時間：2022-06-14 10:04:43
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市場經(jīng)濟具有一定的自發(fā)性的特點，企業(yè)往往忽視人民大眾的利益，往往忽視老百姓的身體健康和生命安全。有些企業(yè)更是把生產(chǎn)形同兒戲，導致了一系列的生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。例如劣質(zhì)奶粉事件、地溝油事件和瘦肉精事件等等。這一系列的食品安全事故的發(fā)生，使消費者如履薄冰，膽顫心驚。食品安全已經(jīng)關系到了整個社會的發(fā)展，要改善現(xiàn)階段消費者不放心消費的局面，必須提升食品檢驗檢測能力。
二、提升食品檢驗檢測能力的重要性
小樣本抽驗檢測法是一種常用的科學的檢驗方法。它可以通過抽樣得出來的百分比來判斷整個區(qū)域或者說整批產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，這對了解某一種食品質(zhì)量是否安全具有重要的意義。食品安全問題需要上升到國家戰(zhàn)略的高度來認識。
1.食品安全關的把握
食品安全需要政府部門的科學監(jiān)管。政府部門可以獲取食品安全狀況的第一手數(shù)據(jù)資料，為進行科學的及時的決策提供依據(jù)。全面把握市場上消費的食品的總體狀況，使政府工作更有成效。
2.市場質(zhì)量關的把握
市場質(zhì)量關的把握需要在科學的統(tǒng)計基礎上有針對性的抽樣檢測，要能真實的反映出一批產(chǎn)品的安全是否達標。要對劣質(zhì)的產(chǎn)品予以封箱，貼上不合格標識，嚴肅打擊，嚴格監(jiān)管，狠罰重罰，使不法分子不敢再犯相同的錯誤，凈化市場環(huán)境。對優(yōu)質(zhì)的食品要加大力度進行宣傳和推廣，使安全深入人心，形成良好的食品生產(chǎn)和銷售的大環(huán)境。
3.社會和諧關的把握
一個國家的食品是否安全也關系到一個國家的聲譽。尤其是本國的產(chǎn)品銷往國外的時候，被他國查出食品安全有隱患，產(chǎn)品質(zhì)量不達標，那就不是一個企業(yè)的簡單問題，而是影響到一個國家整個食品行業(yè)對外出口的問題。和諧國際聲譽的取得是來之不易的，不能因為某一兩個蛀蟲而破壞整個國際大環(huán)境的良好口碑和印象。保障食品安全是食品檢測的根本立腳點和終極目的所在，也是構建我國和諧的社會氛圍的重要條件。
三、食品檢驗檢測的措施和方法
1.檢驗檢測機制的完善
食品檢驗檢測是一個國家民生的問題。要加強政府的領導，加強工商職能部門的監(jiān)管；要統(tǒng)一制定檢驗標準、統(tǒng)計規(guī)劃布局，統(tǒng)一檢測方法，只有協(xié)調(diào)一致，才能信息充分共享，才能更好的把握食品安全；要撥出一部分款項專門用于食品檢測方面的支出，保證檢測機制的法律效率，建立打持久戰(zhàn)的心里準備。
2.檢驗檢測資源的步驟
食品安全部門在做食品檢測的時候，是應該要按照一定的步驟來完成的。第一步應該是常規(guī)檢測，就是對每天工作人員所進行的檢測。每天工作人員的工作檢測內(nèi)容要有規(guī)范，要有要求。第二步，就是抽檢。這種抽檢是對常規(guī)檢測進行抽樣檢查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立風險評估機構，這是更高檢測標準的必然要求，也使檢測更加有法可依。
3.工作人員素質(zhì)的提高
檢測檢驗產(chǎn)品的必定是由人來完成的，所以提高檢測人員的綜合素質(zhì)也勢在必行。既要規(guī)避檢測人員的，也要規(guī)避檢測人員的技能偏低。所以要加大人員的考核機制，能者上，劣者下；也可以通過社會考試的形勢來完成人員公平的招聘選拔制度。不流于形式，不走過場，要把業(yè)務骨干放在可以充分發(fā)揮自己能力的地方。只要能使檢驗檢測人員綜合素質(zhì)提高的辦法都可以拿來一試。
4.共享信息平臺
在全國可以形成一個統(tǒng)一的工商檢測部門的信息平臺，這樣使檢驗檢測更加信息化，從而避免重復檢驗的可能。重復檢驗不但制約著商品的快速流通，同時也增加了企業(yè)和工商行政部門的成本支出。信息平臺的建立也可以是通過互聯(lián)網(wǎng)面向大眾的，從而更好的維護人民大眾的合法權益。
四、結論
以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點為基礎，運用科學合理的方法對具有檢測功能的試劑進行制作，進而檢測食品的安全性就是生物技術在食品檢測工作中的應用原理。在食品檢測工作中，生物技術具有諸多優(yōu)勢，例如速度快、范圍廣以及準確度高等。一般而言，主要的生物檢測技術有免疫技術、生物傳感器技術、生物芯片檢測技術、酶技術等。為了使我國的食品安全檢測工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對生物技術進行有效運用，并加大開發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價值。
2.食品檢測中主要的生物檢測技術
