時(shí)間：2023-03-01 16:30:44
序論：在您撰寫(xiě)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：烹飪 實(shí)習(xí) 不穩(wěn)定 因素
頂崗實(shí)習(xí)是中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的重要一環(huán)，在時(shí)間安排上，它處在學(xué)校學(xué)習(xí)和就業(yè)之間；在功能上，它起到一個(gè)承上啟下的作用，是學(xué)生對(duì)已有知識(shí)的印證，是將來(lái)真正步入社會(huì)的預(yù)演。學(xué)生從對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的一些淺顯的認(rèn)識(shí)，到現(xiàn)實(shí)去感受、嘗試、領(lǐng)悟，進(jìn)而找到自己的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，這個(gè)過(guò)程非常重要，毫不遜色于在校的理論學(xué)習(xí)。以筆者所在學(xué)校中級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)為例，學(xué)生前兩年在校學(xué)習(xí)，第三年到酒店頂崗實(shí)踐，時(shí)間安排上是2：1，可見(jiàn)學(xué)校對(duì)這一實(shí)踐環(huán)節(jié)的重視程度。而從實(shí)際情況來(lái)看，學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)踐環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)并不到位，頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生的思想波動(dòng)大、流失比例高，學(xué)生的實(shí)習(xí)效果無(wú)法得到有效保證，酒店的管理難度相應(yīng)增加，學(xué)校的社會(huì)聲譽(yù)也受到一定程度的負(fù)面影響。因此，切實(shí)提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性是非常有必要的。本文主要就學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的不穩(wěn)定因素進(jìn)行分析，對(duì)中職校制定切實(shí)可行的解決方案提供思考。
1 學(xué)生因素
以筆者所在學(xué)校2011級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生為例，學(xué)生實(shí)習(xí)期為一年，在實(shí)習(xí)的前半年中離職率非常高，特別是在實(shí)習(xí)的前三個(gè)月，有近30%的學(xué)生要求離職，堅(jiān)持在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生中也存在著很多不穩(wěn)定的因素，經(jīng)過(guò)與學(xué)生交流，離職的原因主要有以下幾個(gè)方面：一是對(duì)工作環(huán)境不滿(mǎn)意，二是對(duì)崗位安排不滿(mǎn)意，三是對(duì)食宿條件不滿(mǎn)意，四是對(duì)工資待遇不滿(mǎn)意，五是家庭原因，六是個(gè)人身體原因。除了因個(gè)人身體疾病或家庭突況這些特殊原因外，其他的所謂離職理由與學(xué)生主觀(guān)上對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度不夠及思想準(zhǔn)備不足有重要的關(guān)系。
1.1 學(xué)生思想準(zhǔn)備不足，選擇實(shí)習(xí)單位具有一定的盲目性。在安排學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生隨著年齡、閱歷的成長(zhǎng)，希望脫離學(xué)校和家長(zhǎng)的束縛，因此主動(dòng)選擇外地的酒店實(shí)習(xí)，但一段時(shí)間后甚至只有幾天就發(fā)現(xiàn)不能適應(yīng)；有些學(xué)生選擇實(shí)習(xí)酒店盲目從眾，往往一個(gè)宿舍或要好的幾個(gè)同學(xué)選擇相同的酒店，酒店是不是適合自己，崗位是不是與專(zhuān)業(yè)相符都不去過(guò)多考慮，一旦有個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)集體離職的情況；有的學(xué)生選擇酒店是由家長(zhǎng)來(lái)確定，對(duì)酒店有些許的不滿(mǎn)都會(huì)把責(zé)任推卸給家長(zhǎng)而要求離職。
1.2 心理預(yù)期過(guò)高，理想與現(xiàn)實(shí)差距大。安排學(xué)生實(shí)習(xí)的多是一些知名度高的高星級(jí)酒店，很多學(xué)生經(jīng)歷了兩年時(shí)間的在校學(xué)習(xí)，躍躍欲試，準(zhǔn)備在酒店中一展抱負(fù)。而到了酒店后，大部分學(xué)生從事的都是一些基礎(chǔ)性的重復(fù)勞動(dòng)內(nèi)容，如切菜、配菜等，或者安排的多是一些技術(shù)含量不高的輔工作內(nèi)容，學(xué)生感到自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)無(wú)法得到有效實(shí)踐，接受不了從基層做起的現(xiàn)實(shí)。
1.3 角色定位不準(zhǔn)確。從學(xué)校到社會(huì)，從教室到酒店，從學(xué)生到員工，雖然已經(jīng)進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，但很多學(xué)生還是放不下學(xué)生的身份。面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，面對(duì)周?chē)耐拢貏e是聽(tīng)到一些批評(píng)和指責(zé)時(shí)，很多學(xué)生感到非常不適應(yīng)和巨大的壓力，遇到一些問(wèn)題和糾紛往往無(wú)所適從，要么委曲求全，要么處理不當(dāng)，這樣就會(huì)產(chǎn)生一些想法，甚至造成矛盾，不利于實(shí)習(xí)活動(dòng)的穩(wěn)定開(kāi)展。問(wèn)題產(chǎn)生的一個(gè)重要原因在于學(xué)生缺乏必要的人際交往能力以及交流協(xié)調(diào)的能力，對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力不足。
1.4 缺乏愛(ài)崗敬業(yè)的精神。愛(ài)崗敬業(yè)是對(duì)每一個(gè)職業(yè)人的基本要求，但在實(shí)習(xí)中，很多學(xué)生缺乏這一必要的職業(yè)素養(yǎng)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)酒店的情況已經(jīng)有所了解，都希望到酒店能夠?qū)崒?shí)在在的學(xué)到一些東西，一旦進(jìn)入工作崗位，工作內(nèi)容繁重、加班加點(diǎn)、食宿條件、工資待遇不能達(dá)到要求等都會(huì)成為學(xué)生要求離職的理由。
缺乏愛(ài)崗敬業(yè)精神的另一個(gè)重要方面體現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，接觸的社會(huì)面比在學(xué)校要廣泛的多，考慮問(wèn)題也更加多樣化。目前酒店行業(yè)人力資源需要非常旺盛，很多學(xué)生抱著試試看的態(tài)度到某一酒店去實(shí)習(xí)，一旦有其他的酒店提供更好的福利待遇或者能夠提供更高層次的崗位就會(huì)吸引學(xué)生跳槽。
