時間：2023-03-08 15:31:04
序論：在您撰寫茶藝實訓(xùn)總結(jié)時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
今年來，為進一步保護廣大農(nóng)民群眾的切身利益，維護市場經(jīng)濟秩序，充分發(fā)揮工商行政管理機關(guān)對市場經(jīng)營主體的全方位監(jiān)管職能，規(guī)范市場巡查工作，加大市場監(jiān)管力度，結(jié)合我縣實際，我局各分局、工商所認(rèn)真開展市場巡查工作?，F(xiàn)將一季度市場巡查工作小結(jié)如下：
一、市場巡查范圍
我縣轄區(qū)內(nèi)所有從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的企業(yè)、商品交易市場、個體工商戶、臨時性攤點。包括各種生產(chǎn)企業(yè)(產(chǎn)品質(zhì)量除外)、商品流通企業(yè)、各種服務(wù)行業(yè)；各類生活消費品市場、生產(chǎn)資料市場以及商業(yè)活動集中區(qū)域；適宜利用巡查方式進行監(jiān)管的各類經(jīng)營活動。
二、市場巡查內(nèi)容
(一)檢查轄區(qū)內(nèi)各類經(jīng)營主體資格：
1、是否按規(guī)定辦理營業(yè)執(zhí)照并將營業(yè)執(zhí)照置于住所或者營業(yè)場所醒目位置；
2、是否在核準(zhǔn)的地址從事經(jīng)營活動；
3、使用的公章、名稱是否與營業(yè)執(zhí)照上核準(zhǔn)的名稱一致；
4、是否存在偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓營業(yè)執(zhí)照的行為；
5、是否進行年檢、驗照并查驗貼花；
6、是否超過營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營期限從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；
(二)檢查經(jīng)營者的經(jīng)營行為：
1、是否未取得專項審批而擅自從事該項經(jīng)營；專項審批證件是否有效、內(nèi)容與登記事項是否一致；
2、是否超越核準(zhǔn)登記的生產(chǎn)經(jīng)營范圍從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；
3、生產(chǎn)加工企業(yè)使用的商標(biāo)是否注冊或授權(quán)使用，未注冊商標(biāo)使用情況，是否有商標(biāo)侵權(quán)行為；
4、抽查檢驗商品，看是否有銷售偽造產(chǎn)品產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，假冒、仿冒他人知名商品商標(biāo)、名稱、包裝、裝璜裝飾，標(biāo)識不全，過期失效、變質(zhì)，數(shù)量不足，摻雜摻假商品的行為；
5、是否有虛假廣告或?qū)ι唐焚|(zhì)量、服務(wù)、功效適用范圍作虛假宣傳的行為；
(三)檢查經(jīng)營者履行制度及義務(wù)的情況：
1、商品明碼標(biāo)價簽是否齊全、填寫是否規(guī)范、內(nèi)容是否真實、貨簽是否對位；
2、是否從正規(guī)渠道進貨，是否建立商品進貨查驗制度；
3、農(nóng)資、化學(xué)危險品、食品經(jīng)營者是否索證索票存檔備查，是否建立購銷臺帳；對售出的商品是否提供信譽卡或發(fā)票等售貨憑證；
(四)檢查市場經(jīng)營管理者履行責(zé)任的情況：
1、各類商品交易市場的主辦單位是否依照國家有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，履行所辦市場內(nèi)部安全、衛(wèi)生及商品質(zhì)量管理等相應(yīng)制度的職責(zé)。
2、市場主辦單位對市場內(nèi)食品安全監(jiān)督管理的義務(wù)和職責(zé)實情況，是否建立和完善索證索票及進貨查驗等制度，是否對不合格食品采取“拒絕入市”措施，是否設(shè)立違法經(jīng)營者違反食品安全行為的“警示牌”。
(五)完成上級及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)和完成的其他市場監(jiān)管任務(wù)。
本季度開展了元旦、春節(jié)市場整治，農(nóng)資市場專項整治工作，并及時收集信息、材料，做好材料、報表的上報工作，做好了本季度的節(jié)日市場、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、清理無照、戶外廣告監(jiān)管、糧食市場檢查、紅盾護農(nóng)保春耕等各類專項市場檢查工作，并建立定期檢查制度。
具體開展了以下工作：
1、證照市場專項檢：年初是一年一度個體驗照工作，基層分局、工商所結(jié)合驗照、企業(yè)年檢工作安排及時對轄區(qū)內(nèi)個體工商戶的證照使用情況進行檢查，并進行驗照(年檢)，以及平時的日常監(jiān)督，開展此項巡查我局共出動檢查人員515人次，車次199次，檢查經(jīng)營戶4680戶，責(zé)改15戶，立案2件。
2、開展食品安全檢查：結(jié)合節(jié)日市場檢查及專項工作的安排，我局對轄區(qū)內(nèi)的經(jīng)營戶進行檢查，此項工作我局共出動檢查人員360人次，車次151次，檢查經(jīng)營戶2346戶。
3、校園周邊食品市場檢查：根據(jù)我縣縣委政府的安排，在年初由我局組織防疫、物價、文化、公安等部門對全縣的校園周邊食品市場進行清理整頓，此次專項檢共出動檢人員94人次、檢車車輛26車次，檢查經(jīng)營戶152戶。
4、農(nóng)資市場檢查：扎實開展紅盾護農(nóng)保春耕行動，“紅盾護農(nóng)保春耕”專項執(zhí)法行動，加強農(nóng)資市場監(jiān)管，把支持農(nóng)業(yè)抗旱救災(zāi)和春耕生產(chǎn)作為當(dāng)前工商行政管理工作的中心任務(wù)，全力以赴確保農(nóng)資市場規(guī)范有序，農(nóng)資流通渠道暢通，農(nóng)資產(chǎn)品消費安全，把今年的“紅盾護農(nóng)保春耕”專項行動抓緊抓好抓出實效，為農(nóng)村改革發(fā)展作出新的貢獻。深入開展“紅盾護農(nóng)保春耕”專項行動，我局結(jié)合轄區(qū)實際及個體驗照工作及時對農(nóng)資經(jīng)營情況進行檢查本季出動工商行政管理執(zhí)法人員177人次、出動執(zhí)法車輛63臺次、印發(fā)宣傳材料1700份、開展宣傳活動16次，檢查農(nóng)資經(jīng)營戶562戶次，在日常巡查中，加強了對這些經(jīng)營戶進行宣傳、學(xué)習(xí)農(nóng)資經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)，并對部分合法經(jīng)營但在經(jīng)營過程中方式方法不規(guī)范的經(jīng)營做了相關(guān)農(nóng)資經(jīng)營常識進行指導(dǎo)，如：“設(shè)置農(nóng)藥專柜”、“價格公示”、“亮證經(jīng)營”、“如何規(guī)范建立進銷臺帳”。
5、節(jié)日市場檢查：開展了元旦、春節(jié)市場整治工作，此項專項檢共出動檢查人員115人次、檢車車輛50車次，檢查經(jīng)營戶553戶。
6、消防安全市場檢查：結(jié)合節(jié)日市場檢查及專項工作的安排，開展了消防安全市場整治工作，此項專項檢共出動檢人員16人次、檢查車輛8車次，檢查經(jīng)營戶32戶。
7、娛樂場所市場檢查：結(jié)合年初市場巡查工作計劃和專項工作的安排，開展了娛樂場所市場檢查整治工作，此項專項檢查共出動檢查人員21人次、檢查車輛9車次，檢查經(jīng)營戶19戶。
