時間：2023-09-27 16:09:06
序論：在您撰寫酒店的管理知識時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實習(xí)前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習(xí)、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長總以為讀大學(xué)就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認(rèn)識不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識教育。對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行專業(yè)認(rèn)識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認(rèn)識教育，不是在學(xué)生實習(xí)前對學(xué)生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務(wù)技能，豐富個人的服務(wù)經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請相關(guān)的酒店管理人員進行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求。總之，要讓學(xué)生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認(rèn)識，為頂崗實習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實踐的問題。學(xué)生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實習(xí)也不重視。三是對頂崗實習(xí)的動員不夠。頂崗實習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實習(xí)前，不但要強化理論和實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開好動員大會，幫助學(xué)生從書本學(xué)習(xí)順利地向社會學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。
二、頂崗實習(xí)過程中的問題和對策
既然是頂崗實習(xí)，實習(xí)生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會把實習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習(xí)中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習(xí)生的報酬一般都比正式員工要少，而實習(xí)生在工作中付出的勞動和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實習(xí)生因為報酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對。比如，酒店可以事先就此問題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實習(xí)工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個問題。學(xué)生去實習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實習(xí)單位，可以暫時放松對學(xué)生的教育和管理。但頂崗實習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習(xí)的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關(guān)心和幫助他們？除了實習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動態(tài)，解決實習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開展交流會；也可以與實習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習(xí)心得的報告會等，有些問題需要學(xué)校與實習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長的關(guān)愛之心，積極主動地出面，讓學(xué)生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習(xí)生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負(fù)實習(xí)生，將重活、累活專門留給實習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對待實習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實習(xí)生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務(wù)意識。一個有競爭能力的酒店，應(yīng)該也是一個學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強烈的服務(wù)意識，具備諸如“前臺為賓客服務(wù)，后臺為前臺服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)嵙?xí)的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習(xí)培訓(xùn)不單單是實習(xí)前的一個工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實習(xí)過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習(xí)過程中暴露的問題制定整改方案。實習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機制，對于實習(xí)單位難以解決的問題，也可以讓學(xué)校出面來解決。除了專業(yè)知識的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對實習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強化服務(wù)意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。
三、解決頂崗實習(xí)問題的根本途徑
有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實習(xí)問題，應(yīng)該是實習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實習(xí)動員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習(xí)效果，真正讓實習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學(xué)師資隊伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學(xué)歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來的實踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學(xué)校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學(xué)的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實習(xí)成績和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢依然嚴(yán)峻，對于實習(xí)生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當(dāng)學(xué)生實習(xí)結(jié)束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機會時優(yōu)先考慮實習(xí)生。這對酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實習(xí)生的工作熱情，解決實習(xí)生的后顧之憂。而對于學(xué)校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實習(xí)報告和實習(xí)成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，完善學(xué)生實習(xí)過程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實習(xí)作為教學(xué)體系中的一個重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實習(xí)期間把學(xué)生放到實習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時很少探班。但頂崗實習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)合起來，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。
1.教學(xué)情況
我國職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強實踐教學(xué)，走理論和實踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國經(jīng)濟快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當(dāng)前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對理論以實用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。
2.學(xué)生情況
旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線相對其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識接受能力、對新事物的認(rèn)識能力和對新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長遠(yuǎn)的角度去看待問題和解決問題。
3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對員工的要求
隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識和技能、肯吃苦、腳踏實地、對自己的職業(yè)規(guī)劃有長遠(yuǎn)目標(biāo)、能穩(wěn)定工作的員工。
二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長為合格酒店員工的對策
1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)
酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實際教學(xué)中，對所學(xué)教材進行深刻詳細(xì)的研究，將對學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識落實到位，同時帶領(lǐng)學(xué)生多進行實際操作，多進行酒店工作現(xiàn)場模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識和實際操作聯(lián)系起來。
