時(shí)間：2023-02-28 15:53:04
序論：在您撰寫食品工程師職稱論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)技術(shù)；職稱評(píng)聘；隊(duì)伍建設(shè)
目前實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍中存在著思想不穩(wěn)定，干勁不高等問題。以南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院為例：自1994年以來，因辭職、調(diào)動(dòng)等原因離開的有18人，這還不包括那些轉(zhuǎn)崗不再從事實(shí)驗(yàn)技術(shù)工作的人員。其中的原因是多方面的，但實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職稱問題解決困難、待遇偏低是造成實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍不穩(wěn)定的主要原因。
高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職務(wù)評(píng)聘工作是高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍管理工作的重要組成部分，對(duì)隊(duì)伍建設(shè)起著杠桿的作用，完善職務(wù)評(píng)聘是實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)聘自1987年底開始試點(diǎn)、1988年全面鋪開，至今有10多年的歷程，這項(xiàng)工作對(duì)鞏固和促進(jìn)高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)起到了積極的作用，但也暴露出一些問題和矛盾。
一、實(shí)驗(yàn)技術(shù)系列職稱評(píng)聘中存在的問題
（1）實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職稱名額偏少，職稱設(shè)置不盡合理學(xué)校每年下?lián)艿膶?shí)驗(yàn)技術(shù)人員高級(jí)職稱的名額偏少。以我院為例，2001年有工程師35人，只有2人獲得晉升為高級(jí)工程師；而講師14人，卻有3人晉升為副教授。除去實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員學(xué)歷層次偏低等因素外，高級(jí)職稱的名額下?lián)鼙壤偈侵匾蛩兀瑢?shí)驗(yàn)技術(shù)人員晉升職稱難成了有目共睹的事實(shí)，嚴(yán)重挫傷了一部分人的積極性。最高職稱為“高級(jí)工程師”，滿足不了實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員學(xué)歷層次近年來提高的要求。特別是許多年輕人，已拿到了碩士甚至博士文憑，副高職稱滿足不了年輕人對(duì)自我發(fā)展的需求，這是造成這支隊(duì)伍不穩(wěn)定最重要的原因之一。
（2）評(píng)聘不分開，重評(píng)審輕聘任目前在許多高校中，聘任制流于形式的成分還很大，不聘任或不續(xù)聘的人員極少，幾乎有了任職資格，也就等于聘任上了崗，并且一直被聘任到退休，頒發(fā)聘任書和簽定協(xié)議書成了走過場，甚至連這一手續(xù)都沒有。同時(shí)，只要評(píng)上高一級(jí)的職稱，在工資等各方面待遇也是無條件晉升。這在一段時(shí)間里曾起到了激勵(lì)作用。大家為了評(píng)上相應(yīng)的職稱，對(duì)照評(píng)審要求，找差距，調(diào)整自己，向著既定目標(biāo)靠攏，這種工作態(tài)度和奮發(fā)向上的精神曾經(jīng)帶動(dòng)了一批人積極向上。但隨之帶來的問題是，職稱到手以后，壓力在一部分人的心中消失了，滿足于現(xiàn)狀，不思進(jìn)取，虛度光陰，特別是在知識(shí)老化速度加快的今天，他們的水平很快就與專業(yè)職稱不相符合。這種現(xiàn)象在高校各系列職稱評(píng)聘中普遍存在，實(shí)驗(yàn)技術(shù)系列也不例外。
（3）職稱評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際工作表現(xiàn)脫節(jié)在職稱評(píng)審過程中制定一定的標(biāo)準(zhǔn)，可以使評(píng)審更具有科學(xué)性。作為標(biāo)準(zhǔn)之一的論文或著作，是衡量一個(gè)專業(yè)技術(shù)人員的理論基礎(chǔ)和學(xué)術(shù)水平的，我校對(duì)于申報(bào)職稱人員都有一定數(shù)量的文章要求。這對(duì)于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員提高科研水平和理論水平起了很大的作用，但同時(shí)也帶來了負(fù)面的影響，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員一味追求論文數(shù)量而忽視了做好本職工作，另一方面還助長了虛要文章、文章上不給掛名就不愿干工作等不正之風(fēng)的產(chǎn)生。從專家評(píng)審的角度來說，也有”唯論文“的趨勢(shì)，往往忽視實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的實(shí)際工作能力、工作水平和工作態(tài)度，而單從論文的數(shù)量上來進(jìn)行考察和評(píng)審。雖然實(shí)驗(yàn)技術(shù)工作是一項(xiàng)技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，但由于評(píng)審中對(duì)平時(shí)的工作考核結(jié)果不重視，由此產(chǎn)生了不論平時(shí)工作表現(xiàn)如何，只要有文章就能升職稱的不正常現(xiàn)象，也使實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的平時(shí)考核流于形式。
二、加強(qiáng)職稱評(píng)聘以促進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)
如何建設(shè)一支高水平的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，采取的手段和方法是多方面的，但職稱問題是高校在職人員所密切關(guān)注的問題，也是與工資等一系列待遇息息相關(guān)的，因此如何合理利用職稱評(píng)審這一杠桿，以充分調(diào)動(dòng)人員的積極性，挖掘潛力，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理的高水平隊(duì)伍，是高校師資工作的重點(diǎn)。為發(fā)揮職稱的積極作用，針對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的特點(diǎn)，應(yīng)該做好下列幾點(diǎn)：
（1）合理設(shè)置高級(jí)職稱崗位針對(duì)目前實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍層次普遍提高的狀況，除了適當(dāng)增加高級(jí)職稱的名額外，在職稱設(shè)置上，實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍應(yīng)設(shè)置正高職稱。尤其是對(duì)于一些重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室如：重點(diǎn)投資的大型儀器實(shí)驗(yàn)室、國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家級(jí)研究中心，設(shè)置正高職稱更顯為必要。這樣，可在實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員中起到激勵(lì)作用，使他們能有更高的追求目標(biāo)，也有利于鼓勵(lì)和引導(dǎo)他們安心于自己的工作崗位。同時(shí)，也吸引一些碩士、博士畢業(yè)生投身于實(shí)驗(yàn)技術(shù)工作，提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的整體水平。
