時間：2022-09-20 20:27:25
序論：在您撰寫糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
[關(guān)鍵詞]糖藝；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；創(chuàng)新能力
[中圖分類號]G712
[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）02-0092-03
[作者信息]黃凌（1979―），男，廣西柳州人，本科，廣西柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師，研究方向：食品雕刻和糖藝。
烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)是中職烹飪教育的重要組成部分，是烹飪專業(yè)課程設(shè)置的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)目標(biāo)的重要途徑和手段。傳統(tǒng)的烹飪技藝都是以師徒授藝的形式傳授，隨著時代的進(jìn)步，這種授藝形式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代烹飪教育發(fā)展的需求。然而縱觀我國烹飪技能教育的現(xiàn)狀，大多數(shù)仍然局限于模仿教學(xué)、經(jīng)驗(yàn)教學(xué)和循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式里，忽略了學(xué)生創(chuàng)新能力和開拓進(jìn)取精神的培養(yǎng)。
一、烹飪實(shí)訓(xùn)課的特點(diǎn)
烹飪實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目的是為了培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的烹飪基本功，并將所學(xué)的烹飪理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中，做到舉一反三、一專多能，最終成為社會所需要的合格畢業(yè)生。烹飪實(shí)訓(xùn)課在授課過程中有獨(dú)特的地方，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）技巧性比較強(qiáng)
新技術(shù)和新設(shè)備的廣泛使用已經(jīng)使我國的酒店廚房設(shè)備越來越現(xiàn)代化和智能化。但是，由于菜肴從原料的選擇、加工至最后的烹調(diào)完成都需要手工參與，某些工序技術(shù)含量要求還比較高。因此，在授課過程中，教師必須循序漸進(jìn)地培養(yǎng)學(xué)生，不能一蹴而就。
（二）“模糊性”教學(xué)
由于烹飪的原料選擇范圍很廣，就算是同一種原料，產(chǎn)地、氣候、水土等因素也會對菜肴的品質(zhì)造成一定的影響。因此，在授課過程中有些操作過程只能用模糊的概念而不能用精確的數(shù)字來規(guī)定，同時，還要求學(xué)生必須懂得靈活運(yùn)用所學(xué)知識，不得生搬硬套。
（三）消耗大，無法重復(fù)利用
由于烹調(diào)的操作性比較強(qiáng)，通過一兩次的實(shí)訓(xùn)，學(xué)生還不能夠掌握某項(xiàng)技術(shù)的操作要領(lǐng)。并且，大多數(shù)烹飪原料都是一次性使用，無法重復(fù)利用。因此，烹飪原料的消耗會比較大，學(xué)習(xí)費(fèi)用也會比較高。
（四）產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)難以量化
我國地大物博，烹飪原料種類繁多，烹飪方法復(fù)雜多變，導(dǎo)致人們難以對菜肴進(jìn)行量化評價，也增加了試驗(yàn)產(chǎn)品的評價難度。
二、糖藝教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力所面臨的問題
糖藝是以砂糖為原料，經(jīng)過配比、熬制、拉伸、塑形和粘接等工藝制作出既可食用又可欣賞的糖制的藝術(shù)品。因此，糖藝實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中同樣有著非常重要的作用。而現(xiàn)在的糖藝教學(xué)面臨以下問題：
（一）師徒傳授式教學(xué)的局限性
我國烹飪技藝的教學(xué)一直沿用的是師傅帶徒弟的模式。建國以后，雖然各地興建了許多職業(yè)技術(shù)學(xué)校和高職學(xué)院，但很多學(xué)校仍然沿用“一支粉筆一把刀”的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)是通過老師的言傳身教，學(xué)生能夠全面、直觀地掌握工藝流程，而缺點(diǎn)是學(xué)生以模仿、繼承的心態(tài)學(xué)習(xí)，束縛了他們的主觀能動性。糖藝教學(xué)中也有類似的問題，大多數(shù)情況下，學(xué)生不斷地模仿教師的制作手法而忽略了自己的創(chuàng)新能力。這種教學(xué)方法顯然不符合現(xiàn)代教育的需求，沒能有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
（二）試驗(yàn)設(shè)備的不足
糖藝實(shí)訓(xùn)室具有很強(qiáng)的專業(yè)性，對室內(nèi)的溫度、濕度、加工工具、原料、儲存設(shè)備等都有較高的要求。在糖藝加工、制作過程中，某些微小的客觀因素都有可能影響實(shí)訓(xùn)過程，甚至影響糖藝作品的制作效果。因此，實(shí)訓(xùn)環(huán)境簡陋、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的缺乏也是影響中職和高職院校開展糖藝課程的重要因素。
（三）實(shí)訓(xùn)原料的高消耗性
糖藝實(shí)訓(xùn)所需要的原料在一定范圍內(nèi)可以反復(fù)使用，但由于學(xué)生需要多次練習(xí)才能掌握其基本要領(lǐng)，因此原料的消耗量也比較大。特別是剛?cè)腴T的學(xué)生，在進(jìn)行基本功訓(xùn)練的時候失誤率比較高，致使學(xué)生只能小心謹(jǐn)慎地模仿，不敢有所創(chuàng)新。
（四）基本功和技能的培養(yǎng)是一個長期的過程
糖藝制作的基本功和技巧的掌握必需經(jīng)過長期的訓(xùn)練，過程比較枯燥乏味。離開了專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生難以受到糖藝制作的訓(xùn)練，因此增加了技能提高的難度。同時，由于很多糖藝作品的制作手法和操作要領(lǐng)難以進(jìn)行準(zhǔn)確的定量分析和描述，全憑主觀制作者的感覺和經(jīng)驗(yàn)，因此，必須通過長期的實(shí)踐、摸索和領(lǐng)悟才能被掌握。要使初學(xué)者在短時間內(nèi)掌握糖藝制作的規(guī)律，往往力不從心。
三、糖藝實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的方法
培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，必須在加強(qiáng)基本知識和技能的基礎(chǔ)上拓寬知識面，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的思維潛能。在烹調(diào)實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力應(yīng)該從以下幾方面做起：
（一）調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加大實(shí)訓(xùn)力度
創(chuàng)新能力的培養(yǎng)必須建立在掌握扎實(shí)技能的基礎(chǔ)上。要使學(xué)生具備扎實(shí)的技能基礎(chǔ)，學(xué)校必須加大實(shí)訓(xùn)力度、增加實(shí)訓(xùn)課程的比例并保證校外實(shí)習(xí)的質(zhì)量，使學(xué)生在循序漸進(jìn)的過程中逐步掌握和消化教學(xué)內(nèi)容，從而進(jìn)行深層次的探索和研究。
（二）精講多練，強(qiáng)化基本技能
基本技能是創(chuàng)新的基石，也是糖藝實(shí)訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。糖藝操作過程中的熬糖、收糖、制作、造型等步驟既是互相聯(lián)系的，又各自具有很強(qiáng)的獨(dú)立性。為了使學(xué)生具備扎實(shí)的基本技能，教師在講授新課時必須語言精練、描述準(zhǔn)確；在示范時必須動作標(biāo)準(zhǔn)，手法熟練。同時，教師應(yīng)運(yùn)用多媒體教學(xué)，擴(kuò)大課堂知識的容量，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，開拓學(xué)生思路，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。
（三）因勢利導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思維
在學(xué)生掌握基本的糖藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，可采取項(xiàng)目教學(xué)法啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。項(xiàng)目教學(xué)法指的是面對一個實(shí)踐性的、真實(shí)或接近真實(shí)的完整的“工作項(xiàng)目”，學(xué)生獨(dú)立地（相對于教師控制而言）確定目標(biāo)要求、制定具體計(jì)劃、逐步實(shí)施并且檢查和評價整個過程。相對于傳統(tǒng)的教學(xué)而言，糖藝學(xué)習(xí)采用項(xiàng)目教學(xué)具有以下優(yōu)點(diǎn)：首先，學(xué)生以小組形式完成老師布置的工作項(xiàng)目；其次，學(xué)習(xí)的最終目的在于完成具有實(shí)際利用價值的作品；再次，為了完成項(xiàng)目，學(xué)生要把不同專業(yè)領(lǐng)域的知識結(jié)合起來。例如，學(xué)生可能會將烹飪、化學(xué)、美術(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)的相關(guān)知識運(yùn)用到糖藝作品制作的過程中。