2.對學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵為主
引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵和獎勵為主。首先，培養(yǎng)實習(xí)生的時間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對全勤的實習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎勵，在酒店通告欄表揚，并給予一定金額的全勤獎勵。其次，每月定期召開實習(xí)生座談會，主要了解實習(xí)生在平時生活和工作中存在的問題，并現(xiàn)場進行解答和解決。對于不能現(xiàn)場解決的，老師會后要進行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過一個月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對實習(xí)生進行技能和素質(zhì)方面的考核，對不同的崗位分期、分批進行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進行考查，通過比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們在技能上有更大的提升。第五，通過以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對一些進步快的實習(xí)生給予獎勵，進行崗位提升，從而使他們帶動一部分學(xué)生先上一個臺階，這樣半年后能在企業(yè)留下來的實習(xí)生都是很優(yōu)秀的。
3.將實習(xí)生的現(xiàn)狀與酒店的實際情況相結(jié)合
關(guān)鍵詞：高職院校；實踐教學(xué)；酒店管理專業(yè)；必要性
中圖分類號：G712文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19
由于專業(yè)的目的性，高職酒店管理的教學(xué)方式必須采取實踐教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握專業(yè)的、嫻熟的能力，在畢業(yè)后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業(yè)型管理人才和服務(wù)人才的渴求。針對現(xiàn)在高職院校實踐課程開設(shè)中出現(xiàn)的問題，從制訂實踐教學(xué)體系、完善師資力量、改變教學(xué)方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業(yè)性、實用性，這不僅是社會對本專業(yè)的要求，也是酒店管理專業(yè)開設(shè)的要求，更是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的要求。
一、高職酒店管理專業(yè)實踐型教學(xué)的必要性 按照教學(xué)方式的不同，我們可以將高校開設(shè)的課程分成兩大類，一種是理論性教學(xué)，一種是實踐型教學(xué)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式大多都是理論性教學(xué)，這和我國教育發(fā)展的歷史有很大的關(guān)聯(lián)。隨著改革開放政策的提出，社會發(fā)生了飛速的發(fā)展，單純的理論性的教學(xué)已經(jīng)不能夠滿足社會對專業(yè)型、全面型人才的需求了，應(yīng)該將理論教學(xué)的方式積極主動地向?qū)嵺`型教學(xué)方向進行轉(zhuǎn)變。實踐教學(xué)的開展已經(jīng)具有了非常大的現(xiàn)實意義，通過實踐教學(xué)，學(xué)生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業(yè)前了解本專業(yè)在社會上對應(yīng)的崗位，并且了解崗位真正需要的專業(yè)知識和素質(zhì)，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優(yōu)勢。實踐教學(xué)最大的好處就是能夠?qū)⒗碚撝R轉(zhuǎn)化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結(jié)出來的目的還是應(yīng)用在實踐中，為現(xiàn)實服務(wù)，所以實踐教學(xué)也是對理論教學(xué)的補充?？傊?，所有的知識只有應(yīng)用在實踐中，才算達成學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現(xiàn)實意義。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐型教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問題 高職酒店管理專業(yè)總的來說還屬于一個新興的專業(yè)，雖然發(fā)展得比較快，但是專業(yè)的設(shè)置還存在著不少的問題，主要表現(xiàn)為以下幾個方面[2]。
首先，過度強調(diào)理論性教學(xué)，忽視實踐型教學(xué)的重要性，導(dǎo)致實踐教學(xué)的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學(xué)最需要關(guān)注的地方。酒店管理專業(yè)的教學(xué)開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性，這是本專業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學(xué)的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調(diào)實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學(xué)的最終目的。
其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學(xué)的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導(dǎo)致在以后的教學(xué)中根本不能勝任實踐型教學(xué)的工作。
再次，學(xué)校實驗設(shè)備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業(yè)是一個與時俱進的行業(yè)，如果出現(xiàn)某一方面的落后，就很可能造成酒店的經(jīng)營不善甚至倒閉，因此學(xué)生的管理知識和服務(wù)知識必須是最先進的，但是目前學(xué)校的實驗設(shè)備和實踐基地有一個普遍的現(xiàn)象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設(shè)的需要。
最后，學(xué)校實習(xí)環(huán)節(jié)的安排比較欠缺。雖然在日常的教學(xué)中加強了實踐教學(xué)的開設(shè)，但是實習(xí)環(huán)節(jié)也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學(xué)水平和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的第一道關(guān)卡，但是很多高校卻沒有重視起來。
三、高職酒店管理專業(yè)實踐課程開展的具體措施1整合課程設(shè)置，突出教學(xué)特色
高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要想取得科學(xué)、合理的效果，必須經(jīng)過詳細(xì)具體的社會調(diào)查，積極主動地搜集分析酒店管理行業(yè)發(fā)展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設(shè)置，保證課程的設(shè)置具有必需的實用性和鮮明的行業(yè)特征，這是課程設(shè)置的基本要求。在具體的整合設(shè)置的過程中，可以邀請專業(yè)酒店管理人員進行具體的指導(dǎo)，虛心地接受他們提出
的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。
2提高師資力量，開設(shè)“雙師”模式
雖然現(xiàn)在教育的改革一直在強調(diào)學(xué)生的主體性，但是教師在教學(xué)中還是占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以教師的教學(xué)能力至關(guān)重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業(yè)的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設(shè)“雙師”模式。具體指的是將學(xué)校的老師送入酒店進行實際的培訓(xùn)，掌握最前沿的工作要求，這是培養(yǎng)學(xué)校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業(yè)的、有權(quán)威的管理人員引入實踐課程協(xié)助老師進行現(xiàn)場的指導(dǎo)，使學(xué)生真正接觸以后的工作狀態(tài)，“雙師”模式的設(shè)置有很大的實踐價值[3]。
3加強實踐基地的建設(shè)，完善校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)
為了保證實踐課程的順利開展，學(xué)校應(yīng)該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學(xué)設(shè)施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設(shè)的基本保證。首先，學(xué)校需要做的是培養(yǎng)建設(shè)實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設(shè)才能夠順利進行；其次，加大建設(shè)實踐基地建設(shè)的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現(xiàn)資金不足的現(xiàn)象，也不能出現(xiàn)資金浪費的現(xiàn)象；最后，校內(nèi)實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。
4加大校企合作，完善校外實習(xí)環(huán)節(jié)
除了校內(nèi)的實踐，校外的實習(xí)環(huán)節(jié)也應(yīng)該得到重視，為此學(xué)?？梢院途频旰瀸嵙?xí)協(xié)議，將快畢業(yè)的學(xué)生送去酒店實習(xí)，這樣不僅鍛煉了學(xué)生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協(xié)議模式。校外實習(xí)是和工作狀態(tài)最接近的一個環(huán)節(jié)，學(xué)生通過校外實習(xí)，可以真正體驗到身份的轉(zhuǎn)變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經(jīng)過實習(xí)，學(xué)生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。
高職酒店管理專業(yè)由于其實用性，在產(chǎn)生之后就得到了迅速的發(fā)展，高校相繼開展了酒店管理專業(yè)，但是在快速發(fā)展的過程中也產(chǎn)生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設(shè)，學(xué)校教學(xué)設(shè)備和師資力量的薄弱，都影響了專業(yè)型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應(yīng)該根據(jù)實際情況付諸實踐。
參考文獻：
[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的探索[J]牡丹江大學(xué)學(xué)報，2008，（2）：181―183.
