時(shí)間：2023-06-30 15:47:01
序論：在您撰寫餐飲行業(yè)的規(guī)則時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
基金項(xiàng)目： 中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)2014年研究生創(chuàng)新教育計(jì)劃“新消法時(shí)代我國(guó)
>> 淺析消費(fèi)者的自主選擇權(quán) 消費(fèi)者合同格式條款的法律規(guī)制 消費(fèi)者的自主選擇權(quán):從QQ與360大戰(zhàn)說(shuō)開(kāi)去 論消費(fèi)者自主選擇權(quán)的保護(hù)以數(shù)字電視為視角 淺析金融消費(fèi)者自主選擇權(quán)保護(hù)現(xiàn)狀及對(duì)策建議 論對(duì)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者合同中格式條款的法律規(guī)制 淺析格式條款中的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 商標(biāo)的格式條款屬性與消費(fèi)者的權(quán)利沖突 激活陪審選擇權(quán)的進(jìn)路:規(guī)制與救濟(jì) 金融消費(fèi)者選擇權(quán)及其保障問(wèn)題探析 請(qǐng)把手機(jī)應(yīng)用選擇權(quán)還給消費(fèi)者 消費(fèi)合同中格式條款的立法規(guī)制 論格式條款的規(guī)制 格式條款的法律規(guī)制 淺析最終解釋權(quán)條款下的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 銀行業(yè)“霸王”條款與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 淺談餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理的問(wèn)題與對(duì)策 關(guān)于餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題分析與建議 消費(fèi)者知情權(quán)與消費(fèi)者保護(hù)的研究 “生命權(quán)”與“選擇權(quán)”的較量 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：，2014/4/1.
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Consumers' Right to Choose Independently and
Regulation Logic of Format Clauses in Catering Industry
LIU Da hong，DUAN Hong lei
（Law school of Zhongnan University of Economics and Law， Wuhan City， Hubei 430073， China）
增強(qiáng)餐飲行業(yè)霸王條目專項(xiàng)管理任務(wù)，重點(diǎn)改正餐飲行業(yè)強(qiáng)行收取一次性餐具費(fèi)、回絕自帶酒水、最低消費(fèi)等損害消費(fèi)者知情權(quán)、自立選擇權(quán)、公道買賣權(quán)等違法行為，獲得了分明成效，有用維護(hù)了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。
一、三制止。一是制止餐飲業(yè)主強(qiáng)行收取一次性餐具費(fèi)。要求餐飲業(yè)主在供應(yīng)契合衛(wèi)生前提的免費(fèi)餐具前提下，方可供應(yīng)收取必然費(fèi)用的一次性餐具，并將收費(fèi)規(guī)范提早奉告消費(fèi)者，供消費(fèi)者自立選擇。但凡餐飲業(yè)主沒(méi)有供應(yīng)契合衛(wèi)生規(guī)范的免費(fèi)餐具，運(yùn)營(yíng)業(yè)主不得向消費(fèi)者收取一次性餐具的費(fèi)用。二是制止強(qiáng)行收取開(kāi)瓶費(fèi)。要求餐飲業(yè)主不得回絕消費(fèi)者自帶酒水的行為，消費(fèi)者能否需求餐飲人員開(kāi)瓶以及開(kāi)瓶費(fèi)用幾多，由兩邊協(xié)商決議，餐飲業(yè)主不得自定規(guī)范單獨(dú)強(qiáng)行收取開(kāi)瓶費(fèi)。三是制止餐飲業(yè)主設(shè)置最低消費(fèi)“門檻”。運(yùn)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)“門檻”是以不合理的伎倆強(qiáng)迫消費(fèi)者承受其規(guī)則的價(jià)錢，違背了《消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)法》有關(guān)規(guī)則，損害了消費(fèi)者自立選擇權(quán)和公道買賣權(quán)。
二、兩監(jiān)視。一是張貼宣傳通告，提示消費(fèi)者增強(qiáng)監(jiān)視。市開(kāi)發(fā)區(qū)工商分局一致印制了內(nèi)容為“強(qiáng)行收作廢毒餐具費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)、制止自帶酒水等損害消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的行為，消費(fèi)者有權(quán)回絕”的消費(fèi)提醒牌，還了“12315”消費(fèi)維權(quán)告發(fā)德律風(fēng)，協(xié)助餐飲業(yè)主張貼在大門口、吧臺(tái)、大廳等消費(fèi)場(chǎng)合的奪目地位，提示消費(fèi)者增強(qiáng)監(jiān)視，依法主張本身正當(dāng)權(quán)益。二是落實(shí)片區(qū)責(zé)任，增強(qiáng)工商放哨監(jiān)視。依據(jù)局管面、所管片、隊(duì)管段、人管戶的收集化監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步落實(shí)市場(chǎng)放哨責(zé)任，增強(qiáng)工商機(jī)關(guān)對(duì)餐飲行業(yè)霸王條目整改狀況的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。到當(dāng)前，已發(fā)放限日整改告訴書116份，成功避免餐飲行業(yè)霸王條目132起。
三、一曝光。市開(kāi)發(fā)區(qū)工商分局具體搜集了餐飲行業(yè)“霸王條目”的首要顯示方式和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，與市電視臺(tái)結(jié)合拍攝播放電視專題節(jié)目6期，在日?qǐng)?bào)和紅盾信息網(wǎng)開(kāi)發(fā)了管理餐飲行業(yè)“霸王條目”宣傳專欄，進(jìn)行普遍宣傳，營(yíng)建氣勢(shì)，構(gòu)成全社會(huì)一起抵抗餐飲行業(yè)“霸王條目”的優(yōu)越氣氛。還，對(duì)3起知法犯法、屢教屢犯的違法運(yùn)營(yíng)者在電視臺(tái)、日?qǐng)?bào)和紅盾信息網(wǎng)進(jìn)行了公開(kāi)曝光，收到了較好的震懾效果。
【關(guān)鍵詞】餐飲職業(yè)教育 和諧發(fā)展
一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展
2005年由國(guó)務(wù)院召開(kāi)的職業(yè)教育會(huì)議上提出了職業(yè)教育要以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，特別要為我國(guó)走新興工業(yè)化道路，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式服務(wù)，要為提高勞動(dòng)者素質(zhì)，特別是職業(yè)能力服務(wù)。餐飲職業(yè)教育在擔(dān)當(dāng)這一新的歷史時(shí)期重任時(shí)，應(yīng)自覺(jué)地瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導(dǎo)，拓展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大服務(wù)面，了解餐飲人才需求的層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場(chǎng)變化趨勢(shì)，更新教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時(shí)，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，增加競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術(shù)管理水平，從而提高生產(chǎn)服務(wù)水平，增強(qiáng)效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。
餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應(yīng)使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新的服務(wù)內(nèi)容，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的不斷變化的消費(fèi)需求。隨著全球經(jīng)濟(jì)的興起，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與國(guó)際接軌，特別是我國(guó)加入WTO后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代，餐飲市場(chǎng)的需求越來(lái)越大，伴隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴(kuò)大對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才的需求，有利于我國(guó)餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。
