時間：2023-06-25 16:03:57
序論：在您撰寫食品化學的應用時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
一、案例教學法在食品化學教學中應用的必要性
食品化學關(guān)乎大眾的生命健康，所以食品化學教學過程要讓學生深入理解相關(guān)化學反應的作用機理，明確食品化學反應對食品產(chǎn)生的影響。案例教學法，能夠讓學生在學習的過程中，根據(jù)案例中的食品加工、涉及的化學反應、制造的食品成果以及對人健康的影響等有深入的了解和認識?；瘜W是一門以實驗為主的科學，食品化學中則不僅要注意化學實驗，還要對化學實驗的結(jié)果進行分析和討論。所以，案例教學法是成果導向教學模式。學生要在案例中知道目標結(jié)果是什么，然后根據(jù)結(jié)果導向來調(diào)整實驗方法，這樣能夠保證食品化學研究工作質(zhì)量。
二、案例教學法在食品化學教學中的應用方法淺析
1.以負面案例分析引起學生的責任感
塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工制品中添加這種物質(zhì)能增加聚合物的塑性，改善加工性能，賦予制品柔韌性等，其在食品包裝材料中具有廣泛的應用。目前工業(yè)上使用最多的一類增塑劑是鄰苯二甲酸酯類的化合物，由于該類化合物具有毒性，歐盟和美國等已經(jīng)限制其在食品包裝材料中的使用。號稱天下第一酒的“酒鬼酒”被媒體曝出塑化劑含量超標高達260%，一時引起轟動。經(jīng)過科學家研究發(fā)現(xiàn)，長期食用塑化劑超標的食品，可能會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，并有誘發(fā)癌癥的潛在風險。
通過DOP的合成案例，可以向?qū)W生系統(tǒng)講述有機化學中羰基化反應、羥醛縮合反應、加氫還原和酯化反應的反應條件、反應原料和反應機理，并讓學生了解烯烴、醇、醛和酸酐等物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點與化學特性。學生在掌握了有機化學的必備知識之外，還對食品化學中的有害身體健康的物質(zhì)有了深入的了解。這樣就有利于學生在日后的工作中，避免在食品加工過程中使用這類藥品。通常情況下，食品化學教學中會針對有害身體健康的化學制劑進行統(tǒng)一學習，但是這種統(tǒng)一學習的方式學生的印象并不深刻，通過案例教學法，能讓學生將化學知識和食品化學安全同時有效進行。
2.以案例分析來指導學生實驗探究
生本教育理念下，要求學生能夠掌握基礎知識，同時能夠靈活地運用基礎知識。然而，受到影視教育的長期影響，當下學生的學習方式還沒有完全轉(zhuǎn)變過來，學生在學習中對教師的依賴性還是比較強。由于食品化學的安全問題非常嚴肅，學生在實驗探究中比較謹慎。這樣的教學氛圍讓學生的自主創(chuàng)新能力受到了影響。
應用案例教學法，能夠讓學生通過案例來了解食品化學知識，同時也能夠掌握科學的實驗方法。中國學生的模仿能力非常強，長期使用案例教學法，學生就會受到影響和熏陶，逐漸形成一實驗探究的思維習慣，掌握了科學的實驗套路和實驗方法，可以在具體的食譜化學研究過程中不斷探索和創(chuàng)新。
在案例教學法中，教師要注意以下兩點：第一，教師使用案例教學法之初，要運用演繹的方式來進行教學，演繹教學法的優(yōu)點是環(huán)環(huán)相扣，這樣能夠引導學生不斷進行思考。需要教師運用豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源和多媒體教學設備來讓案例教學鮮活起來，避免學生在課堂上溜號。第二，當學生已經(jīng)接受了案例教學法的時候，教師要在教學過程中，突出案例教學法的側(cè)重點，這樣能夠培養(yǎng)學生如何在案例中篩選出自己需要的信息?？傊?，案例教學法是一種教學手段，目的是讓學生學習知識，了解食品化學實驗研究方法。
3.以正面案例分析來指導學生收獲科研成果
食品化學是化學的一個分支，食品化學領(lǐng)域每年都有豐碩的研究成果，將這些研究成為作?榘咐?來進行教學，能夠讓學生感受到自己所學專業(yè)的應用性和前沿性。食品化學專業(yè)的學生將來也會從事食品科研活動，通過正面案例分析，可以讓學生掌握科學的研究方法。通過這些案例教學，學生也能夠拓展自己的知識面，了解自己行業(yè)的最新信息，這就為其創(chuàng)新和發(fā)展食品化學技術(shù)做好了鋪墊。
4.成果導向教學法在食品化學中的應用
成果導向教育模式的應用是中國教育的一場改革，這種模式重視學生學習成果，強調(diào)學生的實際能力，以學生為中心，以學習成果為出發(fā)點，學校則成為為學生找到成功方法的機構(gòu)。傳統(tǒng)課堂以講授為主的教學方法顯然不符合這種教學理念和教育模式，這就要求教育者適當調(diào)整教學方法，在教學環(huán)節(jié)上植入新的方式方法，教師將成為一位真正的引領(lǐng)者，而非主導者。食品化學教學中，老師要指導學生完成學習任務，將自己的學習任務制作成一個自學案例，然后讓學生展示分享自己的學習成果。由于學生已經(jīng)接觸了大量的教學案例，能夠順利完成學習任務。
關(guān)鍵詞: PBL 教學法 《食品化學》課程 應用
基于問題的學習(Problem Based Learning,簡稱PBL,也稱作問題式學習),最早起源于20世紀50年代美國西余大學醫(yī)學院的綜合課程教育,后來擴展到包括教育學院、商學院、工程學院的教學改革中,逐漸成為國際上較為流行的教學方法。PBL是基于現(xiàn)實世界問題的以學生為中心的教育模式,學生的學習內(nèi)容是以問題為主軸所架構(gòu)的,教師的角色是指導認知學習技巧的教練。
