時(shí)間：2022-03-09 22:07:23
序論：在您撰寫中餐宴會(huì)禮儀時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。
為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽劇Ｓ貌蜁r(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。
用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。
3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。
商務(wù)宴會(huì)中的禮儀常識(shí)
引客入座
作為宴請(qǐng)者，在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。對(duì)客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)” ，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時(shí)開席
客人落座后，應(yīng)按時(shí)開席。不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會(huì)延遲的時(shí)間不該超過15 分鐘，萬不得已時(shí)，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會(huì)不耐煩，同時(shí)也會(huì)沖淡宴會(huì)氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應(yīng)是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對(duì)方的身份。桌次多時(shí)，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請(qǐng)所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請(qǐng)的原因，最后請(qǐng)大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過三巡，菜過五味”說法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對(duì)于確實(shí)不會(huì)飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻(xiàn)歌
當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會(huì)的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請(qǐng)客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會(huì)的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時(shí)應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會(huì)，每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。對(duì)于一些特色菜(主菜) ，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請(qǐng)客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請(qǐng)服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會(huì)進(jìn)行過程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時(shí)，對(duì)于有一定目的的宴會(huì)，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話的機(jī)會(huì)，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請(qǐng)的熱烈氣氛貫穿始終。
商務(wù)宴請(qǐng)的注意事項(xiàng)
第一，請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)。
第二，點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。
第三，點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。
第五，點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。
第六，點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能喝酒，可以用要開車，或者有工作安排不便飲酒來解釋。
第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去。
第九，最后點(diǎn)主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。
第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。
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【關(guān)鍵詞】課堂教學(xué) 學(xué)生 自主學(xué)習(xí)
蘇聯(lián)著名教育家蘇霍姆林斯基教育思想理論體系中，一個(gè)很重要的組成部分，就是主體參與性教育思想。所謂學(xué)生們的主體地位，實(shí)質(zhì)上就是在當(dāng)今教育改革中，充分展現(xiàn)了學(xué)生們的主導(dǎo)地位，積極的引導(dǎo)學(xué)生們主動(dòng)的去參與到課堂實(shí)踐中，讓學(xué)生們享受教育的權(quán)力，占具教育的主導(dǎo)性。在現(xiàn)今的教學(xué)中，老師們非常重視學(xué)生們的主動(dòng)參與性，認(rèn)為學(xué)生才是學(xué)習(xí)的真正主人。整個(gè)教育的全部過程實(shí)際上就是一個(gè)認(rèn)識(shí)的過程，而這主體的參與者正是學(xué)生們本身，如果在這個(gè)教育過程中沒有了他們，認(rèn)識(shí)是不能被有效開展的。那么，如何讓學(xué)生參與到高中歷史課堂教學(xué)中來，發(fā)揮其主體性作用呢？
