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中圖分類號：F7193文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：
2095-3283（2016）11-0117-02
[作者簡介]畢田田（1987-），女，漢族，山東威海人，講師，碩士，研究方向：企業(yè)管理；秦法明（1984-），男，漢族，山東泰安人，助教，碩士，研究方向：企業(yè)管理。
隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實(shí)惠的價格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點(diǎn)，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)與做好食品采購管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營的需要，在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)，以合適的價格，向合格的供應(yīng)商采購符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，只有做好采購管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而就目前來看，我國大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。
一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題
（一）對采購管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認(rèn)識，認(rèn)為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生的作用微乎其微。
因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴(kuò)寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐；在制度建立上，采購政策及各項(xiàng)激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關(guān)制度。快餐店內(nèi)部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。
（二）采購制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經(jīng)營模式進(jìn)行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強(qiáng)的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現(xiàn)實(shí)中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進(jìn)行統(tǒng)籌管理，或者即便設(shè)立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數(shù)連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應(yīng)中斷，影響連鎖快餐店生產(chǎn)活動的正常進(jìn)行。
（三）采購需求量預(yù)測不準(zhǔn)
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質(zhì)期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費(fèi)，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運(yùn)營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預(yù)測并沒有結(jié)合自身的庫存、需求的變化進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，增加了快餐店的經(jīng)營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實(shí)施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。
（四）缺乏供應(yīng)商管理理念
供應(yīng)商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關(guān)系到整個采購部門的業(yè)績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質(zhì)量、降低成本和改進(jìn)服務(wù)的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應(yīng)商的問題，供應(yīng)商更換頻率較高，對供應(yīng)商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權(quán)由一位負(fù)責(zé)人獨(dú)掌，在選擇供應(yīng)商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應(yīng)能力的好壞、采購地理位置的遠(yuǎn)近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應(yīng)商的合作狀況沒有進(jìn)行記錄和評估，一旦供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)解決的效果不是很理想。
（五）采購人員整體素質(zhì)不高
采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要?？觳偷晔称凡少彸杀菊伎偝杀镜谋壤s為60%―70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關(guān)。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業(yè)的服務(wù)人員和良好的餐廳環(huán)境，但其經(jīng)濟(jì)收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質(zhì)次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。
采購是一個系統(tǒng)工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質(zhì)要求較高。采購人員的素質(zhì)對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實(shí)施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業(yè)素質(zhì)。然而，大多數(shù)連鎖快餐店的采購人員未經(jīng)過系統(tǒng)化、專業(yè)化和信息化的崗位和技能訓(xùn)練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應(yīng)能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議
（一）提高對采購管理的認(rèn)識
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質(zhì)量好壞、價格高低，直接關(guān)系到快餐店的運(yùn)營和效益，快餐店必須站在自身長遠(yuǎn)發(fā)展角度，把食品采購管理作為快餐店經(jīng)營的中心工作，提高對采購管理的認(rèn)識，推動采購管理創(chuàng)新，建立和不斷完善采購管理體系。應(yīng)充分認(rèn)識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應(yīng)在徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的基礎(chǔ)上，制定科學(xué)合理的采購管理模式，完善采購風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制，多頭并進(jìn)，提高食品采購質(zhì)量，降低采購成本，實(shí)現(xiàn)快餐店利潤最大化。
（二）鼓勵實(shí)施集中制采購制度
常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數(shù)量優(yōu)勢形成強(qiáng)大的購買力，實(shí)施集中制采購能夠有效利用這種優(yōu)勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務(wù)由一個部門負(fù)責(zé)，其他分店均無采購職權(quán)，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費(fèi)用，使單次采購數(shù)量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務(wù)；另一方面可以統(tǒng)一組織供應(yīng)，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實(shí)施，須配套相應(yīng)的采購管理信息系統(tǒng)，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統(tǒng)匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應(yīng)商詢價，并分析供應(yīng)商報價。
（三）制定科學(xué)的采購需求計劃
