時間：2022-08-24 07:04:30
序論：在您撰寫酒店管理實(shí)訓(xùn)報告時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年。認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了簡單的闡述。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理信息系統(tǒng);實(shí)訓(xùn)課;教學(xué)質(zhì)量
【基金項(xiàng)目】
本文為湖南省吉首大學(xué)實(shí)驗(yàn)與設(shè)備管理中心基金資助項(xiàng)目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實(shí)訓(xùn)是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務(wù)管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強(qiáng)、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年，認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。
一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)的目標(biāo)與意義
(一)教學(xué)目標(biāo)。
1．知識目標(biāo)。
通過實(shí)施本課程教學(xué)后學(xué)生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實(shí)訓(xùn)，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標(biāo)。
熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學(xué)生的酒店信息技術(shù)運(yùn)用能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生與他人協(xié)作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)一步鞏固所學(xué)理論知識，提高學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。
二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計
(一)設(shè)計理念。
1．教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅(jiān)持的基本理念。課程教學(xué)也是如此，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
2．培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。
為了培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力，在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)計時堅(jiān)持做中學(xué)、學(xué)中會原則。經(jīng)過獨(dú)立思考、親手實(shí)踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實(shí)踐結(jié)合，從而提高學(xué)生理論知識與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。
3．突出團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學(xué)生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中設(shè)計了對客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學(xué)生掌握這些點(diǎn)的知識外，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
(二)教學(xué)內(nèi)容。
三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學(xué)方法
(一)開課的基礎(chǔ)條件。
開設(shè)此實(shí)訓(xùn)課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計算機(jī)、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、實(shí)訓(xùn)報告、課程QQ群。
(二)教學(xué)方法選擇。
本課程教學(xué)過程中要用到的基本教學(xué)法有:多媒體教學(xué)、角色模擬、情景教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)，確保教學(xué)質(zhì)量
(一)建好線上課程交流平臺、將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統(tǒng)》實(shí)訓(xùn)課由于課時數(shù)的限制，再加上學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)的時間占到了總課時數(shù)的90%，教師的教學(xué)指導(dǎo)時間嚴(yán)重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時間提前完成一部分實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學(xué)生完成當(dāng)堂實(shí)訓(xùn)的難點(diǎn)以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔(dān)一部分管理工作。具體做法是將學(xué)生分成10人1組的學(xué)習(xí)小組，小組由小組長負(fù)責(zé)，學(xué)習(xí)委員和班長分管各小組長。
(二)提前實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提煉學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)進(jìn)行精講。
教師提前1個星期把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)搜集各小組完成實(shí)訓(xùn)的疑難點(diǎn)，并歸到課程助教處，由課程助教進(jìn)行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點(diǎn)的精講提供依據(jù)，從而確保實(shí)訓(xùn)按時保質(zhì)完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，在做實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時候就會卡住，這時老師要進(jìn)行及時的答疑輔導(dǎo)。另外還要注意檢查個別同學(xué)不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進(jìn)行糾錯，以確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。
(四)認(rèn)真批改實(shí)訓(xùn)報告。
【關(guān)鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業(yè)分析
中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。
一、調(diào)查樣本說明
（一）調(diào)查方式
向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調(diào)查對象
畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面
黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調(diào)查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由
（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力
2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)
（見表4）
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析
1.專業(yè)定位
酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。
2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。
（二）調(diào)查結(jié)果分析
1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。
2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項(xiàng)工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項(xiàng)最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結(jié)論與建議
