時間：2023-09-06 16:53:56
序論：在您撰寫酒店管理的知識時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
(一)崗位專業(yè)技能滯后對行業(yè)缺乏指導(dǎo)性
90%的學(xué)生認(rèn)為高校傳授的酒店知識與酒店實(shí)際需要技能存在脫節(jié)問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的不足，同時學(xué)生技能訓(xùn)練匿乏也是重要原因之一。反映出長期以來在“大學(xué)本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實(shí)際人才需求嚴(yán)重脫節(jié)對酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導(dǎo)性。通過對酒店一線員工的調(diào)研結(jié)果也驗(yàn)證上述觀點(diǎn)例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統(tǒng)而教學(xué)中僅介紹中文的操作系統(tǒng)界面也相對簡單。
(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調(diào)節(jié)技能
在酒店各實(shí)習(xí)崗位上，實(shí)習(xí)生與顧客、同事以及領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足灘以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領(lǐng)導(dǎo)不滿遇到客人態(tài)度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實(shí)習(xí)生經(jīng)常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團(tuán)隊(duì)合作意識”等服務(wù)理念與現(xiàn)實(shí)存在巨大差距讓初入酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生感到非常不適應(yīng)。同時，也反映出實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換還不夠徹底。
(三)技能實(shí)習(xí)過多管理實(shí)習(xí)不足
鑒于酒店實(shí)踐的門檻較低且學(xué)生具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，實(shí)習(xí)生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實(shí)習(xí)中嚴(yán)重缺乏管理和決策實(shí)踐的土壤。被調(diào)查的80位實(shí)習(xí)生普遍認(rèn)為酒店是以技能性實(shí)習(xí)為主本科生與高職生甚至與中專生的實(shí)習(xí)內(nèi)容基本一致體現(xiàn)不出本科學(xué)生的優(yōu)勢所在。酒店實(shí)習(xí)學(xué)生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部「〕漢有很少一部分同學(xué)在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調(diào)查顯示字生僅需要一個月時間的學(xué)習(xí)即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能并可以獨(dú)立操作。前臺是學(xué)習(xí)技能最多的崗位三至四個月也可熟練掌握。90%的同學(xué)表示技能實(shí)習(xí)偏多而針對酒店管理的實(shí)習(xí)嚴(yán)重缺乏。
(四)理論知識、綜合素質(zhì)較高專業(yè)技能不足
在學(xué)校期間字習(xí)飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業(yè)理論訓(xùn)練掌握酒店的服務(wù)流程、部門、品牌等知識酒店管理本科學(xué)生理論知識扎實(shí)、綜合素質(zhì)較高。與酒店管理大專、中專學(xué)生相比，本科學(xué)生最大的優(yōu)勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是酒店管理專科同學(xué)更注重實(shí)踐實(shí)訓(xùn)技能較強(qiáng)。在酒店實(shí)訓(xùn)方面客房實(shí)訓(xùn)僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”導(dǎo)致在開始實(shí)習(xí)時本科學(xué)生在技能方面不如專科實(shí)習(xí)生壓力較大產(chǎn)生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學(xué)生在接受專業(yè)理論知識的同時需要加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練，以盡快上崗避免重復(fù)性體力勞動爭取較多時間用于酒店管理的實(shí)習(xí)。
二、實(shí)習(xí)生對酒店工作環(huán)境的適應(yīng)問題
(一)實(shí)習(xí)生對酒店作息時間、輪休制度的不適應(yīng)
參加酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)剛剛從學(xué)校步入社會高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴(yán)格按照國家的法定節(jié)假日調(diào)休放假高年級課程也相對比較少啟由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學(xué)校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時要忙碌炸息時間也沒有學(xué)校這么規(guī)律正常吃飯時間要服務(wù)消費(fèi)者員工就餐時間一般安排在上午十點(diǎn)和下午四點(diǎn)酒店要安排不同的班次酒店員工一般會安排值夜班實(shí)習(xí)生也不例外。實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的作息時間需要調(diào)整生物鐘就餐、作息時間基本被打亂。
(二)實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的人際關(guān)系、規(guī)章制度
酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會的重要組成單元。社會的人際關(guān)系和學(xué)校不同，更多的是成人話題和調(diào)侃。實(shí)習(xí)生在工作和生活上對同事的調(diào)侃不知如何應(yīng)對對同事的話語比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當(dāng)做大人、把自己還當(dāng)做小孩從為同事和他們談?wù)撋賰翰灰说脑掝}和調(diào)侃是種罪過。在酒店發(fā)生失竊事件時不能獨(dú)善其身，尤其作為客房服務(wù)員的實(shí)習(xí)生面對客人丟失行李時不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時加果酒店不予以妥善解決，實(shí)習(xí)生也不知如何維權(quán)。
三、酒店管理實(shí)習(xí)生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑
(一)加強(qiáng)在校期間的職業(yè)教育，促進(jìn)酒店服務(wù)管理的職業(yè)化
酒店實(shí)習(xí)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性從本質(zhì)上說酒店管理就是一種實(shí)踐教育。國內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐基本采取校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外見習(xí)、酒店實(shí)習(xí)三者相結(jié)合的模式，由于課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實(shí)踐課程基本流于形式。為此從一年級開始需要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供機(jī)會進(jìn)行酒店服務(wù)實(shí)踐主要包括課程見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、短期實(shí)習(xí)等海學(xué)期結(jié)合課程設(shè)置進(jìn)行合理安排實(shí)踐、實(shí)習(xí)活動。隨著年級的增加逐步延長實(shí)習(xí)實(shí)踐的時間，以促進(jìn)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個平穩(wěn)的銜接，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化。提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度焙養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能伺時鼓勵學(xué)生積極參與教師的各類科研項(xiàng)目焙養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺從理論與實(shí)踐上奠定學(xué)生的職業(yè)準(zhǔn)備。
(二)設(shè)置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平
酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質(zhì)廠是學(xué)科專業(yè)二是管理專業(yè)。學(xué)科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開闊視野進(jìn)行管理決策。勝任高級管理的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)具備四個方面本體性知識(學(xué)科知識)、實(shí)踐性知識、條件知識(管理決策知識)和文化知識。調(diào)查結(jié)果顯示后兩類知識的不足或缺失恰恰是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生難以駕馭服務(wù)崗位的根本原因。實(shí)習(xí)生學(xué)科知識比較扎實(shí)忍經(jīng)得到酒店的認(rèn)可，關(guān)鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕A(chǔ)是高層管理者必備的條件反化知識是溝通協(xié)調(diào)理解的基礎(chǔ)是管理者組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的基礎(chǔ)。在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上邀請酒店管理部門、旅游企業(yè)高級主管滲與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設(shè)置承擔(dān)部分專業(yè)課程。學(xué)院選拔一批青年教師到國際知名大學(xué)進(jìn)行訪學(xué)捉進(jìn)不同文化之間的交流危建境外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供境外實(shí)習(xí)機(jī)會推進(jìn)酒店管理專業(yè)國際化水平。
(三)加強(qiáng)倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價(jià)值觀和職業(yè)觀
關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制
隨著現(xiàn)代教育事業(yè)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，高職教育在我國的教育體系中占據(jù)著重要的位置，用于培養(yǎng)高技術(shù)與高技能的優(yōu)質(zhì)人才。由于社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，為了使學(xué)校與企業(yè)有機(jī)結(jié)合，推進(jìn)各行業(yè)的發(fā)展，將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)的人才中，得到了前所未有的成果，不僅可以加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作精神，而且可以快速提高人才的專業(yè)技能。
一、實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性及重要意義
現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機(jī)融合的有效途徑[1]，這種方式是依據(jù)現(xiàn)代教學(xué)中存在的問題提出來的。在學(xué)校以往的教育教學(xué)中，單靠學(xué)校給學(xué)生傳授一些酒店管理的專業(yè)知識，沒有真正參與到實(shí)踐當(dāng)中，導(dǎo)致學(xué)生工作后適應(yīng)不了酒店的工作。為培養(yǎng)“技高品端”的高素質(zhì)的人才，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，將學(xué)生酒店管理專業(yè)知識與企業(yè)相關(guān)崗位相融合，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位創(chuàng)新能力。因此，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制對高職酒店管理專業(yè)有著重要的意義。
二、高職酒店管理中現(xiàn)代學(xué)徒制的有效措施
目前，為了有效對接高校人才培養(yǎng)與企業(yè)用人需求，“現(xiàn)代學(xué)徒制”這種無縫對接的新的人才培養(yǎng)方法開始在高校中實(shí)施。以青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院為例，2013年起，酒店專業(yè)相繼與青島萬達(dá)艾美酒店、青島膠州綠城喜來登酒店、青島威斯汀酒店、黃島福朋喜來登酒店和李滄綠城喜來登酒店五家喜達(dá)屋旗下品牌合作，聯(lián)合成立“喜達(dá)屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”；2016年，酒店管理專業(yè)相繼在這幾家酒店舉行現(xiàn)代學(xué)徒制“現(xiàn)代學(xué)徒制工作室揭牌儀式”和“拜師儀式”。在創(chuàng)新教育的基礎(chǔ)上，采用校企合作方式，有效培養(yǎng)了高素質(zhì)的酒店管理人才，以下是培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才的方法和策略。
1.調(diào)動酒店行業(yè)“育人”“留人”的積極性
現(xiàn)在酒店行業(yè)人員流動率較高，很多酒店企業(yè)有心“育人”，加大培訓(xùn)力度，但往往又在“留人”方面力不從心，員工在有一定工作經(jīng)驗(yàn)后跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重，在某種程度上降低了酒店企業(yè)在“育人”方面的積極性。為了解決這種問題，需要酒店企業(yè)與學(xué)校達(dá)成合作共識。首先，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制到酒店管理專業(yè)中，實(shí)施學(xué)校與企業(yè)的“緊密融合”。酒店管理人員經(jīng)常到學(xué)校來給學(xué)生授課、學(xué)生到酒店崗位實(shí)踐常態(tài)化，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒的結(jié)合。其次，企業(yè)要積極采取措施，增加學(xué)生在企業(yè)的歸屬感、工作崗位上的成就感，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從酒店管理專業(yè)的理論知識到專業(yè)化的技能操作的順利轉(zhuǎn)換。再者，通過建立校企合作的平臺，實(shí)施校企聯(lián)合授課。如青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“喜達(dá)屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”的學(xué)生實(shí)施“A+B”授課模式，“A”類課程為理論課程，由校內(nèi)專職教師承擔(dān)；“B”類課程為實(shí)踐課程，由酒店兼職教師承擔(dān)。為在校學(xué)生營造一個實(shí)質(zhì)性且有營養(yǎng)的場地，充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新技能，更好地服務(wù)酒店管理事業(yè)，為酒店企業(yè)培養(yǎng)大批高素質(zhì)人才。
2.加強(qiáng)政府方面的頂層設(shè)計(jì)
在酒店企業(yè)的發(fā)展過程中，政府一定要充分發(fā)揮優(yōu)勢，為我國的酒店管理事業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。首先，政府應(yīng)當(dāng)做好頂層設(shè)計(jì)，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處。比如，齊齊哈爾職業(yè)學(xué)院在實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)踐中[3]，因?yàn)闆]有政府制定的方案與策略，就不能有效地實(shí)施此方法。為了給學(xué)校與企業(yè)的合作建立一個良好的基礎(chǔ)，必須凝聚各行業(yè)的力量，加大政府的支持力度，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)步與發(fā)展，從而可以有效培養(yǎng)全能發(fā)展的酒店管理人員。其次，政府應(yīng)該制定相關(guān)的政策，解決校企合作中存在的問題，如缺乏資金、設(shè)備不足、就業(yè)率低以及相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)較薄弱等。將各項(xiàng)工作落到實(shí)處，才能真正實(shí)現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的現(xiàn)代學(xué)徒制，從而可以培養(yǎng)技術(shù)性與專業(yè)性的酒店管理人才。
3.結(jié)合“多元育人”的模式研究現(xiàn)代學(xué)徒制
校企共建、聯(lián)合培養(yǎng)、多元育人，是現(xiàn)代學(xué)徒制要走的必由之路，也是實(shí)現(xiàn)“校企融合，知行合一”的有效途徑。因此，加強(qiáng)對現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與研究，構(gòu)建多元化的育人模式與人才培養(yǎng)體系，可以實(shí)現(xiàn)“院校學(xué)生”與“企業(yè)員工”的零距離對接。例如，有的職業(yè)院校推進(jìn)新型的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，將“2+1”模式演變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”的模式[4]，變一年的集中實(shí)習(xí)為“兩個半年”的分段實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的螺旋提升。
三、結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在高職酒店管理中，可以實(shí)現(xiàn)“聯(lián)合培養(yǎng)，多元育人”的目標(biāo)，調(diào)動學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性與主動性，有效對接企業(yè)實(shí)際需求，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2015(1):13-16.
