時間：2023-07-02 09:22:27
序論：在您撰寫中醫(yī)藥膳的基礎(chǔ)理論時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
1.1確定課程特點，分析重點難點，有的放矢中醫(yī)藥膳學(xué)主要涉及到中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)診斷學(xué)、烹飪工藝學(xué)、中藥學(xué)等課程。本課程是在中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論課程開設(shè)后的又一門中醫(yī)藥類課程。課程系統(tǒng)闡述了中醫(yī)藥膳學(xué)的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳制作的基本技能、各種常用食物的功效和應(yīng)用、以及常見藥膳的組成、效用等方面的基本理論、基本知識和基本技能。本課程主要掌握中醫(yī)藥膳學(xué)的概念、特點、基本理論；掌握藥膳原料中食物類原料的糧食類、蔬菜類、果品類、畜禽肉類等常用食物和藥物的性能、功效、主治以及應(yīng)用方面的注意事項，掌握藥膳配方中解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風(fēng)濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類等15類常見藥膳的配方、功效，掌握其制作的原則；熟悉常用藥膳的產(chǎn)品設(shè)計方法、制作的主要程序和應(yīng)用方面的宜忌。中醫(yī)藥膳學(xué)課程的內(nèi)容多，學(xué)時緊，而案例教學(xué)耗時較多，不可能廣泛應(yīng)用于各章，只能根據(jù)教材內(nèi)容與教學(xué)大綱的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求有選擇性地運用。依據(jù)教學(xué)大綱的要求，藥膳制作的基本技能及常見藥膳的組成、功效等知識點為授課的重點內(nèi)容，確定以藥膳制作、常見藥膳配方講解作為案例教學(xué)的重點。中醫(yī)藥膳學(xué)課程內(nèi)容分為上、中、下三篇。上篇主要包括緒論部分、中醫(yī)藥膳的特點、分類與應(yīng)用原則、基本理論、制作的基本技能，分配8學(xué)時，以傳統(tǒng)注入教學(xué)方法為主，講清概念和中醫(yī)基本理論；中篇講解藥膳原料，涵蓋食物原料和藥物原料，分配21學(xué)時，以傳統(tǒng)注入教學(xué)方法結(jié)合開放實訓(xùn)室，讓學(xué)生課后多看多認(rèn)藥材原料；下篇主要講解藥膳配方，包括解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風(fēng)濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類等15類藥膳，分配22學(xué)時，以案例教學(xué)法進(jìn)行講授。
1.2剖析學(xué)生特點，因材施教學(xué)生在大二下學(xué)期開展中醫(yī)藥膳學(xué)課程的學(xué)習(xí)。經(jīng)過中醫(yī)藥學(xué)概論的學(xué)習(xí)，掌握了一些中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中藥學(xué)知識。而日常的醫(yī)學(xué)常識只能讓學(xué)生對少數(shù)常見病的部分癥狀有膚淺的認(rèn)識，如熱感的咽喉腫痛、口臭、痰黃、牙疼等，泄瀉的腹痛、大便溏稀等。然而卻缺乏系統(tǒng)的、實質(zhì)的概念及臨床表現(xiàn)的掌握，更不具備正確的分析思維和理解能力。如何讓學(xué)生在本門課程中能夠輕松、始終充滿興趣、卓有成效地學(xué)習(xí)是我們在教學(xué)設(shè)計中必須充分考慮的問題。1.3拓寬資源收集渠道，精益求情本課程教師在收集案例時，除了教師現(xiàn)有的資料外，通過聯(lián)系福建省各大醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)，了解各醫(yī)院中醫(yī)科有無對住院病人配備營養(yǎng)餐。如福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院、福建省醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院等。另外，福建以中藥為主的藥品銷售企業(yè)中也有涉及中醫(yī)養(yǎng)生，如回春養(yǎng)生館等。
2案例編寫制作
2.1案例收集調(diào)研結(jié)合案例設(shè)計因素，將收集到的資料遵循常見、典型的原則有針對性地進(jìn)行分類選擇。在選定的教材內(nèi)容范圍內(nèi)，從正式出版的教材、著作、各級中醫(yī)藥及藥膳學(xué)術(shù)期刊雜志及臨床工作中療效較好的藥膳中有針對性地篩選例子，要求常用、制作簡單藥膳配方、疾病癥狀鮮明典型，辨證依據(jù)較完整、辨證思路清晰、具有教學(xué)意義的案例，突出特色。比如，苦菜小腸湯，苦菜（又名敗醬草）在福建本土是常用藥食同用之食材，春夏季節(jié)常常食用，主要功效清熱解毒。糯米阿膠粥主要功效養(yǎng)血安胎，臨床應(yīng)用于治療先兆流產(chǎn)。
2.2案例編寫案例編寫需要選擇典型、有代表性、知識面緊扣大綱的案例，一個案例圍繞一個主題，與相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容相一致。案例來源于臨床實際，通過模擬工作場景，讓學(xué)生提前有下臨床的感覺，加強學(xué)以致用的效果。案例要充分考慮學(xué)生的認(rèn)知水平及醫(yī)學(xué)知識程度，符合醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)需要。案例要圍繞授課知識的難點和重點，有代表性地進(jìn)行設(shè)計，通過科學(xué)設(shè)計的案例，引起學(xué)生對中醫(yī)藥膳學(xué)的興趣，同時激發(fā)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、研究問題和解決問題的熱情。編寫的案例包括5方面內(nèi)容：①癥狀或病史，②檢查，③診斷，④藥膳舉例，⑤討論。簡單扼要，清晰描述主要癥狀，結(jié)合與病史相關(guān)的實驗室檢查（或無），根據(jù)臨床醫(yī)生的診斷結(jié)果，選擇恰當(dāng)?shù)乃幧?，對藥膳進(jìn)行方解，一次2個左右，進(jìn)行對比，。最后，進(jìn)行討論，一般有3~4個提問，討論的問題由淺入深，循序漸進(jìn)，符合學(xué)生的認(rèn)知和接受能力。案例舉例：患者，男性，21歲。鼻塞，流黃濁涕，咳嗽，咽紅干痛。口干渴，咯痰黃稠。舌尖紅，苔薄黃；脈浮數(shù)。診斷：風(fēng)熱感冒。推薦藥膳：銀花薄荷飲，甘蔗荸薺湯。討論：①風(fēng)熱感冒主發(fā)的季節(jié)。②推薦藥膳的主要原料和制作工藝。③查閱文獻(xiàn)簡述風(fēng)熱感冒患者的飲食原則和禁忌。④查閱文獻(xiàn)收集推薦藥膳的改良方有哪些。每章以2~4個案例為宜，案例內(nèi)容上要能滿足課前自學(xué)、課中討論和課后鞏固的不同需要，與教學(xué)各環(huán)節(jié)相互銜接，因此可設(shè)計課堂討論和課外思考等形式的案例；并且考慮到內(nèi)容前后連貫，可以前一章節(jié)的案例討論中包含著后一章節(jié)的內(nèi)容，進(jìn)行知識點過渡。
3案例實施