（2）評(píng)聘分開，理順評(píng)審與聘任的關(guān)系職稱的評(píng)、聘分離是指在評(píng)上職稱后，是否馬上聘任，要看能力和表現(xiàn)，即使在獲得聘任后，還要不斷考察其能否勝任本職工作，不勝任的立即解聘，使每個(gè)人都有緊迫感，都有不斷提高自己的渴望；同時(shí)，其福利待遇是按所聘任的崗位（職位）來確定。評(píng)聘分開有助于強(qiáng)化競爭機(jī)制，有利于優(yōu)勝劣汰，有助于合理地流動(dòng)，同時(shí)有利于更客觀地評(píng)價(jià)人員的水平和解決職務(wù)限額的矛盾；評(píng)聘分開有利于專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審工作的社會(huì)化、統(tǒng)一化和科學(xué)化，有利于公平競爭、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、保證質(zhì)量，有利于聘任制的真正實(shí)施；評(píng)聘分開更有利于隊(duì)伍的建設(shè)，增強(qiáng)其活力。
（3）堅(jiān)持正確的導(dǎo)向，調(diào)整和完善評(píng)聘條件
1.堅(jiān)持德才兼?zhèn)?，注重思想政治表現(xiàn)在評(píng)審中，應(yīng)堅(jiān)持思想政治條件與業(yè)務(wù)條件并重，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員走又紅又專的道路。良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的事業(yè)心和牢固的教書育人意識(shí)是對(duì)他們思想政治表現(xiàn)考核的重點(diǎn)。
2.強(qiáng)調(diào)實(shí)際工作能力，與平時(shí)的考核工作緊密結(jié)合針對(duì)不同類型的實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，制定符合其各自特點(diǎn)的和切實(shí)可行的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，將平時(shí)的考核結(jié)果作為評(píng)審的重要依據(jù)，使評(píng)審工作與考核工作緊密結(jié)合。
3.加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)和提高的要求為鼓勵(lì)和促進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)和提高，應(yīng)在職稱評(píng)審時(shí)對(duì)人員的培訓(xùn)和再學(xué)習(xí)有明確的要求。進(jìn)入知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科學(xué)技術(shù)日新月異，不學(xué)習(xí)就會(huì)被淘汰。因此，實(shí)驗(yàn)員是否參加培訓(xùn)和參加培訓(xùn)的質(zhì)量應(yīng)該作為一項(xiàng)評(píng)審的指標(biāo)，無論是對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，還是對(duì)外語水平、計(jì)算機(jī)能力的培訓(xùn)提高，都應(yīng)該有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（4）考核制度應(yīng)進(jìn)一步健全、完善
在考核中應(yīng)堅(jiān)持工作數(shù)量與工作質(zhì)量并重的原則，堅(jiān)持公平合理的原則，考核宜采取個(gè)人自評(píng)、群眾評(píng)議和領(lǐng)導(dǎo)考察相結(jié)合的方法，力求做到公正合理、實(shí)事求是地反映出被考核者的工作狀態(tài)和工作實(shí)績。
1.對(duì)于從事教學(xué)實(shí)驗(yàn)的人員對(duì)從事教學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員工作量的考核應(yīng)從教學(xué)實(shí)驗(yàn)所面對(duì)學(xué)生的數(shù)量、面對(duì)學(xué)生的層次（高年級(jí)或低年級(jí)）等入手，著重考核教學(xué)實(shí)驗(yàn)過程的質(zhì)量。如對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的問題做到心中有數(shù)，以便對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行調(diào)整，使實(shí)驗(yàn)效果更好，工作起來更有方向性和目的性。
2.對(duì)于從事科研工作的人員實(shí)驗(yàn)人員直接參與科研工作的越來越多，特別是在一些應(yīng)用性的課題里，實(shí)驗(yàn)人員承擔(dān)了相當(dāng)重的科研任務(wù)，幾乎擔(dān)當(dāng)了教師的角色，因此，在考核時(shí)，應(yīng)著重對(duì)他們的科研成果如文章、經(jīng)費(fèi)、成果轉(zhuǎn)化的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行考核。
3.對(duì)于從事大型儀器的服務(wù)管理工作人員實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員對(duì)大型儀器的服務(wù)和管理是否上水平，儀器功能開發(fā)率、完好率、使用率是衡量的尺度。在保證儀器完好率的前提下，應(yīng)當(dāng)追求儀器功能的高開發(fā)率和高使用率，使儀器的作用得以充分發(fā)揮。實(shí)驗(yàn)員管理上水平對(duì)儀器最大程度的發(fā)揮作用起了相當(dāng)關(guān)鍵的作用。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外開放和服務(wù)，盡量提高設(shè)備的利用率，充分發(fā)揮使用效益；鼓勵(lì)創(chuàng)新，挖掘潛力，促使他們?cè)趯?shí)驗(yàn)技術(shù)與測(cè)試方法等方面進(jìn)行研究，開發(fā)設(shè)備使用的新功能。
高校師資管理的核心目標(biāo)是最大可能的發(fā)揮人員的主動(dòng)性和創(chuàng)造能力。應(yīng)當(dāng)充分利用職務(wù)評(píng)聘的杠桿作用，建立起一種競爭、激勵(lì)、自我發(fā)展的有效運(yùn)行機(jī)制，優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支”素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、相對(duì)穩(wěn)定、充滿活力“的實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍。
［參考文獻(xiàn)］
關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；關(guān)鍵成本控制；人力資源管理，業(yè)務(wù)外包；問題；對(duì)策；研發(fā)
民營中小食品加工企業(yè)在經(jīng)濟(jì)中的作用不容小覷。改革開放雖然只有30多年，但民營中小食品加工企業(yè)開始了大規(guī)模的發(fā)展，時(shí)間卻僅用十年左右。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生等方面的日益重視，食品加工行業(yè)受到越來越多的關(guān)注。市場的不斷規(guī)范的法律法規(guī)強(qiáng)制約束像狼對(duì)羊群的生存，起到了強(qiáng)生健體優(yōu)勝劣汰的過程，是增進(jìn)民營中小食品加工企業(yè)發(fā)展的外在約束力量，而民營企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展真實(shí)意愿（為什么干）及遠(yuǎn)景（怎么干）卻主導(dǎo)著企業(yè)的成長壯大。所以，覺察民營中小食品加工企業(yè)深層次問題，剖析并清除這些問題是非常有作用的。
一、成本控制概述
（一）含義
成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。狹義和廣義的區(qū)別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱作絕對(duì)本金擁有；狹義的項(xiàng)目成本是有限的，是按照達(dá)成規(guī)定的成本名額作為目標(biāo)一切活動(dòng)，是在實(shí)施決策過程中實(shí)現(xiàn)成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業(yè)所涉及的，還囊括精確采取謀劃計(jì)劃，觸及制定決議的進(jìn)程，包括本金管理和決策分析，凡是稱為成本經(jīng)營。廣義上還包括了成本、數(shù)量和收入的整體安排，以增加收入增長的成本增長，相對(duì)節(jié)約成本，這也是眾所周知的相對(duì)成本控制。
