時間：2022-03-07 20:04:48
序論：在您撰寫食品檢測實訓總結時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
現(xiàn)代食品檢測技術是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。
一、重視并加強課堂討論的積極作用
隨著素質教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉變三本學生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結合生產(chǎn)操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結果及時進行總結，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。
二、注重課堂提問的積極作用
教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設計一系列相關問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。
三、鼓勵學生溫習知識并進行總結
在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節(jié)課的內容進行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關內容歸納起來進行總結，增強知識體系的系統(tǒng)性。
四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來
理論與實際相結合的教學方式體現(xiàn)了素質教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產(chǎn)實際有機結合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學內容。鑒于食品檢測技術的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設備、動手操作等方式，將儀器的原理、結構等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質。
五、重視多媒體的啟發(fā)作用
隨著計算機多媒體技術的迅速發(fā)展，越來越多的學校已經(jīng)將多媒體技術引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。
六、運用創(chuàng)新性教學手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發(fā)作用，既要注重基礎知識的講解，又要重視新興技術和前沿理論的介紹。
2.注重學習方式的開放性
教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結的能力。
3.注重實驗設計的綜合性
在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內容，設計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。
七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配
因為食品檢測技術崗位對于人才的要求更偏向實踐操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結合的學習能力。
八、增強學生的綜合技能實訓
作為學校，要想法設法為學生創(chuàng)造條件，增強食品檢測技術的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養(yǎng)學生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。
另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術課程的關鍵就在于社會實踐和實習環(huán)節(jié)，學校要擴大與食品加工企業(yè)之間的實習聯(lián)系，增加學生的實習機會，讓他們在相關食品企業(yè)進行一線的檢測實習工作，實現(xiàn)學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎。
九、建立完善的考核體系
對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數(shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數(shù)占據(jù)35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數(shù)占據(jù)15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。
總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養(yǎng)了學生的綜合素質，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學、為培養(yǎng)實用型和技術型人才而不斷奮斗。
參考文獻：
[1]祁燕凌.淺析當前食品安全檢測技術的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，（17）.
[2]鄭海波.食品安全檢測技術新技術展望[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，（9）.
關鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測 實踐教學體系 構建 實施
高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質優(yōu)、專業(yè)能力強、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強、崗位適應快的高素質技能型人才。培養(yǎng)目標決定了學生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實際問題的專業(yè)實踐能力，而這種能力和素質只有通過實踐教學環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構建和實施科學合理的實踐教學體系，使課程教學與職業(yè)需求無縫對接，成為河套學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重點。
一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學存在的問題
（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設計性、研究創(chuàng)新性項目建設不全，滯后于新知識和新技術的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實踐教學內容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業(yè)課實驗內容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。
（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實驗內容非常少，形式比較簡單，沒有服務性學習與專業(yè)知識相結合的職業(yè)訓練型實驗。
二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構建與實施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。
（一）以食品檢測與質量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構建與實施
根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術類課程模塊、食品微生物檢測技術類課程模塊、食品感官檢測技術類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。
為保證項目任務的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務和教學目標，合理分配組員的工作任務，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務展開項目教學，讓學生在任務驅動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務后，每個小組針對項目任務完成情況，進行總結分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務一體，綜合能力集成的校內綜合實訓體系的構建與實施
以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。
（三）校企合作教學平臺的構建
