時(shí)間：2023-03-02 15:06:20
序論：在您撰寫烹飪頂崗實(shí)習(xí)自我報(bào)告時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
寫作在線是一家專業(yè)各類公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價(jià)值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會(huì)計(jì)實(shí)結(jié)，個(gè)人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷售實(shí)結(jié)等。
我不得不承認(rèn)我的實(shí)習(xí)更接近于一次獨(dú)立學(xué)習(xí)，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學(xué)里。當(dāng)我到達(dá)時(shí)，我可以選擇愿意學(xué)習(xí)的科目。我選擇了人工智能，在這之前對(duì)此沒有一點(diǎn)真正的概念。我和高教授工作，他是學(xué)校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會(huì)聞并且分辨不同化學(xué)物質(zhì)的電子鼻。他有幾個(gè)研究生學(xué)生，每個(gè)人發(fā)展不同的運(yùn)算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會(huì)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用嗅覺分辨。他們給我一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)算法則，讓我改進(jìn)它-----為了了解這個(gè)主題的基本知識(shí)，這個(gè)任務(wù)就意味著大量的閱讀和對(duì)材料的研究。最初三個(gè)星期的時(shí)間大部分都花在閱讀教材，研究初始運(yùn)算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個(gè)星期的時(shí)間，大部分用于對(duì)初始程序和運(yùn)行測(cè)試進(jìn)行各種啟發(fā)式修正。我沒有在這個(gè)領(lǐng)域做出重大突破，但我確實(shí)學(xué)到一些東西，并且做出一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的終極產(chǎn)品。
我住的是華東理工大學(xué)留學(xué)生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機(jī)，而且還有單獨(dú)的浴室?？傮w說來，我對(duì)住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時(shí)間不多。
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我在中國的經(jīng)歷與我所設(shè)想的大不一樣，有幾個(gè)原因。對(duì)于工作經(jīng)驗(yàn)我多少有點(diǎn)失望，因?yàn)槲腋笠粋€(gè)學(xué)生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓(xùn)，更多的是在中國進(jìn)行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時(shí)間也不很嚴(yán)格。我有很多自由支配的時(shí)間，并且我對(duì)到上海市區(qū)里去也很積極。學(xué)校位于商業(yè)區(qū)外，周圍環(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結(jié)果，我每周在一所學(xué)校教兩個(gè)小時(shí)的英語，并且結(jié)交了很多中國朋友，他們邀請(qǐng)我看電影和戲劇，還教我烹飪。對(duì)于這類事情我記得比工作多。
不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學(xué)生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡(luò)的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會(huì)在非常舒適的環(huán)境中遇到來自世界各地，思想開放的人。
關(guān)鍵詞：情感；內(nèi)動(dòng)力；教學(xué)熱情；成敗觀
餐飲業(yè)的繁榮拉動(dòng)廚師的需求，廚師的需求引發(fā)烹飪教育的升溫，這本應(yīng)在市場(chǎng)規(guī)律的調(diào)劑下很快達(dá)到平衡，但現(xiàn)實(shí)卻是酒店難以招到滿意廚師，中職烹飪畢業(yè)生卻找不到如意工作。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因不僅僅是學(xué)生的技能水平達(dá)不到酒店的要求，更重要的因素是中職烹飪畢業(yè)生缺乏虛心學(xué)習(xí)與吃苦耐勞精神，眼高手低。要改變這一狀況，須在中職烹飪教學(xué)各環(huán)節(jié)中傾注情感因素。心理學(xué)研究證明，情感作為非智力因素的核心對(duì)人的發(fā)展和成才有著不可忽略的影響。在教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和學(xué)生情感發(fā)展的規(guī)律，以學(xué)生情感的發(fā)展作為教育的依據(jù)，投入自身情感因素，努力溝通師生間、學(xué)生間的感情，對(duì)提高學(xué)生的智力和能力有著極大的促進(jìn)作用，同時(shí)樹立正確的社會(huì)價(jià)值觀。
一、中職烹飪教學(xué)中忽視情感因素而產(chǎn)生的不利影響
（一）目標(biāo)不明確，學(xué)習(xí)缺乏動(dòng)力。
中職學(xué)生文化基礎(chǔ)較差，這并不是制約學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的主要因素，絕大部分中職學(xué)生學(xué)不好技能并不是智力問題，而是缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，根本沒有用心學(xué)習(xí)。據(jù)調(diào)查資料顯示，中職烹飪專業(yè)學(xué)生只有47.7%是因?yàn)橄矚g而報(bào)讀的，其余大部分學(xué)生只是隨意選擇。這對(duì)中職烹飪專業(yè)的教學(xué)是非常不利的。我們?cè)谄綍r(shí)的教學(xué)中也會(huì)經(jīng)常碰到這樣的例子，有的學(xué)生天資潁，動(dòng)手能力強(qiáng)，但他們對(duì)自己的要求很低，學(xué)習(xí)沒有明確的目標(biāo)，不肯花時(shí)間在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上，這樣的學(xué)生畢業(yè)時(shí)往往學(xué)藝不精；有的學(xué)生資質(zhì)平平，但他有做大廚的抱負(fù)，對(duì)枯燥的基本功練習(xí)能甘之如飴，這樣的學(xué)生反而能學(xué)有所成。因此，提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量可以從點(diǎn)燃學(xué)生興趣、凝聚學(xué)生期望入手，激發(fā)其內(nèi)動(dòng)力。
（二）好高騖遠(yuǎn)，缺乏吃苦耐勞的精神。
中職學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力小，在校紀(jì)律要求不夠嚴(yán)格為他們的步入社會(huì)帶來了“后遺癥”?！肮べY低，工作累”的抱怨聲可謂此起彼伏。企業(yè)的制度過于苛刻，伙食難以下咽，工作與休息環(huán)境如同牢籠，工作時(shí)間太長，工資水平離期望值太遠(yuǎn)等等無一不顯示出中職學(xué)生對(duì)就業(yè)的不理智想法。這勢(shì)必影響到學(xué)生的工作態(tài)度，得不到企業(yè)的認(rèn)可，形成一個(gè)惡性循環(huán)。多項(xiàng)調(diào)查顯示100%的用人單位最看重的是員工的職業(yè)道德、敬業(yè)精神，能否吃苦耐勞，其次才是技能水平，而中職烹飪教學(xué)對(duì)這一方面的情感教育觸及不多。
（三）適應(yīng)性差，缺乏合作的精神。
