時(shí)間：2023-08-27 14:56:14
序論：在您撰寫(xiě)當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
摘要：隨著卷煙產(chǎn)品市場(chǎng)的逐步放開(kāi)，煙草制品國(guó)際化趨勢(shì)日益明顯,卷煙加工行業(yè)面臨國(guó)外煙草制造業(yè)的嚴(yán)重威脅，形式嚴(yán)峻。本文就當(dāng)前煙葉供需主要矛盾，詳細(xì)闡述了通過(guò)實(shí)施配方打葉，將相鄰部位、等級(jí)煙葉按一定原則進(jìn)行混配，再生出適應(yīng)于工業(yè)企業(yè)新等級(jí)，提高煙葉可用性，增加低次煙葉利用率，降低生產(chǎn)成本，緩解因單等級(jí)煙葉原料供應(yīng)嚴(yán)重不足的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：煙葉結(jié)構(gòu)等級(jí)原料品質(zhì) 配方打葉工藝
當(dāng)前，以國(guó)內(nèi)卷煙產(chǎn)品在世界市場(chǎng)占有率，國(guó)內(nèi)煙草制品與國(guó)外許多跨國(guó)煙草加工行業(yè)相比，還存在較大差距，大量國(guó)外卷煙依舊牢固占領(lǐng)世界卷煙產(chǎn)品市場(chǎng)。發(fā)展配方打葉，適應(yīng)現(xiàn)代卷煙工業(yè)企業(yè)發(fā)展方向，利用配方工藝技術(shù)再生出滿(mǎn)足工業(yè)企業(yè)的新生原料，提高煙葉可用性，特別是低次煙葉利用率，必將成為打葉復(fù)烤企業(yè)重要發(fā)展趨勢(shì)。
一、當(dāng)前煙葉結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析
1、煙葉產(chǎn)銷(xiāo)情況：
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)多數(shù)打葉復(fù)烤企業(yè)打葉工藝水平正處于較為成熟的發(fā)展階段，但配方工藝能力還不夠完善，導(dǎo)致煙葉供需雙方存在較大矛盾。一是單等級(jí)煙葉采購(gòu)嚴(yán)重不足，煙葉供需雙方在煙葉調(diào)撥過(guò)程中會(huì)造成部分等級(jí)供不應(yīng)求，而部分等級(jí)無(wú)人問(wèn)津，給煙葉產(chǎn)銷(xiāo)平衡帶來(lái)困難；二是由于煙葉生產(chǎn)條件的差異，同一等級(jí)煙葉內(nèi)在品質(zhì)不盡不同，造成卷煙產(chǎn)品的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致煙葉供需雙方的需求矛盾；三是隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)、健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，卷煙產(chǎn)品的安全性備受關(guān)注，低煙堿、低焦油、健康型煙葉已逐漸成為市場(chǎng)主體，而單一等級(jí)的煙葉原料或不成熟的配方能力，往往會(huì)帶來(lái)煙葉內(nèi)在質(zhì)量與安全性的難以協(xié)調(diào)，兩者不能更好兼顧，導(dǎo)致煙葉供需雙方個(gè)性化需求的矛盾。
2、煙葉原料性狀差異：
隨著國(guó)內(nèi)卷煙工業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展，卷煙制造業(yè)的不斷提高，大多數(shù)卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)煙葉原料的要求已不再滿(mǎn)足于單純的煙葉外觀質(zhì)量，而是更注重?zé)熑~的內(nèi)在品質(zhì)、協(xié)調(diào)性的平衡統(tǒng)一。打葉復(fù)烤企業(yè)作為卷煙工業(yè)原料的供應(yīng)商，擔(dān)負(fù)著為卷煙工業(yè)企業(yè)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全的煙葉原料的任務(wù)。但是，煙葉作為一種特殊的農(nóng)產(chǎn)品，由于其生長(zhǎng)的自然條件、土壤性質(zhì)、品種差異、栽培措施、環(huán)境等因素不同，導(dǎo)致煙葉內(nèi)在品質(zhì)的不同，甚至同一等級(jí)的煙葉，也會(huì)因上述條件的限制，導(dǎo)致內(nèi)在品質(zhì)的差異。
二、實(shí)施配方打葉的優(yōu)勢(shì)
1、提高煙葉可用性及利用率：
在實(shí)際使用過(guò)程中，相同部位煙葉具備一定物理及化學(xué)共性，所不同的僅僅是部分內(nèi)在成分含量差異而已，因此實(shí)施配方打葉，可根據(jù)各等級(jí)煙葉內(nèi)在成分差異，通過(guò)配方工藝，合理調(diào)配各等級(jí)煙葉配比情況，全面提高煙葉可用性。
2、緩解單等級(jí)煙葉收購(gòu)量不足問(wèn)題：
實(shí)施配方打葉，是解決這一問(wèn)題的有效途徑，可根據(jù)工業(yè)企業(yè)個(gè)性化需求，選擇相鄰部位、等級(jí)煙葉，按一定配方工藝，生產(chǎn)出適合于工業(yè)需求的再生等級(jí)，解決單等級(jí)煙葉供應(yīng)不足問(wèn)題。
3、提高煙葉品質(zhì)穩(wěn)定性：
由于受氣候、土壤、種植水平等條件限制，不同產(chǎn)區(qū)煙葉品質(zhì)情況往往存在明顯差異，作為工業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要的是穩(wěn)定、充足的原料，實(shí)施配方打葉，可對(duì)每一批次煙葉進(jìn)行協(xié)調(diào)，滿(mǎn)足工業(yè)企業(yè)原料需求。
三、當(dāng)前打葉復(fù)烤企業(yè)配方工藝現(xiàn)狀分析
為彌補(bǔ)單等級(jí)煙葉原料嚴(yán)重不足，提高煙葉利用率，工業(yè)企業(yè)更希望通過(guò)配方打葉，把單純的煙葉等級(jí)搭配深化到不同煙葉化學(xué)成分和各項(xiàng)物理指標(biāo)品質(zhì)因素的配比，確保煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性。但由于煙葉原料配方的多樣化，導(dǎo)致卷煙工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品個(gè)性化需求的不斷明顯，這也給打葉復(fù)烤企業(yè)煙葉加工帶來(lái)了一定難度。
四、畢節(jié)復(fù)烤廠(chǎng)研究配方打葉工藝實(shí)踐
1、工商合作制定配方模塊：
全區(qū)煙葉內(nèi)在成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)建立：畢節(jié)地區(qū)地形復(fù)雜，適宜種植煙葉地區(qū)廣闊，各產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)量情況有明顯區(qū)別，為使工業(yè)企業(yè)對(duì)畢節(jié)地區(qū)各縣市煙葉種植情況廣泛了解，便于配方模塊制定，從2006年起，在研究配方工藝同時(shí)，與貴州省二級(jí)站、煙科所、畢節(jié)地區(qū)煙葉營(yíng)銷(xiāo)中心合作，收集全區(qū)不同部位代表性煙葉樣品，利用近紅外技術(shù)，對(duì)各地區(qū)煙葉樣品進(jìn)行內(nèi)在成分檢測(cè)對(duì)比分析，通過(guò)各種數(shù)據(jù)收集方式及統(tǒng)計(jì)對(duì)比圖表，建立起畢節(jié)地區(qū)煙葉化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，為工商交流合作，制定配方模塊奠定基礎(chǔ)。
2、開(kāi)展配方工藝試驗(yàn)研究：
畢節(jié)復(fù)烤廠(chǎng)從2004年起，年加工煙葉近100萬(wàn)擔(dān)，配方煙葉加工量占加工總量50%以上，先后與國(guó)內(nèi)三十余家工業(yè)企業(yè)建立起長(zhǎng)期、友好合作伙伴關(guān)系。2006年，公司與江蘇中煙淮陰卷煙廠(chǎng)合作，共同開(kāi)展項(xiàng)目研究工作，利用該廠(chǎng)當(dāng)年配方煙葉模塊作為試驗(yàn)研究對(duì)象，從配方原料準(zhǔn)備、工藝過(guò)程的控制、信息反饋等角度，采用實(shí)驗(yàn)對(duì)比方式，根據(jù)卷煙生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝技術(shù)裝備水平，選擇組分的劃分，如按部位、品質(zhì)、產(chǎn)地、主副組等，分類(lèi)別建立配方模塊，實(shí)行模塊化加工。
3、配方硬件設(shè)施改善及新技術(shù)運(yùn)用：
針對(duì)目前配方工藝現(xiàn)狀，畢節(jié)復(fù)烤廠(chǎng)與北京高科技公司合作，在煙葉擺把臺(tái)，開(kāi)發(fā)一套LED電子顯示屏流量控制系統(tǒng)，在各擺把工位，利用電子顯示屏，顯示當(dāng)前投料煙葉等級(jí)、數(shù)量，每件煙投料時(shí)間進(jìn)度條，操作人員可根據(jù)顯示屏投料時(shí)間進(jìn)度條提示，調(diào)整投料速度，確保每一批次煙葉投料量能夠同時(shí)完成，煙葉初期配方實(shí)現(xiàn)信息化，大大降低人為操作因素，提高配方煙葉精確度，同時(shí)降低了煙葉配比投料管理難度，初步解決了當(dāng)前普遍存在的配方難點(diǎn)問(wèn)題，為配方工藝實(shí)驗(yàn)研究提供了硬件保障。
關(guān)鍵詞：食品行業(yè)；文化產(chǎn)業(yè)；紫在堂
0 引言
我國(guó)歷史悠久，文化燦爛。然而，現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)由于起步晚、發(fā)展不均衡等原因，存在著文化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展較為滯后等問(wèn)題。為此，國(guó)家于2009年頒布了文化產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃――《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》，這標(biāo)志著文化產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上升為國(guó)家的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。然而我國(guó)食品行業(yè)卻由于缺乏監(jiān)管、利益驅(qū)動(dòng)等原因，出現(xiàn)了大量的食品安全問(wèn)題，在國(guó)人對(duì)食品安全漸漸失去信心的情況下，食品行業(yè)和文化領(lǐng)域的融合能否打開(kāi)一片市場(chǎng)呢，其又將如何打開(kāi)這片市場(chǎng)呢。
1 當(dāng)前中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
