時(shí)間：2023-03-29 09:25:27
序論：在您撰寫食品生物技術(shù)論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法對(duì)具有檢測(cè)功能的試劑進(jìn)行制作，進(jìn)而檢測(cè)食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測(cè)工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測(cè)技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效運(yùn)用，并加大開發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價(jià)值。
2.食品檢測(cè)中主要的生物檢測(cè)技術(shù)
2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測(cè)上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運(yùn)用。聚合酶鏈反應(yīng)簡(jiǎn)稱為PCR，PCR技術(shù)主要通過(guò)三個(gè)階段對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即變性、復(fù)性以及延伸。對(duì)DNA模板進(jìn)行建立，將寡核苷酸作為引物，通過(guò)聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴(kuò)展以后，PCR會(huì)變成符合食品檢測(cè)需求的檢測(cè)物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此之后也被合理運(yùn)用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測(cè)工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運(yùn)用前景。但與此同時(shí)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細(xì)菌存在，那么便會(huì)顯示為假陽(yáng)性，針對(duì)制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無(wú)法進(jìn)行全面檢測(cè)。
2.2生物傳感器技術(shù)在對(duì)生物傳感器分子識(shí)別原件進(jìn)行選取時(shí)，需使其具有較好的選擇性。在和待測(cè)物的特異性進(jìn)行結(jié)合以后，依靠對(duì)應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器，分子識(shí)別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘?hào)以及光信號(hào)，并可將其進(jìn)行放大然后輸出，最后得到檢測(cè)結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡(jiǎn)便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測(cè)方法，此種檢測(cè)方法更具科學(xué)合理性。另外，運(yùn)用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測(cè)系統(tǒng)得到建立完善。運(yùn)用此技術(shù)，可使檢測(cè)所用時(shí)間得到縮短。倘若要對(duì)牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進(jìn)行檢測(cè)，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時(shí)間。但對(duì)當(dāng)前的實(shí)際情況進(jìn)行分析可知，受計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測(cè)方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。
2.3酶技術(shù)在對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，我們主要可運(yùn)用到酶檢測(cè)方法，而這也是較為常見的一類食品檢測(cè)方法。與此同時(shí)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已得到了廣泛運(yùn)用。該技術(shù)對(duì)酶學(xué)以及免疫方法進(jìn)行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對(duì)蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國(guó)化學(xué)會(huì)已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測(cè)法當(dāng)中，而在我國(guó)，該檢測(cè)方法也得到了廣泛運(yùn)用，并取得了較好的效果。
2.4生物芯片檢測(cè)技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各國(guó)貿(mào)易的加強(qiáng)，進(jìn)出口食品也在不斷增多。所以，為了對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行有效檢測(cè)，就需運(yùn)用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測(cè)技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測(cè)技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測(cè)工作中已得到了有效運(yùn)用。該技術(shù)主要對(duì)光導(dǎo)原位合成進(jìn)行了運(yùn)用，可將大量的生物大分子按照一定順序進(jìn)行固化。針對(duì)已經(jīng)通過(guò)標(biāo)記的待測(cè)生物樣品，該技術(shù)可對(duì)其中靶分子進(jìn)行雜交，并運(yùn)用特定設(shè)備對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測(cè)，在對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行選取時(shí)，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是運(yùn)用激光共聚焦完成掃描，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)出樣品中靶分子的數(shù)量。針對(duì)食品的安全狀態(tài)，運(yùn)用生物芯片技術(shù)，我們可進(jìn)行深入了解。另外，在進(jìn)出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開生物芯片檢測(cè)技術(shù)。
2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測(cè)技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點(diǎn)，并在食品安全檢測(cè)工作中得到了有效運(yùn)用。免疫法可對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運(yùn)用免疫法則可進(jìn)行有效區(qū)分。
2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大腸桿菌檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)大腸桿菌進(jìn)行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可對(duì)以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進(jìn)行制作，使食品檢測(cè)工作的效率得到提升，并對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中的問(wèn)題進(jìn)行有效解決。