（一）學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的利益訴求
校企合作是指以培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力為目標(biāo)，通過學(xué)校與用人單位的結(jié)合，師生與實際勞動者的結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合，形成適應(yīng)職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域所需要的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)社會對技術(shù)應(yīng)用型人才需要的一種人才培養(yǎng)模式。對酒店管理專業(yè)而言，校企合作對于學(xué)校、酒店和學(xué)生三者都具有不可替代的意義和價值。對于學(xué)校來講，校企合作能讓學(xué)校與企業(yè)行業(yè)對人才的知識結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)的需求緊密對接，使人才培養(yǎng)的針對性和方向性更強；能利用酒店真實的服務(wù)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備等條件，彌補實訓(xùn)資金和場地的短缺；能將專業(yè)教師輸送到酒店行業(yè)中去頂崗鍛煉，獲取行業(yè)新資訊、新科技和新的管理經(jīng)驗，打造一支優(yōu)秀的“雙師”素質(zhì)團隊。對于酒店來講，招收學(xué)校實習(xí)生能提高員工隊伍的學(xué)歷層次，降低人力資源成本及管理成本，較有效地提高整體服務(wù)水平；能儲備一批高素質(zhì)的技能型人才作為強大的后備力量；能讓酒店利用學(xué)校培訓(xùn)和科研的力量實現(xiàn)優(yōu)勢互補，獲得良好聲譽，改善公共關(guān)系；有些地方的酒店還能享受到地方政府的優(yōu)惠政策和財政補貼。從學(xué)生的角度而言，能使其有效地學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和技能，提高就業(yè)競爭力。學(xué)生通過在酒店中的頂崗實習(xí)，能獲取對職業(yè)環(huán)境最直觀的感受，最有效地獲取服務(wù)技能和管理知識，形成對職業(yè)選擇和規(guī)劃的初步判斷，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)。特別是在就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻的情況下，校企合作有助于學(xué)生更好地實現(xiàn)學(xué)校到崗位的對接。
（二）優(yōu)化校企合作模式，提高校企合作三方滿意度的迫切性
酒店管理專業(yè)的校企合作在許多地方已踐行數(shù)年，學(xué)界也有很多聲音關(guān)注到校企合作的各個方面：邵衛(wèi)[1]、傅玉敏[2]、王鵬曉[3]等人論述了校企合作的意義、可行性以及合作模式的構(gòu)建；張健慶[5]、婁冰娜[6]、張敏娜[7]、哈衛(wèi)東[8]、張鑫[9]、謝紅霞[10]等對頂崗實習(xí)中的教學(xué)設(shè)計、安全問題、學(xué)生心理變化及行為引導(dǎo)等做出了思考和闡述。但目前還是存在一些讓人苦惱的現(xiàn)象，讓我們不得不重新思考如何優(yōu)化校企合作的模式，提高學(xué)校、酒店和學(xué)生三個利益方的滿意度。第一，旅游市場持續(xù)火熱，旅游人才需求量大，但很多旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事該行業(yè)，就業(yè)對口率低。另一方面，通過校企合作已經(jīng)在酒店實習(xí)及就業(yè)的，也很多跳槽至另外的職業(yè)領(lǐng)域，人才流失率高。究其原因，一是專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)社會化程度不夠，二是酒店的薪資水平、管理方式及職業(yè)發(fā)展前景等對實習(xí)生的吸引力不足。而這兩個問題其實都可能通過校企合作的深化和優(yōu)化尋求較好的解決方案。第二，由于政府支持性政策與資金缺乏，企業(yè)自身的資本趨利性，以及學(xué)校辦學(xué)能力及資金限制等多方面不利因素，目前職業(yè)院校和酒店的合作多為松散型、簡單化、形式化的合作，實質(zhì)性的多元化的合作不多。所以有必要繼續(xù)探討如何深化校企合作，探索其可持續(xù)發(fā)展之路，讓合作三方獲得最優(yōu)的效益，讓畢業(yè)生能與行業(yè)緊密對接，最終提高教育對社會經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)的有效性。
二、目前高職酒店管理專業(yè)校企合作模式存在的問題
（一）酒店和學(xué)校的目標(biāo)不一致
酒店的目標(biāo)是經(jīng)營和盈利，學(xué)校的目標(biāo)是育才。酒店在校企合作中更重視用人，降低勞動成本，而不太愿意花心思育人，所以諸如學(xué)生要求在各個部門輪崗實習(xí)、不希望經(jīng)常加班、希望有更全方位的培訓(xùn)等要求很難得到酒店方的同意，即便同意也很難落實。
（二）校企合作機制不夠健全
要深入開展校企合作，保證校企合作有效運行，校企雙方需要構(gòu)建一個完善的多層次的合作機制和體系，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、反饋機制和約束機制等；雙方還需在協(xié)商的基礎(chǔ)上完成一套關(guān)于專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、師資隊伍建設(shè)、科研合作、工學(xué)交替等方面細(xì)化的合作手冊；最好還有一個權(quán)威的負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督的利益協(xié)調(diào)中介機構(gòu)。但就目前而言，這個體系的構(gòu)建仍處于初級階段。
（三）缺乏切實可行的政策驅(qū)動和法規(guī)保障
雖然《關(guān)于開展產(chǎn)學(xué)研合作教育“九五”試點工作的通知》、《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的規(guī)定》等有關(guān)校企合作的政策規(guī)定相繼出臺，但由于相關(guān)條款都較為抽象和概括，缺乏具體有效的實施細(xì)則，使得很多校企合作只流于形式。另外，政府極少出臺相關(guān)的獎罰措施，對參與的酒店等企業(yè)難以提供有效的優(yōu)惠便利保障，企業(yè)方與學(xué)校合作的積極性不強。
（四）實習(xí)中的培訓(xùn)無法很好地貫徹始終
學(xué)生在酒店實習(xí)時候的培訓(xùn)不可或缺。比起在校的理論學(xué)習(xí)，實習(xí)中的培訓(xùn)有真實的操作環(huán)境，又能與經(jīng)驗豐富的師傅交流，同時實習(xí)生有真切的工作感受，有提升某方面技能的意識，所以，在各個階段給予必要的培訓(xùn)、適時的輔導(dǎo)和師生的交流座談，將有助于實習(xí)的順利完成，更有利于提高實習(xí)生的綜合素質(zhì)。但據(jù)調(diào)查了解，許多酒店僅重視入職培訓(xùn)和部門操作技能培訓(xùn)等，諸如地方文化與語言、英語口語、人際關(guān)系、管理與經(jīng)營、心理疏導(dǎo)等學(xué)生重視的內(nèi)容卻被酒店忽視。
（五）師資力量較為薄弱
目前我國旅游酒店專業(yè)教育師資力量較為薄弱，“雙師型”教師隊伍尚未形成。學(xué)校的老師因為較少從事旅游酒店的實戰(zhàn)鍛煉而容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象；企業(yè)的兼職教育隊伍雖有一定的實踐指導(dǎo)能力，但卻也存在時間短、輕理論、輕教研等問題。教師下企業(yè)頂崗本是一條較為有效的途經(jīng)，但也因為酒店將行業(yè)消息和內(nèi)部信息視為行業(yè)機密，不太愿意讓教師充分參與執(zhí)行和管理，使得很多教師頂崗流于形式。除此之外，酒店管理專業(yè)校企合作還存在實訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備落后、實習(xí)時間安排不合理、實習(xí)食宿條件存在安全隱患等問題，需要我們借鑒國內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)成功的校企合作模式，重新從合作理念著手，探討如何構(gòu)建和優(yōu)化職責(zé)明確、機制完善以及合作方滿意度高的的合作模式。
三、國內(nèi)外職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作成功模式的啟發(fā)
（一）德國“雙元制”職業(yè)教育模式
德國“雙元制”職業(yè)教育舉世矚目并始終處于世界領(lǐng)先地位，德國經(jīng)濟騰飛的秘密武器之一便是德國雙元制職業(yè)教育。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個培訓(xùn)過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學(xué)校進行，并且這種教育模式又以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。這種模式的特點在于：第一，雙元制職業(yè)教育更注重實踐技能的培養(yǎng)并使之確切保證，同時在培訓(xùn)中強調(diào)“關(guān)鍵能力”。第二，雙元制是以崗位要求為培訓(xùn)目標(biāo)、以工人技術(shù)等級考核標(biāo)準(zhǔn)為評價要求，并構(gòu)建與之相適應(yīng)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容體系。第三，在雙元制職業(yè)教育體制下，由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有了更多的交流機會，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險。當(dāng)中，對“關(guān)鍵能力”的強調(diào)，系統(tǒng)的企業(yè)培訓(xùn)與學(xué)校理論教學(xué)緊密結(jié)合，以及以行業(yè)崗位要求為人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，對我國高職教育及校企合作最具指導(dǎo)意義。
