時(shí)間：2023-12-15 11:43:55
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作者簡(jiǎn)介：張榕欣（1967―），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業(yè)于：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，就職于：茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向：食品科學(xué)。
關(guān)鍵詞：食品安全食品安全檢測(cè)監(jiān)管
中圖分類號(hào)：TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5336（2015）06-0000-00
1我國(guó)食品安全現(xiàn)狀
食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)，當(dāng)前我國(guó)食品安全狀況總體趨向是好的，但有個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者受利益驅(qū)使，誠(chéng)信缺失，致使食品安全事件時(shí)有發(fā)生。如多起用病死豬肉生產(chǎn)香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進(jìn)入餐桌餐館；過(guò)期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆?jié){粉調(diào)制醇豆?jié){等等。許多食品名稱不體現(xiàn)真實(shí)屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態(tài)為固態(tài)）；使用轉(zhuǎn)基因原料加工食品不標(biāo)識(shí)；用輻照不向消費(fèi)者明示等等。此外，來(lái)自生物的污染，化學(xué)的污染、物理的污染及新興食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的潛在危害也是食品安全存在的問(wèn)題。
2食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題及原因分析
2.1農(nóng)藥殘留
對(duì)于農(nóng)藥殘留，國(guó)家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗(yàn)手段。國(guó)家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段（像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測(cè)、有機(jī)氯檢測(cè)、擬除蟲(chóng)菊酯檢測(cè)、氨基甲酸酯檢測(cè)等百余種檢測(cè)技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測(cè)手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。
我國(guó)加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國(guó)外進(jìn)口來(lái)的獲得，成本十分高昂。后來(lái)，我國(guó)相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開(kāi)發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測(cè)，可靠性超過(guò)了90%，大大提高了檢測(cè)物質(zhì)的效率性和準(zhǔn)確性
2.2化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重
目前導(dǎo)致我國(guó)的食品安全問(wèn)題的主要因素包括環(huán)境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項(xiàng)。環(huán)境污染范圍的不斷擴(kuò)大，程度的不斷加重，我國(guó)的一些湖泊、河流、近海域的水產(chǎn)品中通產(chǎn)含有大量的有毒、致癌物質(zhì)，一些湖泊由于富營(yíng)養(yǎng)化以及長(zhǎng)期的有機(jī)物污染使得水生物體內(nèi)的重金屬、有機(jī)物不斷富集，在食用后就會(huì)轉(zhuǎn)移到一體內(nèi)，從而對(duì)人類健康帶來(lái)極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養(yǎng)當(dāng)中，導(dǎo)致肉類、蛋類、奶類產(chǎn)品也潛在食品安全問(wèn)題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導(dǎo)致食品源性安全問(wèn)題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。
2.3加工過(guò)程未嚴(yán)格按照相關(guān)要求
一些食品加工部門在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中為嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家食品安全要求進(jìn)行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標(biāo)使用、肆意使用工業(yè)色素、食品添加劑過(guò)量等。一些轉(zhuǎn)基因、輻照、保健等食品等也越來(lái)越讓人們擔(dān)憂。另外，還存在大量的違法生產(chǎn)、弄虛作假等問(wèn)題，忽視食品衛(wèi)生、無(wú)證生產(chǎn)等問(wèn)題。
2.4宣傳不足、管理不力
雖然現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)重視食品安全，但與此同時(shí)，人們對(duì)安全食品的辨別能力卻很低。像對(duì)北京，上海等大城市的消費(fèi)者抽查資料顯示，高達(dá)半數(shù)的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)沒(méi)有概念。此外，面對(duì)當(dāng)前誠(chéng)信度低、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮的消費(fèi)環(huán)境，宣傳不足、管理不力對(duì)此現(xiàn)象的出現(xiàn)必然需要承擔(dān)一定的責(zé)任。
3提高食品安全對(duì)策
【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測(cè) 關(guān)鍵技術(shù)
近年來(lái)，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國(guó)全面建成小康社會(huì)對(duì)人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。
1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀
國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問(wèn)題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來(lái)不小隱患。
我國(guó)2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問(wèn)題突出;我國(guó)食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來(lái)越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對(duì)食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系不夠完善。
2 食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)
