時間：2023-08-21 16:58:08
序論：在您撰寫食品加工概念時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
1、“水產(chǎn)食品加工學(xué)”是一門海洋特色鮮明、實踐性強的特色專業(yè)課，它主要介紹水產(chǎn)食品原料的特性和水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)。
2、是食品科學(xué)與工程專業(yè)“海洋生物資源深加工”方向的必修課、食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品科學(xué)”方向的選修課和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
日前，某品牌推出的罐裝小米賣出了1188元的高價。令人咋舌的同時，不禁生疑，小米什么時候有了如此身價？據(jù)該品牌工作人員介紹，這款罐裝小米走的是禮品路線，拋開名家作畫、景德鎮(zhèn)特制的瓷罐不說，裝的小米都是精選的有機沁州黃小米，價格昂貴在所難免。
有業(yè)內(nèi)人士表示，與純粹賣概念、賣包裝的“天價茶”、“天價月餅”不同，雖然也有過度包裝的情況存在，但小米價格水漲船高已是不爭的事實。
兩年前，每500克小米約3.5元，當(dāng)時很多人都覺得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂福超市走訪時發(fā)現(xiàn)，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標(biāo)志的400克裝小米售價2.9元，約合16元500克；而遼寧產(chǎn)的有機小米更是合20元500克，差不多是同一賣場內(nèi)大米價格的10倍。作為中國四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標(biāo)志的在出售，難覓有機沁州黃小米的蹤影。
出高價只為買個放心
家住山西省晉城市的消費者李先生說，他平時吃的小米都是自家種的，很少去外面購買。當(dāng)?shù)睾芏嗾畽C關(guān)和國有企業(yè)，都是在偏遠鄉(xiāng)村里找?guī)讐K地，請人種植或者定點收購小米。
“農(nóng)藥和化肥的過量使用，導(dǎo)致糧食的安全問題頻發(fā)。綠色食品、有機食品的出現(xiàn)，正迎合了人們的健康需求?！北本〇|方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司的分析師馬文峰說，近年來不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農(nóng)藥問題，逼迫人們走向綠色與有機食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經(jīng)濟實力去追求食品的安全。目前，由于對國內(nèi)的監(jiān)督機制沒有信心，高端消費群體中意于購買更為安全的進口農(nóng)產(chǎn)品。
在馬文峰看來，高價背后，隱藏的是食品安全問題，不少人愿意花錢，為的就是買個放心。有機食品是有市場的，但價格因素注定了其曲高和寡的命運?！昂荛L一段時間內(nèi)，有機食品難以普及到普通消費者家庭?！?/p>
放心小米吃之不易
“我們0.06公頃土地僅能出產(chǎn)100公斤小米，價格怎么降下來？”銷售富硒小米的山西富硒香農(nóng)業(yè)公司市場經(jīng)理郭先生稱，他們的小米生長在山里面，使用自然耕種方式，產(chǎn)量有限，導(dǎo)致無法降低價格。
在追求農(nóng)產(chǎn)品綠色化、有機化過程中，企業(yè)負擔(dān)的成本過高也是導(dǎo)致產(chǎn)品價格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團有限公司的副總經(jīng)理溫先生把自己公司定性為“微利企業(yè)”，聲稱在小米價格高漲的今天，公司的利潤仍然十分微薄。
“生產(chǎn)成本降不下來。自古以來，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當(dāng)?shù)氐木G色基地和有機基地的質(zhì)與量，一方面要保證農(nóng)民的收益，企業(yè)要出資對農(nóng)民進行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時，收益與種小米時相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請專家進行測土配方，針對不同的土壤環(huán)境專門配肥。對于有機基地，則更復(fù)雜，在耕植前后、播尋中前后等過程中面臨到的各種問題，都得有專人分配包干、檢查應(yīng)對，管理成本的支出也很大。而且要進行谷子、大豆、土豆的輪作種植來保持土地的肥力?！?/p>
溫先生介紹說，雖然公司有4000余公頃農(nóng)業(yè)基地，但能夠達到有機種植標(biāo)準(zhǔn)的田地不多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少，售價即使貴了點，利潤也不是很大。達不到有機標(biāo)準(zhǔn)的田地，就生產(chǎn)“綠色”小米，連綠色標(biāo)準(zhǔn)都未能達到的，則不與農(nóng)戶簽訂合同，為了保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全，寧缺毋濫。
市場監(jiān)管機制急需完善
筆者在走訪時還發(fā)現(xiàn)，至少有近10種小米號稱自己是正宗沁州黃小米。許多在產(chǎn)品介紹中聲稱采用有機輪作種植的小米，其產(chǎn)品包裝上并沒有有機食品的標(biāo)志。而有些品牌的小米，則是自己貼上去的有機標(biāo)志。
關(guān)鍵詞：微波技術(shù)；食品加工；檢測