業(yè)內(nèi)管理人員認(rèn)為目前烹飪專業(yè)的學(xué)生工作中缺乏主動(dòng)性，工作質(zhì)量不高，對(duì)其它員工缺少禮貌。這足以說明烹飪專業(yè)學(xué)生的與人相處能力與協(xié)作精神的不足。現(xiàn)在學(xué)生中獨(dú)生子女的增多，他們?yōu)槿颂幨露嗍且宰晕覟橹行?；中職學(xué)生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至國家級(jí)的中職烹飪技能競(jìng)賽中都可以見到。這類學(xué)生都是在贊美與庇護(hù)的花環(huán)下長大，如得不到正確引導(dǎo)就會(huì)自我膨脹，表現(xiàn)為不愿聽從別人指揮，合作中難以接受別人建議，始終認(rèn)為自己是對(duì)的，長此以往對(duì)其發(fā)展會(huì)起到很大的阻礙作用，因此給予這類學(xué)生輔以團(tuán)隊(duì)精神、學(xué)習(xí)無止境的情感教育比對(duì)其呵護(hù)更有意義。
（四）缺乏越挫越勇的精神。
在報(bào)考烹飪專業(yè)的學(xué)生中，相當(dāng)一部分學(xué)生是因?yàn)橐酝煽円恢辈焕硐耄哂休^強(qiáng)的自卑感，對(duì)于他們指責(zé)與批評(píng)并不能激發(fā)其斗志，只會(huì)讓其更加的消沉。中職烹飪教學(xué)中常會(huì)遇到這樣一些學(xué)生：回答教師的問題中規(guī)中矩，從不敢說出自己的想法，更談不上向教師提問，參加工作后也總是默默無聞。培養(yǎng)這類學(xué)生正確對(duì)待失敗與挫折，樂觀向上的心理素質(zhì)顯得尤為重要。
二、發(fā)揮情感因素在烹飪教學(xué)中的作用
（一）以飽滿的教學(xué)熱情煥發(fā)學(xué)生的激情。
試想在課堂里，教師如果板著臉，一副嚴(yán)肅的神態(tài)已經(jīng)使學(xué)生怕你三分，情感交流就無法進(jìn)行。反之，教師自己情緒飽滿，精神煥發(fā)地進(jìn)入課堂，在課堂內(nèi)始終面帶微笑，學(xué)生就會(huì)覺得親切，受到感染，積極的情感隨之產(chǎn)生。中職烹飪教學(xué)中經(jīng)常有這樣的事例：有些教師的課很受歡迎，學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)候精神飽滿；有些教師的課備受冷落，逃課現(xiàn)象嚴(yán)重，來到上課的學(xué)生也是沒精打采。出現(xiàn)這種現(xiàn)象與教師上課的風(fēng)格與情感表達(dá)有很大關(guān)系，教師要善于將深厚的情感傳遞給每一位學(xué)生，建立民主和諧的師生關(guān)系，讓學(xué)生充分發(fā)表自己的見解，這樣學(xué)生就會(huì)：“親其師而信其道?！?/p>
（二）嚴(yán)格要求，以自身表率培育學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)工作態(tài)度。
教師的一言一行，一舉一動(dòng)都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生不可忽視的影響。良好的教師形象會(huì)讓學(xué)生喜愛甚至模仿，進(jìn)而喜歡他的課。教師表現(xiàn)出的性格動(dòng)機(jī)、意志品質(zhì)等學(xué)生會(huì)絲毫不漏的吸收，使其在學(xué)習(xí)上有正確的定位，成為學(xué)習(xí)的效仿動(dòng)力。因此中職烹飪教學(xué)中教師應(yīng)做到上課時(shí)工作衣帽整潔，動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美，工作臺(tái)始終保持清潔，物品擺放整齊，示范菜點(diǎn)色香味形俱佳。對(duì)學(xué)生贊中有勉，細(xì)節(jié)要嚴(yán)格要求，這樣至少會(huì)使學(xué)生在心理上有個(gè)認(rèn)識(shí)，不至于進(jìn)入正式工作崗位對(duì)崗位要求聞所未聞而無所適從。
（三）適當(dāng)定位目標(biāo)的成功教育樹立學(xué)生正確的成敗觀。
適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生積極的情感，積極情感有助于增強(qiáng)對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的思維靈活性與敏捷性，從而提高思維效果，形成較高的能力、產(chǎn)生良好心境與飽滿熱情。目標(biāo)確立一定要層層漸進(jìn)，盡量減少或避免學(xué)生產(chǎn)生挫敗感，使學(xué)生在認(rèn)知過程中，非但不感到艱澀、困苦，而且還能夠飽嘗成功學(xué)習(xí)的歡樂。例如在講授“芙蓉蛋”的制作過程中可以將目標(biāo)確定為：低級(jí)—不碎、成餅狀，中級(jí)—不裂、成圓餅狀，高級(jí)—色金黃、厚度均勻的圓餅狀三個(gè)等次，對(duì)學(xué)生的每一點(diǎn)進(jìn)步都給予肯定。特別是在給失敗菜肴的點(diǎn)評(píng)時(shí)必須讓學(xué)生明白失敗并不是壞事，關(guān)鍵是要知道為什么失敗，在以后的操作中要盡量避免同樣的錯(cuò)誤，提高成功率，培養(yǎng)學(xué)生正確的成敗觀。
（四）從活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的正確競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與創(chuàng)新思想。
餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，作為烹飪專業(yè)的學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中必須接受社會(huì)對(duì)自身的智慧、能力和勞動(dòng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，接受優(yōu)勝劣汰的考驗(yàn)。增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，就要在平時(shí)的教學(xué)中讓學(xué)生克服自卑心理，相信別人能做到的自己一定能做到；暫時(shí)做不到的，也要想盡辦法創(chuàng)造條件去爭(zhēng)取做到。培養(yǎng)學(xué)生不怕承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，要有跌倒了再爬起來的勇氣，力爭(zhēng)在競(jìng)爭(zhēng)的激流中站穩(wěn)腳跟。中職烹飪學(xué)校要多舉辦、參加各種級(jí)別雕刻展、面塑展、點(diǎn)心展、菜肴展等活動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中勇于展現(xiàn)自我，提高競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作的能力和創(chuàng)新意識(shí)。在競(jìng)爭(zhēng)中，要求學(xué)生要解放思想，勤于思索，不落俗套，敢于試驗(yàn)，敢走前人沒有走過的路。人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，這樣才能在烹飪行業(yè)中工作卓有成效，面對(duì)市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)浪而穩(wěn)操勝券。
（五）在頂崗實(shí)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞與協(xié)作精神。
目前中職烹飪專業(yè)多數(shù)實(shí)行高三為頂崗實(shí)習(xí)階段，通過學(xué)生對(duì)實(shí)際工作環(huán)境的接觸與老師的引導(dǎo)來做好學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)的銜接工作，讓學(xué)生盡快適應(yīng)學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變。明白舒適的工作和豐厚的薪酬是以豐富的經(jīng)驗(yàn)和高超的技術(shù)為前提的。如果沒有吃苦耐勞的精神，不下一番苦功，是學(xué)不到真正的技術(shù)，從而養(yǎng)成不怕苦不怕累的工作精神。熟悉廚房工作流程，知道廚房工作需要初加工、切配、冷菜、雕刻、面點(diǎn)、爐灶等多個(gè)部門協(xié)作完成，其中任何一個(gè)部門出了差錯(cuò)，都會(huì)影響整個(gè)的工作質(zhì)量，形成給人幫助就是予己方便的思想意識(shí)。
總之，情感因素在教學(xué)中的作用是多方面的，教師應(yīng)努力進(jìn)行挖掘和探索，使之在教學(xué)中更好發(fā)揮其積極作用，提高我們的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到寓教于情、寓教于樂的教學(xué)境界。
（作者單位：開平市吳漢良理工學(xué)校）
參考文獻(xiàn)：
[1]李世清. 中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀及其對(duì)策研究[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)課程教學(xué)論專業(yè)，2007：5-1.