目前，食品安全檢測(cè)和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測(cè)法、色譜-質(zhì)譜法等。
2.1 基因食品檢測(cè)法
將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國(guó)食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，國(guó)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測(cè)方法和基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。
2.2 色譜-質(zhì)譜法
色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對(duì)化合物分離上具有一定優(yōu)勢(shì)，但氣象色譜對(duì)分析物有一定的特性要求，限制了其檢測(cè)應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性相對(duì)較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測(cè)速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。
2.3 酶聯(lián)免疫分析法
免疫分析法是將抗體與相對(duì)應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測(cè)食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測(cè)等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測(cè)靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和大批量檢測(cè)，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測(cè)技術(shù)。
2.4 光譜分析法
光譜分析法可以在不接觸檢測(cè)物的情況下，通過(guò)向檢測(cè)物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測(cè)物對(duì)特定光譜的物理反應(yīng)特性，來(lái)鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測(cè)物、檢測(cè)速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測(cè)。該方法選用不同的光譜來(lái)檢測(cè)食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測(cè)上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測(cè)，不能進(jìn)行定量檢測(cè)。
2.5 生物傳感器法和生物芯片
生物傳感器法通過(guò)生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測(cè)對(duì)象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過(guò)檢測(cè)抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測(cè)的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來(lái)，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過(guò)將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測(cè)生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見(jiàn)的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。
綜上所述，不同的食品檢測(cè)和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測(cè)法主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè);光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過(guò)程檢測(cè);生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。
3 食品安全檢測(cè)問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議
3.1 國(guó)外食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)
發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國(guó)借鑒。發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)技術(shù)為骨干，以快速檢測(cè)技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。
3.2 我國(guó)食品安全檢測(cè)的建議
面對(duì)我國(guó)食品安全的新形勢(shì)，著力我國(guó)食品安全檢測(cè)和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢(shì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測(cè)和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)相結(jié)合的技術(shù)體系。
4 結(jié)語(yǔ)
“人民群眾無(wú)小事，食品安全無(wú)小事”，我國(guó)應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的健康安定發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用措施
隨著時(shí)展，食品安全問(wèn)題受到更多的關(guān)注。為了更好地保障食品安全，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)是其重要的技術(shù)手段。但由于當(dāng)前食品安全監(jiān)管環(huán)境相對(duì)復(fù)雜，種類較多，資源嚴(yán)重不足，如果采用常規(guī)的檢驗(yàn)方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測(cè)的方法更適合食品安全檢測(cè)，因其具備快速、成本低的特點(diǎn)，在當(dāng)前已經(jīng)成為較為新穎的手段，并受到更多的關(guān)注。食品安全使用快速檢測(cè)技術(shù)能有效擴(kuò)大對(duì)食品的監(jiān)管范圍，極大地節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間和費(fèi)用，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施，提升對(duì)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性。食品安全中快速檢測(cè)的方法已經(jīng)成為重要的技術(shù)。但也要認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的缺陷，導(dǎo)致快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用受到限制。為此，在食品安全檢測(cè)中要正確認(rèn)識(shí)快速檢測(cè)技術(shù)，以此更好地發(fā)揮快速檢測(cè)的作用[1]。
1食品快速檢測(cè)現(xiàn)狀