企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術問題，完成實訓任務。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。
河套學院農(nóng)學系與內蒙古中糧番茄制品有限公司、內蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。
通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內容與企業(yè)要求之間的差距，及時調整課程內容，保證內容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學?！比焦糙A的目的。
三、新實踐教學體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學水平
近三年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經(jīng)建設了5門校級優(yōu)質課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。
（二）提高學生的實踐能力
近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。
本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。
四、結束語
構建適應技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構建出項目式課程體系、校內綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質技能型人才奠定了堅實基礎。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究考試周刊，2012（62）：15～16
一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學存在的問題
（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設計性、研究創(chuàng)新性項目建設不全，滯后于新知識和新技術的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實踐教學內容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業(yè)課實驗內容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。
（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實驗內容非常少，形式比較簡單，沒有服務性學習與專業(yè)知識相結合的職業(yè)訓練型實驗。
二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構建與實施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。
（一）以食品檢測與質量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構建與實施
根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術類課程模塊、食品微生物檢測技術類課程模塊、食品感官檢測技術類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。
為保證項目任務的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務和教學目標，合理分配組員的工作任務，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務展開項目教學，讓學生在任務驅動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務后，每個小組針對項目任務完成情況，進行總結分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務一體，綜合能力集成的校內綜合實訓體系的構建與實施
以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。
（三）校企合作教學平臺的構建
企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術問題，完成實訓任務。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。
河套學院農(nóng)學系與內蒙古中糧番茄制品有限公司、內蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。
通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內容與企業(yè)要求之間的差距，及時調整課程內容，保證內容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學校”三方共贏的目的。
三、新實踐教學體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學水平
近三年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經(jīng)建設了5門校級優(yōu)質課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。
（二）提高學生的實踐能力
近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。
本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。
四、結束語
構建適應技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構建出項目式課程體系、校內綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質技能型人才奠定了堅實基礎。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16
關鍵詞：食品理化檢驗實訓 課程設置 教學模式
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗技術》是高職食品相關專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標準、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術性、應用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術》采用的是項目化教學，但是，學生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標準、設計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎上，對學生有一個系統(tǒng)的訓練，促進學生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓》的應用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學思想，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設置、教學模式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
1 課程設置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構等食品檢測用人單位，進行人才需求調查和畢業(yè)生跟蹤調查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術是食品專業(yè)學生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓》的培養(yǎng)目標就是把學生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標準、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術技能人才。同時，培養(yǎng)學生的組織協(xié)調、團結合作等綜合職業(yè)素質的能力，以適應食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設計
本課程設計理念，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務中，開展項目教學，把教、學、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內容[2]，將知識點項目化、任務化，每一個項目任務從工作需求出發(fā)，從簡單到復雜的順序來編排，使學生進階式學習，能力得到螺旋式上升。
3 教學實施