開課前向?qū)W生說明案例教學(xué)的概念、意義與注意事項;介紹學(xué)校圖書館數(shù)據(jù)庫的使用、文獻(xiàn)檢索的方法、資料的收集等知識;并根據(jù)學(xué)生寢室的分布情況，以方便學(xué)生課后進(jìn)行討論的原則將學(xué)生以宿舍為單位進(jìn)行分組，確定小組負(fù)責(zé)人。教師在準(zhǔn)備上新課之前，選擇一個合適的案例，學(xué)生帶著疑問對新課內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，從而引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課堂上，采取的教學(xué)過程（以一節(jié)課40min算）是①案例引導(dǎo)，②教師精講教材內(nèi)容（30min），③課堂討論，④小組代表發(fā)言，⑤教師總結(jié)。通過3~5min的案例引導(dǎo)，教師通過精講教材，主次有所側(cè)重，然后，通過討論，各小組發(fā)言，陳述本組觀點，或加時進(jìn)行辯論，控制在5min左右。在討論過程中教師應(yīng)注意節(jié)奏，駕馭好課堂熱烈的氣氛。最后時間，教師進(jìn)行總結(jié)，將案例的知識點進(jìn)行條理性講授，對各組觀點進(jìn)行梳理點評，方便學(xué)生進(jìn)一步鞏固該部分的知識，完成內(nèi)容教學(xué)。通過學(xué)生對案例的分析進(jìn)行理論層次的提升，使其能切實掌握正確處理和解決問題的思路和方法。課程考核，包括：理論考核（30%）+實訓(xùn)考核（30%）+綜合技能考試（40%）。理論考試沿用題庫出題，進(jìn)行隨機抽題機考，主要考核基礎(chǔ)理論知識。實訓(xùn)考核以抽簽方式進(jìn)行，教師準(zhǔn)備8張藥膳方，任選一張，由學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成藥膳的制作。綜合技能考試一般都以患有某種疾病的患者為對象，如高血壓。限定一日三餐的金額，保證葷素搭配，營養(yǎng)均衡。由學(xué)生進(jìn)行自主設(shè)計。該案例內(nèi)容豐富，可設(shè)置多個問題，每個問題都沒有特定的答案，要求學(xué)生課后查閱資料，獨立思考或討論后，以書面論文形式完成，教師改閱、評價。目的是鍛煉學(xué)生綜合運用所學(xué)知識的能力及文字表達(dá)能力。
4案例評價
案例的評價是案例教學(xué)不可或缺的環(huán)節(jié)。案例設(shè)計編寫完成后需要在教學(xué)實踐中進(jìn)行檢驗。通過課后和同學(xué)交流及學(xué)生對課程評價，反映案例教學(xué)的各方面意見，教師根據(jù)反映的意見及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。從而對案例教學(xué)進(jìn)行有的放矢、修改和完善。筆者連續(xù)3年分別在2009級、2010級和2011級醫(yī)藥營養(yǎng)專業(yè)進(jìn)行中醫(yī)藥膳學(xué)案例教學(xué)的探索和實踐，采取問卷調(diào)查方式，從9個方面對案例教學(xué)的效果進(jìn)行評價，結(jié)果見表1。筆者認(rèn)為，在中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)中，案例教學(xué)有效地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，通過對實際案例的分析，并動手實踐，加深對基礎(chǔ)知識的理解，進(jìn)一步掌握中醫(yī)藥膳學(xué)的中醫(yī)理論和操作技能，在案例的討論和實踐過程中，通過分工、協(xié)作、提高學(xué)生的溝通能力，培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神，促進(jìn)綜合素質(zhì)的全面提高。綜上所述，中醫(yī)藥膳學(xué)的案例教學(xué)必須遵循精心備課、選擇重點、精選案例、精講教材、因勢利導(dǎo)、操作示范、啟發(fā)思考、反復(fù)練習(xí)、解疑答惑、由淺入深、由易到難、案例討論等多種方式全面實施才能保證其達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。同時，可以嘗試采取多種教學(xué)方法配合，如傳統(tǒng)注入教學(xué)法、啟發(fā)回顧式教學(xué)法、主題式教學(xué)法等，取長補短，才能真正實現(xiàn)提高教學(xué)質(zhì)量的目的。
5實施特點
5.1提高學(xué)生綜合能力案例教學(xué)是開發(fā)學(xué)生潛能的一種教學(xué)方式，它能最大限度地調(diào)動每一個學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性。目前我們的學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了注入式的教學(xué)方式，自學(xué)能力普遍比較欠缺。大學(xué)的教育，不單單是傳授知識的教育，也是培養(yǎng)能力的教育，應(yīng)該著重培養(yǎng)他們的自我學(xué)習(xí)能力，分析判斷能力，團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和口頭表達(dá)能力等等。通過案例教學(xué)，要求學(xué)生課前的認(rèn)真準(zhǔn)備，才能回答案例后面的提問，才能準(zhǔn)備好分析和建議方案等，通過小組討論，才能發(fā)現(xiàn)對方組的問題，及時指出，加以解決，這樣才會在課堂上有積極的表現(xiàn)。通過考核案例，學(xué)生會選擇自己感興趣的疾病，學(xué)會關(guān)心家人和朋友。所以，通過中醫(yī)藥膳學(xué)的案例教學(xué)，對學(xué)生綜合能力的提升是有所幫助的。
5.2提高教師隊伍素質(zhì)案例教學(xué)的效果取決于教師的水平，要求教師有感染學(xué)生的熱情，有控制班級氣氛的能力，有廣博的知識和較強的邏輯分析能力，以及有要點概括和駕馭課堂的能力。中醫(yī)藥膳學(xué)主要涉及中醫(yī)基礎(chǔ)理論、診斷學(xué)、中藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、烹飪學(xué)等學(xué)科的知識。而從事該課程教學(xué)的教師主要以中醫(yī)專業(yè)為主，這就要求教師在中醫(yī)中藥的基礎(chǔ)上，繼續(xù)學(xué)習(xí)和掌握營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、烹飪學(xué)的理論和技能。教師為了實現(xiàn)自身廣泛深厚的基礎(chǔ)知識和扎實系統(tǒng)的專業(yè)知識，必須通過教學(xué)發(fā)現(xiàn)自身不足，利用下臨床、進(jìn)修等方式進(jìn)行完善。在備課中，熟知教材，查閱資料，對教材內(nèi)容做到熟練和精通，真正實現(xiàn)“教學(xué)相長”。
[關(guān)鍵詞] 健康養(yǎng)老；老年人；藥膳保??；課程設(shè)置；職業(yè)工種
[中圖分類號] R719 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] B [文章編號] 2095-0616（2016）20-209-04
Exploration of development of elder medicine accommodation healthcare in health care industry
FANG Wenqing GUO Shengting
Fujian Biological engineering Career Technical College，F(xiàn)uzhou 350002，China
[Abstract] With the arrival of the aging society in our country，the health care industry was developing rapidly，and elder medicine accommodation healthcare in health care industry became social demand.By analyzing the current situation of the aging society，the characteristics of the elderly，to discuss the development and promotion of elder medicine accommodation healthcare in all levels in medical departments at all levels，all levels of community care institutions，and all kinds of health management，and to set the elderly health dietary module in the courses in higher vocational colleges to cultivate the professional talents for social service diet.It was recommended to set the mentor production division and medicated diet occupation and institutionalized with standardized management to promote the development of health services for the elderly.