（一）學(xué)院層面
酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。
1.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度
對原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化。現(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。
2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度
國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率
時間是影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來說，實(shí)驗(yàn)室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。
4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)
實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。
（三）專業(yè)層面
該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅(jiān)持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。
在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程。基本素質(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。
定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機(jī)等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】酒店管理，課程改革，實(shí)踐教學(xué)
目前，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求還存在著一定的差距。基于“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)過程中應(yīng)與崗位工作技能要求緊密結(jié)合還需進(jìn)一步完善，考核體系和方法還需進(jìn)一步科學(xué)化。
海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來，始終堅(jiān)持服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為目標(biāo)。近年來，在教學(xué)改革方面，堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，突出實(shí)踐性教學(xué)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行了更為科學(xué)化的探索與改革，以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。
一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)
《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗(yàn)區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國際旅游島建設(shè)目標(biāo)要求進(jìn)行預(yù)測，到2015年，旅游管理、營銷、服務(wù)和產(chǎn)品開發(fā)的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展的拉動作用進(jìn)一步增強(qiáng)，接待國內(nèi)外游客達(dá)到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。
通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團(tuán)管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作能力，能勝任酒店管理集團(tuán)的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求這一目標(biāo)。
二、專業(yè)課程教學(xué)改革的探索
（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學(xué)生就業(yè)定位在“五星級、國際級”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會”的作用，委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進(jìn)行分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實(shí)踐性教學(xué)計劃。在保證理論學(xué)習(xí)必須夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，使學(xué)生學(xué)有所長，學(xué)有所成。
（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成大學(xué)基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學(xué)生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。同時，為了擴(kuò)大學(xué)生的知識面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，能滿足培養(yǎng)目標(biāo)對職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實(shí)際予以更新，實(shí)訓(xùn)時間累計占整個教學(xué)活動的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
（三）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的課程體系改革的探索
1、課程體系體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實(shí)踐性；引入職業(yè)資格證書，實(shí)行“雙證教育”；努力提高學(xué)生適應(yīng)社會角色的要求。在課程體系的實(shí)施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進(jìn)行市場調(diào)查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和酒店實(shí)際經(jīng)營需求一致性。
2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實(shí)行理論教學(xué)與踐教學(xué)并行，實(shí)踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導(dǎo)，對以市場為導(dǎo)向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進(jìn)行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學(xué)為特色，以提高就業(yè)率為導(dǎo)向，加強(qiáng)與各習(xí)基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)。
3、加強(qiáng)校企合作，實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)校企合作，對“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運(yùn)作模式方面進(jìn)行了探討，尋找5-6家企業(yè)進(jìn)行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學(xué)生實(shí)行“雙線”管理，既按院內(nèi)學(xué)生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，學(xué)生在校就作為“準(zhǔn)職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營活動中。部分實(shí)訓(xùn)課程學(xué)生成績的評定，是由酒店根據(jù)學(xué)生在職期間的實(shí)習(xí)給出，切實(shí)把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對學(xué)生的培訓(xùn)授課中，促進(jìn)雙師教師素質(zhì)的同時，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，也提高了學(xué)生的動手能力和實(shí)踐操作能力。
