序論：在您撰寫烹飪藝術(shù)論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。

第1篇

過(guò)去師傅帶徒弟的時(shí)代里，傳統(tǒng)的教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中效果不明顯。改變傳統(tǒng)的理論教學(xué)和實(shí)踐操作分離的方法，而以實(shí)際的工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)美學(xué)知識(shí)和烹飪技能來(lái)完成作品設(shè)計(jì)、加工制作、組合調(diào)整、評(píng)價(jià)等整個(gè)工作過(guò)程；讓學(xué)生以主題制作的形式，明確崗位分工和工作職責(zé)，即讓學(xué)生以小組形式完圖形設(shè)計(jì)、色彩搭配、熱菜造型、冷拼創(chuàng)意拼擺等全部工作過(guò)程的實(shí)訓(xùn)。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，能夠有效的認(rèn)識(shí)美在烹飪中的作用，了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、美感構(gòu)成，掌握烹飪色彩基礎(chǔ)、圖案基礎(chǔ)知識(shí)等。

二、講、演、練、評(píng)相結(jié)合的教學(xué)方法

采用講、演、練、評(píng)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)。教師設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，講解雕刻步驟，指導(dǎo)學(xué)生基本功訓(xùn)練，之后進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，并安排學(xué)生課余時(shí)間查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)吉祥圖案造型，以提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。根據(jù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的具體內(nèi)容，教師根據(jù)所制作造型作品的特點(diǎn)，詳細(xì)講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng)，通過(guò)一步步的手法演示和圖片對(duì)比，有效的讓學(xué)生看到作品制作的具體步驟，從而在腦子里形成一種感性認(rèn)識(shí)，在自己制作中起到指導(dǎo)作用。教師將作品制作的每一個(gè)步驟通過(guò)幻燈片的形式在課堂上進(jìn)行播放，學(xué)生在練習(xí)時(shí)遇到不懂的步驟可以參考圖片標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行練習(xí)，在課堂學(xué)習(xí)和練習(xí)中積累技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，在完成作品的同時(shí)總結(jié)不足，使作品精益求精。

三、巡回指導(dǎo)的教學(xué)方法

課程引入教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，徹底改變傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點(diǎn)的局限，而是實(shí)施以學(xué)生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評(píng)為結(jié)果的教學(xué)理念和方法。學(xué)生根據(jù)自己的專業(yè)興趣確定自己的作品設(shè)計(jì)特點(diǎn)，明確專業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系，通過(guò)設(shè)計(jì)制作作品的全過(guò)程驗(yàn)證所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐操作結(jié)合能力。教師在整個(gè)完成項(xiàng)目任務(wù)工作過(guò)程中只是起到導(dǎo)演作用，保證學(xué)生行動(dòng)方向始終鎖定項(xiàng)目任務(wù)，真正的角色是學(xué)生。

四、競(jìng)爭(zhēng)合作兩相濟(jì)的教學(xué)形式

第2篇

關(guān)鍵詞：藝術(shù)碩士；開(kāi)拓；創(chuàng)新；教育；陶瓷

1 什么是藝術(shù)以及藝術(shù)碩士

（1）“藝術(shù)”的概念?！八囆g(shù)”在古拉丁語(yǔ)中為“ars”，意思為“技藝”，其含義之廣，囊括手工技術(shù)、模仿、魔術(shù)、建筑術(shù)以及烹飪術(shù)等，還包括政治術(shù)、辯論術(shù)等；然而在我國(guó)古代，“藝術(shù)”中的“藝”來(lái)源于甲骨文中的“藝”字，意為種植，是人在種植的象形字；《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·鴇羽》中有：“工事糜爛，不能藝稷黍”。

（2）“藝術(shù)碩士”的概念。藝術(shù)碩士分為藝術(shù)碩士創(chuàng)作型（Masters of Fine Arts，簡(jiǎn)稱MFA），其最高學(xué)位就是MFA和藝術(shù)碩士研究型（Masters of Art，簡(jiǎn)稱MA），其終極學(xué)位是Ph.D（博士學(xué)位）兩個(gè)方面。中國(guó)MFA課程的設(shè)置，分為核心課、必修課和選修課三個(gè)方面，核心課包括藝術(shù)理論，藝術(shù)創(chuàng)作方法研究等；方向課包括不同學(xué)科的專業(yè)課。以景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院研究生院設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)方向?yàn)槔?，與其他地方的公共課不同，核心課是以藝術(shù)理論專題和創(chuàng)作方法專題研究的方法進(jìn)行。

