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【關(guān)鍵詞】食品安全；人體健康；影響；策略
【中圖分類號】TS201.6 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）06-3549-01
引言
隨著改革開放的不斷深入，人們的生活水平有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。在日益多元化的物質(zhì)環(huán)境下，人們越來越重視食品安全的重要性。當(dāng)前，我國食品安全形勢比較嚴(yán)峻，因食品安全所引發(fā)的惡劣事件屢見不鮮，從蘇丹紅事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我國食品安全監(jiān)控仍需進一步的改革與發(fā)展。對此，筆者立足于食品安全的概念及內(nèi)涵，就食品安全對人體健康的影響展開了系統(tǒng)論述，以強化我國食品安全的監(jiān)控與管理。
1 食品安全的概念及內(nèi)涵
“民以食為天，食品安全重泰山”。食品安全關(guān)乎人體健康，影響社會和諧穩(wěn)定。對此，在深化改革發(fā)展的大背景之下，狠抓落實食品安全管理，是一項長期而系統(tǒng)的工作。但何為食品安全呢？即食品提供人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)而不產(chǎn)生任何的傷害。從這一定義而言，食品具有兩面性，在安全與營養(yǎng)并存的屬性之下，食品安全問題就顯得尤為突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具備的營養(yǎng)性也會隨之喪失。對此，食品安全對人體健康的影響，如圖1。
圖1 食品安全對人體健康的影響
此外，對于食品的安全性，筆者認(rèn)為，應(yīng)注重兩個方面的考慮：一是食品自身固有的安全性；二是消費真在心理上對食品存在的安全性認(rèn)識。
2 食品安全影響人體健康的途徑及原因分析
食品安全對人體健康的影響途徑是多樣化的，這也就決定食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性與系統(tǒng)性。從有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，發(fā)達國家每年約有28%的人因食品安全受到影響，主要以致病性大腸桿菌、沙門氏菌等微生物為主。而在發(fā)展中國家，大約有近3億人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠發(fā)展的國家中，由食品安全而爆發(fā)的食源性疾病屢見不鮮。由此可見，食源性疾病已成為威脅全球公共衛(wèi)生安全的重要因素。
近年來，食品安全越來越受到全球各個國家的重視，但每年因食品安全而造成的人員及經(jīng)濟損失仍非常大。就拿腹瀉病而言，全球每年有16億人患有腹瀉病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我國的食品安全問題比較突出，由微生物污染所致的食品安全問題也屢見不鮮，一次次為我們敲響警鐘。隨著工業(yè)現(xiàn)代化的不斷推進，食品添加劑所引發(fā)的食品安全問題也日益頻發(fā)。例如，2005年的轟動全國的蘇丹紅事件；江西贛西的毒豬油事件，都在很大程度上造成較大范圍的影響。所以，食品安全問題是對人體健康造成最大威脅之源，抓好食品安全是人類面向未來發(fā)展的重要工作。
3 食品污染
每年因食品污染而導(dǎo)致的安全事故，不僅給廣大的人民群眾帶來經(jīng)濟損失，而且造成人員上的傷亡。對于食品污染，其主要包括三種：一是生物性污染；二是化學(xué)性污染；三是物理性污染。
圖2 食品污染類型
3.1 食品污染的類型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于細(xì)菌、寄生蟲、病毒等對食品造成污染，進而導(dǎo)致食品安全事故；（2）化學(xué)性污染。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，化學(xué)性污染比較嚴(yán)重，且相對比較復(fù)雜。其中：來自生產(chǎn)生活的污染物（如農(nóng)藥、重金屬）、添加劑（如有毒甲醇）等為主要化學(xué)性污染源；（3）物理性污染。當(dāng)前，物理性質(zhì)污染主要是指放射性污染對人體所造成的慢性疾病。例如，2012年，福島核泄漏事故，就是嚴(yán)重的物理性污染，這種因輻射所造成的污染對人體的健康產(chǎn)生巨大的影響。
3.2 食品污染對人體健康的影響。食品污染對人體健康的影響，主要體現(xiàn)在三個方面：一是植物性食品農(nóng)藥殘留對人體健康的影響；二是動物性食品激素殘留對人體健康的影響；三是農(nóng)產(chǎn)品中有害微生物對人體健康的影響，如圖3。
4 強化食品污染控制的策略
食品安全關(guān)乎千萬家的幸福、關(guān)乎國家與社會的和諧穩(wěn)定。對此，強化食品污染控制應(yīng)作為一項大事來抓，狠抓落實各方工作，提高社會對食品安全的信心。只有民眾吃的放心、吃的健康，才能更好地推動中國特色社會主義偉大事業(yè)不斷前行。在筆者看來，強化食品污染控制，應(yīng)認(rèn)真務(wù)實以下幾個方面的工作：
4.1 強化宣傳力度，落實有關(guān)培訓(xùn)工作。當(dāng)前，人們對于食品污染的安全意識薄弱，存在一定的認(rèn)識盲區(qū)。所以，應(yīng)進一步強化宣傳力度，提高社會公眾對食品污染的正確認(rèn)識，在思想上規(guī)范自我行為，以構(gòu)建更加安全的食品市場。例如，通過電視臺制作 “食品安全與人體健康”專題欄目，擴大宣傳教育的力度與廣度。此外，對于相關(guān)的藥物從業(yè)人員，也應(yīng)進行相關(guān)的教育培訓(xùn)。對于藥物的基本知識、安全保障等相關(guān)事宜進行培訓(xùn)，進而確保從源頭上消除食品污染問題，讓社會公眾放心吃、吃出健康。