按照市紀(jì)委常委會的統(tǒng)一部署，派駐機構(gòu)干部培訓(xùn)工作自4月20日開始，歷時10天，先后組織派駐紀(jì)檢組書記赴外地考察，集中派駐機構(gòu)干部培訓(xùn)學(xué)習(xí)，截止今天就要結(jié)束了。應(yīng)當(dāng)說，這次培訓(xùn)是市級派駐機構(gòu)實施統(tǒng)一管理后的首次集中學(xué)習(xí)，也是近年來委局機關(guān)舉辦一次比較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，這對于大家熟悉紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)，順利開展好今后工作具有非常重要的現(xiàn)實意義。這段時間，大家態(tài)度端正、精力集中、遵守紀(jì)律，充分體現(xiàn)了良好的精神風(fēng)貌。剛才，各組書記做了發(fā)言，準(zhǔn)備充分，體會深刻，認(rèn)識到位，思路明確，談得都很好，今后關(guān)鍵是抓好落實。
4月19日召開的市紀(jì)委、監(jiān)察局派駐機構(gòu)統(tǒng)一管理工作會議，標(biāo)志著全市紀(jì)檢監(jiān)察工作格局發(fā)生了深刻變革，跨入了新的歷史時期。派駐機構(gòu)成立之初，我們就樹立了爭創(chuàng)一流的工作目標(biāo)，這種高起點的定位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是這次培訓(xùn)活動取得圓滿成功的重要保證。通過十天緊張而充實的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，大家普遍反映收獲很大：一是提高了素質(zhì)能力。大家積極投入到學(xué)習(xí)培訓(xùn)之中，認(rèn)真聽、認(rèn)真記，認(rèn)真思考、相互交流，對紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)有了進一步了解，從宏觀上把握政策法規(guī)的能力有了進一步提高。二是增強了工作信心。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使派駐機構(gòu)干部進一步增強了職責(zé)意識和角色意識，增強了開展工作的責(zé)任感和緊迫感，增強了做好工作的信心和決心。三是明確了工作思路。大家在學(xué)習(xí)中思考，在交流中啟發(fā)，對今后如何開展工作心里敞亮了，方向明確了。四是完善了工作制度。大家學(xué)習(xí)研究了機關(guān)有關(guān)制度規(guī)定，修訂了派駐紀(jì)檢組、監(jiān)察室業(yè)務(wù)工作暫行辦法，為今后派駐機構(gòu)各項工作的規(guī)范化運轉(zhuǎn)奠定了基礎(chǔ)?？傊@次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間雖短，但成效明顯，大家進一步統(tǒng)一了思想，提高了認(rèn)識，鼓舞了士氣，達到了預(yù)期目的。
這次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，是對大家的一次充電、一次加油，最終目的是為了推動工作。我們要以這次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)為契機，進一步認(rèn)清形勢，明確任務(wù)，以堅定的信念、飽滿的熱情、昂奮的精神，務(wù)必做到派駐工作起好步、開好局。下面，我再提以下五個方面的要求：
一要繼續(xù)加強學(xué)習(xí)。這次學(xué)習(xí)培訓(xùn)只是一個良好的開端。今后，大家的任務(wù)會很重，工作會很忙，但越是緊張忙碌，越是不能放松和忽視學(xué)習(xí)。要把學(xué)習(xí)作為一種工作需要、一種生活習(xí)慣，持之以恒地抓緊抓好。要同機關(guān)一起執(zhí)行好周五上午集中學(xué)習(xí)制度，由于條件所限，各派駐機構(gòu)干部不能和機關(guān)干部一起集中學(xué)習(xí)，希望各派駐機構(gòu)要按照機關(guān)統(tǒng)一部署，自行組織好本組的集體學(xué)習(xí)。要繼續(xù)深入學(xué)習(xí)政治理論、紀(jì)檢監(jiān)察基本知識，盡快掌握了解所監(jiān)督檢查部門單位的業(yè)務(wù)知識，努力成為紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)的行家里手，不斷增強政策理論水平和執(zhí)紀(jì)執(zhí)法水平，切實提高依法執(zhí)紀(jì)、依法監(jiān)督的權(quán)威性。
二要準(zhǔn)確把握定位。派駐機構(gòu)的工作是全市紀(jì)檢監(jiān)察工作的重要組成部分，各派駐機構(gòu)和市紀(jì)委、監(jiān)察局機關(guān)都要正確處理好“四大關(guān)系”。對派駐機構(gòu)的工作，市紀(jì)委常委會將高度關(guān)注關(guān)心，將其納入全市反腐倡廉工作的整體中來謀劃，站在推動全市反腐倡廉工作全局的角度來開展。近一個時期，市紀(jì)委、監(jiān)察局各常委、各局長要拿出足夠的精力，為派駐機構(gòu)開展工作提供一切便利條件，扶上馬帶一程，促其盡快打開工作局面。各室要把支持派駐機構(gòu)工作作為今后工作的重點，全力幫扶，悉心指導(dǎo)。對涉及市直的各項日常工作，要放手交給派駐機構(gòu)來具體負(fù)責(zé)，做到指導(dǎo)不包攬；對重大工作，需各室出面組織協(xié)調(diào)時，也要協(xié)同派駐機構(gòu)一起進行。各派駐機構(gòu)要定準(zhǔn)位、卡好位、站好位，在市委、市政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊依靠市紀(jì)委常委會來開展工作，自覺接受機關(guān)各室指導(dǎo)推動工作。
三要不斷完善制度。我們前期制定的相關(guān)制度只是派駐機構(gòu)工作制度建設(shè)的一部分，制度完善對我們派駐機構(gòu)而言將是一個長期的任務(wù)和不斷探索的過程。制度具有長遠性、根本性和全局性，制度建設(shè)如何，直接決定我們今后的工作開展。有了制度的依據(jù)，各項工作的開展才能有板有眼、有章有法，進退有據(jù)、有條不紊，才能掌握工作的主動權(quán)。學(xué)習(xí)培訓(xùn)后，各派駐紀(jì)檢組要把完善制度、建立機制作為最緊迫任務(wù)，抓緊把制度框架搭起來，這是工作有序順暢開展的前提。要沉下心來認(rèn)真研究，在吃透中央和省、市委有關(guān)文件精神的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身實際，突出重點、抓住關(guān)鍵，著手建立理論學(xué)習(xí)、工作程序、干部管理、后勤服務(wù)等相關(guān)細(xì)則，理順工作關(guān)系，逐步構(gòu)建高效統(tǒng)一的工作運行機制，促進工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化。
四要搞好部門對接。這一環(huán)節(jié)非常重要，各派駐機構(gòu)從一開始就要做到高度重視。市紀(jì)委、監(jiān)察局的初步想法是，對接要由委局統(tǒng)一進行安排部署。首先，要做好前期的準(zhǔn)備工作。要認(rèn)真學(xué)習(xí)市委、市政府《實施意見》，雷建國書記重要講話，吃透我代表市紀(jì)委常委會在培訓(xùn)班開班儀式上講的有關(guān)要求，消化好外市的經(jīng)驗做法，摸清所監(jiān)督部門的基本情況，做好對接前的一切有關(guān)事項。第二，要具體操作好對接。擬確定由市紀(jì)委各副書記出面對接。對接要確定好所監(jiān)督檢查部門人員的參加范圍，講清對接的內(nèi)容，成熟一個對接一個。第三，進一步搞好調(diào)研工作。對接后，利用一段時間做好深度調(diào)研。調(diào)研可借助巡視方式進行，要把所監(jiān)督檢查部門單位的工作重點、難點以及廉政風(fēng)險點了解清楚，為今后開展工作摸清底子。這項工作大約利用兩個月時間完成，干部室要抓緊研究制定方案。同時，各派駐機構(gòu)要抓緊安排與市紀(jì)委、監(jiān)察局各常委、各局長及各室對接。各常委、各局長及各室要主動地搞好銜接。