[Key words] Health care for the elderly；Elderly people；Medicine accommodation healthcare；Job type
膳學(xué)[1]是中醫(yī)學(xué)的一個重要的組成部分，它在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物和食物相配伍，根據(jù)藥食同源，養(yǎng)醫(yī)同理的原則寓醫(yī)藥于食。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》[2]《千金要方》《太平圣惠方》《食療本草》等經(jīng)典醫(yī)書中就有關(guān)于藥膳的記載?，F(xiàn)代社會我們充分運用藥膳食療幫助老人健脾補腎，益氣養(yǎng)血，達(dá)到陰陽平衡，延年益壽的目的。
1 社會老齡化現(xiàn)狀
我國從1999年開始步入老齡化社會，這幾年老齡化發(fā)展更為迅速，呈現(xiàn)基數(shù)大、增長快，高齡化的特點。第六次全國人口普查顯示，我國60歲及以上老年人口已達(dá)1.78億，占總?cè)丝诘?3.26%。針對社會老齡化到來及存在的問題，國家在社會養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃（2011～2015年）中提出大力發(fā)展醫(yī)療服務(wù)，加快發(fā)展健康養(yǎng)老服務(wù)，全面發(fā)展中醫(yī)藥醫(yī)療保健服務(wù)等。隨著國家對養(yǎng)老行業(yè)的日益重視，健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)將是未來中國的朝陽產(chǎn)業(yè)，藥膳保健是健康養(yǎng)老的一種重要途徑。
2 發(fā)展老年人藥膳保健的思考
2.1 老年人群體體質(zhì)特點
現(xiàn)代研究[3]表明老年人體質(zhì)特點主要表現(xiàn)為虛、濕、瘀、郁。虛是老年體質(zhì)的共性，是體質(zhì)變化規(guī)律的自然體現(xiàn)，表現(xiàn)在臟腑經(jīng)絡(luò)功能減退、氣血津液減少，機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性降低，抗病力弱等方面。老人痰濕體質(zhì)形成，多由于老年期正氣不足，臟腑功能減退，中年以后脾胃漸衰，運化機能減弱、氣化功能偏衰，水液代謝失調(diào)體內(nèi)痰濕開始逐漸蓄積，而后天失于調(diào)攝，也導(dǎo)致這一病理性體質(zhì)的形成。近年來隨著生活水平的提高，人們飲食結(jié)構(gòu)中動物蛋白和脂肪的比例顯著增加，維生素和纖維素相對減少，而動物蛋白和脂肪皆屬于肥甘厚膩之品，大量攝食肥甘厚膩，則易聚濕生痰，形成痰濕體質(zhì)。老年人精神氣血漸次日衰，營衛(wèi)氣血運行滯澀緩慢，容易出現(xiàn)血瘀證，加之老年人由于體弱多病或者離退休綜合征等原因容易出現(xiàn)消極情緒、情感低落、抑郁。
針對老年人的這些體質(zhì)特點中醫(yī)認(rèn)為培木、固元、調(diào)和氣血，是老年人保健的原則。
2.2 發(fā)展適合老年人養(yǎng)生保健的藥膳
用藥膳的方法來補虛抗衰老[4-5]，強身益壽歷代醫(yī)家都極為重視。針對老年人的體質(zhì)特征，推廣適合老年人養(yǎng)生保健功能的藥膳，主推滋補類藥膳。老年補益藥膳[6]可細(xì)分為補陰、補陽、補氣、補血、氣血雙補的藥膳，此外滋陰潤燥類、祛濕化痰類，行氣化瘀類、健脾益腎、益智健腦類藥膳也是老年人經(jīng)常選用的藥膳。老人藥膳藥材方面要注意選擇性味和平、易于消化，不宜過于偏寒、偏熱、首選平補之劑。
推廣適合老年人的藥膳形態(tài)[7]。老年人藥膳要易于消化吸收，烹制上應(yīng)做成軟食、糕點、飲料等，如粥食類。老年人由于脾胃的功能下降，粥類藥膳容易吸收是老年人的首選。可以以稻米、糯米、小麥面粉等為基本原料，加入一定量的藥性平和的藥物，加工而成，如芡實蓮子山藥粥，芡實黑米粥、黃精核桃粥等。老年人由于牙齒功能退化，一些松軟的低糖糕點特別適合他們。如葛粉糕、山楂茯苓糕、蓮子桂花糕[8]。菜肴類藥膳的制作由于老年人多三高（高血壓、高血脂、高血糖）要以蒸、煮、炒的制作方式為主，避免炸、烤、燒，如玉竹炒苦瓜、生地蒸鱸魚、山藥蒸排骨等。
3 老年藥膳的推廣
3.1 發(fā)展專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)的藥膳服務(wù)更具有專業(yè)的指導(dǎo)性
藥膳保健是基于中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上的人體食療保健的研究，在各大中醫(yī)院或中醫(yī)保健院或綜合性醫(yī)院的中醫(yī)保健科，開展藥膳的保健研究更有專業(yè)指導(dǎo)性，如福建省福州市中醫(yī)院成功開展了藥膳研發(fā)工作，以院內(nèi)的老中醫(yī)的學(xué)術(shù)專長為核心，藥劑科、營養(yǎng)科的相關(guān)人員組成藥膳保健服務(wù)團(tuán)隊，開發(fā)出補氣安神的靈芝飲品、胃炎藥膳饅頭、八珍藥膳等[9-10]為老人健康提供了很好的保障，收到了良好的社會反響。福州市還有十幾所綜合性醫(yī)院，如福建省立醫(yī)院、福建協(xié)和醫(yī)院、福建省醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院等，均有設(shè)置健康體檢中心。應(yīng)將老年人健康管理和健康體檢有機結(jié)合，以健康體檢中心為平臺，開展老年群體的體質(zhì)辨析，建立健康管理檔案，根據(jù)不同體質(zhì)推薦不同的藥膳食療方案，并跟蹤記錄藥膳食療效果。
3.2 發(fā)展各級社區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)、健康管理機構(gòu)的老年藥膳服務(wù)
本課題組的老師們在福建上古健康管理公司、福州軍門社區(qū)、福州洋頭口社區(qū)開展老年藥膳服務(wù)調(diào)研，調(diào)查群體年齡為50～90歲之間的老年人共415名。調(diào)查方式參考有關(guān)文獻(xiàn)[11-13]采用隨機調(diào)查問卷，自行設(shè)計調(diào)查問卷表，內(nèi)容包括藥膳保健知識現(xiàn)狀、藥膳保健需求、藥膳類型選擇等，調(diào)查情況如下。見表1。
調(diào)查表明老年人對藥膳保健很有需求，特別對菜肴類和粥品糕點類的藥膳接受度很高。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展老年人對藥膳保健知識獲取的途徑大多為網(wǎng)絡(luò)媒體，可以充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的技術(shù)在各級社區(qū)、養(yǎng)老院推廣保健藥膳，憑借比較完善的健康管理信息服務(wù)系統(tǒng)，研究基于中醫(yī)體質(zhì)辨識的藥膳信息化，根據(jù)老人個體年齡、性別、體質(zhì)、地域等不同，通過計算機采集相應(yīng)數(shù)據(jù)，分析這些數(shù)據(jù)并推薦不同的藥膳食療方案[14]。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)藥膳養(yǎng)生技術(shù)包括藥膳藥材的功效介紹、藥膳制作的技術(shù)及藥膳養(yǎng)生知識等養(yǎng)生內(nèi)容的社會共享，提升藥膳保健知識推廣的深度和廣度。
4 專業(yè)藥膳人才的培養(yǎng)
藥膳行業(yè)覆蓋面廣，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜，現(xiàn)在仍未形成可持續(xù)性發(fā)展的機制。藥膳跨學(xué)科的特點要求從業(yè)人員必須既具有深厚的中t藥學(xué)專門知識，熟悉藥膳配方理論又有烹飪專業(yè)的技藝，保證藥膳服務(wù)準(zhǔn)確到位。目前藥膳學(xué)作為中醫(yī)學(xué)科一個比較重要的分支，基礎(chǔ)研究仍較為薄弱，相關(guān)的研究停留在藥膳食品組成的介紹，藥膳加工制作過程的講解，對其蘊含的中醫(yī)理論知識、組方配伍規(guī)律、藥物性能等內(nèi)容缺乏思考?xì)w納，這樣很難滿足藥膳學(xué)科的全面系統(tǒng)發(fā)展，藥膳學(xué)至今未形成獨立學(xué)科面向社會招生培養(yǎng)，作者調(diào)查了福建省內(nèi)的中醫(yī)藥及食品類高職高專院校設(shè)置藥膳相關(guān)課程的具體情況。見表2。
調(diào)查結(jié)果為醫(yī)藥類高職高專學(xué)校藥膳營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)一般僅作為選修課，而不是專業(yè)必修課，食品烹飪類專業(yè)的學(xué)生教學(xué)重點為烹飪技巧，缺乏系統(tǒng)的中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)。因此藥膳營養(yǎng)學(xué)必須脫離中醫(yī)藥或烹飪學(xué)單一學(xué)科的束縛，加強系統(tǒng)性研究，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)科的分化與獨立發(fā)展，為社會培養(yǎng)專門從事藥膳研究的高層次復(fù)合型人才。本課題的老師在福州老年大學(xué)開展藥膳培訓(xùn)服務(wù)，根據(jù)老年人特點設(shè)置不同模塊的藥膳課程，受到了良好的社會反響，為高職院校專業(yè)藥膳人才的培養(yǎng)提供很好的思路。見表3。
