時間：2023-08-23 16:34:56
序論：在您撰寫紅樓夢的歷史時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
《紅樓夢》誕生于18世紀中國封建社會末期，當時清政府實行閉關鎖國，舉國上下沉醉在康乾盛世、天朝上國的迷夢中。這時期從表面看來，好像太平無事，但骨子里各種社會矛盾正在加劇發(fā)展，整個王朝已到了盛極而衰的轉折點。
在康熙、雍正兩朝，曹家祖孫三代四個人總共做了58年的江寧織造。曹家極盛時，曾辦過四次接駕的闊差。曹雪芹生長在南京，少年時代經歷了一段富貴繁華的貴族生活。但后來家漸衰敗，雍正六年因虧空得罪被抄沒，曹雪芹一家遷回北京。《紅樓夢》一書是曹雪芹破產傾家之后，在貧困之中創(chuàng)作的?！都t樓夢》開卷第一回第一段《作者自云》即是曹雪芹自序 。在這篇自序中，曹雪芹對讀者講述寫作緣起。據曹雪芹自述，這是依托他早年在南京親歷的繁華舊夢而寫作此書。
（來源：文章屋網 ）
摘要：《紅樓夢》作為名著小說以書本為載體得到了廣大受眾的認可，這是因為中國作為文明古國有著悠久文字歷史，文字這種形式發(fā)展成熟同時包含著深刻的政治經濟文化內涵。然而自1895年開始依賴于視聽特性的影視作品走進了人們生活。《紅樓夢》作為一部廣為人知的名著，憑借它巨大的影視改編潛能，自然被提上了影視改編的歷程。
關鍵詞：紅樓夢；影視改編；歷史
《紅樓夢》是我國長篇小說奉獻給世界文學的一朵奇葩，但由于不同語言造成的交流障礙，它尚不能普及到世界的各個角落。對于世界人民來說，影視的聲畫造型語言，比文字語言有著個更便捷的普及性。所以及時地對《紅樓夢》的影視改編進行規(guī)律性總結，找出經驗與不足，以進行更加高質量的改編，對于《紅樓夢》更大范圍的傳播是十分有利的。所以《紅樓夢》的影視改編是履待人們去研究的一個領域。
一、解放前
《紅樓夢》問世不久后，就由文字走向了舞臺。據史載：清朝嘉慶年間（1796），孔紹文創(chuàng)作了昆曲《葬花》，演出了林黛玉葬花的故事，此時距離曹雪芹逝世僅有三十多年。《紅樓夢》最早走上銀幕是1926年，當時梅蘭芳演出的《黛玉葬花》曾被拍成電影。
20世紀20年代是中國電影史上第一個繁榮時期，電影公司的紛紛成立使得影片的數量激增?！都t樓夢》為這些公司提供了豐富的素材。僅1926年和1927年兩年間，就有根據《紅樓夢》改編的影片存在。包括：任彭年、俞伯巖導演的《紅樓夢》（復旦影片公司），程樹仁導演的《紅樓夢》（孔雀影片公司）。
無聲電影時期，盡管文學改編電影的實踐已經司空見慣，但是由于當時簡陋的拍攝技術，那些根據文學原著改編的影片還是顯得簡單、粗糙，只是抽取原著中的某個片段敷衍成片，因而影片的故事卻反前后關聯，線索不夠清楚，人物性格也難以得到充分展示。它們大多數采用圖解性鏡頭、幼稚的造型特征、冗長的細節(jié)和純外部的劇情發(fā)展手法，而且在很大程度上并不符合原著的思想內涵。
二、解放后至80年代
解放開始，《紅樓夢》再次走上了銀幕，同時也是在名著中首先被改編的。
楊小仲導演拍攝的《紅樓二尤》被公認為是建國初期最好的影片之一。影片以原著的配角尤氏姐妹作為主人公，以現實主義的創(chuàng)作風格，通過藝術的對比手法，成功塑造了意志薄弱、溫柔善良的尤二姐和性情高尚的尤三姐這對性格迥異的姐妹。
1950年至1978年可以說是《紅樓夢》電影創(chuàng)作的多產期和繁榮期，不但改編攝制的數量多，而且出了一些精品名作，尤其是1962年攝制的越劇電影《紅樓夢》成了家喻戶曉的經典。
這一時期的《紅樓夢》電影經歷了從黑白片到彩色片的發(fā)展過程，影片改編的方式則更是多樣化，不但有時裝片，而且還有現代改編版。戲曲電影在這一階段取得了令人矚目的成就。香港成為《紅樓夢》電影生產的中心，這個時期的19部電影中有15部是香港的電影公司攝制的上海攝制了三部，其中兩部著名的戲曲藝術片越劇《紅樓夢》和京劇《尤三姐》是和香港合拍的，這也開了大陸與香港合拍電影的先河。
在這一時期的后幾年，隨著電視制作、播放技術的發(fā)展，《紅樓夢》電視劇也開始出現在熒屏上，香港和臺灣都改編攝制了電視連續(xù)劇《紅樓夢》，其中香港的兩部電視劇影響較大。而內地則由于經濟、技術等原因而暫時落后，未有《紅樓夢》電視劇面世。
1975一1978年在香港與內地先后掀起的“紅樓”影視熱潮讓人感慨懷念。當時香港竟一下子推出七部“紅樓”影視，有無線電視臺的5集電視劇《紅樓夢》、麗的電視的粵劇電視戲曲片《紅樓寶黛》、佳藝電視臺的100集電視劇《紅樓夢》、“邵氏”的電影《金玉良緣紅樓夢》和《紅樓》、“思遠”的電影《紅樓春上春》和“今日”的電影《新紅樓夢》，再加上1962年上海與香港合拍的越劇電影《紅樓夢》也在香港上映，一時間，“紅”流滾滾而來，匯成蔚為壯觀的景象。而越劇電影《紅樓夢》于1978年在內地重新放映，僅此一部影片即讓全國人民如癡如醉，當時電影24小時輪轉放映，人們通宵達旦排隊購票，很多觀眾連續(xù)多次重復觀看此片，真是萬人空巷，盛況空前。
值得一提的是《金玉良緣紅樓夢》，1977年，邵氏兄弟(香港)有限公司、邵氏制片廠攝制《金玉良緣紅樓夢》，這部黃梅調電影模仿1962年越劇電影《紅樓夢》改編攝制，劇情與之相似，在編劇方面缺少創(chuàng)新。因此，雖然導演手法細膩，布景服飾豪華，演員也極為賣力，卻未能制造出感人的力量。但相對于那一年攝制的其他幾部《紅樓夢》電影來說，此片還算是較為成功的一部，主演賈寶玉的林青霞以及影片營造的“古典中國”幻象還是給觀眾留下了較為深刻的印象。
三、20世紀80年代至今
從1979年至2008年，似可稱為《紅樓夢》電影改編攝制的沉滯期與復興期，因為自1977一1978年重拍《紅樓夢》的熱潮過后，從1979年開始至1987年，大陸、香港和臺灣三地影壇對《紅樓夢》題材似乎不再青睞，近10年來沒有一部電影問世，這一階段是《紅樓夢》電影的沉寂期。