五要加強內(nèi)部管理。紀(jì)檢監(jiān)察工作是一項非常嚴(yán)謹(jǐn)、非常嚴(yán)肅的工作，政治性、政策性都很強，大家都要做到按規(guī)矩辦事，按程序辦事，特別是涉及、案件、審理、執(zhí)法、糾風(fēng)等業(yè)務(wù)性工作，要嚴(yán)格履行有關(guān)工作程序。市紀(jì)委、監(jiān)察局《機關(guān)管理規(guī)章制度匯編》、《派駐機構(gòu)文電處理等暫行辦法》、《派駐機構(gòu)后勤管理暫行辦法》等有關(guān)制度規(guī)定已印發(fā)給大家，有關(guān)業(yè)務(wù)的幾個規(guī)定也正在醞釀研究，待市紀(jì)委常委會通過后抓緊下發(fā)。對這些制度規(guī)定，請各派駐機構(gòu)認(rèn)真學(xué)習(xí)、遵守執(zhí)行。要嚴(yán)格執(zhí)行文電、保密、后勤等制度，明確專人負(fù)責(zé)，與委局機關(guān)搞好銜接，做到文電處理流程化、保密工作專業(yè)化、后勤保障精細(xì)化，實現(xiàn)規(guī)范運作、高效運轉(zhuǎn)。同時，各組書記務(wù)必要發(fā)揮好“班長”作用，擔(dān)負(fù)起“抓班子、帶隊伍”的重要職責(zé)。機關(guān)和派駐機構(gòu)的全體同志都要老實做人、干凈干事，愛崗敬業(yè)、樂于奉獻，特別是要執(zhí)行好培訓(xùn)開班儀式上提出的“五不準(zhǔn)”要求，不折不扣地執(zhí)行好工作日中午禁酒制度 。各派駐機構(gòu)到部門單位對接時，要一定做到清茶一杯，以自身的實際行動和表現(xiàn)贏得市委、市政府和社會各界的擁護和支持。在這里也明確告訴大家，市紀(jì)委、監(jiān)察局將努力做好大家關(guān)心的干部使用和后勤保障工作，為派駐機構(gòu)工作生活創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代服務(wù)；技能；茶藝一、茶飲業(yè)的高速發(fā)展拉動了茶藝人才的需求
茶與中國人的生活息息相關(guān)。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中消費型的“休閑旅游”和“健康產(chǎn)業(yè)”已高速發(fā)展，茶飲行業(yè)已是經(jīng)改造提升的一種現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，是越來越滿足現(xiàn)代消費需求、符合現(xiàn)代社會文化理念、適應(yīng)現(xiàn)代人生活品質(zhì)的消費服務(wù)業(yè)，是一個高附加值的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)行業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。
人們除了對喝茶的需求量增加外，對喝茶的質(zhì)量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”應(yīng)時發(fā)展，已成為一種時尚，更是作為一種職業(yè)技能也受到社會越來越多的關(guān)注，除了茶藝館之外，其他各種商務(wù)交際場所也對茶藝技能有很大的需求。茶藝技能人才有很大的市場需求，就業(yè)前景廣闊；同時茶藝又是一種十分文明、高雅的職業(yè)技能，學(xué)習(xí)和選擇茶藝，對一個人終生都非常有益。掌握茶藝，對于我校這種財經(jīng)專業(yè)學(xué)生的從業(yè)、擇業(yè)，以及事業(yè)的發(fā)展，都能提供更多的支持和幫助。因此，多年來我校對文秘、商英、市場營銷和國際貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生按“一專多能”的目標(biāo)設(shè)置和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓(xùn)。
二、我校強化《茶藝》課程技能實訓(xùn)的教學(xué)實踐
多年來，我校一直開辦《茶藝》課程，但以前只作為各專業(yè)的選修課開設(shè)，隨著近年來茶飲行業(yè)高速發(fā)展，市場對茶藝技能人才的大量需求，我校按“一專多能”的目標(biāo)在多個相關(guān)專業(yè)中開設(shè)和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓(xùn)。近幾年，筆者主講《茶藝》課程，主要負(fù)責(zé)該課程的教學(xué)實訓(xùn)工作和茶藝實訓(xùn)室的建設(shè)。在這個教學(xué)過程中，逐步完善實訓(xùn)室的建設(shè)，推進《茶藝》課程改革和教材創(chuàng)新，按崗位標(biāo)準(zhǔn)強化專業(yè)技能實訓(xùn)，取得了一定的成效。下面筆者將從近年來的教學(xué)實踐談?wù)勚饕龇ê腕w會。
（一）加強茶藝實訓(xùn)室的建設(shè)，完善實訓(xùn)條件。
茶藝實訓(xùn)室是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能的實訓(xùn)場所，筆者接手管理茶藝室后，按與崗位標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的實戰(zhàn)技能的需要和從業(yè)環(huán)境的仿真性的要求，進行一系列完善實訓(xùn)條件的工作。
（1）完善實訓(xùn)設(shè)備配置，滿足實訓(xùn)需要。增購各類茶具用品，滿足各種茶藝的實訓(xùn)和表演需要，讓茶藝室的接待上了一個檔次；安裝多媒體教學(xué)設(shè)備，采用視聽形聲相結(jié)合的現(xiàn)代化高效率的課堂教學(xué)模式，使茶藝教學(xué)更能做到生動活潑而深受學(xué)生喜愛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。
（2）環(huán)境美化，提升實訓(xùn)場所的文化內(nèi)涵。按照茶藝實訓(xùn)室的審美標(biāo)準(zhǔn)，對茶藝室進行整飾和裝扮，如對茶藝室進行局部的改裝、茶具有美感的陳列、在墻上掛畫、在室內(nèi)擺放盆景、讓茶藝室保持明窗凈幾等，茶藝室的建設(shè)堅持茶藝從業(yè)的仿真性，環(huán)境布置突出傳統(tǒng)文化氛圍，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感，符合茶藝“境美”的審美要求。
（二）強化實操技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的實戰(zhàn)能力。
《茶藝》作為我校文秘、商務(wù)英語、市場營銷和國際貿(mào)易等專業(yè)的一門課程，對培養(yǎng)學(xué)生一專多能，拓展就業(yè)空間起到積極的作用。根據(jù)教學(xué)對象和課程特點，筆者在教學(xué)上堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為突破口”的指導(dǎo)思想，改革教學(xué)內(nèi)容，推行以強化學(xué)生的技能、培養(yǎng)綜合實戰(zhàn)能力為目標(biāo)的教學(xué)模式。具體做法如下：
1.按茶藝師職業(yè)崗位工作過程整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。
