時(shí)間：2023-03-13 11:25:21
序論：在您撰寫食堂食材采購工作計(jì)劃時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
XXXX年，本人擔(dān)任食堂管理部部長期間，結(jié)合自身崗位職責(zé)及工作范圍，認(rèn)真貫徹落實(shí)公司年度工作計(jì)劃，以提升員工就餐滿意度為目的，不斷激發(fā)內(nèi)部活力，提高工作效率，強(qiáng)化服務(wù)意識，提升餐飲服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)高效的后勤餐飲服務(wù)。
XXXX年工作具體開展情況
1.根據(jù)公司黨委要求及安排，開展和完成黨建支部達(dá)標(biāo)工作。1-12月份，組織召開支委會議 12次，組織全體黨員學(xué)習(xí)會議 12次，支部書記講黨課 2 次，因人員工作關(guān)系變動及時(shí)對黨支部支委成員和支部書記進(jìn)行了補(bǔ)選，貫徹落實(shí)“不忘初心，牢記使命”主題教育要求，結(jié)合崗位積極開展主題。
2.多措并舉，實(shí)現(xiàn)成本降低。一是制定完善了詳細(xì)的飯菜量化標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食材用量配比，合理控制各食堂食材用量，確保了食材成本控制在合理范圍之內(nèi)。二是落實(shí)調(diào)價(jià)機(jī)制，及時(shí)跟蹤調(diào)研各類食材市場價(jià)格，定期進(jìn)行市場詢價(jià)，根據(jù)市場價(jià)格行情，及時(shí)啟動調(diào)價(jià)機(jī)制，合理規(guī)避食材市場價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，降低食材采辦成本。三是積極調(diào)研市場。利用今年新建的恒溫庫，適時(shí)錯(cuò)峰儲備耐儲蔬菜。同時(shí)增補(bǔ)冷庫儲備魚肉雞鴨等冷凍食材。經(jīng)過實(shí)地考察，購進(jìn)了鴨脯肉、雞胸、鲅魚、鯧魚、光魚等多種冷鏈產(chǎn)品，及時(shí)豐富飯菜品種，改變?nèi)澆藛我滑F(xiàn)象，同時(shí)針對十月份后豬肉價(jià)格大幅上漲的市場行情，積極聯(lián)系供應(yīng)商，并與之友好談判、協(xié)商價(jià)格，以每公斤低于同期市場4.22元的價(jià)格采購并儲存一批肉類制品。僅此一項(xiàng)降低食堂日常食材采購成本9萬余元。
3.強(qiáng)化執(zhí)行力，飯菜質(zhì)量和餐飲服務(wù)水平得到大幅度提高。按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了各食堂菜譜的統(tǒng)一，每周按期對菜譜進(jìn)行調(diào)整，目前食堂菜譜午餐5菜一湯，晚餐3菜一湯，特別是今年下半年中秋、十一等節(jié)假日期間，針對食堂葷菜單一，個(gè)別食材反響較大的問題，集思廣益，增加油燜大蝦、紅燒肉、辣子雞等葷菜品種。同時(shí)加大內(nèi)部監(jiān)督檢查力度，隨時(shí)收集有關(guān)食堂餐飲服務(wù)及飯菜質(zhì)量方面的輿情信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)整改，的到了廣大員工的認(rèn)可。
4.統(tǒng)籌規(guī)劃、合理安排，兼顧未來。根據(jù)集團(tuán)公司關(guān)于改善職工就餐條件的有關(guān)指示要求，召開專門的部門動員會，結(jié)合各食堂實(shí)際情況、在成本控制的同時(shí)，合理規(guī)劃菜譜，增加葷菜供應(yīng)品種、改進(jìn)素菜質(zhì)量，增加湯類。提高不同口味職工的可選擇性，目前各類食材準(zhǔn)備工作已完成，改善后的菜譜將于近期在各食堂全面推開。
5.圓滿完成部分單位停車大修、國慶70周年獻(xiàn)禮文藝匯演、XX公司投料試車期間等重點(diǎn)時(shí)期的后勤保障工作。積極協(xié)調(diào)各服務(wù)單位，對食材采購、菜譜制定、供給分配、食材運(yùn)輸配送等統(tǒng)一安排。誠心把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，想方設(shè)法增加花樣品種，根據(jù)需求隨時(shí)變換菜譜，實(shí)現(xiàn)了菜品搭配合理，膳食營養(yǎng)平衡，餐飲服務(wù)質(zhì)量提升，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作精心保障。
6.積極協(xié)調(diào)籌備，增加就餐點(diǎn)、擴(kuò)大自助就餐范圍，職工就餐滿意度大幅度提升。洽談完成職工餐廳對外經(jīng)營區(qū)對外招租工作，落實(shí)配餐中心的運(yùn)營實(shí)施，分別于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成對…….6個(gè)單位員工就餐統(tǒng)一配送，并按各單位員工意見需求完成對………..實(shí)行自助配餐，進(jìn)一步提升職工就餐的幸福指數(shù)。
7.多措并舉、開展崗位練兵、提升技術(shù)素質(zhì)。一是七月份分批次派遣各食堂廚師、面點(diǎn)師赴廚師培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行食品制作技能培養(yǎng)，提高各食堂從業(yè)人員專業(yè)技能。二是自十一月底在各食堂進(jìn)行廚師輪崗交流，提高職工食堂廚師烹飪技能，充分調(diào)動食堂人員的工作積極性，為廚師提供展現(xiàn)自我、切磋技能的平臺，全面促進(jìn)和提升食堂部餐飲服務(wù)保障工作的能力。
8.積極外拓餐飲市場，實(shí)現(xiàn)多樣化餐飲服務(wù)。內(nèi)招不斷提升飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮食材質(zhì)量安全及就餐環(huán)境優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的優(yōu)勢，吸引了大量客源，截止到12月底實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入…萬元，其中外部市場收入 萬元。
9.食品安全管理措施落實(shí)到位，無食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)食品安全防范管理，始終緊繃食品安全第一這根弦。截止到11月底落實(shí)查驗(yàn)食材的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)指標(biāo)1713 項(xiàng)次，退回不合格蔬菜28批次。同時(shí)加強(qiáng)食材存放管理，嚴(yán)把食材制作現(xiàn)場操作關(guān)，從源頭杜絕食品安全事件發(fā)生。
XXXX年不足之處
1.個(gè)人業(yè)務(wù)水平自身綜合素質(zhì)仍需提高，仍需加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)。
2.部分工作完成不夠細(xì)致，下步繼續(xù)強(qiáng)化執(zhí)行力，提升自身工作能力。
3.主動開展工作能力不強(qiáng)，存在一定惰性，此方面尤需進(jìn)一步增強(qiáng)，同時(shí)協(xié)調(diào)處理好各種關(guān)系方面仍需改進(jìn)。
進(jìn)一步加強(qiáng)廚房隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使廚房成為單位或者企業(yè)工作中的一個(gè)靚窗口，下面是小編整理的《廚房廚師每月工作計(jì)劃》，供您閱讀,參考。希望您能有所收獲!