當(dāng)前，中國(guó)食品行業(yè)由于保護(hù)傳承不成體系、產(chǎn)業(yè)鏈不完整、產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)無(wú)特色、產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵不深挖、產(chǎn)業(yè)促銷(xiāo)不積極、市場(chǎng)占有份額低、健康資源導(dǎo)向不足、市場(chǎng)引領(lǐng)性差等問(wèn)題，在國(guó)人心中定位不強(qiáng)。
1.1 消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的了解程度低
當(dāng)前，中國(guó)食品的加工多呈現(xiàn)出單打獨(dú)斗、散兵游勇的狀態(tài)，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，消費(fèi)者存在對(duì)食品用法單一、重視程度不夠等問(wèn)題。由于缺乏必要導(dǎo)購(gòu)知識(shí)，消費(fèi)者消費(fèi)水平低、消費(fèi)能力差。如消費(fèi)者對(duì)保健品的消費(fèi)，多是基于送禮的角度考慮。
此外，許多消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品文化內(nèi)涵不了解、健康價(jià)值不清楚，在認(rèn)識(shí)上存在眾多誤區(qū)；產(chǎn)品本身缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，特別是針對(duì)富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的食品的評(píng)價(jià)體系的匱乏，導(dǎo)致當(dāng)前我國(guó)食品市場(chǎng)引領(lǐng)性差、在國(guó)人心中地位^低、消費(fèi)水平低、消費(fèi)能力差等。這些都致使我國(guó)當(dāng)前的食品行業(yè)面臨極大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。
1.2 研究者對(duì)食品資源的關(guān)注程度分散
研究者對(duì)我國(guó)食品總體上呈現(xiàn)越來(lái)越重視的狀態(tài)，從現(xiàn)有的學(xué)位論文和期刊論文分析，國(guó)內(nèi)對(duì)食品研究主要集中在資源本身的理化分析層面，側(cè)重于食品的營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)成分比例等；對(duì)傳統(tǒng)食品的科學(xué)解讀評(píng)價(jià)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化要求、特色化包裝、文化內(nèi)涵深度挖掘、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略推進(jìn)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率提升、國(guó)際市場(chǎng)推進(jìn)等方面研究，其重視程度明顯不足。
有不少研究者限于專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域而偏于理化分析；而有的學(xué)者雖然在探索中國(guó)食品和文化產(chǎn)業(yè)的交合點(diǎn)，但也因限于多重因素，始終未能實(shí)現(xiàn)兩者從理論到實(shí)踐層面的有效組合；更有少量的學(xué)者甚至否定對(duì)傳統(tǒng)食品的保護(hù)與傳承。恰當(dāng)處理特色化與標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化與秘方權(quán)，是眾多學(xué)者研究的又一重大課題，但其在對(duì)此進(jìn)行的研究時(shí)的重視程度亦遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)食品綜合評(píng)價(jià)研究方面，國(guó)內(nèi)學(xué)者也存在自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)無(wú)交融的現(xiàn)狀，跨專(zhuān)業(yè)研究固然有難度，但更難的是尋找到二者的結(jié)合點(diǎn)。
2 食品行業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合
2.1 二者融合的典型事例――茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化的交融
早在上千年前，中國(guó)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉并開(kāi)始飲茶，而且隨著飲茶習(xí)慣的代代相傳，中國(guó)也積淀了內(nèi)涵豐富、歷史悠久的茶文化。在大量的歷史文獻(xiàn)中，可以找到許多記載茶葉及其文化的文字。在《神農(nóng)本草經(jīng)》曾記載：“神農(nóng)為嘗百草，一天之內(nèi)遇到十二毒，后來(lái)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)茶葉而解毒”。由此文獻(xiàn)記載可知，中國(guó)人用茶的歷史可以追溯到7000多年前的上古時(shí)期，但是那個(gè)時(shí)期的茶主要是作為藥物來(lái)使用的。
后來(lái)，飲茶成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種象征，甚至是禮儀的一種代表。比如，在招待客人時(shí)，為其沏一杯上好的茶就表現(xiàn)了對(duì)來(lái)客極大的尊重；甚至在古時(shí)候的宮廷里，不同階層等級(jí)的人員所能飲用的茶葉的等級(jí)也是一一對(duì)應(yīng)的。
發(fā)展到現(xiàn)在，茶文化依然是傳統(tǒng)文化的一種象征，并且沒(méi)有減輕的跡象。茶葉代表著禮儀、尊重、君子之交，也是節(jié)日佳節(jié)、走親訪(fǎng)友的好禮物。
2.2 紫在堂文化――酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)
紫在堂文化是由作為桑文化研發(fā)中心的山東省濰坊市臨朐縣的金良食品有限公司，以及作為桑文化傳播中心的山東省濰坊市鴻福企劃有限公司所組成。金良食品有限公司致力于將以桑產(chǎn)品為主的食品與硒元素結(jié)合起來(lái)，以研制出一系列具有防癌、抗癌功效的優(yōu)良產(chǎn)品；鴻福企劃作為桑文化傳播中心，致力于品牌文化的推廣宣傳。兩者合作，旨在以紫椹酒和桑果茶為主，將一系列桑產(chǎn)品以文化產(chǎn)業(yè)的形式推廣，讓桑產(chǎn)品被大眾所熟知并造福于大眾。
對(duì)酒產(chǎn)品進(jìn)行宣傳和推廣并不是一件容易的事，紫在堂文化在明白這一點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在探討和研究的過(guò)程中，嘗試對(duì)酒和文化進(jìn)行融合與創(chuàng)新，希望在銷(xiāo)售的同時(shí)把桑文化、硒文化、防癌抗癌等健康知識(shí)普及大眾；并在產(chǎn)品的外包裝上秉持自然質(zhì)樸的風(fēng)格。無(wú)論是隨酒附送的《致全國(guó)人民的一封信》，還是始終如一的牛皮紙包裝，紫在堂都將自己所想要追求的文化和內(nèi)涵訴諸其中。在食品安全不斷牽動(dòng)著國(guó)人內(nèi)心的當(dāng)今社會(huì)，紫在堂堅(jiān)持將桑飲品的食用與桑文化、硒文化相結(jié)合，在酒文化的研發(fā)中不斷努力著。
3 食品行業(yè)的文化創(chuàng)新
以酒產(chǎn)品為例，如何將食品行業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合從而開(kāi)拓市場(chǎng)是一個(gè)較大的難題。從微觀實(shí)體來(lái)看，積極推動(dòng)新興技術(shù)與工藝的引入，通過(guò)科學(xué)技術(shù)的生產(chǎn)力作用，積極推動(dòng)食品行業(yè)設(shè)備的更新?lián)Q代，確保食品行業(yè)設(shè)備在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)，融入現(xiàn)代生產(chǎn)文化理念，才能在一定程度上改善食品行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀。隨著現(xiàn)今3D打印機(jī)等新興設(shè)備的不斷出現(xiàn)和完善，其也將在傳統(tǒng)的食品行業(yè)的文化思維上進(jìn)行有效革新，逐漸分化食品行業(yè)單一的生產(chǎn)模式，從而在提升效率的同時(shí)降低成本。當(dāng)然，積極鼓勵(lì)自主設(shè)計(jì)與研發(fā)，針對(duì)食品的外包以及內(nèi)涵進(jìn)行文化創(chuàng)新也是食品行業(yè)轉(zhuǎn)型必經(jīng)之路。通過(guò)文化理念的融入，實(shí)現(xiàn)文化元素的有序引入，并巧妙結(jié)合，打造出具有創(chuàng)新文化理念的食品。
而在宏觀的文化思維上，利用當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，食品行業(yè)也應(yīng)積極拓展開(kāi)辟新的市場(chǎng)領(lǐng)域，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)文化思維。如引入當(dāng)下流行的網(wǎng)絡(luò)元素，選取批量生產(chǎn)或量產(chǎn)的方式加以展現(xiàn)。
當(dāng)今時(shí)代，低碳環(huán)保是現(xiàn)代化產(chǎn)品的一大主題，也是時(shí)展的主流。結(jié)合低碳環(huán)保文化發(fā)展特點(diǎn)，更新食品行業(yè)發(fā)展方向，促使其生產(chǎn)低碳環(huán)保的綠色食品，從而實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化食品行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)。通過(guò)在宏觀和微觀層面的有效措施，對(duì)食品行業(yè)的文化創(chuàng)新進(jìn)行有效調(diào)控，形成由文化元素有效結(jié)合或文化理念創(chuàng)新，到文化理念指導(dǎo)食品生產(chǎn)的文化創(chuàng)新的良性、有序的循環(huán)。
4 結(jié)語(yǔ)
食品和文化不可分割，且具有一定的民族特色，甚至可以作為一個(gè)標(biāo)簽去代表一類(lèi)文化，如中國(guó)的8大菜系、中國(guó)的養(yǎng)生飲食文化等等。飲食是文化的一種載體，雖然食品行業(yè)的發(fā)展會(huì)受到很多外部因素的影響，但食品的發(fā)展勢(shì)必會(huì)促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與繁榮。
用文化思維指導(dǎo)食品行業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，盡管不是解決食品行業(yè)發(fā)展問(wèn)題的唯一途徑，但文化創(chuàng)新在食品行業(yè)發(fā)展中的地位將愈發(fā)重要，并成為其升級(jí)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