課程教學(xué)以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，理論知識以“必須、夠用”為原則，筆者按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內(nèi)容整合，優(yōu)化為入職指導(dǎo)、茶葉基礎(chǔ)知識、常見茶葉的沏泡方法、茶具的知識、飲茶與保健、茶藝操作、茶藝創(chuàng)編等七個教學(xué)模塊。授課形式分成兩部分即理論+實操，課堂上側(cè)重生活待客型茶藝訓(xùn)練，課外利用學(xué)生社團茶藝協(xié)會強化舞臺表演型茶藝。實訓(xùn)教學(xué)按工作過程導(dǎo)向分確定目標(biāo)―過程策劃―茶藝準(zhǔn)備―技能實操―互評總結(jié)―提高練習(xí)等六個環(huán)節(jié)，教學(xué)實施由淺入深，茶藝技能逐步提升。
2.采用任務(wù)教學(xué)法，側(cè)重生活待客型茶藝實操。
筆者在本課程教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動法，讓學(xué)生帶著以一名茶藝師的身份在真實場景下為客人服務(wù)的任務(wù)進行一系列學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。課堂教學(xué)主要培訓(xùn)每個學(xué)生掌握生活待客型茶藝。
生活待客型茶藝是指由一名茶藝師與幾位客人圍桌而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茗。每一個人都參加了茶藝美的創(chuàng)作，都能充分領(lǐng)略到茶的色、香、味、韻，也都可以自由地交流情感、切磋茶藝、探討茶道奧義。生活待客型茶藝不僅是現(xiàn)代茶藝館中最常用的茶藝，而且適用于政府機關(guān)、企事業(yè)單位以及普通家庭。根據(jù)生活待客型茶藝的特點和要求，教師在教學(xué)過程中不僅講授茶藝?yán)碚撝R，包括茶葉的基本知識，茶藝的禮儀、規(guī)范，茶文化等，而且加強對每個學(xué)生的技能實操訓(xùn)練，如進行茶事禮儀及基本手法訓(xùn)練、基本茶類沖泡訓(xùn)練、地方特色茶藝沖泡訓(xùn)練等。在實操過程中，讓學(xué)生記住泡好一杯茶的要訣，概括為“三知（知茶、知水、知器）四要素（置茶量、水溫、沖泡時間、沖泡次數(shù)）”， 按茶藝師工作流程，由學(xué)生小組分別操作演示，學(xué)生互相評價，教師總指導(dǎo)。例如，在訓(xùn)練鐵觀音茶藝時，每四人一組，輪流操作，整個過程包括煮水、置茶、沖泡、奉茶、品茶、評茶，小組為實訓(xùn)的學(xué)生點評并打分，最后由教師總結(jié)。
通過課堂上的強化訓(xùn)練，絕大多數(shù)學(xué)生都能熟練地掌握科學(xué)的泡茶方法和技巧，掌握生活待客型茶藝技能，能勝任茶藝師的工作并為客人服務(wù)。例如，在2012年，有國外院校、省內(nèi)外兄弟學(xué)校以及行業(yè)（企業(yè)）單位共31批次，共630多人次到我校訪問交流，參觀校園特色文化景觀，感受具有我校特色的“商道文化”，我校學(xué)生在茶藝室負(fù)責(zé)接待工作，負(fù)責(zé)沏茶并展示了舞臺茶藝，學(xué)生良好的服務(wù)態(tài)度和熟練優(yōu)美的茶藝贏得來賓的高度贊揚。
3.發(fā)揮學(xué)生社團的作用，強化舞臺表演型茶藝訓(xùn)練。
舞臺表演型茶藝是指由一個或幾個茶藝師在舞臺上演示茶藝的技巧，眾多的觀眾在臺下欣賞。它與生活待客型茶藝不同的是它更具有觀賞性和藝術(shù)感染力，表演者的文化修養(yǎng)與氣質(zhì)將直接影響茶藝表演的舞臺效果，因此應(yīng)盡可能挑選有一定文化修養(yǎng)又懂茶藝的演員。根據(jù)舞臺表演型茶藝的特點和要求，為了打造一支具有專業(yè)特色的茶藝表演隊伍，筆者在學(xué)茶藝的各個專業(yè)中挑選出一批具有舞臺表演能力的學(xué)生參加茶藝協(xié)會，并在課余時間加強指導(dǎo)和強化訓(xùn)練，它比生活待客型茶藝的訓(xùn)練增加了更多的內(nèi)容，如表演形體訓(xùn)練、表情與肢體語言的運用訓(xùn)練、表演臺步訓(xùn)練、音樂的視聽訓(xùn)練等。在表演型茶藝訓(xùn)練中，也利用多媒體設(shè)備，通過觀看茶藝表演視頻、圖片等，讓學(xué)生模仿、練習(xí)；學(xué)生表演形式可以個人形式或小組進行，可以自由選擇不同的的茶藝表演。學(xué)生在進行訓(xùn)練的同時，也學(xué)會創(chuàng)造性的茶藝表演。
由筆者指導(dǎo)的茶藝協(xié)會為學(xué)生搭建了一個學(xué)習(xí)茶藝的平臺，協(xié)會每年都進行一年一度的茶藝技能表演比賽，選手以自愿形式向?qū)W生社團茶藝協(xié)會報名參賽，競賽時邀請有經(jīng)驗的教師擔(dān)任評委，評出獎項并給予獎勵。表演成果的展示有的參加校內(nèi)外的節(jié)慶活動，有的拍成視頻參加各類比賽。茶藝技能比賽以賽促學(xué)，調(diào)動學(xué)生群體學(xué)習(xí)茶藝的積極性，提高學(xué)生組織茶文化活動的能力。
（三）拓展社會實踐途徑，提升學(xué)生就業(yè)競爭力。
由于我校毗鄰華南最大的茶葉市場―芳村茶葉市場，在周末和節(jié)假日，有不少單位盛情邀請我校學(xué)生參加實習(xí)。每年在廣州、東莞等珠三角地區(qū)舉辦的茶博會，很多茶葉公司都到我校招收實習(xí)生，實習(xí)內(nèi)容有銷售茶葉、接待泡茶以及舞臺茶藝表演，學(xué)生通過實習(xí)不但鞏固了課堂所學(xué)的知識和技能，而且開闊了視野，大大提高了實際工作的綜合能力。由我校校友成立的公司和酒店與我校簽訂了長期合作輸送實習(xí)生的協(xié)議，并為解決學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造了難得的機會；優(yōu)秀的學(xué)生已能勝任茶藝師的角色，充當(dāng)“小老師”為校友企業(yè)培訓(xùn)員工，指導(dǎo)員工泡茶。我校文秘專業(yè)的部分學(xué)生因為長期在某大型茶葉連鎖公司兼職，從事舞臺茶藝表演，該公司為打造出一支優(yōu)秀的茶藝表演團隊，根據(jù)學(xué)生的形象和能力特點為兼職的學(xué)生“量身訂做”不同的表演角色，如主泡、助泡、解說等角色，并專門聘請高級茶藝師為學(xué)生授課，傳授不同類型的舞臺茶藝表演技巧。我校學(xué)生幾次做客廣州電視臺新聞頻道“晚安廣州”節(jié)目，為訪談嘉賓泡茶而贏得了贊譽。
通過多年的教學(xué)實踐和探索，我們深刻地認(rèn)識到，職業(yè)教育應(yīng)堅持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)思想，在教學(xué)中應(yīng)該堅持 “以學(xué)生為中心，以知識為基礎(chǔ)，以技能為重點”的教育原則。我相信，只要我們堅持科學(xué)的辦學(xué)理念，一定能為社會培養(yǎng)出更多一專多能的現(xiàn)代服務(wù)技能型人才，為學(xué)生的就業(yè)擇業(yè)以至于人生事業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)更寬廣的道路。
（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）
一、新時期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義
職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準(zhǔn)則來辦事。這是一種態(tài)度，更強調(diào)自我約束，更是個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風(fēng)化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養(yǎng)。