一、轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的教學(xué)理念，建立良好的師生關(guān)系
在過去的教學(xué)理念中，老師就是實(shí)實(shí)在在的教學(xué)，學(xué)生們就是在死記硬背的學(xué)，二者關(guān)系就是“老師講什么，學(xué)生們學(xué)什么；老師問什么，學(xué)生們回答什么；老師寫什么，學(xué)生們抄什么”。而新的教學(xué)觀認(rèn)為，教學(xué)是教師的教與學(xué)生的學(xué)的統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的實(shí)質(zhì)就是師生交流、互動(dòng)。在師生之間的相互交流與學(xué)生之間的自主討論過程中，教師的角色與以往相比發(fā)生了深刻的轉(zhuǎn)變，教師由主角轉(zhuǎn)向“平等中的首席”，由知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)向?qū)W生發(fā)展的促進(jìn)者，新型的師生關(guān)系也由此逐步確立。
二、創(chuàng)設(shè)情景，鼓勵(lì)質(zhì)疑
古人云：“學(xué)則需疑?！睂W(xué)起于思，思源于疑，疑問是思維的種子，是創(chuàng)造的動(dòng)力。學(xué)生們?nèi)绻麑W(xué)習(xí)問題沒有疑惑的話，就不會(huì)產(chǎn)生思考的能力，就不會(huì)意識(shí)到問題，理解不透徹，掌握知識(shí)的能力會(huì)很差。因此，新課改的重要目標(biāo)之一是培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)。我們不僅要善于提出問題，引發(fā)學(xué)生思考，更要想方設(shè)法引導(dǎo)學(xué)生提出問題，讓學(xué)生敢于質(zhì)疑、善于質(zhì)疑。為此，在有效的課堂教學(xué)中，老師如何使用教學(xué)手段有意識(shí)的讓學(xué)生們產(chǎn)生疑慮，主動(dòng)讓學(xué)生們?nèi)ニ妓鲉栴}，激發(fā)他們的創(chuàng)造性思維。
（一）鼓勵(lì)學(xué)生敢疑
要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一個(gè)民主、平等、愉悅、寬松的氛圍，讓學(xué)生可以自由地表達(dá)自己的思想、認(rèn)識(shí)和情感，提出不同的觀點(diǎn)，發(fā)表不同的見解，展示自己的個(gè)性，勇敢地進(jìn)行思考、質(zhì)疑。
（二）教給學(xué)生會(huì)疑
根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生認(rèn)知水平有意識(shí)設(shè)置學(xué)習(xí)障礙干擾學(xué)生，讓學(xué)生回味思考，造成一種布白效應(yīng)，從而激發(fā)學(xué)生的元認(rèn)知體驗(yàn)，形成困惑、聯(lián)想、注意的心理狀態(tài)，調(diào)動(dòng)一種潛在能力去自主分析、校正思考中的失誤，養(yǎng)成對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)多角度、多層次反思的習(xí)慣。
（三）引導(dǎo)學(xué)生善疑
指導(dǎo)學(xué)生們向更遠(yuǎn)的層面上主導(dǎo)發(fā)現(xiàn)疑問。例如對(duì)的評(píng)價(jià)，對(duì)中“扶清滅洋”口號(hào)的認(rèn)識(shí)等等。只要我們教師重視把學(xué)生的主體參與意識(shí)堅(jiān)持貫徹或滲透到教學(xué)活動(dòng)中，就一定能收到良好的效果。
可以有助于讓學(xué)生們充分的發(fā)揮他們的創(chuàng)造性去發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題，再產(chǎn)生疑慮循序漸進(jìn)的去思索問題，讓學(xué)生總是在問題中成長，激發(fā)學(xué)生們思索問題的熱情，讓他們有思維想象的上升空間。
三、互教互學(xué)，學(xué)會(huì)協(xié)作求知
未來社會(huì)越來越注重個(gè)人能否與他人協(xié)作共事，能否有效地表達(dá)自己的見解，能否概括與吸收他人的意見等。因此，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)的群體合作精神顯得尤為重要。那么，怎樣才能培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)的群體合作精神呢？我認(rèn)為最好的方法是讓學(xué)生開展小組合作學(xué)習(xí)。為此，老師在和學(xué)生們互動(dòng)的過程中，活躍了學(xué)生們的思維能力，為了合作性的成功，學(xué)生們相互補(bǔ)充完善，調(diào)動(dòng)了主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的積極性質(zhì)，有效的強(qiáng)化了學(xué)習(xí)成果，從而也起到了協(xié)作精神。
四、培養(yǎng)學(xué)生的能力
通過歷史的教學(xué)主要是為了從根本意義上培養(yǎng)學(xué)生們的能力，在學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)中，如果學(xué)生們能夠主動(dòng)提出問題或者想法是最為關(guān)鍵的，就怕學(xué)生們沒有任何問題，也可以利用課堂教學(xué)采用提問的方式，讓學(xué)生們開動(dòng)腦筋以及可以在可讓結(jié)束后留一個(gè)小小的懸念讓學(xué)生們期待下次課程，激發(fā)他們的求知欲望。因?yàn)榇藭r(shí)的學(xué)生一般來說只是了解歷史的表象，還不全明白歷史情境的內(nèi)在聯(lián)系及本質(zhì)東西。因此，不能求全責(zé)備，應(yīng)肯定勇于參與及探討的精神。更何況學(xué)生的主體參與不應(yīng)是看重結(jié)果，而應(yīng)看重其過程。即培養(yǎng)學(xué)生從無知到有知，從不會(huì)思維到敢于思維和樂于思維的習(xí)慣，使學(xué)生感受到主體參與教學(xué)的莫大樂趣，從而達(dá)到有所創(chuàng)新的目的。
