時(shí)間：2022-05-20 21:47:02
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[關(guān)鍵詞] 食用菌 高產(chǎn) 栽培技術(shù)
[中圖分類(lèi)號(hào)] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1003-1650 （2013）01-0114-01
食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過(guò)程中的每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。為提高食用菌成品率，降低成本，獲得較高質(zhì)量和產(chǎn)量的菇體，現(xiàn)將食用菌栽培技術(shù)總結(jié)如下。
一、培養(yǎng)料的選擇
培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊、蟲(chóng)蛀是成功的基礎(chǔ)。
二、培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開(kāi)后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團(tuán)料要打散開(kāi)。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過(guò)低會(huì)嚴(yán)重影響出菇產(chǎn)量。
含水量過(guò)高會(huì)使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費(fèi)，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致雜菌污染。一般含水量達(dá)55～60%即可。
三、培養(yǎng)料的消毒
配制好的培養(yǎng)料最好在6～8h內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時(shí)進(jìn)行滅菌，切忌過(guò)夜。裝好的料放入滅菌鍋內(nèi)，盡快猛火升溫到100℃，打開(kāi)冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關(guān)閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達(dá)不到滅菌效果。滅菌時(shí)要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
四、優(yōu)質(zhì)菌種的選擇及接種
選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲(chóng)害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋及時(shí)放入接種室內(nèi)，進(jìn)行室內(nèi)藥物消毒，3～4h后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75%酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。
五、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋。食用菌要靠基質(zhì)內(nèi)有機(jī)物的氧化來(lái)提供其生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量，基質(zhì)內(nèi)缺氧會(huì)使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長(zhǎng)緩慢、衰弱，甚至停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重的會(huì)因窒息而死亡，因此翻動(dòng)菌袋位置以利于換氣通風(fēng)是必不可少的環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到1/2時(shí)，再翻袋檢查1次。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
六、出菇棚場(chǎng)地的選擇及建立
出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)的場(chǎng)地。場(chǎng)地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求選清潔的井水、自來(lái)水，遠(yuǎn)離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢(shì)較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點(diǎn)，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。
七、出菇階段的管理
菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達(dá)到生理成熟時(shí)，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時(shí)間也不相同，氣溫要在適宜的生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時(shí)間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜進(jìn)行入棚，高溫易使菌皮損傷，會(huì)推遲或減少出菇；切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營(yíng)造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。
首先是空氣濕度?？諝鉂穸仁亲訉?shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過(guò)低，會(huì)加速子實(shí)體表面的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致基質(zhì)內(nèi)水分的大量流失而影響產(chǎn)量；空氣濕度過(guò)高，會(huì)使子實(shí)體表面水分停止蒸發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)運(yùn)輸受阻，同時(shí)呼吸作用受到抑制，造成子實(shí)體停止生長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)期空氣濕度過(guò)高，還會(huì)造成子實(shí)體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲(chóng)及細(xì)菌的滋生和大范圍傳染。
其次是通風(fēng)。子實(shí)體發(fā)育需要充足的氧氣，和人類(lèi)的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對(duì)某些種類(lèi)的菌絲體生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，但是過(guò)多二氧化碳的積累會(huì)抑制菌絲體生長(zhǎng)，甚至完全停止生長(zhǎng)，高濃度二氧化碳長(zhǎng)時(shí)間作用還會(huì)導(dǎo)致菌絲體窒息死亡。因此，需要經(jīng)常對(duì)菇房空間進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。
最后是光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強(qiáng)的散射光，才能使子實(shí)體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實(shí)體。子實(shí)體的顏色也與光線強(qiáng)度有密切關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，光線強(qiáng)，子實(shí)體顏色較深；光線弱，子實(shí)體顏色較淺。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調(diào)控方法，可以通過(guò)掛遮陽(yáng)網(wǎng)和拉、放草簾來(lái)調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的光照。
八、食用菌生產(chǎn)中的有害生物及其防治
1.木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘?bào)w、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲(chóng)、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴(yán)格，且處于高溫高濕條件時(shí)，就給木霉侵染造成良好機(jī)會(huì)，尤其是多年的菌場(chǎng)和老菇房，常是木霉猖獗為害的場(chǎng)所。木霉適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產(chǎn)的大敵，它抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。唯一控制的辦法是創(chuàng)造適合香菇菌絲生長(zhǎng)而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降低濕度，以抑制木霉菌的擴(kuò)展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進(jìn)行防治。
2.鏈孢霉
鏈孢霉生長(zhǎng)初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長(zhǎng)后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團(tuán)時(shí)，外觀與猴頭菌子實(shí)體相似。鏈孢霉菌絲頑強(qiáng)有力，有快速繁殖的特有機(jī)食用菌栽培技術(shù)性，一旦大發(fā)生便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報(bào)廢。防治鏈孢霉，溫度控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長(zhǎng)緩慢，可減少污染。
3.毛霉
毛霉又叫黑霉或長(zhǎng)毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說(shuō)明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進(jìn)行菌絲培養(yǎng)等。防治辦法同木霉。
4.螨類(lèi)
螨類(lèi)包括紅蜘蛛、菌虱。其發(fā)生環(huán)境主要潛藏在廄肥、飼料和培養(yǎng)料內(nèi)。雞窩畜舍、谷物倉(cāng)庫(kù)或環(huán)境條件差、腐殖質(zhì)豐富的場(chǎng)所，往往也有大量的螨類(lèi)存在。培養(yǎng)基發(fā)生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴(yán)重時(shí)培養(yǎng)料中的菌絲被全部吃光，造成栽培失敗。
參考文獻(xiàn)
[1]成群.食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009，（20）.