4.2 完善食品安全檢測體系，落實食品污染控制工作。當(dāng)前，我國食品安全形勢比較嚴(yán)峻，進一步完善食品安全檢測體系，是確保食品安全的重要基礎(chǔ)。首先，強化市場管理，嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制不經(jīng)檢驗或檢驗不合格食品流入市場；其次，多部門聯(lián)合行動，強化對食品的全過程檢測。例如，聯(lián)合質(zhì)檢、環(huán)保等部門，成立綜合檢測中心，對食品進行全面的檢測，并對檢測結(jié)果進行公示。此外，借鑒國外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品檢測的有效性，并進一步提高全社會對食品安全的責(zé)任感。
4.3 完善相關(guān)的法律法規(guī)，強化監(jiān)督管理效率。首先，在食品安全領(lǐng)域，我國法律法規(guī)存在漏洞，進一步完善相關(guān)的法律法規(guī)，是強化食品安全控制的有力保障。例如，進一步完善食品安全法、農(nóng)藥管理條例、動植物檢疫法等，為食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明確執(zhí)法主體，并建立完善的執(zhí)法監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理效率。
結(jié)束
綜上所述，食品安全是推進民生建設(shè)、夯實國家發(fā)展根基的重要基礎(chǔ)。但是，我國食品安全形勢比較嚴(yán)峻，強調(diào)進一步強化食品污染控制的必要性與緊迫性，以確保食品安全，減少或避免因食品污染對人體健康造成的影響。
參考文獻
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關(guān)鍵詞:微量元素 人體健康 重要作用
中圖分類號:R1文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1007-3973(2010)06-103-02
微量元素與人類的健康息息相關(guān),它們雖然在人體中含量很少,但卻對人的生命起著不可忽視的作用,一旦缺少微量元素,人們就會引起相關(guān)的疾病、癥狀。然而過多的攝入微量元素,也會不同程度的引發(fā)人體生理異?；蛞鸺膊?。由此不難看出微量元素對人體健康的重要影響。根據(jù)科學(xué)研究表明,目前已知人體必需的微量元素有18種,它們分別是:鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這些微量元素是維持機體某些特殊生理功能的重要成分或是多種酶系的激活劑的組成部分。每一種和人體的生理與健康都有著緊密的聯(lián)系,它們影響著人體正常的新陳代謝,一旦缺乏這些微量元素,會引發(fā)疾病,甚至危及到生命。
1微量元素的主要功能
微量元素在人體內(nèi)的作用多種多樣,它們主要通過形成結(jié)合蛋白、酶、維生素和激素發(fā)揮重要作用。必須的微量元素與人體健康密切相聯(lián)系,它們的作用可以分為:(1)參與構(gòu)成酶的活性中心并且輔助酶,人體中有一半的酶的活性中心存在微量元素,有些酶更需要微量元素的輔助才能發(fā)揮最大活性。(2)影響人體的發(fā)育、生長、衰老以及與各種病理狀態(tài)密切相關(guān)。(3)參與體內(nèi)位置運輸。(4)參與激素和維生素的形成。(5)部分微量元素能預(yù)防心血管疾病和中風(fēng),如銅、鋅、錳等。(6)某些微量元素有防癌功能,比如鋅、硒等。
2各種微量元素對人體健康的作用于影響
2.1對人體有益的微量元素
鈣,鈣是人體必不可少也是含量最多的礦質(zhì)元素之一,它是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分,起作用可以調(diào)節(jié)人體各個系統(tǒng)組織器官的正常功能,充足的鈣還能使人保持頭腦冷靜,抑制腦神經(jīng)的異常興奮,保持腦力旺盛并提高人的思維能力和判斷能力。若缺鈣,會導(dǎo)致神經(jīng)興奮度增加,影響神經(jīng)傳導(dǎo),使人情緒變得不穩(wěn)定,注意力難以集中。
鋅,鋅是影響智力發(fā)育和心理素質(zhì)的重要元素之一,也是很多金屬酶組成成分,缺鋅會影響智力發(fā)育,導(dǎo)致記憶力下降,并產(chǎn)生厭食,情緒難以自控,心理素質(zhì)差及皮膚病等病理。缺鋅還會影響視覺功能,導(dǎo)致視力下降。
碘,碘是合成甲狀腺素的重要元素,經(jīng)常補充碘有助于消除緊張、幫助睡眠。缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大,并會導(dǎo)致人類智力障礙,產(chǎn)生智力低下并影響性器官的發(fā)育。
鐵,鐵是人體含量最多的微量元素,它是制造血紅蛋白不可缺少的元素。缺鐵會影響血紅蛋白的產(chǎn)生造成缺鐵性貧血。并影響智力和心理健康。
鉻,鉻能增加細(xì)胞膜的穩(wěn)定性,保護動脈不受損傷,缺鉻會產(chǎn)生低密度脂蛋白增多,引發(fā)冠心病。
硒,硒可以有效的預(yù)防癌癥,提高視覺功能。硒是至今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。硒還具有抗毒作用,能對抗汞、鎘等環(huán)境污染物的毒性,并可以刺激環(huán)腺甘酸的積累,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成,組織癌細(xì)胞分裂與生長。缺硒會導(dǎo)致視力下降,嚴(yán)重者會產(chǎn)生白內(nèi)障、夜盲癥等疾病,缺鋅還會引發(fā)心腦血管疾病及肝病。
鎂,鎂是多種酶的激活劑,能維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。缺鎂會降低血清鈣,引起骨質(zhì)疏松,甚至引起手足搐搦、痙攣。
銅,銅是多種酶的主要原料,對于頭發(fā)、皮膚以及骨骼組織和大腦的發(fā)育及功能有重要影響。缺銅會致使女性不孕。
鈉,鈉參與水的代謝,維持貼內(nèi)酸和堿的平衡,是柔軟組織收縮所必須的元素。
錳,錳可促進骨骼發(fā)育。錳缺乏會影響生殖能力、腦功能下降、中耳失衡等癥狀。
鉀,鉀對心肌收縮有重要作用,缺鉀會引起心跳不規(guī)律和加速。
從以上分類的說明不難看出有益的微量元素對人體健康的重要作用,人體應(yīng)該對微量元素做好及時的補充。微量元素在人體中的含量將直接影響人體的健康,但攝入過多的微量元素并非一件益事。比如:(1)鐵元素一次性攝入過多會引起鐵中毒,出現(xiàn)疲乏、嘔吐、腹瀉血壓下降甚至休克昏迷等癥狀。(2)鋅元素攝入過量會引起中毒,出現(xiàn)嘔吐、腸功能失調(diào)、便血、脈率增快甚至腸壞死引起潰瘍。(3)過多攝入銅元素可致使黃痘肝炎、肝硬化、腸胃炎等癥狀。(4)硒過量可導(dǎo)致食欲差、四肢發(fā)麻無力,毛發(fā)指甲脫落,低血癥等癥狀。(5)鉻元素含量過高可對皮膚造成傷害,并會傷害肝,導(dǎo)致肺癌發(fā)生。
