時(shí)間：2023-03-20 16:20:20
序論：在您撰寫餐飲空間設(shè)計(jì)論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
（一）“扮酷”的空間形態(tài)設(shè)計(jì)
當(dāng)代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場(chǎng)的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點(diǎn)綴的白色帳篷（其實(shí)為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復(fù)合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設(shè)置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營(yíng)造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費(fèi)者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運(yùn)用了臺(tái)階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營(yíng)造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。
（二）“扮酷”的尺度設(shè)計(jì)
尺度是室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要問題。尺度設(shè)計(jì)也是具體而細(xì)致的工作。在“扮酷”設(shè)計(jì)中，尺度也作為設(shè)計(jì)者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨(dú)特的感受。在重慶南濱路上，“順風(fēng)123”旗艦店的設(shè)計(jì)中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構(gòu)架，同時(shí)又運(yùn)用了留白的手法，讓形式尺度的大小對(duì)比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O(shè)置有雅間，圍合雅間所用屏風(fēng)的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個(gè)牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設(shè)計(jì)還反映在家私、燈具等細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上。“蘇荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠。“紫云軒”采用了現(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實(shí)際的使用功能，具有強(qiáng)烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符號(hào)設(shè)計(jì)
形式符號(hào)的選擇運(yùn)用直接影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號(hào)的設(shè)計(jì)中，“扮酷”的特點(diǎn)體現(xiàn)在創(chuàng)新運(yùn)用傳統(tǒng)形式符號(hào)。這些符號(hào)中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι?，像?guó)畫中蕩漾的波紋。傳統(tǒng)的視覺形式符號(hào)在空間中錯(cuò)置后，保留了原有的審美記憶，同時(shí)又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場(chǎng)“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實(shí)空間的對(duì)比。同樣的珠簾，不同的運(yùn)用，都是抓住了珠簾這個(gè)符號(hào)“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設(shè)計(jì)師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結(jié)合鋼與玻璃構(gòu)建了一個(gè)富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境。“順風(fēng)123”的設(shè)計(jì)中，我們也運(yùn)用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達(dá)到一種古意猶新的感覺。
（四）“扮酷”的色彩效果
在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強(qiáng)烈而夸張，或含蓄而清冷?！胺劭帷贝髲d中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點(diǎn)綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個(gè)空間中配置紅色，個(gè)性張揚(yáng)?！绊橈L(fēng)123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點(diǎn)，富貴大氣。“藏酷”的藍(lán)色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般?！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復(fù)陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時(shí)的清麗、暮晚間的溫暖。
（五）“扮酷”的材質(zhì)運(yùn)用
通常材質(zhì)的運(yùn)用最能體現(xiàn)時(shí)代感?！鞍缈帷痹O(shè)計(jì)在材質(zhì)運(yùn)用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運(yùn)用基礎(chǔ)上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復(fù)合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應(yīng)用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運(yùn)用?！办趴帷敝袎α⒚娴溺R面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費(fèi)者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時(shí)與一場(chǎng)虛驚。又如金屬的運(yùn)用。“穹六”入口處金屬的光澤與水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風(fēng)骨。
（六）“扮酷”的燈光設(shè)計(jì)
燈光的設(shè)計(jì)常給人感覺技術(shù)性很強(qiáng)。但在“扮酷”設(shè)計(jì)中，燈光的設(shè)計(jì)卻感覺自然而靈動(dòng)，沒有主光、輔光、補(bǔ)光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設(shè)計(jì)、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設(shè)計(jì)和“炫酷”吧臺(tái)上方的“流星雨”般的設(shè)計(jì)。它在與色彩、材質(zhì)的呼應(yīng)中提升了空間的整體價(jià)值。