與電影不是很景氣的境況相比，這一時期《紅樓夢》電視劇(片)的改編攝制則處在一個發(fā)展和繁榮階段，尤其是內地《紅樓夢》電視劇制作發(fā)展迅猛，其中電視戲曲熱鬧非凡，“你方唱罷我登臺”，不編“紅樓”誓不休。從1980年開始至今，隨著電視的發(fā)展、普及，以及戲曲和電視合作的加強，《紅樓夢》電視戲曲也得到了長足的發(fā)展，各個不同劇種的戲曲競相改編
1987年，中央電視臺、中國電視劇制作中心攝制36集《紅樓夢》該電視劇第1至29集根據脂本改編，而第30至36集則沒有根據一百二十回通行本(程高本)的后四十回改編，編劇周嶺主要根據小說前八十回的伏線、脂評提供的信息以及紅學探佚派的觀點，重新編寫了《紅樓夢》八十回后的故事情節(jié)，以賈府最終一敗涂地、眾女子流散亡逝、寶玉淪落最終在茫茫雪地中走向遠方告終。該劇是內地第一次全本改編的《紅樓夢》電視連續(xù)劇，1987年在中央電視臺播出，后來在海內外不斷重播，產生了很大的影響。盡管評論界對這部電視劇褒貶紛紜，毀譽不一，但在《紅樓夢》的影視改編史上，它還是比較成功的，并被不少人奉為“經典”。
2010版李少紅版《紅樓夢》，再次全本改編，選秀選出演員。此版電視劇較原來的改編有諸多的不同，進行了全本改編。因為有了全本改編大容量的保證，本來它可以對故事更多地擷取，更加從容細致地表現人物，從而較全面、更接近地傳達原著的內容與精神。而選秀也是為了起用本色演員和年齡與原著人物歲數相仿的小演員，更真切地表現了大觀園的單純美好。
改編《紅樓夢》具有一定的難度，不能褻瀆經典也不能得不到觀眾的忍痛，甚至招來罵名。然而經典作品的誘惑和《紅樓夢》本身所具有的改編潛能使大量的影視工作者投入其中，進行改編創(chuàng)作。中國的電影事業(yè)起步于20世紀20年代，那時就有了對《紅樓夢》的電影改編，無論成功與否，人們一直都沒有放棄過努力?！都t樓夢》影視改編的歷史，不僅是改編方法的演變也是文學和影視互動的進步，在一定意義上是文化變遷的歷史。
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關鍵詞：山羊血黎洞丸；《外科證治全生集 》；《醫(yī)宗金鑒》；《紅樓夢》成書時間
中圖分類號：I206.5 文獻標識碼：A 文章編號：1003-854X（2017）04-0106-04
《紅樓夢》被譽為“中國封建社會的百科全書”，讀者從中可獲得多方面的知識。從醫(yī)學角度言，《紅樓夢》中涉及中醫(yī)藥知識之豐富，是中國古代其它小說無法比擬的；書中的成方或自擬方皆有依據，且符合中醫(yī)之遣藥組方規(guī)律。本文僅對《紅樓夢》中的經典方劑――山羊血黎洞丸加以考釋，并據以推斷《紅樓夢》的成書時間。
一、記載黎洞丸的早期文獻
中國社會科學院文學研究所藏楊繼振舊藏本《乾隆抄本百廿回紅樓夢稿》第三十回末和第三十一回首敘寫襲人被賈寶玉踢了一腳后，“只覺得肋下疼的心里發(fā)鬧”，“肋上青了碗大的一塊”，后又引起吐血，寶玉“即刻便叫人燙黃酒，要山羊血黎洞丸來”① 醫(yī)治。山羊血黎洞丸即黎洞丸，以地名山黎峒山（即五指山或黎母山）而命名。一說因傳為黎洞真人所創(chuàng)，故名。因黎洞丸配方用山羊血，故全稱“山羊血黎洞丸”。
需要指出的是，黎洞丸是正式方劑名，人民衛(wèi)生出版社出版的《中醫(yī)方劑大辭典》② 和《外科證治全生集》③ 均稱“黎洞丸”。黎洞丸又有異名，或稱“山黎峒丸”，或稱“黎峒丸”等。而黎洞丸與其異名，也反映在《紅樓夢》的不同版本中。
總的來看，大多數《紅樓夢》版本稱“山羊血黎洞丸”。如北京大學圖書館藏《脂硯齋重評石頭記》（庚辰本）；國家圖書館藏《脂硯齋重評石頭記》（己卯本）；南京圖書館藏《戚蓼生序本石頭記》；國家圖書館藏夢覺主人序《甲辰本紅樓夢》；首都圖書館藏《舒元煒序本紅樓夢》；國家圖書館藏《蒙古王府本紅樓夢》等，均稱“山羊血黎洞丸”。有的版本稱“山羊血山黎峒丸”，如清乾隆五十六年萃文書屋活字本《紅樓夢》（程甲本），清乾隆五十七年萃文書屋活字本《紅樓夢》（程乙本），均稱“山羊血山黎峒丸”。也有版本稱“山羊血黎峒丸”，如啟功等以程本為底本整理的《紅樓夢》注釋本稱“山羊血黎峒丸”。據《中醫(yī)方劑大辭典》可知，無論稱“黎洞丸”，還是稱“山黎峒丸”、“黎峒丸”，名雖稍異，實為一方。
中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥學發(fā)達，記載藥方的書籍有很多，據目前所能查到的文獻可知，黎洞丸最早見于清乾隆時期的醫(yī)學文獻《外科證治全生集》和《醫(yī)宗金鑒》。后世醫(yī)書探討黎洞丸方源時或認為出自《外科證治全生集》，如《簡明中醫(yī)辭典》④；或認為出自《醫(yī)宗金鑒》，如《中醫(yī)方劑大辭典》⑤。由于《外科證治全生集》和《醫(yī)宗金鑒》這兩部醫(yī)書成書時間接近，較易引起人們的誤會，造成判斷上的差異。
《外科C治全生集》為清代名醫(yī)王維德（1669―1749年）所著。王維德，字洪緒，別號林屋散人，又號定定子，吳縣人，世代為外科醫(yī)家。關于《外科證治全生集》的成書與刊刻時間，《外科證治全生集》自序稱：“特以祖遺之秘，自己臨證，并藥到病愈之方，精制藥石之法，和盤托出，盡登是集，并序而梓之；以質諸世之留心救人者，依方修合，依法法制，依證用藥，庶免枉死；使天下后世，知瘡疽果無死證云爾。乾隆五年歲在庚申仲春朔日，林屋王維德洪緒氏書 ?！雹?隆乾五年，以干支紀年為庚申，故稱“歲在庚申”，即1740年；仲春朔日，即農歷二月初一。根據古人一般在成書后寫序，或在刻書完成時寫序的通例，我們可以斷定，《外科證治全生集》應該早于乾隆五年編輯成書并于此年農歷二月刊刻完成問世。