（四）加強(qiáng)指導(dǎo)，將學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)際需要結(jié)合起來
在使用項(xiàng)目教學(xué)法的過程中，學(xué)生由于文化基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、思維方式等原因，不可能完全解決“工作項(xiàng)目”中出現(xiàn)的所有問題，這時需要教師根據(jù)工作小組的實(shí)際情況進(jìn)行指導(dǎo)。教師指導(dǎo)一方面能夠及時糾正存在的問題，解決技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié)；另一方面能夠在引導(dǎo)和合作過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新思維的閃光點(diǎn)，為教師在以后的授課過程中提供更多的教學(xué)思路，使其指導(dǎo)性更強(qiáng)，也更能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】蔗糖產(chǎn)業(yè) 復(fù)合型人才 協(xié)同培養(yǎng) 模式
【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）05C-0096-03
人才是廣西糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力，是推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、可持續(xù)發(fā)展的保障。近年來，廣西糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不大，發(fā)展不穩(wěn)定，生產(chǎn)機(jī)械化水平相對比較低，生產(chǎn)技術(shù)人員工資待遇低，影響了廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)。當(dāng)前，企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)與管理人才不能滿足廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃需求，研究廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)，對廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有特別重要的意義。
一、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才需求特點(diǎn)
甘蔗生產(chǎn)區(qū)域性強(qiáng)，全國主要分布在廣西和云南兩省區(qū)。廣西甘蔗區(qū)重點(diǎn)在桂南、桂西南、桂中地區(qū)農(nóng)村，主要種植在十度以下的山地和田地。廣西甘蔗種植、糖生產(chǎn)從業(yè)人員多數(shù)是農(nóng)民，生產(chǎn)技術(shù)與管理人才占極少數(shù)，人才流動性大。
（一）廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要企業(yè)一線各技術(shù)與管理的多樣性人才。廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)是集蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、物流、文化于一體的蔗、糖、果、休閑食品產(chǎn)業(yè)。要推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、可持續(xù)發(fā)展，要求廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)各類人才滿足蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、物流、文化、糖果、休閑食品生產(chǎn)企業(yè)一線各技術(shù)與管理需要。因此，只有培養(yǎng)符合企業(yè)一線各技術(shù)與管理的多樣性、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才，才能滿足廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展要求，使得廣西制糖企業(yè)在中國與國際食糖企業(yè)中有競爭力。
從自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展k公室了解到，2016年度廣西種植總面積達(dá)1120萬畝以上，甘蔗年產(chǎn)量達(dá)到4700萬噸，年產(chǎn)糖量總達(dá)到570萬噸，同比2015年分別增長6%和12%。由于甘蔗種植生產(chǎn)主要以農(nóng)戶為主，生產(chǎn)機(jī)械化農(nóng)具類型少，農(nóng)具設(shè)備自動化、田間管理智能化程度低，甘蔗種植、采收、運(yùn)輸?shù)娜虣C(jī)械化水平70%以上，生產(chǎn)規(guī)?；?、機(jī)械化水平相對比較低。因而廣西甘蔗種植產(chǎn)業(yè)急需熟悉甘蔗種植生產(chǎn)農(nóng)藝和甘蔗生產(chǎn)機(jī)械相關(guān)知識技術(shù)人員，同時，急需開發(fā)甘蔗種植農(nóng)具設(shè)備自動化、生產(chǎn)機(jī)械化、田間管理智能化的技術(shù)和管理多樣性人才。
（二）廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要復(fù)合型人才。廣西甘蔗種植生產(chǎn)管理需要培養(yǎng)有先進(jìn)種植技術(shù)、高效灌溉技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的一體化復(fù)合型人才。甘蔗種植的深耕深松、種苗培育、節(jié)水灌溉、智能化施肥等環(huán)節(jié)管理，都需要田間管理灌溉技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)推廣應(yīng)用。甘蔗種植生產(chǎn)管理應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在甘蔗種植生產(chǎn)過程智能控制和甘蔗成長綜合指數(shù)監(jiān)測、信息處理中，建立甘蔗種植信息服務(wù)平臺，都需要吸引生產(chǎn)技術(shù)人才、管理人才和科技創(chuàng)新人才的聚集。提高學(xué)生職業(yè)技能、科技創(chuàng)新和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，拓寬技術(shù)技能人才成長通道，需要為學(xué)生多樣化成才選擇、多路徑成才搭建“立交橋”。例如廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局具有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的《糖料蔗灌溉定額及灌溉技術(shù)規(guī)程》（DB 45/T 1197―2015），開始在全區(qū)范圍內(nèi)推廣和運(yùn)用，需要一批甘蔗種植生產(chǎn)管理、灌溉技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)和信息處理一體化復(fù)合型人才。
為制糖企業(yè)提供完整的數(shù)據(jù)分析與有效的決策，提高企業(yè)生產(chǎn)效率需要復(fù)合型人才。結(jié)合制糖企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，面向制糖企業(yè)集團(tuán)量身定制綜合管理信息平臺。平臺覆蓋制糖企業(yè)的主要經(jīng)營活動，包含企業(yè)的農(nóng)務(wù)管理、采購管理、庫存管理、銷售管理、數(shù)據(jù)挖掘與決策分析、生產(chǎn)質(zhì)量分析管理等子系統(tǒng)。運(yùn)用ERP思想，采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)體系結(jié)構(gòu)，對制糖企業(yè)的資源進(jìn)行整合，優(yōu)化了制糖企業(yè)業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理、實(shí)時管理和分級考核管理。這需要有了解采購、生產(chǎn)、銷售技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、管理技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的復(fù)合型人才。
（三）廣西制糖企業(yè)需要創(chuàng)新型人才。從廣西機(jī)械工業(yè)研究院了解到：廣西90多家甘蔗制糖生產(chǎn)企業(yè)主要分布在糖料蔗區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，中小型糖廠的數(shù)量占比較大，生產(chǎn)能力低下，糖廠自動化水平基本處于單機(jī)或局部工序自動控制的水平，成了一個個“自控孤島”，未能真正實(shí)現(xiàn)制糖生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行全局規(guī)劃和自動控制、智能化均衡生產(chǎn)；制糖生產(chǎn)企業(yè)推進(jìn)糖業(yè)節(jié)能和清潔生產(chǎn)力度不大，與國外同行企業(yè)相比，在信息化、智能化、人均勞動生產(chǎn)率等方面還存在較大差距。因而制糖行業(yè)還要提升可持續(xù)發(fā)展的競爭力，需要生產(chǎn)工藝智能化技術(shù)、信息技術(shù)和管理創(chuàng)新人才合作創(chuàng)新。
廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈短，原糖生產(chǎn)產(chǎn)品單一，原糖生產(chǎn)與精煉糖生產(chǎn)分離不到位。糖產(chǎn)業(yè)下游企業(yè)，如蔗糖產(chǎn)業(yè)文化、糖果產(chǎn)品、休閑食品生產(chǎn)鏈尚須統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一推進(jìn)；糖產(chǎn)業(yè)下游的朗姆酒產(chǎn)品、生物化工產(chǎn)品、蔗汁飲品等尚須形成規(guī)模。這些問題都要廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)政策支持、金融支持、技術(shù)支持和人才支持聯(lián)動機(jī)制，推進(jìn)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品多樣化；推進(jìn)科技創(chuàng)新人才服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；⑸a(chǎn)智能化；推進(jìn)廣西中職、高職、應(yīng)用本科院校合作，協(xié)同培養(yǎng)制糖企業(yè)需要的技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新人才，做好做強(qiáng)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)。
廣西需要大批國際化的電子商務(wù)、期貨管理和大數(shù)據(jù)服務(wù)的專業(yè)人才。由于受國際糖價影響，廣西糖現(xiàn)貨價格不穩(wěn)定。廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)規(guī)劃要求初步建成糖業(yè)大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺；建立糖業(yè)的營銷體系，規(guī)范糖批發(fā)市場信息的，規(guī)范糖流通秩序；完善食糖網(wǎng)上現(xiàn)貨交易規(guī)則，引導(dǎo)食糖現(xiàn)貨交易市場健康發(fā)展；規(guī)避市場風(fēng)險，加強(qiáng)廣西現(xiàn)貨市場與國內(nèi)外期貨市場合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，構(gòu)建多層次的食糖網(wǎng)上交易市場體系。這些內(nèi)容都要有一批大數(shù)據(jù)分析服務(wù)，了解國際化電子商務(wù)、期貨管理的人才創(chuàng)新完成。
二、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式分析
人才培養(yǎng)模式是指學(xué)校對學(xué)習(xí)者進(jìn)行有目的、有計(jì)劃的教育，達(dá)到成為某類專門專業(yè)人才的方法體系。人才培養(yǎng)模式是回答“怎么培養(yǎng)人”的問題，它與教育目的“培養(yǎng)什么人”相對應(yīng)。人才培養(yǎng)模式包含具體的人才培養(yǎng)理念、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)內(nèi)容、人才培養(yǎng)計(jì)劃、人才培養(yǎng)流程、人才培養(yǎng)制度和人才培養(yǎng)評價等。
人才培養(yǎng)要回答“怎么培養(yǎng)人”的問題，可以從三個方面思考：一是人才培養(yǎng)類型。蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，需要生產(chǎn)工藝智能化技術(shù)、信息技術(shù)和管理創(chuàng)新的研發(fā)工程師，更需要現(xiàn)場生產(chǎn)技術(shù)和管理技術(shù)人員；同樣需要更多生產(chǎn)技能人才。二是人才培養(yǎng)專業(yè)定位。蔗糖產(chǎn)業(yè)區(qū)域性季節(jié)性強(qiáng)；廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈短，原糖生產(chǎn)產(chǎn)品單一；廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復(fù)合性強(qiáng)，生產(chǎn)效率低。蔗糖產(chǎn)業(yè)需要制糖生產(chǎn)與管理專業(yè)人才，更需要涉及甘蔗種植生產(chǎn)管理、灌溉技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)和信息處理一體化多學(xué)科多專業(yè)復(fù)合型人才。三是行業(yè)自身特點(diǎn)需要。廣西要推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，保障糖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蔗糖產(chǎn)業(yè)人才的需求比以往任何時候都更加迫切，對蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級和技術(shù)人才的渴求比以往任何時候都更加強(qiáng)烈。需要有對多個學(xué)科較深了解的跨專業(yè)人才，更需要能具有統(tǒng)籌整體產(chǎn)業(yè)鏈、能夠領(lǐng)導(dǎo)蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)和實(shí)施的復(fù)合型人才。
院校企協(xié)同培養(yǎng)模式指實(shí)施人才培養(yǎng)過程中，院、校、企各方按照約定職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)，以培養(yǎng)專業(yè)人才為目的，對培養(yǎng)專業(yè)人才一系列有計(jì)劃、有目標(biāo)教育活動進(jìn)行分析研究、系統(tǒng)總結(jié)，提出院、校、企合作育人機(jī)制，完善現(xiàn)代職業(yè)教育一系列基本制度。院校企協(xié)同培養(yǎng)模式是創(chuàng)新一種區(qū)域化高校合作、校企、社會團(tuán)體合作，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)需要卓越專業(yè)人才的辦學(xué)新模式。
廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才院校企協(xié)同培養(yǎng)模式是指院、校、企協(xié)同擔(dān)當(dāng)共同培養(yǎng)責(zé)任，各方按照蔗糖產(chǎn)業(yè)人才計(jì)劃、目標(biāo)要求，約定各方職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)，協(xié)同廣西區(qū)域中職、高職、應(yīng)用本科院校和廣西蔗糖企業(yè)，加強(qiáng)在人才培養(yǎng)培訓(xùn)與師資建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)、教學(xué)和科研實(shí)驗(yàn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)及社會服務(wù)等方面開展合作，形成蔗糖產(chǎn)業(yè)技能人才+技術(shù)人才+經(jīng)營管理人才+科技創(chuàng)新人才協(xié)同培養(yǎng)的機(jī)制。堅(jiān)持依法合作，遵守國家法律法規(guī)，保障合作各方的合法權(quán)益；堅(jiān)持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。
三、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
（一）樹立人才培養(yǎng)服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，落實(shí)院校企協(xié)同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責(zé)任。廣西高度重視糖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，人才和技術(shù)是廣西糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。職業(yè)教育要樹立人才培養(yǎng)服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，人才培養(yǎng)要符合蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展需要、轉(zhuǎn)型升級需要、生產(chǎn)管理創(chuàng)新需要。建立中職、高職、應(yīng)用本科院校人才培養(yǎng)合作的政策支持、金融支持、技術(shù)支持和人才支持聯(lián)動機(jī)制，堅(jiān)持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展，使技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)滿足廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和生產(chǎn)技術(shù)和管理的要求。通過協(xié)議方式約定各方權(quán)利義務(wù)，落實(shí)共同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責(zé)任，以共同育人、共同發(fā)展開展合作活動。建立院校企合作的過程管理和績效評價制度，定期對合作成效進(jìn)行總結(jié)，共同解決合作中的問題，不斷提高合作的水平，為廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)企業(yè)急需的多樣性、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新符合廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要的人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的水平。