[關(guān)鍵詞]信息化課堂；教學(xué)設(shè)計(jì)；教學(xué)實(shí)施；教學(xué)效果
[中圖分類號(hào)]G712[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]2096-0603（2017）32-0110-01
一、教學(xué)設(shè)計(jì)
（一）課程定位
中餐宴會(huì)座次排位是市場營銷專業(yè)商務(wù)禮儀課程中商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作內(nèi)容之一。中國的飲食文化歷史悠久，做為一名市場營銷一線人員，通過參加宴請(qǐng)工作的組織與參與，是對(duì)個(gè)人必備人際社交能力提升的有效途徑。
（二）教學(xué)目標(biāo)
基于市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)方案與商務(wù)禮儀課程目標(biāo)。明確本單元的目標(biāo)為：“三知、三習(xí)、三修”三個(gè)方面。知識(shí)目標(biāo)為：理解中國古代宴會(huì)的傳統(tǒng)禮儀、掌握中餐宴會(huì)座次文化、了解國際商務(wù)宴會(huì)的位次禮儀；能力目標(biāo)：掌握宴請(qǐng)座次禮節(jié)中如何體現(xiàn)“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請(qǐng)桌次布置的方法、中餐宴會(huì)座次排位的方法；素質(zhì)情感能力：提升職場倫理的審美能力、提升禮儀文化修養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)合作。
（三）教學(xué)內(nèi)容
中國古代筵席布席之禮與現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)中餐座次禮儀，要求學(xué)生能根據(jù)不同類型的場合（小型、中型、大型宴會(huì)）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排列，根據(jù)不同情境（社會(huì)角色）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐席位布置。
（四）學(xué)情分析
課程教學(xué)對(duì)象是市場營銷專業(yè)一年級(jí)學(xué)生，他們具有強(qiáng)烈的社交欲望，但欠缺規(guī)范的行動(dòng)。此前已經(jīng)學(xué)習(xí)宴請(qǐng)準(zhǔn)備中的場地選擇與組織人員分工，由于對(duì)宴請(qǐng)禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)接待服務(wù)實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)不足，無法將所學(xué)的禮儀知識(shí)系統(tǒng)、靈活地運(yùn)用到中餐宴會(huì)座次禮儀中。
（五）教學(xué)重難點(diǎn)
以行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，通過學(xué)情分析策劃教學(xué)的重難點(diǎn)：古代食禮座次禮儀、現(xiàn)代國際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀國際慣例、現(xiàn)代國際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀的靈活應(yīng)用。
二、教學(xué)策略
（一）教學(xué)過程設(shè)計(jì)
根據(jù)學(xué)生的能力起點(diǎn)和這堂課的目標(biāo)將教學(xué)過程按能力建構(gòu)的梯度分為下面四個(gè)階段，以此來逐級(jí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。知禮：理解古代傳統(tǒng)中餐宴會(huì)中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排序方法；習(xí)禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現(xiàn)代國際化商務(wù)宴會(huì)中餐位次禮儀綜合應(yīng)用。
（二）教學(xué)要素設(shè)計(jì)
教學(xué)模式：采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式可以很好地進(jìn)行能力的建構(gòu)；教學(xué)手段：使用信息化課堂教學(xué)平臺(tái)可以很好地解決教學(xué)效率低和學(xué)生參與度低的問題，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)過程中的人機(jī)互動(dòng)、生生互動(dòng)、師生互動(dòng)，以及各互動(dòng)之間的思維互動(dòng)、資源互動(dòng)等，通過有效的互動(dòng)達(dá)成學(xué)生能力的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)堂教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)資源：采用信息化的教學(xué)資源，比如圖片、動(dòng)畫視頻可以高效率地突破難點(diǎn)；教學(xué)方法：采用多觸覺感知（動(dòng)、視、聽、說）的教學(xué)方法，如任務(wù)法、引導(dǎo)文法、可視化法、互動(dòng)法、啟發(fā)教學(xué)法、講授法、調(diào)查法、粘貼板法等，以適應(yīng)不同學(xué)習(xí)方式的學(xué)生，有利于能力的建構(gòu)。
三、教學(xué)實(shí)施
（一）知禮
