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序論：在您撰寫餐飲市場調(diào)查分析報告時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
【關(guān)鍵詞】市場營銷學(xué)課程 教學(xué)改革 保障措施
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0072－02
一 引言
市場營銷學(xué)課程是管理學(xué)科開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要講授市場營銷學(xué)的基本原理和實踐知識，在課程體系中居于領(lǐng)航和基礎(chǔ)的地位。課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容包含六大部分：營銷基本理論部分、市場環(huán)境分析部分、營銷戰(zhàn)略規(guī)劃部分、營銷策略部分、營銷管理部分、市場營銷理論的分化與最新發(fā)展。通過這門課程的學(xué)習(xí)，對市場營銷學(xué)科的興起和發(fā)展、歷史的追溯、營銷理論流派的了解、營銷學(xué)的基本架構(gòu)的把握、營銷理論發(fā)展前沿的追蹤、營銷理論在中國的實踐的觀察等，能夠幫助學(xué)生夯實理論基礎(chǔ)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和求知欲。對于工商管理類專業(yè)的學(xué)生而言，該課程的學(xué)習(xí)有助于市場營銷后續(xù)課程，如消費者行為學(xué)、市場調(diào)查與預(yù)測、廣告學(xué)、銷售管理、商務(wù)談判、國際市場營銷、服務(wù)營銷等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。
因此，加強對市場營銷學(xué)課程的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生對市場營銷學(xué)的課程體系有一個全面的認識，為學(xué)生進一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程奠定學(xué)科基礎(chǔ)，使之具備豐富的知識結(jié)構(gòu)和一定的實踐能力。其次，使學(xué)生能正確理解本課程的基本概念、基本理論知識，掌握運用各種基本方法，對于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，在今后的學(xué)習(xí)、工作和生活中能夠?qū)⑹袌鰻I銷學(xué)的知識貫穿其中，成為真正的工商管理專業(yè)人員，營銷自己、營銷事業(yè)都具有十分重要的現(xiàn)實意義。
市場營銷學(xué)課程教學(xué)往往注重理論教學(xué)，而實踐教學(xué)較少，在考核上以注重試卷考核為主，而實踐性的考核，如市場調(diào)查分析等較少，在一定程度上對學(xué)生駕馭知識能力的考核有一定的局限，因此，需要對市場營銷學(xué)課程教學(xué)進行改革。
二 市場營銷學(xué)課程教學(xué)改革的目標
在市場營銷學(xué)課程教學(xué)改革目標上，以實踐能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，強調(diào)專業(yè)知識、營銷技能、通用能力培養(yǎng)的結(jié)合。市場營銷學(xué)課程教學(xué)改革以培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)人為目標，現(xiàn)代職業(yè)人具有在復(fù)雜社會生存和發(fā)展的能力，不是被動的“知識存儲器”，也不是被動的“技能機器人”，因此不僅要培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)知識、營銷技能，具有較強的實踐操作能力或動手能力，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生具有職業(yè)通用能力。所謂通用能力是一種跨職業(yè)、可轉(zhuǎn)變的、可發(fā)展的、有助于形成個人獨立的終身不斷進步所必備的能力，這是一種從事任何工作要取得成功所必須掌握的能力。包括自理自律能力、自主學(xué)習(xí)能力、交流表達能力、團隊合作能力、評判創(chuàng)新能力、信息技術(shù)應(yīng)用能力、刻苦耐挫能力、應(yīng)急善變能力。市場營銷學(xué)課程教學(xué)改革不僅體現(xiàn)在課程教學(xué)計劃上，而且應(yīng)分解到課程大綱，細化落實到課程的每個教學(xué)單元和課業(yè)。使培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后可以直接上崗，能做事，上手快，受企業(yè)的歡迎，具有較強的就業(yè)能力，同時又有一定的職業(yè)崗位轉(zhuǎn)換的適應(yīng)能力，獲得可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
三 市場營銷學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容改革設(shè)計
市場營銷學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容改革應(yīng)從課程設(shè)計著手，貫徹真實性、多樣性、適度性、可行性、自主性、全覆蓋等原則。要求貼近企業(yè)營銷活動的實際，以“工作崗位的能力培養(yǎng)”為出發(fā)點，以實際工作任務(wù)為成果形式。真實性展示直接來自企業(yè)的現(xiàn)實性課題，也可以是教師根據(jù)以往實踐經(jīng)驗積累的素材編制的情景教學(xué)材料。教師可依據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時量、不同的教學(xué)對象以及教學(xué)資源條件，靈活機動地選擇并確定市場營銷學(xué)課程形式及其組合。以實踐性課業(yè)為主線組織課程教學(xué)，打破長期以來課程注重理論教學(xué)而忽視實踐教學(xué)的弊端，使課程教學(xué)內(nèi)容的理論與實踐融為“一體”。實踐性課業(yè)訓(xùn)練“迫使”學(xué)生走出書本、走向市場和企業(yè)，把所掌握的專業(yè)知識運用于實踐中。通過課程這個載體，工作學(xué)習(xí)與學(xué)校學(xué)習(xí)的有機結(jié)合深入到課程教學(xué)領(lǐng)域，貫穿于專業(yè)學(xué)習(xí)的全過程，打破傳統(tǒng)的階段性實踐教學(xué)的框架。致力于使學(xué)習(xí)過程盡可能多地在真實程度高的情境中進行，使學(xué)校和企業(yè)兩個課堂結(jié)合起來，較好地將理論知識學(xué)習(xí)與實踐能力培養(yǎng)的問題相結(jié)合，較好地落實能力培養(yǎng)目標。
對此，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，著重強調(diào)市場營銷觀念、營銷管理過程；影響企業(yè)營銷活動的各種環(huán)境因素分析、市場需求分析、消費者購買行為與購買決策分析，市場細分和選擇目標市場的理論與方法，市場定位戰(zhàn)略；企業(yè)營銷策略研究（包括產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略）；營銷組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等方面應(yīng)采取的措施或方法；國際市場營銷的特點、環(huán)境、策略及組織形式分析；市場營銷理論的演變與發(fā)展等方面的講解與實踐。尤其是市場調(diào)查分析，市場定位與市場戰(zhàn)略的講解，以及組合營銷策略的運用，并引入適當(dāng)?shù)陌咐?，讓學(xué)生充分掌握市場營銷實踐內(nèi)容。
四 市場營銷學(xué)課程教學(xué)方法和教學(xué)手段改革
市場營銷學(xué)等課程教學(xué)目標和內(nèi)容的改革需要配合教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，才能保證教學(xué)改革的實現(xiàn)。
1．引入案例教學(xué)
除了要求教師將已掌握的案例材料在授課過程中講解分析外，還要求學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，跟蹤調(diào)查當(dāng)?shù)氐湫推髽I(yè)的運行狀況和營銷績效。要求學(xué)生參與調(diào)查分析典型案例，諸如商業(yè)街的發(fā)展趨勢、超市自有品牌的現(xiàn)狀，餐飲老字號企業(yè)的發(fā)展狀況，商業(yè)發(fā)展規(guī)劃調(diào)查，媒體廣告效果和廣告業(yè)績的對比分析，零售商店的促銷手段對比分析等。還可以聘請社會上知名企業(yè)營銷老總、營銷總監(jiān)等來學(xué)校為學(xué)生進行講座。通過以上措施，激發(fā)廣大同學(xué)的主動性和創(chuàng)造性，并將學(xué)生引入對市場營銷現(xiàn)實問題的思考之路。
