時(shí)間：2024-01-14 15:54:43
序論：在您撰寫食品化學(xué)污染案例時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：化學(xué)教學(xué) 法制教育
新課程標(biāo)準(zhǔn)的精髓強(qiáng)調(diào)學(xué)生的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展，形成符合社會(huì)主流的正確的觀念與意識(shí)，明確個(gè)人責(zé)任與義務(wù)，伸張正義、懲惡揚(yáng)善?；瘜W(xué)學(xué)科教學(xué)中對(duì)學(xué)生法制觀念的形成同樣承載著不可推卸的責(zé)任與義務(wù)。
一、化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行法制教育的意義
（一）建立和諧社會(huì)的保障
和諧社會(huì)的建立離不開依法治國，國民法制素質(zhì)、法律意識(shí)水平是衡量一個(gè)國家法治進(jìn)程的重要杠桿。學(xué)生是社會(huì)發(fā)展的后備力量，是可持續(xù)發(fā)展的有生力量。而近年來，我國的青少年違法犯罪明顯上升，并且呈低齡化、嚴(yán)重化趨勢(shì)，因此必須進(jìn)行法制教育，增強(qiáng)未成年人的法律意識(shí)，在化學(xué)教學(xué)中主動(dòng)滲透法制教育是化學(xué)教育應(yīng)有的責(zé)任。
（二）實(shí)施素質(zhì)教育的應(yīng)有之義
素質(zhì)教育要求培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬?，高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念之一是“形成積極的情感態(tài)度與價(jià)值觀，提高科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學(xué)生終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)?！闭嬲娜瞬疟仨毷菍I(yè)能力與法制素質(zhì)二者同時(shí)兼?zhèn)?，如果學(xué)生不能形成正確的法制觀念，那么教師的化學(xué)專業(yè)知識(shí)方面的“傳道解惑”最終無疑是給犯罪分子添了罪惡的翅膀，例如清華女學(xué)生遭化學(xué)物質(zhì)鉈中毒事件，復(fù)旦研究生中毒致死事件都引發(fā)了教育者的思考，化學(xué)學(xué)科教育不僅是傳授學(xué)生知識(shí)，還要使學(xué)生形成良好的法制觀。
（三）化學(xué)學(xué)科教學(xué)與法制教育密不可分
化學(xué)教學(xué)中涉及易燃、易爆、腐蝕性、毒性等物質(zhì)很多，涉及大氣污染、水資源保護(hù)與利用、污水處理方法，涉及生活中食品添加劑的使用，一次性餐盒、方便袋的使用，新裝修房屋中常含有的超標(biāo)物質(zhì)甲醛等，工業(yè)酒精為什么不能勾兌白酒等。這些化學(xué)知識(shí)無不與法制有關(guān)，在化學(xué)教學(xué)案例中適時(shí)切入法制教育，既能提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能很好地提高學(xué)生的法律意識(shí)。
二、如何在化學(xué)教學(xué)中滲透法制教育
化學(xué)學(xué)科是法制教育的隱性課程，在化學(xué)教學(xué)中應(yīng)該結(jié)合教學(xué)案例，潛移默化地進(jìn)行法制教育。
（一）進(jìn)行環(huán)保等法制教育
環(huán)境污染問題已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重問題，人們利用化學(xué)原理生產(chǎn)大量工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)也帶來大量環(huán)境問題，如全球氣候變暖、酸雨、臭氧層空洞、大氣污染等。在教學(xué)時(shí)教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生從綠色化學(xué)的方向，如在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時(shí)，通過講授造成水源污染的原因：工業(yè)生產(chǎn)中的廢渣、廢水、廢氣和生活污水的任意排放；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用的農(nóng)藥、化肥隨雨水流入河中。以及水污染給人民生活和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展可能造成的災(zāi)難性后果，教育學(xué)生應(yīng)該關(guān)心水、愛惜水、保護(hù)水，樹立起節(jié)約用水光榮的好風(fēng)尚，亦即對(duì)學(xué)生進(jìn)行《水污染防治法》和《中華人民共和國水法》的教育。在進(jìn)行水污染防止教育的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步闡述空氣污染對(duì)人類的危害和對(duì)自然資源的破壞：如當(dāng)空氣受硫的氧化物或氮的氧化物污染時(shí)，容易形成酸雨，影響農(nóng)作物的生長。使學(xué)生認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性和必要性，對(duì)學(xué)生滲透《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》的教育。通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”、“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及污水處理的主要化學(xué)方法及原理。讓學(xué)生形成環(huán)保意識(shí)，將來如果從事相關(guān)職業(yè)也能從綠色化學(xué)的角度解決問題。
（二）進(jìn)行食品安全等法制教育
【摘要】：新課程標(biāo)準(zhǔn)的精髓強(qiáng)調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展，形成符合社會(huì)主流的正確的觀念與意識(shí)，明確個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚(yáng)善。
【關(guān)鍵詞】：化學(xué)教學(xué)；法制教育；法制觀念
【中圖分類號(hào)】G40—03
【正文】：新課程標(biāo)準(zhǔn)的精髓強(qiáng)調(diào)人的全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質(zhì)是人的綜合素質(zhì)的重要組成部分，其本質(zhì)是促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展，形成符合社會(huì)主流的正確的觀念與意識(shí)，明確個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)，伸張正義，懲惡揚(yáng)善?；瘜W(xué)學(xué)科教學(xué)中對(duì)學(xué)生法制觀念的形成同樣也承載著不可推卸的責(zé)任和義務(wù)。化學(xué)是法制教育的隱性課程，但依托化學(xué)課堂教學(xué)為主陣地，結(jié)合教學(xué)材料，抓住適合的契機(jī)、尋找最佳切入點(diǎn)，就能在化學(xué)教學(xué)過程中潛移默化地進(jìn)行法制教育。
一、進(jìn)行人身安全等法律教育
中華人民共和國未成年人保護(hù)法中要求“國家、社會(huì)、學(xué)校和家庭應(yīng)當(dāng)教育和幫助未成年人維護(hù)自己的合法權(quán)益，增強(qiáng)自我保護(hù)的意識(shí)和能力，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感”。安全問題重于泰山，尤其是對(duì)青少年學(xué)生而言，有意或無意的傷害時(shí)常發(fā)生，危害自己甚至累及他人。生命意識(shí)、安全意識(shí)教育時(shí)刻都不能放松。對(duì)未成年人的保護(hù)要教會(huì)他們?nèi)绾伪苊鈧?，學(xué)會(huì)自救與救人，避免有意或過失犯罪。為以后走上社會(huì)進(jìn)行安全生產(chǎn)和工作打下基礎(chǔ)。