廚房廚師每月工作計(jì)劃
時(shí)光吹散了流年，2020年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：
一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?
工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!
三、結(jié)束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!2020年，我們會做的更好!
廚房廚師每月工作計(jì)劃
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
廚房廚師每月工作計(jì)劃
感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，
在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平。
一．學(xué)校食堂基本情況：
我校是一所全寄宿制農(nóng)村初級中學(xué)，現(xiàn)有在校師生員工1200多人。學(xué)生食堂設(shè)有加工間、烹飪間、儲藏間、打飯廳、餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納900多人同時(shí)就餐。日常食堂就餐人數(shù)一千一百多人，每日餐標(biāo)為早餐4元/份、午餐和晚餐各6元/份。
二．自檢自查情況
1.成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識
為加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識，提高管理水平，明確管理責(zé)任，學(xué)校成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，后勤副校長為組長，總務(wù)主任、事務(wù)長、營養(yǎng)餐管理員成員。實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2.學(xué)生食堂經(jīng)費(fèi)管理方面
我校食堂工作秉承“非營利性”、“服務(wù)性”、“安全性”的原則，由學(xué)校自主經(jīng)營，成立了膳食管理委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂的收費(fèi)、菜品。設(shè)有事務(wù)長，專職對食堂日常業(yè)務(wù)進(jìn)行管理，其他食堂管理人員和食堂經(jīng)費(fèi)管理人員均為學(xué)校教師兼職。學(xué)校將食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)來源有上級撥付的營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)、營養(yǎng)餐工作經(jīng)費(fèi)、食堂設(shè)備費(fèi)、營養(yǎng)餐工作人員工資，學(xué)校收取的學(xué)生生活費(fèi)（食堂暫存款），所有經(jīng)費(fèi)支出嚴(yán)格按照上級要求規(guī)范收支管理，從未違規(guī)計(jì)收列支，更沒有通過學(xué)校食堂私設(shè)”小金庫”，利用食堂的資金發(fā)放學(xué)校職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出，食堂營養(yǎng)餐工作人員工資由洱源縣財(cái)政統(tǒng)一撥付，切實(shí)體現(xiàn)非營利性。
3.學(xué)生食堂食材配送方面
學(xué)生食堂肉食蔬菜等采購?fù)ㄟ^招標(biāo)由洱源健安商貿(mào)配送中心配送，學(xué)校與洱源健安商貿(mào)配送中心簽定了《云南省洱源縣第三中學(xué)學(xué)生食堂肉食蔬菜及其它采購項(xiàng)目采購合同》(編號：KMSFZB-DL20190100)并進(jìn)行了公正，學(xué)校食堂食材采購、結(jié)賬均通過洱源健安商貿(mào)配送中心。每周配送食材兩次（周日、周三），事務(wù)長和食堂工作人員根據(jù)《洱源縣第三中學(xué)學(xué)生食堂肉食蔬菜及其它食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》負(fù)責(zé)驗(yàn)收，學(xué)校財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)結(jié)賬，有正規(guī)票據(jù)。糧、油、面由洱源縣國有糧食購銷公司供應(yīng)，有正規(guī)票據(jù)。
4.學(xué)生食堂日常管理方面
（1）學(xué)校組織健全。每學(xué)年開學(xué)初成立由校長任組長、分管后勤副校長任副組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了工作計(jì)劃，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，從人員、設(shè)備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實(shí)措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校領(lǐng)導(dǎo)、家長代表、學(xué)生代表等組成的膳管會，不定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
同時(shí)，注重加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每學(xué)期學(xué)校都會對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、加工操作規(guī)范、服務(wù)水平等方面的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。
（2）健全制度，責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，分管后勤副校長、總務(wù)主任和事務(wù)長負(fù)責(zé)具體的管理工作。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
（3）抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨合同，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。
（4）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
（5）把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。
（6）保證就餐衛(wèi)生。餐具每餐消毒，確保不發(fā)生傳染性疾病。
（7）堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
（8）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
（9）附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用；有專用帶蓋的廢棄物容器；有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
三．存在的問題
1、因?qū)W校經(jīng)費(fèi)有限，食堂第二餐廳為鋼架結(jié)構(gòu)簡易餐廳，用餐環(huán)境相對較差。
2.學(xué)校食堂沒有配備發(fā)電機(jī)組，一旦臨時(shí)停電，學(xué)生用餐就會受到極大影響。
3.學(xué)生食堂操作間至烹飪間之間沒有推車通道，食材在操作間切配好后只能靠人力抬至烹飪間。
