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序論：在您撰寫食品營養(yǎng)與安全時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)標(biāo)簽 標(biāo)識 聲稱
1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽在政府的關(guān)心和消費(fèi)者的認(rèn)識中不斷的進(jìn)化
營養(yǎng)標(biāo)簽在國際上已經(jīng)很早就開始運(yùn)作了， 最早出現(xiàn)在20世紀(jì)40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認(rèn)識，從1999年開始，衛(wèi)生部對營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開始進(jìn)行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養(yǎng)標(biāo)簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這是一個國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。
過去我們說食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標(biāo)），這是不夠的，后來發(fā)展到除食品的品質(zhì)等常規(guī)說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。隨著國家對人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長遠(yuǎn)來看，從一個國家的人民體質(zhì)來看，營養(yǎng)也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實(shí)納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養(yǎng)標(biāo)簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。
2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽如何標(biāo)識、聲稱才能讓消費(fèi)者讀懂，才能了解到更多的內(nèi)容，使消費(fèi)者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營養(yǎng)標(biāo)簽，我們在看食品營養(yǎng)標(biāo)簽的時候，應(yīng)該關(guān)注和標(biāo)注什么樣的內(nèi)容呢？2011出臺的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確的定義為：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。它也是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標(biāo)簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養(yǎng)特點(diǎn)，也就是我們常說的食品含有很好的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這些就屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。根據(jù)《通則》的具體要求，它強(qiáng)制標(biāo)明的是能量和四個營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場上買的酸奶，它的標(biāo)簽如果要符合營養(yǎng)標(biāo)簽的通則，在標(biāo)簽上就要標(biāo)明能量和4種營養(yǎng)成分的標(biāo)識及其含量是多少，即1+4營養(yǎng)成分的標(biāo)識，這樣就有它的具體含量的明確標(biāo)識了。
不同的人群對營養(yǎng)素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對于一個糖尿病患者，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對于高血壓患者，醫(yī)生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量的就要合理攝入蛋白質(zhì)含量。營養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過營養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進(jìn)去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進(jìn)5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進(jìn)的脂肪也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補(bǔ)充，這樣更有利于大家科學(xué)飲食，使大家能夠進(jìn)行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。
3.現(xiàn)在市場上存在著營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的比較混亂，營養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，企業(yè)應(yīng)如何去標(biāo)識和聲稱，作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？
在進(jìn)行營養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時候，食品企業(yè)有責(zé)任對它的營養(yǎng)標(biāo)識真實(shí)性、科學(xué)性負(fù)責(zé)。在《通則》中，首先把這個責(zé)任要求食品企業(yè)來承擔(dān)的。食品企業(yè)如果能達(dá)到標(biāo)識的真實(shí)可靠的話，剩下的就是如何讓消費(fèi)者讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對營養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統(tǒng)一的，向消費(fèi)者宣揚(yáng)營養(yǎng)信息的時候，是以消費(fèi)者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說的能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標(biāo)識順序，這個順序在不同的產(chǎn)品上標(biāo)識的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強(qiáng)調(diào)碳水化合物，強(qiáng)調(diào)低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標(biāo)識，有一個相對統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，這樣消費(fèi)者就不用費(fèi)腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識它的具體含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進(jìn)行科學(xué)搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個就是相對統(tǒng)一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)這個食品上有高鈣、低鈉等等營養(yǎng)成分，我們叫營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)聲稱都是有一個標(biāo)準(zhǔn)限定的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍，才能夠進(jìn)行聲稱。對于有些企業(yè)它的營養(yǎng)標(biāo)簽有一些營養(yǎng)聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標(biāo)量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因?yàn)楦鱾€企業(yè)的配方、配料來源存在一定的差異 ，導(dǎo)致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當(dāng)他宣揚(yáng)自己產(chǎn)品是高鈣的時候，一定是達(dá)到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標(biāo)識的時候，成分表有幾種標(biāo)識形式：（1）以每一百克食品來標(biāo)；（2）以每一百毫升食品來標(biāo)；（3）以每一份食品來標(biāo)，這都是許可的。我們在讀營養(yǎng)成分表的時候，要看它是以什么樣的計(jì)量單位的基礎(chǔ)來標(biāo)識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調(diào)飲料，是以固體形式每一百克來標(biāo)的。但是有的固體飲料為了方便消費(fèi)者，是以沖調(diào)以后的形式來標(biāo)，會在營養(yǎng)成分表底下或者在食品標(biāo)簽?zāi)硞€地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。但是確實(shí)是以消費(fèi)者可食用的方式來評估的，消費(fèi)者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價(jià)值了。企業(yè)進(jìn)行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進(jìn)行聲稱，才能進(jìn)行宣揚(yáng)。
