時間：2023-10-07 15:44:45
序論：在您撰寫管理學(xué)知識點時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
2、管理的四大職能之間的關(guān)系：計劃是目標(biāo)，組織是保證，領(lǐng)導(dǎo)是關(guān)鍵，控制是手段。不同的業(yè)務(wù)領(lǐng)域內(nèi)管理職能的內(nèi)容有差別，不同組織層次在管理職能的重點上也有差別，對管理職能的認(rèn)識也在不斷深化。
3、影響決策的主要因素：環(huán)境、組織文化、過去的決策、決策者對風(fēng)險的態(tài)度、決策的時間緊迫性。
4、計劃是關(guān)于組織未來的藍圖，是組織未來一段時間內(nèi)的目標(biāo)和實現(xiàn)目標(biāo)途徑的策劃與安排。
《管理學(xué)》是管理專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，其主要內(nèi)容為經(jīng)典管理理論以及決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的一般原理及方法。該課程所包含的知識對大學(xué)生形成正確的管理觀具有重要影響。本文作者在多年教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)《管理學(xué)》教材中某些知識點以及知識點之間的關(guān)系似存在邏輯不清的現(xiàn)象，本文就此進行探討，以期有助于加深對《管理學(xué)》知識的認(rèn)識。
二、職能理論與角色理論的關(guān)系
一般教材在講述管理職能理論后，隨即講述管理角色理論。管理具有哪些職能，各種教材說法不一，多數(shù)教材認(rèn)為管理具有決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制五種職能。管理角色理論認(rèn)為管理者在管理中扮演人際、信息、決策三類角色。人際角色包括代表人、領(lǐng)導(dǎo)者及聯(lián)絡(luò)者三種；信息角色包括監(jiān)督人、傳播者及發(fā)言人三種；決策角色包括企業(yè)家、沖突管理者、資源分配者及談判者四種。《管理學(xué)》教材一般未對上述兩種理論的關(guān)系進行說明。事實上，角色理論是加拿大學(xué)者明茨伯格在不認(rèn)同職能理論的情況下提出的。他認(rèn)為管理者在工作中不是在履行上述職責(zé)，而是在扮演各種角色[1]。比較職能理論及角色理論，可以發(fā)現(xiàn)這二者在實質(zhì)上是一致的，只是使用的名稱不同而已。大體上看，管理者扮演領(lǐng)導(dǎo)者角色是在履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，扮演聯(lián)絡(luò)者、監(jiān)督人、傳播者、發(fā)言人、代表人、談判者等角色是在履行領(lǐng)導(dǎo)的溝通職責(zé)；扮演企業(yè)家角色是在履行創(chuàng)新職責(zé)；扮演資源分配者角色是在履行組織職責(zé)；扮演危機處理者角色是在履行決策職責(zé)?！豆芾韺W(xué)》教材同時介紹這兩種理論是無可厚非的，可以幫助讀者從多方面了解管理者的工作，但應(yīng)對二者的關(guān)系加以說明。
三、決策與計劃及其它職能的關(guān)系
在處理決策與計劃及其它職能的關(guān)系上，管理學(xué)教材有兩種做法。一種是將決策作為獨立的職能，二是將決策并入計劃職能。前種做法認(rèn)為決策與計劃的關(guān)系是：決策是計劃的前提，計劃是決策的邏輯延伸，有時二者不可分割地交織在一起。但對二者為什么是此種關(guān)系未進行說明。后種做法較前者更為徹底，直接不提決策職能。這兩種做法應(yīng)該都是不可取的，沒有理清決策職能與其它職能的關(guān)系。諾貝爾獎獲得者西蒙認(rèn)為管理就是決策，因此決策可以說是管理的唯一職能。決策是識別及解決問題以及利用機會的過程。決策若解決的是計劃問題，那么它就是關(guān)于計劃的決策；如果解決的是組織方面的問題，它就是關(guān)于組織的決策。若是解決領(lǐng)導(dǎo)、控制問題，它就是關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)、控制的決策。因此，決策是上一層次的概念，計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制是下一層次的概念。這樣看來，將決策并入計劃是不可取的，認(rèn)為決策是計劃的前提也是不妥的。決策不可能脫離計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制而獨自存在，計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制也都是決策。也有教材將信息獲取及創(chuàng)新列為管理的職能，這應(yīng)該是可取的。適量信息是決策的依據(jù)，從管理就是決策的觀點來看，獲取信息應(yīng)是管理者的工作內(nèi)容之一，沒有適量信息，管理者就難以進行決策，正如巧婦難為無米之炊?，F(xiàn)實中，管理者對信息的搜集是不足的，將信息獲取列為管理的職能有助于管理者重視信息收集。也有觀點認(rèn)為創(chuàng)新不宜作為管理的職能，因為它融入到了管理的其他職能之中[2]。這言之成理。但從促進管理者進行創(chuàng)新的角度來看，將創(chuàng)新列為管理的職能是有意義的。從整體上看，管理各職能的關(guān)系應(yīng)是：決策是上層職能，信息獲取、創(chuàng)新從屬于決策；計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制是決策的具體表現(xiàn)，是決策的下層職能。
四、領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的關(guān)系
領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的關(guān)系是管理學(xué)近來討論的一個熱門話題。例如存在如下流行說法：領(lǐng)導(dǎo)者做正確的事，管理者將事情做正確。形象地看，在森林中指揮大家砍伐木頭的是管理者，上樹辨別砍伐方向是否正確的是領(lǐng)導(dǎo)者。現(xiàn)實中有此話題是可以理解的，因為現(xiàn)實中確有一些領(lǐng)導(dǎo)者不稱職，不能把握大局，不進行創(chuàng)新，只是“法先王之法”。將此問題引入《管理學(xué)》教材也是可取的，《管理學(xué)》教材應(yīng)關(guān)注現(xiàn)實問題。但引入此問題，應(yīng)將其與《管理學(xué)》其它知識的關(guān)系理清。從《管理學(xué)》知識的邏輯來看，管理者應(yīng)是指所有的管理人員，領(lǐng)導(dǎo)者是有下屬的管理人員，沒有下屬的管理人員稱為普通或一般管理人員。這樣來看，“管理者將事情做正確”就是不正確的，因為管理者包括領(lǐng)導(dǎo)者?，F(xiàn)實中部分領(lǐng)導(dǎo)不稱職是將自己降格為一般管理人員，而不是降格為管理者。這雖只是一個名稱問題，但不辨別清楚，容易引起知識體系上的混亂。
五、領(lǐng)導(dǎo)情景理論的適用性