[2]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2015(1):67-69.
關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理;藝術(shù)素質(zhì);聲樂教學(xué)
0引言
孔子早在先秦時期就倡導(dǎo)將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學(xué)校教育的科目，這其中就包括了藝術(shù)教育。20世紀(jì)初先生提出“沒有藝術(shù)的教育，是不完整的教育”的樸素觀點(diǎn)。近年來，藝術(shù)教育作為人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關(guān)藝術(shù)教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術(shù)素質(zhì)教育對學(xué)生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個階段各個層面的教育都忽視了學(xué)生藝術(shù)素質(zhì)能力的培養(yǎng)的重要性。
1選題的意義與推廣價(jià)值
1.1選題的理論及實(shí)踐意義
酒店管理也稱招待管理，是指從事關(guān)于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關(guān)事務(wù)的行業(yè)，其服務(wù)性的行業(yè)特點(diǎn)注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務(wù)及工作都是通過服務(wù)顧客來體現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務(wù)人員所具備的專業(yè)知識技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質(zhì)與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關(guān)乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。藝術(shù)素質(zhì)，包括藝術(shù)涵養(yǎng)和藝術(shù)能力，是后天培養(yǎng)起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對藝術(shù)的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學(xué)、戲劇、影視等藝術(shù)的欣賞、感受、認(rèn)知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)可以影響到一個人的習(xí)慣、個性，也就是當(dāng)下常說的情商，①而情商對工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。我院社文系酒店管理專業(yè)自開辦以來，借以我院深厚的藝術(shù)底蘊(yùn)，將藝術(shù)素質(zhì)教育滲透到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術(shù)特色的酒店管理專業(yè)辦學(xué)之路。我們用藝術(shù)教育中“精耕細(xì)作”的理念來對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行特色化教學(xué)，讓他們在職業(yè)能力、個人綜合素質(zhì)等各方面得到了長足的提升，真正實(shí)現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項(xiàng)為中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術(shù)類的高職院校進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)和研究，就具有了非常重要的理論和實(shí)踐意義。
1.2選題的推廣價(jià)值
我國2014年全年旅游總收入約為3.25萬億元，出境旅游首次突破1億人次大關(guān)，達(dá)到1.09億人次。2014年，湖南全年接待國內(nèi)外旅游者突破4億人次，達(dá)到4.12億人次，同比增長14.39%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入突破3000億元，達(dá)到3046.19億元，同比增長13.58%。以上的一系列數(shù)據(jù)都在說明一個問題：旅游業(yè)中的酒店行業(yè)的發(fā)展將以勢不可擋之勢充斥在社會的生產(chǎn)、生活等各個方面。那么酒店業(yè)從業(yè)人員也將會順應(yīng)時代的發(fā)展得到更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。再來看一組數(shù)據(jù)（見表1）：由表1可知：大專學(xué)歷層次的人是酒店行業(yè)的主力軍，那么大專層次酒店業(yè)人才的培養(yǎng)就將上升到一個十分關(guān)鍵的層面，不難得出這樣一個推論：高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)乎到整個湖南建設(shè)旅游強(qiáng)省、甚至我國建設(shè)世界旅游強(qiáng)國的戰(zhàn)略實(shí)施與實(shí)現(xiàn)。從全省、全國來看，不少院校逐漸認(rèn)識到藝術(shù)素質(zhì)教育對于酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開設(shè)了藝術(shù)類的課程，譬如：聲樂、臺詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術(shù)類課程，沒有針對酒店管理專業(yè)來安排教學(xué)內(nèi)容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細(xì)節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術(shù)素質(zhì)教育。通過研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專業(yè)人才。
2特色化聲樂教學(xué)的開展
讓藝術(shù)素質(zhì)教育的成果直接轉(zhuǎn)化為學(xué)生的職業(yè)技能是我們真正進(jìn)行此課題研究的初衷與落腳點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的聲樂課當(dāng)然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂課，因?yàn)槲覀儾⒉皇桥囵B(yǎng)聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術(shù)素質(zhì)教育類課程中的一個方面，那么要保持與其他藝術(shù)類課程，如舞蹈、臺詞、音樂欣賞等課程，一致的步調(diào)，互相催化，相輔相長；還要根據(jù)學(xué)生的具體條件，進(jìn)行不同風(fēng)格類型的教學(xué)，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài)；還要根據(jù)市場的需求進(jìn)行一些具體曲目的教學(xué)與排練。
2.1授課形式的特色
聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個別課），這是根據(jù)行課的需要，將學(xué)生分組進(jìn)行教學(xué)，亦可合班來進(jìn)行，具體怎樣操作取決于教師在教學(xué)計(jì)劃中的具體內(nèi)容。對于剛?cè)胄５男律?，第一學(xué)期一般采用大組課或者合班課來進(jìn)行基礎(chǔ)的歌唱基本功相關(guān)技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目；第二學(xué)期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當(dāng)下一些教學(xué)、競賽、表演任務(wù)。三種授課形式不是機(jī)械的拼湊，而是靈活機(jī)動地結(jié)合在一起，完全可以根據(jù)需求進(jìn)行必要的調(diào)整。
2.2授課內(nèi)容的特色
根據(jù)不同崗位的工作需求，設(shè)計(jì)不同的曲目進(jìn)行教學(xué)與排練。譬如，導(dǎo)游方向的學(xué)生必須要有一些旅游勝地的當(dāng)?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見表2），方便在帶旅游團(tuán)時給游客表演或交流。當(dāng)然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結(jié)合，配以當(dāng)?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢；還可以和臺詞課一起配合，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐姆窖?，演唱歌曲更加原汁原味，以達(dá)到更好的帶團(tuán)導(dǎo)游效果。根據(jù)不同的活動進(jìn)行授課內(nèi)容的設(shè)計(jì)與調(diào)整：系部會定時定點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動，那么授課的內(nèi)容也要根據(jù)當(dāng)時活動的需要來進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然，系部活動計(jì)劃都會在前一個學(xué)期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學(xué)計(jì)劃和教案及相關(guān)的準(zhǔn)備。酒店管理行業(yè)是國家重點(diǎn)發(fā)展的生活業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)社會和市場需要、拓展辦學(xué)思路、實(shí)現(xiàn)文化與藝術(shù)兼容的新辦專業(yè)，是我院“十二五”重點(diǎn)建設(shè)和發(fā)展的專業(yè)。該專業(yè)于2006年正式招生，雖然開辦時間不長，但是其專業(yè)技能教學(xué)與藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合的辦學(xué)模式，受到了用人企業(yè)和學(xué)生、家長的一致認(rèn)可，在行業(yè)內(nèi)也能起到較好的特色引領(lǐng)作用。社文系酒店管理專業(yè)作為“適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會認(rèn)可度高、就業(yè)好”的專業(yè)獲得重點(diǎn)建設(shè)機(jī)會，于2011年11月成功立項(xiàng)為中央財(cái)政支持重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，承擔(dān)著推動高等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新體制機(jī)制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送大批高端技能型專門人才的任務(wù)。
作者:敖淳 單位:湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院