很多中職生存在一定程度的消極心理，自認(rèn)為學(xué)習(xí)成績不好，自制力差，厭學(xué)心理嚴(yán)重。同時，受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響，容易產(chǎn)生自卑感與失落感，對待學(xué)習(xí)非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段，也是價值觀初步形成的關(guān)鍵階段。因此，加強職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程，主要體現(xiàn)了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現(xiàn)出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過茶藝學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生掌握一門專業(yè)技能，更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì)，從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習(xí)也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養(yǎng)與內(nèi)在品質(zhì)得到新的提升。因此，要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。
二、茶藝教學(xué)中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑
（一）重視雙師型教師隊伍的建設(shè)
職業(yè)院校要根據(jù)旅游專業(yè)的特點，著力打造一支專業(yè)強，素質(zhì)好的雙師型教師隊伍，茶藝專業(yè)也不例外?？刹捎谩罢堖M來，送出去”的辦法，從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請經(jīng)驗豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔(dān)任客座教師，優(yōu)化師資力量，力爭將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，進一步提高中職生的就業(yè)能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經(jīng)驗，更新其教學(xué)觀念，改進教學(xué)方式，使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。
（二）更新教學(xué)理念，適應(yīng)新課改的要求
中職教育要順應(yīng)新課改的要求，在教學(xué)中真正體現(xiàn)出以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)。作為茶藝專業(yè)教師，在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲，讓他們對茶文化產(chǎn)生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學(xué)中，我們以小組為單位，將學(xué)生分為幾個小組，要求他們根據(jù)烏龍茶的沖泡程序，利用相關(guān)資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學(xué)生們根據(jù)自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對教師的機械模仿，也能使學(xué)生在表演過程中領(lǐng)悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。
（三）豐富教學(xué)手段，將理論與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合
茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內(nèi)容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務(wù)、營銷等知識。當(dāng)前，不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設(shè)施不足，無法滿足廣大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學(xué)手段，進一步提高教學(xué)效果，讓學(xué)生有所獲。根據(jù)幾年的課堂教學(xué)實踐，筆者總結(jié)出了下列教學(xué)方法：
1.示范教學(xué)法
茶藝課程具有較強的操作性，學(xué)生學(xué)習(xí)起來有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時，指導(dǎo)學(xué)生多次模仿練習(xí)，打好基礎(chǔ)。
2.任務(wù)驅(qū)動法
任務(wù)驅(qū)動法即小組合作學(xué)習(xí)法，是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù)，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內(nèi)容，再由每個學(xué)習(xí)小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習(xí)小組可根據(jù)任務(wù)要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進行實訓(xùn)練習(xí)。最后，每個小組在課堂上進行匯報表演。
3.項目導(dǎo)向法
這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法，操作方法如下，為學(xué)生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等活動編制茶藝項目，并做好相關(guān)方案。通過這樣的實訓(xùn)方式，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節(jié)目。久而久之，學(xué)生的個人素養(yǎng)以及茶藝技能均會得到明顯提升。
（四）建設(shè)茶藝社團，培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進校本茶藝培訓(xùn)課程外，還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內(nèi)部可分設(shè)茶文化研究小組，負(fù)責(zé)組織與茶文化相關(guān)的主題活動，并學(xué)習(xí)茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設(shè)茶藝表演隊，學(xué)校要經(jīng)常組織校內(nèi)茶藝活動，為茶藝表演隊的學(xué)生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會”，由學(xué)生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學(xué)生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。
（五）加強實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實踐能力