當(dāng)今世界，一個(gè)以知識(shí)和信息為基礎(chǔ)，競(jìng)爭(zhēng)與合作并存的全球化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正在形成。我國(guó)目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學(xué)素質(zhì)較低，餐飲科技成果應(yīng)用率低，轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個(gè)差距，共同找出差距存在的原因，立足國(guó)內(nèi)，放遠(yuǎn)世界，盡快培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質(zhì)技術(shù)人才的比例。同時(shí)要協(xié)調(diào)人才結(jié)構(gòu)的合理發(fā)展，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化，人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化力求與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相一致，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化著手兩個(gè)問(wèn)題，一是教育培訓(xùn)指導(dǎo)思想和方法；二是人的個(gè)人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際需要，使培養(yǎng)的人才適應(yīng)當(dāng)今世界餐飲市場(chǎng)發(fā)展需要，并能促進(jìn)餐飲社會(huì)主義市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才，真正打造一支具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，能在激烈國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中打不垮、過(guò)得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強(qiáng)我國(guó)餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
二、先進(jìn)的教學(xué)理念與生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐和諧發(fā)展
構(gòu)建和諧社會(huì)目標(biāo)要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實(shí)現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會(huì)的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導(dǎo)向的教育設(shè)計(jì)觀，義利結(jié)合教育的價(jià)值觀，適當(dāng)超前的教育發(fā)展觀，“有教無(wú)類”的教育公平觀，構(gòu)成了教育和諧發(fā)展的基本內(nèi)涵。和諧發(fā)展的教育通過(guò)培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識(shí)，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會(huì)提供強(qiáng)有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會(huì)的和諧發(fā)展，以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐，以生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐體現(xiàn)豐富和完善先進(jìn)的教學(xué)理念，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為切入點(diǎn)，改變?cè)信f的教學(xué)理念，樹(shù)立與時(shí)代相適應(yīng)的新理念，實(shí)行多元化辦學(xué)，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，校、企合作的辦學(xué)之路，實(shí)施法制化管理，遵守國(guó)內(nèi)外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開(kāi)展民主化治校、民主化辦學(xué)，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀(jì)守法的學(xué)生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎(chǔ)，改變?nèi)瞬庞^，培養(yǎng)具有國(guó)際理念、全球意識(shí)，具備競(jìng)爭(zhēng)觀念、創(chuàng)新意識(shí)、開(kāi)拓精神和較高餐飲技能的外向型、復(fù)合型專門人才。
餐飲職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)理念和生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐的和諧發(fā)展，首先要在先進(jìn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，對(duì)教學(xué)課程進(jìn)行重點(diǎn)改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時(shí)代
發(fā)展相適應(yīng)的新課程。例如，計(jì)算機(jī)、外語(yǔ)，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國(guó)餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結(jié)我國(guó)餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，大膽引進(jìn)國(guó)外餐飲管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，通過(guò)餐飲管理的職業(yè)教學(xué)來(lái)促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)，加強(qiáng)和改進(jìn)人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項(xiàng)管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅(jiān)持中西結(jié)合的方針，既繼承發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進(jìn)吸收國(guó)外先進(jìn)的餐飲技能，在繼承發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲技能時(shí)，還要兼收并容全國(guó)不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風(fēng)味的餐飲技能，以使我國(guó)的餐飲業(yè)能滿足不同國(guó)家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費(fèi)人群的多種餐飲消費(fèi)需求，不斷擴(kuò)展我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)占有率。
其次，要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在做實(shí)訓(xùn)設(shè)備（施）時(shí)，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學(xué)語(yǔ)言，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)考核相結(jié)合。例如把實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)成五星級(jí)飯店一樣，打破過(guò)去一排排，一段段的教學(xué)環(huán)境。在模擬仿真中實(shí)現(xiàn)三個(gè)一體化，即：青年學(xué)生在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，要做事與做人一體化，學(xué)生不是單純的學(xué)技術(shù)，首先要學(xué)會(huì)做人；職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)一體化，不是通過(guò)餐飲職業(yè)教育，只會(huì)炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學(xué)過(guò)程和工作過(guò)程一體化，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)際能力，和協(xié)調(diào)應(yīng)變動(dòng)手的能力，從中訓(xùn)練學(xué)生的自信、自尊、自強(qiáng)、自立能力。