（二）成本控制的作用
1.成本控制是成本管理的重要手段
成本管理包含本金的預(yù)測(cè)、決議、規(guī)劃、控制、核算和剖析環(huán)節(jié)，在這些步驟中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制供給了根據(jù)。而成本控制既要確保成本目的的達(dá)成，并且需要融入到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃當(dāng)中。現(xiàn)代成本管理中的成本控制，集中于成本結(jié)構(gòu)的全過程。
2.成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營管理的動(dòng)力
企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)和管理能力對(duì)產(chǎn)品成本水準(zhǔn)有直接影響。執(zhí)行成本掌管管理，請(qǐng)求創(chuàng)建相應(yīng)的控制尺度和控制軌制，如原料損耗定額和收發(fā)制度，產(chǎn)時(shí)定額、用度定額等都應(yīng)該實(shí)時(shí)制定和訂正，并增強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。
3.成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件
而內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度是實(shí)施成本控制的重要保證。實(shí)施成本控制，首先需要對(duì)各部門和各環(huán)節(jié)實(shí)施成本指標(biāo)。請(qǐng)求各部門、各步驟對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以推動(dòng)員工積極地酌量節(jié)省損耗、降低成本、以確保成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使成本把持順利進(jìn)行，收到實(shí)際效果。成本控制應(yīng)注重每一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的成本，不僅包括企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，也包括過程中所消耗的資源。如采購成本，包括采購成本的操作過程，如裝卸、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等，也包括在過程中消耗的人力和物力。
二、中小食品加工企業(yè)成本構(gòu)成分析
（一）原材料成本
中小食品加工企業(yè)的原材料成本主要由新鮮食材組成，這些原材料一般從主要的供應(yīng)商購進(jìn)。這一部分占據(jù)了總成本的較大比例。因此對(duì)于這部分的合理控制就顯得特別重要。
（二）輔助材料成本
中小食品加工企業(yè)由于生產(chǎn)的是粗點(diǎn)心，需要用到大量的辛香料和調(diào)味料等輔助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、鹽巴等。同時(shí)也包括，外購的作為原材料使用的生鮮材料，比如肉松，果醬等。相對(duì)于原材料成本來說，輔助材料并不是每種產(chǎn)品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的產(chǎn)品需要使用。
（三）包裝成本
包裝屬于存貨的一類，在加工食品生產(chǎn)的各個(gè)車間和各種產(chǎn)品中都有廣泛的應(yīng)用。包裝物一般有禮品盒包裝，塑料袋，真空袋類。一般企業(yè)的包裝物現(xiàn)在大部分是采購市面包裝物。包裝物成本的耗費(fèi)沒有原材料成本那樣巨大的金額，損失也相對(duì)較小。
（四）工資成本
車間工資按小時(shí)工資，計(jì)件工資和平均工資。一般領(lǐng)取時(shí)薪。從事的是處理，清洗一類分散工人；領(lǐng)取計(jì)件工資的一般是按照每人定崗能生產(chǎn)的產(chǎn)量計(jì)算的工人；平均工資車間主要是主任或者不能按照前兩種方法核算工資的工作人員發(fā)放的工資。因?yàn)榇蟛糠旨庸な称菲髽I(yè)現(xiàn)在還處于半自動(dòng)化階段。
（五）制造費(fèi)用
間接成本的制造成本不能直接計(jì)入前期成本，通過這一階段的歸責(zé)可以分配進(jìn)行發(fā)放。中小食品加工企業(yè)的制造費(fèi)用主要有水電氣費(fèi)用、倉庫租賃費(fèi)用、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)修理費(fèi)用等。綜上所述，加工食品企業(yè)的成本由原材料、輔助材料、包裝、工資和制造成本組成。
三、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本控制現(xiàn)狀剖析
食品加工行業(yè)成本控制和其他企業(yè)成本控制存在相同（廣義成本控制）又不同（關(guān)鍵成本控制）的地方，本部分僅就廣義成本控制加以闡述，以便于讀者了解成本控制的基本概念。
（一）生產(chǎn)衛(wèi)生成本控制
中小加工食品企業(yè)大多以蔬菜或肉類的加工品搭配不同口味的添加劑和防腐劑來制作產(chǎn)品，一般加工食品的保質(zhì)期都不短于三十天，往往以真空包裝來延長保質(zhì)期限，這樣的制作產(chǎn)品的方式增加了成本。車間生產(chǎn)一般采用人工和機(jī)械配合，一般一臺(tái)機(jī)器有五到六個(gè)生產(chǎn)工作人員來維持機(jī)器運(yùn)作和配合機(jī)器生產(chǎn)加工，但是一般企業(yè)對(duì)于車間的衛(wèi)生不是十分重視。企業(yè)的做法增加了無謂的成本，讓產(chǎn)品更加優(yōu)秀的同時(shí)，減少了利潤。
（二）人員流動(dòng)和人員素質(zhì)成本控制
員工情況和傳統(tǒng)制造業(yè)相似，為減少成本，在淡季的時(shí)候企業(yè)人員保留的較少，企業(yè)生產(chǎn)能力下降；在旺季的時(shí)候企業(yè)人員保留較多，企業(yè)生產(chǎn)能力大幅提高，成本相對(duì)增加。由于企業(yè)對(duì)人才的不重視，中小食品加工業(yè)在淡季的時(shí)候往往留不住人，這使得企業(yè)在真正開始大量生產(chǎn)銷售的時(shí)候無人可用，員工整體素質(zhì)也不是很高，因?yàn)榭偸且獙?duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)導(dǎo)致生產(chǎn)周期過長，人力資源成本增加了但是生產(chǎn)力卻沒有提高。
（三）生產(chǎn)用料成本控制
食品加工企業(yè)在制作產(chǎn)品時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)剩料和廢料，由于沒有合理的計(jì)劃采購生鮮料的數(shù)量，導(dǎo)致超出預(yù)計(jì)成本了浪費(fèi)，部分企業(yè)甚至利用廢料進(jìn)行回填，生產(chǎn)出為數(shù)不少的劣質(zhì)產(chǎn)品。
（四）財(cái)務(wù)管理成本控制
很多中小食品加工企業(yè)管理手段落后還是采用手工記賬記錄信息的方式，很多辦公室連臺(tái)電腦都沒有，企業(yè)也不聯(lián)網(wǎng)，報(bào)稅都是通過賬務(wù)人員在家完成，缺少科學(xué)現(xiàn)代化的管理手段，成本大幅增加，效率卻很低。
四、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本剖析及我們的建議
在中小食品加工企業(yè)成本控制中，前面提到食品加工行業(yè)與其他行業(yè)成本控制存在相似又不同的地方。本文提到的關(guān)鍵成本僅限于人力資源、新老產(chǎn)品升級(jí)、新產(chǎn)品研發(fā)、衛(wèi)生安全成本、企業(yè)質(zhì)量成本和社會(huì)責(zé)任成本這幾個(gè)部分進(jìn)行剖析和給出相關(guān)建議。
（一）產(chǎn)品研發(fā)方面成本控制
隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全的逐漸重視，媒體通過曝光三鹿奶粉和地溝油問題讓廣大民眾越來越強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生和配料安全性。中小食品加工企業(yè)應(yīng)該更加著重在新老產(chǎn)品升級(jí)方面運(yùn)用科學(xué)營養(yǎng)的方法和配料，讓產(chǎn)品成為放心食品。1.國民對(duì)食品安全和健康養(yǎng)生的重視，食品營養(yǎng)變成公眾常識(shí)的趨勢(shì)，應(yīng)該研發(fā)更加專業(yè)的食品，比如嬰幼兒強(qiáng)化鐵食品，糖尿病人用木糖醇食品，高血壓專用食品（低鈉）等。2.建議企業(yè)在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)講堂，普及食品標(biāo)簽、食品配料表、食品營養(yǎng)搭配的常識(shí)等相關(guān)知識(shí)以及消費(fèi)者感興趣的亞健康知識(shí)（糖尿病、高血壓、高血脂等）、嬰幼兒保健知識(shí)、孕產(chǎn)保健營養(yǎng)、青少年保健發(fā)育知識(shí)等講座，在講座中以現(xiàn)場試吃新研發(fā)食品方式，讓大眾提出新研發(fā)產(chǎn)品口味建議，讓研發(fā)產(chǎn)品更加貼合大眾消費(fèi)選擇趨向。從以上問題剖析及相關(guān)建議中，這些也證明了企業(yè)的成本控制不是獨(dú)立的而是相互聯(lián)系的，達(dá)到一石二鳥甚至多鳥的作用。
（二）衛(wèi)生安全成本控制
不少中小食品加工企業(yè)對(duì)于食品加工用的機(jī)器并不關(guān)心其衛(wèi)生安全，大多抱著只要不壞就能生產(chǎn)的心態(tài)進(jìn)行車間運(yùn)作的，然而對(duì)于產(chǎn)品是食品的中小食品加工企業(yè)來說，生產(chǎn)車間的固定資產(chǎn)一樣需要保持衛(wèi)生干凈。鑒于此種情況，我們給企業(yè)的建議是：1.可以高薪聘請(qǐng)專業(yè)人員為車間進(jìn)行生產(chǎn)衛(wèi)生情況監(jiān)測(cè)?；蛘卟捎脴I(yè)務(wù)外包方式，少花金多辦事。2.聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)定期檢查車間細(xì)菌含量，溫度情況，衛(wèi)生安全質(zhì)量的提高也是對(duì)產(chǎn)品成本控制和企業(yè)社會(huì)責(zé)任控制的保證。
（三）人力資源成本控制
據(jù)我們對(duì)現(xiàn)有中小食品加工企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中小企業(yè)主往往因?yàn)橘Y金問題（成本控制）以及生產(chǎn)和市場受淡旺季客觀影響，往往在人力資源控制上存在一下兩種現(xiàn)狀：1.期望用較少工資招聘到行業(yè)人才。這樣做通常事與愿違，企業(yè)人員流動(dòng)特別大而且頻繁。在淡季確實(shí)能起到成本控制的作用，在旺季時(shí)往往因?yàn)樾匠瓴粔蛘衅覆坏阶銐虻幕鶎由a(chǎn)人員。這是導(dǎo)致很多中小食品加工企業(yè)多年無法擴(kuò)大規(guī)模的重要原因。2.在企業(yè)關(guān)鍵崗位上，企業(yè)主用上述方法對(duì)待人才，因?yàn)槠涠桃曅袨?，為了達(dá)到“成本控制”用殺雞取卵的方式。我們對(duì)中小企業(yè)的建議是：1.提供福利，提高工資待遇，關(guān)鍵崗位的工資高于平均行業(yè)薪酬10%到20%，并且給予五險(xiǎn)一金待遇。這樣利于吸引行業(yè)人才。舉例來說，在實(shí)際調(diào)研中，打工者普遍傾向于選擇有五險(xiǎn)一金的企業(yè)。由于大部分中小企業(yè)忽視這種需求，僅從節(jié)省成本的角度出發(fā)，導(dǎo)致用工者和打工者兩者需求出現(xiàn)市場不對(duì)稱性，所以，造成人力資源在各個(gè)企業(yè)間和地區(qū)之間的流動(dòng)性。從馬斯洛的需求層次理論來說，打工者一般追求穩(wěn)定工資和生活最低保障穩(wěn)定性，因此打工者很在意是否有此福利。提高關(guān)鍵崗位的福利和工資待遇有利于人員產(chǎn)生忠誠感，人員穩(wěn)定性增加減少人員流失。2.企業(yè)最好能提供額外商業(yè)保險(xiǎn)（意外傷害醫(yī)療險(xiǎn)、企業(yè)年金計(jì)劃），到關(guān)鍵崗位和重要職員身上。3.在企業(yè)中培養(yǎng)全體職工的成本意識(shí)，企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)人人關(guān)心成本的文化氛圍。企業(yè)在降低成本的過程中，應(yīng)該讓每個(gè)人都關(guān)注成本，形成一個(gè)良好的機(jī)制，以降低成本。通過跟蹤近2年的數(shù)據(jù)觀察，企業(yè)主普遍反饋人員流失明顯降低甚至無流失，這樣做極大地同時(shí)增強(qiáng)了企業(yè)的其他方面的競爭力。
（四）企業(yè)質(zhì)量成本控制
企業(yè)質(zhì)量成本控制涉及到品質(zhì)控制的各個(gè)方面，并且又會(huì)對(duì)其他成本控制產(chǎn)生直接或相關(guān)的影響。舉例說明，我們從最近幾年的電視、報(bào)紙、微博、微信等媒體上經(jīng)?？吹阶隽夹氖称纷隽夹钠髽I(yè)的報(bào)道，在這些報(bào)道中經(jīng)?？吹椒疵姘咐?，有不少企業(yè)因?yàn)榭紤]利潤最大化，把過期滯銷的月餅元宵，重新包裝以次充好，結(jié)果導(dǎo)致社會(huì)輿論反響巨大，在這些企業(yè)名單中不泛有知名企業(yè)。因此，我們對(duì)中小企業(yè)的建議是：1.堅(jiān)決杜絕廢料回填。在原料控制方面，對(duì)于企業(yè)外購的生鮮料如豆沙、牛奶、奶油等要求控制采購數(shù)量。對(duì)于大多數(shù)中小企業(yè)是半訂單生產(chǎn)，要根據(jù)市場變化和學(xué)生寒暑假和各大節(jié)日如元宵節(jié)場量的預(yù)估采購量，采購要配合銷售，特別把控好新研發(fā)產(chǎn)品市場的競爭力。2.對(duì)于采購后的材料數(shù)量每次進(jìn)行記錄，每年進(jìn)行統(tǒng)計(jì)查看平均每個(gè)月需要多少原材料，下一年再次采購的時(shí)候可以避免采購材料過多或者過少的情況。3.每次生產(chǎn)剩余下來的廢料一定要及時(shí)銷毀清除，不能用來重新制作產(chǎn)品，防止廢料產(chǎn)品上市對(duì)企業(yè)的名譽(yù)造成影響，導(dǎo)致企業(yè)競爭力下降。
（五）社會(huì)責(zé)任成本控制
從上面已談到的關(guān)鍵成本控制中我們看到，現(xiàn)代企業(yè)成本控制不止材料控制，人工成本和機(jī)器折舊等傳統(tǒng)控制，還包括環(huán)保成本和企業(yè)社會(huì)責(zé)任等控制，在企業(yè)社會(huì)責(zé)任控制這一塊，建議企業(yè)主利潤去“最大化”控制，做到恰當(dāng)化控制就有可能接近于最優(yōu)成本控制。因?yàn)椤袄麧欁畲蠡睍?huì)在成本控制中導(dǎo)致各種盲視行為，從而出現(xiàn)餡料回填等不良事件影響社會(huì)形象，短期追求眼下利潤最大化會(huì)制造企業(yè)長期生存的各種陷阱（環(huán)保，用人，社會(huì)責(zé)任等）。比如，如果不進(jìn)行環(huán)保成本的增加，接踵而來的是政府的檢測(cè)和罰款，企業(yè)應(yīng)使用環(huán)保包裝物，在生產(chǎn)車間使用低排放省能源的生產(chǎn)機(jī)器，防止高污染高輻射的廢料流入社會(huì)，形成二次污染。
（六）加快成本管理手段的現(xiàn)代化
在信息時(shí)代，以計(jì)算機(jī)技術(shù)為中心的信息管理手段已經(jīng)成為降低成本的主要手段，其降低成本的意義是古板的舊手段所沒有可比性的。因此，企業(yè)應(yīng)在適當(dāng)?shù)呢?cái)務(wù)，材料和人力資源，綜合信息管理系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)的建立，減少企業(yè)的碎片，盲目投資，重復(fù)現(xiàn)象。
五、結(jié)論
只有在各方面都做到了成本的完美控制的中小食品加工企業(yè)才能在市場競爭力上，產(chǎn)品吸引力上拔得頭籌。不會(huì)出現(xiàn)大量材料浪費(fèi)和人工損失的中小食品加工企業(yè)才是真正有潛力和投資價(jià)值的穩(wěn)定企業(yè)。成本控制的重要性讓每一個(gè)中小食品加工企業(yè)都必須進(jìn)行相關(guān)的精力投入讓企業(yè)做大做強(qiáng)，越來越好。
作者:趙遠(yuǎn)堃 初國清 單位:遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
[1]劉敬平.中小食品加工企業(yè)物流成本控制及其應(yīng)用研究[J].重慶交通大學(xué),2014.