首先，校內(nèi)要建設(shè)相關(guān)的實訓(xùn)基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓(xùn)。其次，采用校企合作方式，選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實訓(xùn)基地，讓學(xué)生到企業(yè)定崗實習(xí)[4]。最后，安排在最后一個學(xué)期，讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實習(xí)，并完成實習(xí)報告。通過上述“三級跳”的實訓(xùn)模式，能極大提高學(xué)生的社交能力，也能進一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。
關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)研究
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學(xué)校開設(shè)，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。
一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性
1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學(xué)生性格和習(xí)慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時也需要與時俱進，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。
二、現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問題
1.茶藝實訓(xùn)室硬件設(shè)施不完備。良好的教學(xué)環(huán)境、完備的教學(xué)設(shè)施是茶藝實訓(xùn)順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓(xùn)室，學(xué)生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓(xùn)室建設(shè)水平滯后，只有簡單的茶具擺設(shè)，設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，制約茶藝教學(xué)的長期發(fā)展。所以為了推進茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓(xùn)室建設(shè)。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學(xué)習(xí)方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區(qū)的院校，擔(dān)任茶藝教學(xué)的一般都是酒店管理專業(yè)其他學(xué)科教師，他們或通過自學(xué)掌握一定的茶藝知識，或經(jīng)過短期的培訓(xùn)就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強茶藝師資培訓(xùn)，提升茶藝教師專業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3.課程設(shè)置及教學(xué)實踐過程有待完善和提高?？茖W(xué)的課程設(shè)置是教學(xué)實踐取得成效的前提。課程設(shè)置不合理，教學(xué)方向就出現(xiàn)問題，教學(xué)實踐也就偏離了軌道，進而影響學(xué)生知識和技能的獲取，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個新興的專業(yè)方向，在課程設(shè)置方面缺乏經(jīng)驗，教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)思路不清晰，教學(xué)內(nèi)容與社會脫軌，缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要學(xué)習(xí)兄弟院校茶藝教學(xué)之長處，潛心研究探討適合本校的教學(xué)思路及教學(xué)實踐，從而形成完善的茶藝教學(xué)體系。
三、茶藝教學(xué)實踐研究
1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學(xué)思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標(biāo)的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點，明確茶藝教學(xué)的總體思路，即引導(dǎo)學(xué)生樹立“我們是高星級飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點，并逐步實現(xiàn)“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的職業(yè)追求。2.學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務(wù)院先后取消319項職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學(xué)計劃的同時，學(xué)生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學(xué)生一專多能。學(xué)生畢業(yè)時既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗?fù)ㄐ凶C的職業(yè)資格證書，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學(xué)茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)有著重要意義。除此，在茶藝教學(xué)中加入美育元素，引導(dǎo)學(xué)生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。要使職業(yè)教育與社會無縫接軌，教學(xué)就要與工作崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。在茶藝課程上總結(jié)提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應(yīng)的典型工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并在教學(xué)中將每一個學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容根據(jù)茶藝職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求模塊化，即把教學(xué)內(nèi)容分為茶藝?yán)碚撃K、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝?yán)碚撃K主要是以學(xué)習(xí)茶葉知識為主，重點突出對學(xué)生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識，提高專業(yè)認(rèn)識，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學(xué)是以職業(yè)訓(xùn)練為主，重點突出學(xué)生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學(xué)中主要采用情景模擬和項目教學(xué)法，使學(xué)生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