我們現(xiàn)在所講的微波技術(shù)其實是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術(shù)主要還是應(yīng)用于高溫超導(dǎo)材料方面，我國也開展過多種超導(dǎo)微波器件的研究，由于技術(shù)性能的特殊原因，它的應(yīng)用非常的廣泛，可應(yīng)用于化工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)、水處理、食品業(yè)、煙草業(yè)、建材業(yè)等，微波的工業(yè)設(shè)備也很多，有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備、微波硫化設(shè)備和微波水處理設(shè)備等。微波技術(shù)先進，應(yīng)用于高新技術(shù)領(lǐng)域有快速、節(jié)能、清潔等優(yōu)點，那么，微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)時，到底有什么樣的優(yōu)勢呢？從現(xiàn)階段來看，微波技術(shù)實際上是一個新興的技術(shù)，也是一個發(fā)展很快的技術(shù)，它在食品加工領(lǐng)域的用途非常廣泛，也有其重要的優(yōu)勢和特點，微波技術(shù)應(yīng)用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據(jù)了絕對的優(yōu)勢地位，從而奠定了它在食品加工領(lǐng)域的重要突出地位。
一、微波技術(shù)概述
微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動的特性，尤其是微波的產(chǎn)生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區(qū)別，這種區(qū)別是一種系統(tǒng)性的區(qū)別，在微波系統(tǒng)中并沒有導(dǎo)線的概念，而是通常用到了“場”的概念，所以 微波傳輸?shù)牟⒉皇请娏?，而是一種能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測量單位。
1.電磁場概念。在研究微波時，必須注重電磁場這個概念，電磁場特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時，微波和電路在同一數(shù)量級上時，它的位相會相對滯后些。
2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時，在遇有金屬時，它會形成反射，這一點和光的特性是一樣的。
3.微波傳播的衰減性。微波傳輸?shù)念l率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸?shù)脑挘椛渌p很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對傳輸元件的要求很高。
4.微波有駐波現(xiàn)象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個空間的某一點接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設(shè)備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場的分布，從而使所在電磁場分布均勻。
5.微波能量大小的計算。微波空間能量分布和電磁場能量分布是一樣的，其能量數(shù)值應(yīng)與空間內(nèi)電場強度的平方有關(guān)，微波電磁場的能量為空間點電磁能量的總和。
6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉(zhuǎn)換時間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設(shè)備內(nèi)外能量轉(zhuǎn)換的時間非?？焖伲乖O(shè)備內(nèi)的物體熱傳導(dǎo)也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術(shù)原理，也是微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)的重要原理之一。
二、微波技術(shù)在食品加工業(yè)的應(yīng)用及應(yīng)用原理
1.微波技術(shù)應(yīng)用于食品的殺菌保鮮。傳統(tǒng)的食品殺菌技術(shù)有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統(tǒng)上的食品殺菌技術(shù)都有其不足之處，如：設(shè)備陳舊，功能不全、食品處理時間過長、殺菌效果不理想和不能有效實現(xiàn)自動化的生產(chǎn)模式等。同時最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會影響食品的口味和營養(yǎng)成分，而微波殺菌保鮮并不是應(yīng)用于這些簡單的物理方法，而更像是一種生物技術(shù)，它是使食品內(nèi)的微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變異，從而延緩微生物的生長和死亡時間，達到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應(yīng)用的是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)理論，微波具有高頻特性，它穿透介質(zhì)，利用變交電場使水、核酸等物質(zhì)產(chǎn)生取向運動，從而產(chǎn)生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質(zhì)、核酸分子等因子改變性質(zhì)或失去活力，從而殺死微生物。
2.微波技術(shù)應(yīng)用于催陳。主要是現(xiàn)代釀酒技術(shù)就是要在特定的條件下把酒貯存一段時間，時間越長，酒的口感會越好。所以，現(xiàn)在國內(nèi)有好多技術(shù)就是要把新酒經(jīng)過技術(shù)加工處理成“老酒”，這種技術(shù)就是老熟催陳技術(shù)。微波技術(shù)完全能夠?qū)崿F(xiàn)這種技術(shù)，原理主要是微波場的特點能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達到自然老熟三到六個月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)。
三、微波技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