5 相關(guān)職能部門設(shè)置藥膳指導(dǎo)師與制作師工種
據(jù)調(diào)查目前尚無國家職能部門認(rèn)定的與藥膳直接相關(guān)的正式職業(yè)工種。建議國家中醫(yī)藥管理局、人力資源和社會保障部應(yīng)根據(jù)社會發(fā)展的需要，盡快設(shè)置藥膳制作師、藥膳指導(dǎo)師等新的職業(yè)工種，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入制度，提高行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，借鑒醫(yī)藥經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員的資格準(zhǔn)入，自國家人事部、國家醫(yī)藥管理局頒布了《執(zhí)業(yè)藥師資格制度暫行規(guī)定》及《藥品經(jīng)營企業(yè)藥品經(jīng)營管理規(guī)范》以來，醫(yī)藥從業(yè)人員的素質(zhì)大大提高，保障了老百姓的日常用藥安全[15]。因此有關(guān)職能部門應(yīng)考慮設(shè)置藥膳指導(dǎo)師與制作師工種，并進(jìn)行藥膳從業(yè)人員的資格準(zhǔn)入管理，以及藥膳從事機構(gòu)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。
5.1 制定藥膳指導(dǎo)師或藥膳制作師持證上崗制度
有關(guān)職能部門應(yīng)考慮在醫(yī)院營養(yǎng)科、康復(fù)保健科、中醫(yī)治未病科及社區(qū)保健衛(wèi)生服務(wù)中心和各類健康管理公司等機構(gòu)設(shè)置藥膳指導(dǎo)師或藥膳制作師，并進(jìn)行持證上崗，從而大力促進(jìn)藥膳師的職業(yè)化發(fā)展。
5.2 制定職業(yè)藥膳師的職業(yè)準(zhǔn)入條件
5.2.1 從學(xué)歷、專業(yè)和從業(yè)年限等方面規(guī)范提升入職標(biāo)準(zhǔn) 借鑒《執(zhí)業(yè)藥師資格制度暫行規(guī)定》中規(guī)定藥學(xué)（中藥學(xué)）專業(yè)大專生畢業(yè)5年、本科生畢業(yè)3年才可以報考執(zhí)業(yè)藥師，藥膳師也可以考慮在準(zhǔn)入條件中設(shè)置專業(yè)要求為大學(xué)專科（或大學(xué)?？埔陨希┲兴帉I(yè)或者中醫(yī)專業(yè)或者健康管理專業(yè)，從業(yè)年限一年以上。
5.2.2 制定職業(yè)藥膳師的資格考試科目 依據(jù)藥膳學(xué)跨學(xué)科的特點，設(shè)置考試科目可以包括中藥學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、營養(yǎng)學(xué)、藥膳學(xué)、烹飪學(xué)。并依據(jù)藥膳師技能結(jié)構(gòu)比重設(shè)置各科目的考試分值比例。
5.2.3 制定職業(yè)藥膳師的繼續(xù)教育制度 可借鑒執(zhí)業(yè)藥師執(zhí)業(yè)注冊的繼續(xù)教育制度，制定職業(yè)藥膳師的繼續(xù)教育制度，規(guī)定每年或每兩年進(jìn)行專業(yè)的繼續(xù)教育，不斷學(xué)習(xí)藥膳研究的前沿知識包括藥膳制作的工藝改進(jìn)、藥膳新品種的研發(fā)等內(nèi)容。
總的來說，在健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)中發(fā)展老年藥膳養(yǎng)生是新興產(chǎn)業(yè)，有著自身獨特的產(chǎn)業(yè)特征和文化底蘊。加快發(fā)展老年藥膳養(yǎng)生對提升我國老年人的健康保健有著很大的促進(jìn)作用，具有重要的社會意義。
[參考文獻(xiàn)]
[1] 彭銘泉.中華藥膳綱目[M].北京：華文出版社，2009：266-297.
[2] 曹玉舉，郭永昌.《黃帝內(nèi)經(jīng)》藥膳理論和應(yīng)用探討[J].中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，2012，18（11）：1185-1190.
[3] 秦彥，梅曉云.老年人體質(zhì)特點與老年病關(guān)系研究概述[J].南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2007，23（2）：131-134.
[4] 施洪飛，項平.補益類藥膳食療方配方規(guī)律與烹飪特點研究[J].中華中醫(yī)藥雜志，2007，22（4）：215-218.
[5] 劉冬菊.正確應(yīng)用養(yǎng)生益壽的中藥[J].中國醫(yī)藥指南，2012，10（9）：528-529.
[6] 黃志信.藥膳對亞健康狀態(tài)之應(yīng)用研究[D].山東：山東中醫(yī)藥大學(xué)，2012：31-41.
[7] 王靖博.藥膳食療劑型淺議[J].國醫(yī)論壇，2014，29（1）：65-66.
[8] 文穎娟，鄧中甲.中藥葛根功效探微[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2011，29（1）：172-174.
[9] 黃秋云，徐君，潘鴻貞.老年公寓中推廣應(yīng)用的藥膳研究[J].醫(yī)藥前沿，2012，2（13）：111-112.
[10] 潘鴻貞，黃秋云.養(yǎng)生保健藥膳應(yīng)用思路與實踐探討[J].中醫(yī)藥通報，2012，11（3）：57-58.
[11] 李自民.福州市中醫(yī)藥社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)需求調(diào)查與對策研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2012，39-45.
[12] 黃俗常.福建地區(qū)藥膳的發(fā)展[J].中國醫(yī)藥科學(xué)，2014，4（21）：163-176.
[13] 范文昌，葛虹.廣東藥膳調(diào)查統(tǒng)計與分析[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2014，10（6）：2-4.
關(guān)鍵詞：藥膳；中醫(yī)營養(yǎng)；烹飪專業(yè)；教學(xué)模式
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0034-02
隨著現(xiàn)代社會的競爭加劇，人們的壓力倍增，生活節(jié)奏明顯加快，多數(shù)人群處于亞健康狀態(tài)。由于我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)幾千年來的影響，“藥補不如食補”的觀念已深入人心。越來越多的亞健康消費者傾向于選擇藥膳以調(diào)理身體、治療疾病、恢復(fù)機體正常生理機能。健康人群消費者受中醫(yī)“治未病”的思想影響，也傾向于選擇藥膳進(jìn)行飲食調(diào)理，預(yù)防疾病，保健強身。但我國烹飪專業(yè)的教育還很不適應(yīng)藥膳餐飲迅猛發(fā)展的需要。為改變這一現(xiàn)狀，我校在烹飪本科教育中引入藥膳制作工藝課程，但該課程的具體教學(xué)方法有待進(jìn)一步研究和探討。
一、藥膳制作課程改革的必要性
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的美味食品。藥膳產(chǎn)品目標(biāo)人群較廣，但市場上各種藥膳餐飲企業(yè)類型參差不齊，藥膳制作者水平不一，部分從業(yè)者在使用藥材時缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識，僅憑感覺選用原料及烹調(diào)方法，嚴(yán)重影響藥膳的安全性和療效，藥膳人才急需。介于此，越來越多具有烹飪專業(yè)的高校開設(shè)了藥膳課程，但由于中醫(yī)理論晦澀的特殊性和中藥學(xué)知識難度深廣度大的特性，使得烹飪專業(yè)學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)和掌握具有一定難度，有必要對藥膳課程進(jìn)行改革勢。
二、藥膳制作課程改革的策略
1.課程設(shè)置改革。由于藥膳制作是建立在中醫(yī)、中藥學(xué)理論基礎(chǔ)上的一門理論性和實踐性較強的課程。應(yīng)在加強對學(xué)生動手能力培養(yǎng)的同時，加深學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的了解和掌握。而烹飪專業(yè)的課程設(shè)置，往往傾向于《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》等烹飪方面課程的安排，缺乏相應(yīng)的中醫(yī)中藥學(xué)課程的設(shè)置。故建議在烹飪專業(yè)學(xué)生教學(xué)計劃制定時，加入《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》、《中藥學(xué)》、《中醫(yī)診斷學(xué)》等基礎(chǔ)中醫(yī)中藥課程。以扎實學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識，有利于實踐操作時理論知識與實踐知識的結(jié)合。