【關(guān)鍵詞】食用菌；無(wú)公害；栽培技術(shù)
食用菌是人類(lèi)食用的大型真菌，2000年統(tǒng)計(jì)中國(guó)的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種，中國(guó)廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類(lèi)，它們分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類(lèi)有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來(lái)，人們對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)研究也是越來(lái)越多，既要達(dá)到綠色自然、無(wú)公害的目標(biāo)，又要做到保質(zhì)保量的要求。
一、 食用菌栽培技術(shù)的背景及現(xiàn)狀
（1）食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境：食用菌數(shù)量較多，各種各樣，分布的地區(qū)及生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境各異。例如，南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過(guò)程中的每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。因此，要做好食用菌的栽培技術(shù)，必須調(diào)查清楚要栽培的食用菌的生長(zhǎng)特點(diǎn)，搞清楚其適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境，為培育出高產(chǎn)、無(wú)公害的食用菌打造良好的環(huán)境、研究相適應(yīng)的栽培技術(shù)。
（2）食用菌栽培技術(shù)的現(xiàn)狀：隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的提高，對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)的研究越來(lái)越多，對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)的要求也越來(lái)越高。在倡導(dǎo)健康、綠色無(wú)公害的基礎(chǔ)上，達(dá)到高產(chǎn)量、高質(zhì)量。近幾十年來(lái)，人們逐漸認(rèn)識(shí)了食用菌的生長(zhǎng)規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培菌絲，有些國(guó)家或地區(qū)還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠。在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性
二、 如何栽培高產(chǎn)無(wú)公害食用菌
（1）采用適應(yīng)的栽培用料：要做好食用菌的栽培技術(shù)工作，必須要做的就是選擇適應(yīng)的培養(yǎng)料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，食用菌的培養(yǎng)料應(yīng)以樺木料的木屑為最好，配以玉米芯、棉子殼、黃豆桿等，再加米糠、麥麩皮為輔料，并要添加有效地微量元素。選擇確定好培養(yǎng)料之后，要明確食用菌培養(yǎng)料的比例調(diào)配以及消毒工作。要根據(jù)食用菌的具體情況，靈活掌握培養(yǎng)料的配制方式及調(diào)配比例，根據(jù)培養(yǎng)料的含水量、空氣干濕度、粗細(xì)軟硬狀態(tài)做相對(duì)應(yīng)的調(diào)整。并在這些工作完成后及時(shí)做好栽培用料的消毒工作，配制好的培養(yǎng)料最好在6到8小時(shí)之內(nèi)完成裝袋，裝好的菌袋還要及時(shí)進(jìn)行滅菌，切忌過(guò)夜。
（2）選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種：要挑選優(yōu)質(zhì)的菌種來(lái)培養(yǎng)，根據(jù)要栽培的食用菌的生長(zhǎng)特點(diǎn)以及適宜的生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)選擇選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株。在挑選菌種時(shí)一定要嚴(yán)格查看菌種，確保其沒(méi)有雜質(zhì)污染和蟲(chóng)害，適用于栽培養(yǎng)育。必須按照科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕臃N程序來(lái)為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時(shí)將裝菌種的袋子放入無(wú)污染、空氣適宜的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
（3）選取良好適宜的栽培環(huán)境：早選擇適宜食用菌栽培生長(zhǎng)的環(huán)境來(lái)加以栽培，對(duì)于地勢(shì)、水源水質(zhì)、交通、空氣以及環(huán)境的污染程度進(jìn)行一定的選擇和處理，這些都是影響食用菌生長(zhǎng)的重要因素。例如高溫蘑菇栽培生產(chǎn)時(shí)一般要選擇地勢(shì)高爽、近水源、排灌通暢、交通便利、水質(zhì)清澈、空氣清新、沒(méi)有污染源的地方。所栽培的食用菌適宜什么樣的生長(zhǎng)環(huán)境，就需要為其需求選取、營(yíng)造適宜的栽培環(huán)境，在栽培環(huán)境上打造好的栽培技術(shù)。
（4）科學(xué)合理的管理方式：在管理栽培養(yǎng)育的食用菌時(shí)，要嚴(yán)格按照科學(xué)的管理方式進(jìn)行管理。通過(guò)以往的栽培經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合實(shí)際的培育現(xiàn)狀，研究出最適合、最科學(xué)的食用菌栽培管理方式。以無(wú)公害、綠色健康為前提，運(yùn)用無(wú)農(nóng)藥危害的病蟲(chóng)害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進(jìn)出時(shí)要做好清潔和消毒工作。根據(jù)食用菌的實(shí)際生長(zhǎng)狀況及時(shí)對(duì)周?chē)h(huán)境做出處理，調(diào)節(jié)培育室內(nèi)的通風(fēng)、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情況，在培育長(zhǎng)成后采取時(shí)，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時(shí)地采收。
三、 食用菌栽培技術(shù)的前景
隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和人們對(duì)于高質(zhì)量的生活水平的要求，人們對(duì)食用菌的栽培技術(shù)的研究將會(huì)越來(lái)越細(xì)、越來(lái)越嚴(yán)格，無(wú)公害的食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)已經(jīng)通過(guò)多年的實(shí)踐和研究經(jīng)驗(yàn)得到不斷地改進(jìn)。面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，社會(huì)市場(chǎng)前景廣闊，人們生活對(duì)于食用菌的需求，政府部門(mén)也大力支持無(wú)公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)的研究，加大研究力度。隨著科技越來(lái)越發(fā)達(dá)，人們的工作、生活質(zhì)量的提高，對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)要求也將會(huì)越來(lái)越高，無(wú)公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)將會(huì)不斷地創(chuàng)新、進(jìn)步，得到大量的應(yīng)用。
四、 結(jié)語(yǔ)
食用菌已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤卯a(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)也是社會(huì)市場(chǎng)上不可忽視的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目。無(wú)公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)是目前社會(huì)市場(chǎng)發(fā)展的需要，是促進(jìn)社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分，也是人們高品質(zhì)的日常生活的需求，必將得到大力的推廣和應(yīng)用。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞 教學(xué)改革；食用菌栽培技術(shù)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）08-0277-01
Exploration on Teaching Reform of Edible Fungus Cultivation Technology Experiment
LI Zhi-tao ZHAO Juan-juan LIU Hai-peng
（College of Life Science，Hengshui University，Hengshui Hebei 053000）
Abstract This paper introduced teaching reform of edible fungus cultivation technology experiment by selection of experiment content，reforming teaching methods，enhancing university-enterprise cooperation and changing course examination mode，which improved the students′ professional level.