在學(xué)習(xí)可燃物的燃燒條件、爆炸概念時(shí)可適時(shí)聯(lián)系2010年“2·26”廣東煙花爆炸事故，普寧市軍埠鎮(zhèn)石橋頭村村民楊某非法燃放煙花，引爆家門前堆放的煙花，造成21人死亡，48人受傷。兩名涉嫌肇事人員被公安機(jī)關(guān)依法刑事拘留，肇事責(zé)任人已先行交納事故處理費(fèi)800萬元，最終受到法律的嚴(yán)懲。這個(gè)案例警示學(xué)生：法制觀念淡薄，安全意識(shí)不強(qiáng)，最終可能導(dǎo)致血的代價(jià)，走上違法犯罪道路。從而進(jìn)一步讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到違法犯罪的后果及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任，對(duì)法律產(chǎn)生一種敬畏等。
二、進(jìn)行環(huán)保等法律教育
環(huán)境污染問題已成為社會(huì)發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重問題、熱點(diǎn)問題。環(huán)境保護(hù)人人有責(zé)，《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》中要求：“采取有效措施，防治在生產(chǎn)建設(shè)或者其他活動(dòng)中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質(zhì)以及噪聲、振動(dòng)、電磁波輻射等對(duì)環(huán)境的污染和危害”。“生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、使用有毒化學(xué)物品和含有放射性物質(zhì)的物品，必須遵守國家有關(guān)規(guī)定，防止污染環(huán)境”。
在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中要特別規(guī)范學(xué)生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，因?yàn)榛瘜W(xué)廢液情況復(fù)雜，有的呈酸性、有的呈堿性、有的含有重金屬離子、有的是易揮發(fā)的有毒液體，應(yīng)根據(jù)具體情況倒入指定的容器中經(jīng)處理后再排放；也可同時(shí)聯(lián)系社會(huì)現(xiàn)實(shí)中水質(zhì)污染事件及其造成的危害。如2007年太湖藍(lán)藻暴發(fā)事件，導(dǎo)致水源水質(zhì)被污染，城區(qū)出現(xiàn)了大范圍的自來水發(fā)臭現(xiàn)象，造成經(jīng)濟(jì)的巨大損失。
在學(xué)習(xí)水資源內(nèi)容時(shí)，分析“節(jié)水標(biāo)記”的寓意，呼吁學(xué)生“從我做起，保護(hù)水資源，節(jié)約每一滴水?！痹龠M(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生討論生活中我們有哪些浪費(fèi)水的行為？如何節(jié)約水？應(yīng)怎么做？同時(shí)，通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”和“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹了重金屬污染和植物營養(yǎng)物質(zhì)的污染，以及石油污染都嚴(yán)重的違背了《環(huán)境保護(hù)法》、《水法》。污水處理主要的化學(xué)方法及其原理，主要有混凝法、中和法、沉淀法和氧化還原法。社會(huì)生產(chǎn)用水中不應(yīng)盲目追求GDP的增長，目光短淺而忽略科學(xué)發(fā)展，常常出現(xiàn)先污染后治理的現(xiàn)象。這樣讓學(xué)生產(chǎn)生愛水、惜水意識(shí)，在以后走上工作崗位后遵守有關(guān)法律法規(guī)打下基礎(chǔ)。
三、進(jìn)行食品衛(wèi)生、交通安全等法律教育
選修3《化學(xué)與生活》的“食品添加劑”的學(xué)習(xí)中，要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作添加劑使用，或者超量使用添加劑等。結(jié)合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，適時(shí)用圖片和視頻素材介紹引起大頭娃娃和腎結(jié)石的添加三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，研制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測(cè)含量，造成了重大的社會(huì)危害。
學(xué)習(xí)乙醇、甲醇的性質(zhì)與用途時(shí)，適時(shí)列舉不法分子利用工業(yè)酒精制造劣質(zhì)假酒，發(fā)生中毒事件屢屢發(fā)生。而食品衛(wèi)生法中明確規(guī)定嚴(yán)禁用工業(yè)酒精勾兌白酒，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，飲用后能使人視力降低、失明，嚴(yán)重的可使人中毒致死。類似的案例有酒店的地溝油食用問題、霉變的過期大米加工消售、吊白塊在食品加工中使用、明礬粉絲問題，等等。這些行為不僅違反了食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，也嚴(yán)重違反《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，給消費(fèi)者造成極大的潛在威脅。通過圖片和極有說服力的數(shù)據(jù)，讓學(xué)生心靈產(chǎn)生強(qiáng)烈的震撼，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到不義之財(cái)不可取，“君子愛財(cái)，取之有道”。
四、進(jìn)行思想品德教育
道德不僅是人們信賴法律的客觀依據(jù)，也是人們進(jìn)行法律活動(dòng)的動(dòng)力，沒有道德的支持，法律便會(huì)陷于癱瘓。因此，在化學(xué)教學(xué)中將德育寓于潛移默化之中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和愛國主義教育，是化學(xué)教學(xué)滲透法制教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
在工業(yè)上合成氨的教學(xué)中，教師順其自然的談及合成氨的發(fā)明者弗里茨·哈伯，他不懈追求與探索最終成功地設(shè)計(jì)出一套適于在高溫、高壓、催化劑作用下合成氨的工藝流程，這是具有世界里程碑意義的人工固氮技術(shù)的重大成就，給世界農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來福音。人們說：“他是天使，為人類帶來豐收和喜悅，是用空氣制造面包的人。”1918年瑞典皇家科學(xué)院因哈伯合成氨的杰出貢獻(xiàn)，授于他諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。同樣是哈伯，在第一次世界大戰(zhàn)首先研制出軍用氯氣罐，一次戰(zhàn)役中德軍將上百噸氯氣吹放至法軍陣地，致使5千多人死亡，一萬五千人中毒，哈伯遭到各國科學(xué)家的強(qiáng)烈譴責(zé)。從此各國競(jìng)相開啟研制化學(xué)武器的先河，哈伯成為人類的罪人。聰明的罪犯比無知的笨蛋對(duì)社會(huì)的危害性大的多，而如今的一些高科技犯罪很大程度上是教育的失敗。
關(guān)鍵詞 綠色化學(xué)教育 精細(xì)化工工藝學(xué) 教學(xué)實(shí)踐
綠色化學(xué)又稱環(huán)境友好化學(xué)，是一門從源頭上阻止污染的化學(xué)，核心是“原子經(jīng)濟(jì)性”和“5R”（Reduciton、Reuse、Recycling、Regeneration、Rejection）原則［1］，其與轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，建立環(huán)境友好與資源節(jié)約型社會(huì)，實(shí)現(xiàn)人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展緊密相連。
“精細(xì)化工工藝學(xué)”是應(yīng)用化學(xué)類專業(yè)的一門專業(yè)課，主要介紹精細(xì)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)原理、工藝、設(shè)備等內(nèi)容,使學(xué)生對(duì)精細(xì)化學(xué)品的生產(chǎn)工藝有較系統(tǒng)的了解和掌握［2］。精細(xì)化學(xué)品與人們的生活息息相關(guān)，其傳統(tǒng)工藝往往具有三高（高能耗、高污染、高排放）的特點(diǎn)，這與綠色化學(xué)背道而馳。為此，筆者將綠色化學(xué)教育滲透于“精細(xì)化工工藝學(xué)”教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果。