和食品加工一樣，微波技術(shù)在食品檢測中也得到了廣泛的應(yīng)用。首先，微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。這種技術(shù)的原理是能將有機溶劑將食品檢測樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個強化的傳熱、傳質(zhì)的過程。這種技術(shù)的優(yōu)點是設(shè)備簡單、高效節(jié)能。所以，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。但是它還是存在著一些缺點，如微波萃取技術(shù)自動化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結(jié)果不穩(wěn)定等。其次，加熱測定食品中的水分。分析食品的重要內(nèi)容有很多，其中一項就是對水分的測定，而微波技術(shù)就能應(yīng)用于測定食品的水分。微波技術(shù)利用加熱烘干法對水分進行測定比較有優(yōu)勢，因為這種方法的測定時間較短，利用這種方法測定水分的含量，必須密切關(guān)注一些因素，如食品的質(zhì)量、物質(zhì)的密度和微波爐的使用功率等。測定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。
參考文獻：
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【關(guān)鍵詞】食品加工企業(yè)；全面質(zhì)量管理；吉林省
食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟中占有很大的部分，但是全球及我國接連不斷地發(fā)生惡性食品安全事故在不斷地提醒著我們關(guān)注食品安全，食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動都有國家強制的標(biāo)準(zhǔn)和要求，如果我們相關(guān)的企業(yè)能夠在各個環(huán)節(jié)中加強質(zhì)量管理，是不存在可能損害或威脅人體健康的有害物質(zhì)導(dǎo)致消費者死亡或者危及消費者及其后代的隱患的。
食品加工企業(yè)是吉林省經(jīng)濟中非常具有活力和發(fā)展后勁的經(jīng)濟力量。近年來，吉林省食品加工企業(yè)迅速發(fā)展，已經(jīng)成為縣區(qū)經(jīng)濟的“主角”，在推動縣區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、安置就業(yè)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。但是在市場競爭日趨激烈的形勢下，吉林省食品加工企業(yè)整體競爭力不強的弱點也暴露得很明顯，與全國和其他省份相比較差距逐漸擴大，已引起普遍關(guān)注和重視。因此在吉林省食品加工企業(yè)中實施全面質(zhì)量管理有著非常重要的意義，可以提升吉林省食品加工企業(yè)的整體競爭力。
1 食品加工企業(yè)的全面質(zhì)量管理概念
全面質(zhì)量管理（TQM）是費根堡姆在1961年首次提出的概念，強調(diào)組織全員再全過程中以滿足顧客要求，圍繞質(zhì)量進行管理活動的管理體系。主要指一個組織追求以滿足顧客的質(zhì)量要求為核心，建立達到顧客滿意、本組織利益及社會收益三者統(tǒng)一的管理模式[1]。
食品加工業(yè)的全面質(zhì)量管理就是通過全員的參與，改進流程、產(chǎn)品、服務(wù)和公司文化，生產(chǎn)百分之百合格的產(chǎn)品，實現(xiàn)客戶滿意，從而獲取競爭優(yōu)勢和長期成功。具體對研制、銷售、服務(wù)等一整套工作實行質(zhì)量保證。食品質(zhì)量大致分品質(zhì)和安全兩大方面：品質(zhì)包括產(chǎn)品的色澤、香味、質(zhì)地、狀態(tài)、營養(yǎng)、包裝和說明等要素；安全包括微生物、殘留藥品、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑和異物等。兩大方面通常是緊密聯(lián)系在一起的。食品安全毫無疑問就是質(zhì)量問題。食品加工企業(yè)急需通過全面質(zhì)量管理避免食品安全問題的產(chǎn)生。
2 食品加工企業(yè)實施全面質(zhì)量管理的必要性
2.1 質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的必然
食品與老百姓的生活息息相關(guān)，是百姓日常生后中最重要的一部分，因此食品質(zhì)量也越來越受到社會的關(guān)注。當(dāng)前越來越多的食品加工企業(yè)已經(jīng)認識到質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的基本立足點，保證質(zhì)量、提升質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的命脈。
2.2 有助于提高食品加工企業(yè)的經(jīng)濟效益
搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。
2.3 全面質(zhì)量管理式提高食品加工企業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段
食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。質(zhì)量管理式保證產(chǎn)品質(zhì)量的最初點、也是最基本點，是企業(yè)核心競爭力的最基本構(gòu)成，并決定著企業(yè)是否得到可持續(xù)發(fā)展。
3 食品加工企業(yè)全面質(zhì)量管理模式的建立
3.1 樹立顧客滿意理念
TQM的核心思想是“顧客至上”。它強調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟效益，管理必須一開始就要識別顧客的質(zhì)量要求，最終使顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。顧客的滿意已成為企業(yè)追求的永恒主題，1987年美國商務(wù)部設(shè)立馬爾科姆?鮑德里奇國家質(zhì)量獎，把顧客滿意置于重要的地位。Lawrence等建議，當(dāng)外部環(huán)境的不確定性很大時，企業(yè)應(yīng)強調(diào)對顧客的關(guān)注，也就是顧客至上的反映。對于食品行業(yè)，顧客至上顯得更加重要，如果不能讓顧客至上這一主旨在企業(yè)深入人心，那么食品安全問題將會一直是困擾企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。