Key words teaching reform；edible fungus cultivation technology；experiment teaching
食用菌栽培技術(shù)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系的課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們掌握食用菌栽培的基礎(chǔ)理論知識(shí)、菌種制作技術(shù)及主要食用菌的高產(chǎn)栽培新技術(shù)，加強(qiáng)其實(shí)際動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。為使學(xué)生們能在生產(chǎn)實(shí)踐上正確地應(yīng)用、分析和解決實(shí)際的問(wèn)題，對(duì)該課程改革進(jìn)行了一些探索。
1 精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
食用菌栽培技術(shù)課程涉及的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目繁多，要求學(xué)生們掌握所有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容并不現(xiàn)實(shí)。在實(shí)際教學(xué)中，結(jié)合實(shí)踐，精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，面向地方經(jīng)濟(jì)，不斷進(jìn)行課程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，使本門(mén)課更加符合社會(huì)發(fā)展的需要[1]。食用菌栽培技術(shù)實(shí)驗(yàn)只有16學(xué)時(shí)，在有限的學(xué)時(shí)里，特別注意實(shí)驗(yàn)的連貫性及實(shí)用性。以最常見(jiàn)的平菇栽培為例，實(shí)驗(yàn)涉及平菇栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)：母種制作、原種制作、栽培種制作及培養(yǎng)。具體實(shí)驗(yàn)安排如下：實(shí)驗(yàn)一，食用菌母種培養(yǎng)基的制備與滅菌（為母種制備提供培養(yǎng)基）；實(shí)驗(yàn)二，組織分離法及母種轉(zhuǎn)管技術(shù)（制作母種）；實(shí)驗(yàn)三，食用菌原種的配制、滅菌與培養(yǎng)（制作原種）；實(shí)驗(yàn)四，平菇栽培技術(shù)（制作栽培種，并進(jìn)行培養(yǎng)，直至栽培出平菇）。通過(guò)這個(gè)綜合大實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，學(xué)生們可以基本掌握平菇的具體栽培技術(shù)，以后在研究其他食用菌的栽培技術(shù)時(shí)可以很好地借鑒平菇栽培技術(shù)，同時(shí)為以后的工作實(shí)踐打下基礎(chǔ)。另外，本課程設(shè)置要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。比如實(shí)踐課時(shí)的比例還應(yīng)加大，本門(mén)課程應(yīng)有1/2的課時(shí)為實(shí)踐課時(shí)，以期提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。另外，每學(xué)期可安排學(xué)生們?nèi)テ髽I(yè)參加實(shí)際生產(chǎn)至少1周。
2 改革教學(xué)方法
2.1 合理運(yùn)用多媒體
多媒體信息呈現(xiàn)信息量大的特點(diǎn)，但是過(guò)度依賴多媒體教學(xué)，減少了學(xué)生的思考時(shí)間，同時(shí)學(xué)生們也難以消化大量知識(shí)，制約學(xué)生的能動(dòng)性。在實(shí)際教學(xué)中，盡量簡(jiǎn)化多媒體信息，突出重點(diǎn)內(nèi)容；對(duì)于難以理解的問(wèn)題，恰到好處地運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)，將文字、圖片、聲音、影像進(jìn)行有機(jī)組合，使一些抽象、復(fù)雜的問(wèn)題易于理解，為學(xué)生們形象、直觀地理解所學(xué)知識(shí)提供有效途徑。
2.2 確立“以學(xué)生為主體”的課堂教學(xué)模式
注重采用啟發(fā)式教學(xué)，多為學(xué)生創(chuàng)造動(dòng)手和動(dòng)腦的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。上課時(shí)要經(jīng)常提出問(wèn)題促使學(xué)生們思考，并組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生自己拋出問(wèn)題、自己解決問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)造能力以及表達(dá)能力的培養(yǎng)會(huì)很有幫助。同時(shí)，進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，比如讓學(xué)生扮演教師的角色進(jìn)行備課、講課，組織學(xué)生討論，教師進(jìn)行評(píng)價(jià)和完善，提高其創(chuàng)新能力。
3 加強(qiáng)校企合作
我國(guó)高等學(xué)校的畢業(yè)生普遍理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，人才的培養(yǎng)與社會(huì)需求脫節(jié)[2]。在平時(shí)教學(xué)當(dāng)中，組織學(xué)生多參加企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，可以增進(jìn)學(xué)生對(duì)企業(yè)以及社會(huì)的了解，改變其對(duì)就業(yè)的認(rèn)知，有利于學(xué)生未來(lái)的就業(yè)。每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)的工藝流程為實(shí)習(xí)學(xué)生開(kāi)放。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生們要主動(dòng)向有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)，在與員工溝通中了解生產(chǎn)流程，了解企業(yè)相關(guān)行業(yè)知識(shí)，掌握企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并深入到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝、學(xué)習(xí)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，了解企業(yè)對(duì)于相關(guān)技術(shù)崗位的技能要求、對(duì)人才的需求狀況，從而開(kāi)闊眼界；同時(shí)，公司相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使學(xué)生對(duì)食用菌生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)有更深入的了解，強(qiáng)化學(xué)生理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合，拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使學(xué)生學(xué)到更多的實(shí)踐技能。通過(guò)學(xué)到的實(shí)踐技能，可以使食用菌栽培技g這門(mén)課更貼近實(shí)際生產(chǎn)的需要，可以達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際、進(jìn)一步提高教育質(zhì)量的目的。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，教師幫助學(xué)生分析遇到的各種問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行指導(dǎo)。通過(guò)實(shí)習(xí)，不僅加強(qiáng)了學(xué)生理論與實(shí)踐知識(shí)的結(jié)合，而且為其就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了實(shí)踐機(jī)會(huì)。