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[關(guān)鍵詞]酒店管理 頂崗實(shí)習(xí) 質(zhì)量 提升
[作者簡介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）
[課題項(xiàng)目]本文系江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研項(xiàng)目“經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項(xiàng)目編號：JMZ2201219）
[中圖分類號]G717 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02
頂崗實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是學(xué)生從學(xué)校走向社會的過渡階段。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店、大型餐飲企業(yè)等旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，既是學(xué)校學(xué)生，又是實(shí)習(xí)企業(yè)承擔(dān)崗位職責(zé)的準(zhǔn)員工。在實(shí)習(xí)期間，如何使學(xué)校、企業(yè)、家長等各方都能在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點(diǎn)關(guān)注的問題。
一、當(dāng)前存在的問題分析
（一）學(xué)校層面
1.時間安排不合理。根據(jù)對江蘇省和安徽省隨機(jī)抽取的20所公辦高職院校所作的調(diào)研，有80%以上的院校把頂崗實(shí)習(xí)放在大三全年安排，也就是把頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)放在一起，這樣的優(yōu)勢是便于管理，減少了安排實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)，但弊端也是顯而易見的，學(xué)生不能把頂崗實(shí)習(xí)中積累的經(jīng)驗(yàn)和問題帶到課堂上進(jìn)行理論上的歸納和升華，以及指導(dǎo)后續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生在校的實(shí)際時間是前兩年，會產(chǎn)生錯覺，認(rèn)為兩年就畢業(yè)了。
2.企業(yè)選擇過于集中。酒店管理專業(yè)對口的頂崗實(shí)習(xí)單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)等幾類企業(yè)。部分院校為了實(shí)習(xí)管理的方便，統(tǒng)一將一個班級放到一個企業(yè)里，這樣會導(dǎo)致有些學(xué)生由于去的企業(yè)不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時，在一個企業(yè)，學(xué)生學(xué)到的技能和管理方法相對比較單一，學(xué)生之間也很難實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的共享和交流。
3.師資配備簡單。頂崗實(shí)習(xí)是正常的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生雖然在企業(yè)實(shí)習(xí)，成為企業(yè)的準(zhǔn)員工，但身份還是學(xué)校的在籍學(xué)生，短時間內(nèi)難以適應(yīng)企業(yè)環(huán)境。大多數(shù)院校讓班級輔導(dǎo)員配合頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)處理實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，但是，專職輔導(dǎo)員精力有限，而且有些專職輔導(dǎo)員并不了解專業(yè)技能，這就使得很多院校的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中幾乎完全依賴實(shí)習(xí)單位的管理，精神疏導(dǎo)不及時，尤其在實(shí)習(xí)期間與企業(yè)發(fā)生矛盾時，容易出現(xiàn)脫崗等極端行為。
4.與家長溝通欠缺。頂崗實(shí)習(xí)需要家長的理解和配合。酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，有些家長還存在舊時的觀念，對現(xiàn)代酒店也缺乏理解，認(rèn)為孩子去酒店實(shí)習(xí)是不體面的事情。在頂崗實(shí)習(xí)的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實(shí)習(xí)辛苦而堅(jiān)持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實(shí)習(xí)前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實(shí)習(xí)的作用和意義與家長進(jìn)行全面的溝通。
（二）企業(yè)層面
1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含量不高，工作量相對較大且多為重復(fù)性勞動，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的積極性。還有些實(shí)習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，哪個崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。
2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實(shí)習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實(shí)習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對實(shí)習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵機(jī)制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而會降低對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。
（三）學(xué)生層面
1.服務(wù)意識缺乏。對于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項(xiàng)品質(zhì)?，F(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90 后”和獨(dú)生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時間內(nèi)融入工作環(huán)境。
2.看重薪酬待遇。不同的實(shí)習(xí)企業(yè)給予實(shí)習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團(tuán)的酒店企業(yè)，給予實(shí)習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)生在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的時候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實(shí)習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時工種，一個月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實(shí)習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)穩(wěn)定性。
3.難以吃苦耐勞?！?0后”的大學(xué)生相當(dāng)一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。大學(xué)宿舍樓的各項(xiàng)生活配套服務(wù)，在方便學(xué)生的同時，也使得部分學(xué)生越來越不習(xí)慣于勞動。酒店服務(wù)恰恰需要的就是為客戶的各項(xiàng)生活服務(wù)，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強(qiáng)度較大。有的實(shí)習(xí)學(xué)生盡管克服了對客服務(wù)的心理障礙，但在最初實(shí)習(xí)期，覺得體能上難以承受。在實(shí)習(xí)的前三個月，很多學(xué)生就是因?yàn)殡y以忍受勞動強(qiáng)度而要求更換實(shí)習(xí)崗位或索性離開實(shí)習(xí)單位。
二、提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的對策研究
（一）建立完整的酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系
高職院校頂崗實(shí)習(xí)的時間安排要放在整個培養(yǎng)階段的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系中進(jìn)行考慮。目前學(xué)院實(shí)施的是“課程實(shí)踐―專業(yè)實(shí)踐―頂崗實(shí)習(xí)―畢業(yè)實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)體系，在時間安排上，課程實(shí)踐放在理實(shí)一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施，專業(yè)實(shí)踐安排在第二學(xué)期，由系部進(jìn)行安排。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學(xué)期的3月底至第四學(xué)期的9月底，有半年時間。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生返校繼續(xù)上課至學(xué)期末，進(jìn)行實(shí)習(xí)過程的總結(jié)和專業(yè)知識的升華。第6學(xué)期安排為畢業(yè)實(shí)習(xí)，與學(xué)生就業(yè)對接。把頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)分開安排，有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識和技能，深化工學(xué)結(jié)合。
（二）建立全過程溝通管理機(jī)制
頂崗實(shí)習(xí)時間從半年到一年不等，學(xué)院在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，按照實(shí)習(xí)前―實(shí)習(xí)中―實(shí)習(xí)后三個階段進(jìn)行管理。