2．開展電化教學(xué)和計算機輔助教學(xué)
電化教學(xué)和計算機輔助教學(xué)，是改革傳統(tǒng)教學(xué)方法的重要手段，是理論聯(lián)系實際的有效途徑。在市場營銷學(xué)課程和專業(yè)建設(shè)中，應(yīng)大力支持和鼓勵教師結(jié)合課程的特點積極開展計算機輔助教學(xué)。具體做法為：
第一，結(jié)合課程內(nèi)容的改革，認真制作、使用多媒體課件，以動感式頁面吸引學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，同時通過多媒體課件制作大賽，在教師之間探討、交流多媒體制作的經(jīng)驗，了解學(xué)生對多媒體課件制作及其內(nèi)容的具體意見和要求，不斷提高制作水平。
第二，上課時積極利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過選擇合適的網(wǎng)上案例對課程內(nèi)容進行分析與講解。
第三，通過網(wǎng)絡(luò)及時了解學(xué)生對教學(xué)的設(shè)想、建議，回答學(xué)生提出的相關(guān)問題等。
3．改革課程考核方式
第一，采用“過程性”考核。對學(xué)生的每個學(xué)習(xí)階段都應(yīng)及時進行考核，主要考查學(xué)生駕馭知識的通用能力、基本技能掌握情況等。在內(nèi)容檢驗方面主要考核學(xué)生對五大教學(xué)內(nèi)容板塊的掌握情況，第一大板塊，即營銷理論模塊，該模塊主要以理論掌握為主，考核學(xué)生對營銷重要性、現(xiàn)代營銷觀念、營銷理論產(chǎn)生與發(fā)展及其新趨勢的掌握，考核主要采用筆試和平常問答互動的形式。第二大板塊，即營銷調(diào)研與戰(zhàn)略分析板塊，重在對學(xué)生從事營銷調(diào)研實踐過程的運用能力，通過營銷調(diào)研對營銷環(huán)境分析的能力，并通過調(diào)研結(jié)果運用到市場營銷戰(zhàn)略制定過程中，考核主要采用調(diào)研報告加戰(zhàn)略分析為主的形式，讓學(xué)生通過調(diào)研獨立完成一份有關(guān)市場的營銷調(diào)研報告，基本掌握“市場營銷調(diào)研”技能。第三大板塊，即市場定位內(nèi)容，重在對學(xué)生理論和實踐結(jié)合的考核，在教會學(xué)生“目標市場定位”理論的過程后，讓學(xué)生學(xué)會對市場開發(fā)的實踐進行思考，撰寫一份目標市場定位分析報告。第四大板塊，即市場營銷組合策略內(nèi)容，主要讓學(xué)生掌握“產(chǎn)品、價格、分銷、促銷策略”理論（也稱4PS），考核注重以實踐為主，通過學(xué)生對某一產(chǎn)品的具體市場調(diào)研，讓學(xué)生獨立設(shè)計一套較完整的、具體的產(chǎn)品組合營銷策略，掌握產(chǎn)品組合營銷技巧。第五大板塊，即營銷管理模塊，該模塊以理論講解為主，通過一些實際的案例，讓學(xué)生掌握好如何進行市場營銷計劃、組織與控制，并展開對營銷道德的一些思考，且讓學(xué)生學(xué)會如何進行市場營銷效益評估。
整個考核采用“公開、公平”考核，確保在評價考核中每個同學(xué)都應(yīng)得到平等的對待，公正地評價每個學(xué)生的學(xué)習(xí)成果與表現(xiàn)，并結(jié)合采用“學(xué)生參與式”考核。對教師的評分結(jié)果允許學(xué)生提出質(zhì)疑，并給予公正處理，每份作業(yè)的評分都要求學(xué)生給出反饋意見，給予學(xué)生提出質(zhì)疑的機會。確有不合理之處，教師應(yīng)馬上修正。
第二，參加社會評價。實踐應(yīng)用課程可由企業(yè)評價，幫助學(xué)生參加一系列的市場營銷比賽，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。
五 市場營銷學(xué)課程教學(xué)改革的保障措施
1．建立一支高素質(zhì)的“雙師”型教師隊伍
市場營銷學(xué)課程作為理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體的課程模式，應(yīng)加速教師評聘制度改革，將“雙師”素質(zhì)要求制度化，完善師資培訓(xùn)體系。
2．建立一批穩(wěn)定的實踐基地
市場營銷學(xué)課程應(yīng)依托校內(nèi)校外兩種實踐基地，發(fā)揮各自的長處。走校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作之路，建立相應(yīng)的運作機制，提高實踐教學(xué)效果。
3．編寫一套指導(dǎo)課程的實訓(xùn)手冊
在“雙師”型師資和實習(xí)基地資源不足的情況下，實訓(xùn)教材可以起到很好的補充作用。
4．明確一個貫穿教學(xué)全過程的質(zhì)量控制程序
市場營銷學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量控制，重點放在教學(xué)過程質(zhì)量控制體系的構(gòu)建上，其主要方式是預(yù)防性質(zhì)量控制和反饋性質(zhì)量控制，并及時對課程實施方案做出調(diào)整，保障教學(xué)質(zhì)量的改進與提高。
參考文獻
體驗經(jīng)濟將主導(dǎo)餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型
餐飲企業(yè)的競爭此刻已經(jīng)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)的口碑、特色經(jīng)營和體驗經(jīng)濟的價值最大化，產(chǎn)品質(zhì)量無疑仍是第一位的，為什么這么說呢，因為現(xiàn)在菜品上桌后提供的第一項功能已經(jīng)不是吃了而是“拍照”，這實際上就是對產(chǎn)品第一次的感官檢驗，也可以說是第一層基礎(chǔ)體驗。當(dāng)下的菜品質(zhì)量隨著互聯(lián)網(wǎng)渠道的發(fā)展，無論從觀感還是到味覺都在接受檢驗，任何好與不好都會被在互聯(lián)網(wǎng)的作用下放大無數(shù)倍。所以當(dāng)下的餐飲行業(yè)是“吃貨”說了算。
小店、大后臺成為餐飲新模式
你的生意很好的時候房東往往會給你漲租金，所以越是面積大、效益好的餐廳對房租越是憂慮。所以，現(xiàn)在餐飲更加提倡小店面。而小店面、大后臺往往需要互聯(lián)網(wǎng)、中央廚房、供應(yīng)鏈的強力支撐，這種業(yè)態(tài)進一步促進了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
所以小的店面會有很大的發(fā)展，比如沙縣小吃去年有了55億的收入，而它背后是其組織結(jié)構(gòu)的變化，逐漸從夫妻店轉(zhuǎn)向區(qū)域，而其背后的管理團隊和供應(yīng)鏈團隊也正在變得壯大。
餐飲進入單品時代
我們看到很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在只賣或者就主打1―2款產(chǎn)品，最終做成了一個大的市場。這就好比運動員，優(yōu)秀的運動員一定都是單項運動員，我們很少聽說哪個運動員是運動全才還獲得了各種冠軍。不專注會造成精力的分散、優(yōu)勢資源無法集中使用，在餐飲行業(yè)同樣也是如此
細分群體成就品牌的大眾化
當(dāng)下餐飲企業(yè)往往會針對某一個極為精準的特定人群推出特定的服務(wù)。這一人群細分方法可能是通過地域劃分、可能通過年齡劃分也可能是習(xí)慣劃分，但只要找到你的定位就能成就一個品牌。而這里值得強調(diào)的是，小群體背后的餐飲市場同樣具有大眾化市場潛力，往往在一個群體內(nèi)形成極致體驗后，窄眾品牌也能逐漸形成大眾口碑。
汽車美容快修連鎖戰(zhàn)勝
單店成發(fā)展趨勢
汽車美容快修店連鎖經(jīng)營是以經(jīng)營汽車美容、裝飾、改裝、快修等同類商品或服務(wù)的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯(lián)合體。連鎖經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、店鋪分散銷售，采用統(tǒng)一標識、統(tǒng)一盈利模式、統(tǒng)一價格的方式。連鎖經(jīng)營能夠降低采購成本，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量，獲取規(guī)模效益和品牌效益，從而提高汽車美容快修店在當(dāng)?shù)氐母偁幜?。從發(fā)達國家的經(jīng)驗來看，汽車美容快修店的連鎖經(jīng)營相繼戰(zhàn)勝了單店，中國汽車美容快修店的未來發(fā)展趨勢也必將是連鎖經(jīng)營。目前，已經(jīng)進入中國的外國汽車服務(wù)連鎖品牌主要有：美國3M、美國霍尼韋爾、美國龜牌、日本澳德巴克斯、日本黃帽子、英國尼爾森、德國SONAX等。