學(xué)校來年工作計(jì)劃 一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對末1—2位進(jìn)行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。
二、加強(qiáng)管理，完善制度
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度
①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。
③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。
④食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。
⑨所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。
⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭成為先進(jìn)單位。
學(xué)校來年工作計(jì)劃 近年來，我校辦學(xué)條件日趨改善，師資力量逐步增強(qiáng)。學(xué)校在新的一年工作中，仍需大力改善辦學(xué)條件，促進(jìn)均衡發(fā)展；加強(qiáng)課堂教學(xué)改革，提高育人質(zhì)量；深化學(xué)校管理體制，提升管理效能；力促學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展, 塑創(chuàng)辦學(xué)特色。
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹落實(shí)黨的十精神，以深化改革為動力，以提升內(nèi)涵為核心，以提高質(zhì)量為抓手，以改善條件、維護(hù)穩(wěn)定為保障，推動學(xué)校各項(xiàng)工作進(jìn)位爭先，努力開創(chuàng)學(xué)校和諧發(fā)展新局面。
二、工作目標(biāo)
堅(jiān)持走內(nèi)涵發(fā)展道路,牢記“對每一位學(xué)生負(fù)責(zé)，讓每一位學(xué)生全面發(fā)展；對每一個(gè)家庭負(fù)責(zé)，讓每一個(gè)家庭放心滿意”的辦學(xué)宗旨，穩(wěn)步推進(jìn)各項(xiàng)改革，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，規(guī)范辦學(xué)行為，精細(xì)管理過程，關(guān)注育人細(xì)節(jié)和生命成長，以培養(yǎng)學(xué)生自主精神、科學(xué)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、文明規(guī)范等全面素質(zhì)為育人目標(biāo)，向管理要質(zhì)量，創(chuàng)特色樹品牌，使學(xué)校成為人文化、信息化、現(xiàn)代化，辦學(xué)質(zhì)量一流的省農(nóng)村實(shí)驗(yàn)小學(xué)。
三、工作思路
1、改善辦學(xué)條件，促進(jìn)教育現(xiàn)代化。
2、加快教師隊(duì)伍建設(shè)，全面提高素質(zhì)。全面指導(dǎo)教師按計(jì)劃實(shí)施好個(gè)人專業(yè)成長規(guī)劃。積極推薦教師參加各類培訓(xùn)，認(rèn)真做好校本培訓(xùn)工作。全面實(shí)施骨干教師培養(yǎng)工程。
3、創(chuàng)新德育形式，提高德育實(shí)效。堅(jiān)持立德樹人，圍繞踐行社會主義核心價(jià)值觀，開展“中國夢”主題教育、“誠信”教育等活動。倡導(dǎo)責(zé)任教育，引導(dǎo)學(xué)生“對自己負(fù)責(zé)、對父母負(fù)責(zé)、對他人負(fù)責(zé)、對集體負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)、對祖國負(fù)責(zé)”。
4、教育教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展。除了做好教師交流，更要做好校內(nèi)班級質(zhì)量均衡發(fā)展，學(xué)科力量均衡配置，推進(jìn)課堂教學(xué)研究，讓課堂洋溢生命的自由，成為學(xué)生自主的現(xiàn)場。
5、教學(xué)改革明顯突破，教研成果凸顯。有效教學(xué)研究形成一定的實(shí)績成果和理論成果，重視課題研究，以學(xué)生發(fā)展為本，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)教材教法研究，建立完善評價(jià)機(jī)制，組織好校內(nèi)教研活動、基本功比賽和“課堂展我風(fēng)采”等主題研討活動，扎實(shí)推進(jìn)藍(lán)青工程。
6、鞏固特色成果，提升辦學(xué)水平。
力爭讓“人人有特長，班班有特點(diǎn)，學(xué)校有特色”成為現(xiàn)實(shí)。
7、強(qiáng)化學(xué)校安全工作，確保安寧無事故。嚴(yán)格執(zhí)行安全管理的各項(xiàng)要求，健全安全工作條例應(yīng)急預(yù)案，在交通、消防、逃生演練等方面，繼續(xù)予以強(qiáng)化，落實(shí)專項(xiàng)安全措施，確保安全無隱患，無漏洞，無事故。
8、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，充分發(fā)揮教代會職能，進(jìn)一步完善學(xué)校管理章程，使學(xué)校管理更加規(guī)范民主，科學(xué)高效。
四、工作要求及措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，規(guī)范辦學(xué)行為。
學(xué)校將組織全體教職工，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)減輕學(xué)生過重課業(yè)負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)要求，嚴(yán)守十項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)守工作紀(jì)律，深入開展教育思想大討論，積極反思，切實(shí)整改，牢固樹立正確的學(xué)生觀、質(zhì)量觀、人才觀。
（二）強(qiáng)化德育工作，為學(xué)生的健康成長創(chuàng)設(shè)良好的環(huán)境。
1、重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的行為規(guī)范和法制教育。深入學(xué)習(xí)《中小學(xué)生守則》和《小學(xué)生日常行為規(guī)范》，利用晨會、班會、課外實(shí)踐活動等途徑狠抓學(xué)生日常行為規(guī)范的訓(xùn)練，確保學(xué)生個(gè)個(gè)成人，形成不亂拋亂扔、不亂涂亂畫、不隨地吐痰，不大聲喧嘩等良好的文明習(xí)慣。新學(xué)年，學(xué)校將把學(xué)生的執(zhí)行行為規(guī)范的情況作為班主任考核的重要內(nèi)容。
2、加強(qiáng)班主任隊(duì)伍建設(shè)。明確班主任的工作職責(zé)，重視班主任培訓(xùn)工作，實(shí)施動態(tài)管理，要求每位班主任在工作計(jì)劃落實(shí)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真制定班級公約、班會晨會計(jì)劃、班級自主活動和特色活動的計(jì)劃。加強(qiáng)班級干部的培養(yǎng)和訓(xùn)練，加強(qiáng)班級文化建設(shè)，鼓勵(lì)班級常規(guī)管理有特色、有個(gè)性，班級活動開展的多樣性和特色化。和班主任老師簽訂安全工作責(zé)任狀,明確課任老師安全責(zé)任：杜絕各種脫崗行為和放羊式教學(xué)行為。本學(xué)期，我們要進(jìn)一步加強(qiáng)對班主任的管理，通過舉
辦相關(guān)活動來提高班主任工作能力，加強(qiáng)對班主任工作的考核，充分激發(fā)班主任工作的主動性和創(chuàng)造性。