1、王有為：學(xué)生處主任，主持學(xué)生處全面工作。
負(fù)責(zé)招生就業(yè)、助學(xué)獎(jiǎng)學(xué)、網(wǎng)站多媒體、班主任評(píng)優(yōu)等工作。
2、黎永波：學(xué)生處副主任，協(xié)助學(xué)生處主任工作。
負(fù)責(zé)德育安全、體健、防流控輟、文明班評(píng)比等工作。
3、駱建紅：助學(xué)金平臺(tái)技術(shù)員，兼協(xié)助辦公室工作。
二、設(shè)想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周評(píng)+期評(píng)”評(píng)比方案》、《防流控輟管理方案》、《德育管理期評(píng)綜合意見》。折算分?jǐn)?shù)，納入績效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生簡(jiǎn)章、畫報(bào)、橫幅、廣告，成立招生專干小組，統(tǒng)一培訓(xùn)、規(guī)范宣傳、有固定的模式、利用口才、加上輕松幽默的方式，吸引學(xué)生，多渠道擴(kuò)大生源。
3、加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，舉辦校內(nèi)就業(yè)模擬應(yīng)聘會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)、以工助學(xué)期間的思想教育、心理健康輔導(dǎo)、引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀、擇業(yè)觀。
4、加強(qiáng)與企業(yè)、用人單位的溝通，了解人才市場(chǎng)需求，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置結(jié)構(gòu)，推進(jìn)校企合作等辦學(xué)模式的多樣化，打造特色專業(yè)和品牌專業(yè)。建立健全學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)跟蹤檔案，推行雙向選擇，確保學(xué)生都能夠找到適合自己發(fā)展的工作崗位，徹底解決學(xué)生就業(yè)的后顧之憂。
5、狠抓學(xué)生日常行為規(guī)范，加強(qiáng)德育安全管理，想方設(shè)法激發(fā)班主任的工作積極主動(dòng)性，促進(jìn)班風(fēng)、學(xué)風(fēng)、校風(fēng)更上新一臺(tái)階。啟動(dòng)“環(huán)保、安全”系列專題活動(dòng)，嚴(yán)格學(xué)生請(qǐng)假制度，實(shí)行半封閉式管理，并聘請(qǐng)專業(yè)教官加強(qiáng)學(xué)生公寓管理，構(gòu)建平安校園。
6、關(guān)注學(xué)生，加強(qiáng)學(xué)生心理健康、前途理想、人文禮儀教育，通過專題報(bào)告、集體座談、個(gè)別約談等方式，及時(shí)把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。
7、推行學(xué)生自主管理，發(fā)揮學(xué)生干部作用，培養(yǎng)學(xué)生的“自我約束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
8、嚴(yán)格規(guī)范助學(xué)金的申請(qǐng)制度，同時(shí)為家庭困難學(xué)生倡議愛心捐款與獎(jiǎng)學(xué)，確保所有學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生感受學(xué)校集體的溫暖。
9、開展豐富多彩的師生文體活動(dòng)、競(jìng)賽，舉辦班級(jí)專題系列活動(dòng)，布置校園文化宣傳欄，創(chuàng)建快樂、和諧、溫馨的新校園。
10、認(rèn)真指導(dǎo)計(jì)算機(jī)信息組的工作，更新、完善學(xué)校網(wǎng)站，健全網(wǎng)絡(luò)信息中心，更發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息在招生方面莫大的宣傳輔助作用。
三、具體措施（每月行事歷）
2月份：
1、寒假值班，配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估籌備工作。
2、在全國各大網(wǎng)站、論壇、博客、qq空間招生簡(jiǎn)章，充分利用網(wǎng)絡(luò)信息力量，宣傳學(xué)校。
3、多渠道動(dòng)員、跟進(jìn)有意向報(bào)讀的新生，力爭(zhēng)招到更多新生。
4、督促計(jì)算機(jī)組做好電腦室的檢查、維護(hù)，確保電腦機(jī)房正常運(yùn)作。
5、擬訂交通安全整治方案，懸掛宣傳橫幅、標(biāo)語，創(chuàng)建安全和諧校園。
6、擬定新學(xué)期工作計(jì)劃。
7、學(xué)生返校、報(bào)到、注冊(cè)、開學(xué)典禮、頒獎(jiǎng)。
8、未回校學(xué)生情況調(diào)查、統(tǒng)計(jì)。
9、配合總務(wù)處組織舍長、住宿生會(huì)議，聘請(qǐng)專業(yè)教官協(xié)助宿舍管理。
10、儀容儀表初查：耳環(huán)、拖鞋、長頭發(fā)等。
3月份：
1、個(gè)別新生專業(yè)調(diào)整，配合總務(wù)處進(jìn)行宿舍調(diào)整。
2、防流控輟統(tǒng)計(jì)，年初報(bào)表統(tǒng)計(jì)，新生信息表采集、錄入。
3、召開學(xué)校保安、教官德育安全專題會(huì)議，并聘請(qǐng)校外法制副校長主講交通安全專題報(bào)告會(huì)。
4、配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估工作，相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。
5、安排12級(jí)電梯、服裝、會(huì)計(jì)、計(jì)算機(jī)、幼師專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
6、探索、洽談校企合作新模式，提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作綜合能力。
7、班主任研討會(huì)，聽取班主任新學(xué)期的心聲，探索創(chuàng)新的班級(jí)管理。
8、啟動(dòng)“環(huán)保、安全”系列活動(dòng)，學(xué)生團(tuán)干配合值日，嚴(yán)格請(qǐng)假制度，實(shí)行校門半封閉式管理。
9、重新設(shè)計(jì)、美化招生簡(jiǎn)章，開始計(jì)劃初中學(xué)校的招生宣傳工作。
10、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合學(xué)前教育專業(yè)評(píng)估迎檢工作。
2、開始區(qū)外初中秋季招生宣傳工作。
3、收集、統(tǒng)計(jì)、審核申報(bào)國家助學(xué)金免學(xué)費(fèi)的學(xué)生材料。
4、采納班主任的建議，修改、完善班級(jí)管理相關(guān)方案。
5、儀容儀表檢查，并杜絕學(xué)生抽煙、腳踩石凳等不良現(xiàn)象。
6、配合總務(wù)處排查水電安全、宿舍刀具等安全防范檢查、收繳行動(dòng)。
7、安排12級(jí)烹飪點(diǎn)心的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
8、督促各班開展環(huán)保、安全主題班會(huì)，配合團(tuán)委相應(yīng)的專題墻報(bào)評(píng)比，
9、約談各班個(gè)別思想不穩(wěn)定的學(xué)生，協(xié)助班主任做好德育管理工作。
10、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出4月份文明班、文明宿舍。共2頁，當(dāng)前第1頁12職校2017春季學(xué)生處工作計(jì)劃
5月份：
1、配合團(tuán)委舉辦趣味文體活動(dòng)、“環(huán)保、安全”知識(shí)競(jìng)賽、專題宣傳欄。
2、班際男籃、女排比賽、拔河比賽。
3、更新、充實(shí)、美化學(xué)校網(wǎng)站，繼續(xù)秋季招生宣傳工作。
4、督促計(jì)算機(jī)組維護(hù)電腦室，確保學(xué)生順利上機(jī)。
5、協(xié)助班主任家訪、電訪，做好學(xué)困生的轉(zhuǎn)化工作。
6、檢查各班主題班會(huì)的開展情況，推出優(yōu)質(zhì)活動(dòng)公開課。
7、布置、收集班主任工作總結(jié)、德育工作總結(jié)。
8、安排12級(jí)學(xué)前教育等專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)。
9、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟進(jìn)已經(jīng)宣傳招生的初中學(xué)校，迎接初中有意向報(bào)讀的學(xué)生參觀學(xué)校。
2、召開學(xué)生干部、學(xué)生代表會(huì)議，了解學(xué)生心聲。
3、完善《班級(jí)管理期評(píng)綜合意見》。
4、繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)生儀容儀表、拖鞋等日常行為規(guī)范檢查。
5、參加珠三角的企業(yè)大型就業(yè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)后的跟進(jìn)，確保學(xué)生的就業(yè)滿意度。
6、匯總、統(tǒng)計(jì)值日檢查數(shù)據(jù)，評(píng)出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班優(yōu)秀學(xué)生推薦、評(píng)選。
2、配合期末安全衛(wèi)生大檢查。
3、學(xué)期結(jié)束典禮，暑假生活指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：烹飪；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)質(zhì)量
揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校為國家示范校建設(shè)首批學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱國示范），烹飪專業(yè)是該校特色品牌專業(yè)。擁有50多年辦學(xué)成果的烹飪專業(yè)，為國示范重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，在建設(shè)過程中如何有效地提高教學(xué)質(zhì)量，成為建設(shè)者們重點(diǎn)思考的問題?，F(xiàn)就揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)如何提高教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行探討。