即食海參成“新寵”
海參市場擴大 養(yǎng)生人群年輕化
隨著海參養(yǎng)生功效被越來越多消費者認可，海參食用人群也逐漸呈現(xiàn)了年輕化。廣州宮品海參越秀店負責(zé)人稱，以前剛來廣州的時候，多數(shù)買海參的顧客都是中老年人。而如今前來店里買海參的人中，青壯年人群比重也逐漸增加，他們大多數(shù)是身體亞健康，工作壓力大。
傳統(tǒng)淡干工藝海參固然是海參消費市場的主力，而隨著越來越多年輕人了解接受海參進補，他們在需要海參滋補的同時不希望受到海參干貨發(fā)泡條件限制，追求快速方便，這也為即食海參沖擊傳統(tǒng)海參市場打開了方便之門。不僅如此，即食海參正憑借于加工步驟簡單，營養(yǎng)保留程度高，正沖擊著傳統(tǒng)海參消費市場。
電風(fēng)扇“不甘寂寞”
開走高端路線 價格一路飆升
雖然空調(diào)已經(jīng)很普及，但依然有很多消費者鐘情于電風(fēng)扇，歸根結(jié)底，電風(fēng)扇價格更加便宜，便于移動，非常適合經(jīng)常搬家的低消費租房人群。不過，目前大多數(shù)電風(fēng)扇、空調(diào)扇等降溫小家電的價格明顯高于往年，一二百元的產(chǎn)品越來越少。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，價格較高的電風(fēng)扇通常都增加了遙控器，在機身上還設(shè)計了觸控操作和LED顯示屏，再加上一些品牌宣傳的靜音節(jié)能電機，使得電風(fēng)扇價格節(jié)節(jié)攀升。
中國戶外用品市場前景大好
去年零售額達145億
我國戶外用品市場目前處于從剛興起的快速發(fā)展期向平穩(wěn)期過渡的初始階段，稱作導(dǎo)入期。而我國80年代末出現(xiàn)了使用專業(yè)戶外用品的驢友，而大眾接受戶外用品則是從本世紀初開始的。所以，真正的戶外運動用品市場從興起到現(xiàn)在被大眾所接受只有十幾年的時間。
盡管我國的戶外用品市場興起不久，但整個行業(yè)的發(fā)展情況很樂觀。
戶外用品行業(yè)市場調(diào)查分析報告數(shù)據(jù)顯示，去年整個行業(yè)的品牌出貨額達到70多個億，零售總額更是達到了145個億。出貨額是指一個品牌把其產(chǎn)品出售給零售企業(yè)或?qū)Ｙu店的數(shù)額，即批發(fā)額。而零售額指的是消費者從零售終端購買戶外用品的銷售數(shù)字。
數(shù)碼產(chǎn)品普及
移動電源禮品市場呈爆發(fā)增長
移動電源，也稱便攜電源，移動電源概念是隨著目前數(shù)碼產(chǎn)品的普及和快速增長而發(fā)展起來的，其定義就是方便易攜帶的大容量隨身電源。
數(shù)碼產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展，筆記本電腦、平板電腦、智能手機、數(shù)碼相機、攝像機等隨身攜帶式的電子產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，其對移動電源的需求越來越大。有人的地方就會有江湖，同樣有市場就會有競爭。除了一些移動電源廠家紛紛進駐禮品渠道以外，傳統(tǒng)的禮品企業(yè)也積極搶占移動電源市場，將移動電源作為近兩年品類延伸重點。
寄售商店正成為創(chuàng)業(yè)熱門
寄售商店在過去曾被認為是上不了臺面、羞為人知的行業(yè)，現(xiàn)在卻被認為是很時髦的事兒，也開始公開銷售了。
千萬不要將寄售商店與那種出售捐贈衣物做慈善的舊貨店或打折銷售全新奢侈品的網(wǎng)站混為一談，高端的寄售店主要是銷售“九成新”的品牌服飾，因為最初的買家可能不喜歡了或穿著不合適了。委托寄售的賣家通常會拿到售價的30%-40%，其他的都歸店家所有，但現(xiàn)在在線的寄售服務(wù)也會提供給賣家更有吸引力的讓利。
下鄉(xiāng)成趨勢，
計劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關(guān)于酒店餐飲部年度工作計劃，希望看完對你有幫助。歡迎參考借鑒。
酒店餐飲部年度工作計劃一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
11、落實員工招聘事宜。
11.參與選擇制服的用料和式樣。
__、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。
22、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調(diào)查分析;
制定原料供應(yīng)方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單。
菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;
與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。
37、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
44、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設(shè)備調(diào)試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。
取得全員統(tǒng)一。
二、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。
酒店餐飲部年度工作計劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
隨著三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部年度工作計劃時光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，__下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__ 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和___路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
（一）深化拓展對實踐教學(xué)的理解
在以往關(guān)于旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的思考和探討中，普遍將實踐教學(xué)等同于確保學(xué)生能直接參與旅游企業(yè)日常服務(wù)的操作培訓(xùn)，幾乎所有的相關(guān)建議都是圍繞如何增強學(xué)生的動手服務(wù)能力而展開的，這其實是對實踐教學(xué)概念的單一化片面化理解。實踐教學(xué)是與理論教學(xué)相配合的一種教學(xué)方式，目的在于通過專業(yè)訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用理論、解決實際問題的能力，這里的實踐是與理論相對應(yīng)的概念，不應(yīng)僅局限在導(dǎo)游、計調(diào)、酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)等崗位的動手操作實踐，還應(yīng)該包括獨立思考、客觀分析、創(chuàng)新思維等研究實踐。因此，提出開展分層次實踐訓(xùn)練有助于重新審視和思考對實踐教學(xué)的理解，改變目前過度偏重于應(yīng)用型訓(xùn)練的局面。
（二）適應(yīng)人才發(fā)展的多元化層次化趨勢
隨著社會的不斷發(fā)展進步，對人才的需要也更加多元化和層次化，既需要能夠直接上手參與服務(wù)實踐的應(yīng)用型人才，又需要能夠深入思考、分析問題、推動創(chuàng)新的研究型人才。與之相適應(yīng)的是，高校畢業(yè)生的個人發(fā)展方向和選擇也日趨多元化，有的選擇直接就業(yè)，參與企業(yè)服務(wù)實踐，有的選擇繼續(xù)深造攻讀更高學(xué)位，未來從事研究工作。因此分別提供側(cè)重動手實操和側(cè)重研究創(chuàng)新的實踐教學(xué)訓(xùn)練，可以更好的滿足社會對人才的不同需求以及人才的不同選擇。
（三）推動旅游管理高等教育辦學(xué)目標的實現(xiàn)
旅游管理高等教育的辦學(xué)目標包括培養(yǎng)旅游管理型人才和旅游應(yīng)用型人才，但受現(xiàn)實條件所限，目前高校普遍偏重培養(yǎng)旅游應(yīng)用型人才，導(dǎo)致許多本科院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生，成為了既不具備管理思維和能力，在操作實務(wù)與技能方面又不如?？粕蛑袑Ｉ摹爸虚g產(chǎn)品”。如果增加研究型實踐教學(xué)，培養(yǎng)形成學(xué)生的研究創(chuàng)新能力，有望助推旅游管理專業(yè)學(xué)生特別是本科生盡快提升到管理崗位，實現(xiàn)旅游管理型人才的培養(yǎng)目標。
