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關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校
中圖分類號 G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01
課程建設(shè)是任何一個層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點。
高職院校以培養(yǎng)實用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實踐性、職業(yè)性的社會需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個實踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長期實踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實踐。
1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成――重基礎(chǔ)、寬知識、適理論
茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級公選課設(shè)置，不H是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會性、服務(wù)性等特點。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院?！皩捴R、重實踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。
茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。
2 教學(xué)內(nèi)容實踐構(gòu)成――養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實踐
2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式
茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時分配為理論授課32學(xué)時，實踐教學(xué)32學(xué)時（表1）。
茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識，同時有利于不斷夯實豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識的針對性、實踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗。③采用慕課的方式教授重要知識點，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點搭配”課件制作比賽活動等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識、運用知識以及服務(wù)他人的能力。
2.2 實踐性教學(xué)的組織形式
茶事服務(wù)與管理課程實踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個方面。一是實踐練習(xí)。按教學(xué)計劃，組織學(xué)生在茶藝實訓(xùn)室進(jìn)行4個茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時鼓勵學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實踐基礎(chǔ)。
模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。
3 結(jié)語
高職高專精品課程統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對如此激烈的競爭，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實踐課程靈活多樣。本課程實踐以參觀學(xué)習(xí)和實踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，實現(xiàn)寓教于樂，營造一個充實、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實現(xiàn)師生共同成長的目標(biāo)。
精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗，同時改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運用多種教學(xué)形式。在長期實踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。
4 參考文獻(xiàn)
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[3] 白俊奎.淺談《中國文化概論》課程教師應(yīng)具備的能力[J].成都電子機(jī)械高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2005（4）：47-49.
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；課程內(nèi)容；課程設(shè)計；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，四川成都610000）
近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的地方利用茶文化資源開發(fā)設(shè)計旅游活動，把茶文化與旅游業(yè)結(jié)合在一起，相互融合、相互促進(jìn)，以實現(xiàn)共同發(fā)展。在這種情況下，部分高校旅游管理專業(yè)設(shè)置了茶藝課程，以基礎(chǔ)課或選修課形式出現(xiàn)在課程體系中，增進(jìn)學(xué)生對茶文化的了解，成為全面發(fā)展的專業(yè)人才，以便將來更容易就業(yè)。
1高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的必要性
1.1適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要
文化旅游是是我國新興的一種旅游理念，引領(lǐng)了旅游業(yè)發(fā)展。茶文化作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，以豐富深邃的文化內(nèi)涵、獨具特色的審美價值、修身養(yǎng)生的休閑方式受到國人的廣泛喜愛，這使其成為重要的旅游資源。開發(fā)拓展茶文化旅游業(yè)，需要大量的專業(yè)人才作為支撐。因此，高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)學(xué)生茶文化相關(guān)知識，掌握茶文化旅游活動設(shè)計與開展技能，適應(yīng)當(dāng)前茶文化旅游業(yè)發(fā)展需要。
1.2滿足職業(yè)發(fā)展的需要
茶文化旅游業(yè)迅猛發(fā)展，是當(dāng)前國內(nèi)外游客相當(dāng)喜愛的一種文化旅游形式。受中國經(jīng)濟(jì)形勢利好趨勢影響，我國很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來既懂旅游又懂茶文化的專業(yè)人才會十分搶手。為適應(yīng)這樣的職業(yè)需求，高校旅游管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專業(yè)課程體系的需要
旅游管理專業(yè)不僅包含旅游方面的內(nèi)容，也涉及文化、經(jīng)濟(jì)、管理等方面內(nèi)容，這使得文化教學(xué)是旅游管理專業(yè)課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來茶文化旅游業(yè)異軍突起，對旅游管理專業(yè)的文化教育提出了更要要求。從教學(xué)角度看，旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程可以進(jìn)一步完善專業(yè)課程體系，有助于提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。
2高校旅游管理專業(yè)茶藝課程設(shè)置分析
2.1課程設(shè)計
在高校旅游管理專業(yè)課程體系中，茶藝課程設(shè)計的主要思想是理論與實踐現(xiàn)結(jié)合，以行業(yè)發(fā)展和職業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合茶文化體系設(shè)置課程，傳授給學(xué)生茶藝相關(guān)的知識與技能，實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。
第一，理論教學(xué)與實踐實訓(xùn)相結(jié)合，建立基礎(chǔ)知識與能力培訓(xùn)一體化課程。茶藝的自身特點決定了其課程體系必須是理論與實踐相結(jié)合，使理論教學(xué)與實踐實訓(xùn)無縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質(zhì)地等基礎(chǔ)知識是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學(xué)與實踐實訓(xùn)相結(jié)合的課程體系，實現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與校外就業(yè)的無縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導(dǎo)向設(shè)計茶藝課程。根據(jù)“茶藝師”的崗位要求、工作內(nèi)容、工作任務(wù)、工作過程等設(shè)置茶藝課程，切實培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力，提高未來的就業(yè)能力。