《醫(yī)宗金鑒》是清代乾隆年間皇帝詔令太醫(yī)院御醫(yī)吳謙主持編修的一部大型醫(yī)藥書。關于成書的背景與時間，《醫(yī)宗金鑒》序言的幾篇奏折中有明確交代：“乾隆四年十一月十七日，右院判臣王炳、御醫(yī)臣吳謙奉上諭：‘爾等衙門該修醫(yī)書，以正醫(yī)學。欽此?！雹?“照管醫(yī)書館事務和碩和親王臣弘晝謹奏：請將大內所有醫(yī)書，及吳謙刪訂未成之書，一并發(fā)與太醫(yī)院，選擇吉期，即行開館纂修。其應行事宜，俱照原議辦理。今既有大內之書，并吳謙未成之書，足可纂修。應將行文各省咨取醫(yī)書之處，毋庸議等因。于乾隆五年二月十六日具奏?！雹?“照管醫(yī)書館事務和碩和親王臣弘晝等，奉敕纂修醫(yī)書，今已告成。謹奉表恭進者……乾隆七年十二月十五日?！雹?由以上奏折可知，乾隆四年十一月十七日皇帝下令纂修《醫(yī)宗金鑒》；隨后相關人員用時三個月進行查處、商議、斟酌，并于乾隆五年二月十六日具折奏請“選擇吉期，即行開館纂修”；經過近三年的努力，該書于乾隆七年即1742年12月15日前編纂完成。
由上可見，《外科證治全生集》于乾隆五年農歷二月刊刻面世，《醫(yī)宗金鑒》尚處于編纂之前的籌備中；顯然，《外科證治全生集》成書在前，《醫(yī)宗金鑒》成書在后。當然，《醫(yī)宗金鑒》是朝廷組織編纂的醫(yī)學經典，有90卷15分冊，由皇帝欽定頒行，無疑更具權威性和影響力。至于《醫(yī)宗金鑒》中的黎洞丸方劑是否抄自《外科證治全生集》，我們不敢貿然下斷，因為該書中的方劑都沒有說明來源。
由于《外科證治全生集》、《醫(yī)宗金鑒》在醫(yī)學界的影響甚大，此后不少醫(yī)學文獻都提到過黎洞丸。如成書于乾隆三十年（1765年）的趙學敏《本草綱目拾遺》在“藤黃”條下云：“《綱目》主治條下，只言點蛀牙自落，無他治也。張石頑云：藤黃性毒而能攻毒，故治牙蟲蛀齒，點之即落，毒能損骨傷腎可知。葉氏《得宜本草》云：服藤黃藥忌吃煙。按三黃寶蠟丸、黎峒丸俱用藤黃，以其善解毒也。有中藤黃毒者，食海蜇即解?！雹?嘉慶時期成書的《傷科補要》（1808年）、《傷科匯纂》（1818年）、同治時期成書的《厚德堂集驗方萃編》（1865年）、光緒時期成書的《血癥論》（1884年）等，都記載了黎洞丸，只是均未提及方源或所轉引的醫(yī)書。因為《外科證治全生集》、《醫(yī)宗金鑒》是最早記載黎洞丸方劑的兩部醫(yī)書，所以人們自然認為后來這些醫(yī)書所載黎洞丸的方源是此二書。到了現當代，關于黎洞丸方源或立方人的研究，便出現兩種意見，一是認為黎洞丸立方人是清王維德或方源是《外科證治全生集》，如《漢藥丸散膏酒標準配本》、《簡明中醫(yī)辭典》（修訂本）、《中成藥實用手冊》、《新編中成藥臨床應用》、《中華名方大全》、《北京市中藥成方選集》等；另一是認為方源是《醫(yī)宗金鑒》，如《中醫(yī)方劑大辭典》、《骨傷方劑學》、《骨傷方歌白話解》等。不過，這些研究結論對本文的討論影響不大，因為二書成書時間接近，都在清乾隆初年。
總之，無論是《外科證治全生集》，還是《醫(yī)宗金鑒》，都是清乾隆早期成書并在社會上流傳的，因此，黎洞丸成方并被世人所知當在乾隆初年，這應該是沒有疑問的。
二、黎洞丸的組成、制法、主治和功效
關于黎洞丸的組成和制法，不同醫(yī)書的記載略有差異?！锻饪谱C治全生集》載：“牛黃、冰片各二錢，阿魏、雄黃各一兩，大黃、乳香、沒藥、兒茶、天竺黃、三七、血竭各二兩，山羊血五錢。前藥各為末，取山羊血拌曬干再磨為末，加藤黃二兩，隔湯煮十余次，去凈浮膩，入末為丸如芡實大，等藥干少加熟蜜可也。丸宜陰干，以黃蠟包裹珍藏。臨用破蠟殼取丸，陳酒化服。專治腫毒跌打危重之證，內服、外敷皆效?！?1 《醫(yī)宗金鑒》載：“京牛黃、冰片、麝香各二錢五分，阿魏、雄黃各一兩，川大黃、兒茶、天竺黃、三七、瓜兒血竭、乳香（去油）、沒藥（去油）各二兩，藤黃（隔湯煮十數次，去浮沫，用山羊血五錢拌曬。如無山羊血，以子羊血代之）二兩。以上十三味，共為細末，將藤黃化開為丸，如芡實大。若干，稍加白蜜，外用蠟皮封固。內服用無灰酒送下，外敷用茶鹵磨涂。忌一切生冷發(fā)物?！?2 兩相比較，二方主要藥物相同，后方僅多麝香一味；劑量略有差異；制法基本相同，只是后方更加具體。單就方劑比較，后方更為完善細致，可能是以前方為基礎進行了改進。至于此方的主治和功效，前方載：“專治腫毒跌打危重之證，內服、外敷皆效?！焙蠓絼t載：“治跌打損傷、瘀血奔心、昏暈不省，及一切無名腫毒、昏困欲死等證?！倍街髦瓮耆恢拢皇呛蠓奖惹胺皆趯ΠY治療上更加具體。
就黎洞丸之組方功效看，方中三七能化瘀止血，消腫定痛。生大黃有活血祛瘀，止血之功效；《本草新編》稱此藥能“導瘀血”，“止疼痛”，“欲其速馳，生用為佳”13。阿魏能解毒。兒茶能活血療傷，止血生肌。天竺黃可清心定驚，用于治療外科創(chuàng)傷時主要取其清熱之功效，如《神農本草經疏》載用該藥“療金創(chuàng)者，總取甘寒涼血清熱之功耳”14。血竭能活血化瘀，止痛止血。乳香和沒藥為活血止痛的常用藥，“乳香功?；钛ㄍ?，沒藥功專散血而消腫”15。雄黃不僅能解毒，而且據《景岳全書?本草正》載其可“化瘀血”16。山羊血能活血散瘀，通絡解毒。麝香能活血，止痛；可“走竅入筋，能通筋竅之不利，開經絡之壅遏”17。牛黃能清熱解毒，化痰開竅。藤黃能止血消腫。冰片有清熱止痛之功效，《景岳全書?本草正》稱此藥“味微甘，大辛。敷用者，其涼如冰，而氣雄力銳，性本非熱，陽中有陰也。善散氣散血，散火散滯”18。而黃酒可活血通絡止痛，燙后增效。
通過對方劑中各成份的功效分析可以見出，黎洞丸確為主治跌打損傷后氣滯血瘀，經絡不通，出現肋下青紫，疼痛難眠，咳痰吐血等一系列癥狀的有效方劑。由此可見，《紅樓夢》寫寶玉“叫人燙黃酒，要山羊血黎洞丸來”醫(yī)治襲人的跌打損傷，是有著充分的醫(yī)學和藥學根據的。從醫(yī)學角度言，此方與診治的病癥可謂絲絲入扣。僅從這點看，也證明黎洞丸絕非《紅樓夢》作者向壁虛構的藥方。此一方劑，當是作者在生活中接觸過或研讀過，且深諳其藥理，故能于行文中信筆拈來；雖是小說家言，卻據之有方，合于醫(yī)理。
三、從黎洞丸推斷《紅樓夢》成書時間