綜合上述,人體對各種必需有益的微量元素攝入時不可盲目貪多。所謂物極必反。在人類平時有規(guī)律、正常的飲食過程中,是不會造成微量元素攝入過高的問題。攝入微量元素過高大多數(shù)情況下出現(xiàn)在服用微量元素補劑的過程中。因一味、盲目的補充微量元素而長期服用一種補劑,致使微量元素攝入過高,引起不適反應(yīng)。應(yīng)該注意根據(jù)醫(yī)囑和藥物說明合理服用。以免造成微量元素攝入過多而引起的有害癥狀對人體健康造成威脅。
2.2對人體有害的微量元素
此外,還有一些對人體有害的微量元素,對人體健康有著極大的危害,我們也應(yīng)該要明確。
鎘元素,鎘分布在人體的肝、腎、膽囊、肺和骨骼中。它以金屬絡(luò)合物的形式存在人體體內(nèi)。當(dāng)人體內(nèi)鎘含量增高時,會引起缺鐵性貧血,并且雪中鎘含量的升高與血紅蛋白的降低呈相關(guān)性。鎘中毒還引起腎損傷、骨質(zhì)疏松。
鉛元素,鉛在環(huán)境中普遍存在,大多數(shù)個體中都存在或多或少的鉛。鉛的理想血濃度是零,對人體無任何生理作用。是一種具有神經(jīng)毒性的金屬元素。鉛中毒可引起智力低下,反映遲鈍,影響運動神經(jīng)。并對消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害:便秘、惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀。
汞元素,汞是一種對人體有害的微量元素。汞進入人體內(nèi)能快速的和紅細(xì)胞發(fā)生氧化反映,是細(xì)胞中的酶降低或失去活性。汞能干擾大腦丙酮酸代謝,影響腦內(nèi)能量代謝。汞可經(jīng)呼吸道、消化道、皮膚吸收。其中以呼吸道吸收量最快最大。如吸入汞氣體于體內(nèi),會引起頭痛、頭暈、發(fā)力、失眠、發(fā)熱等癥狀;并有口腔炎表現(xiàn),造成牙齦紅腫、脹痛、出血;引發(fā)惡心、腹痛、便血等胃腸癥狀。兒童因吸入汞氣體過多嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸困難而死亡。
有益的微量元素如鈣、鋅、鐵、碘、鉻、硒、鎂等對人體健康有著極大的溢出,是人體不可缺少的元素。而像鎘、鉛、汞的元素對人體是無益且有害的?？偠灾?微量元素對人體健康有著極為重要的作用,人們應(yīng)予以關(guān)注。
3微量元素的補充
在平常的飲食生活中,我們應(yīng)該注意食物中微量元素的攝入。天然食品是人體攝取微量元素的最佳形式,人們可以根據(jù)自身對微量元素的缺乏情況,選擇性的使用含有所缺乏微量元素的天然食品。比如含碘較多的海帶、紫菜。含鋅較多的魚、羊肉、牛肉。含鐵豐富的木耳、動物肝臟。含鎂較多的紫菜、芝麻、玉米、小麥等。
人體所需的各種元素都是從食物中獲得的,在平常飲食中要做到合理搭配。微量元素可保障人體健康、預(yù)防疾病。我們應(yīng)該認(rèn)清其重要性,注意合理適當(dāng)?shù)难a充。
參考文獻:
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【關(guān)鍵詞】全谷物食品；人體健康；營養(yǎng)因子
人類能夠生存的最重要的能量來源即為谷物。較易生長、產(chǎn)量宏豐，能夠滿足絕大多數(shù)人的口感需求，這些特點都使谷物被廣泛的選擇為最為主要的食物。但是隨著人們生活水平的不斷提高，其對食物的口感要求也越來越苛刻，于是糧食加工的精度越來越細(xì)，我們拋棄了皮層中的絕大部分，使大量營養(yǎng)素不斷流失[1]。隨之而來的不良后果，都使我們一次又一次的意識到全谷物的食品才能夠使人們保持正常的健康水平。本文通過將谷物按胚芽、胚乳、皮層三部分進行營養(yǎng)素含量的全面分析。以此來探析全谷物食品對人體健康的重要作用。批判以往的飲食習(xí)慣，以調(diào)整促進相應(yīng)正確的飲食習(xí)慣。具體情況現(xiàn)敘述如下。
1谷物的基本結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況
天然谷物包括三個較為主要的部分：①胚乳：所占比重較大，一般達到的種子體80%以上，主要含有蛋白質(zhì)和大量淀粉，可以為我們的日常生活提供能量。谷物精加工過后，主要剩余的物質(zhì)即為胚乳，但其所含營養(yǎng)素較為單一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物質(zhì)，其含有很多種類的營養(yǎng)素如脂質(zhì)、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。胚芽的保留能大大豐富谷物的營養(yǎng)價值，但是只有胚芽和胚乳的保留，還是遠遠不夠的。③皮層：皮層的口感較為粗糙，通常經(jīng)過加工后，皮層的損失較大。皮層中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)：如可容和不可溶性纖維素、蛋白質(zhì)、抗氧化成分、維生素、礦物元素、植酸、酶類、烷基間苯二酚，此外還有一些結(jié)合態(tài)抗氧化組分如酚酸等。這些組分對人類的健康都發(fā)揮著很大的作用，所以我們提倡對谷物不要過于精細(xì)的加工，適當(dāng)?shù)谋Ａ暨@些營養(yǎng)物質(zhì)。進行全谷物食品的正確膳食正不斷的被營養(yǎng)學(xué)家提及，使大眾能夠有正確的飲食認(rèn)識[2]。
2全谷物食品對人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子
經(jīng)過前面的介紹我們可以了解到，推崇全谷物食品的依據(jù)就是以往精加工后會損失的皮層中會含有大量的對人體有益的營養(yǎng)因子?，F(xiàn)將全谷物食品對人體健康最重要的營養(yǎng)健康因子詳述如下。
2.1維生素全谷物中含有較為豐富的維生素E和B族維生素，這兩種維生素都是人類需求量較大的。B族維生素主要存在于皮層中，主要有煙酸、核黃素、泛酸、硫胺素、葉酸等。B族維生素能夠顯著的減少同型半胱氨酸血癥而引發(fā)的心血管疾病、腳氣病、糙皮病等。而所含較多的另一種維生素E能夠顯著的提高人體抗氧化水平，而且經(jīng)相關(guān)研究表明，谷物中的維生素E人體利用率較高，是我們攝取維E較為方便的途徑。兩種維生素的含量都隨著精加工的程度越深，損失越大，所以我們提倡全谷物食品。