課前，教師通過信息化平臺(tái)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)資料，下發(fā)任務(wù)單調(diào)查學(xué)生對(duì)宴會(huì)中座位“尊重”的理解，學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)。課中，教師采用動(dòng)畫視頻的互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生與中國傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀文化的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鏈接。
（二）懂禮
解決難點(diǎn)問題的理解環(huán)節(jié)，教師通過新聞視頻再現(xiàn)場景，引導(dǎo)學(xué)生思考問題，以隨機(jī)搶答和點(diǎn)將法的方式分析難點(diǎn)。學(xué)生在互動(dòng)中掌握宴會(huì)座次禮儀的運(yùn)用方法。
（三）習(xí)禮
突破難點(diǎn)問題的重要環(huán)節(jié)，為提高學(xué)生掌握座次排序方法運(yùn)用的規(guī)范性、針對(duì)性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來引導(dǎo)學(xué)生解決問題。學(xué)生以小組為單位完成任務(wù)訓(xùn)練，用手機(jī)將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現(xiàn)在大家眼前，高效率實(shí)現(xiàn)生生、師生的成果互動(dòng)。
（四）行禮
課后，教師通過信息化學(xué)習(xí)平臺(tái)下發(fā)視頻資源、布置任務(wù)單。
四、教學(xué)效果
與傳統(tǒng)課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識(shí)點(diǎn)概念由抽象化轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暬⑿蜗蠡?，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的深刻理解。同時(shí)教師通過豐富的信息化教學(xué)資源提高了教學(xué)效率，提高了知識(shí)傳授的準(zhǔn)確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主積極性高，創(chuàng)建了一種參與和互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境；（3）課堂教學(xué)以教師為教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體的課堂教學(xué)。信息化教學(xué)的及時(shí)反饋使持續(xù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力成為可能。
參考文獻(xiàn)：
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我們平常生活中總會(huì)遇到請(qǐng)人吃飯或者被請(qǐng)吃飯的情況，你真了解中餐禮儀嗎?你知道中餐用餐禮儀有哪些呢?以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀1舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌，每張餐桌上的具次有主次之分。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座;同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，已近為上，已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會(huì)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多，過于擁擠，也會(huì)照顧不過來。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法。
每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話中心。
2、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。
如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個(gè)談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請(qǐng)其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè)。
以上兩種情況也可以不做變動(dòng)，按常規(guī)予以安排。
中餐用餐禮儀21、中餐上菜順序
標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論何種風(fēng)味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心喝湯，最后上水果拼盤。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個(gè)熱菜，宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。
上菜時(shí)如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果有個(gè)人取菜，每道菜應(yīng)放在主賓面前，有主賓開始按順時(shí)針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時(shí)如何使用毛巾和餐巾
正式宴會(huì)前，會(huì)為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。正式宴會(huì)上，還為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點(diǎn)和食用習(xí)慣，參見中餐宴會(huì)時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：