4、做到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外課程實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。針對專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練的課時量有些課程以達(dá)到45%以上。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施我們積極探索實(shí)訓(xùn)課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學(xué)理念，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝和酒水實(shí)訓(xùn)室）進(jìn)行。校外實(shí)訓(xùn)分為課程實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐教學(xué)）和頂崗實(shí)習(xí)兩種形式，平時根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外課程實(shí)訓(xùn)活動，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。課程實(shí)訓(xùn)主要是專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)，大多數(shù)安排在?？谑袃?nèi)協(xié)議酒店進(jìn)行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議的酒店進(jìn)行。專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實(shí)際問題的能力；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力。
5、相關(guān)專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實(shí)訓(xùn)課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實(shí)訓(xùn)，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學(xué)要求結(jié)合，不但增強(qiáng)了學(xué)生專業(yè)知識的適用性，還提高學(xué)生就業(yè)時的競爭力，同時也為企業(yè)節(jié)約了對學(xué)生上崗前的培訓(xùn)成本。
（四）教學(xué)方法改革
避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)、酒店情景式地訓(xùn)練，已給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。優(yōu)先聘請企業(yè)一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；定期聘請個專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學(xué)；在實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各部門經(jīng)營場景，并播放相關(guān)教學(xué)視頻；與酒店實(shí)現(xiàn)“旺進(jìn)淡出”的合作，旅游旺季學(xué)生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導(dǎo)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，酒店淡季酒店管理層到學(xué)校給學(xué)生做崗位培訓(xùn)；采用多媒體案例教學(xué)；開發(fā)、制作了本門課程的教學(xué)課件；采用師徒式培訓(xùn)；邀請畢業(yè)學(xué)生現(xiàn)身說法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗(yàn)等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐教學(xué)；畢業(yè)實(shí)習(xí)堅(jiān)持到酒店或旅行社頂崗實(shí)習(xí)。
三、課程建設(shè)及教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)踐
（一） 課程建設(shè)
1、教學(xué)大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實(shí)用”的原則，在教學(xué)大綱的制定過程中，將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)的融合在其中，使人文社會科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學(xué)生的知識層次，把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問題所需要的知識和能力素養(yǎng)問題。建立了實(shí)踐體系中的“三個結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會需求相結(jié)合、理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來制定全部課程的理論教學(xué)大綱，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)大綱和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。
2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實(shí)踐相結(jié)合促進(jìn)專業(yè)教材建設(shè)。目前，學(xué)院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發(fā)了《飯店專業(yè)英語》，與?？谙瞾淼菧厝燃倬频旯餐_發(fā)《飯店對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實(shí)務(wù)》。變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計
1、教學(xué)文件和教學(xué)管理檔案保存齊備。每學(xué)期每門課程的教案、授課計劃、教學(xué)日志、聽課記錄等一系列教學(xué)文件由教研室負(fù)責(zé)整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔(dān)的課程以達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開展。
2、充分保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時占總課時數(shù)的45%以上。在教學(xué)過程中堅(jiān)持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，一方面保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時數(shù)的落實(shí)，另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等，能滿足教、學(xué)、做一體化的教學(xué)要求。
3、加強(qiáng)對教學(xué)過程的監(jiān)控
（1）推行聽課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持以老帶新、集體備課和相互聽課。規(guī)定青年教師每人每學(xué)期聽課不少于10課時，并對課堂教學(xué)做出點(diǎn)評，促進(jìn)青年教師進(jìn)步。
（2）堅(jiān)持公開課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學(xué)期要進(jìn)行一次公開課教學(xué)活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。
（3）發(fā)揮學(xué)院督導(dǎo)辦對專業(yè)教學(xué)的監(jiān)督指導(dǎo)作用。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，傳授教學(xué)方法，提出意見和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。
（4）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度。加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教。
四、學(xué)習(xí)效果評價方式
在專業(yè)學(xué)習(xí)效果上，更加強(qiáng)調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實(shí)際操作能力，酒店?duì)I銷等對外聯(lián)絡(luò)能力進(jìn)一步提高，在人才培養(yǎng)的整個過程之中，實(shí)行“雙證”畢業(yè)的教學(xué)理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進(jìn)行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。要求學(xué)生獲得畢業(yè)證書的同時，應(yīng)取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業(yè)。