2.2礦物質(zhì)以往我們可以從飲用水中或者其他食物中攝取礦物質(zhì)，但隨著飲用水凈化技術(shù)成熟，食品加工越來越精細(xì)。我們能夠攝取到的礦物質(zhì)越來越少，逐漸不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰９任镏械牡V物質(zhì)能夠被人體很好的利用，但前提是皮層和胚芽不能損失的過多。只有全谷物食品才能滿足這一需求，提供人體更多的礦物質(zhì)彌補其他食物的不足。
2.3植酸植酸對于人體的作用，存在一些爭議，雖然植酸對礦物質(zhì)的吸收會造成一定的影響，但是不能磨滅它對于人體重要的作用。植酸具有效果較好的抗氧化能力，能夠特異的抑制鐵元素催化的氧化反應(yīng)。有研究表明其還有一定的抗結(jié)腸癌作用。這些都使我們更加注重植酸的有益方面。更加注重對植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮層中，因此全谷物食品的營養(yǎng)價值更好。
2.4烷基間苯二酚烷基間苯二酚同樣也是一種抗氧化物質(zhì)。我們前述了很多抗氧化物質(zhì)，但每一種抗氧化物質(zhì)的有其特異的功能，如烷基間苯二酚在生物膜中抗氧化活性較高，只需微亮的烷基間苯二酚即可起到很好的保護紅細(xì)胞膜的作用。所以此物質(zhì)也是我們在谷物中想要保留的成分，烷基間苯二酚只存在于皮層中，因此全谷物食品能夠更好的保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一種復(fù)合物，能夠適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)人體中荷爾蒙的水平，減少前列腺癌和乳腺癌的發(fā)病率，還可以降低冠心病病發(fā)的發(fā)生率。此外，它還有一定的抗氧化性。
2.6類胡蘿卜素、酚酸類胡籮卜素、酚酸在谷物中各種種類中的含量不均，如此類物質(zhì)在玉米、小麥中的含量較多[3]，因此缺乏此類物質(zhì)的人群可以在一些谷物中得到適當(dāng)?shù)难a充。谷物是人體合成酚酸的主要物質(zhì)，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在體內(nèi)的存在形式多樣，發(fā)揮的功用也較普遍。
2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清膽固醇[4]，但是以往我們認(rèn)為其主要存在于食用油中，但過多的攝入食用油類反而會急劇提高血清膽固醇的含量，這樣不但不能改善人體健康水平，而且會增加心血管疾病的發(fā)病率。隨著研究的不斷深入我們在全谷物的皮層中也發(fā)現(xiàn)了植物甾醇，我們?nèi)粘Ｉ钪芯鸵獢z入很多的谷物。全谷物的攝入，使植物甾醇的攝入量增加，對人體健康十分有益。
2.8生物堿生物堿是一類含有氮元素，有顯著生理活性的一類物質(zhì)，如膽堿和甜菜堿都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，提高人體健康水平。生物堿也是主要存在于皮層中，精加工會大大減少含量。
總之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特點，此外還含有大量的對人體健康有顯著作用的營養(yǎng)健康因[5]子。這些優(yōu)點都是我們不斷意識到進行全谷物食品飲食的重要性。但是其口感和加工中存在的問題還是需要我們不斷研究改進，以達到消費者的要求[6]。使人們更加自愿的接受全谷物食品。
參考文獻
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【教學(xué)目標(biāo)】
1、了解人體的元素組成；
2、了解某些元素對人體健康的重要作用；
3、初步認(rèn)識化學(xué)在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻，理解化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系，感悟化學(xué)知識的重要性。
【教學(xué)重點】
1.了解人體元素的組成。
2.了解一些元素對人體健康的作用。
【教學(xué)方法】
學(xué)生主動參與，師生雙向互動。
【教學(xué)過程】
引入：俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高。吃得好是否就身體好呢？
如果飲食不合理會引起營養(yǎng)不良。如何才能使身體更健康呢？
多媒體顯示：幾種營養(yǎng)強化食品
自主學(xué)習(xí)
閱讀教材P97~P98，回答下列問題
(1)組成人體的元素約多少種？它們是以什么形式存在？
50多種,除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的形式存在外，其余的元素主要以無機鹽的形式存在于水溶液中。
(2)人體中含量最高的非金屬元素是什么？人體中含量最高的金屬元素是什么？
氧元素、鈣元素
歸納小結(jié)：
1.成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構(gòu)成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。
2.幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400
mg～800
mg，青少年1
000
mg～1
200
mg，成年人800
mg，老年人1
000
mg～1
200
mg。
【設(shè)問】哪些食物中含有鈣元素呢？
【學(xué)生活動】學(xué)生搶答（對答得最多的學(xué)生給予表揚。）
【多媒體顯示】常用食物中的鈣含量（mg/100
g）
提問：氯化鈉在人的正常生理活動中的作用。
講解：鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。
講解：以上元素在人體中含量均超過0.01%，稱為常量元素，含量低于0.01%的元素稱為微量元素，對人體也起著重要的作用。
合作交流