1、上菜后，不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)，主賓拿筷時(shí)再拿筷。
取菜時(shí)要相互禮讓，依次進(jìn)行，不要爭搶。取菜時(shí)要適量，不要把對(duì)自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對(duì)方是否喜歡，不要主動(dòng)為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。
取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起來又放下，或取回來又放回去。
中餐用餐禮儀31、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。
進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過大，應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
3、最后要注意牙簽的使用。
關(guān)鍵詞 社會(huì)組織 居家養(yǎng)老 參與方式
鼓樓區(qū)是南京市人口集中、商貿(mào)發(fā)達(dá)的主城區(qū)之一，轄七個(gè)街道，六十五個(gè)社區(qū)，根據(jù)南京市人口普查報(bào)告，該區(qū)是老齡化相當(dāng)嚴(yán)重的地區(qū)。積極的養(yǎng)老服務(wù)舉措、社會(huì)組織的廣泛參與、全社會(huì)的共治既是應(yīng)對(duì)老齡化趨勢嚴(yán)重的現(xiàn)實(shí)需要，也是促進(jìn)該區(qū)穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。本文以該區(qū)社會(huì)組織心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與居家養(yǎng)老服務(wù)為例，闡述其參與的機(jī)制。
一、 研究設(shè)計(jì)
1、研究目的
本文旨在通過對(duì)南京市鼓樓區(qū)心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與居家養(yǎng)老服務(wù)的案例，透視其作為一個(gè)典型的社會(huì)組織參與到公共服務(wù)當(dāng)中的運(yùn)行機(jī)制，便于調(diào)查對(duì)象、或是和本文調(diào)查對(duì)象同屬一種機(jī)制的其他社會(huì)組織反觀自身欠缺之處，有效地改進(jìn)使組織得以更好的發(fā)展，為公眾提供更好的服務(wù)，也為當(dāng)前在我國發(fā)展得并不完善的社會(huì)組織提供理論參考。
2、概念界定
社會(huì)組織：即非政府組織，國內(nèi)也稱為民間組織、中介組織，由于它既不是政府組織，也不是企業(yè)經(jīng)濟(jì)組織，所以又被稱為第三部門，簡稱NGO。
居家養(yǎng)老：以家庭養(yǎng)老為主，社會(huì)養(yǎng)老為輔的養(yǎng)老模式。
3、研究對(duì)象
本文所調(diào)查研究的對(duì)象是登記注冊在南京市鼓樓區(qū)民政局下的一個(gè)民辦非企業(yè)組織——心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心，成立于1998年，于2003年正式加入到鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的構(gòu)建當(dāng)中，是社會(huì)組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的典型代表。
4、研究方法
本文采用的是實(shí)證研究中的個(gè)案研究法。實(shí)際調(diào)查的過程當(dāng)中，采用了半結(jié)構(gòu)式訪談的方式，前期搜集資料數(shù)百篇，完成訪談11個(gè)。（見表1）
二、社會(huì)組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的機(jī)制
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鼓樓區(qū)目前60歲以上老年人口達(dá)10多萬人，占全區(qū)人口比率約16%，其中空巢、獨(dú)居、高齡、困難老人占老年人口的近50%。為了解決養(yǎng)老難、養(yǎng)老貴的問題，鼓樓區(qū)政府決定引入第三方社會(huì)組織提供專業(yè)的養(yǎng)老服務(wù)，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心正是在這樣的背景下順勢而入，進(jìn)入到鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域。
1、參與養(yǎng)老服務(wù)的方式
鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)是由政府購買或補(bǔ)貼、社會(huì)組織運(yùn)作、老人受惠的創(chuàng)新型社區(qū)養(yǎng)老模式。心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心作為唯一被授權(quán)的社會(huì)組織，以承接項(xiàng)目的方式參與該網(wǎng)的運(yùn)作。
社會(huì)組織和政府是服務(wù)網(wǎng)中的兩個(gè)重要主體，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心的參與可以分為競爭性參與和非競爭性參與兩種方式。
（1）非競爭性參與——項(xiàng)目委托。在這部分非競爭性的參與中，整個(gè)服務(wù)被塑造成一個(gè)項(xiàng)目的形式，鼓樓區(qū)政府是購買方（即項(xiàng)目發(fā)包方），通過年度財(cái)政預(yù)算，每年投入一定的經(jīng)費(fèi)，購買居家養(yǎng)老服務(wù)?！靶馁N心”作為項(xiàng)目的承辦方，組織一支專業(yè)護(hù)理團(tuán)隊(duì)為符合困難條件的老人（名單由政府提供給機(jī)構(gòu)）提供免費(fèi)服務(wù)（對(duì)于老人來說免費(fèi)，實(shí)際費(fèi)用由政府支付），為自行購買的老人提供低償服務(wù)（因每小時(shí)服務(wù)僅為10元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般勞動(dòng)行業(yè)所得，屬于福利性質(zhì)）。