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關(guān)鍵詞：清真食品;;內(nèi)在約束;食品安全
一.文獻(xiàn)綜述
目前食品安全問(wèn)題的解決主要的力量還是運(yùn)用法律法規(guī)來(lái)懲處食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)中的違法行為，但最近許多學(xué)者開(kāi)始關(guān)注如何用“內(nèi)在力量”來(lái)約束食品生產(chǎn)者的行為。國(guó)內(nèi)研究主要集中在對(duì)宗教思想對(duì)于人們行為的約束，分析宗教與人們道德關(guān)系，加強(qiáng)人們社會(huì)責(zé)任感。國(guó)內(nèi)學(xué)者陳鑫楠在《儒家思想角度下的食品生產(chǎn)道德建設(shè)》一文中主要分析了儒家思想中的“誠(chéng)信”思想著手在食品生產(chǎn)生產(chǎn)者身上，維護(hù)食品安全加強(qiáng)誠(chéng)信道德建設(shè)[1]賈曉龍?jiān)凇兜澜趟枷胍曈蛳碌氖称飞a(chǎn)道德建設(shè)》一文中分析了道教的“無(wú)為而治，道法自然”的思想對(duì)于有益于當(dāng)前食品生產(chǎn)行業(yè)的道德和和諧社會(huì)的建設(shè)[2]。由此看來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者主要是從中國(guó)本土的宗教價(jià)值觀念來(lái)對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的精神思想桎梏，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員思想道德的建設(shè)。清真食品作為伊斯蘭教下的宗教食品，在當(dāng)前研究中主要是對(duì)清真食品單點(diǎn)研究，選取的研究對(duì)象主要是區(qū)域性的伊斯蘭教信仰人群聚居地清真食品文化特色和發(fā)展現(xiàn)狀的研究。李自然《淺談清真食品的界定》結(jié)合當(dāng)前對(duì)清真食品界定的“風(fēng)俗說(shuō)”“宗教說(shuō)”“民俗宗教說(shuō)”，從伊斯蘭教的角度，將清真食品定義為符合伊斯蘭教義教規(guī)的一種宗教食品，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照伊斯蘭教的。王立洪在《國(guó)內(nèi)外清真食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)》中描述了各國(guó)清真食品在生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)有著嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，保證其食品的安全性。
綜上所述，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，主要通過(guò)宗教教義、教規(guī)來(lái)對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行道德上，行為上約束。有助于改善食品行業(yè)魚(yú)目混雜、以次充好、道德淪喪的局面。
二.與行為
究竟對(duì)人的行為有何影響？法國(guó)社會(huì)學(xué)家迪爾凱姆在《宗教社會(huì)生活的基本形式》中認(rèn)為“能將人們的置身于一種神圣的意義體系中，把集體意識(shí)內(nèi)化于個(gè)人的意識(shí)中，是人們感到對(duì)社會(huì)規(guī)范的服從不是強(qiáng)迫性的。而是自覺(jué)自愿的，從而加強(qiáng)了集體意識(shí)的這會(huì)整合功能?！盵3]涂爾干主要是從宗教的集體儀式和教義教規(guī)來(lái)對(duì)信仰者內(nèi)在心理和外在行為的約束。也有學(xué)者認(rèn)為宗教是一種世界觀，在社會(huì)功能上，宗教作為一種意識(shí)形態(tài)，一方面為社會(huì)提供了一種認(rèn)識(shí)世界的方法，另一方面提供了可供實(shí)踐操作的道德體系或評(píng)判社會(huì)行為的價(jià)值觀念體系[4]有的人群，會(huì)在日常的生產(chǎn)生活中貫穿自己的，作為自身行為的準(zhǔn)則，使得自身的行為符合自己所信仰的宗教，長(zhǎng)期在宗教的價(jià)值觀和教義教規(guī)的規(guī)訓(xùn)下，信仰者會(huì)把宗教價(jià)值觀念內(nèi)化為一種穩(wěn)定的人格。美國(guó)宗教心理學(xué)者奧爾波特指出“人格理論與神學(xué)理論是天生的同盟，在制度化宗教日趨衰微、家庭式的宗舊漸興盛的今天，人們的宗教認(rèn)同雖然向著世俗化的方向立展，但是，作為這種世俗化基礎(chǔ)的精神信仰（精神性，spiritility），仍然有可能成為人類(lèi)人格的重要特質(zhì)[5]我國(guó)五大宗教都有自己約束力很強(qiáng)的道德要求，這些“戒律”或“誡命”能夠?qū)ι鐣?huì)轉(zhuǎn)型期中容易出現(xiàn)的道德失范等進(jìn)行心理疏導(dǎo)乃至價(jià)值重建，對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和營(yíng)造健康的社會(huì)氛圍具有重要作用[6]。宗教價(jià)值觀和教義的約束內(nèi)在約束作用，也是作為法律外在約束的的補(bǔ)充，這種潛意識(shí)的力量，從內(nèi)在規(guī)訓(xùn)的行為者的言行，并以此作為行為的準(zhǔn)則。所以，在食品行業(yè)嚴(yán)重的道德缺失群體化的背景下，的力量也可以發(fā)揮著不可估量的作用。
三.清真食品界定
（一）“清真”歷史淵源
“清真”一詞的本意是指伊斯蘭信仰，但在我國(guó)卻有著悠久的歷史淵源，最早見(jiàn)于南北朝時(shí)期，代表著質(zhì)樸、純潔、樸素。劉義慶在《世說(shuō)新語(yǔ)》中稱(chēng)贊阮咸為人“清真寡欲，萬(wàn)物不能移也”;陸游在《園中賞梅》一詩(shī)中用“閱盡千葩百花春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”來(lái)稱(chēng)贊梅花的自然清純;李白用“所愿得此道，終然保清真”來(lái)表達(dá)對(duì)天真人格的追求，魏晉到清朝，文人騷客多用“清真”來(lái)形容清新純潔的氣質(zhì)，清廉質(zhì)樸的氣節(jié)，以及清潔幽雅的環(huán)境。從元代開(kāi)始從元代開(kāi)始，“清”“凈”“真”等詞開(kāi)始逐漸被中國(guó)伊斯蘭經(jīng)學(xué)家和宗教職業(yè)者用來(lái)表征伊斯蘭教。元代政治家賽典赤?贍思丁上奏將西安大學(xué)習(xí)巷“清凈寺”改名為“清真寺”。明朝洪武元年，朱元璋題金陸禮拜寺《至圣百字贊》中有“降邪歸一，教名清真。，圣貴圣人”一語(yǔ)，從此，伊斯蘭教開(kāi)始被稱(chēng)為清真教。
（二）清真食品
清真食品是一種符合伊斯蘭教教法的食品，清真食品與伊斯蘭教文化符號(hào)緊密相連，具有較強(qiáng)的宗教性。具體說(shuō)來(lái)，清真食品是要按照回族的“四專(zhuān)”（專(zhuān)用的車(chē)輛、專(zhuān)用的儲(chǔ)藏容器、專(zhuān)用的計(jì)量器具、專(zhuān)用的場(chǎng)地）等民族飲食習(xí)慣、屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品、飲料、藥品、化妝品以及任何不含添加劑的食品叫做清真食品，清真食品還配有專(zhuān)門(mén)的圖標(biāo)。
四.清真食品視閥下食品安全建設(shè)
每個(gè)有的人群，都會(huì)遵循信仰宗教的禁忌，信仰有一個(gè)功能是自我修正，是內(nèi)省方式。食品本身是不具有其他屬性的，但是在加工過(guò)程中一旦加入了信仰者的意志，就賦予該食品與其他食品不同的意義，那些原料可以采用？那些在加工過(guò)程中不能添加的？生產(chǎn)環(huán)境的要求。生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程要求，都是對(duì)每個(gè)有信仰者一種考驗(yàn)。清真食品，由一種“食品”轉(zhuǎn)變成為一種大眾熱銷(xiāo)的產(chǎn)品，究其原因是因?yàn)楫?dāng)今大眾對(duì)食品安全的恐慌，食品行業(yè)的不信任。清真食品是注入了食品生產(chǎn)者信仰的，能讓大眾相信這種信仰已經(jīng)造就了清真食品“干凈、純潔、無(wú)污染”品牌特性。
《古蘭經(jīng)》對(duì)于清真食品的生產(chǎn)者的嚴(yán)苛要求使得，生產(chǎn)者不敢去觸碰底線(xiàn)，害怕受到懲罰。神圣的《古蘭經(jīng)》里面這樣介紹到“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、艇死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽，那是罪惡。今天，不信道的人，對(duì)于（消滅）你們的宗教已經(jīng)絕望了，故你們不要畏懼他們，你們當(dāng)畏懼我。今天，我已為你們成全你們的宗教，我已完成我所賜你們的恩典，我已選擇伊斯蘭做你們的宗教?！盵7]《古蘭經(jīng)》嚴(yán)厲禁止人們吃自死的動(dòng)物、對(duì)于肉類(lèi)必須是經(jīng)過(guò)宰殺的食物才可以入口，否則就是有罪惡的，這與我們食品安全現(xiàn)狀呈現(xiàn)鮮明對(duì)比，今天很多黑心的食品生產(chǎn)者在為了降低肉類(lèi)食品生產(chǎn)成本，使用患病、已死的肉制品作為食物加工的原料，流入到消費(fèi)者的餐桌上，這是一種缺乏信仰而不道德的表現(xiàn)。
有學(xué)者對(duì)《古蘭經(jīng)》對(duì)信仰者的要求“飲食，所以養(yǎng)性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，則益我之善性。彼之性惡，則滋我之惡性。彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。飲食有關(guān)于人之性著大矣。物性有善者，有不善者，則人有可食者，有不可食者?！瓕W(xué)者審之，勿謂一飲一啄之細(xì)，非成己成物之基也。圣人日：“一口不潔，廢四十日功”，可勿警軟？[8]《古蘭經(jīng)》教導(dǎo)信徒們，應(yīng)該飲食潔凈的食物，如果飲食了不潔的食物，會(huì)妨礙人們身心健康，使得品行不潔，穆斯林不可小視一飲一啄之物，一口不潔，就會(huì)耗費(fèi)四十天的功修，這對(duì)于虔誠(chéng)的穆斯林來(lái)說(shuō)是很?chē)?yán)重的事情。日常中為了避免違反圣訓(xùn)，穆斯林們會(huì)嚴(yán)格的選取進(jìn)食的食物，對(duì)食品加工過(guò)程中原材料的選取也是相當(dāng)嚴(yán)格的。
穆斯林在日常的食品生產(chǎn)和飲食基本上市遵從他們所信仰的伊斯蘭教的神圣《古蘭經(jīng)》，他們以“以清凈的為相宜，污濁的受禁止”的教法規(guī)定，圣訓(xùn)的依據(jù)是極為總要的，虔誠(chéng)的穆斯林是不能違背的，所以在食品的生產(chǎn)中必然有嚴(yán)格的質(zhì)量把控，嚴(yán)禁出現(xiàn)有損人類(lèi)健康的食物的產(chǎn)生，如果在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了違背教義的事，穆斯林內(nèi)心來(lái)說(shuō)罪惡感，他們會(huì)懺悔他們的行為，在虔誠(chéng)的指導(dǎo)下穆斯林們不會(huì)為了一己私利而違背教義。