對照下表，分組討論交流鋅、鐵、硒、碘、氟五種微量元素對人體的作用及健康的影響。
元素
人體內(nèi)含量
對人體的作用
適宜攝入量
攝入過高、過低對健康影響
食物來源
鋅
鐵
硒
碘
氟
多媒體顯示：
講解：另外我們再介紹其他的一些微量元素在人體中的作用。
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治療高血壓等疾病，但是攝入過量會使人中毒。
鋅：智慧元素，微量的鋅可以強化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。
微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。大量流行病學(xué)調(diào)查證實，環(huán)境中微量元素的含量對腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有重大的影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因。
反饋提升
1．用元素符號填空。
(1)主要存在于骨骼和牙齒中的元素
。
(2)是血紅蛋白的成分，攝人量過高、過低會引起貧血
。
(3)能防止齲齒，缺乏易產(chǎn)生齲齒
。
(4)缺乏會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，過量不會引起中毒
。
(5)是甲狀腺素的重要成分，攝人量不合理會引起甲狀腺腫大
。
2、請根據(jù)下表列出的一些微量元素對人體的作用，填寫相應(yīng)的元素名稱及符號。
攝入量過高、過低對人體的影響
元素名稱及符號
缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒
缺少會引起貧血
缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
缺少會引起食欲不振，生長遲緩、發(fā)育不良
3.鉀元素可以調(diào)節(jié)體液平衡，維持肌肉和神經(jīng)的功能及代謝。市場上出售的一種叫果味鉀的補鉀藥，其主要成分是檸檬酸鉀（C6H5K3O7?H2O）。下列有關(guān)果味酸鉀的說法中，正確的是（
）
A、該物質(zhì)每個分子中含25個原子
B、該物質(zhì)是由原子直接構(gòu)成的
C、該物質(zhì)是由碳、氫、鉀、氧四種元素組成的
D、該物質(zhì)中碳、氫、鉀、氧四種元素的質(zhì)量比是6︰7︰3︰8
關(guān)鍵詞:自然環(huán)境人體健康
環(huán)境(environment)是指周圍事物的境況。換句說話,環(huán)境就是圍繞著人群的空間中可以直接、間接影響著人類生活和發(fā)展的各種因素的總體。自然環(huán)境(natural environment)是由日光、大氣、水、巖石、礦物、土壤、生物等自然要素組成的。這些是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。在地表上各個區(qū)域的自然環(huán)境要素及其結(jié)構(gòu)形式是不同的,因此各處的自然環(huán)境也就不同。在自然環(huán)境中各個環(huán)境要素是相互影響和相互制約的?？諝?、水、土壤與食物是自然環(huán)境中的四大要素,都是人類和各種生物不可缺少的物質(zhì)。自然地理環(huán)境的復(fù)雜性首先影響到這些要素,并直接或間接地造成對人體健康的危害。
人類生命是以蛋白質(zhì)的方式生存著,并以新陳代謝的特殊形式運動著。因此,從肌體的新陳代謝過程,可以看出人類與自然地理環(huán)境的關(guān)系是非常密切的。恩格斯說:“生命是蛋白體的存在方式,這個存在方式的基本因素在于和它周圍的外部自然界的不斷新陳代謝,而且這種新陳代謝一停止,生命就隨之停止,結(jié)果便是蛋白質(zhì)的分解?！?/p>
人體通過新陳代謝和周圍環(huán)境進行物質(zhì)交換。在正常的自然地理環(huán)境中,物質(zhì)與人體之間保持動態(tài)平衡,使人類得以正常地生長、發(fā)育,從事生產(chǎn)勞動,并能使人們在積極勞動之后,迅速解除疲勞,激發(fā)人們的智慧和創(chuàng)造力,相反,不良的自然地理環(huán)境,常常使人們發(fā)生中毒,或者感到厭煩,難以忍受,注意力不易集中,容易疲勞和激動,工作效率降低,患病率上升,影響人體健康。
一、水對人體健康的影響
水是人類生命的基本成份,是人類生活中不可缺少的物質(zhì)。一個人每天需要2.5kg的水,才能維持正常生存。如果一個人斷水5日,生命將垂危。為了每天的工作、學(xué)習(xí)和生活,每個人每天需生活用水40~50kg。人體重量的75%是水,它起著調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排泄廢物的作用,對人體健康的影響很大。
清澈的水是無色無味而透明的,是有氫(H)和氧(O)兩種元素組成的,但是水在自然地理環(huán)境中,每時每刻都和大氣、土壤、巖石等物質(zhì)接觸,使許多物質(zhì)溶解于水,因此自然地理環(huán)境中沒有絕對純潔的水,也并非所有的水都是淡而無味的。水中含有碳酸鈣(CaC3)和碳酸鎂(MgCO3)時,會有甜味,喝起來甘甜爽口;含有氯化納(Nacl)時,會有咸味,喝起來苦入其心;含有硫酸鈉(Na2SO4)硫酸鎂(MgS04)時,會有苦澀味,喝起來是既苦又澀;含有鐵(Fe)時,會有鐵味,喝起來有鐵銹之味。飲水的質(zhì)量、飲水的微量元素、放射性元素的含量等,均對人類健康有明顯影響。水的硬度是指1升(I)水中含有相當(dāng)于10毫克(Mg)的氧化鈣(Cao)稱為1°。硬度是飲水質(zhì)量的主要指標(biāo),其數(shù)值與水中鈣(Ca2+)、鎂(Mg2+)離子總的含量有關(guān)。一般把8°的水叫硬水。不同的水質(zhì)對人體健康有著不同的影響。如飲用軟水地區(qū)的居民,易患冠心病;高血壓與水中硝酸鹽含量有關(guān)、克山病和水中硒(Se)、鉬(Mo)等元素偏低有關(guān)、地方性甲狀腺腫(大脖子病)與水中缺碘(I)有關(guān)、氟骨癥(骨關(guān)節(jié)僵硬)與水中氟(F)含量過高有關(guān)。