第三，在課程設(shè)計中融入國家職業(yè)技能鑒定。按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對“茶藝師”等工作崗位的基本要求設(shè)計茶藝課程，使教學(xué)內(nèi)容與實際崗位要求相對接。
2.2課程內(nèi)容選取與組織
2.2.1內(nèi)容選取
基于課程設(shè)計選取茶藝課程內(nèi)容，使課程體系符合旅游管理專業(yè)茶藝課程定位與教學(xué)目標(biāo)。茶藝課程內(nèi)容選取應(yīng)從以下幾個方面著手：
第一，選取的課程內(nèi)容要能突顯應(yīng)用性與實用性，做到理論知識夠用、實踐教學(xué)切合實際。從課程內(nèi)容的規(guī)劃到遴選，再到整合分解，每一個環(huán)節(jié)都要突顯應(yīng)用性與實用性并重原則，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。
第二，茶藝課程是一門理論性與實踐性兼具的課程，其設(shè)置目的是補充旅游管理專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，使學(xué)生成長為未來對口崗位需要的人才。因此，應(yīng)當(dāng)根據(jù)旅游管理專業(yè)相關(guān)的對口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動為內(nèi)容、以崗位要求為立足點，針對實際需求選擇適合的課程內(nèi)容。
第三，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展課程內(nèi)容。設(shè)置茶藝課程，不僅要學(xué)習(xí)相關(guān)的茶藝知識和技能，還要幫助學(xué)生掌握實際工作崗位需要的有關(guān)能力，取得國家職業(yè)資格證書，便于將來順利就業(yè)。因此，茶藝課程選取的內(nèi)容要與國家職業(yè)技能鑒定相適應(yīng)，實現(xiàn)教育教學(xué)與職業(yè)資格證書考試接軌。
第四，把學(xué)生全面發(fā)展需求作為茶藝課程內(nèi)容選取的出發(fā)點和落腳點。為了學(xué)生全面發(fā)展，使學(xué)生具備良好的文化素養(yǎng)和崗位從業(yè)能力，增設(shè)茶藝課程，拓展學(xué)生知識與技能的廣度、深度。
2.2.2內(nèi)容組織
根據(jù)茶藝課程設(shè)計與內(nèi)容選擇要求，結(jié)合旅游管理專業(yè)特點與教學(xué)規(guī)律，基于“模塊化整合項目遴選任務(wù)分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎(chǔ)知識課、各類茶及沖泡技能課、茶藝服務(wù)課。其中，茶及茶文化基礎(chǔ)知識課的主要內(nèi)容是茶葉基礎(chǔ)知識、茶文化簡史、飲茶的健康性等，教學(xué)目標(biāo)傳承茶文化知識，讓學(xué)生掌握我國的茶文化；各類茶及沖泡技能課的主要內(nèi)容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識、沖泡技藝，教學(xué)目標(biāo)是讓其掌握各類茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進(jìn)行茶藝表演；茶藝服務(wù)課的主要內(nèi)容有茶藝接待服務(wù)、行茶禮儀、茶葉銷售等，教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內(nèi)容要符合旅游管理專業(yè)課程設(shè)置目標(biāo)，具備實踐性、職業(yè)性及開放性，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，為未來就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。因此，課程內(nèi)容要兼顧理論教學(xué)與實踐實訓(xùn)兩個方面，改變過去重理論、輕實訓(xùn)的教學(xué)現(xiàn)狀。如，結(jié)合沖泡技藝、流程等講各類茶的知識，將知識講解與技能訓(xùn)練結(jié)合起來，幫助學(xué)生把理論知識用于實踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學(xué)
在旅游管理專業(yè)中，茶藝課程以基礎(chǔ)課或選修課的形式出現(xiàn)，以培養(yǎng)學(xué)生的茶藝基本知識、茶藝表演技能及茶葉銷售能力等為教學(xué)目標(biāo)。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，茶藝課程教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)以下三個方面內(nèi)容。
第一，課程教學(xué)要教、學(xué)、做相結(jié)合，切實踐行理論與實踐一體化的教學(xué)設(shè)計，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過程中，所有教學(xué)活動都在實訓(xùn)室內(nèi)完成，先講解理論再動手實踐，學(xué)生一邊學(xué)一邊做，將理論知識內(nèi)化為自身的實踐能力。
第二，采用“三段漸進(jìn)”實踐教學(xué)模式，實行分段分層教學(xué)。在實踐實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，根據(jù)學(xué)生能力發(fā)展規(guī)律和一般認(rèn)知規(guī)律將實踐課程分成三個階段，由淺入深、循序漸進(jìn)的逐步展開具體的教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實訓(xùn)室內(nèi)開展基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學(xué)生利用課后時間實訓(xùn)，強(qiáng)化課上所學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的操作技能；第三階段，組織學(xué)生到合作企業(yè)內(nèi)部頂崗實習(xí)，將課堂所學(xué)的技能應(yīng)用于崗位實踐，實現(xiàn)從課堂理論知識到崗位實踐的順利轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)學(xué)生崗位工作的職業(yè)能力。
第三，建立科學(xué)合理的課程考核評價體系，多渠道、多方式的進(jìn)行教學(xué)考核，客觀而全面地反映教學(xué)全貌，發(fā)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)過程中的問題，并深入分析問題成因，及時制定改進(jìn)措施以優(yōu)化教學(xué)效果。第一，結(jié)果考核與過程考核相結(jié)合，使考核覆蓋教學(xué)的全過程，改變過去只注重結(jié)果考核的片面做法；第二，理論考核與實訓(xùn)考核相結(jié)合，全面考察學(xué)生的知識與技能掌握情況，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；第三，課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定相結(jié)合，使茶藝課程教學(xué)與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。通過以上三個方面的結(jié)合構(gòu)建健全完善的考核體系，發(fā)揮考核結(jié)果對課程教學(xué)的優(yōu)化、完善作用，不斷提升教學(xué)水平。
關(guān)鍵詞：茶葉視閾；高校學(xué)前教育專業(yè)；課程建設(shè)；思考
改革開放以來隨著我國教育事業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)前教育事業(yè)已得到國家與社會的重視，社會需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養(yǎng)基地———高校，必須將高質(zhì)量的幼兒教師人才培養(yǎng)作為首要目標(biāo)。2012年教育部明了《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡稱《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）提出了幼兒園教師培養(yǎng)的基本要求與目標(biāo)，學(xué)前教育專業(yè)課程設(shè)置要求等成為了現(xiàn)階段幼兒園教師培養(yǎng)的重要依據(jù)。但當(dāng)前不少高校學(xué)前教育專業(yè)并未嚴(yán)格按照《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的指導(dǎo)要求組織課程教學(xué)，導(dǎo)致存在專業(yè)課程內(nèi)容重疊、公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)、藝術(shù)類課程不完善等等問題。開設(shè)茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構(gòu)建合理的課程體系，旨在培養(yǎng)高質(zhì)量的幼兒教師隊伍，促進(jìn)我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時也為傳承、發(fā)展民族文化傳統(tǒng)貢獻(xiàn)力量。
1高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)存在的問題
1.1專業(yè)課程內(nèi)容重疊