關于《紅樓夢》的成書年代，學界存有爭議。有認為《紅樓夢》成書于康熙朝者，有認為成書于乾隆朝者。例如，鄧狂言《紅樓夢釋真》認為原本《紅樓夢》成書于康熙時代：“蓋原本之《紅樓》，明清興亡史也”；“曰‘增刪五次’者，見現行《紅樓》之歷史，已非僅原本《紅樓》之歷史也”；“蓋《紅樓夢》之作當在康熙時代（疑吳梅村作，或非一人作）”19。方豪考察《紅樓夢》中提到的西洋物品，依據文獻中有關西洋物品在順治至乾隆時期流傳的情形，從而推斷：“惟乾隆時，無論在朝廷或民間，外國物品已司空見慣，至少若干物品，不應如書中所描寫之為罕見。若在順治時，則宮中之外國物品，亦不能如《紅樓夢》所記之多。故以外國物品論，則《紅樓夢》最適宜之時代，應為康熙朝?！?0 歐陽健則依據袁枚、陳其元等人的記載，斷定“曹雪芹是曹寅的兒子，是康熙年間的人”；并據《紅樓夢》中所言“吾家自國朝定鼎以來，功名奕世，富貴流傳，已歷百年”，指出：“從萬歷四十四年（1616）下推至康熙四十四年（1705），已歷九十年，《紅樓夢》大體就是在此時成書的。”21 從而得出《紅樓夢》大約成書于康熙四十四年的結論。然而，據現存文獻可知，黎洞丸最早見于《外科證治全生集》和《醫(yī)宗金鑒》，此前未見有文獻記載。《外科證治全生集》刊于乾隆五年（1740年），而《醫(yī)宗金鑒》成書于乾隆七年（1742年），則《紅樓夢》第三十一回的成書時間也當在乾隆初年或以后，最早不能早于乾隆五年。據此而論，則上述所謂《紅樓夢》成書于康熙朝的說法，顯然難以成立。
或許有人會說，可能在乾隆五年前就有關于黎洞丸的記載，《紅樓夢》作者在《外科證治全生集》成書和刊刻前接觸到該方；只是因為這些記載我們暫時未看到，或者相關文獻已散佚，今人已無法看到了。我們無法排除這種“可能”，但這種“可能”其實是一種假設。假設是需要事實來論證的，科學研究就是求證。我們可以“大膽的假設”，但必須“小心的求證”，如果不能用事實來證明這一假設，這一假設就暫時不能成立。把未經論證的假設作為前提并在此基礎上開展討論，這樣的研究應該是不科學的。因為假設本身就有兩種可能，假設者并不能排除根本就沒有這種記載的可能。而根據事實得出的結論，即使錯誤也是科學的，因為它是被證實的，也是可以被證偽的，如果誰發(fā)現了新的事實，誰就可用此事實來原有的結論，從而推動這一認識的發(fā)展22。這是我們所提倡的科學的研究方法和正確的研究態(tài)度。
在結束本文之前，有必要說明，“山羊血黎洞丸”在《紅樓夢》的個別版本中稱“山羊血牛黃丸”。如中國藝術研究院紅樓夢研究所據蘇聯科學院東方研究所列寧格勒分所編定的《石頭記》（簡稱列藏本）第三十一回中寫道：“寶玉的意思即刻便叫人燙黃酒，要山羊血牛黃丸等藥去?！?3 遍查相關醫(yī)藥類文獻，從無“山羊血牛黃丸”方劑記載，臨床也無在牛黃丸里加山羊血的用法。如果斷句為“要山羊血、牛黃丸等藥去”，山羊血雖有藥用功效，但無單獨成方的用法；“牛黃丸”是否為對癥方藥呢？《紅樓夢》描寫襲人被踢后肋上青紫，屬于外科的軟組織損傷后引起局部血瘀所致，氣血瘀阻，經j不通，不通則痛，故襲人“覺得肋下疼的心里發(fā)鬧”，后又出現吐血癥狀。通曉醫(yī)理的人都知道，此時最需活血化瘀、止血止痛的藥物，而牛黃丸并無此功效，因而用在襲人身上并不對癥?！吨嗅t(yī)方劑大辭典》載有命名為牛黃丸的方劑144種（第15110條―第15254條），方劑雖多，互有異同，但主要用于搜風化痰，寧心開竅，主治小兒各種急、慢性驚風、癇疾和成人中風、熱病發(fā)狂、神志不寧等，也可主治小兒疳疾痞癥。此外，牛黃丸還有治風毒、喘嗽、大便不通、傳尸惡疰、小兒腦長、小兒身體溫壯等用法24。牛黃丸用法雖多，卻并無一種是用于治療跌打損傷的。而正如醫(yī)學專家和紅學家們論證的那樣，《紅樓夢》的作者精通醫(yī)理25，在小說中寫了大量從醫(yī)學角度分析都堪稱精辟的醫(yī)案26，我們不能設想作者會用毫不對癥的牛黃丸來治襲人之傷。而黎洞丸是治療跌打損傷的常用方劑，用于被踢打至青紫瘀血，肋下疼痛的襲人，正是醫(yī)之成理，據之有方。因此，列藏本中“要山羊血牛黃丸等藥”一語，無論斷句為“山羊血牛黃丸”或“山羊血、牛黃丸”，其實都不成立，不是精通醫(yī)理的作者的原意。列藏本的這一記載，當是《紅樓夢》傳抄過程中訛誤所致。當然，《外科證治全生集》、《醫(yī)宗金鑒》所載黎洞丸方劑中第一味藥即牛黃，山羊血又是其制作藥丸的重要成分，所以寫成“山羊血牛黃丸”也非全無來歷。
綜上所述，《紅樓夢》敘寫襲人被踢傷后，寶玉命人取“山羊血黎洞丸”，從醫(yī)學角度而言，此藥與襲人被踢傷后所需診治的病癥完全吻合；而個別版本中的“山羊血牛黃丸”則是傳抄過程中訛誤所致，不足為信。從現存文獻看，最早記載黎洞丸的《外科證治全生集》、《醫(yī)宗金鑒》均成書和刊刻于乾隆初年，隨后在社會上傳播開來；隨著這些醫(yī)書的傳播，里面的方劑也流行于世，使得醫(yī)者、病家和文人等有機會得以接觸、研讀和記載這些方劑。據此推斷，《紅樓夢》第三十一回內容寫定時間當在乾隆初年或以后，最早不早于乾隆五年（1740年），因而所謂《紅樓夢》成書于康熙朝的說法，恐怕難以成立。
注釋：
① 中國社會科學院文學研究所藏楊繼振舊藏本：《乾隆抄本百廿回紅樓夢稿》，上海古籍出版社1984年版，第367頁。
②⑤24 彭懷仁主編：《中醫(yī)方劑大辭典》，人民衛(wèi)生出版社1997年版，第1331、1331、692―714頁。
③⑥11 王維德：《外科證治全生集》，人民衛(wèi)生出版社1956年影印版，第23、2、23―24頁。
④ 《中醫(yī)大辭典》編輯委員會編：《簡明中醫(yī)辭典》（修訂本），人民衛(wèi)生出版社1979年版，第1011頁。
⑦⑧⑨12 吳謙等編：《醫(yī)宗金鑒》，人民衛(wèi)生出版社1982年版，第3、7―8、9―10、2317頁。
⑩ 趙學敏：《本草綱目拾遺》，人民衛(wèi)生出版社1963年版，第233―234頁。
13 陳士鐸：《本草新編》，中國中醫(yī)藥出版社1996年版，第206頁。