實際操作方法，從基礎(chǔ)的服務(wù)學(xué)起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎(chǔ)管理崗位奠定基礎(chǔ)；崗位操作實踐教學(xué)是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學(xué)生在真實的工作環(huán)境中綜合運用專業(yè)知識和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導(dǎo)下為客人提供服務(wù)，從而使學(xué)生“零距離”接觸行業(yè)，學(xué)以致用，在“學(xué)習(xí)-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學(xué)做合一”的多種教學(xué)方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容可采用不同的教學(xué)方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學(xué)活動中，在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生小組合作完成服務(wù)過程；自主探究法是課前教師將學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)下，學(xué)生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習(xí)得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，從而調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。同時還可以結(jié)合多種教學(xué)手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學(xué)。通過以學(xué)生為主體、做中教、做中學(xué)、教學(xué)做合一的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生會學(xué)、善學(xué)、樂學(xué)的能力。6.實施多元化的考核評價方式?？茖W(xué)的考核評價方式可以有效反映教師的教學(xué)成果，檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從考核的反饋中總結(jié)經(jīng)驗與不足，不斷改進教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量?！耙再惔肌笔欠浅＿m合茶藝教學(xué)的一種考核評價方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學(xué)生以獎勵?！耙再惔肌辈坏己肆似綍r的學(xué)習(xí)效果，同時為學(xué)生提供了展示自己的舞臺，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生從要我練轉(zhuǎn)變成我要練，從而形成“比、學(xué)、趕、超”的良好學(xué)風(fēng)。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價體系，既培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學(xué)生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認(rèn)證。另外，在考核評價上還要重視學(xué)生的企業(yè)實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學(xué)生工學(xué)結(jié)合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導(dǎo)教師的評價以及學(xué)生的自我總結(jié)報告作為工學(xué)結(jié)合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學(xué)結(jié)合”的考評成績納入期末終結(jié)性考核評價。7.重視第二課堂教學(xué)。茶藝教學(xué)要想獲得學(xué)生的廣泛認(rèn)可和歡迎，在校園里形成愛茶、學(xué)茶的氛圍，不能僅限于課堂教學(xué)，還應(yīng)該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設(shè)茶藝社團，參觀茶企業(yè)，在校內(nèi)校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學(xué)茶學(xué)生自主經(jīng)營，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學(xué)知識，又提高了學(xué)習(xí)興趣和組織茶文化活動的策劃能力。
四、結(jié)語
茶藝教學(xué)在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學(xué)的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學(xué)，讓更多的學(xué)生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。
作者:王雪蓮 單位:大連職工大學(xué)
參考文獻：
[1]吳航.高職茶藝職教的特點及教學(xué)方法[J].文學(xué)教育,2016,8.
[2]盧常艷．《茶藝》課程教學(xué)初探[J].價值工程,2015.
[3]石增業(yè).淺析酒店員工應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)[J].2008.
（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，無錫 214081）
摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。
關(guān)鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)
中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，主要研究方向為工商管理、英語教學(xué)。
0 引言
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。
無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題
1.1 課程學(xué)時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時36學(xué)時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動手能力及好奇心強。如何在36學(xué)時內(nèi)，如何調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓(xùn)室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓(xùn)室實訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。
2 現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點思考