針對高校學(xué)前教育專業(yè)課程內(nèi)容重疊問題，針對學(xué)者已經(jīng)做過詳細(xì)調(diào)查研究，2014年俞裕芝等人對新進(jìn)幼兒教師工作適應(yīng)性調(diào)查中顯示：學(xué)前教育專業(yè)知識內(nèi)容較為混亂，整體呈現(xiàn)出弱分類和弱框架現(xiàn)象。弱分類是指專業(yè)課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內(nèi)容，這一現(xiàn)象使得課程內(nèi)容和課程本應(yīng)傳遞的知識存在很大的差異。[1]學(xué)者們的研究是一方面，另一方面我們從學(xué)前教育專業(yè)書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現(xiàn)象，《學(xué)前心理學(xué)》《學(xué)前教育學(xué)》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業(yè)知識的整合，高度關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容將不利于學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生知識體系的形成與完善，勢必會影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實踐相結(jié)合。[2]理論與實踐的脫節(jié)，對于剛?cè)肼毜挠變航處煻裕@樣現(xiàn)象容易影響其對工作的適應(yīng)性以及能力的發(fā)展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發(fā)展。
1.2公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)
我國高校公共基礎(chǔ)課程都是由教務(wù)處統(tǒng)一安排設(shè)置，本科、?？圃盒；旧蠒_設(shè)思政類、計算機(jī)、大學(xué)英語、大學(xué)語文、軍事理論與訓(xùn)練等公共課程，明顯缺少人文社科類、自然科學(xué)類的課程，而教育部《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》明確提出幼師要具備一定的“通識性知識，”這就要求幼師要了解、掌握一定的自然科學(xué)和人文社會科學(xué)知識，才能在教學(xué)中不至于照本宣科，積極地發(fā)揮能動性增加課程的知識容量。[3]自然科學(xué)是研究自然界與人各種現(xiàn)象的學(xué)科，觀察與邏輯推理是自然科學(xué)基礎(chǔ)，幼兒具備自然科學(xué)知識可以指導(dǎo)幼兒開展探究活動，激發(fā)幼兒的科學(xué)意識與養(yǎng)成良好的思維習(xí)慣，開拓幼兒視野。人文科學(xué)知識是研究社會現(xiàn)象與發(fā)展的一門學(xué)科，其涉及文藝學(xué)、哲學(xué)、宗教學(xué)等等，具備一定基礎(chǔ)的人文科學(xué)知識的教師可以幫助幼兒全面發(fā)展思維能力，豐富幼兒的情感，培養(yǎng)幼兒愛學(xué)習(xí)的習(xí)慣。
1.3藝術(shù)類課程設(shè)置仍需改進(jìn)
藝術(shù)類課程是學(xué)前教育專業(yè)必修課程，其中包括音樂、舞蹈、美術(shù)、鋼琴、視唱練耳等等，較為系統(tǒng)地即從理論層面到技巧層面學(xué)習(xí)這些藝術(shù)課程，不但能提升藝術(shù)技法，而且也突出了學(xué)生內(nèi)在藝術(shù)修養(yǎng)與人文底蘊的培養(yǎng)。但當(dāng)前高校藝術(shù)類課程教師絕大多數(shù)是藝術(shù)院校的兼職教師，這些教師教學(xué)中普遍存在重技法輕人文素養(yǎng)的傾向。音樂、舞蹈等技法類的學(xué)習(xí)固然重要，但藝術(shù)所蘊藏情感、人文精神關(guān)乎教師道德修養(yǎng)以及思想自由的精神、獨立的人格，以及正確的審美價值觀，是感悟美、鑒賞美和創(chuàng)造美的能力，[4]這些能力的缺失對于一個幼兒園教師來說是一個致命的不足。針對上述分析高校學(xué)前教育課程建設(shè)存在的主要問題，筆者認(rèn)為可以嘗試將茶文化融入高校學(xué)前教育課程中，理由有二，一是茶文化是一種綜合性文化，既涉及人文社會科學(xué)內(nèi)容如茶文化產(chǎn)生、發(fā)生以及內(nèi)容，茶道精神發(fā)展等等，又涉及自然科學(xué)領(lǐng)域的知識，茶葉生產(chǎn)、制作等等，拓寬教師的知識視野；二是茶文化與音樂、舞蹈、美術(shù)等等其他藝術(shù)門類相融合，既具有茶文化本身博大精深的內(nèi)涵意蘊，又蘊藏著各藝術(shù)門類自身的審美趣味，培養(yǎng)教師的審美觀。
2茶葉視閾下探索高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)
近些年，茶文化在社會大眾生活扮演越來越重要的角色，無論是城市茶館還是鄉(xiāng)村茶文化產(chǎn)業(yè)旅游都為大眾提供悠閑、娛樂、釋放壓力、放松心靈的場所。不少學(xué)者也在積極倡導(dǎo)將茶文化融入學(xué)前教育、小學(xué)教育中，一方面在于通過茶文化培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞的全面發(fā)展，另一方面也是傳承、發(fā)展民族傳統(tǒng)文化的重要方式。本文重點在于談?wù)撊绾尾栉幕暯菑臉?gòu)建高校學(xué)前教育專業(yè)課程，解決當(dāng)前學(xué)前教育課程存在的主要問題。
2.1開設(shè)茶文化相關(guān)內(nèi)容的公共課
我國是種茶大國，幾千年年來的種茶歷史不僅養(yǎng)育了一方村民，培育聞名于全世界的茶葉品牌，而且孕育出中華民族文化之瑰寶———茶文化，一種綜合性的文化類型，在儒道釋三家哲學(xué)思想的相互影響、相互融合之中，形成博大精深、千姿百態(tài)的文化形態(tài)。可以說，茶文化包含雅俗共賞的文化意境，“琴棋書畫詩酒茶”成為歷代文人雅士附庸風(fēng)雅的人生樂趣，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦是尋常百姓生活中必不可少的日常用品之一。那么如何開設(shè)公開課呢？筆者認(rèn)為應(yīng)該分層次進(jìn)行授課，一方面以茶文化內(nèi)容介紹為重點，即一種通識性的知識介紹，旨在讓學(xué)生們了解茶文化基礎(chǔ)知識；另一方面以茶道、茶藝為重點，這一方面可以適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合學(xué)前教育的藝術(shù)類課程進(jìn)行展開，其實如有可能，這一方面可以拓展成為學(xué)前教育的必修課之一。關(guān)于茶文化通識性知識的學(xué)習(xí)，囊括了與茶相關(guān)的所有內(nèi)容的發(fā)展形態(tài)，如茶葉、茶館、茶文化等發(fā)展史，茶道、茶藝、茶禮俗、茶詩歌、茶舞蹈等內(nèi)容的介紹[5]。其實，筆者一直認(rèn)為不僅僅是學(xué)前教育專業(yè)應(yīng)考慮開設(shè)茶文化方面的公共課，國家教育部應(yīng)該將茶文化課程與大學(xué)英語、計算機(jī)、政治等一起納入必修公共課之行列，或者融合到大學(xué)語文教材，這是退而求其次的做法。因此，茶文化包含著道家淡泊、寧靜、與自然和諧統(tǒng)一的自然樸素精神追求，表達(dá)了道家“樸素而天人莫能與之爭美”、“貴天法真”的審美理想，也蘊藏著儒家中和之美的思想內(nèi)涵與佛教內(nèi)省頓悟、凈化心靈的修身養(yǎng)性之道，這些思想對于有利于抵制享樂主義、拜金主義對大學(xué)生精神的腐蝕，提升大學(xué)生的思想道德與人文素養(yǎng)。
2.2茶藝融于學(xué)前教育藝術(shù)類課程中
如前所述，大學(xué)生藝術(shù)類課程教育過于注重技巧訓(xùn)練，忽視了藝術(shù)人文精神的熏陶與審美趣味的培養(yǎng)，因此，建議將茶道、茶藝融入學(xué)前教育藝術(shù)類課程中。茶藝、茶道是中國茶文化的精神核心，茶道是茶為載體的生活禮儀文化，也是一種修身養(yǎng)性的方式，即在烹茶的過程中學(xué)習(xí)禮法、增進(jìn)友情、培養(yǎng)審美情操、陶冶性情，也是儒道提倡的“內(nèi)省修行”思想，中國有句古話：“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人，”古往今來、古今中外，文人雅士無不愛茶，茶圣陸羽，詩僧皎然、坡、王安石等等都留下許多贊美茶的詩歌。高校學(xué)前教育專業(yè)開設(shè)“茶藝表演”課程，通過老師們課堂講授、現(xiàn)場示范、學(xué)生訓(xùn)練主要環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解茶藝蘊藏的茶文化內(nèi)容以及高雅的精神文化，掌握基本茶法、各類茶藝演示，并可以藝術(shù)化、科學(xué)性展現(xiàn)茶葉泡飲過程，獲得美的精神體驗。[6]與此同時，在美術(shù)、音樂、舞蹈等課程的學(xué)習(xí)中，適當(dāng)?shù)厝谌氩栉璧浮⒉钁蚯?、茶美術(shù)等內(nèi)容，通過這樣的課程學(xué)習(xí)在提高學(xué)生藝術(shù)技巧的同時，也豐富了學(xué)生的內(nèi)在底蘊，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新力。與西方開放性的文化相比，中國文化具有內(nèi)向閉合性的特征，但這一文化形式不太符合兒童思維發(fā)展，因此，老師們在實踐教學(xué)中要發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力，了解茶藝表演、采茶歌、采茶舞等形式與內(nèi)容后，可以將其改編成幼兒喜歡動畫游戲形式，激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的興趣。隨著我國二胎政策的放開以及教育理念的提升，社會上對幼兒教師的需求將越來越大，要求也會越來越高。那么幼兒教師培養(yǎng)的重?fù)?dān)則落到高校的肩上，高校教師隊伍的建立，學(xué)前教育課程的建設(shè)等事關(guān)學(xué)前教育人才的培養(yǎng)。因此，本文首先分析高校學(xué)前教育課程設(shè)置存在的主要問題，針對這些問題，筆者提出從茶文化角度構(gòu)建學(xué)前教育課程建設(shè)的方案，并從茶文化公共課與藝術(shù)類專業(yè)課角度詳細(xì)給出建議，旨在為社會培養(yǎng)一批人文底蘊深厚、專業(yè)素養(yǎng)高且具有創(chuàng)新精神的綜合性人才，進(jìn)而為祖國下一代培養(yǎng)優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也為傳統(tǒng)文化在當(dāng)代的傳承、發(fā)展提供一個有力契機(jī)。