3.2 提高企業(yè)食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)能力
食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)研發(fā)是質(zhì)量安全的關(guān)鍵食品加工過程中的加工技術(shù)與加工工藝：如分離、干燥、發(fā)酵、清洗、殺菌、腌制、熏制、烘烤等，均對食品質(zhì)量安全存在不同程度的影響，生產(chǎn)技術(shù)與工藝的不斷改進與升級，對食品安全問題的改善有著顯著效果。國際研究表明，農(nóng)產(chǎn)品加工的研究開發(fā)投入占銷售收入的比重在l%以下難以生存，占l%～2%可勉強維持生存，達到3%以上才具有競爭力。
3.3 建立PDCA循環(huán)
根據(jù)戴明循環(huán)是質(zhì)量管理持續(xù)改進模型，建立4個循環(huán)反復(fù)的步驟：一是以部門為單位，建立P （Plan）周、月、年工作計劃及人員安排，報上一級審批；二是計劃報上級主管審批后實施（Do），實施過程遇到與計劃沖突，應(yīng)分析改進；三是對實施效果以月為周期進行檢討（Check），期間遇到內(nèi)審、管理評審、外部檢查（如檢驗檢疫部門年度考核）可以合并進行；四是根據(jù)各種對管理評價進行改進和優(yōu)化（Act），此過程通常采用自下而上進行，原因是越往上需要修訂越少，如果先修改上級的必然牽涉下級修改，會導(dǎo)致工作量大。
3.4 建立質(zhì)量安全管理制度
根據(jù)國家法律法規(guī)和顧客的要求，組建相應(yīng)的質(zhì)量安全管理組織機構(gòu)，明確規(guī)定各部門的質(zhì)量安全管理職能，實現(xiàn)全過程全面質(zhì)量管理，手冊主要包括目標(biāo)、策劃、資源管理、提前方案建立、危害分析、產(chǎn)品實現(xiàn)、分析與改進等方面。
賦予企業(yè)所有員工相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限，從而使他們能夠為實現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻，提出全員參與要求，提高為實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)主動性，提倡預(yù)防為主的工作方法。建立質(zhì)量安全小組，企業(yè)的相關(guān)主要領(lǐng)導(dǎo)作為負責(zé)人，小組成員為質(zhì)量相關(guān)部門的員工，特別要包括各部門質(zhì)量安全控制的操作人員，引進外部專家參與不定期審查和改進。
3.5 完善質(zhì)量管理的相關(guān)記錄
質(zhì)量管理記錄對實施全面質(zhì)量管理十分重要，是戴明循環(huán)各個環(huán)節(jié)工作體現(xiàn)。一可以證實質(zhì)量管理有效性；二可以實現(xiàn)追溯，是產(chǎn)品可以溯源；三可以實現(xiàn)質(zhì)量管理有效改進。記錄至少要包括監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄、驗證活動記錄、質(zhì)量安全控制記錄、顧客反饋記錄、危害分析記錄等。記錄應(yīng)進行妥善保管，并不斷根據(jù)質(zhì)量管理的要求進行完善。
總之，全面質(zhì)量管理是食品加工企業(yè)適應(yīng)新形勢發(fā)展要求，求得生存和發(fā)展的重要活動，企業(yè)要提高參與市場競爭的能力就必須推行和開展全面質(zhì)量管理。
【參考文獻】
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從宏觀角度而言，其屬于綜合性的內(nèi)容，主要包含國民經(jīng)濟的增長以及社會的安定等方面。質(zhì)量監(jiān)督工作包含諸多的內(nèi)容，最為突出的就是質(zhì)量管理、認證、監(jiān)督以及安全檢查等方面。而技術(shù)監(jiān)督主要2個方面，即標(biāo)準(zhǔn)化以及計量。其中標(biāo)準(zhǔn)化主要設(shè)計經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)以及管理等在具體實際中，對于重復(fù)的事物亦或是概念，利用標(biāo)準(zhǔn)完成制定以及實施，從而保證秩序的穩(wěn)定以及社會效益的整合。
2食品加工技術(shù)的概述
食品加工主要是將食物通過機械、能量、人力以及科學(xué)手段根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范化流程進行加工從而創(chuàng)造出口味更佳、外觀更美、更健康的食物，其中主要包含食物以及原料2種，通過人為的加工，從而創(chuàng)造出一個更好的食品，此過程又被稱之為食品加工。
3食品加工的目的
3.1滿足消費要求
伴隨我國社會經(jīng)濟的快速的發(fā)展，食品的加工主要更具市場的具體需要為前提，不僅要符合消費者對于食品而言的功能性的要求，同時也必需符合特性需求。伴隨我國消費群體要求的進一步增高，食品加工也在不斷的創(chuàng)新，以此更好地滿足消費者的需求。舉例來說，方便面的存在以及快餐的火爆就說明其滿足了大部分消費群體的需求。伴隨著紅色理念的崛起，保健食品得到了進一步的發(fā)展，而面對這龐大的消費群體就必需對食品進行加工以滿足不同消費者的需求。
3.2將食品的保質(zhì)期進一步延長
食品加工的最初目的就是延長食物的保質(zhì)期，所以，現(xiàn)階段食品加工依然遵循著此原則，從而有效地保證食品的可食性、安全性，更好地滿足了市場發(fā)展的需求。
3.3提升其安全性能
在食品進行加工的過程中，其中最為關(guān)鍵的就是食品的安全性，消費者購買食品后為了防止發(fā)生食物中毒的狀況，通過實踐發(fā)現(xiàn)，作為突出的就是病菌中毒，通過對食品的進行加工處理主要就是避免食物的安全性，防止中毒的狀況發(fā)生。
4食品加工技術(shù)中質(zhì)量安全監(jiān)督的規(guī)范作用