1.實(shí)習(xí)前管理――有效溝通。學(xué)院在頂崗實(shí)習(xí)前，需要與企業(yè)、家長、學(xué)生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的權(quán)益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓(xùn)時長、工種安排、工作保險(xiǎn)等細(xì)節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)、工作、生活問題。要建立實(shí)習(xí)企業(yè)的信息庫，根據(jù)學(xué)生的興趣和發(fā)展需求，以及實(shí)習(xí)單位的用人要求，提供頂崗實(shí)習(xí)推介平臺，讓用人單位和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，學(xué)院負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)。尤為重要的是，要求實(shí)習(xí)企業(yè)建立實(shí)習(xí)生的輪崗制，讓實(shí)習(xí)生能學(xué)到更多的知識和技能。學(xué)院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實(shí)習(xí)的具體安排和計(jì)劃，以及頂崗實(shí)習(xí)的重要性和意義，請家人配合學(xué)校做好頂崗實(shí)習(xí)的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實(shí)習(xí)的書面材料。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)前，要召開動員會，讓學(xué)生了解到頂崗實(shí)習(xí)能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實(shí)際操作相結(jié)合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實(shí)習(xí)的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，可以選取一些勵志案例以及已畢業(yè)學(xué)生的成功案例來激勵學(xué)生認(rèn)真對待頂崗實(shí)習(xí)。
2.實(shí)習(xí)中管理――雙導(dǎo)師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展特點(diǎn)，學(xué)院為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生配備基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，實(shí)行雙導(dǎo)師制。由學(xué)院專職任課教師擔(dān)任基礎(chǔ)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行思想教導(dǎo)、生活引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)大學(xué)階段學(xué)習(xí)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達(dá)到個性化培養(yǎng)教育的目的。由實(shí)習(xí)單位的行業(yè)專家和技術(shù)骨干擔(dān)任發(fā)展導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及心理疏導(dǎo)，在實(shí)踐中幫助學(xué)生了解專業(yè)崗位要求，找出重點(diǎn)發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學(xué)生在實(shí)踐中的困惑，指導(dǎo)學(xué)生選擇和考取相關(guān)的職業(yè)資格證書。每名學(xué)生都應(yīng)該有學(xué)校和企業(yè)的兩名導(dǎo)師指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)?？紤]到指導(dǎo)效果，每名導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)以不超過10人為宜。學(xué)院要建立對導(dǎo)師的培養(yǎng)和培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范導(dǎo)師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強(qiáng)導(dǎo)師的責(zé)任感，并提供經(jīng)費(fèi)支持，建立考評和激勵機(jī)制。
3.實(shí)習(xí)后管理――考核和評價(jià)。對學(xué)生要進(jìn)行考核與評價(jià)。導(dǎo)師要記錄學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生也要記錄自己參加頂崗實(shí)習(xí)的過程和心得。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束返校后，學(xué)院要召開頂崗實(shí)結(jié)大會，表彰在頂崗實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)突出的學(xué)生。評價(jià)包括兩方面：一是對導(dǎo)師的考核與評價(jià)。要讓學(xué)生對導(dǎo)師的表現(xiàn)進(jìn)行滿意度評價(jià)，評選出優(yōu)秀的基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，并進(jìn)行表彰，將優(yōu)秀導(dǎo)師的成功經(jīng)驗(yàn)與全體教師進(jìn)行共享。二是對實(shí)習(xí)企業(yè)的考核與評價(jià)。要對照企業(yè)在實(shí)習(xí)協(xié)議中和實(shí)習(xí)前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠信度建立實(shí)習(xí)企業(yè)信息庫和排行榜，優(yōu)先安排實(shí)習(xí)生到優(yōu)秀實(shí)習(xí)企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點(diǎn)推介。對管理上存在嚴(yán)重問題的實(shí)習(xí)企業(yè)，要果斷解除合作關(guān)系。
（三）推進(jìn)校企合作的深化
要更多地發(fā)揮企業(yè)在學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)、校內(nèi)課堂教育以及課程實(shí)踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師的方式，加強(qiáng)企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設(shè)置、教學(xué)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負(fù)更多的使命感和責(zé)任感；學(xué)生才能夠在頂崗實(shí)習(xí)中掌握核心實(shí)踐技能，為日后走上工作崗位做好準(zhǔn)備。同時，學(xué)校也要通過多重途徑來服務(wù)企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價(jià)值觀相融合，在服務(wù)社會的過程中鍛煉隊(duì)伍，創(chuàng)造核心價(jià)值。
三、結(jié)語
高職院校只有全面分析頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，切實(shí)加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的教育與管理，在頂崗實(shí)習(xí)的各個階段做好管理工作，建立高職院校與實(shí)習(xí)企業(yè)的常態(tài)化聯(lián)系，縮小高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)與不斷變化的企業(yè)對人才需求的差距，有效推進(jìn)校企合作的人才培養(yǎng)模式，才能真正體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合、學(xué)用結(jié)合”的培養(yǎng)目標(biāo)，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
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酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長總以為讀大學(xué)就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認(rèn)識不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識教育。對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認(rèn)識教育，不是在學(xué)生實(shí)習(xí)前對學(xué)生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務(wù)技能，豐富個人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求?？傊寣W(xué)生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認(rèn)識，為頂崗實(shí)習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實(shí)踐的問題。學(xué)生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實(shí)踐的時間少，對實(shí)踐考核的要求低，無形之中就弱化了實(shí)踐意識，導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)也不重視。三是對頂崗實(shí)習(xí)的動員不夠。頂崗實(shí)習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實(shí)習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開好動員大會，幫助學(xué)生從書本學(xué)習(xí)順利地向社會學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。
二、頂崗實(shí)習(xí)過程中的問題和對策