（2）競爭性參與——公益創(chuàng)投項(xiàng)目。近些年來，鼓樓區(qū)政府民政部門在社會(huì)養(yǎng)老服務(wù)方面出臺(tái)新舉措，即大力推廣公益創(chuàng)投項(xiàng)目，在眾多社會(huì)組織當(dāng)中公開招標(biāo)，每個(gè)項(xiàng)目著眼點(diǎn)可大可小（由于還處在試水階段，大多為幾萬元的小項(xiàng)目），根據(jù)工程量大小設(shè)定一定額度的資金，分配給中標(biāo)組織去具體開展實(shí)施?！靶馁N心”多年從事居家養(yǎng)老服務(wù)，豐富的專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的品牌公信使其在和區(qū)其他社會(huì)組織的角逐中非常有競爭力，拿下了不少項(xiàng)目的運(yùn)作資格。
2、提供養(yǎng)老服務(wù)的方式
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心作為一個(gè)多年提供養(yǎng)老服務(wù)的專業(yè)社會(huì)組織，根據(jù)鼓樓區(qū)老人的實(shí)際需求，結(jié)合組織所擁有的資源，為老人們提供形式多樣、種類齊全的服務(wù)。
（1）按照服務(wù)費(fèi)用劃分。上門服務(wù)是居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的主要工作形式，按照每次服務(wù)所收取的費(fèi)用劃分，“心貼心”所提供的居家養(yǎng)老服務(wù)可分為無償?shù)暮偷蛢數(shù)膬煞N類型。
（2）按照服務(wù)形式劃分。上門提供服務(wù)是居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的主要工作形式，但除此之外，“心貼心”根據(jù)老年人的實(shí)際需求還提供多種形式、種類齊全的服務(wù)，可分為托養(yǎng)服務(wù)、援助服務(wù)、緊急求助服務(wù)、膳食服務(wù)、精神關(guān)愛、老年大學(xué)和助老職業(yè)培訓(xùn)六大類。
3、養(yǎng)老服務(wù)的評(píng)估機(jī)制
科學(xué)的監(jiān)督評(píng)估機(jī)制是確保項(xiàng)目有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心所參與的居家養(yǎng)老服務(wù)各個(gè)項(xiàng)目受到一系列監(jiān)督評(píng)估機(jī)制的檢測和制約。
鼓樓區(qū)政府的做法是建立具體的區(qū)、街道、社區(qū)居委會(huì)三級(jí)評(píng)估網(wǎng)絡(luò)，并引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)“居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)”進(jìn)行前期需求、中期實(shí)施、后期效果的系列評(píng)估。
4、參與養(yǎng)老服務(wù)的效果
自心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心2003年參與居家養(yǎng)老服務(wù)以來，鼓樓區(qū)從未發(fā)生過老年人非正常死亡或去世多日無人知曉的事件，眾多孤寡、獨(dú)居、空巢、困難老人在服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的覆蓋下享受到了生活照料。
（1）老人得到實(shí)惠，項(xiàng)目滿意度較高。最初老人們對(duì)服務(wù)人員的上門是十分排斥的，憑借長期不懈的堅(jiān)持和優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，老人們感受到便利和實(shí)惠，逐漸接納了這樣一種新型的服務(wù)模式。項(xiàng)目實(shí)施之后，政府、第三方機(jī)構(gòu)包括“心貼心”自身組織過多次針對(duì)老人滿意度的調(diào)查，結(jié)果均顯示老人對(duì)“心貼心”提供的各項(xiàng)服務(wù)滿意的占絕大多數(shù)。目前居家養(yǎng)老直接受益的老人近1600人，間接受益的家庭約7000戶。
（2）分擔(dān)社區(qū)壓力，獲得認(rèn)可。作為一項(xiàng)新生事物，心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心對(duì)居家養(yǎng)老服務(wù)的參與曾經(jīng)受到過基層組織——街道和社區(qū)的懷疑、基層工作人員的抵觸，認(rèn)為他們在和社區(qū)“搶飯碗”?！靶馁N心”秉持著為老人誠心服務(wù)的理念，積極和社區(qū)配合，以實(shí)際行動(dòng)向社區(qū)表明態(tài)度?？吹健靶馁N心”在養(yǎng)老工作方面發(fā)揮越來越重要的作用，社區(qū)感到擔(dān)子輕了，態(tài)度也由原來的“懷疑”變成“大力支持”。
（3）彌補(bǔ)政府職能的不足。鼓樓區(qū)老年人口數(shù)量大、需求層次廣，養(yǎng)老壓力非常沉重。在原本的需求和供給難以得到平衡的狀況下，鼓樓區(qū)政府首創(chuàng)性地通過項(xiàng)目委托的方式購買心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心的服務(wù)，打開社會(huì)組織參與公共服務(wù)的渠道，改變了這種固有局面。民政部門的管理人員對(duì)“心貼心”有很高的評(píng)價(jià)。