當(dāng)前食品檢測(cè)中存在假陽(yáng)性、假陰性的現(xiàn)象，且特異性不強(qiáng)，靈敏度相對(duì)較低等問(wèn)題，這些問(wèn)題存在的原因主要是快速檢測(cè)試劑盒以及設(shè)備本身可能會(huì)存在一定的問(wèn)題，快速檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或在快速檢測(cè)當(dāng)中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對(duì)有限等[2]。
2食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)中問(wèn)題分析
在樣品檢測(cè)當(dāng)中可能會(huì)存在假陽(yáng)性或者假陰性的結(jié)果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因?yàn)檫x擇的快速檢測(cè)方法并不恰當(dāng)，樣品中所含的化學(xué)物質(zhì)與目標(biāo)待測(cè)物相似，或者結(jié)構(gòu)與目標(biāo)化合物相似，最終導(dǎo)致可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的結(jié)果。檢測(cè)當(dāng)中所用的方法原理技術(shù)相對(duì)有限，技術(shù)本身的特異性并不是很強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)不穩(wěn)定，表達(dá)不清晰，甚至錯(cuò)誤。在運(yùn)輸或存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)被污染，發(fā)生質(zhì)的變化，所采用的快速檢測(cè)方法不夠合理，最終影響到測(cè)試的靈敏度，從而導(dǎo)致假陰性結(jié)果的出現(xiàn)。在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行有效控制，檢測(cè)人員在操作過(guò)程中不規(guī)范或者失誤，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差，快速檢測(cè)方法的檢驗(yàn)底限往往要高于食品標(biāo)準(zhǔn)方面的要求，最終會(huì)導(dǎo)致在結(jié)果當(dāng)中出現(xiàn)假陽(yáng)性或者是假陰性的結(jié)果。快速檢測(cè)結(jié)果的判讀主要是依據(jù)一定的化學(xué)原理，在操作過(guò)程當(dāng)中如果有不同的規(guī)范也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的失誤，并在質(zhì)控樣式是與最終的結(jié)果相比較，對(duì)于可能存在的臨界值或者是可疑的結(jié)果需要再以此進(jìn)行檢測(cè)，并采用質(zhì)控、蛋白等方式進(jìn)行驗(yàn)證，再對(duì)結(jié)果進(jìn)行判定是否合格時(shí)，先明確自身檢驗(yàn)的類別，然后要選擇最為有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員需要經(jīng)過(guò)專業(yè)化的培訓(xùn)，并能夠熟練的查找到檢測(cè)當(dāng)中的依據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)要有嚴(yán)格的把握[3]。
3食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用措施
3.1做好試劑的保存與使用
快速檢測(cè)中試劑的使用對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，試劑一般都是有化學(xué)用品組成，需要在保存時(shí)避光存放，如果試劑對(duì)溫度相對(duì)比較敏感，需要放置在冰箱進(jìn)行冷藏?？焖僭噭┕?yīng)商都會(huì)對(duì)試劑的保存進(jìn)行明確的說(shuō)明，應(yīng)該按照相關(guān)的說(shuō)明對(duì)試劑進(jìn)行保存并做好記錄。如果快速試劑過(guò)期，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差甚至錯(cuò)誤。為此，過(guò)期的快速試劑不能使用。
3.2快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性
快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性會(huì)影響到檢測(cè)最終結(jié)果的可靠性，如果采用的檢測(cè)方法不科學(xué)也不合理，那么使用實(shí)際的質(zhì)量以及環(huán)境溫度影響到最終結(jié)果，對(duì)于快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性，其中包括可行性以及科學(xué)性，但如果快速檢測(cè)采用的原理不正確或者不合理，也會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果?？焖贆z測(cè)當(dāng)中最終的檢測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到樣品設(shè)備以及環(huán)境等多方面因素的影響，為此，在對(duì)質(zhì)量檢測(cè)時(shí)要注重質(zhì)量方面的控制，比如檢驗(yàn)方法的選定、人員的培訓(xùn)、不同檢測(cè)以及在方法以及使用上的對(duì)比，重復(fù)進(jìn)行測(cè)定曲線。快速檢測(cè)操作比較方便，在日常工作當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行選擇使用[4]。
3.3發(fā)揮監(jiān)管部門作用，做好快速檢測(cè)工作
快速檢測(cè)最后的結(jié)果會(huì)體現(xiàn)出檢測(cè)人員自身的水平以及對(duì)問(wèn)題的分析、解決能力，也能反映出單位對(duì)系統(tǒng)的管理能力，這就需要基層監(jiān)管部門要更好地提升檢測(cè)的水平，從整體上重視檢測(cè)工作的開(kāi)展。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門要按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢測(cè)方法以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。為此，這就需要在選用食品的快速檢測(cè)產(chǎn)品時(shí)要符合國(guó)家監(jiān)管部門的相關(guān)要求，當(dāng)前食品監(jiān)管總局也在選擇一些相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)方法以及指標(biāo)，并規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)范，制定評(píng)價(jià)的方式方法，如果評(píng)價(jià)的品種不能滿足監(jiān)管的需求，需要重新進(jìn)行選擇。
3.4規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收，做好快速檢測(cè)工作
在進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，還要注重規(guī)范采購(gòu)和驗(yàn)收，質(zhì)量的采購(gòu)工具主要包括使用的測(cè)試設(shè)備輔助以及測(cè)量的器具，根據(jù)檢驗(yàn)工作要求對(duì)關(guān)鍵性的材料進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇和評(píng)估。做好日常的使用、維護(hù)和監(jiān)督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕?jù)需求進(jìn)行購(gòu)買，并做好維護(hù)保養(yǎng)，以便在快速檢測(cè)中發(fā)揮做好的狀態(tài)[5]。
1氣相色譜技術(shù)的概述
1.1氣相色譜技術(shù)