1 進(jìn)行綠色化學(xué)教育滲透的意義
人類所共同面對(duì)的環(huán)境問題決定了開展綠色化學(xué)教育的必要性和緊迫性。綠色化學(xué)教育既是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，也是培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感的需要，更是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的需要。
立足于專業(yè)課的綠色化學(xué)教育，有利于綠色化學(xué)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的有機(jī)融合，有利于培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)及科學(xué)人文素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，更有利于培養(yǎng)未來“工程師”們的綠色化學(xué)能力，為從長遠(yuǎn)和根本上防止污染、實(shí)現(xiàn)人類與環(huán)境的和諧發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，21世紀(jì)綠色化學(xué)教育必將迎來新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，在專業(yè)教學(xué)中滲透綠色化學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生的綠色化學(xué)意識(shí)，具有極其深刻的意義［3］。
2 進(jìn)行綠色化學(xué)教育滲透的措施
2.1 培養(yǎng)學(xué)生的綠色化學(xué)意識(shí)
教師必須適時(shí)灌輸綠色化學(xué)思想，教導(dǎo)學(xué)生依據(jù)“5R”原則選擇綠色的工藝路線，在無法避免使用或產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)時(shí)，必須采取有效的保護(hù)和消害處理措施。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生觀察和認(rèn)識(shí)生活、生產(chǎn)中的綠色化學(xué)現(xiàn)象，鞏固和加深綠色化學(xué)知識(shí)，如：觀察并理解在日常生活中使用帶有“無氯氟烴”標(biāo)志的冰箱、空調(diào)產(chǎn)品有利于防止對(duì)臭氧層的破壞；使用無磷洗衣粉可以減輕水體富營養(yǎng)化等。
教師必須結(jié)合教學(xué)實(shí)際，采取積極有效的方法和途徑，切實(shí)提高學(xué)生的綠色化學(xué)意識(shí)，使學(xué)生在潛移默化中受到良好的綠色化學(xué)教育，使綠色化學(xué)教育在學(xué)生思想中達(dá)到由“要求”變成“需求”的境界。
2.2 以實(shí)驗(yàn)“綠色化”促進(jìn)綠色化學(xué)教育滲透
在“精細(xì)化工工藝學(xué)”和“精細(xì)化工實(shí)驗(yàn)”教學(xué)內(nèi)容“理實(shí)一體化”的基礎(chǔ)上，將理論課中的典型案例和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)起來，并引入綠色化學(xué)方法來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在改裝后的微波爐中進(jìn)行了“食品添加劑苯甲酸合成”實(shí)驗(yàn)教學(xué)［4］，具體步驟是：（1）在圓底燒瓶中投入1 g無水碳酸鈉、0.015 mol高錳酸鉀、0.01 mol氯化芐、0.2 g四丁基溴化銨及50 mL水放入微波爐，接好微波截止管和冷凝管，設(shè)置微波功率為750 W，反應(yīng)時(shí)間15 min，啟動(dòng)微波爐。（2）反應(yīng)完畢，冷至室溫，濾出二氧化錳回收。（3）濾液用6 mol/L鹽酸中和，可析出苯甲酸。（4）加熱趕出二氧化碳，冷卻，抽濾，干燥，得苯甲酸晶體，產(chǎn)率85%～87%。整個(gè)實(shí)驗(yàn)試劑用量少，副產(chǎn)物回收，不污染環(huán)境，避免了常規(guī)合成用亞硫酸鈉或草酸溶解副產(chǎn)物二氧化錳的操作工序，實(shí)現(xiàn)了工藝綠色化。
將綠色化學(xué)理念引入到精細(xì)化工實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，通過采用微波技術(shù)、微型實(shí)驗(yàn)等手段，讓學(xué)生在實(shí)踐中親身體驗(yàn)綠色化學(xué)，促進(jìn)了綠色化學(xué)教育在“精細(xì)化工工藝學(xué)”教學(xué)中的滲透。
2.3 以綠色化學(xué)案例進(jìn)行綠色化學(xué)教育滲透
案例教學(xué)法具有生動(dòng)具體,直觀易學(xué)的優(yōu)點(diǎn),能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，達(dá)成良好的教學(xué)效果［5］。由于精細(xì)化工產(chǎn)品數(shù)量眾多，筆者對(duì)每一大類精細(xì)化學(xué)品都精選出3~5個(gè)典型案例（如：表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉合成、非離子表面活性劑OP-10的合成、增塑劑鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）的合成、食品添加劑乳酸的合成、食品添加劑苯甲酸的合成、聚醋酸乙烯乳液的制備及應(yīng)用等）進(jìn)行教學(xué)，然后根據(jù)綠色化學(xué)“5R”原則，分別從原料、催化劑、反應(yīng)、溶劑、產(chǎn)品、綠色化等不同角度對(duì)案例進(jìn)行綠色化學(xué)設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)學(xué)生綠色化學(xué)能力。
2.3.1 以“原料綠色化”案例進(jìn)行滲透
綠色化學(xué)致力于采用無毒、無害原料――碳酸二甲酯(DMC)、雙光氣、三光氣等替代傳統(tǒng)的對(duì)環(huán)境有害的物質(zhì)如氫氰酸、光氣、苯、氯氟烴、硫酸來生產(chǎn)精細(xì)化學(xué)品。例1：在第4章“合成材料助劑”中，介紹了可廣泛應(yīng)用于聚酯等工程塑料阻燃劑溴代聚碳酸酯［6］(BPC)采用非光氣物質(zhì)碳酸雙(三氯甲酯)代替劇毒光氣，實(shí)現(xiàn)了安全環(huán)保的綠色工藝技術(shù)。例2：在第7章“涂料”中，分析了涂料主要成膜物質(zhì)之一的聚氨酯的主要原料氰酸酯單體HDI的合成工藝［7］，傳統(tǒng)工藝采用劇毒光氣（COCl2）嚴(yán)重污染和危害環(huán)境，現(xiàn)以綠色原料DMC代替光氣來合成。原料綠色化，可從源頭上控制和減少污染，也是實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)的一個(gè)重要方面。
2.3.2 以“催化劑綠色化”案例進(jìn)行滲透
催化劑是許多化學(xué)反應(yīng)中必不可少的，而傳統(tǒng)精細(xì)化學(xué)品合成中催化劑主要是一些酸堿或重金屬做催化劑，排放到環(huán)境中會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。近年來，國內(nèi)外都在大力開發(fā)高效、環(huán)境友好催化劑，如：分子篩、固體超強(qiáng)酸等。
例3：在第3章“表面活性劑”中，對(duì)表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉［2］合成案例進(jìn)行了分析，其首先采用綠色催化劑分子篩合成十二烷基苯，同采用HF催化合成工藝相比較，易于自然分解和高洗滌特性的十二烷基苯異構(gòu)體分別提高了37％、5％。例4：第4章“合成材料助劑”的通用增塑劑鄰苯二甲酸辛酯（DOP）合成時(shí)，用固體超強(qiáng)酸綠色催化，通過催化劑循環(huán)使用和省略了H2SO4中和工序，減少了三廢排放，提高了產(chǎn)品收率和品質(zhì)。
2.3.3 以“化學(xué)反應(yīng)綠色化”案例進(jìn)行滲透