在外語學(xué)習(xí)效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學(xué)年度第二學(xué)期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。經(jīng)過與所有英語教師的反復(fù)磋商，為更進(jìn)一步激發(fā)起學(xué)生注意平時學(xué)習(xí)英語口語和加強(qiáng)英語對話的練習(xí)，我們制定了詳細(xì)的英語口語考試的實(shí)施意見，并做好了有效的監(jiān)管工作。
在成績評定上，教師與酒店實(shí)習(xí)考評相結(jié)合，酒店崗位績效及畢業(yè)實(shí)習(xí)報告作為畢業(yè)考評。所有學(xué)生在最后一年的實(shí)習(xí)期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實(shí)習(xí)報告的撰寫，指導(dǎo)教師是由學(xué)校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)報告的寫作才能拿到畢業(yè)證。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才
我國旅游業(yè)因其綜合性較強(qiáng)、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強(qiáng)等突出優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)體系的全新增長點(diǎn)。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機(jī)會在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實(shí)際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。
一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析
依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識得到較高的收入，然而，因?yàn)槁糜尉频陿I(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機(jī)會很少，工作自由度相當(dāng)?shù)?，而且工資待遇在當(dāng)前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實(shí)際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時間一長，相當(dāng)多的高職生會因?yàn)閷ξ磥砺殬I(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會會因?yàn)槿狈€人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。
二、我國旅游酒店的實(shí)際用人需求
其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實(shí)際需求。鑒于當(dāng)前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進(jìn)行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴(yán)重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應(yīng)保持在8%以下，然而，實(shí)際上我國旅游酒店的員工流動率高達(dá)24%，一些旅游酒店甚至達(dá)到45%以上。為切實(shí)解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當(dāng)數(shù)量的高等職業(yè)院校開設(shè)了和旅游酒店管理相關(guān)的專業(yè)，以此來滿足社會的實(shí)際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實(shí)際需求。在我國經(jīng)濟(jì)近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務(wù)能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實(shí)務(wù)操作等能力，而且還應(yīng)當(dāng)具備良好的語言表達(dá)能力、人際交往能力、應(yīng)變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強(qiáng)化專業(yè)課程設(shè)置，從而實(shí)實(shí)在在地培養(yǎng)出符合其實(shí)際需求的酒店管理專業(yè)人才。
三、適應(yīng)旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略
（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)
服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)始終是高職院校辦學(xué)的主要目標(biāo)之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標(biāo)之所在。高職院校為了能夠更好地服務(wù)于本地經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，承擔(dān)了為社會培養(yǎng)更多實(shí)用型、技能性人才的重要責(zé)任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實(shí)際用人需求，一定要在設(shè)置相關(guān)專業(yè)前就實(shí)施專題調(diào)研和市場預(yù)測。要全面認(rèn)識到當(dāng)前我國旅游酒店所需要的人才應(yīng)當(dāng)是集酒店理論知識、酒店實(shí)務(wù)操作、公關(guān)交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因?yàn)閸徫坏牟町悾瑢β糜尉频陮I(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)當(dāng)分不同的層次實(shí)施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學(xué)方向，有側(cè)重點(diǎn)地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。
（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設(shè)
在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)當(dāng)在課程體系中做到學(xué)習(xí)者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務(wù)禮儀、形體、形象設(shè)計以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導(dǎo)本專業(yè)高職生們更為清晰地認(rèn)識到旅游酒店行業(yè)的特點(diǎn)以及培養(yǎng)的目標(biāo)。在課程安排上，要平衡理論和實(shí)踐的課時數(shù)量，尤其是實(shí)訓(xùn)課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學(xué)理論的基礎(chǔ)上還能在實(shí)踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學(xué)習(xí)的成效。學(xué)生們在第一學(xué)年所學(xué)課程主要有旅游學(xué)、管理學(xué)、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓(xùn)練等；到了第二學(xué)年，學(xué)生們作為旅游酒店實(shí)習(xí)生，主要是在實(shí)訓(xùn)企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務(wù)工作，所學(xué)課程主要有旅游心理學(xué)、電子商務(wù)、服務(wù)禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學(xué)等，要求學(xué)習(xí)者們能夠把所學(xué)理論知識和實(shí)際技能進(jìn)行密切結(jié)合；到了第三學(xué)年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學(xué)課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以及就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
（三）大力創(chuàng)新辦學(xué)方式實(shí)施校企全方位深度合作