二、“扮酷”設(shè)計(jì)在餐飲空間中起到的作用
當(dāng)代餐飲空間集餐飲，聚會(huì)，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時(shí)要滿足個(gè)性化的需求。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設(shè)施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營(yíng)追求形式風(fēng)格?！鞍缈帷痹O(shè)計(jì)主要是在形式風(fēng)格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營(yíng)的作用。
（一）各個(gè)方面、種種手法的“扮酷”設(shè)計(jì)
首先是創(chuàng)造了突出的個(gè)性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號(hào)的獨(dú)特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個(gè)性空間體驗(yàn)，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費(fèi)者去嘗試的價(jià)值。
（二）看似簡(jiǎn)單作秀的“扮酷”設(shè)計(jì)中
從空間動(dòng)線規(guī)劃到夸張的色彩運(yùn)用，到圖案尺寸的確定，等等，其實(shí)都經(jīng)過了細(xì)致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設(shè)計(jì)提升了空間品質(zhì)。
（三）“扮酷”設(shè)計(jì)突出了餐飲空間的個(gè)性
提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。
三、結(jié)語
自有人類文明以來，“食物”和文化就緊密融合在一起，飲食創(chuàng)造了文化，文化也促進(jìn)了食品的發(fā)展。后來由于社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，社會(huì)行業(yè)分工越來越細(xì)，有行無行的將飲食行業(yè)分離除開形成了一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)，餐飲行業(yè)與不同的行業(yè)相結(jié)合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發(fā)展總是離不開社會(huì)文明的發(fā)展，通過社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及民族文化的交流，從而推動(dòng)了餐飲文化的變化的發(fā)展，這種社會(huì)現(xiàn)象的呈現(xiàn)是多元化的，它既反映了一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的餐飲文化風(fēng)尚，也反映了各個(gè)國(guó)家和地區(qū)各個(gè)民族的生產(chǎn)水平、文化積淀、生活習(xí)慣、文化交流、創(chuàng)造才能等諸多因素。餐飲業(yè)的發(fā)展是基于對(duì)社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的改善為基礎(chǔ)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了飲食文化，飲食文化的發(fā)展也促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，與此同時(shí)也促進(jìn)人際溝通。從而提高了人們的工作和生活品質(zhì)。餐飲文化正是在這樣一個(gè)良心循環(huán)的過程中不斷修正和完善的。飲食文化具有悠久的歷史，其發(fā)展過程是一個(gè)國(guó)家，一個(gè)民族發(fā)展史上的一個(gè)組成部分，各民族的飲食文化都與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化背景有關(guān)。中國(guó)的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了中國(guó)餐飲風(fēng)采的餐飲文化。
二、餐飲空間設(shè)計(jì)原則
（一）滿足使用功能要求的原則
餐飲文化空間首先必須要滿足其功能性要求。不同形狀、主題和類型的餐飲文化空間，都要求我們?cè)隗w現(xiàn)文化背景的基礎(chǔ)上，滿足其功能性及其空間使用的合理性。
（二）滿足適應(yīng)性的原則
不同習(xí)俗的地區(qū)，不同的地理環(huán)境和不同的文化環(huán)境都會(huì)影響餐飲文化空間不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。餐飲文化空間的設(shè)計(jì)不斷引入新的概念來滿足人們的心理需求，心理需求。但良好的文化和創(chuàng)意空間，如果很長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)讓人覺得累，枯燥乏味的。這樣的空間環(huán)境，不能視而不見，當(dāng)一個(gè)環(huán)境失去了它的文化魅力，餐廳會(huì)死。例如我們可以通過陳列飾品的變化來適應(yīng)人們視覺的變化：桌布、窗簾掛畫等軟裝飾可以經(jīng)常更換，以達(dá)到新的效果：隨著季節(jié)的變化可以不斷推出新的植物，讓顧客有一種變化的感覺：還可利用節(jié)日舉行促銷活動(dòng)，來豐富餐飲文化的內(nèi)涵。通過這些靈活的空間形態(tài)調(diào)整，使其花較少的錢，而達(dá)到新穎效果，讓餐廳更具人性化，更具親和力。
（三）滿足經(jīng)濟(jì)性的原則
餐飲文化進(jìn)入市場(chǎng)的最終目的是最大限度地提高其產(chǎn)品的推廣，擴(kuò)大銷售，提高盈利能力每一家餐廳都希望投入最少的資金能夠獲得最大的利潤(rùn)。高檔餐廳不是昂貴決定的，否則你會(huì)使餐廳成為材料堆放場(chǎng)地。是否具有文化品味的場(chǎng)所，是看材料是否運(yùn)用得當(dāng)，是否合理地表達(dá)了設(shè)計(jì)思想。
（四）滿足精神需要的原則
餐飲業(yè)的發(fā)展是成功的，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)在于把握客戶的心理活動(dòng)，與文化品位來吸引消費(fèi)者的信任，更高的餐飲文化空間的精神功能是餐飲業(yè)的發(fā)展的靈魂。
（五）滿足技術(shù)要求的原則
材料是表達(dá)設(shè)計(jì)想法和概念的重要手段和媒介，一個(gè)好的餐飲空間的設(shè)計(jì)，結(jié)合不同材料的使用和加工技術(shù)，才能更完美的創(chuàng)造出不同風(fēng)格的餐飲文化空間。
（六）具有獨(dú)特個(gè)性的原則
餐飲文化空間的設(shè)計(jì)應(yīng)該都是“特別”的，形態(tài)空間和其他的空間都有很大差別，以突出不同餐飲空間的環(huán)境特點(diǎn)，凸顯他們?cè)O(shè)計(jì)理念的個(gè)性特征，把握好客戶的心理需求。
（七）為顧客目標(biāo)提供導(dǎo)向性原則
不以顧客需求為向?qū)У拿つ窟\(yùn)作，有很多慘痛的教訓(xùn)。比如有些餐廳很主觀的強(qiáng)調(diào)自己的設(shè)計(jì)思想，不管市場(chǎng)的需求，也不管客人的喜好，當(dāng)餐飲業(yè)投入市場(chǎng)后顧客不能接受，而導(dǎo)致被迫關(guān)門。有的一味的追求高檔，整個(gè)餐廳投入了大量的人力、物力，當(dāng)金碧輝煌的餐飲文化空間展現(xiàn)個(gè)人們時(shí)，造成了難以承受的消費(fèi)誤區(qū)，很多顧客只能望而卻步。