綠色化學(xué)注重最大限度地利用原料，最大限度地減少副產(chǎn)物，減少廢物的排放，或使此反應(yīng)的副產(chǎn)物成為彼反應(yīng)的原料。從原子的角度講，盡可能使原料中的原子百分之百參與目標(biāo)產(chǎn)物的形成，從而達(dá)到提高原子經(jīng)濟(jì)性。例5：在第3章“表面活性劑”中“非離子表面活性劑OP-10的合成”的案例中，剖析了涉及的主要原料環(huán)氧乙烷的綠色化學(xué)反應(yīng)：
（1）傳統(tǒng)工藝：
原子利用率為：［44／(28+71+74)］×100％=25％
(2)綠色化學(xué)工藝：
原子利用率為：［88／(56+32)］×100％=100％
和工藝（1）相比，工藝（2）原子經(jīng)濟(jì)性大大提高，是典型的綠色化學(xué)工藝。
2.3.4 以“溶劑綠色化”案例進(jìn)行滲透
精細(xì)化工產(chǎn)品生產(chǎn)所出現(xiàn)的污染，不僅來源于原料和產(chǎn)品，往往還會(huì)源自于溶劑。大部分精細(xì)合成工藝均需要有機(jī)溶劑,傳統(tǒng)有機(jī)溶劑如苯、甲苯、甲醛等都存在有毒、易揮發(fā)、易燃燒等諸多不足,不符合綠色化學(xué)要求，因此在教學(xué)過程中有必要對(duì)綠色溶劑（如水、超臨界流體、離子液體等）加以介紹。例6：在第7章“涂料”中，介紹了在涂料的制備過程中，往往要用到大量的甲苯、二甲苯等對(duì)環(huán)境有害的溶劑，引導(dǎo)學(xué)生在滿足工藝的條件下用綠色溶劑――水取代有毒有機(jī)溶劑。例7：在第8章“香料”中，介紹了CO2在超臨界狀態(tài)下具有常規(guī)液體的溶解度，高的傳質(zhì)速度，大的可壓縮性，且無毒、不可燃、廉價(jià)的諸多優(yōu)點(diǎn)，從而可取代萃取法提取天然植物香料中的有毒、有害溶劑。此外，CO2還可以用來代替氟氯烴作苯乙烯泡沫塑料發(fā)泡劑，實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)生產(chǎn)。
2.3.5 以“產(chǎn)品綠色化”案例進(jìn)行滲透
產(chǎn)品綠色化就會(huì)減少甚至杜絕對(duì)環(huán)境造成損害，實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)。例8：在第3章“食品添加劑”中，對(duì)“食品添加劑乳酸的合成”案例進(jìn)行了綠色化學(xué)設(shè)計(jì)，介紹了綠色產(chǎn)品――聚乳酸，乳酸可由再生生物質(zhì)資源通過發(fā)酵的方法得到，聚合后成為聚乳酸。聚乳酸因其優(yōu)良的物理化學(xué)性能、生物相容性、生物可降解性、對(duì)環(huán)境及人體無毒害作用，可代替帶來“白色污染”問題的聚苯乙烯材料，是可再生并循環(huán)利用的綠色塑料［8］。
例9：在第7章“涂料”教學(xué)時(shí)，綠色化設(shè)計(jì)了“聚醋酸乙烯乳液的制備與應(yīng)用”案例，向乳液樹脂添加中空陶瓷珠子后得到的乳膠涂料是良好的節(jié)能涂料［9］，具有高反射比、高輻射率、低導(dǎo)熱系數(shù)、低蓄熱系數(shù)、保溫隔熱等優(yōu)異性能，是綠色精細(xì)化工產(chǎn)品。
3 結(jié)束語
總之，教師要依據(jù)綠色化學(xué)5R原則，從原料、催化劑、反應(yīng)、溶劑、產(chǎn)品的綠色化等角度出發(fā)充分挖掘和加工教材內(nèi)容，并始終堅(jiān)持把綠色化學(xué)教育滲透于專業(yè)課程教學(xué)之中，從而讓學(xué)生認(rèn)同綠色化學(xué)，從事綠色化學(xué)工作與研究的能力得到培養(yǎng)，成為未來“綠色化學(xué)”的堅(jiān)決踐行者。
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1教學(xué)過程
此次PBL教學(xué)法在無機(jī)化學(xué)元素部分展開，實(shí)施對(duì)象為我校2014級(jí)藥學(xué)專業(yè)本科生，共64人。無機(jī)化學(xué)元素部分主要包括s區(qū)、p區(qū)和d區(qū)元素，由于學(xué)生在高中階段對(duì)s區(qū)和p區(qū)元素比較熟悉，本次PBL的案例分析重點(diǎn)在d區(qū)元素。參考d區(qū)元素的學(xué)習(xí)方法，完成s區(qū)和p區(qū)的自學(xué)。
1.1提出問題
PBL教學(xué)法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)膯栴}。充分考慮到藥學(xué)學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)大綱，以新聞事件為導(dǎo)線編寫案例。案例1：英國政府目前對(duì)中國傳統(tǒng)中藥的“有害性”調(diào)查進(jìn)入了空前嚴(yán)厲的階段。英國藥物安全機(jī)構(gòu)稱，已發(fā)現(xiàn)了5起中國傳統(tǒng)中藥產(chǎn)生嚴(yán)重副作用的案例，并發(fā)出嚴(yán)重警告。這些副作用包括心臟疾病和肝功能損傷等，數(shù)量在今年上半年增加了4倍。其中一種“復(fù)方蘆薈膠囊”的中藥，因?yàn)槠渲泻小爸焐啊?即硫化汞)，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其汞含量超過英國標(biāo)準(zhǔn)11.7萬倍。調(diào)查的范圍是進(jìn)口至英國的中藥是否含有超量的重金屬、殺蟲劑、違禁化合物和類固醇等。案例2：2013年5月16日，廣州市食品藥品監(jiān)管局的網(wǎng)站公布了第一季度餐飲食品抽驗(yàn)結(jié)果，其中一項(xiàng)結(jié)果是，44.4%的大米及米制品抽檢產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)重金屬“鎘”超標(biāo)。經(jīng)溯源查實(shí)，抽查結(jié)果顯示，8批次鎘超標(biāo)的大米及米制品中，有6批次來自湖南省株洲市攸縣和衡陽市衡東縣，值得注意的是，株洲與衡陽均是湘江流域的工業(yè)重鎮(zhèn)。而實(shí)際上在今年2月，就有媒體報(bào)道湖南有上萬噸鎘超標(biāo)大米于2009年流入廣東。事實(shí)上，食物中鎘含量超標(biāo)危害人體健康的案例并不少見。日本在二十世紀(jì)發(fā)生的“痛痛病”公害事件就是因?yàn)楹恿鞅缓k污水污染后，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進(jìn)入人體積累下來。請(qǐng)從以上案例中思考下列問題：(1)案例中描述的是哪種元素？簡單描述該元素(或單質(zhì)、化合物)的性質(zhì)；(2)該元素(或單質(zhì)、化合物)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用，包括藥品的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)、藥用等方面的知識(shí)；(3)該元素(或單質(zhì)、化合物)在食品方面的應(yīng)用，例如食品添加劑；(4)該元素(或單質(zhì)、化合物)在材料方面的應(yīng)用，包括典型的金屬、硅酸鹽、合成高分子和復(fù)合材料的種類及其應(yīng)用；(5)該元素(或單質(zhì)、化合物)在環(huán)境方面的應(yīng)用，例如居室環(huán)境、空氣污染、水污染、土壤污染、“三廢”處理等污染的后果及治理辦法、如何變廢為寶；(6)該元素(或單質(zhì)、化合物)含量(允許)范圍、如超標(biāo)(或不足)將會(huì)有怎樣的影響。
1.2分組討論
全班分為2個(gè)大組，每大組分為5個(gè)小組，每組6~7人。每個(gè)大組1個(gè)案例，各小組分配1個(gè)問題進(jìn)行匯報(bào)。參照案例，另選d區(qū)一種元素(銅、銀、鋅、汞、鈦、鉻、錳、鐵、鈷、鎳)進(jìn)行匯報(bào)。每個(gè)大組推選1名主持人，每小組選組長1名，記錄員1名。組長負(fù)責(zé)本小組的工作開展和統(tǒng)籌安排。記錄員負(fù)責(zé)記錄本組同學(xué)的提問和回答問題情況。各組成員都要鉆研教材、查閱相關(guān)資料，利用圖書館期刊資源和網(wǎng)絡(luò)資源獲取與問題相關(guān)的資料，整理，進(jìn)行小組內(nèi)討論，并做相應(yīng)的記錄和小結(jié)。同時(shí)要求組與組之間相互設(shè)疑，增加學(xué)生的信息需求量。教師提前一個(gè)月將教學(xué)安排和案例發(fā)給學(xué)生，定期組織小組組長開會(huì)，了解各組準(zhǔn)備情況，解答學(xué)生在準(zhǔn)備過程中遇到的問題，引導(dǎo)學(xué)生有目的性地準(zhǔn)備。
1.3小組匯報(bào)
每組需匯報(bào)案例中的1個(gè)問題和另選元素的性質(zhì)及其在醫(yī)藥、食品、材料、環(huán)境等方面的應(yīng)用。每組20min，其中，匯報(bào)時(shí)間為5min，討論時(shí)間15min。在討論環(huán)節(jié)，其他組需向匯報(bào)組提問，如匯報(bào)組回答不出，其他組應(yīng)做相應(yīng)地補(bǔ)充。
