時間：2022-11-18 10:48:18
序論：在您撰寫餐飲業(yè)分析報告時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
百強(qiáng)企業(yè)基本情況
2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個百分點(diǎn)，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強(qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)增長16.5%。與2011年百強(qiáng)相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。
從企業(yè)性質(zhì)來看，在百強(qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入805.57億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的43.54%；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有867.2億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的46.87%，單個企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。
從區(qū)域分布來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)覆蓋北京、上海、四川、重慶、吉林、遼寧等20個省市，其中北京企業(yè)入圍最多，達(dá)到18家，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入的13.8%。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜，收入共占百強(qiáng)的20%，上海雖然只有7家企業(yè)入圍，但因百勝的拉動而使上海占有百強(qiáng)收入的31.2%。百強(qiáng)企業(yè)中，黑龍江、云南、山西、甘肅、貴州、廣西、寧夏、青海、等9個省份還是空白。
從業(yè)態(tài)分布來看，餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋依然是百強(qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，34家餐館酒樓實現(xiàn)營業(yè)收入430.42億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的23.26%，比2011年百強(qiáng)減少3.95個百分點(diǎn)；24家快餐企業(yè)則實現(xiàn)858.85億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的46.41%，比2011年百強(qiáng)增加5.85個百分點(diǎn)；29家火鍋企業(yè)實現(xiàn)收入415.62億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的22.46%，比2011年百強(qiáng)提升1.33個百分點(diǎn)，87家企業(yè)占百強(qiáng)92%的營業(yè)額。餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋在前10名企業(yè)中各有三席，在前50名企業(yè)有44家之多。
從經(jīng)營模式看，60%的企業(yè)實行直營+特許的經(jīng)營方式，40%的企業(yè)堅持直營連鎖。其中上榜的29家火鍋企業(yè)中僅有3家實行直營連鎖，采取直營+特許模式的其他26家企業(yè)的特許門店占比達(dá)82.6%。入圍的24家快餐企業(yè)中，13家企業(yè)采取全直營模式，開放特許加盟的企業(yè)其加盟店已占企業(yè)門店總數(shù)的75.06%，比火鍋企業(yè)低7.54個百分點(diǎn)。其中，肯德基2012年在中國的加盟店比例為21%。34家餐館酒樓中19家開放特許加盟業(yè)務(wù)，其特許門店占總店數(shù)的30%左右，遠(yuǎn)低于火鍋和快餐。從運(yùn)營效率看，2012年百強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為42.35次/年，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為1.36次/年。
總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度明顯回落
2012年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點(diǎn)，但從百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低11.52個百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。
2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%—20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%。
百強(qiáng)企業(yè)基本情況
2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個百分點(diǎn)，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強(qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)增長16.5%。與2011年百強(qiáng)相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。
從企業(yè)性質(zhì)來看，在百強(qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入805.57億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的43.54%；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有867.2億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的46.87%，單個企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。
從區(qū)域分布來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)覆蓋北京、上海、四川、重慶、吉林、遼寧等20個省市，其中北京企業(yè)入圍最多，達(dá)到18家，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入的13.8%。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜，收入共占百強(qiáng)的20%，上海雖然只有7家企業(yè)入圍，但因百勝的拉動而使上海占有百強(qiáng)收入的31.2%。百強(qiáng)企業(yè)中，黑龍江、云南、山西、甘肅、貴州、廣西、寧夏、青海、西藏等9個省份還是空白。
從業(yè)態(tài)分布來看，餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋依然是百強(qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，34家餐館酒樓實現(xiàn)營業(yè)收入430.42億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的23.26%，比2011年百強(qiáng)減少3.95個百分點(diǎn)；24家快餐企業(yè)則實現(xiàn)858.85億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的46.41%，比2011年百強(qiáng)增加5.85個百分點(diǎn)；29家火鍋企業(yè)實現(xiàn)收入415.62億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的22.46%，比2011年百強(qiáng)提升1.33個百分點(diǎn)，87家企業(yè)占百強(qiáng)92%的營業(yè)額。餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋在前10名企業(yè)中各有三席，在前50名企業(yè)有44家之多。
從經(jīng)營模式看，60%的企業(yè)實行直營+特許的經(jīng)營方式，40%的企業(yè)堅持直營連鎖。其中上榜的29家火鍋企業(yè)中僅有3家實行直營連鎖，采取直營+特許模式的其他26家企業(yè)的特許門店占比達(dá)82.6%。入圍的24家快餐企業(yè)中，13家企業(yè)采取全直營模式，開放特許加盟的企業(yè)其加盟店已占企業(yè)門店總數(shù)的75.06%，比火鍋企業(yè)低7.54個百分點(diǎn)。其中，肯德基2012年在中國的加盟店比例為21%。34家餐館酒樓中19家開放特許加盟業(yè)務(wù)，其特許門店占總店數(shù)的30%左右，遠(yuǎn)低于火鍋和快餐。從運(yùn)營效率看，2012年百強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為42.35次/年，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為1.36次/年。
