時(shí)間：2023-12-18 11:24:37
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站在新時(shí)代的角度，中國(guó)食品安全方面的問(wèn)題日益突顯。對(duì)于這方面來(lái)說(shuō)，相關(guān)的監(jiān)管制度扮演著重要的角色。相應(yīng)地，想要對(duì)它進(jìn)行完善，需要先對(duì)它已存在的問(wèn)題進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?。進(jìn)而，找到問(wèn)題的根源，為采取行之有效的策略埋下伏筆。當(dāng)然，中國(guó)食品安全監(jiān)管制度存在的問(wèn)題并不是單一的。因此，文章作者以比較法的視角，對(duì)其中的冰山一角進(jìn)行了相關(guān)的探討。第一、在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，沒有進(jìn)行合理的完善。對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)家制定了很多的標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)涵蓋了食品生產(chǎn)的整個(gè)行業(yè)。但相關(guān)部門卻沒有根據(jù)新時(shí)展的要求，來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，造成很多問(wèn)題出現(xiàn)。比如，對(duì)應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠集中，不利于對(duì)食品進(jìn)行安全方面的管理。又比如，長(zhǎng)年對(duì)一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，而這已經(jīng)無(wú)法滿足時(shí)展的需求。對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)外卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于我國(guó)。日本不僅在食品不同方面都有對(duì)應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，而且很多方面都是屬于站在世界前端的。如，加工類的肉制品、水產(chǎn)品。第二、對(duì)于食品安全方面，監(jiān)管制度的力度不夠。一是：食品安全的監(jiān)管人員隊(duì)伍不夠健全。很多監(jiān)管人員都具備對(duì)應(yīng)的監(jiān)管能力。同時(shí)，在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督的時(shí)候，監(jiān)管人員嚴(yán)重不足。尤其是在農(nóng)村問(wèn)題特別嚴(yán)重，食品安全監(jiān)督只是一個(gè)空殼。二是：在食品安全監(jiān)管制度方面，沒有建立對(duì)應(yīng)的責(zé)任問(wèn)責(zé)制度。以至于在食品生產(chǎn)出現(xiàn)問(wèn)題后，沒有對(duì)應(yīng)的崗位負(fù)責(zé)人及時(shí)進(jìn)行處理。第三、沒有對(duì)應(yīng)的食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，尤其是關(guān)鍵性的安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)造成了一定的影響。而對(duì)于這方面，國(guó)外不僅具有對(duì)應(yīng)的食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，還呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。比如，在農(nóng)藥殘留物檢測(cè)方面，美國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)可以檢測(cè)出360多種，而我國(guó)還沒有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)出這么多種農(nóng)藥的殘留物。
2中國(guó)食品安全監(jiān)管制度完善的有效措施
從中國(guó)食品安全在監(jiān)管制度方面存在的問(wèn)題來(lái)看，采取可行的策略對(duì)它進(jìn)行完善是非常必要的。相應(yīng)地，對(duì)于這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，有很多可行的措施可以運(yùn)用到其中。因此，作者對(duì)其中的一些進(jìn)行了相關(guān)的分析。
2.1在監(jiān)管制度方面，需要建立相關(guān)的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)制度，并加以完善
在食品安全監(jiān)管制度方面，這是非常重要的方面之一。需要從實(shí)際出發(fā)，對(duì)不同層次的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)予以健全。對(duì)于這方面，需要和其它相關(guān)部門一起來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。并分別在這些部門中設(shè)有檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。進(jìn)而，對(duì)食品安全進(jìn)行全面的監(jiān)督管理。相應(yīng)地，對(duì)于食品安全監(jiān)測(cè)所處的環(huán)境以及所使用的設(shè)備，國(guó)家專門的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)需要進(jìn)行對(duì)應(yīng)的評(píng)估。在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)方面，國(guó)外也進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的完善。比如，在美國(guó)，以對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)為基準(zhǔn)，按照市場(chǎng)監(jiān)管的要求，不僅建立了具有全國(guó)特性的食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，還根據(jù)每個(gè)州的特點(diǎn)，建立了對(duì)應(yīng)的食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。在實(shí)踐中，不論是對(duì)蔬菜水果方面，還是在其它食品生產(chǎn)方面，都具有較好的效果。更重要的是，在某些方面，還能夠?qū)κ称返陌踩M(jìn)行預(yù)防。
2.2需要對(duì)食品安全監(jiān)管的責(zé)任制度予以明確化，使它發(fā)揮應(yīng)有的作用
在食品安全監(jiān)管方面，責(zé)任制度是其重要的部分，對(duì)監(jiān)管制度的完善起到關(guān)鍵性的作用。一是：需要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全監(jiān)管方面的再教育，使他們意識(shí)到食品安全的重要性，轉(zhuǎn)變已有的思想觀念。同時(shí)，能夠?qū)ψ约核诠ぷ鲘徫坏穆氊?zé)予以明確，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。二是：對(duì)于那些沒有履行好該工作崗位職責(zé)的人員，需要承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任。此外，還要追究監(jiān)管部門的法律責(zé)任。如果因?yàn)楸O(jiān)管部門的失職造成食品方面重大經(jīng)濟(jì)損失，監(jiān)管部門需要承擔(dān)對(duì)應(yīng)的行政賠償。相應(yīng)地，國(guó)外很多國(guó)家在責(zé)任制度方面都比較完善。因此，我國(guó)在對(duì)食品安全監(jiān)管的責(zé)任制度進(jìn)行完善的時(shí)候，可以對(duì)國(guó)外那些好的措施加以利用，使責(zé)任制度更好地發(fā)揮自身的作用。
2.3在食品安全監(jiān)管制度方面，需要對(duì)已有的法律條例予以完善
首先，需要從當(dāng)下食品安全方面的實(shí)際情況出發(fā)，制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這樣就可以使食品在生產(chǎn)的過(guò)程中，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行指引，減少食品生產(chǎn)的安全隱患。其次，需要對(duì)食品安全設(shè)置合理的調(diào)整機(jī)制。以便在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的時(shí)候，能夠根據(jù)市場(chǎng)的變動(dòng)及時(shí)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。最后，食品生產(chǎn)企業(yè)需要在國(guó)家制定的食品安全監(jiān)管制度下，制定適合自身發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)對(duì)自身進(jìn)行嚴(yán)格要求，注重食品的安全。在這方面，國(guó)外很多國(guó)家都在食品市場(chǎng)的波動(dòng)，不斷對(duì)已有的食品安全監(jiān)管制度予以調(diào)整。
【關(guān)鍵詞】快速檢測(cè)；食品安全；監(jiān)督管理；建議
【中圖分類號(hào)】R426 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）07-4834-01
隨著食品安全監(jiān)督管理工作的深入開展，食品安全問(wèn)題逐漸成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)，快速檢測(cè)技術(shù)作為構(gòu)建食品安全監(jiān)督防控體系的重要因素，對(duì)提升食品安全系數(shù)、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、健全食品安全管理法規(guī)、完善食品安全檢測(cè)方法具有重要意義。因此，只有全面、系統(tǒng)的掌握了快速檢測(cè)技術(shù)，才能充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)督作用，才能提升食品安全檢測(cè)的有效性，才能實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督管理工作的全球化。
1 快速檢測(cè)技術(shù)概述
1.1快速檢測(cè)的含義
所謂快速檢測(cè)是指能夠在最短的時(shí)間內(nèi)完成從樣本制作到確定檢測(cè)結(jié)果這一系列檢測(cè)活動(dòng)的過(guò)程。所謂“短時(shí)間”，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)為：理化檢測(cè)的時(shí)間
1.2食品安全監(jiān)督管理中使用快速檢測(cè)技術(shù)的必要性
第一，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、成本低、時(shí)耗短的特點(diǎn)，因此在進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)的過(guò)程中能夠極大地提高檢測(cè)效率。