（二）瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院則是旅游酒店教育界中的佼佼者。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生。洛桑酒店管理學(xué)院在這一領(lǐng)域的實力及影響可見一斑。瑞士聯(lián)邦政府與州政府相當(dāng)重視和支持，不僅派官員參加學(xué)校董事會，而且給予30%左右的經(jīng)費補助。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，學(xué)校就是飯店、前廳、餐廳、客房、酒吧等都是教室。教師在教學(xué)上十分注重書本知識的教授與實際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。另外，學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上四個方面都嚴(yán)格遵循“理論與實踐結(jié)合”這一原則。該模式給我們另一個重要的啟發(fā)就是在師資隊伍建設(shè)上：洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，不少人甚至擔(dān)任過總經(jīng)理等高級職務(wù)。為了使教師隊伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實行高工資制，并且鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問，從而保證了教師不脫離行業(yè)經(jīng)營管理實踐，保證了“洛桑模式”的生命力。
（三）國內(nèi)一些成功模式
在中國，香港中文大學(xué)與凱悅集團合作，在2011年打造了造價達15億元的中大教學(xué)酒店及教學(xué)樓，包括20多層的五星級凱悅酒店，和另一幢15層高的教學(xué)樓，附設(shè)有學(xué)生營運餐廳、示范廚房、食品實驗室、品酒實驗室，以及凱悅酒店培訓(xùn)中心。凱悅酒店還定期派高層管理人員到中心與中大生上課，使學(xué)生掌握業(yè)界現(xiàn)況。這種合作模式很好地實現(xiàn)了在運營中教學(xué)，在教學(xué)中運營，使學(xué)生能置身于真實的崗位，緊靠行業(yè)，在一線中運用理論、掌握技能。北京第二外國語學(xué)院在2004年6月，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院正式簽署了長期咨詢服務(wù)協(xié)議，洛桑學(xué)院為二外提供建設(shè)規(guī)劃、校園設(shè)計、組織架構(gòu)、教學(xué)計劃、教材選定、教案寫作、培訓(xùn)檢查、管理團隊培訓(xùn)、教師資格認(rèn)證及學(xué)術(shù)檢查和督導(dǎo)等全方位咨詢服務(wù)。2008年5月教育部正式批準(zhǔn)北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院設(shè)立。該學(xué)院引進瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)模式，學(xué)院管理團隊和專業(yè)師資均由洛桑酒店管理學(xué)院進行專門培訓(xùn)；酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置采用洛桑酒店管理學(xué)院的課程體系，兩?；フJ(rèn)學(xué)分；同時中瑞酒店管理學(xué)院的學(xué)生將共享洛桑酒店管理學(xué)院在全球的80家酒店在教學(xué)實習(xí)方面的業(yè)界資源。這樣的學(xué)校與學(xué)校合作，學(xué)校與酒店合作的機制和模式很值得借鑒和參考。另外，錦江集團也擁有自己的學(xué)校，與上海旅專等院校也有深度合作，這些都成為學(xué)界業(yè)內(nèi)津津樂道的較為成功的案例。而這些典范無不例外地都承載了“以學(xué)生為主體，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的教學(xué)理念，都體現(xiàn)了“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方目標(biāo)一致并實現(xiàn)多贏”的合作宗旨，都強調(diào)了“學(xué)習(xí)中有工作，工作中有學(xué)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。
四、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的優(yōu)化
基于上述成功模式的啟發(fā)，同時通過深入的走訪調(diào)研，筆者認(rèn)為探索高職酒店管理專業(yè)校企合作的模式優(yōu)化，應(yīng)引入“可持續(xù)發(fā)展”、“滿足利益方滿意度”及“確保學(xué)生主體地位”這三個關(guān)鍵的理念，同時不斷實踐和摸索由理念指引和貫穿始終的合作模式，才能使校企合作由淺及深推進，并最終實現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)多贏的目標(biāo)。
（一）構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)“可持續(xù)發(fā)展”的校企合作模式
1．引入“可持續(xù)發(fā)展”理念
“可持續(xù)發(fā)展”是八十年代在環(huán)境保護領(lǐng)域提出來的一個新概念，其內(nèi)涵在于人與自然和諧相處，要求人類認(rèn)識到對自然、社會和子孫后代應(yīng)負(fù)的責(zé)任，并有與之相應(yīng)的道德水準(zhǔn)。我們不妨將這概念引入校企合作，為了實現(xiàn)合作多贏，實現(xiàn)不斷培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的最終目標(biāo)，校企雙方都要有一致的目標(biāo)，有使合作“可持續(xù)發(fā)展”的意識和姿態(tài)，在每一屆的合作項目中，在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計、給學(xué)生提供實習(xí)崗位、合理薪酬、實習(xí)培訓(xùn)、職業(yè)生涯設(shè)計指導(dǎo)、壓力疏導(dǎo)等方方面面上，都要有意識得去構(gòu)建和諧的、有利于發(fā)展且良性循環(huán)的方式，都要明確各方的職責(zé)和義務(wù)并用道德始終約束去踐行，不只顧自己，不只圖眼前利益。理念是前行的燈塔，有了這樣的意識做指導(dǎo)，無論是工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)、還是其他合作項目，相信都能達到這樣的效果：一方面，學(xué)生能切實感受到學(xué)到東西，在該酒店里實習(xí)和就業(yè)能實現(xiàn)職業(yè)理想，并自然而然能給下一屆的學(xué)弟學(xué)妹以正面影響和啟迪，創(chuàng)造口碑效應(yīng)；另一方面，酒店能意識到學(xué)校輸送的學(xué)生服從安排管理、技能提升快，是良好的人力資源儲備，從而愿意源源不斷地跟學(xué)校要人才。再者，這樣的“可持續(xù)發(fā)展”理念和實踐，還有助于推動校企合作往專業(yè)建設(shè)、科研開發(fā)等縱深層面發(fā)展，學(xué)校能向校企合作要效益，打造人才質(zhì)量高、就業(yè)率高和社會聲譽好的名牌專業(yè)。
2．進一步明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方職責(zé)
學(xué)校方在校企合作中的主要義務(wù)是：理清辦學(xué)思路，設(shè)置針對性的人才培養(yǎng)方案；改革課程體系；加強實習(xí)動員和教育；實習(xí)督導(dǎo)及相關(guān)課程培訓(xùn)；維護學(xué)生利益等；實習(xí)期心理輔導(dǎo)等。特別強調(diào)的是，在學(xué)生去酒店實習(xí)的時候?qū)W校要起到監(jiān)督和指導(dǎo)的作用，確保學(xué)生的主體地位。酒店方在合作中需承擔(dān)起：設(shè)定合理的薪酬；崗前培訓(xùn)及在崗培訓(xùn)；關(guān)注實習(xí)生的職業(yè)規(guī)劃；建立績效考核評價制度；健全溝通機制；激勵與壓力疏導(dǎo)，及時反饋實習(xí)生的情況。作為主體的學(xué)生應(yīng)該：認(rèn)真完成培訓(xùn)及崗位業(yè)務(wù)；不斷地提升服務(wù)及管理管理技能，提高理論素養(yǎng)；完成職業(yè)生涯的設(shè)計與規(guī)劃等。如圖1所示。
3．建立“可持續(xù)發(fā)展”的多方聯(lián)動校企合作機制
要確保合作親密無間、取得高效益，實現(xiàn)多個利益方滿意和多贏的目標(biāo)，應(yīng)構(gòu)建一個相對完善的“可持續(xù)發(fā)展”的合作機制，包括動力機制、運行機制、激勵機制、評價機制、保障機制以及約束機制。動力是行動的源泉，而意識到“需要”，則是動力的核心。要讓學(xué)校意識到校企合作確實能提高辦學(xué)質(zhì)量，能培養(yǎng)出適銷對路的畢業(yè)生；讓企業(yè)意識到合作能儲備人才，緩解用工需求，并使企業(yè)向?qū)W習(xí)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，提高競爭力；讓學(xué)生意識到通過頂崗能真實地體驗工作，能更好的掌握技能，提高自身素質(zhì)，三方的合作積極性就大大提高，使“需要”變?yōu)樾袆?。能深化認(rèn)識校企合作的重要性，激發(fā)內(nèi)在驅(qū)動力，是合作機制構(gòu)建的開端，而激勵機制則是合作可持續(xù)發(fā)展的“燃料”。激勵機制的構(gòu)建可從以下幾方面著手：如學(xué)校及酒店對優(yōu)秀實習(xí)生及突出表現(xiàn)的部門及個人的表彰，政府部門對學(xué)校及企業(yè)的獎勵及優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對校企合作的主導(dǎo)和管理，社會輿論及新聞媒體的積極關(guān)注和宣傳等。運行機制關(guān)注的是合作運行的微觀層面，無論是聯(lián)合辦學(xué)、訂單式培養(yǎng)、還是頂崗實習(xí)，運行機制基本都包括合作可行性調(diào)研、合作意向的達成、合作協(xié)議的簽訂、合作細(xì)則的擬定，包括人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革、在校學(xué)習(xí)與在店實習(xí)的時間安排等，同時還包括實習(xí)生的動員、實習(xí)生的日常管理與培訓(xùn)、實習(xí)生薪酬管理、指導(dǎo)教師的巡查、學(xué)生意見的反饋管理等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視和參與，因為每個細(xì)節(jié)都可決定合作的成敗。評價機制講究公平、公正，特別對于實習(xí)生表現(xiàn)的考核，要與實習(xí)評價、優(yōu)秀實習(xí)生選評及就業(yè)推薦掛鉤，還可考慮引入住店客人對實習(xí)生滿意度的評價作為參考指標(biāo)之一，不斷改革和完善考核考評制度，以評促學(xué)，確保學(xué)生能實習(xí)期間能學(xué)有所獲而非浪費光陰。保障機制和約束機制無疑用的是法律法規(guī)及行政手段，可考慮由國家或者行業(yè)組織制定校企合作的框架及實施細(xì)則，明確權(quán)利與義務(wù)，獎懲分明；同時可考慮確立行業(yè)組織在校企合作中的主導(dǎo)地位，由權(quán)威的第三方牽頭校企合作，并進行管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)及約束，確保合作的長效有序運行。