2.1聚合酶鏈式反應技術在轉(zhuǎn)基因檢測上，聚合酶鏈式反應技術已得到了有效運用。聚合酶鏈反應簡稱為PCR，PCR技術主要通過三個階段對食品進行安全檢測，即變性、復性以及延伸。對DNA模板進行建立，將寡核苷酸作為引物，通過聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復制的方式延伸而完成DNA分子復制就是PCR技術的基本原理。在依靠多次的增容以及擴展以后，PCR會變成符合食品檢測需求的檢測物。該技術由于具備諸多應用優(yōu)勢，因此之后也被合理運用到了各大領域中，尤其是在食品安全檢測工作上，該技術已顯示出了較好的運用前景。但與此同時，聚合酶鏈式反應技術也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細菌存在，那么便會顯示為假陽性，針對制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術也無法進行全面檢測。
2.2生物傳感器技術在對生物傳感器分子識別原件進行選取時，需使其具有較好的選擇性。在和待測物的特異性進行結合以后，依靠對應的信號轉(zhuǎn)換器，分子識別原件所產(chǎn)生的光、熱等復合物可促使其進行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘栆约肮庑盘枺⒖蓪⑵溥M行放大然后輸出，最后得到檢測結果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡便、敏感性高、反應速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測方法，此種檢測方法更具科學合理性。另外，運用生物傳感器技術，可使安全可靠的食品檢測系統(tǒng)得到建立完善。運用此技術，可使檢測所用時間得到縮短。倘若要對牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進行檢測，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時間。但對當前的實際情況進行分析可知，受計算機技術、生物材料等因素的影響，在食品檢測方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。
2.3酶技術在對食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進行檢測時，我們主要可運用到酶檢測方法，而這也是較為常見的一類食品檢測方法。與此同時，在食品安全檢測領域里，酶聯(lián)免疫分析檢測技術已得到了廣泛運用。該技術對酶學以及免疫方法進行了結合，并具有較高的準確性以及靈敏性。在對蔬菜和水果當中的菌劑噻菌靈進行檢測時，酶聯(lián)免疫分析檢測技術已顯示出了較好的敏感性。當前，美國化學會已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測法當中，而在我國，該檢測方法也得到了廣泛運用，并取得了較好的效果。
2.4生物芯片檢測技術隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展以及各國貿(mào)易的加強，進出口食品也在不斷增多。所以，為了對進出口食品進行有效檢測，就需運用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測技術以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測技術，生物芯片檢測技術在進出口食品安全檢測工作中已得到了有效運用。該技術主要對光導原位合成進行了運用，可將大量的生物大分子按照一定順序進行固化。針對已經(jīng)通過標記的待測生物樣品，該技術可對其中靶分子進行雜交，并運用特定設備對雜交信號的強度進行快速檢測，在對檢測儀器進行選取時，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機，或是運用激光共聚焦完成掃描，進而統(tǒng)計出樣品中靶分子的數(shù)量。針對食品的安全狀態(tài)，運用生物芯片技術，我們可進行深入了解。另外，在進出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應系統(tǒng)以及預警系統(tǒng)的建立完善都離不開生物芯片檢測技術。
2.5免疫法當前，在食品生物檢測技術中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學可靠等優(yōu)點，并在食品安全檢測工作中得到了有效運用。免疫法可對蛋白質(zhì)進行檢測，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學性質(zhì)差別較小，而運用免疫法則可進行有效區(qū)分。
2.6基因探針技術當前，基因探針技術主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對食品安全進行檢測時，大腸桿菌檢測是一項重要內(nèi)容。對大腸桿菌進行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進行檢測時，可對以B一葡糖苷酸酶為目標的DNA探針進行制作，使食品檢測工作的效率得到提升，并對傳統(tǒng)食品安全檢測工作中的問題進行有效解決。