無論是在機構(gòu)設(shè)置上，還是在配套設(shè)施上我國的質(zhì)量安全監(jiān)督都非常完善。我國設(shè)置了多重監(jiān)督管理部門。另外，我國從省到縣各級都設(shè)置了相應(yīng)的食藥局、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局等。食品加工是食品生產(chǎn)中一個極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系著食品的質(zhì)量?！笆称焚|(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制”實施的基礎(chǔ)與前提就是食品加工的質(zhì)量安全。食品加工中有兩點非常重要的內(nèi)容，直接決定著加工出來的食品是否安全。①加工過程，食品加工人員必須嚴(yán)格的按照加工要求與規(guī)定來加工食物，從而保證經(jīng)過加工的食品符合質(zhì)量安全要求。②原材料，質(zhì)量加工的原材料直接決定著食品加工的質(zhì)量。食品加工人員在對原材料進行加工前，應(yīng)仔細對原材料進行檢查和檢驗，保證其完全符合質(zhì)量安全要求與標(biāo)準(zhǔn)。從國家質(zhì)檢總局結(jié)合分步實施、分類管理等原則，并借助外國經(jīng)驗建立了《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度》，并從2002年5月起，我國質(zhì)檢總局結(jié)合《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》對醋、醬油、大米等五種食品實施了市場準(zhǔn)入制度，這一實施代表著我國市場準(zhǔn)入制度的正式實行。2013年改革職能劃分后，目前食品32大類歸國家食藥局發(fā)證管理，仍有5大類食品相關(guān)產(chǎn)品在質(zhì)檢系統(tǒng)。
5結(jié)束語
綜上所述，食品質(zhì)量安全問題非常重要，不僅關(guān)系著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，還關(guān)系著消費者的消費安全，因此，必須采取有力的措施對食品加工進行監(jiān)督與管理。食品加工是食品生產(chǎn)與銷售的中間環(huán)節(jié)，加工技術(shù)的應(yīng)用直接關(guān)系著食品的質(zhì)量。在食品加工技術(shù)中實施質(zhì)量安全監(jiān)督管理，可以起到規(guī)范的作用，從而有效保證我國食品加工的質(zhì)量。
作者:李貽才 單位:河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查事務(wù)中心
參考文獻
關(guān)鍵詞：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督；食品加工技術(shù)；規(guī)范作用
中圖分類號：C912 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）33-0127-02
一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的含義
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督從宏觀上講，它是一項涉及國民經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定等多方面的綜合性工作。質(zhì)量監(jiān)督工作涉及面較為廣泛，其中包括質(zhì)量管理、認證、監(jiān)督和安全監(jiān)察等。技術(shù)監(jiān)督包括對標(biāo)準(zhǔn)化和計量兩方面的監(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)化是指在經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對具有重復(fù)性的事物或者概念，通過制定和實施統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以求獲得最佳秩序和社會效益的整合過程。計量包括計量單位與單位制、計量器具（或測量儀器）、量值傳遞與溯源、物理常量和材料與物質(zhì)特性的測定、不確定度和數(shù)據(jù)處理與測量理論及其方法、計量管理等六個方面。質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計量此三者都以質(zhì)量為中心，之間既相對獨立，又相聯(lián)系。質(zhì)量以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以計量為保證，如果不具有高的標(biāo)準(zhǔn)要求，不具有準(zhǔn)確一致的計量保證，就不存在高質(zhì)量。因此，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督可以定義為：以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以技術(shù)檢驗、計量檢測為手段，對質(zhì)量進行規(guī)范和監(jiān)督管理的活動。
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督是國家行政監(jiān)督體系的重要組成部分，形同經(jīng)濟監(jiān)督、政紀(jì)監(jiān)督。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須履行三項職能：綜合管理、行政執(zhí)法和安全監(jiān)察。即對標(biāo)準(zhǔn)化、計量和質(zhì)量進行統(tǒng)一管理，對質(zhì)量管理工作依法進行宏觀指導(dǎo)；行政執(zhí)法是法律層面上的概念，用在質(zhì)量監(jiān)督上是指對質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計量、特種設(shè)備安全等方面依據(jù)法律法規(guī)進行監(jiān)督和檢查，并有權(quán)對違法行為依法查處；安全監(jiān)察是一種例事性工作，就是依據(jù)法律法規(guī)對鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備實施安全監(jiān)察、監(jiān)督工作。