（二）提高高職酒店管理專業(yè)校企合作各方滿意度
1．引入“利益方滿意度”理念
“滿意度”這個概念強調(diào)的是一種心理狀態(tài)，是對某種產(chǎn)品或服務(wù)的感受與自己的期望所進行的一種對比。在企業(yè)管理中，滿意度是評價質(zhì)量管理體系業(yè)績的一種重要手段。教育、辦學(xué)，本質(zhì)上也是一種服務(wù)，“校企合作”的管理也應(yīng)引入“利益方滿意度”的理念。而合作目標(biāo)的統(tǒng)一，是第一要務(wù)。只有學(xué)生感覺通過合作能學(xué)有所獲，感覺在酒店里實習(xí)工作有歸屬感、使命感和成就感；只有學(xué)校感覺教有所成，培養(yǎng)的學(xué)生能在酒店里蛻變?yōu)槌墒斓纳鐣?、技能手；只有企業(yè)感覺用工能為其創(chuàng)效益，能為酒店的發(fā)展旅途添磚加瓦，這個時候，三方才能為其目標(biāo)的實現(xiàn)而感知滿足，合作才能進入良性循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展軌道。
2．確保學(xué)生在實習(xí)中的主體地位
“校企合作”的落腳點就是教育，其本質(zhì)特征應(yīng)該是通過整合各種有利于人才培養(yǎng)的要素資源，實現(xiàn)相關(guān)主體的立體深度合作。合作教育的效果應(yīng)該主要體現(xiàn)在學(xué)生身上；而合作中處于主體地位的也應(yīng)是學(xué)生。筆者通過訪談的形式對在酒店頂崗實習(xí)的學(xué)生進行了解，他們最關(guān)注的問題主要體現(xiàn)在：實習(xí)是繼續(xù)學(xué)習(xí)還是充當(dāng)廉價勞動力？實習(xí)對就業(yè)有沒有幫助？能不能得到有意義有效果的培訓(xùn)？學(xué)校和酒店如何保障實習(xí)生的權(quán)利和利益？酒店會否關(guān)心實習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃等等？只有當(dāng)校方和酒店方都能重視學(xué)生的這些困惑和顧慮，考慮學(xué)生的利益和滿意度，才能實習(xí)校企合作的持久發(fā)展，才能真正落實“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針。
3．提高校企合作各方滿意度的幾點建議
隨著我國社會經(jīng)濟改革進入新的時期，職業(yè)教育也步入了新的發(fā)展階段，進入了新一輪的快速發(fā)展通道。當(dāng)前，我國職業(yè)院校在辦學(xué)基礎(chǔ)上正在夯實，在辦學(xué)理念和模式上也不斷融入先進元素，產(chǎn)教一體、校企合作等成為實現(xiàn)職業(yè)教育實踐深入發(fā)展的重要動力。因此，在政策保障力度進一步強化的支持和推動下，中等和高等職業(yè)教育正在朝著統(tǒng)籌發(fā)展方向快速前進。不過從現(xiàn)階段的教育實踐來看，中高等職業(yè)教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系的優(yōu)化整合進程的有序推進，是我國現(xiàn)代職業(yè)教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實全國職業(yè)教育會議精神，按照《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)（2014~2020）》等國家要求和標(biāo)準(zhǔn)，大力強化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實現(xiàn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關(guān)于開展中高職銜接試點工作通知》，確定了該省完成驗收的省級以上（含省級）示范性中高等職業(yè)院校進行中高職銜接試點工作的基本任務(wù)。這項工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關(guān)部門和教育工作者共同思考，積極探索進一步推進中高職教育銜接的實踐之路。所以，立足于現(xiàn)階段湖南省酒店管理專業(yè)教學(xué)中體現(xiàn)的中高職銜接工作狀況，科學(xué)思考主要問題，以行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指引，努力尋找可操作的應(yīng)對措施，為構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業(yè)中高職銜接實踐面臨的主要問題
1.教育實踐目標(biāo)區(qū)分不清
當(dāng)前，不利于湖南省中高職銜接教育實踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養(yǎng)目標(biāo)還沒有得到真正有效的區(qū)分。現(xiàn)階段國家雖然對中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)都予以確定，其中中職階段的教育目標(biāo)被界定為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標(biāo)則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出?？墒?，這兩個階段的目標(biāo)從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進一步的解釋或說明，直接造成了中高職領(lǐng)域的院校在實際工作中只能按照各自的認(rèn)知和理解來開展教育和培養(yǎng)工作，相互之間難以形成統(tǒng)一接續(xù)的教育格局。中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上相互區(qū)分度較低的這種現(xiàn)狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業(yè)生在專業(yè)知識和技術(shù)技能上的學(xué)習(xí)常常得不到應(yīng)有的補充和提升，造成了中高職的教育目標(biāo)實現(xiàn)的程度較低，不利于職業(yè)教育資源應(yīng)用效率的最大化。因此，中高職教育目標(biāo)相互區(qū)分不明，成為當(dāng)前湖南省酒店管理教育實踐協(xié)調(diào)程度不高的重要原因，不利于學(xué)生掌握系統(tǒng)的、高水平的酒店管理知識和實踐能力，不符合中高職教育可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.課程設(shè)置缺乏協(xié)調(diào)一致性
酒店專業(yè)的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學(xué)計劃的制定和課程標(biāo)準(zhǔn)的確立上沒有相互配合的基礎(chǔ)，決定了中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中相互缺乏聯(lián)系，不能形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。中高職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上銜接不暢的問題，主要表現(xiàn)為中高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程安排上有著較大的類似性，都設(shè)立了諸如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》《宴會管理與設(shè)計》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內(nèi)容和專業(yè)程度上也沒有太大的差別。課程設(shè)置上沒有系統(tǒng)性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學(xué)重點，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業(yè)后進入高職學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生往往覺得面對的都是已經(jīng)學(xué)過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業(yè)能力，而且會減少對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，不但不能使得中高職專業(yè)酒店管理專業(yè)教學(xué)合力達到更好的培養(yǎng)效果，反而會削弱各自的教學(xué)成效，擾亂了酒店管理職業(yè)教學(xué)在中高職之間應(yīng)有的接續(xù)和協(xié)調(diào)性，成為當(dāng)前中高職酒店管理教學(xué)銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國中高職酒店管理教學(xué)效果的衡量考核方式主要還是終結(jié)性的考核，而且主要是傳統(tǒng)的考試方式?？