而傳統(tǒng)教學法,即以授課為基礎的學習(lecture based learning,簡稱LBL),是以教師為中心,通過大堂課平鋪直敘地講授,將系統(tǒng)而龐雜的知識流灌輸給學生,然后以一紙試卷為尺度,檢測學生對所灌輸知識的掌握程度,考驗學生的勤奮程度和短時性記憶力,限制了學生獨立分析問題、解決問題和獲取知識的能力。
為克服多年來傳統(tǒng)教學法的種種弊端,發(fā)揮學生的主觀能動性,培養(yǎng)學生的自學能力和創(chuàng)新精神,我們把PBL教學法應用于《食品化學》課程教學中,收到了較好的教學效果。
一、食品化學教學實踐
食品化學是食品科學與工程專業(yè)的主干課程,涵蓋了食品專業(yè)的基礎知識內(nèi)容,同時也是食品工程原理、食品工藝學、食品工廠設備等課程的導學課程,該課程理論性較強而又知識點寬泛,一些章節(jié)晦澀難懂。另外,隨著我校教學培養(yǎng)方案的修訂,食品化學課程的課時數(shù)由64學時減為48學時,用傳統(tǒng)的教學方法不能較好地完成教學任務。因此,我們在食品蛋白質(zhì)、食品添加劑等章節(jié)應用了PBL教學法。
PBL教學法的基礎是設計“問題”,問題是重要載體,既是思維的起點,又是思維的動力,因此每個問題的提出都應該有明確的目的和要求,要結(jié)合課程理論內(nèi)容,與生活和科學實踐的真實情景聯(lián)系在一起。例如,在講解大豆蛋白質(zhì)內(nèi)容前,對學生提出“為什么說大豆是地里長的肉?”“所有的豆類都富含蛋白質(zhì)嗎?”等問題;在講解食品添加劑內(nèi)容時,對學生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強調(diào)了哪些內(nèi)容?”,這些問題與學生的日常生活息息相關(guān),能夠激起學生的學習興趣,同時,這些問題還具有一定的復雜性和難度,能夠激發(fā)學生的探索精神,鍛煉學生的查閱課外資料能力和團隊合作精神。在課堂小組匯報時,由學生走上講臺講解,然后回答其他學生提出的相關(guān)擴展問題,我們隨時給予引導、更正,最后總結(jié)課程內(nèi)容,指出掌握重點,做出成績評定。
二、PBL教學法的優(yōu)缺點
1.PBL教學方法的優(yōu)點
(1)調(diào)動學生的主動性和積極性。PBL教學法以一些開放性、學生感興趣的問題引導學生學習,以問題為切入點,引發(fā)解決問題的行為,可以提高學生的學習興趣,變“被動聽講”為“主動學習”,提高學習的主動性。
(2)密切師生關(guān)系。在傳統(tǒng)的教學過程中,教師立于講臺上,很難與有問題的學生隨即對話,在PBL教學中,教師隨時引導學生思考,隨時與有問題的學生交流,拓展知識空間,同時也便于了解有特殊見解的學生的看法和認識,使教學更具有針對性。
(3)提高學生的綜合素質(zhì)。PBL教學法要求學生通過查找資料、小組討論和團隊合作形成問題的答案,能夠提高學生解決問題的能力,擴展思維的寬度和知識面,加強組織及合作能力,提高語言表達能力。
2.PBL教學方法存在的問題
(1)我國普通高中大都采用傳統(tǒng)教學方法,使學生養(yǎng)成了被動學習的習慣,因此部分學生缺乏自主學習能力,不適應這種教學方法,不能積極參與其中。
(2)PBL教學模式,需要學生查閱大量資料,所以學校必須拓寬信息的獲取渠道,擴大圖書館藏書量,添置必要的實驗設備、教學器具等。
(3)課程教材多依據(jù)傳統(tǒng)教學方法編撰,過于注重理論知識,與現(xiàn)實生活與生產(chǎn)實際脫節(jié),不便于采用以問題為主的PBL教學方法。
三、PBL教學法對教師的要求
1.教師要轉(zhuǎn)變教學觀念
教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學觀念,充分認識PBL教學法的精髓,要認識到教師的組織作用、參與作用、指導作用是PBL教學法順利進行的關(guān)鍵,以實現(xiàn)以“教”為中心向以“學”為中心的轉(zhuǎn)變。當然,教師在對教育內(nèi)容的選擇,對教育活動的調(diào)節(jié),對教育影響的控制,對教育手段的改造等時也不能放棄自身在教育過程中的主導作用。
2.教師要具備較高的綜合素質(zhì)
PBL作為一種開放式的教學模式,要求教師不但對本專業(yè)、本課程內(nèi)容熟練掌握,而且應當扎實掌握相關(guān)學科知識,用新知識、新見解、新信息充實自己的頭腦,并要具備提出問題解決問題的能力、靈活運用知識的能力、嚴密的邏輯思維能力,以及善于調(diào)動學生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏等技巧。
3.教師要善于培養(yǎng)學生的問題意識
教師應轉(zhuǎn)移備課的重心,把著眼點放在使學生對新授知識產(chǎn)生問題,以及如何引導學生去探索、發(fā)現(xiàn)、自主解決問題上,教學時應在使學生“想問、敢問、好問、會問”上做文章。同時,教師要充分愛護和尊重學生的問題意識,鼓勵學生提出“尖銳”問題的積極性,充分相信學生的質(zhì)疑能力。
四、結(jié)語
PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試,在《食品化學》教學中發(fā)揮了積極作用,教學效果較好,深受學生的歡迎。當然,針對PBL教學法存在的某些問題和不足之處,在今后的教學實踐中我們要加強與傳統(tǒng)教學法的有機結(jié)合,不斷探索,不斷完善,使之成為更加科學、高效、成熟的教學模式,不斷提高食品化學的教學質(zhì)量,為培養(yǎng)具有強烈的求異思維和善學樂學、勇于實踐的創(chuàng)新型人才服務。
參考文獻:
[1]孫愛民,袁亞維,劉英等.PBL教學法與教師角色轉(zhuǎn)變[J].南方醫(yī)學教育,2008,(1):8-9.
