時(shí)間：2022-04-30 18:14:52
序論：在您撰寫科學(xué)飲食時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
英文名稱：Dietetics
主管單位：遼寧省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)
主辦單位：遼寧省輕工行業(yè)管理辦公室;遼寧省食品工業(yè)協(xié)會(huì);遼寧省食品工業(yè)研究所
出版周期：月刊
出版地址：遼寧省沈陽(yáng)市
語
種：中文
開
本：16開
國(guó)際刊號(hào)：1008-9489
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：21-1158/TS
郵發(fā)代號(hào)：8-170
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1972
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聯(lián)系方式
近年來，中國(guó)人的膳食消費(fèi)中悄然形成了一種常規(guī)，那就是飯后吃水果。不論是宴會(huì)的上菜程序還是大多數(shù)人的生活習(xí)慣均是如此。這一習(xí)慣，對(duì)于中國(guó)人的健康無疑是雪上加霜。當(dāng)前影響群眾健康最重要的問題之一就是攝入熱量過多。飯后吃水果，往往是在吃飽或吃得過飽的基礎(chǔ)上，再添加食物。因此，這部分的熱量幾乎全部被儲(chǔ)存，從而加重了超重和肥胖問題。
從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前吃水果（柿子等不宜在飯前吃的水果除外）。飯前吃水果，有很多好處。首先，水果中的許多成分均是水溶性的，如維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維――果膠等。其消化吸收不需要復(fù)雜消化液的混合，可迅速通過胃進(jìn)入小腸吸收。空腹時(shí)的吸收率要遠(yuǎn)高于吃飽后的吸收率。因此，飯前吃水果有利于身體必需營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其次，飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量?jī)H為同等重量面食的1／4，同等豬肉等肉食的約1／10。先進(jìn)食低熱量的食物，就比較容易把握總的攝入量。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，蘋果和梨等切削后很快變色就是一個(gè)很明顯的例子。先吃水果可縮短其在胃中的停留時(shí)間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對(duì)身體造成的不利影響。
兒童正處于長(zhǎng)身體時(shí)期，部分婦女屬于中醫(yī)講的“脾胃虛寒”體質(zhì)，不宜或不適應(yīng)飯前吃水果。這部分人群可在兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯后立即吃水果。
二維持：維持高纖維素?cái)z入、維持食物多樣化
高纖維素的攝入是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的一個(gè)明顯特點(diǎn)。這是一種非常有利于健康的生活方式，需要我們繼續(xù)堅(jiān)持。纖維素來自于植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含熱量。
在調(diào)查中有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病及其危險(xiǎn)因素的關(guān)系分析結(jié)果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)越低。但近10年來，我國(guó)城市居民膳食中蔬菜的進(jìn)食量持續(xù)下降，谷物的供能比也明顯低于合理水平，這一不良趨勢(shì)需要盡快地干預(yù)和阻斷。當(dāng)前農(nóng)村居民的碳水化合物供能比為61％，尚在合理范圍，但也需要及早給以宣傳教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆轍。