己瞬荒茚槍虒W(xué)對象的不同類型進行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學(xué)難以體現(xiàn)良好的人文關(guān)懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學(xué)各自的重點和目標(biāo)為教學(xué)成效的改善提供提升途徑。考核僅僅可以用于判斷原定的教學(xué)計劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業(yè)的學(xué)生在不同階段的專業(yè)技能的實際成長水平和程度，也就無法服務(wù)于中高職酒店管理專業(yè)銜接不良問題的解決。實際上，中高職依據(jù)現(xiàn)有的考核結(jié)果，認(rèn)為各自都完成了教學(xué)目標(biāo)，就可能忽視中高職酒店管理專業(yè)之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現(xiàn)行的中高職酒店管理教學(xué)的考核評價相對于“真實評價”還有較大的距離，不能夠客觀真實地反映中高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)狀況和科學(xué)衡量學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，不僅缺乏中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價的有效性，也阻礙了中高職之間的教學(xué)實踐的銜接。
三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的湖南省酒店管理專業(yè)中高職有效銜接的對策
中高職酒店管理專業(yè)的有效銜接對于發(fā)揮職業(yè)教育職能，提高職業(yè)教育目標(biāo)實現(xiàn)水平有著非常重要的促進作用，是一項需要長期關(guān)注和推動的工作。當(dāng)前，針對中高職教學(xué)實踐銜接的主要問題，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，應(yīng)當(dāng)著重加強以下幾個方面的工作。
1.圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成以職業(yè)能力分級為核心的中高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區(qū)分，又相互統(tǒng)一的目標(biāo)體系。提供專業(yè)酒店管理人才是中高職酒店管理專業(yè)的共同目標(biāo)，因此，中高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)都要圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來制定。中高職教育之間有層次性，在培養(yǎng)目標(biāo)上要體現(xiàn)出相互遞進的兩種不同層次的關(guān)系，就要依據(jù)酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中高職培養(yǎng)人才各自對應(yīng)的崗位層次和職業(yè)能力的需要來確定各自的目標(biāo)內(nèi)容，使得中高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)統(tǒng)一于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又突出各自的層次特色。從這種統(tǒng)一而又有層次的目標(biāo)出發(fā)，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務(wù)，能夠科學(xué)判定教學(xué)需要幫助學(xué)生達到的職業(yè)能力水平，為中高職酒店管理教學(xué)計劃的制定和落實提供科學(xué)準(zhǔn)確的基點和方向，使得中高職教學(xué)從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定中高職酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)體系，形成中高職之間分級的培養(yǎng)目標(biāo)，是推動酒店管理專業(yè)中高職教育有效銜接的一樣基礎(chǔ)前提工作。
2.基于行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌中高職酒店管理課程內(nèi)容設(shè)置
在科學(xué)確定中高職酒店管理專業(yè)銜接的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，在教學(xué)實踐中體現(xiàn)中進一步高職教育銜接精神，還要將行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落實在課程目標(biāo)的安排和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上。中職教育階段應(yīng)當(dāng)集中精力讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標(biāo)也需要體現(xiàn)該特點。繼而從課程目標(biāo)出發(fā)，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學(xué)實踐更加合理和更好地符合現(xiàn)代酒店管理的人才需要的同時，也實現(xiàn)中高職教學(xué)之間的相互呼應(yīng)和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，才能貼合職業(yè)教育提供高素質(zhì)酒店管理實戰(zhàn)人才的本質(zhì)屬性，同時，中高職酒店管理課程內(nèi)容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內(nèi)在邏輯，在區(qū)分中高職相鄰層級教育的基礎(chǔ)上，使得兩者之間的教學(xué)又存在良好聯(lián)系，在培養(yǎng)酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據(jù)酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)酒店管理培養(yǎng)層次和梯度關(guān)系，中高職酒店管理的課程安排當(dāng)前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設(shè)置上，中高職酒店管理專業(yè)銜接都要以同期的教育部學(xué)科體制確立的中專、大專學(xué)科基礎(chǔ)為根本，落實“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位”的核心思想。在此基礎(chǔ)上，考慮中高職學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)和素養(yǎng)上客觀存在的差別，科學(xué)確定中高職酒店管理各自的公共基礎(chǔ)課的主要內(nèi)容。其中，中職在該類課程上主要應(yīng)包括中專層次的語文、數(shù)學(xué)、外語等方面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而就高職階段的公共課程來說，則應(yīng)確定為大學(xué)層次的相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。二是在專業(yè)課設(shè)置上，尤其要體現(xiàn)中高職酒店管理專業(yè)的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應(yīng)將教學(xué)重點聚焦在學(xué)生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學(xué)除了要進一步鞏固和強化學(xué)生的酒店實踐操作能力，還要將教學(xué)中心放在學(xué)生管理能力的獲取上。體現(xiàn)在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應(yīng)將更多的時間和內(nèi)容放在酒店管理的專業(yè)基本技能的教授和訓(xùn)練上，而對于高職階段的課程配置，則應(yīng)當(dāng)相應(yīng)加大諸如《酒店營銷策劃》《管理學(xué)》等管理課程的比例，使得在中職階段已經(jīng)掌握全面技能的學(xué)生針對性地補充提升管理素養(yǎng)，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養(yǎng)的酒店管理人才。
3.依據(jù)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善中高職酒店管理的綜合教學(xué)評價體系
【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理；頂崗實習(xí)
高職酒店管理專業(yè)應(yīng)面向現(xiàn)代酒店一線業(yè)務(wù)部門，以培養(yǎng)熟悉酒店各項主要業(yè)務(wù)，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識、嫻熟職業(yè)技能的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務(wù)工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)。作為國家針對高職教育改革與發(fā)展提出的一項重大舉措，頂崗實習(xí)是全面落實素質(zhì)教育、遵循教育規(guī)律的必然要求，是高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革和發(fā)展的必然選擇。所謂頂崗實習(xí)，是指在實習(xí)中讓學(xué)生獨擋一面，完全履行其實習(xí)崗位的所有職責(zé)。相比集中實習(xí)、分散實習(xí)等其他實習(xí)方式，頂崗實習(xí)是最具挑戰(zhàn)性，最能檢驗和鍛煉學(xué)生實踐能力的一種方式。筆者在此針對目前酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)中出現(xiàn)的各種問題與挑戰(zhàn)進行思考和研究，以有利于高職教育的改革和發(fā)展。