連鎖快餐店可以借助一些科學(xué)的技術(shù)手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經(jīng)濟(jì)訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進(jìn)行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%；B類食品種類占30%、金額占15%；C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進(jìn)行分類。對于A類食品，要實(shí)行重點(diǎn)管理，這部分食品是采購的重點(diǎn)，適宜采用標(biāo)準(zhǔn)化采購；對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點(diǎn)管理，也可以一般管理；對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規(guī)律可循，因此可以定點(diǎn)采購，實(shí)行一般管理。
（四）與供應(yīng)商進(jìn)行深層次合作
供應(yīng)商的選擇和關(guān)系管理是快餐店采購管理的根本，供應(yīng)商的選擇直接關(guān)系到快餐店的成本、質(zhì)量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質(zhì)量管理重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到對供應(yīng)商的管理上，那么快餐店生產(chǎn)過程質(zhì)量和成品質(zhì)量可提高50%以上。要想實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的深層次合作，可從以下兩方面入手：第一，合理選擇供應(yīng)商。可以采用公開招標(biāo)的方式，使更多、更具實(shí)力的供應(yīng)商參與競爭，從供應(yīng)商的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、地理位置、可靠性、售后服務(wù)等角度進(jìn)行對比分析，找到最佳供應(yīng)商。第二，成立專門的考核機(jī)構(gòu)，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價，對供應(yīng)商進(jìn)行分級管理，重點(diǎn)培育伙伴型供應(yīng)商。
（五）加強(qiáng)采購人員技能培訓(xùn)
連鎖快餐店應(yīng)定期對采購人員進(jìn)行培訓(xùn)，作為一名合格的現(xiàn)代采購管理人員，不但要有先進(jìn)的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應(yīng)商的能力，以順應(yīng)市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應(yīng)對供應(yīng)商的報價內(nèi)容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應(yīng)商的原材料、人工、設(shè)備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項(xiàng)加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應(yīng)商溝通，采購人員都應(yīng)能夠表達(dá)清晰，如對規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產(chǎn)生誤會。
[參考文獻(xiàn)]
世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。
近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。
經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早。
下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題：
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。
但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運(yùn)作。這里有[！]兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點(diǎn)，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規(guī)模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
4.快餐店的經(jīng)營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制[本文來源于文秘站-www,,找范文請到文秘站網(wǎng)]作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
關(guān)鍵詞:連鎖快餐店;食品采購;采購管理
隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實(shí)惠的價格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點(diǎn)，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)與做好食品采購管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營的需要，在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)，以合適的價格，向合格的供應(yīng)商采購符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，只有做好采購管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而就目前來看，我國大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。
一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題
(一)對采購管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認(rèn)識，認(rèn)為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴(kuò)寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐;在制度建立上，采購政策及各項(xiàng)激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關(guān)制度。快餐店內(nèi)部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。
(二)采購制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經(jīng)營模式進(jìn)行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強(qiáng)的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現(xiàn)實(shí)中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進(jìn)行統(tǒng)籌管理，或者即便設(shè)立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數(shù)連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應(yīng)中斷，影響連鎖快餐店生產(chǎn)活動的正常進(jìn)行。
(三)采購需求量預(yù)測不準(zhǔn)
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質(zhì)期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費(fèi)，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運(yùn)營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預(yù)測并沒有結(jié)合自身的庫存、需求的變化進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，增加了快餐店的經(jīng)營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實(shí)施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。
(四)缺乏供應(yīng)商管理理念
供應(yīng)商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關(guān)系到整個采購部門的業(yè)績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質(zhì)量、降低成本和改進(jìn)服務(wù)的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應(yīng)商的問題，供應(yīng)商更換頻率較高，對供應(yīng)商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權(quán)由一位負(fù)責(zé)人獨(dú)掌，在選擇供應(yīng)商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應(yīng)能力的好壞、采購地理位置的遠(yuǎn)近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應(yīng)商的合作狀況沒有進(jìn)行記錄和評估，一旦供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)解決的效果不是很理想。