3.食品檢測(cè)生物技術(shù)的具體運(yùn)用
3.1檢測(cè)食品的品質(zhì)和成分針對(duì)食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見的檢測(cè)方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對(duì)食品的含糖量進(jìn)行有效檢測(cè)，并得到了廣泛運(yùn)用。例如，在對(duì)魚類新鮮度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，日本已使生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化。另外，針對(duì)食品中含有的香味物質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還可運(yùn)用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進(jìn)行檢測(cè)的某種氣味進(jìn)行結(jié)合，使其成為敏感材料。對(duì)于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)帶來(lái)一定負(fù)面影響。所以，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活性檢測(cè)以及有酸檢測(cè)三種。
3.2檢測(cè)食品中的有害微生物對(duì)科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，可使微生物的傳播得到較好控制。對(duì)于人類健康，食品中的微生物會(huì)帶來(lái)一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢(shì)，在微生物的檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。
3.3檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時(shí)代的發(fā)展，如何對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會(huì)受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)方面，主要運(yùn)用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。
4.結(jié)束語(yǔ)
1.調(diào)研對(duì)象：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)。
調(diào)查對(duì)象以本市大中型食品生產(chǎn)企業(yè)為主，采用問(wèn)卷調(diào)查與企業(yè)座談相結(jié)合的方式。
（2）近幾年本校食品生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生。
對(duì)近3年的我院食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，一方面是主要了解這些畢業(yè)生剛畢業(yè)時(shí)所從事的工作以及目前從事的工作；二是了解學(xué)生在校期間所學(xué)的專業(yè)知識(shí)與技能在企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況。
2.調(diào)研內(nèi)容：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)人才需求調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：從事食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)或食品生產(chǎn)管理等工作所需要的學(xué)歷要求、職業(yè)資格證書要求和其他證書要求（如英語(yǔ)四六級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書等）；企業(yè)為高職院校的學(xué)生提供的工作崗位；企業(yè)認(rèn)為食品專業(yè)的畢業(yè)生需要具備的能力，包括職業(yè)能力、素質(zhì)能力等；企業(yè)認(rèn)為食品專業(yè)學(xué)生最需要解決的突出的職業(yè)缺陷。
（2）食品生產(chǎn)企業(yè)崗位設(shè)置調(diào)查。
調(diào)查內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要工作崗位；每個(gè)工作崗位的具體工作內(nèi)容；從事這些工作崗位的工作人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)；從事這些工作崗位的工作人員的職業(yè)能力要求。
（3）課程設(shè)置調(diào)查。
課程設(shè)置調(diào)查內(nèi)容包括兩部分，一是對(duì)目前我院食品專業(yè)已開設(shè)的專業(yè)課程的調(diào)查，了解這些課程對(duì)從事企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述課程外，企業(yè)認(rèn)為還需要開設(shè)哪些課程，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程等。
3.調(diào)查結(jié)論：
（1）食品生產(chǎn)企業(yè)主要工作崗位人才需求量分析。
食品生產(chǎn)企業(yè)的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)、食品分析與質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)銷和食品研發(fā)等。各工作崗位對(duì)人員的素質(zhì)、能力等要求都不一樣。對(duì)近3年的我校食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示，有40%畢業(yè)生從事食品生產(chǎn)工作、30%的學(xué)生從事食品銷售工作、25%的學(xué)生從事食品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作、5%的學(xué)生從事食品研發(fā)工作。
（2）企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格越來(lái)越高。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)要求的不斷提高和不安全食品危害事件的頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。食品企業(yè)越來(lái)越重視食品安全工作。調(diào)查顯示，在食品行業(yè)人才應(yīng)具備的職業(yè)能力中，除必須具有扎實(shí)規(guī)范的食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)外，還應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量管理知識(shí)，企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格也越來(lái)越高。
（3）企業(yè)對(duì)食品人員的綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高。
調(diào)查顯示，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要求高職畢業(yè)生具備良好的專業(yè)技術(shù)能力，更強(qiáng)調(diào)人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、吃苦耐勞精神、誠(chéng)信品質(zhì)、職業(yè)適應(yīng)性和行為的規(guī)范性等方面的社會(huì)能力，強(qiáng)調(diào)收集信息、解決問(wèn)題、制定計(jì)劃、決策、質(zhì)量控制和管理等方面的方法能力。