一、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)普遍存在的問題
（一）烹飪專業(yè)教師的業(yè)務(wù)能力難以保證教學(xué)質(zhì)量有效提升
1.專業(yè)教師自身修養(yǎng)，新知識(shí)、新技術(shù)得不到更新
學(xué)校發(fā)展關(guān)鍵在師資，在于有一定數(shù)量和質(zhì)量的師資。沒有一定數(shù)量的師資，無法形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制；沒有一定質(zhì)量的教師，學(xué)校整體素質(zhì)難以提升。
2.實(shí)踐課實(shí)際操作技能較弱
烹飪實(shí)用性人才除了應(yīng)具備系統(tǒng)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)外，還必須掌握規(guī)范嫻熟的實(shí)際操作技能。筆者通過揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校100份實(shí)習(xí)問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中83.2%酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的普遍反應(yīng)是動(dòng)手能力差，9.3%酒店對(duì)學(xué)生素質(zhì)提出疑問，只有少數(shù)酒店對(duì)學(xué)生認(rèn)可，這與專業(yè)教師的課堂教學(xué)示范不標(biāo)準(zhǔn)不無關(guān)系。
3.實(shí)踐課實(shí)際管理運(yùn)作能力薄弱
按照目前教學(xué)授課的需要，專業(yè)教師一方面教給學(xué)生理論知識(shí)與技能，另一方面要教給學(xué)生廚房管理知識(shí)與運(yùn)作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時(shí)又要有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。目前大部分專業(yè)教師管理理論知識(shí)比較扎實(shí)，而實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)卻非常薄弱，致使教學(xué)質(zhì)量得不到保證、教學(xué)效果達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。
4.烹飪專業(yè)學(xué)生缺少課外訓(xùn)練
俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節(jié)實(shí)踐課就能提升學(xué)生技能，不現(xiàn)實(shí)也不可取。筆者在校經(jīng)常采用“課外競(jìng)賽法”，班內(nèi)競(jìng)賽，同年級(jí)競(jìng)賽，從而達(dá)到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學(xué)生之間的友誼，而且能夠更好地讓學(xué)生認(rèn)識(shí)技能競(jìng)賽重要性，從而達(dá)到學(xué)生技能提升的效果。
5.教與學(xué)不能有效對(duì)接
職業(yè)學(xué)校應(yīng)是在教中學(xué)，學(xué)中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實(shí)踐課當(dāng)中教與學(xué)生練往往相隔幾天，
甚至相隔一周時(shí)間，學(xué)生不能及時(shí)地反復(fù)練習(xí)，學(xué)習(xí)質(zhì)量效果不佳。
（二）烹飪學(xué)生專業(yè)素質(zhì)欠缺
1.學(xué)生思想不穩(wěn)定
目前，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學(xué)帶來一定的難度。烹飪行業(yè)的特殊性，對(duì)從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學(xué)習(xí)的學(xué)生，這就使一些學(xué)生進(jìn)校后對(duì)就業(yè)前途產(chǎn)生渺茫，對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭倦。
2.烹飪概念模糊
絕大多數(shù)學(xué)生由于是直接從學(xué)校到學(xué)校，因此對(duì)烹飪?nèi)狈σ欢ǖ母行哉J(rèn)識(shí)。筆者曾作過有關(guān)調(diào)查，有近四分之三的學(xué)生從來就沒有見識(shí)過星級(jí)酒店，近半數(shù)的學(xué)生課堂上無法想象老師講解描繪的星級(jí)酒店廚房的具體模式，這對(duì)教與學(xué)都極為不利。
3.自身定位偏差
目前，烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向多定位在重技能的復(fù)合型技能型人才，學(xué)生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實(shí)地從一線干起的精神，其實(shí)這是非常不切實(shí)際的，許多成功的行政總廚都是從優(yōu)秀的小廚師一步一步干起來的。
（三）教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善
1.教學(xué)實(shí)踐條件差
烹飪教學(xué)同一般的教學(xué)有著根本的區(qū)別，課堂教學(xué)必須與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，操作示范、模擬訓(xùn)練是實(shí)踐教學(xué)的主要方法。但許多學(xué)校卻缺乏良好的實(shí)踐場(chǎng)所，從而使得課堂教學(xué)缺乏生動(dòng)
性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2.技能操作訓(xùn)練少
由于烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向以具有高技能專業(yè)知識(shí)為主要目標(biāo)，雖然課程的設(shè)置比較偏重技能講授，但是，根據(jù)江蘇省教育廳2012年相關(guān)文件規(guī)定，實(shí)踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓(xùn)練這方面多期望在酒店實(shí)習(xí)中得到提高，因此排課較少。而事實(shí)上，酒店的實(shí)習(xí)安排也不盡如人意。
3.教材參考書目欠缺
職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)是近幾年快速新發(fā)展起來的專業(yè)，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國國情的職業(yè)學(xué)校專用教材更是缺少，這給教與學(xué)都帶來了不便，另外，國外一些先進(jìn)的酒店經(jīng)驗(yàn)沒有及時(shí)引進(jìn)，教材參考書目的充實(shí)已迫在眉睫。如，揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)“7s”管理融入課堂是一種很好的創(chuàng)新形式。
4.教學(xué)實(shí)習(xí)脫鉤
學(xué)生的實(shí)習(xí)普遍存在一個(gè)問題，這就是學(xué)生感到書本上的知識(shí)往往與實(shí)踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實(shí)習(xí)場(chǎng)所的選擇密切相關(guān)。酒店廚房菜品不斷更新與學(xué)校教學(xué)模式存在的差距，使學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)。
二、提高職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效路徑
（一）創(chuàng)造條件及時(shí)給專業(yè)課教師“加油”
餐飲業(yè)發(fā)展異常迅猛，新理論、新觀念、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)層出不窮。烹飪專業(yè)教師只有適應(yīng)時(shí)代的要求，才能提高教學(xué)質(zhì)量。
1.有計(jì)劃地進(jìn)修
應(yīng)有計(jì)劃讓專業(yè)教師輪流走出校園進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修，筆者所在學(xué)校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關(guān)考核制度掛鉤。
如下：
■
這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執(zhí)行力，保
證教師確實(shí)得到技能提升，這對(duì)他們今后的教學(xué)定會(huì)大有裨益。
2.提高教師技能水平
揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)已經(jīng)成為全國引領(lǐng)專業(yè)，2012年成功承辦全國職業(yè)院校技能大賽賽點(diǎn)。技能大賽對(duì)職業(yè)教育教學(xué)改革形成了“倒逼機(jī)制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一是技能比賽進(jìn)入常態(tài)化，無論教師還是學(xué)生，每個(gè)學(xué)期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎(jiǎng)懲制度。二是相關(guān)制度與一年一度省技能大賽、國賽相結(jié)合，從而技能大賽與常規(guī)教學(xué)無縫對(duì)接。三是在校園內(nèi)大力宣傳獲獎(jiǎng)教師和學(xué)生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研動(dòng)態(tài)
定期舉辦教研活動(dòng)，探究有關(guān)問題，了解相關(guān)學(xué)科科研信息。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校定期舉行說課比賽，比賽相關(guān)事宜，參照省賽執(zhí)行，論文評(píng)比等一些激勵(lì)設(shè)施，輻射到每位教師。從科研處調(diào)研報(bào)告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢(shì)。
4.把外面大師、名師請(qǐng)進(jìn)來
即有計(jì)劃、定期把酒店有高級(jí)服務(wù)職稱、操作技藝高的師傅請(qǐng)到學(xué)校，與專業(yè)課教師切磋交流服務(wù)技術(shù)，以此提高教師的實(shí)際操作水平。
5.鼓勵(lì)教師擁有雙職稱