（4）帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)下崗職工再就業(yè)。心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心所招募的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，其成員絕大多數(shù)都是鼓樓區(qū)四五十歲左右的下崗女職工，這部分群體往往是支撐一個(gè)家庭的核心力量，卻由于文化水平不高，再就業(yè)難度很大?！靶馁N心”于是將她們招募進(jìn)組織中來，由下屬的協(xié)和職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心進(jìn)行統(tǒng)一的專業(yè)培訓(xùn)，為老年人提供護(hù)理服務(wù)并得到相應(yīng)的報(bào)酬。
（5）完善區(qū)域內(nèi)共治框架。在“心貼心”參與居家養(yǎng)老服務(wù)的過程當(dāng)中，我們明確感受到了社會(huì)組織的參與給公共事業(yè)管理帶來的新的活力。這種新生能量的注入，推動(dòng)著新型社會(huì)管理模式的建立。社會(huì)組織通過動(dòng)員社會(huì)力量、召集志愿者等方式，有效地積聚人力、物力，在政府和市場之外發(fā)揮促進(jìn)社會(huì)福利、平等互惠的作用，構(gòu)建一個(gè)更加完善的社會(huì)共治框架。
三、問題與思考
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心參與鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)的運(yùn)作模式為區(qū)域內(nèi)老人和其家庭帶來了豐厚的實(shí)惠，但是在筆者的走訪調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)這種機(jī)制下存在的一些問題，制約組織發(fā)展、影響服務(wù)層次提升，現(xiàn)提出和大家共同探討。
1、服務(wù)購買方的問題
居家養(yǎng)老服務(wù)的購買方——鼓樓區(qū)政府沒有出臺(tái)一套制度化的購買政策。目前的情況看來享受鼓樓區(qū)政府專項(xiàng)財(cái)政補(bǔ)貼提供居家養(yǎng)老服務(wù)的社會(huì)組織只有“心貼心”一家，其參與方式是非競爭性的，且接受的評(píng)估機(jī)制并不完善。
除此之外，機(jī)構(gòu)工作人員告訴筆者，對(duì)照現(xiàn)行的法律法規(guī)，“心貼心”服務(wù)的項(xiàng)目不符合任何非應(yīng)稅項(xiàng)目，不能享受減免稅費(fèi)的優(yōu)惠政策。社會(huì)組織享受各項(xiàng)政策優(yōu)惠的制度，看上去很完善，實(shí)則漏洞很大，機(jī)構(gòu)自成立以來一直被當(dāng)做一般營利性企業(yè)看待，稅收名目一項(xiàng)都沒少。且政府針對(duì)居家養(yǎng)老服務(wù)的購買資金常常不及時(shí)到位，這時(shí)為了工作能夠維持下去，只有組織自己先貼錢做。
有鑒于此，政府方面當(dāng)以更加開放的態(tài)度對(duì)社會(huì)組織進(jìn)行政策引導(dǎo)，加快制度建設(shè)，支持真正有生命力的社會(huì)組織出現(xiàn)，鼓勵(lì)不同組織參與居家養(yǎng)老服務(wù)的投標(biāo)。并且購買資金應(yīng)及時(shí)快速到位，給予社會(huì)組織的政策優(yōu)惠應(yīng)落到實(shí)處。
2、服務(wù)提供方的問題
心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心在參與居家養(yǎng)老服務(wù)的過程當(dāng)中，面臨很大的經(jīng)營壓力。一方面由于上文所提到的不能享受各項(xiàng)福利政策，另一方面政府補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)偏低，常常不得不挪動(dòng)機(jī)構(gòu)養(yǎng)老的收入用以填補(bǔ)運(yùn)營虧空。
沒有組織競爭的現(xiàn)狀導(dǎo)致“心貼心”沒有強(qiáng)烈的競爭意識(shí)，在養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域的實(shí)際壟斷地位，造成鼓樓區(qū)的養(yǎng)老市場中缺乏統(tǒng)一的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和固定程序，缺少共同認(rèn)同的行業(yè)規(guī)范。后果就是機(jī)制運(yùn)行的效率低下，工作改進(jìn)的動(dòng)力不足。
因此，筆者建議服務(wù)的生產(chǎn)者——即心貼心養(yǎng)老服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)力圖向一個(gè)更加專業(yè)、更加高效的社會(huì)組織發(fā)展，增強(qiáng)競爭意識(shí)，制定嚴(yán)格系統(tǒng)的規(guī)章制度并嚴(yán)格按照程序辦事。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)樹立良好的品牌形象，增強(qiáng)融合社區(qū)各種資源的能力，包括吸納企業(yè)和個(gè)人的捐贈(zèng)，提升居家養(yǎng)老服務(wù)的質(zhì)量與層次。
關(guān)鍵詞：比賽標(biāo)準(zhǔn)；訓(xùn)練
一、比賽標(biāo)準(zhǔn)
比賽標(biāo)準(zhǔn)由比賽組委會(huì)邀請(qǐng)比賽裁判制定的，在比賽標(biāo)準(zhǔn)公布后一般不得修改，解釋權(quán)由比賽組委會(huì)進(jìn)行相關(guān)解釋。我院旅游類專業(yè)學(xué)生從1997-2014年，多次參加了樂山市飯店服務(wù)技能比賽、四川省高職院校飯店服務(wù)技能大賽、全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，都獲得獎(jiǎng)勵(lì)，但比賽標(biāo)準(zhǔn)每次都在變化，打分細(xì)則與分值各不相同，比賽對(duì)象、比賽內(nèi)容和時(shí)間都有差別。
2014年7-9月舉行的樂山市旅游職業(yè)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為高星級(jí)飯店、企業(yè)和院校的在編員工或?qū)W生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)16分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床。