3.食品檢測生物技術的具體運用
3.1檢測食品的品質(zhì)和成分針對食品的成分以及品質(zhì)，生物感應器是最為常見的檢測方法。在早期，所使用的生物感應器主要為葡萄糖感應器，可對食品的含糖量進行有效檢測，并得到了廣泛運用。例如，在對魚類新鮮度進行檢測時，日本已使生物傳感器實現(xiàn)了商品化。另外，針對食品中含有的香味物質(zhì)，在進行檢測時還可運用到生物技術。具體的操作方法是：將蛋白和需進行檢測的某種氣味進行結合，使其成為敏感材料。對于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會帶來一定負面影響。所以，對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測就變得尤為重要。當前，主要的檢測技術有蛋白質(zhì)檢測、酶活性檢測以及有酸檢測三種。
3.2檢測食品中的有害微生物對科學有效的食品檢測技術進行運用，可使微生物的傳播得到較好控制。對于人類健康，食品中的微生物會帶來一定危害，并嚴重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢，在微生物的檢測工作中，生物檢測技術已取得了較好效果。當前，在對食品微生物進行檢測時，常用的生物技術主要有酶聯(lián)免疫技術、生物傳感技術以及合酶鏈式反應技術。
3.3檢測食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時代的發(fā)展，如何對食品中的殘余農(nóng)藥進行有效檢測和分析已受到了人們的高度關注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會受到嚴重危害。當前，在食品殘余農(nóng)藥檢測方面，主要運用的生物技術有酶技術以及生物傳感器。
4.結束語
1.1農(nóng)藥殘留物檢測
目前，主要采用儀器分析法、酶抑制法檢測食品中的農(nóng)藥殘留物，其中酶抑制法操作更加簡便，主要使用的儀器包括測試儀、測試盒、測試紙等。在檢測食品中的農(nóng)藥殘留物時，應利用系統(tǒng)檢測技術檢測食品中一百五十種農(nóng)藥殘留物，同時應采用芐嘧磺隆等七種農(nóng)藥單殘留檢驗方法進行檢測。
1.2檢測生物毒素、病原體
檢測食品中的生物毒素主要是指貝類、藻類、真菌類等霉素，一般會采用ELISA試劑盒的檢驗方法。檢測食品中的病原體主要是指口蹄疫病毒、豬瘟病毒、水泡性口炎病毒及豬水泡病毒等病毒，一般采用隨機熒光定量PCR檢測方法檢測。
1.3微生物致病菌的檢測
微生物致病菌有很多種種類，不同的食品中，需要檢測的微生物致病菌也會有所差異，目前，在食品中較為常見的是溶血性鏈球菌、志賀氏菌、沙門、金黃色葡萄球菌等致病菌，因此在食品檢測過程中需要多加注意。
1.4重金屬的檢測
鉻、鎘、汞、鉛、類金屬砷等重金屬具有很強的生物毒性，是食品中較為常見，這些重金屬如果殘留在食品中，會直接損害人類的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光譜法、比濁法、電化學分析法、斑點比較法、光度法、色譜法等多種檢測方法檢測食品中的生物毒性重金屬。雖然重金屬檢測的方法多樣，但是對于不同類別的重金屬，應采用不同的檢測方法，當然每一種檢測方法的檢測限也有很大差異。比如鉛，如果采用墨爐原子吸收光譜的檢測方法，則對對應的檢出限是5；如果采用單掃描極譜法進行檢測，則為0．085。因此，在食品檢測過程中，需要熟練掌握不同重金屬的檢測方法及其檢出限。
二、食品加工過程質(zhì)量檢測控制的要點分析
2.1檢測食品深加工過程中的使用要素量
根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，在整個食品深加工過程中發(fā)生的食品質(zhì)量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不當所致，基本上比重占到一半，可見要素使用量違規(guī)是其中的關鍵問題。在深加工過程中關于要素使用量的質(zhì)量檢測需要注意以下幾點：①營養(yǎng)性添加劑添加量嚴重不足。這種現(xiàn)象主要見于中老年奶粉、嬰幼兒奶粉中沒有添加足量的微量元素，或者是添加劑中摻雜了其他物質(zhì)，導致純度不夠。②添加劑添加過量。其中添加劑主要指甜味劑、著色劑等，這主要是食品生產(chǎn)者為了使食品最終性狀比較理想而為之。③防腐劑添加過量。這種問題比較常見，主要是為了能夠使食品維持原滋原味，有較長的保質(zhì)期。
添加添加劑在食品深加工中是非常重要的一個環(huán)節(jié)，但也是非常復雜、隱蔽的環(huán)節(jié)，因為食品的添加劑有很多種種類，而添加的方式比較隱蔽，加入的量也不會很多，因此很難識別食品中的添加劑。而且，很多加工車間由于企業(yè)、衛(wèi)生需要等需要保密，有的添加劑會選擇一個相對隱蔽的場合添加。這些問題都大大增加了食品加工中添加劑的檢測難度。其實，究根結底是由于質(zhì)量管理不到位所致，目前，我國尚未建立一套完善、健全的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，沒有營造一個誠信、健康的行業(yè)運營環(huán)境，很多食品企業(yè)為了一己私欲常常會做出一些不正當行為。