色譜法中使用最為廣泛的分析法便是氣相色譜法，主要是通過(guò)惰性氣體為載體，將樣品帶入氣相色譜儀器中進(jìn)行分析比較，通過(guò)氣相色譜儀對(duì)液體或者氣體進(jìn)行分析的技術(shù)。在對(duì)氣體混合物或者易揮發(fā)的液體或固體檢查中有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，即使是在分離較為復(fù)雜的混合物時(shí)，分離時(shí)間也非常短。
1.2氣相色譜技術(shù)原理
混合物中的各組成分在液體或氣體流動(dòng)相的帶動(dòng)下，流向另一固體或液體固定相時(shí)，固定相在對(duì)各組的溶解、吸附、解吸附等能力的不同，使各組成分在固定相中停留的時(shí)間不同，從而將混合物中的各組成分分離開(kāi)，在分離之后，隨著流動(dòng)相按照順序通過(guò)非電量轉(zhuǎn)換，將其轉(zhuǎn)換為與組份濃度成比例的電訊號(hào)，進(jìn)行記錄、分析、計(jì)算。
1.3氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)高靈敏度
對(duì)濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)能很容易檢測(cè)出，環(huán)境檢測(cè)與農(nóng)藥殘留檢測(cè)能達(dá)到ppb（10-9）-ppt（10-12）。高分離效率：一根2m的填充柱能有幾千個(gè)理論塔板數(shù)，毛細(xì)柱能達(dá)到105-106個(gè)理論塔板。高選擇性：對(duì)混合物中某種物質(zhì)會(huì)有特殊穩(wěn)定響應(yīng)，對(duì)性質(zhì)類似的異構(gòu)體能進(jìn)行分離檢測(cè)?？焖俜治觯簩?duì)于非常復(fù)雜的混合物樣品，一般能在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)分析完成，且非常容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。應(yīng)用范圍廣：主要是分析各種氣體及易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)，在一定的條件下，還能對(duì)高沸點(diǎn)物質(zhì)進(jìn)行分析，能被利用到石油工業(yè)、臨床化學(xué)、藥物學(xué)、環(huán)境保護(hù)、食品工業(yè)等多種領(lǐng)域。同時(shí)氣相色譜法還具有樣品使用量少、定量精度高的特點(diǎn)。
1.4氣相色譜法系統(tǒng)組成
氣相色譜法是由分離系統(tǒng)與檢測(cè)系統(tǒng)組成。分離系統(tǒng)主要是由進(jìn)樣系統(tǒng)、氣路系統(tǒng)、色譜柱組成，其中色譜柱為核心；檢測(cè)系統(tǒng)主要是檢測(cè)器，將色譜流出物轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，再進(jìn)行記錄分析。
1.5氣相色譜技術(shù)的發(fā)展
20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了氣相色譜的分析技術(shù)，之后便得到了快速的發(fā)展，成為了目前備受關(guān)注的色譜分析方法，該項(xiàng)技術(shù)原理是通過(guò)物質(zhì)固有的沸點(diǎn)、極性及吸附性質(zhì)的差異來(lái)判斷混合物的分析及分析。氣相色譜的主要部分就是色譜柱，一般氣相色譜柱可分為兩大類，一類是固定相以顆粒填料形式填滿金屬管柱，被稱為填充柱；另一類是把固定相涂敷在毛細(xì)血管的內(nèi)壁，被稱為毛細(xì)管柱。在我國(guó)通常是由這兩大類色譜柱，而毛細(xì)管色譜柱的柱效、惰性及熱穩(wěn)定性更高，伴隨工藝水平不斷發(fā)展進(jìn)步，在固定相的流失與使用壽命的延長(zhǎng)方面具有很大程度的提高，能很好地兼容質(zhì)譜，逐漸成為了氣相色譜的發(fā)展方向。填充柱選擇固定相具有更好的靈活性，同時(shí)樣品負(fù)荷量比毛細(xì)管柱大，故我國(guó)仍然在使用填充柱分析測(cè)試儀器。隨著新材料、新技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種性質(zhì)更穩(wěn)定，選擇性更好的固定性填充材料逐漸被引用到氣相色譜中，特別是不同種類的手性色譜柱及不同種類的專用色譜柱產(chǎn)品不斷地被發(fā)現(xiàn)及應(yīng)用。
2氣相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留檢測(cè)，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦肉精含量的檢測(cè)，飲用水中污染物質(zhì)的檢測(cè)，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測(cè)，食品添加劑的檢測(cè)，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測(cè)以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測(cè)。
2.1農(nóng)藥及其他藥物殘留檢測(cè)
蔬菜及水果中通常會(huì)存在著有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，魚(yú)、豬肉類通常會(huì)存在獸藥殘留，可通過(guò)GC/ECD氣相色譜檢測(cè)出有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，通過(guò)GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，通過(guò)GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)硫農(nóng)藥殘留。有研究表明，能通過(guò)GC/FID氣相色譜檢測(cè)魚(yú)、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。
2.2多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)
多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，煙熏食物被廣大的消費(fèi)者所喜愛(ài)，故對(duì)煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測(cè)具有非常重要的意義，通過(guò)氣相色譜GC/MS法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對(duì)煙熏食品中常見(jiàn)的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測(cè)。還能通過(guò)GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過(guò)GC/ECD氣相色譜能檢測(cè)出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過(guò)GC/FID氣相色譜能檢測(cè)面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。
2.3發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制
白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757與GB10345對(duì)甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)GC/FID氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過(guò)頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過(guò)對(duì)這些化合物在生產(chǎn)過(guò)程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。
2.4食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查