關(guān)鍵詞：事業(yè)單位 職稱評(píng)聘 建議
職稱評(píng)聘工作是事業(yè)單位人力資源管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，關(guān)系專業(yè)技術(shù)人員的切身利益，雖然經(jīng)過多年不斷地改革和完善，但至今仍是一項(xiàng)相對(duì)復(fù)雜、矛盾的工作，仍然存在一些值得重視的問題，本人結(jié)合職稱評(píng)聘工作中的有關(guān)問題提出改進(jìn)職稱評(píng)聘工作的幾點(diǎn)建議。
一、職稱評(píng)聘工作存在的問題
1、評(píng)審條件不切實(shí)際
目前的職稱評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)人才科學(xué)評(píng)價(jià)的理念不太吻合，一定程度上制約了事業(yè)單位高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和造就?，F(xiàn)行各系列職稱的評(píng)審條件幾乎都包括學(xué)歷、資歷、著作論文、業(yè)績成果等方面的要求及外語、計(jì)算機(jī)考試等項(xiàng)目，而針對(duì)具體行業(yè)、專業(yè)及具體崗位的考評(píng)還缺乏客觀的標(biāo)準(zhǔn)。致使一些業(yè)務(wù)水平較高、實(shí)踐能力較強(qiáng)而缺少論文和科研成果的專業(yè)技術(shù)人員達(dá)不到評(píng)審要求。而一些為了評(píng)職稱把主要精力放在學(xué)歷教育、或科研成果上，對(duì)本職業(yè)務(wù)工作積極性不高的專業(yè)技術(shù)人員，盡管可能業(yè)績平平，實(shí)踐能力一般卻可能較早獲得任職資格，這樣必然會(huì)挫傷部分優(yōu)秀技術(shù)人員的積極性。
2、崗位管理辦法不夠科學(xué)、合理
目前事業(yè)單位崗位設(shè)置主要采取結(jié)構(gòu)比例和最高職務(wù)檔次控制的辦法，專業(yè)技術(shù)崗位設(shè)置只能按照上級(jí)規(guī)定的設(shè)崗比例實(shí)行崗位總量控制，難以真正做到“以事定崗，因事設(shè)崗”。各單位的規(guī)模、任務(wù)、專業(yè)技術(shù)人員結(jié)構(gòu)狀況等具體情況千差萬別，按照統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)比例設(shè)置各級(jí)別崗位職數(shù)，缺乏一定的合理性和客觀性。在專業(yè)技術(shù)人才相對(duì)密集的科研、教育等單位，一些優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員可能受到崗位職數(shù)限制，不能及時(shí)評(píng)聘相應(yīng)職稱資格；而在專業(yè)技術(shù)人員較少的單位，一些技術(shù)、資歷等條件一般的技術(shù)人員因指標(biāo)富余卻較早評(píng)聘了職稱，這樣必然會(huì)給職稱評(píng)聘工作帶來一定程度的負(fù)面影響。
3、評(píng)價(jià)機(jī)制不適應(yīng)激勵(lì)人才輩出的時(shí)代要求
一是評(píng)價(jià)方法相對(duì)落后。目前職稱評(píng)審中實(shí)行的量化測(cè)評(píng)、評(píng)審答辯難以準(zhǔn)確地考察專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)能力和水平，特別是工作創(chuàng)新能力；二是評(píng)價(jià)考察的內(nèi)容僵化單一。按現(xiàn)行職稱評(píng)審政策，統(tǒng)一要求外語、計(jì)算機(jī)考試合格，才能參加評(píng)審，這一要求限制了部分基層單位專業(yè)技術(shù)人員晉升評(píng)審高一級(jí)職稱；另外目前職稱評(píng)審中對(duì)專業(yè)知識(shí)及能力的考試僅在會(huì)計(jì)等系列開展，造成各專業(yè)技術(shù)系列之間評(píng)審條件差異很大；三是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)落后。比如晉升職稱資格條件，明確規(guī)定必須達(dá)到相應(yīng)的學(xué)歷、任職年限等要求，從充分激勵(lì)人才的角度看，這些限制條件，就成為限制有突出貢獻(xiàn)人才、積極上進(jìn)人才、致力創(chuàng)新人才脫穎而出的政策依據(jù)。
4、后續(xù)管理方面存在諸多薄弱環(huán)節(jié)
雖然按照政策規(guī)定專業(yè)技術(shù)職稱已實(shí)行了評(píng)聘分開，但由于事業(yè)單位人事制度改革相對(duì)滯后，不少單位還不同程度存在著一聘定終身、聘約管理弱化、競爭聘任力度不夠、任期考核簡單等現(xiàn)象，致使競爭聘任機(jī)制未能真正形成。
5、政工職稱評(píng)聘政策缺乏連續(xù)性
河北省自2009年始，除了企業(yè)化管理的事業(yè)單位以外，其他事業(yè)單位政工系列職稱評(píng)審工作已經(jīng)停止，對(duì)于多年從事黨群等政工工作的專業(yè)技術(shù)人員來說，轉(zhuǎn)評(píng)其他系列職稱自然處于劣勢(shì)，即使能順利轉(zhuǎn)評(píng)到其他系列，晉升高一級(jí)職稱也比其他同等條件人員晚了一年，這樣不可避免地將影響他們工作的積極性。
二、對(duì)策與建議
針對(duì)以上具體工作中出現(xiàn)的問題，提出以下對(duì)策建議：
1、改進(jìn)職稱評(píng)審方法，調(diào)整評(píng)審條件和標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)踐證明，職稱評(píng)審工作實(shí)行單一的考試或評(píng)審，都不同程度存在著局限性，只有將二者有機(jī)地結(jié)合，才能使評(píng)審結(jié)果更加客觀公正?？梢詤⒄諘?huì)計(jì)系列專業(yè)技術(shù)人員職稱晉升考評(píng)結(jié)合的辦法，在對(duì)申報(bào)人員進(jìn)行統(tǒng)一的業(yè)務(wù)知識(shí)考試的基礎(chǔ)上，進(jìn)行科學(xué)合理的評(píng)審，這樣既可以從一個(gè)側(cè)面檢驗(yàn)和反映專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)，也可以在一定程度上印證申報(bào)人員提供材料的真實(shí)性，最大限度的保證評(píng)審結(jié)果的客觀和公正。另外，制定評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和條件，要突出工作業(yè)績和實(shí)際能力，并將其客觀量化，使職稱資格能真正體現(xiàn)專業(yè)技術(shù)人員的工作成就、業(yè)務(wù)能力與技術(shù)水平等情況。
2、嚴(yán)格實(shí)行評(píng)聘分開，科學(xué)設(shè)崗、競爭上崗
按照專業(yè)技術(shù)人員評(píng)聘分開的有關(guān)規(guī)定，建立市場經(jīng)濟(jì)條件下的專業(yè)技術(shù)職務(wù)聘任制度。事業(yè)單位要根據(jù)各自的職責(zé)任務(wù)，科學(xué)設(shè)崗，合理定編、定員；實(shí)行專業(yè)技術(shù)職務(wù)聘用制，競爭上崗，擇優(yōu)聘任，對(duì)崗位和人員進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，建立能上能下的激勵(lì)機(jī)制，優(yōu)化人才資源，使優(yōu)秀人才脫穎而出，從而使專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍充滿生機(jī)和活力，增強(qiáng)事業(yè)單位在發(fā)展過程中的競爭力。
3、建立科學(xué)的人才評(píng)價(jià)新機(jī)制
建立新形勢(shì)下以能力和業(yè)績?yōu)橹饕獌r(jià)值取向的人才評(píng)價(jià)機(jī)制，促進(jìn)高素質(zhì)、復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的快速成長。圍繞能力和業(yè)績兩個(gè)方面，結(jié)合各系列、專業(yè)間的不同性質(zhì)和特點(diǎn)，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員提出明確的有針對(duì)性的要求，特別是能力方面的要求，以能力和業(yè)績作為主要評(píng)價(jià)依據(jù)；職稱外語水平和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力要求，要區(qū)別對(duì)待，不搞“一刀切”；允許專業(yè)技術(shù)人員申報(bào)2個(gè)以上職稱，促進(jìn)復(fù)合型人才成長。
4、加大聘后管理力度
專業(yè)技術(shù)人員聘用期滿要實(shí)行嚴(yán)格的考核，考核內(nèi)容必須結(jié)合崗位工作目標(biāo)，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的思想品質(zhì)、業(yè)務(wù)能力水平、業(yè)績成果等進(jìn)行客觀量化考核，考核標(biāo)準(zhǔn)、程序、結(jié)果要全面公開，形成客觀公正的考核結(jié)果。嚴(yán)格按照考核結(jié)果實(shí)施續(xù)聘，廢除專業(yè)技術(shù)職務(wù)終身制。同時(shí)，考核工作要正確處理四種關(guān)系：一是定性考核與定量考核相統(tǒng)一，以量化考核為主；二是平時(shí)考核與定期考核相統(tǒng)一，以平時(shí)考核為主；三是領(lǐng)導(dǎo)考核與群眾考核相統(tǒng)一，以領(lǐng)導(dǎo)考核為主；四是考核現(xiàn)在與引導(dǎo)未來相統(tǒng)一，以考核現(xiàn)在為主。根據(jù)考核結(jié)果對(duì)專業(yè)技術(shù)職務(wù)進(jìn)行重新聘任，從而達(dá)到調(diào)動(dòng)專業(yè)技術(shù)人員積極性、創(chuàng)造性的目的。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)
中圖分類號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實(shí)驗(yàn)研究
選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。
四、結(jié)論
畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
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【關(guān)鍵詞】速凍食品、加工儲(chǔ)運(yùn)、安全問題