因此，筆者認為我國應盡快出臺一套完善的食品質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量管理的法制化，嚴懲一切食品安全事件的責任人以及責任企業(yè)，清掃食品市場，維持正常的運營秩序和環(huán)境。
2.2檢測食品深加工過程中的人員環(huán)境衛(wèi)生
環(huán)境衛(wèi)生水平對于食品深生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量有直接的關系，目前，我國食品企業(yè)的管理不足，整個食品行業(yè)管理相對較為混亂，尤其是一些小型食品加工企業(yè)、私人作坊等并沒有重視管理，也沒有嚴格控制食品加工生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生，常常會出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。筆者認為，在食品深加工過程中，應嚴格按照行業(yè)相關規(guī)定以及國家出臺的法律法規(guī)嚴格檢測食品深加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生情況，進一步提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。
關鍵詞：食品藥品 監(jiān)督 會計 策略
一、食品藥品監(jiān)督會計的重要性
近年來，食品藥品的安全問題得到了廣大人民的關注。從地溝油到瘦肉精，從平南制藥的“糖脂寧膠囊”到北京嘉華裕泰的“三消穩(wěn)糖”，食品藥品安全質(zhì)量出現(xiàn)問題的事件此起彼伏。會計作為一項社會經(jīng)濟活動，其基本的職能一是通過簿記對經(jīng)濟活動過程加以記錄和反映，二是對經(jīng)濟活動的合法性和有效性進行控制和評價?？偲饋碚f就是反映和監(jiān)督。落實到食品藥品行業(yè)來說，由于食品藥品關系到廣大人民群眾的切身利益，再加上當前我國食品藥品安全質(zhì)量出現(xiàn)問題的事件接連不斷，會計工作對食品藥品的安全質(zhì)量監(jiān)督工作顯得尤為重要。
二、食品藥品監(jiān)督會計中的問題
財務部是公司企業(yè)的一個重要組成部分，有其特殊的職能?！敦攧詹坎块T職能》中第二條明確指出：嚴格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)管有關規(guī)定，對未經(jīng)質(zhì)量檢驗合格的材料、外協(xié)件、外購件，有權拒絕付款。由于這個原因，國家必須對食品藥品會計工作進行強有力的監(jiān)管。而從一樁樁食品藥品的重大事件可以看出，對這方面的監(jiān)管存在很多的問題。
（一）食品藥品的會計人員的自我監(jiān)督不強
前面講到，食品藥品會計信息是由會計人員生成的，會計信息的真實性、客觀性和可靠性的關鍵在于會計工作人員的自我監(jiān)督，以及自我價值觀的正確取向。內(nèi)因是事物變化發(fā)展的依據(jù)，由于食品藥品會計人員缺乏自我監(jiān)督的能力及價值取向存在問題，所以必須要加強對會計工作人員的自我監(jiān)督的水平。
（二）食品藥品企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督會計的理論混亂
對于食品藥品企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督會計問題，有人說它就是內(nèi)部控制。其實內(nèi)部控制與內(nèi)部監(jiān)督不是同一概念。內(nèi)部監(jiān)督會計是屬于內(nèi)部控制的一個部分，但內(nèi)部控制的內(nèi)容遠比內(nèi)部監(jiān)督豐富，它還包含內(nèi)部管理控制等方面的內(nèi)容。對內(nèi)部控制、內(nèi)部會計監(jiān)督、監(jiān)督會計、內(nèi)部審計等之間的關系的混淆，使得在企業(yè)的高層管理者的在任、離任時的審計工作，做得不到位。導致很多資金的用途不明的情況。
（三）食品藥品會計人員市場的培育不足
食品藥品企業(yè)內(nèi)的會計人員對市場的了解不足，會計是負責撥錢給采購人員來進行采購，然而，現(xiàn)在的會計人員對于市場上的原材料的好壞沒有一定的了解，甚至在這方面是一無所知，這便給食品藥品安全帶來了一定的隱患，無法從源頭開始控制食品藥品的安全質(zhì)量。
三、提高食品藥品監(jiān)督會計水平的策略
(一)加強食品藥品會計人才隊伍建設
會計人才是食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)人才隊伍的重要組成部分，是確保人民身心健康的重要力量。當前食品藥品的會計職業(yè)領域從傳統(tǒng)的記賬、算賬、報賬拓展到內(nèi)部控制、政府采購、非稅收管理、算法和信息化等管理領域，所以對會計人員的專業(yè)知識水平要求很高。除了專業(yè)知識以外，會計人員需要對其他方面的知識有一定的了解，所以，公司企業(yè)可以對會計人員進行其他知識的培訓，尤其是對原輔材料的質(zhì)量安全方面的知識。使食品藥品安全的質(zhì)量控制在材料采購環(huán)節(jié)。