4.逐漸學(xué)習(xí)了解營養(yǎng)標(biāo)簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進(jìn)步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標(biāo)準(zhǔn)可參考了。食品營養(yǎng)標(biāo)簽就是其中一個位置很重要的標(biāo)準(zhǔn)。在初識食品安全這個字眼的時候，確實(shí)在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費(fèi)者能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標(biāo)簽，尤其是營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。因?yàn)闋I養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)阕x懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用?？赡軇傞_始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅(jiān)定把營養(yǎng)標(biāo)簽讀懂讀明白的信心，零風(fēng)險(xiǎn)購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。
參考文獻(xiàn)：
1）自己種菜，買有機(jī)農(nóng)場；2）臺灣、東南亞水果；3）多吃牛羊（因?yàn)樗鼈兂圆荩?，少吃豬雞鴨；4）歐洲三文魚、鱈魚；5）水過濾后，再用美國鍋煮沸；6）新西蘭奶粉、合資“萬得妙”牛奶酸奶；7）鄉(xiāng)下柴雞蛋、柴雞；8）臺灣皮蛋、醬油；9）港臺面條、罐頭、零食；10）泰國米。
如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？李開復(fù)老師分享了他的食品安全方案。不過，從食品營養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。
誤區(qū)一：有機(jī)食品更安全更健康
在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品。但是，英國標(biāo)準(zhǔn)局日前對55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無法判定有機(jī)食品更營養(yǎng)。
而在安全方面，有機(jī)食品也未必更優(yōu)秀。有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長調(diào)節(jié)劑和添加劑及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是依靠純天然物質(zhì)生產(chǎn)的食品。而根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥。已有研究發(fā)現(xiàn)植物農(nóng)藥對環(huán)境和動物也存在一定的危害。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)的植物源農(nóng)藥沒有控制好使用量，依然可能存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是不是安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。
法國食品安全局對有機(jī)食品和常規(guī)食品的對比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析發(fā)現(xiàn)，無法判定哪一種體系的食品更安全。
總之，目前對有機(jī)食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)質(zhì)量與安全的對比還停留在常規(guī)的化學(xué)分析和動物實(shí)驗(yàn)上，尚未有足夠的證據(jù)證明二者有何差異，所以，有機(jī)食品也未必更營養(yǎng)更安全。
誤區(qū)二：港臺和國外的食品一定是安全的
2010年6月，國家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來自澳大利亞的有機(jī)嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國50人喪命。2010年，沙門氏菌食物中毒事件迫使美國畜牧業(yè)召回了5億枚雞蛋。根據(jù)美國疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國每年有4800萬人次因?yàn)槭澄锏貌。喈?dāng)于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴(yán)重到入院治療，3000人死亡。還有臺灣塑化劑事件，相信大家都有所耳聞。從這些案例來看，港臺及國外的食物也存在安全隱患。
誤區(qū)三：水果還是熱帶的好
人們之所以推崇東南亞和臺灣的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養(yǎng)素就更多吧。
有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養(yǎng)素的含量基本上沒有什么差別。其實(shí)，不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。
誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋營養(yǎng)安全
消費(fèi)者往往認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高、也更安全，這還是源于對“純天然”的迷信。
事實(shí)上，從營養(yǎng)價(jià)值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場飼養(yǎng)雞的雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也沒有差異。可見，從營養(yǎng)價(jià)值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說孰優(yōu)孰劣。
從安全性來說，柴雞和柴雞蛋更可能存在安全隱患。農(nóng)戶飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒人管，而現(xiàn)在農(nóng)村種地使用農(nóng)藥越來越普遍，有些農(nóng)戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。另外，臺灣成功大學(xué)一份研究發(fā)現(xiàn)，“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。研究者認(rèn)為，可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)雞在野外啄食了野地里的東西，而這些東西存在二惡英的污染。
因此，散養(yǎng)的柴雞因?yàn)樽杂膳軇?，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全。
誤區(qū)五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動物的內(nèi)臟、骨、頭等廢棄部位粉碎之后，又添加到動物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現(xiàn)過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區(qū)進(jìn)口牛羊肉等畜產(chǎn)品。
瘋牛病事件提醒我們，現(xiàn)在很多牛羊不一定都是吃草長大的；退一步說，就算是吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金屬、黃曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能會有有害物的殘留。如果僅憑牛羊吃草長大就認(rèn)為一定安全，過于盲目。
根據(jù)中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，平時都是可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日攝入畜產(chǎn)品肉類50~75克，魚蝦類水產(chǎn)品50~100克。
誤區(qū)六：煮水得用美國鍋
水過濾后，再用鍋煮沸。這確是很好的避免水污染危害的方法，只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件的影響，但事實(shí)上，這個事情的風(fēng)險(xiǎn)并不大。
錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克，這個攝入量在合理范圍內(nèi)。蘇泊爾方面提供的檢測數(shù)據(jù)顯示，所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。實(shí)際上，因?yàn)殄i的營養(yǎng)與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
誤區(qū)七：魚要吃歐洲的
魚肉蛋白質(zhì)豐富，而且含有較豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA對于軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆癥等有一定的作用，因此世界各國都推薦每天要適量吃點(diǎn)水產(chǎn)品。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人平均每天吃魚蝦類約50~100克。
受到各種因素的影響，如今，很多國人開始向往歐洲的魚了。歐洲的三文魚和鱈魚有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是國內(nèi)的一些魚也有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值（這個和熱帶水果與北方水果類似）。魚類種類繁多，但其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少。因此，對于消費(fèi)水平一般的人，沒必要花太大成本去購買歐洲的魚。另外，歐洲的魚也存在重金屬、寄生蟲污染等問題。
其實(shí)，李開復(fù)老師的這個方案除了并不完全正確外，關(guān)鍵還在于成本過高，只適合少數(shù)人。因此這樣的“食品安全方案”可行性并不高。
Tips：飲食健康和安全建議
絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。如何做到飲食的營養(yǎng)和安全，建議可以從以下幾點(diǎn)做起：
保證食物多樣性。營養(yǎng)均衡是機(jī)體正常的基本保障，攝取足夠均衡的營養(yǎng)素，可以提高人體的免疫力，保證機(jī)體健康。因此，建議日常飲食保證食物多樣性，多吃水果蔬菜及粗糧，肉奶適量，均衡飲食。不要迷信任何單一的食物會有神奇功效，也別信藥品、膳食補(bǔ)充劑能代替食物。