領(lǐng)導(dǎo)情景理論包括費德勒的權(quán)變理論、領(lǐng)導(dǎo)生命周期理論以及路徑—目標(biāo)理論。這三個理論都不適用于一般情景，而是針對特殊情景的。費德勒的權(quán)變理論因存在以下不足而不具有普遍性。第一，利用LPC值（對自己最不喜歡的同事是持正面評價還是負(fù)面評價）將領(lǐng)導(dǎo)者分為關(guān)系導(dǎo)向型及任務(wù)導(dǎo)向型，與一般情況不符?，F(xiàn)實中對自己最不喜歡的同事持正面評價的領(lǐng)導(dǎo)是十分少見的，關(guān)系導(dǎo)向型—任務(wù)導(dǎo)向型的分類實際意義不大。第二，費德勒依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)職位權(quán)力的強弱、領(lǐng)導(dǎo)與下級的關(guān)系好壞、工作任務(wù)結(jié)構(gòu)清晰與否將領(lǐng)導(dǎo)環(huán)境分為8個類別，這也失去一般性。因為現(xiàn)實中工作任務(wù)結(jié)構(gòu)一般是較為清晰的，領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力也是強的，領(lǐng)導(dǎo)與下級的關(guān)系也是較好的。只有臨時性任務(wù)或新組建的部門，工作環(huán)境才有顯著不同。第三，環(huán)境差時，任務(wù)型領(lǐng)導(dǎo)績效較好，費德勒認(rèn)為這是常識[3]，但令人費解，因為從常識來看，任務(wù)結(jié)構(gòu)不清晰，領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力弱，上下級關(guān)系差時，任務(wù)型領(lǐng)導(dǎo)也可能是難以作為的。因此，費德勒的權(quán)變理論僅適用于臨時性任務(wù)等非常規(guī)工作情景，且其結(jié)論缺少依據(jù)。
六、經(jīng)典管理理論與現(xiàn)代管理理論的關(guān)系
經(jīng)典管理理論包括泰勒的科學(xué)管理理論，法約爾、韋伯及巴納德的組織管理理論、梅奧的行為管理理論等。經(jīng)典管理理論一般在教材開篇進行介紹，現(xiàn)代管理理論則散布在決策與計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制各篇?！豆芾韺W(xué)》教材一般未對現(xiàn)代管理理論是如何發(fā)展、補充經(jīng)典管理理論進行說明。我國引入的國外《管理學(xué)》教材有的甚至將經(jīng)典管理理論僅作為導(dǎo)論的附加模塊，令人費解。《管理學(xué)》教材是介紹管理的一般原理及方法的。經(jīng)典管理理論提出的原理及方法是從管理實踐中發(fā)展而來的，而且經(jīng)過了實踐的檢驗，它們應(yīng)該在《管理學(xué)》知識體系中占有重要位置。例如，泰勒的科學(xué)管理原理強調(diào)使用最佳操作方法進行生產(chǎn)作業(yè)，倡導(dǎo)勞資雙方合作，分享最佳操作方法運用帶來的增量收益，這在現(xiàn)今仍然是適用的。再如，梅奧的組織管理理論倡導(dǎo)人性化管理，這在現(xiàn)今也仍然適用。此二者合起來恰是領(lǐng)導(dǎo)行為理論所論述的關(guān)心人、關(guān)心生產(chǎn)的兩種領(lǐng)導(dǎo)行為方式。例如，管理方格論從關(guān)心人、關(guān)心生產(chǎn)兩個維度提出管理行為的5個典型形態(tài)，這可以認(rèn)為是綜合泰勒及梅奧管理理論的產(chǎn)物，是二者結(jié)合的具體化。經(jīng)典管理理論實際上已經(jīng)勾畫出了管理的一般圖像。從人的方面來看，巴納德將組織視為人的協(xié)作系統(tǒng)，實際上是提出“自由人”假設(shè)，這是對人性的充分尊重，比現(xiàn)今的人本管理思想深刻。就管理人員的任用及行事而言，韋伯提出按技術(shù)資格進行選拔，明文規(guī)定升遷制度，管理人員按規(guī)則、紀(jì)律和程序辦事，這永遠都是管理致力追求的理想狀態(tài)；就生產(chǎn)作業(yè)而言，泰勒提出勞資雙方應(yīng)親密合作以保證最佳操作方法得以使用，這也是管理應(yīng)努力實現(xiàn)的。在權(quán)力使用上，法約爾提出權(quán)責(zé)對等，合理進行集分權(quán)；在收入分配上，法約爾提出報酬合理、個人利益服從集體利益；這在現(xiàn)今依然是管理應(yīng)遵循的原則。按上述原理來管理某個組織，該組織一定是優(yōu)秀的。因此，《管理學(xué)》教材應(yīng)充分重視經(jīng)典管理理論，而不是淡化。
作者:蔡厚清 單位:三峽大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院
參考文獻:
[1]亨利•明茨伯格著，孫耀君，王祖融譯.經(jīng)理工作的性質(zhì)[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1986
1、系統(tǒng)原理：現(xiàn)代管理的任何對象都是一個系統(tǒng)，都必須進行深入細致的系統(tǒng)分析、評價、設(shè)計、優(yōu)化、決策和實施，進行系統(tǒng)管理。
2、人本原理：人是管理系統(tǒng)的核心，管理活動應(yīng)在對人的思想、感情和需要充分條件的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮人的主動性、創(chuàng)造性和積極性。
3、動態(tài)相關(guān)原理：管理系統(tǒng)及其各要素之間的相互關(guān)系是運動變化的，應(yīng)在動態(tài)中把管理工作做好。
4、效益原理：良好的經(jīng)濟效益是企業(yè)的主要追逐對象，也是企業(yè)管理的出發(fā)點和歸宿點。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
改革開放三十多年來，我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴張競爭到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會上對酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長，對高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對滿足社會需要，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟，兼顧發(fā)達地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務(wù)與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識，對一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等，由此可見酒店管理專業(yè)對教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實踐經(jīng)驗，談?wù)勅绾芜\用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極性，從而加強學(xué)生對知識點的全面理解，提高學(xué)生的思維和實踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題
（一）教師平時課堂上講授的專業(yè)理論知識多，學(xué)生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化
按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時量也有限，在課堂有限的時間內(nèi)通過傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒有機會進行實際操作，因而對專業(yè)知識理解不夠深刻。
（二）相比教師課堂板書的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)
平時教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時候，課堂板書往往使學(xué)生聽的枯燥乏味，不僅書寫經(jīng)?；ㄙM較長的時間，還影響了教學(xué)進度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財務(wù)管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學(xué)生感受到很強的吸引力。
（三）師生之間的課堂互動不足