《食品理化檢驗實訓》是在《食品理化檢測技術》結束后，緊接著開始的2周60 學時的實訓課程，在前期的學習中，學生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統(tǒng)的訓練，所學的知識不能很好的運用于實際，根據(jù)這樣的特點，設置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務為驅動，將知識和技能融入到項目任務中，以學生操作為主，教師指導為輔，激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學模式
設計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。
教師提出工作任務，給出一包乳粉，要求學生5人一組對乳粉進行檢驗。
接到任務后，每組學生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標準查閱國家標準GB19644-2010，標準中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標準，學生查閱方法標準，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標準。并且根據(jù)標準規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標準GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。
每個子項目結束后教師進行點評，把每組之間的結果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應該注意的事項，總結要點，使學生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結束后，教師對整個實驗過程進行總結，使學生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認識。
這樣的教學模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學生始終是學習的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇А?，在實驗關鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學手段，這樣既調動了學生學習的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學生對所學的內容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學生自評、實訓指導老師評價、任課教師評價，促進學生自學能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應用能力考核，學生隨機抽取題目，考核其從實驗設計到實施到最后出具報告的能力，促進職業(yè)能力的形成。
實踐證明，這種教學體系為學生提供了很好的實踐空間，能滿足應用型人才的需要，對培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠實現(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。
參考文獻
關鍵詞:食品理化檢驗技術;“教、學、做一體化”;教學改革
食品理化檢驗在企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質量管理的一個重要環(huán)節(jié),也是質量監(jiān)督和科學研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業(yè)檢驗崗位的主要工作內容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學質量,讓學生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術》課程的教學過程中,在教學內容和教學形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構建了“教、學、做一體化”的教學模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗。
一、課程教學設計的理念
食品理化檢驗技術是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學結合專業(yè)核心課程。在學生完成化學基礎、分析化學、食品生物化學等課程的基礎上,本課程向學生介紹食品理化檢驗的任務與要求、基本程序、主要方法及相關標準,培養(yǎng)學生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術,熟悉食品相關標準,具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術性、應用性、實踐性很強的課程。
本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與食品企業(yè)合作進行課程的開發(fā),遵循如下思路進行課程的設計:
1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎,根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學生專業(yè)技能的掌握問題。
2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經(jīng)標準化,并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準,所以,國家食品檢驗工的考試大綱應成為選取課程內容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。
3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術具有的相同性,應成為課程教學設計的依據(jù)。
4.企業(yè)產(chǎn)品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學內容設計全面系統(tǒng)和高度真實所要針對解決的問題。
5.將專業(yè)綜合能力和技術創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調、語言表達等職業(yè)素質的培養(yǎng)納入課程教學內容。
6.根據(jù)課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學。既要安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練,還要通過食品檢驗技術綜合訓練和頂崗實習等后續(xù)課程,集成學生的專業(yè)綜合能力。
二、“教、學、做一體化”的工學結合教學模式的構建
1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實踐活動在課程教學中的主導作用。本課程教學目標決定了本課程技術性、應用性和實踐性強的特點,食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗崗位工作要求決定了學生通過學習必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓練為主體的實踐教學的主導作用。
本課程已開發(fā)出與教學內容相適應的、以培養(yǎng)學生專業(yè)技能為主的訓練項目近50項,技能訓練的時間已占課程教學時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓練,本課程的總實踐教學時間安排已超過70%。
2.真實檢驗任務驅動,工學一致。結合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗技術,又將當前食品檢測新技術、新方法的真實檢測任務引入課程教學,使課程教學內容及教學過程與實際工作相同,學生學習如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學高度一致。
3.以學生為中心,教、學、做一體化。以學生為中心,將教學的重心從教師移向學生,著重于學生如何“學得到,學得好”,將學生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學”為“我要學”。“教、學、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學與技能訓練分離、將實踐作為理論教學延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉變?yōu)椤爸笇А?使學生的學習從被動接受轉為主動探討實踐,教與學雙向交流,提高學生學習的興趣。
三、“教、學、做一體化”的具體實施
本課程教學任務全部實施了“教、學、做一體”和課室、實訓室一體的教學形式。在教學過程中,教師將檢驗任務帶到多功能實訓室,邊講解邊操作演示,并引導學生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學生重復進行操作訓練。面向學生開放實訓室,并讓學生參與教師科研或企業(yè)員工培訓,增加學生的動手機會,從而提高操作的規(guī)范性和檢驗結果的準確性。