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督規(guī)范化的重要手段在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督具有不可替代的作用，具有一定的地位。其一，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督在現(xiàn)代化大生產(chǎn)中，處于基礎(chǔ)性技術(shù)地位，也是現(xiàn)代化管理手段實施的重要基礎(chǔ)，建立和完善我國社會主義市場經(jīng)濟體制，需要一套與之相適應(yīng)的完整的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督體系；其二，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督有利于保障國家和人民財產(chǎn)安全和健康，是規(guī)范我國社會主義市場經(jīng)濟秩序、保護交易中的公平競爭、保護消費者的合法權(quán)益必不可缺的手段，加強質(zhì)量工作是實現(xiàn)國民經(jīng)濟持續(xù)、快速、健康發(fā)展，提高經(jīng)濟增長質(zhì)量和效益的必經(jīng)之路；其三，是貫徹我國依法治國的治國方略，有利于形成統(tǒng)一、開放、競爭有序的市場經(jīng)濟體系，有利于提高質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督依法行政的水平；其四，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督是與國際合作，形成國際貿(mào)易的橋梁，隨著經(jīng)濟全球化，我國加入世界國際貿(mào)易組織，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督為提高我國產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和公信力發(fā)揮著重要作用。
二、食品加工技術(shù)的概述及其發(fā)展歷程
食品加工就是把可食之物利用勞動力、機械、能量及科學(xué)知識按照某些程序（物理或化學(xué)程序）造成更好吃、更美觀或更有益的食品，可食之物包括食物和原料，將其經(jīng)過人為處理，形成一種新的可直接食用的產(chǎn)品，整個流程就是食品加工。如將小麥碾磨、篩選、加料攪拌、成型烘干、制成餅干就屬于食品加工的過程。食品加工目前被定義為一種專業(yè)技術(shù)，這種專業(yè)技術(shù)目前被分為幾大類：制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。
（一）食品加工技術(shù)的發(fā)展歷程
食品加工的歷史可追溯很早以前，一些最早期的加工形式是干制，這種加工方式主要是利用太陽能將食品中所含的水分蒸發(fā)掉，得到一種穩(wěn)定和安全的干制食品。另外一種較為有效的加工方式――冷卻，或稱為冷凍食品的歷史同樣出現(xiàn)較早，最初是利用自然冰來使已腐食品延長保藏期。利用高溫生產(chǎn)長貨架食品的技術(shù)同樣可以追溯到18世紀(jì)90年代的法國。到19世紀(jì)60年代，路易斯?巴斯德在研究啤酒和葡萄酒時，發(fā)明了“巴氏消毒法”。食品加工技術(shù)的所有進展都具有類似或共同的發(fā)展延革。其目的就是要獲得或者維護產(chǎn)品中微生物的安全性?；仡^看歷史，若食物沒有完整的保藏手段，則很容易發(fā)生變質(zhì)、腐爛，被食用后嚴(yán)重者將引起疾病。正是在長期的研究基礎(chǔ)上，才建立了食品的質(zhì)量與微生物之間的關(guān)系。因此，如果不改變食品的屬性或者部分屬性則延長貨架壽命將不會成為可能。我國食品加工和保藏的歷史也是相當(dāng)悠久，幾千年來，在我國勞動人民的創(chuàng)造下，許多食品品種和食品加工方法得到積累和沉淀，起初是加工經(jīng)驗，久而久之發(fā)展成為技術(shù)。有文字記載的史料中，較為有代表的書籍如北魏時期賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，在這本書中，作者總結(jié)了之前中國北方的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提到了很多關(guān)于食品加工的方式，如干制、腌制等，對我國古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展影響深遠。明代李時珍所著的《本草綱目》中記載了近兩千種藥材，其中有許多是藥食兩用的。我國在宋代就已經(jīng)能夠制作火腿了，并于13世紀(jì)將此技術(shù)流傳到了歐洲。我國各地都有傳統(tǒng)特色的優(yōu)級名特產(chǎn)品，很多有著百年的歷史。一些民族特色的傳統(tǒng)食品在當(dāng)前我國人民的生活中還占有較為重要的地位，并形成了相應(yīng)的文化和歷史。
（二）食品加工的目的
一般而言，食品加工就是指通過減少和消除微生物活性而延長產(chǎn)品的貨架期。其目標(biāo)就是指加工應(yīng)該滿足與微生物有關(guān)的人類健康安全的最低要求，但大多數(shù)食品加工會影響產(chǎn)品的物理性和感官性。食品加工的目的歸為以下幾個方面：
1.滿足消費要求
在市場經(jīng)濟條件下，大多數(shù)產(chǎn)品的加工以市場需求為主要導(dǎo)向，食品加工更是以此為基石。既要滿足消費者對食品的功能要求，又要滿足消費者對食品的特性要求。隨著消費者對食品要求的不斷提高，新的食品也在新要求提出的壓力下不斷出現(xiàn)，如隨著生活的加快，方便面、快餐食品滿足了許多出行者和“懶漢”的要求。隨著紅色理念的興起，保健食品層出不窮，消費者的個性差異也千差萬別，他們需要有更多的產(chǎn)品以供選擇。加工就是為了迎合消費者的需求和興趣愛好的有效方式。
2.延長食品保質(zhì)期
最初人們發(fā)明食品加工技術(shù)的主要目的就是為了使食物的保藏期延長，因此，現(xiàn)在對大多數(shù)食品的加工都存在著延長產(chǎn)品保藏期限的要求，亦即延長食品貨架壽命。這樣一來，就可以維持市場所需求的長期供應(yīng)產(chǎn)品。
3.增加食品安全性
整個食品加工流程，維持的共同要素之一就是在食品到達消費者手中時，要建立和維持食品的安全性，食品加工行業(yè)具有防止食物中毒的記錄，這可以從每年消費的各種包裝食品（如罐裝、袋裝）上得到證實。相關(guān)資料表明，約有百分之九十以上的食物中毒是出于致病菌。經(jīng)加工過的食品造成消費者食物中毒的只占極少一部分。