在日常的課堂教學(xué)過程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學(xué)生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對課堂紀(jì)律管理不善，實際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業(yè)學(xué)生來說毫無興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢必會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2012年第3期 第25卷第3期
（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒有注重對學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來的學(xué)生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。
二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運用
（一）使用案例教學(xué)法
素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會公認(rèn)的有效性很強的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實踐的，要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實踐狀況和學(xué)生的實踐報告，對整個教學(xué)實踐過程進行評估總結(jié)，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對學(xué)習(xí)吸引力的作用，對學(xué)習(xí)收獲的作用，對學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對理論知識的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時提前準(zhǔn)備與課程知識相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設(shè)置與課堂知識點結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應(yīng)能力。通過學(xué)生帶著問題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。如下案例1所示。
案例1
“毛巾門事件”
2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴(yán)格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。
案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？
案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟型酒店內(nèi)部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。
（二）使用多媒體教學(xué)法。
多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預(yù)先制作好的多媒體課件進行課堂教學(xué)活動,即計算機輔助教學(xué)(Compute Assited Instrument,簡稱CAI)。通過利用多媒體技術(shù)開展教學(xué)活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴大了學(xué)生的視野，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優(yōu)化了整個教學(xué)過程，增強了學(xué)生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個全新的境界\[2\]。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營管理的相關(guān)紀(jì)錄片以及酒店業(yè)務(wù)營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識。這些專業(yè)知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開啟了學(xué)生的思維想象空間。
（三）使用分組討論法。
分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學(xué)生提供主動參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機會，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，可以根據(jù)實際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務(wù)：全省將有一個近500人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是2011年12月1日8：00至10：30。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務(wù)組突然告訴飯店，會議時間可能會延長2小時，至12：30結(jié)束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學(xué)生經(jīng)過討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對小組結(jié)果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現(xiàn)好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結(jié)。每個學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強了教師與學(xué)生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。
（四）使用角色扮演法。
角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動中的角色，進行現(xiàn)場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識。根據(jù)待解決的實際問題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問題\[3\]。運用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語、感彩等方面。通過角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個人聰明才智起到了重要的作用。
綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學(xué)過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達到實現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
［參考文獻］
［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學(xué)法以提高學(xué)生的吸引力\[J\].技術(shù)經(jīng)濟與管理研究，2005(01)：122123.
關(guān)鍵詞：食品安全；教學(xué)改革；微課