2 藝術(shù)碩士的開(kāi)拓

（1）藝術(shù)碩士課程設(shè)置。國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)文件規(guī)定“藝術(shù)碩士專業(yè)學(xué)位（MFA）分核心課、方向必修課和選修課。核心課是提高學(xué)生的審美體驗(yàn)，增強(qiáng)其理解作品、表現(xiàn)作品和把握作品風(fēng)格的能力；方向課是為了學(xué)生進(jìn)入到各自的專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)而設(shè)置的，目的是提高學(xué)生專業(yè)技能和綜合修養(yǎng)，使學(xué)生的專業(yè)技術(shù)從實(shí)踐和理論修養(yǎng)兩方面得到提高；選修課是為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供一定空間而設(shè)計(jì)的，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣和專業(yè)方向來(lái)選修課程，以利于全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)?！?/p>

（2）國(guó)內(nèi)藝術(shù)碩士院校培養(yǎng)過(guò)程。國(guó)內(nèi)院校培養(yǎng)過(guò)程是指按照培養(yǎng)目標(biāo)，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，經(jīng)相關(guān)課程學(xué)習(xí)和創(chuàng)作實(shí)踐，使藝術(shù)碩士在知識(shí)和創(chuàng)作方面得到相應(yīng)的提高，使其塑造成一個(gè)合格的高層次藝術(shù)人才的過(guò)程。培養(yǎng)過(guò)程主要涉及課程學(xué)習(xí)、學(xué)位論文、創(chuàng)作實(shí)踐等階段。學(xué)位論文的評(píng)閱及畢業(yè)創(chuàng)作的評(píng)審是著重審核藝術(shù)碩士是否能夠綜合運(yùn)用科學(xué)理論、方法和技術(shù)手段來(lái)解決所從事藝術(shù)專業(yè)實(shí)際問(wèn)題的能力，審核其解決實(shí)際問(wèn)題的新思想、新方法。

以景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院為例：攻讀藝術(shù)碩士專業(yè)人員必須完成培養(yǎng)方案中規(guī)定的所有環(huán)節(jié)、成績(jī)合格，并經(jīng)研究生管理部門審查認(rèn)可后，方可申請(qǐng)參加學(xué)位論文答辯。學(xué)位論文有2位專家評(píng)閱（校內(nèi)校外各一名）。答辯委員會(huì)有5位專家組成，應(yīng)有來(lái)自社會(huì)美術(shù)專業(yè)團(tuán)體或工程部門的具有高級(jí)技術(shù)職稱的專家。（導(dǎo)師可到席，但不擔(dān)任答辯委員）

（3）藝術(shù)碩士院校質(zhì)量評(píng)價(jià)。質(zhì)量評(píng)價(jià)指以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，對(duì)教育管理活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行調(diào)控和對(duì)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)。藝術(shù)碩士質(zhì)量評(píng)價(jià)的兩種常見(jiàn)評(píng)價(jià)方式有藝術(shù)碩士考核制度與藝術(shù)碩士畢業(yè)創(chuàng)作實(shí)踐。藝術(shù)碩士培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)包括教育管理部門、社會(huì)和自我評(píng)價(jià)三個(gè)方面。比如：景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院，對(duì)于畢業(yè)創(chuàng)作設(shè)計(jì)，就要求每位攻讀藝術(shù)碩士。

3 藝術(shù)碩士的創(chuàng)新

（1）將部分課程從“課程制”轉(zhuǎn)為“課題制”的教學(xué)模式。以景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院研究生陶瓷方向?yàn)槔慕逃蛯W(xué)習(xí)過(guò)程中，最好能將理論與實(shí)踐一體化，改變傳統(tǒng)的以臨摹為主的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)在創(chuàng)作中進(jìn)行綜合性的學(xué)習(xí)。將部分的課程安排從“課程制”轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢n題制”，從傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成為以藝術(shù)創(chuàng)作的課題為訓(xùn)練內(nèi)容的“課題制”。“課題制”是指圍繞具體的美術(shù)創(chuàng)作課題進(jìn)行的相關(guān)理論和實(shí)踐的教學(xué)。過(guò)去在每門單一課程中所學(xué)內(nèi)容，在創(chuàng)作時(shí)需融會(huì)貫通，綜合應(yīng)用，一般會(huì)需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)程。而“課題制”有真做、陪做、虛擬等方式。以美國(guó)頂級(jí)陶瓷院校Alfred University（艾爾弗雷德大學(xué)）為例在陶瓷類Graduate Student handbook（研究生手冊(cè)）中，有明確規(guī)定：在第四個(gè)學(xué)年，教學(xué)員工會(huì)以書面的形式邀請(qǐng)學(xué)生呈遞有關(guān)被呈現(xiàn)在畫廊展覽中作品的陶瓷藝術(shù)論文。并且，學(xué)生將被要求與單獨(dú)以及所有的教職員工一起工作。最終，教職員工會(huì)從展覽中挑選部分作品收藏于艾爾弗雷德的ScheinJoseph國(guó)際陶瓷博物館的Glory Hole部門收藏。如此一來(lái)，藝術(shù)碩士生在壓力下，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不斷增加，同時(shí)，學(xué)校這樣類似的硬性規(guī)定“課題制”實(shí)行過(guò)程中，學(xué)生與導(dǎo)師不斷交流，使學(xué)生的科研能力以及鉆研精神迅速提高。