即專業(yè)教師既要具備國家教委規(guī)定的職稱，同時(shí)具備國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的服務(wù)技術(shù)職稱，擁有雙職稱。學(xué)校為專業(yè)教師積極創(chuàng)造條件，讓他們參加勞動(dòng)部門組織的服務(wù)操作技能級(jí)別的考核，鼓勵(lì)其取得技術(shù)職稱。
（二）提倡校企“零距離”對(duì)接培養(yǎng)模式
校企無縫對(duì)接，也就是酒店與學(xué)校全方位一體化合作，教師既是學(xué)校專業(yè)課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時(shí)在酒店擔(dān)任管理職務(wù)，也有必要每隔一段時(shí)間就到酒店實(shí)際工作較長一段時(shí)間，在教學(xué)中充實(shí)大量管理運(yùn)作案例，把理論知識(shí)與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)較好地結(jié)合起來。基于大多數(shù)學(xué)校還做不到校企無縫對(duì)接，筆者認(rèn)為可與酒店建立往來關(guān)系，雙方取長補(bǔ)短，相得益彰。學(xué)?？梢越柚频晏岣邔I(yè)課教師飯店的實(shí)踐管理能力，酒店通過向?qū)W?！敖枘X”進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理實(shí)踐能力。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校具體做法如下：
采用秋去春回輪換交替模式即試行推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企一體、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，集學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、專業(yè)技能鑒定于一體的“全程式”工學(xué)結(jié)合課程體系和人才培養(yǎng)模式。實(shí)行緊密協(xié)作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：1學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)訓(xùn)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)習(xí)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）的教學(xué)模式。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。
在以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，合作開展對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，也為國示范的建設(shè)創(chuàng)造條件，打好基礎(chǔ)。
（三）提高教學(xué)授課效果
1.多媒體教學(xué)
把多媒體引進(jìn)課堂，能增強(qiáng)課堂教學(xué)的直觀性、形象性、趣味性，從而達(dá)到提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的目的。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校國示范烹飪專業(yè)建設(shè)當(dāng)中重要指標(biāo)即三維動(dòng)漫教學(xué)引入教學(xué)課堂，通過上機(jī)操作，使學(xué)生了解菜品操作要求，仿真模擬訓(xùn)練將學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)在一個(gè)模擬環(huán)境中進(jìn)行，讓一部分學(xué)生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進(jìn)行演練，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，有利于提高教學(xué)效果。此項(xiàng)工程將改變實(shí)訓(xùn)模式，節(jié)約教學(xué)成本，邁出一大步。
2.提升專業(yè)的教學(xué)水平，將科研與教學(xué)工作相結(jié)合，以科研促教學(xué)
（教師在完成繁重的教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還注重對(duì)學(xué)科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準(zhǔn)備精品課程
所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計(jì)劃、進(jìn)度表、電子教案、說課稿、課程練習(xí)等。
（四）課堂討論法
教師擬題，學(xué)生討論或辯論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣，提高分析與解決問題的能力，把學(xué)過的理論知識(shí)靈活地運(yùn)用到實(shí)踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學(xué)生的興趣，應(yīng)多選用酒店內(nèi)發(fā)生的頗具轟動(dòng)效應(yīng)的事件，效果必佳。
（五）加強(qiáng)烹飪教學(xué)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)階段的訓(xùn)練
它使學(xué)生從學(xué)校小課堂一下子跨進(jìn)了社會(huì)大課堂，是對(duì)學(xué)生在校所學(xué)理論知識(shí)的運(yùn)用和檢驗(yàn)。只有嚴(yán)格選擇實(shí)習(xí)場(chǎng)地、詳細(xì)制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，并月硬化制度管理，才能保證實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期的效果。
1.選擇合適的實(shí)習(xí)場(chǎng)地
學(xué)生的實(shí)習(xí)飯店必須是引進(jìn)現(xiàn)代飯店管理機(jī)制的星級(jí)飯店。鑒于職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)較低、相關(guān)星級(jí)酒店須收高額實(shí)習(xí)費(fèi)用的情況，可采取建立協(xié)作關(guān)系的方法。即酒店負(fù)責(zé)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，承擔(dān)部分實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，結(jié)束時(shí)給予實(shí)習(xí)鑒定；學(xué)校負(fù)責(zé)對(duì)飯店的員工進(jìn)行理論知識(shí)的強(qiáng)化培訓(xùn)。
2.建立嚴(yán)格的考核制度
為解決學(xué)生從業(yè)后不適應(yīng)嚴(yán)格管理等問題，必須硬化實(shí)習(xí)中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎(jiǎng)懲人。實(shí)習(xí)前應(yīng)讓學(xué)生明白其目的，嚴(yán)格按實(shí)習(xí)考核計(jì)劃進(jìn)行，讓學(xué)生帶著任務(wù)進(jìn)酒店，使學(xué)生有壓力，激發(fā)其努力工作。
3.進(jìn)行有計(jì)劃地練兵
長期的課程實(shí)習(xí)能鞏固教學(xué)效果，但短期的、有計(jì)劃的練兵也應(yīng)予以重視。如：學(xué)校在晚自習(xí)前規(guī)定時(shí)間強(qiáng)化技能訓(xùn)練，利用雙休日進(jìn)行基本功訓(xùn)練，并與有關(guān)酒店建立協(xié)作關(guān)系，為其提供應(yīng)急幫工。這些都能起到鞏固教學(xué)效果的作用。
（六）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)
1.隨著學(xué)校知名度的提高，可先進(jìn)行一些預(yù)選，保證學(xué)生的生源質(zhì)量并符合烹飪從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)。也可與相關(guān)技校聯(lián)合，施行定向招生
2.先天不足后天補(bǔ)
隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪從業(yè)人員觀念需逐步更新?，F(xiàn)在已日趨推崇行業(yè)人員的高素質(zhì)、高修養(yǎng)、高技能。在這方面學(xué)校學(xué)生比社會(huì)從業(yè)人員更有得天獨(dú)厚的條件，但這都有待于我們專業(yè)教師的努力。
3.注重職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
明確中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課程二大特點(diǎn)
烹飪實(shí)訓(xùn)課程在設(shè)置上受到教學(xué)模式、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、師資力量、觀念認(rèn)識(shí)等多方面因素的影響，導(dǎo)致理論課、基礎(chǔ)課的安排率普遍高于實(shí)訓(xùn)課，致使教師難以開展理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，學(xué)生也出現(xiàn)專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象。這這種情況下，教師和學(xué)生很難開展有效而又扎實(shí)的烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。
中職學(xué)生的文化基礎(chǔ)差，但他們卻有很強(qiáng)的動(dòng)手能力，對(duì)于實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)充滿興趣與積極性，我們可以利用這一點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)中職學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，熟練掌握操作技能。除此之外，還應(yīng)該提高專業(yè)教師的烹飪操作技能。在有些中職學(xué)校，烹飪教師就是酒店廚房的師傅，他們雖有過硬的操作技能，卻沒有接受過正規(guī)的教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，在教授學(xué)生方面很難運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論與技巧。同樣專業(yè)教師的操作技能水平較低，也很大程度上制約了烹飪實(shí)踐的教學(xué)質(zhì)量。
