時(shí)間：2022-03-17 04:36:16
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關(guān)于職業(yè)素質(zhì)的概念,不同的學(xué)者也有不同的理解?？v觀有關(guān)研究者對(duì)職業(yè)素質(zhì)的定義,我們歸納為：職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)個(gè)體基于一定的生理和心理基礎(chǔ),通過遺傳和后天教育、學(xué)習(xí)、實(shí)踐和體悟形成的從事社會(huì)職業(yè)所應(yīng)該具有的身體、心理、知識(shí)、能力、品德、性情、態(tài)度和價(jià)值觀等要素的總和,可以分為五方面內(nèi)容：一是職業(yè)品德素質(zhì)（職業(yè)價(jià)值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應(yīng)該具有的基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)(如身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)等)；三是通用性職業(yè)素質(zhì)，又可稱為關(guān)鍵素質(zhì)(如溝通交流、數(shù)字應(yīng)用、信息技術(shù)應(yīng)用、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、問題解決、自我學(xué)習(xí)與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（包括從事本職業(yè)所應(yīng)該具有的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（包括適應(yīng)不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學(xué)習(xí)、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。
2創(chuàng)新與構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課堂體系
本文以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐為研究對(duì)象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學(xué)積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學(xué)、企業(yè)課程實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課堂教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐”學(xué)工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實(shí)習(xí)生輸出到實(shí)現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學(xué)各階段。在這個(gè)過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學(xué)，研究并構(gòu)建了針對(duì)五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。
2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵
依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)由五個(gè)維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生溝通與團(tuán)隊(duì)合作、督導(dǎo)協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進(jìn)階，通過第一、第二、第三課堂有機(jī)融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)及定義，尚未統(tǒng)一。本文對(duì)三個(gè)課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱的要求，在規(guī)定的教學(xué)時(shí)間里、在課堂(含教室、實(shí)驗(yàn)室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學(xué)科知識(shí)為主要內(nèi)容的課堂教學(xué)活動(dòng)。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學(xué)情境，教育對(duì)象為學(xué)生的各類各層次學(xué)術(shù)、科技、文化、體藝等活動(dòng)；第三課堂指校外企業(yè)實(shí)踐、實(shí)習(xí)課程，包括企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、參加企業(yè)培訓(xùn)及多形式、多層次的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點(diǎn)建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動(dòng)課程體系，重點(diǎn)培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學(xué)企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個(gè)課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學(xué)員，二則更好地推動(dòng)校企深度合作，強(qiáng)化企業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。
2.2課程實(shí)施模式
2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學(xué)為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺(tái)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時(shí)，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學(xué)生學(xué)情分析,通過對(duì)專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對(duì)接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動(dòng)為主導(dǎo)、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng),同時(shí)也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二課堂建設(shè)的亮點(diǎn)。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團(tuán)活動(dòng)課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學(xué)院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實(shí)踐活動(dòng)課程，以學(xué)院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學(xué)需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學(xué)生通過多樣化的社會(huì)研究方法訓(xùn)練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動(dòng)橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學(xué)生視野，培養(yǎng)主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動(dòng)，通過課證融合、訂單班專項(xiàng)督導(dǎo)能力項(xiàng)目、酒店管理職業(yè)能力專項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競(jìng)賽。將學(xué)生的專項(xiàng)活動(dòng)與專業(yè)課學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，學(xué)生自主自愿地參加社團(tuán)活動(dòng)課程的學(xué)習(xí),獨(dú)立探索建構(gòu)課程的目標(biāo)、內(nèi)容、過程、方式、評(píng)價(jià)等課程體系。在活動(dòng)課程中,學(xué)生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實(shí)施者;既注重與導(dǎo)師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實(shí)踐課程，包括三階段進(jìn)階式校外實(shí)習(xí)、社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)、主題社會(huì)實(shí)踐。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn),積極探索多元化的實(shí)習(xí)方式。三階段進(jìn)階式校外實(shí)習(xí)主要包括：企業(yè)見習(xí)--體驗(yàn)實(shí)習(xí)--頂崗實(shí)習(xí)，形成“實(shí)習(xí)—反饋—調(diào)整—再實(shí)習(xí)”的專業(yè)實(shí)習(xí)體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實(shí)踐,融匯所學(xué)知識(shí),強(qiáng)化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實(shí)習(xí)期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項(xiàng)資金支持，開展酒店管理專業(yè)學(xué)生的主題社會(huì)實(shí)踐、社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)，如企業(yè)文化周及社會(huì)幫扶活動(dòng)，通過這些主題社會(huì)實(shí)踐檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí),端正專業(yè)思想、增強(qiáng)就業(yè)意識(shí),提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時(shí)以社會(huì)為教學(xué)空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)中行、在行中學(xué),激勵(lì)學(xué)生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個(gè)課堂實(shí)行分三年三階段進(jìn)階逐步提升培養(yǎng)。第一學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點(diǎn)，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學(xué)生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、職業(yè)技能扎實(shí)，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)作為加強(qiáng)前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對(duì)專業(yè)課程學(xué)習(xí)和學(xué)生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗(yàn)性、綜合應(yīng)用性特點(diǎn)。通過校外實(shí)習(xí)及社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)綜合強(qiáng)化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導(dǎo)，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會(huì)的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動(dòng)高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標(biāo)，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計(jì)劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進(jìn)、互相融合、逐年遞進(jìn)”，充分體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。