(五)采購人員整體素質(zhì)不高
采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采購成本占總成本的比例約為60%—70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關(guān)。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業(yè)的服務(wù)人員和良好的餐廳環(huán)境，但其經(jīng)濟(jì)收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質(zhì)次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。采購是一個系統(tǒng)工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質(zhì)要求較高。采購人員的素質(zhì)對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實(shí)施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業(yè)素質(zhì)。然而，大多數(shù)連鎖快餐店的采購人員未經(jīng)過系統(tǒng)化、專業(yè)化和信息化的崗位和技能訓(xùn)練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應(yīng)能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議
(一)提高對采購管理的認(rèn)識
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質(zhì)量好壞、價格高低，直接關(guān)系到快餐店的運(yùn)營和效益，快餐店必須站在自身長遠(yuǎn)發(fā)展角度，把食品采購管理作為快餐店經(jīng)營的中心工作，提高對采購管理的認(rèn)識，推動采購管理創(chuàng)新，建立和不斷完善采購管理體系。應(yīng)充分認(rèn)識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應(yīng)在徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的基礎(chǔ)上，制定科學(xué)合理的采購管理模式，完善采購風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制，多頭并進(jìn)，提高食品采購質(zhì)量，降低采購成本，實(shí)現(xiàn)快餐店利潤最大化。
(二)鼓勵實(shí)施集中制采購制度
常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數(shù)量優(yōu)勢形成強(qiáng)大的購買力，實(shí)施集中制采購能夠有效利用這種優(yōu)勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務(wù)由一個部門負(fù)責(zé)，其他分店均無采購職權(quán)，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費(fèi)用，使單次采購數(shù)量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務(wù);另一方面可以統(tǒng)一組織供應(yīng)，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實(shí)施，須配套相應(yīng)的采購管理信息系統(tǒng)，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統(tǒng)匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應(yīng)商詢價，并分析供應(yīng)商報價。
(三)制定科學(xué)的采購需求計劃
連鎖快餐店可以借助一些科學(xué)的技術(shù)手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經(jīng)濟(jì)訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進(jìn)行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%;B類食品種類占30%、金額占15%;C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進(jìn)行分類。對于A類食品，要實(shí)行重點(diǎn)管理，這部分食品是采購的重點(diǎn)，適宜采用標(biāo)準(zhǔn)化采購;對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點(diǎn)管理，也可以一般管理;對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規(guī)律可循，因此可以定點(diǎn)采購，實(shí)行一般管理。
(四)與供應(yīng)商進(jìn)行深層次合作
供應(yīng)商的選擇和關(guān)系管理是快餐店采購管理的根本，供應(yīng)商的選擇直接關(guān)系到快餐店的成本、質(zhì)量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質(zhì)量管理重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到對供應(yīng)商的管理上，那么快餐店生產(chǎn)過程質(zhì)量和成品質(zhì)量可提高50%以上。要想實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的深層次合作，可從以下兩方面入手:第一，合理選擇供應(yīng)商?？梢圆捎霉_招標(biāo)的方式，使更多、更具實(shí)力的供應(yīng)商參與競爭，從供應(yīng)商的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、地理位置、可靠性、售后服務(wù)等角度進(jìn)行對比分析，找到最佳供應(yīng)商。第二，成立專門的考核機(jī)構(gòu)，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價，對供應(yīng)商進(jìn)行分級管理，重點(diǎn)培育伙伴型供應(yīng)商。
(五)加強(qiáng)采購人員技能培訓(xùn)
連鎖快餐店應(yīng)定期對采購人員進(jìn)行培訓(xùn)，作為一名合格的現(xiàn)代采購管理人員，不但要有先進(jìn)的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應(yīng)商的能力，以順應(yīng)市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應(yīng)對供應(yīng)商的報價內(nèi)容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應(yīng)商的原材料、人工、設(shè)備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項(xiàng)加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應(yīng)商溝通，采購人員都應(yīng)能夠表達(dá)清晰，如對規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產(chǎn)生誤會。
作者:畢田田 秦法明 單位:煙臺南山學(xué)院
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞：網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)；ASP技術(shù)；B/S
1 前言
貿(mào)易的全球化和Internet 網(wǎng)絡(luò)的全球化特征使兩者很自然地走到了一起，形成了如今風(fēng)靡全球的電子商務(wù)（E-Commerce）。電子商務(wù)是指應(yīng)用電子信息技術(shù)和現(xiàn)代Internet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在客戶、廠商及其他交易主體之間進(jìn)行的以信息為依托的商務(wù)活動。隨著生活“e時代”的到來，上網(wǎng)的人數(shù)越來越多，網(wǎng)上訂餐將是人們的一大生活方式之一，網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的完善和便捷將是現(xiàn)代社會必然的需求。
2 系統(tǒng)概述
網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)采取B/S模式，建設(shè)成一個網(wǎng)上餐館，展示餐館中各種新款菜式，特價菜式，使食客和管理者更好地進(jìn)行交流。
第一層是客戶端即瀏覽器，主要完成客戶和后臺的交互及最終查詢結(jié)果的輸出功能；第二層Web服務(wù)器是功能層，完成客戶的應(yīng)用功能，即Web服務(wù)器接受客戶請求，并與后臺數(shù)據(jù)庫連接，進(jìn)行申請?zhí)幚?，然后將處理結(jié)果返回Web服務(wù)器，再傳至客戶端；第三層數(shù)據(jù)庫服務(wù)器是數(shù)據(jù)層。數(shù)據(jù)庫服務(wù)器應(yīng)客戶請求獨(dú)立地進(jìn)行各種處理。