目前我國已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學(xué)研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學(xué)方式，高職院校與合作企業(yè)應(yīng)當(dāng)對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應(yīng)當(dāng)全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運(yùn)轉(zhuǎn)體系。高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務(wù)案例、本行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)施設(shè)備、酒店服務(wù)真實(shí)場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學(xué)資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應(yīng)當(dāng)共同做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實(shí)訓(xùn)的場所供學(xué)生們進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，全力實(shí)施好頂崗實(shí)習(xí)工作，并健全頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)具體制度。校企之間應(yīng)當(dāng)一起協(xié)商與制定出頂崗實(shí)習(xí)的具體方案，明確頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)控體系，有效保障頂崗實(shí)訓(xùn)能夠有條不紊地實(shí)施。在頂崗實(shí)訓(xùn)過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學(xué)生們開展全面的崗前培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)管理等。在實(shí)訓(xùn)結(jié)合之后，校企雙方應(yīng)當(dāng)一起對學(xué)生們的頂崗實(shí)訓(xùn)情況實(shí)施嚴(yán)格考核。在分?jǐn)?shù)配比上，應(yīng)當(dāng)以高職專職實(shí)訓(xùn)教師的考核成績?yōu)橹?，并配以旅游酒店兼職?shí)訓(xùn)教師的考核成績，從而形成高職生實(shí)習(xí)考核的最終成績。其二，是校企之間共同建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。高職院校與企業(yè)雙方在實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地、實(shí)訓(xùn)教育設(shè)備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設(shè)。校企共建雙方應(yīng)當(dāng)確定各自的權(quán)利、責(zé)任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應(yīng)的管理機(jī)制。教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地要落實(shí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)制，一起建立基地管理機(jī)構(gòu)，保障基地能夠合理地運(yùn)轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設(shè)施設(shè)備的投入情況，共同擬訂出《實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，共同形成實(shí)訓(xùn)教育教學(xué)方案，并做到嚴(yán)格實(shí)施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運(yùn)行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實(shí)訓(xùn)教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負(fù)責(zé)人，聘任旅游酒店一線業(yè)務(wù)骨干兼任實(shí)訓(xùn)教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應(yīng)得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學(xué)習(xí)研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結(jié)合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實(shí)踐技能，并傳授給學(xué)生們。
四、結(jié)束語
綜上所述，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應(yīng)于新形勢的變化，準(zhǔn)確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實(shí)可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實(shí)踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實(shí)際需求。
作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業(yè)學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
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（普洱學(xué)院，云南 普洱 665000）
摘 要：本文結(jié)合普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)的初步實(shí)踐，探索出適合酒店行業(yè)發(fā)展需求的“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，提出了關(guān)于“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)的四個保障條件，對推進(jìn)酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。
關(guān)鍵詞 ：酒店管理；產(chǎn)學(xué)研用；校企合作；人才培養(yǎng)
中圖分類號：F270；G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02
收稿日期：2014-07-12
作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學(xué)秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。
隨著中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2020年中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及投資決策分析報告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續(xù)保持升溫趨勢。酒店行業(yè)要求高校培養(yǎng)出具有全球視野、能夠適應(yīng)國際競爭的高素質(zhì)人才，這對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。普洱學(xué)院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業(yè)，創(chuàng)新“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作教育模式培養(yǎng)高層次酒店管理人才。
一、酒店管理專業(yè)背景
普洱學(xué)院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔(dān)培養(yǎng)區(qū)域旅游服務(wù)貿(mào)易應(yīng)用型人才的任務(wù)。在普洱建設(shè)國家綠色經(jīng)濟(jì)示范區(qū)大背景下，在市政府與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，學(xué)院于2011年開設(shè)酒店管理?？茖I(yè)，培養(yǎng)初期，采用傳統(tǒng)“2+1培養(yǎng)模式”即專業(yè)學(xué)習(xí)2年后，需參加頂崗實(shí)習(xí)1年。該模式不能適應(yīng)酒店市場對于應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型、國際型高素質(zhì)酒店人才需求的需要。經(jīng)過借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)：瑞士洛桑學(xué)院的“洛桑模式”、香港理工大學(xué)的“校企合作模式”、重慶科技學(xué)院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)新模式。
二、酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式
2.1 構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系