由于人類向水體排放大量工業(yè)廢水,生活污水和農(nóng)業(yè)排水,造成水質(zhì)惡化,使水體受到污染。這種水體往往含有許多細(xì)菌、病菌、病毒或寄生蟲,會引起疾病的蔓延傳播,如傷寒、肝炎、霍亂、痢疾等;水中含有害的化學(xué)物質(zhì)的污染,會引起急性中毒或死亡,如氰化物等。最危險的是汞(Hg)、鎘(Cd)、鉻(Cr)重金屬化合物污染,它通過食物鏈進入人體,在人體內(nèi)各器官組織積累,慢性中毒,時間長達幾年或幾十年,不易發(fā)現(xiàn),不為人重視。水體污染還會引起酸化污染、富營養(yǎng)化污染等。據(jù)研究,80%的疫病與水污染有關(guān),臟水使世界4億人得腸胃炎,每年死亡的1800萬兒童中有一半是因為飲臟水。
二、空氣對人體健康的影響
沒有空氣就沒有生命。人需要呼吸空氣來維持生命。人通過肺和大氣進行交換,人體一天吸入的空氣質(zhì)量約所需食物和飲水的10倍。一個成年人平均每天要呼吸13kg空氣,如果停止呼吸空氣5分鐘,生命將垂危。
空氣是人類生理機能和健康所必需的一種環(huán)境媒體。潔凈的空氣比較簡單,主要是氮(N)、氧(O),占98%,加上氫(H)和二氧化碳(CO2),這四種氣體占空氣總量的99.999%,其他成分還不到0.001%,這是大氣的恒定成分?？勺兂煞謥碜宰匀唤绲拇笊健⒌卣?、海嘯等形成的塵埃、硫化氫(H2S)、硫氧化合物、氮氧化合物等對局部地區(qū)造成暫時性的大氣污染。由于人類活動的影響,空氣中增加了許多新的成分,危害到人體健康和動、植物的生長。
大氣污染日趨嚴(yán)重,已嚴(yán)重威脅到人類的生存。大氣污染物質(zhì)有一百多種,其影響范圍廣,對人類環(huán)境威脅大的主要有:粉塵,二氧化硫(SO2)―氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)及其他污染物質(zhì)。這些污染物質(zhì)主要來自燃料燃燒時排出的廢氣,汽車尾氣和工礦企業(yè)中排出的有害物質(zhì)。人類呼吸到大氣污染的氣體,必將導(dǎo)致急性、慢性和遠期危害三種效應(yīng)。一氧化碳(CO)濃度過多可使人體降低血液中氧的濃度,從而導(dǎo)致人頭痛、目弦、甚至死亡。在空氣中含量達10%時,人就會中毒;1%時,人在兩分鐘內(nèi)死亡。粉塵能攜帶各種致癌物質(zhì)和其他病毒菌,通過人體呼吸系統(tǒng)沉積于呼吸道和肺泡上,可造成哮喘、支氣管炎以及肺氣腫。二氧化硫(SO2)能使人產(chǎn)生支氣管收縮,引起呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病,嚴(yán)重時,造成死亡。二氧化碳(CO2)會導(dǎo)致“溫室效應(yīng)”產(chǎn)生一系列的環(huán)境問題。二氧化氮(NO2)濃度達100ppm時,幾分鐘使人致命;如果長期生活在0.006ppm濃度條件下,會使人的急性呼吸系統(tǒng)疾病增加。汽車尾氣中的氮氧化合物和碳?xì)浠衔锸切纬晒饣瘜W(xué)煙霧的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
三、土壤對人體健康的影響
土壤是人類賴以生存在的物質(zhì)基礎(chǔ),是人類生活和從事生產(chǎn)的必要場所,也是農(nóng)業(yè)的基本生產(chǎn)資料,重要的自然資源。民以食為天,食以糧為主,糧以土為本,土以巖為根,巖以壤為榮。萬物土中生,土壤是人類的根本。我國古書《說文角字》對“土”字的定義是“土者,地之吐生物者也”。并進一步解釋說:“‘二’象地之上,地之中”。即土壤位于巖石面之上,地面以下的大地表層;“1”是“物出之形”,表示土壤能夠生長植物。兩者合起就是“土”。
在人體各部分的器官和組織中,含有土壤中所存在的60多種化學(xué)元素。其氫(H)、碳(C)、磷(P)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鉀(K)、硫(S)、鈉(Na)等11種元素占人體所有元素總量的99.95%,其余占0.05%的50余種是微量元素。人體必需的微量元素,已知的有鐵(F)、鋁(Al)、鉛(Pb)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鉬(Mo)、碘(I)、鉻(Cr)、釩(V)、氟(F)、硅(Si)、鎳(Ni)、硒(Se)和錫(Sn)等14種。砷(As)、汞(Hg)、鈹(Be)、碲(Te)、鐵(F)、鋯(Zr)、鈦(Ti)、鋰(Li)、銀(Ag)、鉈(TI)、銫(Cs)、釷(Th)、鈾(U)等40多種是非必要的微量元素。人體必須的元素在人體中保持適當(dāng)?shù)暮繉θ说慕】凳怯幸娴?當(dāng)缺乏或過量時都會引起疾病或死亡;人體非必須的微量元素,當(dāng)它們超過一定含量時就會對人體產(chǎn)生危害。土壤是供給人體所需各種元素的重要途徑,土壤中化學(xué)組成發(fā)生異常,或某些地區(qū)土壤中缺乏人體需要的某種化學(xué)元素,或含有某種不適合人體需要的化學(xué)元素,食用這類土壤中生長出來的農(nóng)產(chǎn)品,輕則水土不服,人們的正常生理過程、生化過程就會出現(xiàn)障礙或紊亂,重則導(dǎo)致某此地方病的發(fā)生。
土壤是植物生長的基礎(chǔ),它提供植物生長發(fā)育所需的水分、養(yǎng)分、空氣和熱量,是植物的營養(yǎng)物制造廠;土壤中有大量的微生物,從外界環(huán)境進入土壤的各種物質(zhì)能被分解和轉(zhuǎn)化,它又是污染物的凈化工廠;土壤有無數(shù)顆粒,它的表面積很大,能吸附各種離子和分子,像一巨大的海綿,起著蓄積作用,進行緩慢的自然降解,是某些物質(zhì)的儲藏倉庫。由于土壤本身具有這樣的自凈能力,人們從來把土壤看作處置廢物的場所,大量的垃圾和污水向土壤傾倒,土壤被污染和遭到破壞。土壤污染是指人類活動產(chǎn)生的污染物質(zhì),通過各種途徑輸入土壤,其數(shù)量和速度,超過了土壤凈化作用的速度,破壞了自然動態(tài)平衡,使污染物質(zhì)的積累過程逐漸占有優(yōu)勢,從而導(dǎo)致土壤自然正常功能的失調(diào),土壤質(zhì)量的下降,并影響到作物的生長發(fā)育,以及產(chǎn)量和質(zhì)量的下降。也包括由于土壤污染物質(zhì)的遷移轉(zhuǎn)化,引起大氣或水體的污染,并通過食物鏈,最終影響到人類的健康。土壤污染主要有土壤致化、鹽堿化、有害化學(xué)物質(zhì)污染。這些有害物質(zhì)可以長期積累在土壤中,被植物吸收后,轉(zhuǎn)移到生物體,造成食物污染,危害人體健康。
參考文獻
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[3]賀祖斌,盧寧.自然科學(xué)概說.桂林:廣西師大出版社,2000.5.