三、餐飲文化空間的基本形態(tài)
中國(guó)飲食文化的空間形態(tài)是不同的，臺(tái)灣省旅游局運(yùn)輸部根據(jù)聯(lián)合國(guó)世界旅游組織的分類，對(duì)餐飲業(yè)分為餐飲文化產(chǎn)業(yè)，快餐文化產(chǎn)業(yè)，文化產(chǎn)業(yè)的飲料，小吃店，其他食品文化產(chǎn)業(yè)。
（一）餐飲文化業(yè)
1.中式餐飲文化中國(guó)的餐飲文化在世界餐飲文化中也可謂是獨(dú)樹一幟。中國(guó)是一個(gè)偉大而重禮儀的國(guó)家，聞名于世界的中式餐廳，長(zhǎng)期以來受世界各國(guó)的食客們喜愛。它品種繁多、口味多變，根據(jù)各個(gè)地方的地域和民俗特性，又發(fā)展出各個(gè)地方的餐飲文化。
2.西式餐廳文化西方文化是中國(guó)人對(duì)整個(gè)歐洲和美國(guó)的餐飲文化的統(tǒng)稱，通常是指美國(guó)，英國(guó)，法國(guó)，意大利和俄羅斯的餐飲文化的代表，除了有一個(gè)共同的飲食文化，但也有自己的文化風(fēng)格。西餐廳經(jīng)營(yíng)以套餐和自助餐為主。以其優(yōu)雅安靜的用餐環(huán)境，餐具精美，華麗的西方餐飲文化，柔和的光線被人們所喜歡。深圳雨花西餐廳極意營(yíng)造優(yōu)雅舒適休閑的進(jìn)餐環(huán)境，在燈光等設(shè)施上制造溫馨愉悅的感覺，結(jié)合事物的色、香、味，能給人回味無窮的精神享受。
3.日式餐飲文化日本的餐廳都可以感受到日本的文化。武漢第一家日式正宗燒肉料理店是漢和京都，它周到細(xì)致的服務(wù)，精致的器皿，美味的菜肴，悠揚(yáng)的曲調(diào)，都充分展示了正宗日本料理的無窮魅力；寬闊的大廳，古色的桌椅，搖曳的翠竹，日式古典的包間、榻榻米。一切、都使時(shí)刻仿佛置身于浪漫的櫻花國(guó)度用餐。
4.素食文化素食餐飲文化是谷物，豆類，蔬菜，水果為主的飲食文化。秦，漢，素食餐飲文化傳統(tǒng)逐漸結(jié)合佛教，道教文化：素食文化，形成了兩種不同的風(fēng)格。隨著濃厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化傳播到世界的每個(gè)角落。
（二）快餐文化業(yè)
隨著信息技術(shù)和高新技術(shù)的發(fā)展，人們的工作，生活節(jié)奏加快，與時(shí)俱進(jìn)的快餐文化就像一股旋風(fēng)。很快席卷了整個(gè)世界，快餐深深影響了消費(fèi)者的習(xí)慣，同時(shí)也改變了人們的飲食觀念，快餐文化形成了自己獨(dú)有的文化風(fēng)格，獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)觀念，獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)方式。標(biāo)準(zhǔn)化的加工大多采用自動(dòng)化或者半自動(dòng)化，既可以節(jié)約勞動(dòng)力，也可以減少操作加工減少的時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。大多數(shù)快餐文化注重文化品位，重視外包裝，用美麗的外表吸引客戶，品牌的宣傳，為了獲得更多的利潤(rùn)，快餐連鎖店的擴(kuò)張，所以它占有較大的食品市場(chǎng)。快餐的主要內(nèi)容有：漢堡、薯?xiàng)l、三明治、炸雞、披薩及一些方便的飲料等等。一次性的餐具既保證了餐飲的清潔衛(wèi)生，使顧客放心大膽地就餐，也促進(jìn)了快餐的發(fā)展。快餐店的餐飲文化和統(tǒng)一的品牌形象，已成為快餐文化醒目的標(biāo)識(shí)，風(fēng)格是簡(jiǎn)潔的，明亮的，很容易被熟悉的。
（三）小吃店文化業(yè)
快餐店是深邃的歷史和文化背景的一個(gè)重要的文化成就。它象征著大眾文化的審美意識(shí)，琳瑯滿目的小吃，實(shí)際上組合成了一幅文化和小吃快餐文化的美麗畫卷。
四、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的輔助的使用功能
（一）門廳
餐飲空間中的門廳就像小說中的序言，如序曲樂章，大廳是一個(gè)客人消費(fèi)的前奏，是人們產(chǎn)生消費(fèi)心理的空間過渡。文化在這里高度的濃縮。為了讓客人在大堂簡(jiǎn)要了解主題餐飲文化，餐廳經(jīng)營(yíng)的品位和文化風(fēng)格的重要體現(xiàn)，讓人們自覺或不自覺地進(jìn)入餐飲文化氛圍。
（二）小賣部
小賣部是餐飲文化里空間里的輔助設(shè)施，小賣部可以明確地告訴消費(fèi)者我們?yōu)槟峁┝四男┎惋嫯a(chǎn)品，您想買什么餐飲產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的品種及價(jià)格讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)，心甘情愿地消費(fèi)，從而達(dá)到促銷的目的。
（三）衛(wèi)生間
衛(wèi)生間是為方便客人而提供的一個(gè)配套服務(wù)空間。衛(wèi)生間布局得好壞，是否合理，是提升餐廳檔次的一個(gè)重要場(chǎng)所，很多餐廳里設(shè)有多個(gè)衛(wèi)生間滿足不同區(qū)域的消費(fèi)者，有為殘疾人設(shè)置的專用衛(wèi)生間，包間里面配衛(wèi)生間更為客人提供了方便。衛(wèi)生間的發(fā)展也是經(jīng)歷了一場(chǎng)革命，人們的觀念也發(fā)生了很大的變化，由純功能性的空間轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)享受的空間。衛(wèi)生間已不再是以前僅給人們提供一個(gè)方便的場(chǎng)所，而加入了文化品位的設(shè)計(jì)理念，有的在衛(wèi)生間里面設(shè)置了背景音樂，有不同風(fēng)格和流派的小品繪畫裝點(diǎn)其中，有漂亮的裝飾陳列品，有植物，有功能齊全的化妝臺(tái)，從中確實(shí)感到餐廳方面用心良苦所帶來的溫馨和無微不至的關(guān)懷，使文化的概念滲透了餐飲空間的每個(gè)角落，人們無處不感受到一次文化的熏陶。
五、結(jié)論
1.光環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原理
在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。
2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)
在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線昏暗的意境效果。
二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺
光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺效應(yīng)。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺過得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。
三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺
餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無時(shí)無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運(yùn)用聲音與影像的類比關(guān)系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺中可以同時(shí)得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時(shí)得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結(jié)合起來使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對(duì)于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。