【中圖分類號(hào)】F420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-5158（2012）11-0450-02
一、現(xiàn)狀與原因
分析速凍食品行業(yè)頻頻出現(xiàn)質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因，有以下幾點(diǎn)：—是監(jiān)管疏漏，“散裝水餃”事件呈現(xiàn)國家及企業(yè)對(duì)生產(chǎn)銷售速凍食品的治理和監(jiān)管沒有做到法制化，制度化，監(jiān)管有漏洞。出現(xiàn)法律法規(guī)不健全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后等問題。二是生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行不力，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)各種法律法規(guī)，國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能嚴(yán)格執(zhí)行。三是惡性競爭導(dǎo)致的產(chǎn)品同質(zhì)化高，尤其是速凍調(diào)制食品，從南到北除口味依生活習(xí)慣略有調(diào)整外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大致相同。初、粗加工產(chǎn)品多，精、深加工產(chǎn)品少，花色品種不多；缺少品牌企業(yè)與一批行業(yè)骨干群。四是降價(jià)降質(zhì)、惡性競爭，失信于民，形成速凍食品行業(yè)發(fā)展的瓶頸，嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展。五是食品質(zhì)量安全意識(shí)不高。一些企業(yè)負(fù)責(zé)人質(zhì)量意識(shí)淡薄，對(duì)食品質(zhì)量安全管理重視不夠，企業(yè)管理人員素質(zhì)高低不同，管理手段不科學(xué)，不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制不嚴(yán)；原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)和索證索票制度不能夠很好落實(shí)，檢驗(yàn)室缺少器材并未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度。六是利益驅(qū)動(dòng)逃避責(zé)任，有些企業(yè)為增加銷售額，拼命壓低價(jià)格，降低成本，甚至犧牲品質(zhì)，背棄食品安全和誠信經(jīng)營的原則，損害了廣大消費(fèi)者的利益，葬送了企業(yè)的品牌。過度壓縮商品的利潤空間，企業(yè)也就無力投入新品開發(fā)，使產(chǎn)品單一、老化，致使整個(gè)行業(yè)的發(fā)展受到影響也給社會(huì)帶來沉痛的代價(jià)，食品安全問題頻出，劣質(zhì)產(chǎn)品使速凍食品失信于民。
二、速凍食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
其一、原輔材料質(zhì)量不符合要求：
原輔材料的質(zhì)量是食品生產(chǎn)的第一要素，只有好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。原輔材料驗(yàn)收方面不規(guī)范，原輔料缺少相應(yīng)的驗(yàn)收規(guī)則。加工企業(yè)片面追求高利潤，降低原輔材料質(zhì)量要求。對(duì)合格原料未及時(shí)加工處理，或未妥善貯藏，致使合格原材料變質(zhì)。
其二、采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，造成營養(yǎng)成分過多損失；
加工設(shè)備陳舊或者根本沒有速凍設(shè)備，不具備速凍條件，以緩凍代替速凍。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，缺失應(yīng)有的過程管理和監(jiān)控。生產(chǎn)技術(shù)條件不過關(guān)，未能有效控制好相應(yīng)產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)。
其三、微生物指標(biāo)超標(biāo)：來源于原輔料、設(shè)備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。企業(yè)疏于衛(wèi)生管理，特別是微生物管理不規(guī)范。在速凍食品加工過程的質(zhì)量管理中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)各工序的衛(wèi)生管理。
其四、食品添加劑超標(biāo)：個(gè)別企業(yè)為了改進(jìn)產(chǎn)品外觀，提高產(chǎn)品的凍結(jié)效果，一味片面追求產(chǎn)品的口感、色澤，不加控制地使用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中不允許使用的添加劑或超量使用添加劑。
其五、冷藏鏈不符合要求：產(chǎn)品中間運(yùn)輸及貯藏不能完全保證速凍食品所需控制的溫度、濕度范圍，出現(xiàn)結(jié)霜及干耗現(xiàn)象，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。
其六、速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求：
速凍食品的包裝不符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如GB4803等）。
標(biāo)簽不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定（GB7718）。為節(jié)約成本，所采購的包裝材料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時(shí)忽視產(chǎn)品的包裝，包裝材料密封性差，不堅(jiān)固，易破裂。
三、糾正和預(yù)防辦法
一是抓好采購質(zhì)量控制：
速凍食品所用的原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
企業(yè)應(yīng)該對(duì)所使用的原輔材料按規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收或檢驗(yàn)。
二是抓好加工過程的質(zhì)量控制：
1、冷卻工序的控制：將熱處理后的產(chǎn)品迅速冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行速凍的要求的過程。此工序是保證速凍食品品質(zhì)的重要因素。只有通過冷卻，降低物料的溫度，同時(shí)吹干其表面的水珠，才能進(jìn)行速凍，否則會(huì)使表面和中心的凍硬程度不同，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，或使產(chǎn)品之間發(fā)生粘接。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水或碎冰冷卻、空氣冷卻、冷風(fēng)冷卻等。
2、速凍工序的控制：這個(gè)過程要求低溫、短時(shí)、快速，使物料以最快的速度通過最大的冰晶生成帶。掌握控制點(diǎn)為：凍結(jié)速度大于5cm/h～20cm/h；食品通過最大冰晶區(qū)所需時(shí)間3min～20min；形成冰晶的直徑小于100μm。只有產(chǎn)品中所形成的冰晶體越小、數(shù)量越多，產(chǎn)品解凍后才能保持原有物料的色、香、味、形和營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意針對(duì)不同物料，應(yīng)采用不同的速凍方式。
3、包裝工序的控制：包裝是貯藏速凍食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速凍食品在貯藏過程中因冰晶升華而發(fā)生干耗。要求在環(huán)境溫度能控制的條件下進(jìn)行快速包裝，以免速凍產(chǎn)品發(fā)生解凍而變形。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并且堅(jiān)固、無破裂、密封性好、透氣率低，并經(jīng)過預(yù)冷和殺菌處理后進(jìn)人包裝間。這個(gè)過程要注意防止包裝和包裝物造成的二次污染。
4、入庫凍藏工序的控制：凍藏庫的內(nèi)部溫度應(yīng)保持在-18℃以下，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。相對(duì)濕度在95%～98%以上。凍藏間的溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，溫度波動(dòng)過大易促使速凍食品中的冰晶體長大，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食品變色、變味、營養(yǎng)損失；同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品表面出現(xiàn)冰霜，甚至整包產(chǎn)品出現(xiàn)冰渣、裂紋，影響外觀和質(zhì)量。
三是抓好儲(chǔ)運(yùn)過程的質(zhì)量控制：
1、貯存過程的控制要求：原料倉庫應(yīng)遠(yuǎn)離水源，務(wù)必干燥，做到能防鼠，防蟲。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏庫，冷藏庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃或更低（視產(chǎn)品而定）.溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)，不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。最好采用自記溫度儀。冷藏庫的室內(nèi)空氣流動(dòng)速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。
2、運(yùn)輸過程的控制要求：運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須保持18～C或更低的溫度。廂體在裝載前必須預(yù)冷到-10℃或更低的溫度。產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫時(shí)要迅速。產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不得高于-12℃。采用冷藏車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，可經(jīng)常檢查廂內(nèi)溫度。