3課程體系特點(diǎn)總結(jié)
酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實(shí)踐應(yīng)用探索，基于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實(shí)踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價(jià)值可總結(jié)如下：
3.1確定質(zhì)量保障與評(píng)估機(jī)制
根據(jù)學(xué)院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計(jì)，強(qiáng)過程質(zhì)量監(jiān)控，評(píng)人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學(xué)院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師兩支隊(duì)伍，系、教研室、學(xué)生科三個(gè)層次，課堂、實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)習(xí)基地三個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗(yàn)、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評(píng)價(jià)體系。
3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強(qiáng)
將高職學(xué)生專業(yè)教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實(shí)到多課堂教學(xué)以及企業(yè)實(shí)踐之中，也具體落實(shí)到課堂教學(xué)之中并采用恰當(dāng)?shù)慕M織形式進(jìn)行訓(xùn)練和強(qiáng)化。以實(shí)效作為檢驗(yàn)一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標(biāo)準(zhǔn)。本培養(yǎng)模式正是以學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。
3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學(xué)，打造特色第二、第三課堂
隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內(nèi)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了不同形式的探索與實(shí)踐，形成了如工學(xué)交替、2+1頂崗實(shí)習(xí)、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學(xué)徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的頂層設(shè)計(jì)，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學(xué)徒的“雙重身份”還未能真正實(shí)現(xiàn)，即學(xué)生與學(xué)徒之間身份的轉(zhuǎn)變存在一定困難。第三，在學(xué)徒制實(shí)施過程中，企業(yè)的積極性不高，學(xué)校與企業(yè)之間未能實(shí)現(xiàn)有機(jī)銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的核心利益點(diǎn)和學(xué)徒的個(gè)人利益平衡點(diǎn)。第四，沒能實(shí)現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)與高職學(xué)歷教育的無縫對(duì)接。
二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索
安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2002年實(shí)行2+1教學(xué)改革實(shí)踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團(tuán)旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀(jì)金源大飯店合作成立“世紀(jì)金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實(shí)踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點(diǎn)、招生生源和招生方式不同，從兩個(gè)不同路途探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。
(一)“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)
訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達(dá)到錄取條件的學(xué)生，通過學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生(學(xué)徒)。第一學(xué)年，以學(xué)院為主體，學(xué)生在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負(fù)責(zé)企業(yè)課程的教學(xué)，教學(xué)課堂設(shè)在真實(shí)的工作環(huán)境中，同時(shí)酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實(shí)施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。
(二)“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)
以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個(gè)階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，在每個(gè)階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行。通過理論和實(shí)訓(xùn)一體化教學(xué)平臺(tái)的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進(jìn)行有機(jī)組合。學(xué)生先進(jìn)行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行半年專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，以酒店?duì)I業(yè)性部門為主進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí);專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后返校進(jìn)行一年的回爐教育，進(jìn)行酒店運(yùn)營管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運(yùn)營與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級(jí)服務(wù)與中基層管理能力;最后一個(gè)半年是管理能力實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。
三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式
(一)改革招生制度，確定學(xué)徒雙重身份
改革現(xiàn)代學(xué)徒制的招生制度，建立校企共同選拔學(xué)徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對(duì)具有一定工齡、有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和持有職業(yè)資格證書的考生實(shí)行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。
(二)實(shí)現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教
在高職的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳授專業(yè)理論知識(shí)、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能。通過學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)職業(yè)導(dǎo)師交互授課的方式培養(yǎng)學(xué)徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實(shí)現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教。
(三)構(gòu)建訓(xùn)教交替的課程體系
校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實(shí)際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。
(四)創(chuàng)新學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評(píng)價(jià)體系
除了專門開設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評(píng)價(jià)完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會(huì)服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會(huì)的策劃包括選擇宴會(huì)主題、完成宴會(huì)計(jì)劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過這種教學(xué)過程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會(huì)調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動(dòng)、專項(xiàng)比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺(tái)，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動(dòng)應(yīng)充分利用各級(jí)學(xué)生組織開展，從班級(jí)到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會(huì)，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效控制學(xué)習(xí)過程，及時(shí)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。
二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用
酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法。總體來說，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。