第二，快速檢測(cè)技術(shù)反應(yīng)靈敏，能夠快速、有效的處理現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)突發(fā)事件，因此在食品安全保障工作的實(shí)施中能夠最大程度的降低食品安全事故。
第三，利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行甄別，能夠幫助食品安全檢測(cè)人員快速選擇恰當(dāng)、有效的檢測(cè)方法，從而降低人力、物力和財(cái)力的耗費(fèi)。
2 快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
2.1快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀
快速檢測(cè)理念的普及和推廣為快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測(cè)方法和技術(shù)具有重要意義。當(dāng)前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括：
2.1.1 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)
化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)的依據(jù)是化學(xué)試劑與食品內(nèi)有機(jī)成分發(fā)生化學(xué)作用而引起的變色反應(yīng)?；瘜W(xué)比色檢測(cè)技術(shù)多用于檢測(cè)菌落、霉菌的數(shù)量，另外有機(jī)磷的檢測(cè)通常也采用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，其原理是通過(guò)使用金屬催化劑將含有機(jī)磷物質(zhì)的水解物與檢測(cè)液進(jìn)行融合，然后比照標(biāo)準(zhǔn)比色卡識(shí)別和鑒定有機(jī)磷。
2.1.2 免疫技術(shù)
免疫分析法是檢測(cè)小分子化學(xué)物質(zhì)的重要方法之一，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、成本低、特異性強(qiáng)、耗時(shí)短的特點(diǎn)，廣泛適用于現(xiàn)場(chǎng)篩選。免疫技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)是食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)與分析的重要方法，隨著免疫技術(shù)的不斷推廣，測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨于合理化和現(xiàn)代化，從而為小分子化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)提供了一套切實(shí)可行的方法。
2.1.3 酶抑制技術(shù)
采用酶抑制技術(shù)進(jìn)行食品安全的檢測(cè)適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，由于酶抑制技術(shù)存在假陽(yáng)性率不穩(wěn)定、定量結(jié)果測(cè)定不突出等問(wèn)題，因此常將酶抑制技術(shù)與免疫技術(shù)相結(jié)合，稱為酶聯(lián)免疫法，這種方法通過(guò)對(duì)酶進(jìn)行標(biāo)記，當(dāng)酶標(biāo)抗原出現(xiàn)后，利用監(jiān)測(cè)儀器分辨酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。酶聯(lián)免疫法多采用過(guò)氧化物酶作為標(biāo)記物，將四甲基聯(lián)苯胺作為底物。
2.1.4 生物傳感器技術(shù)
隨著現(xiàn)代科技水平的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的傳感器技術(shù)不斷應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，生物傳感器技術(shù)在進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的過(guò)程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)有的生物傳感技術(shù)主要包括：電導(dǎo)型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動(dòng)了食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，但是由于該技術(shù)尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用
2.1.5 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)
蛋白質(zhì)芯片技術(shù)充分利用了抗原的特異性來(lái)制作抗體芯片，當(dāng)抗體芯片與待測(cè)液體中的抗原充分結(jié)合后，用熒光標(biāo)記的抗體會(huì)對(duì)捕獲的抗原進(jìn)行定量檢測(cè)，但是由于蛋白質(zhì)芯片技術(shù)存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問(wèn)題，因此應(yīng)用性較差。
2.2快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展逐漸呈現(xiàn)出多元化、系列化和集成化的特點(diǎn)，其主要發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)為：
第一，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)速度的要求不斷提高，因此快速檢測(cè)技術(shù)在確保精確性的前提下，要不斷優(yōu)化和縮短檢測(cè)時(shí)間，提升檢測(cè)效率。
第二，快速檢測(cè)技術(shù)不斷向系統(tǒng)化、系列化發(fā)展，為了提高檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，有效控制檢測(cè)時(shí)間，加強(qiáng)配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。
第三，快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代科技水平的相互滲透使得檢測(cè)技術(shù)不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測(cè)多種化學(xué)成分日漸成為研究熱點(diǎn)。
3 關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用水平的幾點(diǎn)建議
3.1加大食品安全快速檢測(cè)設(shè)備的資金投入
快速檢測(cè)設(shè)備是進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)的重要支撐，為了提高檢測(cè)精度，加大檢測(cè)設(shè)備的資金投入、更新?lián)Q代和維修檢測(cè)是十分必要的。
3.2提升快速檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)
檢測(cè)技術(shù)人員是食品安全檢測(cè)工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測(cè)工作的時(shí)效性，要嚴(yán)格強(qiáng)化和提升檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技能考核、專業(yè)知識(shí)考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化監(jiān)測(cè)隊(duì)伍。
3.3建立食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系
食品安全檢測(cè)要依據(jù)不同的行業(yè)特點(diǎn)制定出匹配性強(qiáng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定要在多次試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由業(yè)界權(quán)威人士綜合制定，從而提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。
3.4加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新
技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的重要?jiǎng)恿υ慈瑸榱颂岣邫z測(cè)精度、降低成本，保證檢測(cè)技術(shù)的與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)新型科技與檢測(cè)技術(shù)的融合是提高食品安全時(shí)代性的重要前提。
4 結(jié)束語(yǔ)
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施是以人為本理念的重要體現(xiàn)，是推進(jìn)全民健康的有力武器，是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵因素，因此加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義和價(jià)值的重要舉措。
參考文獻(xiàn)
[1] 曹文妹，張帆，田建新.全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)中食品安全監(jiān)督崗位人員結(jié)構(gòu)分析.《中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志》.2012年3期
關(guān)鍵詞：食品安全；多元治理模式；主體功能
一、食品安全多元治理的重要性
食品安全問(wèn)題不僅給人民的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅，而且在社會(huì)范圍內(nèi)造成了恐慌，引發(fā)了人們對(duì)政府或相關(guān)食品企業(yè)的信任危機(jī)，因此需要建立多元治理模式，發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督力量，對(duì)于食品安全問(wèn)題的解決具有重要的推動(dòng)作用。食品安全多元化主體共同協(xié)調(diào)治理的目的不僅僅是為了維護(hù)正常的食品交易程序，保證食品供應(yīng)的安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，更是為了更好維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。政府單方面對(duì)食品安全治理雖然具有強(qiáng)制力、威懾力等優(yōu)點(diǎn)，但是存在的弊端也是不可忽視的。發(fā)動(dòng)企業(yè)、消費(fèi)者和非政府組織積極有序地參與到食品安全規(guī)制中來(lái)已經(jīng)成為食品安全治理的必然趨勢(shì)。多元主體共同協(xié)調(diào)治理的模式是以我國(guó)的各級(jí)政府為主導(dǎo)，在發(fā)揮政府監(jiān)管的力度之外提倡多元規(guī)制主體之間的相互監(jiān)督和相互促進(jìn)，分享公共權(quán)力，共同管理公共事務(wù)的過(guò)程，是一種調(diào)和不同利益主體之間矛盾、沖突，促成聯(lián)合行動(dòng)的持續(xù)過(guò)程。由政府監(jiān)管轉(zhuǎn)向構(gòu)建多元主體治理新體系，從而達(dá)到全方位的監(jiān)管和治理過(guò)程。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的政府單方面監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品安全多元主體協(xié)同治理模式的創(chuàng)新。