4 改變課程考核方式
學(xué)生學(xué)習(xí)的目的往往只是為了考試過(guò)關(guān)，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)
能力的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識(shí)的養(yǎng)成[3]。社會(huì)需要的不是只會(huì)考試的學(xué)生，而是綜合素質(zhì)與能力突出的人才。要完善傳統(tǒng)的考試方式，一門(mén)課程的考核應(yīng)考查學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力，可以在筆試中增加分析歸納綜合應(yīng)用方面的試題，添加技能操作考核等內(nèi)容，適當(dāng)?shù)氐Y(jié)果、強(qiáng)化過(guò)程[4]。
5 結(jié)語(yǔ)
在教學(xué)改革過(guò)程中，教師要把握好教學(xué)改革的實(shí)質(zhì)與方向，使課程教學(xué)更加符合教育培養(yǎng)的目標(biāo)，自己不斷學(xué)習(xí)并進(jìn)行反思，去探索與實(shí)踐，選擇適合自己的教學(xué)方式。這種方式務(wù)必適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)教學(xué)的實(shí)際情況，從而使學(xué)生真正對(duì)學(xué)習(xí)感興趣，使學(xué)生能夠?qū)W好知識(shí)，提升其實(shí)踐技能和綜合能力，促使學(xué)生全面發(fā)展，從而成為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)人才[5-9]。
6 參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】食用菌;栽培技術(shù)
Shallow talk a rightness edible germ cultivation technique of what time summary
Liu Shu jiao
【Abstract】Edible germ not only rich contain mankind life various protein for need， return can extensive used for a medicine etc. realm.Currently our country of edible germ implantation technique currently is be placed in to fly soon development stage， how science reasonable of carry on and eat germ of cultivation became development white agriculture of importance topic.
【Key words】Edible germ;Cultivation technique
食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過(guò)程中的每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。為提高食用菌成品率，降低成本，獲得較高質(zhì)量和產(chǎn)量的菇體，現(xiàn)將食用菌栽培技術(shù)總結(jié)如下。
一、培養(yǎng)料的選擇
培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊、蟲(chóng)蛀是成功的基礎(chǔ)。
二、培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開(kāi)后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團(tuán)料要打散開(kāi)。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過(guò)低會(huì)嚴(yán)重影響出菇產(chǎn)量。
含水量過(guò)高會(huì)使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費(fèi)，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致雜菌污染。一般含水量達(dá)55～60%即可。
三、培養(yǎng)料的消毒
配制好的培養(yǎng)料最好在6～8h內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時(shí)進(jìn)行滅菌，切忌過(guò)夜。裝好的料放入滅菌鍋內(nèi)，盡快猛火升溫到100℃，打開(kāi)冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關(guān)閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達(dá)不到滅菌效果。滅菌時(shí)要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
四、優(yōu)質(zhì)菌種的選擇及接種
選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲(chóng)害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋及時(shí)放入接種室內(nèi)，進(jìn)行室內(nèi)藥物消毒，3～4h后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75%酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。
五、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋。食用菌要靠基質(zhì)內(nèi)有機(jī)物的氧化來(lái)提供其生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量，基質(zhì)內(nèi)缺氧會(huì)使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長(zhǎng)緩慢、衰弱，甚至停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重的會(huì)因窒息而死亡，因此翻動(dòng)菌袋位置以利于換氣通風(fēng)是必不可少的環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到1/2時(shí)，再翻袋檢查1次。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
六、出菇棚場(chǎng)地的選擇及建立
出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)的場(chǎng)地。場(chǎng)地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求選清潔的井水、自來(lái)水，遠(yuǎn)離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢(shì)較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點(diǎn)，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。
