時(shí)間：2023-10-02 09:01:20
序論：在您撰寫專業(yè)一體化管理時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
一、確立一體化教學(xué)設(shè)計(jì)思想的依據(jù)
1、實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。
2、酒店服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識(shí)而是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用酒店服務(wù)操作技能，需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。
二、一體化教學(xué)的設(shè)計(jì)思想
半年來(lái)，酒店服務(wù)與管理的課程負(fù)責(zé)人及教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了大量的探索、改革與實(shí)踐，最后確定了一體化教學(xué)的設(shè)計(jì)思想：即“以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)現(xiàn)代酒店行業(yè)”為宗旨，以“酒店會(huì)展企業(yè)的崗位及崗位群要求的實(shí)際能力”為依據(jù)、以“培養(yǎng)適應(yīng)酒店、會(huì)展企業(yè)生產(chǎn)管理一線發(fā)展需要的應(yīng)用型高技能人才和初級(jí)管理人才”為目標(biāo)， 按照課程模塊設(shè)計(jì)本課程的實(shí)踐教學(xué)。具體體現(xiàn)為：
1、課時(shí)設(shè)計(jì)：減少了理論課時(shí)數(shù)、增加了實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)數(shù)，全面加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。
2、形式設(shè)計(jì)：以酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練為主線，以學(xué)生為中心。
3、內(nèi)容設(shè)計(jì)：實(shí)踐聯(lián)系理論，理論指導(dǎo)實(shí)踐。我們根據(jù)崗位需求要求，對(duì)課程內(nèi)容具體為三個(gè)模塊：餐飲、前廳、客房。實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過(guò)程需要，工作任務(wù)要求，通過(guò)理論——實(shí)踐——理論的反復(fù)融合中形成高素質(zhì)、高技能型人才。
4、體系設(shè)計(jì)：以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)課程的實(shí)踐教學(xué)形式。
三、師資培養(yǎng)
目前我專業(yè)在師資方面非常地短缺，可以通過(guò)人才引進(jìn)，完善教師隊(duì)伍。教師可以從應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生和企業(yè)優(yōu)秀員工引進(jìn)形式完成。來(lái)到學(xué)校以后在對(duì)教師進(jìn)行培養(yǎng)，以達(dá)到一體化教學(xué)的需要。
教師應(yīng)具備的知識(shí)與能力：
1、專業(yè)知識(shí)
本學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能；教育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能；比較寬泛的人文科技知識(shí)，包括文、史、哲、美學(xué)和科普知識(shí)等。
2、專業(yè)能力
流暢準(zhǔn)確的書面及口頭表達(dá)能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。
以上目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)及不斷深化是分職前、上崗、職后三個(gè)階段分步實(shí)現(xiàn)。職前教育的任務(wù)側(cè)重于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)學(xué)科、專業(yè)學(xué)科以及教育的知識(shí)，掌握一定的教學(xué)技能，進(jìn)行初步的實(shí)踐，形成教師的品質(zhì)，為從事教師職業(yè)奠定基礎(chǔ)；上崗培訓(xùn)則是將職前所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，能夠較好地適應(yīng)工作，從生手變?yōu)槭焓?；職后教育?yīng)通過(guò)對(duì)工作實(shí)踐的成功與不足進(jìn)行反思性的總結(jié)，并不斷地接受新的教育信息，使已有的經(jīng)驗(yàn)得到升華，并在此基礎(chǔ)上確定自己的研究方向，向?qū)＜倚徒處煱l(fā)展。
四、一體化工作站的建設(shè)
以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標(biāo)，通過(guò)劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設(shè)置課程中要突出“前臺(tái)服務(wù)與操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態(tài)訓(xùn)練”“語(yǔ)言表達(dá)能力”，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個(gè)“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個(gè)職業(yè)所必備的知識(shí)、技能及態(tài)度。根據(jù)主干課程，設(shè)置不同的環(huán)節(jié)。對(duì)于“前廳操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”，課程教學(xué)分為“到店前的準(zhǔn)備工作、到店時(shí)的引領(lǐng)工作、到店后的接待服務(wù)、離店時(shí)的送別工作”等環(huán)節(jié)。
1、根據(jù)所設(shè)置的模塊建立一體化場(chǎng)地
（1） 對(duì)于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練等理論與實(shí)習(xí)可以在一個(gè)場(chǎng)地進(jìn)行，但對(duì)于其中要求有動(dòng)手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實(shí)的工作環(huán)境，這樣模擬環(huán)節(jié)才可能達(dá)到一定的效果，所以，只有對(duì)現(xiàn)有的基本設(shè)施加以利用，才能使學(xué)生達(dá)到直觀體驗(yàn)。
（2） 建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生在校完成前臺(tái)接待，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)方面實(shí)訓(xùn)，實(shí)行一體化教學(xué)。
（3）利用校外實(shí)習(xí)場(chǎng)地，將其規(guī)劃為我專業(yè)的“變化式教學(xué)場(chǎng)地”，有步驟，有計(jì)劃地開展實(shí)習(xí)。
2、目前飯店服務(wù)教學(xué)一體化應(yīng)有的支持
（1）在校實(shí)習(xí)應(yīng)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地的支持
（2）校外實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)應(yīng)該規(guī)范而有序，以達(dá)到學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)和工作崗位的對(duì)接。
關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)；酒店管理專業(yè)；拓展思路
中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1009-0118（2012）08-0185-02
為適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展和職業(yè)教育改革的要求，國(guó)內(nèi)院校紛紛開展一體化教學(xué)的探索與改革，不斷完善課程體系，努力提高課程的實(shí)踐性，突出理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，轉(zhuǎn)換教師的角色，注重開拓學(xué)生思維，激發(fā)其學(xué)習(xí)的熱情，從而培養(yǎng)真正符合現(xiàn)代酒店業(yè)所需的專業(yè)人才。
一、實(shí)行一體化教學(xué)的必要性
（一）當(dāng)前職業(yè)教育教學(xué)模式滯后
