時(shí)間：2023-03-08 15:31:07
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關(guān)鍵詞： 葡萄酒 生產(chǎn)工藝 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1.1 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分所發(fā)揮的作用
葡萄酒以其口感好、營(yíng)養(yǎng)高、具有保健功效等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。一方面，葡萄本身具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且較為可口，在其經(jīng)過(guò)釀造成為葡萄酒后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍舊保留在酒中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵更能夠起到活血養(yǎng)顏的功效。另一方面，葡萄酒中含有一定含量的酒精，葡萄經(jīng)過(guò)釀造后含有5%對(duì)人體有益的熱量，更含有600多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖類(lèi)、果膠質(zhì)、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)物質(zhì)和幾十種氨基酸、維生素等，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他飲品所不能比擬的，特別是葡萄酒中含有的果膠質(zhì)、粘液質(zhì)對(duì)女性養(yǎng)顏具有較大益處，而有機(jī)酸、礦物質(zhì)、多種維生素更能夠促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)于中老年人的健康保健作用明顯。故葡萄酒已然成為女性美容養(yǎng)顏、老年人健康保健、大眾消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)的飲品[1]。
葡萄酒中的單寧酸、醋酸等物質(zhì)能夠有效刺激人們的嗅覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)于食欲不佳、腸胃不好的人群有較大幫助；葡萄酒中含有人體所必需的l3種微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷），故而對(duì)心血管疾病等病癥也有一定的緩解作用；葡萄酒更是抑制病菌、防止腸道疾病的一劑良方；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收[2]。故葡萄酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)成分能夠被人體所直接或間接的吸收，對(duì)人們的健康具有一定的作用。
1.2 葡萄酒的功效
眾所周知，葡萄酒不僅是一種優(yōu)雅生活、品質(zhì)生活的代表，更是一種具有較高保健作用的飲品。
一方面，葡萄酒對(duì)于人體有著抗衰老、防老化的作用，因此具有活血養(yǎng)顏的功效。這一功效有賴(lài)于葡萄酒中所含有的維生素C，它在被人體吸收后有效轉(zhuǎn)化為抗壞血酸基，能夠有效捍衛(wèi)人體細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。專(zhuān)家建議女性每晚以一杯紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏品。
另一方面，葡萄酒中的單寧，能夠有效調(diào)節(jié)腸胃功能，增加腸道肌肉平滑肌纖維的收縮性能。研究顯示，60g～100g的葡萄酒，能使胃液的產(chǎn)量在正常水平的基礎(chǔ)上提高120mL（包括1g游離鹽酸），因此葡萄酒能夠有效改善人體消化功能，幫助消化防止便秘。葡萄酒通過(guò)通化蛋白質(zhì)，對(duì)結(jié)腸炎也有一定療效。
綜上，葡萄酒無(wú)論從其營(yíng)養(yǎng)成分還是從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，都對(duì)人體具有巨大效用，具有巨大的市場(chǎng)價(jià)值。
2.葡萄酒生產(chǎn)工藝對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
優(yōu)質(zhì)葡萄酒是優(yōu)質(zhì)葡萄原料和釀酒師精湛工藝有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物。在葡萄酒的生產(chǎn)工藝中，幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)尤為重要，如除梗、破碎、酵母活化劑和發(fā)酵助劑、浸漬、發(fā)酵溫度、冷凍等，都會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生重要影響。