3、注重德育評價(jià)、德育課程建設(shè)和德育的科研創(chuàng)新等工作。各班級要健全好學(xué)生的成長記錄袋，各年級要多為學(xué)生發(fā)展定期舉辦各種活動和競賽，多發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點(diǎn)，多鼓勵(lì)表揚(yáng)，使學(xué)生的個(gè)性得到張揚(yáng)。全體同志要進(jìn)一步確立教書育人，人人都是德育工作者的思想，積極參與學(xué)校的德育工作，開動腦筋，群策群力，真正形成齊抓共管的德育工作新局面。
（三）創(chuàng)造“精、實(shí)、活”的管理體制，豐富學(xué)校發(fā)展內(nèi)涵。 學(xué)校管理的最高境界就是文化管理，我們旨在以課改的理念，建立精細(xì)的學(xué)校管理機(jī)制，梳理學(xué)校管理的流程，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系，使條塊管理清晰、協(xié)調(diào)、簡潔、高效。
1、強(qiáng)化人本管理，提升教師幸福指數(shù)。
倡導(dǎo)“愛崗敬業(yè)、創(chuàng)先爭優(yōu)、進(jìn)位爭先”的教師主流文化，實(shí)現(xiàn)學(xué)校事業(yè)發(fā)展和個(gè)人專業(yè)成長的雙贏。
2、全面完善學(xué)校章程，實(shí)現(xiàn)“制度管理”與“人文管理”的和諧統(tǒng)一。依法治教，依法治校；民主管理，科學(xué)管理；互相理解，互相支持。從而積極營造關(guān)心人、尊重人、理解人、發(fā)展人的良好局面。
（四）激發(fā)學(xué)生的興趣愛好，促進(jìn)學(xué)生生動活潑地發(fā)展。
積極開展特色班級創(chuàng)建活動。每學(xué)年，學(xué)校將通過讀書節(jié)、藝術(shù)節(jié)、體育運(yùn)動比賽等活動，來檢閱成果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
（五）加大課改實(shí)施力度和開展教研活動，全面提高教學(xué)質(zhì)量。
1、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)管理，向管理要質(zhì)量。加強(qiáng)教學(xué)制度建設(shè)和教學(xué)常規(guī)管理是保證學(xué)校正常教學(xué)秩序和提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要通過加強(qiáng)常規(guī)管理來規(guī)范教師的教學(xué)行為，激發(fā)教師的工作積極性。教導(dǎo)處要加強(qiáng)對教學(xué)全過程的管理和監(jiān)控，每項(xiàng)工作真正做到有布置、有過程、有記錄、有指導(dǎo)、有考核、有評價(jià)。
2、強(qiáng)勢推進(jìn)有效教學(xué)，扎實(shí)推進(jìn)基礎(chǔ)教育課程改革。
切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校課程改革及課題實(shí)驗(yàn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，配合上級教育管理部門，完善教研機(jī)構(gòu)，制定切實(shí)可行的教研工作計(jì)劃和課改計(jì)劃，并按計(jì)劃開展好教研活動，一是常規(guī)教研課與專題講座結(jié)合，二是聽公開課與聽隨堂課結(jié)合，三是課改課與常規(guī)課結(jié)合，四是走出去與請進(jìn)來相結(jié)合，五是學(xué)課改理論與撰寫論文結(jié)合，六是團(tuán)隊(duì)與個(gè)人結(jié)合。
3、狠抓教育常規(guī)，以管理促質(zhì)量。
提高學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量，是學(xué)校生存和發(fā)展的核心基礎(chǔ)，抓好教育教學(xué)工作是我們每一位教師的責(zé)任和義務(wù)，對此，學(xué)校教師要進(jìn)一步提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想。學(xué)校要更加強(qiáng)化素質(zhì)教育，注重學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不斷總結(jié)反思，練就過硬的本領(lǐng)。
4、進(jìn)一步開展課題研究。課題研究是最高層次的校本研究形式，它反映一所學(xué)校的教科研成果，體現(xiàn)教師的教學(xué)特點(diǎn)。要充分發(fā)揮學(xué)校群體和個(gè)人優(yōu)勢的作用，扎實(shí)開展課題研究，注重課題研究的實(shí)效性，要求教師人人參與課題研究，以教學(xué)實(shí)踐中生成的問題為研究重點(diǎn)，開展實(shí)踐性研究。
（六）讓“愛、善、美”的校園環(huán)境，成為師生共同的精神追求。
學(xué)校來年工作計(jì)劃 一、 指導(dǎo)思想
以學(xué)校為指導(dǎo)，圍繞教導(dǎo)處工作要點(diǎn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育思想和新的課程標(biāo)準(zhǔn)，積極投身課堂改革，提高課堂教學(xué)效益，堅(jiān)定不移地推進(jìn)教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，讓學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性得到真正提升。關(guān)注本備課組教師素質(zhì)的提高，努力做好教學(xué)工作。
二.具體措施：
1.教研活動做到主題明確、注重過程、人人參與、研討、反思、。強(qiáng)化教師個(gè)人的自我實(shí)踐，自我反思。
2.備課組按“四定”開展活動（即：定時(shí)間、定地點(diǎn)、定內(nèi)容、定主備教師）。學(xué)期開始認(rèn)真組織好開展一輪以整體梳理教材為主的集體備課活動，教師深入鉆研教材、理解教材，從而提高課堂教學(xué)的效益。
3.要求備課組成員認(rèn)真鉆研教材，認(rèn)真?zhèn)湔n，做到教學(xué)目標(biāo)明確，方法靈活多變，重難點(diǎn)突出，努力調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，留意從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，讓他們在熟悉的生活情景中感受化學(xué)的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，逐步學(xué)會分析和解決與化學(xué)有關(guān)的一些簡單的實(shí)際問題，讓學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境中獲取知識。
4.組織本組教師學(xué)習(xí)教育理論，開展集體備課，互幫互學(xué)，在課堂教學(xué)上下功夫。培養(yǎng)教師的習(xí)慣，讓成為提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教師研究能力的有效手段.根據(jù)學(xué)校工作重點(diǎn)，全組人員積極參加學(xué)校組織的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和各項(xiàng)教研活動，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
5.關(guān)心學(xué)生，因材施教，充分利用現(xiàn)有的電教設(shè)備，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和理解實(shí)驗(yàn)探究內(nèi)容，在平時(shí)的教學(xué)中滲透歷屆中考的題型及方向.