七、出菇階段的管理
菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達(dá)到生理成熟時(shí)，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時(shí)間也不相同，氣溫要在適宜的生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時(shí)間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜進(jìn)行入棚，高溫易使菌皮損傷，會(huì)推遲或減少出菇;切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營(yíng)造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。
首先是空氣濕度?？諝鉂穸仁亲訉?shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過(guò)低，會(huì)加速子實(shí)體表面的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致基質(zhì)內(nèi)水分的大量流失而影響產(chǎn)量;空氣濕度過(guò)高，會(huì)使子實(shí)體表面水分停止蒸發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)運(yùn)輸受阻，同時(shí)呼吸作用受到抑制，造成子實(shí)體停止生長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)期空氣濕度過(guò)高，還會(huì)造成子實(shí)體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲(chóng)及細(xì)菌的滋生和大范圍傳染。
其次是通風(fēng)。子實(shí)體發(fā)育需要充足的氧氣，和人類(lèi)的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對(duì)某些種類(lèi)的菌絲體生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，但是過(guò)多二氧化碳的積累會(huì)抑制菌絲體生長(zhǎng)，甚至完全停止生長(zhǎng)，高濃度二氧化碳長(zhǎng)時(shí)間作用還會(huì)導(dǎo)致菌絲體窒息死亡。因此，需要經(jīng)常對(duì)菇房空間進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。
最后是光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強(qiáng)的散射光，才能使子實(shí)體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實(shí)體。子實(shí)體的顏色也與光線強(qiáng)度有密切關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，光線強(qiáng)，子實(shí)體顏色較深;光線弱，子實(shí)體顏色較淺。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調(diào)控方法，可以通過(guò)掛遮陽(yáng)網(wǎng)和拉、放草簾來(lái)調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的光照。
八、食用菌生產(chǎn)中的有害生物及其防治
1.木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘?bào)w、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲(chóng)、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴(yán)格，且處于高溫高濕條件時(shí)，就給木霉侵染造成良好機(jī)會(huì)，尤其是多年的菌場(chǎng)和老菇房，常是木霉猖獗為害的場(chǎng)所。木霉適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產(chǎn)的大敵，它抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。唯一控制的辦法是創(chuàng)造適合香菇菌絲生長(zhǎng)而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降低濕度，以抑制木霉菌的擴(kuò)展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進(jìn)行防治。
2.鏈孢霉
鏈孢霉生長(zhǎng)初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長(zhǎng)后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團(tuán)時(shí)，外觀與猴頭菌子實(shí)體相似。鏈孢霉菌絲頑強(qiáng)有力，有快速繁殖的特有機(jī)食用菌栽培技術(shù)性，一旦大發(fā)生便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報(bào)廢。防治鏈孢霉，溫度控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長(zhǎng)緩慢，可減少污染。
3.毛霉
毛霉又叫黑霉或長(zhǎng)毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說(shuō)明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進(jìn)行菌絲培養(yǎng)等。防治辦法同木霉。
4.螨類(lèi)
螨類(lèi)包括紅蜘蛛、菌虱。其發(fā)生環(huán)境主要潛藏在廄肥、飼料和培養(yǎng)料內(nèi)。雞窩畜舍、谷物倉(cāng)庫(kù)或環(huán)境條件差、腐殖質(zhì)豐富的場(chǎng)所，往往也有大量的螨類(lèi)存在。培養(yǎng)基發(fā)生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴(yán)重時(shí)培養(yǎng)料中的菌絲被全部吃光，造成栽培失敗。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞:食用菌；無(wú)公害；栽培技術(shù)
新世紀(jì)以來(lái)，隨著生活水平的逐步提升，人們的消費(fèi)理念產(chǎn)生了巨大變化，對(duì)安全無(wú)污染的無(wú)公害健康食品需求量增加，從以前的吃飽發(fā)展成為吃好。綠色產(chǎn)品逐漸進(jìn)入人們的眼球，深入人們的生活。為了滿足人們逐漸提升的食品要求，安全、無(wú)污染的食品脫穎而出，受到消費(fèi)者的追捧[1]。具備沒(méi)有污染、毒素、安全優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)的食品被稱為無(wú)公害食品，也可以稱作自然生態(tài)食品。食用菌是一類(lèi)可供人類(lèi)食用的大型真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多種礦質(zhì)元素及生物活性物質(zhì)，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用保健價(jià)值，是消費(fèi)者喜愛(ài)的食物之一。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短、平、快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。在實(shí)際的生長(zhǎng)環(huán)境中要想培育出無(wú)公害食用菌，對(duì)其栽培場(chǎng)地、栽培技術(shù)都有較高的要求。本文總結(jié)了食用菌無(wú)公害栽培技術(shù)，以期為種植戶提供參考。