微波是頻率在300 mhz～300 ghz之間，位于電磁波譜的紅外輻射和無線電波之間的一種非電離電磁能。微波技術(shù)起源于20世紀30年代，最初應用于電視、廣播、通訊技術(shù)中。1945年，美國人首先發(fā)現(xiàn)了微波的又一特性——熱效應，并首次將微波作為一種非通訊的能源應用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至科學研究中。微波工業(yè)應用就是指利用微波的能量作用于物體實現(xiàn)需要的目標。微波能應用的特點在于一是以“能量轉(zhuǎn)換”為基礎，即微波所產(chǎn)生的熱量是被加熱物體的分子通過偶極回轉(zhuǎn)、分子極化后轉(zhuǎn)化成的，并非熱傳導；二是具有很高的傳熱效率，相當于對流傳熱的5倍。
微波能的作用原理是當物體被置于超高頻電流的交變電場中受到微波作用時，物體中的極性分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)中，產(chǎn)生自感應，使物體獲得熱量，進而發(fā)生物理的、化學的或者生物的變化。
目前用于工業(yè)應用的微波有兩個頻率：2450mhz和915mhz，產(chǎn)生微波的核心部件是磁控管，磁控管是組成微波源的主要部件。
微波工業(yè)應用主要在替代傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品附加值高及適用于微波（吸收微波能力比較強）的領(lǐng)域取得快速發(fā)展，主要是茶葉加工、橡膠脫硫、活性炭和竹炭高溫燒制、陶瓷材料、能源材料（磁性材料、鋰電池材料）的燒結(jié)和環(huán)保（生物質(zhì)能、水處理、有機物處理（工業(yè)廢水、廢料除毒））等領(lǐng)域。
1. 微波技術(shù)應用于茶葉殺青、干燥
微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內(nèi)部時,誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，例如采用915mhz微波干燥物料,其體內(nèi)極性分子每秒鐘旋轉(zhuǎn)9.15億次,如此的高速旋轉(zhuǎn)使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱,導致物料表面與內(nèi)部同時升溫,且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度,使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發(fā)帶走,這樣達到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短,內(nèi)外溫度一致,其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致,不同于常規(guī)加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到內(nèi)部,存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。
茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%～60%,干燥后的含水率達6%,保持茶葉的原味、原樣、原色,保證基本營養(yǎng)成份不失,同時要求安全衛(wèi)生。但不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉,由于生理結(jié)構(gòu)不同、組織細嫩程度不一,如清明前后茶大多是組織較嫩的葉芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片,其殺青、干燥的工藝要求亦有所不同,這給殺青、干燥帶來了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用,要求殺青的茶葉一經(jīng)開水泡開,色澤、形態(tài)、味道及營養(yǎng)成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風干燥工藝隨意性大,茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉、色澤不均、葉邊焦黃、帶有煙焦味等問題,其品質(zhì)較難控制。而微波能具有透人茶葉的內(nèi)部加熱,以及無需高溫熱介質(zhì)的特點,從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導加熱升溫的常規(guī)加熱殺菌抑酶的方法,同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中還具有非熱效應,可大大縮短了殺青、殺菌時間,有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛(wèi)生標準。因此,采用微波殺青、干燥茶葉可解決傳統(tǒng)殺青、干燥方式中存在的問題。
2. 微波技術(shù)應用于橡膠加工
（1）橡膠硫化
橡膠是一種偶極材料，適合于微波加熱。當接收微波作用時，橡膠分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)之中，從而產(chǎn)生自感應，獲得熱量。電場的頻率越高、膠料的極性大，則升溫效果越明顯，由于微波加熱從內(nèi)部開始，其過程迅速而穩(wěn)定，從室溫到200°c僅需數(shù)十秒。目前橡膠行業(yè)使用的微波頻率為2450mhz和915mhz兩種，其快速升溫特別適合短流程硫化生產(chǎn)線，同樣也可適合于厚壁制品的預熱以及廢膠的再生。
在實際生產(chǎn)中，為了達到節(jié)能、縮短流程和確保質(zhì)量等多方面的目的，在微波加熱段得后面往往加裝熱空氣或遠紅外補充加熱裝置。
橡膠工業(yè)所用的微波設備,功率都在12～24 kw。1度電用于微波加熱可使22 kg的未硫化半成品從室溫加熱到硫化溫度。曾經(jīng)做過對比,用微波硫化350 kg擠出膠條耗電50度,而鹽浴硫化耗電量達180度。對于導電性差的橡膠材料而言,使用微波不僅節(jié)能、降耗、省時,還能減少設備占用的空間。
例如微波硫化用于橡膠擠出制品時,其流水線所占面積僅為蒸汽加熱流水線的1/5～1/4。原因在于微波加熱所產(chǎn)生的熱量幾乎全部為橡膠所吸收，而在蒸汽硫化中90%的熱量消失于對流過程，被加熱裝置（硫化罐）或周圍介質(zhì)所吸收。
（2）橡膠脫硫
廢舊橡膠再生是指廢舊硫化橡膠經(jīng)過粉碎、加熱、機械處理等物理化學過程,使其從彈性狀態(tài)變成具有塑性和粘性的、能夠再硫化的橡膠。再生過程的實質(zhì)是在熱、氧、機械作用和再生劑的化學與物理作用等的綜合作用下,使硫化膠s—s鍵和s—c鍵網(wǎng)絡破壞降解。