6.通過單元考，摸擬考，進(jìn)行分析，分析本屆初三學(xué)生存在的問題，提出下一階段的工作要求.
7.繼續(xù)開展教學(xué)研究，進(jìn)一步加強(qiáng)聽課、評課活動，要求聽課有記載，有點(diǎn)評。
8.鼓勵(lì)教師撰寫教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)反思及教學(xué)論文，互相學(xué)習(xí)、互相交流。
三、工作目標(biāo)：
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),認(rèn)真組織實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，通過為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食,切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康成長,推動教育均衡發(fā)展，努力構(gòu)建和諧社會。
二、基本原則
按照“政府主導(dǎo)、多方參與、部門管理、學(xué)校實(shí)施”的基本模式，堅(jiān)持“安全第一、因地制宜、突出重點(diǎn)”的工作原則和“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求，穩(wěn)步實(shí)施。
三、實(shí)施內(nèi)容
（一）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、范圍。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡稱“計(jì)劃”）實(shí)施的對象為農(nóng)村學(xué)校義務(wù)教育階段學(xué)生，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每日3元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算）；補(bǔ)助以食品實(shí)物形式由學(xué)校負(fù)責(zé)發(fā)放，供學(xué)生食用。
（二）供餐模式、內(nèi)容。供餐采取學(xué)校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學(xué)校按照營養(yǎng)食譜由學(xué)校食堂提供營養(yǎng)午（早）餐；不具備食堂條件的學(xué)校，暫按蛋奶供餐模式過渡運(yùn)行。
四、資金來源
實(shí)施“計(jì)劃”所需資金，其中營養(yǎng)餐學(xué)生補(bǔ)助資金由中央財(cái)政負(fù)擔(dān)；學(xué)校食堂從業(yè)人員待遇及水、電、燃料費(fèi)用待全面實(shí)施后由區(qū)財(cái)政統(tǒng)一協(xié)調(diào)解決；學(xué)校食堂建設(shè)由區(qū)教體局商財(cái)政局科學(xué)制定學(xué)校食堂改造建設(shè)規(guī)劃，并統(tǒng)籌義務(wù)教育工程項(xiàng)目資金，將學(xué)生食堂和必要的設(shè)施設(shè)備優(yōu)先建設(shè)，通過三年基本完成全區(qū)食堂改造建設(shè)任務(wù)。
五、主要工作及有關(guān)要求
（一）核定實(shí)施對象。區(qū)教體局負(fù)責(zé)建立營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。加強(qiáng)對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況的動態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、騙取資金行為的發(fā)生。
（二）制定營養(yǎng)食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養(yǎng)專家制定營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)和操作指南。食譜制定要結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和物產(chǎn)特點(diǎn)，科學(xué)制定。做到搭配合理、營養(yǎng)均衡，并保證學(xué)生每周食用一定數(shù)量的牛奶和雞蛋。
（三）招標(biāo)采購。營養(yǎng)餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標(biāo)方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農(nóng)副產(chǎn)品，由實(shí)施學(xué)校實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。各供貨企業(yè)，均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；供應(yīng)學(xué)校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志（QS）。食品原料配送服務(wù)要納入招投標(biāo)合同或采購協(xié)議。招標(biāo)采購工作由區(qū)財(cái)政局牽頭，教體、衛(wèi)生、食藥、質(zhì)檢、物價(jià)、監(jiān)察等部門參與，確保食品質(zhì)量安全，價(jià)格公正合理。
（四）加強(qiáng)食堂管理。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，重點(diǎn)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現(xiàn)象的發(fā)生；加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員要持證上崗,有良好的道德品質(zhì)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。凡有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作；加強(qiáng)學(xué)校食堂供餐管理。實(shí)行試嘗制度和陪餐制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂實(shí)行獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)公開，自覺接受監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂結(jié)余款項(xiàng)，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關(guān)部門要依據(jù)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理指導(dǎo)工作，確保食堂供餐安全。
（五）學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估工作。由區(qū)衛(wèi)生局負(fù)責(zé)，教體局配合，制定學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估方案，并定期開展監(jiān)測評估工作。
（六）組織培訓(xùn)。由區(qū)教體局牽頭，人社、扶貧、衛(wèi)生、食藥等部門配合，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)工作。
（七）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。由區(qū)衛(wèi)生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應(yīng)急機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，明確突況下的應(yīng)急措施，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實(shí)施學(xué)校要建立本校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應(yīng)急機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案。
六、保障措施
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為加強(qiáng)對“計(jì)劃”實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)，成立由區(qū)長擔(dān)任組長，常務(wù)副區(qū)長及分管教育領(lǐng)導(dǎo)任副組長，教體、財(cái)政、食藥、發(fā)改、監(jiān)察、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、審計(jì)、工商、宣傳、質(zhì)監(jiān)、公安等部門主要負(fù)責(zé)人為成員的全區(qū)義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署實(shí)施工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（簡稱區(qū)營養(yǎng)辦）設(shè)在區(qū)教體局，具體負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的日常工作。各鎮(zhèn)（辦事處）也要成立由相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)實(shí)施過程的監(jiān)督和管理工作。
（二）明確部門責(zé)任?！坝?jì)劃”實(shí)行“三長負(fù)責(zé)制”，即部局長、鎮(zhèn)(辦)長、校長是實(shí)施工作第一責(zé)任人，其工作職責(zé)是：教體局長負(fù)責(zé)會同有關(guān)部門制定“計(jì)劃”實(shí)施方案和各項(xiàng)管理制度；全面負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的具體實(shí)施工作；牽頭負(fù)責(zé)實(shí)施、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查工作；配合相關(guān)部門對學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)進(jìn)行食品安全檢查；配合財(cái)政局做好“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的日常監(jiān)管工作。財(cái)政局長負(fù)責(zé)制訂和完善相關(guān)政策；負(fù)責(zé)“計(jì)劃”各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的籌措和按時(shí)撥付工作；負(fù)責(zé)“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的日常監(jiān)管工作；牽頭做好食品及原材料的招標(biāo)采購工作。發(fā)改局長負(fù)責(zé)將營養(yǎng)改善計(jì)劃納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃；建立價(jià)格監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制；開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查；研究制定計(jì)劃實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策。