（二）完善食品藥品監(jiān)督會計工作的法律法規(guī)
《中華人民共和國食品安全法》和國家藥品監(jiān)督管理局是當前監(jiān)管食品藥品會計工作的比較權威的法律法規(guī)，然而在實施過程中還存在一定的問題，比如說從會計監(jiān)管的法律法規(guī)來看，部門立法、部門分割、相互交叉或存在遺漏和抵觸現(xiàn)象，沒有一個規(guī)范的體系，所以完善藥品監(jiān)督會計的法律法規(guī)非常迫切。指定一個比較規(guī)范的體系來確保會計工作對食品藥品安全質(zhì)量監(jiān)管的執(zhí)行。
（三）實行全民監(jiān)督的體制
食品藥品的會計數(shù)據(jù)信息關系到全民的身心利益，對食品藥品會計工作的監(jiān)督既是廣大人民群眾的權力又是廣大人們?nèi)罕姷牧x務。人民的力量是偉大的，人民群眾應該積極投入到監(jiān)管的隊伍中去，通過各種渠道，對會計部門進行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)其有不法行為應立即向有關部門反映情況，防患于未燃。食品藥品企業(yè)也應該積極配合人民群眾的監(jiān)管工作，做到食品藥品質(zhì)量信息的公開，主動接受人民群眾的監(jiān)督。
食品藥品企業(yè)的高層管理者在任期間內(nèi)所做的工作也要作為群眾監(jiān)督的重點內(nèi)容，高層管理這在在任、離任時的審計結果不僅要使企業(yè)內(nèi)部的人員了解，也應該做到全民公開。審計工作的重點要落實在其在任期間的財務收支和資金運作兩方面。在有序、嚴格有效地監(jiān)管、監(jiān)督之下，使得高層管理約束自己的資金使用和管理行為。
（四）實行獎罰分明的原則
對食品藥品的監(jiān)督要實行獎罰分明的原則，對于嚴格按照國家法律發(fā)箍來對會計工作進行監(jiān)督的監(jiān)督人員應給以獎章和鼓勵，而對于那些無視國家有關法律的監(jiān)管人員應予以相應的懲罰，并且不能只是空頭支票，要落實到實處。只有這樣，才會激勵監(jiān)管人員的進行正確的處事行為，才不會使會計人員存有僥幸心理而做出一些錯誤的食品藥品會計數(shù)據(jù)信息。
四、總結
對食品藥品的會計工作的監(jiān)管是一項長期而艱巨的任務，我們應當從理論與實踐、法律與道德、以及社會全體人民中展開，多管齊下，全方位進行，防止真空地帶或和監(jiān)督的盲點。這樣才能使會計工作呈現(xiàn)出新面貌，做出更加真實、客觀、有效地會計數(shù)據(jù)信息，使食品藥品市場更加規(guī)范。
參考文獻：
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1.1保障消費者身體健康
保障消費者的身體健康和生命安全，應當是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過程中經(jīng)歷原材料加工、儲存、運輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學物質(zhì)，任何一個細微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費者的身體造成危害。
1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益
對于食品企業(yè)來講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進檢測技術降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟效益的目的。
1.3可促進食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競爭
市場經(jīng)濟環(huán)境中，良性競爭機制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動力。而提高食品質(zhì)量檢測措施，將好的產(chǎn)品流通到市場之中，必然也會促進同行業(yè)的良性競爭，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質(zhì)量優(yōu)勢，最終豐富食品市場的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會使得食品工業(yè)在市場經(jīng)濟中領先于其它行業(yè)發(fā)展。
2我國食品工業(yè)產(chǎn)品檢測現(xiàn)狀及問題
2.1供應渠道問題
我國食品加工原材料供應渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測帶來了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場上采購一些低價格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應商通過內(nèi)部關系取得原材料供應權，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應鏈出現(xiàn)混亂、復雜的現(xiàn)象。