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對；措施
【中圖分類號】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財(cái)政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時還要滿足消費(fèi)者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用?？偟膩碚f就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實(shí)行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費(fèi)者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】食品檢測；食品安全；膳食營養(yǎng)；法制建設(shè)
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養(yǎng)性這兩個方面的缺失，從法規(guī)上看有時兩者還會出現(xiàn)沖突。如何邁過食品安全性與營養(yǎng)性這兩個關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個均衡點(diǎn)，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養(yǎng)性現(xiàn)狀
我國自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認(rèn)我國食品衛(wèi)生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費(fèi)對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。
我國當(dāng)前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營養(yǎng)兼容問題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛(wèi)生組織對“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來說就是“食品是一種保證?！边@種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養(yǎng)。
2食品的安全性與營養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用
食品的安全性與營養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對兩者的關(guān)系進(jìn)行一個理解，食品的安全性包括食品的營養(yǎng)性，而食品的營養(yǎng)性反過來促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現(xiàn)問題的。
那么我們?nèi)绾蝸砥胶馐称返陌踩院蜖I養(yǎng)性，兩者對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養(yǎng)支持。在食品檢測時也要規(guī)定安全與營養(yǎng)這兩個方面的檢查內(nèi)容。
2.2食品營養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無大寒營養(yǎng)物與溫性營養(yǎng)物共存。
2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會對人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個均衡的臨界點(diǎn)之下，過多過豐富的營養(yǎng)素會導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營養(yǎng)作用。
所以說食品的營養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)，營造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經(jīng)認(rèn)識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個漫長的認(rèn)知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機(jī)體帶來一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養(yǎng)性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國食品衛(wèi)生安全就得不到保證。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】 食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問題，這已經(jīng)成為了舉國上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發(fā)生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個給維護(hù)我國食品安全帶來了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國的食品安全。
1 食品安全內(nèi)涵
根據(jù)我國目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營養(yǎng)的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。
2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀
盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營養(yǎng)問題。良好的營養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都是人體歲食品營養(yǎng)問題極大的挑戰(zhàn)。
其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。
3 對食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施
第一，提高對食品營養(yǎng)問題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過進(jìn)行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。
第二，提高對食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。
自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個永恒的課題，我國在發(fā)展中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應(yīng)對食品安全雙重挑戰(zhàn)。
參考文獻(xiàn)
1營養(yǎng)與食品安全專業(yè)內(nèi)涵
營養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級學(xué)科的重要組成部分。對食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營養(yǎng)價(jià)值，滿足人體日常生命活動所需的營養(yǎng)，促進(jìn)人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和基本技能，了解疾病的營養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M(jìn)行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。
2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國對生態(tài)環(huán)境問題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會高度關(guān)注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴(yán)重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農(nóng)藥和花費(fèi)的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強(qiáng)化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營養(yǎng)與食品安全問題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)
我國直到20世紀(jì)80年代才開設(shè)了醫(yī)學(xué)專業(yè)類的食品營養(yǎng)專業(yè)。目前我國培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國的社會發(fā)展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養(yǎng)健康水平指定為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要政策，而營養(yǎng)與食品安全專業(yè)對人類健康有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營養(yǎng)價(jià)值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營養(yǎng)理論，闡述食品對人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營養(yǎng)補(bǔ)充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營養(yǎng)問題相連甚密
隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛(wèi)生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問題不僅是食品在生產(chǎn)加工過程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，食品的營養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒铀璧哪芰亢蜖I養(yǎng)缺失，會導(dǎo)致人體疾病。只有對營養(yǎng)和衛(wèi)生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。