再次，走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)。走出去，包括兩個(gè)方面，一是餐飲職教將學(xué)生和老師派到餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)和掛職鍛煉；二是將師生送到國(guó)外一些先進(jìn)的餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，感受異國(guó)他幫先進(jìn)的管理和技能。請(qǐng)知名專家介紹我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及具體操作方法，請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對(duì)各類餐飲人才的需求。通過(guò)活動(dòng)，使學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)對(duì)餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)、技能水平、素質(zhì)素養(yǎng)，以達(dá)到讓學(xué)生按餐飲企業(yè)和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)做好職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。推動(dòng)學(xué)生走理論與實(shí)際相結(jié)合的道路，真正把學(xué)生培養(yǎng)成綜合性、應(yīng)用型和適用型人才，使學(xué)生通過(guò)餐飲職業(yè)教育，能成為受社會(huì)歡迎經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的有用人才。
三、教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)和學(xué)生全面進(jìn)步的和諧發(fā)展
餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開(kāi)教育的主體學(xué)生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務(wù)的目標(biāo)和方向，促進(jìn)教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)和學(xué)生的全面進(jìn)步。
教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)，要突出增強(qiáng)能力和具備雙師素質(zhì)。教師要具有較強(qiáng)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的能力，具有扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的專業(yè)職能，通過(guò)外派培訓(xùn)，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學(xué)習(xí)和取得職業(yè)資格證書，使教師隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)“雙師化”。教學(xué)中，教師要努力在崗位能力課程教學(xué)中，將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、崗位實(shí)際要求、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者結(jié)合起來(lái)，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學(xué)模式，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，可利用各種途徑加大來(lái)自生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術(shù)、最新管理理念、企業(yè)精神帶進(jìn)課堂，使學(xué)生接受良好的技能訓(xùn)練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請(qǐng)知名企業(yè)技術(shù)骨干作實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，聘請(qǐng)全國(guó)烹飪大師、名師和高級(jí)管理人員作為兼職教授定期來(lái)校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產(chǎn)實(shí)習(xí)課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項(xiàng)比賽的參賽者和奪冠者。
同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學(xué)與餐飲企業(yè)相結(jié)合，把行業(yè)最新進(jìn)展帶到課堂，同時(shí)為業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了方便。
學(xué)生的全面進(jìn)步，建立在教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)基礎(chǔ)上，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)，體現(xiàn)在教學(xué)中，就是教師用自己的過(guò)硬技術(shù)、高超技能和綜合能力影響學(xué)生。教師是學(xué)生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動(dòng)下，學(xué)生要做到“學(xué)習(xí)者和工作者是合一的”即學(xué)生既是學(xué)生又是工作者，作為學(xué)生，要努力學(xué)習(xí)提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為使學(xué)生全面進(jìn)步，除了要加強(qiáng)餐飲職業(yè)教育的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過(guò)程中，這樣既可以訓(xùn)練學(xué)生基本技能，又可讓學(xué)生學(xué)到餐飲新技術(shù)、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)督、經(jīng)濟(jì)核算等過(guò)程，形成行業(yè)要求的行為準(zhǔn)則，為其今后走向工作崗位，獨(dú)立開(kāi)展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
為使學(xué)生全面進(jìn)步，餐飲職業(yè)教育應(yīng)在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學(xué)生，既要拿到證明其理論知識(shí)水平的畢業(yè)證書，又要拿到國(guó)家承認(rèn)、行業(yè)認(rèn)可的餐飲行業(yè)的職業(yè)資格證書，要求學(xué)生以面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)、面向市場(chǎng)，以勝任職業(yè)崗位的要求為目標(biāo)，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷擴(kuò)展學(xué)生的就業(yè)面，增強(qiáng)學(xué)生走向社會(huì)面對(duì)市場(chǎng)的自信心和實(shí)際本能。
參考文獻(xiàn)：
一、餐飲創(chuàng)業(yè)背景的改變
市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革和發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的野蠻增長(zhǎng)、90年代的迅速增長(zhǎng)、新千年的高利潤(rùn)，進(jìn)入了以“消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者升級(jí)”的新時(shí)代。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，將面臨著更加嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，更加細(xì)分的市場(chǎng)受眾，更加個(gè)性化的消費(fèi)人群，以及一利潤(rùn)更加微薄的時(shí)代。這些變化使很多餐飲行業(yè)舊的觀念和操作方法都受到市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。
二、消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)者的雙重升級(jí)
如今餐飲企業(yè)面對(duì)的消費(fèi)者消費(fèi)行為發(fā)生了巨大變化，消費(fèi)的已經(jīng)不僅是產(chǎn)品本身，在消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，產(chǎn)品的交易價(jià)值開(kāi)始往使用價(jià)值上轉(zhuǎn)換，甚至有相當(dāng)大的一部分消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中更看重情感消費(fèi)。與此同時(shí)，消費(fèi)者的年齡層也發(fā)生變化。舊日老一代消費(fèi)者忠誠(chéng)的特性一去不返，新一代消費(fèi)者不同于老一輩人的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于餐飲，他們有著自己個(gè)性化娛樂(lè)化的興趣領(lǐng)域，并愿意為相關(guān)體驗(yàn)買單；他們對(duì)品牌沒(méi)有忠誠(chéng)度可言，他們一直在追求更新奇、更時(shí)尚、更有趣的消費(fèi)體驗(yàn)；他們的餐飲消費(fèi)口味也不再局限于傳統(tǒng)地方菜口味的分類，而是更具有精細(xì)化的品味嗎，在各自的小眾領(lǐng)域，對(duì)娛樂(lè)化、多元化、小眾化品牌的興趣性越來(lái)越大。