參考文獻(xiàn)
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廬山云霧茶因其品質(zhì)優(yōu)良廣受國內(nèi)外消費者贊譽，凡廬山之游客大多都會帶些回去自品或饋贈。廬山云霧作為廬山最主要的旅游產(chǎn)品，在廬山旅游產(chǎn)業(yè)鏈中舉足輕重。如何打好廬山云霧茶這張牌，弘揚廬山云霧茶文化，樹立廬山云霧品牌，使之成為廬山旅游經(jīng)濟(jì)新的增長點是一個很值得探討的課題。
一、廬山云霧茶簡介
廬山植茶始于東漢，跟據(jù)史料記載，唐朝時眾多文人雅士云集廬山，茶葉生產(chǎn)得以發(fā)展。相傳詩人白居易也曾結(jié)茅于廬山香爐峰下，種茶自飲。至于廬山云霧之名據(jù)傳是從明代起始啟用。到宋代，廬山云霧茶已位列“貢茶”名目。1959年，司令品嘗此茶后，欣然贊許以：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
廬山云霧茶之所以能成為“中華十大名茶”之一，首先得利天時，廬山海拔較高,各季節(jié)間的溫差大，再配以紫外線的照射，促進(jìn)了茶樹體內(nèi)芳香物質(zhì)形成，從而確立了廬山云霧那獨特的品質(zhì) 。其次依托地利，廬山各山峰間（特別是五老峰與漢陽峰）終日云霧不散，茶樹沐浴在甘露之中，自然所產(chǎn)之茶極佳；再配以陸羽所點之幾處極品山泉，更是妙處無窮。再者借勢人和，廬山自古人氣鼎盛，是十足的“人文圣山”，禪有名僧慧遠(yuǎn)，道有“茶圣”陸羽，文有白居易、朱熹、周敦頤，武有岳飛、。正是這些人文文化賦予了廬山云霧茶深厚的內(nèi)涵和底蘊。
二、廬山云霧茶開發(fā)現(xiàn)狀
（一）茶品生產(chǎn)
廬山云霧茶種植區(qū)域有限，已申報通過原產(chǎn)地區(qū)域認(rèn)證保護(hù)，環(huán)廬山的十二個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)之茶才屬廬山云霧茶。正宗的廬山云霧茶生產(chǎn)因其生產(chǎn)條件苛刻，一般只有產(chǎn)自海拔800米以上的漢陽峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產(chǎn)的廬山云霧茶視為佳品。除種植的環(huán)境要求苛刻外，廬山云霧的采制更有講究。茶片采回后，需經(jīng)過殺青、抖散、揉捻、初干、理條、搓條、揀剔、做毫、再干燥等多道工序方成茶品。現(xiàn)階段，茶品生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)的企業(yè)并不多。更有甚者為追求暴利粗制濫造、以次充好，大大影響了廬山云霧的良好形象。
（二）市場銷售
廬山云霧茶產(chǎn)量有限，一直處于供不應(yīng)求的狀況，隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大，不良商家為求暴利以次品、仿冒品充斥市場，造成目前茶葉經(jīng)營較為散亂。好在有關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識到整合廬山云霧茶資源及規(guī)范其產(chǎn)銷行為的重要性，正努力做好云霧茶資源整合工作，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，維護(hù)好廬山云霧品牌。
（三）茶文化開發(fā)
所謂茶文化是指包括茶園林、茶制作工藝、茶藝、茶道、茶禮儀等與茶有關(guān)的文化現(xiàn)象的復(fù)合體，作為世界地質(zhì)公園、世界文化景觀、聯(lián)合國優(yōu)秀生態(tài)旅游景區(qū)、國家首批5A級景區(qū)之一的廬山自古就不乏文化資源，但世人對廬山歷史悠久的茶文化，卻不甚了解?，F(xiàn)階段，廬山的茶文化旅游尚處起步期，開發(fā)力度小，與其它旅游項目整合度不高，文化內(nèi)涵不夠，特色不突出。
三、對廬山云霧茶文化旅游開發(fā)的幾點建議
（一）大力整頓市場，打造金字招牌
近年來廬山云霧茶飽受外地假冒茶葉的侵襲困擾，本地茶產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊，且無有效的定價機(jī)制，報價混亂。整個廬山云霧茶市場商譽不高，未能充分發(fā)揮其品牌優(yōu)勢。建議有關(guān)部門適時開展一些有針對性的廬山云霧茶產(chǎn)銷規(guī)范化管理行動，出重拳打擊不良廠商；制定一套有約束力的定價體制，穩(wěn)定廬山云霧茶價格；建立起廬山云霧茶銷售售后保障制度，為購買正品者提供查詢渠道，也為不幸購買了次品、假貨者提供一個舉報、申訴平臺。最大程度地保障廣大游客利益，樹立良好的廬山云霧茶品牌形象，促進(jìn)廬山旅游業(yè)健康發(fā)展。
注重完善廬山云霧茶產(chǎn)品體系研發(fā)，建立多系列、多層次的產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，對高、中、低層次的消費者都應(yīng)有對應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)、供應(yīng)，從而杜絕惡性“炒作”事件的發(fā)生。
（二）規(guī)劃旅游項目，發(fā)掘茶藝文化
規(guī)范開發(fā)以茶園觀光、傳統(tǒng)技藝采制茶體驗、傳統(tǒng)茶風(fēng)、茶俗體驗、茶文化節(jié)慶等多種茶文化旅游項目，可以舉辦廬山云霧茶文化旅游節(jié)的形式，配以品茶活動，茶藝表演，游園活動、茶文化歌舞表演，茶保健知識講座，學(xué)術(shù)講座、茶產(chǎn)品推介等多項內(nèi)容以最大程度地發(fā)掘廬山茶文化資源。
（三）整合旅游資源，實現(xiàn)互促互補
廬山旅游資源可以集名山、名水、名人、名茶、名泉、名寺為一體來形容，自古多有與茶相關(guān)的詩、書、畫、故事。桃花源康王谷簾泉作為陸羽品定的“天下第一泉”一直是茶客向往之處。香爐峰作為詩人白居易種茶、飲茶、做詩之處也是茶客來廬山必訪之地。作為佛教“凈土宗”發(fā)源地之一，廬山禪茶文化歷史久遠(yuǎn)，高僧都與茶結(jié)緣。開發(fā)廬山云霧茶文化旅游應(yīng)該整合廬山幾千年中儒、佛、道等眾家之文化積淀，采眾家之所長，為茶所用。
（四）加大宣傳力度，拓展旅游客源
旅游業(yè)要想發(fā)展，最關(guān)鍵的是客源市場的開發(fā)，茶文化旅游更是如此。為不使廬山云霧茶這一人間極品“香酒藏深巷”，宣傳必不可少，促進(jìn)廬山茶文化的旅游發(fā)展應(yīng)大力進(jìn)行形象包裝和營銷宣傳?？赏ㄟ^廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、平面媒體等傳媒，積極宣傳以吸引游客；可與相關(guān)旅游業(yè)企業(yè)加強(qiáng)合作，共同開發(fā)高質(zhì)量的茶文化旅游路線和項目；可積極組織舉辦各種形式的茶文化論壇、茶知識講座、茶產(chǎn)品展覽等活動，努力提高廬山云霧茶得國內(nèi)外知名度和影響力。
（五）培養(yǎng)茶藝人才，完善人才隊伍
培養(yǎng)一批高技能、高素質(zhì)的科技開發(fā)、生產(chǎn)加工、市場營銷、導(dǎo)游服務(wù)等方面的專業(yè)人才隊伍是促進(jìn)廬山云霧茶文化旅游發(fā)展的必要任務(wù)，人才的保障是建立一條可持續(xù)發(fā)展的健康產(chǎn)業(yè)鏈的基本要求?？梢劳芯沤鞋F(xiàn)有的茶葉研究機(jī)構(gòu)和中等、高等學(xué)校開展人才培訓(xùn)和隊伍建設(shè)工作，也可根據(jù)需要組織有關(guān)專業(yè)人員外出進(jìn)修或是邀請知名專家學(xué)者來山傳道、講學(xué)。
關(guān)鍵字：酒店管理；禮儀；禮儀教學(xué)；創(chuàng)新
中國分類號：K892.26
正文
中國是一個禮儀之邦，從古代的儒家思想，禮學(xué)就成為了中國傳統(tǒng)文化的核心。在當(dāng)今時代，隨著社會的不斷發(fā)展，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，各個行業(yè)的競爭日趨激烈，尤其是酒店這種服務(wù)行業(yè)，要求更是逐漸的提高，針對于酒店禮儀，酒店員工的個人禮儀是對客人進(jìn)行的禮賓形式，是人與人之間相互溝通的橋梁，是一種正式的表示禮貌行為的形式。目前，酒店管理的禮儀教學(xué)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，本文就此探討了酒店管理禮儀教學(xué)中的創(chuàng)新。
一、酒店管理禮儀教學(xué)現(xiàn)狀
酒店作為一個服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，可以看做是一個國家對外交流的窗口。因而，酒店管理禮儀教學(xué)極為關(guān)鍵。在我們目前的酒店禮儀教學(xué)中存在著許多的問題，主要體現(xiàn)在：
第一，重理論輕實踐，教學(xué)方法單一。酒店禮儀是一門以實踐為目的的學(xué)科，有著很強(qiáng)的操作和應(yīng)用性，那么在酒店禮儀的教學(xué)中，理論和實踐是同等重要的，然而在當(dāng)下的酒店禮儀教學(xué)中，只是一味的強(qiáng)調(diào)理論的學(xué)習(xí)，忽視了實踐的重要性，且教學(xué)方法十分單一，圍繞著傳統(tǒng)式的教授方式，這就導(dǎo)致落實到酒店工作中的時候收效甚微。
第二，教學(xué)內(nèi)容十分單一。在我們的酒店禮儀教學(xué)中存在著這樣的一個誤區(qū)：受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，我們的教學(xué)還是過于封閉化和模塊化。酒店禮儀，是一個綜合性的學(xué)科，在服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的肢體語言，各種禮節(jié)，基本準(zhǔn)則等等。在其中滲透著各個方面的專業(yè)知識。然而在我們的教學(xué)中并沒有得到很好的體現(xiàn)，在培養(yǎng)過程中，更多的是對于禮儀專業(yè)方面的學(xué)習(xí)，局限于禮貌用語，體態(tài)姿勢，面容表情，穿著打扮，偏向與表面的部分。