當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)，多數(shù)還在推行傳統(tǒng)的教學(xué)模式：先由教師講解示范，學(xué)生觀察，然后實(shí)訓(xùn)。忽略了學(xué)生的主體地位，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)不足，理論和實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐技能不能有效提高，嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量的提高。
（二）人才培養(yǎng)層次與行業(yè)要求錯(cuò)位
酒店管理專業(yè)多為兩年制技校和三年制中專學(xué)校開設(shè)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間不到兩年，主干課程開設(shè)有限，學(xué)習(xí)內(nèi)容不夠全面。大部分學(xué)生走上工作崗位時(shí)，用人單位都要進(jìn)行再培訓(xùn)，才能正常上崗工作。
（三）學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)缺乏
酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景較好，常年供不應(yīng)求。但就業(yè)后因缺乏繼續(xù)學(xué)習(xí)的后勁，加之社會(huì)對(duì)該行業(yè)的尊重程度不夠，往往導(dǎo)致學(xué)生半途而廢，流動(dòng)率高，因此出現(xiàn)“就業(yè)率高，穩(wěn)定性差”的怪現(xiàn)象，從而影響今后的招生與就業(yè)。對(duì)用人單位而言，頻繁招人會(huì)加大管理難度，降低企業(yè)的工作效率。
（四）師資水平參差不齊
當(dāng)前，從事本專業(yè)教學(xué)的教師以理論型為主，已有的雙師型教師隊(duì)伍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，真正理論知識(shí)完備、一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師少之又少。師資隊(duì)伍的整體水平還有待于進(jìn)一步提升。
隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式也在逐步迎合社會(huì)及市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行調(diào)整。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，構(gòu)建一體化教學(xué)體系是中等職業(yè)學(xué)校與技校課程改革的恰當(dāng)切入點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)校企合作，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
二、實(shí)施一體化教學(xué)的注意事項(xiàng)
（一）立足行業(yè)現(xiàn)實(shí)，注重技能培養(yǎng)
結(jié)合根據(jù)當(dāng)前中職學(xué)生現(xiàn)狀和市場(chǎng)實(shí)際需求，根據(jù)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，廣泛汲取同類課程的精華，整合優(yōu)化原有課程內(nèi)容，突出學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，以此來(lái)進(jìn)行課程體系改革。
（二）關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，編寫一體化教材
酒店管理專業(yè)教材應(yīng)由淺入深，由基本能力到專業(yè)能力，由中級(jí)技能到高級(jí)技能，形成完整體系。并及時(shí)吸收本學(xué)科的最新研究成果與研究動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)有生命力的經(jīng)典內(nèi)容與學(xué)科前沿研究的有機(jī)結(jié)合。增加與專業(yè)能力培養(yǎng)密切相關(guān)且應(yīng)用廣泛的知識(shí)點(diǎn)，把培養(yǎng)某項(xiàng)綜合能力所需的知識(shí)和實(shí)踐按照知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)加以篩選。
（三）完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，做到學(xué)訓(xùn)結(jié)合
在校實(shí)習(xí)應(yīng)有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的支持。各學(xué)校應(yīng)根據(jù)自身實(shí)力予以實(shí)現(xiàn)。校外實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)應(yīng)該規(guī)范而有序，以達(dá)到學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)和工作崗位的對(duì)接。
（四）采取多種措施，提高師資水平
教師應(yīng)成為既能夠講授理論課，又可以指導(dǎo)實(shí)習(xí)和進(jìn)行技能訓(xùn)練的“一體化”教師。在授課過(guò)程中靈活采用多種教學(xué)方法，如任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、頭腦風(fēng)暴法、情景教學(xué)法、示范教學(xué)法、案例教學(xué)法、多媒體教學(xué)法等多種方法，并進(jìn)行有效組合，提升教學(xué)效果。教師還要深入企業(yè)進(jìn)行交流，不斷更新自我，使職業(yè)發(fā)展更有前瞻性。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)施一體化教學(xué)的途徑
（一）發(fā)揮實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)，提高教學(xué)效果
酒店管理專業(yè)課程的內(nèi)容大部分是有關(guān)服務(wù)程序方面的知識(shí)，這些知識(shí)單靠教師講授，學(xué)生是很難真正掌握的。利用現(xiàn)代教育技術(shù)輔助課堂教學(xué)，則能以生動(dòng)、形象、真實(shí)的教學(xué)手段，將知識(shí)要點(diǎn)、服務(wù)情景、操作技能的要領(lǐng)和運(yùn)用等教學(xué)內(nèi)容，很好地展現(xiàn)出來(lái)，既刺激學(xué)生的各種感官，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性；又能有效地利用課堂教學(xué)時(shí)間，把更多的教學(xué)時(shí)間放到實(shí)踐教學(xué)中去，提高技能訓(xùn)練的密度和對(duì)知識(shí)的掌握率，起到事半功倍的效果。
（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，練就過(guò)硬技能
新生入校后帶領(lǐng)他們參觀實(shí)習(xí)酒店，認(rèn)識(shí)將來(lái)就業(yè)的崗位，在企業(yè)氛圍中感受企業(yè)文化，以達(dá)到直觀體驗(yàn)的目的；抓住季節(jié)性的酒店服務(wù)機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)參與的熱情。比如“圣誕節(jié)”、“新年”、“周末婚宴”、“假期”等機(jī)會(huì)，在課堂之外最大限度地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)有的作用使學(xué)生獲得自我價(jià)值的認(rèn)同；畢業(yè)前外出實(shí)習(xí)，讓學(xué)生與崗位提前對(duì)接，并與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，保障學(xué)生利益，實(shí)習(xí)結(jié)束學(xué)生可以帶著成果和經(jīng)驗(yàn)零距離走向社會(huì)。
（三）設(shè)置不同的崗位目標(biāo)，培養(yǎng)相關(guān)崗位能力
根據(jù)酒店職業(yè)特點(diǎn)，在設(shè)置課程中要突出儀容的修飾、儀態(tài)訓(xùn)練、語(yǔ)言表達(dá)能力、酒店?duì)I銷知識(shí)、前臺(tái)服務(wù)與操作技能、餐飲服務(wù)技能、客房操作技能、調(diào)酒技能、會(huì)議服務(wù)、酒店文秘與宣傳，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個(gè)能力不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個(gè)職業(yè)所必備的知識(shí)、技能與態(tài)度。
（四）設(shè)置不同的教學(xué)模塊，進(jìn)行一體化教學(xué)