規(guī)范實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)實(shí)施
規(guī)范實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，教師首先要統(tǒng)一編制實(shí)訓(xùn)課程大綱、實(shí)訓(xùn)課程教案、實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)總結(jié)、實(shí)訓(xùn)成績測(cè)評(píng)等工作，明確規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)的組織與管理。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程要合理安排進(jìn)度，充分保證學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中能夠通過練和做，更加穩(wěn)固的掌握知識(shí)和技能。其次在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，教師必須做到“五到”，即心到、眼到、腿到、口到、手到。心到：即是教師要賦予豐富的情感，表現(xiàn)在愛心、細(xì)心、耐心和信心。中職學(xué)生有時(shí)過于活潑好動(dòng)，經(jīng)常以自我為中心，如果教師沒有做到心到，很可能學(xué)生會(huì)出現(xiàn)反感，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的效果就會(huì)大打折扣；眼到：即是教師在指導(dǎo)中要善于觀察，做到“眼觀六路”，觀察學(xué)生是否按照要求規(guī)范操作，觀察學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，然后有目的、有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，看準(zhǔn)問題，及時(shí)糾正，保證學(xué)生的每一個(gè)操作動(dòng)作都能夠達(dá)到正確性和規(guī)范性；腿到：在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的問題都是靠教師的雙腿發(fā)現(xiàn)的，通過不停地走動(dòng)，看到每個(gè)學(xué)生操作訓(xùn)練的姿勢(shì)，操作的步驟等。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正問題，才能保證學(xué)生操作技能的質(zhì)量；口到：烹飪實(shí)訓(xùn)課程通常會(huì)出現(xiàn)實(shí)訓(xùn)人數(shù)過多，不能保持安靜的教學(xué)環(huán)境，再有教師精講示范時(shí)間有限，導(dǎo)致有些學(xué)生往往會(huì)忽視教師對(duì)技術(shù)要領(lǐng)和關(guān)鍵問題的講述及演示，在自己進(jìn)行操作的過程中又不好追問，從而導(dǎo)致不能很好領(lǐng)會(huì)和掌握操作技能。所以在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中，教師應(yīng)針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題重點(diǎn)突破，精講細(xì)透，使學(xué)生明確操作失誤的原因及處理方法；手到：在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中，教師要勤動(dòng)手，對(duì)個(gè)別差異性的學(xué)生進(jìn)行手把手指導(dǎo)演示。學(xué)生掌握一種技能就是要通過反復(fù)的示范――模仿――體會(huì)――操作，才能達(dá)到熟練，才能為自身所用。
堅(jiān)持實(shí)訓(xùn)三大原則
安全第一的原則。烹飪實(shí)訓(xùn)課，是一場(chǎng)刺激的教學(xué)過程，它存在很多潛在的危險(xiǎn)性。比如在刀具的使用上，如果不注意使用方法或者學(xué)生之間出現(xiàn)打鬧現(xiàn)象，極大可能地會(huì)出現(xiàn)安全事故，很難防微杜漸。所以在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中，教師應(yīng)該把安全教育作為不可缺少的教育教學(xué)內(nèi)容，嚴(yán)格要求學(xué)生聽從指揮，規(guī)范操作，增強(qiáng)安全意識(shí)，在確定保證人身安全的情況下訓(xùn)練技能，提高水平。
以練為主的原則。實(shí)訓(xùn)課不同于理論課，應(yīng)當(dāng)以少講多練、少說多做的方式進(jìn)行訓(xùn)練，才能讓學(xué)生完全掌握技能，才能在基礎(chǔ)的菜肴上進(jìn)行創(chuàng)造、創(chuàng)新。
堅(jiān)持培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的原則。首先必須重視和加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從菜肴的設(shè)計(jì)、原料的準(zhǔn)備到菜肴的成品，在保證嚴(yán)格遵守操作規(guī)程的前提下，鼓勵(lì)學(xué)生大膽地去嘗試、去創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。
規(guī)范實(shí)訓(xùn)課三大環(huán)節(jié)
做好實(shí)訓(xùn)課前的準(zhǔn)備工作。課前準(zhǔn)備的是否充分，是學(xué)生技能訓(xùn)練能否達(dá)到要求的第一步，在物質(zhì)方面，要提前準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)、實(shí)訓(xùn)原料、實(shí)訓(xùn)工具及設(shè)備等。在思想方面，要設(shè)計(jì)好各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，熟練掌握各環(huán)節(jié)的知識(shí)目標(biāo)、技能要求、操作步驟、注意事項(xiàng)等。
做好實(shí)訓(xùn)課前的知識(shí)精講及示范。這一環(huán)節(jié)決定了實(shí)訓(xùn)課成敗的關(guān)鍵，教師要將操作要領(lǐng)做到精兒不散。精確地簡(jiǎn)明扼要的講述實(shí)訓(xùn)課程的理論要求、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)步驟、實(shí)訓(xùn)安全要求及其他注意事項(xiàng)。在教師給學(xué)生進(jìn)行示范過程中，通?？刹捎寐齽?dòng)作演示法、分解步驟演示法、重點(diǎn)演示法、邊講邊做演示法等教學(xué)方式，最大限度的使理論與實(shí)踐融為一體。
做好學(xué)生自主操作過程中的指導(dǎo)。首先在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，尤其是教師的精講示范之后，需要重點(diǎn)體現(xiàn)學(xué)生的主導(dǎo)地位，確保學(xué)生能夠獨(dú)立自主地完成操作任務(wù)。其次通常烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程，都是將學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，這個(gè)時(shí)候有些學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)懈怠的情緒，因此我們不但要嚴(yán)格控制課堂紀(jì)律，還要時(shí)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行巡回教學(xué)，對(duì)學(xué)生的操作過程進(jìn)行全面的檢查和指導(dǎo)，做到幫助學(xué)生排除操作中的障礙，確保學(xué)生掌握正確的操作方法。
做好實(shí)訓(xùn)課后的總結(jié)反思。對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作應(yīng)嚴(yán)格要求獨(dú)立完成，并認(rèn)真填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。在學(xué)生結(jié)束實(shí)訓(xùn)操作后，應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)方式可采用學(xué)生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、個(gè)別點(diǎn)評(píng)、技術(shù)點(diǎn)評(píng)等多種形式。讓學(xué)生充分了解和分析在操作中存在的錯(cuò)誤，及時(shí)梳理存在的不足，才能更加鞏固操作技能。
【關(guān)鍵詞】高職學(xué)生 畢業(yè)生實(shí)習(xí) 管理研究
2005年《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出：“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間不少于半年。建立企業(yè)接收職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)的制度。實(shí)習(xí)期間，企業(yè)要與學(xué)校共同組織好學(xué)生的相關(guān)專業(yè)理論教學(xué)和技能實(shí)訓(xùn)工作，做好學(xué)生實(shí)習(xí)中的勞動(dòng)保護(hù)、安全等工作?！笨芍獓覍?duì)高職學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)工作的重視，也要求高職院校工作者組織好、管理好學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)工作。然而，高職學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)過程中面臨著種種問題，給輔導(dǎo)員管理工作提出新課題。
一、高職學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題
1. 學(xué)生實(shí)習(xí)分散，管理難度大。目前用人單位一般不接受剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，即使現(xiàn)在職業(yè)院校的校企合作單位，招聘的人數(shù)也較少，大部分學(xué)生還是要靠自己進(jìn)入社會(huì)，通過人才市場(chǎng)等方式找單位實(shí)習(xí)。因此，職業(yè)院校大多數(shù)采取分散實(shí)習(xí)的辦法，主要安排大三第一學(xué)期后半學(xué)期開始實(shí)習(xí)，學(xué)生分布較為分散。分散實(shí)習(xí)無法保證輔導(dǎo)員發(fā)出的信息能夠通知到每位同學(xué)，輔導(dǎo)員要進(jìn)行逐一核實(shí)是否通知到位，輔導(dǎo)員工作的難度增大。