正是年輕消費(fèi)群體對(duì)個(gè)性化餐飲體驗(yàn)的需求升級(jí)，使得餐飲細(xì)分市場(chǎng)逐漸浮出水面，餐飲文化消費(fèi)已經(jīng)成為一種生活方式，餐飲行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者升級(jí)的雙重升級(jí)已是餐飲經(jīng)營(yíng)著面臨的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。
三、尊重消費(fèi)者，從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)人群
以前的餐飲企業(yè)的成功之道往往依賴著某個(gè)“絕招”菜品，謂之為“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”。舊日的消費(fèi)者為了品嘗到這個(gè)獨(dú)特菜品紛紛慕名而來(lái)，因?yàn)槟硞€(gè)出色的大廚培養(yǎng)出品牌忠誠(chéng)度。但是現(xiàn)在的消費(fèi)者往往對(duì)一成不變的商品失去了興趣，他們可以選擇的品牌品種更多，品牌忠誠(chéng)度更低，做出選擇的時(shí)間更短，他們的蹤跡從街上轉(zhuǎn)移到云端，“一招鮮”式的品牌經(jīng)營(yíng)失去了魅力。為了贏得更多的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)必須從“經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品”的思路轉(zhuǎn)移到“經(jīng)營(yíng)人群”的思路上來(lái)。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)和輿情分析技術(shù)，時(shí)刻掌握目標(biāo)受眾的心理狀態(tài)，確立符合目標(biāo)受眾的企業(yè)文化，制定與之相符的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，一切從目標(biāo)受眾的興趣與需求出發(fā)，推出符合甚至超出受眾期望的具有社交屬性的一系列產(chǎn)品，進(jìn)行新潮有趣的品牌營(yíng)銷，運(yùn)用異業(yè)合作等品牌推廣新思路等，都是新一代餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)公司需要學(xué)習(xí)和實(shí)踐的。
四、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、公司化
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是門店盈利最大化，其產(chǎn)品先穩(wěn)定性依托于某個(gè)或某一批金牌廚師的手藝得以實(shí)現(xiàn)。但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)洗牌十分激烈，大型連鎖餐飲企業(yè)的迅速擴(kuò)張滲透，逼得小型餐飲企業(yè)無(wú)處可逃。為了以最快的速度奪取市場(chǎng)份額，連鎖經(jīng)營(yíng)是目前餐飲創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，只有在管理制度、管理模式、企業(yè)文化、日常運(yùn)營(yíng)流程、服務(wù)管理、產(chǎn)品線以及供應(yīng)鏈管理等更方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲企業(yè)才有機(jī)會(huì)以極快的速度擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)。但標(biāo)準(zhǔn)化不等于管理僵化，餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)必須在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間找到屬于自己的位置，走出有品牌特色的，符合受眾需求的擴(kuò)張之路。
品牌化是賦予產(chǎn)品和服務(wù)一種品牌所具有的能力，企業(yè)品牌化的根本是創(chuàng)造差別使自己與眾不同。我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)集中化程度不高，普遍零散經(jīng)營(yíng)，規(guī)模較小，大多以粗放式經(jīng)營(yíng)、被動(dòng)式營(yíng)銷為主，對(duì)本身的標(biāo)準(zhǔn)化操作體系建設(shè)不完善，也沒(méi)有一個(gè)較高的品牌建設(shè)意識(shí)，對(duì)未來(lái)的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃不清，經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范。想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品牌化是餐飲企業(yè)勢(shì)在必行的。
公司化運(yùn)作是與家族化運(yùn)作及行政化運(yùn)作相對(duì)應(yīng)的概念。公司化運(yùn)作是中小民營(yíng)企業(yè)走向現(xiàn)代化的方向。餐飲企業(yè)通過(guò)制定戰(zhàn)略性經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、明確責(zé)任歸屬、制定職業(yè)化薪酬體系，使員工個(gè)人利益與公司利益相結(jié)合，形成協(xié)同效應(yīng)。
五、上下游市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張
與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不同，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上的市場(chǎng)規(guī)模大大擴(kuò)張。有專業(yè)提供供應(yīng)鏈解決方案的公司，專門負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸和物料分配的公司，專業(yè)提供餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷以及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的公司，專業(yè)提供餐飲信息化系統(tǒng)的公司，餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)分析公司，餐飲行業(yè)品牌建設(shè)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略咨詢公司、銷售餐飲產(chǎn)品的電商公司等等。我國(guó)的餐飲上下游市場(chǎng)處于一個(gè)起步階段，百業(yè)待興，市場(chǎng)整合在即，這使得餐飲行業(yè)充滿的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。與之相對(duì)應(yīng)的，餐飲企業(yè)的日常操作流程也因此發(fā)生了變化，大量的業(yè)務(wù)得以外包給專業(yè)的公司，降低餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。
六、擴(kuò)張資本化
餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展也已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)。加之支付方式的改變，餐飲企業(yè)的現(xiàn)金交易越來(lái)越少，以及營(yíng)改增的政策利好，促使了餐飲企業(yè)的正規(guī)化發(fā)展，財(cái)務(wù)方面，和資本市場(chǎng)對(duì)接的條件更加契合，讓越來(lái)越多餐飲企業(yè)具備引進(jìn)資本的前提條件。
餐飲企業(yè)要健康發(fā)展，甚至要通過(guò)上市獲取資金，就要致力于提高管理水平、塑造品牌影響力、制定完善的人才發(fā)展體系、改革企業(yè)管理流程、探尋供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)成本的系統(tǒng)化管理體系等。餐飲創(chuàng)業(yè)加上資本運(yùn)營(yíng)，就如同插上了飛翔的翅膀，才能讓餐飲品牌在這個(gè)大吃小、快吃慢的商業(yè)世界中換取巨大的品牌優(yōu)勢(shì)和時(shí)間優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)用戶認(rèn)知，成為品類冠軍。
七、互聯(lián)網(wǎng)的介入
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)是餐飲O2O行業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)、電子支付技術(shù)、GPS定位技術(shù)、物流可視化發(fā)展和餐飲管理電子技術(shù)的發(fā)展使得餐飲O2O有了非常迅速的發(fā)展和突出的表現(xiàn)。以美團(tuán)為首，餓了么、百度外賣等眾多餐飲O2O平臺(tái)迅速滲入城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為餐飲行業(yè)的重要部分。2010年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模只有92億元人民幣，而2015年，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到了1615.5億元人民幣，5年增幅達(dá)到1755%。越來(lái)越多的餐飲商戶開(kāi)發(fā)出制作時(shí)間短、攜帶方便、保溫時(shí)間長(zhǎng)的適合外賣的商品加入餐飲O2O大軍。外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)收入的重要來(lái)源。與此同時(shí)，由于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，品牌競(jìng)爭(zhēng)力、包裝的美觀性、產(chǎn)品的社交屬性成為O2O競(jìng)爭(zhēng)的重要部分。
餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化的表現(xiàn)還在于經(jīng)營(yíng)模式與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。大數(shù)據(jù)的運(yùn)用、全網(wǎng)營(yíng)銷、用戶肖像分析、輿情分析、基于云技術(shù)的餐飲管理系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)、基于網(wǎng)絡(luò)的客戶關(guān)系營(yíng)銷、可視化供應(yīng)鏈管理、跨地域行業(yè)聯(lián)盟交流等能夠大大提高餐飲品牌運(yùn)營(yíng)效率的技術(shù)手段無(wú)不依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展。從PC端服務(wù)向移動(dòng)端服務(wù)轉(zhuǎn)移是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)。大型餐飲企業(yè)逐漸淡化官網(wǎng)運(yùn)營(yíng)強(qiáng)調(diào)移動(dòng)端互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)運(yùn)營(yíng)，如：微信公眾號(hào)、服務(wù)號(hào)和私人號(hào)的運(yùn)營(yíng)、微博手機(jī)版的特別優(yōu)惠價(jià)格等等，無(wú)不體現(xiàn)了行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的貼合性。
八、結(jié)論
【關(guān)鍵字】集體談判權(quán)；集體合同；結(jié)社自由；言論自由
一、案例回顧
2011年4月23日，《武漢市餐飲行業(yè)工資專項(xiàng)集體合同》正式簽訂，該合同覆蓋武漢市大大小小4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)和45萬(wàn)從業(yè)人員，成為截至目前我國(guó)涉及從業(yè)人員最多的一份工資專項(xiàng)集體合同，武漢餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商也被全國(guó)總工會(huì)總結(jié)為“武漢模式”予以高度評(píng)價(jià)。
由于餐飲業(yè)較低的門檻，武漢大量的餐飲企業(yè)中只有15%左右有比較規(guī)范的制度管理，這也成為了武漢餐飲行業(yè)進(jìn)行集體談判的必要性之一。武漢市餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商最早從2009年9月開(kāi)始醞釀。2010年7月，武漢市總工會(huì)確定采用“上代下”，即由武漢市金融商貿(mào)煙草工會(huì)作為餐飲業(yè)的上級(jí)工會(huì)，代表餐飲業(yè)職工進(jìn)行工資集體協(xié)商。資方代表武漢市餐飲協(xié)會(huì)作為一個(gè)民間組織，會(huì)員企業(yè)為市內(nèi)400多家大中型餐飲企業(yè)，作為資方主體具有比較強(qiáng)的代表性。此次協(xié)商的過(guò)程可以分為前期籌備和正式協(xié)商兩個(gè)階段。在籌備階段，勞資雙方進(jìn)行了各種形式的溝通和交流，如勞方首席代表出席餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)，勞、資、政三方代表進(jìn)行小規(guī)模溝通。2011年2月28日，武漢市商貿(mào)金融煙草工會(huì)向武漢市餐飲協(xié)會(huì)發(fā)出正式協(xié)商要約。此后，雙方共進(jìn)行了3 輪正式協(xié)商。
參與集體談判的18位代表訂立了《武漢市餐飲行業(yè)工資專項(xiàng)集體合同》，該合同規(guī)定餐飲企業(yè)與職工訂立的勞動(dòng)合同中有關(guān)勞動(dòng)報(bào)酬標(biāo)準(zhǔn)不得低于本合同的規(guī)定。合同對(duì)餐飲行業(yè)10類主要工種劃出了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，將全行業(yè)最低工資工種的底線提高至武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的130%；同時(shí)合同約定全市餐飲企業(yè)2011年度職工工資增長(zhǎng)不低于9%。針對(duì)餐飲行業(yè)女職工多的實(shí)際情況，合同專門就女職工特殊權(quán)益中反映較為突出的問(wèn)題作出規(guī)定；此外還規(guī)定了餐飲企業(yè)將實(shí)行勞動(dòng)者日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)、每周不超過(guò)40小時(shí)的工作制，對(duì)餐飲從業(yè)人員的職工福利及保險(xiǎn)做出了具體規(guī)定。
二、集體談判權(quán)之法學(xué)依據(jù)
（一）法律保障
我國(guó)《勞動(dòng)法》與一般市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家不同，它規(guī)定了“集體協(xié)商和集體合同制度”，而不是“集體談判和集體合同制度”?！秳趧?dòng)法》對(duì)于集體談判、集體協(xié)商、集體合同的主體、內(nèi)容、程序、法律效力和相關(guān)的勞動(dòng)爭(zhēng)議等問(wèn)題作了一些規(guī)定，為工會(huì)推進(jìn)集體協(xié)商工作提供了法律保障。勞動(dòng)部于1994年12月5日了《集體合同規(guī)定》，適用于各類企業(yè)與職工通過(guò)集體協(xié)商簽訂的集體合同，其第2章“集體合同的簽訂”中，對(duì)集體協(xié)商的程序作了詳細(xì)的規(guī)定，使集體談判權(quán)得到了落實(shí)。2001年10月修改后的《中華人民共和國(guó)工會(huì)法》則對(duì)無(wú)正當(dāng)理由拒絕平等協(xié)商、違反集體合同、侵犯職工勞動(dòng)權(quán)益的行為，明確了法律責(zé)任，為建立平等協(xié)商和集體合同制度提供了法律保障。2000年11月的《工資集體協(xié)商試行辦法》，明確規(guī)定由職工代表與企業(yè)代表就企業(yè)內(nèi)部工資分配制度、工資分配形式、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商簽訂工資協(xié)議。以上規(guī)定，雖然法定適用范圍有限，但其為建立平等協(xié)商和集體合同制度提供了法律保障，使工人的集體談判權(quán)得到了一定的法律保障。
（二）結(jié)社自由是集體談判權(quán)的重要基礎(chǔ)
集體勞動(dòng)關(guān)系的核心在于集體談判以及集體合同的簽訂，既是集體合同，就應(yīng)有“集體”；要形成集體，就要承認(rèn)工人有結(jié)社權(quán)。勞動(dòng)者的結(jié)社自由，是指“受雇人為勞動(dòng)及經(jīng)濟(jì)條件之維持或改善，組織勞動(dòng)團(tuán)體”，它不僅包括自由地參加或建立自愿地參加或建立的組織，還包括有權(quán)不加入任何團(tuán)體的消極的自由。勞動(dòng)者行使結(jié)社權(quán)并不是透過(guò)自由之行使來(lái)追求政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的遠(yuǎn)大目標(biāo)，而是以工會(huì)之形式組織起來(lái)以求同舟共濟(jì)，以對(duì)抗資方結(jié)社自由所造成的損害，維護(hù)或改善勞動(dòng)條件，終極目標(biāo)無(wú)非就是為了保護(hù)勞動(dòng)權(quán)。在國(guó)際人權(quán)文件中，組織工會(huì)權(quán)及集體談判交涉權(quán)都屬于基本權(quán)利，二者是密不可分的。于是集體談判就是以工會(huì)為主體的集體談判， 集體談判權(quán)是工會(huì)的集體談判權(quán)，工會(huì)的主要工作和任務(wù)就是通過(guò)集體談判，為其所代表的工人獲取較好的勞動(dòng)條件。
（三）言論自由是實(shí)現(xiàn)集體談判權(quán)的重要保障
既然商業(yè)領(lǐng)域的談判是可以暢所欲言的，那么就作為特殊商品的勞動(dòng)力進(jìn)行談判也應(yīng)當(dāng)是可以暢所欲言的，如果不能充分地表達(dá)自己的意志，工會(huì)就不可能為工人爭(zhēng)取到勞動(dòng)權(quán)益，談判就成了擺設(shè)。然而我國(guó)勞動(dòng)者的言論自由，在法律里幾乎沒(méi)有規(guī)定。我國(guó)《勞動(dòng)法》在談到工會(huì)的權(quán)利時(shí)，只是很粗略地規(guī)定“工會(huì)代表和維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，依法獨(dú)立自主地開(kāi)展活動(dòng)”。只是在中華全國(guó)總工會(huì)制定的《簽訂集體合同試行辦法》第十二條有以下規(guī)定：“在不違反法律、法規(guī)規(guī)定的情況下，工會(huì)有權(quán)要求企業(yè)提供與平等協(xié)商有關(guān)的情況和資料”。這說(shuō)明，勞動(dòng)者的知情權(quán)在中國(guó)沒(méi)有被充分尊重，企業(yè)應(yīng)向工會(huì)提供集體協(xié)商所需要的真實(shí)資料，但企業(yè)是否會(huì)向工會(huì)提供資料、如何保證所提供資料的真實(shí)性尚是一個(gè)不甚明了的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)企業(yè)拒絕向工會(huì)提供資料或所提供資料不真實(shí)、不完整，沒(méi)有設(shè)定足夠的法律責(zé)任；地方及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面的數(shù)據(jù)，工會(huì)也難以全面掌握。這些對(duì)工會(huì)與用人單位進(jìn)行集體談判時(shí)充分的言論自由都是有很大影響的，也是集體談判權(quán)保障上薄弱急需完善之處。