4.提高食品附加價值
對食品原料進行加工將會增加食品原料的價值，帶來相應(yīng)的經(jīng)濟和社會效益，如果對食品原料進行深加工，提高食品的品質(zhì)，將會使食品的附加價值大幅度提升。在食品加工行業(yè)中，其共性就是將原料轉(zhuǎn)變成高價值的產(chǎn)品，如將原棉料轉(zhuǎn)變成應(yīng)用廣泛的配料。這是食品加工行業(yè)十分常見的事。同樣，將原料、配料轉(zhuǎn)變成最終消費的食品會使食品的原料價值增加。根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗以及他們的研究資料表明，食品加工可以使農(nóng)業(yè)產(chǎn)品增加2倍～4倍的價值。
三、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督對食品加工技術(shù)的規(guī)范作用
我國設(shè)有質(zhì)檢總局、工商總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)督管理局，各省、市、縣也相應(yīng)設(shè)置了質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管廳、局，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)以及配套設(shè)施較為完善。食品加工是食品變成商品的最重要環(huán)節(jié)之一，加工中的食品其質(zhì)量安全是實行“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制”的前提和基礎(chǔ)，要保證食品質(zhì)量安全，在食品加工過程中有兩點非常重要：一是生產(chǎn)原料，必須符合農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系研究安全標(biāo)準(zhǔn)，二是加工過程，必須符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
2001年起，國家質(zhì)檢總局借鑒國外成功經(jīng)驗，根據(jù)事前審查與事后監(jiān)督相結(jié)合，分類管理、分步實施等原則，建立了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。按照2002年國質(zhì)檢監(jiān)函《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，從2002年5月起國家質(zhì)檢總局開始對大米、小麥粉、植物油、醬油、醋5類食品實行市場準(zhǔn)入制度，標(biāo)志著我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的正式實施?！都訌娛称焚|(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》規(guī)定：“凡在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證食品質(zhì)量的必備條件，按規(guī)定程序獲得《食品生產(chǎn)許可證》，生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗合格并加貼（?。┦称肥袌鰷?zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售?！?/p>
食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度主要包括三項內(nèi)容：一是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行生產(chǎn)許可證管理。二是食品出廠實行強制檢驗。取得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證并經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門核準(zhǔn)，具有產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以實施自行檢驗其出廠的食品。實行自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)定期將樣品送到指定的法定檢驗機構(gòu)進行定期檢驗；對已經(jīng)取得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證，但不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，按照就近就便的原則，委托指定的法定檢驗機構(gòu)進行食品出廠檢驗；三是承擔(dān)食品檢驗工作的檢驗機構(gòu)，必須具備法定資格和條件，經(jīng)省級以上（含省級）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門審查核準(zhǔn)，由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一公布承擔(dān)食品檢驗工作的檢驗機構(gòu)名錄。四是實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志管理。獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，并以“質(zhì)量安全”的英文名稱Quality Safety的縮寫“QS”表示。國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法。
參考文獻：
[1]國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)教程[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000.
【關(guān)鍵詞】食品企業(yè);現(xiàn)狀;品牌戰(zhàn)略
【中圖分類號】R195 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)08-0016-02
1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見