（四）符合旅游產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展需求
隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)日趨發(fā)展成熟，對旅游人才的需求模式已由過去的數(shù)量型、程式型轉(zhuǎn)換為質(zhì)量型、創(chuàng)新型，需要既有扎實的理論基礎(chǔ)，又有實際操作技能，更具備管理能力、創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。而以往單純重實操的教學(xué)模式培養(yǎng)出的應(yīng)用型人才已經(jīng)不能符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，需要增加研究型實踐教學(xué)培養(yǎng)復(fù)合型人才以應(yīng)對旅游業(yè)深度發(fā)展帶來的整合、創(chuàng)新、提升需求。
二、開展分層次實踐教學(xué)改革的對策建議
（一）總體安排
由于應(yīng)用型和研究型的分層次實踐教學(xué)是不同側(cè)重的選擇路徑，因此需要在完成基礎(chǔ)訓(xùn)練之后才進行分層。具體做法可以在公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課之外，設(shè)置內(nèi)容側(cè)重不同的專業(yè)選修課，讓學(xué)生在掌握了旅游管理的基本理論知識和操作技能之后，再根據(jù)自己的興趣愛好以及未來發(fā)展定位，分別選擇應(yīng)用型實踐教學(xué)相關(guān)課程或者研究型實踐教學(xué)相關(guān)課程，或者在時間精力允許的條件下，兼顧兩種類型的課程。其中應(yīng)用型實踐教學(xué)重點在于通過多種方式的實訓(xùn)強化和深化學(xué)生的實操能力，確保學(xué)生走上工作崗位后能夠快速上手，參與各類旅游企業(yè)服務(wù)活動，而研究型實踐教學(xué)重點在于通過各種類型的研究活動培養(yǎng)和強化學(xué)生分析問題、解決問題的能力，為未來深造和行業(yè)管理、行業(yè)創(chuàng)新奠定良好基礎(chǔ)。
（二）對應(yīng)用型實踐教學(xué)體系的建議
對于應(yīng)用型實踐教學(xué)體系，重點在于在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步優(yōu)化實踐教學(xué)的內(nèi)容和方式。具體包括：
1.實踐方式連貫化和多元化
目前許多高校旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)多采用2+1或3+1的模式，將綜合實踐活動集中安排在最后一學(xué)年，這會導(dǎo)致理論與實踐割裂，學(xué)生在實踐時學(xué)習(xí)過的理論內(nèi)容早已經(jīng)淡忘，二者無法有效結(jié)合。因此建議采用多元化的實踐方式，并與理論教學(xué)進行穿插。除了集中安排的畢業(yè)綜合實習(xí)之外，增加課程實習(xí)和崗位階段實習(xí)，其中課程實習(xí)穿插在理論課程之中，通過觀摩、模擬等方式幫助學(xué)生掌握操作規(guī)范和操作要領(lǐng)，崗位階段實習(xí)可以安排在小學(xué)期或寒暑假，讓學(xué)生到企業(yè)提供的工作崗位上進行短期的上崗操作，鞏固課堂所學(xué)知識。通過三種不同的實習(xí)安排，使實踐教學(xué)體系化，更好的實現(xiàn)與理論教學(xué)的互動。
2.繼續(xù)加大校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)力度
為了增強學(xué)生的動手能力，許多高校旅游管理專業(yè)都建立了校內(nèi)實訓(xùn)基地，包括模擬酒店客房、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬餐飲及酒吧等，但有些實訓(xùn)基地只是劃出了場地搭建了框架，設(shè)施條件落后并且更新速度慢，與現(xiàn)實情況脫節(jié)，無法模擬出真正的工作場景，因此需要繼續(xù)加大校內(nèi)實訓(xùn)基地的投入和建設(shè)力度，確保基地內(nèi)部設(shè)施到位且及時更新。校外實訓(xùn)基地能夠讓學(xué)生在真實的工作崗位上得到鍛煉，實踐教學(xué)效果更佳，但現(xiàn)實中旅游企業(yè)由于運營壓力，普遍不愿意接受短期實習(xí)生。因此高校搭建校外實訓(xùn)基地時一定要注意尋找與企業(yè)雙贏的契合點，一方面選擇好學(xué)生進入企業(yè)實習(xí)的時機，可以選擇旅游旺季企業(yè)人手短缺之時，企業(yè)有用人需求，同時崗位工作任務(wù)也較為飽滿，另一方面，高校可以利用自身優(yōu)勢，為企業(yè)開展員工培訓(xùn)、管理咨詢、產(chǎn)品開發(fā)等服務(wù)，既能幫助企業(yè)，又能提升高校服務(wù)社會的能力。只有找到企業(yè)和學(xué)?；ダ糙A的切入點，才能真正建立起長期穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。
3.擴充師資隊伍
高校旅游管理專業(yè)教師的實操經(jīng)驗不足是許多學(xué)校都面臨的難題，但讓教師在短期內(nèi)積累形成豐富完備的實踐經(jīng)驗存在著諸多現(xiàn)實難題，因此可借用企業(yè)力量擴充教師隊伍，聘請酒店、旅行社、旅游規(guī)劃公司等旅游企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗的員工作為客座教師，指導(dǎo)實踐訓(xùn)練，或進行專題授課，有助于快速形成具有豐富實踐經(jīng)驗的師資隊伍開展實踐教學(xué)。
4.探索校企訂單式合作
校企訂單式合作是指高校根據(jù)企業(yè)需求，為企業(yè)定向培養(yǎng)、輸送人才，在培養(yǎng)過程中企業(yè)又可作為高校的校外實訓(xùn)基地，此舉既有助于高校貼近市場需求優(yōu)化實踐教學(xué)，又能夠為企業(yè)輸送和儲備可用人才。目前部分院校已經(jīng)開展了校企訂單式合作，如中國海洋大學(xué)與山東藍海酒店集團簽訂校企合作協(xié)議，由藍海集團在中國海洋大學(xué)旅游管理專業(yè)大一、大二年級學(xué)生中選拔部分學(xué)生成立“藍海班”，藍海集團負責(zé)“藍海班”學(xué)生學(xué)費，并在假期組織學(xué)生在藍海集團進行實習(xí)，“藍海班”學(xué)生畢業(yè)后可直接進入藍海集團管理崗位工作。未來可以進一步總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗，在更大范圍內(nèi)進行推廣。
（三）對研究型實踐教學(xué)體系的建議。
對于研究型實踐教學(xué)，由于目前許多高校并沒有形成相應(yīng)體系，因此重點在于梳理和構(gòu)建課程體系，具體包括：
1.開設(shè)培養(yǎng)研究技能基礎(chǔ)課程
開展科研實踐的前提是學(xué)生先要具備一定的研究技能，因此針對選擇研究型發(fā)展路徑的學(xué)生，應(yīng)先為其開設(shè)培養(yǎng)基本研究技能的基礎(chǔ)課程，如文獻檢索、數(shù)據(jù)搜集、問卷設(shè)計、統(tǒng)計分析、研究報告寫作等，為其科研實踐奠定基礎(chǔ)。
2.指導(dǎo)學(xué)生開展多種形式的科研實踐。在學(xué)生具備了開展研究工作所需的基本技能后，教師可以摒棄傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，設(shè)計多種形式的科研實踐活動，讓學(xué)生在實踐中磨練自己的研究思考能力，如針對某旅游城市或旅游景區(qū)開展旅游客源市場問卷調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)研究目標自行設(shè)計調(diào)查問卷，實地進行調(diào)查并統(tǒng)計分析問卷結(jié)果，撰寫調(diào)查分析報告；如對某旅游景區(qū)進行實地調(diào)查和訪談，設(shè)計創(chuàng)新旅游產(chǎn)品或線路，并策劃營銷推廣方案；再比如結(jié)合行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，設(shè)計《旅游法》出臺對旅行社業(yè)的影響等研究專題，指導(dǎo)學(xué)生查找資料和市場調(diào)查，形成專題研究報告等。
3.采取重實踐過程和實踐成果的考核方式
1連鎖經(jīng)營管理人才需求狀況