一、頂崗實習(xí)前的問題和措施
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實習(xí)前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習(xí)、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長總以為讀大學(xué)就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認(rèn)識不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識教育。對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行專業(yè)認(rèn)識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認(rèn)識教育，不是在學(xué)生實習(xí)前對學(xué)生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務(wù)技能，豐富個人的服務(wù)經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請相關(guān)的酒店管理人員進行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求?？傊?，要讓學(xué)生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認(rèn)識，為頂崗實習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實踐的問題。學(xué)生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實習(xí)也不重視。三是對頂崗實習(xí)的動員不夠。頂崗實習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實習(xí)前，不但要強化理論和實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開好動員大會，幫助學(xué)生從書本學(xué)習(xí)順利地向社會學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。
二、頂崗實習(xí)過程中的問題和對策
既然是頂崗實習(xí)，實習(xí)生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會把實習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習(xí)中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習(xí)生的報酬一般都比正式員工要少，而實習(xí)生在工作中付出的勞動和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實習(xí)生因為報酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對。比如，酒店可以事先就此問題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實習(xí)工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實習(xí)生的工作積極性。
薪酬之外，頂崗實習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個問題。學(xué)生去實習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實習(xí)單位，可以暫時放松對學(xué)生的教育和管理。但頂崗實習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習(xí)的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關(guān)心和幫助他們？除了實習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動態(tài)，解決實習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開展交流會；也可以與實習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習(xí)心得的報告會等，有些問題需要學(xué)校與實習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長的關(guān)愛之心，積極主動地出面，讓學(xué)生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習(xí)生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負(fù)實習(xí)生，將重活、累活專門留給實習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對待實習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實習(xí)生提高實踐能力。
再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務(wù)意識。一個有競爭能力的酒店，應(yīng)該也是一個學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強烈的服務(wù)意識，具備諸如“前臺為賓客服務(wù)，后臺為前臺服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)嵙?xí)的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習(xí)培訓(xùn)不單單是實習(xí)前的一個工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實習(xí)過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習(xí)過程中暴露的問題制定整改方案。實習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機制，對于實習(xí)單位難以解決的問題，也可以讓學(xué)校出面來解決。
除了專業(yè)知識的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對實習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強化服務(wù)意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。
三、解決頂崗實習(xí)問題的根本途徑
有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實習(xí)問題，應(yīng)該是實習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實習(xí)動員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習(xí)效果，真正讓實習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：
一是提升實踐教學(xué)師資隊伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學(xué)歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來的實踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。
二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學(xué)校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學(xué)的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”，“生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。
三是將頂崗實習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實習(xí)成績和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢依然嚴(yán)峻，對于實習(xí)生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當(dāng)學(xué)生實習(xí)結(jié)束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機會時優(yōu)先考慮實習(xí)生。這對酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實習(xí)生的工作熱情，解決實習(xí)生的后顧之憂。而對于學(xué)校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實習(xí)報告和實習(xí)成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。
四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，完善學(xué)生實習(xí)過程的監(jiān)控與指導(dǎo)。
頂崗實習(xí)作為教學(xué)體系中的一個重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實習(xí)期間把學(xué)生放到實習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時很少探班。但頂崗實習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)合起來，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。