第三，禮儀教學(xué)體系不完善，停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式。只注重對于課堂學(xué)習(xí)理論內(nèi)容的考察，考察時間局限于在學(xué)期結(jié)束的時間等。
二、酒店管理禮儀教學(xué)中的創(chuàng)新
酒店禮儀教學(xué)中存在的問題亟待解決，在原有教學(xué)的基礎(chǔ)之上進(jìn)行改善和創(chuàng)新，取得教學(xué)成果，推動酒店禮儀的進(jìn)一步提高，促進(jìn)我國酒店服務(wù)業(yè)績的提高。
（一）酒店禮儀教學(xué)方法的創(chuàng)新
方法的選擇在某種意義上已經(jīng)決定了事情能否成功，對于酒店禮儀教學(xué)也不例外。在酒店禮儀的教學(xué)中校方應(yīng)該采取理論與實踐相結(jié)合的方法。在禮儀的教學(xué)過程中嵌入實踐的元素，在課堂上，同時進(jìn)行講學(xué)練。主要引入以下幾種：
示范演練法
在我們的教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行示范的同時，可以進(jìn)行情景模式的演練。在課前進(jìn)行一些容易出現(xiàn)問題的情景編制，在進(jìn)行了相應(yīng)內(nèi)容的講解之后進(jìn)行現(xiàn)場情景再現(xiàn)，將真實的工作環(huán)境中所遇到的，整個可能事件的具體全過程進(jìn)行模擬演練。例如，酒店的前廳部門，是一個酒店的門面，客人進(jìn)入酒店通過看到的前廳服務(wù)人員的精神狀態(tài)，舉止行為，接待程序等就可以對酒店的服務(wù)質(zhì)量做出一個決定性的評價。因此，在課上就可以就這一關(guān)鍵的情景進(jìn)行演練。從學(xué)生的面部表情，體態(tài)舉止，待客態(tài)度等方面，進(jìn)行指導(dǎo)培養(yǎng)。
多媒體教學(xué)法
在信息技術(shù)飛速發(fā)展的時代背景下，傳統(tǒng)式的教學(xué)方法逐漸的被淘汰，多媒體的應(yīng)用則在不斷的得到推廣。采用多媒體教學(xué)，可以使得課堂內(nèi)容豐富多彩，學(xué)習(xí)氛圍輕松愉快，通過觀看世界各地的酒店服務(wù)視頻或者是相應(yīng)的影視劇作，將原本枯燥的課本內(nèi)容以這樣的方式呈獻(xiàn)給學(xué)生，會激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動化主動。
實地訓(xùn)練法
再多的講解和示范演練都比不上一次真正的實地訓(xùn)練。就如同軍事演練一樣，要進(jìn)行實戰(zhàn)演習(xí)，才能獲得寶貴的經(jīng)驗。學(xué)校應(yīng)該在條件允許的前提下，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行階段性的實戰(zhàn)訓(xùn)練，去到某一處的酒店進(jìn)行實習(xí)服務(wù)，在各個部門都得到相應(yīng)的實習(xí)機(jī)會。在我們的酒店禮儀中有很多的細(xì)節(jié)，單單靠講解時不能領(lǐng)會的，而放到實際場景中，在于真正的顧客進(jìn)行交流時就會自然而然的注意到。達(dá)到實戰(zhàn)訓(xùn)練的最終目的。
（二）酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新
正如上述所說，酒店禮儀作為一門綜合性的學(xué)科，在禮節(jié)中涉及到各種風(fēng)俗習(xí)慣，語言交流習(xí)慣等，而這些在我們的酒店禮儀教學(xué)中都需要得以體現(xiàn)在課堂的教學(xué)上。這就要求，在酒店禮儀教學(xué)過程中，需要從多方面入手進(jìn)行綜合性人才培養(yǎng)。我們可以將現(xiàn)在所用的課本進(jìn)行更新，找到更適合酒店行業(yè)發(fā)展的教材，此外可以大幅度的結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源拓展教學(xué)內(nèi)容。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)飛速發(fā)展得時代背景下，教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，建立網(wǎng)絡(luò)資源共享平臺。進(jìn)行實景的模擬練習(xí)，制作視頻課件，搜集更多禮儀教學(xué)視頻，或者是酒店場景的實拍，或者是影視作品等掌握更多的教學(xué)信息，以供學(xué)生的課上和課下的學(xué)習(xí)使用。在教學(xué)內(nèi)容多樣化的影響下，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望也會隨之提升。這樣，原本枯燥的課堂內(nèi)容能夠很好的傳輸給學(xué)生，活躍了課堂的學(xué)習(xí)氛圍，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
（三）酒店禮儀教學(xué)體系的創(chuàng)新
衡量一個學(xué)生是否優(yōu)秀，我們從小到大的評價依據(jù)一直都是學(xué)業(yè)成績，即期末最終考試成績的高低。在這個過程中，我們過分的重視了考試的分?jǐn)?shù)，而忽視了學(xué)生在實踐能力中的考察。結(jié)合學(xué)生進(jìn)入工作崗位所必須的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行考察，加強(qiáng)學(xué)期中的階段性考察，這樣有助于學(xué)生維持學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)的效率。
結(jié)束語
本文在酒店行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，指出了在酒店禮儀教學(xué)過程中存在的不足，并提出了相關(guān)方面的創(chuàng)新措施，使得學(xué)生更好地掌握酒店管理禮儀，達(dá)到酒店職業(yè)人員的基本要求，能夠順利的步入這個服務(wù)行業(yè)，同時，使我國的服務(wù)行業(yè)更近一步。
參考文獻(xiàn)
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[2]《現(xiàn)代禮儀》國英主編機(jī)械工業(yè)出版社
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[4]譚春霞.酒店管理專業(yè)職業(yè)禮儀課程改革[J].機(jī)械職業(yè)教育.2010（12）
第一節(jié)儀容
儀容基本要求：美觀、整潔、衛(wèi)生、得體。
（一）美發(fā)
(二)面容
(三)手臂
(四)腿部
(五)化妝
1.化妝的原則2.化妝的禮規(guī)
本節(jié)內(nèi)容可以以自已或現(xiàn)場的學(xué)員作模特，進(jìn)行示范，這樣可以讓學(xué)員更加容易的理解和掌握正確的儀容以及注意事項。
第二節(jié)儀表
一、西裝
1.西裝的選擇
面料、色彩、圖案、款式、造型、尺寸、做工
可以以提問的方式詢問現(xiàn)場的學(xué)員你認(rèn)為在西裝的選擇應(yīng)該注意哪幾方面，也可以找學(xué)員進(jìn)行配合，使學(xué)員能夠通過觀察更加深入地了解。比如在講尺寸的時候三個1.5可以詢問的方式比如：你是喜歡洗襯衣還是喜歡洗西服？等一些較幽默、風(fēng)趣的語言引出你所要突出的重點。舉例：斑馬服、梅花鹿等。
2.西裝的穿法
3.西裝的搭配
可以請現(xiàn)場的學(xué)員配合進(jìn)行示范，便于記憶。
二、套裙
1.套裙的選擇。
2.套裙的穿著。
可以從服裝的款式來說明此款服裝適合什么樣體型的女性穿著。如a型、h型、y型、x型，進(jìn)行提問以加深印象，了解掌握。也可以舉例說明：穿套裙蹬一雙旅游鞋，大家說好看嗎？
三、制服
1.統(tǒng)一服裝的作用
（1）可以體現(xiàn)其職業(yè)特征
（2）可以表明其職級差異
（3）可以實現(xiàn)其整齊劃一
（4）可以樹立其企業(yè)形象
2.商務(wù)人員所穿著的制服的基本要求
簡而言之，面料要好、色彩要少、款式要雅、分類要準(zhǔn)、做工要精。在穿著制服上班時，要注意戒露、戒透、戒短、戒緊，而且要忌臟、忌皺、忌破、忌亂。
有關(guān)制服的穿著可以聯(lián)系我們工作中的制服，如女性應(yīng)戴領(lǐng)結(jié)等。
本節(jié)內(nèi)容可以采用一些照片的形式，讓大家通過照片中人物儀容、儀表來鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
第三節(jié)儀態(tài)
一、站姿
二、坐姿
三、行姿
四蹲姿
五、手臂姿勢
本節(jié)內(nèi)容可以請現(xiàn)場的幾位學(xué)員上臺進(jìn)行示范，然后通過他們的表演找出好的地方及可以改進(jìn)的地方，針對沒有發(fā)現(xiàn)的或者是不完整加以補充以加深印象。
第四節(jié)言談禮儀
一、交談的要求
二、交談的主題（高雅、時尚、輕松、擅長）以提問的方式進(jìn)行引導(dǎo)
三交談的方式
1.雙向共感。
（學(xué)員參與：比如找一個學(xué)員針對某一問題與你談話，但是答非所問，你可以讓他談一下感受；還可以隨便找出三個學(xué)員分別作自我介紹，下面的學(xué)員有三種不同的反應(yīng)（起哄、不理不睬等，然后引出正確的交談方式，加深記憶；）
2.神態(tài)專注。
3.施詞委婉。
4.禮讓對方。
5.聆聽藝術(shù)。
（可以以提問的方式詢問學(xué)員，如（問：大家有幾個耳朵？大家有幾張嘴？加入幽默的圖片；答：上帝在造人的時候已經(jīng)想到了要讓你多聽少說，活躍課堂氣氛，哈哈~~~~~~~~~）
總結(jié)
根據(jù)本章內(nèi)容進(jìn)行回顧性的總結(jié)，對于重點的部分加以突出，對于一些動作性的操作練習(xí)希望學(xué)員課后進(jìn)行練習(xí)，并運用到實際工作中去。
第三章日常見面禮儀
例子
1：因老朋友、老鄉(xiāng)升職后，當(dāng)眾直呼姓名：阿牛，干啥呢？
2：別人剛從洗手間出來問：吃了嗎？
3：路遇熟人，聊起來沒完沒了，注意時間掌握
4：請大家互動，一起來向老師做一下點頭禮，應(yīng)注意輕點一下，面帶微笑，目光對視
握手禮儀
請兩個同學(xué)上來配合老師做演示：
死魚式握手、交叉握手、與第三者說話（目視他人）與對方握手、