2.1 除梗、破碎
葡萄酒的釀造原料主要是葡萄，但由于葡萄果梗中富含單寧、樹(shù)脂，單寧是影響葡萄酒醇滑口感的主要因素，樹(shù)脂是影響葡萄酒口感的主要因素，因此在釀造之前要求除梗。在發(fā)酵之前一般選用揉搓壓榨的方式將葡萄果粒壓碎，后使酵母與果汁接觸，加快發(fā)酵速度。在葡萄采收后的8小時(shí)內(nèi)，應(yīng)迅速用手搓碎去梗，添加偏重亞硫酸鉀，防止葡萄氧化，并進(jìn)行殺菌及殺滅一些有害的酵母 [3]。
2.2 酵母活化劑和發(fā)酵助劑的選擇
葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵稱(chēng)為葡萄酒，其催化劑便是酵母。酵母在其復(fù)水活化、生長(zhǎng)繁殖和發(fā)酵工作時(shí)，需要的是適宜酵母生存發(fā)展的環(huán)境和氮、維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等必備條件。適宜的環(huán)境、充足的糖分、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠使酒精發(fā)酵因循發(fā)酵曲線進(jìn)行，而非出現(xiàn)發(fā)酵遲緩、啟酵緩慢、發(fā)酵中止或不完全等現(xiàn)象，保證葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量，最終得以釀造高檔佳釀。因此，酵母活化劑的品質(zhì)是葡萄酒生產(chǎn)工藝中必須納入考慮的步驟之一。
2.3 浸漬
浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短是影響浸漬作用的主要因素，一般5～6天即可。在浸漬階段前期，花色苷和單寧的含量以及葡萄汁的顏色會(huì)急速增加，隨著浸漬時(shí)間的延長(zhǎng)，花色苷的含量和顏色都有所下降，而單寧含量卻繼續(xù)上升，但上升速度較慢。因此，如果要釀造單寧含量較低但顏色較深，果香濃的新鮮葡萄酒，浸漬5～6天就足夠了。皮渣接觸還可增加白藜蘆醇的提取，經(jīng)浸漬獲得的白葡萄酒白藜蘆醇含量（1.11±0.18mg/L）比輕度壓榨未進(jìn)行浸漬的白葡萄酒（0.12±0.04mg/L）增加了10倍；未浸漬的紅葡萄酒白藜蘆醇含量（0.23±0.07mg/L）比經(jīng)浸漬的紅葡萄酒（3.04±0.53mg/L）小得多，因?yàn)榘邹继J醇主要位于果皮而在果肉中缺乏或含量很低，需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸漬發(fā)酵獲得。
2.4 發(fā)酵
發(fā)酵環(huán)節(jié)是釀酒的關(guān)鍵與核心環(huán)節(jié)，若發(fā)酵的溫度、時(shí)間、條件不滿足發(fā)酵條件，將會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量和口感產(chǎn)生重要影響。首先，發(fā)酵溫度不能過(guò)高，以免影響酵母菌的活動(dòng)，不利于發(fā)酵，甚至產(chǎn)生細(xì)菌性病害，使揮發(fā)酸含量升高，更會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香的揮發(fā)和損耗。其次，發(fā)酵溫度不能過(guò)低，一方面會(huì)導(dǎo)致浸漬效果不明顯，那么葡萄酒的色澤和口感會(huì)大受影響，口感變得苦澀、滯重，不符合葡萄酒的生產(chǎn)工藝；另一方面會(huì)減緩發(fā)酵進(jìn)程，使得葡萄酒易受細(xì)菌感染，酒色較淡。
發(fā)酵工藝最為關(guān)鍵的一環(huán)便是通過(guò)發(fā)酵儀器和步驟，將存在于葡萄果皮中的香氣和酚類(lèi)物質(zhì)提煉出來(lái)，若發(fā)酵時(shí)間、溫度不恰當(dāng)，會(huì)造成葡萄經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵環(huán)節(jié)形成劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的整體品質(zhì)。葡萄酒釀制過(guò)程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)主要是通過(guò)在10℃以下低溫浸漬后升溫至20℃添加酵母，迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵后實(shí)現(xiàn)的。
2.5 葡萄酒的冷凍處理