1.“教、學、做一體化”課程內容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標、崗位工作任務和以培養(yǎng)實踐能力為主導的人才培養(yǎng)模式,結合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務作為教學內容,以糕點面包、乳及乳制品、調味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標準中常規(guī)的理化檢驗技術為重點,充分體現(xiàn)“學習”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗的應用技術、方法、標準更新快,周期短,為了讓學生了解最新的發(fā)展動態(tài),掌握最新的操作技能,以適應科學技術日新月異的發(fā)展態(tài)勢,提高創(chuàng)新意識和增強競爭能力,我們在教學過程中,密切注視學科前沿的發(fā)展,及時地將新技術、新方法、新標準引入教學。教學過程中,精心設計每次課的“教、學、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質教育于一體統(tǒng)籌安排教學。
2.教學組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學組織與方法有助于提高“教、學、做一體化”的教學效果和教學效率。如:
(1)“課堂、實訓室一體”的現(xiàn)場教學法。我們采用了操作示范與理論知識相結合的現(xiàn)場教學,實行“教即做,學亦做”的教學方式,具有教學直觀、師生互動性強、學生學習自主的特點,激發(fā)了學生學習的興趣,規(guī)范了學生的操作,提高了動手能力。
(2)項目導入、啟發(fā)引導教學法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導入、啟發(fā)引導”的方式組織教學。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學生掌握了該操作技能之后,我們再啟發(fā)學生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(項目及樣品)學生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(理論)檢驗準備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(問題及分析)反復訓練、熟練操作”的方式進行,從而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學方法,不僅使學生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學會了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發(fā)式的方式進行教學,拓展了學生的思維能力和實際工作的適應能力,而不是停留在“在學校做過什么,工作中就只會做什么”。
(3)師生互動教學法。在教學過程中,為了便于引起學生對檢驗過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學時,教師不做任何講解和演示,而是由學生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結影響方法準確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長期在食品檢測部門工作中積累的經(jīng)驗,對學生提出的解決方案進行總結并歸納,并指導學生完成檢驗項目的操作。這種教學方法不僅充分調動了學生學習的積極性和參與性,激發(fā)了學生的潛能,而且使學生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。
(4)情景教學法。在教學過程中營造職業(yè)情景,將課程內容置于食品企業(yè)檢驗崗位的真實情境中,訓練全過程嚴格按企業(yè)檢檢流程進行,學生接到檢驗任務(待檢樣品)后,嚴格按要求進行成分分析,認真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關標準作出產(chǎn)品質量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗報告》。通過這種教學方法實施教學,教學過程和內容與實際工作相吻合,使學生了解了企業(yè)檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關文件信息資料的管理方法。
(5)任務驅動教學法。實訓教學過程中主要采用任務驅動教學法,教師下達檢驗任務,學生分組進行訓練。由組長負責采集樣品,每個同學獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導和糾偏的作用。通過這種方法教學,培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神、責任心、獨立工作的能力。
(6)仿真教學法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學,化抽象為形象,使教學內容更加直觀、生動,便于學生理解和掌握。
3.教學資源的豐富和完善
(1)“教、學、做一體化”強調教師教學是以“做”為中心,這就要求教師應具有深厚的專業(yè)理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗,本課程組通過引進企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的“雙師”教學團隊。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質,其中精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。
(2)“教、學、做一體化”的實施需要有完善的實訓場所作依托。我校正在建設以實踐教學為主、集科技、服務于一身的校內生產(chǎn)型實訓中心,配置了滿足教學需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學設施,安排了足夠工位,完成建設后可同時容納2個教學班級的學生進行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環(huán)境,完全滿足本課程教學的要求。另外,本課程所在的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運行良好、有保障機制的校外實習基地30多個,其中包括了食品檢測權威機構、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學和學生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運行良好的校內外實訓基地為本課程實施“教、學、做一體化”教學提供了便利的條件。
(3)“教、學、做一體化”即在“做上教、做上學”,突出了教、學、做的同步性,學生的課前預習和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡教學平臺為學生提供了豐富的教學資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓指導書和任務書、單元練習題、綜合測試題等內容,為學生完成課前預習、課后練習和師生互動交流提供了方便。
四、考核形式的選擇與改革
考核評價是衡量教學效果和教學質量的有效手段,我們根據(jù)課程特點,將“教、學、做、考”四者有機結合,以考促學,改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結性考核相結合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。
五、取得的成效
“教、學、做一體化”的教學模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學宗旨,突出了職業(yè)技術教育的特點,使教學目標更具體化、清晰化,充分調動了學生學習的積極性和參與性,深受學生歡迎。通過本課程的學習,學生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎,具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術、儀器分析技術的學習融會貫通,畢業(yè)時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業(yè)競爭力,而且適應能力強,可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學、做一體化”教學模式有助于提高教學質量和教學效果。
“教、學、做一體化”的教學模式要取得良好的教學效果,在實施過程中要求教師及時了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài),及時掌握新方法和新技術,不斷提高自身的操作技能水平;實訓場地需要配套完善,能滿足教學要求;學生應該做到課前預習和課后鞏固。
參考文獻:
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業(yè)技術教育,2006,(4).