擺動輻度過大，用力過猛、
舉例：
一男士見一女士，用力握手大約3分鐘，女士欲抽出，卻抽不出來，非常尷尬。
手套式握手：一手抓住對方的手，另一只手抓住對方的手臂或手腕、或者拍著肩膀。
戴手套握手的特殊情況：穿軍服的軍人，地位高的人和女士可以
握手順序：
提問：假如你們的老總向你走來，應(yīng)該誰先伸手？如果別人到你家做客，你去迎接，應(yīng)該誰先伸手？（先尊后卑，先發(fā)女士后男士）
介紹
1、為他人介紹：找學(xué)員配合，找出其需要改正的地方
（1）順序（2）姿態(tài)
2、自我介紹：主動型被動型
找出自己獨特的方面及特點，讓別人對你的第一印象深刻
有特色的自我介紹，讓別人不容易忘記（例如，張老師的自我介紹）
名片
1、樣式：私人名片商務(wù)名片以圖表的形式說明名片的內(nèi)容
切忌：色彩鮮艷花哨，本人姓名后不要注明像“先生、小姐或夫人”
2、名片的用途：首先要搞清楚名片是用來做什么的？
作用：自我介紹
自我宣傳
替代禮單
替代請諫
用于通報和留言
用于通知變更
3、禮節(jié)：
遞交名片：表情要誠懇、面帶微笑、手勢自然大方，切忌用一只手遞交名片。
接受名片：當(dāng)面將名片放好，表示對他人的尊重（可作情景模擬）
交換名片：可一手遞名片，一手接名片
注意：名片要整潔，放在易拿出的地方，這部分可讓學(xué)員配合
目的：通過理性的了解和感性的認(rèn)知，讓學(xué)員熟練掌握對見面、握手、介紹的禮儀以及名片的使用方法，做到應(yīng)知應(yīng)會，側(cè)重實際應(yīng)用。
第四章：拜訪禮儀
運用特定開放式提問
“某某，在日常生活、工作中，你認(rèn)為有哪些拜訪禮儀？”
用一句話說明我今天講的內(nèi)容是：
拜訪禮儀
包括內(nèi)容有“家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”
總結(jié)：家庭、和賓館做一般了解，重點講辦公室禮儀和異性拜訪禮儀。
家庭拜訪
n有約在先
約定時間、如約而至
n上門有禮
先行通報、施禮問候、輕裝上陣、應(yīng)邀就座
n以客為方
圍繞主題、限定范圍、適時告辭
辦公室拜訪（要詳細(xì)說明）
n拜訪前預(yù)約
內(nèi)容：主要是電話預(yù)約，首先明確拜訪的目的（我要去做什么），征求客戶的同意，約定好時間。
n拜訪前的準(zhǔn)備工作：包括修飾儀表、拜訪客戶的一些準(zhǔn)備工作、（拜訪的內(nèi)容、資料、禮品、名片、）
舉例：儀容儀表的例子：（衣服的干凈整潔）
體現(xiàn)精神面貌，給人一個良好的印象：（某客戶經(jīng)理身穿較臟的襯衣、去拜訪某公司的老總，推薦ip電話業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)很吸引人，但未推銷成功，主要原因在于客戶經(jīng)理的服裝引起客戶的反感，事后反思，是由于自己的儀容儀表細(xì)節(jié)問題。改正后，再次上門，業(yè)務(wù)推銷成功）
n禮貌舉止
到達(dá)辦公室門口，要再稍稍整理一下頭發(fā)和服裝，看看鞋是否帶有泥土，如果有應(yīng)當(dāng)擦一擦。然后用中指關(guān)節(jié)輕叩兩三下門，經(jīng)允許后方可進(jìn)入。
自我介紹，遞送名片，說明來意，
舉例演練：在與客戶交談時，注意個人的細(xì)小動作，如：邊說話邊墊腳，還不停摸著小腿，在喝水的時候，注意不要吹，不要大口喝，
n節(jié)省時間
根據(jù)客戶的時間，掌握好拜訪時間。
可以舉例演練：寒暄時間很長，客戶時間很緊，沒有時間在向客戶推銷自己的業(yè)務(wù)，沒有完成預(yù)期的目的。
n禮貌告辭
注意告辭時的禮節(jié)，告辭語、表示感謝。
賓館拜訪
n約定時間
n服飾整潔
n舉止有禮
n敲門入內(nèi)
n遵守賓館的各項規(guī)定
n及時告辭：以不超過30分鐘為宜
拜訪異性客戶
在營銷策略中使用的一種手段、
n忌做不速之客
作好預(yù)約工作
n選擇合適的拜訪時間
n服飾整潔大方
（前面講過，注意個人的著裝、干凈整潔）
n言語要真誠得體
例如：不要見到男士，只贊美帥，見到女士只說漂亮，可以從細(xì)節(jié)方面贊美，如：服裝、發(fā)型、品位等方面入手。
（例如一位30幾歲的男士去買服裝，一套比較花哨、休閑的套裝，服務(wù)員推薦說，這套衣服最適合您這樣40多歲的中年男人的，穿起來更年輕一些，更精神一些。這位男士沒有去買這套衣服，并且很不高興。）
我告訴大家的是“在你不了解客戶的一些信息時，不要隨便、冒然地贊美客戶”。
n適時告辭
達(dá)到目的后，及時告辭，不要耽誤客戶時間太長，
整個拜訪過程的情景模擬。（請三位學(xué)員上臺，分別試演某公司老總、接待人員、客戶經(jīng)理，從預(yù)約到拜訪結(jié)束整個過程的演練，包括電話預(yù)約的禮儀、儀容、儀表、言談舉止、客戶接待、飲茶禮儀、饋贈禮品、握手的禮儀、名片的禮儀。）
回顧總結(jié)：
讓我們閉上眼睛，找一個最放松的姿勢，深呼吸，全身放松，好，我們回顧一下今天的內(nèi)容，主要講了什么內(nèi)容的呢？拜訪的禮儀，包括家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”重點掌握的是辦公室拜訪、異性拜訪禮儀。還記得我們舉的例子嗎，…….，拜訪時需要注意的問題………。
第五章接待禮儀授課講義
接待工作是咱們?nèi)粘Ｉ罟ぷ髦凶钊粘５墓ぷ?，咱們的大客戶?jīng)理每天都幾乎在重復(fù)著接待工作，假設(shè)某一天你的一位客戶要到公司來找你辦理某一項業(yè)務(wù)，你和他約好了十點見面，當(dāng)客戶來了之后你的另一位客戶又來了，結(jié)果你把約好的客戶晾在一邊又去忙的去了，結(jié)果導(dǎo)致你的這位客戶非常生氣，你的冷淡接待使他對你的服務(wù)非常不滿，結(jié)果導(dǎo)致離網(wǎng)。這個事例說明接待工作看似簡單，但對我們企業(yè)、個人的形象都有著很重要的影響，今天我們就對接待工作的具體禮儀規(guī)范進(jìn)行講解，我們將從以下幾方面來進(jìn)行講解，一是準(zhǔn)備工作；二是具體接待工作應(yīng)注意的事項；三是座次安排。
一節(jié)：準(zhǔn)備工作
一、時空條件
1、時間條件：時間觀念在現(xiàn)代社交中越來越受到大家的重視，一個人是否守時也能代表一個人的素養(yǎng)。曾經(jīng)有一個廣告商非常想日本某企業(yè)的產(chǎn)品，競爭非常激烈，廣告公司的經(jīng)理好不容易爭取到和日本公司銷售經(jīng)理的見面機(jī)會，但是就在見面的當(dāng)天他因一件小事耽誤了十分鐘，結(jié)果日本公司再沒有給他機(jī)會。原因就是日本人非常守時，對時間觀念非常重視，就短短的十分鐘使這家公司失去了一個商機(jī)。所以時間安排妥法非常重要，在與客人商定見面事宜，最好能和客人商定一下客人具體見面的時間和停留的時間。
2、空間條件：
當(dāng)我們接待客戶時如果是一般客戶在咱們的辦公室即可，如果是重要客戶就要有專門的貴賓室，表示尊重。
二、現(xiàn)場布置：
1、光線：舉例：假如現(xiàn)在我把窗簾拉開，大家有什么感覺？大家肯定感覺很刺眼，所以說舒服的光線很重要
2、色彩：舉例：假如大家現(xiàn)在在一個四周都是紅顏色墻面的會議室開會。注意色彩的搭配，色調(diào)要柔和。
3、溫度：一般在24攝氏度左右，要讓人感覺舒服，男士穿西裝，女士穿正裝會覺得很合適即可，當(dāng)然還要考慮現(xiàn)場實際情況。
4、濕度：相對濕度為50%左右，最是舒適宜人。假如比較干燥的地方屋里就應(yīng)該準(zhǔn)備一下加濕器，綠色植物等。
安靜：假設(shè)現(xiàn)在手機(jī)響聲此起彼伏，大家肯定很煩躁，所以現(xiàn)場的安靜也是十分重要的。除了其具體地點的選擇有一定之規(guī)外，在進(jìn)行室內(nèi)布置時，亦須注意下列幾點：地上可鋪放地毯，以減除走動之聲；窗戶上可安放雙層玻璃，以便隔音；茶幾上可擺放墊子，以防安置茶杯時出聲；門軸上可添加油，以免關(guān)門開門時噪音不絕于耳。
5、衛(wèi)生：
6、內(nèi)部陳設(shè)：如果接待室里又是錦旗又是獎杯的大家覺得會好看嗎？其一，是要務(wù)求實用。放置必要的桌椅和音響設(shè)備即可，必要時，還可放置一些盆花或插花。
第二節(jié)接待工作
請兩位學(xué)員做一個情景模擬，中間過程可以有一些不得體的地方，讓大家指出需要改進(jìn)的地方，然后對接待工作中注意的禮儀規(guī)范做一總結(jié)。
一、恭侯迎接；
二、主動介紹；
三、敬茶；
四、陪客交談；
五、送客告別
第三節(jié)座次安排
畫圖進(jìn)行演示
一、面門為上
二、以右為上
三、居中為上
四、以遠(yuǎn)為止
五、佳座為上
六、自由為上
總結(jié)：對接待工作需要遵守的禮儀規(guī)范進(jìn)行一番總結(jié)、回故。請大家盡管放松，對剛才學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行一次回故。
本次節(jié)我們主要講的是接待工作，需要注意的禮儀規(guī)范有：
一、準(zhǔn)備工作：
時空條件：時間條件
空間條件
現(xiàn)場布置：光線、色彩、溫度、濕度、安靜、衛(wèi)生、注意陳設(shè)
二、接待工作：
恭候迎接
主動介紹
敬茶
陪客交談
送客告別
三、面門為上
以右為上
居中為上
以遠(yuǎn)為上
佳座為上
自由為上
第六章:饋贈禮儀
第一節(jié)饋贈禮品的目的
授課方式：提問、案例
開場白：咱們今天講饋贈禮儀，下面先講一個故事吧
案例：我們公司的某某客戶經(jīng)理知道他的一個大客戶已經(jīng)被聯(lián)通公司看重了,并了解到聯(lián)通公司給予的政策特別優(yōu)惠，非常著急但一時又想不出好的辦法來，正好在查看客戶資料時發(fā)現(xiàn)這個大客戶的負(fù)責(zé)人的女兒明天過生日，他靈機(jī)一動為他女兒訂了一個蛋糕和一束鮮花，在明天午餐時準(zhǔn)時送到了當(dāng)時這位大客戶負(fù)責(zé)人感到非常驚訝，因為他太忙了，忘記了自己女兒的生日就是今天，他從心里感謝移動公司替他為女兒送的這份禮物。在這位大客戶經(jīng)理第二天登門回訪這位負(fù)責(zé)人時，從談話中完全了解到了聯(lián)通公司給予他的誘惑，并沒有吸引到他們，從而可以看到一份小小的禮物鞏固了公司與客戶之間的關(guān)系，并加深了客戶與我們之間的感情。
一般人是不送禮的，送禮是有他的目的的。
從這個案例中可能看出：饋贈鞏固和維系人際關(guān)系，提供了與客戶之間溝通交流增進(jìn)感情的機(jī)會。我們應(yīng)該根據(jù)什么來選擇禮品呢？
第二節(jié)饋贈禮品的選擇
授課方式：提問、案例