《中國連鎖零售企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業(yè)銷售額與店鋪數(shù)繼續(xù)保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示，2010年中國連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測比去年更好，中國連鎖行業(yè)預(yù)計增長在18%以內(nèi)。總體來看，我國連鎖業(yè)在近三年仍處于一個較快增長的階段。
無論是開新店還是提升老店的業(yè)績，管理人才將是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的重要角色。但中國連鎖業(yè)管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國連鎖企業(yè)績效管理與能力建設(shè)調(diào)查報告》顯示，在被調(diào)研的連鎖企業(yè)中，有71%的企業(yè)認為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優(yōu)秀管理人員。
同時，我國加人世貿(mào)組織后，國際連鎖業(yè)加快了在我國拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業(yè)增速明顯快于內(nèi)資。近年來，國際連鎖業(yè)用髙薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，使得原本就很緊缺的人才形勢變得更為嚴峻。
因此，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)迫在眉睫。
2連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析
目前，我國連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)以髙等院校的學(xué)歷教育為主。
上海是中國連鎖經(jīng)營業(yè)的發(fā)源地，也是全國連鎖業(yè)發(fā)展最為成熟的地區(qū)之一，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學(xué)院為突出代表。1998年，上海商學(xué)院在全國髙職髙專院校中率先創(chuàng)辦了“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)。上海商學(xué)院以其得天獨厚的商業(yè)背景在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)方面走在全國的最前列。2004年，上海商學(xué)院率先申報“連鎖經(jīng)營管理”本科專業(yè)，獲國家教育部批準。
就全國范圍內(nèi)來看，不少職業(yè)技術(shù)學(xué)院均已開設(shè)“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)或相關(guān)專業(yè)方向。本文認為南京信息技術(shù)學(xué)院以及四川教育學(xué)院在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)過程中積累的經(jīng)驗值得其他院校借鑒。南京信息技術(shù)學(xué)院，依托自己在信息技術(shù)方面的背景和優(yōu)勢，開設(shè)了“IT產(chǎn)品連鎖經(jīng)營方向”與蘇寧電器等企業(yè)深人合作，進行連鎖經(jīng)營管理人才的訂單式培養(yǎng)。四川教育學(xué)院2006年開設(shè)了連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，成立了好又多商學(xué)院，從教學(xué)計劃、課程設(shè)置以及該專業(yè)學(xué)生的實習(xí)均充分地考慮了學(xué)校以及企業(yè)雙方的要求。
總結(jié)上述髙校在培養(yǎng)連鎖經(jīng)營管理人才方面的經(jīng)驗，不難看出有兩點比較重要。其一，要找到恰當(dāng)?shù)男袠I(yè)定位，這樣才能真正凸顯連鎖經(jīng)營管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業(yè)進行合作，這樣才能夠促使企業(yè)與學(xué)校及時進行一對一的溝通，避免培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)需求脫節(jié)。
3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式探討
20世紀90年代以來，以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為特征的第三產(chǎn)業(yè)成為全球經(jīng)濟增長最快的部門，而連鎖經(jīng)營這種模式被廣泛地應(yīng)用于零售、餐飲、房地產(chǎn)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，其活動特點決定了連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)應(yīng)突出應(yīng)用型。
3.1應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才行業(yè)定位
連鎖經(jīng)營模式廣泛應(yīng)用于多個行業(yè)，每個行業(yè)又因自身特點不同而使得連鎖經(jīng)營模式的應(yīng)用呈現(xiàn)出不同的特點，因此學(xué)校在人才培養(yǎng)時，要結(jié)合自身的特點選擇合適的行業(yè)。目前比較值得關(guān)注的一些行業(yè)有：
3.1.1超市連鎖
零售業(yè)中以銷售快速消費品為主的超市業(yè)態(tài)，包括中小型超市、大賣場、便利店等。目前，這些業(yè)態(tài)爭奪的熱點也在營運經(jīng)理、店長、采購、物流和店面管理等中髙層管理人才上。
3.1.2百貨店連鎖
零售業(yè)專家顧國建認為，中國百貨業(yè)進人新的黃金起點。中國零售業(yè)近十多年的軌跡向人們昭示，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展轉(zhuǎn)輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業(yè)管理人才也將面臨黃金發(fā)展期。
3.1.3醫(yī)藥連鎖
中國現(xiàn)代化醫(yī)藥連鎖店發(fā)展從2001年開始，如今已走過了近10個年頭，但醫(yī)藥連鎖店的發(fā)展一直存在很多問題，醫(yī)藥連鎖人才奇缺是其中一個原因，這給醫(yī)藥連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)留下很多空間。
3.1.4餐飲連鎖
隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對餐飲業(yè)的要求越來越髙。而一直以來人們對在餐飲業(yè)就業(yè)存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當(dāng)勞等那樣發(fā)展壯大，人才瓶頸已經(jīng)成為中餐連鎖業(yè)發(fā)展的主要制約因素。
3.1.53C連鎖
3C連鎖企業(yè)指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查，2008年家電企業(yè)銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長階段。店鋪數(shù)量的擴張需要大批管理人才，內(nèi)涵式的發(fā)展更需要優(yōu)秀的管理人才。
3.2應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才層次定位
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查，我國零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數(shù)量上的緊缺，加之學(xué)歷結(jié)構(gòu)上的不適應(yīng)，使得企業(yè)中層管理人才嚴重缺乏。因此，目前人才培養(yǎng)應(yīng)定位于培養(yǎng)掌握一定的連鎖經(jīng)營管理的基本理論和知識、具有較強的實踐操作能力，并有發(fā)展?jié)摿Φ膽?yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才，學(xué)歷以本科為主。
3.3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件