（二）創(chuàng)新院校企協(xié)同培養(yǎng)人才模式，開展系統(tǒng)規(guī)劃、聯(lián)合培養(yǎng)，多種形式合作。加強(qiáng)廣西的中職、高職、應(yīng)用本科院校合作，以蔗糖種植、生產(chǎn)、貿(mào)易技術(shù)與管理復(fù)合型人才為核心，對接廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)群，明確中職、高職、應(yīng)用本科院校復(fù)合型人才培養(yǎng)定位。實(shí)行院、校、企協(xié)同共同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責(zé)任，各方按照蔗糖產(chǎn)業(yè)人才計(jì)劃、目標(biāo)和要求，約定各方職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)。開展系統(tǒng)規(guī)劃、聯(lián)合培養(yǎng)，多種形式合作，共同制訂中職、高職、應(yīng)用本科人才培養(yǎng)方案，完善廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革和課程體系建設(shè)。共同建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)中心、技能大師工作室、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心，共同開展技能競賽、社會服務(wù)等。重點(diǎn)合作建設(shè)廣西輕工高級技工學(xué)校制糖生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技能人才；廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院制糖生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、經(jīng)營管理人才；廣西機(jī)械工業(yè)研究院和廣西大學(xué)技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)中心，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人才。
系統(tǒng)規(guī)劃蔗糖產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)員工培訓(xùn)、人才培養(yǎng)融通，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新融通。進(jìn)行構(gòu)建體現(xiàn)蔗糖生產(chǎn)工學(xué)結(jié)合特色的培訓(xùn)體系、專業(yè)課程體系、人才培養(yǎng)體系、技術(shù)創(chuàng)新體系，共同開發(fā)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培訓(xùn)、培養(yǎng)校本課程和教材，減少課程設(shè)置重復(fù)，課程內(nèi)容重疊等。中職高職應(yīng)用本科院校教學(xué)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)實(shí)行統(tǒng)籌規(guī)劃、資源互補(bǔ)、實(shí)訓(xùn)有償分享機(jī)制。如廣西甘蔗研究所建設(shè)蔗糖育種、種植實(shí)訓(xùn)，廣西輕工高級技工學(xué)校建設(shè)制糖生產(chǎn)過程、工藝實(shí)訓(xùn)，廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院建設(shè)制糖生產(chǎn)檢測、技術(shù)管理、經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)，廣西機(jī)械工業(yè)研究院和廣西大學(xué)建設(shè)制糖研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)服務(wù)實(shí)訓(xùn)等。
（三）建立廣西蔗糖院校企發(fā)展聯(lián)盟，系統(tǒng)規(guī)劃中職、高職、應(yīng)用本科院校高素質(zhì)高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。高素質(zhì)高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)現(xiàn)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)的保障。教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)實(shí)行老中青結(jié)合、專兼職教師結(jié)合、多學(xué)科多類型技術(shù)人員結(jié)合。系統(tǒng)規(guī)劃教學(xué)團(tuán)隊(duì)，解決中職、高職、應(yīng)用本科院校教師之間不溝通，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地低水平重復(fù)建設(shè)，難以形成特色，而且容易讓人覺得中職、高職、應(yīng)用本科教師服務(wù)水平不高、定位不清的問題。遴選兼職教師重點(diǎn)從熟悉廣西蔗糖研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)品、貿(mào)易、物流、文化領(lǐng)域的單位中選工程師或技師，建設(shè)蔗糖育種種植、制糖生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營管理、技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，作為專業(yè)的兼職教師聘請承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。
從廣西機(jī)械工業(yè)研究院了解到，2011年廣西成立制糖關(guān)鍵工藝及裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，有大學(xué)、院所和區(qū)內(nèi)多個糖業(yè)集團(tuán)等14家單位積極響應(yīng)和參與，聯(lián)盟以提升制糖業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力為目標(biāo)，共同突破制糖行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)，形成創(chuàng)新合力。聯(lián)盟成立以來，聯(lián)合制糖行業(yè)的產(chǎn)學(xué)研資源優(yōu)勢，已陸續(xù)開展了組織新技術(shù)推廣應(yīng)用、制糖關(guān)鍵技術(shù)和共性技術(shù)的聯(lián)合攻關(guān)、人才培訓(xùn)、國際技術(shù)交流等工作，取得較好的成效，形成了高水平的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。
（四）系統(tǒng)規(guī)劃廣西蔗糖企業(yè)生產(chǎn)培訓(xùn)基地，共同建設(shè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)平臺，建立資源互補(bǔ)，實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)有償分享機(jī)制。系統(tǒng)規(guī)劃廣西蔗糖企業(yè)生產(chǎn)培訓(xùn)基地，建立中職、高職、應(yīng)用本科院校聯(lián)盟工作站。如廣西輕工高級技工學(xué)校以小型糖廠生產(chǎn)設(shè)備，模擬實(shí)際進(jìn)行生產(chǎn)等內(nèi)容開展培訓(xùn)、教學(xué)、科研實(shí)驗(yàn)。廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以糖廠模擬生產(chǎn)澄清和蒸發(fā)DCS系統(tǒng)控制，降低清汁與糖漿的純度差，提高制煉的收回率及產(chǎn)糖率，提高產(chǎn)品的質(zhì)量等內(nèi)容開展培訓(xùn)、教學(xué)、科研實(shí)驗(yàn)。廣西甘蔗研究所和廣西農(nóng)墾良圻制糖有限公司等國內(nèi)企業(yè)合作，共建院校聯(lián)盟工作站，組織具有相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷的學(xué)校專業(yè)教師，為企業(yè)開展技術(shù)革新。聘請?jiān)盒＝處熀推髽I(yè)的技術(shù)人員為兼職教師，每名院校教師和企業(yè)技術(shù)人員組成工作小組簽訂工作任務(wù)書，明確其為企業(yè)技術(shù)服務(wù)、科技開發(fā)服務(wù)、職工培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容；明確院校學(xué)生技能培訓(xùn)任務(wù)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等相應(yīng)的任務(wù)，共同服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
【參考文獻(xiàn)】
[1]廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳.廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)總體方案（2015―2020年）的通知[Z].