神圣信仰體現(xiàn)在食品安全的嚴(yán)個(gè)把控，嚴(yán)苛的宗教禁忌與當(dāng)代人們對(duì)食品健康與安全的不謀而合，很多人認(rèn)為清真的產(chǎn)品是最干凈最安全的食品，因?yàn)橐了固m教的飲食律列在道德上來(lái)約束穆斯林的食品生產(chǎn)行為，穆斯林在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的時(shí)候會(huì)自覺(jué)的把所信仰的宗教戒令貫穿在此過(guò)程中，對(duì)于原料的選取、原料的加工，個(gè)人衛(wèi)生，都是在信仰的指導(dǎo)下保證質(zhì)量，反對(duì)一切“不潔”的食物，就是在這種嚴(yán)格的宗教禁忌之下造就了最安全、最干凈的食物。
清真食品在當(dāng)前食品安全拉響警鐘的環(huán)境下，儼然已成為人們凈化食品行業(yè)的一面旗幟。人們?cè)絹?lái)越多的認(rèn)識(shí)到食品行業(yè)的混亂，根本上是食品生產(chǎn)者缺乏基本的的道德信仰，沒(méi)有自身的內(nèi)在約束，食品行業(yè)生產(chǎn)者的道德淪喪已經(jīng)巋然成風(fēng)，很多食品生產(chǎn)者認(rèn)為法律的管轄范圍是有限的，只要憑借自己的聰敏才智就可以逃避法律的懲治。清真食品熱銷(xiāo)給食品行業(yè)上的一課是，食品行業(yè)需要的是業(yè)界的良心，每個(gè)食品生產(chǎn)者要注重自身內(nèi)在的約束。清真食品產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)道德性要求極高的產(chǎn)業(yè)，要求生產(chǎn)者符合教法和道德規(guī)范，無(wú)論外界利益誘惑多么巨大，生產(chǎn)清真食品的嚴(yán)格要求是不會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)前食品行業(yè)生產(chǎn)缺乏基本的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，清真食品行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格性和穩(wěn)定性，其他食品行業(yè)需要學(xué)習(xí)的。（作者單位：四川大學(xué)公共管理學(xué)院）
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【關(guān)鍵詞】食品 行業(yè) 成本 管理
一、食品行業(yè)成本控制管理的特點(diǎn)
2012年，世界經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響著我國(guó)央企，不斷引發(fā)嚴(yán)重的歐債危機(jī)。國(guó)資委預(yù)警了當(dāng)時(shí)的嚴(yán)峻形勢(shì)，出現(xiàn)不斷下滑的市場(chǎng)需求趨勢(shì)，各個(gè)行業(yè)人工和原材料成本上升，央企經(jīng)營(yíng)面臨著日益增加的巨大壓力。歐美經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了下滑趨勢(shì)，持續(xù)幾年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)其產(chǎn)生了影響，國(guó)際大環(huán)境不利于央企的發(fā)展，央企的利率也開(kāi)始下滑，對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有刺激作用。在這種大環(huán)境下，食品行業(yè)的發(fā)展也受到了影響，其成本核算控制和風(fēng)險(xiǎn)管理顯得非常重要。
食品行業(yè)往往需要很大量的食品原材料，對(duì)材料的要求不盡相同，但是食品原材料都具有相同的特征就是容易變質(zhì)腐敗，所以很多食品行業(yè)根據(jù)市場(chǎng)的不同需求設(shè)立不同的分公司或者子公司，允許在運(yùn)作模式上采用合同管理或者特許經(jīng)營(yíng)的模式，在經(jīng)濟(jì)上不承擔(dān)母子公司所經(jīng)營(yíng)的直接管理的辦法，而是采取經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，支付管理傭金的形式，食品行業(yè)的成本核算方面的管理都是加盟公司自行管理，總公司根據(jù)分公司的質(zhì)量成本報(bào)告進(jìn)行指導(dǎo)的形式。食品行業(yè)所需產(chǎn)品具有數(shù)量多，種類(lèi)繁雜，批量不確定性等特點(diǎn)，在進(jìn)行食品采購(gòu)的時(shí)候，對(duì)所需產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)更有利于進(jìn)行成本核算和成本控制，能夠容易換算是否盈利和損失。在食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的環(huán)節(jié)中往往需要多種途徑和階段，包括細(xì)分市場(chǎng)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品，以及后續(xù)的生產(chǎn)銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。在每個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)都應(yīng)該投入大量精力包括財(cái)力進(jìn)行成本的管控，做好食品行業(yè)成本管理和控制工作。
二、食品行業(yè)在成本控制上常出現(xiàn)的管理問(wèn)題
在食品行業(yè)成本控制上如何進(jìn)行管理是全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容之一，很多食品企業(yè)沒(méi)有重視產(chǎn)品成本的控制，造成了利潤(rùn)降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)重的甚至造成資金鏈條斷裂，不能控制全局。很多食品行業(yè)將控制成本的重點(diǎn)放在產(chǎn)品生產(chǎn)的階段，沒(méi)有考慮在食品原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，也沒(méi)有考慮使用材料時(shí)候進(jìn)行節(jié)約或者充分再利用等，這就造成了食品行業(yè)在成本管理下有很大的弊端，這樣的浪費(fèi)勢(shì)必導(dǎo)致與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能抵抗，難以適應(yīng)市場(chǎng)的需要和經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)。
（一）食品行業(yè)對(duì)成本管理缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，部門(mén)之間配合不緊密
食品行業(yè)成本控制是由多個(gè)環(huán)節(jié)組成的，每個(gè)環(huán)節(jié)都充分發(fā)揮作用的話(huà)就能做好食品行業(yè)的成本控制和經(jīng)濟(jì)管理工作。行業(yè)要建立完善的成本控制管理體系，需要各部門(mén)之間的緊密聯(lián)系溝通和配合，同時(shí)也是各部門(mén)之間應(yīng)盡的義務(wù)，不能注重企業(yè)整體而忽略部門(mén)的力量，否則成本控制管理不能順利開(kāi)展。在食品行業(yè)工作中出現(xiàn)資源浪費(fèi)的現(xiàn)象，部門(mén)間往往推卸自己的責(zé)任，互相拆臺(tái)導(dǎo)致成本控制責(zé)任混淆不清，在各部門(mén)收取的資料使用情況和數(shù)據(jù)等往往不具備條理性，賬目不清晰，在使用材料的同時(shí)沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一管理，沒(méi)有指定使用標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)統(tǒng)計(jì)工作也會(huì)出現(xiàn)重復(fù)記載或者忘記記錄，分析數(shù)據(jù)的時(shí)候可用性?xún)r(jià)值不高。
（二）缺少完整質(zhì)量控制體系
果果食品行業(yè)主要是中小型企業(yè)，規(guī)模不大，經(jīng)濟(jì)能力一般，所以部分中小食品行業(yè)為了目的和利益，往往忽視了成本的核算，一味去追求更多的利潤(rùn)，在產(chǎn)品制作的過(guò)程中只圖量，不圖質(zhì)，甚至對(duì)成本控制管理工作造成忽視，不能形成長(zhǎng)效的管理體系，還有一部分重視成本核算的企業(yè)，他們由于自身經(jīng)驗(yàn)不足，不了解自身企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上如何進(jìn)行成本管理，所得歷年數(shù)據(jù)不能進(jìn)行比對(duì)分析，缺乏成本管理的專(zhuān)業(yè)人才，主要體現(xiàn)在：分析方法簡(jiǎn)單，對(duì)稅局統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析僅是停留在簡(jiǎn)單的對(duì)比層面上，再有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量，成本構(gòu)成沒(méi)有詳細(xì)分析，不能準(zhǔn)確的判斷各產(chǎn)品個(gè)各環(huán)節(jié)的使用比例。
三、對(duì)做好食品行業(yè)成本控制管理的建議和對(duì)策
（一）食品行業(yè)成本控制管理要全員進(jìn)行參與，加強(qiáng)部門(mén)之間的配合
食品行業(yè)成本控制，需要企業(yè)全人員，全過(guò)程，全方位的參與，加強(qiáng)人員成本控制的意識(shí)，將食品行業(yè)質(zhì)量管理與成本控制統(tǒng)一起來(lái)，共同努力將成本控制落實(shí)到具體實(shí)處，對(duì)不能按照要求做的員工需要追究責(zé)任，具體到人，建立明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的實(shí)施方案，管理層要引起重視，對(duì)員工進(jìn)行協(xié)調(diào)指揮，共同節(jié)約，提高企業(yè)利潤(rùn)，降低消耗。在重視企業(yè)產(chǎn)品本身的質(zhì)量的同時(shí)，形成完善的成本控制體系，全員共同參與，每個(gè)環(huán)節(jié)都要發(fā)揮作用，幫助企業(yè)做好企業(yè)成本控制工作，進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)核算，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，確定更改的方向和階段性的目標(biāo)，落實(shí)到人。所以成本管理的重要環(huán)節(jié)就是控制和改善，企業(yè)要足夠重視并一定落實(shí)到位。
（二）應(yīng)形成完整的質(zhì)量成本管理體系