一、親情檔案
二、日常仔細(xì)觀察
三、打聽了解
案例：
某某食品公司即將開業(yè)，從調(diào)查了解到本公司大部分業(yè)務(wù)人員經(jīng)常出差，市場較大，我們大客戶經(jīng)理就在他們開業(yè)當(dāng)日給他們送去了一個玉石帆船，希望他們的企業(yè)一帆風(fēng)順，食品公司經(jīng)理感到非常意外，這意外的驚喜使我們包攬了他們公司的全部移動業(yè)務(wù)，并且推廣了我們的企業(yè)信息系統(tǒng)等業(yè)務(wù)。
從這個例子中我們可以看出饋贈需要有針對性、要投其所好。
第三節(jié)饋贈時機(jī)
授課方式：提問式（你通常都在什么日子送禮、你認(rèn)為對于不同的客戶什么樣的時機(jī)送禮最合式）
案例：500米送花的故事（一位客戶經(jīng)理給一個生病的暴發(fā)戶客戶送了一束非常精美的鮮花，在離500米的什么便開始挨戶詢問：“我是移動公司的客戶經(jīng)理，請問××先生住在哪？”對方雖然回答不知道，但是對方都在想，移動公司在給他們的客戶送禮，宣傳了公司。由于這條街上所有的人都知道了，因此這件事情傳到這個暴發(fā)戶的耳朵中，他覺得自己的臉上在貼金，因此非常高興，起到了送禮的目的。但是另外一位客戶經(jīng)理聽說后，效仿為一位客戶送花。他在離1000米的地方便開始詢問。但送去后，非但沒起到好的效果，反而客戶離網(wǎng)了，因為他是一個政府官員，在別人知道他病了后，都去找他給他造成了很大的不便，因此看來選擇合式的時機(jī)送禮是極其重要的）
第四節(jié)饋贈禮節(jié)
授課方式：（現(xiàn)場演示）
1、包裝：可以拿兩種禮品，一個包裝好的，一個沒有包裝的，讓學(xué)員回答一個哪個效果更好一些。
2、場合：在饋贈禮品時，一定要注意場合。如果一群人之中只給某一位贈禮品的話是不合適的，或者客戶正在給其他人交談時候也不適合去贈送禮品。特別是在拜訪行政官員時，如果你拿上禮品在市政府門口傻傻的等著送禮品，很有可能會給人一種“行賄”的行為喲！
3、態(tài)度和動作：（找出一位學(xué)員來上臺配合一下，演示）首先要表現(xiàn)的友好、大方，不要把禮品遞在別人手上之后，自已還不松手。做出一種錯誤和一種正確的動作做一個對比。
4、時間：一般贈禮品應(yīng)選擇在相見或道別時贈送，這樣的時機(jī)應(yīng)該是最為恰當(dāng)?shù)摹?/p>
第七章：電話禮儀
隨著時代的發(fā)展，電話和移動電話的普及，也已經(jīng)成為企業(yè)和個人不缺少的通信工具，我們在使用電話的時候應(yīng)那些禮節(jié)呢？接下來，就讓我們一起來探討一下電話禮儀。
一、提綱
打電話的禮儀
接電話的禮儀
移動電話的禮儀
二、打電話的禮儀
注意事項：1、時間適宜
2、內(nèi)容簡練
3、表現(xiàn)文明
舉例1：先給大家講一個發(fā)生在我身上的一個經(jīng)歷。
有一次，我在半夜十一點多接到一個電話，我現(xiàn)在也不想說，我當(dāng)時的感受，先說一下當(dāng)時的情形吧！一個醉熏熏的聲音，“猜猜我是誰？生我氣了吧！”我很茫然的“誰?。俊?。“對不起，現(xiàn)在才給你電話?！?/p>
“你是誰啊，找我有什么事？”
“你連我的聲音也聽不出來了嗎？小月啊。”
“對不起，你打錯了?！迸?，我就把電話掛了。
問大家，遇到這種情況，是什么心情。由此，我們在給別人打電話時應(yīng)該注意什么？
（講理論）
三、接電話的禮儀
本人受話：1、接聽及時。2、應(yīng)對謙和。3、主次分明
表演幾種接電話的形式，讓大家判斷一下哪一種比較規(guī)范？有哪里需要改進(jìn)的地方？
（作理論性小結(jié)）
代接電話：1、2、尊重隱私。3、記憶準(zhǔn)確4、傳達(dá)及時
案例1：某天，辦公室電話響了好長時間，小王不情愿的拿起電話：“你好，找哪位？”，對方答：“請問小李在嗎？”，符合邏輯性的回答是“在”、“不在”或“請稍等”，但小王卻答到：“您找他有什么事？”。如果大家聽到這樣回答，會是什么感覺？。所以我們在代接電話的時間一定要注意以上四點，而且回答要復(fù)合邏輯性，不要顛倒了語言順序。
四、移動電話的禮儀
注意事項：1、使用規(guī)范2、置放到位
案例1：上次單位開會，領(lǐng)導(dǎo)在臺上講話，有一位員工鈴聲不斷響起，影響了領(lǐng)導(dǎo)的情緒也打擾了其他人，氣得領(lǐng)導(dǎo)將此人待崗學(xué)習(xí)。由此得，我們在使用移動電話時一定要注意場合。
總結(jié)：與大家一起回顧電話禮儀。
第八章：宴會禮儀
第一節(jié)宴請的種類與形式
1．正式宴會：正式宴會同常規(guī)格正經(jīng)擺設(shè)的宴席。比如說官方舉行的國宴就是屬于正式宴會。
2．便宴：就是指的非正式的宴會，它比較隨便有以下的幾種形式：家宴，工作餐，冷餐會，雞尾酒會，茶話會。
第二節(jié)宴請者的禮儀
1．做好準(zhǔn)備工作：確定人數(shù)后選定酒店，可以給客人采取發(fā)請柬、打電話的方式聯(lián)系。
2．熱情招待：安排專人進(jìn)行接待。
3．主動敬酒、挾菜。要按照先主賓、長者、后他人的順序。
4．致祝酒辭。另外在宴會上選擇一些可以調(diào)節(jié)氣氛的話題，避免冷場。
第三節(jié)赴宴的禮儀
1．強(qiáng)調(diào)赴宴的時間和地點。
2．儀表整潔，參加正式宴會的時候應(yīng)當(dāng)選擇正裝。比如說在一個非常正式的宴會上，其中一位赴宴者穿了一套非常隨便的休閑裝在整個場合中會顯得非常的不協(xié)調(diào)。
3．進(jìn)餐的要求；
（1）中餐禮儀案例：在一次朋友聚會中，其中一位在進(jìn)餐時專門根據(jù)自己的喜好撿菜，而且喜歡將筷子含在嘴里或在菜里攪動。
（2）西餐：注意刀叉的運用，避免在分割食物時用力過大食物溢出盤子。例如：在吃牛排時，如果實在難以切割，可以選擇放棄。
(3)飲酒禮儀:酒分量飲，飲酒可以增進(jìn)感情但飲酒過量誤事傷感情：雖然在我們中間流傳著這樣的一句話“感情深一口悶，感情淺舔一舔”但我們喝酒的時候還是要考慮自己的酒量，以免喝多酒后失態(tài)。
第四節(jié)酒水、茶藝、咖啡禮儀介紹
1、酒水的種類
（1）白酒
在正式場合喝白酒，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。
（2）啤酒
喝啤酒時，講究大口飲用。在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內(nèi)，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當(dāng)消暑解渴的最佳飲品。在夏天我們經(jīng)?？梢钥吹饺藗円贿叧詿荆贿吅绕【葡?。
（3）葡萄酒
喝白葡萄酒，要捏著杯腳；喝紅葡萄酒，則握住杯身。喝葡萄酒時有的人喜歡兌可樂或雪碧以此來改變口感，這種做法是不正確的。
（4）香檳酒
飲用香檳，須用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。
2.酒水的飲用
（1）斟酒
酒水應(yīng)在飲前斟入酒杯。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。
（2）敬酒
敬酒，亦稱祝酒。應(yīng)由男主人提議，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。
在他人敬酒或致詞時，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
（3）干杯
干杯，需要有人率先提議。比如：宴會將近結(jié)束時，主人會提議集體干杯后用餐。
二、茶藝
1.客人的嗜好
注意斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。比如：我們有一個客戶經(jīng)理在第一次接待客戶時，由于緊張，將茶水添的太滿，結(jié)果潵在自己身上，弄得一陣忙活。
2.上茶的規(guī)矩
（1）奉茶之人
在工作單位一般應(yīng)由秘書、接待人員、專職人員為來客上茶。但重要的客人，則應(yīng)由在場的職位最高者親自為之上茶。
（2）奉茶順序
其一，先客人后主人；其二，先主賓后次賓；其三，先女士后男士；其四，先長輩上茶，后晚輩。
3.敬茶的方法
雙手端著茶盤進(jìn)入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去
4.續(xù)水的時機(jī)
一般來講，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上。
5.品茶的方法
（1）態(tài)度謙恭
（2）認(rèn)真品味
三、咖啡
1.飲用的數(shù)量
（1）杯數(shù)要少
咖啡對我們來說已經(jīng)不陌生了，在區(qū)一些休閑的場所時我們通常會看到各種各樣的咖啡
人們都知道咖啡如果喝多了就會晚上睡不著覺，所以咖啡不能喝得太多，一般一杯酒可以了，最多三杯。飲咖啡時，要慢慢來品不能以因而盡。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅脫俗。
2.配料的添加
（1）自主添加：喝咖啡一般都是要加牛奶和糖，我們提倡親歷親為，根據(jù)自己的口味來添加。
（2）文明添加
在添加咖啡的配料時，大家在具體操作時自然大方，溫文爾雅，。比如，若大家同時需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫，責(zé)備侍者。需要加牛奶時，動作要穩(wěn)重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時，應(yīng)用專用的糖夾或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
3.飲用的方法
（1）杯的持握
飲用咖啡時，不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。
持握咖啡杯的得體方法，是應(yīng)當(dāng)伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之后，再輕緩地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者將手指穿過杯耳之后再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸干，或?qū)⑵涞谷氡小?/p>