14 繆希雍：《神農本草經疏》，中國中醫(yī)藥出版社1997年版，第208頁。
15 嚴潔等：《得配本草》，中國中醫(yī)藥出版社1997年版，第197頁。
1618 張介賓：《景岳全書》，上?？茖W技術出版社1959年版，第958、950頁。
17 張璐：《本經逢原》，中國中醫(yī)藥出版社1996年版，第275頁。
19 鄧狂言：《紅樓夢釋真》，轉引自一粟編《紅樓夢資料匯編》，中華書局1964年版，第335―336頁。
20 方豪：《從〈紅樓夢〉所記西洋物品考故事的背景》，《方豪六十自定稿》，臺灣學生書局1969年版，第482頁。
21 歐陽?。骸恫苎┣鄣臅r代》，《明清小說研究》1999年第1期。
22 王齊洲：《〈三國志演義〉成書時間新探――兼論世代累積型作品成書時間的研究方法》，《中山大學學報》（社會科學版）2014年第1期。
23 中國藝術研究院紅樓夢研究所、蘇聯科學院東方研究所列寧格勒分所編定《石頭記》（簡稱列藏本），中華書局1986年版，第1264頁。
25 ⒓陳存仁、宋淇：《紅樓夢人物醫(yī)事考》，廣西師范大學出版社2006年版；高振達：《〈紅樓夢〉中的醫(yī)人醫(yī)事》，《河南師范大學學報》（哲學社會科學版）1995年第3期。
論文摘要：《紅樓夢》手抄本名為《石頭記》，而書中更有女蝸補天之石、通靈寶玉等和石、玉相關的意象，甚至男女主人公也以“玉”命名，可見玉石在書中的地位.本文試從文化角度入手，分析作品中濃孟的玉石崇拜心理.并挖掘其文化底蘊，以求更深層次地理解曹曾芹的創(chuàng)作本競。
世界上沒有哪個國家像中國一樣。和玉石有著如此深厚的淵源。無論古代還是現代，無論官方還是民間.沒有什么東西可以像玉石一樣把富貴、高雅與純潔、質樸如此有機地融合成一體。玉石，在中國文化中有著極其豐富的內涵和獨特的品質，具有不可替代的位置。我們形容富足的生活是“錦衣玉食”，我們比喻高貴的出身是“金枝玉葉”，我們贊美高雅的品質為“冰清玉潔”.我們祝福幸福的婚姻為“金玉良緣”，我們向往的最美的居所是“雕欄玉砌”.我們堅定自己意志的時候說.‘寧為玉碎，不為瓦全”、、一這就是中國獨特的玉石文化。
毫無疑問，在這樣一個大的文化氛圍中，《紅樓夢》深受其影響也就不是一個什么難以理解的問題。很明顯，《紅樓夢)手抄本名為《石頭記》，而書中更有女蝸補天之石、通靈寶玉等和石、玉相關的意象，書中重要人物也均以‘.玉”命名，如“寶玉”、“黛玉”、“妙玉”等等。都體現了濃重的玉石崇拜心理。但對作品中出現的女蝸所煉補天之石以及貫穿全書的通靈寶玉如何理解.還有諸多相關問題，歷年來卻是眾說紛紜，莫衷一是。實際上，若能揭開這個謎.也就更能理解曹雪芹的思想情感.更接近他的創(chuàng)作本意。
在此，本文試從中華民族的玉石文化人手，透過作品的玉石崇拜心理.挖掘其文化底蘊，以求更深層次地理解曹雪芹的創(chuàng)作。
人類對石頭的崇拜，應始于石器時代。當先民們面對強大的自然界以求得生存時，從石頭或石頭磨制的石器中得到勇氣和力量，由此產生了崇拜.敬畏的心理。特別是當我們的祖先從石頭中認識了比石頭更精美的玉時。這不能不說是一個驚人的發(fā)現。于是，在把它從石頭中分離出來的時候更加感受到了玉的珍貴。因此，人們把各種想法寄托在它上面，并賦予一定的思想內涵。
早在中國原始社會的新石器時代，玉就已經成為通靈的神器。因此玉常常被稱作通靈寶玉。西方用宗教來通神，而中國人則用玉來通神，也就是說一開始玉就在中國古代文化中占據了神圣的地位。
提到玉。不能不讓人想起中國歷史上關于玉石的最著名的傳說:在春秋戰(zhàn)國時代，楚人卞和發(fā)現了一塊璞玉，他先后兩次向兩代楚王進獻，因其不識寶物.以為是塊石頭，卞和便以欺君之罪被砍去雙腳。等到第三個楚王上臺，卞和又將璞玉獻上，這回楚王命人剖開石頭，一塊寶玉出現在楚國君臣面前。卞和洗清了罪名，他所獻的寶玉也被雕成了象征最高權力的玉璧。后人為了紀念卞和，就叫它和氏璧。在這個故事中給人留下深刻印象的，除了卞和的執(zhí)著精神，還有玉石的非凡價值。后來在秦始皇統(tǒng)治時期，和氏璧被加工成一塊御璽。顯然，秦始皇希望能借助寶玉的神力護佑他的王朝千秋萬世。從此以后.歷代君王將各種寶玉雕琢成玉璽，玉便成了王權的象征。
在中國關于玉的神話傳說有很多很多，人們相信:食玉成仙.飲玉還童，玉能使生人長命百歲，使死人靈魂升天;玉有神兆，能因人而變，因世而現;玉法力無邊，能驅兇避邪，懲惡揚善……
與此同時，中國人還把很多美好的想法熔鑄在玉石上面，使其具.有極強的象征意義，如幸福、吉祥、和平、圈滿、高貴、圣潔……最為重要的是:玉石的天然品質竟如此驚人地與中華民族優(yōu)秀的民族特質相吻合。玉堅硬而柔和.晶瑩又剔透.圓潤且豐滿.恰好成為我們這個溫文擂雅、堅強平和的東方民族的絕妙象征。我們所創(chuàng)造的美玉文化，以其獨到的方式連接著古老的文明，承載著悠久的歷史，它已悄悄地滲透到中華民族幾千年的生活當中.歷久不衰。
可以說，曹雪芹深得中國玉石文化的精髓。所以才會在這部被演繹得如此美綸美煥的(紅樓夢》中將玉石文化的豐富內涵淋漓盡致地表現出來。
今天的讀者已深深感到，《紅樓夢》中的玉石意象最吸引人也最令人費解。