關(guān)鍵詞：本科；畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）；存在問題；團(tuán)隊(duì)模式
一、引言
本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作是高等學(xué)校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是本科學(xué)生開始從事科學(xué)研究的初步嘗試，是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能去分析和解決實(shí)際問題、開展獨(dú)立工作和培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑，也是對(duì)學(xué)生能力、素質(zhì)的全面檢查，在當(dāng)今培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時(shí)期高校的本科畢業(yè)論文質(zhì)量整體滑坡，顯現(xiàn)出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認(rèn)為，本科畢業(yè)論文存在的問題嚴(yán)重，已極大地影響到我國本科教育的質(zhì)量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)――食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文的實(shí)踐出發(fā)，引入團(tuán)隊(duì)模式的方式展開畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），提高其質(zhì)量，取得了不錯(cuò)的效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)工作中存在的問題
我校食品科學(xué)與工程專業(yè)一直致力于實(shí)踐教學(xué)體系改革，不斷探索畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）全過程的質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建，盡管取得了一定的成績，但是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）環(huán)節(jié)仍然是整個(gè)教學(xué)體系中的薄弱環(huán)節(jié)，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業(yè)壓力的沖擊
學(xué)校一般把畢業(yè)論文安排在最后一個(gè)學(xué)期，而這個(gè)時(shí)間段恰好是畢業(yè)生求職、考研的關(guān)鍵時(shí)期，相互沖突，給學(xué)生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業(yè)本科生畢業(yè)后并不從事研究工作，而且求職與論文質(zhì)量沒有什么關(guān)系，擴(kuò)招與經(jīng)濟(jì)危機(jī)雙重壓力導(dǎo)致的嚴(yán)峻就業(yè)形勢(shì)下，許多學(xué)生認(rèn)為花太多時(shí)間做論文反而會(huì)耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導(dǎo)不到位
隨著社會(huì)發(fā)展高校畢業(yè)論文的管理制度已無法適應(yīng)時(shí)代的要求及畢業(yè)求職、考研等需要[3]。高校規(guī)?？焖贁U(kuò)大導(dǎo)致教師指導(dǎo)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)人數(shù)增多，相對(duì)而言，指導(dǎo)教師在每個(gè)學(xué)生身上投入的精力相對(duì)減少；大多數(shù)指導(dǎo)教師既要從事學(xué)工作，又要承擔(dān)科研任務(wù)，而教師的精力有限，因而對(duì)畢業(yè)生論文指導(dǎo)明顯不足，影響畢業(yè)論文的質(zhì)量；部分教師缺乏責(zé)任心在指導(dǎo)中不認(rèn)真，不負(fù)責(zé)，敷衍了事，如畢業(yè)論文的任務(wù)書填寫不認(rèn)真，甚至找學(xué)生。還有部分教師的知識(shí)更新緩慢，知識(shí)結(jié)構(gòu)過于陳舊，指導(dǎo)過程中往往力不從心，指導(dǎo)效果堪憂。
3. 學(xué)生重視程度不夠，綜合能力不強(qiáng)
大部分學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數(shù)用人單位只關(guān)心學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的成績而不重視學(xué)生畢業(yè)論文的成績，這些都促使學(xué)生不重視畢業(yè)論文。還有許多學(xué)生“學(xué)術(shù)水平與實(shí)際動(dòng)手能力”和“綜合應(yīng)用基本理論的能力”兩項(xiàng)指標(biāo)存在明顯不足[4]，對(duì)很多知識(shí)的理解只停留在模糊階段，在畢業(yè)論文實(shí)踐較強(qiáng)的環(huán)節(jié)上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現(xiàn)為相當(dāng)數(shù)量的論文泛泛而論，缺少實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)或結(jié)果，論文內(nèi)容僅僅是現(xiàn)象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時(shí)，有些學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)顯得薄弱，所學(xué)的理論知識(shí)不能很好地應(yīng)用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實(shí)踐
一是選題大而虛、針對(duì)性不強(qiáng)，與實(shí)踐相脫離的選題仍然存在。食工專業(yè)的老師課題申請(qǐng)競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經(jīng)費(fèi)支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產(chǎn)。另外，學(xué)校擴(kuò)招，教學(xué)經(jīng)費(fèi)卻并未相應(yīng)調(diào)整，畢業(yè)論文常出現(xiàn)與生產(chǎn)脫節(jié)，炒冷飯的現(xiàn)象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。二是涉及面狹窄，學(xué)生的選題集中在幾個(gè)方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中都是問題。三是多人合作課題的任務(wù)書不明確，無分工，或雖有分工但無法區(qū)別。
5. 教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督與評(píng)價(jià)體系存在缺陷，難以起到導(dǎo)向作用
盡管目前已經(jīng)建立了畢業(yè)論文的監(jiān)督與評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，但是其可操作性仍然不強(qiáng)[5, 6]。對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)，往往對(duì)格式、形式過于重視，對(duì)成績分布、材料是否齊全較多關(guān)注，而對(duì)于實(shí)習(xí)過程監(jiān)管、論文學(xué)術(shù)水平的評(píng)價(jià)等實(shí)質(zhì)性的方面，缺乏行之有效的監(jiān)控手段。老師們往往因?yàn)椴蝗绦挠绊憣W(xué)生畢業(yè)，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業(yè)論文評(píng)價(jià)指標(biāo)體系并未真正起到導(dǎo)向作用。而同學(xué)們也往往因此而存僥幸心理，做論文時(shí)不好好做，寫論文時(shí)東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)模式的構(gòu)建[7]
針對(duì)上述食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）存在的問題，我們通過構(gòu)建畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)模式，從團(tuán)隊(duì)選題模式、團(tuán)隊(duì)組建模式、團(tuán)隊(duì)管理模式、團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新模式、團(tuán)隊(duì)考核模式等五方面探討，建立符合學(xué)科和時(shí)展的本科畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)新模式，為高校更深入地進(jìn)行教學(xué)改革提供一定借鑒作用。
1. 創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)選題模式的構(gòu)建
帶教老師給學(xué)生畢業(yè)論文選題要結(jié)合學(xué)生所學(xué)知識(shí)，結(jié)合當(dāng)前食品加工或安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)和人民群眾最關(guān)注的問題，既結(jié)合科研、實(shí)驗(yàn)室的研究工作，又要考慮技術(shù)條件、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)的可行性。有科研項(xiàng)目的教師，可讓實(shí)習(xí)學(xué)生適當(dāng)參加項(xiàng)目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設(shè)計(jì)以閱讀教師指定方向的文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，讓學(xué)生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對(duì)象與方法，設(shè)計(jì)課題實(shí)施程序，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科的理論知識(shí)與技能?？紤]到食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目以工程設(shè)計(jì)和研究論文為主。設(shè)計(jì)和論文內(nèi)容涵蓋了水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)資源綜合利用、海洋功能食品開發(fā)、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制工程等各個(gè)方面。