2.2認識程度不夠
據(jù)食品部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場中，客觀上降低了消費者對食品生產(chǎn)、加工程序的標準和要求，從而影響到了人們對于食品質(zhì)量檢測的普遍認識，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測要求。
2.3食品質(zhì)量檢測問題
多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測人員少，整體檢測設備、檢測人員專業(yè)技能相對較為落后，有些食品質(zhì)量檢測人員甚至連國家相關標準、食品要求的檢測項目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測技術和設備的限制，無法對有害物質(zhì)進行定性和定量分析，導致檢測結果不了了之。
3食品質(zhì)量檢測中的要點
(一）、宏觀方面
1.加強管理，提高檢測質(zhì)量
食品質(zhì)量檢測的前提宏觀條件是加強食品的安全管理，只有通過加強食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進一步杜絕細菌的感染，若想加強管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關制度，完善的制度措施是社會發(fā)展的軟實力，所以只有加強法律體系建設，才能進一步完善食品管理機構的職能。
2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手
食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過程中要想加強質(zhì)量檢測管理建設，前提是明確企業(yè)目標，企業(yè)在發(fā)展過程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標，這樣才能對員工有一個行動上的支持，使職工從自身角度上認識到食品質(zhì)量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應，同時建立食品質(zhì)量目標還會刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個良好的工作環(huán)境，才能進一步加強食品質(zhì)量檢測工作的順利開展實施。因此對企業(yè)而言，建立一個好的企業(yè)質(zhì)量管理目標，其重要性不言而喻。
（二）、微觀方面
1.樣品的采集與制備
（1）食品檢測首先應抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應遵循隨機抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿足質(zhì)量檢測要求，以便于檢測、復檢以及備案等一系列工作的開展。
（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛(wèi)生要求，對于固體樣本應在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進行混合取樣，從而保證樣本的代表性。
2.檢測設備和試劑
（1）檢測設備是食品質(zhì)量檢測的基礎，包括設備儀器的先進性、工作效率以及使用過程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測的結果。檢測儀器和設備除了定期檢修之外，日常使用中也應當做好維護和保養(yǎng)，如自校驗設備（天平）應注意在校驗期限內(nèi)使用，并定期對其進行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴格的設備，應注意在使用前進行氣密性檢測，保障設備的安全可靠性。
（2）檢測過程中化學試劑的選擇和用量，對于檢測結果有著決定性影響。因此應注意定期檢查化學試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過程中相關性能是否發(fā)生變化。
（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對檢測結果有爭議的也可以選用仲裁法。實驗室條件有限不能運用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析的方法來進行檢驗。
4.檢測人員的自身素質(zhì)
人才是企業(yè)發(fā)展的關鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問題上獲得突破，加強檢測人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測人員的專業(yè)技能會影響到食品質(zhì)量檢測的全部過程和結果的準確性，因此，檢測人員除了應應熟練掌握試驗設備、方法、指標、流程等各項基本能力之外，還必須具備對檢測結果的分析能力，以此保證檢測的順利進行。