[2]林克松，石偉平.改革語境下的職業(yè)教育研究[J].教育研究，2015（5）
關(guān)鍵詞：啟發(fā)式 食品專業(yè) 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0081-01
食品科學(xué)專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)不但是食品專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是加強(qiáng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要是為了提高和加深學(xué)生對專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，全面培養(yǎng)和造就食品科學(xué)專業(yè)知識基礎(chǔ)扎實(shí)、知識系統(tǒng)全面、實(shí)踐能力強(qiáng)、能勝任或從事食品專業(yè)技術(shù)應(yīng)用的專業(yè)人才。
1 啟發(fā)式教學(xué)法在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)施
1.1 制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱
教學(xué)大綱的制定體現(xiàn)教師啟發(fā)式引導(dǎo)教學(xué)與學(xué)生自主能力培養(yǎng)的關(guān)系，理論知識探索與實(shí)踐操作優(yōu)化結(jié)合的教學(xué)體系，樹立專業(yè)基礎(chǔ)課為實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)的新觀念。教學(xué)大綱模塊化，教學(xué)內(nèi)容相對靈活，圍繞“自主設(shè)計(jì)”主線，通過幾個設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)階段性培養(yǎng)目標(biāo)和最終提高學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)的目的。
1.2 實(shí)訓(xùn)教材編寫與選定
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教材的編寫依據(jù)啟發(fā)式教學(xué)思想和學(xué)生自主學(xué)習(xí)為宗旨，注重學(xué)用結(jié)合，項(xiàng)目結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用，突出真實(shí)性和適用性，著重鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識解決實(shí)際問題的能力。同時，教材編寫也應(yīng)融入食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)和新工藝，保證教材的實(shí)踐性和先進(jìn)性，開拓學(xué)生視野，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。
1.3 實(shí)施方案
在實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)方法的過程中，教師作為引導(dǎo)者，學(xué)生作為主體參與者，每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均采用以下步驟：引入項(xiàng)目，教師全面準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，各小組制定實(shí)訓(xùn)方案。集中討論，各小組將實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行宣講，師生共同討論糾正。學(xué)生準(zhǔn)備器材，配制試劑，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，教師巡回指導(dǎo)。討論實(shí)訓(xùn)結(jié)果?？偨Y(jié)啟發(fā)，根據(jù)整個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，教師集中點(diǎn)評，并對類似項(xiàng)目操作方法進(jìn)行啟發(fā)引導(dǎo)。
1.4 建立啟發(fā)式教學(xué)法進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核評價體系
依據(jù)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)，建立科學(xué)合理的考核評價體系，注重過程檢測和監(jiān)測，讓學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中體會到自我潛能的提高。
2《職業(yè)導(dǎo)向模塊2實(shí)訓(xùn)（果蔬）》課程教學(xué)案例
果蔬實(shí)訓(xùn)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修專業(yè)模塊實(shí)訓(xùn)課程之一，在本科大三下半學(xué)期開設(shè)，學(xué)生在此之前已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)過有關(guān)食品各項(xiàng)指標(biāo)檢測、食品感官評定、果蔬加工、貯運(yùn)、食品質(zhì)量安全管理等專業(yè)基礎(chǔ)知識。本實(shí)訓(xùn)課程將以項(xiàng)目導(dǎo)向模式，內(nèi)容主要包括果蔬品質(zhì)鑒定、果蔬制品貯藏加工質(zhì)量控制、果蔬制品加工、果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)地調(diào)查參觀四個部分。
2.1 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)
（1）學(xué)會對不同種類新鮮果蔬、貯藏前后及果蔬及加工品的感官指標(biāo)進(jìn)行鑒定。（2）掌握果蔬貯藏保鮮過程中營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測定方法。（3）進(jìn)行果蔬加工中質(zhì)量控制綜合實(shí)訓(xùn)，掌握影響果蔬貯藏加工品質(zhì)的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐頭、糖制、干制等加工工藝，以及學(xué)會對果蔬加工成品進(jìn)行感官評定。（5）實(shí)地調(diào)查參觀果蔬加工企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)加工條件、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施以及實(shí)施情況，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際，學(xué)會建立HACCP計(jì)劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系。
2.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程
（1）前期準(zhǔn)備階段：該環(huán)節(jié)以教師指導(dǎo)為主，學(xué)生分成小組，指導(dǎo)每個小組選定果蔬材料，采取小組協(xié)作模式，設(shè)計(jì)各個模塊方案，包括①果蔬感官品質(zhì)鑒定指標(biāo)及方法，②果蔬營養(yǎng)指標(biāo)的測定方法；③果蔬護(hù)色、酶活性和酶促褐變抑制的測定方法；④果蔬罐頭、糖制的加工；⑤HACCP計(jì)劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系的建立。教師引導(dǎo)學(xué)生對實(shí)訓(xùn)方案深入討論，包括實(shí)訓(xùn)方法可行性、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的使用等。
（2）學(xué)生實(shí)訓(xùn)階段：該環(huán)節(jié)以學(xué)生實(shí)際操作為主，教師指導(dǎo)為輔助，學(xué)生根據(jù)每個模塊實(shí)訓(xùn)任務(wù)，自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、試劑、儀器設(shè)備，逐個完成，針對每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、比較，反思總結(jié)實(shí)訓(xùn)過程，修正方案。使得學(xué)生在試劑配制、樣品處理、儀器使用和數(shù)據(jù)處理的技能與實(shí)際工作進(jìn)行仿真訓(xùn)練，鍛煉學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)訓(xùn)操作以及分析問題、解決問題的能力。
（3）討論與啟發(fā)階段：各小組針對所得數(shù)據(jù)結(jié)果，查閱國標(biāo)，對誤差進(jìn)行分析總結(jié)，并向指導(dǎo)教師匯報，教師集中點(diǎn)評，并就實(shí)訓(xùn)方案中所涉及的操作方法進(jìn)行啟發(fā)式引導(dǎo)，鍛煉學(xué)生舉一反三的思維能力。
（4）總結(jié)階段。該階段由各個小組根據(jù)前兩個階段的實(shí)訓(xùn)過程，寫出實(shí)訓(xùn)分析報告，最后由教師結(jié)合各組查閱文獻(xiàn)、前期準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)操作、結(jié)論數(shù)據(jù)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的表現(xiàn)給出成績評定，并給出點(diǎn)評意見。
3 討論
以項(xiàng)目模塊為導(dǎo)向的啟發(fā)式引導(dǎo)教學(xué)模式以訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐操作為核心，訓(xùn)練學(xué)生自我探索、自主構(gòu)建知識的能力，是食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的趨勢。
依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，構(gòu)建食品專業(yè)校內(nèi)職業(yè)導(dǎo)向模塊實(shí)訓(xùn)平臺，將過程考核體系融入其中，一方面給學(xué)生提供了積極開展創(chuàng)新能動思維的機(jī)會；另一方面，在整個實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生體會到運(yùn)用知識去解決問題的成就感，同時也對教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高提出更高層次的要求，起到督促作用。
參考文獻(xiàn)
[1]顧瑾，孫大躍.完善實(shí)踐教學(xué)體系，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2008，25（11）：172-174.