二、多元主體治理面臨的挑戰(zhàn)
1.食品安全多元主體間發(fā)展不平衡
盡管實(shí)現(xiàn)多元主體的協(xié)同治理是化解目前食品安全治理問(wèn)題的關(guān)鍵所在，但是在現(xiàn)有的體制框架內(nèi)實(shí)現(xiàn)各主體的協(xié)同與合作仍然存在著諸多挑戰(zhàn)。首先就是與食品安全問(wèn)題相關(guān)的多元主體之間發(fā)展不平衡問(wèn)題。雖然政府在食品安全治理的眾多責(zé)任主體中居于主導(dǎo)地位，但是僅僅依靠政府的單方面努力是無(wú)法解決當(dāng)前問(wèn)題的。需要政府、企業(yè)、市場(chǎng)和社會(huì)多方面多個(gè)主體在共同的價(jià)值目標(biāo)導(dǎo)向下共享社會(huì)資源、共同協(xié)作才能實(shí)現(xiàn)。我國(guó)傳統(tǒng)的體制造成了政府強(qiáng)、社會(huì)弱的格局，致使政府在力量不斷擴(kuò)張的同時(shí)，市場(chǎng)和社會(huì)等參與主體受到了極大的制約。政府利用多種手段嚴(yán)格控制其管理體制和資金來(lái)源，同時(shí)又削減和控制其他主體的財(cái)政支出，嚴(yán)重限制了非政府主體的發(fā)展，使其功能萎縮，無(wú)法實(shí)現(xiàn)治理主體功能。
2.多元主體間權(quán)責(zé)界定不清
我國(guó)食品安全治理中各個(gè)主體的權(quán)力界定不清、責(zé)任分配不夠到位，相互之間不能很好的制約，無(wú)法將每個(gè)主體具有的功能全方面發(fā)揮出來(lái)。對(duì)企業(yè)而言，權(quán)責(zé)界定不清，企業(yè)治理行為的動(dòng)力不足，在其追求自身利潤(rùn)最大化的心理作用之下，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任就會(huì)面臨嚴(yán)重的確實(shí)狀態(tài)。對(duì)于行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和新聞媒體等社會(huì)主體而言，在權(quán)責(zé)不明的情況下都會(huì)出現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管無(wú)力的現(xiàn)象。這給食品安全多元主體協(xié)同治理帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
3.多元主體治理缺乏社會(huì)基礎(chǔ)和組織基礎(chǔ)
傳統(tǒng)模式下，強(qiáng)有力的垂直控制、命令式的統(tǒng)治和管理是其主要特點(diǎn)，相對(duì)于傳統(tǒng)治理模式而言，現(xiàn)代的公共治理理論更多依靠的是存在于公民社會(huì)中的社會(huì)資本力量和政府、公民、企業(yè)以及社會(huì)組織之間的相互信任與積極合作的態(tài)度，從而讓理論走向?qū)嵺`。然而在治理過(guò)程中，這些要素也成為了資源共享、組織協(xié)調(diào)、有效溝通和伙伴關(guān)系形成的內(nèi)在社會(huì)基礎(chǔ)。但是目前我國(guó)的政府與公民之間的信任、合作程度均有待提高，同樣也致使多元主體協(xié)同治理的實(shí)現(xiàn)過(guò)程存在重重的障礙。
社會(huì)網(wǎng)絡(luò)組織體系是治理理論的重要組織基礎(chǔ)，能夠很好地將分散的力量匯聚到一起，從而使其發(fā)揮更大的效用。面對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí)，社會(huì)網(wǎng)絡(luò)組織體系能夠促使政府、市場(chǎng)和公民自治組織等治理主體圍繞著食品安全這一公共問(wèn)題，通過(guò)協(xié)商、談判和妥協(xié)等集體選擇和集體行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)信息的互通和功能的協(xié)調(diào)。但是在目前，我國(guó)在食品安全治理中由于長(zhǎng)期受到來(lái)自政府單方面監(jiān)督管理模式的影響，未能建立起網(wǎng)絡(luò)合作組織體系，從而沒有辦法將分散的力量更好匯聚起來(lái)，使得組織之間能夠?qū)崿F(xiàn)有效結(jié)合而發(fā)揮其最大的作用。
食品安全多元治理主體之間存在較大的協(xié)調(diào)難度，雖然在一些食品安全事件中，各類非營(yíng)利組織、新聞媒體、企業(yè)以及公民都參與到了治理之中，但是各自的行為方式存在不同，其發(fā)揮的功能也不盡相同，甚至在價(jià)值追求上也存在著差異，致使治理過(guò)程中非常缺乏協(xié)調(diào)性，各自為政，甚至相互之間還有可能存在矛盾和沖突，這樣就更加為食品安全治理留下了空白和縫隙。
食品安全多元主體協(xié)調(diào)治理的重點(diǎn)就是研究透徹各主體的功能，并使其分別發(fā)揮好相應(yīng)的效用，達(dá)到最終的協(xié)調(diào)治理目標(biāo)。構(gòu)建一個(gè)企業(yè)自律、政府高效、第三方力量合作、社會(huì)大眾共同監(jiān)督的良好食品安全治理環(huán)境。
三、食品安全治理中的多元主體功能
食品安全治理的主體包括政府、消費(fèi)者、企業(yè)、非政府的社會(huì)組織以及新聞媒體。
1.生產(chǎn)者應(yīng)是首先負(fù)責(zé)食品安全的主體
食品安全法中明文規(guī)定：食品安全生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具有社會(huì)責(zé)任感和道德感，依法和依照標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全并主動(dòng)接受社會(huì)的監(jiān)督。同時(shí)國(guó)家也確立了相應(yīng)的制度從而保證食品安全生產(chǎn)者履行法定義務(wù)。
2.消費(fèi)者是對(duì)食品安全具有天然需求的主體
是使用生產(chǎn)者生產(chǎn)出的產(chǎn)品并對(duì)其進(jìn)行消耗進(jìn)行生活消費(fèi)的人。食物的消費(fèi)又是消費(fèi)者的最基本的消費(fèi)。從法律上講，消費(fèi)者是為了個(gè)人的目的購(gòu)買或者使用和接受社會(huì)服務(wù)的社會(huì)成員。消費(fèi)者是安全食品的直接受益者也是非安全食品的直接受害者。為了對(duì)消費(fèi)者的利益進(jìn)行保護(hù)，國(guó)家制定了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益做出了明確的規(guī)定，規(guī)定消費(fèi)者享有安全權(quán)、消費(fèi)者享有知情權(quán)、消費(fèi)者享有自主選擇權(quán)、消費(fèi)者享受求償權(quán)、消費(fèi)者享有結(jié)社權(quán)、消費(fèi)者享有獲得有關(guān)知識(shí)權(quán)等。消費(fèi)者是食品安全的直接受影響者，具有維護(hù)食品安全的根本動(dòng)力。但是由于缺乏有效的利益表達(dá)機(jī)制和投訴回應(yīng)機(jī)制，使得對(duì)檢舉不法生產(chǎn)者的積極性不高，如果根據(jù)舉報(bào)內(nèi)容和事故的嚴(yán)重程度給予民眾一定的獎(jiǎng)勵(lì)。將會(huì)極大地提高消費(fèi)者參與監(jiān)督治理的積極性。作為食品安全問(wèn)題的利益相關(guān)者和參與者，法律賦予這部分群體的權(quán)力使得在食品安全治理中，消費(fèi)者聚集起來(lái)的能量是不可小視的。
3.政府是食品安全的掌舵手
廣義上的政府是指國(guó)家立法機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)和司法機(jī)關(guān)等公共機(jī)關(guān)的總和，代表著社會(huì)的公共權(quán)力，狹義上是指國(guó)家權(quán)力機(jī)關(guān)的執(zhí)行機(jī)關(guān)。其實(shí)在生活中政府往往被看做一種為了實(shí)現(xiàn)有序統(tǒng)治，制定和實(shí)施公共決策的機(jī)關(guān)。政府的特點(diǎn)是以公共利益行為目標(biāo)，以公共領(lǐng)域?yàn)樾袨轭I(lǐng)域，機(jī)構(gòu)具有整體性，宗旨是為人民服務(wù)。我國(guó)的政府主要有四大經(jīng)濟(jì)職能：經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)、公共服務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管和社會(huì)管理；社會(huì)公共服務(wù)職能，國(guó)家提供基礎(chǔ)公共五福，對(duì)社會(huì)管理職能加以完善，這類事務(wù)一般是指靠市場(chǎng)自身的自我調(diào)節(jié)無(wú)法完全解決的具有社會(huì)公共性事物。這些特點(diǎn)和性質(zhì)體現(xiàn)了政府在食品安全治理過(guò)程中的重要性和關(guān)鍵性，決定了政府在食品安全治理中的必要性。
4.非政府組織是對(duì)食品安全治理的具有巨大推動(dòng)力的主體
非政府組織是獨(dú)立于政府之外，不以盈利為目的，由志愿者自愿組成的公益性社會(huì)團(tuán)體。自主服務(wù)社會(huì)，為社會(huì)提供公共產(chǎn)品與服務(wù)。非政府組織的活動(dòng)是團(tuán)體性活動(dòng)，它不是個(gè)人行為，相較于個(gè)人力量而言團(tuán)體性活動(dòng)更具有影響力，這種特點(diǎn)為其組織自身的發(fā)展以及為社會(huì)公眾做一些有益的活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。非政府組織具有公益性、自治性的特點(diǎn)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，行業(yè)協(xié)會(huì)是同行企業(yè)的自律性和公益性組織，介于政府和企業(yè)之間，具有不可替代的作用，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)推進(jìn)企業(yè)的誠(chéng)信建設(shè)，從而協(xié)助行業(yè)協(xié)會(huì)組織和開展對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品法律法規(guī)培訓(xùn)的各項(xiàng)活動(dòng)。不斷深入完善食品安全的相關(guān)工作，通過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和匯總，幫助政府在食品安全監(jiān)管工作中做出科學(xué)、合理的決策。能夠向政府反映和申訴意見，同時(shí)政府也需要一個(gè)組織能將自己的聲音傳達(dá)到企業(yè)中去。