食品的包裝塑料袋在加工的過(guò)程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達(dá)50%以上[6]，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價(jià)鍵，在接觸到食品的油脂、水時(shí)，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會(huì)越多。酞酸酯對(duì)人以及動(dòng)物均會(huì)造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時(shí)還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學(xué)污染之一。近年來(lái)，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來(lái)越重，以及對(duì)內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注。可通過(guò)GC/FID氣相色譜技術(shù)檢測(cè)出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。
2.5食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析
食用油通過(guò)溶劑浸出法生產(chǎn)時(shí)，雖然經(jīng)過(guò)脫溶處理，但仍會(huì)有少量的溶劑殘留，我國(guó)對(duì)食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當(dāng)前，我國(guó)植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長(zhǎng)期接觸就會(huì)麻痹呼吸中樞，對(duì)皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來(lái)?yè)p傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全[7]。通過(guò)頂空氣相色譜法對(duì)六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測(cè)，具有分離效果好，分析時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測(cè)便是氣相色譜法，有研究表明[8]，通過(guò)GC/FID法能將30多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。
3結(jié)束語(yǔ)
近年來(lái)，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測(cè)中，除了對(duì)上述食品的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)外，還可以使用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD或者GC/MS檢測(cè)肉類食物中的氯霉素及部分致病微生物，采取GD/FID檢測(cè)食用焦糖色素中4-甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點(diǎn)的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會(huì)有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多，在食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來(lái)安全的飲食。
作者:王霽 李國(guó)乾 牟善婷 單位:吉林省通化市疾病預(yù)防控制中心
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關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品安全檢測(cè)；運(yùn)用
DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.08.231
0 前言
近年來(lái)每一次食品安全問(wèn)題的曝光都會(huì)在社會(huì)中掀起軒然大波，而這自然就使得食品安全檢測(cè)工作面臨著較大的難度與挑戰(zhàn)，而為了能夠較好應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，生物技術(shù)開(kāi)始逐漸在食品安全檢測(cè)工作中實(shí)現(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而為了能夠更為深入了解這一應(yīng)用，正是本文就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析展開(kāi)具體研究的原因所在。
1 可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)
1.1 分子雜交技術(shù)
對(duì)于可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，分子雜交技術(shù)可以稱得上是其中的代表，而基因檢測(cè)則屬于這一分子雜交技術(shù)的核心。由于基因本身具備變性、重復(fù)性，這就使得分子雜交技術(shù)能夠較好服務(wù)于食品的安全檢測(cè)，而由于分子雜交技術(shù)由基因方面入手完成檢測(cè)，所以這一技術(shù)也被稱之為DNA探針技術(shù)。對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，分子雜交技術(shù)能夠較好應(yīng)用于食品中的各類菌類生物檢測(cè)，而由于分子雜交技術(shù)的技術(shù)優(yōu)越性，這一食品安全檢測(cè)往往具備著操作簡(jiǎn)單快捷、精準(zhǔn)科學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，不過(guò)這一檢測(cè)的天然具備的較高成本與較低效率在很大程度上阻礙了其在我國(guó)食品安全檢測(cè)中的普及[1]。
1.2 PCR技術(shù)
對(duì)于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用的生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，PCR技術(shù)也屬于其中的典型代表之一，這一技術(shù)全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，其本身能夠較好滿足我國(guó)當(dāng)下民眾擔(dān)心的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)需求。對(duì)于PCR技術(shù)來(lái)說(shuō)，其本身只需要少量樣品就能夠完成相關(guān)食品的定性、定量檢測(cè)，結(jié)合我國(guó)當(dāng)下部分民眾談“轉(zhuǎn)基因”色變的社會(huì)現(xiàn)狀，我們不難發(fā)現(xiàn)PCR技術(shù)在我國(guó)具備的廣闊發(fā)展前景。不過(guò)值得注意的是，PCR技術(shù)無(wú)法進(jìn)行有毒物質(zhì)的檢測(cè)，而其本身的較高造價(jià)、較高操作難度、較高專業(yè)度也在很大程度上制約了其更好發(fā)展[2]。
1.3 生物傳感器技術(shù)
除了上述兩類食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的生物技術(shù)外，生物傳感器技術(shù)同樣屬于其中的代表，這一技術(shù)能夠通過(guò)人工研制的檢測(cè)儀器完成具體的食品安全檢測(cè)。對(duì)于生物傳感器技術(shù)來(lái)說(shuō)，氧電極、場(chǎng)效應(yīng)管、光敏管等都是這一技術(shù)較常采用的儀器，而結(jié)合這類儀器開(kāi)展的食品安全檢測(cè)就能夠?qū)z測(cè)食品擴(kuò)展出的分子通過(guò)光電信號(hào)顯示。在筆者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)在我國(guó)當(dāng)下食品農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)中實(shí)現(xiàn)了較為廣泛的應(yīng)用，不過(guò)這一技術(shù)的穩(wěn)定性與敏感性提升是其本身進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用范圍面臨的問(wèn)題[3]。