第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個(gè)崗位，過程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過程中也存在一定的問題。無論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計(jì)。
第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實(shí)習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會(huì)，即春交會(huì)（3月）和秋交會(huì)（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會(huì)安排學(xué)生在這兩次交易會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個(gè)多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度不太大，時(shí)間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會(huì)期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個(gè)演練的機(jī)會(huì)。接連兩個(gè)學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對(duì)性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對(duì)于那些無法在學(xué)期中間安排短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對(duì)應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作能力模塊，因?yàn)閷W(xué)生通過在酒店的短期實(shí)習(xí)，會(huì)意識(shí)到這一能力在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個(gè)節(jié)點(diǎn)開設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個(gè)職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識(shí)也有了很大的提升，對(duì)職業(yè)中的各種問題會(huì)有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點(diǎn)。
協(xié)同的概念最初是由1971年德國物理學(xué)家赫爾曼提出的，并于1976年對(duì)協(xié)同理論進(jìn)行了系統(tǒng)地論述，發(fā)表了《協(xié)同學(xué)導(dǎo)論》等著作。協(xié)同理論認(rèn)為在整個(gè)環(huán)境中的各個(gè)系統(tǒng)之間存在著既相互影響又相互合作的關(guān)系，具體包括三個(gè)方面：協(xié)同效應(yīng)、伺服原理和自組織原理，運(yùn)用到企業(yè)組織中來，表現(xiàn)為不同單位之間的相互配合與協(xié)作關(guān)系，以及相互干擾和制約等。一個(gè)企業(yè)可以看作是一個(gè)協(xié)同系統(tǒng)，協(xié)同是資源最有效利用的一種方式。能夠使公司的整體效益大于各獨(dú)立部分總和的效益，經(jīng)常被表述為1＋1＞2，通過協(xié)同可以使各方都獲益，達(dá)到共贏。我國許多高校已將協(xié)同理論積極應(yīng)用于校企合作中。全面戰(zhàn)略合作協(xié)議、共享型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟、協(xié)同創(chuàng)新中心等都是有益的實(shí)踐。隨著中國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，專業(yè)酒店人才緊缺的短板已嚴(yán)重困擾著行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。一方面，酒店業(yè)苦于人才匱乏。這不僅體現(xiàn)在基層員工上，各層級(jí)的管理崗位都急需專業(yè)人才的補(bǔ)充。隨著大數(shù)據(jù)影響力的顯現(xiàn)，掌握消費(fèi)行為分析、數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的復(fù)合型酒店管理人才更是企業(yè)渴求的。另一方面，作為酒店人才培養(yǎng)的重地，高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)缺位、教師理念跟不上時(shí)展趨勢(shì)、校企合作水平低等問題直接導(dǎo)致了人才質(zhì)量不高、學(xué)生崗位實(shí)踐能力不強(qiáng)、產(chǎn)學(xué)成果轉(zhuǎn)化困難等問題。
2酒店管理職業(yè)能力及現(xiàn)狀
2．1復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)
現(xiàn)代酒店管理集中體現(xiàn)了管理科學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的交互，決策指令高度融合了管理經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)。換句話說，在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，酒店業(yè)集中體現(xiàn)了一個(gè)國家高端服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的水平，酒店職業(yè)經(jīng)理人不僅需要擁有豐富且先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，更需要擁有跨界人才的特質(zhì)。然而，我國酒店業(yè)管理人才和專業(yè)信息技術(shù)人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業(yè)院校培養(yǎng)理念落后，專任教師隊(duì)伍復(fù)合人才奇缺，跨界融合仍處于初級(jí)階段。目前，高職院校酒店管理專業(yè)缺乏對(duì)信息技術(shù)學(xué)科尤其是大數(shù)據(jù)的深入了解，多數(shù)酒店經(jīng)營者認(rèn)為酒店仍屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)。因此酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置大多只涉及計(jì)算機(jī)的一些基本操作知識(shí)，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業(yè)教育優(yōu)化人才培養(yǎng)模式提供了契機(jī)。在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)的同時(shí)，必須十分倚重復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)提升，以契合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。優(yōu)化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和技能操作教學(xué)的同時(shí)在管理信息系統(tǒng)、智慧酒店、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面也要強(qiáng)化培養(yǎng)，滿足酒店信息化發(fā)展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個(gè)與人打交道的行業(yè)，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業(yè)至為重要。酒店管理專業(yè)不需要書呆子，不需要學(xué)霸，需要隨機(jī)應(yīng)變、處理問題的能力。酒店就是一個(gè)小社會(huì)，形形的人都有，酒店管理人員每天都會(huì)遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業(yè)人員與顧客、上下級(jí)等有效溝通，化解危機(jī)。對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業(yè)知識(shí)。通過口才訓(xùn)練，并參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和專業(yè)實(shí)習(xí)使學(xué)生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質(zhì)
根據(jù)Super（2008）的觀點(diǎn)，高職學(xué)生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉(zhuǎn)變時(shí)期。高職學(xué)生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現(xiàn)階段我國高職院校學(xué)生為95后，其在家庭中多為獨(dú)生子或雙生子女，條件優(yōu)越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對(duì)其工作無要求。加上中國傳統(tǒng)的對(duì)服務(wù)業(yè)的偏見。從學(xué)生身份到“酒店人”角色轉(zhuǎn)變困難，很難適應(yīng)服務(wù)工作。因此，高職院校在校期間應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、吃苦、耐性和抗壓能力的培養(yǎng)，加速他們轉(zhuǎn)型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題分析
酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的合作模式主要由工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養(yǎng)模式有“訂單式”、工學(xué)結(jié)合式、工學(xué)交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現(xiàn)了諸多問題，如合作緊密性不強(qiáng)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一、校企合作對(duì)高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強(qiáng)等。
3．1校企雙方對(duì)待人才態(tài)度迥異
酒店管理專業(yè)的校企合作，對(duì)于酒店方來說，非常歡迎學(xué)生到其酒店實(shí)習(xí)。原因有二：一是學(xué)生受過專業(yè)教育，素質(zhì)高、形象好、可塑性強(qiáng)；二是可以解決酒店勞動(dòng)力短缺問題，并降低用工成本。對(duì)于校方來說，與酒店的合作既可以解決學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，使其理論聯(lián)系實(shí)際，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師緊貼行業(yè)前沿，所授知識(shí)與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。酒店使用實(shí)習(xí)生的目的主要是為了“用人”，而學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)的目的是為了“培養(yǎng)人”，雙方因目的不同而在合作方面產(chǎn)生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導(dǎo)致了校企合作不深入、生命周期短等現(xiàn)象頻發(fā)。例如，酒店希望學(xué)生實(shí)習(xí)期盡量長，最少半年，實(shí)習(xí)崗位多為人員流動(dòng)率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學(xué)院希望學(xué)生可以輪換崗位，學(xué)到更多知識(shí)等。
3．2校企合作方式單一