在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，需要經(jīng)過(guò)貯存階段以實(shí)現(xiàn)葡萄酒色香味水平的提升。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的冷凍溫度應(yīng)控制在0.5～1℃之間，而這一貯存階段必不可少的一環(huán)便是冷凍處理。一般而言，經(jīng)過(guò)低溫冷凍處理的葡萄酒，其口感和品質(zhì)都將更好。冷凍處理一是能夠?qū)⑵咸研戮浦械娘柡途剖猁}類(lèi)沉淀，以保證在裝瓶中不會(huì)出現(xiàn)酒石結(jié)晶。二是經(jīng)過(guò)低溫處理，葡萄酒中的色素膠體、鐵鹽、單寧酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)皆會(huì)凝結(jié)沉淀，這一過(guò)程能夠保證葡萄酒再次受冷時(shí)的色澤澄清、口感穩(wěn)定。三是經(jīng)過(guò)冷凍處理，葡萄酒中的酒石、色素膠體等物質(zhì)沉淀，能有效降低新葡萄酒中的酸澀味，使酒的口感更為潤(rùn)醇。冷卻后葡萄酒的延續(xù)時(shí)間取決于該酒的商品化定位，以及所用葡萄原料的品種、年份和釀造的工藝，設(shè)備條件等。
3.小結(jié)
葡萄酒具有巨大的商業(yè)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)工藝精，其生產(chǎn)工藝對(duì)于口感、色澤及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響巨大，不同的釀造工藝和釀造條件對(duì)于葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生巨大的影響作用。葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中，工作者應(yīng)重點(diǎn)在除梗破碎、酵母活化劑和發(fā)酵助劑、浸漬、發(fā)酵溫度、酒的冷凍等幾個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，為消費(fèi)者生產(chǎn)出更多質(zhì)量高、品質(zhì)好的葡萄酒。
參考文獻(xiàn)
[1]鮑建民. 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能[J]. 食品與藥品，2006（3）：72-74
1、山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
2、普通葡萄酒是以普通葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。
3、山葡萄酒與普通葡萄酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味上有些區(qū)別。山葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分含量更高，營(yíng)養(yǎng)更全面。其中單寧含量是普通葡萄酒的6倍，對(duì)人體健康更加有益。山葡萄酒的口感屬于酸甜口，酒味會(huì)淡一些。而普通的葡萄酒的酒味更濃。
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葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。目前，市場(chǎng)上的葡萄酒類(lèi)別繁多，事實(shí)上這是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不同，分類(lèi)相對(duì)復(fù)雜所致。
1.按酒中二氧化碳的含量及其來(lái)源，可分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒。
2.按酒中含糖量，可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒與甜葡萄酒。
3.根據(jù)顏色，可分為干葡萄酒（其紅色來(lái)自葡萄皮）、白葡萄酒（將葡萄皮分離出來(lái)）、桃紅葡萄酒（選用深色葡萄釀制）以及加香葡萄酒（其顏色根據(jù)所浸泡的香味植物的顏色而定）。
4．根據(jù)地名，如香檳是位于法國(guó)北部的一個(gè)省。1660 年，香檳省的一位修道士發(fā)明了一種采用兩次發(fā)酵法釀造的起泡葡萄酒，香檳酒由此得名。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱(chēng)為香檳酒，其他地區(qū)產(chǎn)的此類(lèi)葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。其他品種，如張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜摹敖獍偌{”干紅、“雷司令”干白等，也是根據(jù)地名命名的。