二、食品企業(yè)工作崗位與崗位職業(yè)能力分析
1.食品生物技術(shù)專業(yè)高職畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)要求。
（1）具有運(yùn)用正確的思想、觀點(diǎn)與方法分析和解決問(wèn)題的能力；
（2）具有積極的人生態(tài)度和責(zé)任感；（3）具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團(tuán)隊(duì)合作能力；
（4）具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用及信息采集、分析和利用的能力；
（5）具有職業(yè)安全、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)知識(shí)和技能。
2.食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確立。
關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細(xì)胞工程
現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動(dòng)著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。現(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測(cè),到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物機(jī)體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國(guó)的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場(chǎng)和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。
一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計(jì)的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過(guò)載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無(wú)性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá),產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。
發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進(jìn)行改造生產(chǎn)菌種。
(一)改良面包酵母菌的性能
面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤(rùn)松軟的面包。
(二)改良釀酒酵母菌的性能
利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡(jiǎn)化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。
(三)改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能
乳酸菌是一類能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達(dá)系統(tǒng)分為組成型表達(dá)和受控表達(dá)兩種類型,其中受控表達(dá)系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對(duì)于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨(dú)立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過(guò)基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強(qiáng)。
二、細(xì)胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
細(xì)胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末至80年代初,是在細(xì)胞水平上改變細(xì)胞的遺傳特性或通過(guò)大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過(guò)程。細(xì)胞工程主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等。細(xì)胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個(gè)或兩個(gè)以上的異源(種、屬間)細(xì)胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細(xì)胞的現(xiàn)象。細(xì)胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對(duì)遺傳物質(zhì)進(jìn)一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個(gè)別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國(guó)稅廳釀造試驗(yàn)所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來(lái)釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細(xì)胞融合的對(duì)象已擴(kuò)展到酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。
三、酶工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細(xì)胞或細(xì)胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個(gè)方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行。如啤酒釀制過(guò)程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時(shí),會(huì)造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補(bǔ)充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時(shí)間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過(guò)程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來(lái)處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過(guò)程,促進(jìn)發(fā)酵風(fēng)味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標(biāo)。當(dāng)啤酒中雙乙酰的濃度超過(guò)閾值時(shí),就會(huì)產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時(shí)生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時(shí)間。崔進(jìn)梅等報(bào)道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
四、小結(jié)
在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費(fèi)者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會(huì)開發(fā)出更多物美價(jià)廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。
參考文獻(xiàn)