我國(guó)目前的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要是隸屬于政府的技術(shù)服務(wù)、鑒別和驗(yàn)證機(jī)構(gòu)，我國(guó)目前具有將近7000家食品相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其中大部分都是隸屬于政府的衛(wèi)生、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管和環(huán)保部門。這些機(jī)構(gòu)大都各自建設(shè)、資源分散、利用率低且區(qū)域差距比較明顯，存在基層技術(shù)力量薄弱和東西部地區(qū)差距較大等問(wèn)題。民間的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要有不以盈利為目的的非政府組織和以盈利為目的的專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，都在順利傳遞著有效的信息，降低監(jiān)管制度的均衡成本，而且減少了制度需求和制度供給平衡的周期和品徐，降低了制度均衡成本。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，第三方組織必將成為食品安全監(jiān)管與治理的重要組成部分。我國(guó)的社會(huì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一定的數(shù)量，但是沒有完全獨(dú)立的法律地位。應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管作用要求切實(shí)提高第三方組織的法律地位，通過(guò)政策扶持第三方組織的發(fā)展，并且通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定認(rèn)可他們組織的成立，從而保證第三方組織檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。
5.新聞媒體是對(duì)食品安全快速掃描的主體
關(guān)鍵詞 食品安全；食品檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)
中圖分類號(hào)TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2013）95-0081-02
0引言
食品檢測(cè)與分析所涵蓋的范圍非常大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測(cè)與分析，也包括各種食品添加劑、食品佐料、輔料的檢測(cè)和分析，食品所具有的特點(diǎn)是種類繁多、成分復(fù)雜，因此對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)的目的與要求也不完全一樣，本文將對(duì)目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)做綜合性論述，希望對(duì)讀者會(huì)有所幫助。
1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的分類
目前，應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)大體有以下幾種：
1）儀器檢測(cè)法；
2）化學(xué)分析檢測(cè)法；
3）免疫分析檢測(cè)法；
4）定性、定量、在線監(jiān)測(cè)檢測(cè)法。
本文主要對(duì)儀器檢測(cè)與免疫分析檢測(cè)法做簡(jiǎn)單介紹。
2 儀器法檢測(cè)流程及細(xì)則
下圖1為儀器方法的檢測(cè)流程：
儀器檢測(cè)法中，最為核心的步驟就是樣品的采集，所謂樣品采集就是在大量的需要檢測(cè)的食品中，有針對(duì)性的選取特定量的具有代表意義的食品作為分析檢測(cè)的樣品，進(jìn)行檢測(cè)。
在進(jìn)行樣品采集時(shí)，要保證樣品具有代表性、典型性、實(shí)時(shí)性， 同時(shí)，樣品采集應(yīng)遵守以下幾點(diǎn)細(xì)則：
1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；
2）采樣方法要與分析目的一致；
3）采樣過(guò)程必須要保證樣品自身具有的理化指標(biāo)，防止樣品水分、氣味等組成成分的消散；
4）防止帶入雜質(zhì)或污染；
5）采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。
3儀器檢測(cè)技術(shù)類別
1）色譜檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜和液相色譜；
2）色譜—質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜—質(zhì)譜、氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、高效液相色譜—質(zhì)譜、高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、毛細(xì)管電泳—質(zhì)譜；
3）痕量無(wú)機(jī)物定量檢測(cè)技術(shù)；包括原子發(fā)射光譜、原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜；
4）無(wú)機(jī)元素形態(tài)分析檢測(cè)技術(shù)；包括氣相色譜或液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用。
3.1氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
目前氣相色譜檢測(cè)技術(shù)被主要應(yīng)用于：
1）反式脂肪酸的檢測(cè)；
2）苯，氯苯，氯酚類的檢測(cè)；
3）有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)；
4）有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)；
5）食品添加劑的檢測(cè)；
6）食品包裝物中揮發(fā)物的檢測(cè)；
7）食品中香精、香料的檢測(cè)。
3.2氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
氣相色譜分離與質(zhì)譜定性定量結(jié)合可進(jìn)行如下分析：
1）對(duì)食品中殘留物尤其是農(nóng)藥殘余進(jìn)行分析；
2）對(duì)未知物分析；準(zhǔn)確測(cè)定未知組分的相對(duì)分子質(zhì)量。
3.3高效液相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
高效液相色譜儀可分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)，其可檢測(cè)食品中是否含有蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敵敵畏、雙酚A 等物質(zhì)及其所含量。
3.4高效液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
1）適用于高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物分析檢測(cè)；
2）適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品，特別是食品、生物樣品中的農(nóng)獸藥殘留的定性定量分析檢測(cè)；
3）適用于多組分分析檢測(cè)。
3.5高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)
電泳技術(shù)和現(xiàn)代微柱分離相結(jié)合的分析技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1）高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低；
2）非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析。
高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)目前在食品功能成分的分析和添加劑的檢測(cè)上有廣泛的應(yīng)用。
3.6電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)
電感耦合等離子體質(zhì)譜起源于上世紀(jì)八十年代，在當(dāng)時(shí)建立了第一臺(tái)將等離子體與四級(jí)質(zhì)譜儀相連接的分析檢測(cè)儀器，電感耦合等離子體質(zhì)譜所具有的主要特點(diǎn)有：
1）靈敏度高，一般檢出限可達(dá)ppb級(jí)；2）線性范圍寬，一般濃度范圍跨越五個(gè)數(shù)量級(jí)；3）選擇性高，元素之間測(cè)定相互干擾少；4）操作快速，并能進(jìn)行多元素分析；5）有同位素信息；6）在一定質(zhì)量數(shù)范圍內(nèi)， 儀器能提供穩(wěn)定均勻的響應(yīng)。
3.7快速檢測(cè)技術(shù)
快速檢測(cè)技術(shù)也是食品安全檢測(cè)技術(shù)體系中的一種，免疫檢測(cè)是快速檢測(cè)技術(shù)中最主要的方式，目前免疫檢測(cè)已經(jīng)是食品安全監(jiān)管中主要應(yīng)用的技術(shù)，在未來(lái)，便攜式、高集成度的快速檢測(cè)裝備是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的重中之重，以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測(cè)技術(shù)并將會(huì)引領(lǐng)食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。
3.8免疫分析檢測(cè)技術(shù)
免疫分析檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是：
1）特異性強(qiáng)、靈敏度高；2）方便快捷、分析容量大、檢測(cè)成本低；3）可提供系列化的產(chǎn)品以及技術(shù)，產(chǎn)品可以商業(yè)化；4）選擇性及抗干擾能力強(qiáng)、響應(yīng)快；5）實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到表面的抗原、抗體反應(yīng)。
疫分析檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于：
1）食品中真菌毒素的檢測(cè)；2）食品中抗生素殘留的檢測(cè)；3）食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；4）食品中病原微生物的檢測(cè)。
4食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
隨著食品質(zhì)量問(wèn)題的逐漸突出，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品的安全問(wèn)題，社會(huì)相關(guān)檢測(cè)與管理部門也日漸重視食品安全問(wèn)題，各種安全檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生，食品安全檢測(cè)技術(shù)在不斷的發(fā)展與更新，先進(jìn)，精確的儀器設(shè)備也極大的提高了食品安全檢測(cè)的效率，是人們百姓受益匪淺，至少可以放心的食用通過(guò)檢測(cè)的安全的食品。目前，大部分食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)都是通過(guò)選擇性的檢測(cè)器，如電子俘獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等，在未來(lái)，基因芯片檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、蛋白質(zhì)技術(shù)、農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)等各種技術(shù)將會(huì)得到越來(lái)越深入的發(fā)展與運(yùn)用。