四、結(jié)語
（一）“酷”，是一個(gè)近年來非常流行的詞匯開始是用來形容人比較硬朗，冷峻的形象或氣質(zhì)。比如說：美國(guó)大兵很酷，王菲也很酷。后來“酷”的用法和內(nèi)涵漸漸拓展，發(fā)展到“酷”的時(shí)裝，“酷”的包裝，“酷”的產(chǎn)品甚至“酷”的娛樂方式、生活方式?，F(xiàn)在，“酷”是包含了標(biāo)新立異、與眾不同、新奇、時(shí)尚等許多內(nèi)容的多義詞。在當(dāng)今這個(gè)消費(fèi)文化日益發(fā)展，追求個(gè)性的年代，“酷”的風(fēng)格也就自然成了人們的偏愛。因此，我們可以通過各種媒體不斷感受到“酷”風(fēng)流行。漸漸地“酷”已不再是年輕人的專利或是曇花一現(xiàn)的流行術(shù)語，而成為了人們生活中對(duì)于品位的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，實(shí)實(shí)在在地影響著當(dāng)代人們的生活方式與審美取向。
（二）“扮酷”設(shè)計(jì)既然人們?cè)谏钪杏袑?duì)“酷”的一種表達(dá)愿望，而設(shè)計(jì)為人，為人更美好的生活，那么“扮酷”設(shè)計(jì)便自然而生了。前面提到的時(shí)裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品及包裝設(shè)計(jì)，以及視覺傳達(dá)的設(shè)計(jì)和環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)都有“扮酷”的表現(xiàn)。其實(shí)，“扮酷”設(shè)計(jì)早有版本：法國(guó)的埃菲爾鐵塔，英國(guó)的水晶宮等。它們那超大的物理尺度及運(yùn)用新材料、新工藝和新結(jié)構(gòu)方式給當(dāng)時(shí)人們帶來的視覺和心理沖擊，無疑是給世界做了一個(gè)工業(yè)革命成果及工業(yè)時(shí)代精神的大秀。說白了“扮酷”設(shè)計(jì)也就是作秀設(shè)計(jì)?；剡^頭來，我們知道為著不同的目的，設(shè)計(jì)需要作秀，秀出不同的模樣。又如前面提到的“歐式”、“中式”、“民俗風(fēng)格”或“極簡(jiǎn)主義”等。而我稱作的“扮酷”設(shè)計(jì)是要秀出創(chuàng)意，秀出時(shí)代感，秀出品位的設(shè)計(jì)。即“扮酷”設(shè)計(jì)富有時(shí)代精神。
二、當(dāng)代餐飲空間“扮酷”設(shè)計(jì)的表現(xiàn)
（一）“扮酷”的空間形態(tài)設(shè)計(jì)當(dāng)代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場(chǎng)的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點(diǎn)綴的白色帳篷（其實(shí)為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復(fù)合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設(shè)置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營(yíng)造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費(fèi)者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運(yùn)用了臺(tái)階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營(yíng)造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。
（二）“扮酷”的尺度設(shè)計(jì)尺度是室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要問題。尺度設(shè)計(jì)也是具體而細(xì)致的工作。在“扮酷”設(shè)計(jì)中，尺度也作為設(shè)計(jì)者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨(dú)特的感受。在重慶南濱路上，“順風(fēng)123”旗艦店的設(shè)計(jì)中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構(gòu)架，同時(shí)又運(yùn)用了留白的手法，讓形式尺度的大小對(duì)比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O(shè)置有雅間，圍合雅間所用屏風(fēng)的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個(gè)牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設(shè)計(jì)還反映在家私、燈具等細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)上?！疤K荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠。“紫云軒”采用了現(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實(shí)際的使用功能，具有強(qiáng)烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符號(hào)設(shè)計(jì)形式符號(hào)的選擇運(yùn)用直接影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號(hào)的設(shè)計(jì)中，“扮酷”的特點(diǎn)體現(xiàn)在創(chuàng)新運(yùn)用傳統(tǒng)形式符號(hào)。這些符號(hào)中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι希駠?guó)畫中蕩漾的波紋。傳統(tǒng)的視覺形式符號(hào)在空間中錯(cuò)置后，保留了原有的審美記憶，同時(shí)又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場(chǎng)“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實(shí)空間的對(duì)比。同樣的珠簾，不同的運(yùn)用，都是抓住了珠簾這個(gè)符號(hào)“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設(shè)計(jì)師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結(jié)合鋼與玻璃構(gòu)建了一個(gè)富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境?！绊橈L(fēng)123”的設(shè)計(jì)中，我們也運(yùn)用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達(dá)到一種古意猶新的感覺。