1.5 自我管理、自我約束的能力較弱。進(jìn)入酒店前，學(xué)生接受的都是長(zhǎng)期的學(xué)校管理以及家長(zhǎng)的管理，自我管理的意識(shí)、能力沒(méi)有得到良好的開(kāi)發(fā)和鍛煉，這導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入酒店后遇到問(wèn)題和困難無(wú)所適從，處理問(wèn)題的方式方法不當(dāng)，對(duì)學(xué)生的心理造成一定的負(fù)面影響，不利于實(shí)習(xí)活動(dòng)的順利開(kāi)展。
2 酒店因素
2.1 實(shí)習(xí)待遇不平等。實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間、工作強(qiáng)度不低于甚至有的崗位還要高于正式員工，但是工資差距較大，特別是一些年終獎(jiǎng)、考核獎(jiǎng)等額外的福利上基本沒(méi)有實(shí)習(xí)生份；還有的酒店對(duì)待不同地區(qū)的實(shí)習(xí)生采取不同的工資福利標(biāo)準(zhǔn)，這都會(huì)造成學(xué)生心理上的不平衡。
2.2 實(shí)習(xí)崗位安排不當(dāng)。在招聘實(shí)習(xí)生的時(shí)候，酒店基本都會(huì)承諾按照學(xué)生的專(zhuān)業(yè)安排崗位，但到了酒店后，人事部門(mén)會(huì)根據(jù)實(shí)際崗位需求對(duì)學(xué)生進(jìn)行重新安排，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生被安排到面點(diǎn)、酒店服務(wù)等崗位；還有的學(xué)生雖然被安排到了廚房，但從事都是一些簡(jiǎn)單、機(jī)械的重復(fù)性勞動(dòng)，學(xué)生在很短的時(shí)間內(nèi)就可以掌握工作內(nèi)容，而后再繼續(xù)工作下去就會(huì)感到單調(diào)、乏味，浪費(fèi)時(shí)間，學(xué)無(wú)所用，到酒店見(jiàn)見(jiàn)世面的良好愿望不斷被現(xiàn)實(shí)所打擊。事實(shí)上，在實(shí)習(xí)過(guò)程中真正實(shí)現(xiàn)輪崗實(shí)訓(xùn)非常困難，這也是學(xué)校和酒店需要協(xié)調(diào)的一個(gè)重要問(wèn)題。
2.3 酒店的人際環(huán)境很多學(xué)生不能適應(yīng)。酒店行業(yè)人員流動(dòng)性較大，作為一名新員工，實(shí)習(xí)生在工作內(nèi)容、工作時(shí)間的安排上會(huì)受到多方面社會(huì)關(guān)系的影響，如地區(qū)差異、新老員工的待遇差異等，很多學(xué)生為此心理不平衡，出現(xiàn)“為什么我總是上早班或晚班？為什么的活苦、臟、累？為什么我不能上臺(tái)炒菜……”這些都會(huì)促使學(xué)生產(chǎn)生離職的想法。
3 學(xué)校因素
3.1 職前教育不到位。一般中職學(xué)校都開(kāi)設(shè)就業(yè)指導(dǎo)類(lèi)的課程，以筆者所在學(xué)校為例，在學(xué)生即將實(shí)習(xí)的前半年或一年內(nèi)，開(kāi)設(shè)《職業(yè)指導(dǎo)》課，在時(shí)間安排上，這類(lèi)課程穿插在正常授課進(jìn)度計(jì)劃過(guò)程中，每周1至2次課；在內(nèi)容安排上，教師基本是按照大綱的要求再加以實(shí)際案例去講授，最后以隨堂考查的形式結(jié)束課程。從理論上看這樣安排并沒(méi)有什么問(wèn)題，但實(shí)際授課效果并不理想，學(xué)生把職業(yè)指導(dǎo)課當(dāng)成休閑課，可上可不上，可聽(tīng)可不聽(tīng)，不僅學(xué)生不重視，很多教師也是應(yīng)付了事。這樣的職前教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，甚至從學(xué)生的實(shí)習(xí)效果來(lái)看，是缺失的，職業(yè)指導(dǎo)課并沒(méi)有對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)起到應(yīng)有的引導(dǎo)、幫助作用。
3.2 缺乏有效的實(shí)習(xí)管理。學(xué)生在校期間的管理可以說(shuō)非常規(guī)范、嚴(yán)格，一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，不僅學(xué)生感到放松，學(xué)校也疏于了管理。由緊到松，沒(méi)有良好的過(guò)渡，自然會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。目前大部分中職學(xué)校都制訂了《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》之類(lèi)的文件，但在具體落實(shí)過(guò)程中，限于人力、資金、時(shí)間方面的困難，執(zhí)行的并不到位，這對(duì)于自我管理能力不強(qiáng)的中職生來(lái)講是個(gè)很大的問(wèn)題。
3.3 實(shí)習(xí)后的服務(wù)保障缺失。很多學(xué)校認(rèn)為，只要把學(xué)生安排出去實(shí)習(xí)就完成了就業(yè)任務(wù)，至于學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中是不是一直在實(shí)習(xí)單位，學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后的去向都沒(méi)有進(jìn)行較好的信息收集。如果學(xué)校連續(xù)向?qū)嵙?xí)效果不佳的單位派送實(shí)習(xí)生，勢(shì)必造成實(shí)習(xí)過(guò)程的不穩(wěn)定，因此，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位的篩選、認(rèn)定，對(duì)學(xué)生反映問(wèn)題的及時(shí)處理都是解決學(xué)生實(shí)習(xí)不穩(wěn)定的重要內(nèi)容。
4 家庭因素
職業(yè)學(xué)校的學(xué)生很多都來(lái)自農(nóng)村或生活條件相對(duì)困難的家庭，因?yàn)榻逃椒ǖ膯?wèn)題或工作較忙的原因，很多家長(zhǎng)疏于對(duì)孩子的教育和管理。學(xué)生在酒店中出現(xiàn)不穩(wěn)定的征兆時(shí)，很多家長(zhǎng)根本不知道，即使知道，也沒(méi)有較好的方法幫助孩子解決問(wèn)題，有的家長(zhǎng)直到孩子已經(jīng)決定離職或者接到學(xué)校的電話(huà)通知時(shí)才知道，但為時(shí)已晚。還有的家長(zhǎng)平時(shí)對(duì)孩子提出的要求言聽(tīng)計(jì)從，一旦學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到困難想打退堂鼓的時(shí)候，不能配合學(xué)校做好學(xué)生的思想教育工作，導(dǎo)致學(xué)生離職時(shí)的隨意性。還有的家長(zhǎng)心疼孩子在實(shí)習(xí)中吃苦受累，聽(tīng)說(shuō)要上夜班，聽(tīng)說(shuō)孩子吃不好、睡不好、生病了、受傷了都心疼不已，要求孩子回到自己的身邊，這些都能成為學(xué)生離職的理由。頂崗實(shí)習(xí)作為中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)應(yīng)該也必須被學(xué)校所重視，作為學(xué)校來(lái)講，應(yīng)積極克服多方面不利因素的影響，幫助學(xué)生順利走好踏入社會(huì)的第一步。
參考文獻(xiàn)：
[1]王政，張清.淺談高校烹飪專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)[J].價(jià)值工程，2011（05）.