學(xué)院酒店管理專業(yè)與酒店合作方式主要是學(xué)院輸送學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，其他時(shí)間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對(duì)學(xué)生心理上產(chǎn)生不良影響，很多學(xué)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)是為了完成學(xué)業(yè)任務(wù)，酒店把自己當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，壓榨剝削，所以實(shí)習(xí)態(tài)度消極、反感、抵觸、應(yīng)付。校方對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期一到就走人，所以對(duì)其培養(yǎng)較少，無職業(yè)生涯規(guī)劃和晉升空間。對(duì)于學(xué)院方來講，學(xué)生離開學(xué)校就與學(xué)校關(guān)系不大，實(shí)習(xí)管理和指導(dǎo)很少。這種校企合作還處于初級(jí)階段，合作方式單一，不能達(dá)到預(yù)期的人才培養(yǎng)要求。
4民辦高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)
浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)歸口溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團(tuán)有限公司管理，溫州現(xiàn)代集團(tuán)實(shí)力雄厚，在溫州酒店行業(yè)占據(jù)龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級(jí)酒店）、海悅名?。刂葜肪频辏?、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優(yōu)秀企業(yè)?，F(xiàn)代集團(tuán)非常重視學(xué)院的發(fā)展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對(duì)學(xué)院發(fā)展是一個(gè)良好的契機(jī)，對(duì)酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同更是一個(gè)機(jī)遇。筆者基于現(xiàn)階段合作進(jìn)程，大膽提出學(xué)院酒店管理專業(yè)和集團(tuán)旗下酒店協(xié)同發(fā)展的詳細(xì)方案和措施。
4．1政策支撐，校企對(duì)接
溫州現(xiàn)代集團(tuán)作為溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)，管理和運(yùn)作體制不應(yīng)是簡(jiǎn)單的組合和疊加。隨著集團(tuán)二輪整合的加速，集團(tuán)應(yīng)重點(diǎn)分析、梳理、統(tǒng)計(jì)各子公司之間的契合點(diǎn)。集團(tuán)已清楚地認(rèn)識(shí)到浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院不能簡(jiǎn)單等同于子公司，而是整個(gè)集團(tuán)的智力中樞、人才儲(chǔ)備基地，員工的后續(xù)教育基地。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)校企合作政策，和制度文件，促使學(xué)院專業(yè)與集團(tuán)旗下子公司的合作共贏。集團(tuán)應(yīng)注重各子公司之間的橫向聯(lián)合，整合集團(tuán)內(nèi)部資源。由集團(tuán)公司出面，牽手高職院校相應(yīng)專業(yè)與集團(tuán)內(nèi)部對(duì)口子公司之間合作，細(xì)化校企合作步驟，真正實(shí)現(xiàn)校企一家，校企一體，在校企達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，建立校企協(xié)同議事機(jī)制。以本專業(yè)而言，學(xué)院方和酒店方應(yīng)有專人負(fù)責(zé)雙方協(xié)同具體事宜，并細(xì)化、落實(shí)酒店管理專業(yè)和星級(jí)酒店之間合作事項(xiàng)，并建立協(xié)同制度，細(xì)化執(zhí)行實(shí)施細(xì)則和效果評(píng)價(jià)機(jī)制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，只有擁有優(yōu)秀人才的企業(yè)才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，國有企業(yè)也不例外。而對(duì)于擁有高職院校的國有企業(yè)集團(tuán)來說，應(yīng)充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業(yè)決策、市場(chǎng)咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業(yè)提高自己的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)就業(yè)、師資力量提升和科研等方面借助企業(yè)。各方都應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到校企協(xié)同發(fā)展對(duì)自身的有利性，并為合作設(shè)置有利條件和支持。整個(gè)集團(tuán)內(nèi)部子公司之間也不是散落的珍珠，而應(yīng)是合作、聯(lián)合和資源共享，走橫向聯(lián)合，協(xié)同發(fā)展之路。各方協(xié)同的基點(diǎn)應(yīng)是行業(yè)趨勢(shì)，以企業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃為概要開展協(xié)同研究。應(yīng)秉承真誠合作、互為一體的態(tài)度共同發(fā)展。共擔(dān)風(fēng)雨，共收碩果。
5實(shí)施校企協(xié)同人才培養(yǎng)的對(duì)策
5．1基于“學(xué)生—員工”的雙重角色制
據(jù)對(duì)浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，該班31人中有20位同學(xué)是從其它專業(yè)調(diào)劑過來，6位同學(xué)選報(bào)原因是該專業(yè)不用學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學(xué)生對(duì)專業(yè)的偏見和不了解致使專業(yè)人才培養(yǎng)難度增加。加之浙江省經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展較好，學(xué)生家庭條件優(yōu)越和對(duì)服務(wù)業(yè)的偏見，很多同學(xué)讀酒店純粹是為了混日子和混畢業(yè)證。為了培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，學(xué)校應(yīng)不斷強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和素養(yǎng)，潛移默化使學(xué)生角色向“酒店人”角色轉(zhuǎn)變。入學(xué)初，集團(tuán)各子酒店向?qū)W生宣講各酒店文化，學(xué)生與酒店雙向選擇，并簽訂培養(yǎng)協(xié)議。可行性建議如下：首先由酒店給學(xué)生配置酒店制服，在專業(yè)課上教師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)。其次，每周規(guī)定一天為“專業(yè)日”并固定下來。當(dāng)天為酒店管理人員來學(xué)院授課時(shí)間，或組織同學(xué)到酒店參觀、實(shí)訓(xùn)等。再者，規(guī)定學(xué)生在校期間的酒店實(shí)訓(xùn)最少時(shí)間數(shù)，并在完成后由酒店給予學(xué)生考核評(píng)價(jià)，并以學(xué)分形式納入學(xué)生在校期間的專業(yè)課程總體考核。最后，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間和假期到酒店工作，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，并回校后有意識(shí)的加強(qiáng)自己欠缺的技能或理論的學(xué)習(xí)。這種學(xué)生循環(huán)在學(xué)校和酒店學(xué)習(xí)的方式，學(xué)生通過酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)自身在知識(shí)、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對(duì)性的學(xué)習(xí)提高。比如2011酒店管理專業(yè)學(xué)生于2013年11月中旬去酒店實(shí)習(xí)后，有數(shù)位同學(xué)向?qū)I(yè)英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學(xué)英語，到酒店后才發(fā)現(xiàn)英語的重要性。而實(shí)習(xí)后因工作緊張，沒有時(shí)間學(xué)習(xí)。如果學(xué)院能提早安排學(xué)生進(jìn)入酒店，把到酒店實(shí)習(xí)的次數(shù)從只有最后一次的綜合實(shí)習(xí)提前，并分階段，有一個(gè)回籠的過程，勢(shì)必會(huì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
5．2基于“高校－企業(yè)”的雙導(dǎo)師制
校企協(xié)同人才培養(yǎng)，應(yīng)實(shí)行“雙導(dǎo)師”制。在民辦高職酒店專業(yè)師資配備方面，應(yīng)由專兼職共同承擔(dān)，由專業(yè)教師和酒店管理人員分工合作培養(yǎng)人才。新技術(shù)的應(yīng)用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應(yīng)作出改變，專業(yè)教師除了課堂授課，應(yīng)定期深入星級(jí)酒店掛職鍛煉并學(xué)習(xí)，并可利用自己的特長承擔(dān)酒店的日常培訓(xùn)和質(zhì)量監(jiān)督等。教師的實(shí)踐可以與學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)兼顧，這既有利于學(xué)生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔(dān)，主要負(fù)責(zé)操作性強(qiáng)和實(shí)際運(yùn)用能力強(qiáng)的課程，他們有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)習(xí)后馬上就能學(xué)以致用。另外他們豐富的應(yīng)急危機(jī)處理經(jīng)歷，或成功的個(gè)人職業(yè)成長歷程，都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生正面的職業(yè)導(dǎo)向作用。
5．3基于“工作實(shí)景”的仿真實(shí)訓(xùn)制
酒店管理專業(yè)可充分利用集團(tuán)下屬的星級(jí)酒店，把實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地安排在星級(jí)酒店內(nèi)部，使實(shí)訓(xùn)實(shí)景化。為了不影響酒店的正常營業(yè)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間應(yīng)靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)打破傳統(tǒng)的2．5＋0．5模式。而應(yīng)該根據(jù)酒店的淡旺季靈活安排學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)采用“淡進(jìn)”，實(shí)習(xí)采用“旺進(jìn)”。實(shí)訓(xùn)是在學(xué)生沒有操作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上的學(xué)習(xí)，以學(xué)習(xí)為主，所以應(yīng)盡量安排在酒店?duì)I業(yè)的淡季。如餐飲實(shí)訓(xùn)安排在早上和下午；客房實(shí)訓(xùn)安排在非周末或出租率較低時(shí)，也可專門空出幾間客房安排實(shí)訓(xùn)；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)，可輪流安排學(xué)生見習(xí)。在實(shí)訓(xùn)方法方面，可充分利用現(xiàn)在發(fā)達(dá)的攝像技術(shù)，把酒店的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學(xué)生先在課堂上模仿，再加以靈活運(yùn)用。實(shí)習(xí)是學(xué)生已經(jīng)在掌握了一定的理論和操作的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，應(yīng)安排在酒店的營業(yè)旺季，如節(jié)假日或春節(jié)等，以頂崗實(shí)習(xí)為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學(xué)生也能盡快上手，獨(dú)擋一面，學(xué)到更多知識(shí)。