作品第一回就講到，“女蝸氏煉石補天之時，于大荒山無稽崖煉成高經十二丈，方經二十四丈頑石三萬六千五百零一塊。蝸皇氏只用了三萬六千五百塊，只單單剩了一塊未用，便棄在此山青埂峰下。誰知此石自經鍛煉之后，靈性已通.因見眾石俱得補天.獨自己無才不堪人選.遂自怨自嘆，日夜悲號慚愧?！贝撕蟊灰簧坏阑没伞耙粔K鮮明瑩潔的美玉”，并攜到那“昌明隆盛之邦，詩禮替纓之族，花柳繁華地。溫柔富貴鄉(xiāng)去安身立業(yè)?！庇纱恕把莩鲞@懷金悼玉的《紅樓夢》”。作者在開篇獨具匠心地設置了這個神話故事，不僅僅是為J’吸引讀者、引起興趣，更重要的是從作品的總體構思出發(fā)，使這塊女蝸補天之石即后來的通靈寶玉成為連接夢幻世界和現實世界的實物依托，從而實現作者寫’‘夢”、寫“幻”的’‘立意本旨”。同時，通靈寶玉還是結構全書情節(jié)的線索，種種紛繁復雜的事件、亦真亦幻而又眾多的人物皆因通靈寶玉而相互鉤連。且看前八十回的幾個重要情節(jié):寶玉銜玉而誕—寶。黛勿見，寶玉摔玉—探寶釵通靈遇金瑣—路祭秦可卿.北靜王賞玉一一姐弟逢五鬼，癲頭和尚、踱足道人說通靈一邊是神仙世界，一邊是現實世界;而現實世界又是一個多重的世界，包含著賈寶玉的人生悲劇、大觀園的女兒悲劇、寶黛釵的愛情悲劇、賈府的盛衰悲劇等等.這些悲劇彼此牽連，形成諸多線索，最終皆由通靈寶玉而收攏，從而建立了全書的立體結構，為我們展示了一個如夢如幻的藝術世界。更為重要的是這塊女蝸補天之石即通靈寶玉由大荒山無稽崖被攜人紅塵，在“不知過了幾世幾劫”后又回到青埂峰下，使全書形成了一個完整、周密的圓形結構。自然天成而又渾然無跡。
仍是第一回.因甄士隱的一夢.則又引出了絳珠仙草還淚的美麗神話:赤瑕宮的神瑛侍者每天以甘露灌溉西方靈河岸上三生石畔”的絳珠草.使她“久延歲月”，“修成個女體”:只因神瑛侍者“凡心偶熾”.，“欲下凡造歷幻緣”，絳珠仙草也和他一起下世為人，并用一生的眼淚償還神瑛侍者的“甘露之惠”于是，便有了寶(神瑛侍者》黛(絳珠仙草》纏綿排側的愛情故事。應該注念的是，作者在這里并非故弄玄虛.而是獨具匠心，道含深意。瑕，“玉小赤也。又玉有病也”;瑛，即美玉?？梢?賈寶玉和玉的密切關系。也因而首先設置了一個機緣，讓那一僧一道借“這一干風流冤家.尚未投胎人世”之時.將補天石幻化的通靈寶玉夾帶其中，去人間“經歷經歷”。由此.補天石(通靈玉)、神瑛侍者同時降臨人世.與賈寶玉三者合一融為一體;其次，“還淚”故事給寶黛愛悄蒙上了一層浪漫而又神秘的色調。這個寶、黛身前的因緣，倒極容易令人想起《搜神記·韓憑妻》、《孔雀東南飛》、《長恨歌》、《嬌紅記》、《梁山泊與祝英臺》中男女主人公身后化成鴛鴦、比翼鳥、連理枝、蝴蝶的動人情節(jié)。身前也好身后也罷都象征了忠貞不渝、流芳千古的愛情;第三，交代“木石前盟”，以便展開后面的情節(jié)，形成“金玉”與“木石”的對立。‘.金玉良緣”意味著富貴婚姻，而“木石前盟”則代表著最素樸、最單純、最堅實、最渾厚、最符合自然本性的愛情。這也正是全書所要突出的核心而這一核心又貫穿于賈府的榮辱興衰之中。
再看第二回:冷子興演說榮國府時，賈雨村亦講了金陵甄府的寶玉。按脂硯齋甲戌本側批:“甄家之寶玉乃上半部不寫者.故此處極力表明.以遙照賈家之寶玉，凡寫賈家之寶玉，則正為真寶玉傳影?！泵晒疟緜扰?“靈玉卻只有一塊，而寶玉有兩個，情性如一，亦如六耳、悟空之意耶?”它進一步點明了全書的總體設想，有一賈府便對應一個甄府，有一個賈寶玉就對應一個甄寶玉。二者不僅相互映襯.也彼此對照，并因通靈寶玉而連接挽合。
由此不難看出.補天之石即通靈寶玉在全書的總體構思中占有至關重要的地位。如果曹雪芹只是平鋪直敘地講故事.恐怕不會像現在這樣有韻味、有深意，其藝術魅力無疑要大打折扣。
玉石本身的魅力在普通中國人的心中世代流傳，而曹雪芹則作了最絕妙的診釋。
先說這塊補天之石。在中國遍布名山大川，山中奇石自然眾多。而作者獨獨選一塊他自己杜撰出來的女蝸補天未用之石，這又有什么深意呢?“無才可去補蒼天，枉人紅塵若許年”，這是石頭的自怨自艾之詞。而賈寶玉“愚頑怕讀文章”、“于國于家無望，.從世俗的眼光看就是無用.恰好說明了賈寶玉對傳統(tǒng)人生道路的背離，盡管賈府盼其“補天”。一方面，作者慨嘆石頭亦是慨嘆自己無力回天，充滿悲涼之感;另一方面，對賈寶玉似貶實褒的評價又是肯定其行為。于是，作者在將石頭、賈寶玉融為一體的同時，也產生了一個明顯的悖論，可以看出作者思想上的矛盾與沖突。
再看這塊通靈寶玉。玉是將石頭精心雕琢而成，可謂集天地之精，必然更具靈性。寶玉銜玉而生，自是祥瑞之兆，且玉上還有字，人皆以為“來歷不小”，故名寶玉，因而深得賈母的喜愛。不僅如此，寶玉自小聰明過人，顯然是借玉而生出與常人殊異的靈性，通靈玉便成了他的靈魂。從中不難看出.賈寶玉是一個非寫實的意象化了的人物，以玉命名是取其高貴、靈性之意。更何況.賈寶玉也確實如寶似玉.在賈府玉字輩乃至三代人(‘.文”字輩、“玉”字輩、“草，.字輩)中地位最突出。猶如蒙古本第三回脂硯齋回前批:‘.寶玉銜玉來.是補天之余，落地已久、得地氣收藏，因人而現。其性質內陽外陰，其形體光白溫潤.天生有眼可穿。故名曰寶玉，將欲得者盡愛此玉之意也?！?/p>
“王夫人隨攜黛玉穿過一個東西穿堂……方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：‘你舅母、你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的’。黛玉方告了座坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦、丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務必飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶?！保ā都t樓夢》第三回）這是黛玉進賈府后和賈母第一次一起家宴的一個片段，從宴會開始的入座，到在一旁伺候的夫人丫鬟們站的順序，還有嚴肅緊張、悄然無聲的氛圍，足見賈府的禮儀規(guī)制是何等的嚴格明晰。黛玉第一次到賈府，作為客人的她應該坐在左邊第一張椅子上，這同時也是因為她是賈母嫡親的外孫女，而且黛玉的母親賈敏是賈母唯一的女兒，賈母對這個親生的外甥女肯定十分疼愛，在座次上高看一眼也是正常的，黛玉坐在左邊第一張椅子上，這也體現了“客人上座”的待客禮儀，這種待客之道體現了中國人熱情好客的傳統(tǒng)美德，“客人上座”的禮節(jié)作為是中國傳統(tǒng)文化的精華一直保留至今。黛玉坐下之后，迎春姊妹三個依次坐上座位。王夫人、王熙鳳、李紈在一旁拿筷盛飯伺候著，盡管后來賈母命王夫人坐下了，但是王夫人也沒有同桌坐下來吃飯，而只是在旁側陪著賈母而已。