2.教學(xué)模式改革。由于藥膳制作課程的教學(xué)過程中涉及到的食物和中藥原料范圍較廣，特別是“同名異物”、“異物同名”的原料種類較多。此類概念常易使初學(xué)者覺得迷惑和混亂，不利于他們對原料的了解和掌握。故在藥膳制作課程的教學(xué)模式方面，傳統(tǒng)的板書教學(xué)模式不能滿足教學(xué)的需求，需引入現(xiàn)代化教學(xué)手段和實踐教學(xué)。特別是在重點原料的介紹時，需采用生動形象的方式，讓學(xué)生較快地掌握該類原料的特性、運用方法和功效。
3.教學(xué)內(nèi)容改革。由于藥膳教學(xué)內(nèi)容豐富，結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生中醫(yī)中藥學(xué)基礎(chǔ)的實際情況，在教學(xué)內(nèi)容的安排方面不能完全按照所選教科書的內(nèi)容，需有針對性地做出相應(yīng)的調(diào)整。對一些常見中醫(yī)藥學(xué)基本概念的理解，如陰陽、五行、四氣、五味、毒性等。因烹飪專業(yè)的學(xué)生對相關(guān)知識了解不多，常片面地從字面意思對其進(jìn)行理解，從而導(dǎo)致對中醫(yī)學(xué)概念的混淆和誤解，不利于學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。教師在授課時，需用簡單直白的方式，結(jié)合現(xiàn)實生活中的自然現(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)流行的事件等進(jìn)行分析，幫忙學(xué)生更好的了解此類概念。中醫(yī)藥理論的枯澀和難解，使得不少同學(xué)對該門課程的學(xué)習(xí)有一定的抗拒性。還有部分同學(xué)認(rèn)為藥膳是古代落后的醫(yī)療狀態(tài)下的產(chǎn)物，療效不高，沒有學(xué)習(xí)的價值。故教師在安排教學(xué)內(nèi)容時，需充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和狀態(tài)，盡量采用較易接受的方式和有論證價值的生活案例進(jìn)行教學(xué)。而我國目前藥膳產(chǎn)業(yè)存在的問題較多，在課堂上，也應(yīng)向?qū)W生講授此類內(nèi)容，并讓學(xué)生利用所掌握的知識，積極參與討論，如何更好地對藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。使學(xué)生對中醫(yī)藥理論有更全面的認(rèn)識，提高學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效率，使學(xué)生改被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。在具體的授課過程中，教師在安排教學(xué)內(nèi)容時需充分考慮學(xué)生的實際情況，選擇不同的教學(xué)內(nèi)容。如在與學(xué)習(xí)能力較強，接受能力較高的同學(xué)進(jìn)行交流時，應(yīng)側(cè)重提高他們分析問題解決問題的能力。在與中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識相對較弱的同學(xué)進(jìn)行交流時，應(yīng)從易入手，主要解決他們在學(xué)習(xí)上的困難，讓他們逐步對中醫(yī)藥知識、藥膳理論知識和實踐操作感興趣。
4.實踐教學(xué)的改革。由于部分藥膳原料的名稱、性狀、采收季節(jié)、地域分布、功效、使用方式等方面具有特殊性，僅靠理論學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生的掌握。故實踐教學(xué)部分顯得尤為重要。在實踐教學(xué)部分，應(yīng)結(jié)合相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，對學(xué)生進(jìn)行原料名稱、產(chǎn)地、性狀、使用方式的等方面的介紹。有必要向?qū)W生提供真實的原料，讓他們通過視覺、觸覺、聽覺等直接的感官體驗，加深對藥膳原料色澤、滋味、治法治則、烹調(diào)方式、使用方法等方面的了解和掌握。根據(jù)藥膳制作的靈活性，在實踐教學(xué)方面，應(yīng)充分提高學(xué)生的動手能力。鼓勵他們參與實驗，結(jié)合相應(yīng)的理論需要，選擇合適的原料，運用恰當(dāng)?shù)姆椒?，制作滿足相應(yīng)需求的藥膳產(chǎn)品。部分動手能力較差的同學(xué)，易對藥膳操作充滿恐懼感或排斥感。教師在進(jìn)行實踐教學(xué)時，應(yīng)著重對他們的觀察和引導(dǎo)?？梢苑中〗M進(jìn)行，適當(dāng)?shù)貙⑺麄儼才旁诓煌男〗M，并讓實踐能力較強，實踐興趣較高的同學(xué)帶領(lǐng)他們進(jìn)行實驗。并利用合適的激勵方法對他們進(jìn)行激勵，以提高他們對實驗操作的興趣。
5.創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。藥膳原料選料廣泛，原料特色因產(chǎn)地、季節(jié)、儲存條件等因素而變化。不同的烹調(diào)方法、烹調(diào)手段、烹調(diào)時間也能較大地影響藥膳產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)及療效。結(jié)合“因人、因時、因地”三因制宜，在藥膳制作時，不能拘泥于教科書，而要視不同情況采用不同的方法。實踐操作時可安排一部分驗證實驗，但更多的應(yīng)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，讓他們自主地研發(fā)產(chǎn)品，而不是死板地按照教科書上的套路進(jìn)行實驗。應(yīng)鼓勵學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，結(jié)合實際生活需要，從原料選擇、配伍應(yīng)用、烹調(diào)方法、工藝手段、時間火候、劑型設(shè)計等方面入手，積極研究開發(fā)自己感興趣或?qū)嵱脙r值較強的藥膳產(chǎn)品?？珊侠淼倪\用教學(xué)時間，安排合適的創(chuàng)新藥膳產(chǎn)品開發(fā)制作比賽，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，鞏固專業(yè)思想。
由上可見，對藥膳課程進(jìn)行改革勢在必行，尤其是在課程設(shè)置、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、創(chuàng)新意識培養(yǎng)等方面。只有通過改革，才能更好地提高烹飪專業(yè)學(xué)生的中醫(yī)藥理論知識，并將它們科學(xué)地融入烹飪制作中，以培養(yǎng)更高水平的專業(yè)藥膳制作者，適應(yīng)現(xiàn)代藥膳消費市場的需求。
參考文獻(xiàn)：
[1]易蔚，鄧沂.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].西安：西安交通大學(xué)出版社，2012.
[2]周希瑜，凌伯勛.中國藥膳的淵源、現(xiàn)狀與思考[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011，26（6）：65-68.
[3]單國旗.我國藥膳產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素分析[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì)，2011，（12）：144-147.
[4]金賢姬.中韓兩國對藥膳原料監(jiān)管和運用的比較[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2010，（3）：47-51.
基金項目：安徽科技學(xué)院教學(xué)質(zhì)量工程項目“X2012082”。
【關(guān)鍵詞】辨證施治；四季養(yǎng)生；體質(zhì)
中醫(yī)藥膳是指包含有傳統(tǒng)中藥成分，具有養(yǎng)生、防病、治病等作用的特殊膳食。它是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，通過大量生活和醫(yī)療實踐逐漸積累形成，是中華民族寶貴的遺產(chǎn)。隨著時代的發(fā)展，醫(yī)學(xué)模式由“治病醫(yī)療型”向“防病保健型”轉(zhuǎn)變，人們的健康觀念也跟著發(fā)生改變，防病健身、養(yǎng)生保健越來越受到重視，人們的飲食觀也由“充饑溫飽型”走到“美味享受型”向著“養(yǎng)生保健型”變化。因此，有著系統(tǒng)理論、豐富方法的中醫(yī)藥膳食療養(yǎng)生尤顯重要。它在長期實踐中積累了豐富的飲食經(jīng)驗，并形成了獨特的飲食調(diào)理理論，對現(xiàn)代社會中的養(yǎng)生保健具有積極的指導(dǎo)作用。
1 藥膳的主要類型