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）33-0105-02
在全球都在聚焦食品安全問題，談“食”色變，需要越來越多的食品安全衛(wèi)士保護餐桌安全，提高全社會食品安全意識和食品安全相關(guān)知識的背景下，2007年，上海海洋大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院在全國率先開設(shè)了食品經(jīng)濟管理專業(yè)，并在課程體系中專門設(shè)置了一門名為《食品質(zhì)量與安全管理》的課程。該課程的教學(xué)目的是使學(xué)生在了解食品安全的基本理念和樹立正確的食品安全觀念的同時，了解各國的食品安全監(jiān)管經(jīng)驗并掌握相關(guān)的食品安全管理技能。但如何通過各種教學(xué)方法使學(xué)生真正了解和掌握食品安全相關(guān)知識，提高對這門課程的興趣，并為食品經(jīng)濟管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性人才，對授課老師來說是一個值得探討的問題。在七年的教學(xué)實踐中，《食品質(zhì)量與安全管理》教學(xué)團隊在教學(xué)模式和教學(xué)方法上進行了一些新的嘗試。
一、以專題演講為合作單元，推行團隊式案例教學(xué)
1.圍繞食品安全熱點問題，設(shè)計系列專題演講主題?！妒称焚|(zhì)量與安全管理》是門理論性比較強的課程，教師對課堂教學(xué)模式設(shè)計的基本理念是保證教學(xué)目標(biāo)實現(xiàn)的基礎(chǔ)上，堅持以學(xué)生為中心，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、積極性，按“重理論―理論與實踐并重―重實踐”的漸進學(xué)習(xí)過程，對教學(xué)任務(wù)按難易程度進行分解和分層設(shè)計，第一階段，強調(diào)學(xué)生對理論知識的基本掌握；第二階段是重視師生之間的交流和互動，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，嘗試用第一階段的理論來思考、分析和討論問題；在第三階段，突出培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識，理論聯(lián)系實際的分析判斷能力。因此，針對食品安全問題中的一些既有學(xué)術(shù)爭議又與實際聯(lián)系緊密的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計主題演講。例如，“轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理制度研究、基于微信營銷的食品質(zhì)量安全管理、海外代購食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)管等等。
2.以專題演講為合作單元，學(xué)生自由組合案例團隊。教師采用團隊專題演講的方式進行案例教學(xué)。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特長、學(xué)習(xí)興趣等進行分組，由學(xué)生自己組建學(xué)習(xí)團隊，從學(xué)習(xí)小組中選出學(xué)習(xí)隊長，并擬定體現(xiàn)團隊競爭精神的團隊隊名以及口號等。為激勵學(xué)生的團隊合作精神，小組分?jǐn)?shù)的評定也是根據(jù)團隊在案例演講內(nèi)容、PPT制作、演講方式、語言表達、團隊合作、小組答辯等方面進行綜合評分。在“重實踐”這階段強調(diào)學(xué)生的理解、思考、分析、概括、表達等能力。教師把專題演講內(nèi)容提前布置給學(xué)生，學(xué)習(xí)團隊利用課余時間搜集相關(guān)資料，學(xué)生根據(jù)自己的分析和理解自由發(fā)言和討論，得出結(jié)論；然后由學(xué)習(xí)團隊全體組員按各自特長分角色向全班同學(xué)闡述其團隊的觀點，使各學(xué)習(xí)團隊都能夠得到啟發(fā)。
分角色是讓學(xué)生根據(jù)專題案例設(shè)計一定的演講場景，然后讓學(xué)生扮演不同的角色。例如，以扮演專家進行專訪的方式進行演講；通過學(xué)生的角色扮演來培養(yǎng)學(xué)生提出問題，分析問題和解決問題的能力，以利于學(xué)生綜合能力的提高。同時，學(xué)生將第一階段所學(xué)的理論知識與實際問題結(jié)合起來，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也大大提高了課堂師生之間、學(xué)生之間的互動，課堂氣氛活躍。
二、以知識點為重點，開拓新型教學(xué)資源，架設(shè)微課平臺
移動學(xué)習(xí)要求課程持續(xù)時間短、形式多樣，具備靈活性，以便學(xué)習(xí)者利用零散的時間隨時隨地開展學(xué)習(xí)，這種需求讓越來越多的研究者開始關(guān)注微型課程，即微課。
1.圍繞重要知識點設(shè)計微課主題?！拔⒄n”主要是為了解決課堂教學(xué)中某個學(xué)科知識點（如教學(xué)中重點、難點、疑點內(nèi)容）教學(xué)，或是反映課堂某個教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)主題的教與學(xué)活動，相對于傳統(tǒng)課堂所要完成復(fù)雜眾多的教學(xué)內(nèi)容、達成多個教學(xué)目標(biāo)而言。例如，在《食品質(zhì)量與安全管理》的“微課”設(shè)計中，為使學(xué)生對什么是食品追溯制度這一概念有深刻、清晰、準(zhǔn)確的認(rèn)識，筆者以“食品追溯制度概念”這一知識點為重點，展開“食品追溯制度的內(nèi)涵與主要內(nèi)容”的主題設(shè)計制作，在介紹概念之后，采用學(xué)生討論，讓他們辨析在食品追溯制度實施中，社會各界的不同認(rèn)識。把這一主題內(nèi)容錄制成視頻，使教學(xué)內(nèi)容更加精簡，突出教學(xué)重點。
2.以短小精煉的典型案例模擬真實情景?！拔⒄n”視頻的時間較短，一般為5～15分鐘左右，適合于教師的課例觀摩、評課、反思和研究，也可靈活方便地將其下載保存到各種多媒體數(shù)碼終端設(shè)備。在《食品質(zhì)量與安全管理》課堂中為調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，提高學(xué)生調(diào)研和觀察分析能力，結(jié)合重要的知識點，筆者讓學(xué)生編寫5分鐘的微視頻案例。例如，針對“黃浦江死豬事件”，讓學(xué)生親自深入農(nóng)貿(mào)市場和消費者進行實地調(diào)研，了解豬肉的全程追溯制度，并攝制錄像，再結(jié)合網(wǎng)上一些評論，編制歌謠，讓學(xué)生深刻體驗和深思我國食品追溯制度實施中的種種問題。這樣通過“微課”構(gòu)成了一個主題鮮明、類型多樣、結(jié)構(gòu)緊湊的“主題單元資源包”，營造了一個與具體教學(xué)活動緊密結(jié)合、真實情境化的“微教學(xué)資源環(huán)境”。教師和學(xué)生在這種具體的、典型案例化的教與學(xué)情境中能達到學(xué)生思維能力的培養(yǎng)并實現(xiàn)教學(xué)觀念、技能、風(fēng)格的模仿、遷移和提升，從而快速提高課堂教學(xué)水平，也有助提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
三、引入職業(yè)資格考試項目，提高學(xué)生職業(yè)技能素質(zhì)
在教學(xué)中很注重滲透職業(yè)崗位技能內(nèi)容，強化職業(yè)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生職業(yè)技能素質(zhì)，將學(xué)習(xí)專業(yè)知識教育與職業(yè)技能訓(xùn)練有機結(jié)合，為拓寬及適應(yīng)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。