5結(jié)論
食品安全關(guān)系到民計(jì)民生，牽涉著黎民百姓的身心健康，因此我國(guó)政府已把食品安全問(wèn)題的地位等同于國(guó)家安全的地位，食品安全檢測(cè)技術(shù)肩負(fù)著保衛(wèi)國(guó)家安全的重任，必須要給予大力的研究與發(fā)展，以確保國(guó)家與人們的安全。
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“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一國(guó)的穩(wěn)定與安全。當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，政府部門和群眾對(duì)食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測(cè)技術(shù)在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術(shù)特別是食品檢測(cè)技術(shù)的新突破，我國(guó)的食品安全問(wèn)題將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。但是，從目前來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題亟待解決。
目前，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但是大部分規(guī)模比較小，而且很分散，企業(yè)的法治和自律意識(shí)很弱，再加上消費(fèi)人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。造成食品安全問(wèn)題的因素很多，一方面是環(huán)保因素，另一方面是生產(chǎn)條件的客觀因素，此外，大多數(shù)還是由于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等物品的違規(guī)濫用。所以僅僅通過(guò)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，很難做到及時(shí)、快速地從源頭上食品安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)控，因此，提高食品檢測(cè)技術(shù)具有重要的意義。
一、當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題
1、檢測(cè)技術(shù)比較落后
目前，一些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)以及科研條件比較好單位，其食品檢測(cè)方面能夠掌握國(guó)際食品檢測(cè)的新技術(shù).但是在許多落后地區(qū)由于食品檢測(cè)設(shè)備比較陳舊，檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較為落后，造成食品檢測(cè)的數(shù)值誤差比較大。也有的偏遠(yuǎn)地區(qū)甚至沒有相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，從而導(dǎo)致我國(guó)的整體食品檢測(cè)技術(shù)較為落后。對(duì)農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)含量等食品檢測(cè)能力無(wú)法滿足需求.造成食品安全檢測(cè)存在較大的缺陷。
2、缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
由于我國(guó)的相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)如質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)還沒有建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，此外，鑒定結(jié)果認(rèn)定也存在不統(tǒng)一的情況.經(jīng)常出現(xiàn)一些重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象，從而對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成了較大的影響。
3、檢測(cè)技術(shù)不夠完善
目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織的接軌程度不高，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際社會(huì)缺乏可信度。此外，食品檢測(cè)技術(shù)水平不高，如檢測(cè)方法不夠完善。，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估預(yù)警水平還不高等問(wèn)題比較突出。，常規(guī)的一些檢測(cè)方法存在一定的弊端，往往比較復(fù)雜，而且其耗用的資金也比較多，同時(shí)，不具備較好的精準(zhǔn)性特征。
二、食品檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
就目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)與方法呈現(xiàn)出多種多樣的狀況，食品檢測(cè)儀器也越來(lái)越靈敏，食品檢測(cè)方法的檢測(cè)限也變得越來(lái)越低。如何實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、省時(shí)、省力和低成本的快速檢測(cè)是目前我們迫切需要的。
（一）免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是可直接對(duì)細(xì)菌進(jìn)行選擇，不需要分離而直接通過(guò)免疫法進(jìn)行篩選。該項(xiàng)技術(shù)主要包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免等。農(nóng)殘酶聯(lián)免疫分析曾被譽(yù)為農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的重要手段，具有非常高的特異性和準(zhǔn)確性，能快速檢測(cè)農(nóng)藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因。當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)，比較經(jīng)常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測(cè)試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。
（二）生物傳感器技術(shù)
生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識(shí)別性和實(shí)時(shí)性等顯著特點(diǎn)，日益受到國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)的高度重視。目前廣泛應(yīng)用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準(zhǔn)確、無(wú)需標(biāo)記、便捷實(shí)時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，可以與其他新技術(shù)相結(jié)合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測(cè)方法和儀器。
（三）生物芯片及微縮芯片實(shí)驗(yàn)室
目前，我國(guó)國(guó)家生物芯片中心等單位已經(jīng)開發(fā)出主要用于食源性致病菌檢測(cè)的新技術(shù)，并投入生產(chǎn)。食源性病毒檢測(cè)和獸藥殘留檢測(cè)等生物芯片技術(shù)平臺(tái)主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應(yīng)用效果，各國(guó)都給予了高度極。今后的發(fā)展將向現(xiàn)場(chǎng)、速測(cè)和微縮芯片實(shí)驗(yàn)室等方向進(jìn)一步發(fā)展。
（四）基因芯片檢測(cè)技術(shù)
基因芯片檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)的細(xì)菌種類非常廣泛，檢測(cè)結(jié)果的合格率能夠達(dá)到99%，檢測(cè)時(shí)間也大為縮短。該項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精確地檢測(cè)。主要利用分析當(dāng)前通用的基因報(bào)告，并將其制成芯片樣品，然后通過(guò)與被檢測(cè)的食品的簡(jiǎn)單雜交，就可以準(zhǔn)確判定轉(zhuǎn)基因食品所具有的特征性能。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題的判定具有重要意義。
（五）特種電化學(xué)傳感器
電化學(xué)傳感器其主要特點(diǎn)是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學(xué)傳感器來(lái)構(gòu)建食品安全快速檢測(cè)儀。比如可以將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，從而構(gòu)建一種可以快速檢測(cè)食品中有毒有害重金屬的檢測(cè)儀器。
（六）光光度法速測(cè)儀器
該儀器可以有針對(duì)性地對(duì)多種檢測(cè)目標(biāo)的試劑盒進(jìn)行優(yōu)化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術(shù)，從而推出具有高精度、重穩(wěn)定性和模塊化的便攜式比色計(jì)，能快速檢測(cè)與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)的多參數(shù)食品安全速測(cè)儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無(wú)機(jī)砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數(shù)。這類快速檢測(cè)儀很適合基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)用，比較符合現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀。
三、小結(jié)
綜上所述，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的提高，一方面必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)設(shè)備的資金投入和檢測(cè)薄弱環(huán)節(jié)的科技研發(fā)。另一方面必須引進(jìn)和借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)設(shè)備。同時(shí)，要加大對(duì)高新技術(shù)的研究與檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，全面提升食品安全從業(yè)人員的科技水平。相信隨著我國(guó)市場(chǎng)機(jī)制的進(jìn)一步完善，以及食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步成熟，未來(lái)我國(guó)食品安全水平將會(huì)得到極大改善。