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傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往側(cè)重于教師的講解和安排，忽略了學(xué)生的探索和互動(dòng)，即由教師給出實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)儀器以及實(shí)驗(yàn)的方法，然后由學(xué)生根據(jù)老師的指導(dǎo)和安排進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。改革后的做法是注重學(xué)生的自主、獨(dú)立和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和方案制定中，使學(xué)生由以往的被動(dòng)聽課，變?yōu)榻?jīng)過(guò)質(zhì)疑、分析、判斷、概括等認(rèn)知活動(dòng)獲得結(jié)論。
(一)應(yīng)用為主，理論必須，突出崗位能力培養(yǎng)
針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程強(qiáng)調(diào)應(yīng)用技能和實(shí)際操作能力的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中著重應(yīng)用相關(guān)理論指導(dǎo)學(xué)生的微生物檢驗(yàn)技能實(shí)踐，讓食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的理論融入食品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目技能訓(xùn)練中。以國(guó)家食品檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)組合內(nèi)容，以食品微生物檢驗(yàn)操作技能為明線，以微生物學(xué)理論知識(shí)為暗線，將食品微生物學(xué)的理論知識(shí)融入食品微生物檢驗(yàn)的各項(xiàng)操作之中。在教師示范指導(dǎo)下，通過(guò)“理論知識(shí)預(yù)習(xí)教師講解實(shí)驗(yàn)技巧和注意事項(xiàng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)老師檢查和糾錯(cuò)”的段螺旋式反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)。
(二)多媒體教學(xué)提高微生物檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量
在微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)過(guò)程中適當(dāng)使用多媒體，可顯著提高學(xué)生微生物檢驗(yàn)感性認(rèn)識(shí)。微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，有相當(dāng)一部分內(nèi)容涉及微生物形態(tài)學(xué)，如菌落形態(tài)、顯微鏡下不同微生物的形態(tài)特征等。利用多媒體教學(xué)可形象、直觀、高效地讓學(xué)生掌握上述內(nèi)容。此外，還可以利用多媒體將關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟以及學(xué)生容易犯的檢驗(yàn)操作錯(cuò)誤拍成錄像演示給學(xué)生看，以便于教師在課堂上糾正學(xué)生典型錯(cuò)誤。我們發(fā)現(xiàn)利用多媒體教學(xué)對(duì)殺菌鍋的使用和無(wú)菌接種技術(shù)進(jìn)行示范，學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)更快。
(三)案例教學(xué)法提高學(xué)生參與感和積極性
案例教學(xué)法是一種以案例分析和探討為基礎(chǔ)的教學(xué)法，教師在教學(xué)過(guò)程中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與案例討論，不像是傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師是一位很有學(xué)問(wèn)的人，扮演著傳授知識(shí)者角色。我們通過(guò)收集、整理過(guò)往教學(xué)、實(shí)際生產(chǎn)檢驗(yàn)工作、互聯(lián)網(wǎng)的微生物相關(guān)檢測(cè)的實(shí)際案例和視頻資料，并組織學(xué)生對(duì)關(guān)鍵或錯(cuò)誤的操作環(huán)節(jié)進(jìn)行討論，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與感及積極性，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，取得了良好的教學(xué)效果。
二、課程考核方案改革
【摘要】 藥品常規(guī)檢驗(yàn)中微生物學(xué)檢查最為重要,只有進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證才能保障檢查方法的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢查方法的科學(xué)性。對(duì)目前藥品微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)中現(xiàn)存的問(wèn)題提出自己的質(zhì)疑和建議,進(jìn)一步完善微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)的限度檢查標(biāo)準(zhǔn),為建立有效的藥品質(zhì)量保障體系,加強(qiáng)規(guī)范管理。以防止藥品安全監(jiān)管失控現(xiàn)象。
【關(guān)鍵詞】藥品;微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn);問(wèn)題及建議
幾乎所有藥品在應(yīng)用于臨床前都要進(jìn)行安全性檢查,一般分為“微生物限度檢查”和“無(wú)菌檢查”,其中最重要的檢查方式就是微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)。檢查項(xiàng)目包括:酵母菌數(shù)、細(xì)菌數(shù)、控制菌、霉菌數(shù)檢查。檢查非規(guī)定滅菌制劑及原料、輔料受微生物污染程度的方法為微生物限度檢查法。檢驗(yàn)藥典要求無(wú)菌的藥品是否無(wú)菌的檢查方法稱之為無(wú)菌檢查法。檢查項(xiàng)目包括:厭氧菌、需氧菌以及真菌檢查。自1980年頒布《藥品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》以來(lái)方法基本成熟,1995年頒布的《中國(guó)藥典》又提升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐,最明顯的是標(biāo)準(zhǔn)中的可操作性不夠、不統(tǒng)一、不集中等問(wèn)題。
一、目前的現(xiàn)狀分析
1、檢查驗(yàn)證試驗(yàn)來(lái)源:目前大部分企業(yè)還沒(méi)有進(jìn)行此項(xiàng)工作,其中冷門產(chǎn)品、老產(chǎn)品更是沒(méi)有進(jìn)行此項(xiàng)檢查,藥品檢驗(yàn)所抽查時(shí)也找不到相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。有的暢銷產(chǎn)品、新產(chǎn)品正在試驗(yàn)中,但也無(wú)法提供此項(xiàng)檢驗(yàn)的方法。有的企業(yè)已經(jīng)完成檢驗(yàn)但以技術(shù)保密為由而不愿意提供給藥品檢驗(yàn)所,擔(dān)心如按此方法檢驗(yàn)產(chǎn)品不合格給自己找麻煩。這樣使得食品藥品監(jiān)督管理部門很難正常實(shí)施監(jiān)督的權(quán)力。