關(guān)鍵詞：制茶實(shí)訓(xùn)；課程建設(shè)；教學(xué)改革；實(shí)踐技能
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02
據(jù)估計(jì)2014年，我國茶葉產(chǎn)量將達(dá)195萬噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是我國供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個獨(dú)立層次，茶葉深加工與經(jīng)營管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動面向全國以及長三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營管理等知識，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應(yīng)用型專門。同時倡導(dǎo)“茶為國飲”，弘揚(yáng)中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。
制茶實(shí)訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動向，通過與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實(shí)際中的相關(guān)技術(shù)問題。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，本專業(yè)從以下幾個方面對該課程進(jìn)行了相關(guān)的教學(xué)改革與實(shí)踐。
一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容
由于茶樹的生長具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設(shè)制茶實(shí)訓(xùn)課程時必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設(shè)時間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學(xué)生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實(shí)訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時節(jié)集中一段時間到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行制茶實(shí)訓(xùn)。在課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過實(shí)踐操作進(jìn)一步掌握理論知識，做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實(shí)處，使學(xué)生既掌握了理論知識，又通過實(shí)踐加強(qiáng)了自身的動手能力，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了制茶工藝和實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到了事半功倍的效果。
二、與浙江省開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測等實(shí)訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評實(shí)訓(xùn)室和茶文化綜合實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實(shí)踐教學(xué)的場地和設(shè)備；同時具備了職業(yè)資格鑒定、技能競賽、社會服務(wù)等功能。
校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)正常開展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場實(shí)際教學(xué)，而制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實(shí)訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實(shí)際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項(xiàng)資源，廣泛加強(qiáng)與社會上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗(yàn)基地的聯(lián)系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實(shí)習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等需要。
三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實(shí)際，突出教學(xué)重點(diǎn)和實(shí)用性
茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強(qiáng)，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地方實(shí)際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨(dú)特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H。
課程教學(xué)過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強(qiáng)我國名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機(jī)械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實(shí)訓(xùn)過程中專業(yè)教師的講解，讓學(xué)生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當(dāng)減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進(jìn)了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當(dāng)，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化了學(xué)生對課堂理論知識的理解；同時通過制茶技能的實(shí)際訓(xùn)練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實(shí)踐技能考核方案，考核指標(biāo)包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評比、實(shí)訓(xùn)總結(jié)等多個方面。
制茶實(shí)訓(xùn)課程在突出教學(xué)重點(diǎn)的同時，也根據(jù)學(xué)生生源地范圍和實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)，掌握其他茶類機(jī)械加工的基本原理，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時時煥發(fā)新的魅力。堅(jiān)持突出地方特色，加強(qiáng)實(shí)用性和針對性，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動手能力
制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門應(yīng)用性課程，對“雙師素質(zhì)”的師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。一方面學(xué)院鼓勵專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進(jìn)行頂崗實(shí)踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，鼓勵教師參加專業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開展現(xiàn)代農(nóng)民培訓(xùn)工作，指導(dǎo)學(xué)生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營，深入校外實(shí)訓(xùn)基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實(shí)踐，從而提高教師的實(shí)踐動手能力和經(jīng)驗(yàn)。另一方面杭州茶文化的底蘊(yùn)相當(dāng)深厚，專業(yè)教師通過帶領(lǐng)專業(yè)全體學(xué)生參觀中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)――中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國際茶葉深加工產(chǎn)品展會、杭州茶博會等，聆聽科技、市場前沿專家報告，增加學(xué)生對專業(yè)了解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。
目前課程教學(xué)過程中理論知識部分主要由專任教師擔(dān)任，實(shí)踐部分由余杭潘板浙大茶學(xué)試驗(yàn)基地等緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地的專家及加工能手擔(dān)任，企業(yè)教師主要指導(dǎo)制茶技術(shù)，專職教師在負(fù)責(zé)學(xué)生管理的同時，利用知識小課堂，解決學(xué)生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，把工學(xué)結(jié)合落到實(shí)處，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力。
五、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量
1.教材建設(shè)與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，一些新的加工技術(shù)被應(yīng)用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進(jìn)綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學(xué)等科研單位對綠茶的加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或?yàn)觚埐璧奈?、曬青或做青工藝，對綠茶香氣改進(jìn)有明顯效果，在實(shí)際生產(chǎn)中也得到了一定的應(yīng)用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。
為了達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)過程中需要教師及時編寫具有高職高專特色的實(shí)訓(xùn)教材，新教材的內(nèi)容體系應(yīng)結(jié)合地方實(shí)際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性，及時添加我國制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力。
2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用。由于制茶實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)時間有限，在短時間內(nèi)讓學(xué)生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實(shí)際，因此可以充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實(shí)訓(xùn)的“網(wǎng)絡(luò)課程”，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)，開闊了學(xué)生視野，促進(jìn)學(xué)生通過主動學(xué)習(xí)了解實(shí)訓(xùn)中沒有接觸過的其他茶類的加工技術(shù)。同時校圖書館訂閱了大量的電子文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，學(xué)生和教師可以通過校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。
制茶實(shí)訓(xùn)作為一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，本專業(yè)教師通過上述幾方面對課程進(jìn)行了教學(xué)改革和實(shí)踐，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了“理論教學(xué)與實(shí)踐操作、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)”的一體化，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學(xué)生獲得了高質(zhì)量的實(shí)際動手訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強(qiáng)和提高了學(xué)生的實(shí)踐動手能力，獲得了真正的工作體驗(yàn)和職業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生反映良好。
參考文獻(xiàn)：
[1]陸松侯，施兆鵬.茶葉審評與檢驗(yàn)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.