參考文獻(xiàn)
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[關(guān)鍵詞]食品安全；食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)；制度構(gòu)建
食品安全問(wèn)題儼然成為近年來(lái)一個(gè)急需解決的社會(huì)問(wèn)題?，F(xiàn)行的《食品安全法》僅僅對(duì)食品安全相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了事后處理，然而，只有進(jìn)行有效的事前防范，才能夠大大減少食品安全事故發(fā)生率，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定和諧發(fā)展。本文對(duì)構(gòu)建食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度有如下建議：
一、建議在《食品安全法》中明確規(guī)定實(shí)行食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度
現(xiàn)行的《食品安全法》對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管等方面作出了明確的規(guī)定，雖然也規(guī)定了食品安全責(zé)任主體的法律責(zé)任，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，大多數(shù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后，沒有擔(dān)責(zé)能力，導(dǎo)致民事責(zé)任承擔(dān)不能，無(wú)法保障受害人的權(quán)益。因此，構(gòu)建我國(guó)食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度必須首先對(duì)食品安全基本法，即《食品安全法》進(jìn)行必要修訂，明確規(guī)定實(shí)行食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度。
二、建議國(guó)務(wù)院制定專門的《食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)條例》
為了保障食品安全事故受害人依法得到賠償，促進(jìn)食品行業(yè)安全，建議國(guó)務(wù)院根據(jù)《食品安全法》《保險(xiǎn)法》，制定《食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)條例》。借鑒《機(jī)動(dòng)車交通事故責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)條例》，以行政法規(guī)的形式促使食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)制度予以實(shí)施，真正發(fā)揮作用。
（一）總則
1.基本原則第一，強(qiáng)制性原則。由于食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)具有強(qiáng)制性的特點(diǎn)，因此要求符合規(guī)定的投保人根據(jù)法律規(guī)定強(qiáng)制投保，具有承保能力的承保主體根據(jù)法律規(guī)定強(qiáng)制承保，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二，賠償優(yōu)先原則。食品安全事故發(fā)生后，對(duì)受害者進(jìn)行及時(shí)、有效的賠償是制度設(shè)計(jì)的主要目的，因此必須優(yōu)先對(duì)受害者進(jìn)行賠償，維護(hù)受害者的合法權(quán)益，將損害減小至最低。第三，社會(huì)效益原則。食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)，首先要求能夠幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)移企業(yè)責(zé)任，分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，維持穩(wěn)定發(fā)展。其次要求能夠?qū)κ芎φ哌M(jìn)行及時(shí)、有效的賠償，保障受害者權(quán)益。最后要求能夠減輕政府的財(cái)政負(fù)擔(dān)，平衡各方權(quán)益，促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。2.運(yùn)營(yíng)模式現(xiàn)存的運(yùn)營(yíng)模式有兩種，一種是商業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式，主要是保險(xiǎn)公司根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。這種模式使得保險(xiǎn)公司為了追求利潤(rùn)最大化，降低投保保費(fèi)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生后因?yàn)橘Y金儲(chǔ)備不足而賠付不能，違背了食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度設(shè)立的初衷。另一種是非商業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式，主要是政府主導(dǎo)，保險(xiǎn)公司起了一個(gè)人的作用，非盈利，由政府承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。由于保險(xiǎn)公司要追求利潤(rùn)最大化，而這種模式會(huì)降低承保主體的積極性，降低對(duì)此保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的資金投入，導(dǎo)致食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)業(yè)務(wù)無(wú)法大規(guī)模的開展，無(wú)法實(shí)現(xiàn)其應(yīng)有的作用。綜上所述，筆者認(rèn)為，將商業(yè)化運(yùn)作模式與非商業(yè)化運(yùn)作模式相結(jié)合，設(shè)計(jì)出一種“政府監(jiān)管與商業(yè)化運(yùn)作并存”的模式。政府在其中起監(jiān)管作用的同時(shí)，給予承保主體一定的經(jīng)營(yíng)自由，比如允許承保主體在政府規(guī)定的保險(xiǎn)費(fèi)率最高限額內(nèi)，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律制定保險(xiǎn)費(fèi)率等。
（二）投保
1.主體第一，承保主體。食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的承保主體主要是保險(xiǎn)公司。首先，參照“交強(qiáng)險(xiǎn)”的規(guī)定，將保險(xiǎn)公司的范圍劃定為中資保險(xiǎn)公司。因?yàn)橥赓Y保險(xiǎn)公司、中外合資保險(xiǎn)公司，在保險(xiǎn)事故發(fā)生后，外資具有撤資逃避責(zé)任的可能性，從而引發(fā)更嚴(yán)重的食品安全危機(jī)。相比較而言，中資保險(xiǎn)公司在承擔(dān)食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)賠償責(zé)任方面更具有穩(wěn)定性，能夠最大可能保障受害者要求賠付的權(quán)益。其次，考慮能夠承保食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的保險(xiǎn)公司的規(guī)模。由于食品安全事故發(fā)生后，造成的結(jié)果往往波及范圍廣、受害者人數(shù)眾多、賠償數(shù)額巨大。因此，能夠承保的保險(xiǎn)公司必須具有資金雄厚、賠付能力強(qiáng)、技術(shù)成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富等特點(diǎn)。綜上所述，食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的承保主體是規(guī)模大、資金充足的中資保險(xiǎn)公司。第二，投保主體。食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的投保在一定程度上增加了食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)成本，因此食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)對(duì)投保主體是有一定的要求，并不是食品行業(yè)全部的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都需要強(qiáng)制投保。對(duì)于規(guī)模小、利潤(rùn)少、分布廣的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶、小攤小販經(jīng)營(yíng)戶等，要求其投保不具有現(xiàn)實(shí)性。同時(shí)，食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)在發(fā)生大型食品安全事故導(dǎo)致賠付不能的情形時(shí)更具有存在價(jià)值。根據(jù)食品行業(yè)的特點(diǎn)，要求食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者具有投保能力，因此，投保主體主要指的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有投保能力，同時(shí)容易引發(fā)大型食品安全事故，具有潛在危險(xiǎn)性。我國(guó)《食品安全法》中也有相應(yīng)規(guī)定：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。2.客體食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度的客體，即食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)所指向的對(duì)象。我國(guó)食品行業(yè)種類豐富、規(guī)模龐大、主體復(fù)雜。因此必須對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行劃分，明確規(guī)定食品行業(yè)必須進(jìn)行投保的領(lǐng)域。首先，根據(jù)食品行業(yè)的特點(diǎn)以及發(fā)生食品安全事故的可能性大小，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)、保健品行業(yè)、嬰幼兒配方食品行業(yè)、零食行業(yè)、餐飲行業(yè)進(jìn)行強(qiáng)制投保。其次，由于學(xué)校等一些單位，存在著用餐人員密集、用餐數(shù)量大、用餐集中、用餐人員特殊等特點(diǎn)，一旦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者沒有盡到注意義務(wù)，很容易發(fā)生范圍大、影響大、受害者集中的食品安全事故。