2、檢查驗(yàn)證方法的執(zhí)行:“藥品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)其生產(chǎn)的藥品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),不符合國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)或者不按照省、自治區(qū)、直轄市人民政府藥品監(jiān)督管理部門制定的中藥飲片炮制規(guī)范炮制的,不得出廠?！边@是《藥品管理法》中的規(guī)定。未經(jīng)微生物限度檢查合格不得銷售或者使用。但是實(shí)際上只要藥品微生物學(xué)檢查項(xiàng)目合格,也不論是否經(jīng)過(guò)方法學(xué)檢驗(yàn)都可以進(jìn)入市場(chǎng)而且也不影響銷售。因此,為了確保藥品的使用安全性必須完善藥品質(zhì)量保障體系,嚴(yán)把生產(chǎn)企業(yè)源頭,藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須進(jìn)行監(jiān)督抽查,加強(qiáng)規(guī)范管理?；鶎铀幤繁O(jiān)督檢驗(yàn)所是執(zhí)法機(jī)構(gòu),是執(zhí)行法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的職權(quán)部門,而不是在抽驗(yàn)過(guò)程中探索建立新方法。
3、檢查驗(yàn)證方法的權(quán)威性:生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室和藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所的檢驗(yàn)肯定有一定的不同,而且98號(hào)文件中也指出“同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,因原料來(lái)源不同,工藝改變或不同實(shí)驗(yàn)室等原因,也可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的差異。”比如無(wú)菌檢驗(yàn)法中需要用黑曲霉為對(duì)照,因?yàn)楹谇褂泻艽蟮亩拘?必須用專業(yè)的凈化工作臺(tái)或者實(shí)驗(yàn)室,只有達(dá)到一定實(shí)驗(yàn)條件才能滿足實(shí)驗(yàn)的要求。微生物限度檢查容易受試驗(yàn)條件的影響,其別是對(duì)藥品中微生物生長(zhǎng)有抑制作用的成分尤為突出?！爱?dāng)供試品有抑菌活性時(shí),應(yīng)消除供試液的抑菌活性后,再依法檢查?！笔俏⑸锵薅葯z查法的規(guī)定?；鶎铀幤繁O(jiān)督檢驗(yàn)所對(duì)所檢的藥品中每種藥品的抑菌或者抗菌程度都不清楚。生產(chǎn)企業(yè)大部分并不委托基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢查驗(yàn)證,而且基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所出具的檢驗(yàn)證明生產(chǎn)企業(yè)也不認(rèn)可;生產(chǎn)企業(yè)給提供的檢驗(yàn)方法,基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所也不認(rèn)可。當(dāng)前,很大一部分藥品的微生物限度檢驗(yàn)方法缺乏權(quán)威性。
4、建立檢查驗(yàn)證方法困難:由于微生物培養(yǎng)周期長(zhǎng)、微生物限制檢驗(yàn)方法工作復(fù)雜,必須經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn),這就使得部分抽查工作很難在規(guī)定的周期內(nèi)完成。全國(guó)各地對(duì)不同企業(yè)生產(chǎn)的同名稱不同規(guī)格的藥品、不同名稱的藥品、同規(guī)格不同輔料、原料、生產(chǎn)工藝的藥品,全都建立或者審核微生物限度檢驗(yàn)方法這一工作量是巨大的。對(duì)于一線的藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常工作量更是繁多,而且從時(shí)間、經(jīng)費(fèi)和人力上都無(wú)法正常進(jìn)行科學(xué)研究。
二、藥品微生物限度檢驗(yàn)的建議
1、藥品微生物限度檢驗(yàn)的過(guò)渡時(shí)期方法:在統(tǒng)一檢驗(yàn)方法未出臺(tái)前,各藥品生產(chǎn)企業(yè)必須按照行業(yè)方法或者自己制訂的內(nèi)控方法對(duì)生產(chǎn)的藥品進(jìn)行“微生物限度檢查”或者“無(wú)菌檢查”,對(duì)于未經(jīng)驗(yàn)證的,不予以出廠銷售或者使用。各級(jí)藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)抽查的藥品在未統(tǒng)一之前仍可使用原方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、盡快統(tǒng)一微生物限度檢驗(yàn)方法:為保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)方法的科學(xué)性,各生產(chǎn)企業(yè)都要用“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無(wú)菌檢驗(yàn)”的方法。98號(hào)文件指出“不同企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,特別是中成藥,因原料來(lái)源、工藝、輔料的不同,藥品可能表現(xiàn)出不同的抑菌特性”,而且隨著藥品的成分或者原檢驗(yàn)條件改變都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果,檢查方法應(yīng)重新驗(yàn)證統(tǒng)一。對(duì)于同一種藥品,可能存在多種微生物限度檢驗(yàn)方法,各個(gè)方法之間在試驗(yàn)相對(duì)誤差、檢驗(yàn)方法科學(xué)性、檢驗(yàn)系統(tǒng)的適應(yīng)性、檢驗(yàn)方法重視性、試劑、檢驗(yàn)儀器設(shè)備的簡(jiǎn)便易得性、經(jīng)濟(jì)節(jié)約性等各方面都有差異。國(guó)家可以在征求生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)意見后,再依據(jù)現(xiàn)在的具體情況提出一個(gè)切實(shí)可行的方法。建立科學(xué)、可信、準(zhǔn)確、可行的藥品微生物限度檢驗(yàn)方法,并提交給藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),按照品種、原料、輔料、劑型等分類報(bào)上,由國(guó)家指定的部門綜合考慮各個(gè)方面因素整理出合理的驗(yàn)證方法并公布。
3、藥品微生物限度缺項(xiàng)檢驗(yàn):藥品監(jiān)督工作中不能因?yàn)殡y以進(jìn)行“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無(wú)菌檢驗(yàn)”,而對(duì)規(guī)定檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行缺項(xiàng)檢驗(yàn)。
4、藥品微生物限度檢驗(yàn)增加經(jīng)費(fèi):“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無(wú)菌檢驗(yàn)”的方法比正常檢驗(yàn)工作需要更多的人力、財(cái)力和時(shí)間,各地負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)應(yīng)追加相應(yīng)的檢驗(yàn)試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。
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實(shí)踐教學(xué)是創(chuàng)新能力培養(yǎng)最直接最有效的載體之一。實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建要盡量設(shè)置一些綜合性、設(shè)計(jì)性及具有探索性的實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生參加一些高新技術(shù)項(xiàng)目的訓(xùn)練，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