酸雨對健康有害
酸雨，顧名思義，就是一種溶入酸性物質(zhì)的雨，而這些酸性物質(zhì)則源于大氣中的二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等氣體。當(dāng)雨水的pH值小于5.6時，就是酸雨。隨著工業(yè)的發(fā)展，人類向大氣中排放的硫氧化物和氮氧化物越來越多，酸雨也就成了全球性的共同問題。早在20年前，西德的《明鏡》周刊就指出：“如今歐洲國家的雨，己不同于工業(yè)時代前的水，而是稀硫酸和稀硝酸的溶液?！?/p>
酸雨是對整個生態(tài)環(huán)境的全面侵襲，對人體健康也有直接和間接的危害。據(jù)美國科學(xué)家估計，全美每年僅因礦物燃料排放的酸性硫酸鹽，就奪去大約1萬人的生命。據(jù)報道，北歐的斯堪地納維亞半島的嬰兒，因飲用酸化后含銅較高的井水，經(jīng)常出現(xiàn)腹瀉病癥。酸雨使得土壤中鎘的含量增加，農(nóng)作物中鎘元素的含量也將相對增多，人類食用后，會影響身體健康。德國科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，酸雨是導(dǎo)致癌癥、腎病和先天性缺陷患者增加的環(huán)境因素之一。
我國科學(xué)工作者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酸雨污染區(qū)的兒童，血壓有下降的趨勢，紅細(xì)胞及血紅蛋白偏低，而白細(xì)胞數(shù)偏高；一些呼吸道病癥(如咳嗽、鼻塞、哮喘等)的出現(xiàn)率也偏高。在酸雨污染區(qū)生活的成人，其患病次數(shù)、時間、醫(yī)藥費用等，都明顯高于清潔區(qū)，其中，患呼吸系統(tǒng)疾病是清潔區(qū)的4倍，患心血管類病是清潔區(qū)的2倍。實驗室研究表明，酸雨對呼吸道中起主要防御功能的細(xì)胞有重要損傷作用，會大大提高呼吸道感染和腫瘤的發(fā)生幾率。
酸雨對人類健康的危害，主要通過三種途徑：(1)經(jīng)皮膚沉積而吸收，這種危害雖然直接，但似乎很“淺顯”，癥狀一般不重，典型的個例也很少，尤其不能像酸雨危害建筑物一樣，能“凝固”一些癥狀；(2)經(jīng)呼吸道吸入，主要是硫和氮的氧化物引起急性和慢性呼吸道損害，這方面的臨床病例很多，原先就有肺部疾患，特別是年幼的哮喘病人，受酸雨影響最為明顯，直接導(dǎo)致病情加重；(3)來自地球表面微量金屬的毒性作用，這是酸雨對人類健康最具重要性的潛在危害，這種危害不僅表現(xiàn)于酸雨導(dǎo)致的銅、鎘等含量增多，直接對人體有負(fù)面影響，更令人擔(dān)憂的是，酸雨沉降于地球表面后，受地質(zhì)因素的影響，會從土壤和巖石中過濾出來一些金屬，其中的鉛、汞、鋁三種對人類具有危害性。
要避免或減輕酸雨對人體健康的危害，最根本的方法是預(yù)防酸雨。具體來說，就是要減少污染物質(zhì)對大氣的排放，例如對排出的硫氧化物進行回收利用，使用低硫燃料等等；日常生活中，要注意食品和飲用水的衛(wèi)生，注意飲食的品種和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。專家研究表明，一些綠色食品，如綠豆、海帶、鮮果等，能加速體內(nèi)有害物質(zhì)的排除，多吃這類食品，就能有效降低酸雨對健康的危害。
小雨和大雨保健效果不一
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，“小雨中散步”漸漸成為我國許多城市(尤其是南方城市)居民的一種休閑時光。
現(xiàn)代醫(yī)療氣象學(xué)研究表明，小雨中散步有許多晴日散步無法比擬的健身作用。首先，陽光的照射及細(xì)雨初降，會使空氣中產(chǎn)生大量有利于人體健康的陰離子(有“空氣維生素”之稱)，而雨中散步是有一定運動量的，通過腿、臀、腹等一些肌替的收縮和放松，生理負(fù)荷逐漸增強，呼吸加深，肺活量擴大，有利于呼吸新鮮的空氣(包括陰離子)。其次，在霏霏細(xì)雨中，樹木花草更翠綠艷麗，道路和建筑物更潔凈，從而有利于消除因陰雨天氣而引起的人體情緒郁悶癥。此外，在氣溫較高的夏季和初秋，冒著小雨散步，無異于進行一次天然的冷水浴，雨滴對顏面、頭皮、肌膚進行“自動”的按摩，常常令人神清氣爽，耳目一新，疲勞和煩愁頃刻俱除，同時還會大大增強肌體對外界環(huán)境變化的適應(yīng)能力。
小雨對健康有益，大雨對健康無益。最近，英國科學(xué)家喬治?弗拉耶爾研究發(fā)現(xiàn)，下小雨時，降水雨粒不帶輻射污染物，從而給人以一種清新、舒暢的感覺；而大雨中則夾帶著大量的射線和污染物。這位科學(xué)家在研究報告中指出，云中的雨滴都依附著不少污染物，但小雨滴需要20至30分鐘才降到地面，這一過程中，雨滴受到的輻射污染將完全消失，而大雨滴降至地面的時間則要短得多，射線等污染物也會隨之降到地面。所以，大雨中散步對人體健康并沒有什么好處。
當(dāng)然，大雨和小雨是相對而言的。一般來說，雨滴細(xì)小，在空中如絲如霧，落地時無濺水，平坦路面沒有明顯積水，可視為小雨；而雨滴較大(有時分不清雨滴)，在空中呈簾狀，落地時有濺水，路面積水較深，則要視為大雨。
必須指出的是，小雨中散步雖然開心又保健，但也要關(guān)注天氣背景。比如，夏秋季雷雨天氣時，必須等到雷聲停止時，方可外出散步，以避免雷擊傷人事故；冬天有逆溫現(xiàn)象時(常常表現(xiàn)于城市低空有煙霧)，近地層空氣中(包括小雨滴)含有大量的化學(xué)污染物，對人體健康十分有害，因而絕對不可外出散步。
人工增雨不影響健康
依據(jù)氣候規(guī)律，每年夏秋時節(jié)，我國許多地方都會出現(xiàn)明顯的旱情。氣象部門利用適宜的天氣條件，在有關(guān)部門的配合下，用多種方式實施人工增雨，在一定程度上緩解了旱情。不過，人們在欣喜之余，多少也有些擔(dān)憂：將炮彈打上天空，或用飛機在云層上播撒化學(xué)物品，是否會給環(huán)境造成污染呢?人工所增的“雨”是否會危害健康呢?
理論和實踐都告訴我們，這種擔(dān)心是完全沒有必要的，無論是人工增雨，還是別的什么人工影響天氣手段，對大氣、水等環(huán)境因素都是沒有危害的。
人工增雨是開發(fā)利用空中水資源的一種有效手段，它的核心就是通過飛機、大炮、火箭等傳輸手段，對局部大氣云層施加催化作用，促使云中更多的水分變成雨滴降落下來。人們擔(dān)心人工增雨對環(huán)境有污染，主要是基于兩點：一是催化物沒有被云中水汽吸收，會不會直接造成大氣污染?二是催化物被吸收后，降落到地面的雨水，會不會對水資源和地面造成污染?
據(jù)專家介紹，目前人工增雨作業(yè)中使用的催化劑通常有三類：第一類是可以吸附云中水分變成較大水滴的鹽粒等吸濕劑；第二類是溫度很低的干冰，其汽化時可使周圍空氣層冷卻到零下40度左右，從而引起水汽的凝結(jié)；第三類催化劑是被稱為“成核劑”的碘化銀，它具有云中自然冰核的性質(zhì)。
干冰就是二氧化碳的固體形態(tài)，它和鹽都是來源于天然物質(zhì)，因而也不會對自然環(huán)境有什么污染。另外，由于鹽粒等只適用于溫度高于零度的暖云，干冰的制造、保存和運輸很不方便，實際作業(yè)中較少使用。碘化銀是目前我國實施人工增雨和防雹的主要催化劑。碘化銀本身毒性很低，再加上它比干冰制造冰晶的效能高出成百倍，通常對一塊積狀云只要播撒十幾克至幾十克就能奏效，因而總投放量也很少，無論是否被云中水汽吸收，散布于地空的碘化銀含量都很低(完全在達標(biāo)范圍內(nèi))，不可能對大氣和水造成污染。
前不久，經(jīng)中國氣象局人工影響天氣處的專家們評估測定，在實施人工催化劑后的近地面大氣和降水中，碘化銀的含量極低，幾乎為零，因而也不會造成任何污染。
彩雨會危害健康嗎?