因此，對(duì)這些特殊單位也應(yīng)該進(jìn)行強(qiáng)制投保，避免食品安全事故的發(fā)生。3.權(quán)利義務(wù)第一，承保主體的權(quán)利義務(wù)。保險(xiǎn)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)告知合同內(nèi)容，及時(shí)簽單，及時(shí)履行賠償或者給付保險(xiǎn)金，為相對(duì)人的商業(yè)秘密進(jìn)行保密。對(duì)不屬于保險(xiǎn)責(zé)任的情形，有權(quán)拒絕賠付，有權(quán)對(duì)保險(xiǎn)標(biāo)的進(jìn)行檢查，有權(quán)在投保人違約時(shí)增加保險(xiǎn)費(fèi)。第二，投保主體的權(quán)利義務(wù)。投保人有權(quán)了解合同內(nèi)容，有權(quán)要求對(duì)商業(yè)信息保密，投保人要如實(shí)告知重要事項(xiàng)，保證所提供材料真實(shí)有效，按時(shí)足額繳納保費(fèi)，危險(xiǎn)增加及時(shí)通知保險(xiǎn)人，保險(xiǎn)事故發(fā)生后及時(shí)通知保險(xiǎn)人，必要限度內(nèi)的避免損失擴(kuò)大。4.費(fèi)率厘定保險(xiǎn)費(fèi)率指的是應(yīng)繳納保險(xiǎn)費(fèi)與保險(xiǎn)金額的比例。參照我國(guó)交強(qiáng)險(xiǎn)的費(fèi)率厘定方式。在制定食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)費(fèi)率時(shí)考慮兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是設(shè)定統(tǒng)一的基礎(chǔ)保險(xiǎn)費(fèi)率，另一個(gè)是設(shè)定合理的費(fèi)率浮動(dòng)。由于我國(guó)食品行業(yè)種類豐富，有著地區(qū)差異性等特點(diǎn)，設(shè)定統(tǒng)一的基礎(chǔ)保險(xiǎn)費(fèi)率，即投保人投保的最低保險(xiǎn)費(fèi)率，有利于我國(guó)食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的有利實(shí)施。同時(shí)，由于我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)規(guī)模各異、數(shù)量龐大、種類繁多，因此，應(yīng)該建立浮動(dòng)費(fèi)率，根據(jù)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，綜合考慮投保企業(yè)的食品生產(chǎn)守法歷史記錄和日常管理狀況，結(jié)合投保企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍、生產(chǎn)食品的特點(diǎn)、食品生產(chǎn)者的技術(shù)水平和質(zhì)量管理等各方面情況，進(jìn)行有層次的費(fèi)率設(shè)定。5.保險(xiǎn)期限食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度的保險(xiǎn)期間定為一年，規(guī)定在一些情形下投保人可以投保短期食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)。
（三）賠償
1.補(bǔ)償性賠償原則補(bǔ)償性賠償，是指以實(shí)際損害的發(fā)生為補(bǔ)償?shù)那疤?，且以?shí)際的損害為賠償范圍的賠償。食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)在被保險(xiǎn)人對(duì)第三人造成損害時(shí)，承擔(dān)被保險(xiǎn)人對(duì)第三人的損害賠償責(zé)任，此種責(zé)任起到補(bǔ)償性的作用，不應(yīng)具有懲罰的性質(zhì)。如果擴(kuò)大賠償?shù)姆秶环矫鏁?huì)導(dǎo)致保險(xiǎn)費(fèi)率的增加，加重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)擔(dān)，降低投保者的參保積極性。另一方面可能會(huì)引發(fā)道德問(wèn)題，例如一些消費(fèi)者為了獲取保險(xiǎn)賠償，采取欺詐、擴(kuò)大事故損失等方式來(lái)騙取高額的保險(xiǎn)金。因此補(bǔ)償性賠償原則，既能夠保障受害第三人的合法權(quán)益，使其受到的損害得到合理的彌補(bǔ)，又能保證食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的正常開展。2.賠付范圍食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的賠付主要以實(shí)際損害為前提，因此包括以下費(fèi)用。第一，醫(yī)療費(fèi)用。包括醫(yī)藥費(fèi)、診療費(fèi)、必要合理的后續(xù)治療費(fèi)等。第二，致殘費(fèi)用。包括殘疾賠償金、殘疾輔助器具費(fèi)等。第三，死亡費(fèi)用。包括喪葬費(fèi)、死亡賠償金等。另外，對(duì)于精神損害賠償金是否納入的問(wèn)題，由于精神損害認(rèn)定困難，程序復(fù)雜，同時(shí)導(dǎo)致保險(xiǎn)費(fèi)率提高，加重了投保主體的負(fù)擔(dān)。因此精神損害賠償金不應(yīng)該納入賠付范圍之中。3.賠付免除事由食品安全事故的損失是由受害人故意造成的，保險(xiǎn)公司不予賠償。被保險(xiǎn)人故意制造食品安全事故的，保險(xiǎn)公司在食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)責(zé)任限額范圍內(nèi)墊付搶救費(fèi)用，并有權(quán)向致害人追償；造成受害人的財(cái)產(chǎn)損失的，保險(xiǎn)公司不承擔(dān)賠償責(zé)任。4.賠付方式食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)制度應(yīng)該規(guī)定第三人的直接請(qǐng)求權(quán)。我國(guó)《保險(xiǎn)法》中規(guī)定，第三人直接對(duì)保險(xiǎn)人進(jìn)行請(qǐng)求有兩種情況，一種是法律規(guī)定或者合同約定，一種是被保險(xiǎn)人責(zé)任已經(jīng)確定，第三人在被保險(xiǎn)人怠于向保險(xiǎn)人請(qǐng)求時(shí)才能直接向保險(xiǎn)人請(qǐng)求賠償保險(xiǎn)金。食品安全事故發(fā)生后，受害者只能先請(qǐng)求被保險(xiǎn)人向保險(xiǎn)公司行使支付賠償金請(qǐng)求權(quán)，由于受害者與被保險(xiǎn)人的地位懸殊，被保險(xiǎn)人拖延請(qǐng)求或者請(qǐng)求不及時(shí)，容易造成受害者治療延誤，造成嚴(yán)重后果，侵害受害者的合法權(quán)益。因此，食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)應(yīng)該規(guī)定第三人直接請(qǐng)求權(quán)。食品安全事故發(fā)生后，受害者能夠直接向保險(xiǎn)公司請(qǐng)求賠償，保障受害人及時(shí)獲得救助和賠償，有效減少維權(quán)成本。5.救助基金國(guó)家設(shè)立食品安全事故社會(huì)救助基金。參照交強(qiáng)險(xiǎn)有關(guān)救助基金的規(guī)定，食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)救助基金的來(lái)源包括：（1）按照食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的保險(xiǎn)費(fèi)的一定比例提取的資金。（2）對(duì)未按照規(guī)定投保食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的罰款。（3）救助基金管理機(jī)構(gòu)依法向食品安全事故責(zé)任人追償?shù)馁Y金。（4）救助基金孳息。（5）其他資金。
（四）罰則
1.承保主體罰則未經(jīng)保監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)，非法從事食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的，由保監(jiān)會(huì)予以取締；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，由保監(jiān)會(huì)沒收違法所得，并處以罰款。保險(xiǎn)公司未經(jīng)保監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)從事食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的，由保監(jiān)會(huì)責(zé)令改正，責(zé)令退還收取的保險(xiǎn)費(fèi)，沒收違法所得，并處以罰款；逾期不改正或者造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓或者吊銷經(jīng)營(yíng)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)許可證。保險(xiǎn)公司違法條例相關(guān)規(guī)定，由保監(jiān)會(huì)責(zé)令改正，并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可以限制業(yè)務(wù)范圍、責(zé)令停止接受新業(yè)務(wù)或者吊銷經(jīng)營(yíng)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)許可證。2.投保主體罰則符合投保條件的食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定投保食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)的，由食品藥品監(jiān)督管理局暫扣許可證，通知食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定投保，并處罰款。偽造、變?cè)旎蛘呤褂脗卧?、變?cè)斓谋ｋU(xiǎn)標(biāo)志，或者使用其他食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的保險(xiǎn)標(biāo)志，由食品藥品監(jiān)督管理局予以收繳，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，處以罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
（五）附則
關(guān)鍵詞：食品安全；熒光光度法；食品檢測(cè)
前言
經(jīng)濟(jì)及農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)了我國(guó)食品領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展，但是在其中一些不法商人與企業(yè)為了追求高額的回報(bào)，對(duì)于食品中所含有的超出國(guó)家規(guī)定的有害物質(zhì)視而不見，將問(wèn)題產(chǎn)品上市銷售嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益及身體健康。作為食品安全監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)為保障居民的食品安全，需要通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)所存在的問(wèn)題并予以及時(shí)處理。熒光光度法是一種在輻射躍遷基礎(chǔ)上的特殊的檢測(cè)技術(shù)，其主要原理是根據(jù)波長(zhǎng)以及分子等的種類規(guī)律，根據(jù)食品中所含有的物質(zhì)濃度的實(shí)際情況對(duì)食品中所含有的物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的測(cè)定，熒光光度法是一種靈敏度極高的檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)?fù)雜基質(zhì)中的痕量化合物進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)分析，切實(shí)保障食品安全。