既然是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會把實(shí)習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報(bào)酬問題是頂崗實(shí)習(xí)中的一大問題。但現(xiàn)實(shí)情況是，酒店使用頂崗實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬一般都比正式員工要少，而實(shí)習(xí)生在工作中付出的勞動和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)生因?yàn)閳?bào)酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對。比如，酒店可以事先就此問題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實(shí)習(xí)工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實(shí)習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實(shí)習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個問題。學(xué)生去實(shí)習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實(shí)習(xí)單位，可以暫時放松對學(xué)生的教育和管理。但頂崗實(shí)習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，獨(dú)立工作和生活的經(jīng)驗(yàn)少，因此，他們很容易在開始實(shí)習(xí)的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關(guān)心和幫助他們？除了實(shí)習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動態(tài)，解決實(shí)習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實(shí)習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開展交流會；也可以與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實(shí)習(xí)心得的報(bào)告會等，有些問題需要學(xué)校與實(shí)習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長的關(guān)愛之心，積極主動地出面，讓學(xué)生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實(shí)習(xí)生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，將重活、累活專門留給實(shí)習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對待實(shí)習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生提高實(shí)踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務(wù)意識。一個有競爭能力的酒店，應(yīng)該也是一個學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識，具備諸如“前臺為賓客服務(wù)，后臺為前臺服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)?shí)習(xí)的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實(shí)際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實(shí)習(xí)培訓(xùn)不單單是實(shí)習(xí)前的一個工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實(shí)習(xí)過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實(shí)習(xí)過程中暴露的問題制定整改方案。實(shí)習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對于實(shí)習(xí)單位難以解決的問題，也可以讓學(xué)校出面來解決。除了專業(yè)知識的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對實(shí)習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實(shí)習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對現(xiàn)實(shí)問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點(diǎn)煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實(shí)，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。
三、解決頂崗實(shí)習(xí)問題的根本途徑
有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實(shí)習(xí)問題，應(yīng)該是實(shí)習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實(shí)習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實(shí)習(xí)動員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實(shí)習(xí)效果，真正讓實(shí)習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谝M(jìn)師資時往往會受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗(yàn)少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員，因?yàn)閷W(xué)歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實(shí)際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實(shí)踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來的實(shí)踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實(shí)施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)。學(xué)校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學(xué)的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實(shí)習(xí)成績和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢依然嚴(yán)峻，對于實(shí)習(xí)生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會時優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。而對于學(xué)校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，完善學(xué)生實(shí)習(xí)過程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)體系中的一個重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實(shí)習(xí)期間把學(xué)生放到實(shí)習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時很少探班。但頂崗實(shí)習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。
隨著我國社會經(jīng)濟(jì)改革進(jìn)入新的時期，職業(yè)教育也步入了新的發(fā)展階段，進(jìn)入了新一輪的快速發(fā)展通道。當(dāng)前，我國職業(yè)院校在辦學(xué)基礎(chǔ)上正在夯實(shí)，在辦學(xué)理念和模式上也不斷融入先進(jìn)元素，產(chǎn)教一體、校企合作等成為實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育實(shí)踐深入發(fā)展的重要動力。因此，在政策保障力度進(jìn)一步強(qiáng)化的支持和推動下，中等和高等職業(yè)教育正在朝著統(tǒng)籌發(fā)展方向快速前進(jìn)。不過從現(xiàn)階段的教育實(shí)踐來看，中高等職業(yè)教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系的優(yōu)化整合進(jìn)程的有序推進(jìn)，是我國現(xiàn)代職業(yè)教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實(shí)全國職業(yè)教育會議精神，按照《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)（2014~2020）》等國家要求和標(biāo)準(zhǔn)，大力強(qiáng)化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關(guān)于開展中高職銜接試點(diǎn)工作通知》，確定了該省完成驗(yàn)收的省級以上（含省級）示范性中高等職業(yè)院校進(jìn)行中高職銜接試點(diǎn)工作的基本任務(wù)。這項(xiàng)工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關(guān)部門和教育工作者共同思考，積極探索進(jìn)一步推進(jìn)中高職教育銜接的實(shí)踐之路。所以，立足于現(xiàn)階段湖南省酒店管理專業(yè)教學(xué)中體現(xiàn)的中高職銜接工作狀況，科學(xué)思考主要問題，以行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指引，努力尋找可操作的應(yīng)對措施，為構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業(yè)中高職銜接實(shí)踐面臨的主要問題
1.教育實(shí)踐目標(biāo)區(qū)分不清
當(dāng)前，不利于湖南省中高職銜接教育實(shí)踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養(yǎng)目標(biāo)還沒有得到真正有效的區(qū)分?，F(xiàn)階段國家雖然對中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)都予以確定，其中中職階段的教育目標(biāo)被界定為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標(biāo)則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出。可是，這兩個階段的目標(biāo)從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進(jìn)一步的解釋或說明，直接造成了中高職領(lǐng)域的院校在實(shí)際工作中只能按照各自的認(rèn)知和理解來開展教育和培養(yǎng)工作，相互之間難以形成統(tǒng)一接續(xù)的教育格局。中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上相互區(qū)分度較低的這種現(xiàn)狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業(yè)生在專業(yè)知識和技術(shù)技能上的學(xué)習(xí)常常得不到應(yīng)有的補(bǔ)充和提升，造成了中高職的教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的程度較低，不利于職業(yè)教育資源應(yīng)用效率的最大化。因此，中高職教育目標(biāo)相互區(qū)分不明，成為當(dāng)前湖南省酒店管理教育實(shí)踐協(xié)調(diào)程度不高的重要原因，不利于學(xué)生掌握系統(tǒng)的、高水平的酒店管理知識和實(shí)踐能力，不符合中高職教育可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.課程設(shè)置缺乏協(xié)調(diào)一致性