3 數(shù)據(jù)庫設(shè)計
3.1數(shù)據(jù)庫概念結(jié)構(gòu)設(shè)計
實(shí)體-關(guān)系模型（Entity-Relationship Module,簡稱E-R模型）是數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)設(shè)計常用的方法。E-R圖中的矩形表示實(shí)體間的聯(lián)系，聯(lián)系的類型可用1:1或M:N表示；圓角矩形表示實(shí)體的有關(guān)屬性。
3.2 數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計
概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的結(jié)果得到一個與計算機(jī)、軟硬件的具體性能無關(guān)的全局概念模式。數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計的任務(wù)是將概念結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成特定DBMS所支持的數(shù)據(jù)庫模型。從E-R圖所表示的概念模型可以轉(zhuǎn)換成任何一種具體DBMS所支持的數(shù)據(jù)模型。
4 模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.1 用戶訂餐模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.1.1 用戶注冊管理
用戶注冊實(shí)現(xiàn)網(wǎng)站客戶的更新與維護(hù)，提供在Internet上輸入、修改用戶的具體信息的功能，用戶通過注冊后，就可以發(fā)訂購菜單，包括：增添、修改、刪除訂餐信息。
在檢查過用戶注冊數(shù)據(jù)的合法性后將用戶信息寫入數(shù)據(jù)庫，在后臺用戶信息管理可以顯示用戶名，真實(shí)姓名，注冊時間，登錄次數(shù)。在用戶不用此ID的情況下也可以刪除用戶。
4.1.2 查詢訂購菜單
此模塊要實(shí)現(xiàn)的功能是讓顧客根據(jù)自己的喜好、口味等查找適合自己美食，此模塊在我們設(shè)計中主要是對上架的美食進(jìn)行查詢，對自己查詢后感興趣對菜式，可以下訂單。
顧客可以看到商品的名稱，價格，規(guī)格，狀態(tài)，單位，類別，還可以對商品進(jìn)行評價，也可以看到以前吃過這到菜的顧客留言。如對此菜感興趣就可選擇訂餐。
下訂單后可以繼續(xù)訂餐，返回首頁繼續(xù)選項(xiàng)喜歡的菜式；修改數(shù)量，可以訂多數(shù)；也可取消訂餐從新選擇想吃的菜。訂單下好后，就可自動統(tǒng)計出價錢以方便顧客。
4.1.3 結(jié)賬模塊
這個模塊就是顧客下完訂單，準(zhǔn)備結(jié)賬。這里分為三步，第一步為防止顧客下錯單，在一次確認(rèn)，菜名，數(shù)量。第二步填寫顧客個人資料姓名，性別，送餐的地址。第三步就是價錢的統(tǒng)計。
4.2 后臺管理員管理模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.2.1 管理員登錄
管理登錄模塊是專為管理人員設(shè)計，對數(shù)據(jù)庫進(jìn)行直觀、方便、快捷的管理，管理員輸入正確的帳號和密碼后便可進(jìn)入管理界面。
該界面要求登錄者輸入正確的帳號和密碼，如果帳號非法，則系統(tǒng)會提示“請認(rèn)真填寫正確的用戶名！”如果密碼不正確，系統(tǒng)則會提示“對不起，登錄失??！”。
4.2.2 美食管理
美食管理模塊包括：添加新美食（單位管理），查看與修改（修改產(chǎn)品信息），管理美食點(diǎn)菜（訂單管理），評論與投訴管理。
1、添加新美食
添加新商品是管理員對網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)的重要操作，進(jìn)行該操作的界面（如圖1所示）：
圖1
添加新商品界面
2、管理美食點(diǎn)菜（訂單管理）
該模塊實(shí)現(xiàn)了訂單的信息查詢以及按下單用戶查詢訂單
在點(diǎn)擊點(diǎn)菜號后，管理員可以查看到訂餐用戶的所有信息，例如：收貨人姓名，收貨方式，付款方式等，并且具備訂單查詢功能。
5 網(wǎng)站測試結(jié)果
經(jīng)過我對網(wǎng)站的集中測試和演示，各部分的測試結(jié)果如下：
1、網(wǎng)站主頁：測試后發(fā)現(xiàn)主頁中要實(shí)現(xiàn)的功能都可以正常運(yùn)行，無論是前臺信息收索、查詢都沒有出錯，并且各項(xiàng)頁面間的連接都附合設(shè)計要求。
2、網(wǎng)站后臺管理：對訂餐分類的添加，刪除，修改；對圖片的上傳，刪除等；對留言系統(tǒng)等等眾多功能都進(jìn)行了一系列的測試，基本上都附合設(shè)計要求。
參考文獻(xiàn)：
[1] 蘇貴洋，黃穗，何莉，倪春雨.ASP.NET網(wǎng)絡(luò)編程從基礎(chǔ)到實(shí)踐[M]. 北京：電子工業(yè)出版社,2005：32-35.
差異化營銷
由式快餐和洋快餐不同，中餐的魅力也在于多變，“巧調(diào)眾口”，這決定了快餐企業(yè)應(yīng)該采取差異化營銷的策略。差異化營銷實(shí)際上是“以客戶為中心經(jīng)營”的體現(xiàn)，當(dāng)市場陷入同質(zhì)化競爭的泥沼，誰能及時調(diào)整經(jīng)營策略，誰就能重新獲得新的競爭優(yōu)勢。
在個性化時代，實(shí)行差異化營銷，為顧客提供個性生化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的有力武器。中式快餐可以活學(xué)活用老祖宗的“人和”思想，從情出發(fā)，制定以人為本的服務(wù)內(nèi)容將企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略確定為與客戶建立長遠(yuǎn)的關(guān)系。
如要求服務(wù)人員隨時記錄客戶的喜好，在新菜品推出前后分別制定客戶建議表和意見卡等。或者經(jīng)常性地通過電話聯(lián)系，了解客戶對企業(yè)所提品和服務(wù)的反饋信息，及時處理客戶的抱怨，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，或者客戶生日時為客戶提供優(yōu)惠，贈送禮品等，使客戶感到特別的親切感，即使有某些意見也不會輕易棄你而去。
管理客戶期望
如果人們來餐館消費(fèi)得到的比付出的多，人們就會在交往中積極地尋求新的平衡，或者把自己的正面經(jīng)歷告訴他人，或者干脆成為一名忠誠客戶。這就是客戶的期望心理。管理好顧客的期望，才能吸引更多的回頭客。落實(shí)到具體工作中，可以從以下三個方面入手：
1 認(rèn)識到模糊期望的存在并努力使這些模糊期望顯現(xiàn)。例如，在客戶來餐館消費(fèi)之前，主動打電話詢、口]客戶是否有特殊要求，這樣一方面可以給客戶帶來驚喜，給客戶留下“人未到，服務(wù)先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具體表達(dá)模糊期望，以便于企業(yè)未雨綢繆的做好前期準(zhǔn)備工作，使得現(xiàn)場對客服務(wù)更加準(zhǔn)確和個性化。
2 將客戶期望控制在一個相對較低的水平。這樣，企業(yè)營銷活動的余地會大一些，控制好客戶期望，企業(yè)就可以根據(jù)具體情況來超越客戶期望，這對提高客戶忠誠度可以起到事半功倍的作用。
3 讓顧客覺得“物有所值”。一方面要通過廣告，人員推廣等方式以及其他一些間接因素(如環(huán)境因素，服務(wù)品質(zhì)、企業(yè)形象等)創(chuàng)造和提升客戶對餐館的期望，使他們產(chǎn)生消費(fèi)的興趣并躍躍欲試：另方面餐館又不能過度承諾或隱匿信息欺騙客戶，要創(chuàng)造能夠兌現(xiàn)的期望。
加快供餐速度
快餐的賣點(diǎn)就是時間。如果人們等候就餐的時間超過10－15分鐘，就沒有能夠達(dá)到用快餐節(jié)約時間的目的。從快餐店角度來說，如果不能加快高峰時間的供餐速度，就將失去客戶，即失去市場。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場，就需在人員、灶具，炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時間的供餐速度。
1 提供多個服務(wù)點(diǎn)。即有兩個或兩個以上的點(diǎn)可供客戶選擇，每一點(diǎn)都可排成一條隊(duì)。多個服務(wù)點(diǎn)可減輕一個服務(wù)點(diǎn)的負(fù)擔(dān)，增加客戶選擇服務(wù)點(diǎn)的靈活性，同時客戶還可選擇自己喜歡的服務(wù)員。
2 設(shè)立專門服務(wù)點(diǎn)。即專門為某些特殊的客戶開辟的服務(wù)點(diǎn)。專門的服務(wù)點(diǎn)可以保證某些特殊客戶的特殊權(quán)益，如減少客戶等待服務(wù)時間，同時使一些客戶分離出來，減輕其服務(wù)口的壓力。如：快餐店的固定客戶。
3 運(yùn)用金三角配餐程序?？觳偷甑姆?wù)工作和服務(wù)技術(shù)主要體現(xiàn)在柜臺服務(wù)上。柜臺服務(wù)模式的好壞決定了服務(wù)的效率。在這方面，可以學(xué)習(xí)西式快餐店的金三角配餐程序，提高配餐速度。
Tips：
由于柜臺中的服務(wù)員工很多，少則幾個人，多則十多人。在狹小的空間中，為了減少員工在柜臺內(nèi)的走動并維持有條不紊的工作秩序，為了提高工作效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺服務(wù)模式。