在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫(xiě)此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋?lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致。可以說(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！
餐飲業(yè)是我國(guó)第三大產(chǎn)業(yè)中的支柱項(xiàng)目，飲食在日常生活中起著極其重要的作用。高職食品科學(xué)培養(yǎng)教學(xué)需要不斷改變思路以符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，從而開(kāi)展相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。目的之一就是幫助學(xué)生在今后更好、更快地步入工作崗位。信息素養(yǎng)主要指學(xué)生在接受相關(guān)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及在實(shí)踐過(guò)程中對(duì)于信息處理的綜合能力。對(duì)于烹飪方向?qū)W生而言，則是接受與食品科學(xué)相關(guān)信息，同時(shí)采取有效的針對(duì)性措施。通過(guò)不斷提升該能力，加深對(duì)該行業(yè)的了解，同時(shí)增長(zhǎng)個(gè)人見(jiàn)識(shí)，為以后的烹飪生涯打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)對(duì)于學(xué)生而言，還有利于促進(jìn)個(gè)人全面發(fā)展。
二、對(duì)當(dāng)前的高職食品科學(xué)烹飪方向的現(xiàn)狀分析
（一）受傳統(tǒng)教育模式影響較深。從實(shí)際情況分析，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)的烹飪高等教育是在早期烹飪中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)之上逐步發(fā)展起來(lái)的。因此當(dāng)前高等烹飪教育模式在一定程度上受到過(guò)去傳統(tǒng)中職教育理念的影響。因此開(kāi)展教育工作時(shí)，在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)等方面都受到一定束縛。因此高職學(xué)生接收到的信息大都閉塞落后，因此無(wú)法有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品科學(xué)的正確理解，同時(shí)無(wú)法不斷在實(shí)踐中訓(xùn)練自身的烹飪技能，因此在未來(lái)影響個(gè)人的就業(yè)前景。
（二）當(dāng)今社會(huì)需求變化迅速。隨著人們物質(zhì)生活極大豐富，人們?cè)趯?shí)際生活中對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高。越來(lái)越看重菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及背后的文化意境跟潛在內(nèi)涵。而且相關(guān)需求隨著時(shí)間的推移，被賦予了更多價(jià)值。因此需要烹飪方向?qū)W生不斷加強(qiáng)自身信息素養(yǎng)，了解當(dāng)今時(shí)代需求，在不斷完善自身專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，不斷增強(qiáng)文化修養(yǎng)。
（三）高職食品安全專(zhuān)業(yè)烹飪師資力量相對(duì)匱乏。烹飪專(zhuān)業(yè)是一個(gè)相對(duì)而言新興的行業(yè)，跟傳統(tǒng)廚師行業(yè)相比，它對(duì)學(xué)生提出了更多要求，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)理論、認(rèn)識(shí)有新要求。當(dāng)前主要高職烹飪師資人員，都是由高職院校聘請(qǐng)的高級(jí)廚師，盡管他們經(jīng)驗(yàn)豐富，但是大都缺乏較高的文化素養(yǎng)，因此只能為學(xué)生大致講解相關(guān)烹飪流程，學(xué)生無(wú)法得到相關(guān)理論指導(dǎo)作為基礎(chǔ)，獲取相關(guān)信息。這就導(dǎo)致當(dāng)前學(xué)生的理論知識(shí)跟實(shí)際操作出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況。
三、信息素養(yǎng)對(duì)于烹飪方向?qū)W生的積極培養(yǎng)作用
（一）有利于加深學(xué)生對(duì)高職食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的正確認(rèn)識(shí)。由于當(dāng)前社會(huì)發(fā)展迅速，人們的飲食需求也在不斷改變。其中蘊(yùn)含的飲食文化越來(lái)越豐富。只有烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生增強(qiáng)自身的信息素養(yǎng)，才能不斷了解當(dāng)前市場(chǎng)中，高職食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)烹飪學(xué)生應(yīng)該掌握的相關(guān)技能，同時(shí)可發(fā)揮自身主觀(guān)能動(dòng)性，不斷分析該行業(yè)的潛在發(fā)展趨勢(shì)，明白自己未來(lái)主要的從業(yè)方向。
（二）有利于促進(jìn)學(xué)生滿(mǎn)足未來(lái)市場(chǎng)需求。高職食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)教師應(yīng)該不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的信息素養(yǎng)教育，使學(xué)生深入了解當(dāng)前社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。例如：可組織學(xué)生觀(guān)看相關(guān)烹飪大賽，從其中不斷加深對(duì)飲食文化的了解。同時(shí)應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)，了解中西方美食之間的差異，不斷設(shè)計(jì)出更符合人們需求的菜肴。根據(jù)食品科學(xué)現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)人們現(xiàn)在越來(lái)越關(guān)注食品的安全性，因此學(xué)習(xí)烹飪的過(guò)程中，需要首先做好食材篩選。另外，當(dāng)前人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，因此粗糧的運(yùn)用可有效滿(mǎn)足人們的需求。只有保證學(xué)生不斷接受相關(guān)信息，才能不斷針對(duì)需求做出適當(dāng)調(diào)整，從而更好地適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求。
【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目式教學(xué)法；烹飪；模塊化；興趣
隨著項(xiàng)目式教學(xué)法在教學(xué)中的運(yùn)用越來(lái)越廣泛，其已逐漸滲入到專(zhuān)業(yè)老師的教學(xué)過(guò)程中的方方面面，素質(zhì)教育也在向舊的教學(xué)傳統(tǒng)發(fā)起挑戰(zhàn)。所以，要想順應(yīng)歷史發(fā)展的潮流，就必須更快、更科學(xué)地處理好項(xiàng)目式教學(xué)法與烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的問(wèn)題，這樣可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而達(dá)到烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)目的，在興趣中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中創(chuàng)新。
一、項(xiàng)目式教學(xué)法理論
現(xiàn)代項(xiàng)目式教學(xué)理論主要來(lái)源于蘇聯(lián)心理學(xué)家贊可夫的關(guān)于教學(xué)的相關(guān)理論、美國(guó)心理學(xué)家布魯納的結(jié)構(gòu)發(fā)展教學(xué)理論和蘇聯(lián)教育家巴班斯基最優(yōu)化理論等。這一系列的理論給我們的啟示：在基于項(xiàng)目式教學(xué)法理論指導(dǎo)下的烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程，我們必須著眼于學(xué)生學(xué)習(xí)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展過(guò)程，促進(jìn)情感的態(tài)度，提高他們學(xué)習(xí)的興趣，從而更有效率地對(duì)知識(shí)的掌握，同時(shí)能夠培養(yǎng)他們?nèi)姘l(fā)展的能力以及智力發(fā)展，應(yīng)該使用強(qiáng)大的功能，以項(xiàng)目教學(xué)法為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，可以在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)不同的學(xué)習(xí)情況，啟發(fā)指導(dǎo)教師展開(kāi)教學(xué)，學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，積極探索和認(rèn)知。布魯納的教學(xué)理論能夠看出烹飪專(zhuān)業(yè)課程的興趣愛(ài)好是學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力源，可以利用項(xiàng)目教學(xué)法創(chuàng)作豐富和生動(dòng)的教學(xué)情境，激發(fā)動(dòng)力。此外，為了更好將項(xiàng)目式教學(xué)法融入到烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中，可以借鑒這些相關(guān)的教學(xué)理論。
二、項(xiàng)目式教學(xué)法在烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中運(yùn)用的意義