目前，以我校為例，酒店管理專業(yè)客房服務(wù)崗位技能分析：通過(guò)客房服務(wù)崗位技能的分析，客房服務(wù)模塊包含的內(nèi)容：禮儀訓(xùn)練，語(yǔ)言表達(dá)能力的訓(xùn)練，清潔衛(wèi)生，常規(guī)服務(wù)，設(shè)施設(shè)備的維修與保養(yǎng)，特殊問題的處理融合的一體化教學(xué)。
一、一體化實(shí)踐教學(xué)體系的特點(diǎn)
一體化實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)為知識(shí)內(nèi)容前后關(guān)聯(lián)，教學(xué)過(guò)程循序漸進(jìn)，層次分明。一體化實(shí)踐教學(xué)體系將學(xué)生的綜合素質(zhì)擺在首位，實(shí)踐教學(xué)作為主要教學(xué)方法。這種教學(xué)模式可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。分析當(dāng)下各個(gè)學(xué)校中存在的實(shí)踐教學(xué)的課程結(jié)構(gòu)，將理論課程和實(shí)踐課程配比成一個(gè)最佳和合理科學(xué)的組合方案。一方面，一體化實(shí)踐教學(xué)這種體系可以幫助減輕傳統(tǒng)教學(xué)中存在的教育分散以及知識(shí)斷層等等劣勢(shì)，以強(qiáng)調(diào)教學(xué)中各個(gè)環(huán)節(jié)的整體性以及連貫性。幫助學(xué)生整合內(nèi)容和學(xué)習(xí)所得。提高自身的綜合素養(yǎng)和實(shí)踐操作能力，保障教學(xué)效率。另一方面，一體化學(xué)性教學(xué)體系的運(yùn)用可以讓實(shí)踐課程與理論課程互相整合，形成理論課程和實(shí)踐課程互補(bǔ)的合理局面，以保證學(xué)生既可以吸收理論知識(shí)，又可以在實(shí)踐操作過(guò)程中不與社會(huì)脫軌，有效應(yīng)變。讓學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)在這一專業(yè)上的學(xué)習(xí)，收獲學(xué)習(xí)效果。
二、構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)的方法
（一）課堂教學(xué)
在一體化實(shí)踐教學(xué)體系中，課堂教學(xué)是最重要的組成部分。它是實(shí)踐的基礎(chǔ)，是時(shí)間的理論準(zhǔn)備期。要想合理結(jié)合課堂教學(xué)的理論講解與社會(huì)實(shí)踐，就必須要具備利用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。換而言之，所謂學(xué)生具備實(shí)踐操作能力，不僅是指學(xué)生可以在自身的崗位上專心工作，還指的是通過(guò)自身理論知識(shí)運(yùn)用以及社會(huì)人際關(guān)系的處理、職業(yè)素養(yǎng)的意識(shí)以及創(chuàng)新自主的能力等等。旅游業(yè)隸屬于服務(wù)行業(yè)，因此，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)配合能力，組織能力，心理承受能力等等要求都比較高。因此在課堂的教學(xué)中，教師也應(yīng)該有進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的這些能力的意識(shí)，以幫助學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)的需求。在實(shí)際的課堂教學(xué)中，教師可以通過(guò)小組合作，角色扮演，情景模擬，案例分析等等方法，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。條件允許的的話還可以要求學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)開展多種教學(xué)方式。這樣不僅可以幫助學(xué)生更好的吸收和理解課堂上所教導(dǎo)的理論知識(shí)，還可以幫助學(xué)生聯(lián)想實(shí)踐，提高團(tuán)隊(duì)合作能力和實(shí)踐操作能力。
（二）準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)
在學(xué)校內(nèi)開展實(shí)訓(xùn)工作，不僅可以有效鍛煉學(xué)生的技能水平，還可以幫助學(xué)生增進(jìn)對(duì)這一專業(yè)的認(rèn)識(shí)以及了解，配合相關(guān)的課程進(jìn)行基礎(chǔ)的實(shí)踐操作和專業(yè)技能操作也是一體化實(shí)踐教學(xué)體系的一部分。所謂的基礎(chǔ)實(shí)踐操作，包括形體、人際關(guān)系技能的培訓(xùn)；專業(yè)技能操作包括各種情景模擬、角色的扮演，以幫助學(xué)生更好地的熟悉有關(guān)專業(yè)知識(shí)。
（三）實(shí)習(xí)
學(xué)生開展實(shí)習(xí)工作不僅可以幫助學(xué)生更好地結(jié)合在學(xué)校內(nèi)所接受的有關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)，還能幫助聯(lián)系學(xué)校和企業(yè)，以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與崗位的對(duì)接。從一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，在學(xué)校外的企業(yè)中學(xué)習(xí)不僅包括認(rèn)知方面的學(xué)習(xí)，也就是指安排新生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行參觀和調(diào)查研究，以增進(jìn)學(xué)生對(duì)這一專業(yè)的基本了解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，了解職業(yè)信息。從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，校外的實(shí)習(xí)還包括將要畢業(yè)的學(xué)生的崗位實(shí)習(xí)，即是通過(guò)學(xué)校和企業(yè)合作，以要給學(xué)生安排職業(yè)，學(xué)生在企業(yè)內(nèi)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，開展實(shí)際操作。這一過(guò)程需要學(xué)生靈敏的結(jié)合在課堂上所學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)以及校外企業(yè)的實(shí)際工作狀態(tài)。這一模式主要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)及從業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，為即將來(lái)到的就業(yè)過(guò)程打下充足的基礎(chǔ)。
（四）畢業(yè)論文
作為旅游管理專業(yè)的專業(yè)型人才，不僅要熟悉掌握企業(yè)的管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，還要具有初級(jí)的創(chuàng)造以及鉆研的能力，即可以通過(guò)自己所接觸的專業(yè)理論，合理分析和解決企業(yè)在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理決策中遇到的問題，更好地為企業(yè)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)[3]。畢業(yè)論文的采用，可以有效增進(jìn)學(xué)生對(duì)于知識(shí)和學(xué)術(shù)的理解，規(guī)范寫作，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立研究以及創(chuàng)造精神。在畢業(yè)論文的選題上，教師要要求學(xué)生盡量選擇與社會(huì)和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系比較緊密的問題。學(xué)生通過(guò)畢業(yè)論文的寫作可以培養(yǎng)出對(duì)資料和問題的分析能力以及解決問題的能力，為以后的發(fā)展和學(xué)術(shù)研究打下基礎(chǔ)。
三、結(jié)語(yǔ)
酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，與其他行業(yè)的有形產(chǎn)品不同，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。這些課程主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力、崗位專用能力。為拓寬學(xué)生的就業(yè)崗位和就業(yè)能力開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)配餐、會(huì)展管理服務(wù)與管理、酒店情景日語(yǔ)、酒店理財(cái)?shù)韧卣鼓芰δK的課程。除了以上課程，實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高四種能力，最終培養(yǎng)其具備較高的綜合能力。實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)，能同時(shí)為200多名學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練的場(chǎng)地。8:00—10:00，專任教師在基地帶領(lǐng)學(xué)生邊教、邊學(xué)、邊做；10:00以后，教師在基地帶領(lǐng)學(xué)生上崗；為客人提供服務(wù)的同時(shí)，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實(shí)現(xiàn)了“教師經(jīng)理一體化、教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化、教學(xué)實(shí)踐一體化”的“一體化”教學(xué)模式。同時(shí)，校內(nèi)基地還承接各種社會(huì)培訓(xùn)、會(huì)議、和會(huì)展，充分利用的資源，提高基地使用率。校外實(shí)訓(xùn)基地方面，酒店管理學(xué)院的校外實(shí)訓(xùn)基逐年遞增，其中四星級(jí)酒店所占比例也是逐年遞增。我們充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地的資源，環(huán)境資源、人力資源等，把酒店的前沿理念帶入教學(xué)，使學(xué)生提前接觸將來(lái)就業(yè)企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理理念，同時(shí)，也保證學(xué)生就業(yè)與企業(yè)的順利對(duì)接。
2.教學(xué)方法
充分利用校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地，采用實(shí)地實(shí)境的教學(xué)，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇情境模擬、角色扮演、分組教學(xué)等多種教學(xué)方法，提高教學(xué)效果和質(zhì)量。采用分組教學(xué)法，不僅滿足了教學(xué)目標(biāo)的多元化的組織要求，還能很好的培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。引入網(wǎng)絡(luò)、視頻、多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)及手段，積極實(shí)行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生思考能力和創(chuàng)新意識(shí)。通過(guò)參觀酒店、觀摩大賽、參與其他專業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等多種實(shí)踐教學(xué)形式，讓學(xué)生全面了解酒店管理專業(yè)，提高其對(duì)專業(yè)的興趣，增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)的能力。同時(shí)聘請(qǐng)專家進(jìn)行學(xué)術(shù)講座，讓學(xué)生了解行業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)。建立過(guò)程評(píng)價(jià)與行業(yè)認(rèn)證相結(jié)合的課程評(píng)價(jià)機(jī)制。注重過(guò)程性考核，考核內(nèi)容包括出勤、平時(shí)表現(xiàn)、參與實(shí)踐活動(dòng)表現(xiàn)等，引入企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，并由企業(yè)人員參與考核。根據(jù)課程特點(diǎn)，以提高學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力為宗旨，采用靈活多樣的考核方法及形式，如利用表演的形式考核酒店服務(wù)禮儀，在實(shí)際服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生服務(wù)程序的掌握情況進(jìn)行考核等，讓學(xué)生在實(shí)際運(yùn)用中學(xué)會(huì)知識(shí)掌握技能。
3.教學(xué)條件
3.1建設(shè)仿真的教學(xué)環(huán)境。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)的授課分為理論課與實(shí)訓(xùn)課，只有實(shí)訓(xùn)課才將生帶入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。而一體化情境教學(xué)首先要把課堂設(shè)計(jì)為企業(yè)的工作崗位，每一教學(xué)任務(wù)都設(shè)計(jì)真實(shí)的酒店工作場(chǎng)景，以期達(dá)到讓學(xué)生有身臨其境的目的，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)課堂和崗位的對(duì)接。所以，酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)需要配備與之相適應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)所。
關(guān)鍵詞 物流管理 一體化教學(xué) 課程設(shè)置
中圖分類號(hào)：G423.07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
近年來(lái)，我國(guó)的物流業(yè)飛速發(fā)展，與之相矛盾的是物流人才的奇缺，中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出的物流人才有效地緩解了企業(yè)對(duì)物流人才的需求壓力，但在辦學(xué)過(guò)程中，仍存在著畢業(yè)生不能迅速適應(yīng)工作崗位，企業(yè)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才技能操作不滿意等問題。為了改變這一現(xiàn)狀，更好地適應(yīng)行業(yè)需要，對(duì)職業(yè)技術(shù)教育提出了新的要求。根據(jù)社會(huì)用工需要設(shè)置專業(yè)，根據(jù)崗位工作內(nèi)容開設(shè)課程，根據(jù)用人市場(chǎng)變化適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以能力本位為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)活動(dòng)課程體系是當(dāng)今職業(yè)教育界課程改革的新趨勢(shì)。
一、課程改革的必要性
受傳統(tǒng)教育的影響，職業(yè)教育的課程體系和教學(xué)方法始終沒有擺脫傳統(tǒng)的教育模式，理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)相互脫節(jié)，與職業(yè)教育的要求相差甚遠(yuǎn)，從而影響了教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
（一）不利于理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合。
在傳統(tǒng)教學(xué)安排中，習(xí)慣于先學(xué)理論知識(shí)，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性驗(yàn)證或?qū)I(yè)技能訓(xùn)練。理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相分離，造成學(xué)生的專業(yè)興趣得不到激發(fā)，學(xué)習(xí)積極性難以調(diào)動(dòng)，結(jié)果是越學(xué)越乏味，逐漸失去了學(xué)習(xí)專業(yè)的信心，專業(yè)學(xué)習(xí)也就成了學(xué)生的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量的提高。
（二）不利于專業(yè)課程各教學(xué)環(huán)節(jié)的相互配合。
現(xiàn)代物流管理是由若干子系統(tǒng)構(gòu)成的，如：運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、流通加工、裝卸搬運(yùn)、包裝及信息處理等。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，簡(jiǎn)單地把各子系統(tǒng)設(shè)置為各門學(xué)科課程進(jìn)行教學(xué)，相互之間難以有機(jī)銜接，教學(xué)內(nèi)容不能合理統(tǒng)籌，影響了教學(xué)效率的提高。
（三）不利于造就“雙師型”的教師隊(duì)伍。