1 熒光光度法簡(jiǎn)述
熒光光度法是一種在輻射躍遷基礎(chǔ)上的特殊的檢測(cè)技術(shù)，其通過(guò)對(duì)食品中所含有的物質(zhì)或分子中所發(fā)出的波長(zhǎng)等進(jìn)行檢測(cè)，從而確定食品中所含有的物質(zhì)的類型與數(shù)量。熒光光度法能夠在X光譜區(qū)域紅外光譜區(qū)內(nèi)對(duì)其中所含有的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)測(cè)定。使用熒光光度法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)具有多種優(yōu)點(diǎn)：靈敏度極高、食品樣本采樣量小、選擇性強(qiáng)、能夠?qū)τ^測(cè)到的物質(zhì)進(jìn)行良好的重現(xiàn)，從而為食品安全檢測(cè)的人員提供更多的觀察參數(shù)。熒光光度法在具有以上優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也存在著一些不足之處，熒光光度法檢測(cè)的是食品中所含物質(zhì)發(fā)出熒光，但是對(duì)于一些物質(zhì)，其在使用熒光光度法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)本身并不發(fā)出熒光，當(dāng)出現(xiàn)此種現(xiàn)象時(shí)就要求食品安全的檢測(cè)人員結(jié)合待檢測(cè)食品的實(shí)際情況在食品檢測(cè)的過(guò)程中添加相應(yīng)的試劑使得物質(zhì)得以顯現(xiàn)熒光，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品中所含物質(zhì)的詳細(xì)測(cè)定。
2 熒光光度法在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用
2.1 使用熒光光度法對(duì)食品中所含有的金屬元素進(jìn)行檢測(cè)測(cè)定
人體如攝入過(guò)多的鋁元素將會(huì)誘發(fā)老年癡呆，在食物攝入的過(guò)程中，當(dāng)攝入過(guò)量的鋁元素時(shí)，將會(huì)對(duì)人體吸收攝入鈣、磷元素造成嚴(yán)重的阻礙，從而對(duì)人體造成較為嚴(yán)重的影響，元素?cái)z入的不均衡將會(huì)對(duì)人體的中樞活動(dòng)造成嚴(yán)重的干擾，因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)需要做好對(duì)于食品中鋁元素含量的檢測(cè)?，F(xiàn)今在對(duì)食品中所含有的鋁元素進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中多使用的是微波消解-熒光光度法、鋁-環(huán)丙沙星-十二烷基硫酸鈉熒光體系實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品中所含有的鋁元素的測(cè)定。
硒元素是一種人體生存所必須的一種微量元素，但是食品中所含有的硒元素必須要控制在一個(gè)較為合理的區(qū)間范圍內(nèi)，如食品中含有過(guò)量的硒元素，人體在攝入超標(biāo)后會(huì)對(duì)人體的機(jī)能造成嚴(yán)重的損害，在對(duì)食品中的硒元素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)多使用的是熒光分光光度法與氫化物原子熒光光譜法來(lái)加以實(shí)現(xiàn)，在使用氫化物原子熒光光譜法來(lái)對(duì)食品中的硒元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)雖然可以取得較高的檢測(cè)精度，但是不足之處是檢測(cè)過(guò)程中需要使用大量的精密檢測(cè)設(shè)備，不利于一般檢測(cè)的推廣，實(shí)用性不強(qiáng)，熒光光度法檢測(cè)精度高、靈敏、重現(xiàn)性強(qiáng)，因此在廣大基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)中被廣為使用，為食品安全的樣本檢測(cè)提供了可靠的技術(shù)支持。
2.2 使用熒光光度法對(duì)食品中所含有的氨基酸及維生素含量進(jìn)行檢測(cè)
酪氨酸是一種在食品中含量較多且極為重要的一種氨基酸，是人體神經(jīng)傳遞中的一種重要的前提，因此做好對(duì)于食品中所含有的酪氨酸含量的檢測(cè)是十分重要的，使用熒光光度法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)能夠?qū)κ称分兴械睦野彼岬暮窟M(jìn)行詳細(xì)的測(cè)定，且測(cè)量過(guò)程操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)靈敏度與重現(xiàn)行都較高，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。蔬菜水果中含有大量的維生素E，因此使用熒光光度法對(duì)蔬菜水果中所含有的維生素E的含量進(jìn)行檢測(cè)具有十分重要的意義，在使用熒光光度法對(duì)蔬菜水果中所含有的維生素E的含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，要避免普通熒光光譜法萃取石油醚時(shí)對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性所帶來(lái)的影響。
2.3 熒光光度法對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)測(cè)定
農(nóng)作物與畜牧產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留不容易降解，長(zhǎng)期食用含有大量農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物與畜牧產(chǎn)品將會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥在人體中進(jìn)行堆積，進(jìn)而會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重的危害，因此要做好對(duì)于農(nóng)作物與畜牧產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)與測(cè)定，對(duì)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品要嚴(yán)格控制，避免其進(jìn)入市場(chǎng)對(duì)居民的身體健康造成嚴(yán)重的危害。使用熒光光度法可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)測(cè)定，且檢測(cè)過(guò)程操縱簡(jiǎn)便、靈敏度較高、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
2.4 做好對(duì)于食品中的硝酸鹽含量的檢測(cè)測(cè)定
在食品中硝酸鹽含量的檢查中可以使用普通紫外分光光度法來(lái)進(jìn)行測(cè)定，硝酸鹽及亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，其中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的最大吸收波長(zhǎng)分別是203mm和208mm，兩者對(duì)于吸收光譜之間有一定的重疊，從而都會(huì)對(duì)普通紫外分光光度法的測(cè)量帶來(lái)較大影響，在使用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法對(duì)食品中所含有的亞硝酸鹽的含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，以干擾物亞硝酸鹽的一階導(dǎo)數(shù)值為0處的波長(zhǎng)作為待測(cè)物硝酸鹽的測(cè)定波長(zhǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品中所含有的硝酸鹽含量的檢測(cè)測(cè)定。一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法在對(duì)食品中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，其主要依靠的是不同質(zhì)量濃度的亞硝酸鹽在208mm處的一階導(dǎo)數(shù)值均為0這一特點(diǎn)，因此在對(duì)食品中所含有的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)選用208mm作為硝酸鹽的檢測(cè)波長(zhǎng)，用以避免亞硝酸鹽對(duì)測(cè)量精度所帶來(lái)的干擾，從而提高食品安全測(cè)量的精度。
在紫外區(qū)進(jìn)行食品某些指標(biāo)的分光光度測(cè)定操作簡(jiǎn)便、靈敏度高，因此在基層食品安全監(jiān)測(cè)中得到了較為廣泛的使用，隨著我國(guó)加大了對(duì)于食品安全的檢查與查處力度，普通紫外分光光度法將會(huì)發(fā)揮更大、更多的功用，為食品安全檢測(cè)提供可靠的技術(shù)支持，同時(shí)隨著分析試劑的發(fā)展與應(yīng)用將會(huì)使得可見光區(qū)的分光光度檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)式的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品中所含物質(zhì)的準(zhǔn)確測(cè)定，切實(shí)保障居民的食品安全。為更好的保障居民的食品安全需要加大對(duì)于食品安全檢測(cè)的投入，從而使得食品安全檢測(cè)能夠更為便捷、準(zhǔn)確。
3 結(jié)束語(yǔ)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與居民生活水平的提高，居民對(duì)于食品的需求已經(jīng)不僅僅是吃得飽，而是要吃得好、吃的安全，各地不斷曝出的食品安全問(wèn)題使得居民對(duì)于食品安全問(wèn)題極為擔(dān)憂，做好食品安全的快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)，保障居民的食品安全是現(xiàn)今乃至今后一段時(shí)間食品安全檢測(cè)及管理的重點(diǎn)，文章在分析熒光光度法及普通紫外分光光度法檢測(cè)原理及特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)熒光光度法及普通紫外分光光度法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析介紹。
參考文獻(xiàn)
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