目前，食品企業(yè)對食品安全都是高度重視，大多數(shù)企業(yè)都建立有ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系及HACCP體系，都有相應(yīng)的內(nèi)審員。筆者在學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)中，充分考慮學(xué)生未來就業(yè)的職業(yè)崗位需要，在教學(xué)中引入了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員職業(yè)資格考核項目。課程內(nèi)容形成了食品安全基礎(chǔ)、ISO9001質(zhì)量管理體系的建立與實施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實施、管理體系的審核、食品質(zhì)量安全制度的建立與實施等5個教學(xué)內(nèi)容，形成職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的新課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)。在學(xué)生自愿的基礎(chǔ)上，先由筆者在課堂上講授理論部分，再通過外聘職業(yè)培訓(xùn)師進行實戰(zhàn)的短期強化培訓(xùn)，90%以上的學(xué)生分別ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等職業(yè)資格證書。
四、實施多元化的考核方式，加大課堂評價的比例
在《食品質(zhì)量與安全管理》課程考試改革探索中，根據(jù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合課程自身的特點，筆者采用多元化的考核方式。具體來說，改變過去比較重期末輕平時的狀況，采取形成性考試與終結(jié)性考試相結(jié)合的方式，突出對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核。
（一）平時成績考核比例的加重
課程按照百分制進行考核，平時成績和期末成績各占50%。期末考試實行開卷考試，考試題型多樣化，填空、選擇、名詞解釋、判斷、簡述客觀性題目占40%，綜合分析、案例等主觀性試題占60%，以提高學(xué)生的分析能力、理解能力和創(chuàng)新能力，促進學(xué)生更多地注重自主學(xué)習(xí)與思考的習(xí)慣。平時成績比例的提升，對于改進課堂學(xué)風(fēng)有較大的促進作用，同時提高學(xué)生對平時考核的重視。
（二）新型考核方式與比例的確定
平時成績占總成績50%，由課堂搶答、小組講演和課后作業(yè)三部分組成
1.課堂搶答為20分，1分/次，共分為10次課進行考核。按累計積分計算，學(xué)期末則將前10次的得分累計為本組課堂搶答項目的總分。小組的得分即為每位組員這項的得分（組長和優(yōu)秀組員在本小組得分基礎(chǔ)上加5，總分不超過20分，以示對其工作的鼓勵）。由于小組之間實行搶答，每次發(fā)言由本小組組長記錄本小組回答問題正確的次數(shù)，每次課結(jié)束后進行排名，前2組作為優(yōu)勝組，得2分；其他發(fā)言組得1分，不發(fā)言組為0分。
2.小組講演為20分，筆者會根據(jù)食品安全熱點問題設(shè)計10～15個專題供小組討論與講演，主題一般結(jié)合學(xué)生的情況確定難度及深度，同時，考慮學(xué)生異質(zhì)性知識和能力結(jié)構(gòu)，按每組6～7人自由進行分組，每小組推選2～3名同學(xué)進行團體演講，要求學(xué)生用多媒體做匯報，演講完后，演講小組還要現(xiàn)場答辯，回答其他小組的提問，教師現(xiàn)場點評，并給出成績，小組的成績即為本小組的基礎(chǔ)成績。排名前五名的小組為優(yōu)勝小組，其演講的同學(xué)與本組組長會在小組基礎(chǔ)成績上加5分（總分不超過10分），以獎勵小組組長和優(yōu)秀組員，激發(fā)他們在小組演講中的。
3.課后作業(yè)總分為10分，為了學(xué)生能熟練掌握ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系及HACCP體系的理論知識，并順利通過審核員的考試，本課程圍繞這三部分內(nèi)容布置課后作業(yè)，主要練習(xí)模擬題。
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[關(guān)鍵詞]高職教育 酒店管理專業(yè) 實踐教學(xué)
[作者簡介]張永華（1974- ），男，河南扶溝人，周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高級工程師，研究方向為酒店管理。（河南 周口 466001）
[中圖分類號]G712 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）20-0157-02
一、我國酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)如今我國的經(jīng)濟呈迅猛發(fā)展的態(tài)勢，對于當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展，國家給予大力扶植，可以說現(xiàn)在是我國酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時期。酒店管理是酒店日常發(fā)展的行為，需要酒店管理專業(yè)人才的幫助來進行，是酒店發(fā)展必不可少的一部分，但現(xiàn)如今我國酒店管理專業(yè)人才較少，影響我國酒店行業(yè)的整體大環(huán)境發(fā)展，需要進行專業(yè)的知識人才培養(yǎng)。高職院校的酒店管理專業(yè)，不斷培養(yǎng)大批專業(yè)化的酒店管理人才，是我國教育發(fā)展的一個重要節(jié)點，需要大力扶持，對高職院校現(xiàn)存的問題要及時遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業(yè)為我國酒店行業(yè)持續(xù)提供專業(yè)人才。
二、我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)中存在的問題
1.教師對實踐教學(xué)的認(rèn)識不夠，不能進行正常的實踐技能教學(xué)。在我國傳統(tǒng)的教學(xué)中，課堂上重視教師對學(xué)生知識的教導(dǎo)，只灌輸知識而不注重能力的培養(yǎng)，這對學(xué)生進行更深的知識研究造成了阻礙。在酒店管理教學(xué)中，實踐訓(xùn)練應(yīng)占有極大的比重。將學(xué)生帶入酒店管理與服務(wù)中去，讓他們接受專業(yè)的酒店管理技能培訓(xùn)，才是高職教育中應(yīng)有的酒店管理教學(xué)。教師對實踐教學(xué)的認(rèn)識不高，認(rèn)為灌輸知識才是教學(xué)的重點，沒有認(rèn)識到實踐技能的學(xué)習(xí)也有助于提高學(xué)生獲取知識的能力、對技能的掌控能力，為學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)提供實踐方面的保障。所以，教師應(yīng)該革新思想，對酒店管理實踐教學(xué)進行全面的認(rèn)識與了解。