學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程的興趣是引導(dǎo)教師進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的關(guān)鍵，在項(xiàng)目式教學(xué)法的指導(dǎo)下，教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)使用基于項(xiàng)目式的教學(xué)內(nèi)容，采用主導(dǎo)-主體教學(xué)理念，將教學(xué)設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容和大綱融入到項(xiàng)目式教學(xué)模式中去。
在烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)使用基于項(xiàng)目的教學(xué)方法：基于項(xiàng)目的教學(xué)方法能夠讓教師合理充分利用各種情境創(chuàng)設(shè)，推動(dòng)深化教育教學(xué)改革，顯著提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。烹飪教學(xué)和項(xiàng)目式教學(xué)方法的不斷結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程中，必須要在科學(xué)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行。
三、運(yùn)用項(xiàng)目式教學(xué)法對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)
1.教學(xué)內(nèi)容分層顯示和科學(xué)原理審查
教學(xué)內(nèi)容分層顯示，可以幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)方面由淺入深，使學(xué)生掌握的知識(shí)體系更加完善。在教學(xué)過(guò)程中采用“情境――探究”的方式，以學(xué)生的獨(dú)立思考和主動(dòng)探究為核心，老師僅僅是在引導(dǎo)上提供幫助和支持。當(dāng)教師為學(xué)生確定學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊后，學(xué)生通過(guò)獨(dú)立思考和主動(dòng)探究的過(guò)程，在對(duì)烹飪現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和理解，掌握烹飪知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行烹飪工藝的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，這樣可以讓學(xué)習(xí)的知識(shí)更加堅(jiān)定。同時(shí)，極大地鼓舞了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)，可以繼續(xù)培養(yǎng)和提高學(xué)生的自主探究能力和協(xié)助能力。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，這種模式最顯著的特點(diǎn)是基于項(xiàng)目式的教學(xué)方法，特別是在教學(xué)中起到了不可或缺的作用。
2.基于項(xiàng)目式的教學(xué)法烹飪專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)
①課前準(zhǔn)備。每節(jié)課前做好充分的準(zhǔn)備，在了解和掌握教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，精心的教學(xué)設(shè)計(jì)，包括教學(xué)資源的選擇和使用教學(xué)媒體，教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)計(jì)過(guò)程等等相關(guān)的準(zhǔn)備工作。
②教學(xué)實(shí)踐。選定教學(xué)實(shí)踐項(xiàng)目、教學(xué)設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)良好的教學(xué)計(jì)劃，從而對(duì)這些項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行實(shí)施。一般情況下，先安排指導(dǎo)的教師，以確定明確的任務(wù)，學(xué)生自主探索或輔助學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生可以針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行討論和總結(jié)。教師在講評(píng)某一問(wèn)題的時(shí)候，除了對(duì)于共性的問(wèn)題詳細(xì)加以分析，對(duì)于某些重要問(wèn)題也要突出給予強(qiáng)調(diào)。教學(xué)反饋除了依據(jù)課堂的氛圍感覺(jué)、跟學(xué)生進(jìn)行座談了解和對(duì)學(xué)生作業(yè)進(jìn)行分析外，還可以參考其他老師的聽(tīng)課評(píng)課，從而改進(jìn)項(xiàng)目式教學(xué)法與烹飪整合的課堂教學(xué)。
③課后拓展。為了及時(shí)、準(zhǔn)確地反饋課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，并探討基于項(xiàng)目法的教學(xué)與烹飪課程相結(jié)合的教學(xué)方法的教學(xué)情況，專(zhuān)業(yè)課教師可以通過(guò)如QQ、博客等一系列方便可行的方式與同事和學(xué)生甚至父母進(jìn)行溝通。教師在除了直接指導(dǎo)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)外，也同時(shí)可以組織學(xué)生利用課外實(shí)踐課程時(shí)間開(kāi)展自主探究和協(xié)作討論，教師可以提供必要的方法和步驟，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力。
總之，教師應(yīng)用項(xiàng)目式教學(xué)法來(lái)進(jìn)行教學(xué)，不僅拓寬學(xué)生的求知領(lǐng)域，還拓寬學(xué)生的求知視野，而且培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的學(xué)習(xí)不僅有廣度也有深度，既發(fā)展形象思維，也發(fā)展抽象思維，學(xué)習(xí)也變得更輕松，更有興趣。當(dāng)然，傳統(tǒng)的教學(xué)模式和項(xiàng)目式教學(xué)法教學(xué)模式都有自己的優(yōu)點(diǎn)，在烹飪教學(xué)中要靈活地處理好兩者的關(guān)系，兩者可以相互應(yīng)用、相互借鑒，為烹飪教學(xué)服務(wù)，讓學(xué)生能夠更好的掌握這項(xiàng)技能。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí) 職業(yè)觀(guān) 規(guī)?；?校企合作 返校制度
中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生既要有較高動(dòng)手實(shí)踐能力，又要有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)還要有較強(qiáng)職業(yè)應(yīng)崗能力，“進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)”成為烹飪教學(xué)中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國(guó)眾多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理機(jī)制還沒(méi)能達(dá)到理想水平，存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：一是餐飲企業(yè)技術(shù)員工流動(dòng)性較高；二是許多餐飲企業(yè)用工目的只是使用廉價(jià)的勞動(dòng)力，對(duì)于培養(yǎng)后備技術(shù)力量重視不足。
社會(huì)的大環(huán)境和學(xué)生對(duì)職業(yè)較高的期望值使得學(xué)生容易在實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生不適的失落感，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會(huì)有逃崗、怠工等職業(yè)倦怠現(xiàn)象。
針對(duì)上述困境，本人根據(jù)自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提幾點(diǎn)淺薄看法。
一、努力培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀(guān)
為了避免學(xué)生到了高三實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理不適應(yīng)等情況，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生進(jìn)校初期就注重培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)情感，使學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀(guān)，深刻認(rèn)識(shí)“今天的付出是為了更好的明天”的理念。
1.從小事做起，制訂個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃
本行業(yè)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)尚不健全，很難通過(guò)法律手段對(duì)屬于秘方級(jí)的技術(shù)、技能、特色菜點(diǎn)的制作工藝等實(shí)行有效保護(hù)。因此，很多酒店都有不成文規(guī)定：學(xué)生在該店服務(wù)達(dá)不到一定年限，不能獨(dú)立操作如爐灶、特色菜的制作等技術(shù)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能。由此教育學(xué)生安心學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業(yè)發(fā)展的個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃。