關(guān)鍵詞：精品課程 建設(shè) 教學(xué)改革 開放式實(shí)踐教學(xué)
課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。
我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)。“綠色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項(xiàng)目，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。
1、課程的定位。課程是對學(xué)生進(jìn)行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。
“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點(diǎn)構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項(xiàng)目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點(diǎn)，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實(shí)踐知識則突出能力和技能。
通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。
2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。
2.1 優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。
2.1.1 理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對性、實(shí)用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點(diǎn)講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。
經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點(diǎn)，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項(xiàng)加工技術(shù)和過程，加上1項(xiàng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項(xiàng)綜合實(shí)訓(xùn)共8個項(xiàng)目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實(shí)際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過程中注重工藝流程、工藝要點(diǎn)、工藝影響因素的講授，著重實(shí)用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學(xué)們對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學(xué)內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
2.1.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅(jiān)持基本理論與實(shí)踐并重的原則，改革實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在實(shí)踐教學(xué)中采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，有針對性地增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要設(shè)計(jì)出相應(yīng)模塊的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實(shí)踐教學(xué)體系。
2.2 改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點(diǎn)。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識面。
經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過程中老師與學(xué)生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學(xué)、“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實(shí)訓(xùn)，要求項(xiàng)目組成員自主設(shè)計(jì)、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計(jì)制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見識，增加了學(xué)生對先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識。
現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學(xué)。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。
2.3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點(diǎn)。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的要求。重視實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過實(shí)踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。
作為教育部的試點(diǎn)專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實(shí)習(xí)基地。這些校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。
2.3.1 校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。
①開設(shè)多元化實(shí)踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗(yàn)證型實(shí)踐教學(xué)為按實(shí)際需要配藥型的應(yīng)用式實(shí)踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)操實(shí)訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；
②實(shí)踐教學(xué)分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)；
③將原來封閉的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室改為開放實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實(shí)踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；
通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實(shí)操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計(jì)并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實(shí)踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。
在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計(jì)制作大賽、飲料設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動性，做到學(xué)以致用。
2.3.2 校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是通過強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。
在強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)操實(shí)訓(xùn)的同時，每屆在校學(xué)生都安排到校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)2-3次，其中與本課程相關(guān)的食品加工專業(yè)實(shí)習(xí)至少1次，即安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們在真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新；食品生物化學(xué)；課程
食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程主要內(nèi)容有食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工、貯運(yùn)過程中的化學(xué)變化以及食品成分在人體內(nèi)的代謝。食品生物化學(xué)包括生物化學(xué)和食品化學(xué)兩方面，理論性較強(qiáng)，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性[1]。如何教學(xué)相長，協(xié)同創(chuàng)新，使食品生物化學(xué)課程既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，又能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，提升專業(yè)技能。筆者總結(jié)食品生物化學(xué)的課程教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)，供交流討論。
一、合理確定教學(xué)目標(biāo)
食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的主要基礎(chǔ)課，通過對該課程的學(xué)習(xí)，為后續(xù)的專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)，為學(xué)生從事食品加工生產(chǎn)、食品質(zhì)控檢測等奠定基礎(chǔ)，同時培養(yǎng)學(xué)生的寫作、表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作以及創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。食品生物化學(xué)前期或者同修課程有普通化學(xué)、分析化學(xué)；后續(xù)關(guān)系密切的專業(yè)課程有食品營養(yǎng)與應(yīng)用、食品質(zhì)量與安全、食品加工工藝、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等。因此，在教學(xué)內(nèi)容中，食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工是重點(diǎn)，食品貯藏運(yùn)輸過程中的化學(xué)變化是難點(diǎn)，食品成分在人體內(nèi)的代謝僅作了解。在教學(xué)過程中注意搭建起學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的平臺，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力，為職業(yè)能力的提升做好橋梁的角色。
二、教學(xué)模式改革創(chuàng)新
高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級專門人才。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式不利于學(xué)生職業(yè)技能的提升，也不利于大學(xué)生創(chuàng)新品質(zhì)的培養(yǎng)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)與時俱進(jìn)，針對課堂教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，采用提問式、啟發(fā)式、小組合作式、任務(wù)驅(qū)動式、案例式、等生動而豐富的教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新和個性發(fā)展[2]。
（一）課程內(nèi)容選擇
課程內(nèi)容設(shè)置方面由淺入深，由易及難，課程章節(jié)設(shè)置如下：先學(xué)無機(jī)營養(yǎng)素水分和礦物質(zhì)，然后是三大能量物質(zhì)糖、蛋白質(zhì)、脂肪，接著是核酸、酶和維生素，最后學(xué)習(xí)生物氧化、物質(zhì)代謝、食品中的色香味。在教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)方面，注意給予輔助手段和支撐材料，讓學(xué)生獲得分析問題，解決問題，總結(jié)知識的能力。在教學(xué)模式方面，靈活使用各種教學(xué)方法和考核方法，提高教學(xué)效果。
（二）教學(xué)方法多樣
在礦物質(zhì)的學(xué)習(xí)中，設(shè)置了任務(wù)驅(qū)動法。老師提供專業(yè)參考書籍和學(xué)習(xí)網(wǎng)站，由各個小組組員分工協(xié)作，查閱資料，制作ppt，課堂演講，組間組內(nèi)互相點(diǎn)評。在這項(xiàng)小組ppt工作完成后，再模仿最近大熱的中國成語大賽設(shè)置了猜詞游戲，需要小組合作完成。對課程知識做一個強(qiáng)化和總結(jié)，提高了同學(xué)們的應(yīng)用能力，同時也提高了同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)樂趣。在糖、脂肪、蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)中，知識目標(biāo)為有機(jī)物結(jié)構(gòu)、能力目標(biāo)為有機(jī)物的性質(zhì)，綜合目標(biāo)為有機(jī)物在食品工業(yè)的應(yīng)用和利用專業(yè)知識解決生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題。如在糖類的學(xué)習(xí)中，結(jié)構(gòu)方面以糖苷鍵為契機(jī)，設(shè)置了球棍模型環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們利用教具拼出葡萄糖、果糖的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)、環(huán)式結(jié)構(gòu)，解決了糖苷鍵的構(gòu)型這個關(guān)鍵點(diǎn)，對于雙糖、低聚糖以及多糖的結(jié)構(gòu)都迎刃而解了。在脂肪的教學(xué)中，引入了案例分析，以愛斯基摩人飲食以海魚等為主，沒有蔬菜水果。而結(jié)果竟然是他們沒有心臟病，也沒有高血壓，甚至連壞血病都沒有。通過案例引起同學(xué)對脂肪內(nèi)容的興趣，再在其后的脂肪結(jié)構(gòu)中，講述飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，結(jié)合生活介紹了DHA、EPA等多不飽和脂肪酸。最后同學(xué)們解答愛斯基摩人心血管健康的原因。同學(xué)們興趣很高，課程教學(xué)效果反饋也非常好。
三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提升綜合技能
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的重要教學(xué)手段[3]。在進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)體系改革的同時，探索行之有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也非常有必要。
（一）注重討論分析環(huán)節(jié)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開設(shè)與理論教學(xué)相結(jié)合，與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師引導(dǎo)小組充分討論，例如在實(shí)驗(yàn)前，學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)后提出問題，如試劑耗材的更換、實(shí)驗(yàn)條件的改變；推斷可能導(dǎo)致的結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題、遇到的困難，也可以設(shè)計(jì)一些與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的問題進(jìn)行討論。通過小組討論，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
（二）提供開放式實(shí)驗(yàn)平臺
鼓勵學(xué)生利用開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生可在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些探索性實(shí)驗(yàn)，如自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。通過開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的自主性和獨(dú)立性，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新精神，促進(jìn)了學(xué)生知識、素質(zhì)和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。德國教育學(xué)家斯普朗格說過，教育的最終目的不是傳授已有的東西，而是要把人的創(chuàng)造力量誘導(dǎo)出來，將生命感、價值感喚醒。在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，理論教學(xué)要注意“適度、夠用，學(xué)以致用”的原則，實(shí)訓(xùn)教學(xué)要注意“合作討論，提升技能，提升綜合素養(yǎng)”的原則。食品生物化學(xué)課程經(jīng)過教學(xué)改革后，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點(diǎn)目標(biāo)，學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能得到明顯提高。
參考文獻(xiàn)：
[1]李曉燕.我國高等職業(yè)教育課程改革面臨的問題與對策[J].職業(yè)教育研究，2011（1）.
[2]藍(lán)耀宏.PBL教學(xué)模式在“食品生物化學(xué)”課教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育與職業(yè)，2013（8）.