總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)雖然面臨很多實際的問題和困難，但是，只要堅持理論聯(lián)系實際的原則，做到人性化管理，從學(xué)生的切身利益出發(fā)，所有問題都將迎刃而解，實現(xiàn)酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。
【參考文獻】
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關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合
所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是以德國、英國、澳大利亞等為代表的西方國家將傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)與現(xiàn)代的職業(yè)教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的創(chuàng)新與發(fā)展。作為一種培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才的教育模式，現(xiàn)代學(xué)徒制更好地適應(yīng)了現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，有效地實現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)的結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)與未來職業(yè)的銜接，在發(fā)達國家得以迅速發(fā)展并取得了很好的效果。
隨著我國高等職業(yè)教育的發(fā)展，國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制進行了多種形式和角度的探索研究和創(chuàng)新實踐。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院2003年正式設(shè)置酒店管理專業(yè)，2004年開始實施2121人才培養(yǎng)教學(xué)模式的探索，2011年開始與企業(yè)深度合作開展“免學(xué)費訂單班”，2014年在“免學(xué)費訂單班”的基礎(chǔ)上開設(shè)“職業(yè)經(jīng)理人訂單班”，在多年的教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，開始探索適合專業(yè)實際需要和發(fā)展的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。
一、校企合作育人機制的探索
作為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施需要學(xué)生的身份在學(xué)校和企業(yè)之間不斷轉(zhuǎn)換，需要院校和企業(yè)在管理制度與資源配置等方面的協(xié)調(diào)一致，各司其職，分工合作，完成培養(yǎng)目標(biāo)。在培養(yǎng)方式上，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以師傅帶徒弟為基本原則，通過校內(nèi)與校外、教師與師傅的有機融合，實現(xiàn)學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的相互交替。為實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能遞進式提升，該專業(yè)實行“2121雙階遞進式”育人模式。第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；暑假和第三學(xué)期進行半年的專業(yè)頂崗實習(xí)，使學(xué)生達到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項管理知識；寒假和第六學(xué)期進行半年的就業(yè)頂崗實習(xí)和綜合考核。在輪崗學(xué)習(xí)期間，每個崗位上1個師傅只帶1個徒弟，因?qū)W生會有多個輪崗崗位，從而不同階段會有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實習(xí)期間，根據(jù)學(xué)生技能掌握程度和興趣來分配崗位，學(xué)生此時已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發(fā)展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學(xué)生崗位技能，并為學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
二、基于工作過程的課程體系的構(gòu)建
酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、宴會部等崗位能力和專業(yè)技能，面向國家事務(wù)招待、國際品牌酒店、國內(nèi)知名餐飲企業(yè)、中西式快餐集團等企事業(yè)單位的高素質(zhì)技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統(tǒng)的知識系統(tǒng)性為主線的學(xué)科體系的束縛，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與典型崗位工作流程相融合，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的需要，符合企業(yè)的實際需求。讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業(yè)所應(yīng)具備的能力，共同制定教學(xué)大綱。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、合作企業(yè)專家和優(yōu)秀校友組成的課程開發(fā)項目組進行市場調(diào)研，以企業(yè)崗位需要為依據(jù)對目標(biāo)職業(yè)崗位工作進行了整體化的分析與描述，明確了主要就業(yè)崗位和典型工作任務(wù)，并將典型工作任務(wù)及知識能力素質(zhì)要求轉(zhuǎn)換成適合企業(yè)崗位需求的知識體系，進而構(gòu)建具體的課程項目。
三、基于典型崗位工作任務(wù)的課程內(nèi)容開發(fā)
在課程內(nèi)容安排上，教育專家和企業(yè)、行業(yè)專家共同開發(fā)、選定課程內(nèi)容，采用項目化教學(xué)，將教學(xué)過程和企業(yè)經(jīng)營、對客服務(wù)過程緊密結(jié)合，以學(xué)生為中心，以項目為載體，實施“教、學(xué)、做”三位一體的教學(xué)模式。課程標(biāo)準(zhǔn)圍繞企業(yè)主要崗位工作過程的要求，使得核心課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結(jié)合，校企共育”，充分利用企業(yè)資源，把課堂搬進企業(yè)。例如漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《職業(yè)點菜技藝》就是近兩年針對酒店業(yè)的不斷發(fā)展創(chuàng)新和合作企業(yè)的要求設(shè)置的一門融“實操、實用、實戰(zhàn)、實際”于一體的課程。本課程按照對客服務(wù)流程分為四個任務(wù)：預(yù)測消費需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學(xué)生根據(jù)客人的需求，進行點菜服務(wù)，為生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維的高級專門人才，真正做到與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的無縫對接，為學(xué)生在餐廳工作崗位的專業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，取得了很好的效果。
四、專兼職師資隊伍的建設(shè)
在專兼職師資隊伍建設(shè)方面樹立“尊重人才、服務(wù)人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設(shè)立兼職教師崗位，加大學(xué)校與企業(yè)之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)的力度，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、校企雙棲、結(jié)構(gòu)合理”的雙師型教學(xué)團隊。落實“專業(yè)雙帶頭人”制度，加強對校、企專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，選拔具有副高以上職稱的教師擔(dān)任校內(nèi)專業(yè)帶頭人，通過在企業(yè)兼職，重點培養(yǎng)其專業(yè)開發(fā)能力和專業(yè)技術(shù)服務(wù)能力。同時，通過內(nèi)培外引，培養(yǎng)高水平的“雙師素質(zhì)”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時，參與企業(yè)的培訓(xùn)項目，參與企業(yè)的服務(wù)和管理，結(jié)合合作企業(yè)實際積極申報教學(xué)科研和技術(shù)研究項目，提高其的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，實現(xiàn)及時更新并不斷完善專業(yè)教師理論知識的目的。在校外兼職教師隊伍建設(shè)方面，選擇合作企業(yè)的一線服務(wù)能手、業(yè)務(wù)骨干和管理骨干建立備選信息庫，通過教研活動、集體備課等形式進行高職教育理論與實踐的培訓(xùn)和研討，加強對企業(yè)師傅的培養(yǎng)和管理。他們不僅承擔(dān)實踐教學(xué)工作任務(wù)，還要參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、參與編寫教學(xué)案例、講義和教材、參與專業(yè)課題研究等相關(guān)工作。
參考文獻：
[1]張啟富.我國高職教育試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實踐[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（11）：55―58