5．4基于“大數(shù)據(jù)理念”的人才培養(yǎng)制
物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的高度集成和綜合運(yùn)用，目前在全球范圍內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)正處于起步發(fā)展階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用具有廣闊的前景和難得的機(jī)遇。“大數(shù)據(jù)”作為時(shí)下最火熱的IT行業(yè)的詞匯，隨之?dāng)?shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等等圍繞大數(shù)量的商業(yè)價(jià)值的利用逐漸成為行業(yè)人士爭(zhēng)相追捧的利潤焦點(diǎn)。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以提高對(duì)數(shù)據(jù)的“加工能力”，通過“加工”實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的“增值”。換句話說，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對(duì)這些含有意義的數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)化處理。從微觀角度上看，大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)正帶給人們最直觀的沖擊。對(duì)一所高校而言，學(xué)?？梢杂行Ю脭?shù)據(jù)提供的信息，了解市場(chǎng)需求，追蹤畢業(yè)生就業(yè)趨向，掌握企業(yè)看中的學(xué)生質(zhì)素，分析職業(yè)經(jīng)理人的成長軌跡，從而有針對(duì)性的培養(yǎng)高素質(zhì)的高端服務(wù)業(yè)從業(yè)者。同理，企業(yè)運(yùn)用成熟的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，分析得到企業(yè)運(yùn)營的各種趨勢(shì)，從而給企業(yè)的決策提供強(qiáng)有力的指導(dǎo)。不難發(fā)現(xiàn)，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，創(chuàng)新了校企協(xié)同發(fā)展的載體，用一種前所未有的科學(xué)手段拉近了學(xué)校和企業(yè)間的距離。溫州現(xiàn)代集團(tuán)基于“大數(shù)據(jù)理念”，在OA系統(tǒng)、企業(yè)郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實(shí)踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)人才的匱乏直接導(dǎo)致了系統(tǒng)效用的大打折扣。此外，許多酒店在運(yùn)營過程中，還不能有效挖掘數(shù)據(jù)資源，造成了資源浪費(fèi)。為此，酒店和學(xué)院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養(yǎng)可塑性強(qiáng)的酒店管理中堅(jiān)力量。再經(jīng)過崗位鍛煉后，加大培養(yǎng)力度，以信息技術(shù)處理能力為抓手把握時(shí)代和行業(yè)的脈搏。
6結(jié)論與展望
1.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室所謂實(shí)訓(xùn)室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場(chǎng)所，而酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會(huì)服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室注重模擬，強(qiáng)調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：第一，位于學(xué)校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室位于學(xué)校內(nèi)部，相比校外實(shí)習(xí)基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢(shì)，學(xué)生教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排起來相對(duì)方便。第二，實(shí)訓(xùn)室是專門為實(shí)訓(xùn)而建設(shè)的，不對(duì)外營業(yè)，因此進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排時(shí)更加簡(jiǎn)單，不需要考慮會(huì)不會(huì)因?yàn)閷?shí)訓(xùn)而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學(xué)校和企業(yè)之間的奔波，提高了學(xué)習(xí)效率，節(jié)省了物力和財(cái)力。第三，允許學(xué)生嘗試錯(cuò)誤，并在實(shí)踐中進(jìn)行糾正和改善。關(guān)于這一點(diǎn)上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學(xué)活動(dòng)必須圍繞學(xué)生的成長展開，我們不把酒店實(shí)訓(xùn)中心變成真實(shí)營業(yè)的酒店，目的就在于引導(dǎo)學(xué)生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學(xué)生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯(cuò)中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點(diǎn)：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的，接近酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級(jí)酒店相當(dāng)?shù)木频陮?shí)訓(xùn)中心。除了初期的建設(shè)資金外，實(shí)訓(xùn)室還需要相當(dāng)大的長期投資，用來進(jìn)行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護(hù)、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實(shí)訓(xùn)室并不是真正的酒店，不對(duì)外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實(shí)的職業(yè)環(huán)境氛圍等。
1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢(shì)，獨(dú)自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會(huì)等生產(chǎn)性過程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實(shí)踐性教學(xué)模式?！睆?qiáng)調(diào)兩方面：即實(shí)踐教學(xué)在校內(nèi)進(jìn)行，并且具有生產(chǎn)性，同時(shí)具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實(shí)體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實(shí)現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，主要優(yōu)點(diǎn)就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實(shí)的酒店環(huán)境、真實(shí)的服務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也能夠進(jìn)行各種操作技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。
對(duì)于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢(shì)顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢(shì)。主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)有較強(qiáng)的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時(shí)，更傾向優(yōu)先滿足教學(xué)需要，校外酒店實(shí)訓(xùn)中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運(yùn)營情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店給學(xué)生設(shè)置見習(xí)經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔(dān)當(dāng)管理工作（在老師指導(dǎo)下），一定程度上解決了此問題，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時(shí)，此模式要順利實(shí)行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨(dú)資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實(shí)訓(xùn)室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級(jí)豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場(chǎng)運(yùn)營的，在保證教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔(dān)，專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理崗位或者指導(dǎo)學(xué)生自主管理酒店。這種模式對(duì)教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實(shí)際操作能力以外，同時(shí)需要具備很強(qiáng)的經(jīng)營管理和市場(chǎng)分析等能力，否則有可能會(huì)使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個(gè)人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決。“洛?！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨(dú)特的教學(xué)模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習(xí)。“洛桑模式”包含的內(nèi)容非常廣泛，從辦學(xué)精神到課程設(shè)置，從實(shí)踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。