農(nóng)業(yè)局長負(fù)責(zé)組織對供給學(xué)校的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；指導(dǎo)農(nóng)牧企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體和農(nóng)戶面向農(nóng)村學(xué)校定點(diǎn)生產(chǎn)、加工和集中配送食用農(nóng)產(chǎn)品。工商局長負(fù)責(zé)供餐企業(yè)主體資格的登記和日常監(jiān)管；負(fù)責(zé)食品流通領(lǐng)域的安全監(jiān)管，制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任；每月檢查供應(yīng)商庫存條件至少一次，對食品材料進(jìn)行查驗(yàn)并做好記錄；安排工商所定期檢查學(xué)校周邊食品經(jīng)營戶的食品安全，防止“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣及過期食品進(jìn)入校園；根據(jù)本部門工作相應(yīng)職責(zé)制定“計(jì)劃”實(shí)施食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開展工作。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局長負(fù)責(zé)對供餐食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管；履行自身食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，定期對供餐食品進(jìn)行抽檢，對實(shí)施現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)；查處食品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量問題及違法行為；對“問題產(chǎn)品”進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，依法出具科學(xué)、公正的檢驗(yàn)報(bào)告，為處理工作提供技術(shù)依據(jù)。衛(wèi)生局長負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估、食品安全事故的應(yīng)急處置，協(xié)助查處食品安全事故；對學(xué)生營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見，制定營養(yǎng)宣傳教育方案，開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育；指導(dǎo)學(xué)校開展衛(wèi)生防疫工作；做好學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估工作；協(xié)助教體、勞動部門培訓(xùn)從業(yè)人員，對學(xué)校師生進(jìn)行食品安全教育；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理局長負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法；會同教體部門與學(xué)校和供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書；負(fù)責(zé)制定營養(yǎng)食譜；安排專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)對食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，切實(shí)做好日常綜合監(jiān)督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協(xié)助查處食品安全事故；負(fù)責(zé)制定具體的食品安全培訓(xùn)方案和教材，對實(shí)施計(jì)劃的中小學(xué)校長、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)；深入開展“食品安全進(jìn)校園”宣傳教育活動；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任。監(jiān)察局長負(fù)責(zé)對有關(guān)部門在“計(jì)劃”實(shí)施過程中履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督；設(shè)立并公布舉報(bào)電話，接受“計(jì)劃”實(shí)施過程中群眾對違規(guī)、違紀(jì)人員及事件的舉報(bào)和反映；查處違法違規(guī)行為，追究違規(guī)違紀(jì)及失職、瀆職人員責(zé)任，促使“計(jì)劃”實(shí)施公開、透明。審計(jì)局長負(fù)責(zé)對“計(jì)劃”資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，保證資金安全。公安局長負(fù)責(zé)配送車輛的監(jiān)管和服務(wù)工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時(shí)送達(dá)；負(fù)責(zé)實(shí)施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負(fù)責(zé)配合教育、食藥、衛(wèi)生部門制定職業(yè)技能培訓(xùn)工作計(jì)劃，免費(fèi)對實(shí)施“計(jì)劃”的從業(yè)人員進(jìn)行定期職業(yè)技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的職業(yè)技能素質(zhì)。鎮(zhèn)（辦）長負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”的實(shí)施工作；組織成立本轄區(qū)實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組和督察小組，定期研究轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”實(shí)施的相關(guān)問題；整合轄區(qū)內(nèi)各部門工作職能，定期檢查各校的具體實(shí)施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強(qiáng)學(xué)校周邊環(huán)境治理，化解轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”實(shí)施過程中的矛盾和糾紛；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作職責(zé)。負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)名制信息管理系統(tǒng)的建立和監(jiān)管工作。中心校長負(fù)責(zé)制定轄區(qū)實(shí)施方案，細(xì)化管理制度和實(shí)施細(xì)則；組織對轄區(qū)學(xué)校實(shí)施過程的日常監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)工作；每周對學(xué)校實(shí)施情況進(jìn)行一次詳細(xì)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；加強(qiáng)對“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的監(jiān)管，確保?？顚Ｓ?；設(shè)立監(jiān)督電話和意見箱，公開接受社會監(jiān)督；制定“計(jì)劃”實(shí)施的績效考核方案，調(diào)動教師參與、支持營養(yǎng)改善計(jì)劃的積極性。各實(shí)施學(xué)校校長負(fù)責(zé)制定本?！坝?jì)劃”的實(shí)施方案及詳細(xì)的管理措施，負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的組織實(shí)施工作；做好食堂管理工作，重點(diǎn)加強(qiáng)食品采購、接收、儲藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理及食堂衛(wèi)生監(jiān)管，保證校園食品安全，確保安全運(yùn)行；做好周食譜公示工作；組織和管理學(xué)生安全、文明就餐；負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保?？顚Ｓ?；對學(xué)生及家長進(jìn)行營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育工作；建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發(fā)揮其在日常監(jiān)督管理等方面的作用；做好學(xué)校食堂建設(shè)工作；負(fù)責(zé)建立完整規(guī)范的檔案資料。
（三）深入廣泛宣傳。各相關(guān)部門要從保障學(xué)生健康及維護(hù)群眾切身利益的高度出發(fā)，充分利用媒體廣泛宣傳實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的重要意義，為實(shí)施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養(yǎng)科學(xué)知識和食品安全知識教育，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念、飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，使廣大學(xué)生能夠利用營養(yǎng)知識終身受益；要認(rèn)真抓好中小學(xué)生健康教育，要以實(shí)施“計(jì)劃”為契機(jī)，全面加強(qiáng)中小學(xué)生體育、衛(wèi)生工作，促進(jìn)中小學(xué)生文明生活，健康成長。
（四）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各級部門要加強(qiáng)對原材料采購、配送及食堂加工、學(xué)生食用全過程的監(jiān)督，做到確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。在實(shí)施過程中，由區(qū)政府辦牽頭，監(jiān)察、審計(jì)、教體、財(cái)政、衛(wèi)生、食藥等部門組成監(jiān)管工作組，加強(qiáng)對“計(jì)劃”實(shí)施情況的檢查、監(jiān)督。各鎮(zhèn)、辦事處要成立由紀(jì)檢領(lǐng)導(dǎo)、黨代表、人大代表、政協(xié)委員、村組干部、學(xué)生家長代表組成的學(xué)校實(shí)施“計(jì)劃”監(jiān)管小組，加強(qiáng)對實(shí)施情況的監(jiān)督，確?！坝?jì)劃”落到實(shí)處。
（五）實(shí)行目標(biāo)考核。“計(jì)劃”實(shí)施工作實(shí)行目標(biāo)考核，區(qū)政府對營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位及各鎮(zhèn)辦進(jìn)行目標(biāo)考核，教育局對實(shí)施學(xué)校校長進(jìn)行目標(biāo)考核。
七、責(zé)任追究
（一）工作責(zé)任追究。各級各部門要認(rèn)真履行職責(zé)，對“計(jì)劃”實(shí)施過程中，引發(fā)或造成不良的后果，要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。