微波脫硫是利用在變化頻率極高的微波場中，一切極性基團都會隨微波場變化而劇烈運動，會在極性基團和分子之間產(chǎn)生巨大能量。硫化橡膠分子間及大分子內(nèi)都存在s—s鍵和s—c鍵，可將其看成是一種硫醚鍵的偶極矩，因而硫化橡膠都會在微波場中發(fā)生偶極極化，并且硫醚鍵的偶極矩較大，在微波場中該處獲得的能量也較大。而且，一般硫化橡膠中都含有炭黑，而炭黑吸收微波的能力很強，因此，在微波能的作用下可使硫化橡膠的s—s鍵和s—c鍵斷裂，破壞硫化膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)獲得塑性而使之再生。
微波脫硫法是非機械、非化學的一步再生法，相比傳統(tǒng)方法，脫硫時間短，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量優(yōu)良，無須添加再生活化劑，生產(chǎn)過程無污染，對極性和非極性橡膠都有效，并且，通過控制微波場的強度，可獲得必需可塑性的再生膠。
【關(guān)鍵詞】PBL 食品專業(yè) 生物化學 教學改革
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2016）02-0065-02
PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導向、以學生為中心的教學模式。該教學方法最早由美國神經(jīng)病學教授Barrows在加拿大的McMaster大學首創(chuàng)，目前已成為國際上較為流行的教學方法。PBL教學具體過程由“提出問題―定義問題―小組討論（頭腦風暴）―分析問題并建構(gòu)假設―界定學習目標―收集信息―提交學習報告并共享信息”七個步驟構(gòu)成。該教學方法實現(xiàn)了從“填鴨式”教學向“能力提升型”教學的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學方法無可比擬的優(yōu)越性。
食品專業(yè)開設的生物化學課程是運用化學的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學科，分靜態(tài)生物化學和動態(tài)生物化學兩部分，該課程是食品專業(yè)的學位課，實踐性很強，具有廣泛的應用價值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學導致學生的學習積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學效果差強人意。為充分調(diào)動和激發(fā)食品專業(yè)學生學習該課程的積極性和主動性，提升學生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學方法進行授課，旨在為食品專業(yè)生物化學的課程教學改革提供新思路。
一 PBL教學法的實施
1.教學對象
我校2013級食品專業(yè)共有兩個班級，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對較少的一班作為實驗組，二班為對照組，對照組仍采用傳統(tǒng)的教學模式，實驗組采用PBL教學模式。兩班在任課教師、教學大綱及課時總數(shù)相同的前提下進行授課。
2.教學方法
對照組采用傳統(tǒng)教學方法，即教學過程本著“以教師為主導，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學。對于學生而言，只需理解和記憶教師所授知識，在學期結(jié)束后進行統(tǒng)一考試。
實驗組選取動態(tài)生物化學部分章節(jié)采用PBL教學法，首先將全班45名學生分成5個實驗小組，便于該教學方法的具體實施。教師在備課中首先要基于教學大綱的要求確定某一章節(jié)的問題。問題是PBL的核心和起點，該問題是教師基于實際生活和學生的認知水平，并與學習內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問題也可以由學生確定，是學生在日常生活中遇到的問題。PBL中設定的問題必須是能夠探索且在現(xiàn)實生活中具有一定的價值。問題確定后，教師需要給學生提出預期的目標及標準，便于學生圍繞中心解決問題。每個小組要明確將要解決的問題及要達到的目標，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務的分配。如學習核酸代謝時，醫(yī)生為什么建議痛風患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時要測定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預期目標的指引下進行自主和合作學習，主動承擔起以解決問題為突破口的學習責任，學生在利用各種資源查閱資料后進行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問題進行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對組內(nèi)其他同學的回答進行補充或修正。教師可根據(jù)學生的回答進一步延伸并提出新問題，學生無法解決時，教師可做適當提示和啟發(fā)。課堂上也可進行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進行，在討論中加深對正確理論的理解
還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對問題進行科學的解答，并對課堂上同學們的討論和回答情況進行客觀的評價。評價的目的是使學生能很快從中得到正確的知識反饋，同時也對學生自主和合作學習的精神及解決問題的能力予以肯定，并進一步激發(fā)學生以問題為中心、聯(lián)系實際生活學習生物化學知識的熱情。
3.教學效果
課程結(jié)束后對對照組和實驗組進行教學效果的評價，評價方式采用問卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標準：教學內(nèi)容符合大綱要求，論證科學嚴謹，重點突出，難點明確；信息量與深淺度適合大學生的學習特點，能反映本科學領(lǐng)域的技術(shù)應用效果，教學內(nèi)容能達到理論聯(lián)系實際。對教師的教學能力也要進行評價，側(cè)重于下列標準：課堂組織能力強，能調(diào)動學生的積極性，教學方法與教學手段有助于學生加深對課程的理解，實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學內(nèi)容的有機整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點、難點理解，各種能力水平的學生均有收獲。卷面理論測試時對照組和實驗組均用同一套試卷，嚴格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應用。