這種模式把配餐過程分成訂單、配餐，傳膳三個基本步驟，這三個步驟相應(yīng)地形成了三部分柜臺服務(wù)人員，即收銀員、配餐員和傳膳員(飲料員)。在這種分工的基礎(chǔ)上，當(dāng)客戶點(diǎn)購餐品時，首先由收銀員接受訂單，然后由指定崗位的配餐員按照訂單進(jìn)行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最后由收銀員將準(zhǔn)備齊的餐品和飲料交付給客戶。
加強(qiáng)多種營銷
快餐企業(yè)的營銷有著自身的特點(diǎn)，要結(jié)合快餐企業(yè)本身的特點(diǎn)，采用多種營銷手段。下面結(jié)合快餐企業(yè)自身特點(diǎn)來分析快餐店具體的營銷策略。
1 戰(zhàn)略性促銷
與中國的餐飲企業(yè)(只有在生意下滑的時候發(fā)起大型的活動)相反，國外的快餐企業(yè)往往持續(xù)不斷地、以一定頻率地發(fā)起促銷活動，在促進(jìn)新產(chǎn)品銷售的同時，也起到了強(qiáng)化品牌價值的作用，所以說他們的促銷是有戰(zhàn)略性的，高瞻遠(yuǎn)矚的。而我們的促銷則以短時間內(nèi)提高銷售量為主。他們的目標(biāo)客戶的針對性很強(qiáng)，同時反復(fù)強(qiáng)化自身定位，以一定頻率周期的提醒消費(fèi)者，并利用新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的眼球，同時也給自己樹立了充滿活力的形象。
案例：必勝客、肯德基的產(chǎn)品定位非常明確，從他們的宣傳口號中我們可以很清楚了解他們所傳遞的價值“開心時刻必勝客”，“有了肯德基生活好滋味”。必勝客一直致力于打造“歡樂餐廳”，肯德基則利用家庭成員的反復(fù)購買來影響其他家庭成員，肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，重度消費(fèi)者是指一個星期未一次，中度消費(fèi)者是指大約個月來一次，輕度消費(fèi)者是指半年來一次。據(jù)調(diào)查，肯德基重度消費(fèi)者目前已經(jīng)占了30％－40％。這構(gòu)成了肯德基主要的目標(biāo)市場。有了清晰的定位，每次促銷，在推出新產(chǎn)品的同時，引起客戶的注意，并且達(dá)到了強(qiáng)化品牌定位的效果。
2 策略性選擇媒體
企業(yè)在選擇營銷媒體的時候，成本雖然是重要考慮因素，但不是唯一因素。比起肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐的強(qiáng)勢宣傳，中國快餐廳似乎顯得有些被動，即使也在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品創(chuàng)新，但是只有在店內(nèi)消費(fèi)的時候，客戶才會關(guān)注到新產(chǎn)品。
在技術(shù)難度上講，比起國外餐飲企業(yè)的表面功夫，中國萊的創(chuàng)新過程更復(fù)雜些，但是，如果不把苦心創(chuàng)新的菜品宣傳出去，讓廣大的消費(fèi)者和公眾知道，在某種程度上也是一種資源的浪費(fèi)，看來中國的餐飲企業(yè)給人的感覺缺乏活力也是有原因的?！熬葡悴慌孪镒由睢钡哪甏缫堰^去，因此，中式快餐店要向肯德基，麥當(dāng)勞等洋快餐學(xué)習(xí)，選擇適合自己的餐飲廣告來吸引更多的消費(fèi)者。
案例：近兩年，必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞紛紛選擇電視廣告作為強(qiáng)勢宣傳媒體，每次推出新產(chǎn)品、贈送禮品等優(yōu)惠活動都得到了很好的效果，“珍寶三角”，“芝士比薩”在年輕人中幾乎無人不知，雖然很多人吃過之后對產(chǎn)品的味道沒有好評，但是他們的鮮活形象令人們津津樂道。而且，他們都選擇固定的媒體作為宣傳渠道，以利于消費(fèi)者主動的搜尋信息，很多學(xué)生和白領(lǐng)青年每個月都習(xí)慣地上網(wǎng)下載必勝客、肯德基的電子優(yōu)惠券。
3 情感促銷
中式快餐店除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。
業(yè)內(nèi)人士分析說，一些傳統(tǒng)的飲食過于偏重傳統(tǒng)，沒有吸納
現(xiàn)代元素，如廣州“西關(guān)人家”，集納了廣州最多的傳統(tǒng)美食，但光顧那里的多是老廣州或“老外”，無法占領(lǐng)最大人群；而現(xiàn)代的又太現(xiàn)代，拋棄了傳統(tǒng)精華，如廣東人很重視家庭的團(tuán)聚，這種傳統(tǒng)觀念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏應(yīng)有的文化內(nèi)涵。中式快餐如能很好地在這兩者之間找到結(jié)合點(diǎn)，就有可能獲得較大的發(fā)展。
案例1：無論是宣傳口號還是餐飲環(huán)境的設(shè)計，必勝客、肯德基都很注重目標(biāo)客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，“歡樂餐廳”目的是讓客戶有一種愉快的進(jìn)餐體驗(yàn)，“有了肯德基生活好滋味”烘托出一種家庭的輕松氛圍，“我就喜歡”則抓住了青年人張揚(yáng)個性，注重自我的心理，他們都是從客戶的情感體驗(yàn)的角度設(shè)計的促銷口號，從一個側(cè)面反映了餐飲企業(yè)的客戶的價值導(dǎo)向。
案例2：餐飲企業(yè)更應(yīng)該以客戶為中心，特別是關(guān)注目標(biāo)客戶的情感，心理的時代變化，在設(shè)計產(chǎn)品和宣傳促銷的時候，是企業(yè)的文化和客戶的某種情感相吻合，不僅能夠塑造企業(yè)的人性化的品牌形象，也會給企業(yè)樹立很好的社會形象。例如，麥當(dāng)勞利用自身的分布廣泛的優(yōu)勢，擔(dān)任義務(wù)的月票發(fā)放工作，給人們帶來了方便，肯德基店內(nèi)的捐款箱也為人們給偏遠(yuǎn)山區(qū)的孩子資助提供了很好的平臺。
案例3：真功夫、永和大王等中式快餐店類可使用“養(yǎng)老券”進(jìn)行消費(fèi)，同時還將推出特惠老人菜單，并逐步設(shè)立老年餐桌座位，優(yōu)先為老人服務(wù)，對餐廳附近社區(qū)行動不便的老年人提供就近上門送餐服務(wù)。
4 關(guān)系營銷
老客戶對餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要，因?yàn)榱糇∫晃焕峡蛻舻某杀颈乳_發(fā)一位新客戶的成本要低得多。老客戶不但具有消費(fèi)實(shí)力，還有很強(qiáng)的宣傳作用?？蛻魜淼甑拇螖?shù)是日積月累形成的，不可操之過急。為了獲得老客戶，經(jīng)營者必須主動向客戶表示關(guān)心，其方法依店規(guī)模的大小而有所不同，但基本原則是樣的。
中式快餐店應(yīng)該變被動促銷為主動促銷，主動與附近的公司，單位等建立聯(lián)系，在店內(nèi)銷售時要根據(jù)情況，主動地與目標(biāo)客戶建立長期的穩(wěn)固關(guān)系，給與特殊的服務(wù)和優(yōu)惠。
論文摘要：管理會計在財務(wù)會計工作中的運(yùn)用日益廣泛，其應(yīng)用的難點(diǎn)也逐漸出現(xiàn)。主要的難點(diǎn)有五個，第一是決策者問題，第二是企業(yè)外部環(huán)境問題，第三是技術(shù)方法問題，第四是基本假定問題，第五是管理會計的目標(biāo)問題。根據(jù)這五個難點(diǎn)的特征，采取相應(yīng)對策才能化解。
論文關(guān)鍵詞：管理會計;難點(diǎn);應(yīng)用;會計
我國自八十年代引進(jìn)管理會計這門學(xué)科,會計界為之耳目一新。管理會計的一些方法,如預(yù)測分析、決策分析、責(zé)任會計等,已被零敲碎打地應(yīng)用于企業(yè)管理工作中，在改進(jìn)經(jīng)營管理和提高經(jīng)濟(jì)效益方面，就嘗到不少實(shí)實(shí)在在的甜頭。隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善，承包經(jīng)營，市場競爭加劇等經(jīng)濟(jì)形勢的發(fā)展，企業(yè)將越來越重視管理。因此，管理會計作為一種內(nèi)部會計、決策會計，將會更加受到重視和運(yùn)用。如何使管理會計更大眾化，更具有實(shí)用價值，這是會計理論專家和實(shí)務(wù)工作者共同關(guān)心的問題。本文擬從五個方面簡要分析管理會計應(yīng)用中常遇到的難點(diǎn)，意在拋磚引玉，希望管理會計在企業(yè)中得到更好的應(yīng)用。
一、決策者問題
管理會計認(rèn)為，決策者能夠利用會計提供的信息，獨(dú)立作出生產(chǎn)營銷等方面的決策;企業(yè)的不同決策層次，利用管理會計的獨(dú)立性是相同的，不會受到外界的干擾。該理念對企業(yè)財務(wù)會計管理主要有兩個方面的意義。一方面，提煉出一個決策，排除外界因素，有利于數(shù)學(xué)上的推導(dǎo)及證明。另一方面，表明管理會計提供的方案切實(shí)可行，以此為基礎(chǔ)，選定的其他決策方案也是有效的。當(dāng)然，對某些行業(yè)的某項(xiàng)財務(wù)工作而言這個理念有其不恰當(dāng)之處。
管理會計產(chǎn)生于西方資本主義國家，建立在市場經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)之上。在這樣的經(jīng)營環(huán)境下，企業(yè)的產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)基本上都參與了市場競爭。雖然有政府的干預(yù)，但主要是企業(yè)對市場的利用與操縱。企業(yè)不會簡單地受市場支配，各級決策者的任務(wù)之一就是認(rèn)清形勢，預(yù)測，利用市場指向，利用其有利的方面，英明決策，以實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。影響企業(yè)決策有多方面的因素，如財務(wù)、人事、競爭對手、市場行情及其他非因素。管理會計提供的決策方案主要是從財務(wù)入手，體現(xiàn)成本最低和目標(biāo)利潤最大這一原則，不考慮企業(yè)決策者之間的聯(lián)系與制衡，依賴于定量分析，外部其他因素對企業(yè)目標(biāo)的影響未作妥當(dāng)?shù)目紤]，這正是阻礙管理會計應(yīng)用的一個因素。同一企業(yè)之中，不同層次之間，決策的著重點(diǎn)不同，子公司與母公司，分廠與總廠之間，車間與廠部之間，對最佳決策的認(rèn)可各不相同。鑒于此，根據(jù)管理會計有關(guān)原理可以認(rèn)為，企業(yè)各決策者可以相互的實(shí)用意義要大打折扣。