食物多樣化是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的另一顯著特點(diǎn)，非常符合保持健康的要求。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織提出的保持健康膳食因素的第一條就是食物多樣化。一個(gè)吸收消化功能正常的人，只要做到了食物多樣化，就絕對(duì)不需要膳食增補(bǔ)劑或保健品等的補(bǔ)充。食物是身體必需營(yíng)養(yǎng)素的最好補(bǔ)充劑。與人造的或人工合成、提取的保健品相比，天然食物中的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，遠(yuǎn)優(yōu)于前者，所以中國(guó)人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)叫“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織還特別推薦植物性食物的攝入，提出了“天天五蔬果”（Five per Day）的口號(hào)，即每天爭(zhēng)取吃夠五種水果和五種蔬菜。這也是推進(jìn)食物多樣化，維護(hù)身體健康的重要措施之一。對(duì)因客觀條件限制不能做到食物多樣化的人群，可根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，采用特殊人群營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑或食品強(qiáng)化的辦法解決營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問題。
因此，為了抵御慢性病的侵襲，一定要盡最大可能維持中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中高碳水化合物的比例和食物多樣化的良好習(xí)慣。
三控制：控制肉類、油脂、鹽的攝入量
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民膳食中肉、油脂類的量及比例明顯增加。此類食物提供的熱量所占的比例，已大大超過合理的結(jié)構(gòu)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食中鹽的使用量也過多。中國(guó)有句俗話講“好廚子一把鹽”，就是明顯的例子。肉類是高熱量食物，許多人已了解，但油脂類單位重量的熱量更高，絕大多數(shù)人不清楚。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂提供的熱量是899千卡，高出一倍還多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天油脂的攝入量是25克，而全國(guó)調(diào)查平均人日攝入44克，北京市的居民每人日為83克，遠(yuǎn)超過合理的攝入量。
許多科學(xué)研究已清楚表明，過多的鹽的攝入造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，是引致高血壓病的最主要的危險(xiǎn)因素之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人日均食鹽攝入量為6克（約相當(dāng)于成人拇指蓋大小的小湯勺一平勺），而我國(guó)居民的平均日攝入量為12克，超出整整一倍。
四增加：增加水果、奶、谷物及薯類食物
大量科學(xué)研究表明，經(jīng)常進(jìn)食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險(xiǎn)度；水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細(xì)胞的衰老過程；大量的維生素可維持細(xì)胞的正常分化。美國(guó)人有句俗語叫“每天吃一個(gè)蘋果，不用找醫(yī)生瞧病”。而中國(guó)人，特別是男性同胞普遍認(rèn)為水果是零食，平時(shí)很少吃。要進(jìn)行膳食成分的科學(xué)調(diào)整，首先要增加水果的進(jìn)食量，使水果成為每頓飯必不可少的成分。