1.4小組討論匯總
在小組匯報(bào)過程中，其他小組和教師對(duì)匯報(bào)小組整體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)(見表1和表2)，綜合進(jìn)行小組間排名。
1.5教師歸納總結(jié)
在小組匯報(bào)完畢后，教師在班上進(jìn)行歸納講評(píng)，充分肯定學(xué)生的表現(xiàn)，同時(shí)進(jìn)行全面的總結(jié)，查漏補(bǔ)缺，更正學(xué)生學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生的錯(cuò)誤，補(bǔ)充學(xué)習(xí)過程中漏掉的知識(shí)點(diǎn)。
2教學(xué)效果評(píng)價(jià)
PBL教學(xué)結(jié)束后，我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)PBL學(xué)習(xí)模式的態(tài)度(見表3)，和在實(shí)施PBL過程中的自我評(píng)價(jià)(見表4)，調(diào)查表共發(fā)放64份，回收64份，問卷回收率100%，問卷調(diào)查結(jié)果見表3和表4。
3結(jié)果
問卷調(diào)查結(jié)果表明，80%以上同學(xué)認(rèn)為自己在本次活動(dòng)中能積極準(zhǔn)備、和同組同學(xué)之間積極交流討論，他們認(rèn)為PBL教學(xué)法能激勵(lì)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，有利于增強(qiáng)對(duì)課程的理解，拓寬自己的知識(shí)面，同時(shí)，也有利于改變以往的學(xué)習(xí)方法。他們的改變也讓無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課授課老師深有體會(huì)，此次實(shí)施PBL教學(xué)法的藥學(xué)專業(yè)學(xué)生，在動(dòng)手能力、分析問題能力明顯高于其他專業(yè)的學(xué)生。68.42%的學(xué)生表示希望在以后的教學(xué)中能繼續(xù)使用該教學(xué)方法。PBL教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生為主體，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力，改變了大部分學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，但是，仍有一小部分同學(xué)對(duì)PBL教學(xué)法不適應(yīng)，認(rèn)為教師沒有參與其中，準(zhǔn)備時(shí)間和匯報(bào)時(shí)間不充分，節(jié)奏有點(diǎn)快，面對(duì)其他同學(xué)提出的問題不會(huì)解析等，這也是目前無機(jī)化學(xué)PBL教學(xué)面臨的問題，對(duì)教師和學(xué)生來說，都是一種新的挑戰(zhàn)。
4小結(jié)
【關(guān)鍵詞】食品安全學(xué) 課程教學(xué) 優(yōu)化
【基金項(xiàng)目】上海市精品課程資助。
【中圖分類號(hào)】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）09-0206-02
隨著科學(xué)技術(shù)水平進(jìn)步、全球經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對(duì)食品品質(zhì)的要求越來越高。食品安全問題不僅關(guān)系到人民的健康，更事關(guān)國家的社會(huì)和諧與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，然而，近幾年來國內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，嚴(yán)重威脅我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康。
目前，針對(duì)食品安全嚴(yán)峻的問題，國內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程及他相關(guān)專業(yè)的選修課程，是一門知識(shí)綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，涉及眾多的學(xué)科知識(shí)，對(duì)于學(xué)生掌握食品安全的知識(shí)和技能十分重要。我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對(duì)人體健康的影響以及預(yù)防控制。
《食品安全學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其課堂教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生今后在食品安全方向的就業(yè)、深造以及科研目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，故而如何實(shí)施《食品安全學(xué)》課程的高效施教具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文就食品安全學(xué)理論課程進(jìn)行了教學(xué)體系的一系列優(yōu)化。
一、課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建
現(xiàn)階段絕大多數(shù)院校食品類專業(yè)均開設(shè)了《食品安全學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等課程，因此，為避免內(nèi)容的重復(fù)與冗雜，我校已將《食品安全學(xué)》的內(nèi)容從包含《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容逐步進(jìn)行濃縮，從而保障學(xué)生能在有限的時(shí)間里盡可能的掌握必要的知識(shí)與技能。目前我校《食品安全學(xué)》理論課程的內(nèi)容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化學(xué)危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生蟲、昆蟲等生物本身及其代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。
1.致病性細(xì)菌
細(xì)菌性危害是指細(xì)菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害，不僅能引起食品的腐敗變質(zhì)，更重要的是能引起食物中毒。致病性細(xì)菌也是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。通常來說，每一類食品具有一些特定的微生物和某些有關(guān)的致病菌，因此不同類別的生產(chǎn)者應(yīng)該充分了解這類產(chǎn)品所特有的微生物和致病菌的種類及其危害程度，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌等。共患病包括豬鏈球菌、炭疽病、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫等。
2.病毒
攜帶病毒的食品加工者可導(dǎo)致食品的直接性污染，而污水則常導(dǎo)致食品的間接性污染。
食品中常見的病毒有包括禽流感病毒、瘋牛病、肝炎病毒等。對(duì)于病毒性危害，應(yīng)該搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持食品工廠工作區(qū)清潔，防止交叉污染，杜絕污染源。
3.寄生蟲
寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時(shí)需要特定的宿主或一類宿主。因食品引起的寄生蟲病一般是通過食用受感染的畜禽、水產(chǎn)等動(dòng)物引起。食品中常見的寄生蟲有囊蟲、旋毛蟲等，人類感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食或食品加熱不徹底造成。
（二）化學(xué)危害