本文通過問卷調(diào)查和對企業(yè)髙層管理人士進行深度采訪的方法，找出適合本科畢業(yè)生在連鎖企業(yè)適合的崗位，總結(jié)出連鎖經(jīng)營中層管理人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、通用能力、專業(yè)能力以及知識結(jié)構(gòu)。
3.3.1適合的崗位群
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業(yè)的部門主管、店長；中小型連鎖企業(yè)的店長、區(qū)域經(jīng)理；以及連鎖企業(yè)總部中層管理崗位。
3.3.2應(yīng)具備的條件
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才應(yīng)具備的條件，包括以下幾個方面：
(1)基本素質(zhì)。包括吃苦耐勞、服務(wù)意識、誠信、主動性等。
(2)通用能力。包括領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、計劃能力、執(zhí)行能力、團隊協(xié)作能力、激勵下屬的能力、應(yīng)變能力等。
(3)專業(yè)能力。包括調(diào)查分析市場能力、銷售能力、數(shù)據(jù)分析能力、質(zhì)量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。
(4)知識結(jié)構(gòu)。包括財務(wù)知識、法律知識、管理學(xué)知識、營銷知識、商品知識(突出行業(yè)定位)、門店營運知識等。
學(xué)校應(yīng)結(jié)合企業(yè)對人才的需求設(shè)置相關(guān)課程，突出連鎖經(jīng)營管理人才的應(yīng)用型。
3.4專業(yè)課程設(shè)置
3.4.1專業(yè)課程設(shè)置原則
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的專業(yè)課程設(shè)置以“企業(yè)業(yè)務(wù)流程為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用學(xué)科的課程體系，注重基礎(chǔ)理論教學(xué)；同時髙度重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實踐提髙學(xué)生解決實際問題的能力。
3.4.2專業(yè)課程的具體設(shè)置
根據(jù)連鎖企業(yè)運營流程，應(yīng)用性連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的課程應(yīng)包括:零售學(xué)，連鎖經(jīng)營管理，連鎖企業(yè)商品采購管理，物流管理，商品學(xué)，門店運作實務(wù)，商場設(shè)計與商品陳列，特許經(jīng)營原理與實務(wù)，連鎖企業(yè)人力資源管理等。
3.5專業(yè)實訓(xùn)
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)需重視實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。從目前情況來，該類人才培養(yǎng)的專業(yè)實訓(xùn)形式有如下幾種：
3.5.1讓學(xué)生獨立經(jīng)營一個連鎖加盟商店
加盟一個有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學(xué)生獨立經(jīng)營。連鎖便利店或中小型超市的商品結(jié)構(gòu)、規(guī)模適合大學(xué)校園，學(xué)生可從中真正地學(xué)到連鎖經(jīng)營管理的知識。
3.5.2開發(fā)連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)演練軟件
學(xué)生通過連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)軟件的演練，可以將企業(yè)戰(zhàn)略、市場營銷、財務(wù)管理、零售學(xué)、物流運輸?shù)榷喾矫娴墓芾碇R與技能融會其中，可以體會到較系統(tǒng)的連鎖企業(yè)的運營管理過程。
3.5.3學(xué)生在企業(yè)半工半讀
連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)演練軟件應(yīng)用得再好，它與企業(yè)實際運營情況仍然存在一定的差異，如果學(xué)生在求學(xué)期間在企業(yè)半工半讀，則可以接觸到連鎖企業(yè)真正的運營過程，真正做到理論聯(lián)系實際。這需要兼顧學(xué)校與企業(yè)的要求靈活設(shè)置課程教學(xué)計劃和實訓(xùn)。
3.5.4開發(fā)實訓(xùn)項目
學(xué)?？膳c企業(yè)進行合作，結(jié)合相關(guān)專業(yè)課程和企業(yè)運營的實際情況開發(fā)實訓(xùn)項目，讓學(xué)生根據(jù)項目要求進行市場調(diào)查、撰寫實訓(xùn)報告，這種形式可以鍛煉學(xué)生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。
3.6師資建設(shè)
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)，教師隊伍的建設(shè)至關(guān)重要。教師隊伍不僅要有學(xué)術(shù)水準，更要有一定的企業(yè)實踐經(jīng)營。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環(huán)節(jié)人手，聘請有連鎖經(jīng)營行業(yè)背景的商界人士作為學(xué)校教師；二是鼓勵在校教師到連鎖企業(yè)掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實戰(zhàn)經(jīng)驗的雙師型教師。
3.7與企業(yè)合作
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才在培養(yǎng)過程中要始終貫徹與企業(yè)合作的原則，脫離了這條線，應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)便成為一句空話。與企業(yè)合作可以從多個方面進行。
3.7.1建立學(xué)校的實習(xí)基地
與連鎖企業(yè)合作，建立學(xué)校的實習(xí)基地。合作企業(yè)可接納學(xué)生短期或較長期的實習(xí)，使學(xué)生在企業(yè)實習(xí)過程中真正得到鍛煉。
3.7.2邀請企業(yè)管理層為學(xué)生進行授課
邀請企業(yè)管理層主講部分課程，讓學(xué)生接觸到來自企業(yè)最直接的管理經(jīng)驗。
3.7.3學(xué)校接受企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)
隨著連鎖企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)將逐漸增加，企業(yè)僅有的培訓(xùn)師并不能滿足企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)的要求，因此可以讓學(xué)校老師參與到企業(yè)人才的培訓(xùn)中來。這種模式可以促使學(xué)校老師與企業(yè)人才的接觸，更進一步了解企業(yè)對人才的需求。
3.8校本教材的開發(fā)
[關(guān)鍵詞] 蜜月 旅游市場 分析
改革開放后伴隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民普遍開始關(guān)注和重視自己的生活質(zhì)量，于是度假、休閑等旅游需求急劇增加，中國旅游業(yè)已進入了一個前所未有的大發(fā)展時代。
婚姻產(chǎn)業(yè)作為一項朝陽產(chǎn)業(yè)蘊藏著巨大的商機。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計：現(xiàn)在全國每年用于結(jié)婚的消費大概在2500億左右，而且有專家預(yù)測婚慶經(jīng)濟未來肯定會是在保持一個較快的較大的增長。在婚慶經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)鏈中，婚慶蜜月旅游已經(jīng)成為經(jīng)濟鏈中不可忽視的步驟。從上世紀80年代新婚夫婦選擇就近地區(qū)度蜜月，到90年代新人選擇長途的國內(nèi)旅游，進入21世紀以來，出境蜜月旅游的興起都說明蜜月旅游市場在發(fā)生天翻地覆的變化。
一、蜜月旅游市場概況
蜜月旅行已有很長的歷史。據(jù)說，在古老的歐洲，新婚的夫婦要喝一種用蜂蜜釀制的甜酒一個月，以讓新人在新婚伊始就能感情融洽，生活美滿，這就是“蜜月”一詞的由來。