2. 部分學(xué)生不正確認(rèn)識(shí)畢業(yè)實(shí)習(xí)。部分同學(xué)剛開始認(rèn)為畢業(yè)實(shí)習(xí)可以擺脫枯燥的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，但經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)之后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)單位與自己理想的有較大差距，如：工資較低、工作時(shí)間長、輪班制、工作辛苦等。慢慢的，部分學(xué)生開始中途換崗、換單位的情況。這種由于換崗、換單位造成的學(xué)生流動(dòng)量為本就困難重重的高職學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)管理帶來了更為嚴(yán)峻的調(diào)整。
3. 部分學(xué)生自我解放。部分學(xué)生進(jìn)入單位實(shí)習(xí)之后，以為擺脫了書本、輔導(dǎo)員、學(xué)校嚴(yán)格的管理制度，大學(xué)生活熬到頭了。學(xué)生不認(rèn)真實(shí)習(xí)，不按時(shí)提交學(xué)校布置的實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)論文等。這導(dǎo)致輔導(dǎo)員要一一查收未提交實(shí)習(xí)報(bào)告或者畢業(yè)論文學(xué)生名單，并打電話催促學(xué)生，避免因?qū)W生不按時(shí)提交導(dǎo)致學(xué)生不能順利畢業(yè)的情況發(fā)生。
4. 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)。擔(dān)任學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師，多數(shù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在學(xué)校還擔(dān)任一定量的教學(xué)任務(wù)，既要擔(dān)任學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，又要擔(dān)任校內(nèi)教學(xué)任務(wù)，大多數(shù)教師是心有余而力不足，這就導(dǎo)致指導(dǎo)缺乏效果。學(xué)生不能得到實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)，學(xué)生咨詢輔導(dǎo)員怎么辦？怎么做畢業(yè)實(shí)習(xí)，輔導(dǎo)員工作量增加。
二、學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)期間輔導(dǎo)員管理新思路
1. 建立科學(xué)的管理方法。學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)前，首先，將每個(gè)班級(jí)自由分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組6-8名同學(xué)，輔導(dǎo)員在每個(gè)小組中挑選1名比較負(fù)責(zé)任的同學(xué)擔(dān)任小組長。然后，組織小組長進(jìn)行組織管理能力培訓(xùn)，落實(shí)工作職責(zé)和要求。小組長不僅要將輔導(dǎo)員發(fā)出的信息通知到自己小組每位同學(xué)，還要積極主動(dòng)關(guān)心幫助小組內(nèi)成員。同時(shí)，小組長將小組情況要及時(shí)反饋輔導(dǎo)員，讓輔導(dǎo)員能隨時(shí)掌握管理學(xué)生的動(dòng)態(tài)。
2. 做好畢業(yè)實(shí)習(xí)動(dòng)員教育。畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生職業(yè)生涯的起跑線，要讓學(xué)生在這一起跑線上做好充足的準(zhǔn)備，是畢業(yè)實(shí)習(xí)工作的第一要?jiǎng)?wù)。輔導(dǎo)員按照學(xué)校要求，協(xié)調(diào)好學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生指導(dǎo)教師做好動(dòng)員教育工作，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的、任務(wù)和意義，對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)產(chǎn)生認(rèn)同感，明確畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性。并結(jié)合以往畢業(yè)生實(shí)習(xí)過程中的問題向?qū)W生提供成功與失敗的案例，讓學(xué)生初步了解畢業(yè)實(shí)習(xí)過程中可能遇到的問題和困難。讓學(xué)生從自身的思想上重視畢業(yè)實(shí)習(xí)，做好充分的心理準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)。
3. 強(qiáng)化學(xué)生日常管理。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，輔導(dǎo)員要定期記錄并更新學(xué)生實(shí)習(xí)信息，每周更新一次學(xué)生的聯(lián)系方式及實(shí)習(xí)單位的信息，定期與不定期與學(xué)生進(jìn)行交流，了解并記錄學(xué)生的實(shí)習(xí)情況；定期到實(shí)習(xí)單位走訪，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理情況，對(duì)實(shí)習(xí)崗位及條件提供情況；提醒學(xué)生撰寫畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)，按時(shí)提交材料。
4. 強(qiáng)化制度約束，提高安全意識(shí)。所謂“無規(guī)矩，無以成方圓”，完善學(xué)生實(shí)習(xí)的相關(guān)制度，保證學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)期間的重要注意事項(xiàng)，如維護(hù)權(quán)益、辨別是非能力等。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可能發(fā)生交通安全事故、人身安全事故；在工作過程中遇到的競(jìng)爭(zhēng)壓力、人際關(guān)系復(fù)雜等心理問題帶來的安全隱患等等，作為高職輔導(dǎo)員在與學(xué)生交流過程中，都要反復(fù)的提醒和引導(dǎo)，防患于未然。
5. 注重學(xué)生的自我管理和自我教育。學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)過程中都是靠自我管理。企業(yè)的規(guī)章制度能夠直接約束他們的思想和行為，這對(duì)他們思想品德的培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成、能力的提升等方面起到潛移默化的規(guī)范作用。學(xué)生向員工的角色轉(zhuǎn)變，使學(xué)生提前明白自己已經(jīng)是一名單位員工，要明白社會(huì)對(duì)自身的要求，不斷提高自我管理和自我教育的積極性和主動(dòng)性，輔導(dǎo)員要根據(jù)這一特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)習(xí)的具體情況，積極開展思想政治教育學(xué)習(xí)活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生制定奮斗目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)自我提升。
總之，高職學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)管理本身就是一項(xiàng)龐大的工程，輔導(dǎo)員要具備強(qiáng)烈的責(zé)任感，積極進(jìn)取的創(chuàng)新精神，過硬的技能水平以及良好的職業(yè)素質(zhì)去引導(dǎo)學(xué)生深入理解畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性，不斷加強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)，讓學(xué)生形成良好的職業(yè)道德及素養(yǎng)，順利完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。
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一、傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足
1.理論與實(shí)踐脫節(jié)。烹飪?cè)铣跫庸ふn程是一門實(shí)訓(xùn)課，傳統(tǒng)的授課方式是教師演示某一種原料的初加工過程，在演示過程中講解操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，如果有相關(guān)的新鮮度鑒別、營養(yǎng)方面的知識(shí)，教師只是口頭講授，學(xué)生也只是圍起來聽著，并沒有時(shí)間和條件記下理論要點(diǎn)。在練習(xí)時(shí)，學(xué)生也只是有樣學(xué)樣，回憶教師的操作流程，完成初加工工作，最后教師看到學(xué)生的初加工成品后給出本次課程的成績。這種傳統(tǒng)的授課方式弱化了理論知識(shí)的作用，在學(xué)生評(píng)價(jià)上也非常不重視過程性評(píng)價(jià)，單一地將初加工成品作為評(píng)判成績的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而學(xué)生只是機(jī)械地模仿操作，目標(biāo)僅限于完成課堂任務(wù)。2.培養(yǎng)方式脫節(jié)。當(dāng)前餐飲業(yè)需要的是具有扎實(shí)的烹飪專業(yè)知識(shí)、精湛的專業(yè)技能、良好的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新精神的綜合型人才，但技工院校在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)卻缺乏充足的調(diào)研數(shù)據(jù)，沒有對(duì)企業(yè)的用人需求進(jìn)行深度分析，企業(yè)專家雖然參與到人才培養(yǎng)方案制訂的會(huì)議中，但實(shí)質(zhì)上并沒有參與到人才培養(yǎng)方案的制訂中。這就導(dǎo)致中級(jí)工、高級(jí)工的培養(yǎng)只是在課程上存在差異，同一門課的授課內(nèi)容的一致性卻頗高。