食品企業(yè)應(yīng)該立足企業(yè)本身，根據(jù)自身的特點(diǎn)和情況，建立相應(yīng)的質(zhì)量成本管理體系，加強(qiáng)管理以促進(jìn)企業(yè)高效、快速地進(jìn)行質(zhì)量成本管理工作。明確各職能部門(mén)權(quán)限責(zé)任，協(xié)調(diào)部門(mén)之間的分工合作，建立一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的質(zhì)量成本管理體系。
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關(guān)鍵詞：供給側(cè)改革；供應(yīng)鏈；ECR系統(tǒng)；供零合作
1.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革下的時(shí)代背景
在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上首次提出了“供給側(cè)改革”一詞。我國(guó)伴隨著世界性經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，大量供給造成產(chǎn)能過(guò)剩。另一方面，消費(fèi)者的需求在不斷升級(jí)，原有的商品品質(zhì)已經(jīng)不能簡(jiǎn)單滿(mǎn)足日益多元化的需求。為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展浪潮，對(duì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，并使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。
由中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議所提出的適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是我國(guó)針對(duì)當(dāng)前宏觀形勢(shì)做出的重大決策，這成為中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的新導(dǎo)向。這不但需要政府的推動(dòng)力量，而且，處在供給側(cè)的制造企業(yè)、零售企業(yè)及相關(guān)聯(lián)企業(yè)，更是供給側(cè)改革的重要參與者。企業(yè)一方，需要努力改善產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，對(duì)商品進(jìn)行從數(shù)量的到質(zhì)量的變革。
食品行業(yè)與國(guó)民的生活密切相關(guān)，是我國(guó)國(guó)民的經(jīng)濟(jì)支柱型產(chǎn)業(yè)。隨著人們消費(fèi)能力的日益提高，我國(guó)居民消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力的升級(jí)，帶來(lái)消費(fèi)需求升級(jí)。
2.現(xiàn)狀分析
當(dāng)前，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)中結(jié)構(gòu)矛盾突顯。供給側(cè)改革的實(shí)施效率將決定我國(guó)更長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)體系的發(fā)展走向。我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境體系中普遍存在的結(jié)構(gòu)性的矛盾要求相對(duì)高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供容錯(cuò)機(jī)制。李智等在面向合理化解三類(lèi)供給抑制因素，提出以促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展為目標(biāo)安排供給老化化解政策。
目前國(guó)內(nèi)一二線(xiàn)城市生活成本上升、壓力增加，人口向大城市流動(dòng)的阻力逐漸加大。未來(lái)三四線(xiàn)城市基礎(chǔ)設(shè)施的完善和就業(yè)機(jī)會(huì)的增多將促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，有望吸引人口流入，進(jìn)而拉動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。另一方面，近年來(lái)農(nóng)村居民人均可支配收入和實(shí)際消費(fèi)支出增速較快，消費(fèi)升級(jí)逐步加速，為消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)巨大的市場(chǎng)潛力。我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的需求，在供給側(cè)構(gòu)性改革中不斷發(fā)展，并進(jìn)行創(chuàng)新方式的探究。
3.食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析及問(wèn)題梳理
3.1 食品行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀分析
隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全、食品健康和食品品質(zhì)的需求不斷提升。但是，我國(guó)食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)面臨著優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)短缺、資金實(shí)力薄弱、生產(chǎn)技術(shù)落后、經(jīng)營(yíng)管理方式粗放等問(wèn)題。另一方面，隨著中國(guó)加入WTO，以及國(guó)際電子商務(wù)的發(fā)展，跨境電商和跨境購(gòu)的開(kāi)放，越來(lái)越多的進(jìn)口消費(fèi)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)造成很大沖擊。這要求我國(guó)食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)不但要提升供貨能力和供貨品質(zhì)，而且要不斷進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新，才能在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上獲得持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
3.2 問(wèn)題梳理
3.2.1成本問(wèn)題
傳統(tǒng)管理中，企業(yè)和企業(yè)間信息溝通不暢，溝通的非效率性使得流通活動(dòng)缺乏效率，容易出現(xiàn)滯后性和對(duì)消費(fèi)者需求的延遲；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，物流成本高，損耗較大，使得消費(fèi)品在價(jià)格上失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確提出，“要降低物流成本，推進(jìn)流通體制改革?！崩滏溛锪鞒杀景ㄟ\(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、懲罰成本和物流管理費(fèi)用等成本。在食品行業(yè)中，冷鏈設(shè)施設(shè)備成本過(guò)高，設(shè)施不足，這制約了生鮮電商等行業(yè)的健康發(fā)展。
3.2.2消費(fèi)方式
我國(guó)消費(fèi)者的成長(zhǎng)速度非?？?，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品品質(zhì)要求越來(lái)越高，且消費(fèi)半徑逐漸趨向于國(guó)際化。這些都表明消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)方式升級(jí)的需求。而與之對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品供給方面卻存在了一定的差距，中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，創(chuàng)新能力不足，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化、多層次的需求。這給供給側(cè)改革下的食品行業(yè)企業(yè)提出了更大的挑戰(zhàn)。
3.2.3傳統(tǒng)與創(chuàng)新
中國(guó)終端零售業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，這意味著中國(guó)制造業(yè)創(chuàng)新不足、與市場(chǎng)契合程度偏低。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，離不開(kāi)創(chuàng)新的重要作用。長(zhǎng)期來(lái)看，要構(gòu)筑創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)模式，就需要借助于企業(yè)和企業(yè)之間的合作和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
3.2.4信息傳遞的低效率
要做到有效地快速響應(yīng)消費(fèi)者的需求，食品行業(yè)企業(yè)必須對(duì)需求信息、庫(kù)存狀態(tài)等數(shù)據(jù)進(jìn)行有效地、實(shí)時(shí)地傳遞。但是目前很多企業(yè)的系統(tǒng)沒(méi)能很好地集成。當(dāng)企業(yè)需要得到消費(fèi)者需求信息時(shí)，常得到延遲的、不準(zhǔn)確的信息。這種延遲且具有誤差的信息，會(huì)造成生產(chǎn)制造企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃不準(zhǔn)確。并且，由于信息的不對(duì)稱(chēng)性，將會(huì)帶來(lái)供應(yīng)鏈企業(yè)的需求變異放大現(xiàn)象――俗稱(chēng)“牛鞭效應(yīng)”。
4.基于ECR視角下的我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新路徑探究
需求是驅(qū)動(dòng)零售業(yè)態(tài)進(jìn)步的根本。食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)從消費(fèi)者的需求角度出發(fā)，調(diào)整自身的商品和服務(wù)。將先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到消費(fèi)場(chǎng)景中，線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造更舒適、便捷的購(gòu)物方式，以順應(yīng)消費(fèi)者日益升級(jí)的需求。