1.4 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，免疫學(xué)檢測(cè)這一生物技術(shù)同樣屬于該技術(shù)的代表，其本身由免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)、凝聚試驗(yàn)三部分組成，相較于上文中提到的集中生物技術(shù)，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠在食品安全檢測(cè)中取得最為優(yōu)秀的應(yīng)用效果，而其本身具備的操作簡(jiǎn)便、造價(jià)低、靈敏度高、具有特異功能等特點(diǎn)也使得這一生物技術(shù)在我國(guó)當(dāng)下食品安全檢測(cè)領(lǐng)域有著較為廣泛的應(yīng)用，而食品安全檢測(cè)中的食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)檢測(cè)正是其強(qiáng)項(xiàng)所在，這就使得免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠較好滿足食品安全檢測(cè)中的各類細(xì)菌檢測(cè)要求[4]。
2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用
結(jié)合上文內(nèi)容我們較為全面了解了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域常見(jiàn)的生物技術(shù)，而為了能夠更為深入的完成本文研究，我們還需要明晰生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用。
2.1 食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢
對(duì)于生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢便屬于較為常見(jiàn)的應(yīng)用形式，這類食品安全檢測(cè)多采用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行。例如在國(guó)家近年來(lái)新研制的生物傳感器支持下，魚(yú)肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分就能夠得到較高質(zhì)量的檢測(cè)，這一生物傳感器技術(shù)能夠通過(guò)安檢香味同蛋白質(zhì)有效結(jié)合打造敏感性物質(zhì)完成檢測(cè)，這就使得生物傳感器技術(shù)能夠在一定程度上進(jìn)行蛋白質(zhì)、酶活性等項(xiàng)目上實(shí)現(xiàn)較好應(yīng)用。
2.2 食品內(nèi)部微生物檢測(cè)
對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，生物技術(shù)在食品內(nèi)部微生物檢測(cè)中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用，這一應(yīng)用就能夠較好避免食品中含有害微生物影響人們的健康。對(duì)于結(jié)合生物技術(shù)的食品內(nèi)部微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)，酶聯(lián)免疫技術(shù)、合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、分子雜交技術(shù)等都屬于其中代表，大腸桿菌、葡萄球菌等有害細(xì)菌在這類技術(shù)的檢測(cè)下往往無(wú)從遁形。
2.3 食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)
除了上述兩種應(yīng)用外，生物技術(shù)在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用。對(duì)于我國(guó)當(dāng)下的民眾來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)殘留往往是其最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題之一，但在酶技術(shù)、生物傳感器等生物技術(shù)的支持下，各類食品中的殘余農(nóng)藥能夠?qū)崿F(xiàn)較好檢測(cè)，這自然使得我國(guó)民眾的食品安全能夠得到較好保障。
3 結(jié)論
在本文就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用分析展開(kāi)的研究中，筆者詳細(xì)論述了可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用，而結(jié)合這一系列論述我們能夠發(fā)現(xiàn)，生物檢測(cè)技術(shù)隨著自身的不斷發(fā)展逐漸在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而這種應(yīng)用也將更好保障我國(guó)民眾的食品安全。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞:儀器分析 食品 檢測(cè) 農(nóng)藥殘留 獸藥殘留
中圖分類號(hào):O657 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)05(b)-0225-01食品消費(fèi)安全是人們?nèi)粘ｊP(guān)注的重大問(wèn)題之一,食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質(zhì)的殘留問(wèn)題依然存在。
在經(jīng)歷過(guò)三聚氰胺、瘦肉精、上海染色饅頭,到如今的塑化劑等事件后,食品安全問(wèn)題已然成為我們心中揮之不去的夢(mèng)魘。
當(dāng)面對(duì)這些喪失道德和法制基準(zhǔn)的食品安全事故的時(shí)候,我們應(yīng)該全面反省在食品安全方面的不足,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督與檢測(cè)。
1 食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)
1.1?樣品基質(zhì)復(fù)雜
在我們的日常檢測(cè)中,樣品的來(lái)源復(fù)雜,種類繁多。樣品包含了有人們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N產(chǎn)品,如:蔬菜,水果,肉類,水產(chǎn)品等等。這些食品或其制品的成分都是一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物,這給檢測(cè)工作帶來(lái)了極大的干擾。將樣品進(jìn)行前處理后,復(fù)雜的樣品基質(zhì)干擾仍難完全解決。
1.2?檢測(cè)項(xiàng)目種類和檢測(cè)組分多
(1)農(nóng)藥殘留。
目前世界各國(guó)的化學(xué)農(nóng)藥品種約有1400多個(gè),常見(jiàn)的主要有:有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸脂、擬除蟲(chóng)菊脂、有機(jī)硫、取代脲、雜環(huán)類、酰胺類、酚類等400種以上[1],作為基本使用的就有40種左右?；鶎映Ｐ铏z測(cè)其殘留組分的是前四類,多達(dá)100種。
(2)獸藥殘留。