總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度明顯回落
2012年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點(diǎn)，但從百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低11.52個百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。
隨著并購整合的加劇，百強(qiáng)企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強(qiáng)營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強(qiáng)減少8家。值得一提的是，隨著百勝成功收購小肥羊，百勝的市場力量進(jìn)一步加強(qiáng)，幾乎占據(jù)百強(qiáng)三分天下，占全社會餐飲收入的比例超過2%，百勝中國地區(qū)的營業(yè)收入已占其全球收入的50.6%，中國在百勝全球版圖中的地位舉足輕重。
中國是有名的餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)。2010年全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)17000億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個百分點(diǎn)。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。
分析發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。分析師認(rèn)為2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩(wěn)，但增幅落后于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)、食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主要問題。2011年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。
產(chǎn)權(quán)形式趨于多元
餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。報告稱餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外。
現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費(fèi)用，得到餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。莫尼塔報告稱，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。在改革開放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。
模式調(diào)整決定企業(yè)格局
中國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、店態(tài)和業(yè)種的局部量變，最終會決定產(chǎn)業(yè)的格局。在我國快餐市場，調(diào)整模式?jīng)Q定了企業(yè)轉(zhuǎn)型格局：“資本”主義決定了店態(tài)審美格局，個決定了流程重組格局，調(diào)整模式?jīng)Q定企業(yè)轉(zhuǎn)型格局。麥當(dāng)勞作為成熟的全球快餐連鎖企業(yè)也要靠調(diào)整模式來獲得優(yōu)勢。麥當(dāng)勞24小時經(jīng)營、送餐業(yè)務(wù)的推出以及汽車餐廳的導(dǎo)入等一連串經(jīng)營方向的轉(zhuǎn)型告訴我們，在企業(yè)經(jīng)營過程中沒有一成不變的模式，要不斷完善、持續(xù)轉(zhuǎn)型。因為產(chǎn)品、企業(yè)和企業(yè)家都是有周期的，只有不斷調(diào)整才能實現(xiàn)不斷自我超越。
人類的天性是追求美，時代的潮流是熱捧美，餐飲企業(yè)也要展示美。當(dāng)美作為主題和元素經(jīng)營時，店鋪審美要發(fā)生本質(zhì)變化。21世紀(jì)的今天，審美的概念聚焦在“時尚”的內(nèi)涵上。在時尚的背后是資本、美麗、精致和品牌。個決定流程的重組格局。莫尼塔投資分析報告認(rèn)為雖然快餐運(yùn)作追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、制度化模式，并以速度為核心、批量為基礎(chǔ)，但不能因此而忽視對顧客的個。雖然個涉及生產(chǎn)流程重組，但卻值得企業(yè)嘗試。因為個能留住顧客，讓顧客滿意和感動，在無形中提升顧客的忠誠度。那些用簡餐的手法來做快餐的成功企業(yè)，提醒了其他快餐企業(yè)不能僅停留在強(qiáng)調(diào)批量、速度、標(biāo)準(zhǔn)的層面上。至今，中國快餐業(yè)發(fā)展取得的諸多成績，是社會支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡單地以開店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來衡量的。
中國快餐的發(fā)展需要社會和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)。
中式快餐經(jīng)營的主要品種
第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。
第二是面條類。如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線、酸辣粉等。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；烹飪?nèi)瞬?；培養(yǎng)
隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟。
《2012年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》研究表明，餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，多年以來一直保持持續(xù)、快速增長。從國家統(tǒng)計局統(tǒng)計結(jié)果看，2011年第一季度，全國餐飲收入實現(xiàn)4692.9億元，比上一年同期增長15.1%。第二季度，全國餐飲收入實現(xiàn)4753.4億元，同比增長16.8%。第三季度，全國餐飲收入實現(xiàn)5031.1億元，同比增長17.2%，1～10月，全國餐飲收入共實現(xiàn)16488.2億元，比上年同期增長15.6%?？傮w來看，全年餐飲收入達(dá)到20000多億元。
另據(jù)中國烹飪協(xié)會的《2011年中國餐飲百強(qiáng)經(jīng)營情況分析報告》顯示，2011年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1605.2億元，同比增長11.3%，占全年社會餐飲收入的比重為8.1%。報告顯示，“十一五”期間，平均增速為15.7%，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP增速。
隨著對外開放的擴(kuò)大，餐飲業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展趨勢：集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來發(fā)展方向；餐飲品牌發(fā)展速度加快，餐飲企業(yè)上市提速；飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色；餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化。因此餐飲業(yè)未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續(xù)增長，對高素質(zhì)技能型人才的需求尤為急迫。
如何培養(yǎng)高素質(zhì)技能型的烹飪?nèi)瞬?，筆者以為可以從以下幾方面入手：
一、構(gòu)建“分階段能力遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式
以提高質(zhì)量為核心，以校企合作為主線，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，建立完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。
1.完善人才培養(yǎng)模式
以培養(yǎng)德才兼?zhèn)渑腼內(nèi)瞬艦槟繕?biāo)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，實現(xiàn)專業(yè)課程與專業(yè)資格證書對接，完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。
2.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案
充分發(fā)揮烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會的作用，與烹飪行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)緊密合作，突出烹飪專業(yè)重技能、強(qiáng)實踐的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，形成烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。