2013年四川高職院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)25分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場制作，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)現(xiàn)場制作，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設(shè)計(jì)。
2013年全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽，其中的飯店服務(wù)技能大賽的比賽參賽對(duì)象為院校的在冊學(xué)生。比賽時(shí)間中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有禮儀展示、宴會(huì)擺臺(tái)和主題設(shè)計(jì)，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設(shè)計(jì)，三類比賽項(xiàng)目都有理論考試和英語口語測試。
對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)的解讀是每個(gè)參賽隊(duì)的基礎(chǔ)工作，第一要組織專業(yè)教師集體研究比賽標(biāo)準(zhǔn)，逐一學(xué)習(xí)，以免對(duì)比賽的細(xì)節(jié)模糊。第二要組織參賽選手學(xué)習(xí)比賽標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)參賽選手熟記。第三對(duì)比賽標(biāo)準(zhǔn)有疑問的一定咨詢大賽組委會(huì)，得到標(biāo)準(zhǔn)的解答。
二、訓(xùn)練方法
訓(xùn)練方法的選擇在技能大賽訓(xùn)練中是一門藝術(shù)，具有動(dòng)態(tài)性、靈活性與針對(duì)性。
1、按比賽標(biāo)準(zhǔn)選拔參賽選手
在2014年樂山的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選，每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選2人。在四川和全國的比賽按照標(biāo)準(zhǔn)，在全系做動(dòng)員，組織學(xué)生報(bào)名進(jìn)行初選、復(fù)選和定選。每個(gè)項(xiàng)目初選30人，復(fù)選8人，定選1人。
2、動(dòng)態(tài)訓(xùn)練
參賽選手在訓(xùn)練中建立比賽倒計(jì)時(shí)表，記錄每天選手訓(xùn)練的相關(guān)內(nèi)容，每天的訓(xùn)練和以前成績進(jìn)行對(duì)比，分析當(dāng)天訓(xùn)練的效果，指導(dǎo)教師集體研究選手成績提高的方法。
3、針對(duì)訓(xùn)練
在根據(jù)參賽選手的成績與比賽標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別研究針對(duì)性的訓(xùn)練，緊扣比賽文件要求，將比賽要求歸并為知識(shí)要點(diǎn)及基本動(dòng)作技能，按照工作過程來序化知識(shí)，主要解決“怎樣做”及“快速做”的問題。指導(dǎo)教師加強(qiáng)示范指導(dǎo)，從細(xì)節(jié)抓起，一點(diǎn)一點(diǎn)的研究制定針對(duì)性訓(xùn)練方案。
4、靈活訓(xùn)練
緊扣比賽文件要求，研究比賽標(biāo)準(zhǔn)以外可以靈活的內(nèi)容，比如在中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有中餐主題設(shè)計(jì)，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)有西餐主題設(shè)計(jì)，中式鋪床有開夜床設(shè)計(jì)，結(jié)合地方性和比賽性，由指導(dǎo)教師和選手共同制定比賽方案，以突出設(shè)計(jì)特色。我院設(shè)計(jì)的佛文化宴會(huì)、英國浪漫宴和峨眉山夜床得到組委會(huì)裁判的好評(píng)。
三、比賽模擬
1、比賽心理訓(xùn)練
選手在比賽的時(shí)會(huì)受多種因素的影響，比如比賽場地、比賽的其他選手、比賽物品、比賽裁判等，會(huì)出現(xiàn)緊張心理和急躁情緒，要制定多方面的訓(xùn)練計(jì)劃，模擬大賽氣氛，嚴(yán)格評(píng)判，以解決比賽心理，以達(dá)到比賽要求。
2、控制比賽節(jié)奏
各項(xiàng)技能大賽不同的項(xiàng)目都有時(shí)間限制，在平時(shí)訓(xùn)練中，要有意識(shí)地去測量每個(gè)操作環(huán)節(jié)的用時(shí)，做到心中有數(shù)，把握比賽的節(jié)奏。分析選手的時(shí)間分配，狠抓每個(gè)環(huán)節(jié)的速度，做到訓(xùn)練時(shí)提前完成。
3、失誤彌補(bǔ)
在大賽中不能有失誤，但是在比賽中完全由比賽選手控制，有失誤該如何調(diào)整心態(tài)，如何彌補(bǔ)以達(dá)到比賽要求。比如在中式鋪床的鋪床比賽中，開單出現(xiàn)失誤在比賽中達(dá)到33%，中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)的鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到23%，西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)鋪臺(tái)布和裝飾失誤達(dá)到19%，指導(dǎo)教師集體研究比賽失誤補(bǔ)救是訓(xùn)練中不可忽視的。
職業(yè)院校參加各種職業(yè)大賽對(duì)學(xué)院的教學(xué)起到了導(dǎo)航的作用，通過比賽檢驗(yàn)教學(xué)水平，調(diào)整院校的實(shí)際教學(xué)，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技能人才。■
參考文獻(xiàn)
全國職業(yè)院校職業(yè)大賽