實(shí)行生產(chǎn)、教學(xué)、科研、應(yīng)用相結(jié)合，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量?！爱a(chǎn)”指酒店實(shí)踐，提供服務(wù)，是培養(yǎng)人才需求的出發(fā)點(diǎn)，酒店市場一線生產(chǎn)方面會產(chǎn)生對人才的需求。“學(xué)”指在教學(xué)模式上，注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，在酒店中學(xué)，在學(xué)校中學(xué)，在生活中學(xué)?！把小敝刚麄€培養(yǎng)人才的過程，時刻需要探索和研究，研究人才培養(yǎng)模式，評價人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！坝谩敝杆囵B(yǎng)的人才必須實(shí)用，專業(yè)，這里的“用”產(chǎn)生了人才的供給，最終回到“產(chǎn)”對人才的需求。這四個方面需要酒店，學(xué)校，學(xué)生共同來參與。
2.2構(gòu)建校企合作基礎(chǔ)上的“三主體合作教育”
根據(jù)相關(guān)院校校企合作的經(jīng)驗(yàn)借鑒和當(dāng)前云南省酒店管理專業(yè)人才的需求特點(diǎn)，學(xué)校酒店在校企合作培養(yǎng)模式上，明確三個主體：學(xué)生、學(xué)校、酒店。以學(xué)生為中心，學(xué)校和酒店通過共建實(shí)訓(xùn)平臺、共同設(shè)計培養(yǎng)方案、共同講授指導(dǎo)、共同開展科研、共同評價反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機(jī)制，形成“三主體合作教育”的人才培養(yǎng)模式。
2.3構(gòu)建“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程
學(xué)校酒店共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合實(shí)訓(xùn)平臺在功能分區(qū)上的模塊性和職業(yè)對照性，對準(zhǔn)酒店的生產(chǎn)、工作、服務(wù)過程，踐行“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)過程如圖1。根據(jù)酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律更和行業(yè)季節(jié)性特征，采用長（3個月以上）短（1個月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時間。課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互嵌入，學(xué)習(xí)時間和工作時間相互交融，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與酒店崗位需求的最大限度吻合。
三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的保障條件
3.1建立“雙師型”師資隊(duì)伍
落實(shí)“專業(yè)帶頭人引進(jìn)”、“骨干教師提升”、“青年教師培養(yǎng)”和“兼職教師隊(duì)伍建設(shè)”四個工程，確保雙師素質(zhì)及科研能力的提升，促進(jìn)“雙師型”教師結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化，著力培養(yǎng)一支既有較高學(xué)術(shù)水平，又有較強(qiáng)應(yīng)用能力的“雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合”的教師隊(duì)伍。圍繞提高教師教學(xué)、實(shí)踐、科研，通過引進(jìn)和培養(yǎng)，“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到100%。
3.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程資源體系
強(qiáng)化人才培養(yǎng)教學(xué)資源的模塊化，理論學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、虛擬酒店培訓(xùn)模塊、全真實(shí)訓(xùn)實(shí)踐模塊。以酒店的實(shí)際需求出發(fā)，設(shè)置專業(yè)課程，酒店參與共同開發(fā)教材，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開發(fā)教材，結(jié)合酒店實(shí)際需求，進(jìn)一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和教材開發(fā)。結(jié)合學(xué)校對高端技能人才“應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新型”的培育要求，建成一批體現(xiàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)變化、突出職業(yè)素質(zhì)、工學(xué)結(jié)合、理論實(shí)踐一體的優(yōu)質(zhì)核心課程配套教材、教學(xué)課件等教學(xué)資源。
3.3建立校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地
為適應(yīng)專業(yè)建設(shè)發(fā)展，改善實(shí)訓(xùn)條件，提高教學(xué)質(zhì)量，緊密聯(lián)系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產(chǎn)學(xué)研用”功能于一體的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)學(xué)生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實(shí)習(xí)酒吧、中西餐實(shí)習(xí)廚房實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，達(dá)到學(xué)生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，引入酒店企業(yè)文化，與合作酒店共同設(shè)計酒店文化教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，營造職業(yè)氛圍，使學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，為高端人才的培養(yǎng)創(chuàng)造優(yōu)越條件。
3.4建立人才培養(yǎng)模式評價機(jī)制
在“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程中，以能力為本位的課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，注重學(xué)生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，必須完善教學(xué)、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)立體評價體系，增加校內(nèi)指導(dǎo)教師、酒店指導(dǎo)教師與學(xué)生全過程的交流，構(gòu)建多元化評價體系，形成學(xué)校、酒店和學(xué)生共同參與的全過程教學(xué)質(zhì)量評價體系，保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
四、結(jié)語
本研究以普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，對新模式進(jìn)行了進(jìn)一步的論述，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，其“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系、“三主體合作教育”和“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)特色在校企合作人才培養(yǎng)模式中獨(dú)具創(chuàng)新性，并提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的四個保障條件。為我國酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。
參考文獻(xiàn)：