二、形成工作過程導(dǎo)向的課程體系
完善、優(yōu)化“工作過程導(dǎo)向”的烹飪專業(yè)課程體系。通過新模式和新體系的貫徹實施，在烹飪職業(yè)活動分析的基礎(chǔ)上，提煉和甄選典型工作任務(wù)，建立“工作過程導(dǎo)向”的課程體系。按照原料采購、粗加工、切配、烹調(diào)、成品的工作過程設(shè)置專業(yè)課程，使學(xué)生專業(yè)能力隨著課程的推進(jìn)得到不斷拓展和提升。
將《烹飪原料知識》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪美術(shù)》《廚房管理》作為專業(yè)的基礎(chǔ)課程。主干課程《中式烹調(diào)技藝》《中式面點(diǎn)技藝》則分別以烹調(diào)方法和四大面團(tuán)為主線，大量采用任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)等行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，形成“工作過程導(dǎo)向”的烹飪專業(yè)課程體系。綜合實踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎(chǔ)上，為各級烹飪技能比賽打好基礎(chǔ)?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c(diǎn)制作》作為選修課程，拓寬學(xué)生的專業(yè)視野，開拓學(xué)生的專業(yè)思維。特色選修課程則為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)搭建了平臺。
三、建立工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制
1.優(yōu)化學(xué)生實習(xí)運(yùn)行機(jī)制
加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，把原來學(xué)生1年的實習(xí)期分成0.5（年）+0.5（年），前半年為教學(xué)的輪崗實習(xí)，讓學(xué)生熟悉本專業(yè)的各個崗位，后半年為定向的頂崗實習(xí)，讓學(xué)生依據(jù)個人能力和企業(yè)需求意向頂崗實習(xí)，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。完善學(xué)生校外實習(xí)管理機(jī)制，校企共同制定實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫實習(xí)指導(dǎo)手冊、學(xué)生實習(xí)成績考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)校外實習(xí)過程和結(jié)果考核。
2.優(yōu)化工學(xué)交替運(yùn)行機(jī)制
優(yōu)化工學(xué)交替運(yùn)行機(jī)制，在前兩學(xué)年中，每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)開展工學(xué)交替的生產(chǎn)性實踐周，學(xué)校配備指導(dǎo)教師，企業(yè)為每位學(xué)生配備師傅，在全真環(huán)境中提高學(xué)生的專業(yè)技能。制定和完善工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)和實際可行的實踐周課程標(biāo)準(zhǔn)，制定有效的學(xué)生管理方案和考核方案。
四、建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺
依托學(xué)校生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺。通過配套實訓(xùn)基地的生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大教學(xué)規(guī)模，完善實訓(xùn)基地的管理制度，提高學(xué)生的實戰(zhàn)水平，擴(kuò)大經(jīng)營品種，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)的創(chuàng)新能力，逐步形成學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營和管理的創(chuàng)業(yè)能力。
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作者簡介：
由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學(xué)、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。
“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時機(jī)。中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力，也為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了機(jī)遇?！敝袊腼儏f(xié)會蘇秋成會長認(rèn)為，“一方面，政府將著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和優(yōu)化餐飲消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)滿足多元化消費(fèi)需求。同時，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式?！?/p>
2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會邀請了全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會張志剛副主任、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司王德生副司長、國家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。
大會權(quán)威了2010年度中國餐飲百強(qiáng)分析報告。報告統(tǒng)計分析顯示，2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強(qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運(yùn)營使用效率高，經(jīng)營發(fā)展保持著持續(xù)增長的后勁，主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢明顯，運(yùn)營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強(qiáng)，不管是營業(yè)利潤率還是成本費(fèi)用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。
第二屆全國餐飲業(yè)信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術(shù)手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術(shù)與餐飲業(yè)管理流程再造、運(yùn)營成本控制、物流倉儲管控、財務(wù)數(shù)據(jù)挖掘等運(yùn)營領(lǐng)域全面對接融合及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，首次關(guān)注信息時代的整合營銷，探索在微博、團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費(fèi)市場先機(jī)，迎接時代挑戰(zhàn)。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊
1.網(wǎng)路營銷概述
網(wǎng)絡(luò)營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。
2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。
在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會、中國社會科學(xué)院、國家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。
大會期間將對十年來的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來的動態(tài)軌跡。百強(qiáng)會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強(qiáng)行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進(jìn)的餐飲精英真實形象?？偨Y(jié)在百強(qiáng)精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進(jìn)演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強(qiáng)分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進(jìn)餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)性建議。