現(xiàn)在，人們已不再喝蜂蜜酒來度過蜜月了，更多的新婚夫婦選擇了“蜜月旅行”這樣的方式來作為新生活的開始。因為旅行本來就是婚姻生活的象征：新婚燕爾，蜜月情濃，攜手同行，相依相伴，不離不棄，不重目標，享受過程，這也是新人們增進情感、制造浪漫的最好方式。
通過蜜月游市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前杭州蜜月旅游市場表現(xiàn)出許多新的變化、新的特色。
1.海島、海灘蜜月線路走俏
杭州海外旅游公司2005年推出的沙巴文萊蜜月海島游，這條售價5500元～6000元的線路可入住五星級酒店，還免費提供水下照相機供夫妻檔拍照；此外普吉島5天至6天的旅游線價位約為3800元；售價約1萬元的馬爾代夫線路在這個春天也格外走俏，因為馬爾代夫是看海的首選地，可讓游客充分享受海水與陽光的關(guān)愛。
2.有特色的蜜月線路紛紛亮相
很多旅行社不僅在線路上花心思，而且還搞出了許多新花樣。如浙江省中國旅行社即將推出在韓國拍婚紗照的旅游產(chǎn)品，安排在首爾和濟州島兩次拍攝婚紗照，新人在首爾可以穿上具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣幕榧唩砼恼?。在韓流當(dāng)紅的今天，這條售價約8000元的線路，以韓式婚紗照成為吸引浙江新人的最大噱頭。該社相關(guān)負責(zé)人表示，旅行社還將與珠寶、電器、房產(chǎn)公司等與婚慶有關(guān)的行業(yè)聯(lián)合，實行跨行業(yè)合作，向新人們提供一整套的服務(wù)項目，以吸引更多的顧客。此外，杭州海外旅游公司還推出別具特色的泰國婚慶游，以泰國潑水節(jié)為主打項目，讓新人享受潑水節(jié)的狂歡，其中更增加了富有泰國民俗的新景點。日內(nèi)瓦浪漫蜜月、在澳洲的清晨與愛人同坐熱氣球升空、在泰國坐私人游艇出?！@些極富特色的蜜月旅游產(chǎn)品，都在浙江市場上出現(xiàn)了。
3.探險性質(zhì)蜜月線路開始在杭州嶄露頭角
杭州新世界旅游有限公司的負責(zé)人透露說，他們可能在、新疆等線加入蜜月游項目，像線他們考慮添加珠峰等具有探險性質(zhì)的項目，來吸引顧客，雖然這一線路不夠休閑，但能吸引一些富有探險精神的新人的眼光。
二、杭州蜜月旅游市場實證研究
1.問卷設(shè)計說明
本次實證調(diào)查問卷由三部分組成。一部分是旅游者基本情況的調(diào)查，主要是對于被調(diào)查人員的基本情況如年齡、收入、教育背景等方面的了解。針對蜜月旅游的特殊性，是由夫婦雙方一起出游，所以對于被調(diào)查者的配偶也進行了基本情況的調(diào)查。第二部分是關(guān)于蜜月旅游特點的調(diào)查，包含了出游時間、旅游目的地的選擇，出游選擇決定權(quán)的歸屬，旅游食宿要求等一系列調(diào)查點。第三部分是主觀回答，對于蜜月旅游的期望包含旅游吃住行游購娛各方面的要求和建議。
2.問卷結(jié)果分析
本次市場調(diào)查共發(fā)放問卷130份，收回有效問卷100份，有效問卷回收率76％。針對調(diào)查問卷的回收分析如下：
（1)蜜月旅游者基本情況
這部分設(shè)計了6個問題，反映了被調(diào)查者的基本情況：
圖1 被調(diào)查旅游者的性別比例
圖2被調(diào)查旅游者的教育背景構(gòu)成
被調(diào)查者的性別構(gòu)成反映了對于蜜月旅游的出游興趣女性較男性強，出游的主動性高，女性對于蜜月旅游的相關(guān)資訊與信息比較關(guān)注。
蜜月旅游者的年齡層集中在適婚年齡，大約是在20歲到40歲左右，25歲到35歲占調(diào)查總量73％，絕大多數(shù)被調(diào)查者教育水平比較高，大專以上學(xué)歷占被調(diào)查者的89％。從中可以分析，有蜜月旅游意向的人群集中在高學(xué)歷、較高收入的新婚夫婦群體，所以他們對于旅游地的選擇，旅游方式等等都很有自己的想法，對于旅游產(chǎn)品供應(yīng)商有著較高的要求。
圖3 被調(diào)查旅游者及配偶的收入調(diào)查
(2)蜜月旅游特點分析
根據(jù)調(diào)查顯示，蜜月旅游的出游目的地是由夫婦雙方商量決定的，并參考雙方家長的意見。對于出游方式的選擇上，70％的人選擇參加旅行團，自助式占30％，由此可見，參團出游仍然是絕大多數(shù)人的選擇，可以得到旅行社對于蜜月旅游整體旅游產(chǎn)品的服務(wù)，減少了旅游當(dāng)中很多繁瑣的事宜，得到一個輕松舒適的蜜月旅游體驗。
對于蜜月旅游目的地的選擇，出現(xiàn)了集中在國外海濱度假勝地的情況，特別是近幾年在中國境內(nèi)比較流行的比如馬爾代夫、泰國普吉島、韓國濟州島等旅游地尤其獲得新婚夫婦的青睞。
另外通過問卷及市場調(diào)研分析，蜜月旅行市場具有消費能力強、旅游質(zhì)量要求高、蜜月旅行的獨特性、私密性、停留時間長、季節(jié)性明顯、市場處于萌芽狀態(tài)的現(xiàn)狀等特點。
圖4 被調(diào)查旅游者的旅游目的地選擇
據(jù)有關(guān)調(diào)查分析報告顯示：首先蜜月旅游市場的消費能力比較強。蜜月旅游正在成為一塊比休閑度假游、工業(yè)旅游、生態(tài)旅游等項目更具誘惑的大蛋糕。全國婚慶消費與發(fā)展高峰會也有資料顯示：我國每年約有1000萬對新人結(jié)婚，這部分人愿意把自己30％的積蓄用于婚慶消費。從浙江的市場來看，業(yè)內(nèi)分析，平均每年結(jié)婚的年輕人也達到兩萬人左右，至少90％的新人同時選擇婚宴和蜜月出游慶祝新婚，其余10％直接選擇蜜月旅行，每對新人蜜月旅行花費一般在5000元至兩萬元之間――蜜月市場容量的確不容小視。圖5顯示了本次調(diào)查中新婚夫婦蜜月旅游的消費額分布情況，從中可以看出5000以上的消費額占據(jù)了89%，尤其是長途境外旅游時，消費額度為超過15000元以上，顯示了很強的消費能力。
圖5 被調(diào)查旅游者蜜月旅游消費額
另外，本次調(diào)查關(guān)于蜜月旅游途中是否會進行旅游購物的調(diào)查項目也顯示，所有參加調(diào)查的人全部表示會在旅途中購物，這也從一個側(cè)面說明了蜜月旅游的消費能力，以及消費的多元性。
其次，蜜月旅游的停留時間往往較長，新婚夫婦對于旅游質(zhì)量的要求也相對比較高。圖6顯示了本次調(diào)查中蜜月旅游的停留時間的長短，從中我們可以獲悉蜜月旅游的停留時間很長，一般都是在一星期左右的的停留時間，如果碰到歐洲、澳大利亞等長線出境旅游，停留時間還會延長。也正是因為蜜月旅游的花費比較大，停留時間比較長等原因，所以消費者對蜜月旅游的期望值很高，對于住宿、餐飲、交通的要求自然就要比一般的出游相對較高。
圖6 被調(diào)查旅游者的旅游停留時間
圖7 被調(diào)查旅游者出游關(guān)注方向
第三，蜜月旅游市場處于萌芽狀態(tài)。當(dāng)前的蜜月旅游市場的開發(fā)正處于低級狀態(tài)，還沒有一家專營蜜月旅游的大型旅游運營商，蜜月旅游的產(chǎn)品還比較單一，吃住行娛購游幾大環(huán)節(jié)之間沒有形成一個完整的蜜月旅游產(chǎn)業(yè)鏈條。
最后蜜月旅行具有獨特性、私密性的特點。由于婚慶蜜月旅游的特殊紀念意義及其本身的浪漫色彩,消費者在旅游過程中尤其重視浪漫經(jīng)歷,追求旅游整體產(chǎn)品所帶來的浪漫感受。同時，婚慶蜜月旅游者置身于遠離慣常環(huán)境的兩人世界中,要求享有獨立的私人生活空間,喜歡寧靜、浪漫、世外桃源般的優(yōu)美環(huán)境。
三、杭州發(fā)展蜜月旅游市場的建議
1.瞄準婚慶市場是明智的策略
蜜月旅游市場即使在經(jīng)濟衰退的時候也能夠保持強勁的增長。蜜月旅游市場主要以年輕人為主(再婚中老年人也是一個重要市場)，他們對目的地的環(huán)境要求較高，傾向于充滿陽光和沙灘等極具休閑特點的目的地，期望在享受陽光和沙灘之余還能領(lǐng)略有地方特色的民俗風(fēng)情。
據(jù)調(diào)查顯示，蜜月旅游者中有70%的蜜月旅游者選擇全包價度假即參加旅行社組團。為了更好的開拓蜜月旅游市場，旅游運營商應(yīng)該確保海外結(jié)婚蜜月旅游的包價價格低于國內(nèi)的費用。比如在歐洲，到國外進行蜜月旅游的包價價格為3600美元，遠遠低于國內(nèi)的14500美元。這也使得許多新婚的夫婦愿意花錢去進行更高級的享受，反過來這種低廉的旅游價格又給運營商們帶來了更高的邊際利潤。蜜月游可以在低成本的線路上大做文章，挖掘高質(zhì)量的旅游產(chǎn)品，開發(fā)出一系列低成本的國內(nèi)蜜月旅游經(jīng)典產(chǎn)品。
2.加強旅游模塊之間的合作，共同做大蜜月旅游市場
全國婚慶消費與發(fā)展高峰會資料顯示：我國每年均有1000萬對新人結(jié)婚，這部分人愿意把自己31%的積蓄用于與婚慶相關(guān)的消費。全國每年因結(jié)婚產(chǎn)生的消費總額達2500億元。北京婚姻登記處的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，北京每年有不少于8萬對新人結(jié)婚，其中80%的新人會選擇在居住地酒店舉行結(jié)婚儀式，然后外出蜜月旅游，20%的新人會免掉婚宴直接選擇蜜月旅游，每對新人蜜月旅行花費一般在2萬至5萬元之間。