2.1 制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)。茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大?？紤]受36學(xué)時束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時增加至54學(xué)時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實訓(xùn)課程。
2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3 教學(xué)方式與方法改進
2.3.1 茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學(xué)主動學(xué)習(xí)與思考。
2.3.3 注重實踐教學(xué)，適當(dāng)延長實踐課程的學(xué)時。將課程36學(xué)時分為理論學(xué)時16學(xué)時，實踐學(xué)時20學(xué)時。其中實踐課采取分模塊分項目教學(xué)與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓(xùn)平時成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學(xué)們主觀能動性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓(xùn)室，學(xué)生在此時間段自由練習(xí)，鼓勵同學(xué)在實訓(xùn)室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學(xué)校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學(xué)生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗——大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。
教學(xué)與實踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。
2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：
作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價。
作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點注重實訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。
2.5 充分利用現(xiàn)有實訓(xùn)條件，并不斷完善。老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓(xùn)條件合理安排實訓(xùn)教學(xué)，達到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風(fēng)桌旗1個。為保證實訓(xùn)課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結(jié)語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學(xué)任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應(yīng)該充分合理利用現(xiàn)有教學(xué)資源與教學(xué)條件，達到教學(xué)效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學(xué)中不斷總結(jié)、探索、創(chuàng)新，使教學(xué)更為健康、科學(xué)、合理。
參考文獻：
[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.
[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題
1.1課程學(xué)時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時36學(xué)時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動手能力及好奇心強。如何在36學(xué)時內(nèi)，如何調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。
1.2教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。實訓(xùn)室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓(xùn)室實訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)
茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大。考慮受36學(xué)時束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時增加至54學(xué)時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實訓(xùn)課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3教學(xué)方式與方法改進
2.3.1茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶。“師者，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學(xué)主動學(xué)習(xí)與思考。2.3.3注重實踐教學(xué)，適當(dāng)延長實踐課程的學(xué)時。將課程36學(xué)時分為理論學(xué)時16學(xué)時，實踐學(xué)時20學(xué)時。其中實踐課采取分模塊分項目教學(xué)與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓(xùn)平時成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學(xué)們主觀能動性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓(xùn)室，學(xué)生在此時間段自由練習(xí)，鼓勵同學(xué)在實訓(xùn)室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學(xué)校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學(xué)生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗———大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學(xué)與實踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點注重實訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實訓(xùn)條件，并不斷完善
老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓(xùn)條件合理安排實訓(xùn)教學(xué)，達到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風(fēng)桌旗1個。為保證實訓(xùn)課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3結(jié)語