（四）“扮酷”的色彩效果在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強(qiáng)烈而夸張，或含蓄而清冷。“粉酷”大廳中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點(diǎn)綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個(gè)空間中配置紅色，個(gè)性張揚(yáng)?！绊橈L(fēng)123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點(diǎn)，富貴大氣?！安乜帷钡乃{(lán)色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般?！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復(fù)陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時(shí)的清麗、暮晚間的溫暖。
（五）“扮酷”的材質(zhì)運(yùn)用通常材質(zhì)的運(yùn)用最能體現(xiàn)時(shí)代感?！鞍缈帷痹O(shè)計(jì)在材質(zhì)運(yùn)用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運(yùn)用基礎(chǔ)上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復(fù)合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應(yīng)用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運(yùn)用?！办趴帷敝袎α⒚娴溺R面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費(fèi)者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時(shí)與一場(chǎng)虛驚。又如金屬的運(yùn)用?！榜妨比肟谔幗饘俚墓鉂膳c水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風(fēng)骨。
（六）“扮酷”的燈光設(shè)計(jì)燈光的設(shè)計(jì)常給人感覺技術(shù)性很強(qiáng)。但在“扮酷”設(shè)計(jì)中，燈光的設(shè)計(jì)卻感覺自然而靈動(dòng)，沒有主光、輔光、補(bǔ)光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設(shè)計(jì)、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設(shè)計(jì)和“炫酷”吧臺(tái)上方的“流星雨”般的設(shè)計(jì)。它在與色彩、材質(zhì)的呼應(yīng)中提升了空間的整體價(jià)值。
三、“扮酷”設(shè)計(jì)在餐飲空間設(shè)計(jì)中起到的作用
當(dāng)代餐飲空間集餐飲，聚會(huì)，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時(shí)要滿足個(gè)性化的需求。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設(shè)施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營(yíng)追求形式風(fēng)格?！鞍缈帷痹O(shè)計(jì)主要是在形式風(fēng)格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營(yíng)的作用。
（一）各個(gè)方面、種種手法的“扮酷”設(shè)計(jì)首先是創(chuàng)造了突出的個(gè)性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號(hào)的獨(dú)特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個(gè)性空間體驗(yàn)，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費(fèi)者去嘗試的價(jià)值。
（二）看似簡(jiǎn)單作秀的“扮酷”設(shè)計(jì)中，從空間動(dòng)線規(guī)劃到夸張的色彩運(yùn)用，到圖案尺寸的確定，等等，其實(shí)都經(jīng)過了細(xì)致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設(shè)計(jì)提升了空間品質(zhì)。
（三）“扮酷”設(shè)計(jì)突出了餐飲空間的個(gè)性，提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。
四、結(jié)語
在《辭?！穼?duì)于文化的定義是：“所謂文化廣義上是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，狹義上特指精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等”。在哲學(xué)意義上，唯物主義把世界分為物質(zhì)世界和精神世界兩大范疇，“文化”總體上屬精神世界和人類文明范疇，物質(zhì)世界中由人類創(chuàng)造的那部分也應(yīng)當(dāng)屬于文化范疇。人類餐飲文明的發(fā)展歷程總是離不開社會(huì)文明的發(fā)展與進(jìn)步，“民以食為天”餐飲文化的發(fā)展歷史其實(shí)也是人類文明發(fā)展史的重要組成部份?！拔幕币辉~在我國(guó)的出現(xiàn)，可追溯到西漢的《說苑指武》：“圣人之治天下也，先文德而后武務(wù)。凡武之興，為不服也，文化不改，然后加誅?！边@里所說的“文化”，是與“武力”相對(duì)的教化，與當(dāng)今中國(guó)使用的“文化”概念的涵義不盡相同。古漢語中的“文化”概念，本義是指“文治”與“教化”，與今天使用的文化概念相去甚遠(yuǎn)。餐飲文化具有悠久的歷史，它的發(fā)展進(jìn)程是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的發(fā)展史中不可分割的一部分，任何一個(gè)地區(qū)和民族的餐飲文化都與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化背景息息相關(guān)。不論是中國(guó)或是世界各國(guó)，餐飲業(yè)的形成和演變，都與人類生活緊密相聯(lián)，它往往涉及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、、人類遷徙、自然條件、民族文化、地理環(huán)境、氣候變化，甚至旅游等等，都影響著餐飲文化觀念的變化和發(fā)展。從而也使餐飲文化更加豐富多彩。
二、餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)層次及內(nèi)容
1.餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)內(nèi)容可以分為三個(gè)層次
宏觀層次、中觀層次、微觀層次。宏觀層次包括：物質(zhì)文化、精神文化、制度文化和行為文化。中觀層次包括：地域文化、經(jīng)濟(jì)文化、空間文化、品牌文化。微觀層次包括：建構(gòu)文化、視覺文化、主題文化、情感文化。
2.餐飲空間設(shè)計(jì)文化建構(gòu)的宏觀層次
精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化，它們形成了企業(yè)文化的核心層、中層、淺層和表層。精神文化是指企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的過程中形成的企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)道德等上層建筑，是物質(zhì)文化、行為文化的升華與內(nèi)涵，是制度文化的精神保證；制度文化是企業(yè)文化具體實(shí)施的載體，它包括企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)的管理制度；行為文化是企業(yè)精神文化的行為體現(xiàn)，物質(zhì)文化是企業(yè)以物質(zhì)形態(tài)展示企業(yè)文化內(nèi)涵的器物文化，它可由環(huán)境文化和產(chǎn)品文化構(gòu)成。