2.踏實(shí)學(xué)好技術(shù)，奠定堅(jiān)實(shí)技能基礎(chǔ)
除在校學(xué)習(xí)外，學(xué)生須在企業(yè)中經(jīng)過(guò)一定時(shí)日的磨煉實(shí)踐。實(shí)習(xí)中，班主任、任課教師常對(duì)所在班級(jí)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理與服務(wù)，建立班級(jí)QQ群、微信群，不間斷了解實(shí)習(xí)學(xué)生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不間斷教育和嚴(yán)格管理，提高學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)目的認(rèn)識(shí)。
二、以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托實(shí)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)
所謂規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，是指學(xué)校定期向用人單位輸送多名實(shí)習(xí)生，使實(shí)習(xí)生達(dá)到一定規(guī)模和數(shù)量。以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托的規(guī)模化實(shí)習(xí)，具有以下優(yōu)勢(shì)。
1.有利于實(shí)習(xí)生集中管理
學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行集中管理，便于學(xué)校隨時(shí)隨地了解學(xué)生情況。這樣可以避免學(xué)校被迫采取“被動(dòng)式”管理，產(chǎn)生許多弊端：絕大部分學(xué)生技術(shù)技能參差不齊，技術(shù)技能不夠全面，適應(yīng)能力不強(qiáng)；缺乏與企業(yè)溝通，而只能被視為廉價(jià)勞動(dòng)力等。學(xué)校通過(guò)跟企業(yè)溝通，便于掌控學(xué)生情況，避免以上不良情況出現(xiàn)。
2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能
（1）學(xué)生容易找到學(xué)習(xí)的榜樣。對(duì)于青年來(lái)說(shuō)，榜樣力量是無(wú)窮的。實(shí)習(xí)生往往會(huì)在實(shí)踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵(lì)自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項(xiàng)技能。在企業(yè)實(shí)踐中，在“真刀實(shí)勺”的操作過(guò)程中，學(xué)生易開(kāi)闊視野，培養(yǎng)興趣。
（2）學(xué)生有機(jī)會(huì)掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺(tái)、中點(diǎn)、西點(diǎn)、西餐等幾個(gè)崗位組成。學(xué)校和企業(yè)可對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位調(diào)整輪換，使學(xué)生在各工種中熟悉操作技能，達(dá)到培養(yǎng)全面型人才的目標(biāo)。學(xué)校在各工種實(shí)習(xí)完畢后，根據(jù)學(xué)生意愿及專(zhuān)長(zhǎng)，進(jìn)行崗位專(zhuān)門(mén)化培訓(xùn)，可使學(xué)生在一個(gè)工種中突現(xiàn)出來(lái)。
（3）能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)交流和提高的環(huán)境。由于規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，學(xué)生人數(shù)較多，相互交流、切磋的機(jī)會(huì)增多。交流中，學(xué)生之間坦誠(chéng)談話(huà)，可以解決他們很多疑問(wèn)，逐漸成長(zhǎng)。如2015年度中職三年級(jí)烹飪班學(xué)生實(shí)習(xí)中，吳某因操作習(xí)慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實(shí)用技巧性切配技術(shù)也沒(méi)掌握，苦惱多日后偶然一次與同學(xué)交流中受啟發(fā)，有意識(shí)地改變了切配改刀的視覺(jué)參照就好了。而另一位在點(diǎn)心房實(shí)習(xí)的學(xué)生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣(mài)雖口味達(dá)標(biāo)，但每次的成品燒賣(mài)上的蝦仁總是會(huì)掉落在籠架邊。當(dāng)她在與同學(xué)探討時(shí)有了新發(fā)現(xiàn)，改變?cè)任r仁放置的角度即解決了問(wèn)題。
3.有利于促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展
規(guī)模化實(shí)習(xí)利于學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)。餐飲業(yè)日新月異，一線(xiàn)教師在規(guī)?；才艑W(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，專(zhuān)業(yè)老師須常下實(shí)習(xí)點(diǎn)考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況和加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)系。而在考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況時(shí)，一方面了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決存在的問(wèn)題；另一方面，老師在考察時(shí)也可以了解專(zhuān)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和最新技術(shù)。
4.校企實(shí)現(xiàn)雙方共贏
建立校外實(shí)習(xí)基地，進(jìn)行規(guī)模化實(shí)習(xí)，訂單模式培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，能有效促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)間建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，使雙方都能共贏。校企合作中，學(xué)校為企業(yè)填補(bǔ)了員工缺口；企業(yè)為學(xué)校增添了實(shí)習(xí)基地。訂單模式針對(duì)目前企業(yè)文化的滲透難和企業(yè)人才招納與吸收難的現(xiàn)狀，有利于改變餐飲企業(yè)目前人力資源儲(chǔ)備難的問(wèn)題，也是學(xué)校學(xué)生對(duì)口就業(yè)率提升的重要舉措。在餐飲企業(yè)工作的優(yōu)秀學(xué)生就像是學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的“金字招牌”。
學(xué)校在名師、名店的基礎(chǔ)上，選擇多家大型餐飲企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，輔之以專(zhuān)業(yè)老師掛職蹲點(diǎn)及企業(yè)名廚進(jìn)課堂、現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)人對(duì)話(huà)等教學(xué)方式，可以有效提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)的生動(dòng)性與時(shí)效性。
三、學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”
在為期一年的實(shí)習(xí)時(shí)間里，學(xué)生處于長(zhǎng)期離校的狀態(tài)不利于學(xué)校了解學(xué)生的思想，也不利于學(xué)校對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的管理。因此需要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”。
1.國(guó)外烹飪名校借鑒――對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生采用定期返校的方式
國(guó)外的烹飪學(xué)校如法國(guó)著名烹飪學(xué)校葛雷高-費(fèi)朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規(guī)的學(xué)生，有的從接觸專(zhuān)業(yè)到成為烹飪大師，在學(xué)校要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)12年的時(shí)間。經(jīng)過(guò)12年的反復(fù)和篩選留下來(lái)的都是該專(zhuān)業(yè)的精英，從理論到實(shí)踐都達(dá)到了國(guó)家烹飪大師或國(guó)際烹飪大師的水平。為此筆者認(rèn)為國(guó)內(nèi)學(xué)校也可制定實(shí)習(xí)生召回制度，建立配套的措施，學(xué)校、班主任、任課教師、企業(yè)共同參與，培養(yǎng)烹飪界的精英。
2.實(shí)行“返校制度”的優(yōu)勢(shì)
首先，利于學(xué)校教學(xué)管理。“返校日”的舉行為學(xué)校了解學(xué)生校外情況提供有效平臺(tái)，可以了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中有關(guān)出勤、服從分配、崗位能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、師徒關(guān)系、同事關(guān)系、崗位素養(yǎng)、行為習(xí)慣、心智體能、作出貢獻(xiàn)等具體情況。其次，定期組織學(xué)生在“返校日”進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，便于其取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同進(jìn)步。再次，及時(shí)地將學(xué)生提出的有關(guān)困難和交流信息在整理后反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)并進(jìn)行商討，齊力解決，可以促進(jìn)實(shí)習(xí)質(zhì)量穩(wěn)步提升。最后，返校制度可以激勵(lì)和鞭策在校學(xué)生，實(shí)習(xí)生所取得的實(shí)習(xí)成果及心得對(duì)在讀低年級(jí)學(xué)生的職業(yè)觀(guān)教育等有正面效果。