建構(gòu)“五崗六層”生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系
我校通過(guò)對(duì)生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的深入研究，開發(fā)了以生物發(fā)酵、酶制劑制造、食品檢驗(yàn)、食品類生產(chǎn)操作、生物制品營(yíng)銷崗位為依托，以單項(xiàng)實(shí)踐、綜合實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐、企業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)為支撐的“五崗六層”生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系框架(表略)，在進(jìn)行崗位實(shí)踐教學(xué)能力結(jié)構(gòu)分析的基礎(chǔ)上，制定出了各實(shí)踐項(xiàng)目的目標(biāo)、內(nèi)容及考核方式，編制了與之配套的微生物應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐、企業(yè)實(shí)習(xí)等15門實(shí)踐課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材
架構(gòu)“五位一體”的生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)支撐保障體系
實(shí)踐教學(xué)設(shè)備、仿真環(huán)境與校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地、校外基地、實(shí)踐教學(xué)資源庫(kù)、雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)“五位一體”的支撐保障體系是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系得以實(shí)施的基礎(chǔ)。其中實(shí)踐教學(xué)設(shè)備以及仿真環(huán)境與校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的載體。近年來(lái)，我校生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)建成了基因工程、酶工程、細(xì)胞工程等18個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，購(gòu)置600多萬(wàn)元實(shí)踐教學(xué)儀器設(shè)備。建成了檸檬酸生產(chǎn)車間、啤酒釀造車間、果蔬汁生產(chǎn)車間、焙烤車間、今麥郎實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間，基本滿足了發(fā)酵產(chǎn)品及生物制品的模擬式教學(xué)和體驗(yàn)式教學(xué)的需要。深度合作的校外實(shí)習(xí)基地是保證頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。我校生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)與青島啤酒(徐州)彭城有限公司、徐州恒順萬(wàn)通食品釀造有限公司等8家生物技術(shù)、食品類企業(yè)建立了深度合作關(guān)系。實(shí)踐教學(xué)資源庫(kù)方面，我們不僅開發(fā)了實(shí)踐教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐教學(xué)教材，還開發(fā)了一些動(dòng)畫素材及多媒體課件。在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，從行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)專家和工程技術(shù)人員構(gòu)建專兼結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)雙師團(tuán)隊(duì)，不僅能大幅度提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，而且為校內(nèi)專業(yè)教師雙師素質(zhì)的塑造提供了一個(gè)直接高效的培養(yǎng)機(jī)會(huì)。
關(guān)鍵詞:生物技術(shù);應(yīng)用型人才;實(shí)踐教學(xué)體系
生物技術(shù)學(xué)生就業(yè)涉足到醫(yī)藥、食品、飼料、農(nóng)藥、保健品、食品添加劑、燃料、環(huán)境及生命支撐系統(tǒng)等各個(gè)領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度在某種程度上與生物技術(shù)的發(fā)展是緊密聯(lián)系在一起的，同時(shí)，也對(duì)生物技術(shù)型應(yīng)用人才培養(yǎng)提出了更高的要求。地方普通高校培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才的應(yīng)用性集中體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是學(xué)術(shù)、技術(shù)和職業(yè)三者結(jié)合;二是學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的提高［1］。然而面對(duì)近幾年地方院校的生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生從事與專業(yè)相關(guān)職業(yè)的就業(yè)率整體呈逐年下降趨勢(shì)的局面，通過(guò)什么途徑、如何培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，提高社會(huì)適應(yīng)能力，是當(dāng)前我們亟待需要解決的問(wèn)題。
1改革實(shí)踐教學(xué)體系的必要性
生物技術(shù)是一門多學(xué)科交叉融合、理論與實(shí)踐并重的新型綜合性學(xué)科［2］，實(shí)踐性、應(yīng)用性、前沿性都很強(qiáng)，而專業(yè)的實(shí)驗(yàn)性和實(shí)踐性是需要大筆資金作基礎(chǔ)的。但我校是以石油化工為特色的工科院校，按照有所為有所不為的建設(shè)策略，生物技術(shù)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件都很難得到充分滿足，以應(yīng)用型實(shí)踐能力培養(yǎng)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)教育在較長(zhǎng)一段時(shí)間里難以得到體現(xiàn)。由于我校生物技術(shù)專業(yè)辦學(xué)時(shí)間較短，專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)不足，一般化教育要求和一般化教學(xué)現(xiàn)象比較普遍，個(gè)性化、差異化、特色化教學(xué)還存在不少問(wèn)題。從就業(yè)的適應(yīng)性來(lái)說(shuō)，生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生可在生物制品、醫(yī)藥、食品、輕化工、環(huán)保及農(nóng)業(yè)等企業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)等工作;也可在公安、安全、食品藥品管理、農(nóng)產(chǎn)品管理、檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)及衛(wèi)生防疫等部門工作。但由于生物技術(shù)的高新技術(shù)和高投入高回報(bào)的特點(diǎn)，使得目前的相關(guān)企業(yè)有范圍廣、規(guī)模小和要求高的特征［4］。按照目前的實(shí)踐教學(xué)體系，難以滿足點(diǎn)多、量少和技術(shù)含量高的要求。另一方面，隨著社會(huì)發(fā)展，學(xué)生擇業(yè)呈現(xiàn)個(gè)性化和多元化發(fā)展趨勢(shì)，畢業(yè)生去向的多元化在生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生中表現(xiàn)尤其突出，畢業(yè)生去向有中學(xué)、事業(yè)單位、繼續(xù)深造讀研、營(yíng)銷、生物化工生產(chǎn)企業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)等。因此，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，必需深化教學(xué)實(shí)踐體系改革，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，才能滿足學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，提高社會(huì)適應(yīng)能力，增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。