3營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度
營養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個學(xué)科領(lǐng)域，如營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)以及食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報(bào)道，保證相關(guān)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、及時性，為民眾了解營養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營造全社會共同關(guān)心、重視營養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊(duì)伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進(jìn)和硬件設(shè)施的完備等，以此來全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。
3.2提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平
由于我國目前對于營養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國食品衛(wèi)生問題頻發(fā)。因此，為滿足社會發(fā)展需求，應(yīng)推動相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時補(bǔ)充和儲備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問題。建設(shè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對食品安全教育、食品營養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動力。高?？梢远ㄆ陂_展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動的效果。同時，提高實(shí)踐教學(xué)活動在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時，建立合理的考核評價(jià)體系，注重教師主觀能動性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。
3.3開展社會性普及教育，提高營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會認(rèn)可度
目前我國社會對于營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對這一問題，應(yīng)積極在普通群眾中開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識的普及，加大力度推動學(xué)科建設(shè)，提高社會各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營養(yǎng)與食品安全工作的開展，提高全社會相關(guān)認(rèn)知的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，為營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)減低社會因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國內(nèi)盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進(jìn)而在營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調(diào)整、優(yōu)化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)
學(xué)科的發(fā)展離不開現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對專業(yè)知識的理解掌握程度。同時，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結(jié)語
隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營養(yǎng)與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，推動相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質(zhì)。針對目前營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
參考文獻(xiàn)：
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[2]李海萍.探究食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志，2017（63）：196.
如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？也許每個人都有一套自己的方案。不過，從科學(xué)的食品營養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。
也許絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。如何做到飲食的營養(yǎng)和安全，專家建議我們從以下幾點(diǎn)做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數(shù)，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。
誤區(qū)一：有機(jī)食品一定更健康
在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品。但是，英國標(biāo)準(zhǔn)局日前對55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果也無法判定有機(jī)食品更營養(yǎng)，在對有機(jī)食品和常規(guī)食品中的對比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發(fā)現(xiàn)無法判定哪一種體系的食品更安全。
誤區(qū)二：國外的食品一定是安全的
拿最近兩年的新聞來說：2010年6月，國家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來自澳大利亞的有機(jī)嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。根據(jù)美國疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國每年有4 800萬人次因?yàn)槭澄锏貌?，相?dāng)于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴(yán)重到入院治療，3 000人死亡。從這些案例來看，國外的食物也存在安全隱患。
誤區(qū)三：水果還是熱帶的好
很多人之所以推崇臺灣和東南亞的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶和熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養(yǎng)素就更多。
有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養(yǎng)素的含量基本上沒有什么差別。其實(shí)，不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。
誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋更營養(yǎng)安全
消費(fèi)者往往也認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高、也更安全，這是源于對“純天然”的迷信。事實(shí)上，從營養(yǎng)價(jià)值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也沒有差異?？梢姡瑥臓I養(yǎng)價(jià)值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說孰優(yōu)孰劣。
誤區(qū)五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動物的內(nèi)臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現(xiàn)過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區(qū)進(jìn)口牛羊肉等畜產(chǎn)品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長大就認(rèn)為一定安全，過于盲目。根據(jù)中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，都是平時可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日畜產(chǎn)品肉類50-75克，魚蝦類水產(chǎn)品50-100克。
誤區(qū)六：煮水得用美國鍋
最近幾年水污染事件頻發(fā)，接連發(fā)生的水污染事件占據(jù)了各大新聞媒體的頭版，公眾對飲用水安全越來越重視。將水過濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。很多人之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件影響，但事實(shí)上，這個事情的風(fēng)險(xiǎn)并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。實(shí)際上，因?yàn)殄i的營養(yǎng)與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