1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個世紀(jì)的工業(yè)革命以來，機械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來，生產(chǎn)力和勞動效率不斷提高，20世紀(jì)中期的電氣革命以及20世紀(jì)晚期的電子技術(shù)、信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)更是極大促進了工業(yè)化的進程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學(xué)的進步等，全球已經(jīng)進入了現(xiàn)代化的時代?，F(xiàn)代化的工廠、自動化的流水線、高新技術(shù)工藝與智能化的機械以成為工業(yè)的新標(biāo)志。
我國自上世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經(jīng)進入了這個工業(yè)化現(xiàn)代化的時代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴大。
例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù),只有在這樣的基礎(chǔ)上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。
現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗性的,技藝是隨機的,條件更是不確定的。
肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國家頒布標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo);生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應(yīng)是多少溫度、浸泡多少時間,十家企業(yè)十個樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時就有酸敗味。所以市場上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。
傳統(tǒng)食品加工過程中沒有現(xiàn)代食品加工的減菌概念?，F(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點之一是每一個控制點要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識。
有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時能把車間溫度控制在15℃以下呢？
傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設(shè)備,實行機械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。
1.2 當(dāng)前經(jīng)濟背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生著轉(zhuǎn)變。市場經(jīng)濟體系的建立，供求關(guān)系的改變，賣方市場到買方市場的過渡，供過于求和優(yōu)勝劣汰的市場競爭成為市場的主流。市場平均利潤率在食品市場逐漸形成，激烈的市場競爭迫使各企業(yè)不斷降低價格，壓縮成本，使利潤逐漸下滑，從而導(dǎo)致微利時代的到來。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對的問題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國加入WTO和經(jīng)濟全球化的進程，這種競爭和危機還會不斷加劇。競爭和優(yōu)勝劣汰的市場法則對于食品工業(yè)來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機，也需要變革和挑戰(zhàn)。
應(yīng)當(dāng)指出我國主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個主要原因是過去計劃經(jīng)濟的影響。而現(xiàn)在我國主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會使我國食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展帶來革命性進步。
1.3 食品工業(yè)特點:食品是快速消費品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務(wù)都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關(guān)系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點之一。
我國當(dāng)前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術(shù)和已經(jīng)到達世界先進水平。
一個企業(yè)要生存發(fā)展必須加強品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，那么應(yīng)如何進行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？
品牌管理通常管什么？
從消費者角度來講品牌管理是通過整合管理消費者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關(guān)、視覺識別、產(chǎn)品、銷售、服務(wù)、商譽等等）來管理消費者對企業(yè)的整體體驗的過程。
從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標(biāo)、品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌識別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標(biāo)，最棘手的是品牌定位，最考驗效果的是品牌傳播。
品牌目標(biāo):