2適應(yīng)社會(huì)需求，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系
2.1整合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系
完善的實(shí)踐教學(xué)體系是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，按照技術(shù)應(yīng)用型高級(jí)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，人才培養(yǎng)方案把統(tǒng)籌安排課堂實(shí)驗(yàn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))五個(gè)主要環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力要素分解為基礎(chǔ)、提高和綜合創(chuàng)新三個(gè)層次，在不同階段的著重點(diǎn)不同，做到多層次、立體化、全方位地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和應(yīng)用能力［2－3］。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，通過(guò)增加新知識(shí)、新方法、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，淘汰了大部分糖類、脂類的陳舊實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加了現(xiàn)代生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容;通過(guò)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，著重增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí);通過(guò)增加開放性實(shí)驗(yàn)室，增加學(xué)生的操作動(dòng)手的機(jī)會(huì)，提高了學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作能力。另外，將原來(lái)分散的實(shí)驗(yàn)與理論課剝離出來(lái)，整合成獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課，構(gòu)建成系統(tǒng)模塊化的專業(yè)實(shí)驗(yàn)體系。如將原來(lái)獨(dú)立開設(shè)的《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》整合為《生物化學(xué)與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》，將《遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》整合為《基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)二》，結(jié)果，既避免了原來(lái)附屬于理論課中的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的重復(fù)，又有利于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的綜合與提高，有利于設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性的開設(shè)，大大提高了學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)操作和應(yīng)用知識(shí)的能力。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)上，以生物與食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心為主要實(shí)踐基地，建立了植物組織培養(yǎng)、食品檢驗(yàn)和發(fā)酵工程等實(shí)訓(xùn)室。針對(duì)不同年級(jí)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求，構(gòu)建了由認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)分析測(cè)試實(shí)習(xí)、食品加工檢驗(yàn)、藥品加工與檢測(cè)、綜合應(yīng)用訓(xùn)練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等模塊組成的現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。另外，安排了32學(xué)時(shí)在學(xué)校分析測(cè)試中心學(xué)習(xí)GC－MS聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、傅立葉紅外光譜儀、原子吸收等儀器設(shè)備的原理和使用方法，安排2周專業(yè)技能培訓(xùn)課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要，系統(tǒng)訓(xùn)練食品微生物的檢測(cè)和理化分析能力，大大提高了學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的效果。在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)上，將基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)和專業(yè)課程設(shè)計(jì)按照“由淺入深、由單項(xiàng)到綜合、循序漸進(jìn)”的要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。在畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文方面，選題要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需求或教師科研項(xiàng)目和自己的興趣，這樣，既能實(shí)實(shí)在在做一些科研工作，又能得到足夠的經(jīng)費(fèi)的支持。另外，還要狠抓開題報(bào)告、中期檢查和畢業(yè)答辯等三個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)環(huán)節(jié)，學(xué)生的獨(dú)立科研實(shí)踐能力得到了大大的提升。在課外實(shí)踐方面，嚴(yán)格執(zhí)行素質(zhì)拓展計(jì)劃，并每年分別舉行一次微生物實(shí)驗(yàn)大賽和生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽，積極組織參加省級(jí)各類競(jìng)賽和科研活動(dòng)，如廣東省大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、廣東省挑戰(zhàn)杯實(shí)驗(yàn)大賽和廣東省大中?？萍脊?jié)之生物化學(xué)技能大賽等。通過(guò)課外社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、志愿活動(dòng)、公益勞動(dòng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)、技能培訓(xùn)和各類科技競(jìng)賽等活動(dòng)，培養(yǎng)和提高了學(xué)生政治思想素質(zhì)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。