5.相關檢測項目的檢查
有些食品中的檢測項目具有相關性，通過對其相關項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測結果是否準確，如通過對蜜餞產(chǎn)品的色澤進行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。
5.結語
1）類型。
在巖礦檢測中，具有很多種化學藥品，由于操作不當，往往容易導致實驗操作事故發(fā)生。常見有毒液體包括溴水、氫氟酸、三氯甲烷等，有毒固體包括汞、苯、砷、錳及化合物，常見腐蝕物包括硫酸、硝酸、高氯酸、氫氟酸等，常見易燃易爆物包括乙酸、乙醇、乙醚、過氧化物等。
2）危害。
化學藥品如果存儲和處理不當會帶來相應的危害，侵害人體健康，污染周邊環(huán)境，影響公共安全。因此必須采取有效措施，嚴格遵循實驗操作要求，確保實驗安全順利進行。
3）侵害人體主要途徑。
例如，體表吸收、誤食、吸入等，進而侵害人體，影響人體安全與健康。
二、巖礦檢測實驗室化學藥品安全預防的不足
1）人員操作不規(guī)范。
實驗中沒有嚴格遵循操作規(guī)范，導致安全事故發(fā)生。例如，有毒或有異味物質(zhì)沒有在通風櫥進行實驗操作；怕光、遇熱能分解物質(zhì)在太陽照射地方實驗；稱取揮發(fā)性藥品后沒有及時蓋上瓶蓋，導致化學藥品揮發(fā)。
2）藥品性質(zhì)不穩(wěn)定。
巖礦檢測實驗化學藥品具有可燃、有毒、易揮發(fā)等特點，性質(zhì)不穩(wěn)定，在搬運、存儲、使用中沒有嚴格遵循規(guī)范操作，容易引發(fā)腐蝕、中毒、火災、爆炸等事故，影響實驗順利進行和操作人員安全。
3）藥品存儲不恰當。
沒有嚴格按照要求進行藥品存儲，禁忌藥品混放，存儲室電氣設施、靜電接地等不符合要求。存儲管理不到位，藥品出現(xiàn)泄漏、拋灑等問題，部分藥品存儲時間過長，因潮濕、揮發(fā)等而導致藥品失效。
4）儀器設備被損壞。
儀器設備沒有嚴格按照規(guī)定安裝，實驗中對儀器操作不當，導致藥品反應不完全，不能達到應有的實驗效果，甚至引發(fā)火災、爆炸等現(xiàn)象。
三、巖礦檢測實驗室化學藥品安全預防的對策
1）完善規(guī)章制度，加強藥品管理。
首先，應該完善管理規(guī)章制度。了解化學藥品特性，嚴格遵守《易制毒化學品管理條例》等相關規(guī)定，建立健全的管理規(guī)章制度，對化學藥品進行分類，并做好管理工作。其次，落實藥品管理責任制。將管理工作的具體職責落實到管理人員，有毒有害藥品應該由專人進行管理。劇毒藥品嚴格執(zhí)行雙人保管、收發(fā)、領用制度，實行雙本賬，雙鎖管理。對一些特別劇毒的藥品要實現(xiàn)三人以上特殊管理，以確保藥品使用安全。最后，對藥品應該實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、按需取用，確?；瘜W藥品采購和使用嚴格遵循規(guī)范要求。要確保巖礦檢測試驗所需藥品的數(shù)量能滿足使用要求，允許具有一定量的庫存，以備急需使用。
2）遵循使用方法，確保操作安全。
實驗中嚴格控制藥品用量，根據(jù)實驗需要稱取化學藥品，實驗前才配置溶液，溶液配置滿足實驗需要即可，避免出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。嚴格遵循實驗方法進行操作，正確掌握儀器使用技巧，了解化學藥品性質(zhì)、反應條件、可能造成的危害等內(nèi)容，促進實驗順利完成。運用具有毒性藥品時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)范要求，帶上手套，口罩或者防毒面具，實驗后要對容器進行清洗與消毒。另外，在實驗操作中要掌握正確的防護方法，當化學藥品對皮膚造成損害時，能夠立即采取措施處理，確保實驗安全。
3）規(guī)范藥品存儲，確保藥品性能。
庫存房間應該具有良好的通風、避光性能，藥品柜遠離火源，在滿足藥品使用要求的前提下，盡量減少易燃易爆藥品。藥品倉庫需配備消防器材，并按規(guī)定擺放和使用；根據(jù)藥品性質(zhì)、危險程度、禁忌關系、不同滅火方式等，選擇合理的密封和存儲方式，分類、分柜、分庫存放，做好管理工作，定期進行清查和盤點。禁止性質(zhì)抵觸的藥物混存，確保藥品存儲合理到位。為了確保藥品性能良好，避免出現(xiàn)危險情況，存儲應該滿足以下條件：室內(nèi)干燥，通風良好，確保藥品存儲具有適宜溫度，液體存儲溫度不超過28℃，爆炸品存儲室溫不超過30℃。不同藥品要分類存儲，腐蝕藥品存儲要選用耐腐蝕材料作架子，爆炸性藥品應將瓶子置于鋪有干燥黃砂的柜子。性質(zhì)抵觸，或者相互接觸易燃易爆藥品要分開存儲，避免混存。存儲室內(nèi)嚴禁煙火，采用隔離、封閉、防爆型照明設備，重視對危險藥品檢查工作，消除存在的安全隱患，存儲室要安置消防設備，加強管理，提高管理人員綜合素質(zhì)，做好藥品管理每一項工作。
4）控制物質(zhì)排放，妥善處理廢物。