職業(yè)教育若長(zhǎng)期沿用普通教育的課程設(shè)置，以專業(yè)理論知識(shí)為本位，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的傳授灌輸，忽視以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主的職業(yè)教育特色，將容易使教師產(chǎn)生重理論輕實(shí)踐的傾向，不利于造就一支既能講授專業(yè)理論，又能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的符合職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)要求的“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍。
（四）不利于培養(yǎng)學(xué)生的解決問題的能力。
傳統(tǒng)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)計(jì)劃大多是專科教學(xué)計(jì)劃的壓縮版，是學(xué)科型的知識(shí)體系，因此，課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐相脫節(jié)，學(xué)非所用，學(xué)非所需，知識(shí)與能力聯(lián)系斷裂，培養(yǎng)的學(xué)生無(wú)法適應(yīng)生產(chǎn)一線的要求。
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)用工不僅僅需要經(jīng)驗(yàn)型、技能型、技術(shù)型的人才，更需要一批掌握多種不同技能的復(fù)合型人才。物流行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的要求也從上崗操作型轉(zhuǎn)為復(fù)合技能型和知識(shí)技能型。為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需要，職業(yè)教育方法應(yīng)緊緊圍繞職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，運(yùn)用“一體化”教學(xué)模式，集理論學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、技能訓(xùn)練于一體，集計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、物流管理軟件、現(xiàn)場(chǎng)物流設(shè)施設(shè)備的綜合運(yùn)用于一體，既重視理論的學(xué)習(xí)、運(yùn)用和指導(dǎo)作用，又突出對(duì)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能學(xué)以致用、理論聯(lián)系實(shí)際。以“一體化”教學(xué)模式產(chǎn)生聚集效應(yīng)，促進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式的根本變革。
二、物流一體化教學(xué)模式的設(shè)想
（一）合理安排教學(xué)計(jì)劃，優(yōu)化課程體系。
專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定應(yīng)突出從理論教學(xué)向?qū)嵺`教學(xué)的轉(zhuǎn)變，要堅(jiān)持學(xué)以致用。使教學(xué)計(jì)劃既有科學(xué)性又適合學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的需求，在課程體系上，體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心的目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生提高全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力以及繼續(xù)學(xué)習(xí)的實(shí)際需要設(shè)置課程，確定教學(xué)目標(biāo)，將專業(yè)課程主要分為基礎(chǔ)課程和職業(yè)技能課程?；A(chǔ)課程為學(xué)生打下較為扎實(shí)的基礎(chǔ)，為將來(lái)可持續(xù)發(fā)展提供動(dòng)力，職業(yè)技能課程采用理實(shí)一體化和項(xiàng)目課程教學(xué)模式。以工作任務(wù)為中心選擇組織課程內(nèi)容，并以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式。課程內(nèi)容應(yīng)以市場(chǎng)需求為中心，突出實(shí)用性?，F(xiàn)代物流是傳統(tǒng)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝等行業(yè)引入計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，經(jīng)過(guò)整合、再造、重組而形成的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)更新的步伐加快，對(duì)物流行業(yè)人才知識(shí)更新的要求要。因此，基于能力培養(yǎng)的物流管理專業(yè)在課程設(shè)置方面應(yīng)體現(xiàn)市場(chǎng)導(dǎo)向。根據(jù)企業(yè)、社會(huì)對(duì)人才的需求設(shè)置、更新課程，緊跟市場(chǎng)需求。
（二）建立完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。
中職物流主要培養(yǎng)高素質(zhì)的一線勞動(dòng)者，增加實(shí)踐性課程的目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、信息傳遞能力和分析解決問題能力。在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論課程的基礎(chǔ)上，還應(yīng)在校內(nèi)建立實(shí)習(xí)基地、模擬實(shí)驗(yàn)室，或校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。如學(xué)校應(yīng)配置一個(gè)大型的物流實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)部設(shè)施設(shè)備應(yīng)與一般物流企業(yè)基本一致，包括貨架、叉車、傳送帶、POS機(jī)、打包機(jī)等，同時(shí)還應(yīng)配備一個(gè)電腦實(shí)訓(xùn)中心，為運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)中的單證制作及傳輸提供技術(shù)保障。
（三）廣泛運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，突出先進(jìn)性。
結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、領(lǐng)悟能力相對(duì)較弱的實(shí)際特點(diǎn)，在實(shí)際的專業(yè)課程的教學(xué)活動(dòng)中，就要廣泛運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段以增強(qiáng)其直觀性、可操作性和實(shí)踐性。教學(xué)中可多采用多媒體教學(xué)。教師要根據(jù)課程內(nèi)容制作豐富多彩的多媒體課件，通過(guò)課堂演示與講解使學(xué)生盡快掌握實(shí)際操作技巧。同時(shí)，結(jié)合物流專業(yè)理論聯(lián)系實(shí)際的特點(diǎn)，可推廣案例教學(xué)手段，以現(xiàn)實(shí)生活中的具體事例解釋實(shí)際操作過(guò)程中遇到的疑難問題，啟發(fā)學(xué)生的思維、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
（四）通過(guò)職業(yè)資格證書培訓(xùn)提升學(xué)生的實(shí)踐能力。
職業(yè)資格是勞動(dòng)準(zhǔn)入的重要依據(jù)。國(guó)家人力資源好社會(huì)保障部提出：要積極推進(jìn)勞動(dòng)預(yù)備制和勞動(dòng)準(zhǔn)入制教育培訓(xùn)的實(shí)施。今后所有新增勞動(dòng)力都將持證上崗。物流專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，更應(yīng)在教學(xué)中推進(jìn)職業(yè)資格證，通過(guò)參加“助理物流師”、“物流師”等職業(yè)資格考試，系統(tǒng)檢驗(yàn)學(xué)生的技能，培養(yǎng)從業(yè)規(guī)范和良好的職業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)崗位適應(yīng)能力。
（作者單位： 浙江省蒼南縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）
參考文獻(xiàn)：
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[3]白培如.一體化教學(xué)的功能與作用[J].中國(guó)培訓(xùn)，2005，（4）.