洛桑的教學(xué)樓同時(shí)又是一座酒店，教學(xué)場(chǎng)地同時(shí)又是學(xué)生用餐和實(shí)習(xí)的地方。教學(xué)樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺(tái)、會(huì)議室等。學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的五個(gè)餐廳、九個(gè)廚房、品酒室、宴會(huì)廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會(huì)議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導(dǎo)與授課。與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點(diǎn)，又能夠彌補(bǔ)其缺乏實(shí)際使用功能，能夠?yàn)閷W(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因?yàn)樗麄兊目蛻舳际潜拘W(xué)生，服務(wù)對(duì)象固定。但是在中國要完全效仿“洛桑”模式也是比較困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開始成立的時(shí)候就設(shè)計(jì)并建造好，這對(duì)于很多老牌學(xué)校而言不太可能實(shí)現(xiàn)。其次，既然整個(gè)學(xué)校就是一所酒店，也就意味著這種學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個(gè)專業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對(duì)于他們來說也很難操作實(shí)施。
1.3校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對(duì)于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場(chǎng)”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)安排在學(xué)生最后一年的集中實(shí)習(xí)階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。如本文前面所說，由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)具有次數(shù)頻繁、時(shí)間短暫等特點(diǎn)，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)于酒店的正常經(jīng)營是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計(jì)原本是一周一天實(shí)訓(xùn)課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課合并在一起進(jìn)行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬豪酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，并且將班級(jí)學(xué)生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個(gè)學(xué)生左右，最大程度降低對(duì)實(shí)訓(xùn)酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)。這些都是不同院校進(jìn)行的不同方式的嘗試，還有待進(jìn)一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)雖然會(huì)與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因?yàn)閷?shí)訓(xùn)不是與教師教學(xué)同步和同地進(jìn)行的，但是這對(duì)于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)校，尤其是民營高職院校來說，可以達(dá)到一個(gè)彌補(bǔ)的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個(gè)行業(yè)，讓他們對(duì)這個(gè)行業(yè)和所從事的工作有一個(gè)深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學(xué)生直接在一線崗位上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，有利于他們?cè)诖笕捻攳弻?shí)習(xí)中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)學(xué)生在進(jìn)酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，會(huì)受到酒店一線員工和管理層的指導(dǎo)，也能相對(duì)彌補(bǔ)一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。
2.實(shí)訓(xùn)模式選擇
2.1根據(jù)實(shí)際情況選擇實(shí)訓(xùn)模式以上幾種實(shí)訓(xùn)模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對(duì)于具體的高職院校而言，選擇哪種實(shí)訓(xùn)模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實(shí)際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W(xué)校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等?？茖W(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專項(xiàng)資金的支持，另外一方面是因?yàn)槁糜晤悓？茖W(xué)校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實(shí)訓(xùn)基地以后，能為學(xué)校大部分專業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以建自己的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)酒店，而對(duì)于新辦這個(gè)專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，一段時(shí)間以后時(shí)機(jī)成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來有實(shí)訓(xùn)室，后來在實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，改成對(duì)外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場(chǎng)所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進(jìn)行有效的實(shí)訓(xùn)，這些學(xué)?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。如果實(shí)訓(xùn)基地建成以后，學(xué)校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進(jìn)行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補(bǔ)日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護(hù)等費(fèi)用，使實(shí)習(xí)基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。
2.1.揚(yáng)長避短、循序漸進(jìn)實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式既然各種模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇了既定的某種模式后，在實(shí)施過程中就要注意揚(yáng)長避短。例如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室最大的缺點(diǎn)就是缺乏職業(yè)真實(shí)性，因此必須盡量讓實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境和整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程接近真實(shí)，即所謂的“全實(shí)景”模擬實(shí)訓(xùn)。首先實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該最大程度上仿真真實(shí)酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計(jì)好的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。而生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要問題在于教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學(xué)順利進(jìn)行。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建成后，如果學(xué)校缺乏運(yùn)營實(shí)訓(xùn)基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，學(xué)校的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進(jìn)地實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實(shí)訓(xùn)樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。對(duì)于大部分院校而言，不可能具備這個(gè)能力，筆者認(rèn)為可以先選擇一兩個(gè)核心的實(shí)訓(xùn)室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴(kuò)展到其他的實(shí)訓(xùn)室。現(xiàn)在很多學(xué)校出于實(shí)訓(xùn)環(huán)境真實(shí)和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)化，如上海旅專實(shí)訓(xùn)大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進(jìn)，選擇一兩個(gè)有把握的運(yùn)營起來，不管是面對(duì)學(xué)生還是社會(huì)，積累了經(jīng)驗(yàn)和資源后，再延伸到其他實(shí)訓(xùn)設(shè)備。
2.3深化校企合作是趨勢(shì)對(duì)于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢(shì)。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重，合作深度會(huì)越來越大，合作方式會(huì)越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實(shí)訓(xùn)基地以外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)也可以和企業(yè)合作，尤其是對(duì)于本身資金不夠的學(xué)校，可以采取實(shí)訓(xùn)客房、餐廳等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭(zhēng)取企業(yè)資金投入，也可以利用學(xué)?，F(xiàn)有的場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級(jí)酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學(xué)校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”。很多學(xué)者提出來的高職院校實(shí)訓(xùn)基地校企合作股份制也可以應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學(xué)者的身份直接參與辦學(xué)全過程，共享辦學(xué)效益。