1菌種生產(chǎn)
在食用菌培育中，菌種發(fā)揮著關(guān)鍵作用，菌種的質(zhì)量水平對(duì)食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量具有直接的影響。要想實(shí)現(xiàn)無(wú)公害高產(chǎn)栽培，需要選取優(yōu)良菌種，同時(shí)還要對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境條件進(jìn)行科學(xué)調(diào)控，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化培育。在進(jìn)行菌種選取前，要先對(duì)其選取標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解，以選取生命力強(qiáng)、未被雜菌污染的菌種為佳[2]。
2培養(yǎng)料調(diào)配
要想實(shí)現(xiàn)食用菌的高產(chǎn)栽培，適宜培養(yǎng)料的調(diào)配是不可缺少的部分。調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)還可以添加適量的微量元素，然后充分混合培養(yǎng)料，以滿足優(yōu)質(zhì)食用菌的生長(zhǎng)需求。除此之外，食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分絕大多數(shù)來(lái)自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的濕度直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，濕度也為食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中不可忽視的因素。濕度過(guò)小不利于食用菌生長(zhǎng)，濕度過(guò)大易導(dǎo)致菌絲腐爛死亡，培養(yǎng)料適宜的含水量一般為50%~70%。
3裝袋滅菌
食用菌栽培前，必須對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行及時(shí)的裝袋和滅菌操作[3]，一般要求在培養(yǎng)料調(diào)配后6~9h內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料變質(zhì)影響食用菌生長(zhǎng)。滅菌時(shí)間對(duì)于裝袋滅菌的效果起到很大的作用。在滅菌過(guò)程中，先將培養(yǎng)料裝袋，然后放入滅菌容器進(jìn)行加熱，加熱期間要使溫度維持在100~125℃一段時(shí)間，徹底殺滅培養(yǎng)基中的微生物，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)料良好的滅菌效果。
4接種食用菌
接種最重要的就是保證絕對(duì)的無(wú)菌環(huán)境，無(wú)菌環(huán)境是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害食用菌培養(yǎng)的必要因素。因此，要對(duì)無(wú)菌環(huán)境重點(diǎn)關(guān)注，保障無(wú)菌環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。料袋滅菌后要注重科學(xué)保存，以防受到污染；料瓶應(yīng)實(shí)施高溫蒸煮，然后加蓋薄膜并使用新潔爾滅進(jìn)行擦洗；在接種期間，接種人員的雙手和接種工具都需要消毒。另外，為保證接種質(zhì)量，接種應(yīng)該在一定時(shí)間內(nèi)快速完成，通常48h內(nèi)完成接種最佳；接種時(shí)要注意環(huán)境溫度和培養(yǎng)基溫度，適宜的溫度有利于食用菌培養(yǎng)[4]。
5水肥管理
水肥質(zhì)量對(duì)于食用菌的生長(zhǎng)起到關(guān)鍵作用，實(shí)施優(yōu)良的水肥管理是實(shí)現(xiàn)食用菌無(wú)公害高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵。肥料可選取具有豐富養(yǎng)分的動(dòng)物類(lèi)排泄物，將其在無(wú)菌環(huán)境中蒸煮20min后與水以1∶12的比例混合，即可噴灑。另外，還可以使用豆?jié){水代替水，有助于提升食用菌培養(yǎng)料質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)食用菌高產(chǎn)有積極作用。
6無(wú)菌條件控制
在食用菌培養(yǎng)和出菇期間，要想實(shí)現(xiàn)食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，需要對(duì)影響菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的相關(guān)因素進(jìn)行調(diào)控，如溫度、濕度、水肥等，以保障其生長(zhǎng)條件的優(yōu)質(zhì)；還要進(jìn)行相應(yīng)的清理工作，保證培育環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)菌環(huán)境為無(wú)公害食用菌生長(zhǎng)不可缺少的因素。無(wú)菌環(huán)境不單單指其培養(yǎng)環(huán)境的無(wú)菌，還需要保證在培育期間所使用的器械和培育人員遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)進(jìn)行消毒殺菌[5]。消毒方式的選取要以實(shí)際情況為參照，選取科學(xué)有效的消毒方式，以實(shí)現(xiàn)理想的消毒效果。通常使用的滅菌方式有巴士滅菌、紫外線滅菌、高壓蒸汽滅菌，任何一種滅菌方法均具有相應(yīng)的操作方法，所以要合理使用。
7酸堿度和濕度控制
關(guān)鍵詞：健康；食物安全；無(wú)公害食用菌；高產(chǎn)栽培技術(shù)
中圖分類(lèi)號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674—0432（2012）—08—0100—1
在無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)分析中，通過(guò)對(duì)食用菌的退化問(wèn)題、病蟲(chóng)害的防治手段以及使用無(wú)污染的肥料對(duì)食用菌進(jìn)行施肥三個(gè)方面全面的闡述了無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培的技術(shù)要領(lǐng)，并且對(duì)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行了闡述。
1 食用菌的退化問(wèn)題
在使用菌的栽培過(guò)程中，防止菌種的退化是提高食用菌產(chǎn)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)該控制好食用菌發(fā)生病蟲(chóng)害的幾率，并且在農(nóng)藥的使用方面要盡量降低，這是無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
（1）菌種培養(yǎng)的溫度不可以大于28℃，另外種植好的食用菌不可以在常溫狀態(tài)下放置超過(guò)15天。要將出菌的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間掌握好，防止出菌的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，并且出菌的酸堿度應(yīng)該達(dá)到平衡。
（2）菌類(lèi)的培養(yǎng)基應(yīng)該經(jīng)常性的替換，如麥麩，蛋白胨等培養(yǎng)基，應(yīng)該將這三種培養(yǎng)基經(jīng)常性的替換使用。