（二）質(zhì)量責(zé)任追究。凡向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發(fā)生，取消供貨商資格，并追究相關(guān)法律責(zé)任。
時(shí)間過得飛快，一年的工作又將告一段落?；仡欉^去一年，在取得成績的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和問題，不能光會埋頭苦干哦，寫一份年終總結(jié)，為來年工作做準(zhǔn)備吧！為了方便大家，一起來看看吧！下面是小編為大家整理的食堂年終總結(jié)范文大全的內(nèi)容，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀！
食堂年終工作總結(jié)范文大全1
這一年來的工作已經(jīng)過去了，在這一年來的工作當(dāng)中還是感覺非常的有動力的，我們食堂在過去的一年當(dāng)中，感覺非常的充實(shí)，我們食堂維持好的工作狀態(tài)，在這方面我也希望讓努力維持的更好，現(xiàn)在我也覺得能夠把這份工作做好非常的不容易，在過去一年當(dāng)中也是取得了不錯(cuò)的成績，也就這一年在__學(xué)校食堂的工作總結(jié)一番。
首先是衛(wèi)生工作，我們在工作當(dāng)中能夠處理好衛(wèi)生工作，現(xiàn)在我清楚的意識到了這一點(diǎn)，這也是非常有意義的，我也相信在這一點(diǎn)上面這是我們應(yīng)該去維持下去的，在是食堂工作衛(wèi)生是一個(gè)重點(diǎn)，我清楚的意識到這些，嚴(yán)格的把控衛(wèi)生工作，保證學(xué)生們能夠吃到衛(wèi)生干凈的食物，在這方面學(xué)校也是要求的非常高的，我個(gè)人在這一點(diǎn)上面是認(rèn)真的在做好，雖然是做為一名普通的員工但是我從來都是做的非常的認(rèn)真，每次在我都會認(rèn)真的處理好食堂每天的失誤殘?jiān)?，保證衛(wèi)生干凈，避免細(xì)菌的滋生，這一點(diǎn)是非常重要的，我也把這方面的個(gè)做的更好，我現(xiàn)在回想起來的時(shí)候感覺非常的好，讓學(xué)生們能夠放心的進(jìn)食，在很大程度上面搞好食堂衛(wèi)生工作。
現(xiàn)在我深刻的意識到了采購的工作重要，我是食堂的一員，同時(shí)我還擔(dān)任了我們食堂的采購工作，在采購食材方面我一直都是本著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，保證自己采購的食材都是過檢的，和供應(yīng)方做好及時(shí)的溝通，達(dá)成一個(gè)好的協(xié)議，把工作認(rèn)真的落實(shí)下去，食材的采購是應(yīng)該要認(rèn)真的去準(zhǔn)備好，現(xiàn)在我回想起來的時(shí)候真的感覺很有動力，我相信這是非常有必要的，在食堂工作了這么久的時(shí)間，我也堅(jiān)持認(rèn)真的做好相關(guān)的職責(zé)，我也會在接下來的工作當(dāng)中讓自己維持好的工作模式，在這一點(diǎn)上面讓自己做的足夠好，食材都是兩天采購一次的，這也是為了保證食材足夠的新鮮，在這一點(diǎn)上面這是應(yīng)該要去做好的。
在這方面我還是覺得很有必要，一年來我也有做的不好的地方，我也是希望能夠在接下來的工作當(dāng)中讓自己接觸到更多，我覺得在工作當(dāng)中我需要維持一個(gè)穩(wěn)定的工作模式，我也希望自己可以接觸的更多，在這方面這一點(diǎn)是我應(yīng)該要求維持好的，我也應(yīng)該要讓自己積累的足夠多，新的一年在食堂我一定會繼續(xù)去做好自己的分內(nèi)的職責(zé)。
食堂年終工作總結(jié)范文大全2
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20__。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
食堂年終工作總結(jié)范文大全3
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，受到師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：
首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。
第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。
第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。
長白山池北區(qū)第三小學(xué)?，F(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我校現(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)達(dá)到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營，管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：
一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩(wěn)定和強(qiáng)盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項(xiàng)管理必須落實(shí)到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。
（一）健立以校長為組長的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂工作人員操作規(guī)范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時(shí)健全檔案，對所有定點(diǎn)采購供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時(shí)記載。
（二）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立了“以校長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；學(xué)校后勤全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，互相監(jiān)督，全面考核。
建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長陪餐制度，以“家長督學(xué)”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。
（三）細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)
1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)
食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
2.嚴(yán)把采購、進(jìn)貨關(guān)
食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗(yàn)貨時(shí)必須在學(xué)校總務(wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。
3.嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)
在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一進(jìn)貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫好入庫單后驗(yàn)收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員和質(zhì)檢員要經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)、霉?fàn)€的物品堅(jiān)決不許出庫加工。
4.嚴(yán)把食品、食材關(guān)
大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工，要把好制餐過程關(guān)。
5.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)
管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅(jiān)決不給學(xué)生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避免一切安全事故的發(fā)生。
二、加大投入，規(guī)范建設(shè)
學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和《吉林省示范性食堂》相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。
（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲物間，配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，功能齊全。為創(chuàng)造更好的學(xué)生就餐環(huán)境，2017年，經(jīng)積極申請，獲得中國福利彩票基金會資助人民幣260萬元，為我校新建食堂683平方米。并在食品藥品監(jiān)督局和消防部門的指導(dǎo)下，按照食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了粗加工間、細(xì)加工間、熱加工間、烹飪間、消毒間、更衣間、庫房等功能間。食堂設(shè)備逐步配齊，整體布局更加科學(xué)合理。
（二）在環(huán)境改善上下功夫。購置了風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)等；安置了門簾、防蠅燈等，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。
（三）在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
（四）合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營養(yǎng)配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。
（五）經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對存在的問題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。
（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報(bào)告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；廢舊物規(guī)范處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責(zé)任書；餐、廚具消毒記錄；每周食譜記錄。
（七）加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識及職業(yè)技能培訓(xùn)；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；銷售過程中，用語文明，服務(wù)熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī)范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現(xiàn)象。