2.沒有結(jié)合學(xué)校自身擁有的高科技教具來進行教學(xué)，浪費學(xué)習(xí)資源。當(dāng)前，我國高職酒店管理教學(xué)中最大的問題主要還是教學(xué)手段單一、教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)模式仍舊影響著高職酒店管理教學(xué)，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對學(xué)生進行知識灌輸，忽略了對實踐能力的培養(yǎng)。對學(xué)生的教學(xué)如果僅僅停留在專業(yè)知識和相關(guān)法律法規(guī)的講解上，而不相應(yīng)地提升實踐技能，那么培養(yǎng)出來的就只是知識性的學(xué)者，而不是高素質(zhì)的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業(yè)配備了專業(yè)的實踐教室，但其實際效用卻有限，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以真正提升實踐技能，造成學(xué)習(xí)資源的浪費。因此，高職院校應(yīng)結(jié)合學(xué)校所配備的高科技教具進行酒店管理教學(xué)，摸索更適合酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，以期為我國高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
3.不重視教學(xué)后的審查與考核，學(xué)生的專業(yè)技能不過關(guān)。課堂考核是課堂教育的一個里程碑，課堂考核有利于學(xué)生對課堂教學(xué)進行總結(jié)，在考核中了解自身的缺點與不足；也有利于教師對學(xué)生知識技能的掌握程度進行了解，推動課堂進度。在當(dāng)前的高職酒店管理課堂上，教師對學(xué)生進行全面的知識與技能教學(xué)，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學(xué)生對知識技能的掌握程度，影響教學(xué)進度，使得學(xué)生對技能的認(rèn)識與使用也不夠深入，這對高職酒店管理教學(xué)的影響是極其惡劣的。
三、改善我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的方法與措施
1.加強高職酒店管理的職業(yè)素質(zhì)教育，注重個性發(fā)展，培養(yǎng)素質(zhì)與個性相結(jié)合的酒店管理人才。當(dāng)前的酒店管理教育中，教學(xué)目的被簡單地理解為傳授知識，而不是培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)。事實上，高職酒店管理教學(xué)肩負(fù)著培養(yǎng)社會主義高素質(zhì)酒店管理人才的任務(wù)。酒店管理專業(yè)教學(xué)要像高職其他專業(yè)一樣，在進行教學(xué)知識和基本實踐技能教學(xué)的同時，注重對學(xué)生酒店管理專業(yè)素質(zhì)的培育與發(fā)展，加強對學(xué)生的思想教育，促進學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的健康發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，本身就是酒店管理教學(xué)想要達成的重要目的之一。社會主義酒店管理人才要有良好的專業(yè)素質(zhì)，但同時當(dāng)今社會對個性發(fā)展的要求也越來越高，需要在教學(xué)過程中進行個性品質(zhì)的培養(yǎng)，進而培養(yǎng)更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學(xué)中的個性教育，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生形成這種個性的個人素質(zhì)，并與酒店管理專業(yè)素質(zhì)相結(jié)合，造就專業(yè)性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)律與趨勢，是高職酒店管理教學(xué)的最終目的。個性教育的重要任務(wù)是培養(yǎng)良好的個性品質(zhì)，而教師教學(xué)的首要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，二者相結(jié)合是高職酒店管理教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。
2.結(jié)合實際，通過多媒體教學(xué)讓學(xué)生對酒店管理知識進行立體理解。隨著多媒體技術(shù)的不斷進步，相應(yīng)出現(xiàn)了多種教學(xué)用多媒體課件，多媒體技術(shù)將成為教學(xué)的助力，學(xué)習(xí)資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術(shù)，可以使學(xué)生被琳瑯滿目的教學(xué)素材所吸引，對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，但教學(xué)仍然是由教師主導(dǎo)的，要更好地鍛煉學(xué)生的專業(yè)實踐技能，就必須將多媒體教學(xué)融入學(xué)生的學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)酒店管理技能的應(yīng)用技巧，達到多媒體教學(xué)的真正目的。其次，多媒體教學(xué)進入課堂時間不長，在課堂教學(xué)中并未達到不可替代的地步，教師還是課堂教學(xué)的主體，要盡最大努力來保證學(xué)生在課堂上學(xué)到有用的知識。當(dāng)前，我國經(jīng)濟發(fā)展速度飛快，酒店行業(yè)內(nèi)部規(guī)律與專業(yè)知識更新速度也非?？?，所以教師要注意把教材內(nèi)容與當(dāng)今時代的發(fā)展潮流相結(jié)合，讓高職學(xué)生在學(xué)習(xí)中及時了解酒店管理人才市場的動態(tài)，將酒店行業(yè)的實時發(fā)展情況結(jié)合到酒店管理教學(xué)中，幫助學(xué)生在進入社會前對行業(yè)有深入的了解，帶動學(xué)生對酒店管理的認(rèn)知度更新，對學(xué)生進行動態(tài)教學(xué)，達到高職酒店管理教學(xué)的目標(biāo)。綜合考慮以上兩點，酒店管理專業(yè)教師今后的奮斗目標(biāo)就是努力把多媒體教學(xué)與酒店實務(wù)在課堂教學(xué)中有機結(jié)合。
3.注重實踐教學(xué)的過程，將考核與教學(xué)過程完美結(jié)合。實踐教學(xué)是酒店管理教學(xué)的重中之重，教師對實踐技能的教學(xué)手段需要進行改革，結(jié)合高職院校的硬件配備，積極進行教學(xué)研究與探討，讓學(xué)生對酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學(xué)體系，將課堂上的知識教學(xué)、實踐技能培養(yǎng)、課堂考核結(jié)合起來，建設(shè)有機的課堂教學(xué)系統(tǒng)。在課堂教學(xué)中高科技教具對學(xué)生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學(xué)生直觀地了解酒店管理的技能與知識。在操作過程中，高科技教具節(jié)省了實踐教材的準(zhǔn)備時間，為學(xué)生進行全面的實踐技能訓(xùn)練打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。課堂考核也是提高課堂教學(xué)效率的有效手段之一，教師要對學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)進行考察，積極引導(dǎo)學(xué)生提出并解決問題，認(rèn)清自身的不足，加強學(xué)生間的交流與探討，增加學(xué)生間的溝通與合作，培養(yǎng)學(xué)生在缺點探究與完善方面的能力，形成專業(yè)的知識思考意識。通過課堂考核，進行學(xué)術(shù)探究，使酒店管理課堂教學(xué)得到最大化的成效。
四、高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)中應(yīng)注意的問題