問卷結(jié)果調(diào)查表明，對照組學生普遍認為傳統(tǒng)教學方法中教學內(nèi)容符合大綱要求，重點突出，難點明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實際脫節(jié)。實驗組學生對PBL教學法的滿意程度較高，覺得這種教學方法激發(fā)了學習興趣，感覺書本上的理論更貼近實際生活。在查閱資料的過程中擴大了視野，同時也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學生之間團結(jié)協(xié)作的意識增強，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測試結(jié)果表明，實驗組成績高于對照組，主要體現(xiàn)在對論述題的解答上，對照組在解答論述題時思維很難展開，往往停留在書本層面，而實驗組學生則能以知識點為中心從多角度去分析問題，知識的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴密。
二 討論
在食品專業(yè)開設的生物化學課程分靜態(tài)生物化學和動態(tài)生物化學兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實際需要出發(fā)，從分子水平和化學變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動過程中的合成與代謝過程，是食品專業(yè)的學位課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學，導致很多學生的學習興趣不高，同時也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對食品專業(yè)的生物化學教學方式進行改革刻不容緩。
PBL教學法以問題為導向，用問題串聯(lián)理論和實際生活，解決了傳統(tǒng)教學模式中理論與實際脫節(jié)的現(xiàn)象。學生帶著問題出發(fā)，將生物化學理論融入人類生活，主動參與自主探究，并與組內(nèi)學生建立起合作關(guān)系，共同承擔分析問題和解決問題的責任，增強了對學習任務的責任感和對未來從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問題的過程中培養(yǎng)了團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進行展示時，鍛煉了口頭表達、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學的教學過程中采用PBL教學法使學生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對于教師而言，結(jié)合教學大綱與實際生活提出問題或引導學生提出問題關(guān)系到PBL教學法的成敗。因此，教師在擴大自己的知識面以及優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)的同時，將書本理論與現(xiàn)實生活進行有機結(jié)合，進而挖掘和提煉出有價值的、值得深入探究的問題。同時，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過程中也可以從學生的討論和學術(shù)爭論中得到一些教學啟示，從而為后續(xù)的教學積累寶貴的資料。
PBL教學法誕生后，曾在應用性較強的醫(yī)學專業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學法應用在食品專業(yè)的生物化學教學中。PBL教學法在本質(zhì)上屬于一種開放式的教學模式，是基于問題的教學法，對教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業(yè)知識，還應廣泛涉獵其他相關(guān)學科知識。因此，問題的提出建立在深厚的專業(yè)底蘊的基礎之上，而教師在備課的過程中需要花費大量的時間和精力去挖掘和提煉才能提出科學和嚴密的問題。作為高校教師，承擔著繁重的教學任務和科研任務，在時間和精力上很難保證。對學生而言，一直習慣于“填鴨式”教學法，對設置的問題很難進行深入探究，再加上學業(yè)任務繁重，沒有太多的時間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學法，學生在時間和精力上同樣很難保證。所以，我們在食品專業(yè)生物化學的部分章節(jié)采用PBL教學法，PBL教學法覆蓋整本教材還需要深入的探究。
參考文獻
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關(guān)鍵詞：食品應用化學；實驗教學；任務驅(qū)動
在現(xiàn)代技術(shù)人才的職業(yè)能力中，專業(yè)能力之外的能力培養(yǎng)是關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個全新的課題。近年來，中職學生的生源發(fā)生了變化，由原來的高中、中職平分升學轉(zhuǎn)為高中剩余學生讀中職，中職學校教學中存在的問題也漸漸地顯露出來。傳統(tǒng)教學方法在專業(yè)技能培養(yǎng)上雖有一定獨到的作用，但其也存在很多弊端：知識體系理論較多；講究知識的完整性，學用不一致明顯；理論要求過高，對技能訓練較少；教學模式陳舊，教學方法單一。對傳統(tǒng)教學方法、教學手段、教學模式的普遍厭煩，導致學生對學習不感興趣，不能充分發(fā)揮學習的主動性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學習新的教育理念，嘗試新的教學方式，不斷改進和調(diào)整教學方法，因材施教，實現(xiàn)教學目標。
一、任務驅(qū)動教學法及其特點
任務驅(qū)動教學法是指在教學過程中以學生為中心、以任務為驅(qū)動的教學方式，是一種建立在建構(gòu)主義學習理論基礎上的教學方法。它將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主、完成任務為主的教學理念，將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴浇虒W，使學生處于積極的學習狀態(tài)，每一位學生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題。其特點是：
（1）任務驅(qū)動。教師以任務為中心，圍繞實際問題的解決組織教學，讓學生在完成任務的過程中學習到新知識和新技能，發(fā)展學生的綜合能力。
（2）目標具體，內(nèi)容實用。任務驅(qū)動教學法的教學目標是一個個具體的任務，因此，教師在教學內(nèi)容的選擇上要緊緊圍繞任務完成的需要，不求理論的系統(tǒng)性，只求內(nèi)容的實用性。
（3）做中學。任務驅(qū)動教學法將書本知識和實際應用結(jié)合起來，打破長期以來理論與實踐二元分離的局面，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合。