關(guān)鍵詞：技工院校 酒店管理
一、酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)存在的問題
1、設(shè)置課程與市場(chǎng)有一定脫節(jié)，缺乏市場(chǎng)調(diào)查。由于該專業(yè)為兩年制中專，在校學(xué)習(xí)時(shí)間僅有一年，主干課程有限，教學(xué)重點(diǎn)就定位在將來(lái)就業(yè)方向的“餐飲服務(wù)員”和“客房服務(wù)員”兩大塊上，但就我校餐旅系帶實(shí)習(xí)的專職教師反饋，高星級(jí)酒店對(duì)前臺(tái)接待、吧臺(tái)調(diào)酒員等專業(yè)技能更強(qiáng)的服務(wù)崗位需求也比較多，因此在今后的教學(xué)中，應(yīng)拓寬教學(xué)領(lǐng)域，并提高教師的專業(yè)技能水平。
2、教學(xué)的安排上，欠缺統(tǒng)一的要求和整體的規(guī)劃。教學(xué)的模塊應(yīng)該是突出專業(yè)能力，每一位教授本專業(yè)的教師應(yīng)該嚴(yán)格把握科學(xué)的教學(xué)體系，對(duì)各模塊都涉及到的同一課題，在訓(xùn)練中應(yīng)以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)展開教學(xué)。
教學(xué)的過(guò)程是一個(gè)由淺入深的過(guò)程，本專業(yè)的課程要進(jìn)行規(guī)劃，形成較為科學(xué)的，適應(yīng)學(xué)生個(gè)體發(fā)展的教學(xué)體系。
3、實(shí)習(xí)設(shè)備欠缺，實(shí)習(xí)項(xiàng)目上比較單一，在操作訓(xùn)練上達(dá)不到教學(xué)要求。職業(yè)技能教學(xué)突出動(dòng)手能力，但由于專業(yè)發(fā)展日漸萎縮，專業(yè)的設(shè)施設(shè)備十分陳舊，已嚴(yán)重與現(xiàn)代酒店設(shè)施設(shè)備脫節(jié)，欠缺最基本的教學(xué)基礎(chǔ)，因此在實(shí)習(xí)操作上只能因陋就簡(jiǎn)，在技能上達(dá)不到要求，造成培養(yǎng)出的學(xué)生只能達(dá)到“半成品”的層次。
4、目前培養(yǎng)出的學(xué)生欠缺對(duì)本專業(yè)的了解，缺乏對(duì)自己職業(yè)生涯的規(guī)劃社會(huì)上雖然對(duì)于酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生需求量大，常年供不應(yīng)求，但學(xué)生就業(yè)之后，由于缺乏繼續(xù)學(xué)習(xí)的后勁，加之社會(huì)對(duì)該工種的尊重程度不夠，往往導(dǎo)致學(xué)生半途而廢，離職、離崗、跳槽等現(xiàn)象頗為普遍，因此可能導(dǎo)致“就業(yè)率高，穩(wěn)定性差”，從而影響今后的招生與就業(yè)，造成惡性循環(huán)。
二、適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，改革專業(yè)課程設(shè)置
根據(jù)以上幾點(diǎn)的分析，為適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，學(xué)校必須對(duì)該專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行改革，表述如下圖：
1、以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標(biāo)。通過(guò)劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設(shè)置課程中要突出“儀容的修飾”、“儀態(tài)訓(xùn)練”、“語(yǔ)言表達(dá)能力”、“酒店?duì)I銷知識(shí)”、“酒店財(cái)務(wù)管理”、“庫(kù)管知識(shí)”、“前臺(tái)服務(wù)與操作技能”、“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”、“調(diào)酒技能”、“會(huì)議服務(wù)”、“酒店文秘與宣傳”、“計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)”、“維修與保養(yǎng)能力”，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個(gè)“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個(gè)職業(yè)所必備的知識(shí)、技能及態(tài)度。
2、根據(jù)主干課程，設(shè)置不同的環(huán)節(jié)。對(duì)于“前臺(tái)操作技能”、“餐飲服務(wù)技能”、“客房操作技能”、“計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)”課程教學(xué)分為“到店前的準(zhǔn)備工作、到店時(shí)的引領(lǐng)工作、到店后的接待服務(wù)、離店時(shí)的送別工作”等環(huán)節(jié)。以客房服務(wù)為例：
客房服務(wù)崗位技能分析：
通過(guò)客房服務(wù)崗位技能的分析，客房服務(wù)模塊包含的內(nèi)容：禮儀訓(xùn)練，語(yǔ)言表達(dá)能力的訓(xùn)練，清潔衛(wèi)生，常規(guī)服務(wù)，設(shè)施設(shè)備的維修與保養(yǎng)，特殊問題的處理融合的一體化教學(xué)。
餐飲服務(wù)崗位技能分析：
通過(guò)餐飲服務(wù)崗位技能的分析，餐飲服務(wù)模塊包含的內(nèi)容：禮儀訓(xùn)練，語(yǔ)言表達(dá)能力的訓(xùn)練，把握客人心理能力，推銷能力，服務(wù)技能，服務(wù)意識(shí)，清潔衛(wèi)生特殊問題的處理融合的一體化教學(xué)。
我們將兩門課程劃分為對(duì)客服務(wù)的四大環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生熟悉每一教學(xué)環(huán)節(jié)，以教學(xué)環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)，在教學(xué)環(huán)節(jié)中完成教學(xué)任務(wù)，并事先讓學(xué)生了解環(huán)節(jié)中的具體要求，使學(xué)生有目標(biāo)的、主動(dòng)地學(xué)習(xí)并掌握所有技能。
對(duì)于不同課程中會(huì)有共同的小模塊，我們可以設(shè)置公共模塊。
例如：飯店服務(wù)中的門專業(yè)基礎(chǔ)課“禮儀訓(xùn)練”，禮儀包括了“儀容”“儀表”“儀態(tài)”的訓(xùn)練。
（1）儀容，儀表的修飾我們可以設(shè)置校園，休閑，職業(yè)等不同的主題，將學(xué)生分為小組，由學(xué)生在課余時(shí)間做準(zhǔn)備，在課堂上進(jìn)行展示，先由小組自身評(píng)價(jià)，再互相評(píng)價(jià)，得出穿衣打扮必須遵循的“TPO”原則，即“時(shí)間，地點(diǎn)和場(chǎng)合”相適應(yīng)的原則，然后，以多媒體課件或現(xiàn)場(chǎng)參觀的模式，讓同學(xué)們了解身為酒店服務(wù)業(yè)的一名員工，要注重自身形象，體會(huì)酒店的窗口作用的重要性。
（2）儀態(tài)的訓(xùn)練主要分為“站”、“坐”、“走”和“手勢(shì)”的訓(xùn)練。通過(guò)對(duì)學(xué)生分組，學(xué)生對(duì)照找出“最美的微笑”，“挺拔的站姿”，“優(yōu)雅的坐姿”，“規(guī)范的走姿”，“得體大方的手勢(shì)”，進(jìn)一步引申到作為酒店行業(yè)中具有職業(yè)特點(diǎn)的儀態(tài)訓(xùn)練，由每一組學(xué)生代表發(fā)言，講出在服務(wù)中我們應(yīng)達(dá)到的要求，從而得出標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于公共模塊，前臺(tái)接待，客房服務(wù)，餐飲服務(wù)等只要相關(guān)的模塊練習(xí)中，都應(yīng)貫穿其中。在每一模塊學(xué)習(xí)完畢后，必須要能夠勝任該工作崗位，完成相應(yīng)的工作任務(wù)，以達(dá)到學(xué)以致用。
三、根據(jù)所設(shè)置的模塊編寫一體化教材及建立一體化場(chǎng)地
1、對(duì)一體化教材的設(shè)想