關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養(yǎng)
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據(jù)國家衛(wèi)生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業(yè)的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業(yè)技術水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現(xiàn)狀分析
食品安全問題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養(yǎng)應用型食品檢驗人才，嚴格為生產(chǎn)流通領域的食品把關等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規(guī)的不健全、對于問題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業(yè)證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統(tǒng)一的設定。
三、培養(yǎng)食品檢驗應用型人才的必要性
所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項指標及綜合情況，并根據(jù)所評估的情況有針對性地指導食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時規(guī)避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業(yè)道德要求。遵紀守法、愛崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)關于相關工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業(yè)知識的基礎上，還要對英語、數(shù)學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養(yǎng)方面，必須具備食品營養(yǎng)開發(fā)、食品營養(yǎng)配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養(yǎng)檢測和食品衛(wèi)生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養(yǎng)食品檢驗應用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養(yǎng)機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養(yǎng)；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產(chǎn)品檢測技術；營養(yǎng)成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養(yǎng)配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養(yǎng)實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業(yè)技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養(yǎng)。對于高端食品檢驗人才，具體的行業(yè)目標是：具有較強的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業(yè)務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業(yè)先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業(yè)環(huán)境。
六、總結
關鍵詞：中職；食品加工與檢驗；課程體系
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0276-03
職業(yè)教育最終目標是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質技能型人才，課程體系是教育實施的核心內容，是實現(xiàn)教育目標的重要載體，是實施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質和依托。課程體系的結構是否合理、實施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質量和決定學生能否高質量就業(yè)的關鍵性因素。我校2012年被評為第一批國家中等職業(yè)學校示范校項目建設單位，食品檢驗專業(yè)作為重點建設專業(yè)，對專業(yè)課程體系進行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標，基于調研和職業(yè)能力分析，構建了食品檢驗專業(yè)基于工作過程的課程體系。
一、食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分析
1.分析食品檢驗專業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎上，職業(yè)分析主要包括專業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動分析及工作過程分析，全面、深入的調研是職業(yè)分析的重要手段。對北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關企業(yè)、質量監(jiān)督部門、近3年畢業(yè)生進行深入調研統(tǒng)計得出，食品檢驗專業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗、食品銷售員、營養(yǎng)配餐員、食品質量管理員等工作崗位。其中食品檢驗員為食品檢驗專業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調研，部分食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學校等單位從事營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐員等工作，部分學生在從業(yè)幾年后進入實驗室管理或食品質量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)目標。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營養(yǎng)、食品檢驗、食品安全等基本理論知識，具備食品有關理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗及快速檢驗技術，熟悉食品相關標準及法律法規(guī)，熟練使用有關的食品檢驗儀器設備，具有食品檢驗專業(yè)要求的科學求實、公平公正、程序規(guī)范、認真仔細的職業(yè)素質，能勝任食品企業(yè)、商檢部門、食品流通領域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門的食品營養(yǎng)成分檢測和安全衛(wèi)生檢測工作，取得中級食品檢驗資格的食品檢驗人才。
3.定位食品檢驗專業(yè)就業(yè)面向。通過對近3年食品檢驗專業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質量檢測與品質控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領域的生產(chǎn)、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標準化生產(chǎn)、銷售與管理等工作；三是面向工商質檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、食品流通領域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實驗室管理崗位，從事實驗室管理及教學輔助工作。
4.分析食品檢驗職業(yè)能力。在明確食品檢驗人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎上，邀請食品行業(yè)、企業(yè)專家召開職業(yè)能力分析會議，由專業(yè)教師共同參與，用頭腦風暴法對食品檢驗專業(yè)的工作領域、工作任務、職業(yè)能力要求、食品檢驗技能人才的綜合職業(yè)能力和單項能力進行分析，歸納出食品檢驗技能人才職業(yè)活動表和食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分解表。