三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全
（一）配送和采購。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購員兩名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。
（二）驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗(yàn)收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
（三）菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)賬。
（四）食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個(gè)食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。
（五）設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。
（七）一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經(jīng)驗(yàn)收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間（該保溫時(shí)要保溫），并做好留樣、臺賬記錄工作。
3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。
4.運(yùn)餐：一至四年級學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐；五、六年級班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師陪同五、六年級學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊(duì)、教育學(xué)生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。
6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊(duì)行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。
8.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。
9.節(jié)約：用水，不開長流水，用后及時(shí)關(guān)閉；用電，不用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。
三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)；文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先
陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，就收獲性格?！苯】档娘嬍沉?xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我?；趯W(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。
（一）健全制度，加強(qiáng)管理
1.根據(jù)《2017年學(xué)校工作計(jì)劃》的相關(guān)要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在行動》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。
2.各班級有制定班隊(duì)會計(jì)劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個(gè)班級合作小組、班級公約中重要的一項(xiàng)評價(jià)機(jī)制。
4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預(yù)防集中場所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保障此項(xiàng)工作的順利開展。
（二）整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。
我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊(duì)會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教育手段加以落實(shí)。如：
兒歌化——“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。
游戲化——一些班級以學(xué)生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓(xùn)練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。
實(shí)訓(xùn)化——根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓(xùn)練班隊(duì)會。老師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評價(jià)等，通過一個(gè)動作，一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)開展文明用餐的行為訓(xùn)練，達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評價(jià)等職責(zé)，用榜樣的示范，激勵(lì)孩子行為的內(nèi)化。
2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動
我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻是個(gè)漫長的過程，如何縮短這個(gè)過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有希望獲得被認(rèn)可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊(duì)部增設(shè)了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵(lì)機(jī)制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。
3.家庭協(xié)助，社會監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育
我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長書，將學(xué)校行為細(xì)則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對家庭中能訓(xùn)練的行為點(diǎn)（如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等）進(jìn)行持之以恒的訓(xùn)練。對于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為（如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們在設(shè)計(jì)家庭行為評價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評價(jià)單中進(jìn)行項(xiàng)目評價(jià)。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。
4.過程評價(jià)，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化
評價(jià)是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學(xué)校用餐行為評價(jià)及家庭用餐行為評價(jià)，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時(shí)注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價(jià)、家長評價(jià)、教師評價(jià)等多元評價(jià)方式，結(jié)合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊(duì)活動課進(jìn)行反饋、評價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評價(jià)手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評價(jià)中提升，逐漸內(nèi)化行為。
（三）細(xì)化行為，落實(shí)訓(xùn)練
我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實(shí)、從細(xì)，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門根據(jù)學(xué)生實(shí)際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)則，從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點(diǎn)：
運(yùn)餐：（1）一至四年級學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。（2）隊(duì)伍到達(dá)食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個(gè)子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。
就餐：（1）盛飯時(shí)要聽從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在飯點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四周。（2）盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時(shí)要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。（4）用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。（5）大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個(gè)人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。
還餐：（1）嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù)堵塞。（2）還餐同學(xué)要聽從安排，排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。
隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多；校園里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作；加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求；確保師生安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意。