一般說來，因植物性的侵蝕而導(dǎo)致的“彩色雨”，對人體健康是沒有什么危害的；而因污染性的侵蝕而導(dǎo)致的“有色雨”，對健康是有害的。通過下述兩例，可以基本說明這兩點。
【摘 要】隨著社會的不斷發(fā)展和進步，整個國民的健康都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，化學(xué)學(xué)科憑借著獨特的優(yōu)勢，構(gòu)建了自己的化學(xué)健康教育目標(biāo)體系，并形成自己的教學(xué)模式，保障了人類的健康。
關(guān)鍵詞 高中化學(xué)；健康教育；實踐與研究
健康教育是高中化學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的一個重要內(nèi)容，在高中化學(xué)的教材中，專門設(shè)置了一個主題就是“化學(xué)與健康”。健康教育已不僅是化學(xué)學(xué)科的發(fā)展要求，更是社會生活的發(fā)展趨勢。所以，我們在進行化學(xué)教學(xué)的過程中，要積極進行健康教育，讓學(xué)生通過化學(xué)知識的學(xué)習(xí)，認(rèn)識化學(xué)處處與自己的健康有關(guān)，從而提高他們學(xué)習(xí)的積極性。
一、化學(xué)健康教育的內(nèi)容目標(biāo)體系
健康教育是涉及眾多領(lǐng)域的教育主題，每個科目都不同程度的承載著健康教育的職責(zé)，但是，因為化學(xué)學(xué)科的特殊性，化學(xué)學(xué)科承載了較多的健康教育的責(zé)任，因為它化學(xué)與人類有著極為特殊的關(guān)系?；瘜W(xué)關(guān)注環(huán)境，化學(xué)關(guān)注能源和材料等，這些也都是在關(guān)注人類生存，這些自然將化學(xué)與健康聯(lián)系在了一起。
隨著化學(xué)新課程改革的逐步深入，健康教育的內(nèi)容在化學(xué)學(xué)科課程結(jié)構(gòu)中逐步形成體系，也不斷得到了強化。下表就概括了化學(xué)學(xué)科健康教育的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)：
1.內(nèi)容：認(rèn)識并欣賞化學(xué)科學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和促進社會發(fā)展的重要作用。
學(xué)習(xí)方式：討論：合成氨、藥物合成、合成材料、環(huán)境保護等對提高人類生活質(zhì)量的影響。
所屬模塊和主題：化學(xué)1,認(rèn)識化學(xué)學(xué)科
2.內(nèi)容：了解氯、氮、硫、硅等非金屬及其重要化合物的主要性質(zhì)，認(rèn)識其在生產(chǎn)中的應(yīng)用和對生態(tài)環(huán)境的影響。
學(xué)習(xí)方式：無
所屬模塊和主題：化學(xué)1，主題：常見無機物及其應(yīng)用
3.內(nèi)容：認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。
學(xué)習(xí)方式：討論：食用油脂對人體健康的意義。
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
4.內(nèi)容：說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，能列舉人體必需的氨基酸。
學(xué)習(xí)方式：
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
5.內(nèi)容：通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。
學(xué)習(xí)方式：調(diào)查：礦泉水中的微量元素及其作用。
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
6.內(nèi)容：認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。
學(xué)習(xí)方式：查閱資料并討論：鉛、碘元素對人體健康的影響。
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
7.內(nèi)容：了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
學(xué)習(xí)方式：
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
8.內(nèi)容：了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。
學(xué)習(xí)方式：
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
9.內(nèi)容：知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。
學(xué)習(xí)方式：查閱某些食品的標(biāo)簽，了解其中的營養(yǎng)成分和所含的添加劑。
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
10.內(nèi)容：通過實例了解某些藥物的主要成分和療效。
學(xué)習(xí)方式：查閱資料：常用藥物的成分、結(jié)構(gòu)與療效。
所屬模塊和主題：選修，主題1化學(xué)與健康
11.內(nèi)容：舉例說明生活中常用合成高分子材料的化學(xué)成分及其性能，評價高分子材料的使用對人類生活質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量的影響。
學(xué)習(xí)方式：查閱資料并討論：復(fù)合材料的應(yīng)用和發(fā)展前景。
所屬模塊和主題：選修，主題2生活中的材料
12.內(nèi)容：知道主要的居室空氣污染物；了解其對人體的危害。
學(xué)習(xí)方式：討論：如何減少或避免甲醛等揮發(fā)性有機物、氡等對居室空氣的 污染
所屬模塊和主題：選修，主題3化學(xué)與環(huán)境保護
13.內(nèi)容：能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。
學(xué)習(xí)方式：閱讀與討論：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。實驗：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
所屬模塊和主題：5.有機化學(xué)基礎(chǔ)，主題3糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)
從以上內(nèi)容我們可以看到，化學(xué)健康教育的內(nèi)容極為廣泛，既包含了健康意識，也有健康知識，甚至還教會學(xué)生一些健康技能，這些都體系了化學(xué)學(xué)科與人類健康的密切關(guān)系，凸顯了化學(xué)學(xué)科對保障人類健康的重要價值和作用。
二、化學(xué)健康教育的模式。
在上面內(nèi)容可以看到，化學(xué)健康教育的內(nèi)容，基本是通過討論，閱讀，查閱資料，實驗等方式進行學(xué)習(xí)，這些學(xué)習(xí)方式體現(xiàn)了一個共同的特點就是“探究和體驗”，還有一些內(nèi)容需要教師自己決定和安排，我們也可以從“探究和體驗”的方式進行設(shè)計。這種教學(xué)模式對學(xué)生樹立健康意識，形成健康習(xí)慣，具有極大的促進作用。也就是說，化學(xué)健康教育適合這種教學(xué)模式，有利于教學(xué)效果的提高。
總之，健康教育關(guān)系到整個民族的身心健康，它不僅僅是化學(xué)學(xué)科的責(zé)任，更是我們每個人的義務(wù)。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，整個國民的健康都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，化學(xué)學(xué)科憑借著獨特的優(yōu)勢，發(fā)揮著重要的價值和作用，這就是構(gòu)建化學(xué)健康教育的意義之所在。
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