M行供給側(cè)改革不意味著沒(méi)有市場(chǎng)和需求，缺乏有效率的市場(chǎng)供給，是供給側(cè)過(guò)剩但又無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的根本原因。我國(guó)消費(fèi)者出境游消費(fèi)支出超過(guò)萬(wàn)億元級(jí)別，對(duì)國(guó)外消費(fèi)品的需求又促進(jìn)了國(guó)際電子商務(wù)貿(mào)易中的“海淘網(wǎng)”“跨境購(gòu)”等跨境電商的盛行。我國(guó)消費(fèi)品行業(yè)企業(yè)要想重新取得消費(fèi)市場(chǎng)、并在全球一體化大背景下的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須積極尋求一條更有效率和活力的新的發(fā)展之路。
針對(duì)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下的食品行業(yè)企業(yè)的特征，這里提出基于ECR系統(tǒng)的供零合作模式，結(jié)合供給側(cè)改革背景下消費(fèi)升級(jí)的需求，為我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)在發(fā)展和創(chuàng)新之路、提升國(guó)內(nèi)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面貢獻(xiàn)一點(diǎn)可參考之處。
4.1 ECR系統(tǒng)介紹
ECR（Efficient Customer Response）有效顧客反應(yīng)，是以最大限度降低物流過(guò)程費(fèi)用和滿(mǎn)足顧客要求和為原則，能及時(shí)做出準(zhǔn)確反應(yīng)，使提供的物品供應(yīng)或服務(wù)流程最佳化的一種供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。1992年，它從美國(guó)食品雜貨業(yè)發(fā)展起來(lái)，形成一種供應(yīng)鏈管理策略。作為一個(gè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，ECR需要把市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、物流管理、信息技術(shù)和M織革新技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)作為一個(gè)整體使用。它著重強(qiáng)調(diào)通過(guò)供應(yīng)鏈伙伴之間的合作與信息共享，快速地響應(yīng)客戶(hù)的需求并不斷降低供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。只有食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈協(xié)同，整條供應(yīng)鏈才能夠?qū)崿F(xiàn)響應(yīng)速度更快，以最小的成本為客戶(hù)提供最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)。
4.2 ECR視角下的食品行業(yè)企業(yè)“供零協(xié)同”合作機(jī)制
4.2.1 食品行業(yè)企業(yè)“供零”合作案例
李智等針對(duì)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段設(shè)定的工業(yè)化進(jìn)程中“需求引導(dǎo)供給”的供需協(xié)同機(jī)制和新經(jīng)濟(jì)條件下“供給創(chuàng)造需求”的供需協(xié)同機(jī)制兩條機(jī)制，以明確供給在不同發(fā)展階段的經(jīng)濟(jì)體系中如何主動(dòng)引導(dǎo)或適應(yīng)需求實(shí)現(xiàn)供需協(xié)同。這里，將通過(guò)供應(yīng)鏈上的食品行業(yè)企業(yè)的“供需”關(guān)系――“供零協(xié)同”合作機(jī)制的案例，針對(duì)基于ECR系統(tǒng)構(gòu)建視角下，食品行業(yè)企業(yè)的合作進(jìn)行探討。本文案例是由中國(guó)物品編碼中心、中國(guó)ECR委員會(huì)主辦的 “中國(guó)ECR大會(huì)”中節(jié)選的優(yōu)秀案例。
（1）構(gòu)建零供新型合作關(guān)系――沃爾瑪與聯(lián)合利華。沃爾瑪是世界知名零售商，聯(lián)合利華是全球最大的日用消費(fèi)品生產(chǎn)商。沃爾瑪與聯(lián)合利華在合作升級(jí)2.0資源深度整合項(xiàng)目中，在系統(tǒng)、聯(lián)合計(jì)劃預(yù)測(cè)補(bǔ)貨及物流管理等方面進(jìn)行合作。在倉(cāng)儲(chǔ)配送集中化、訂單電子化、回程車(chē)等項(xiàng)目中，聯(lián)合利華與沃爾瑪倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行聯(lián)合倉(cāng)儲(chǔ)管理、冷鏈覆蓋等合作、針對(duì)聯(lián)合利華公司的冰淇淋的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)二者的雙贏。
（2）經(jīng)銷(xiāo)模式的數(shù)據(jù)化市場(chǎng)管理――蒙牛和瑞易。瑞易R(shí)SI是全球零售行業(yè)中最大的商業(yè)智能和數(shù)據(jù)分析服務(wù)提供商，蒙牛是中國(guó)大陸生產(chǎn)牛奶、酸奶和乳制品的領(lǐng)頭企業(yè)之一。瑞易R(shí)SI通過(guò)幫助蒙牛建立 KA-ePOS 信息管理平臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)可以隨時(shí)隨地追蹤銷(xiāo)售進(jìn)展，而管理層可以憑借最新的分析數(shù)據(jù)，使其做出快速的決策。資源深度整合及優(yōu)化更利于雙方供應(yīng)鏈價(jià)值最大化。共同協(xié)作提升供應(yīng)鏈效率、降低成本、提高利潤(rùn)。
4.2.2 ECR系統(tǒng)主要解決的問(wèn)題
（1）向消費(fèi)者以最合理的價(jià)格，最合理的時(shí)間，最合理的形式提供他們所需要的商品：保證合理的價(jià)格，需要企業(yè)在物流運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)中，對(duì)成本進(jìn)行有效的管理，才能最大限度地降低物流費(fèi)用；并且在進(jìn)行“供零合作”中，通過(guò)聯(lián)合運(yùn)輸、聯(lián)合庫(kù)存等方式，縮短供應(yīng)鏈總周期時(shí)間（采購(gòu)時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間）；通過(guò)訂單、生產(chǎn)、運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。
（2）保持合理的商品庫(kù)存以防止斷貨：庫(kù)存合理化，要求既不能過(guò)量，造成企業(yè)資金積壓，又不能過(guò)少而出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。在案例中，供零企業(yè)通過(guò)信息流的對(duì)接，以及數(shù)據(jù)共享，能夠有效消除需求放大現(xiàn)象，保持合理庫(kù)存。
（3）通過(guò)宣傳和價(jià)格刺激向消費(fèi)者有效傳遞商品的價(jià)值和利益：“供零合作”，是供應(yīng)鏈合作關(guān)系建立中的一種，兩者能夠在營(yíng)銷(xiāo)中國(guó)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成良好的關(guān)系模式。
（4）基于顧客需求有效地開(kāi)發(fā)商品：傳統(tǒng)觀念中由制造商開(kāi)發(fā)商品。為了縮短開(kāi)發(fā)時(shí)間，并積極響應(yīng)顧客需求，通過(guò)“供零合作”模式，積極開(kāi)展開(kāi)發(fā)新商品的活動(dòng)。
結(jié)論
在產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者需求漸趨多元化、細(xì)分化，我國(guó)的食品行業(yè)企業(yè)必須順應(yīng)趨勢(shì)，適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境，積極發(fā)展和創(chuàng)新。本文基于ECR系統(tǒng)“供零合作”模式的視角下，對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)企業(yè)積極探索發(fā)展和創(chuàng)新的路徑進(jìn)行檢討，使得在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景之下，以求使我國(guó)快速消費(fèi)品結(jié)構(gòu)從低質(zhì)到優(yōu)質(zhì)，通過(guò)降低流通過(guò)程中的成本，獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力等方面得到借鑒意義，從而滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)的需求。即以消費(fèi)者需求為中心，以“零供合作”模式進(jìn)行合作和創(chuàng)新。
本文僅探討了整體食品行業(yè)，沒(méi)能在食品行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步研究。今后，針對(duì)食品行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)企業(yè)，如何進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新方式等方面進(jìn)行研究。并且進(jìn)一步探討供應(yīng)鏈合作的其他模式對(duì)食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的影響。
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關(guān)鍵詞：食品安全 措施 安全管理
1、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全管理概述