1.注意對學(xué)生進行差異性教學(xué)，發(fā)掘?qū)W生的潛力。高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生多數(shù)自身學(xué)習(xí)能力較差，基礎(chǔ)知識掌握得不牢固，但是社交能力較強，對人際關(guān)系的認(rèn)識較深，所以在教學(xué)中要讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)專業(yè)的酒店知識，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業(yè)后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學(xué)對教師來說，是一個巨大的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師在課堂上通過生硬的講解向?qū)W生傳授知識、灌輸思想，學(xué)生僅僅是死記硬背，對知識的理解程度不夠深。現(xiàn)如今學(xué)生的個性化發(fā)展程度相當(dāng)高，在學(xué)習(xí)中也積極要求個性的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點愈加明顯。教師只有對學(xué)生進行深入的了解與分析，發(fā)掘每個學(xué)生的潛在能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學(xué)生在實踐技能培訓(xùn)過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導(dǎo)，將學(xué)生帶入生動的學(xué)習(xí)環(huán)境中，使學(xué)生對酒店管理學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而使酒店管理教學(xué)的課堂學(xué)習(xí)效率達到最高。
2.積極進行教法改革，帶動酒店管理教育的發(fā)展。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)是通過教師的講解，將酒店管理的知識灌輸給學(xué)生，屬于半強迫性教學(xué)模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導(dǎo)致學(xué)生不能很好地理解，所以教師在教學(xué)過程中要注意制訂教學(xué)計劃，逐步進行教學(xué)。同時，教師在講解知識時，要注意知識的循序漸進性，而不是單純持續(xù)不斷地灌輸，使學(xué)生失去了學(xué)習(xí)酒店管理知識的興趣與勁頭。在教學(xué)過程中，教師要先從初步的酒店管理知識與職業(yè)操守進行教學(xué)，對學(xué)生的服務(wù)思想進行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業(yè)性的教學(xué)知識點進行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對學(xué)生形成記憶的刺激，將學(xué)生的注意力轉(zhuǎn)移到教學(xué)重點上，以加深他們對知識的理解，從而提高教學(xué)的質(zhì)量和效率。改革酒店管理的教學(xué)方式是高職教育的必經(jīng)之路，需要教師與學(xué)生的不斷探索，才能達到完善的地步。
我國的酒店行業(yè)正處于上升發(fā)展期，國家也給予了相應(yīng)的扶持與發(fā)展優(yōu)惠，培養(yǎng)高水平的酒店管理人才有利于酒店發(fā)展的最優(yōu)化。高職酒店管理專業(yè)需要專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)符合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展形勢的專業(yè)人才，進行實踐性教學(xué)是一條可行的道路，對高職學(xué)生進行職業(yè)知識的教學(xué)與培養(yǎng)，促進學(xué)生擁有過硬的專業(yè)知識與技能，應(yīng)對不同酒店的管理方式，培養(yǎng)不同的酒店管理型人才。當(dāng)然，這需要學(xué)生與教師之間的配合，需要高職學(xué)院進行專業(yè)教學(xué)設(shè)施的配備，以及正式的酒店管理實習(xí)與鍛煉，讓學(xué)生的專業(yè)技能得到真正的培訓(xùn)，從而為我國酒店行業(yè)建設(shè)與酒店管理人才培養(yǎng)做出巨大的貢獻。
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【關(guān)鍵詞】 班主任制度 班會經(jīng)驗交流制度 加分扣分制度 全方位獎勵制度
【中圖分類號】 G717 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1674-4772（2013）01-059-02
在班級管理工作中，班主任可以“管”的方面很多， 小到學(xué)生的衣著打扮、坐立言行、班級的日常管理，大到學(xué)生的修養(yǎng)素質(zhì)、成長成才、前途命運、班風(fēng)班紀(jì)的建設(shè)?？梢灾v，做班主任是一份良心活，多數(shù)班主任老師都是鞠躬盡瘁、勞心勞力，正所謂“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這種敬業(yè)與奉獻精神值得我們敬仰和學(xué)習(xí)。
但是，我反對在具體的管理上事必躬親、早晚跟班、無處不在、無所不管。我認(rèn)為，這是很沒有技術(shù)含量的管理，管得過多過死，造成學(xué)生對班主任依賴性過強，很容易扼殺學(xué)生的獨立性、創(chuàng)造性、自我管理和自我教育的能力，嚴(yán)重點說，這種管理很可能影響到學(xué)生將來的發(fā)展空間和自立能力，影響學(xué)生的性格和前途。這類管理出來的班級有一個鮮明的特征：班主任在的時候是一個樣，班主任不在的時候就是另一個樣。同時，太過于瑣碎的工作也容易使班主任陷于雜務(wù)、疲憊不堪，不利其自身的進步與發(fā)展。
陶行知先生說“教是為了不教”，魏書生老師說“管是為了不管”。其思想從根本上說，是要充分揮學(xué)生在教育管理中的主體作用，做到“管放結(jié)合”。 該放的要堅決放手，學(xué)生能干的，班主任堅決不要干。
我的目標(biāo)，就是要培養(yǎng)學(xué)生自我管理、自我教育的能力。我的志向，就是要做一個最“懶”的班主任。我的班級，就是要做到我在或者不在，都一個樣，有著自律自信的精神、自尊自愛的品格和昂揚向上的風(fēng)氣。
在具體的作法上，我有幾點心得體會。
一、讓學(xué)生當(dāng)一天班主任――班主任制度
有很多班主任也推崇學(xué)生的“自我管理”，一般的做法是選出班級幾個能力強的學(xué)生做班干部，讓班干部來管理學(xué)生。這個辦法不錯。不過我認(rèn)為仍然有不足之處：
首先，不見得每個班都找得到能力強、能服眾、處事公正并愿意為班級管理盡心盡力的人選（很多時候這樣的人才是可遇而不可求的）；
其次，即使有，擔(dān)任班干部的時間長了，擁有“特權(quán)”了，也可能會慢慢脫離群眾，遭受其他“被管理”同學(xué)的猜忌從而變成除班主任外變成第二個被普通學(xué)生防范的對象；
第三，這種所謂的“自我管理”，其實仍然是選出“頭羊”來管理羊群，個別“頭羊”的能力是鍛煉了，班級的整體自我管理能力和自我教育能力卻沒有得到絲毫的增強。某些處事不當(dāng)、不夠公正的班干部甚至?xí)?dǎo)致班級離心離德、一盤散沙，反而會加大班主任管理的難度；
第四，也是最重要的，我認(rèn)為在15-18歲這個階段，每一個孩子都有無窮的潛力等待班主任的挖掘和激發(fā)，我始終相信，每一個孩子都是優(yōu)秀的，只要班主任充分肯定，給他舞臺，他一定會回報你驚喜。
在班級管理方面，我要讓每一個孩子都有機會管理其他同學(xué)，每一個孩子都能得到鍛煉，并在鍛煉中提升自我教育、自我管理的能力。所以，我的“班主任制度”出臺了，具體操作時這樣的：