近幾年流行的“干紅”，實(shí)際上是一種俗稱(chēng)，指葡萄中糖分發(fā)酵很徹底、糖含量很低（小于4克/升）的紅葡萄酒，“干白”依次類(lèi)推。“紅酒”則是紅葡萄酒的一個(gè)俗名，不是專(zhuān)業(yè)意義上的某種葡萄酒的名稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1．葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有機(jī)酸（如酒石酸）、礦物質(zhì)（如具有利尿作用的鉀離子與硫酸鹽，鈣、鎂、鈉等）、20余種氨基酸（組成和濃度與血液十分接近）、B族維生素、維生素P及抗氧化的酚類(lèi)化合物（如酚酸、花色苷和革柔酸），葡萄酒中的天然成分決定了其營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。 2．法國(guó)等國(guó)的研究人員通過(guò)長(zhǎng)期臨床觀察與動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，適量飲用葡萄酒有顯著的調(diào)脂功能，能增加有益的高密度脂蛋白膽固醇，減少有害的低密度脂蛋 大眾醫(yī)學(xué) 白膽固醇，降低心腦血管病的發(fā)生率；能提高老年人的腦功能、降低腎結(jié)石的發(fā)生率、軟化血管，使血管壁保持彈性。此外，葡萄酒還有助于阻止由氧自由基引發(fā)的風(fēng)濕病、癌癥、糖尿病和阿爾茨海默病等病。 3．葡萄酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，與不同食物匹配，能產(chǎn)生相得益彰的效果。如干紅葡萄酒以獨(dú)特的風(fēng)格、鮮艷的色彩、濃郁的酒香和果香而獨(dú)具特色，酒質(zhì)細(xì)膩柔潤(rùn)，有清雅青葉香味，回味極佳，具有開(kāi)胃、助消化之功能。
飲用門(mén)道
1．飲用葡萄酒要因菜而異，吃不同的菜，要喝不同的葡萄酒。如吃魚(yú)、蝦等海鮮，以喝干白葡萄酒為宜，因干白葡萄酒含酸較高，可以解腥。吃雞、鴨、豬、牛等肉類(lèi)，則以喝干紅葡萄酒為佳，因干紅葡萄酒含革柔酸多，可以解膩。
2．不同葡萄酒飲用溫度各有不同，專(zhuān)家建議飲用溫度標(biāo)準(zhǔn)分別是：起泡、加氣起泡葡萄酒9～10℃；白葡萄酒（普通）10～11℃；白葡萄酒（優(yōu)質(zhì)）13～15℃；紅葡萄酒（干、半干、半甜）16～18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒18～20℃。
3．葡萄酒的品嘗也是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，是通過(guò)一看（外觀）二嗅（香味）三嘗來(lái)完成的。一看外觀，即葡萄酒的色澤、澄清度、流動(dòng)性；二嗅氣味（香氣），即香氣的優(yōu)雅度與濃郁度。先將鼻子靠近酒杯口感覺(jué)一下，后將酒杯旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)后再聞酒味（旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)時(shí)，酒中的芳香物質(zhì)會(huì)迅速?gòu)木企w中釋放）；三入口少許，通過(guò)舌頭（舌面上的味蕾?gòu)那爸梁竽芨杏X(jué)到甜、咸、酸、苦四種基本口味）與口腔感受其滋味，即酒體新鮮度、濃郁度、協(xié)調(diào)性，至此可獲得該葡萄酒的總體印象。
選用原則
⒈干紅葡萄酒浸出物和總酚含量高于白葡萄酒，從營(yíng)養(yǎng)的角度而言，選擇干紅較好。 ⒉日常飲用可選用10元左右的全汁（100%葡萄汁發(fā)酵）葡萄酒，分3～4次喝完，既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠。
⒊在較正式的場(chǎng)合，可選用30元左右的干紅葡萄酒或價(jià)格稍低的干白葡萄酒，購(gòu)買(mǎi)品牌可選老品牌，如張?jiān)！⑼醭?、長(zhǎng)城，或新品牌新天、西域等。
⒋對(duì)于進(jìn)口葡萄酒，除非對(duì)其商標(biāo)內(nèi)容比較確信，一般可少買(mǎi)。同時(shí)，不能認(rèn)為凡是進(jìn)口的就是高檔的，對(duì)于幾百元一瓶的進(jìn)口葡萄酒，除非為VOC或AOVDQS級(jí)別（在主標(biāo)簽標(biāo)明）,一般以不買(mǎi)為宜。