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人才培養(yǎng)方案的設(shè)置是該專業(yè)教學(xué)開展、課程選擇、人才培養(yǎng)、授課方式、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總綱領(lǐng)。設(shè)置科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的第一步。1)團(tuán)隊(duì)商討。每年的4月初，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院就會啟動當(dāng)年的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置會，要求成立以專業(yè)負(fù)責(zé)人為組長，專業(yè)教師為成員的團(tuán)隊(duì)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案團(tuán)隊(duì)主要從人才培養(yǎng)規(guī)模、人才培養(yǎng)規(guī)劃、人才能力要求、考取的專業(yè)證書、與企業(yè)典型工作任務(wù)對接的課程、后大學(xué)五年的知識需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業(yè)負(fù)責(zé)人根據(jù)專業(yè)設(shè)置時的調(diào)研報告，確定方案草案，然后經(jīng)團(tuán)隊(duì)多次商討，達(dá)成一個初步共識。2)調(diào)研訪談。人才培養(yǎng)方案的首稿完成后，團(tuán)隊(duì)需赴相關(guān)院校進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)其相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善本校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，團(tuán)隊(duì)還會走訪旅游企業(yè)、行業(yè)及高等教育院校的專家，請實(shí)踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案臻于完善。在以上工作基礎(chǔ)上，還要邀請酒店行業(yè)骨干或中層干部來到學(xué)校，請專家從酒店的典型工作任務(wù)角度出發(fā)，探討酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性，并對課程名稱、開設(shè)課時、開設(shè)學(xué)期等提出建議。團(tuán)隊(duì)則根據(jù)實(shí)踐專家的意見對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行討論，修改完善后再由團(tuán)隊(duì)成員分赴各個酒店，請專家再次提議，力求人才培養(yǎng)方案的設(shè)置實(shí)用、科學(xué)。3)學(xué)校論證。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的第五階段，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院將組織各二級教學(xué)單位的教學(xué)相關(guān)人員及科產(chǎn)處、教務(wù)處的負(fù)責(zé)人等對專業(yè)進(jìn)行答辯、論證，力求符合學(xué)院的辦學(xué)理念和社會實(shí)際需要。專業(yè)設(shè)置團(tuán)隊(duì)將根據(jù)校內(nèi)專家的意見又一次對方案進(jìn)行調(diào)整，最終完成完善、科學(xué)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案并付諸實(shí)施。
2師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1)校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實(shí)質(zhì)就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質(zhì)。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應(yīng)具備與時俱進(jìn)的品質(zhì)和良好的身心素質(zhì)。首先要熱愛職業(yè)教育事業(yè)；其次要關(guān)愛學(xué)生；第三要注重自己的外表與內(nèi)涵建設(shè)；第四要具有科學(xué)合理的教育教學(xué)手段和高水平的教師素質(zhì)；第五還應(yīng)具備良好的身心素質(zhì)，即具有健康的身體、健全的人格；第六應(yīng)具備深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應(yīng)具備如下實(shí)踐能力：首先應(yīng)具有行業(yè)資格證書；其次要成為酒店行業(yè)資格證書的考評員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓(xùn)員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實(shí)踐工作經(jīng)歷。學(xué)院可以通過派送專業(yè)教師開展校際交流、訪問學(xué)者，組織相應(yīng)的課程學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐等多種形式提升校內(nèi)專職教師的“雙師”素質(zhì)。2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業(yè)骨干人員走進(jìn)課堂、舉辦各類行業(yè)實(shí)踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實(shí)踐案例和經(jīng)驗(yàn)帶入課堂，是對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)累計聘請了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學(xué)校的專業(yè)兼職教師，為理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)建設(shè)開拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進(jìn)入課堂，對其授課的質(zhì)量要求類同于校內(nèi)專業(yè)教師，同時也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院每年都會對企業(yè)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟知學(xué)校教學(xué)工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級學(xué)生的特性等。
3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展能使學(xué)生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學(xué)生能將實(shí)踐與理論有效結(jié)合。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展有多種形式：1)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)遍布各個學(xué)期和各門課程。在講授“專業(yè)認(rèn)知與職業(yè)規(guī)劃”課程時，可以邀請企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生走進(jìn)課堂，同時帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，如按照五星級酒店建設(shè)的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等。“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“宴席設(shè)計與服務(wù)”等課程的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部分都將在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地展開。特別是“酒店專業(yè)調(diào)研”課程，將實(shí)地走訪長三角地區(qū)的知名酒店，這對學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。2)工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)進(jìn)行宏觀的工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)，將學(xué)生安排在酒店進(jìn)行為期5～6個月的對客服務(wù)。學(xué)生進(jìn)酒店前，召開安全教育會和酒店與學(xué)生的雙向?qū)嵙?xí)選擇會，讓學(xué)生選擇具體的校外實(shí)訓(xùn)酒店，并按照酒店崗位和學(xué)生個性安排實(shí)習(xí)首崗。進(jìn)入酒店報到后，酒店要進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位培訓(xùn)，在為期兩周的培訓(xùn)中，讓學(xué)生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實(shí)習(xí)學(xué)生安排校外指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)的管理。實(shí)習(xí)開始后，由學(xué)校安排校內(nèi)指導(dǎo)教師每兩周前往酒店企業(yè)一次，對學(xué)生思想、技能、知識和生活等進(jìn)行指導(dǎo)。