目前的獸藥殘留分為七類,分別為:抗生素類,驅(qū)腸蟲(chóng)藥類,生長(zhǎng)促進(jìn)劑類,抗原蟲(chóng)藥類,滅錐蟲(chóng)藥類,鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。根據(jù)歐盟96/23/EC指令為例(2000版),規(guī)定要檢測(cè)的獸藥殘留組分約100多種,如:二苯乙烯及其衍生物、甲狀腺抑別劑、類固醇、二羥基苯甲酸內(nèi)脂、β-激動(dòng)劑、磺胺類、唑諾酮類、四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺、頭孢霉菌素類、大環(huán)內(nèi)酯類氨基(糖)苷類、驅(qū)蟲(chóng)藥、鎮(zhèn)靜劑、抗球蟲(chóng)藥、氯羥吡啶類、氨基甲酸脂類等等。
(3)重金屬污染。
隨著我國(guó)重工業(yè)、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、交通業(yè)、旅游業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,自然生態(tài)環(huán)境受到的破壞越來(lái)越嚴(yán)重,直接或間接的影響著人類的健康。當(dāng)今對(duì)人類健康威脅最大的污染物質(zhì)有十大類,其中常見(jiàn)的重金屬污染有的汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等。
1.3?檢測(cè)組分含量低
一般情況下,樣品中的檢測(cè)目標(biāo)物濃度常為ppb(μg)級(jí),ppn(ng)級(jí)甚至是ppt(pg)級(jí),含量很低。
2 食品安全檢測(cè)常用的分析儀器
2.1?氣相色譜
氣相色譜是20世紀(jì)50～60年展起來(lái)的一種高效、快速分析的方法。在食品安全檢測(cè)中,只要樣品能在氣相色譜儀操作許可的溫度下,直接或間接氣化,均可采用氣相色譜儀進(jìn)行定性、定量分析,如蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、農(nóng)藥多殘留等。
2.2?液相色譜
高效液相色譜法是60年代末、70年代初發(fā)展起來(lái)的快速分離分析的方法。它的基礎(chǔ)是液相柱層析［2］。由于新型固定相、性能良好的高壓輸液泵以及具有選擇性的高靈敏的檢測(cè)器的使用,尤其是近年來(lái)利用電子計(jì)算機(jī)進(jìn)行自動(dòng)化控制及數(shù)據(jù)處理,使液相色譜法得到了很大的發(fā)展。高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于許多領(lǐng)域,同樣亦被應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。
它不僅可以對(duì)食品中各類營(yíng)養(yǎng)成分及含量進(jìn)行分離和測(cè)定,而且還可以對(duì)食品中殘留的一些有害的微量物質(zhì)及在食品腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的各種毒素進(jìn)行分析［3］,從而向人們展示出高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中的重要地位。
近年來(lái)很多新型專用的高效液相色譜儀不斷問(wèn)世,如氨基酸分析儀、糖分析儀等,分別在檢測(cè)食品中的污染物、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、毒素等方面得以充分應(yīng)用。
2.3?質(zhì)譜
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用,主要有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用,氣相色譜-原子光譜/質(zhì)譜聯(lián)用,超臨界流體色譜-電感耦合等離子-質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-原子光譜/質(zhì)譜聯(lián)用,高效液相色譜-電感耦合等離子/質(zhì)譜聯(lián)用等。
這些高新技術(shù)具有傳統(tǒng)方法無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì),它們既發(fā)揮了現(xiàn)代色譜對(duì)復(fù)雜樣品的高分離能力,又應(yīng)用了質(zhì)譜具有的高選擇性、高靈敏度以及能夠準(zhǔn)確提供化合物的分子量與結(jié)構(gòu)信息的優(yōu)點(diǎn)。
色譜與質(zhì)譜的結(jié)合,幫助人類在自然界中尋找和發(fā)掘新的物質(zhì),并分離鑒定出了某些微乎其微的痕量物質(zhì)。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)始于20世紀(jì)70年代,其分析的化合物多數(shù)無(wú)需經(jīng)過(guò)衍生化處理而直接進(jìn)樣在HPLC上得到分離,并進(jìn)一步在MS上獲得準(zhǔn)確的定性和定量,從而大大地縮短了分析時(shí)間,提高了分析的靈敏度和準(zhǔn)確性。由于色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)化合物的分離和鑒定具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),因此廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生化、環(huán)保等各方面[4]。
在食品檢測(cè)中能夠定性或定量地檢測(cè)出食品中揮發(fā)性成分、糖類組成、氨基酸(蛋白質(zhì))、香味成分及有毒有害物質(zhì)等成分。
2.4?原子吸收光譜
20世紀(jì)60～70年代原子吸收光譜儀日漸普及,目前,與其他分析技術(shù)聯(lián)用促進(jìn)了原子吸收光譜法的發(fā)展。與流動(dòng)注射聯(lián)用,消除了基體效應(yīng),提高了測(cè)定靈敏度和精密度。與氫化物發(fā)生器聯(lián)用,使測(cè)定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的檢出限降低到ng以至pg級(jí)。原子吸收光譜已在食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)等諸多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。
2.5?原子熒光光譜
原子熒光光譜在元素及其形態(tài)分析方面有著廣泛的應(yīng)用,特別是與氫化物發(fā)生進(jìn)樣技術(shù)的結(jié)合,在測(cè)定食品、生物樣品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子熒光光譜法和原子吸收光譜法相互補(bǔ)充,在食品安全檢測(cè)中同樣得到了日益廣泛的應(yīng)用。
3 食品安全監(jiān)控建議
人們對(duì)自然的認(rèn)識(shí)和對(duì)自身健康的關(guān)切是無(wú)止境的,在日新月異的社會(huì)新環(huán)境下,對(duì)于食品安全的監(jiān)管似乎還不夠,要杜絕食品安全事故的發(fā)生,本文提出以下監(jiān)控建議。
(1)嚴(yán)格審查和檢查食品生產(chǎn)許可證制度,提高食品生產(chǎn)的進(jìn)入門檻,規(guī)范生產(chǎn)流程和有效監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程。
(2)完善食品安全生產(chǎn)規(guī)章制度,建立食品安全事故追責(zé)制,加大對(duì)食品安全事故的懲治力度。
(3)普及現(xiàn)代分析儀器的應(yīng)用,建設(shè)日常性的食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),針對(duì)地區(qū)性的食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行日常性的檢測(cè),防止問(wèn)題食品流出市面。
參考文獻(xiàn)
[1] 中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書《農(nóng)藥卷》［M］.北京:農(nóng)業(yè)出版社,1993.