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關(guān)鍵詞 職高學(xué)生 實(shí)習(xí)管理 職業(yè)指導(dǎo)
實(shí)習(xí)作為教學(xué)環(huán)節(jié)的一部分，是學(xué)生感知企業(yè)文化，將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，更好地完善自身知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)的重要途徑。《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》中對(duì)職業(yè)教育指出："要加強(qiáng)’愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)’的職業(yè)道德教育，加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育、職業(yè)能力教育和身心健康教育，注重培養(yǎng)受教育者的專(zhuān)業(yè)技能，鉆研精神、務(wù)實(shí)精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)一大批生產(chǎn)、服務(wù)第一線(xiàn)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和實(shí)用人才。"因此，實(shí)踐教學(xué)業(yè)已成為職業(yè)教育必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中最主要的和最基本的教學(xué)方式，生產(chǎn)實(shí)習(xí)則是整個(gè)實(shí)習(xí)教學(xué)的重要組成部分，是校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)的有效延伸和必要擴(kuò)展，是學(xué)生頂崗前訓(xùn)練和接觸社會(huì)實(shí)踐必不可少的一步。而良好的實(shí)習(xí)管理，是提高實(shí)習(xí)質(zhì)量與效益的先決條件和基本保證。
一、實(shí)習(xí)前――加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)
職高烹飪班學(xué)生面臨實(shí)習(xí)前的心態(tài)復(fù)雜而又矛盾，他們既對(duì)即將從事的職業(yè)既抱有美好的向往與期待，又對(duì)這些從事的職業(yè)崗位的要求與職責(zé)不明確。因此，在實(shí)習(xí)前，應(yīng)通過(guò)各方面的職業(yè)指導(dǎo)來(lái)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的正確引導(dǎo)。
1.端正實(shí)習(xí)態(tài)度
職高烹飪學(xué)生正處于青春期，愛(ài)張揚(yáng)個(gè)性，著裝奇異、發(fā)型新潮、言行不文明等問(wèn)題非常突出。為此，通過(guò)班會(huì)課等形式，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，認(rèn)清自己的實(shí)習(xí)“立足點(diǎn)”避免學(xué)生在下企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中給企業(yè)留下不良的印象，從而影響學(xué)生和學(xué)校的聲譽(yù)。
2.嚴(yán)守實(shí)習(xí)制度
對(duì)于職高學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格的校規(guī)約束往往使他們覺(jué)得不自由，許多人就期望能參加實(shí)習(xí)。這種思想對(duì)于他們進(jìn)入用人單位參加實(shí)習(xí)是極其不利的。因此，在實(shí)習(xí)前加強(qiáng)對(duì)企業(yè)及學(xué)校實(shí)習(xí)管理制度學(xué)習(xí)是非常重要的。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)前，我們要認(rèn)真組織學(xué)生學(xué)習(xí)《實(shí)習(xí)生守則》與《學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法》，以具體的規(guī)章制度來(lái)約束學(xué)生，規(guī)范學(xué)生的行為。
二、實(shí)習(xí)中――細(xì)化過(guò)程管理
1.按期考核，規(guī)范實(shí)習(xí)制度
“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓?！睂W(xué)生走出校門(mén)以后，比在學(xué)校中受到的約束要少得多，如果不對(duì)他們進(jìn)行規(guī)范管理，很容易在這段由學(xué)生向社會(huì)人轉(zhuǎn)變的過(guò)程中產(chǎn)生問(wèn)題。因此，在實(shí)習(xí)期間要對(duì)職高生進(jìn)行各項(xiàng)考核，可以要求每位實(shí)習(xí)生每月返校一次，與班主任交流；每月上交實(shí)習(xí)生考勤表、實(shí)習(xí)生反饋表、實(shí)習(xí)生小結(jié)；調(diào)查學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，是否有違規(guī)行為等等。
細(xì)致的考核制度使學(xué)生在思想上有了更多的重視，在言行上也對(duì)自己有了更嚴(yán)格的要求，使他們不會(huì)因?yàn)樽叱鲂ｉT(mén)而無(wú)所顧忌，同時(shí)也讓他們能更快更好地適應(yīng)社會(huì)，被社會(huì)所接納。
2.密切關(guān)注，把握學(xué)生動(dòng)態(tài)
學(xué)校與社會(huì)是有較大區(qū)別的。對(duì)于剛剛跨入社會(huì)的實(shí)習(xí)生而言，要從一名學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻と?，需要很大的思想轉(zhuǎn)變，有些學(xué)生還會(huì)產(chǎn)生各式各樣的心理困惑。這就需要班主任對(duì)學(xué)生多加關(guān)心，適時(shí)引導(dǎo)，幫助其渡過(guò)心理難關(guān)。
當(dāng)然，實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的思想問(wèn)題是形形的，不能一概而論。這也就要求實(shí)習(xí)班主任有一雙慧眼，密切關(guān)注學(xué)生的各類(lèi)變化，及時(shí)洞察學(xué)生動(dòng)態(tài)，用一顆愛(ài)心溫暖學(xué)生的心靈，使每位學(xué)生能健康、快樂(lè)的完成實(shí)習(xí)。
3.勤于走訪(fǎng)，嚴(yán)防違紀(jì)事件
要真實(shí)詳細(xì)地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況，班主任必須親自到實(shí)習(xí)單位進(jìn)行走訪(fǎng)。走訪(fǎng)實(shí)習(xí)單位既能檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，同時(shí)也能讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)校、老師對(duì)他們的關(guān)心，能讓他們更安心地工作，而且還可以及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，有問(wèn)題及時(shí)解決。教師在走訪(fǎng)的過(guò)程中，一般要了解以下情況：
（1）了解實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生真實(shí)而詳細(xì)的評(píng)價(jià)，這樣可以讓老師更有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。
（2）了解學(xué)生在工作中存在的問(wèn)題及希望得到的幫助，如有必要及時(shí)與實(shí)習(xí)單位溝通，讓學(xué)生更好地適應(yīng)工作。
（3）了解學(xué)生的工作、休息時(shí)間及工作環(huán)境，看是否有不符勞動(dòng)法規(guī)的現(xiàn)象，是否有不適宜學(xué)生工作的情況存在，幫助學(xué)生維護(hù)自身的合法權(quán)益。
（4）了解實(shí)習(xí)單位對(duì)職校生的要求，從而根據(jù)社會(huì)需求改進(jìn)教學(xué)方式與方法，讓以后的學(xué)生更能得到實(shí)習(xí)單位的歡迎。
通過(guò)走訪(fǎng)，班主任能及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和實(shí)習(xí)狀況，將問(wèn)題扼制在萌芽狀態(tài)，防止嚴(yán)重違紀(jì)事件的發(fā)生。
三、實(shí)習(xí)后――強(qiáng)化考核評(píng)價(jià)
1.精細(xì)考核，表彰優(yōu)秀
在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，需要精細(xì)地對(duì)畢業(yè)生的實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)，并對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)出色的、受到用人單位好評(píng)的學(xué)生進(jìn)行表彰，通過(guò)榜樣的力量激勵(lì)其他學(xué)生從中得到啟發(fā)、教育，以取他人之長(zhǎng)、補(bǔ)自己之短，在今后的職業(yè)道路上健康成長(zhǎng)。
2.勤于總結(jié)，注重積累
調(diào)查數(shù)據(jù)分析
我們以近四屆的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生、在校學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行了“學(xué)生基本信息”、“實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向”、“實(shí)習(xí)就業(yè)意識(shí)”、“學(xué)校就業(yè)服務(wù)工作情況”四個(gè)方面的調(diào)查，總結(jié)如下：
1.學(xué)生基本信息