三、集體合同之運(yùn)行狀況
（一）《武漢餐飲業(yè)工資專項(xiàng)集體合同》的實(shí)施現(xiàn)狀
武漢市總工會(huì)在合同簽訂百日之際，對(duì)企業(yè)和職工分別進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。在接受調(diào)查的職工中，90.9%的職工知曉工資集體協(xié)商制度，89.1%的職工知曉《合同》內(nèi)容，82.5%的企業(yè)職工知道企業(yè)制定的年度工資增長(zhǎng)計(jì)劃?！逗贤泛炗喴詠?lái)，被調(diào)查的71家企業(yè)均為職工漲了工資，最高的增加300元，最低的增加30元；78.3%企業(yè)為職工提供免費(fèi)住宿，88.3%的企業(yè)定期為職工安排免費(fèi)體檢。但也存在一些問(wèn)題，一是職工參加社會(huì)保險(xiǎn)的比例不高。繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)的職工占51.8%；繳納醫(yī)療保險(xiǎn)的占37.4%；繳納失業(yè)保險(xiǎn)的占25.6%；繳納工傷保險(xiǎn)的占20.2%；繳納生育保險(xiǎn)的占16.3%；繳納住房公積金的僅有3.4%。原因主要是一些年輕員工不愿承擔(dān)個(gè)人繳費(fèi)部分，還有一些企業(yè)主為降低成本，不配合社保繳納。二是部分企業(yè)主拒不配合合同落實(shí)，一些員工認(rèn)為開(kāi)展集體協(xié)商只是走過(guò)場(chǎng)，維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)。三是部分基層工會(huì)措施不到位，僅僅轉(zhuǎn)發(fā)上級(jí)通知，并未督促落實(shí)。需要注意的是，此次調(diào)查只針對(duì)大中小型企業(yè)，并未覆蓋雇員人數(shù)在7人以下的微型企業(yè)，而在這些微型企業(yè)落實(shí)集體合同的難度最大。因此，合同條款落實(shí)的難點(diǎn)主要在保險(xiǎn)、福利、工時(shí)等方面，難落實(shí)的企業(yè)是小型和微型企業(yè)。
（二）集體合同運(yùn)行之下對(duì)于集體談判權(quán)的思考
武漢餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商是由上而下推行的工資集體協(xié)商的一個(gè)典型樣本，該樣本既反映了中國(guó)式工資集體協(xié)商的共性，又有其特色。首先，在促進(jìn)工資增長(zhǎng)方面它推動(dòng)了餐飲行業(yè)職工工資謹(jǐn)慎增長(zhǎng)，但其促進(jìn)工資增長(zhǎng)的效果方面遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)行了市場(chǎng)化集體談判的案例作用大。其次，在促進(jìn)餐飲企業(yè)規(guī)范用工方面有積極作用，雖然落實(shí)餐飲行業(yè)工資集體協(xié)議條款還有許多工作要做，協(xié)議的落實(shí)將鞭策企業(yè)規(guī)范管理。武漢餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商的最大意義在于：它對(duì)職工進(jìn)行了一次工資集體協(xié)商的普法教育，提高了職工對(duì)工資集體協(xié)商的認(rèn)知，這為構(gòu)建勞資協(xié)商平臺(tái)打下了很好的基礎(chǔ)。
中國(guó)推行的工資集體協(xié)商是借鑒西方集體談判的經(jīng)驗(yàn)由政府自上而下發(fā)起的強(qiáng)制性制度變遷，由于利益集團(tuán)阻礙、官僚機(jī)構(gòu)失靈等原因，單純的強(qiáng)制性變遷難以達(dá)到理想效果。自上而下推行的工資集體協(xié)商難免背離政策設(shè)計(jì)的初衷，由于資方主導(dǎo)話語(yǔ)權(quán)，大多數(shù)企業(yè)簽訂的工資集體協(xié)議都形式化。武漢餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商由于政府和總工會(huì)的強(qiáng)力介入而改變了勞資博弈格局，因此簽訂的合同比較有實(shí)效，但是仍然存在實(shí)施的艱難。因此我們要看到，武漢餐飲行業(yè)工資集體合同落實(shí)起來(lái)還需要艱巨的工作。在許多沒(méi)有達(dá)到集體合同規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)和員工中，并沒(méi)有員工拿集體合同來(lái)伸張自己的利益；集體合同對(duì)這些企業(yè)也缺少約束力。一種具體規(guī)則只有當(dāng)參與人相信它時(shí)才能成為制度，人為的制度也要經(jīng)過(guò)制度的重新博弈過(guò)程。因此，以武漢餐飲行業(yè)工資為代表的集體協(xié)商要落到實(shí)處、鞏固其成果，就需要培植勞資自治，尤其讓廣大餐飲職工真正參與其中。
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關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新 投資對(duì)策
餐飲業(yè)是指從事飲食制作并提供消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)。通過(guò)滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定目標(biāo)與利潤(rùn)的商業(yè)行為。餐飲業(yè)基本上涵蓋三個(gè)要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所。唐山市是一座具有百年歷史的沿海重工業(yè)城市，總面積13472平方公里，人口706萬(wàn)。市區(qū)面積3874平方公里，人口295萬(wàn)，是全國(guó)大城市之一。近幾年全市經(jīng)濟(jì)保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展勢(shì)頭，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到迅速提升；建設(shè)了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，唐山市的餐飲業(yè)，也呈現(xiàn)出了繁榮的景象，同時(shí)帶來(lái)巨大的發(fā)展契機(jī)，對(duì)其進(jìn)行分析，將對(duì)唐山經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起重要的作用。
2005年唐山市餐飲銷售達(dá)63.38億元，較上年增幅為19.3％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.5％，成為拉動(dòng)內(nèi)需，繁榮市場(chǎng)的重要力量，預(yù)計(jì)2006年、2007年持續(xù)火爆的餐飲行業(yè)仍將保持較強(qiáng)的發(fā)展趨勢(shì)，增長(zhǎng)幅度仍可保持在17―19％之間。
一 唐山市餐飲業(yè)現(xiàn)狀
消費(fèi)主體大眾化。隨著生活水平的不斷提高，百姓消費(fèi)觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉(zhuǎn)變。餐飲企業(yè)也不僅提供商務(wù)、公務(wù)宴請(qǐng)服務(wù)，還提供不同消費(fèi)水平的家宴、婚宴、聚餐等服務(wù)。改變了原來(lái)商務(wù)、公務(wù)宴請(qǐng)消費(fèi)獨(dú)霸餐飲市場(chǎng)的局面，呈現(xiàn)消費(fèi)主體多元化的發(fā)展，這更有利于餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大化。餐飲企業(yè)發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食社會(huì)化，這些外部條件加速了餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大化的發(fā)展。
菜品交融創(chuàng)新力度加大。唐山市餐飲企業(yè)打破了傳統(tǒng)菜系經(jīng)營(yíng)的割據(jù)，在原有京東菜系的基礎(chǔ)上不斷引進(jìn)其他菜系的菜式、菜品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。特別是粵菜、川菜、渝菜更是勢(shì)不可擋。一定程度上健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)在這種交叉、融合、創(chuàng)新中發(fā)展。
連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)增強(qiáng)。餐飲連鎖通過(guò)統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配人員，體現(xiàn)生產(chǎn)的多品種、少批量、低投入、高產(chǎn)出、快周轉(zhuǎn)、高效率、服務(wù)優(yōu)、管理強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為特征的餐飲業(yè)，改變了手工隨意生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理的方式。目前，唐山本土餐飲市場(chǎng)形成一定規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)，如唐山鳳凰園美食城，是唐山市餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成功的典范。
二 唐山市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及存在問(wèn)題