食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類(lèi)的健康、社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)階段很多企業(yè)大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進(jìn)行質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、環(huán)境管理體系的認(rèn)證工作。通過(guò)組合認(rèn)證，全方位保障食品安全。因此.發(fā)達(dá)國(guó)家政府紛紛采用技術(shù)和法律的手段提高食品安全管理水平，對(duì)影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行有效監(jiān)控。食品生產(chǎn)加工行業(yè)，就計(jì)量工作在食品質(zhì)量安全中的地位、作用及基層計(jì)量工作的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研和思考。計(jì)量工作在食品生產(chǎn)中的地位和作用計(jì)量檢測(cè)工作是行業(yè)的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作，它貫穿于行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。食品出現(xiàn)問(wèn)題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執(zhí)行不嚴(yán)，管理不善。食品安全管理對(duì)于食品行業(yè)的正常運(yùn)行具有重要的作用，它可以加強(qiáng)食品行業(yè)的安全管理措施的制定，防止工作人員對(duì)食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對(duì)保證利益相關(guān)者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實(shí)際應(yīng)用，而且一直是理論界討論的熱點(diǎn)。食品行業(yè)倒閉，食品行業(yè)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生問(wèn)題都應(yīng)該從食品安全管理上找到相關(guān)起因。無(wú)論是表現(xiàn)良好的食品行業(yè)還是表現(xiàn)很差的食品行業(yè)都應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業(yè)長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展。食品安全管理強(qiáng)調(diào)的是一系列的過(guò)程，其目標(biāo)是食品行業(yè)高層管理人員為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)良好的運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建良好可靠的管理系統(tǒng)所涉及的種種活動(dòng)的集合。食品安全法的頒布施行，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國(guó)食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
2、食品安全管理所存在的問(wèn)題
在國(guó)際上，中國(guó)食品安全問(wèn)題成為重要的話(huà)題，一些發(fā)達(dá)國(guó)家抓住了一些被歪曲的事實(shí)或者個(gè)別案例，對(duì)中國(guó)進(jìn)行的誤導(dǎo)宣傳，導(dǎo)致很多國(guó)家聯(lián)合起來(lái)退貨和抵制中國(guó)產(chǎn)品和食品的入境。因此，食品安全問(wèn)題無(wú)論從國(guó)內(nèi)還是國(guó)際來(lái)看，切實(shí)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。近年來(lái)很多大型的食品行業(yè)突然倒閉，暴露了食品安全管理過(guò)程還存在很多問(wèn)題，比如食品行業(yè)缺乏監(jiān)督管理的動(dòng)力，食品行業(yè)相關(guān)管理人員觀念落后，食品行業(yè)監(jiān)督管理部門(mén)和運(yùn)行部門(mén)獨(dú)立性較差而造成的食品行業(yè)存在嚴(yán)重后果。
2.1監(jiān)督管理動(dòng)力的缺乏是食品安全管理的主要問(wèn)題
食品安全管理顧名思義，既是對(duì)食品行業(yè)自身進(jìn)行監(jiān)督管理，因此這個(gè)過(guò)程存在很多的阻力，沒(méi)有任何個(gè)人或食品行業(yè)傾向?qū)ψ陨磉M(jìn)行監(jiān)督管理，即使采取了某種措施監(jiān)督和管理，很多時(shí)候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實(shí)處。一方面，食品行業(yè)高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來(lái)約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業(yè)也淡漠食品行業(yè)管理的因素，認(rèn)為食品安全管理沒(méi)有什么實(shí)際價(jià)值，但是為了食品行業(yè)長(zhǎng)期持續(xù)的健康發(fā)展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實(shí)施過(guò)程中另一個(gè)值得討論的問(wèn)題就是：食品行業(yè)監(jiān)督管理部門(mén)和其他部門(mén)之間的獨(dú)立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對(duì)象，因此讓這些管理人員自己監(jiān)督自己，很顯然這個(gè)過(guò)程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實(shí)施過(guò)程本質(zhì)上為了應(yīng)付上級(jí)的檢查才實(shí)行的。
2.2觀念落后是食品安全管理的另一個(gè)主要問(wèn)題
很多食品生產(chǎn)者，很少有人能夠意識(shí)到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，很多人甚至沒(méi)有聽(tīng)到從計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系談當(dāng)前的食品安全管理這個(gè)概念，也不了解食品安全管理所涉及的過(guò)程及目標(biāo)，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實(shí)施，將食品安全管理的監(jiān)督管理制度落到實(shí)處。有的管理者甚至認(rèn)為食品安全管理是對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的一種制約和束縛，會(huì)加大食品行業(yè)的工作負(fù)擔(dān)。觀念上的偏差在食品安全管理過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)，有的食品行業(yè)甚至是為了應(yīng)付上級(jí)檢查而實(shí)施管理， 這種心態(tài)不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發(fā)揮。
3、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化角度的食品安全管理的措施
針對(duì)食品安全管理存在的問(wèn)題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，比如，良好的環(huán)境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機(jī)制和清晰的績(jī)效評(píng)估體系。
3.1良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是食品安全管理的根本保證
現(xiàn)階段，良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度一直是食品行業(yè)管理研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，如何構(gòu)建良好的文化，對(duì)于食品生產(chǎn)者的工作環(huán)境和食品行業(yè)的正常運(yùn)行都有重要的影響。很多學(xué)者認(rèn)為計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度決定了食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的好壞。計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是一種無(wú)形卻充滿(mǎn)力量的影響力，它對(duì)組成整個(gè)食品行業(yè)的食品生產(chǎn)者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度圍可以凝聚一個(gè)食品行業(yè)的集體力量，推動(dòng)食品行業(yè)更快更好的發(fā)展。一個(gè)食品行業(yè)建立獨(dú)特的食品安全管理理念，那么這個(gè)獨(dú)特的食品安全管理理念無(wú)形中就會(huì)為食品行業(yè)帶來(lái)很多積極的影響，食品行業(yè)最終獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)豐收的碩果。組建食品行業(yè)食品安全管理模式，必須具有超前的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，才能使食品行業(yè)的管理理念在迅速發(fā)展的社會(huì)中逐漸成長(zhǎng)并完善。
3.2計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化體系是食品安全管理的保證
良好的食品行業(yè)規(guī)范制度是一個(gè)食品行業(yè)有序運(yùn)營(yíng)的根本保證。不僅對(duì)于食品行業(yè)如此，對(duì)于任何社會(huì)單位的有序運(yùn)行也是如此。如果食品行業(yè)有健全的管理制度，針對(duì)食品安全管理存在的問(wèn)題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，對(duì)于長(zhǎng)慶油田來(lái)講，采取化學(xué)清洗作業(yè)安全管理制定的相關(guān)措施，以及儲(chǔ)運(yùn)石油方案與計(jì)劃書(shū)的編制和清洗作業(yè)方案的制定，包括施工安全措施，應(yīng)急方案，組織機(jī)構(gòu)和審批意見(jiàn)，以及填寫(xiě)報(bào)告?？?jī)效評(píng)估包括很多方面，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)講，可以有財(cái)務(wù)績(jī)效，員工工作績(jī)效，產(chǎn)品績(jī)效，雖然不同的績(jī)效衡量食品行業(yè)運(yùn)營(yíng)的不同方面，但是它們都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，公正與實(shí)用。如果任何績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不能夠體現(xiàn)公正與實(shí)用，那么也不會(huì)取得良好的食品安全管理結(jié)果。例如，對(duì)于財(cái)務(wù)績(jī)效如果失去了公正，那么投資者會(huì)依賴(lài)錯(cuò)誤的信息，這樣對(duì)投資者等利益相關(guān)者的決策造成很大影響，員工的薪酬績(jī)效評(píng)價(jià)若失去實(shí)用和公正，會(huì)導(dǎo)致員工消極工作，在某種程度上也會(huì)影響食品行業(yè)內(nèi)控的效果。因此食品行業(yè)在構(gòu)建績(jī)效評(píng)價(jià)體系時(shí)，必須時(shí)刻體現(xiàn)體系的公正和實(shí)用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結(jié)果。
