更是進(jìn)行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對初級農(nóng)產(chǎn)品安檢的設(shè)備和技術(shù)條件。此外，更有多種原因造成小作坊會逃避相關(guān)衛(wèi)生部門的安全檢測。上述這些食品加工小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)不到衛(wèi)生部門的合格要求，極易在生產(chǎn)中造成食品污染。
（三）激素使用問題
在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和畜牧領(lǐng)域，商家為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，通過濫用抗生素類、激素飼料達(dá)到縮短農(nóng)產(chǎn)品成熟期的目的。據(jù)報道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)上，專家估算中國年產(chǎn)抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，將近總產(chǎn)量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產(chǎn)品之中，久而久之導(dǎo)致人體爆發(fā)各種疾病。
三、提高食品安全，改善檢測技術(shù)
好的食品檢測技術(shù)可以保證食品安全，伴隨著現(xiàn)代人日益重視食品安全，同時大大的提高了人們對于食品檢測技術(shù)的重視程度。所以為了迎合當(dāng)前新形勢發(fā)展需要，質(zhì)監(jiān)檢測部門盡量完善自身的建設(shè)，不斷開發(fā)出先進(jìn)的檢測儀器，制定先進(jìn)合理的檢測制度，提高自身的檢測水平。
（一）農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
近年來，檢測技術(shù)在農(nóng)藥殘留的應(yīng)用上得到較大的發(fā)展，開發(fā)出新的提取、分離、凈化以及檢測技術(shù)。目前新提取技術(shù)主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術(shù)的應(yīng)用具有提取液雜質(zhì)少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，保證檢測工作能夠順利完成。如今國際上已研發(fā)了許多成熟可用的檢測技術(shù)來檢測農(nóng)藥殘留成分和含量。例如，美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法利用單一溶劑進(jìn)行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細(xì)管柱分離，然后用氣相色譜進(jìn)行分析檢測有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素。
（二）高科技物理檢測技術(shù)
近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機(jī)物在近紅外光譜的吸收基團(tuán)主要包括含氫基團(tuán)（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收。可以利用近紅外光譜檢測技術(shù)對樣品進(jìn)行直接測定，采用這種技術(shù)的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對近紅外光的透射情況選擇測量技術(shù)，而且，這三種技術(shù)融合起來還可以檢測更多的樣品。
（三）生物酶檢測技術(shù)
生物酶是一種具有催化功能的由活細(xì)胞產(chǎn)生的有機(jī)物，這種物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經(jīng)有80多年的歷史，在食品檢測技術(shù)中，主要利用它的蛋白酶的檢測功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測食品中的蛋白質(zhì)成分和食品中有機(jī)物的含量，并且對有害的物質(zhì)有特殊的反應(yīng)。
四、總結(jié)
在食品安全檢測中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測技術(shù)涌現(xiàn)出來，新技術(shù)的使用不僅大大縮短了檢測所用的時間，而且操作簡單，提高了檢測的準(zhǔn)確率和檢測效率。新的食品檢測技術(shù)的使用將會讓我們的食品質(zhì)量安全得到提高，讓廣大消費(fèi)者減少對食品安全的憂慮。
參考文獻(xiàn)：
[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2010，（4）.
一、指導(dǎo)思想和工作原則
以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測內(nèi)容
重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項(xiàng)目。
三、實(shí)施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__
啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。
（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時報送本轄區(qū)食品速測工作報表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測工作計(jì)劃，在制定檢測計(jì)劃時應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。
（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。
（三）要保證檢測設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測箱的運(yùn)行效率，檢測箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測。
一、指導(dǎo)思想和工作原則
以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測內(nèi)容
重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項(xiàng)目。
三、實(shí)施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__
啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。
（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。
（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。
四、職責(zé)分工
縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時報送本轄區(qū)食品速測工作報表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。
基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。
檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測工作計(jì)劃，在制定檢測計(jì)劃時應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。
（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。
（三）要保證檢測設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測箱的運(yùn)行效率，檢測箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測。
關(guān)鍵詞:食品安全檢測;質(zhì)檢問題;解決對策
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經(jīng)濟(jì)市場化的推進(jìn)，國際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對策和建議。
1食品安全檢測環(huán)節(jié)存在的問題
食品檢測體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測機(jī)構(gòu)以國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測、鑒定、評價的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現(xiàn)的問題。
1．1食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備落后
雖然國家食品安全部門已經(jīng)意識到食品安全檢測的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問題或者為了私利，并沒有引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測設(shè)備，致使無法進(jìn)行有效的檢測，無法保障食品的安全質(zhì)量。檢測機(jī)構(gòu)也沒有對新檢測技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。
1．2食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備
首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)都是各類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時，由于我國經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。
1．3食品檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)置問題
食品檢測工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測的系統(tǒng)雛形，但有的檢測機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測技術(shù)的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。
2食品安全質(zhì)量檢測的對策
2．1及時更新食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備
目前，我國的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測體系。
2．2健全食品安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)
國家食品安全部門應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測和評價體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測更加高效、高質(zhì)。同時還要加大對食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。
2．3完善食品安全檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)
我國目前食品檢測部門的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測部門，實(shí)現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會。
作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測所
參考文獻(xiàn):
食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系
食品質(zhì)量安全及問題?，F(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中所使用的添加劑過量超標(biāo)，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進(jìn)而過量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來，但同時工廠生產(chǎn)的過程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運(yùn)輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個問題是因?yàn)槭称芳庸さ募夹g(shù)水平較低及在儲藏和運(yùn)輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。
食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準(zhǔn)則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的限制；②對食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進(jìn)行規(guī)定和限制；③對食品進(jìn)入市場的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的限制；④對食品進(jìn)行檢測的方式方法進(jìn)行限制；⑤對食品的有關(guān)標(biāo)識和說明書進(jìn)行限制；⑥對所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進(jìn)行規(guī)定和限制。
食品檢測。食品檢測就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進(jìn)行檢測，一般情況下對會用相關(guān)的食品檢測設(shè)備運(yùn)用一定的技術(shù)手段來對食品進(jìn)行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測是食品進(jìn)入市場銷售的基本前提，對食品進(jìn)行檢測的制度有出場檢測制度，生產(chǎn)許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機(jī)抽樣檢測制度等。
對食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測的目的。對食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有助于推動和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)的責(zé)任就是向社會的全體消費(fèi)者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費(fèi)者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。
現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測與監(jiān)督管理工作的狀況
現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經(jīng)過多年的食品質(zhì)量安全檢測的過程當(dāng)中，對食品質(zhì)量安全檢測體系進(jìn)行了不斷的改進(jìn)和完善，直到目前，我們國家的食品質(zhì)量安全檢測體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量逐漸的漲，食品質(zhì)量檢測設(shè)備和檢測技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。
目前我國的食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實(shí)有序的展開；政府設(shè)立了眾多對食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)和部門，同時也對各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。
食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系當(dāng)中所存在的主要問題
食品的出廠檢測制度得不到切實(shí)的落實(shí)。出廠檢測是食品從生產(chǎn)廠家進(jìn)入市場之前必須執(zhí)行的一種產(chǎn)品合格性檢測；但是，據(jù)有關(guān)資料表示，部分生產(chǎn)廠家尤其是那些中小型的生產(chǎn)廠家當(dāng)中30%都不具備自行檢測的技術(shù)能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測程序。