牛奶中含有大量的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，且極易被身體吸收。這一點(diǎn)可以從牛奶被作為四個(gè)月以內(nèi)的嬰兒的唯一食物或補(bǔ)充食物得以證明。牛奶中不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，每100克牛奶中還含有鈣104毫克、維生素A24微克以及身體必需的其他微量元素。發(fā)達(dá)國(guó)家的居民從出生到老年，每天均飲用牛奶，而我國(guó)一般只有孩子和老人飲用，絕大多數(shù)成年人從不喝牛奶。調(diào)查表明，奶及其制品的每日人均攝入量雖較前有所增加，但仍為26．3克，處于非常低的水平。當(dāng)前我國(guó)居民鈣的攝入量不足，如每天補(bǔ)充300毫升牛奶，則正好補(bǔ)足每日鈣的需要量。許多人只知吃鈣片補(bǔ)鈣，卻不知道牛奶是天然的、最易吸收的鈣源。因此，中國(guó)人每日應(yīng)補(bǔ)充300毫升牛奶，這應(yīng)是膳食革命的重要內(nèi)容。
谷類中植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸及纖維素的含量較高；薯類為低脂、高纖維、含有豐富礦物質(zhì)的食物。這些成分均是人體肌肉和神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)多種谷物和薯類的攝入，還可以使?fàn)I養(yǎng)成分互補(bǔ)，更好地滿足身體的需求。而近年來，我國(guó)居民膳食中除大米、小麥外的其他谷類和薯類的量明顯減少，谷類從1982年的每人每日103．5克降低到2002年的23．3克；薯類從179．9克降到49．5克。這種變化趨勢(shì)，對(duì)維持身體的健康十分不利，應(yīng)盡快逆轉(zhuǎn)。每日膳食中不應(yīng)只有大米白面，而應(yīng)品種盡可能多地進(jìn)食其他谷類和薯類。
1、早7點(diǎn)，目標(biāo)是吃飽，在醒后1小時(shí)內(nèi)吃早餐，有助于改善新陳代謝水平和提高健康水平。美國(guó)密蘇里大學(xué)的研究成果顯示，早餐要注意碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的平衡，比如在燕麥粥里加些花生和漿果，也可以食用全麥面包、奶制品和水果等；
2、中午11點(diǎn)至12點(diǎn)，目標(biāo)為緩解饑餓，先喝一杯低脂酸奶，其含有能讓人產(chǎn)生飽腹感的蛋白質(zhì)，然后選擇一份合適的午餐。除主食和蔬菜的搭配外，建議吃點(diǎn)菠菜、西葫蘆等，其中含有的維生素B6有助于大腦生成穩(wěn)定情緒的神經(jīng)遞質(zhì)，緩解壓力；
3、下午5點(diǎn)至7點(diǎn)，目標(biāo)是提供鍛煉能量，防止肥胖，在5點(diǎn)左右吃些易消化的碳水化合物，快速為身體補(bǔ)充能量，如一杯酸奶和漿果，如果正常吃晚餐，應(yīng)控制晚飯的能量攝入，可在晚餐中加一點(diǎn)干辣椒或花椒調(diào)味，能增加熱量燃燒；
4、晚10點(diǎn)，目標(biāo)是幫助入睡，建議在睡前喝一杯豆奶，其中含有的碳水化合物能夠促進(jìn)色氨酸的生成，而這種氨基酸有助于睡眠。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
預(yù)防胃癌這么吃――
胃癌的發(fā)病除了與遺傳因素有關(guān)之外，與過多進(jìn)食熏制及腌制食品、攝入較多的含亞硝胺類化合物的食物有密切關(guān)系。預(yù)防胃癌，要少吃腌制、熏制、炸烤及生冷食物，飲食有規(guī)律；進(jìn)食忌過快過燙；戒煙限酒。食物的儲(chǔ)存要科學(xué)，不吃霉變食物也是預(yù)防胃癌的關(guān)鍵。有些食物因含有一些天然的抗癌物質(zhì)，對(duì)胃癌的預(yù)防有一定的幫助作用，如大蒜、洋蔥、菌菇類、番茄、花菜等，可以在日常的飲食中增加攝入頻次。
胃癌術(shù)后這么吃――
胃腫瘤切除后，胃的容積大大減少，胃的貯存和消化功能大大降低，患者攝入量減小，會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良以及缺鐵性貧血等一系列小胃綜合征的表現(xiàn)。部分患者不能保持原有體重，還可產(chǎn)生一些維生素缺乏癥狀及胃切除術(shù)后的并發(fā)癥。
胃切除術(shù)后，一般禁食、禁飲24～48小時(shí)，待腸蠕動(dòng)恢復(fù)，排氣后，即可進(jìn)食少量的溫開水或葡萄糖飲料。如無不適，次日可開始少量清淡流食，如米湯、菜湯、稀藕粉、果汁等，但不宜吃蔗糖、牛奶及豆?jié){等致脹氣食物。第4日可加用甜牛奶、甜豆?jié){等流食。第5日起可開始進(jìn)食少渣半流食，如大米粥、碎肉番茄汁燴豆腐、小餛飩、菜汁燴掛面、面包、蛋糕、豆腐花等。第9日可改用營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、無刺激性、少纖維軟食，一日6～7餐。若進(jìn)食后有惡心、腹脹等不適，則應(yīng)減少或停止飲食。待癥狀消失、病情好轉(zhuǎn)之后，再開始進(jìn)食，逐步過渡到定時(shí)定量進(jìn)餐，使胃內(nèi)不空，逐步適應(yīng)殘胃的消化功能。