[2] 曾泳懷.分析化學(xué)(儀器分析部分)(第3版).
近些日子，媒體曝光了一起又一起的食品安全事件，使得公眾倍感恐慌，不僅來(lái)自對(duì)這些問(wèn)題食品的恐慌，更多的是對(duì)未知食品的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。
歐陸分析——國(guó)際領(lǐng)先的獨(dú)立的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，我們將滿足您所有的食品安全檢測(cè)需求，我們的服務(wù)為您的食品安全提供保障。
關(guān)于歐陸分析
創(chuàng)建于1987年法國(guó)南特的歐陸集團(tuán)，在食品、藥品、環(huán)境等檢測(cè)領(lǐng)域具有國(guó)際領(lǐng)先地位，是歐洲檢測(cè)領(lǐng)域的頂級(jí)測(cè)試機(jī)構(gòu)。歐陸集團(tuán)廣泛分布于全球33個(gè)國(guó)家，170多個(gè)地區(qū)，擁有超過(guò)12500名員工，其年?duì)I業(yè)額可達(dá)10億美金。早在2005年，歐陸集團(tuán)就在中國(guó)蘇州開(kāi)始投資建立食品和藥品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室——?dú)W陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司。
短短幾年之間，歐陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司已獲得CNAS認(rèn)可，CMA認(rèn)證及國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定資質(zhì)。此外，歐陸分析蘇州還成功獲得了德國(guó)認(rèn)可機(jī)構(gòu)DAkkS（原名DACH）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可，認(rèn)可范圍涉及殘留物檢測(cè)、微生物檢測(cè)、重金屬檢測(cè)及三聚氰胺檢測(cè)等等。歐陸集團(tuán)在中國(guó)業(yè)務(wù)的迅猛發(fā)展，國(guó)際資質(zhì)日趨完備，客戶認(rèn)可度不斷提高，迅速奠定了歐陸集團(tuán)在中國(guó)獨(dú)立第三方檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)中的國(guó)際檢測(cè)地位。
歐陸分析實(shí)驗(yàn)室的重點(diǎn)業(yè)務(wù)
歐陸分析充分利用國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)儀器與設(shè)備，以資深技術(shù)團(tuán)隊(duì)及經(jīng)驗(yàn)豐富的食品安全管理專家為后盾，為客戶提供全方位的食品檢測(cè)項(xiàng)目，并結(jié)合客戶的各種需求，量身定制食品安全的檢測(cè)包裹和解決方案。其中包括食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)、動(dòng)物食品的獸藥殘留檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)、微生物檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、重金屬及微量元素檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽測(cè)定、二惡英及類二惡英多氯聯(lián)苯檢測(cè)、苯并芘檢測(cè)、谷物及谷物產(chǎn)品的真菌毒素檢測(cè)、紅酒果汁真實(shí)性檢測(cè)等檢測(cè)項(xiàng)目。通過(guò)不斷的研究、開(kāi)發(fā)以及授權(quán)和收購(gòu)，歐陸分析集團(tuán)已經(jīng)在生物檢測(cè)技術(shù)和分析科學(xué)領(lǐng)域確立了最新的發(fā)展方向，將為客戶提供獨(dú)一無(wú)二的檢測(cè)服務(wù)。
除了以上提到的食品相關(guān)的檢測(cè)項(xiàng)目，歐陸分析還可以提供專業(yè)的取樣、驗(yàn)貨和工廠審核服務(wù)?，F(xiàn)如今，大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，審核可以幫助企業(yè)達(dá)到各類法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是仍然很少人知道，審核還是一項(xiàng)幫助企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)水平的有力工具。通過(guò)審核，企業(yè)可以獲取從產(chǎn)品質(zhì)量到商業(yè)安全等更多方面的信息，從而提高決策的正確性。歐陸分析借助其強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)豐富的食品領(lǐng)域?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)，確保提供規(guī)范的取樣、驗(yàn)貨服務(wù)，保證最終交付的產(chǎn)品滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，降低風(fēng)險(xiǎn)提升產(chǎn)品品牌。
歐陸分析遵循“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、高效”的質(zhì)量方針，遵循國(guó)家準(zhǔn)則及各國(guó)國(guó)家法律法規(guī)，在嚴(yán)格的程序下開(kāi)展檢測(cè)工作，對(duì)所有委托方均持科學(xué)、公正、嚴(yán)謹(jǐn)、保密的態(tài)度。
歐陸分析實(shí)驗(yàn)室的送檢流程