（1）學(xué)生在選擇報(bào)考職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)時(shí)主體意識(shí)較強(qiáng)，在校學(xué)習(xí)興趣較高，對(duì)選擇本行業(yè)做為就業(yè)對(duì)象目標(biāo)明確。
（2）學(xué)生選擇烹飪專(zhuān)業(yè)時(shí)多數(shù)處于興趣和就業(yè)考慮，整個(gè)實(shí)習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)較好，但整體實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率不高。
（3）創(chuàng)業(yè)的機(jī)率較低，人數(shù)較少。中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往遇到技術(shù)、資金、市場(chǎng)信息等諸多方面的因素，其創(chuàng)業(yè)的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高職、高專(zhuān)的學(xué)生。
2.學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向
（1）學(xué)生非常重視實(shí)習(xí)的作用，很向往高檔次、有聲譽(yù)的實(shí)習(xí)單位，而不愿意去低星級(jí)或其他社會(huì)餐飲企業(yè)。但從主觀(guān)意識(shí)上愿腳踏實(shí)地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。
（2）學(xué)生愿意通過(guò)社會(huì)實(shí)踐加強(qiáng)對(duì)社會(huì)、企業(yè)的了解，為今后實(shí)習(xí)就業(yè)做好準(zhǔn)備，有近10%的在校生已經(jīng)參加了麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)、超市促銷(xiāo)、假期廚房打工等多種形式的社會(huì)實(shí)踐。
（3）學(xué)生選擇實(shí)習(xí)就業(yè)單位，比較注重企業(yè)的發(fā)展前景和個(gè)人在企業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展，而不過(guò)分計(jì)較薪酬待遇，更注重學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權(quán)。
通過(guò)座談我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位雖然信任學(xué)校的推薦，但是很希望學(xué)校能夠提供類(lèi)似雙選會(huì)的方式供學(xué)生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實(shí)習(xí)就業(yè)推薦方式。
3.實(shí)習(xí)就業(yè)意識(shí)
（1）學(xué)生普遍認(rèn)為，技能是就業(yè)層次、創(chuàng)業(yè)成功的決定因素，只有學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高技能水平，今后才會(huì)有更大發(fā)展。
（2）對(duì)實(shí)習(xí)的目的普遍明確，但學(xué)生在對(duì)于實(shí)習(xí)單位的選擇方式考慮不周。有近半學(xué)生遇到更好的實(shí)習(xí)單位會(huì)選擇跳槽，且認(rèn)為違約跳槽對(duì)今后就業(yè)影響不大，而且對(duì)于就業(yè)政策學(xué)習(xí)不到位，遇到問(wèn)題時(shí)才會(huì)臨時(shí)學(xué)習(xí)有關(guān)資料。
（3）學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的期望值偏高。通過(guò)訪(fǎng)談，學(xué)生在實(shí)習(xí)后往往遇到人際關(guān)系、薪酬待遇等諸多復(fù)雜問(wèn)題，較過(guò)去學(xué)校的單一環(huán)境，落差較大，學(xué)生一時(shí)轉(zhuǎn)變不及，實(shí)習(xí)激情會(huì)受到挫傷。
（4）學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)前景普遍看好，認(rèn)為烹飪專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)方向較廣，認(rèn)為從小吃、簡(jiǎn)餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，但對(duì)自身創(chuàng)業(yè)的興趣不大，對(duì)創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識(shí)僅停留在解決個(gè)人就業(yè)問(wèn)題階段。
4.學(xué)校實(shí)習(xí)就業(yè)工作
（1）學(xué)生對(duì)就業(yè)辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進(jìn)，部分在校學(xué)習(xí)學(xué)生因接觸較少，做出了“不了解”的答復(fù)。
實(shí)習(xí)生每月都能做到返?；蚺c實(shí)習(xí)班主任見(jiàn)面，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)班主任跑實(shí)習(xí)點(diǎn)工作評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為“班主任到企業(yè)一線(xiàn)了解”最能反應(yīng)實(shí)習(xí)狀況，并很希望在企業(yè)見(jiàn)到學(xué)校的老師，并從中與企業(yè)協(xié)調(diào)問(wèn)題。
實(shí)習(xí)生還對(duì)建立QQ群的聯(lián)系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過(guò)這一方式比電話(huà)通知要好，而且可以在群里和班主任、同學(xué)之間及時(shí)溝通，反映情況，相互交流實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。
（2）在實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容方面，學(xué)生希望依托企業(yè)開(kāi)展，可以近距離了解企業(yè)，了解烹飪實(shí)習(xí)崗位的工作要求，有利于結(jié)合自身特點(diǎn)對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇。
對(duì)于就業(yè)辦開(kāi)設(shè)的活動(dòng)，學(xué)生主要以參加實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課為主，雖開(kāi)設(shè)了就業(yè)成功人士講座和企業(yè)專(zhuān)家授課，但是開(kāi)設(shè)次數(shù)不多，學(xué)生的參與率有待提升。
學(xué)生希望能夠以參加“工學(xué)交替”的企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，輔之以企業(yè)講座和優(yōu)秀畢業(yè)（實(shí)習(xí)）生授課這一方式展開(kāi)實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)，開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)模擬分析的教學(xué)活動(dòng)。更有學(xué)生認(rèn)為，應(yīng)編寫(xiě)烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材，并增加烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)的相應(yīng)內(nèi)容。
在對(duì)學(xué)生調(diào)查的基礎(chǔ)上，筆者還走訪(fǎng)了部分企業(yè)，召開(kāi)了專(zhuān)業(yè)教師的座談會(huì)，進(jìn)行了溝通交流，結(jié)合上述學(xué)生調(diào)查，我們烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在企業(yè)的不足主要表現(xiàn)在：一是對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不足，對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)不了解；二是專(zhuān)業(yè)技能參差不齊，不能及時(shí)勝任企業(yè)的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長(zhǎng)期的錘煉；四是個(gè)人主義較強(qiáng)，與人溝通能力弱；五是創(chuàng)新性不足，被動(dòng)接收企業(yè)產(chǎn)品模式，主動(dòng)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新較少；六是缺乏創(chuàng)業(yè)的能力與激情。
提高實(shí)習(xí)就業(yè)質(zhì)量的建議
1.學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實(shí)習(xí)教育，幫助學(xué)生樹(shù)立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)就業(yè)觀(guān)念
實(shí)習(xí)就業(yè)是對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的綜合檢驗(yàn)，未來(lái)企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的，不僅僅要擁有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹(shù)立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)觀(guān)念，以磨練勞動(dòng)意志、夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)為目標(biāo)，最終獲得企業(yè)和師傅的認(rèn)可。