胃切除后的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)采用少食多餐的重要飲食原則，以彌補(bǔ)術(shù)前疾病的慢性消耗，填補(bǔ)手術(shù)創(chuàng)傷的損失。每天要保證有足夠營(yíng)養(yǎng)的高蛋白、高維生素的細(xì)軟食物，如蛋類、乳類及其制品，瘦肉類，豆腐、豆?jié){等豆制品，鮮嫩的蔬菜及成熟的水果等。避免吃不利于傷口修復(fù)的，刺激性強(qiáng)和不易消化的食物，如辣椒、酒、咖啡、濃茶和含粗纖維多的芹菜、韭菜等，必要時(shí)，額外添加乳清蛋白。
烹調(diào)形式上，多采用蒸、煮、燴、燉等方式，不要采用炸、煎、煙熏及生拌等方法，以免難消化。等手術(shù)創(chuàng)傷完全康復(fù)后，再逐漸過渡到正常普通飲食。
胃切除術(shù)后，最常見的并發(fā)癥是缺鐵性貧血，有15%的患者有骨軟化病，是由于維生素D缺乏和鈣吸收障礙引起的。因此術(shù)后患者應(yīng)注意膳食中多攝入含鐵、鈣、維生素D豐富的食物。含鐵較豐富的食物包括瘦肉、豬肝、動(dòng)物血、蛋黃等，含鈣較高的食品有各種豆制品、乳制品和某些堅(jiān)果和種子類食品，如干杏仁、核桃、榛子、葵花子、芝麻醬等。一些蔬菜如菠菜、莧菜、蕹菜等所含的草酸均會(huì)影響鐵和鈣的吸收，可先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水再炒食。維生素D可通過光照產(chǎn)生或直接口服制劑。
胃癌晚期患者這么吃――
胃癌晚期患者由于腫瘤迅速生長(zhǎng)，機(jī)體代謝異常，常出現(xiàn)食欲減退、惡心、嘔吐，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，使病情進(jìn)一步惡化。應(yīng)盡量攝入高蛋白、高熱量、高維生素飲食，使患者的免疫能力、抗癌能力增強(qiáng)，精神和心理上充實(shí)愉快。蛋白質(zhì)是癌癥患者的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可根據(jù)患者的消化能力選用蛋類、乳類、瘦肉、魚及豆制品，碳水化物是主要的供能物質(zhì)，也要盡量給予補(bǔ)充，新鮮的水果和蔬菜可補(bǔ)充體內(nèi)的維生素及微量元素，應(yīng)鼓勵(lì)患者多吃。食欲減退者要少量多餐，選一些濃縮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在食品的調(diào)配上注意色香味以增進(jìn)食欲，進(jìn)食前要控制疼痛、惡心、嘔吐等不適，注意飲食環(huán)境的清潔、舒適、安靜，適當(dāng)增加醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)制劑來增加能量和營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)重厭食或不能由口進(jìn)食者，可通過鼻飼或靜脈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
一、制定帶量食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)的全面均衡攝入
食譜是制作幼兒膳食的依據(jù)，帶量食譜就是把膳食計(jì)劃中各類食物的每周用量，全部體現(xiàn)在食譜中，分配到每日每餐幼兒食物中。保健醫(yī)生定期作營(yíng)養(yǎng)計(jì)算分析，矯正食譜中的不足，保證幼兒從每日膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量既不會(huì)過多也不會(huì)過少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，提高健康水平。
帶量食譜是由保健醫(yī)生專門負(fù)責(zé)制定的，在制定過程中注意季節(jié)性、合理性和豐富性。
(一)季節(jié)性
多選用應(yīng)季蔬菜，并結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)編排食譜。