1.農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草及其他有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。當(dāng)農(nóng)藥超過最大殘留限量時(shí)，將對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。食品中主要的農(nóng)藥殘留分為：（1）殺蟲劑：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、苯甲酰脲等。（2）殺真菌劑：無機(jī)殺菌劑、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草劑：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.獸藥殘留
獸藥殘留是指給動(dòng)物用藥后殘存于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。食物中常見的獸用藥殘留有抗微生物藥物和抗生素、合成代謝類藥物、驅(qū)蟲劑、抗球菌劑、鎮(zhèn)靜劑和興奮劑、非激素類生長促進(jìn)劑等。
3.重金屬
重金屬對(duì)食品安全的影響非常重要，屬于化學(xué)危害的重要內(nèi)容之一。對(duì)食品的重金屬污染主要有 鉛、汞、鎘、鉻、砷、氟等。隨食物進(jìn)入人體的金屬在體內(nèi)的存在形式除了以原有形式為主外，還可以轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨拘缘幕衔镄问?，隨著金屬在體內(nèi)的蓄積產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)。
（三）物理危害
放射性物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環(huán)節(jié)污染食物，特別是魚類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使其危害性愈受重視。
食品中的放射性污染物主要為131碘、90鍶、40鉀、137銫、226鐳、60鈷等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂變產(chǎn)物，可通過牧草進(jìn)入牛體造成牛奶污染，通過消化道進(jìn)入人體富集于甲狀腺，造成甲狀腺損傷或誘發(fā)癌癥;而90鍶大量存在于核爆炸污染區(qū)的牛奶、羊奶中，進(jìn)入人體大部分沉積于骨骼中。
二、教學(xué)方式的優(yōu)化
（一）結(jié)合國內(nèi)外重大食品安全事件，實(shí)施案例教學(xué)
由于食品安全學(xué)內(nèi)容抽象難懂以及其教材的限制，我們積極收集近年來國內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件如 “瘋牛病”、“二f英”，國內(nèi)的 “三鹿事件”、“地溝油”、“染色饅頭”等案例，通過將這些具體案例與教材內(nèi)容相結(jié)合進(jìn)行講解，寓理論于實(shí)際，便于學(xué)生理解和掌握。 教學(xué)實(shí)踐證明：通過食品安全事件的案例不僅增強(qiáng)了課堂的趣味性，并極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，取得了良好的教學(xué)效果。
（二）自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式
傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。而在教學(xué)實(shí)踐過程中，采用自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存的新型模式，教學(xué)互動(dòng)的形式，讓學(xué)生參與課堂中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自愿組成研究小組，積極協(xié)作進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與內(nèi)容相關(guān)的文獻(xiàn)資料、制作幻燈片，并由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)、老師的提問，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問題予以解答。這種模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演 “教師 ”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
三、教學(xué)效果
課程內(nèi)容體系的優(yōu)化和構(gòu)建，使得傳統(tǒng)教學(xué)中的內(nèi)容不再繁雜而重復(fù)，使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)能夠掌握所學(xué)的知識(shí)和技能，為學(xué)生的職業(yè)崗位所需素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。現(xiàn)代化教學(xué)手段的利用及優(yōu)化過的嶄新教學(xué)模式使過去沉悶的課堂氣氛變的生動(dòng)，抽象的內(nèi)容也被案例教學(xué)的趣味所改變。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)并存模式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的授課激情，顯著提高了學(xué)生與人相處、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勤學(xué)苦練及組織協(xié)調(diào)的能力。在職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)中，學(xué)生的知識(shí)技能、創(chuàng)新精神、上崗能力均得到較大的提高。在通過畢業(yè)學(xué)生信息反饋也得知他們通過對(duì)食品安全學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)有效的幫助了他們的工作。
四、小結(jié)
食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系著人類的人體健康，是人類社會(huì)生存與發(fā)展的永恒主題，食品安全學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干核心課程，其內(nèi)容也在不斷的發(fā)展變化。如何更好地提高食品安全學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，還需今后為培養(yǎng)順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的、大眾所需的專業(yè)型人才做出不斷的探索與努力，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法，為促進(jìn)整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
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作者簡介：
如室內(nèi)環(huán)境污染、食品污染等。讓學(xué)生了解身邊的環(huán)境問題,學(xué)會(huì)保護(hù)自己和他人。讓學(xué)生了解化學(xué)發(fā)展的動(dòng)向。用新的化學(xué)方法解決傳統(tǒng)化學(xué)工業(yè)給人類帶來的災(zāi)難,是當(dāng)今化學(xué)工作者的重要使命。綠色化學(xué)又稱“環(huán)境友好化學(xué)”,其核心就是要利用化學(xué)原理從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染,生產(chǎn)出對(duì)環(huán)境無害的化學(xué)品,開發(fā)出不產(chǎn)生廢物的工藝。綠色化學(xué)將使化學(xué)工業(yè)改變面貌,為子孫后代造福?；瘜W(xué)的問題還必須要化學(xué)來解決。作為一門課程,在選取教學(xué)內(nèi)容時(shí)還要充分考慮到知識(shí)的邏輯性、系統(tǒng)性和實(shí)用性等方面。為此,本課程在中學(xué)化學(xué)的基礎(chǔ)上,對(duì)化學(xué)的基本概念和原理只作簡單、形象的介紹和描述,重點(diǎn)介紹常見的化學(xué)污染與環(huán)境問題之間的關(guān)系。經(jīng)過多年的實(shí)踐與調(diào)整,本課程形成了以下教學(xué)內(nèi)容體系:一、緒論:介紹化學(xué)的發(fā)展、化學(xué)的貢獻(xiàn)以及化學(xué)污染與環(huán)境問題。