1.餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營(yíng)手段千變?nèi)f化，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也從過(guò)去的“淺水經(jīng)濟(jì)”時(shí)代進(jìn)入到了“深水經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，從賣方市場(chǎng)進(jìn)入到了買方市場(chǎng)，從盲目的畸形消費(fèi)進(jìn)入到了理性的大眾消費(fèi)時(shí)期。餐飲市場(chǎng)這一系列變化，帶來(lái)的直接結(jié)果就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。一些新的餐飲企業(yè)盲目追求規(guī)模大、檔次高等特點(diǎn)，造成投資的盲目性和競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序性。
從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。打折促銷、消費(fèi)有獎(jiǎng)等是餐飲企業(yè)原來(lái)常用的競(jìng)爭(zhēng)手法，為了打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有的餐飲企業(yè)甚至低于成本價(jià)促銷，造成幾敗俱傷。但目前在不同檔次的餐飲企業(yè)中都出現(xiàn)了把菜品、服務(wù)、管理、硬件有機(jī)結(jié)合起來(lái)打造自己獨(dú)特的企業(yè)品牌；凝聚吸引消費(fèi)者就餐的餐飲文化。
從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)積累的結(jié)果下，中高檔餐飲企業(yè)基本都走上餐飲、洗浴、住宿、購(gòu)物娛樂(lè)的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)；連鎖經(jīng)營(yíng)也不僅限于唐山市區(qū)，還有向外縣區(qū)擴(kuò)展之勢(shì)，乘機(jī)占有餐飲的前沿市場(chǎng)。
從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的充分發(fā)展，民營(yíng)企業(yè)在餐飲界立足根基且競(jìng)爭(zhēng)激烈。原來(lái)餐飲企業(yè)之間不規(guī)則、零合競(jìng)爭(zhēng)造成只有資金雄厚的國(guó)有餐飲企業(yè)能夠生存，現(xiàn)在隨著企業(yè)發(fā)展定位的不同，逐漸由零合競(jìng)爭(zhēng)走向企業(yè)間的雙贏競(jìng)爭(zhēng)。在這種雙贏競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下民營(yíng)餐飲企業(yè)顯示了生機(jī)活力，成為競(jìng)爭(zhēng)的主角。
2.餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)存在的問(wèn)題
從餐飲企業(yè)內(nèi)部看：企業(yè)骨干人才匱乏、企業(yè)管理水平不高成為制約競(jìng)爭(zhēng)的主要
內(nèi)患。目前，唐山市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，以初中、高中文化者居多，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員所占比例不達(dá)33%。企業(yè)內(nèi)外培訓(xùn)少，人員流動(dòng)頻繁，導(dǎo)致企業(yè)骨干人才匱乏。唐山大多數(shù)飯店管理層人員文化水平低，缺乏創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；在內(nèi)部管理方面也缺乏全面質(zhì)量管理、成本控制、員工激勵(lì)等意識(shí)和有效管理方法。多數(shù)餐飲企業(yè)仍是傳統(tǒng)的管理辦法，缺乏科學(xué)的管理制度，員工整體素質(zhì)及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)亟待提高。這些因素致使餐飲企業(yè)很難在激烈無(wú)情的競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)快速發(fā)展。
從餐飲企業(yè)外部看：盲目、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)成為制約企業(yè)發(fā)展的重要不利因素。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致企業(yè)盲目競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)無(wú)定向，跟著潮流轉(zhuǎn)。毫無(wú)根據(jù)地搞裝修，比氣派、爭(zhēng)豪華損害企業(yè)利益，影響長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。尤其是最近幾年發(fā)展較快的唐山餐飲企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)利潤(rùn)最大化的追求更容易導(dǎo)致企業(yè)盲目投資競(jìng)爭(zhēng)。這些民營(yíng)餐飲企業(yè)高層由于外部因素在短期內(nèi)容易決策失誤，造成投資盲目，效益低下。位于新華道的大班美食城和衛(wèi)國(guó)路的譚氏公府都是豪華裝修、迅速開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的情況下，在盲目無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)旋渦中被淘汰。
從餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)看：政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)缺乏有效引導(dǎo)。市場(chǎng)是無(wú)形的手，行業(yè)發(fā)展壯大除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外還需要有政府這只有形的手去協(xié)調(diào)和引導(dǎo)。但是在唐山市目前餐飲市場(chǎng)政府除衛(wèi)生檢查、稅收征管工作還少有其他的作為，更談不上運(yùn)用引導(dǎo)有序競(jìng)爭(zhēng)的手段和方法。唐山市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在菜品制作、廚師技藝交流方面起到一定作用，但在餐飲企業(yè)內(nèi)部管理、外部競(jìng)爭(zhēng)方面的工作還有很大空間提升。政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)作用不夠整體上削弱了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
三 唐山市餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)策
1.餐飲企業(yè)要以人為本，加強(qiáng)內(nèi)部管理
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲企業(yè)要得到長(zhǎng)足發(fā)展，就必須樹(shù)立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓(xùn)，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。
一是決策層：指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層。要加大他們市場(chǎng)調(diào)研、投資分析、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的能力培養(yǎng)，盡量通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí) 、外出參觀、同行交流經(jīng)驗(yàn)等方式，提高最高管理層的決策、指揮、領(lǐng)導(dǎo)能力。
二是管理層：指的是分店或部門經(jīng)理等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依靠中間管理層。通過(guò)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、社會(huì)招聘等途徑選拔任用具有較強(qiáng)組織、協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力的人員到管理層工作；提高管理層薪酬待遇，增加內(nèi)外部激勵(lì)，減少管理人員頻繁流動(dòng)的現(xiàn)象。
三是執(zhí)行層：指的是一般技術(shù)、服務(wù)、行政、后勤人員。這部分人流動(dòng)性比更大，但又在第一線，直接影響著餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)待這部分員工要特別加以關(guān)心和愛(ài)護(hù)，按規(guī)范要求進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高他們的能力，解決他們的一些實(shí)際問(wèn)題，解除他們的后顧之憂，使其能以飽滿的熱情投入到工作中去。尤其是需要通過(guò)一些喜聞樂(lè)見(jiàn)的企業(yè)活動(dòng)凝聚員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，塑造良好的餐飲企業(yè)文化。
2.餐飲企業(yè)要切準(zhǔn)市場(chǎng)定位，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