每天晚上6點半，由學(xué)生自薦或者班級同學(xué)推薦或者我指定一位學(xué)生班主任。任期24小時（我們學(xué)校是全封閉寄宿制高中），需要做的工作包括晚自習(xí)管紀(jì)律、晚就寢查寢、早上查遲到、檢查早讀、課堂協(xié)助老師維持課堂紀(jì)律、檢查衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理同學(xué)矛盾糾紛、協(xié)調(diào)建立班級與任課老師的良好關(guān)系、處罰違紀(jì)同學(xué)、糾正同學(xué)的不良行為比如說臟話、亂扔垃圾等。向班主任報告當(dāng)天班級情況、向全班同學(xué)早晚兩次述職總結(jié)。并且要求留下書面總結(jié)，要指出班級存在的問題，并且盡量提出自己的解決方案。簡言之，班主任的工作就是我當(dāng)天的全部管理工作。
為了激發(fā)學(xué)生當(dāng)班主任的熱情，我每周讓全體同學(xué)公評一次，舉手表決選出每周最佳班主任，并給予班級貢獻獎勵。
給了更多權(quán)利的同時，我要求班主任以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，比如同學(xué)睡覺后必須查寢，起床哨響后必須馬上起床并叫其他同學(xué)起床，到崗時間要跟我等同，要先于其他同學(xué)到等等。
愿意當(dāng)班主任的學(xué)生很多，甚至有時候為了誰先誰后可以爭吵起來，我?guī)缀鯖]有自己指定過班主任。而且，讓我驚訝的是，大多數(shù)同學(xué)都管得很好，甚至在處理違紀(jì)現(xiàn)象的時候，個別同學(xué)的表現(xiàn)讓我驚訝，他們處世手段的成熟、對管理藝術(shù)的靈活運用讓我自愧不如，深感慚愧。
這個制度推行后，我輕松多了，至少一半的工作讓學(xué)生承擔(dān)了。我們班的科任老師也說，在我們班上晚自習(xí)很輕松，有沒有老師在沒區(qū)別，一般都安安靜靜的。
我們班有個學(xué)生叫劉××，原本是讓我很頭疼的學(xué)生。他父母離異，母親單獨在加拿大生活，并且希望讓他也辦移民去加拿大。為此，開學(xué)不久就請了十幾天的假專門去了一趟加拿大?？墒且驗橐恍┰蛴譀]辦下來，走不了。他本身就是一個特別有想法、有個性、對權(quán)威缺乏足夠尊重、自控力不太強、成績也不好的那種有點叛逆的孩子，回來后因缺課造成聽課不懂、移民失敗造成心思浮動等因素疊加，變得非常難以管理。頂撞我、課堂亂講話、遲到、不按時睡覺、做事喊不動。我?guī)缀鯇λ搅耸譄o策的地步了。
讓他放下移民失敗的心結(jié)，真正融入班集體，正是在他當(dāng)班主任之后。其實當(dāng)班主任的那天，就讓我很驚訝了，那晚上紀(jì)律管得極好，課堂亂講話的學(xué)生自覺站上講臺；第二天早上，他居然第一個到，要知道，他可是遲到的慣犯。慣例的早晚總結(jié)，他也指出了我們班存在的一些問題，比如對集體活動漠不關(guān)心，對班級扣分不在乎等，獲得全班一致的掌聲。最讓我驚訝的是，從來看到我就躲的他，第一次主動找我深談。當(dāng)天晚上我正在其他班上晚自習(xí)，他把我請出去，談到當(dāng)天他發(fā)現(xiàn)的一些問題，并談到他的處理策略，并對我們班存在的問題深感著急，并主動承擔(dān)下給我拿一份新的班級管理章程的任務(wù)。第二天早上，又單獨請我出教室聊了一次，對我工作中存在的一些不足一針見血地提了出來。比如有時處理問題時態(tài)度過軟以致給了學(xué)生鉆空子的機會、說話霸氣不足、性格有些急躁、對待違紀(jì)的班干部過于一視同仁、未予留面子而可能傷害鐵桿支持派的心等。這一次的談話給我極大地啟發(fā)。
鑒于他的優(yōu)秀表現(xiàn)，我在班會上重點表揚了他，給予了極高評價，并單獨給他頒發(fā)了班級建言獻策貢獻獎。這次班主任經(jīng)歷之后，他像變了一個人一樣，凡事和我有商有量，更加注重自己的坐立言行，違紀(jì)現(xiàn)象也少多了，學(xué)習(xí)也變得認(rèn)真了，經(jīng)常主動要求再當(dāng)班主任，班級有活動，他也主動承擔(dān)，分擔(dān)了我的很多管理工作，當(dāng)初的叛逆勁幾乎不見蹤影。連他父母都不敢相信，孩子怎么在這里短短兩個月像變了一個人一樣。
我還要求班主任必須早晚兩次進行工作總結(jié)，并記入班主任工作手冊。這兩次總結(jié)是和我一樣站在講臺進行的，時間不能低于三分鐘，要求詳細、具體分析每一節(jié)早晚自習(xí)、每一節(jié)課的課堂紀(jì)律、學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、精神面貌，并要指出這一天管理中班級存在的問題。這一點學(xué)生都做得很好，當(dāng)天的紀(jì)律、衛(wèi)生、遲到、就寢情況都會予以真實的通報，并對違紀(jì)的同學(xué)予以批評。
我認(rèn)為，這些話，從學(xué)生嘴里說出來遠比從我嘴里說出來要好。學(xué)生自己指出問題，糾正錯誤，自己批評違紀(jì)學(xué)生，自己對班級的問題著急上火，對破壞班級良好秩序的行為反感痛恨，等于是學(xué)生當(dāng)議員，我當(dāng)法官，那我自然成為民意的代表，正義的化身，由此我管理班級、處理違紀(jì)現(xiàn)象就變成眾望所歸、民心所向了。事實證明達到的效果也是相當(dāng)不錯的。
另外，學(xué)生班主任制度一個意想不到的奇效是：凡是當(dāng)過班主任的學(xué)生，以后都會變得更自覺了。比如有好幾個學(xué)生班主任跟我說過，坐在講臺上看到下面學(xué)生講小話、東張西望不讀書，心里很煩躁、很著急。覺得我當(dāng)這個班主任真不容易。作為班級的一員，不能給班主任添堵、給班級抹黑。
所以我一直很重視制度建設(shè)。我認(rèn)為，制度建設(shè)不僅適用于企事業(yè)單位，也適用于一個班級的建設(shè)。一個好的班級制度建設(shè)起來了，班主任就輕松了。
總之，管大放小，管主放次，授權(quán)負(fù)責(zé)，分層管理，既有利于班級的建設(shè)與發(fā)展，又有利于學(xué)生個性的完善、能力的提高。
二、讓學(xué)生來談經(jīng)驗――班會經(jīng)驗交流制度
班主任工作是一門瑣碎的藝術(shù)，俗話說“婆婆的嘴、媽媽的心”，班主任當(dāng)久了的人，多少都會變得有些愛嗦。為什么？因為學(xué)生的思想工作天天做，久而久之成習(xí)慣了，同樣的話十遍百遍的講。如果效果不明顯，就想當(dāng)然的是認(rèn)為緊箍咒功夫還不到家，“再多強調(diào)幾遍也許就好了”――估計班主任都曾經(jīng)有過這樣的懊悔吧。
我卻認(rèn)為，學(xué)生能做的事，班主任堅決不要干；同樣，學(xué)生能說的話，就讓學(xué)生自己來說吧。最有成效的教育，往往出自學(xué)生自己的反思。學(xué)生自己能總結(jié)出來的經(jīng)驗教訓(xùn)，班主任就用不著代勞了。
每周一次的班會就是好機會，讓他們暢所欲言，建言獻策，既滿足了他們的表現(xiàn)和表達的欲望，又提供了師生共同管理共同成長的平臺，何樂而不為？
我們班開班會有個習(xí)慣，就是大家一起談一個話題，像茶話會一樣，在輕松、活潑、毫不刻意的氛圍里面探討如何把班級建設(shè)得更好。
比如說寢室管理，開始我們班寢室紀(jì)律和衛(wèi)生都是讓人極其頭疼的，就寢愛講話、衛(wèi)生搞不好，開學(xué)第一天就因為這個上了大黑板批評（我們學(xué)校食堂門口有塊寢室評比黑板，分表揚欄和批評欄）。
我的做法是，開一個主題班會：如何把寢室建設(shè)得更美好。請上過紅榜的寢室全體成員談經(jīng)驗，請寢室長特別介紹管理經(jīng)驗。請后進的寢室談不足之處。被請上臺的同學(xué)都侃侃而談，信心十足。其中得出的一些經(jīng)驗是我平時都沒有意識到的。比如說要充分尊重生活老師、嘴巴要甜；早上出門的時候順便把寢室垃圾帶出去扔掉，而不要等生活老師來收拾；養(yǎng)成東西動了隨時歸位的習(xí)慣，這樣寢室能隨時保持整潔；寢室紀(jì)律最重要的是熄燈后頭十分鐘，躺在床上什么都不想，幾分鐘就困了，自然不會講話了，寢室長只要管理好頭十分鐘就可以了等。這些經(jīng)驗都是學(xué)生自己總結(jié)出來的，非常實用，體現(xiàn)了新時代中學(xué)生的良好教養(yǎng)。這次主題班會開過以后，我們班果然就經(jīng)常上紅榜表揚，因為學(xué)生有干勁、有榜樣、有自律的精神了。