為保證畢業(yè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，對(duì)畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)也需進(jìn)行控制，在一般情況下，每個(gè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)不超過8人，所提供的設(shè)計(jì)或論文題目約為所指導(dǎo)人數(shù)的1.2倍，以便給學(xué)生留有一定的選擇余地。導(dǎo)師在設(shè)計(jì)和布置該類課題時(shí)應(yīng)做到專業(yè)知識(shí)點(diǎn)涵蓋全面；盡可能反映當(dāng)代科技發(fā)展水平；子課體之間具有相對(duì)的獨(dú)立性，不影響團(tuán)隊(duì)成員間獨(dú)立進(jìn)行畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）研究；子課體之間又具有系統(tǒng)性。
2. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員模式的構(gòu)建
采用“雙向選擇”的方式組建團(tuán)隊(duì)。即開展學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標(biāo)準(zhǔn)。在組建創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，不必全部是優(yōu)秀學(xué)生，相反應(yīng)該鼓勵(lì)不同層次的學(xué)生組隊(duì)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)存在二本和三本的學(xué)生，可把這些學(xué)生進(jìn)行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學(xué)、保研、考研和找工作的學(xué)生搭配組成。出國留學(xué)和保研的學(xué)生除了要花一些時(shí)間去申請(qǐng)以外，一般都會(huì)全力以赴去做課題?？佳械膶W(xué)生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學(xué)生在寒假后要去企業(yè)實(shí)習(xí)，也無法投入太多的時(shí)間，這兩種學(xué)生的時(shí)間安排正好是互補(bǔ)的。這樣，以出國留學(xué)和保研的學(xué)生為主力，課題在任何時(shí)候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)成員最好是相互比較熟悉而且性格或個(gè)性比較互補(bǔ)的。最理想的是已有一定的合作經(jīng)歷和基礎(chǔ)的學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)生選擇指導(dǎo)教師，促使教師提高自己的選題質(zhì)量及自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力改善教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的規(guī)模不應(yīng)太大，在實(shí)際操作過程中根據(jù)課題的規(guī)模和任務(wù)的難易程度而定。
3. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)管理模式的構(gòu)建
由于創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的畢業(yè)環(huán)節(jié)僅憑導(dǎo)師一人來指導(dǎo)，往往限制學(xué)生的創(chuàng)新思維。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)中，以科研課題作支撐，堅(jiān)持“導(dǎo)師負(fù)責(zé)、聯(lián)合指導(dǎo)”的管理模式。由責(zé)任心強(qiáng)、科研業(yè)務(wù)素質(zhì)高的老師擔(dān)任課題組長，各子課題導(dǎo)師可以由中級(jí)職稱以上的教師擔(dān)任。課題組長負(fù)責(zé)選題，安排科研任務(wù)；指導(dǎo)過程中，所有導(dǎo)師對(duì)畢業(yè)生的開題、課題討論、中期檢查、預(yù)答辯和答辯進(jìn)行互相把關(guān)，互相促進(jìn)。里的日常安排則應(yīng)由組長負(fù)責(zé)。等學(xué)生熟悉課題運(yùn)作模式后，由一名最努力和最具領(lǐng)導(dǎo)能力的學(xué)生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會(huì)，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學(xué)生自己管理自己，在實(shí)際工作中增長才干的做法，能極大地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓他們得到真正的團(tuán)隊(duì)工作經(jīng)驗(yàn)有些導(dǎo)師讓他們的碩士生來帶本科生畢業(yè)。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導(dǎo)本科畢業(yè)生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。在設(shè)計(jì)過程中，采取全程管理，按部就班方式進(jìn)行。畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)工作按以下程序進(jìn)行：選題畢業(yè)實(shí)習(xí)開題中期檢查結(jié)題驗(yàn)收答辯歸檔。
4. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新模式的構(gòu)建
鼓勵(lì)學(xué)生參加到教師的科研活動(dòng)中去，注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力，增強(qiáng)他們的創(chuàng)新意識(shí)，在翔實(shí)的科研工作中，認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)。學(xué)生們只有到具體的生產(chǎn)實(shí)際中去體驗(yàn)，才有可能逐步培養(yǎng)專業(yè)興趣。也只有這樣，才能夠讓學(xué)生自己認(rèn)識(shí)到畢業(yè)論文將從哪里出來，同時(shí)使學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能再次升華，畢業(yè)環(huán)節(jié)水平將會(huì)有突破性進(jìn)展和質(zhì)的飛躍。采用適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制，積極組織學(xué)生參加學(xué)校的科技學(xué)術(shù)活動(dòng)，如創(chuàng)新作品大賽、科技論文大賽、申報(bào)“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項(xiàng)目等。組織校內(nèi)外知名專家作本學(xué)科前沿和課題研究進(jìn)展的學(xué)術(shù)報(bào)告，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新精神。
5. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)考核模式的構(gòu)建
按統(tǒng)一制定的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，為確保畢業(yè)論文分?jǐn)?shù)的公正性、嚴(yán)謹(jǐn)性、系統(tǒng)性，我們建立畢業(yè)環(huán)節(jié)成績由平時(shí)成績、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力成績、設(shè)計(jì)說明書交叉評(píng)閱成績及答辯成績等多部分組成的評(píng)價(jià)、考核體系。平時(shí)成績由指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在畢業(yè)環(huán)節(jié)期間的學(xué)習(xí)態(tài)度、遵守紀(jì)律及團(tuán)結(jié)互助表現(xiàn)，查閱文獻(xiàn)和綜合運(yùn)用能力、實(shí)驗(yàn)技能或?qū)嵺`能力、翻譯水平、獨(dú)立思考和解決問題的能力評(píng)定。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力成績是在團(tuán)隊(duì)學(xué)生獨(dú)立完成設(shè)計(jì)任務(wù)后課題組給予的考核成績，考核的標(biāo)準(zhǔn)直接體現(xiàn)教師對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力要求。答辯論文采取聯(lián)合評(píng)閱和交叉評(píng)閱機(jī)制，由子課題指導(dǎo)老師給出學(xué)生子課題完成情況和質(zhì)量評(píng)價(jià)，而課題組長對(duì)其團(tuán)隊(duì)合作情況作出具體評(píng)價(jià)，交叉評(píng)閱成績由不同導(dǎo)師分別給出。答辯成績，由答辯委員會(huì)或答辯小組根據(jù)學(xué)生語言表達(dá)能力、相關(guān)知識(shí)的理解掌握情況、和答題情況評(píng)定。上述多方面成績按一定比例加權(quán)得出該學(xué)生的綜合評(píng)定成績。根據(jù)綜合評(píng)定成績，計(jì)算出每一位畢業(yè)同學(xué)的最后得分并分等級(jí)，85-100分為優(yōu)秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團(tuán)隊(duì)模式的構(gòu)建增加命題的自主性，提高學(xué)生的興趣，這是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的關(guān)鍵；充分開發(fā)和利用外援資源，必要的經(jīng)費(fèi)支持，完善管理制度，提高指導(dǎo)老師的科研能力和業(yè)務(wù)水平是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的保證。
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