3.餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)的中觀層次
地域文化是指在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中根據(jù)不同的地理位置與特定的自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、人文環(huán)境中吸取有代表性的文化元素，在餐飲空間中體現(xiàn)出獨(dú)具地域特色、地理風(fēng)情、地方情懷的文化藝術(shù)氣息，能符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活習(xí)慣、風(fēng)俗、民族特色、審美趣味，具有象征性、代表性文化氣息和藝術(shù)氛圍。經(jīng)濟(jì)文化是指餐飲空間設(shè)計(jì)所考慮的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理范疇的具體內(nèi)容，餐飲空間的設(shè)計(jì)必須符合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作及商業(yè)規(guī)律，餐飲空間設(shè)計(jì)的文化元素及其特征必須滿足人們消費(fèi)行為習(xí)慣及需求，符合消費(fèi)心理學(xué)，從而提高餐飲空間的運(yùn)營(yíng)效能，對(duì)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)起到消費(fèi)引導(dǎo)及價(jià)值實(shí)現(xiàn)的文化體系。品牌文化是餐飲空間設(shè)計(jì)中所體現(xiàn)出的符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)管理、企業(yè)形象、企業(yè)文化理念的形象特征，既包括“有形”的物質(zhì)服務(wù)和行為服務(wù)，又包括“無形”精神服務(wù)和品牌價(jià)值。體現(xiàn)的是餐飲空間設(shè)計(jì)中的核心價(jià)值觀和企業(yè)文化特質(zhì)及內(nèi)涵。
4.餐飲空間設(shè)計(jì)文化建構(gòu)的微觀層次
建構(gòu)文化是連接的藝術(shù)。這里所謂的“藝術(shù)”應(yīng)該理解為一種涵蓋面十分廣闊的技藝。因此建構(gòu)不僅意味著餐飲空間的規(guī)劃及空間的組合及創(chuàng)造，也包含空間細(xì)部、元素的組成及營(yíng)造，也包含空間的造型材質(zhì)、肌理、情感的表達(dá)及形態(tài)建造與產(chǎn)品的制造，是餐飲空間文化的物化手段與方法。既包括光、色、形、質(zhì)、意，又包含企業(yè)的形象識(shí)別系統(tǒng)（VI）設(shè)計(jì)，同時(shí)又包括能代表餐飲空間中獨(dú)特個(gè)性、品牌。氣質(zhì)、經(jīng)營(yíng)特色的主題性、歷史性、情景性的空間情節(jié)，空間符號(hào)及物態(tài)，從而增加了消費(fèi)者對(duì)空間文化的記憶點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了餐飲空間的文化觀及價(jià)值觀，提升了空間潛在價(jià)值。視覺文化是指餐飲空間設(shè)計(jì)中視覺感觀所呈現(xiàn)出來的形態(tài)特征，視覺元素及表現(xiàn)語言是餐飲空間設(shè)計(jì)中的符號(hào)與特色。既包含空間設(shè)計(jì)中所運(yùn)用的符號(hào)語言，如：空間元素是餐飲空間設(shè)計(jì)的核心文化，元素是實(shí)體空間文化建構(gòu)與虛體空間文化建構(gòu)的有機(jī)統(tǒng)一和整體結(jié)合，既包括餐館空間整體規(guī)劃，建筑空間的構(gòu)成，又包括空間文化元素、材質(zhì)、細(xì)部、肌理、風(fēng)格樣式等形式語言的塑造，同時(shí)又要滿足餐飲空間設(shè)計(jì)中精神文化建構(gòu)的需求，體現(xiàn)出空間的心理性，歸屬性及情感性的融合統(tǒng)一。主題文化是餐飲空間設(shè)計(jì)的文化思想靈魂，是統(tǒng)領(lǐng)餐飲空間設(shè)計(jì)文化特色的中心思想，及物質(zhì)形態(tài)的升華，體現(xiàn)的是餐飲空間的人本性、獨(dú)特性、創(chuàng)新性、趣味性的設(shè)計(jì)，極大豐富了餐飲空間的形態(tài)語境。主題文化的定位是基于餐飲空間自身所處的自然環(huán)境、歷史淵源、人文環(huán)境、時(shí)代特征、政治和經(jīng)濟(jì)背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色來確定，因此主題文化的確立必須具獨(dú)創(chuàng)性，具有鮮明的個(gè)性和特征，讓人過目不忘，印記深刻。還必須符合周圍的自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、人文環(huán)境，符合統(tǒng)一性、整體性的原則，主題文化的確定還必須寓意深刻、意境深遠(yuǎn)，同時(shí)內(nèi)容深入淺出便于大眾喜聞樂見，有利于市場(chǎng)的推廣與傳播，增強(qiáng)餐飲文化的感染力，歸屬感及認(rèn)同感。情感文化是餐飲空間的文化內(nèi)涵是通過不同的表達(dá)方式來獲得情感上的體驗(yàn)，不同的造型，不同的色彩，不同的材質(zhì)都能創(chuàng)造不同的情感格調(diào)與藝術(shù)氛圍。餐飲空間設(shè)計(jì)是創(chuàng)造者表達(dá)情感的一個(gè)心理創(chuàng)造過程，根據(jù)不同的餐飲的經(jīng)營(yíng)特色，文化氣質(zhì)、主題塑造，設(shè)計(jì)者運(yùn)用特定的文化符號(hào)、藝術(shù)語言及設(shè)計(jì)元素傳達(dá)特定的文化情懷。從而使受眾在潛意識(shí)里把空間情感融化在自我的情感中，這是一個(gè)高級(jí)情感上的交流過程，通過身心的“五覺”，即“視覺、觸覺、味覺、嗅覺、感覺”的交流及體現(xiàn)物質(zhì)享受的愉悅性、精神享受體驗(yàn)性和諧結(jié)合。從而加強(qiáng)受眾對(duì)餐飲空間文化的認(rèn)同感及歸屬感。
三、餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)的意義
1.功能價(jià)值
餐飲空間的設(shè)計(jì)歸根到底還是要滿足人類的生活，行為，社會(huì)交往需求的場(chǎng)所，因此在空間文化建構(gòu)中首要考慮的是對(duì)人性的關(guān)懷和滿足人的需求。功能需求包括：生理需求、物理需求、物質(zhì)需求、心理需求等等，以滿足人類的消費(fèi)要求和欲望，提升人類的生活品質(zhì)。
2.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)必須遵循合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，符合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、管理理念、空間的主題特色，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)以及地域的環(huán)境和生活水平，只有這樣餐飲空間的文化才會(huì)得到受眾的喜聞樂見，給消費(fèi)者正確的消費(fèi)引導(dǎo)，為企業(yè)創(chuàng)造文化的價(jià)值、社會(huì)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