（1）滋補強身類。采用滋補的中藥和相應(yīng)的食物配伍烹調(diào)而成，具有滋補強壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補養(yǎng)調(diào)理，強身益壽。
（2）治療疾病類。疾病的發(fā)生不外乎外邪侵襲。陰陽失調(diào).臟腑偏勝偏衰等幾種情況。凡是屬于虛弱的疾病，采用適宜的藥膳遵，循營養(yǎng)平衡的原則，“損其有余，補不足”才能使疾病痊愈。
（3）保健抗衰老類。此類藥膳主要具有調(diào)理氣血。滋補強身的作用。有許多中藥是具有抗衰老作用?？寡趸饔玫?，與食物配伍成具有美容美發(fā)。健美健身。益精強力.聰耳明目。益智健腦。護(hù)膚養(yǎng)顏。延年益壽等功效。
2 藥膳保健養(yǎng)生的中醫(yī)理論
（1）藥膳以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)，注重辨證用料，凡是氣虛的，當(dāng)用補氣藥膳；凡是血虛的，當(dāng)使用補血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐，有異曲同工之妙。
（2）食物的選擇突出本草學(xué)理論的特點。根據(jù)疾病的特點選擇食品，熱性病選擇寒涼性質(zhì)的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等；而寒性疾病選擇具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
（3）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能地保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的醫(yī)療保健作用。
（4）藥膳以輔助治病、保健和強身為目的。藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間通過適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食，對疾病加以調(diào)養(yǎng)，增強體質(zhì)，輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人，藥膳還可以起到防病強身的作用。
3 藥膳應(yīng)用的基本原則
（1）注重整體，辨證施食。在運用藥膳時，首先要考慮自身的體質(zhì)、健康狀況以及季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型，然后再確定相應(yīng)的食療原則。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。
（2）良藥可口，服食方便。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調(diào)的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發(fā)人們的食欲，從而達(dá)到確切的功效。
（3）優(yōu)選藥材，科學(xué)烹制。藥材的選用也講究“辨證施治”的原則，根據(jù)人體體質(zhì)和食物的搭配、本身的藥性，選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。為保證藥膳療效，還應(yīng)對藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細(xì)末，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工，以減其毒性或副作用。
4 藥膳保健養(yǎng)生要辨證的進(jìn)行
（1）臨床上由于同一種病可以表現(xiàn)出不同的證，而不同的病又會出現(xiàn)相同的證。故辨證施膳又相應(yīng)的有“同病異膳”和“異病同膳”兩種不同的方法。前者是指同一種疾病，表現(xiàn)的證不同，故施予不同的膳食。以痢疾病為例，由于發(fā)病的時間、地區(qū)及患者的體質(zhì)不同，或疾病所處的發(fā)展階段不同，故所表現(xiàn)的證不同。屬脾胃濕熱者，應(yīng)食馬齒飲、薏仁粥清熱利濕；屬寒濕困脾者，應(yīng)食姜蒜紅糖湯、藿香菖蒲粥溫化寒濕；屬脾胃虛弱者，應(yīng)食白術(shù)豬肚粥、益脾餅益氣健脾。
（2）醫(yī)學(xué)認(rèn)為天人相應(yīng)，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應(yīng)講究因時制宜即四季五補，春天萬物復(fù)蘇，五臟屬肝，適宜升補；夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補；秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補；冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補。要是違背這一自然規(guī)則，也會影響到補益效果。
（3）在配伍完善的藥膳食療方中，要求其中的各種原料在寒熱性質(zhì)上要一致，五味取舍要合理，歸經(jīng)選藥要準(zhǔn)確，功效主治要協(xié)同，使成品的整體作用遠(yuǎn)優(yōu)于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。服滋補藥除了要注意服藥季節(jié)外，還要注意劑量。如果補氣藥量過大，“氣有余便是火”，容易化熱。滋陰過甚，“甘寒滋膩礙胃”，容易倒胃口。服用時間，必須選胃口好的時候，以利于吸收。為了充分消化吸收，最好是空腹服，服后再做一些輕體育鍛煉。當(dāng)然，體育鍛煉過后服用也可。如果患有感冒、支氣管炎時，滋補藥要暫停服用，待病愈后再服。
5 結(jié)束語
藥膳是由傳統(tǒng)中藥和食物配伍組成，故必須遵循上述應(yīng)用原則，才能充分發(fā)揮其作用，達(dá)到強身、防疾、治病的目的。同時還要規(guī)范配置、合理應(yīng)用藥膳，否則，不僅不能發(fā)揮藥膳的優(yōu)勢，反而使人們對藥膳的作用產(chǎn)生懷疑、甚至形成抵觸情緒。
參考文獻(xiàn)
[1]彭銘泉.常見病藥膳[M].北京：北京科學(xué)技術(shù)出版社，2003.
[2]劉北辰.話說藥膳[J].保健醫(yī)院，2006.
[3]馬繼興.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2009.
中藥養(yǎng)生是在中醫(yī)“不治已病治未病”的理論基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，和諧適度的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，是研究人類的生命規(guī)律、尋找增強生命活力和預(yù)防疾病的方法，同時探索衰老的機制及延緩衰老、延年益壽的原則與方法的系統(tǒng)理論，并用這種理論和方法指導(dǎo)人們進(jìn)行保健活動的實用科學(xué)。養(yǎng)生保健的核心是要調(diào)整人體陰陽平衡，最終達(dá)到“陰平陽秘”的和諧狀態(tài)［1］。即通過各種調(diào)攝保養(yǎng)，增強人的體質(zhì)，提高正氣對外界環(huán)境的適應(yīng)能力、抗病能力，減少或避免疾病的發(fā)生；或通過各種調(diào)攝保養(yǎng)，使機體生命活動處于陰陽協(xié)調(diào)、體用和諧、身心健康的最佳狀態(tài)，從而延緩衰老的過程。中藥是中醫(yī)防病治病的工具，有四氣五味、升降浮沉等性質(zhì)，部分可作為養(yǎng)生保健的食材。衛(wèi)生部曾頒布三批共87種藥食兩用的中藥材可用于制作保健食品。2002年又了《進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，公布了既是藥品又是食品的中藥91個，可用于保健食品的中藥114個，以及保健食品禁用的中藥61個。在生活中，中藥在養(yǎng)生保健的使用情況主要有以下兩方面。
藥膳
藥膳是指包含有傳統(tǒng)中藥成分，具有養(yǎng)生、防病、治病等作用的特殊膳食。在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，兼具藥物防病治病和食品營養(yǎng)保健雙重作用的食品，其配伍、組方和運用均是在中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論和防治原則指導(dǎo)下進(jìn)行的，其加工制作過程則需要以烹飪理論為依據(jù)。藥膳綜合了這兩門學(xué)科的理論和實踐經(jīng)驗，其理論基礎(chǔ)源于中醫(yī)理論體系，其加工制作方法源于烹飪技藝，兩者缺一不可。而制作藥膳人員絕大多數(shù)是不具備中藥理論知識的，而中醫(yī)理論或臨床學(xué)者一般只是在相關(guān)研究過程中因為對藥膳感興趣而間或有所涉獵，專門投入精力研究藥膳理論的并不多見，所以藥膳的質(zhì)量和作用無法得到充分的體現(xiàn)。藥膳配方要求各種原料在寒熱性質(zhì)上要一致，五味取舍要合理，歸經(jīng)選藥要準(zhǔn)確，功效主治要協(xié)同，使成品的整體作用遠(yuǎn)優(yōu)于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。若搭配不當(dāng)，輕則藥力盡消，甚則傷害機體。由于傳統(tǒng)文化的逐漸淡化，人們雖然有利用藥膳防治疾病、實現(xiàn)健康長壽的美好愿望，但在運用藥膳的過程中卻存在不可避免的盲目性，誤補、蠻補造成的悲劇也不鮮見。如對一些補益藥如阿膠、冬蟲夏草、人參等的使用，由于在食用時不辨寒熱虛實，從而引起口舌生瘡、脹氣甚至鼻出血等不良反應(yīng)；婦女食用阿膠不當(dāng)，引起經(jīng)期提前、經(jīng)量增多等副作用。對于食用不當(dāng)引起的不良反應(yīng)，沒能引起大眾的足夠重視，不但不利于養(yǎng)生保健，還造成中藥的大量浪費。藥膳具有藥物的性能與功效，與一般的膳食不同，施用必須遵循一定的原則，辨證施膳是關(guān)鍵。以痢疾病為例，由于發(fā)病的時間、地區(qū)及患者的體質(zhì)不同，或疾病所處的發(fā)展階段不同，故所表現(xiàn)的證不同。屬脾胃濕熱者，應(yīng)食馬齒飲、薏仁粥清熱利濕；屬寒濕困脾者，應(yīng)食姜蒜紅糖湯、藿香菖蒲粥溫化寒濕；屬脾胃虛弱者，應(yīng)食白術(shù)豬肚粥、益脾餅益氣健脾。同樣的病癥，證型不同，所用藥膳也是不同的?，F(xiàn)在大量的藥膳學(xué)書籍主要是整理、轉(zhuǎn)載和引用歷代醫(yī)家的藥膳方劑，其中不乏盲目傳抄者，缺乏科學(xué)的基礎(chǔ)研究和理論指導(dǎo)。