還有在很多宴會中，王熙鳳和李紈一直站在邊上伺候著，這是當時“婦姑不同席”的風俗，應該是滿族的禮制，即便是深得賈母歡心的王熙鳳也是要遵守做兒媳的規(guī)矩的?！都t樓夢》講述的是“富貴百年望族”的生存流變，其中包括很多傳統(tǒng)習俗和禮儀規(guī)矩，但它更大的意義是通過這些風俗人情的描寫塑造了很多經典的文學形象，黛玉初進賈府，事事留心，處處在意，生怕自己出錯，由此可以看出她是一個心思縝密之人，從就座進餐到飯畢漱口吃茶，她一直在察言觀色，言行謹慎沒有半點不妥之處，這也是她多愁善感性格的一個側面襯托。黛玉外表形象弱柳扶風、但是性格剛強、心思縝密，在賈府，她是一個沒有父母雙親在身邊陪伴，沒有家族勢力在身后支撐的“孤女”，處在寄人籬下的生存狀態(tài)中，但是論相貌、論才學她都是當之無愧的頭籌，在百花爭艷、美女如云的賈府，寶二爺最為衷情的也是她，在逆境中生存是最磨煉心智的，如此高傲倔強的性格要想在紛繁蕪雜的大家族中生存，沒有時時留心、處處在意的縝密心智是不行的。黛玉進賈府第一次宴會的表現，就足以讓黛玉的文學形象和性格特點“先聲奪人”了。
中國是禮儀之邦，也是茶文化的起源地，“客來敬茶”已經成為我們招待客人的一項基本禮儀活動?！都t樓夢》中客人來了也都要先上一盞茶表示主人對客人的歡迎和重視。林黛玉初到賈府時，王熙鳳首先捧茶獻客；賈母八十歲壽宴時先請客人入大觀園用茶，用茶更衣后才開始宴席。如果是尊貴的客人，還要獻多道茶。賈元春省親到達賈府省親別院正殿時，賈家人首先是獻了三道茶，如今“客來敬茶”已經成為一項基本的禮儀活動，尋常百姓家來了客人無論是否宴請，都是要先沏茶送到客人手上。賈府還有一個規(guī)矩就是飯后獻茶，共獻兩道，第一道茶是漱口茶，飯后茶水漱口是多多益處的，可以達到口腔保健的功效。那時尚無牙膏牙刷之類的東西，“以茶漱口”就相當于咱們現在刷牙的功用，那時，但凡用得起茶葉的名門貴族睡覺醒來后的第一件事就是“以茶漱口”，不同的是，王宮貴族們一天要“以茶漱口”很多次，而且在很多不同的場合之后都會“以茶漱口”，在黛玉進賈府的這場宴飲中，飯后送來的第一道茶，黛玉不知是漱口的茶，但感覺和自己家中禮儀規(guī)制不同，她自然明白賈府規(guī)矩講究很多，留心觀察便知這是飯后漱口用的茶，幸虧黛玉心思縝密，不致于鬧出笑話，試想如果當時黛玉把那該吐出來的漱口茶咽了下去，是要落下一個多么大的笑柄??！《紅樓夢》中很多場合都提到了“以茶漱口”，在第十四回中，鳳姐哭秦可卿之后，來旺媳婦獻茶漱口，寶玉在說“女兒”二字之前，都必用“清水香茗”漱口，不然“濁口臭舌”唐突了“女兒”二字是會被“鑿牙穿腮”的。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來看，“用茶漱口”可謂益處良多，一是可以消除異味，二是可以保護牙齒，這功用相當于現在的牙膏，但是“以茶漱口”的其他功能卻是牙膏所達不到的，其中重要的一點就是預防流感，經常用茶水漱口，兒茶素覆蓋在口腔咽部的黏膜細胞上，能防止流感病毒和黏膜細胞結合，達到預防流感的作用。還有研究證明，哺乳期婦女用茶水漱口，有預防牙齦出血，提高乳汁質量的功效。臨產期的孕婦用茶水漱口，能增加食欲，提高睡眠質量。由此可見，“以茶漱口”不僅是王宮貴族的一種宴飲禮儀，也是一套科學的養(yǎng)生之道。
“以茶漱口”是符合養(yǎng)生保健和有益健康的，但是飯后立刻飲熱茶卻是不科學的。因為茶葉中的鞣酸與食物中的鐵結合會形成不溶性的鐵鹽，影響人體對鐵的吸收，時間長了會導致缺鐵性貧血；茶葉中的鞣酸與食物中的蛋白質結合生成鞣酸蛋白，會干擾食物中營養(yǎng)物質的正常吸收；飯后立即飲茶，還會沖淡胃液，影響食物消化。最科學的飲茶時間是餐后一小時飲茶，由此看來，黛玉在家中林如海教女飯后過一時再吃茶是符合養(yǎng)生之道的。但是作為王宮貴族的賈府的宴飲規(guī)制是不是對身體不利呢，這就要提到飲茶的種類、功用甚至是烹茶的火候了。茶在宴飲聚會中扮演著隨處可見的角色，但在什么樣的場合用什么樣的茶是特別有講究的。賈府中飯后飲用的茶肯定也是有不同功效的。在《紅樓夢》中，光是茶的品種就有很多，如老君眉、普洱茶、六安茶、龍井茶、楓露茶、茉莉花茶等等。賈母最愛喝的是老君眉，在第四十一回中，妙玉給賈母獻茶，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑著說：“知道，這是老君眉”，賈母便吃了半盞。六安茶是前清名列御制貢茶六品之一的好茶，賈母為什么不喝呢？原因在于六安茶屬于綠茶，老年人腸胃功能虛弱，吃過葷腥食物之后飲用綠茶可能引發(fā)腹瀉。而老君眉口感清淡，滋味溫和，有降血脂、降血糖的功效，老年人飯后飲用較為合適?！都t樓夢》中提到較多的一種消食茶就是普洱茶。在第63回中，寶玉吃了面食，怕他積食，讓他喝了一茶缸子普洱茶。要煎出一壺好茶，需要茶好、水好，還要掌握好火候。烹茶的水要以貯藏的天然泉水、雪水最佳。在《紅樓夢》中，烹茶高手當屬妙玉，妙玉用舊年的雨水烹好老君眉奉與賈母，用梅花上的雪水烹茶，招待大家。那時的雨水和雪水是天泉，沒有污染，是最好的潔凈水，最適合沏茶，和現在的雨水是不同的。烹茶的火候也是有一番講究的，不能用剛煮開的沸水沏茶，一般要用80度左右的開水沏茶，這樣才能保持茶的清醇幽香。品茶除了要看茶品茶器茶水之外，還要營造飲茶的環(huán)境和景致，可謂一杯茶關乎一場禮。曹雪琴借“紅樓茶仙子”妙玉之口詳細地論說了茶文化的深刻內涵和博大精深。在《紅樓夢》中，喝茶品茶在很多場合被賦予了風俗和禮節(jié)的含義，“吃茶定親”就是其中較為典型的一種禮儀，雖然黛玉和寶玉最后沒有走到一起，但在會開玩笑的王熙鳳口中卻是這樣說給黛玉的，“你既吃了我們家的茶葉，怎么還不給我們家作媳婦？”原來，古代茶葉種植采用播撒菜籽的方法，人們希望出嫁以后的女兒能夠像茶樹一樣，在丈夫家里落地生根、繁衍子孫、并且能“飲子之茶、與子偕老”，相依相守、直至白頭，所謂“女子不吃兩家茶”便是此意了，吃茶和定下姻緣就有了這樣的關聯。