總結(jié)
通過(guò)對(duì)食品安全管理過(guò)程的詳細(xì)描述，發(fā)現(xiàn)食品安全管理主要存在很多問(wèn)題。食品安全管理的重要性無(wú)需多言，只有切實(shí)制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中利于不敗之地。對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國(guó)食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
參考文獻(xiàn)
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1我國(guó)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀
1.1源頭環(huán)節(jié)
通常，農(nóng)產(chǎn)品種植是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的源頭環(huán)節(jié)，其種植質(zhì)量對(duì)整體供應(yīng)鏈質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植仍存在化肥、農(nóng)藥使用不合理，工業(yè)污染嚴(yán)重等問(wèn)題，為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全埋下禍根，引發(fā)社會(huì)潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。
1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)
相關(guān)調(diào)查研究表明，我國(guó)食品生產(chǎn)市場(chǎng)存在大量的小規(guī)模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)環(huán)境不符合國(guó)家食品安全規(guī)定。小規(guī)模、技術(shù)水平低、管理混亂等是我國(guó)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要面臨的問(wèn)題。
1.3流通環(huán)節(jié)
當(dāng)前，我國(guó)食品流通體系較為標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)，具有較高的技術(shù)水平要求，國(guó)家投入力度較大，市場(chǎng)回報(bào)偏低，其原因在于我國(guó)食品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展水平落后，食品流通受阻，主要表現(xiàn)為食品運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備專(zhuān)業(yè)水平低，大多為干線(xiàn)運(yùn)輸，濕度、溫度、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)等問(wèn)題嚴(yán)重影響食品質(zhì)量；部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取最大利益采用非專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸方式，運(yùn)輸操作不符合標(biāo)準(zhǔn)流程，缺乏專(zhuān)業(yè)的運(yùn)輸設(shè)備[2]。
2加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的對(duì)策
2.1加強(qiáng)立法、執(zhí)法力度
中央政府應(yīng)集中監(jiān)管我國(guó)食品安全立法、執(zhí)法環(huán)節(jié)，以法律威嚴(yán)約束食品安全。首先，應(yīng)統(tǒng)一管理食品質(zhì)量安全立法，有效規(guī)范質(zhì)量安全供應(yīng)鏈。鑒于我國(guó)食品安全相關(guān)法律有218項(xiàng)[3]，涉及食品安全生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫?，有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)統(tǒng)一化管理，有效管理分段立法。其次，相關(guān)部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一管理食品安全執(zhí)法監(jiān)督，加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。再次，我國(guó)立法、執(zhí)法部門(mén)應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到隨著社會(huì)的發(fā)展，食品質(zhì)量安全管理問(wèn)題也在相應(yīng)變化，在此基礎(chǔ)上，相關(guān)人部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，提高安全質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，朝著國(guó)際化方向發(fā)展我國(guó)食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。從行業(yè)角度出發(fā)，相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)加快解決同一食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)多重化問(wèn)題，引導(dǎo)食品企業(yè)盡早適應(yīng)國(guó)家統(tǒng)一食品安全管理與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.2加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)力度
我國(guó)政府部門(mén)應(yīng)建立完備食品安全法律體系，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全的組織協(xié)調(diào)力度。食品行業(yè)協(xié)會(huì)是一種處于食品企業(yè)與政府部門(mén)之間的自律組織，有效溝通政府、市場(chǎng)與企業(yè)，協(xié)調(diào)食品供應(yīng)鏈多方利益。中央政府應(yīng)聯(lián)合地方政府出臺(tái)相關(guān)法律政策，為食品行業(yè)協(xié)會(huì)合理監(jiān)控食品安全供應(yīng)鏈提供政策支持。同時(shí)，應(yīng)不斷提高食品行業(yè)協(xié)會(huì)的自律意識(shí)，提高其服務(wù)意識(shí)，指導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮自身作用，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問(wèn)題，為有關(guān)政府部門(mén)發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)的決策信息。再次，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)自覺(jué)提升協(xié)會(huì)綜合價(jià)值，引導(dǎo)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)充分發(fā)揮其在食品供應(yīng)鏈安全管理中的領(lǐng)頭、示范作用。當(dāng)前食品行業(yè)協(xié)會(huì)仍存在規(guī)模小、數(shù)目少、現(xiàn)代化水平低[4]等問(wèn)題相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃食品行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)全面覆蓋食品行業(yè)協(xié)會(huì)，充分借力，以保障我國(guó)食品質(zhì)量安全。
2.3提升食品企業(yè)質(zhì)量管理水平
我國(guó)食品企業(yè)應(yīng)從自身做起，貫徹落實(shí)國(guó)家食品安全相關(guān)政策，提升自身食品質(zhì)量管理水平，完善企業(yè)管理制度，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定科學(xué)的食品質(zhì)量安全發(fā)展戰(zhàn)略。食品企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均對(duì)企業(yè)食品安全產(chǎn)生一定影響，因此，應(yīng)當(dāng)加快完善供應(yīng)鏈管理制度。食品企業(yè)應(yīng)充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)嚴(yán)格篩查食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題，保證從原料采集到成品運(yùn)輸銷(xiāo)售，每一環(huán)節(jié)均符合國(guó)家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新企業(yè)食品質(zhì)量安全管理方法，提高管理方法的科學(xué)性、有效性，采取符合企業(yè)發(fā)展的方法及時(shí)解決生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中的問(wèn)題。同時(shí)食品企業(yè)應(yīng)重視提升企業(yè)從業(yè)人員的安全管理意識(shí)以及職業(yè)道德素養(yǎng)，強(qiáng)化員工對(duì)食品生產(chǎn)安全的責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)自身檢驗(yàn)?zāi)芰?，健全食品生產(chǎn)管理體系。
3結(jié)束語(yǔ)
食品質(zhì)量安全與消費(fèi)者安全存在密不可分的聯(lián)系，影響社會(huì)安定、人民幸福。政府、食品企業(yè)以及食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)協(xié)同合作，承擔(dān)起各自的責(zé)任，加大食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個(gè)更安全、更健康、高品質(zhì)的食品消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
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