一是切準(zhǔn)市場(chǎng)定位。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn) 和經(jīng)營(yíng)情況，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研；根據(jù)自身的資金技術(shù)、硬件設(shè)施、管理水平、人員配備等條件，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)定位確定企業(yè) 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)對(duì)象。市場(chǎng)定位時(shí)要注意差異化、細(xì)分化、前沿化，避免趨同化、落后化。進(jìn)行市場(chǎng)定位也可以聘請(qǐng)餐飲企業(yè)資深人士進(jìn)行行業(yè)咨詢分析。
二是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。市場(chǎng)是千變?nèi)f化的，餐飲企業(yè)還要發(fā)揚(yáng)特色，不斷進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)， 一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新可以從新原料、新調(diào)味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面進(jìn)行。在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別和消費(fèi)群體的口味差別。研制創(chuàng)新菜品需要下功夫，經(jīng)過(guò)反復(fù)試 驗(yàn)，突破實(shí)質(zhì)性變化，深受消費(fèi)者西化和認(rèn)可才能推出。管理創(chuàng)新是推出其他企業(yè)沒(méi)有運(yùn)用的管理方法，加強(qiáng)對(duì)員工管理，通過(guò)提高員工素質(zhì)來(lái)給消費(fèi)者提供不同的服務(wù)，做到服務(wù)的新穎化、人性化。
3.政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要做好服務(wù)，保障行業(yè)持續(xù)發(fā)展
餐飲行業(yè)平均利潤(rùn)是較高的，競(jìng)爭(zhēng)也是十分殘酷的。這就需要政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)抓規(guī)劃：制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，包括長(zhǎng)期和中期規(guī)劃。重視營(yíng)造餐飲行業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)行業(yè)發(fā)展后勁。抓立法：要針對(duì)存在問(wèn)題，逐步制訂和修訂必要的法規(guī)，以提高政府效能，為企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)、個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供安全、公平、公正的環(huán)境。抓行業(yè)管理：充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織的作用，當(dāng)好政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和消費(fèi)者之間的橋梁和紐帶。進(jìn)一步研究調(diào)整餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，大力促進(jìn)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，不斷提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
作者單位：河北理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
[1]趙濤.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理[M].北京:工業(yè)大學(xué)出版社,2006.6-16 .
這個(gè)判決認(rèn)為，向消費(fèi)者收取開(kāi)瓶費(fèi)，屬于不當(dāng)?shù)美?，是一種侵權(quán)行為，應(yīng)當(dāng)退還開(kāi)瓶費(fèi)。海淀區(qū)法院繞開(kāi)合同法的規(guī)定，適用侵權(quán)規(guī)則作出判決，值得學(xué)術(shù)界認(rèn)真思考。但本案到底屬于合同糾紛，還是屬于侵權(quán)糾紛呢?
在產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或者消費(fèi)安全糾紛中，消費(fèi)者既可以選擇侵權(quán)之訴，也可以選擇違約之訴。在北京海淀區(qū)法院的判決中，消費(fèi)者向法院，依據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，認(rèn)為侵犯了自己的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，其實(shí)是一種法律上的誤解。在我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中，消費(fèi)者自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)是在壟斷條件下，消費(fèi)者在訂立合同的過(guò)程中所享有的法定權(quán)利。
譬如在一個(gè)壟斷行業(yè)，消費(fèi)者如果缺乏選擇的權(quán)利，或者缺乏公平商定權(quán)利義務(wù)的權(quán)利，那么就侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)。最典型的例子就是，在鐵路運(yùn)輸行業(yè)，由于消費(fèi)者不能選擇其他鐵路公司，所以，法律明確規(guī)定鐵路公司的運(yùn)輸價(jià)格必須由國(guó)家確定，國(guó)家通過(guò)直接定價(jià)或者確定價(jià)格浮動(dòng)幅度的方式，確保消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)在一定程度上得到補(bǔ)償。
但是，在客運(yùn)合同成立之后，消費(fèi)者購(gòu)買硬座車票，不能要求鐵路運(yùn)輸部門提供軟臥車廂所提供的服務(wù)，更不能直接到軟臥車廂取用臥具。在客運(yùn)合同履行過(guò)程中，雙方當(dāng)事人都必須嚴(yán)格按照合同約定，享有權(quán)利，承擔(dān)義務(wù)。
換句話說(shuō)，如果餐飲行業(yè)屬于壟斷行業(yè)，那么，消費(fèi)者可以要求國(guó)家立法機(jī)關(guān)制定相應(yīng)的價(jià)格，確保消費(fèi)者的利益不受損害。但問(wèn)題就在于，餐飲行業(yè)屬于典型的自由競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，只不過(guò)由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平不高，經(jīng)營(yíng)的同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)者普遍降低飯菜的價(jià)格，通過(guò)提高酒水價(jià)格的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。如果消費(fèi)者拒絕到謝絕自帶酒水的餐廳用餐，那么，這些餐廳必然調(diào)整利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，從而滿足市場(chǎng)需求。
所以，在合同簽訂的過(guò)程中，餐飲行業(yè)如果用店堂告示或者格式合同謝絕消費(fèi)者自帶酒水，滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)，那么，經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。打個(gè)通俗的比方，如果到菜市場(chǎng)買菜，攤主答應(yīng)小白菜價(jià)格降低，但白蘿卜的價(jià)格提高，那么，如果消費(fèi)者強(qiáng)行購(gòu)買低價(jià)的小白菜，而放棄購(gòu)買自蘿卜，買賣是否能夠成交?在若大的菜市場(chǎng)，消費(fèi)者可以自由地選擇，但是唯獨(dú)不能要求經(jīng)營(yíng)者放棄自己應(yīng)得的利益。
餐飲行業(yè)片面追求酒水高利潤(rùn)，當(dāng)然值得商榷，但這是市場(chǎng)博弈的問(wèn)題，與法律無(wú)關(guān)。如果消費(fèi)者認(rèn)為飯店的酒水價(jià)格過(guò)高，已經(jīng)構(gòu)成暴利，可以要求價(jià)格執(zhí)法機(jī)關(guān)進(jìn)行查處，但這是行政法律關(guān)系，與消費(fèi)法律關(guān)系性質(zhì)完全不同。
這場(chǎng)討論突出反映了中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型期的社會(huì)矛盾。經(jīng)營(yíng)者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分的前提下，鎖定了部分客戶群體，但由于沒(méi)有進(jìn)行良好的市場(chǎng)公關(guān)，從而導(dǎo)致消費(fèi)者群起而攻之；消費(fèi)者意識(shí)到自己具有消費(fèi)權(quán)利，但因缺乏對(duì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的全面準(zhǔn)確理解，做出錯(cuò)誤的判斷。社會(huì)民間組織出于維護(hù)本階層群體利益的需要，強(qiáng)調(diào)問(wèn)題中合理的部分，掩蓋不合理的部分，而新聞媒體的全方