酒店專業(yè)的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學(xué)計(jì)劃的制定和課程標(biāo)準(zhǔn)的確立上沒有相互配合的基礎(chǔ)，決定了中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中相互缺乏聯(lián)系，不能形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。中高職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上銜接不暢的問題，主要表現(xiàn)為中高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程安排上有著較大的類似性，都設(shè)立了諸如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》《宴會管理與設(shè)計(jì)》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內(nèi)容和專業(yè)程度上也沒有太大的差別。課程設(shè)置上沒有系統(tǒng)性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學(xué)重點(diǎn)，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業(yè)后進(jìn)入高職學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生往往覺得面對的都是已經(jīng)學(xué)過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業(yè)能力，而且會減少對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，不但不能使得中高職專業(yè)酒店管理專業(yè)教學(xué)合力達(dá)到更好的培養(yǎng)效果，反而會削弱各自的教學(xué)成效，擾亂了酒店管理職業(yè)教學(xué)在中高職之間應(yīng)有的接續(xù)和協(xié)調(diào)性，成為當(dāng)前中高職酒店管理教學(xué)銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國中高職酒店管理教學(xué)效果的衡量考核方式主要還是終結(jié)性的考核，而且主要是傳統(tǒng)的考試方式?？己瞬荒茚槍虒W(xué)對象的不同類型進(jìn)行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學(xué)難以體現(xiàn)良好的人文關(guān)懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學(xué)各自的重點(diǎn)和目標(biāo)為教學(xué)成效的改善提供提升途徑。考核僅僅可以用于判斷原定的教學(xué)計(jì)劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業(yè)的學(xué)生在不同階段的專業(yè)技能的實(shí)際成長水平和程度，也就無法服務(wù)于中高職酒店管理專業(yè)銜接不良問題的解決。實(shí)際上，中高職依據(jù)現(xiàn)有的考核結(jié)果，認(rèn)為各自都完成了教學(xué)目標(biāo)，就可能忽視中高職酒店管理專業(yè)之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現(xiàn)行的中高職酒店管理教學(xué)的考核評價(jià)相對于“真實(shí)評價(jià)”還有較大的距離，不能夠客觀真實(shí)地反映中高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)狀況和科學(xué)衡量學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，不僅缺乏中高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價(jià)的有效性，也阻礙了中高職之間的教學(xué)實(shí)踐的銜接。
三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的湖南省酒店管理專業(yè)中高職有效銜接的對策
中高職酒店管理專業(yè)的有效銜接對于發(fā)揮職業(yè)教育職能，提高職業(yè)教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)水平有著非常重要的促進(jìn)作用，是一項(xiàng)需要長期關(guān)注和推動的工作。當(dāng)前，針對中高職教學(xué)實(shí)踐銜接的主要問題，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，應(yīng)當(dāng)著重加強(qiáng)以下幾個方面的工作。
1.圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成以職業(yè)能力分級為核心的中高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區(qū)分，又相互統(tǒng)一的目標(biāo)體系。提供專業(yè)酒店管理人才是中高職酒店管理專業(yè)的共同目標(biāo)，因此，中高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)都要圍繞行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來制定。中高職教育之間有層次性，在培養(yǎng)目標(biāo)上要體現(xiàn)出相互遞進(jìn)的兩種不同層次的關(guān)系，就要依據(jù)酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中高職培養(yǎng)人才各自對應(yīng)的崗位層次和職業(yè)能力的需要來確定各自的目標(biāo)內(nèi)容，使得中高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)統(tǒng)一于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又突出各自的層次特色。從這種統(tǒng)一而又有層次的目標(biāo)出發(fā)，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務(wù)，能夠科學(xué)判定教學(xué)需要幫助學(xué)生達(dá)到的職業(yè)能力水平，為中高職酒店管理教學(xué)計(jì)劃的制定和落實(shí)提供科學(xué)準(zhǔn)確的基點(diǎn)和方向，使得中高職教學(xué)從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定中高職酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)體系，形成中高職之間分級的培養(yǎng)目標(biāo)，是推動酒店管理專業(yè)中高職教育有效銜接的一樣基礎(chǔ)前提工作。
2.基于行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌中高職酒店管理課程內(nèi)容設(shè)置
在科學(xué)確定中高職酒店管理專業(yè)銜接的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)中進(jìn)一步高職教育銜接精神，還要將行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)在課程目標(biāo)的安排和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上。中職教育階段應(yīng)當(dāng)集中精力讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標(biāo)也需要體現(xiàn)該特點(diǎn)。繼而從課程目標(biāo)出發(fā)，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學(xué)實(shí)踐更加合理和更好地符合現(xiàn)代酒店管理的人才需要的同時，也實(shí)現(xiàn)中高職教學(xué)之間的相互呼應(yīng)和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，才能貼合職業(yè)教育提供高素質(zhì)酒店管理實(shí)戰(zhàn)人才的本質(zhì)屬性，同時，中高職酒店管理課程內(nèi)容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內(nèi)在邏輯，在區(qū)分中高職相鄰層級教育的基礎(chǔ)上，使得兩者之間的教學(xué)又存在良好聯(lián)系，在培養(yǎng)酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據(jù)酒店管理行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)酒店管理培養(yǎng)層次和梯度關(guān)系，中高職酒店管理的課程安排當(dāng)前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設(shè)置上，中高職酒店管理專業(yè)銜接都要以同期的教育部學(xué)科體制確立的中專、大專學(xué)科基礎(chǔ)為根本，落實(shí)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位”的核心思想。在此基礎(chǔ)上，考慮中高職學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)和素養(yǎng)上客觀存在的差別，科學(xué)確定中高職酒店管理各自的公共基礎(chǔ)課的主要內(nèi)容。其中，中職在該類課程上主要應(yīng)包括中專層次的語文、數(shù)學(xué)、外語等方面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而就高職階段的公共課程來說，則應(yīng)確定為大學(xué)層次的相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。二是在專業(yè)課設(shè)置上，尤其要體現(xiàn)中高職酒店管理專業(yè)的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應(yīng)將教學(xué)重點(diǎn)聚焦在學(xué)生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學(xué)除了要進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的酒店實(shí)踐操作能力，還要將教學(xué)中心放在學(xué)生管理能力的獲取上。體現(xiàn)在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應(yīng)將更多的時間和內(nèi)容放在酒店管理的專業(yè)基本技能的教授和訓(xùn)練上，而對于高職階段的課程配置，則應(yīng)當(dāng)相應(yīng)加大諸如《酒店?duì)I銷策劃》《管理學(xué)》等管理課程的比例，使得在中職階段已經(jīng)掌握全面技能的學(xué)生針對性地補(bǔ)充提升管理素養(yǎng)，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養(yǎng)的酒店管理人才。