首先，每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，編寫(xiě)相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場(chǎng)包裝、實(shí)習(xí)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢(xún)等諸多方面入手編寫(xiě)，提高針對(duì)性和有效性，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、就業(yè)目標(biāo)，達(dá)到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)理念。
第二，在即將踏上實(shí)習(xí)單位的前一學(xué)期開(kāi)設(shè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)課程。在實(shí)習(xí)前采用信息登記、問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級(jí)教育等方式，充分考慮學(xué)生的個(gè)性，將學(xué)生想法融入學(xué)校的實(shí)習(xí)安排方案中去。并通過(guò)校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說(shuō)，幫助學(xué)生及時(shí)獲取勞動(dòng)權(quán)益保障的知識(shí)，減少學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中走彎路。并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，通過(guò)企業(yè)贊助、學(xué)生募捐等方法給予有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)支持。
2.將學(xué)生與教師的頂崗實(shí)習(xí)有效結(jié)合，力爭(zhēng)做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)?！彼内A局面
現(xiàn)代企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)不再是為了降低勞動(dòng)力成本，而是做為人才儲(chǔ)備，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實(shí)習(xí)生當(dāng)中。
學(xué)生實(shí)習(xí)僅依靠第三學(xué)年到企業(yè)實(shí)習(xí)的模式，往往造成從心理上和技術(shù)上都會(huì)存在準(zhǔn)備不足的現(xiàn)象。建議分“入學(xué)教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個(gè)實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)階段。
“入學(xué)教育”階段依托一年級(jí)學(xué)生開(kāi)展，到了企業(yè)后以熟悉廚房管理、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)為主，此階段通過(guò)沐浴企業(yè)文化、環(huán)境，對(duì)書(shū)本的理論知識(shí)有一定的感性認(rèn)知，促進(jìn)學(xué)校教師的教學(xué)。
“角色扮演”階段依托二年級(jí)學(xué)生開(kāi)展，到企業(yè)后通過(guò)在爐、案、碟、點(diǎn)等諸多崗位見(jiàn)習(xí)輪訓(xùn)，首先檢驗(yàn)自己在校學(xué)習(xí)的狀況，再結(jié)合自己的喜好和技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類(lèi)角色融入在校實(shí)踐教學(xué)中，從著裝上通過(guò)不同領(lǐng)結(jié)色彩給予區(qū)分，不定期輪崗，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，勤學(xué)苦練技術(shù)。
“崗位練兵”階段依托三年級(jí)學(xué)生開(kāi)展，企業(yè)可以依據(jù)學(xué)生結(jié)合前兩年的見(jiàn)習(xí)量體裁衣，安排合理的崗位提供實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中通過(guò)獨(dú)特的企業(yè)文化，深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制，科學(xué)的人才培養(yǎng)體系，讓實(shí)習(xí)學(xué)生同樣擁有企業(yè)榮辱感，認(rèn)同企業(yè)，保證高水平的實(shí)習(xí)，順利與企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。
教師的頂崗實(shí)習(xí)既可以了解企業(yè)烹飪產(chǎn)品和企業(yè)管理的發(fā)展趨勢(shì)，也可將教師的文化、理論優(yōu)勢(shì)與企業(yè)員工技術(shù)力量相結(jié)合，進(jìn)行如“民國(guó)菜”等一系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究，將菜品創(chuàng)新邁上新的臺(tái)階，從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。重要的是，在實(shí)習(xí)中有自己熟悉的教師相伴，學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感，通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”的作用。
3.企業(yè)全程介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，倡導(dǎo)“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學(xué)生樹(shù)立“為企業(yè)服務(wù)、為社會(huì)服務(wù)”、“從零做起，邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀(guān)念
企業(yè)應(yīng)將校企合作朝著內(nèi)涵化、前沿化、全程化發(fā)展。加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的每一環(huán)節(jié)，在校內(nèi)建立具有市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)學(xué)生實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)。從新學(xué)期開(kāi)始，就融入企業(yè)文化，舉辦企業(yè)進(jìn)課堂活動(dòng)，由企業(yè)人員定期到校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢(shì)分析，以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能，做到常態(tài)化，讓學(xué)生逐步了解企業(yè)對(duì)于員工的要求及工作任務(wù)與目標(biāo)，讓學(xué)生從高山流云中腳落實(shí)地，縮短與企業(yè)的“磨合期”，邁好關(guān)鍵第一步，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的穩(wěn)定率與質(zhì)量。
現(xiàn)代企業(yè)中，出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團(tuán)隊(duì)，個(gè)體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀(guān)念的差異，代溝非常嚴(yán)重，加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業(yè)觀(guān)，對(duì)實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率造成了很大影響，企業(yè)應(yīng)會(huì)同學(xué)校一起通過(guò)座談、交流去了解每個(gè)學(xué)生的心理、技能、人生觀(guān)、喜好、適應(yīng)能力、滿(mǎn)意度等，對(duì)癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學(xué)會(huì)適應(yīng)各種不同人群，面對(duì)挫折，把工作做好，為將來(lái)更高的發(fā)展打下基礎(chǔ)。
4.學(xué)校、家長(zhǎng)、企業(yè)、社會(huì)全方位介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外
首先，實(shí)習(xí)生一踏上社會(huì)，往往會(huì)忘卻自己學(xué)生這一身份，既渴望早日成為社會(huì)人，面對(duì)各種社會(huì)誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問(wèn)題的階段。
學(xué)校應(yīng)在此背景下，以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理意見(jiàn)》為基礎(chǔ)，建立和完善《實(shí)習(xí)管理規(guī)定》制度，對(duì)實(shí)習(xí)中易出現(xiàn)的問(wèn)題和處理方式方法做出相應(yīng)規(guī)定，并由企業(yè)、學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校簽訂四方實(shí)習(xí)協(xié)議，以精細(xì)化做到實(shí)習(xí)管理中實(shí)習(xí)制度有保障。
其次，學(xué)生實(shí)習(xí)階段，應(yīng)強(qiáng)制性參加實(shí)習(xí)人生意外傷害保險(xiǎn)，保險(xiǎn)為實(shí)習(xí)學(xué)生保駕護(hù)航，為學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)解決了后顧之憂(yōu)，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實(shí)習(xí)管理中人身安全有保障。
再次，就業(yè)辦應(yīng)通過(guò)早期信息登記和問(wèn)卷調(diào)查，將學(xué)生與父母的聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊(cè)。并創(chuàng)建相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學(xué)生也可在群中進(jìn)行交流與溝通。同時(shí)公布每一個(gè)實(shí)習(xí)班主任和招就辦負(fù)責(zé)人的電話(huà)號(hào)碼，以便處理突發(fā)事件，做到實(shí)習(xí)管理中信息溝通有保障。