（1）將“形體訓(xùn)練、儀容儀表的修飾、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練、職業(yè)指導(dǎo)課、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程根據(jù)“前廳操作技能、客房操作技能、餐飲操作技能、計(jì)調(diào)服務(wù)”的四大環(huán)節(jié)進(jìn)行整合，形成專業(yè)核心的一體化教材。
（2）對(duì)于“調(diào)酒技能、酒店財(cái)務(wù)與管理、維修與保養(yǎng)、酒店文秘與宣傳”等專業(yè)性較強(qiáng)，需深入學(xué)習(xí)的，則應(yīng)單獨(dú)成一模塊，進(jìn)行獨(dú)立編寫，但應(yīng)結(jié)合本專業(yè)特色，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程并組織教學(xué)。
（3）根據(jù)工作崗位目標(biāo)分析所確定的酒店崗位實(shí)施綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生輪崗熟悉酒店的工作流程，除掌握所要求的各項(xiàng)技能外，還要根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)出來(lái)的興趣和引發(fā)出來(lái)的潛能確定自己的主攻方向。
試想，讓學(xué)生主動(dòng)發(fā)展，人才的發(fā)展才會(huì)有多樣性，人才的競(jìng)爭(zhēng)才能形成生機(jī)勃勃的局面。
2、對(duì)建立一體化場(chǎng)地的思考
（1）對(duì)于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練等理論與實(shí)習(xí)可以在一個(gè)場(chǎng)地進(jìn)行，但對(duì)于其中要求有動(dòng)手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實(shí)的工作環(huán)境，模擬環(huán)節(jié)才可以達(dá)到一定的效果，所以，只有對(duì)現(xiàn)有的基本設(shè)施加以利用，才能使學(xué)生達(dá)到直觀體驗(yàn)。
[關(guān)鍵詞]工學(xué)結(jié)合；課程體系；優(yōu)化
[中圖分類號(hào)]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2013）38-0137-02
課程是教與學(xué)的媒體，課程設(shè)計(jì)是否合理，在很大程度上決定著教學(xué)質(zhì)量。課程優(yōu)化，是指根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要，堅(jiān)持用前瞻意識(shí)和創(chuàng)新精神，在具備一定辦學(xué)條件的基礎(chǔ)上，對(duì)課程的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、比例和總課時(shí)安排做系統(tǒng)的籌劃，并對(duì)現(xiàn)有課程內(nèi)涵進(jìn)行更新、改造、使課程體系更具開放性、適應(yīng)性、先導(dǎo)性、并充分體現(xiàn)時(shí)代要求，與社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相吻合。
1物流管理專業(yè)一體化課程建設(shè)實(shí)踐
物流管理專業(yè)課程系統(tǒng)是指將物流理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)結(jié)合成一體的課程體系。物流管理專業(yè)課程系統(tǒng)，是指利用系統(tǒng)的觀點(diǎn)、系統(tǒng)工程的方法，將該類專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)形式等要素，進(jìn)行一體化的優(yōu)化設(shè)計(jì)，以達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)效能的目的。借助優(yōu)化后的課程系統(tǒng)，學(xué)生不但能夠?qū)W習(xí)物流管理專業(yè)知識(shí)和技能，而且能夠通過(guò)工作經(jīng)歷、工作過(guò)程獲得職業(yè)意識(shí)和方法，形成綜合能力。物流管理專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化是促進(jìn)專業(yè)發(fā)展的有效途徑，對(duì)于該專業(yè)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)具有重要意義。
近年來(lái)，廣州白云工商技師學(xué)院在物流管理專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化方面進(jìn)行了積極探索與實(shí)踐。主要做法是，首先成立教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，并由行業(yè)、企業(yè)專家、學(xué)校教師、課程分析師組成一體化的課程研究辦公室。然后從調(diào)查研究入手，以社會(huì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，以“綜合培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，為學(xué)生職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)”為目標(biāo)，遵循課程的工具性、基礎(chǔ)性、專業(yè)性、職業(yè)性、時(shí)代性以及可持續(xù)發(fā)展性等原則，結(jié)合工作領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物流管理專業(yè)課程體系進(jìn)行了系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)。課程體系優(yōu)化的理念是：行業(yè)專家引領(lǐng)，以行業(yè)企業(yè)工作體系為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，校企共同進(jìn)行基于物流工作過(guò)程的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，遵循職業(yè)教育規(guī)律，不斷優(yōu)化物流管理專業(yè)課程體系。具體思路如圖1所示。根據(jù)調(diào)查建立物流管理專業(yè)工作領(lǐng)域職業(yè)崗位群，如圖2所示。
針對(duì)上述崗位群，將物流管理專業(yè)的課程系統(tǒng)分解為職業(yè)公共基礎(chǔ)課程、技術(shù)基礎(chǔ)課程、核心能力課程、職業(yè)能力拓展課程等四個(gè)相互銜接、交替上升的子系統(tǒng)。其中職業(yè)基礎(chǔ)課程包括英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育與健康、心理衛(wèi)生健康、政策與法規(guī)等課程。技術(shù)基礎(chǔ)課程指與專業(yè)基礎(chǔ)理論相關(guān)的課程，主要課程包括商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)法、物流地理等。職業(yè)核心能力課程指針對(duì)本專業(yè)的職業(yè)崗位群設(shè)定不同的方向模塊以培養(yǎng)學(xué)生面向不同工作崗位的職業(yè)能力。職業(yè)能力拓展課程為提高學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力，拓寬專業(yè)知識(shí)覆蓋面，設(shè)定能力擴(kuò)展選修模塊。
以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向確定專業(yè)定位，以能力為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系，圍繞倉(cāng)儲(chǔ)管理、運(yùn)輸管理、物流信息處理三個(gè)核心職業(yè)能力和就業(yè)所需技能，結(jié)合企業(yè)崗位，設(shè)置相應(yīng)課程。在具體的課程體系開發(fā)過(guò)程中，校企合作，按照?qǐng)D2的開發(fā)流程，以目前物流實(shí)際工作崗位為主，確定專業(yè)核心課程；結(jié)合物流崗位發(fā)展趨勢(shì)，選擇專業(yè)拓展課程；以工作崗位必需的基礎(chǔ)性知識(shí)，確定專業(yè)基礎(chǔ)課程。根據(jù)物流領(lǐng)域的工作、學(xué)生個(gè)人發(fā)展和學(xué)習(xí)專業(yè)課程必要的基本素質(zhì)，結(jié)合國(guó)家基本政策，確定公共課程。