根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當(dāng)代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門外語的高素質(zhì)人才。根據(jù)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的再定位，必須在教學(xué)中始終滲透新的教學(xué)思想。注重實(shí)用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無關(guān)的理論以及說教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生；重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力，加大力度進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中鍛煉吃苦耐勞和專業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國際市場(chǎng)的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標(biāo)放在首要位置，積極加強(qiáng)就業(yè)引導(dǎo)教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)使學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)營有充分的了解，使其主動(dòng)談及將來的就業(yè)發(fā)展，教師則通過良好的就業(yè)引導(dǎo)使學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。
2樹立正確的教學(xué)理念
在基于就業(yè)引導(dǎo)理念的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院?？梢越梃b一些著名酒店的管理思想，與本專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學(xué)理念。酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)即是我們的育人標(biāo)準(zhǔn)，重視培養(yǎng)學(xué)生的先進(jìn)理念，扎實(shí)的理論功底，過硬的技能，突出的專項(xiàng)能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學(xué)、課程、學(xué)生管理和教師隊(duì)伍中來，改變了過去那種只重視分?jǐn)?shù)、教學(xué)脫離實(shí)踐的教學(xué)理念，樹立培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實(shí)上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠(yuǎn)沒有專業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細(xì)化和逐步落實(shí)較難。故而在當(dāng)前形勢(shì)下，我們還要不斷更新教學(xué)理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計(jì)劃、有目的地開展酒店就業(yè)意識(shí)、就業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)，包括咨詢、指導(dǎo)、技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，將職業(yè)教育貫穿于整個(gè)大學(xué)教育活動(dòng)中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問題。
3重視雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)
教師只有具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢(shì)，這樣在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和教學(xué)時(shí)，可以結(jié)合自身的實(shí)踐和理論指導(dǎo)學(xué)生，進(jìn)行專業(yè)的教學(xué)。雙師型教師是具有扎實(shí)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的教師，是當(dāng)前高職院校迫切需要的師資人才。加強(qiáng)雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進(jìn)教師的渠道：在招收教師時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)，除了考慮學(xué)歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊(duì)伍。還可以引進(jìn)酒店管理行業(yè)中高技能和職稱的人才到學(xué)校任教，或者是選拔優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后的教學(xué)做準(zhǔn)備。在教師教學(xué)過程中，教師首先應(yīng)意識(shí)到自己應(yīng)做學(xué)生的表率，不斷加強(qiáng)自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論知識(shí)的培養(yǎng)，在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中注重言行舉止，從而影響學(xué)生。若教師在教學(xué)前不認(rèn)真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學(xué)生傳遞錯(cuò)誤的就業(yè)觀，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長產(chǎn)生重大影響。同時(shí)，教師要積極深入社會(huì)提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實(shí)踐操作能力，緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，申請(qǐng)到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時(shí)為學(xué)生開展更優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
4加強(qiáng)校企的合作,提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量
高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，為實(shí)習(xí)生提供廣闊的實(shí)習(xí)平臺(tái)，確保實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級(jí)酒店合作，因?yàn)檫@類企業(yè)的規(guī)章制度科學(xué)合理，管理體系成熟，學(xué)生可以學(xué)到酒店管理知識(shí)，感受企業(yè)文化，使學(xué)生充滿希望。
5結(jié)束語
目前在中國對(duì)于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)廣泛接受，然而人們對(duì)職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學(xué)術(shù)界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認(rèn)為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，后兩種能力合稱為關(guān)鍵能力。譚移民、錢景舫認(rèn)為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個(gè)層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠(yuǎn)考慮的個(gè)性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動(dòng)的職業(yè)能力。孫世軍認(rèn)為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動(dòng)中穩(wěn)定的、綜合性的個(gè)性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀點(diǎn)已充分認(rèn)識(shí)到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)與崗位變化的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會(huì)適應(yīng)能力。
二、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的構(gòu)成
高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既能熟悉一線實(shí)際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔(dān)任部門初級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)者。本文認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，這三者相輔相成，其中以專業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會(huì)能力則為關(guān)鍵能力。專業(yè)能力在整個(gè)能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動(dòng)者勝任崗位工作的基本要素，包含對(duì)酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個(gè)部門的相關(guān)知識(shí)與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進(jìn)了能力訓(xùn)練的規(guī)范化，提升了學(xué)生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法，它包括科學(xué)的思維模式和基本技能。例如：學(xué)生要制作團(tuán)隊(duì)客人接待計(jì)劃，則需要考慮團(tuán)隊(duì)的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級(jí)、服務(wù)內(nèi)容、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等方面的相關(guān)情況；接到需要促進(jìn)客房銷售和預(yù)定的任務(wù)，要學(xué)會(huì)搜集資源信息，查找資料文獻(xiàn)以獲取有用信息。社會(huì)能力是指從事職業(yè)活動(dòng)中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、適應(yīng)社會(huì)能力、口頭與書面表達(dá)能力、心理承受能力和社會(huì)責(zé)任感等，它是飯店管理專業(yè)學(xué)生的社會(huì)能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對(duì)于組織團(tuán)體、促進(jìn)人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時(shí)，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識(shí)、良好的心理身體素質(zhì)。各項(xiàng)能力的全面提升才能使酒店工作人員在對(duì)客服務(wù)中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。
三、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析
為了更好了解該專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實(shí)際工作表現(xiàn)，提高學(xué)生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學(xué)院多位學(xué)生和學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店企業(yè)單位進(jìn)行了相關(guān)走訪與調(diào)查。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋
通過畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識(shí)方面，學(xué)生對(duì)學(xué)校所開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)的教學(xué)表示贊同，但學(xué)生認(rèn)為自身缺乏應(yīng)變能力和知識(shí)運(yùn)用能力。如客房服務(wù)員實(shí)習(xí)生面對(duì)客人丟失行李時(shí)，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達(dá)能力方面，英語口語表達(dá)和專業(yè)英語培訓(xùn)不足，學(xué)生在接待外賓時(shí)缺乏自信和現(xiàn)場(chǎng)處理能力。如實(shí)習(xí)生遇到外賓咨詢時(shí)不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實(shí)際操作方面，實(shí)習(xí)學(xué)生缺少崗位流動(dòng)，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學(xué)生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺(tái)等崗位部門始終無緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學(xué)生不能很快適應(yīng)在學(xué)校和酒店兩種環(huán)境的過渡。如學(xué)生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)因此而失望沉悶。（五）在作息時(shí)間方面，酒店與校園里寬松的作息時(shí)間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學(xué)生作息紊亂。學(xué)生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢(shì)。
（二）各個(gè)酒店的信息反饋
根據(jù)各酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實(shí)習(xí)生們普遍具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和操作能力，在多個(gè)崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺(tái)等。由于他們?cè)谛Ｆ陂g都有過扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)室操作和專門指導(dǎo)，在技能方面相比本科學(xué)生，均有著較強(qiáng)的操作優(yōu)勢(shì)和心理上的自信。但另一方面，這些學(xué)生在社會(huì)能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進(jìn)一步的提升，如：入店初期會(huì)不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴(yán)格的管理制度，缺乏服從意識(shí)與團(tuán)隊(duì)意識(shí)，在語言表達(dá)、社會(huì)交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。
四、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議
（一）樹立正確的教育理念
只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對(duì)筆者所在學(xué)院酒店專業(yè)學(xué)生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)初期，對(duì)“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學(xué)生雖是進(jìn)入酒店專業(yè)，卻認(rèn)為上大學(xué)僅僅是提升學(xué)歷的手段，認(rèn)識(shí)不出本專業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡(jiǎn)單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學(xué)生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)高職的培養(yǎng)目標(biāo)，樹立正確的學(xué)習(xí)理念，科學(xué)合理進(jìn)行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。
（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向的師資隊(duì)伍
在中國高校普遍趨向引進(jìn)高學(xué)歷師資，有酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)士進(jìn)入不了高校工作。而實(shí)際上，酒店專業(yè)的教學(xué)更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識(shí)，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實(shí)習(xí)，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學(xué)生技能訓(xùn)練進(jìn)行指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的操作能力和解決實(shí)際問題的能力。應(yīng)針對(duì)性的請(qǐng)進(jìn)一些實(shí)踐豐富的學(xué)者、酒店管理人員、酒店著名培訓(xùn)專家等，形成一支兼職教師隊(duì)伍，從而為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。
（三）優(yōu)化模塊教學(xué)的課程模式
借鑒國際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：?jiǎn)慰品侄问?、核心階梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：
1、基本素質(zhì)模塊。
將公共課程和酒店專業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學(xué)和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學(xué)的針對(duì)性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語口語課課時(shí)，提高學(xué)生不同場(chǎng)景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學(xué)活動(dòng)，從而提高學(xué)生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識(shí)和職業(yè)精神。
2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。
本著“實(shí)用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學(xué)生的、實(shí)用精干的教學(xué)模塊。通過講授服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理等課程，使學(xué)生掌握酒店的基本理論知識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識(shí)和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養(yǎng)學(xué)生熟悉酒店各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)管理方法，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過酒店技能體驗(yàn)實(shí)習(xí)與崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生具體崗位的操作技能。
4、職業(yè)拓展模塊。
主要是為學(xué)生將來工作需要所設(shè)置第二專業(yè)，如企業(yè)管理、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學(xué)生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
（四）建立以職業(yè)能力為目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)體系
1、分階段組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)
根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學(xué)生參加校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)，針對(duì)性地安排在不同年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。第一，課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)。強(qiáng)化學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程，在課堂中通過現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單操作，讓學(xué)生熟悉基本操作實(shí)務(wù)流程與技能。第二，酒店專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。通過安排學(xué)生在第三學(xué)期對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，為學(xué)生安排模擬或全真的專業(yè)實(shí)訓(xùn)操作，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)的了解和認(rèn)知。第三，在第六學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)期間利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)和操作技能，在校外酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行全方位的頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進(jìn)行專門的實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練。
2、完善校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院?；緦?duì)酒店管理專業(yè)不同程度進(jìn)行了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和前廳實(shí)訓(xùn)室等，但是酒店消費(fèi)人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實(shí)訓(xùn)室與酒吧實(shí)訓(xùn)室等仍未得到廣泛普及，培訓(xùn)資源十分稀缺，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)還有待不斷開發(fā)和完善。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，各高職學(xué)院在甄選的基礎(chǔ)上，與國內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學(xué)院為例，酒店專業(yè)成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級(jí)酒店較為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。然而，學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，有的學(xué)生希望到國內(nèi)一線城市，有的學(xué)生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學(xué)生更多選擇、發(fā)展和成長的機(jī)會(huì)。
（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評(píng)體系