（3）原種不可以一次就用光，應(yīng)該分批次的取出，剩余的原種應(yīng)該低溫保存，防止傳代過(guò)多現(xiàn)象的發(fā)生。
2 病蟲(chóng)害的防治手段
（1）將環(huán)境的衛(wèi)生搞好是病蟲(chóng)害防治手段的基礎(chǔ)。菌種的制作人員以及操作人員一定要建立起合理的衛(wèi)生清潔管理制度，要將污染物進(jìn)行不間斷的清除，并且要輔以消毒藥劑對(duì)菌種進(jìn)行消毒。用具、菇房以及室內(nèi)的所用設(shè)備，都要經(jīng)常性的消毒和清洗，在進(jìn)入菇房時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意自己的衣著整潔與鞋底干凈，最好在進(jìn)菇房之前將不合規(guī)的衣服更換掉。
（2）選擇合理的消毒方法
在選擇消毒方法時(shí)，建議選用紫外線滅菌法、巴氏滅菌法、常壓間歇滅菌法以及高壓蒸汽滅菌法等手段對(duì)食用菌進(jìn)行消毒，如果要采用化學(xué)消毒的方法，建議采用酚類(lèi)以及堿類(lèi)藥物進(jìn)行消毒，切不可以使用含有重金屬的鹽類(lèi)消毒劑進(jìn)行消毒。
（3）原料要處理好
食用菌的培養(yǎng)料幣可以收到潮濕、發(fā)霉以及滋生病蟲(chóng)害的影響。在草料以及木屑的堆積時(shí)，下面一定要鋪設(shè)好防潮毛毯或者是塑料薄膜，上面也要蓋好，防止雜物的落入和下路淋濕，餅料、麩皮、米糠等容易產(chǎn)生霉菌，應(yīng)該進(jìn)行封閉式的儲(chǔ)存。菌類(lèi)的培養(yǎng)料應(yīng)該先發(fā)酵腐熟或者是高溫消毒后才可以運(yùn)到菇房，在運(yùn)到菇房后還應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行二次的發(fā)酵，并且要用對(duì)覆土材料進(jìn)行相關(guān)的蒸汽消毒等。
（4）調(diào)整酸堿度和水量。
酸堿度的調(diào)整要適當(dāng)，水分應(yīng)該適宜，并且要對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整、檢測(cè)。故房?jī)?nèi)的通風(fēng)一定要時(shí)刻的保證好，空氣中相對(duì)的濕度不可以超過(guò)95%。
（5）培養(yǎng)基的保護(hù)工作要合理
滅過(guò)菌的培養(yǎng)基和出鍋的料瓶應(yīng)該得到適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)，避免二次污染問(wèn)題的發(fā)生。要對(duì)其加蓋薄膜或者是紗布，入鍋蒸煮后還應(yīng)該用新潔爾滅等藥物進(jìn)行擦洗，較少塵埃對(duì)其產(chǎn)生的污染。
（6）操作的規(guī)程要嚴(yán)謹(jǐn)
在菌類(lèi)接種的工作中，對(duì)技術(shù)的要求是非常高的，一定要做到細(xì)致耐心，切不可擦碰粘帶，對(duì)于一切的容器以及用具，能夠清洗的一定要清洗干凈，能夠蒸煮的一定要蒸煮，能夠擦拭酒精的一定要擦拭酒精，能夠使用酒精燈對(duì)其進(jìn)行火燒的一定要對(duì)其進(jìn)行火燒，對(duì)于大量的栽培種，不理燈火口，配合準(zhǔn)則。
（7）病蟲(chóng)害的防治
通常的情況下人工物理病蟲(chóng)害防治方法是使用比較多的方法，比如像用黑黃燈殺死蚊蟲(chóng)等，培養(yǎng)料的充分發(fā)酵能夠殺死癭蚊和線蟲(chóng)，除去食用菌腐蝕變化的部位，可以用石灰水對(duì)其進(jìn)行消毒。降低濕度、溫度、PH值可以有效防止白霉菌、鏈孢霉菌以及胡桃肉狀菌等。
3 使用無(wú)污染的肥料對(duì)食用菌進(jìn)行施肥
（1）噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液。用0.3%的酵母膏和0.1%的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進(jìn)轉(zhuǎn)潮，在溫度為14℃～16℃時(shí)效果最佳。
（2）人糞或人尿的噴灑。在噴灑人糞人尿時(shí)應(yīng)當(dāng)注意對(duì)人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟20分鐘后的，對(duì)其進(jìn)行對(duì)水，比例為1：10或者是1：20進(jìn)行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒(méi)有泡沫即可，進(jìn)行對(duì)水，比例在10倍～17倍之間。
（3）米醋的噴灑
在食用菌生長(zhǎng)的中后期，可以用300倍的米醋對(duì)其進(jìn)行噴灑，在采摘前的1～3天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產(chǎn)量提高6%，而且色澤會(huì)呈現(xiàn)出潔面。
（4）豆?jié){水的噴灑
黃豆一千克，將其磨成豆?jié){后加入75千克到100千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。
4 總結(jié)
食用菌憑借著營(yíng)養(yǎng)高等特點(diǎn)，成為了我國(guó)國(guó)民餐桌上的特色美食之一，如何在保證食用菌無(wú)公害的前提下增加產(chǎn)量，是我國(guó)的食用菌種植者應(yīng)該認(rèn)真思索的問(wèn)題，平衡食用菌的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其為種植者帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益也是有關(guān)學(xué)者應(yīng)該認(rèn)真研究的問(wèn)題，相信在不久的將來(lái)，我國(guó)的無(wú)公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)一定會(huì)有所突破，除本文介紹的幾種方法之外，相信食用菌的無(wú)公害高產(chǎn)技術(shù)還有很多好方法可以實(shí)現(xiàn)，有待于我國(guó)專(zhuān)家對(duì)其進(jìn)行解決。
參考文獻(xiàn)
[1] 張相日，陸輝，李金燦，朱西儒. 中國(guó)食用菌栽培技術(shù)研究及其發(fā)展前景[J].廣西科學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，（01）.
關(guān)鍵詞：食用菌；栽培技術(shù)
食用菌是人類(lèi)食用的大型真菌，2000年統(tǒng)計(jì)中國(guó)的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種，中國(guó)廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類(lèi)，它們分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類(lèi)有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來(lái)，人們對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)研究也是越來(lái)越多，既要達(dá)到綠色自然、無(wú)公害的目標(biāo)，又要做到保質(zhì)保量的要求。
一、培養(yǎng)料的配置