2一體化課程建設(shè)的思路和方法探索
2.1影響課程系統(tǒng)的因素
影響物流管理專業(yè)一體化課程系統(tǒng)的因素很多，可概括為學(xué)校內(nèi)部因素、外部環(huán)境因素和企業(yè)因素三個(gè)方面。學(xué)校內(nèi)部因素包括學(xué)校辦學(xué)理念、教學(xué)戰(zhàn)略、硬軟件資源、學(xué)生基礎(chǔ)、教師素質(zhì)等因素，外部影響因素包括經(jīng)濟(jì)政策、政治環(huán)境、文化環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)情況、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、社會(huì)需求等。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，外部環(huán)境對(duì)課程系統(tǒng)的成敗會(huì)產(chǎn)生很大影響。因此，在進(jìn)行課程系統(tǒng)優(yōu)化時(shí)，必須考慮這些因素。工學(xué)結(jié)合是由學(xué)校、企業(yè)共同進(jìn)行人才培養(yǎng)的模式，企業(yè)的規(guī)模、企業(yè)的性質(zhì)、企業(yè)的產(chǎn)品、加工設(shè)備情況、勞動(dòng)狀況和工作環(huán)境及具體的工作崗位，如工作任務(wù)、完成工作任務(wù)的工作步驟及所需要的職業(yè)能力都會(huì)對(duì)課程系統(tǒng)有很大的影響。這里強(qiáng)調(diào)的是在進(jìn)行課程系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計(jì)時(shí)，既要考慮每一因素的影響，也要考慮各影響因素之間的相互作用。
2.2課程系統(tǒng)優(yōu)化的基本思路
課程系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)復(fù)雜系統(tǒng)，是由很多相互聯(lián)系、相互制約的要素組成。其要素主要包括課程理念、課程目標(biāo)、課程開發(fā)、課程規(guī)劃、課程實(shí)施、課程管理和課程評(píng)價(jià)。課程理念是依據(jù)當(dāng)代政治制度、社會(huì)習(xí)俗、思想觀念為背景產(chǎn)生的教育哲學(xué)、先進(jìn)的教育方針和相應(yīng)的指導(dǎo)思想，根據(jù)教育培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才的目標(biāo)，高職教育應(yīng)堅(jiān)持以能力為本位的理念，高職教育課程的核心理念是應(yīng)用。課程目標(biāo)應(yīng)滿足人才培養(yǎng)的需要，其優(yōu)化的目標(biāo)是課程整體效能最大化。課程開發(fā)要圍繞專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)以及相應(yīng)的人才規(guī)格，實(shí)施系統(tǒng)的課程設(shè)置與現(xiàn)代化教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)手段的利用。課程管理是為實(shí)現(xiàn)高職課程開發(fā)、設(shè)計(jì)、實(shí)施、評(píng)價(jià)的預(yù)定目標(biāo)，協(xié)調(diào)人員之間的關(guān)系、人與物質(zhì)條件之間的關(guān)系、學(xué)校與企業(yè)之間的關(guān)系等，而對(duì)課程進(jìn)行決策、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢測(cè)、指導(dǎo)等一系列活動(dòng)的總和。課程評(píng)價(jià)是指檢查職業(yè)分析、教學(xué)分析、課程開發(fā)設(shè)計(jì)、管理和實(shí)施是否實(shí)現(xiàn)了預(yù)定目標(biāo)。
2.3課程改革的運(yùn)作過(guò)程
課程系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，要隨著市場(chǎng)對(duì)人才的需求，不斷進(jìn)行優(yōu)化。課程系統(tǒng)優(yōu)化過(guò)程可分為相互聯(lián)系、首尾相接的四個(gè)階段，如圖3所示。
在圖3中，P表示課程優(yōu)化的計(jì)劃階段（Plan），D表示課程優(yōu)化的組織實(shí)施階段（Do），C表示課程優(yōu)化的檢查效果階段（Check），A表示課程優(yōu)化的總結(jié)處理階段（Action）。
（1）計(jì)劃階段。根據(jù)市場(chǎng)需求，結(jié)合學(xué)校自身?xiàng)l件和合作方的運(yùn)作情況，明確一體化的教學(xué)目標(biāo)，制訂具體的課程系統(tǒng)行動(dòng)方案。首先成立由行業(yè)、企業(yè)專家、專業(yè)帶頭人、專任教師共同組成的課程建設(shè)工作小組，通過(guò)到企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)技術(shù)人員交談，對(duì)職業(yè)進(jìn)行分析，得到社會(huì)、企業(yè)對(duì)崗位的需求情況及職業(yè)能力要求，進(jìn)行需求分析，描述課程優(yōu)化的目的和目標(biāo)。目標(biāo)定位直接決定課程系統(tǒng)的組成部分，對(duì)于一體化的物流管理專業(yè)課程優(yōu)化目標(biāo)主要有總成本最小化、資源利用最大化、服務(wù)質(zhì)量最優(yōu)化，教學(xué)效能最大化。一旦確立了系統(tǒng)目標(biāo)并分析了系統(tǒng)的制約因素，下一個(gè)階段就是收集系統(tǒng)設(shè)計(jì)所需要的數(shù)據(jù)資料，并通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)資料的分析設(shè)計(jì)出系統(tǒng)方案。進(jìn)行課程規(guī)劃需要收集學(xué)生、教師、資源等方面的詳細(xì)數(shù)據(jù)，也需要收集行業(yè)、企業(yè)、社會(huì)、市場(chǎng)等外部環(huán)境數(shù)據(jù)。收集的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)全面、詳細(xì)、準(zhǔn)確、可靠。
（2）組織實(shí)施階段。對(duì)各課程方案進(jìn)行評(píng)估，選擇合適方案，根據(jù)課程目標(biāo)，實(shí)施和執(zhí)行課程系統(tǒng)方案。
（3）檢查效果階段。據(jù)課程目標(biāo)評(píng)價(jià)、檢查課程系統(tǒng)實(shí)際執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)實(shí)施方案的實(shí)效評(píng)估進(jìn)行追蹤監(jiān)測(cè)，分析方案實(shí)施前后的變化，提出評(píng)估報(bào)告，作為方案修正的依據(jù)。
（4）總結(jié)處理階段。歸納和總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)，并把成功經(jīng)驗(yàn)納入標(biāo)準(zhǔn)予以推廣，對(duì)尚未解決的問題留給下一個(gè)循環(huán)繼續(xù)完成。
總之，課程系統(tǒng)涉及教師與學(xué)生、教學(xué)與科研、制度與資源等校內(nèi)的方方面面，維系著學(xué)校與企業(yè)、學(xué)校與行業(yè)、學(xué)校與社會(huì)以及學(xué)校間的種種關(guān)聯(lián)，支撐著學(xué)校的每個(gè)專業(yè)。規(guī)劃設(shè)計(jì)物流管理專業(yè)一體化課程系統(tǒng)是一項(xiàng)十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及課程的比例權(quán)重、課程內(nèi)容的更新調(diào)整、各門課程的課時(shí)分配、技能技術(shù)教師的配備、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件的準(zhǔn)備、校內(nèi)外資源的運(yùn)用等諸多因素，各種因素既要統(tǒng)籌兼顧，全面整合，又要突出重點(diǎn)，有所側(cè)重。
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