飲咖啡時，是否需要同時端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠(yuǎn)，或站立、走動時飲咖啡，則應(yīng)用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法又迷人、又安全。說它迷人，是因為姿勢好看。說它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄臟衣服。
（2）匙的使用
作為咖啡家庭中的重要一員，在正式場合飲咖啡時，如果窮盡其極，它只能鏯作以下三第一，加入牛奶或奶油，方糖之后，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動，促使其變涼。不用它的時候，可將其平放在咖啡碟里。
（3）取食甜點
在飲用咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時備有一些糕點、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點時，首先要放下咖啡杯。切勿，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會顯得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
（4）交談須知
在飲用咖啡時，應(yīng)適時地與交往對象進(jìn)行交談。在交談時，務(wù)必要細(xì)語柔聲，千萬不要大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要與人動手動腳。那樣做，會破壞飲咖啡的現(xiàn)場氛圍。
不要在他人飲咖啡時，向其提出問題。自己飲過咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄臟嘴角，顯得自己模樣難看。
第九章公共禮儀
一、行路
（一）道路上行走
互動：提問走人行道還是車道安全？走左側(cè)安全還是右側(cè)安全？
案例：某天，我騎車回家，在我前方的路上有三四個并排騎車的人，因為回家心切，我想超過他們，但總無法成功。
（二）上下樓梯
提問：上下樓梯時大家認(rèn)為應(yīng)該注意哪些方面？
（三）進(jìn)出電梯
案例（安全問題）：有一次我在進(jìn)電梯門時，電梯門馬上就要關(guān)閉了，我為了能趕上電梯，就伸手阻止電梯門關(guān)閉，后果。。。。。
（四）出入房間
互動練習(xí)：找?guī)酌麑W(xué)員演示。
（五）通過走廊
案例：有一天在教室里上課，突然從外面的走廊上傳來急促的腳步聲，大家都認(rèn)為發(fā)生的什么事情，后來卻聽到一聲慘叫。。。。。
二、乘車
（一）轎車的座次
運用圖表、提問
（二）上下車順序
提問
第十章：聚會禮儀
晚會
一、晚會的類型：
綜合性晚會、專場性晚會
二、精選節(jié)目：
安排
高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)?？茖哟喂芾眍悘?fù)合應(yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導(dǎo)思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級人才的教學(xué)要求。
一、制定專業(yè)教學(xué)計劃
旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和旅游和酒店業(yè)對人才的需求制定的，是根據(jù)社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業(yè)教學(xué)計劃。
（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)社會對人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標(biāo)。
1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導(dǎo)游、旅游酒店的管理工作等。
2.培養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓(xùn)練。經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場經(jīng)濟(jì)知識；②掌握旅游與酒店管理學(xué)科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力。
（二）建立完善的專業(yè)知識能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系
專業(yè)教學(xué)計劃將本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識素質(zhì)能力進(jìn)行了劃分，共兩大方面：
1.基本知識能力素質(zhì)：基本知識與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過“兩課”教學(xué)、體育、計算機(jī)、英語、數(shù)學(xué)、大學(xué)語文等課程教學(xué)進(jìn)行；
2.專業(yè)知識能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過旅游管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社經(jīng)營與管理、旅游學(xué)概論、旅游文化學(xué)、旅游資源開發(fā)管理等課程進(jìn)行；②現(xiàn)場導(dǎo)游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游市場營銷等課程進(jìn)行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過酒店管理與服務(wù)課程進(jìn)行；④社會溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過溝通、禮儀、形體訓(xùn)練等課程進(jìn)行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學(xué)習(xí)進(jìn)行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對社會的適應(yīng)能力。
（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)
1.專業(yè)教學(xué)計劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學(xué)生的適應(yīng)社會能力。
2.保證實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強(qiáng)學(xué)生的動手實踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學(xué)的基本要求。
二、編寫理論教學(xué)大綱與實訓(xùn)指導(dǎo)書
根據(jù)教學(xué)需要，編寫理論教學(xué)基本要求和實訓(xùn)指導(dǎo)書。教學(xué)基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)指導(dǎo)思想，以教學(xué)計劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍(lán)本，以知識模塊為結(jié)構(gòu)，通過教學(xué)實踐不斷修訂完成。理論教學(xué)基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書包括所有集中實踐項目，為專業(yè)教學(xué)、實踐的進(jìn)行和開展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學(xué)大綱也要隨著教學(xué)計劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。
三、專業(yè)教材建設(shè)方面
根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強(qiáng)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強(qiáng)工作技能的訓(xùn)練，這樣才能達(dá)到高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場的需求，要選用教育部批準(zhǔn)，具有國家導(dǎo)游資格的認(rèn)證教材，這樣與學(xué)生導(dǎo)游資格考試所使用的教材同步，也可以使學(xué)生全面學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識。
四、積極推進(jìn)教學(xué)方法和考試方法的改革
大力推行案例教學(xué)法和情景模擬教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)要求，針對學(xué)生入學(xué)成績偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學(xué)方法，實現(xiàn)課堂教、學(xué)互動，指導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動學(xué)生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實訓(xùn)等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評分，綜合實訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。
五、結(jié)束語
綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅持實踐第一，不斷改革和完善教學(xué)計劃、課程設(shè)置，編好教學(xué)大綱，開展多層次教學(xué)活動，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
參考資料：
[1]章平.旅游管理基礎(chǔ)[M].科學(xué)出版社.2008
[2]李昕.旅游管理學(xué)[M].中國旅游出版社.2012