⒌由于我國(guó)還沒(méi)有按照質(zhì)量等級(jí)對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，所以，葡萄酒中還有一類(lèi)由部分葡萄汁勾兌食用酒精等成分形成的半汁葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及全汁葡萄酒。目前，這類(lèi)葡萄酒占葡萄酒總產(chǎn)量的40%左右，標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為QB/T1980-94。此外，還有用野生葡萄等釀制的山葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與全汁葡萄酒相仿，但口味稍遜，標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為QB/T1982-94，消費(fèi)者應(yīng)查看仔細(xì)。
相關(guān)鏈接
葡萄酒的歷史悠久，最早的葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，即由野生酵母發(fā)酵野生葡萄。直到現(xiàn)今，許多葡萄酒仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然發(fā)酵成葡萄酒。最早人工釀制的葡萄酒是紅葡萄酒，采用將葡萄壓碎、連皮帶漿一起發(fā)酵的簡(jiǎn)單方法釀制，后來(lái)發(fā)展成將果汁壓出單獨(dú)發(fā)酵制成白葡萄酒。我國(guó)在周朝就有釀制葡萄酒的記載， 西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展，葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品，到了唐朝，葡萄酒更是達(dá)到鼎盛。
1、忌開(kāi)瓶后儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒開(kāi)瓶后宜一次性喝完，如沒(méi)有一次性喝完，儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72小時(shí)，不然影響葡萄酒本身的風(fēng)味；
2、忌搭配不當(dāng)，喝葡萄酒切忌與餐食搭配不當(dāng)，喝紅葡萄酒時(shí)可搭配一些顏色較深、味道比較重的食物，還有就是有一些食品不宜與葡萄酒一起食用，否則影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，如豬肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳等忌與葡萄酒一起食用；
3、忌加雪碧等飲料，葡萄酒最好的就是單純的飲用，不要加入雪碧等飲料，因?yàn)槠咸丫婆c其它飲料混合后會(huì)破壞酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)不到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值效
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葡萄酒的藥用價(jià)值，很早就被人類(lèi)所認(rèn)識(shí)。希臘“醫(yī)藥之父”希波克拉底記載下來(lái)的幾乎每個(gè)藥方上都能見(jiàn)到葡萄酒的影子，葡萄酒被用來(lái)退燒、作利尿劑，還用來(lái)幫助病人恢復(fù)。尤普魯斯在公元前375年寫(xiě)下的一句名言，精辟地概括了希臘葡萄酒的特點(diǎn)：“我把三碗酒兌在一起使之變得溫和：第一碗是為了健康，第二碗是為了愛(ài)和歡樂(lè)，第三碗是為了睡眠……”顯然，葡萄酒的健康價(jià)值很早就被人類(lèi)所認(rèn)識(shí)，尤其是在著名的大航海時(shí)代，葡萄
酒更是作為健康使者隨著遠(yuǎn)航的船只傳播到世界各地。
探知世界的大航海時(shí)代
大航海時(shí)代也稱(chēng)地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代。15世紀(jì)初至17世紀(jì)末，在各種原因的推動(dòng)和各種因素的作用下，歐洲人開(kāi)始了他們大規(guī)模地遠(yuǎn)航，發(fā)現(xiàn)了之前未知的大片陸地和水域。大航海時(shí)代以哥倫布首次橫渡大西洋航抵美洲大陸為標(biāo)志。從15世紀(jì)下半葉到17世紀(jì)末，在短短的200多年間，人類(lèi)便到達(dá)、并初步認(rèn)識(shí)了地球表面全部陸地的約9/10。并把被海洋隔開(kāi)的各大陸，被沙漠、高山隔開(kāi)的各文明國(guó)家緊密地聯(lián)系起來(lái)。
在幾個(gè)世紀(jì)以前，遠(yuǎn)航的海員能夠從大海的顛簸中獲得巨大的財(cái)富，海員也就成為當(dāng)時(shí)的明星職業(yè)，許多年輕人都投身于商船隊(duì)中。
海員們艱苦的生活條件