中藥保健品
中藥中一些成分如黃酮、多糖、皂類等對人體有保健功能。中國保健品行業(yè)興起于20世紀(jì)80年代，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，保健品正以異乎尋常的速度飛入尋常百姓家，形成當(dāng)前中國消費的一大景觀。保健品企業(yè)存在遠(yuǎn)景失明、信用缺失、營銷短視、人才匱乏、行業(yè)制度混亂等狀況。如一些企業(yè)由于粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)營銷，利用市場不規(guī)范，企業(yè)與消費者之間的信息不對稱，通過簡單的廣告文化在短期內(nèi)從市場套現(xiàn)獲取巨大的商業(yè)利潤，而不注重產(chǎn)品的科技研發(fā)，造成其興也勃、其亡也忽的不利局面。中藥保健品粗制濫造、科技含量低，產(chǎn)品層次低，較少經(jīng)過嚴(yán)密的科學(xué)論證，產(chǎn)品功能雷同現(xiàn)象日益明顯。管理監(jiān)督機制的不健全，行業(yè)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)），造成產(chǎn)品審批后沒人管、生產(chǎn)過程沒人管、流通過程缺乏管理等。最近五年來，我國衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的保健食品接近3000種，而日本在近10年里總共只批準(zhǔn)了122個相當(dāng)于保健品的功能性食品。故保健品行業(yè)迫切需要出臺《白皮書》。有關(guān)人士認(rèn)為，《白皮書》的出臺將為行業(yè)指明總體發(fā)展方向，加強行業(yè)自律，同時爭取有利于保健品營銷及行業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)。
1中醫(yī)基礎(chǔ)理論與美容
中醫(yī)藥美容以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，強調(diào)整體觀念和辨證論治，從人-自然-社會這樣一個大視角下審視人的健美，以藏象學(xué)說、經(jīng)絡(luò)學(xué)說、氣血津液學(xué)說等為基礎(chǔ)，著眼于全身的調(diào)理以達(dá)到局部的美容，并積極尋找病因，審因論治，使中醫(yī)美容針對性強，效果突出[1]。在美容方面，具體有中藥美容、食膳美容、針灸美容、推拿美容、氣功美容等，還有采用天然的中草藥內(nèi)服、外用、物理和心理療法、自然療法,均取得滿意療效。
2中醫(yī)美容的基本治則
現(xiàn)有美容方法,根本目的是疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)整氣血，使氣血通暢，通達(dá)全身，營養(yǎng)百骸，柔潤肌膚，勻稱形體，達(dá)到美容美體[2]。陽熱、濕熱、痰濕、痰瘀體質(zhì)以實、熱、郁為主要特點，顯示體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝紊亂不暢通。中醫(yī)美容的基本治則應(yīng)該是清熱泄火、通暢六腑、疏利肝膽、健脾化濕、活血化瘀，達(dá)到促進(jìn)代謝的作用。因此，中醫(yī)辨證論治，在中醫(yī)美容中有著至關(guān)重要的作用。
3辨證施治
3.1 氣虛證：心主血脈，即心臟能推動血液在脈管中運行，面部的血脈又特別豐富，故心氣的盛衰可以從面部色澤反映出來。若心氣不足，心血虧少，面部供血不足，皮膚得不到滋養(yǎng)，面色就會蒼白無華。辨證原則為：培補元氣，健脾養(yǎng)顏。藥物美容的處方為四君子湯、補中益氣湯，常用藥為黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。由于腎為氣之根，因此，可酌加菟絲子、五味子、枸杞子等益腎填精。食療可采用具有益氣健脾的食物，如：粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用人參粥、人參蓮肉湯、黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、薏苡仁粥、黃芪粥等[3]。
3.2 陰虛證：指全身精、血、津液虧耗，它與每一臟腑均有關(guān)系，但與肝、腎最為密切。補陰常用地黃、女貞子、旱蓮草、山萸肉、天冬、麥冬、生牡蠣、龜板、鱉甲等滋補肝腎；若肺陰虛為主者，應(yīng)選沙參、麥冬、石斛、百合等滋養(yǎng)肺胃的藥物，代表方為六味地黃湯。食療應(yīng)多食滋潤養(yǎng)陰的食物，如梗米、豬肉、兔肉、牛乳、鴨肉、禽蛋、海蜇、龜螯、海參、枇杷、楊梅、菠蘿、香蕉、葡萄、荸薺、芝麻、百合等。美容藥膳可服用枸杞子或石斛泡茶長期飲用。
3.3 痰濕證：濕性粘膩停滯，濕性重著，身體沉重、四肢無力、頭重如裹等癥；濕邪乃阻滯氣機，胸悶、脘腹脹滿等氣滯癥狀；濕困脾犯胃，多見飲食不振。痰濕質(zhì)的美容原則是健脾化痰，瀉濁養(yǎng)顏。藥物用黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草、山藥、扁豆、砂仁、蓮子肉、白芥子、冬瓜皮、荷葉等；痰濕質(zhì)肥胖者，可加入海藻、昆布等。痰濕質(zhì)飲食以清淡為宜，可多食化痰降脂食物，如海藻、海帶、黃瓜、絲瓜、冬瓜、蘿卜、芥茉、桂花等食物，并少食豬肉、豬油及一切滋膩的食物。美容藥膳可服用山楂湯，荷葉薏仁梗米茶、橘皮粥、燕麥粥等[4]。
3.4氣郁證：肝脾不和，有肝郁與脾失健癥證候。氣郁癥美容原則是疏肝行氣，解郁養(yǎng)顏。藥物美容方藥逍遙散、柴胡疏肝散、越鞠丸等，常用藥物有柴胡、陳皮、川芎、香附、枳殼、白芍、甘草、當(dāng)歸、薄荷等，氣郁證，應(yīng)多食行氣解郁作用的食物。如：小麥、黃花菜、芹菜、百合、佛手、金橘、玫瑰花等，可服用百合粥、小麥粥、酸棗仁粥。
3.5 血瘀證：血液行于全身，若血流不暢或局部有血液停滯，便會出現(xiàn)血瘀證候，可見于面目黧黑，皮膚干糙無光澤。瘀血的美容原則是活血祛瘀、通絡(luò)養(yǎng)顏。美容藥物為桃紅四物湯、血府逐瘀湯等，常用藥物有桃仁、紅花、生地黃、赤芍、丹參、茜草、蒲黃、山楂等。瘀血證應(yīng)多食具有活血作用的食物，如：蕎麥、黃花菜、蘑菇、木耳、紫菜、山楂、紅酒、醋、玫瑰花、桂花等。美容藥療可服用丹參酒、紅花酒、玫瑰花湯、雞血藤首烏鹵黑豆、茜草豬蹄湯等，可改善局部干燥及面部黃褐斑。
3.6 肺氣陰兩虛證：若肺功能失常日久，則肌膚干燥、面容憔悴、蒼白,由于肺的肅降、宣發(fā)功能失調(diào)所引起的面容不佳，主要有兩種情況：肺陰不足和外邪侵襲。前者需要補肺氣，養(yǎng)肺陰。美容藥物方劑為滋陰潤肺百合固金湯，補肺氣藥方為補肺湯（黃芪、黨參、太子參、山藥、五味子、紫菀）。食療用“百合粥”，即百合30g，粳米100g，冰糖適量。對于后者需要祛風(fēng)除邪，可食用防風(fēng)、荊芥粥之類，它可以發(fā)汗解表，祛風(fēng)養(yǎng)顏，有較好的恢復(fù)容顏色澤的作用。
中醫(yī)美容學(xué)以傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，采用多種多樣的方法，在數(shù)千年間積累了豐富而寶貴的經(jīng)驗。運用中藥辨證施治，治內(nèi)益外的方法，治療礙容性疾病，非常有益，應(yīng)努力挖掘、整理，使其發(fā)展為獨具特色的中醫(yī)美容體系，真正成為適應(yīng)社會需求的學(xué)科。
[參考文獻(xiàn)]
[1]王 琦.中醫(yī)體質(zhì)學(xué)[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社，1995:120.
[2]魯明源.現(xiàn)代生活方式與人類體質(zhì)演化[J].山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2002，1：48.
[3]鄭小偉，陳明顯.藥膳在中醫(yī)美容學(xué)中的應(yīng)用[J]. 浙江中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2005，29（3）：88.
藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食文化共同孕育的一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病之有效措施，故歷來受到人們的青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高、人口的老齡化、疾病模式的改變以及受到“回歸大自然”思想的影響，藥膳這種藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體的傳統(tǒng)醫(yī)療保健方法越來越引起人們的關(guān)注，從而大大促進(jìn)了中國藥膳學(xué)的發(fā)展。
近年來，各種類型的藥膳研究培訓(xùn)機構(gòu)、藥膳餐廳紛紛建立，部分醫(yī)院、康復(fù)中心相繼成立了藥膳食療科，國際間的交流與合作也日益增多。但繁榮的背后也隱藏著一系列的問題，作為一門應(yīng)用性學(xué)科，藥膳學(xué)的研究更多的是低水平的重復(fù)，其應(yīng)用價值也遠(yuǎn)未得到應(yīng)有的體現(xiàn)。本文就藥膳事業(yè)發(fā)展的幾個關(guān)鍵問題予以探討。
1 加強基礎(chǔ)研究，深化藥膳理論
任何一門學(xué)科的發(fā)展都不能脫離基礎(chǔ)研究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工而成的，兼具藥物防病治病和食品營養(yǎng)保健雙重作用的食品，其配伍、組方和運用均是在中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論和防治原則指導(dǎo)下進(jìn)行的，其加工制作過程則需要以烹飪理論為依據(jù)。所以，如果脫離了中醫(yī)理論和烹飪理論的指導(dǎo)，藥膳的發(fā)展就失去了源頭活水。
目前，有關(guān)藥膳食療的專著較多，但大多偏重于介紹藥膳食品的加工制作技藝而疏于藥膳配伍組方理論的探討，即便是有所論述也缺乏系統(tǒng)性、完整性，難以適應(yīng)藥膳教育和普及工作的需要，更無法滿足藥膳學(xué)科全面發(fā)展的需求。造成這種狀況的主要原因是專門從事藥膳研究的高層次人才很少。在中醫(yī)界，藥膳在很大程度上被視為一種應(yīng)用技藝，中醫(yī)理論或臨床學(xué)者一般只是在相關(guān)研究過程中因為對藥膳感興趣而間或有所涉獵，專門投入精力研究藥膳理論的并不多見。由于投入不足、人員分散等諸多原因，使中醫(yī)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)研究相對薄弱，理論不能得以深入發(fā)展，藥膳學(xué)至今未能形成獨立發(fā)展的態(tài)勢。
為了強化基礎(chǔ)研究，促進(jìn)藥膳理論的發(fā)展，首要的問題是培養(yǎng)藥膳研究的專門人才，促進(jìn)學(xué)科的獨立發(fā)展。
2 提倡學(xué)科分化，培養(yǎng)專門人才
中華民族在漫長的發(fā)展過程中孕育了為世人嘆為觀止的飲食文化，也形成了具有獨特理論體系的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。藥食同源，藥膳學(xué)是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論和烹飪技藝相結(jié)合形成的專門學(xué)科，是中醫(yī)學(xué)和烹飪學(xué)在長期的發(fā)展過程中有機結(jié)合、共同孕育的產(chǎn)物。藥膳學(xué)綜合了這兩門學(xué)科的理論和實踐經(jīng)驗，其理論基礎(chǔ)源于中醫(yī)理論體系，其加工制作方法源于烹飪技藝，兩者缺一不可。
藥膳學(xué)的淵源和特點決定了藥膳學(xué)科的從業(yè)人員必須既具有深厚的中醫(yī)理論造詣，又具備烹飪學(xué)、飲食營養(yǎng)學(xué)的專門知識。在高等中醫(yī)藥院校中，藥膳學(xué)作為選修課，其教學(xué)目的僅僅在于擴展學(xué)生的知識面，主要講授藥膳理論，對藥膳操作技能少有涉及。烹飪專業(yè)的學(xué)生一般只是學(xué)習(xí)某些藥膳的制作技藝，對藥膳配方理論幾乎全然不知。所以，培養(yǎng)兼具相關(guān)學(xué)科知識的專門人才是促進(jìn)藥膳學(xué)科縱深發(fā)展的必由之路。藥膳學(xué)必須脫離中醫(yī)學(xué)或烹飪學(xué)單一學(xué)科的束縛，應(yīng)該創(chuàng)造條件促進(jìn)學(xué)科的分化和獨立發(fā)展。
3 整理存世文獻(xiàn)，挖掘有效配方
藥膳具有藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體、風(fēng)味獨特、療效確切等特點。應(yīng)用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調(diào)整身體各方面的生理功能，以促進(jìn)健康和防治疾病。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。
食療學(xué)是中醫(yī)學(xué)的分支學(xué)科。中醫(yī)學(xué)在幾千年的發(fā)展過程中積累了難以計數(shù)的藥膳食療配方，這是藥膳學(xué)發(fā)展的不竭源泉?，F(xiàn)在大量的藥膳學(xué)書籍主要是整理、轉(zhuǎn)載和引用歷代醫(yī)家的藥膳方劑，其中不乏盲目傳抄者。為了提高藥膳的療效，體現(xiàn)其實用價值，當(dāng)務(wù)之急是系統(tǒng)整理古代藥膳文獻(xiàn)。首先要分類匯集藥膳方劑，從專業(yè)的角度篩選有代表性的養(yǎng)生治療方劑；之后要利用現(xiàn)代研究方法將篩選的處方進(jìn)行觀察，從中挖掘出療效確定、適合推廣的有效配方。否則，藥膳只能淪為豪華宴席上的點綴或成為民眾的心理安慰，并最終失去生命活力。
4 注重普及教育，提高民眾認(rèn)識
藥膳學(xué)的歷史源遠(yuǎn)流長，是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效方法。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對自身健康的維護(hù)和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷害性保健治療措施，從而使具有獨特理論體系和豐富實踐經(jīng)驗的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu)越性越來越受到人們的青睞。
然而，由于傳統(tǒng)文化的逐漸淡化，人們對中醫(yī)知識的了解越來越少，對中醫(yī)理論的認(rèn)知越來越困難。所以，人們雖然有利用藥膳防治疾病、實現(xiàn)健康長壽的美好愿望，但在運用藥膳的過程中卻存在不可避免的盲目性，誤補、蠻補造成的悲劇也不鮮見。目前藥膳普及工作尚屬空白，專業(yè)人才極其缺乏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會需求?，F(xiàn)實的情況是：人們對藥膳要么缺乏了解，要么雖然有所了解卻不能正確合理地加以運用。
所以，民眾不僅需要了解和掌握一定的藥膳常識，更需要具有專業(yè)知識的藥膳師對其飲食生活予以督導(dǎo)，通過一日三餐改善體質(zhì)。為了適應(yīng)社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認(rèn)識。應(yīng)該用科普書籍、音像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學(xué)的基本理論和基本知識，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進(jìn)，具有較強的系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性、實用性和普及性。民眾廣泛參與藥膳實踐活動是推動學(xué)科發(fā)展的動力。
5 規(guī)范藥膳市場，進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)證
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展將藥膳推向市場，但現(xiàn)在的藥膳市場并不規(guī)范。由于利益的驅(qū)使，藥膳受到很多餐飲業(yè)的追捧，很多餐飲從業(yè)人員在不具備起碼的中醫(yī)常識的情況下從事藥膳制作工作，只能人云亦云、照本宣科地制作幾個所謂的藥膳菜品。
在配伍完善的藥膳食療方中，要求其中的各種原料在寒熱性質(zhì)上要一致，五味取舍要合理，歸經(jīng)選藥要準(zhǔn)確，功效主治要協(xié)同，使成品的整體作用遠(yuǎn)優(yōu)于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。若搭配不當(dāng)，輕則藥力盡消，甚則傷害機體。所以，規(guī)范配伍、合理應(yīng)用是藥膳實踐的基本要求，否則，不僅不能發(fā)揮藥膳的優(yōu)勢，反而使人們對藥膳的作用產(chǎn)生懷疑、甚至形成抵觸情緒。
藥膳市場的混亂是阻礙藥膳發(fā)展的原因之一。所以，應(yīng)該對藥膳餐廳和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)和資質(zhì)認(rèn)證才能上崗，這是藥膳事業(yè)健康發(fā)展的重要保障。
6 開展市場研究，開發(fā)藥膳產(chǎn)品
藥膳食品不獨為國內(nèi)民眾所習(xí)用，而且逐漸受到國際市場的歡迎。由于食療藥膳食品不但能防病治病，有利于人體健康，并能豐富人民生活，使飲食品種增加新的內(nèi)容，所以廣大民眾對其產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量的要求均有很大的提高。
為了適應(yīng)市場需求的變化，占有一定的市場份額，藥膳食品的制作加工應(yīng)該突破傳統(tǒng)的方法，與時俱進(jìn)，才能步入現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的行列。傳統(tǒng)的藥膳食品可以通過創(chuàng)新劑型、改進(jìn)加工方法、合理引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)、組織大規(guī)模生產(chǎn)等方式適應(yīng)社會需求。