二、化學(xué)與能源:能源的分類和能量的轉(zhuǎn)化,煤炭、石油和天然氣、核能等的使用與相關(guān)環(huán)境問題,化學(xué)能源,綠色新能源。許多全球性的環(huán)境問題都與能源的使用直接相關(guān),三、化學(xué)基本原理:原子結(jié)構(gòu)與元素周期律,化學(xué)鍵與分子結(jié)構(gòu),有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)。四、化學(xué)污染物:概述常見的化學(xué)污染物,無機(jī)金屬、非金屬污染物,有機(jī)污染物,微生物有毒污染物。五、大氣環(huán)境與化學(xué):大氣的組成及大氣層,大氣中污染物的遷移和轉(zhuǎn)化,大氣環(huán)境問題(煤煙型污染、光化學(xué)煙霧、酸沉降、臭氧層耗損、溫室氣體和溫室效應(yīng)),大氣污染的防治。六、水環(huán)境與化學(xué):水溶液中的化學(xué)平衡,天然水的組成、性質(zhì),水中污染物及其遷移轉(zhuǎn)化,水環(huán)境污染與治理,包括水體富營養(yǎng)化、水體需氧物質(zhì)污染、水體中有毒元素污染、有機(jī)有毒物污染,水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。七、土壤環(huán)境與化學(xué)、固體廢棄物:土壤的組成和性質(zhì),土壤污染過程,重金屬、農(nóng)藥、化肥、固體廢棄物污染,土壤防治。八、室內(nèi)空氣污染:室內(nèi)空氣質(zhì)量,常見室內(nèi)空氣污染,室內(nèi)空氣監(jiān)測(cè)。九、生命現(xiàn)象與化學(xué):生命的元素,生命有機(jī)化合物,環(huán)境激素,核輻射與基因突變。十、食品化學(xué)與食品安全:食品主體成份,食品霉變污染,食品添加劑污染,食品加工污染,防止食品腐敗變質(zhì)的措施。十一、綠色化學(xué):綠色化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展趨勢(shì)。
2靈活多樣的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
由于文理科學(xué)生同班上課,除了教學(xué)內(nèi)容上要兼顧外,還要采用合適的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)踐中,我們采用靈活多樣、理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法進(jìn)行講授。(1)采用研究型教學(xué)方法,向?qū)W生推薦閱讀書目,如環(huán)保類系列叢書;或讓學(xué)生聯(lián)系家鄉(xiāng)或自己親歷親見的環(huán)境污染問題,與所學(xué)的理論知識(shí)結(jié)合,再查閱相關(guān)資料,寫調(diào)研報(bào)告。(2)借助多媒體、影像資料等,圖文并茂,介紹歷史和當(dāng)前的重大污染事件。如在學(xué)習(xí)化學(xué)與能源專題時(shí),給學(xué)生介紹《石油與戰(zhàn)爭(zhēng)》及相關(guān)視頻資料,以更加突出能源的戰(zhàn)略地位,同時(shí)在能源的爭(zhēng)奪中,又造成了能源的浪費(fèi)和環(huán)境污染;學(xué)習(xí)水環(huán)境與化學(xué)時(shí)引用央視的新聞?wù){(diào)查《河流與村莊》,以事實(shí)講述水污染對(duì)人類身體健康的影響。科學(xué)的數(shù)據(jù)、直觀的畫面和視覺效果使學(xué)生能夠深刻體會(huì)環(huán)境給人類健康帶來的危害,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)。(3)采用案例教學(xué),鼓勵(lì)課堂討論。如引入新聞事件,關(guān)注新聞熱點(diǎn)。新聞媒體幾乎每天都在報(bào)道與環(huán)境相關(guān)的新聞事件,如近年的紫金礦業(yè)含銅廢水污染汀江、墨西哥灣原油泄漏、瀏陽的鎘污染事件、日本大地震引起的核泄漏、2012年中國大范圍的霧霾天氣等,都可以是課堂上的討論話題。(4)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。網(wǎng)絡(luò)上有許多關(guān)于環(huán)境保護(hù)的資料,如中國環(huán)境教育網(wǎng)(hjjyzz.com)、環(huán)境教育網(wǎng)(zhbjy.org.cn/)以及各大網(wǎng)站的環(huán)保專題等,學(xué)生可以從上面獲得很多相關(guān)知識(shí)和環(huán)境方面的信息。在教學(xué)中可以給學(xué)生作業(yè)的形式讓學(xué)生針對(duì)相應(yīng)的專題進(jìn)行調(diào)查、分析、總結(jié),擴(kuò)大學(xué)生的視野。
3教學(xué)效果
《化學(xué)與環(huán)境》課程在我校已經(jīng)開設(shè)四年,每期有學(xué)100多名學(xué)生選修。這些學(xué)生的構(gòu)成包括理科、文科、體育、藝術(shù)等各專業(yè)學(xué)生。通過幾年的實(shí)踐,在實(shí)踐中不斷改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式,目前學(xué)生已能適應(yīng)本課程的學(xué)習(xí),許多學(xué)生愿意選該課程。對(duì)于化學(xué)基本概念和基本原理部分,理科學(xué)生一般很容易理解,而對(duì)文科學(xué)生來說,往往很基本的理論和概念,也需要多遍講解。學(xué)生普遍欣賞與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的研討式的教學(xué)模式,少理論,多直觀畫面。采用多種考核方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),平時(shí)每一章都給學(xué)生布置作業(yè),作業(yè)形式可以是圍繞本章主要概念和術(shù)語來命題,也可以是學(xué)生自己選題,撰寫專題論文,教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、問題討論、作業(yè)、期末考查等給出綜合成績。經(jīng)過幾年的實(shí)踐,該課程已經(jīng)形成相對(duì)合理實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容體系,但在教學(xué)中還是存在一些問題,如不同專業(yè)的學(xué)生在一起上課,基礎(chǔ)相差太大,影響教學(xué)進(jìn)度;一些學(xué)生對(duì)待課程的態(tài)度不認(rèn)真,上課就是為了掙學(xué)分;由于課程都是安排在晚上,無法給學(xué)生開設(shè)實(shí)踐課。
所謂滲透，就是在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時(shí)，對(duì)教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識(shí)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的、適當(dāng)?shù)闹R(shí)加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點(diǎn)睛的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對(duì)緊張的教學(xué)時(shí)間安排造成新的沖擊．在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，我們開展了以下工作．
1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染
食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果
．1．2食品污染的危害性
食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識(shí)，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．