寶玉的乳母李嬤嬤來看寶玉,看見酥酪,拿匙就吃。一個丫頭說是“給襲人留著的”,結果李嬤嬤聽后“賭氣將酥酪吃盡”,寶玉回來后,襲人只得哄騙寶玉去吃“風干栗子”(《紅樓夢》第十九回:情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香)。第三十七回中寫道:襲人端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個,里面裝的是時鮮果品,又那一個,是一碟子風干栗子栗粉糕。這栗粉糕即板栗糕,是用栗子制成的。
【制作方法】
風干栗子:取新鮮栗子擇凈,放于布口袋中,懸掛于自然通風處陰干后即可取用,食用時去殼服食。
栗粉糕:鮮栗子、糯米粉、白糖適量。將栗子去皮殼,煮熟,打爛,與糯米粉、白糖適量拌勻,制成糕狀,外撒上桂花少許,上籠中蒸熟即可服食。
【歷史溯源】
栗粉糕見于南宋《武林舊事》一書,足見以栗子制糕為時甚早?！肚灏揞愨n》載:“栗糕,以栗去殼,切片曬干,磨成細粉,三分之一加糯米粉拌勻,蜜水拌潤,蒸熟食之,和入白糖?！鼻?袁枚《隨園食單》也有“栗糕”條云:“煮栗極爛,以純糯粉加糖為糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重陽小食也?！庇衷?“新出之栗爛煮之,有松子香。廚人不肯煨爛,故金陵人有終身不知其味者。”賈府用新栗制糕上加桂花,當系極講究的美味佳點。
【中醫(yī)觀點】
栗子,又稱板栗,為殼斗科植物栗的種仁,我國大部分地區(qū)均有栽培,每年8~10月間果實成熟時采收,去殼取仁用。栗子是我國的傳統(tǒng)特產,在果品中,栗子的栽培歷史最為久遠,在陜西半坡村新石器時代的遺址里,便有栗子的蹤影。栗子的食療及藥用價值亦堪稱上品。中醫(yī)認為,栗子性味甘、溫,入脾、胃、腎經,有養(yǎng)胃健脾,補腎強腰之功,適用于脾胃虛弱所致的反胃,泄瀉及腎虛腰膝無力,小兒筋骨不健等?！睹t(yī)別錄》言其“主益氣,厚腸胃,補腎氣”?！肚Ы?食治》言其“生食之,甚治腰腳不遂”。《新修本草》言其“嚼生者涂病上,療筋骨斷碎,疼痛,腫瘀”?！兜崮媳静荨费云洹吧灾雇卵Ⅳ?、便血,一切血證俱可用”。明代藥物學家李時珍對栗子做過深入的研究。他在《本草綱目》中記載有:“有人內寒,暴泄如注,令食煨栗,二三十顆頓愈?！睋洞褥饩w醫(yī)方選議》記載:“慈禧太后最愛吃栗子,御廚們?yōu)榱吮ＷC老佛爺一年四季都能吃到栗子,便將栗子加工磨成粉,再佐以冰糖等佐料,制成小窩窩頭,每餐必食。慈禧雖屆耄耋之年,仍皮膚細嫩,光滑潤澤?，F代醫(yī)學研究發(fā)現,栗子有預防高血壓、動脈硬化的作用,老年人常吃栗子,可防老抗衰,益壽延年。
【營養(yǎng)分析】
襲人叫宋媽媽給史姑娘送東西去，宋媽媽說：“姑娘只管交給我，有話說與我，我收拾了就好一順去?！庇谑且u人“端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子糕”(《紅樓夢》第三十七回：秋爽齋偶結海棠社，蘅蕪苑夜擬題)。
大觀園的姑娘們詠菊、吃蟹、飲酒，好不熱鬧，王熙鳳又將舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒等，命婆子們送來給姑娘們吃(《紅樓夢》第三十九回：村姥姥是信口開河，情哥哥偏尋根究底)。
這里的紅菱即常用食物菱角；雞頭，即新鮮芡實；菱粉糕即用菱角研粉制成的。
【歷史溯源】
菱粉糕為清代南方一味名食。清代《調鼎集》載：“老菱肉曬干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤?！?/p>
【制作方法】
菱粉糕：鮮菱角、糯米粉、白糖適量。將菱角去皮殼，煮熟，打爛，與糯米粉、白糖適量拌勻，制成糕狀，上籠中蒸熟即可服食。
雞油卷：精面粉，熟雞油，雞蛋液，精鹽各適量。將精制面粉制成發(fā)酵面，搟成薄片，刷上雞油，抹上鹽，切成絲條。另取酵面一塊，搓長，搟成長方形薄片，將切成的絲條包進薄片里，接頭處用雞蛋液粘好，再切成長段，上籠蒸熟即可服食。
【中醫(yī)觀點】
菱，又稱菱實、菱角、水菱，為菱科植物菱的果肉，生長于池塘河沼中，各地均有種植，8～9月間采收。中醫(yī)認為，菱實性味甘、涼，入脾、胃經，有清熱除煩、益氣健脾之功?！侗静菥V目》言其“解傷寒積熱，止消渴，解酒毒”。《名醫(yī)別錄》言其“安中補五臟，不饑輕身”。一般清熱生津多生用，益氣健脾多熟用，或用菱實粉。本品不宜多食，以免引起腹脹。另外，此物性涼，可平息男女，令人敗性，故《食療本草》言“凡水中之果，此物最發(fā)冷氣，損陽，使人玉莖消衰”，故不宜久食，以免引起減退，或陽痿，或低下。
芡實，又名雞頭實、雞頭米，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，產于湖南、江蘇、湖北、安徽等地，9～10月采收，去掉硬殼，取出種仁，曬干備用。芡實生長于湖泊池沼的淺水中，葉子圓形，如同漂浮在水面上的小荷葉一般，開紫色花朵，花謝后結的果殼像雞頭，故民間俗稱“雞頭”。鮮時可當水果生吃，老后收獲的種仁名芡實米。中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、心經，有補脾止瀉、固腎澀精之功、適用于脾虛久泄、日久不止、腎虛遺精、小便頻數等?！度沼帽静荨费云洹爸篃┛?，治瀉痢，止白濁”?！侗静輳男隆费云洹把a脾固腎，助氣澀精”?！侗静萸笳妗费云洹拔陡恃a脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治……味澀固腎，故能閉氣而使遺帶小便不禁皆愈。功能與山藥相似，然山藥之補本有過于芡實，而芡實之澀更有勝于山藥，山藥兼補肺陰，而芡實則止于脾腎而不及于肺”。