一方面，采取措施減少有害物質(zhì)排放。要保證藥品存儲器皿與實驗儀器的密封性，防止有毒有害氣體、溶劑、液體揮發(fā)；液體藥瓶剩余的少量液體也應該做好保管工作，留給下次使用，避免出現(xiàn)浪費現(xiàn)象；對于過期藥品應該妥善處理，可以使用的盡量使用，減少藥品堆積和浪費。另一方面，對實驗室生產(chǎn)的廢物要進行妥善處理。將實驗中出現(xiàn)的有毒有害氣體集中起來進行處理；實驗使用過的儀器要及時清洗；廢棄的固液和濾紙分別放在不同的廢物缸內(nèi)；化學及其廢渣、廢液需要進行消毒處理，達到國家規(guī)定標準后才能排放；藥品容器和包裝需要報廢時，也應該進行消毒處理，確保符合規(guī)范要求，不能隨意亂放，防止對周圍環(huán)境帶來破壞。
四、結束語
食品樣品前處理方法概述
傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過對有機質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測的元素進行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡便靈活，但是需要耗費大量的時間和電能，并且回收率很低，測試出來的結果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對有機物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過實驗會產(chǎn)生大量的有害氣體，對環(huán)境造成污染，這是一項缺點。低溫灰化技術低溫灰化技術解決了常規(guī)高溫灰化費時、待測元素易損失等缺點，但需要專用的低溫灰化爐,儀器設備較昂貴，國內(nèi)有關應用于食品的預處理的報道較少。密封罐消化技術密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術和微波加熱-密封罐消解技術等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術是我國國家標準中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時，酸用量大、空白值高、污染嚴重、操作費時費力、待測元素易損失等缺點。微波加熱一密封罐消解技術由于微波具有較強的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動和碰撞,導致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術。樣品消解時,樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術具有省時、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實現(xiàn)自動監(jiān)控等獨特優(yōu)點，受到了普遍的重視。酸提取技術酸提取法操作簡便、快速準確、干擾少，是一種較為理想的樣品預處理方法。對于食品樣品，如酸的濃度過高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強的基體干擾。
食品中重金屬檢測技術概述
比色法比色法是通過試紙和試劑的使用，對被測的物體進行化學法的一種檢測方法，將檢測的結果和色卡進行比較，然后得出結果。但是這種方法存在的問題是，檢出的結果有相關的限制，對于食品中的重金屬檢驗還無法滿足標準的要求。紫外-可見分光光度法紫外-可見分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應后顯色在紫外光下有吸收的原理來測定重金屬的含量。該法操作簡單，適宜在實驗室中使用，是目前應用最多的一種方法。該法的缺點是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術，具有操作簡單、分析速度快、測定高濃度元素時干擾小、信號穩(wěn)定等優(yōu)點。常用的痕量分析技術，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學預處理簡單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點。這兩種方法的缺點是,不宜測定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線在遠紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線性范圍寬，能同時檢測多種元素。原子熒光光譜法是通過測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強度，來測定待測元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點是應用面窄，測定時受散射光影響較嚴重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線性檢測范圍寬，且可進行多元素分析,但儀器價格昂貴，限制了其普及應用。電化學分析法電化學分析法分析速度快，測定元素多，檢測需要樣品少,有機物干擾少。隨著電子技術的發(fā)展和計算機技術的引進，電化學分析法得到了迅速的發(fā)展。