3.依據(jù)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善中高職酒店管理的綜合教學(xué)評價(jià)體系
在長期的教學(xué)實(shí)踐中，筆者總結(jié)出了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及成因，主要有以下幾個方面。
（一）責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真責(zé)任心不強(qiáng)，尤其是在酒店中短期實(shí)訓(xùn)或者頂崗實(shí)習(xí)中，主人翁意識不強(qiáng)，常常抱著“事不關(guān)己”、“局外人”的態(tài)度與想法，工作態(tài)度不認(rèn)真，對待工作湊合、敷衍。
（二）服務(wù)意識不強(qiáng)，很難勝任服務(wù)者的角色當(dāng)前90后的高職生，大多數(shù)為獨(dú)生子女，習(xí)慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務(wù)的生活，在到酒店實(shí)習(xí)或者工作后，很難適應(yīng)服務(wù)者的角色，為客人提供服務(wù)的過程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產(chǎn)生畏難退縮的想法。
（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)作為高職學(xué)生，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，普遍存在自我認(rèn)識不準(zhǔn)確的情況，大多數(shù)學(xué)生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實(shí)習(xí)或者工作，對被安排在一線服務(wù)崗位表現(xiàn)出不理解甚至強(qiáng)烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)，不是勤勤懇懇地工作、學(xué)習(xí)，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。
二、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的實(shí)踐與探索
鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學(xué)中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學(xué)院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業(yè)教師，逐漸重視對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，開始了一系列的嘗試、探索與實(shí)踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務(wù)技能課程教學(xué)過程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗(yàn)作一介紹。
（一）教學(xué)設(shè)計(jì)
飯店服務(wù)技能是高職酒店管理專業(yè)中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業(yè)將本課程安排在一年級的第二學(xué)期來開設(shè)。在教學(xué)中，筆者逐漸認(rèn)識到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業(yè)教學(xué)中，率先提出將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識貫穿教學(xué)始終的理念，開創(chuàng)性地把教學(xué)設(shè)在酒店。將飯店服務(wù)技能課程設(shè)計(jì)成“兩段式”教學(xué)法。
（二）具體實(shí)施做法
“兩段式”教學(xué)法即將飯店服務(wù)技能課程課時分為兩段，在學(xué)期的1-12周學(xué)生在校學(xué)習(xí)本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業(yè)全體大一學(xué)生到酒店進(jìn)行為期三個月的校外實(shí)訓(xùn)。在此期間其他的校內(nèi)課程暫停，等學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)后再補(bǔ)上。
1.積極與酒店對接結(jié)合梧州市酒店業(yè)的實(shí)際，從切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的角度出發(fā)，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團(tuán)投資發(fā)展，是梧州目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最齊全、接待能力最強(qiáng)的四星級涉外酒店。規(guī)范的管理最切合我們培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的需求，對學(xué)生來講，較高的起點(diǎn)對他們職業(yè)生涯的發(fā)展有著重大意義。
2.酒店宣講進(jìn)課堂在與江濱國際大酒店達(dá)成合作協(xié)議后，酒店派出人力資源總監(jiān)和各部門總監(jiān)到梧州職院為酒店管理專業(yè)學(xué)生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發(fā)展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現(xiàn)身說法，得到學(xué)生的熱烈響應(yīng)。學(xué)生對本專業(yè)的職業(yè)環(huán)境以及酒店的文化有了清晰的認(rèn)識和理解。
3.經(jīng)過面試定崗位根據(jù)本課程“基礎(chǔ)篇、房務(wù)篇、餐飲篇”的內(nèi)容構(gòu)成，并且結(jié)合江濱國際大酒店的實(shí)際，為學(xué)生設(shè)計(jì)了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務(wù)崗位，并且由酒店各部門總監(jiān)親自對學(xué)生進(jìn)行面試，綜合考慮每個學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)課教師的意見來給每個學(xué)生定下崗位。
4.任課教師全程跟蹤指導(dǎo)由于酒店工作的特殊性，學(xué)生在為期三個月的酒店實(shí)訓(xùn)中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導(dǎo)，每天到酒店參與指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，協(xié)調(diào)、解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。
5.酒店參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績評定實(shí)訓(xùn)結(jié)束時，由酒店為每個學(xué)生出具實(shí)訓(xùn)成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據(jù)。
三、取得的成效
自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業(yè)始終堅(jiān)持上述方法開展飯店服務(wù)技能教學(xué)，取得了以下的成效。
（一）促進(jìn)學(xué)生職業(yè)意識盡早形成
梧州職院安排酒店管理專業(yè)學(xué)生在大一就到酒店進(jìn)行專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生盡早接觸真實(shí)的工作環(huán)境。學(xué)生在酒店里，不僅得到技能訓(xùn)練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。讓學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運(yùn)行、服務(wù)以及管理的規(guī)律與特點(diǎn)，促使他們的職業(yè)意識盡早形成。事實(shí)證明，梧州職院酒店管理專業(yè)學(xué)生在經(jīng)過大一第二學(xué)期三個月的酒店實(shí)訓(xùn)后，為今后二、三年級專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了較好的基礎(chǔ)，并在最后一個學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)中對工作很快上手，得到了用人單位的認(rèn)可與肯定。
（二）促進(jìn)了專業(yè)任課教師的鍛煉與成長
學(xué)生到酒店實(shí)訓(xùn)的同時，任課教師必須到酒店帶隊(duì)、指導(dǎo)。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當(dāng)前酒店管理服務(wù)實(shí)際的最新動態(tài)，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業(yè)的專業(yè)任課教師全部做過實(shí)訓(xùn)帶隊(duì)老師工作，很大程度地避免了課堂教學(xué)與實(shí)際需求脫節(jié)的問題。
（三）促進(jìn)了校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
經(jīng)過多年合作，江濱國際大酒店已經(jīng)成為梧州職院酒店管理專業(yè)的主要實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地之一。每年接收梧州職院學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)以及頂崗實(shí)習(xí)，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業(yè)生中，經(jīng)過鍛煉、成長，有些畢業(yè)生已經(jīng)走上了基層管理崗位。實(shí)踐證明，飯店服務(wù)技能“兩段式”教學(xué)法在幫助學(xué)生樹立形成職業(yè)意識、鍛煉掌握職業(yè)技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發(fā)，梧州職院酒店管理專業(yè)的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務(wù)學(xué)生成長，又能符合酒店用人實(shí)際需求的道路。
四、總結(jié)與思考