隨著教育的與時俱進(jìn)、教育理念的更新，“教教材”的理念已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與時代。教師要勇于變“教教材”為“用教材”，結(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)狀況、學(xué)生發(fā)展的需要和教材的編排特點(diǎn)，對教材內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、合理的整合，促使課堂教學(xué)更具實(shí)效性，更有利于落實(shí)“因材施教”的教育思想。
1.1對偏難和相對陳舊的理論知識做適當(dāng)?shù)膭h減
中職《畜產(chǎn)品加工》課本的編排偏難、相對陳舊，這部分正是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的關(guān)鍵。教師在備課過程中，結(jié)合班級學(xué)生的實(shí)際情況，將部分內(nèi)容做適當(dāng)?shù)膭h減。比如，在課程中有太多“新鮮純凈的乳捎帶甜味，這是由于乳中含有乳糖，因其含有氯離子，所以稍帶咸味也不影響學(xué)生的具體操作；常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易察覺，但異常乳如炎乳中氯的含量較高，有濃厚的咸味；乳中的苦味來自鈣離子和鎂離子，而酸味是由檸檬酸、磷酸產(chǎn)生的?！边@樣理論性、專業(yè)性極強(qiáng)，和畜產(chǎn)品加工工藝關(guān)系不是太緊密的理論知識。教師應(yīng)該對這類知識點(diǎn)進(jìn)行分層歸類，采用不同的學(xué)習(xí)方法：偏難的刪除，降低學(xué)習(xí)難度；和畜產(chǎn)品加工有聯(lián)系，但數(shù)據(jù)瑣碎、難記的，讓學(xué)生閱讀了解，降低學(xué)習(xí)難度；將基礎(chǔ)理論知識和可操作性強(qiáng)實(shí)踐部分作為學(xué)習(xí)重點(diǎn)，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)、突出教學(xué)重點(diǎn)。
1.2將理論教學(xué)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來
單純的理論教學(xué)，即使教師借助多媒體技術(shù)的可視性和生動性，在一定程度上能夠調(diào)動學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，但是，這種強(qiáng)迫記憶的學(xué)習(xí)意義不大，可采取將理論教學(xué)和實(shí)踐操作結(jié)合起來。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)和沸點(diǎn)”時，教師可以借助教學(xué)儀器或者使用生活常用工具充當(dāng)教具，讓學(xué)生通過操作和測量得出牛乳的冰點(diǎn)大致在“-0.525——-0.562℃”之間，常壓下的沸點(diǎn)大致為100.55℃。然后讓學(xué)生按一定的比例加入水，再次測試其冰點(diǎn)和沸點(diǎn)，觀察其變化。這種注重操作的學(xué)習(xí)方法，一方面可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，另一方面也讓學(xué)生體驗(yàn)知識的獲得過程，強(qiáng)調(diào)了過程和方法，符合中職學(xué)生的年齡特征和性格特點(diǎn)。
1.3弱化理論體系，將理論知識、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個加工項(xiàng)目中
《畜產(chǎn)品加工》課程，對于中職學(xué)生主要是在了解一定的基礎(chǔ)知識的前提下掌握加工技能。因此，教師可以適當(dāng)整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，調(diào)整學(xué)習(xí)方法。弱化理論體系，將理論知識、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個加工項(xiàng)目中，讓學(xué)生自主閱讀課本中的相關(guān)知識，然后到實(shí)習(xí)車間或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)的過程中，教師有目的、有針對性地提問與其相關(guān)理的論知識和操作步驟。比如，在“中式香腸”的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)中，設(shè)計(jì)“制作中式香腸需要哪些原料和設(shè)備？”“如何鑒別鞣料是否成熟？”“簡述其操作要點(diǎn)”之類的問題。
2突出學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
2.1改變學(xué)習(xí)方式，采用小組合作，調(diào)動學(xué)生的主動性
在新課程理念下，中職學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體。教師只有改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)歸還給學(xué)生，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。提倡學(xué)生與文本交流、學(xué)生之間交流為主的課堂模式。教師可以采用小組的方式，突出學(xué)生的互助合作，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上的交流和探討，促使學(xué)生對課本知識進(jìn)行反芻，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。當(dāng)然，在自主學(xué)習(xí)的過程中，離不開教師嚴(yán)密的組織、科學(xué)安排和及時的監(jiān)督，保證自主學(xué)習(xí)順利進(jìn)行。
2.2學(xué)生展示為主，教師點(diǎn)撥、引導(dǎo)，力求畫龍點(diǎn)睛
學(xué)生展示，是學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位的一種表現(xiàn)形式。在經(jīng)過了自主閱讀、交流質(zhì)疑、探討總結(jié)等自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)之后，將各小組的學(xué)習(xí)結(jié)果在班級內(nèi)進(jìn)行展示。這主要表現(xiàn)在對課本內(nèi)容的梳理、歸類、總結(jié)、拓展和提升。教師要認(rèn)真聆聽學(xué)生的展示，快速思考這些展示結(jié)果，對其正誤做出準(zhǔn)確判斷，及時給予點(diǎn)撥、引導(dǎo)。點(diǎn)撥應(yīng)遵循精煉、準(zhǔn)確、有啟發(fā)性，引發(fā)學(xué)生快速思維，從而糾正認(rèn)識上的偏差。
2.3鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑和創(chuàng)新學(xué)習(xí)
食品加工技術(shù)日新月異，課本中的某些知識點(diǎn)相對落后，不要求學(xué)生做搬運(yùn)書本觀點(diǎn)的“小販”，而是鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，勇于創(chuàng)新。也可以引導(dǎo)學(xué)生，對現(xiàn)實(shí)生活中，食品加工行業(yè)存在的問題進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的責(zé)任感。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)”的時候，有學(xué)生就提出了“熱牛奶結(jié)冰快還是涼牛奶結(jié)冰快”的疑問。這是一個課本沒有涉及到的問題，但是在乳制品加工的過程中要經(jīng)常運(yùn)用。教師鼓勵學(xué)生通過親自操作來解決這個疑問。當(dāng)學(xué)生被“熱牛奶結(jié)冰快”這個現(xiàn)象吸引時，教師可以以此為契機(jī)，鼓勵學(xué)生對我們習(xí)以為?；虬闯ＷR推理的問題大膽提出質(zhì)疑，并不斷探討，以此激發(fā)學(xué)生的探索熱情和創(chuàng)新精神。
3大力開發(fā)課外課程資源，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高動手操作能力
3.1開發(fā)課程家庭資源
《畜產(chǎn)品加工》課程，是一門有利于大力開發(fā)課外課程資源的操作性強(qiáng)的課程。教師鼓勵學(xué)生利用家庭具備的條件，進(jìn)行肉、乳、蛋的不同加工。可以讓學(xué)生分小組分別在家庭中制作臘肉、醬肉、中式香腸、乳酸菌飲料、皮蛋、咸蛋等。將自己的作品帶到學(xué)校，在班級內(nèi)品嘗、點(diǎn)評，既可以讓學(xué)生體驗(yàn)到制作、分享的快樂，又可以提高學(xué)生動手操作的積極性，彌補(bǔ)課程編排的某些缺陷。
3.2開發(fā)社區(qū)課程資源
利用社區(qū)內(nèi)的課程資源，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會。比如，許多地方出現(xiàn)銷售鮮牛奶和自主酸牛奶的奶牛養(yǎng)殖戶。學(xué)生可以通過和其交談、交流，了解不同牛乳的形態(tài)、結(jié)構(gòu)，驗(yàn)證自己課本學(xué)來的理論知識。也可以講述你學(xué)來的酸奶制作過程，請他們?yōu)樽约褐更c(diǎn)，促進(jìn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。