于是，中級(jí)工學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容有些“超綱”，知識(shí)面廣，難度較高，教師在授課時(shí)會(huì)感覺困難重重，學(xué)生理解起來也比較費(fèi)勁，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的教學(xué)效果；高級(jí)工學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多而雜，有的課程與崗位要求不符，使得學(xué)生的抵觸情緒較大，師生矛盾較多。3.教學(xué)方法脫節(jié)。受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響以及教師思想上的不先進(jìn)、技術(shù)上的落后，大多教師仍舊采用填鴨式教學(xué)。三尺講臺(tái)，一本教材，一臺(tái)多媒體設(shè)備，一遍一遍地講理論知識(shí)點(diǎn)，一遍一遍地示范實(shí)操技能，這就是烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)的常見方式?？菰锓ξ兜恼n堂會(huì)使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，教學(xué)模式也導(dǎo)致學(xué)生難以理解知識(shí)要點(diǎn)，無法將課堂知識(shí)帶到實(shí)際工作中。比如在烹飪?cè)现R(shí)課程的理論教學(xué)中，教師會(huì)重點(diǎn)講授魚類的特點(diǎn)，學(xué)生能通過多媒體直觀感受多種類型的魚，但在烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)課程的實(shí)訓(xùn)課中，學(xué)生領(lǐng)取原料時(shí)甚至辨別不出魚的品種，這就是典型的理論與實(shí)踐脫節(jié)。而在教師的示范過程中，學(xué)生只是興致勃勃地觀看與交流，最后自己一上手就漏洞百出，這就是典型的“眼睛會(huì)了手沒會(huì)”。
二、一體化課程的開發(fā)與優(yōu)勢(shì)
烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程是江蘇省徐州技師學(xué)院烹飪專業(yè)首批課改的一門主干課程，也是必修課程。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠具備烹飪?cè)铣跫庸さ幕A(chǔ)知識(shí)和基本技能，進(jìn)入工作崗位后能夠更快、更好地適應(yīng)。在本課程的開發(fā)過程中，江蘇省徐州技師學(xué)院烹飪專業(yè)抽取骨干教師組成課改團(tuán)隊(duì)，對(duì)不同層次的餐飲企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研，親自到餐飲企業(yè)廚房初加工崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并編寫餐飲行業(yè)的調(diào)研報(bào)告。隨后邀請(qǐng)10名酒店行政總廚作為企業(yè)實(shí)踐專家，召開實(shí)踐專家訪談會(huì)，對(duì)烹飪?cè)铣跫庸ふn程進(jìn)行認(rèn)真的研究分析，提取典型工作任務(wù)，制訂課程標(biāo)準(zhǔn)，確定學(xué)習(xí)任務(wù)。在課改團(tuán)隊(duì)所有成員的努力下，我們摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)的不足，將理論課與實(shí)踐課進(jìn)行重組，開發(fā)了烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程。這門課程融合了烹飪?cè)现R(shí)、飪?cè)铣跫庸ぜ夹g(shù)、食品營養(yǎng)與安全等多門專業(yè)課程，借助學(xué)生工作頁這一媒介，將理論知識(shí)和實(shí)踐操作融為一體。采用“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以行動(dòng)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，通過任務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)，不僅能帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入到學(xué)習(xí)任務(wù)中，還能把課堂教學(xué)變成學(xué)生主動(dòng)積極參與，既要?jiǎng)幽X、動(dòng)手又要?jiǎng)涌诘膭?chuàng)造性學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、完成任務(wù)的過程中，逐步實(shí)現(xiàn)了自主學(xué)習(xí)、善于思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敢于實(shí)踐，課后總結(jié)，舉一反三，最終達(dá)到能力拓展的學(xué)習(xí)目標(biāo)。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程開設(shè)在一年級(jí)的第一學(xué)期，也是唯一一門一體化課程，目的是讓學(xué)生初步嘗試這種新模式的課程，一方面打破傳統(tǒng)教育的思想禁錮，另一方面為后續(xù)一體化課程的開展做好引導(dǎo)工作。另外，學(xué)生一旦進(jìn)入到職業(yè)教育中，各種職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)即刻啟動(dòng)，因此，烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程是一個(gè)將理論知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)三大目標(biāo)放在重要位置的課程，也是將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力放在重中之重的課程，更是腳踏實(shí)地培養(yǎng)一個(gè)個(gè)工匠、傳承中國飲食文化、發(fā)揚(yáng)工匠精神、用心鍛造一個(gè)個(gè)匠魂的課程。
三、一體化教學(xué)的實(shí)施情況
1.齊全的一體化工作站。為了更好地促進(jìn)烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程的實(shí)施，江蘇省徐州技師學(xué)院建設(shè)了初加工一體化工作站，站內(nèi)設(shè)定三大主要區(qū)域，即資訊區(qū)、學(xué)習(xí)區(qū)、工作區(qū)。資訊區(qū)的設(shè)施為與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接的多臺(tái)計(jì)算機(jī)和書柜，書柜用來存放一體化課程教學(xué)輔助資料，比如教材，教具等，起到輔助學(xué)生學(xué)習(xí)的作用；學(xué)習(xí)區(qū)的設(shè)施由桌椅和多媒體教學(xué)設(shè)備組成，桌椅和多媒體采用分組設(shè)置的形式進(jìn)行布局，主要是讓學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)前的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)以及后期的自主學(xué)習(xí)，也方便教師后期進(jìn)行觀察巡視輔導(dǎo)；工作區(qū)由專業(yè)配置的多種類型的生產(chǎn)設(shè)備組成，能夠滿足課程的加工需求。2.新式的教學(xué)方式。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程總結(jié)傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足，結(jié)合餐飲企業(yè)的用人需求，改進(jìn)了枯燥的講授法、示范法，制訂了新式的教學(xué)方式。學(xué)生以小組為單位，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，教師下發(fā)初加工任務(wù)，學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作，組內(nèi)分工，查閱資料，在教師的組織及引導(dǎo)下，完成相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、加工方案的制定和加工難點(diǎn)的攻克。教師在整個(gè)過程中要輔助并引導(dǎo)學(xué)生開展活動(dòng)，歸納、總結(jié)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，補(bǔ)充、完善各類知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。工作頁作為一種載體，將每節(jié)課的重難點(diǎn)、學(xué)生必須掌握的知識(shí)與技能點(diǎn)都以紙質(zhì)形式保留下來，學(xué)生在書寫或練習(xí)過程中能夠加深印象，課后可以自行鞏固，舉一反三。3.全面的教學(xué)評(píng)價(jià)。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程的評(píng)價(jià)方式一改往常通過加工成品給出成績的終結(jié)性評(píng)價(jià)方式，采用過程性評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)（接受任務(wù)、明確任務(wù)，制定方案、加工準(zhǔn)備，實(shí)施方案、過程控制，任務(wù)拓展、總結(jié)匯報(bào))都進(jìn)行學(xué)生自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)，有利于激發(fā)和維持烹飪專業(yè)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的內(nèi)在動(dòng)力，提高學(xué)生完成工作的積極性與創(chuàng)造性。評(píng)價(jià)細(xì)則包括學(xué)生的學(xué)風(fēng)學(xué)貌、工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作、學(xué)習(xí)成果、語言表達(dá)、組織分配、相關(guān)技能、衛(wèi)生習(xí)慣、創(chuàng)新意識(shí)、總結(jié)匯報(bào)等多項(xiàng)評(píng)價(jià)內(nèi)容，從多方面來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、技能水平，職業(yè)素養(yǎng)，檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)施的有效性和學(xué)習(xí)目標(biāo)的科學(xué)性。
四、一體化教學(xué)的改進(jìn)方向