1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的重視程度以及國家對(duì)國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的滲透．比如，苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，具有強(qiáng)致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對(duì)于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對(duì)身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會(huì)危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識(shí)的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時(shí)或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．
2進(jìn)行專題知識(shí)講座
有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識(shí)，是有機(jī)化學(xué)與食品安全融合、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識(shí)，學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的過程中對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時(shí)候，應(yīng)對(duì)同類食品污染物進(jìn)行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機(jī)化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對(duì)該方面的知識(shí)有一個(gè)全面的了解，以此來進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提升食品安全防范能力．
食品的有機(jī)污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對(duì)食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費(fèi)者忽視．而在有機(jī)教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機(jī)反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對(duì)重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機(jī)化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機(jī)反應(yīng)進(jìn)行總結(jié)．以此為平臺(tái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對(duì)食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識(shí)．由于我們?cè)谥v座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強(qiáng)烈，在進(jìn)行激烈討論時(shí)認(rèn)為有機(jī)化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時(shí)，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負(fù)面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機(jī)反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．
3課外討論及小論文撰寫
通過在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全知識(shí)的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)的限制，學(xué)生對(duì)食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．同時(shí)，學(xué)生在上述途徑中對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知處于“被動(dòng)”的地位，如何讓學(xué)生主動(dòng)來認(rèn)知食品安全知識(shí)，從更深層次認(rèn)識(shí)到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)前兩種途徑的不足，有助于進(jìn)一步完善食品安全教育與有機(jī)化學(xué)教學(xué)的融合．
課外討論和小論文的具體實(shí)施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個(gè)范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺(tái)灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因?yàn)樗芑瘎┑幕瘜W(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對(duì)塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻(xiàn)資料對(duì)塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對(duì)人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計(jì)出相關(guān)實(shí)驗(yàn)來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負(fù)著保障食品安全的重任，因?yàn)橛袡C(jī)化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對(duì)食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進(jìn)行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對(duì)食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對(duì)環(huán)境的污染．在焚燒塑料時(shí)，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點(diǎn)點(diǎn)，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會(huì)產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對(duì)食品安全的影響和危害，都達(dá)到了滿意的效果．
4開展食品安全知識(shí)宣傳
眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識(shí)的教育與普及，造成了國民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知缺乏，食品安全意識(shí)比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對(duì)民眾宣教食品安全知識(shí)．該課題實(shí)施的最終目的，是在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對(duì)學(xué)生滲透食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺(tái)，將了解和掌握的食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識(shí)宣講社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，收到了良好的社會(huì)成效．活動(dòng)的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻(xiàn)資料收集而來的食品安全知識(shí)進(jìn)行整理總結(jié)，在宣講過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，使有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品安全知識(shí)有機(jī)融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻(xiàn)．
5總結(jié)