5.提取食品檢驗典型工作任務。典型工作任務分析是構建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的基礎的重要依據(jù)。食品檢驗典型工作任務分析通過實踐專家訪談會的形式完成，會議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質量檢驗部門的專家、技術骨干。通過專家技術骨干集思廣益，總結歸納，明確了食品檢驗崗位典型工作任務為食品營養(yǎng)素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業(yè)活動為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗報告、實驗室安全維護等。
二、食品檢驗專業(yè)課程體系設計
1.課程設計理念。以“能力本位、就業(yè)為導向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導，以職業(yè)分析和典型工作任務分析為基礎，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國家職業(yè)標準為依據(jù)，構建具有食品檢驗專業(yè)特色的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。
2.課程設計思路。課程設計思路1：實現(xiàn)1個培養(yǎng)目標，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡，培養(yǎng)具有較強綜合職業(yè)能力的檢驗專業(yè)技能人才；遵循2個原則，即食品檢驗課程體系構建符合學生認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律。形成3個培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗技能人才職業(yè)特質分析，課程體系包括基本素質培養(yǎng)體系、專業(yè)素質培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質培養(yǎng)體系；夯實4個基礎，專業(yè)調研為基礎、職業(yè)分析為基礎、校企合作為基礎、典型工作任務分析為基礎；構建5個教學模塊，公共課程模塊、專業(yè)基礎課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實踐課程模塊。
3.構建模塊化課程。課程與崗位對接是實現(xiàn)學生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過崗位課程學生直接學習到與工作相關的知識和技能，給學生創(chuàng)設在工作中學習，在學習中工作的育人情境，更有效地實現(xiàn)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對接的課程，搭建由專業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡。
以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構建5個課程模塊。食品檢驗課程體系的構建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時不能忽略基礎理論知識是構成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗職業(yè)特點，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識、掌握嫻熟的技術才能較好地完成檢驗工作。依據(jù)食品檢驗職業(yè)能力要求和食品檢驗工國家職業(yè)資格標準，按照理論知識由簡單到復雜技能形成有單項到綜合的原則，對原有課程進行重新整合，構建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結構如表1所示。
公共課程模塊以培養(yǎng)學生的基本能力和基本素質為目的，培養(yǎng)學生基本的工作能力。通過公共課程的設置培養(yǎng)學生的身心素質，思想道德素質、文字能力、計算機搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專業(yè)基礎課程模塊培養(yǎng)學生專業(yè)基礎知識、單項技能和職業(yè)素質，為學生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎。核心課程模塊是食品檢驗專業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學生實踐能力和職業(yè)素質的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實踐課程模塊分校內綜合實訓和校外頂崗實習兩個階段。校內以綜合實訓形式開展。學生在掌握了食品檢驗基礎理論知識、基本技能后，通過完成綜合檢測項目，如啤酒的檢測、糕點檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實習階段是學生進入企業(yè)以員工身份學習，完成綜合職業(yè)能力提高。
4.制定課程標準。課程標準是對課程的基本規(guī)范和質量要求，是教材編寫、教學、評價和考核的依據(jù)和基礎。以校企合作為基礎，聘請行業(yè)企業(yè)專家、教育專家、與學校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗技術基礎》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標準。課程標準對課程定位、課程目標、教學內容及學時安排、教學評價建議、師資、課程教學條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗專業(yè)課程實施
1.配置雙師型師資隊伍。師資隊伍是課程實施的關鍵。食品檢驗專業(yè)對教師的理論教學能力和實踐教學能力都具有較高的要求，需要具備化學、微生物學、生物化學、食品科學等方面的專業(yè)知識，同時具備食品檢測技能，實踐技能扎實，熟悉企業(yè)檢驗員管理。此外，教師還應具備一體化授課能力，掌握運用先進的教學方法，能將檢測基礎理論、實踐技能、職業(yè)素質培養(yǎng)、學生管理與企業(yè)員工管理有機地貫穿到教學當中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學歷、雙師比例進行合理配置，才能保障課程的實施質量。
2.強化仿真實訓基地建設。實訓基地是學校完成實踐教學任務的主要載體，是課程實施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術攻關、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學生實習就業(yè)，從而為學生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。
3.實施“教、學、做”一體化教學模式。核心課程實施“學訓一體”的教學模式，依據(jù)學生認知特點和課程特點，選用符合職業(yè)教育特點的以行動為導向、提高實踐能力的教學方法。以核心課程教學方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內容分別實施四階段教學法、項目教學法、任務驅動法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實訓仿真軟件等多種教學手段，并應用數(shù)字化資源庫建設成果，實現(xiàn)多方位激發(fā)學生學習的積極性、主動性和目標性。
4.教學評價。教學評價以調動學生學習積極性、促進學生發(fā)展、促進教師水平提高為原則，打破單一的考試評價方式，核心課程采用過程評價、多方評價、結果評價和綜合素質評價相結合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學目標。如《食品感官檢驗》課程評方式如圖1所示。
四、課程體系教學實踐結果評價
為客觀評價食品檢驗專業(yè)基于工作過程課程體系教學實施的效果，課題組分別對學生、教師、企業(yè)進行了調查。
1.教師評價?；诠ぷ鬟^程的食品檢驗專業(yè)課程體系的建立對于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關鍵，使我們對職業(yè)教育教學有了全新的認識；具有崗位針對性的課程設計和以工作過程導向的教學設計，一體化實訓教室的職業(yè)情景，實現(xiàn)了由以教師為中心教學到學生為中心教學的轉變，學生學習的精神狀態(tài)更好，學習有了方向和目標，教學效能明顯提高。
2.學生評價。學校的各種實驗室和實訓中心，使我們能夠在做中學習；老師采用的過程導向的行動教學方式，使我們動手能力明顯加強；學校專業(yè)教師教學水平高、操作能力強，并有外聘企業(yè)食品檢驗技術人員承擔教學任務，使我們能夠取得了食品檢測四級職業(yè)資格證書；畢業(yè)后能夠很快適應工作崗位的要求，對職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。
3.企業(yè)的評價。從目前在企業(yè)工作的學生反饋信息來看，學生工作上手快，具備獨立完成工作任務的能力，工作中，學生嚴格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識明顯增強；具有高度的責任心，追求標準、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.