食用菌培養(yǎng)料的配制要注意以下問(wèn)題，首先將原料的干料按照比例要求進(jìn)行充分的攪拌混合，需要添加的一些微量元素先要用水化開(kāi)之后再拌入料中，接著進(jìn)行反復(fù)的攪拌，將存在的團(tuán)料盡量打散，確保料的干濕程度均勻；其次，影響菌絲生長(zhǎng)的另一個(gè)重要因素就是培養(yǎng)料的含水量，一般培養(yǎng)料的含水量在55%左右就非常適合食用菌的生長(zhǎng)，如果培養(yǎng)料的含水量偏低將會(huì)導(dǎo)致出菇產(chǎn)量大幅降低，如果培養(yǎng)料的含水量偏高，則會(huì)讓處于下層的菌絲缺氧而不能正常吃料，導(dǎo)致原料浪費(fèi)。因此必須要按照培養(yǎng)料原料的木屑情況靈活的調(diào)整含水量，在這個(gè)過(guò)程中，主要是注意木屑的粗細(xì)以及質(zhì)地的軟硬、空氣濕度等具體情況對(duì)含水量進(jìn)行配比；最后，培養(yǎng)料配置工作結(jié)束后，要盡快進(jìn)行裝袋，一般裝袋時(shí)間不超過(guò)培養(yǎng)料配置 完成的7小時(shí)左右，裝袋完成后要注意及時(shí)滅菌。滅菌時(shí)先把裝袋完成的培養(yǎng)料放入鍋中，用猛火快速加熱到100℃，之后利用冷氣閥降溫到0℃，再重新將溫度加熱到100℃左右。進(jìn)行滅菌作業(yè)時(shí)一定要確保猛火加熱、溫火保溫，定時(shí)查看滅菌鍋內(nèi)的溫度情況，防止漏氣的現(xiàn)象，否則無(wú)法達(dá)到有效的滅菌效果。經(jīng)過(guò)這些階段，培養(yǎng)料的配置工作已經(jīng)算是初步完成，培養(yǎng)料的配置對(duì)于提高食用菌的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本具有重要意義。
二、選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種
要挑選優(yōu)質(zhì)的菌種來(lái)培養(yǎng)，根據(jù)要栽培的食用菌的生長(zhǎng)特點(diǎn)以及適宜的生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)選擇選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株。在挑選菌
種時(shí)一定要嚴(yán)格查看菌種，確保其沒(méi)有雜質(zhì)污染和蟲(chóng)害，適用于栽培養(yǎng)育。必須按照科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕臃N程序來(lái)為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時(shí)將裝菌種的袋子放入無(wú)污染、空氣適宜的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
三、培育環(huán)境的要求
在經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的生長(zhǎng)后，菌袋就要搬入出菇棚進(jìn)行培育，但是受到培育環(huán)境等因素的影響，菌袋的出菇時(shí)間也不盡相同，只有保持培育環(huán)境適合菌袋成長(zhǎng)才能讓菌袋在一定的時(shí)間范圍內(nèi)正常出菇。而將菌袋搬入出菇棚的時(shí)間要盡量避免午間氣溫較高時(shí)進(jìn)行，因?yàn)檫^(guò)高的溫度容易影響出菇時(shí)間；入棚的時(shí)間一般選在晴天的早晚進(jìn)行，要防止人棚過(guò)程中菌袋受到雨淋。菌袋人棚后的擺放要按照一定的規(guī)范進(jìn)行操作，菌袋要并列排放整齊，且其間需要留5厘米左右的間隔以保持菌能夠正常呼吸，只有創(chuàng)造出一個(gè)有利于菌袋出菇的環(huán)境才能保證出菇更加優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。
（1）空氣濕度。作為影響子實(shí)體生長(zhǎng)的重要因素，如果培育環(huán)境的空氣濕度太低，子實(shí)體表面的水分蒸發(fā)就會(huì)加快，其基質(zhì)中的含水量就會(huì)大幅度降低，進(jìn)而影響食用菌的產(chǎn)量；相反空氣濕度如果偏高，子實(shí)體表面的水份蒸發(fā)作用不明顯，菌體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸受到阻礙，造成子實(shí)體無(wú)法進(jìn)行呼吸作用而停止生長(zhǎng)。如果栽培環(huán)境中的空氣濕度長(zhǎng)期處于偏高的狀態(tài)，子實(shí)體會(huì)因?yàn)榈刮諝庵械乃荻霈F(xiàn)腐爛的情況，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐纱蠓秶募?xì)菌傳染。
（2）保持通風(fēng)。食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育需要足夠的氧氣，和我們?nèi)诵枰粑粯樱秤镁矔?huì)進(jìn)行呼吸作用，它們吸人空氣中的氧氣釋放出二氧化碳。雖然適量程度的二氧化碳對(duì)某些特別種類(lèi)的食用菌菌絲生長(zhǎng)有利，但是很多食用菌如果長(zhǎng)期處在二氧化碳過(guò)多的環(huán)境下，它們很有可能停止生長(zhǎng)，而高濃度的二氧化碳環(huán)境甚至?xí)尵z體死亡。因此，出菇棚必須要保持通風(fēng)，將二氧化碳的濃度控制在合適的范圍之內(nèi)，確?？諝饬魍ā?/p>
（3）光照環(huán)境。多數(shù)食用菌在出菇時(shí)需要散射光進(jìn)行刺激，只有極少數(shù)品種要較強(qiáng)的散射光。通常情況下，光照越強(qiáng)時(shí)子實(shí)體的顏色就越深，光照越弱時(shí)子實(shí)體的顏色就越淺。栽培人員需要根據(jù)食用菌種類(lèi)的差異對(duì)出菇棚的光照進(jìn)行調(diào)節(jié)，如可以采用遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等物品來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)光照。
四、使用無(wú)污染的肥料對(duì)食用菌進(jìn)行施肥
（1）噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液。用0.3%的酵母膏和0.1%的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進(jìn)轉(zhuǎn)潮，在溫度為14℃～l6℃時(shí)效果最佳。
（2）人糞或人尿的噴灑。在噴灑人糞人尿時(shí)應(yīng)當(dāng)注意對(duì)人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟20分鐘后的，對(duì)其進(jìn)行對(duì)水，比例為1：10或者是1：20進(jìn)行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒(méi)有泡沫即可，進(jìn)行對(duì)水，比例在l0倍～17倍之間。
（3）米醋的噴灑
在食用菌生長(zhǎng)的中后期，可以用300倍的米醋對(duì)其進(jìn)行噴灑，在采摘前的1～3天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產(chǎn)量提高6%，而且色澤會(huì)呈現(xiàn)出潔面。
（4）豆?jié){水的噴灑
黃豆一千克，將其磨成豆?jié){后加入75千克～UI00千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。
五、科學(xué)合理的管理方式
在管理栽培養(yǎng)育的食用菌時(shí)，要嚴(yán)格按照科學(xué)的管理方式進(jìn)行管理。通過(guò)以往的栽培經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合實(shí)際的培育現(xiàn)狀，研究出最適合、最科學(xué)的食用菌栽培管理方式。以無(wú)公害、綠色健康為前提，運(yùn)用無(wú)農(nóng)藥危害的病蟲(chóng)害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進(jìn)出時(shí)要做好清潔和消毒工作。根據(jù)食用菌的實(shí)際生長(zhǎng)狀況及時(shí)對(duì)周?chē)h(huán)境
做出處理，調(diào)節(jié)培育室內(nèi)的通風(fēng)、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情7兕，在培育長(zhǎng)成后采取時(shí)，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時(shí)地采收。