事實(shí)上，在當(dāng)時(shí)，水手是相當(dāng)辛苦和危險(xiǎn)的職業(yè)。當(dāng)時(shí)的船結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，沒(méi)有機(jī)械動(dòng)力，靠風(fēng)力行進(jìn)，速度很慢。如果船在海上遇險(xiǎn)的話，幾乎沒(méi)有獲救的機(jī)會(huì)。航行中，他們不但會(huì)遭遇到暴風(fēng)雨、觸礁、生病等意想不到的災(zāi)難，還會(huì)遭遇海盜襲擊，其中被殺或者被俘虜后再被賣(mài)到異國(guó)他鄉(xiāng)的事情屢有發(fā)生。
在進(jìn)入大航海時(shí)代之后，海員們要在海上度過(guò)的日子變得越來(lái)越長(zhǎng)了。以前在近?；顒?dòng)，最長(zhǎng)一個(gè)星期就能夠靠岸一次，到大航海時(shí)代就完全不同了，從歐洲到美洲大陸要兩個(gè)多月，到印度則要4～5個(gè)月的航程。那時(shí)候船上既沒(méi)有廣播、電視等娛樂(lè)設(shè)施，更沒(méi)有無(wú)線電通信設(shè)施，只有寂寞和無(wú)聊。
而且，當(dāng)時(shí)船上的居住環(huán)境非常艱苦。能夠享有單人房間的惟有船長(zhǎng)和高級(jí)船員，其他船員全擠在船艙中，寢具要自己帶上船。由于造船技術(shù)落后，船艙的底部很容易進(jìn)水。海水和垃圾長(zhǎng)時(shí)間泡在一起后，就會(huì)發(fā)生腐爛從而發(fā)出陣陣惡臭。直到16世紀(jì)初期，船上開(kāi)始采用加勒比海地區(qū)居民所使用的吊床后，才使海員的睡覺(jué)難題得到了一定程度的解決。
公元1560年前后，西班牙和葡萄牙海員的飲食大約是每天700克面包和80克豆子，每周可以吃到兩次用鹽腌制的肉制品和乳酪等，偶爾還能配上無(wú)花果、橘皮果醬等。為了能吃上新鮮的食物，海員們還把家畜帶上了船。盡管如此，船上的飲食仍是一大問(wèn)題。由于在船上長(zhǎng)期吃不到新鮮的蔬菜，體內(nèi)維生素嚴(yán)重不足，許多水手得了敗血癥，走上了死亡之路。完成環(huán)球航行的麥哲倫船隊(duì)，在出發(fā)時(shí)有265名船員，但在歸國(guó)時(shí)卻只剩18人，被壞血病奪走生命的船員占了絕大部分。
葡萄酒――海員們的生命物質(zhì)
也就是在這種情況下,葡萄酒開(kāi)始在海員們的生命中扮演起重要的角色，成為隨船遠(yuǎn)行的健康使者。
在漫長(zhǎng)的航行期間，酒能充當(dāng)重要的社會(huì)劑，減輕海員們?cè)诖吧隙冗^(guò)數(shù)周的艱難。14世紀(jì)90年代，哥倫布帶著葡萄酒前往新世界，使葡萄酒第一次登陸美洲大陸。
15世紀(jì)初，葡萄牙航海家達(dá)?伽馬發(fā)現(xiàn)，如果飲用葡萄酒的話，海員將較少患敗血癥，因此，他決定除了面包等食品外，船上還每天配給海員們1公升葡萄酒，用來(lái)預(yù)防壞血病，并替代飲用水。他在葡萄酒上花的錢(qián)甚至超過(guò)了用于購(gòu)買(mǎi)武器抵御海盜花的錢(qián)。隨后，瑞拜克從歐洲大西洋沿岸南駛，繞過(guò)非洲南端好望角到達(dá)南非，并將葡萄枝條從歐洲帶往南非。
可以說(shuō)，葡萄酒正是隨著這些航海家的足跡遍布了世界各地，而另一方面，也正是因?yàn)橛辛似咸丫疲疟ＷC了波瀾壯闊的“大航?！蹦軌蚩焖佟㈨樌卣归_(kāi)。
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分
1、適當(dāng)?shù)暮纫恍┘t葡萄酒，可以增加體內(nèi)的新陳代謝，加速血液循環(huán)。而且喝紅葡萄酒，還能改善睡眠，緩解身心的壓力。喝紅葡萄酒的時(shí)候，可以保持一個(gè)愉快的心情。紅葡萄酒雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是一定要注意適量的飲用。喝紅葡萄酒，是能夠起到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫?。如果長(zhǎng)期的喝紅葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化劑，就能有效的改善皮膚暗沉，長(zhǎng)皺紋，能夠延緩衰老，使皮膚有彈性。
2、紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
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與紅酒相克食物：
1、豬肝加紅酒，不利于人體對(duì)鐵的吸收 ；
2、葡萄酒加醋，會(huì)影響葡萄酒的口味。
紅酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
熱能：干紅葡萄酒熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。l升10度的干紅葡萄酒的熱值為560千卡，主要是酒精被氧化時(shí)提供的熱能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是熱能的主要來(lái)源；
氨基酸：有8種氨基酸是人體自身不能合成的，被稱(chēng)為人體必需氨基酸；