3.人文價(jià)值
餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)離不開空間主題的確立及空間個(gè)性特色的合理定位。具有獨(dú)特性及創(chuàng)新性的主題餐飲空間才能滿足人們對(duì)物質(zhì)文化及精神文化體驗(yàn)的生活需求。獨(dú)特性的文化建構(gòu)，一方面體現(xiàn)出餐飲空間獨(dú)有經(jīng)營(yíng)理念和文化氣質(zhì)，另一方面也大大滿足了消費(fèi)群體“求新、求度、求變”的消費(fèi)需求。
4.社會(huì)價(jià)值
餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)總是與人類社會(huì)發(fā)展密不可分的，當(dāng)代的社會(huì)農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明、信息文明、生態(tài)文明的發(fā)展對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的文化建構(gòu)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，隨著人們生活水平的提升及生活觀念的改變，群眾對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的要求也發(fā)生了質(zhì)的改變，當(dāng)代人對(duì)餐飲空間的文化構(gòu)建，不僅滿足原有的傳統(tǒng)餐飲文化，還要強(qiáng)調(diào)生態(tài)文化，提倡環(huán)保、低碳、健康的綠色餐飲，以及對(duì)社會(huì)環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境的影響，使餐飲行業(yè)朝著多元、生態(tài)、健康的方向不斷發(fā)展。
四、結(jié)語
(1)主題餐廳的發(fā)展史。1)滋長(zhǎng)。然而并非所有的主題餐廳都能長(zhǎng)久地生存下去，多重原因?qū)е轮黝}餐廳“關(guān)門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環(huán)境里，包括餐廳內(nèi)部裝飾、精美的菜單設(shè)計(jì)、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準(zhǔn)備?，F(xiàn)代社會(huì)講究的是個(gè)性消費(fèi)，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時(shí)能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發(fā)迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會(huì)提升，這樣才能實(shí)現(xiàn)主題餐飲的重要目標(biāo)。2)成熟。遵循著只有實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，人們探究出了豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關(guān)注就必須推出全新的用餐體驗(yàn)，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項(xiàng)目來招攬顧客，比如舞臺(tái)演出、創(chuàng)意DIY等常人意想不到的方式?，F(xiàn)如今市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動(dòng)漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個(gè)角落。(2)現(xiàn)代主題餐廳是一把“雙刃劍”。事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優(yōu)勢(shì)時(shí)，往往忽略了它的劣勢(shì)。我們可以先說說它的優(yōu)勢(shì)，通過一個(gè)主題氛圍，可以在短時(shí)間內(nèi)迅速提高知名度;然而這也正是它的劣勢(shì)，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費(fèi)，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對(duì)這樣的考驗(yàn)，流線造型主題餐廳必須時(shí)刻注重餐飲環(huán)境、服務(wù)工作、菜品創(chuàng)新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。
2流線造型主題餐廳的設(shè)計(jì)理念與原則
(1)設(shè)計(jì)理念。流線造型設(shè)計(jì)是美國(guó)二十世紀(jì)中期最流行的一種設(shè)計(jì)風(fēng)格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點(diǎn)。最初主要運(yùn)用在工業(yè)設(shè)計(jì)中，例如汽車的造型設(shè)計(jì)，到后來風(fēng)靡全球，幾乎所有的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中都會(huì)運(yùn)用流線造型，流線造型逐漸成為當(dāng)時(shí)最時(shí)尚、最流行的設(shè)計(jì)元素。(2)設(shè)計(jì)原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時(shí)尚”一詞就有予人輕快簡(jiǎn)明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設(shè)，不僅要涉及必備設(shè)施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨(dú)具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營(yíng)造一個(gè)難忘的用餐體驗(yàn)，目前市場(chǎng)上的普通餐廳也越來越注重獨(dú)特的裝飾設(shè)計(jì)，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨(dú)特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”?，F(xiàn)如今“個(gè)性”已經(jīng)不再是年輕人的專利，面對(duì)大眾口味趨于個(gè)性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個(gè)有文化底蘊(yùn)的餐廳是非常受人關(guān)注的，它跟中國(guó)博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來越高，文化內(nèi)涵也就越來越高?？上攵?，一個(gè)有文化、有內(nèi)涵的人，他的交際范圍通常會(huì)很廣闊，因?yàn)槿藗冊(cè)敢饨佑|這樣的人，也會(huì)耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對(duì)于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內(nèi)涵，會(huì)吸引更多的顧客。
3卓爾不群的流線設(shè)計(jì)
一、餐飲環(huán)境中娛樂空間設(shè)計(jì)理念定位
餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務(wù)會(huì)所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個(gè)可以休閑消遣的場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)理念與純粹娛樂空間的設(shè)計(jì)理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學(xué)中，對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的設(shè)計(jì)理念如何來定位呢，筆者認(rèn)為，其設(shè)計(jì)理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個(gè)民俗餐飲空間中，其娛樂空間設(shè)計(jì)理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應(yīng)該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設(shè)計(jì)中把握住了娛樂空間的設(shè)計(jì)理念，也就把握住了整個(gè)設(shè)計(jì)的靈魂。
二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計(jì)
對(duì)于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設(shè)計(jì)，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應(yīng)用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會(huì)有一定的沖突，因此我們?cè)趯?duì)色彩分析和設(shè)計(jì)定位時(shí)，要有所調(diào)整和突破。在教學(xué)中，如何進(jìn)行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計(jì)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面入手。（1）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的構(gòu)筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設(shè)計(jì)的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對(duì)比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認(rèn)為應(yīng)該先對(duì)餐飲環(huán)境色彩進(jìn)行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對(duì)娛樂空間作出劃分，而不是用實(shí)體的墻面。（2）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個(gè)空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設(shè)計(jì)則是一個(gè)空間氣氛渲染的一個(gè)重要的設(shè)計(jì)元素，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設(shè)計(jì)特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對(duì)比。如在一個(gè)方案中，餐廳環(huán)境中大面積運(yùn)用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設(shè)計(jì)則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對(duì)比。（3）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)表現(xiàn)，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個(gè)特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時(shí)又具備自身的空間特征，設(shè)計(jì)時(shí)需通過對(duì)色彩的選擇、搭配、對(duì)比等設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計(jì)重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個(gè)安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們?cè)诳臻g環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時(shí)我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們?cè)诜桨钢胁捎贸赛S色系的色調(diào)，會(huì)讓人們?cè)谶@種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個(gè)特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時(shí)又具備自身的空間特征，設(shè)計(jì)時(shí)需通過對(duì)色彩的選擇、搭配、對(duì)比等設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計(jì)重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個(gè)安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們?cè)诳臻g環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時(shí)我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們?cè)诜桨钢胁捎贸赛S色系的色調(diào)，會(huì)讓人們?cè)谶@種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。
三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)
從審美方面來看，我們已經(jīng)對(duì)純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個(gè)色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對(duì)主題對(duì)文化的需求，這是娛樂空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在教學(xué)中，怎樣引導(dǎo)學(xué)生對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認(rèn)為應(yīng)該首先結(jié)合餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)風(fēng)格、設(shè)計(jì)理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進(jìn)行表現(xiàn)。如在一個(gè)湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗(yàn)區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運(yùn)用到娛樂空間中，一則可呼應(yīng)湘菜館設(shè)計(jì)主題和風(fēng)格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。
四、結(jié)語