工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)的中期，由學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)走訪各個酒店，與實(shí)習(xí)生、酒店負(fù)責(zé)人就學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)、心理、技能等進(jìn)行交流和溝通，請酒店企業(yè)對學(xué)生不足、學(xué)校管理等方面提出意見和建議；同時與學(xué)生就校內(nèi)外指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、生活條件等進(jìn)行溝通，特別對需要由學(xué)校出面和企業(yè)溝通解決的問題進(jìn)行交流。在實(shí)習(xí)后期，校內(nèi)外指導(dǎo)教師要充分溝通，就實(shí)習(xí)學(xué)生的工作技能、實(shí)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行全方位的交流，對學(xué)生回校后的專業(yè)學(xué)習(xí)以及未來的職業(yè)選擇加以指導(dǎo)，使同學(xué)們充分認(rèn)知專業(yè)并進(jìn)行后大學(xué)職業(yè)規(guī)劃。3)假期實(shí)訓(xùn)。學(xué)校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時也結(jié)合酒店行業(yè)重大活動、重大事件集中的時間，讓學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)踐，在短期內(nèi)開展“工學(xué)交替”實(shí)訓(xùn)活動。
4校企合作的深入開展
如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內(nèi)容上則表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)和學(xué)材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無縫對接的酒店管理高端技能型人才。
5結(jié)語
關(guān)鍵詞 高等院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)
中圖分類號：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02
1 引言
高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿足酒店行業(yè)對于實(shí)用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實(shí)際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的具體措施。
2 高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性
首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非?？捎^的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。
然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒有突出對于學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。
其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更好地相結(jié)合。該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是以“任務(wù)為驅(qū)動，項(xiàng)目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實(shí)服務(wù)項(xiàng)目為載體的教學(xué)體制改革，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。
該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)應(yīng)始終堅(jiān)持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生理論和實(shí)踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實(shí)踐能力與自身管理素養(yǎng)。
3 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)
目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對理論知識的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實(shí)踐管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，不能將最新的知識傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學(xué)歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊(duì)伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。
“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專業(yè)發(fā)展的需要落實(shí)教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進(jìn)入合作企業(yè)的實(shí)踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實(shí)到學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠結(jié)合真實(shí)的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實(shí)際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。
4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)
高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個知識和實(shí)踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺。其應(yīng)該既要符合真實(shí)的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅(jiān)持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對接，書本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運(yùn)作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、實(shí)踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。
高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室可布置為中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過營造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強(qiáng)教學(xué)效果。
5 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“課崗對接，校企合作”
課崗對接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實(shí)習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)立、實(shí)施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。
同時，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實(shí)用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。
首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。
其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓(xùn)。
同時，校企也要加強(qiáng)具體項(xiàng)目實(shí)踐的合作，實(shí)行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實(shí)地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗(yàn)和工作技巧，幫助學(xué)生提升專業(yè)素質(zhì)。
6 結(jié)語
酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實(shí)用性的學(xué)科特點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)問題。
參考文獻(xiàn)
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