（4）培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
（5）培養(yǎng)學生獨立探索與合作精神。
（6）提高學生學習的主動參與意識，激發(fā)學生的學習興趣。
在任務驅(qū)動教學法中，教師是指導者、引路人，學生是學習的主體，學生要自己完成任務。知識點由教師提出，即“任務”，以完成一個個具體“任務”為線索，把教學內(nèi)容巧妙地隱含在每個“任務”之中；學生在教師的指導下提出解決問題的思路和方法，然后進行具體的操作；教師引導學生邊學邊做，完成相應的“任務”，將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W習，化被動為主動，有效地發(fā)揮學生的主體作用，使學生處于積極的學習狀態(tài)，每一位學生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題?！叭蝿镇?qū)動”教學法適用于各類實踐性和操作性較強的知識和技能的學習。
二、任務驅(qū)動教學法在食品應用化學實驗教學中的應用
食品應用化學是一門實踐性的學科，我們在實驗教學中采用了任務驅(qū)動教學法。在這個過程中充分調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，變“要我學”為“我要學”，真正做到“做中學、學中做、做中教”，取得了較好的效果。
（一）任務設計
愛迪生曾說過：“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡?！比蝿盏脑O計要以激發(fā)學生學習的興趣為出發(fā)點，以完成教學任務為最終目標。
1.任務選擇應能激發(fā)學生的求知欲望。為調(diào)動學生學習的積極性，需要創(chuàng)設與當前學習主題相關(guān)的、盡可能真實的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習具有直觀性。傳統(tǒng)的食品應用化學的實驗多數(shù)是性質(zhì)驗證性實驗，我們在實際操作中增設了涼粉的制作、卵磷脂的應用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實際生活密切相關(guān)的項目，吸引了學生的注意力，調(diào)動了學生的興趣，激發(fā)了學生的熱情，學生以高度興奮的狀態(tài)積極主動地進行學習，為實現(xiàn)教學目標打下良好的心理基礎。
2.任務的設計應以教學內(nèi)容為依據(jù)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學目標。在一般的實驗課教材中，每一實驗項目大體由以下幾項組成：實驗目的、實驗原理、實驗器材、實驗步驟及結(jié)論。實驗過程則是：教師講解實驗原理、實驗操作過程，然后學生按照步驟操作，最后得出結(jié)論。我們在教學中將這幾項分解成一個個“任務”，在順序上加以調(diào)整，激發(fā)學生學習興趣，使學生能牢固地掌握理論知識和操作技巧，并能對實驗結(jié)果的正確與否進行判斷、分析。
（二）教師引導
任務下達時，教師應首先明確任務內(nèi)容及其要求，對重點、難點進行分析，使學生了解學習的目標。對于學生感覺有難度、不能獨立完成的內(nèi)容，教師要重點指導，可提供解決問題的思路，指引完成任務的途徑。
學生剛開始接觸這樣的學習方式可能不適應，不知道先做什么，后做什么。此時教師要及時跟進，指導學生先從淀粉的性質(zhì)入手分析，了解淀粉具有哪些性質(zhì)，可能發(fā)生什么反應，再結(jié)合實驗內(nèi)容找出應該利用淀粉的哪些性質(zhì)才能完成本任務，然后逐漸讓學生自行完成。一般通過2～3個循環(huán)，學生基本能獨立完成此過程。
（三）任務實施
完成了任務的知識準備工作，進而就可以進入任務實施階段。在此過程中，教師要指導學生正確使用藥品、儀器和設備，訓練學生的操作技能，同時注意本課程與其他學科間的銜接。要重點指導學生對所發(fā)生的現(xiàn)象變化進行細心觀察、仔細辨認和認真記錄，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。
對于較簡單的任務，可鼓勵學生獨立完成，這樣可以充分發(fā)揮學生的主動性和積極性，展現(xiàn)學生的個人能力；較復雜的任務可以采取“任務驅(qū)動+合作學習”的模式，學生通過合作學習、小組討論、交流意見等形式來共同完成任務，學會表達自己的見解，學會聆聽他人的意見，學會理解他人的想法，這樣可以培養(yǎng)學生的合作學習和人際協(xié)調(diào)能力。
實驗結(jié)束后，要求學生就所做實驗寫出完整的報告。在報告中要對實驗現(xiàn)象加以討論，對不符合理論預測的結(jié)果進行分析，找出問題所在及解決辦法。這樣可以訓練學生分析問題和解決問題的能力，為學生自主學習、自主探索創(chuàng)造一個良好的空間。
（四）檢驗與評價
自我評價是學生對自身學習情況的一種反思。通過自我評價，學生可以充分認識到自己在學習上的進步與差距，激發(fā)學生的求知欲，形成良性循環(huán)。學生互評可以讓學生學會欣賞別人和評價別人，有利于培養(yǎng)學生的合作能力。教師點評則體現(xiàn)了教師的主導作用，點評時教師可以指出實驗中普遍存在的問題，以引起學生的重視。
在食品應用化學實驗課上采用任務驅(qū)動法教學，可以極大地調(diào)動學生學習的積極性。我們在教學別增加了部分食品成分功能性的利用的實驗，如涼粉的制作，蛋白質(zhì)持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產(chǎn)、生活實際聯(lián)系密切的實驗，設計了一個個學生喜歡的任務，激發(fā)了學生的學習興趣，使“做中學、學中做、做中教”的教學理念得以順利實施。任務驅(qū)動教學充分發(fā)揮了學生的自主性，使學生的學習能力、操作技能都得到了提高，同時也獲得了良好的教學效果。
參考文獻：
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[2]馮林，鄭薇薇.“任務驅(qū)動”與“項目驅(qū)動”相結(jié)合的創(chuàng)新教育研究[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2010，（04）： 57-59.
Applied undergraduate food major "inorganic and analytical chemistry"
Curriculum Teaching and Experience
ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2
（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）
【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.