春季天氣逐漸變暖，幼兒的新陳代謝旺盛，是生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，要及時(shí)補(bǔ)充含豐富鈣質(zhì)的食物，如：蝦類、海帶、芝麻、豆制品等，添加含維生素豐富的綠色蔬菜和新鮮水果，保證幼兒維生素c的攝入量和吸收足夠的水分。
夏季天氣炎熱，幼兒食欲差，體能消耗較大，飯菜易清淡爽口，色彩鮮艷，引起幼兒食欲，同時(shí)增加消暑的食品，如：綠豆湯、西瓜、冬瓜汆丸子等。
秋季氣候干燥，易選擇清肺健脾去燥的食物，如冰糖蘿卜湯。秋季還是增加體重的最佳時(shí)期，要及時(shí)供給高熱量的食物，但要注意勿至幼兒肥胖。
冬季天氣寒冷，要抵御寒冷需要儲(chǔ)存熱能以滿足幼兒生長(zhǎng)需要。在膳食中增加羊肉蘿卜湯、紅燒小排骨、醬汁雞塊等，讓幼兒獲取足夠的熱能。
(二)合理性
1.搭配合理
注意膳食中葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細(xì)糧搭配、甜咸搭配、色彩搭配、動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。
2.替代合理
采購(gòu)人員必須按照食譜要求進(jìn)行采買，如果食譜上的原料未買到，要用同類食物代替，做到代替合理。
3.烹飪合理
不同年齡段的幼兒在生理上存在差異，因此，同一食物在制作中也要有區(qū)別。2～3歲的幼兒吃的食物應(yīng)盡量是小絲、小片、無刺無骨、利于吞咽的。3歲以上幼兒安排帶刺帶骨、塊丁較大食物，利于幼兒咀嚼功能的培養(yǎng)。同時(shí)注意少鹽、少糖、少味精、少油炸，利于幼兒身體健康成長(zhǎng)。
(三)豐富性
注意食物制作時(shí)多樣化、豐富化，喚起幼兒食欲，讓幼兒愛吃、想吃。如主食饅頭常常受到冷落，造成幼兒進(jìn)食熱量不夠，炊事員精心制作成奶油饅頭、小棗糕、小糖包、小豆包、果醬包、果仁包、金銀卷、千層餅等，就是在早晨幼兒吃饅頭時(shí)也夾上一點(diǎn)醬豆腐、小咸菜、芝麻醬、果醬等，引起幼兒食欲。
二、及時(shí)反饋，保證幼兒膳食質(zhì)量
(一)班級(jí)教師每日認(rèn)真填寫幼兒進(jìn)餐表，包括進(jìn)餐人數(shù)，進(jìn)餐情況如量夠不夠，幼兒愛吃不愛吃，剩余多少，對(duì)食堂創(chuàng)新菜點(diǎn)的反應(yīng)等，供保健醫(yī)生計(jì)算營(yíng)養(yǎng)、制定食譜時(shí)參考。
(二)保健醫(yī)生經(jīng)常到班上，實(shí)地了解幼兒進(jìn)食情況、食欲、食量，并和炊管人員共同協(xié)商進(jìn)行調(diào)整，使帶量食譜的制定更加科學(xué)合理。
多種食物應(yīng)包括以下五類：
1、谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
2、動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。
3、豆類及其制品：包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
4、蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
科學(xué)的飲食可以使身體健康，比如：吃肉，肉可以使自己的能量大大提高，特別是牛肉，吃了以后，再弱的人都可以變得強(qiáng)壯。還有青菜，青菜有維生素C可以提高自已的身體機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，吃魚可以讓我們變聰明。
飲食也可以治遼疾病，比如：便秘還可以服用蜂蜜水，吃番薯，香蕉的方法，使便秘的糞便輕松地排出來，還可以排毒。這些飲食都對(duì)治便秘有好處。
飲食該怎么吃，還很有講究的，俗語說，早上吃的是皇帝餐，中午吃的是平民餐，晚上吃的是乞丐餐。這樣的吃法對(duì)健康有益。
想要紅潤(rùn)臉蛋，就去吃紅棗，喝雞湯。還有如果晚上失眠的話，可以睡前喝牛奶，吃蓮子湯，喝一些紅酒。
如果你體質(zhì)很弱，運(yùn)動(dòng)沒多久就累了，那么我建議你，吃燉羊肉，烤牛排等等。這些食物可以增強(qiáng)體質(zhì)。
買東西也很有學(xué)問，要看它的日期和包裝，這才能準(zhǔn)確保那東西是不是過期。
還有吃飯的時(shí)候不能說話，因?yàn)槿绻f話了，就會(huì)被噎到或哽到，尤其小孩子這樣做很危險(xiǎn)，所以吃飯的時(shí)候不能說話。
還有吃飯的時(shí)候，要先喝湯再吃飯，因?yàn)檫@樣才能開胃。
美麗，豐富的飲食也會(huì)使人快樂，比如吃自助餐，種類多，顏色絢麗，吃東西自然會(huì)快樂。