2.2優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)資源，打造高水平教學(xué)平臺(tái)
高水平的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是保障實(shí)踐教學(xué)體系中各個(gè)要素高效運(yùn)作的關(guān)鍵，如果沒(méi)有平臺(tái)的支撐，再好的內(nèi)容設(shè)計(jì)也將會(huì)顯得空洞無(wú)物。通過(guò)優(yōu)化和調(diào)整校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資源，精心打造不同類型的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，為實(shí)踐教學(xué)的順利開展搭建起良好的平臺(tái)。生物與食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心是在原生物食品實(shí)驗(yàn)中心的基礎(chǔ)上建立的以生物食品專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)為主體，大類學(xué)科共享的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)為補(bǔ)充的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室分為食品工藝、食品營(yíng)養(yǎng)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、發(fā)酵工程等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，另外根據(jù)教師的課題和研究方向，建設(shè)多個(gè)功能研究室，彼此相對(duì)獨(dú)立，但資源共享，長(zhǎng)期對(duì)學(xué)生開放，學(xué)生可在研究室內(nèi)開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))活動(dòng)。自大學(xué)二年級(jí)開始，從大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目入手，到組建課外科技團(tuán)隊(duì)，組隊(duì)參加不同學(xué)科、不同層次的競(jìng)賽，有計(jì)劃、有組織地對(duì)學(xué)生進(jìn)行難易程度不同的科研訓(xùn)練。近幾年有300多名學(xué)生直接參加了30多項(xiàng)科研項(xiàng)目，學(xué)生多次獲得挑戰(zhàn)杯和生化技能大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。今年(2015年)的畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的質(zhì)量有了明顯的提高，大分子的研究深入到分子水平，小分子的分析充分利用先進(jìn)的儀器設(shè)備，如高效液相，在線系統(tǒng)GPC－GC－MS聯(lián)用分析儀、傅立葉紅外光譜分析儀等已被廣泛使用，大大提高實(shí)驗(yàn)的精確度和效率，同時(shí)提高學(xué)生的科研和創(chuàng)新能力。
2.3拓展實(shí)踐教學(xué)空間，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式
在注重整合校內(nèi)教學(xué)資源，構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的同時(shí)，學(xué)院大力加強(qiáng)與現(xiàn)代高新企業(yè)或研究開發(fā)機(jī)構(gòu)的聯(lián)合辦學(xué)［5］，通過(guò)共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生培養(yǎng)與社會(huì)需求得到緊密結(jié)合?，F(xiàn)已建成20多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，拓展了學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等實(shí)踐教學(xué)空間。學(xué)生根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和個(gè)人就業(yè)的方向，分別到不同性質(zhì)的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)基地為學(xué)生配備經(jīng)驗(yàn)豐富的科研和技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，如生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生主要集中到大中型企事業(yè)單位或?qū)W校實(shí)習(xí)，如茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、廣東星河生物科技股份有限公司、維多生物制品公司、長(zhǎng)興水產(chǎn)有限公司、茂名市第十六中學(xué)和茂名市官山學(xué)校等。充分利用實(shí)習(xí)基地的技術(shù)裝備優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，組織學(xué)生到這些單位完成畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，如18位同學(xué)到茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的中國(guó)化學(xué)危險(xiǎn)品檢驗(yàn)中心，12位同學(xué)到藥品檢驗(yàn)所和10位同學(xué)到檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行實(shí)習(xí)的同時(shí)，進(jìn)行畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作，采取“雙導(dǎo)師制”指導(dǎo)學(xué)生，結(jié)合實(shí)習(xí)單位的研發(fā)的內(nèi)容和方向開展畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，部分研究成果直接應(yīng)用到企事業(yè)單位或?qū)W校的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫3000字的實(shí)習(xí)報(bào)告，集中召開實(shí)結(jié)交流匯報(bào)會(huì)，以便學(xué)生了解所有實(shí)習(xí)點(diǎn)的情況，豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容，擴(kuò)大知識(shí)面。各實(shí)習(xí)點(diǎn)選出一名代表就實(shí)習(xí)單位概況、實(shí)習(xí)工作內(nèi)容和心得體會(huì)等方面借助PPT進(jìn)行匯報(bào)交流，2010級(jí)共有12個(gè)代表作了發(fā)言。通過(guò)合理安排、嚴(yán)格紀(jì)律、認(rèn)真指導(dǎo)、集中交流等相關(guān)工作，使實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量得到提高。學(xué)生真正把從課本學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到了生產(chǎn)實(shí)際中，專業(yè)知識(shí)得到進(jìn)一步鞏固，知識(shí)面得到拓展，生產(chǎn)實(shí)踐能力有較大提高。
3結(jié)語(yǔ)