【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching
“?o機及分析化學”是將無機化學和分析化學兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學專業(yè)的必修課，同時也是近化學專業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專業(yè)的學科基礎課[4]。因此，學好這門課程至關(guān)重要。對應用型本科食品專業(yè)[5-9]來說，這門課程的教學要做到重視基礎內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時補充新理論知識，讓學生所學知識能應用到后續(xù)專業(yè)課的學習和實際生活中。隨著近年應用型本科食品專業(yè)基礎課程教學的改革，“無機及分析化學”的課程[10-12]教學現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專業(yè)無機及分析化學有64學時（不包括實驗）。課時數(shù)減少的同時食品專業(yè)所需的相關(guān)化學學科基礎知識并沒有減少，這在一定程度上加重了教學難度。其次，我校食品專業(yè)學生來自全國各地，除了高中時期專門參加過化學競賽的同學基礎稍好，其他同學的化學基礎知識相對薄弱。這對于教師講課的內(nèi)容和教學設計有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專業(yè)的學科基礎課，開設在大學的第一學期，該課程與“生物化學”、“食品化學”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學習效果直接影響后續(xù)專業(yè)基礎課的學習。最后，應用型本科食品專業(yè)的學生需要掌握好無機及分析化學理論知識的同時也要有熟練的實驗操作技能。因此，教好和學好無機及分析化學對食品專業(yè)新生的學習興趣、知識積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。
本課程的教學要完成教學任務，更要為食品專業(yè)的學生打下扎實的化學基礎。結(jié)合自身的實際教學來說，該課程總體教學的時間緊，內(nèi)容多，任務重。這就要求我們能根據(jù)學生的具體情況和專業(yè)的要求，提出教學目標，以此來安排合理的教學。下面我將結(jié)合自身的教學過程，從幾個方面談談應用型本科食品專業(yè)無機及分析化學課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學方法及課程教學的體會[13-18]。
1 教學目標
“無機及分析化學”是食品專業(yè)本科生的重要學科基礎課。該課程的教學以教師課堂講授為主，課堂提問、課后練習和實驗課為輔。該課程安排在第一學期，是學生進入大學后的第一門學科基礎課，現(xiàn)總學時 64學時，每周 4 學時。課程教學開始前，需要了解學生的相關(guān)化學知識學習狀況： 該門課程所教授的知識點，學生在高中階段接觸過，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過競賽的同學。所以說，學生整體化學知識薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個課程中無機化學部分比例稍大，占36個學時，分析化學占28個學時。具體目標有以下幾個方面：首先，該課程能培養(yǎng)學生具有分析、處理一般無機與分析化學問題的初步能力，同時培養(yǎng)學生嚴謹細致、實事求是的科學作風。其次，該課程要求學生對課程中知識的重難點明確掌握，課后作業(yè)題獨立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學生重點掌握平衡的原理、溶液中的各種化學平衡及其在分析化學中的應用，讓學生建立準確的“量”的概念和掌握各種化學分析方法；讓學生掌握化學熱力學、化學動力學、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識；讓學生掌握分析化學中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。
2 教學內(nèi)容
為了實現(xiàn)上述的教學目標，我們是以 “加強理論基礎知識，重視實驗操作，聯(lián)系實際問題，反應科學前沿” 作為該課程教學的指導思想。食品專業(yè)本科生所學習的 “無機及分析化學” 課程中涉及到的大多數(shù)知識點，在后續(xù)的“物理化學”“生物化學”“有機化學”等課程中又會在更深的層次上重復。那么如何選擇該課程的教學內(nèi)容，避免不必要的重復，這也是一個難題。首先，在教學內(nèi)容的選擇上，注重知識結(jié)構(gòu)的整體性教學，突出知識體系的主干，不講或少講與食品專業(yè)后續(xù)學習無關(guān)的部分，重點講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學生的知識體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學內(nèi)容的選擇上注意理論與實驗和實際的結(jié)合。該課程分為兩個部分，一是，無機化學側(cè)重于元素化學的學習，二是，分析化學側(cè)重于分析科學思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實驗現(xiàn)象和實際生產(chǎn)。通過增加“應用實例”，比如：測定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測定，來提高學生們學習該課程的積極性和熱情。再次，在強調(diào)基礎理論知識的過程中要反應科學前沿，具有先進性。滿足一些學生的好奇心，同時也能拓寬他們的知識面。
3 教學方法
在課程開課之前，通過對食品專業(yè)學生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學化學課開課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒有接觸到化學實驗。鑒于上述情況，我們需要從教學方法上提高教學效果，調(diào)動學生的積極性，讓學生打下扎實的基礎，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個方面著手：