二、企業(yè)外部環(huán)境問題
管理會計提供了很多預(yù)測、決策方法，這些方法大都沿襲于數(shù)學(xué)方法、統(tǒng)計方法和決策科學(xué)方法。這些方法引入之后，很多運(yùn)用者既沒有按照中國處于社會主義初級階段的國情及時進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兺ǎ矝]有足夠地考慮到企業(yè)經(jīng)營的外部環(huán)境，而是試圖從會計的角度使這些方法得到新的應(yīng)用，以致給工作制造疑難問題。如，變動成本法下的保本分析，總是假定價格不變，單位變動成本相等。作為數(shù)學(xué)推導(dǎo)，靜態(tài)理想的模式，可以為人所接受。但是，在一定時期，單價不變難以成立，生產(chǎn)多種產(chǎn)品的企業(yè)，要求得出各產(chǎn)品的變動成本已是相當(dāng)困難，使其不發(fā)生變化就更難了。一些簡單的預(yù)測方法，如高低點(diǎn)法、回歸法等，本是一種理論上的趨勢預(yù)測方法，恰當(dāng)運(yùn)用也僅僅能預(yù)測企業(yè)管理中某些方面的變化趨勢。眾所周知，企業(yè)生存在一個充滿競爭的環(huán)境中，單個企業(yè)不能左右市場;從這點(diǎn)上看，企業(yè)生產(chǎn)上不存在完全的線性關(guān)系，顯然這種預(yù)測本身并沒有什么壞處，但要把預(yù)測的結(jié)果認(rèn)為完全正確的，并作為決策的依據(jù)，那就是削足適履了。管理會計給企業(yè)提供的是一個穩(wěn)定、寧靜的外部環(huán)境，認(rèn)定與企業(yè)經(jīng)營有關(guān)的許多因素都將不變或只呈規(guī)律性變化。在資金流量分析，長短期投資決策中充分地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。由此可見，管理會計更適宜于應(yīng)用在一個封閉式的系統(tǒng)中。
有了外部環(huán)境不變這一前提，各種會計技術(shù)方法便有了立足之地，都經(jīng)得起嚴(yán)格的數(shù)學(xué)證明。由此產(chǎn)生出定量分析的各種結(jié)果，可操作性強(qiáng)，稍加比較便可獲取最佳方案，看起來令人信服，這正是管理會計引人入勝的地方。
三、技術(shù)方法問題
與財務(wù)會計相比較，管理會計在核算形式上靈活多樣，并無一套固定的程序，既無須受會計準(zhǔn)則的約束，也不承擔(dān)對外提供財務(wù)信息的責(zé)任。決策科學(xué)、數(shù)學(xué)方法等相關(guān)學(xué)科與企業(yè)經(jīng)營管理之交叉部分，都可以成為它的方法。由于管理會計在理論上和方法有一種超前趨勢，可以超越現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境進(jìn)行預(yù)測，因而理論與實(shí)務(wù)之間存在差異，過多地注重定量分析，缺少定性分析也是管理會計缺陷之一。定量分析需要有完整、準(zhǔn)確的資料為前提;否則，只能將錯就錯。事實(shí)上，在會計實(shí)務(wù)中，有關(guān)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各方面，要獲取準(zhǔn)確的量化資料是不容易的，因而必須依賴于定性分析。由熟悉企業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)和市場行情的專家，根據(jù)各自的經(jīng)驗(yàn)，綜合多方面的意見，經(jīng)過分析判斷，提出定性分析結(jié)果。定性分析不能得出精確的數(shù)據(jù)資料，但它可作為定量分析的基礎(chǔ)，考慮更多難以量化的因素，再結(jié)合定性分析，管理會計所建立的大量的數(shù)學(xué)模型才會有生命力。
在應(yīng)用中，實(shí)際工作者不斷提出問題，在經(jīng)濟(jì)批量方面和質(zhì)量管理方面向會計理論挑戰(zhàn)。(一)經(jīng)濟(jì)批量方面
經(jīng)濟(jì)批量是指企業(yè)為適應(yīng)其標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的總產(chǎn)量而準(zhǔn)許某一部門的最大逐批產(chǎn)量。經(jīng)濟(jì)批量模型可適應(yīng)存貨的批量。在管理會計中，確定經(jīng)濟(jì)存貨量的因素有：采購成本、訂貨成本、儲存費(fèi)及全年需求量等。利用這些因素建立數(shù)學(xué)模型很快就可以求出每次最佳進(jìn)貨量。實(shí)際工作者認(rèn)為，確定每批進(jìn)貨量并不這么簡單，首先公式中的因素都不是常量，其次尚有更多的因素影響著經(jīng)濟(jì)批量的形成。
日本一些企業(yè)認(rèn)為企業(yè)最佳庫存模式是庫存為零，也就是消滅庫存。當(dāng)然這不過是一個目標(biāo)，其實(shí)質(zhì)還是盡量減少庫存，減少存貨上的資金占用。庫存為零是對經(jīng)濟(jì)批量的一個挑戰(zhàn)，奉行這一原則的日本企業(yè)，降低了成本，增加了效益。當(dāng)然這些企業(yè)一般都具有較高的自動化生產(chǎn)，先進(jìn)的管理方法和完善的產(chǎn)供銷渠道，有良好的企業(yè)信譽(yù)。
(二)質(zhì)量管理方面
我們知道，管理會計總是圍繞目標(biāo)利潤最大化這一中心。然而，利潤只是企業(yè)的一個經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，企業(yè)總是生存在一定的社會環(huán)境中，同樣要負(fù)起社會責(zé)任。在產(chǎn)品質(zhì)量控制上，管理會計主張把質(zhì)量控制在可接受的水平上。如果提高質(zhì)量帶來的收益小于由此增加的成本，則寧愿質(zhì)量稍低。這樣做會帶來兩方面的不足：1、容忍質(zhì)量偏差，這類產(chǎn)品進(jìn)入市場后，會影響消費(fèi)者的利益;2、近來雖然取得較好的收益，但從長遠(yuǎn)來看，不利于技術(shù)進(jìn)步，危及企業(yè)的長遠(yuǎn)利益。
日本一些企業(yè)采取了相反的做法，認(rèn)為一切暇疵都可以消除，因而企業(yè)為追求質(zhì)量常不惜代價。以各種途徑激勵員工重視產(chǎn)品的質(zhì)量，鼓勵職工不斷創(chuàng)新，這些企業(yè)的產(chǎn)品往往競爭力強(qiáng)，在各國都大有市場。我國也有很多企業(yè)提出的質(zhì)量求生存求發(fā)展，向管理要效益的口號。容許質(zhì)量偏差不能不說是一種經(jīng)營中的短期行為。
四、基本假定問題
運(yùn)用管理會計知識的過程中，難免會遇到很多基本假定問題。主要的基本假定問題有四種，必須予以考慮。 (一)成本性態(tài)可分
成本可分為固定成本和變動成本，貫穿于管理會計的始終。本量利分析、全面預(yù)算、責(zé)任會計等都要求成本可按其與業(yè)務(wù)總量的依存關(guān)系加以區(qū)別。但在實(shí)務(wù)中，企業(yè)品種、工序繁多，各項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生頻繁，很難真正按個別產(chǎn)品劃分出固定成本和變動成本。
(二)信息無代價
即決策者可以不花代價取得所需的各種信息。但各方面的信息需要經(jīng)過多環(huán)節(jié)加工整理才可能成為決策有用的信息。因而信息要花時間花代價才能獲取。如果決策者把信息的代價考慮進(jìn)去，那信息的及時性和有用性就不會那么理想了。
(三)決策目標(biāo)統(tǒng)一
即企業(yè)投資者和決策總是一致的，只有這樣，最優(yōu)方案才可推行，否則如果存在利益上的沖突，最優(yōu)方案就要重新考慮。另外，單個決策者可以脫離企業(yè)其他決策者，獨(dú)立決策。
(四)經(jīng)營環(huán)境穩(wěn)定
許多方法都是假定一些因素在規(guī)劃期內(nèi)不發(fā)生變化或是規(guī)律性變化，因而這一假定成了管理會計方法的前提。有了這一前提，預(yù)測、決策的數(shù)學(xué)模式便可以建立起來，就可進(jìn)行精確的量的分析。
可是，這些假設(shè)，有些還無法證實(shí)，也有些也可能在某些方面脫離不同行業(yè)的會計事務(wù)，難于得到實(shí)務(wù)界的認(rèn)可，因而妨礙了管理會計知識的廣泛應(yīng)用。如果根據(jù)我國會計工作的具體情況探索更好的方法，就一定能更充分地發(fā)揮管理會計的作用。
五、管理會計的目標(biāo)問題
管理會計的各項(xiàng)決策總是圍繞目標(biāo)利潤最大化這一中心。社會責(zé)任、社會成本等問題的提出，要求企業(yè)不僅要實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，同時又要履行一定的社會責(zé)任，講究社會效益。會計必須計量、報告企業(yè)的社會責(zé)任履行情況。于是，社會責(zé)任會計應(yīng)運(yùn)而生。企業(yè)決策時，必須考慮到企業(yè)的社會成本，如污染治理，環(huán)境保護(hù)等。此外，社會資源的合理配置，職工安全措施，生活福利及教育培訓(xùn)等問題也會對企業(yè)的利潤目標(biāo)產(chǎn)生影響，社會責(zé)任會計的主要目的就是向社會公眾報告企業(yè)履行社會責(zé)任情況，作為社會責(zé)任會計要反映：(一)企業(yè)與外部環(huán)境的關(guān)系;(二)對社會的凈貢獻(xiàn);(三)企業(yè)行為是否符合社會規(guī)范;(四)企業(yè)對消費(fèi)者所盡的責(zé)任等。它認(rèn)為只有企業(yè)實(shí)現(xiàn)了一定的社會目標(biāo)，才有可能達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。顯然，這是對管理會計利潤至上這一原則的一個沖擊。