（2）拓展“雙導(dǎo)師制”的合作模式。藝術(shù)碩士的教育與學(xué)習(xí)中，優(yōu)秀的教學(xué)隊(duì)伍是強(qiáng)化培養(yǎng)管理水平的基本保證，于是，是否具有一個(gè)符合藝術(shù)碩士教育培養(yǎng)目標(biāo)要求的師資隊(duì)伍就顯得非常重要。曾經(jīng)風(fēng)靡全球的頂級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院——德國(guó)包豪斯（Bauhaus）設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院在世界藝術(shù)發(fā)展史上產(chǎn)生的影響對(duì)我們當(dāng)代藝術(shù)碩士教育和學(xué)習(xí)具有積極的啟發(fā)作用，其“雙導(dǎo)師制”教學(xué)模式，對(duì)我國(guó)高校的藝術(shù)碩士教育和學(xué)習(xí)管理仍具有現(xiàn)實(shí)的意義。

以景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院為例，學(xué)?？梢愿鶕?jù)自身學(xué)科背景，陶瓷設(shè)計(jì)和陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)作的特點(diǎn)，陶瓷方向的藝術(shù)碩士“雙導(dǎo)師制”可以采用校內(nèi)導(dǎo)師間互相合作、校際導(dǎo)師間互相合作以及校企導(dǎo)師間互相合作的模式。校內(nèi)各導(dǎo)師間合作模式可發(fā)揮學(xué)科間的綜合的優(yōu)勢(shì)、推進(jìn)校內(nèi)教師間的交流與合作，并且在學(xué)科交叉的氛圍中，可以不斷的激發(fā)藝術(shù)碩士生們的創(chuàng)造性。與景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院不同，艾爾弗雷德大學(xué)在陶瓷類藝術(shù)研究生學(xué)習(xí)過(guò)程中，教學(xué)大綱明確要求：研究生的必修課和對(duì)應(yīng)學(xué)分是：課題研究：陶瓷藝術(shù)方向：課題：陶瓷研究生研討會(huì)*2學(xué)分；高級(jí)陶瓷*20學(xué)分；原材料*2學(xué)分；釉料的配制*2學(xué)分；世界陶瓷史*4學(xué)分；論文陶瓷藝術(shù)*20學(xué)分；論文報(bào)告開(kāi)題*4學(xué)分；工作室選修課*4學(xué)分。學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，與各專業(yè)導(dǎo)師間相互合作，交叉地系統(tǒng)地學(xué)習(xí)有關(guān)陶瓷類的各項(xiàng)知識(shí)，從原料的制備到具體工作室中藝術(shù)品創(chuàng)作的實(shí)踐，而不僅僅只限于自己導(dǎo)師的強(qiáng)項(xiàng)專業(yè)的學(xué)習(xí)。

而導(dǎo)師間的合作，可通過(guò)實(shí)行“課題制”教學(xué)模式帶動(dòng)藝術(shù)碩士生以科研項(xiàng)目或大型藝術(shù)創(chuàng)作項(xiàng)目的方式，以藝術(shù)展覽為依托，推動(dòng)資源共享和學(xué)科交叉的學(xué)習(xí)。校際導(dǎo)師間的合作模式是指利用國(guó)外藝術(shù)類大學(xué)或藝術(shù)類科研機(jī)構(gòu)等學(xué)術(shù)資源設(shè)立平臺(tái)，設(shè)置交換生等項(xiàng)目，使藝術(shù)碩士生能夠在不同文化背景下、不同導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行全面綜合性的學(xué)習(xí)，近而促進(jìn)校際導(dǎo)師的交流與合作。

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