（1）開闊學生視野，讓學生充分了解“無機及分析化學”這門課程的地位和用途。該課程是化學兩大基礎學科分支的結(jié)合。通過學習無機化學，我們可以不斷認識和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過學習分析化學，將有助于我們對原料的篩選，對工藝流程的控制以及對食品質(zhì)量的檢測。該課程作為應用型本科食品專業(yè)的學科基礎課，對后續(xù)“食品分析”“微生物學”“食品化學”等專業(yè)課的學習起了至關(guān)重要的作用。同時，也讓學生了解學習該課程在將 來從事食品的教學、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門工作時都頗有益處。
（2）加強基礎知識學習，突破重難點。結(jié)合該課程的特點和專業(yè)的需求，對教材的內(nèi)容有所增?p。但是，基本知識、反應、公式和實驗都是需要系統(tǒng)的學習。在實際教學中，促進學生學習知識與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學中的重難點布置成思考題，以此來啟發(fā)學生的思維。課堂上不能自導自演，要做到與學生互動?？梢蕴岢鰡栴}讓學生交流討論，及時的進行反饋點評。增加課堂提問和練習的力度。根據(jù)課堂學生反應情況布置課后習題，鞏固課堂所學知識。布置課后練習時要做到有針對性，有層次性，從而使每位學生都能夠較好地掌握。
（3）認真的備課，做到有備而去。講授時要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學手段，做到理論與實際相結(jié)合。采用多種教學方式：啟發(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學生的反應及時調(diào)整教學策略。講課時要做到深入淺出，化繁為簡，有快有慢，循序漸進。根據(jù)教學進度計劃表，運用好教材，有條不紊的進行教學。同時也要注意培養(yǎng)學生自主學習、獨立思考的能力，有些知識沒必要講的太細太繁。
（4）理論課的學習一定要與實驗課相結(jié)合。通過具體的實驗操作，增加學生學習理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識的效果。鼓勵學生參加各類開放性實驗和創(chuàng)新實驗，結(jié)合實驗也可以對理論知識進行查漏補缺。比如，通過分光光度法測定待測鐵樣中總鐵的含量，來鞏固分光光度法的原理。此外，通過實驗也能夠訓練學生正確的掌握化學實驗的基本操作技能。綜合性實驗也可以鍛煉學生的動手能力，提高分析問題和解決問題的獨立工作能力。
（5）利用課外時間對學生進行輔導答疑。大學新生第一學期的課程相對不多，學生有充分的時間學習和鞏固該課程。針對作業(yè)中出現(xiàn)的問題，要對學生進行分類輔導，如概念類、原理類、反應類、方法類、濃度類和計算類等。輔導結(jié)束后，學生要繼續(xù)做題進行鞏固，達到真正理解和應用的過程。
關(guān)鍵詞：用處；動力；大顯身手；啟示；喜愛
化學方程式，也稱為化學反應方程式，是用化學式表示化學反應的式子?；瘜W方程式反映的是客觀事實。翻閱化學課本，品味化學方程式，梳理化學反應的作用，感覺化學反應方程式用處真不少。
一、做好實驗所需化學方式
化學是一門實驗科學，需要到實驗室進行實驗探究。如何根據(jù)現(xiàn)有的儀器、藥品選擇合適的裝置？多余的藥品一定要丟到廢液槽里嗎？一旦發(fā)生實驗事故怎樣解決？這些都是我們在實驗室常遇到的問題。
制備氧氣的原理有：
++，，。
制備氧氣時，我們就可以依據(jù)物質(zhì)的狀態(tài)和反應條件選擇不同的裝置。只有掌握更多的知識，更多的化學反應方程式，才能結(jié)合實際，就地取材，解決問題。
鈉與水的反應，只需黃豆粒大小，切下后，剩余的鈉塊能直接丟到廢液槽里嗎？顯然不能常規(guī)處理，我們能做的就是把鈉重新放回煤油中。因為鈉與廢液槽中的水或酸進行反應，甚至發(fā)生燃燒爆炸事故。鈉一旦燃燒，我們能否用水滅火？絕對不可，否則就會“火上澆油”，不是嗎？
。
二、用化學方程式解決實際問題
增強我們的學習動力，莫過于學以致用。如何應用我們學過的化學反應方程式解決生活中的實際問題？
若家里正將管道煤氣由石油液化氣（主要成分是丁烷）改為天然氣，你對灶具該如何調(diào)整？
；改為天然氣后，同體積燃料燃燒消耗空氣的體積將減小，所以灶具的調(diào)整方法是減小空氣的進氣量。灶具調(diào)整好了，我做飯吧。首先思考一下，怎么使燉出的魚味道鮮美？向鍋里加點酒和醋即可。
生成會使燉出的魚香味更濃。同樣的原理，酒后吃點水果可以醒酒。水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。家里來了客人，酒足飯飽后，你上點水果，一定能得到他們的夸獎。這真是，不想不知道，很多生活小竅門，確實來自我們學習的化學反應方程式。
生活中，我們有時會遇到一些江湖騙子。他們賣的東西比市場價低好多，說什么廠家直銷、廠家大放血、虧本大甩賣。請看下面這一事例。隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購買時，人們總想買純一點的，價格又想優(yōu)惠再優(yōu)惠。騙子正是抓住人們的這一心理。拿出金光閃閃的愚人金以低價位吸引人們。愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（）或黃銅礦的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識的人而得其諢名。其實要識別其“廬山真面目”并不難。
，
；
真金是不溶于鹽酸的。有了化學知識還會上當受騙么？
晚會上，運用化學反應表演一個小魔術(shù)，也是挺神奇的。我們用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脫脂棉里，向脫脂棉里滴幾滴水，脫脂棉就會燃燒起來。說一些夸張的話，配以神神秘秘的表情，相信尖叫聲、歡呼聲一定會此起彼伏。在同學面前漏一小手的感覺是不是很爽。
在工業(yè)上，我們學的化學反應方程式能大顯身手么？
氯氣是重要的化工原料，同時也是有毒的氣體。一旦氯氣泄漏，后果不堪設想。今年4月12日17時許，山西省臨猗縣一廢品收購站發(fā)生氯氣泄漏事件，附近一所小學的數(shù)十名小學生隨后出現(xiàn)呼吸不適和腹部疼痛癥狀。如何檢驗管道是否有氯氣泄漏？泄漏后又如何處理？我們用蘸有氨水的布檢查氯氣管道是否泄露。當有氯氣泄露時，氯氣和氨氣反應生成氯化銨白煙。
當發(fā)現(xiàn)管道泄漏時，可在消防車水罐中加入生石灰、蘇打粉等堿性物質(zhì)，向管道、罐體、容器噴射，以減輕危害。也可將泄漏的氯氣導入氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性溶液中，使其反應形成無害或低毒廢水.氯氣還可以發(fā)生，這不是海水提溴的原理嗎？可見學好化學反應方程式才能更好地服務生產(chǎn)。
三、化學反應方程式的啟示
“量變會引起質(zhì)變”這一辯證哲理，在我們化學領(lǐng)域成立么？足量的銅與一定量的濃硝酸反應。
隨著反應的進行，硝酸變稀，會發(fā)生，
硝酸有濃變稀這一量變會使產(chǎn)物發(fā)生質(zhì)變。