社會責(zé)任會計不僅是對管理會計，也是對傳統(tǒng)財務(wù)會計目標(biāo)的一個挑戰(zhàn)。在紛繁復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境中，政府是不可能包攬解決一切社會問題的，而企業(yè)也不可能完全按照自己確定的利潤最大化這一宗旨來經(jīng)營。企業(yè)如果不考慮承擔(dān)社會責(zé)任，不顧社會后果，就無疑在干殺雞取卵的蠢事，即使暫時實(shí)現(xiàn)了利潤最大也絕對無法長久盈利。
關(guān)鍵詞：電參量測量專用芯片組AT73C500/501參數(shù)校準(zhǔn)AVR單片機(jī)
近向年來，國外許多IC設(shè)計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網(wǎng)的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數(shù)）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實(shí)現(xiàn)單相、三相電能表的設(shè)計，達(dá)到很高的測量精度，同時大幅降低產(chǎn)品成本。
這些不同的電參量測量芯片功能各有側(cè)重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發(fā)現(xiàn)不少特殊問題，并針對這些特點(diǎn)設(shè)計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據(jù)實(shí)際應(yīng)用AT73C500/501過程中出現(xiàn)的問題，對該芯片的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，給出相應(yīng)解決辦法；同時，設(shè)計了高效的電參量測量模塊校準(zhǔn)軟件，實(shí)現(xiàn)電參量測量模塊自動、快速生產(chǎn)調(diào)試。
圖1
1AT73C500/501芯片簡介
1．1芯片性能指標(biāo)
AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據(jù)AT73C501的采樣數(shù)據(jù)完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數(shù)個有如下特點(diǎn)：
*滿足IEC1036一級精度要求；
*使用外部溫度補(bǔ)償?shù)膮⒖茧娫?，滿足IEC687的0.5和0.2級精度；
*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；
*測量功率因數(shù)、電網(wǎng)頻率、電壓和電流有效值；
*多相或單相運(yùn)行；
*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態(tài)輸出、8路脈沖輸出；
*支持增益和相位校準(zhǔn)；
*支持低端非線性校準(zhǔn)；
*啟動電流可編程；
*最大可測帶寬1kHz；
*單+5V供電；
*校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。
1.2AT73C500/501芯片簡介
AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內(nèi)部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發(fā)生器、1個電源電壓監(jiān)視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調(diào)制器和數(shù)字均分濾波器組成。
芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設(shè)計。其它主要引腳有：
ACK—采樣數(shù)據(jù)輸出準(zhǔn)備好；
OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；
CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；
CLKR—串行總線數(shù)據(jù)輸出時鐘；
FSR—輸出采樣的幀信號；
DATA—串行總線采樣數(shù)據(jù)輸出。
AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數(shù)字信號處理器（DSP）內(nèi)核，DSP技術(shù)的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點(diǎn)和復(fù)雜功能。主要引腳如下；
B0～B7—MCU總線；
B8～B15—狀態(tài)、工作模式總線；
IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數(shù)據(jù)中斷請求；
CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；
STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數(shù)據(jù)傳輸接口信號；
SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；
SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DI）；
SIN—串行數(shù)據(jù)輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DO）；
SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。
2智能電參量采集模塊設(shè)計
我們設(shè)計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監(jiān)測設(shè)備中。測量模塊作為關(guān)鍵的臺變運(yùn)行監(jiān)測部件，要求設(shè)計成通用性強(qiáng)的采集模塊。這樣，可以方便地和現(xiàn)有的各種設(shè)備接口，擴(kuò)展現(xiàn)有設(shè)備的功能。應(yīng)具有造價低，可靠性強(qiáng)，便于維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)難易程度等幾方面的基礎(chǔ)上，我們采用AT73C500/501設(shè)計了智能電參量采集模塊。
2.1智能電參量采集模塊前端原理
電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結(jié)構(gòu)共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負(fù)荷20Ω的電流互感器轉(zhuǎn)化為電壓信號。
圖1為測量采集模塊原理。
選擇AT73C500的工作模式時，由于校準(zhǔn)數(shù)據(jù)直接影響測量精度，而且每次復(fù)位后AT73C500都要重新讀入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如果AT73C500使用微處理器模式，導(dǎo)入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)的握手協(xié)議過于復(fù)雜，需要單片機(jī)軟件干預(yù)；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設(shè)置成EEPROM模式，將校準(zhǔn)數(shù)據(jù)從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機(jī)也能對AT93C46內(nèi)的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀寫。
前端測量電路工作流程：上電復(fù)位后，單片機(jī)對AT73C500復(fù)位，然后AT73C500進(jìn)行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態(tài)/模式總線上的四個三態(tài)門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態(tài)/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經(jīng)邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產(chǎn)生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經(jīng)鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結(jié)束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結(jié)果。
AT73C500的計算結(jié)果有兩種輸出方式：一種是以數(shù)據(jù)的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數(shù)據(jù)總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區(qū)分。當(dāng)有一包數(shù)據(jù)要輸出時，AT73C500向狀態(tài)總線的BUS9寫高電平脈沖，經(jīng)鎖存后產(chǎn)生數(shù)據(jù)就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機(jī)線上數(shù)據(jù)就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數(shù)據(jù)輸出結(jié)束后，DATRDY變?yōu)榈碗娖?。?shù)據(jù)總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。
2.2AT73C500數(shù)據(jù)采集接口單元設(shè)計
2.2.1單片機(jī)選型
對智能電參量采集模塊的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機(jī)來完成。前端測量單元的測量結(jié)果由AT73C500的數(shù)據(jù)總線送出。AT73C500的數(shù)據(jù)總線為并行總線?？偩€上數(shù)據(jù)傳輸速度非常快，其中鎖存信號STROBE的脈寬僅為153ns?；谒俣取⒊杀旧系目紤]，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機(jī)AT90S8535實(shí)現(xiàn)接口單元的功能。AT90S8535內(nèi)部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執(zhí)行時間僅為125ns。
2.2.2接口邏輯控制電路
由于AT73C500/501有多種工作模式和數(shù)據(jù)傳輸方式，同時系統(tǒng)有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準(zhǔn)參數(shù)信息。AT93C46必須能夠由單片機(jī)讀寫，還要能由AT73C500讀取系數(shù)。考慮到還有其它的復(fù)雜數(shù)據(jù)控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實(shí)現(xiàn)復(fù)雜邏輯功能和數(shù)據(jù)、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。
2.2.3單片機(jī)數(shù)據(jù)采集接口單元
測量單元的測量結(jié)果通過并行數(shù)據(jù)總線高速輸出，因此，如何準(zhǔn)確及時地接收總線上的數(shù)據(jù)是接口單元要解決的首要問題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線時序中有兩個不利于數(shù)據(jù)接收的問題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線時序中有兩個不利于數(shù)據(jù)接收的問題。
一是數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機(jī)捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機(jī)依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執(zhí)行兩個單周期指令或執(zhí)行一條兩周期指令，執(zhí)行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數(shù)據(jù)的可能性非常大。為了準(zhǔn)確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當(dāng)INT0引腳上的STROBE信號觸發(fā)了INT0中斷請求時，通用中斷標(biāo)志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現(xiàn)STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態(tài)由單片機(jī)硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現(xiàn)以前將INTF0位清除即可。
圖3
另一個不利于數(shù)據(jù)接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數(shù)據(jù)包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關(guān)系，進(jìn)行數(shù)據(jù)接收，硬件連接如圖3所示。
3智能電參量采集模塊軟件設(shè)計
電參量采集模塊軟件主要是單片機(jī)AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數(shù)據(jù)的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數(shù)據(jù)，響應(yīng)外部設(shè)備的各種查詢，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置操作。程序設(shè)計的難點(diǎn)在于對AT73C500測量數(shù)據(jù)的采集。
采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數(shù)據(jù)包準(zhǔn)備好標(biāo)志DATARDY觸發(fā)）。當(dāng)DATARDY有效，進(jìn)入INT1中斷時，在中斷內(nèi)允許INT0中斷（由數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號觸發(fā)）。這樣，在INT1中斷程序內(nèi)，查詢到STROBE引起的中斷有效標(biāo)志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數(shù)據(jù)。然后，清除INTF0，等待接收下個數(shù)據(jù)，直到把1個完整數(shù)據(jù)包16個字節(jié)全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數(shù)據(jù)之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數(shù)據(jù)后，在20ms的時間內(nèi)由AT90S8535完成對包數(shù)據(jù)的分析，依次完成6包數(shù)據(jù)的接收處理。
關(guān)鍵的數(shù)據(jù)包中斷接收代碼程序如下：
interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)
{
#asm("cli")//禁止所有中斷
CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0
strobe1:
if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數(shù)據(jù)選通信號有效
temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數(shù)據(jù)1
GIFR=0xc0;BRDY=0;
strobe2:
if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數(shù)據(jù)選通信號有效
temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數(shù)據(jù)2
GIFR=0xc0;BRDY=0;
…………
strobe16:
if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數(shù)據(jù)選通信號有效
temp_pack15=PINB;
BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節(jié)，完成1包數(shù)據(jù)接收
#asm("sei")
}
在設(shè)計調(diào)試電參量測量模塊過程中發(fā)現(xiàn)很多問題。最嚴(yán)重的問題是在測量過程中，當(dāng)在AT73C501信號輸入端出現(xiàn)電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現(xiàn)死機(jī)現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為AT73C500不再向數(shù)據(jù)總線發(fā)送測量數(shù)據(jù)。同時AT73C501迅速升沿發(fā)燙，而此時芯片組的復(fù)位控制信號不再起作用，單片機(jī)無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復(fù)正常工作。這種故障在實(shí)際的工業(yè)控制中是必須要解決的。
針對此現(xiàn)象，我們經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用軟件和硬件相結(jié)合的辦法，圓滿解決了這個問題。
硬件方面：
*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側(cè)引入的干擾；
*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護(hù)管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護(hù)內(nèi)部電路；
*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關(guān)控制，在發(fā)生故障時，可由單片機(jī)及時切斷電路，實(shí)現(xiàn)重新上電。
軟件方面：
*增加軟件看門狗，由AT73C500的數(shù)據(jù)包傳輸中斷不斷清除，一旦出現(xiàn)故障，沒有數(shù)據(jù)包傳輸中斷，則看門狗復(fù)位系統(tǒng)；
*軟件對采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行合理性分析，出現(xiàn)異常非法測量數(shù)據(jù)時，復(fù)位AT73C500/501芯片組；