這些龐大的數(shù)字為發(fā)展結(jié)婚蜜月旅游提供了一個巨大的市場基礎(chǔ)；與此相對應(yīng)的卻是蜜月旅游的產(chǎn)品也還比較單一，旅行社、飯店、目的地及其他相關(guān)行業(yè)之間還沒有形成一個完整的蜜月旅游產(chǎn)業(yè)鏈。旅行社和飯店、景區(qū)(點)、交通等各旅游模塊相互之間應(yīng)該加強合作，以共同作大旅游市場為目標，在此基礎(chǔ)上求得共同的發(fā)展。
（1）旅行社：揚長避短，正確定位，尋找細分市場
根據(jù)蜜月旅行市場消費能力強、停留時間長、季節(jié)性明顯的自身特點，市場處于萌芽狀態(tài)的現(xiàn)狀。蜜月市場需要旅行社的“消費引導(dǎo)”，到海南天涯海角搞一個現(xiàn)場婚禮或者到江南水鄉(xiāng)感受傳統(tǒng)的結(jié)婚風(fēng)俗。面對旅游市場，認清自我的長處短處，正確市場定位，推出非常有特色的蜜月旅行線路進行“消費引導(dǎo)”，提升旅行社品牌效應(yīng)。
（2）飯店：管理出模式，經(jīng)營呈風(fēng)格，服務(wù)求特色，運轉(zhuǎn)靠機制”
針對蜜月旅游的客人，飯店應(yīng)做出有別于普通商務(wù)客人、旅游團隊的服務(wù)?！盀榭腿颂峁┣∏∠喾吹胶锰幍募毮伔?wù)”。針對蜜月旅游的消費者，應(yīng)做到：首先，為他們提供的服務(wù)要“恰到好處”，“過及”與“不及”都不達不到酒店服務(wù)的本意與效果；其次，飯店服務(wù)被冠于“細膩服務(wù)”這一“特色”之冠，“平常性”、“重復(fù)性”的服務(wù)就被注入一種省略和情趣?！凹毮伔?wù)”是“個”、“延伸服務(wù)”、“超值服務(wù)”、“預(yù)料服務(wù)”的必要手段與表現(xiàn)，它還是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體體現(xiàn)。
（3）景區(qū)及景點: 體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣?，深挖文化?nèi)涵
具有特色的旅游景點往往直接起到吸引游客的作用，如西班牙的海濱、泰國的佛教，荷蘭的風(fēng)車，瑞士的湖泊等等，無一不具有獨特的魅力。世界上許多旅游地以蜜月勝地著稱，根據(jù)國內(nèi)針對蜜月旅游旅游開發(fā)的現(xiàn)狀，以旅游大省浙江為例，可以讓數(shù)對或數(shù)十對新人在西湖舉辦婚禮；前往千島湖感受“拋新娘”的風(fēng)情民俗；深入畬鄉(xiāng)“討百家銀”……杭州可以結(jié)合“愛情之都”的城市旅游形象，以眾所周知的梁祝和白蛇傳等故事為題材，舉行梁祝“十八里相送”和“斷橋相會”等結(jié)婚旅游項目，讓游客重溫美麗的古代愛情，利用已經(jīng)成氣候的婚慶旅游活動并不斷豐富和完善其系列旅游產(chǎn)品。
3.互聯(lián)網(wǎng)營銷和傳統(tǒng)營銷緊密結(jié)合
要注重發(fā)展、應(yīng)用科技手段，促進旅游事業(yè)的發(fā)展。運用先進的科技手段，把互聯(lián)網(wǎng)等引入旅游經(jīng)營當(dāng)中，使各個公司網(wǎng)絡(luò)連接，作到信息通暢、快捷、方便，促進旅游工作效率的提高。互聯(lián)網(wǎng)營銷的實施是必然的?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷和傳統(tǒng)營銷只有緊密結(jié)合，揚長避短，才能更好，更快，更有效率地滿足顧客需要。只有這樣，才能更好地發(fā)展旅游市場營銷，從而促進旅游市場的繁榮興旺。
案例分析：旅行社與“E嫁168”合作
市場目標：結(jié)婚新人對“E嫁168”及旅行社認知度提高；結(jié)婚新人對“E嫁168”的信息提供功能予以肯定；結(jié)婚對旅行社樹立良好口碑；旅行社的潛在年輕人消費市場份額增加
合作方式:旅行社提供適合新人浪漫心理的蜜月線路；“E嫁168”負責(zé)市場的推廣與宣傳的，利用特殊終端爭奪市場，做到先聲奪人。
近年來在各個行業(yè)，“終端為王”、“終端制勝”等說法已取得普遍認同?！癊嫁168”的具體特殊終端如下：（1）市、縣、鎮(zhèn)民政局婚姻登記處：結(jié)婚新人在婚姻登記處成功登記后，可免費領(lǐng)取“e嫁168”婚情信息光盤及商品打折優(yōu)惠卡。（2）酒店、婚宴場地：結(jié)婚新人在舉辦結(jié)婚喜宴時，可以獲贈“e嫁168”婚情信息光盤及商品打折優(yōu)惠卡。
“E嫁168”的宣傳方法：（1）通過省略向所有訪問網(wǎng)站的新人用戶宣傳蜜月路線。（2）通過各個特殊終端宣傳(新人領(lǐng)取的婚情信息光盤)。通過以上兩種宣傳渠道，結(jié)婚新人決大部分都會了解到具體的路線及旅行社。
對之合作的旅游社商家，“E嫁168”可以提供的服務(wù)如下：
(1)當(dāng)新人通過“E嫁168”六種特殊終端得到并瀏覽“e嫁168”贈送的婚情信息光盤時，會看到旅行社的詳細介紹及旅行社針對“蜜月旅行”所設(shè)計的具體路線；
(2)在新人瀏覽網(wǎng)站省略“蜜月旅行”頻道時，可以看到旅行社的詳細介紹及旅行社針對“蜜月旅行”所設(shè)計的路線；
(3)旅行社可通過“e嫁168”進行跨行業(yè)合作。例如同美容美發(fā)、婚紗攝影、婚禮慶典等公司相合作，起到互相促進銷售“1+1>2”的效果。
(4)網(wǎng)上婚戀追蹤直播。源自美國收視率過千萬的電視節(jié)目“For Love or Money”?；顒尤叹W(wǎng)上報道他們的戀愛經(jīng)歷、結(jié)婚慶典及一切籌備活動。宣傳效果十分明顯！
(5)全方位網(wǎng)上媒體優(yōu)化組合推廣?；谫Y訊豐富的“e嫁168”網(wǎng)站，集中傳播旅游信息到婚慶目標消費群。突顯品牌“蜜月游”的定位。從目標消費群的生活特征、消費行為及接觸媒體頻率、媒體曝光率等因素出發(fā)，通過圖片、文字新聞、音頻和視頻等全方位報道宣傳。
參考文獻:
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[關(guān)鍵詞] 高校；跳蚤市場；O2O模式
[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] B
[文章編號] 1009-6043（2017）02-0181-03
一、引言
隨著綠色健康的消費觀念日趨深入人心，大學(xué)生作為年輕又極富活力的消費群體也開始摒棄盲目購買的消費習(xí)慣，逐漸青睞于二手商品的出售與選購。通過對南京審計大學(xué)和其他幾所高校跳蚤市場運行情況的深入調(diào)查，我們對于一個高經(jīng)濟性、高效率性、高效果性的跳蚤市場的運行模式有了初步的構(gòu)想，經(jīng)過小規(guī)模的問卷調(diào)查、小范圍實體活動以及項目組成員之間多次頭腦風(fēng)暴，對原來構(gòu)想的模式又進行了可行性和運作成本控制等關(guān)鍵因素的修改，得出了較為完善的改良方案。
二、高校跳蚤市場的現(xiàn)狀
（一）基本運行情況及問題分析
1.大型實體跳蚤市場舉辦耗費大，頻率低。大型的跳蚤市場的舉辦各方面耗費巨大，所以舉辦的頻率不高，基本是臨近期末，由校級組織或是書院組織主辦，有時校外的企業(yè)或機構(gòu)會提供贊助，相關(guān)的小型社團可能會作為協(xié)辦方提供人力物力，而學(xué)校財務(wù)處會提供刷卡機等方便的交易方式。大型活動吸引了大批的“客流量”，所以成交率以及交易額都很高。
2.畢業(yè)季二手地攤涌現(xiàn)，但成交量低。畢業(yè)季會有大量的地攤涌現(xiàn)，基本是大四的學(xué)長學(xué)姐們在賣自己的物品，價格相對低廉，但是賣出的幾率不大，主要原因有以下幾個：書籍的大量混雜讓低年級的同學(xué)望而卻步，擔(dān)心自己買到的書版次和種類不同，這與學(xué)校不斷教學(xué)改革有很大關(guān)系；其他物品存在定價不合理的情況，甚至出現(xiàn)同等質(zhì)量二手商品賣價高于新品的現(xiàn)象，導(dǎo)致同學(xué)們熱情減退。同時，二手商品的質(zhì)量難以有相應(yīng)保障，尤其是電子產(chǎn)品等的質(zhì)量基本沒有確切保障。
3.二手交易逐漸延伸至線上，但尚未形成風(fēng)氣，缺乏管理。在南京審計大學(xué)，和線上交易相結(jié)合的跳蚤市場還未見雛形，整體呈現(xiàn)出一種散亂的狀態(tài)，微店、閑魚、QQ群、百度貼吧等等，這些社交平臺或是網(wǎng)購平臺都存在著二手交易的影子，而且越來越多，但是暫時還未形成安全有序的局勢，需要進一步的引導(dǎo)、改進和完善。
（二）所處環(huán)境分析
1.社會經(jīng)濟環(huán)境。中央經(jīng)濟工作會議指出2016年是一個重要的經(jīng)濟調(diào)整之年，并提出五大任務(wù)：去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板。其中“補短板”就是補齊供給側(cè)的短板。面對投資、消費、出口“三駕馬車”集體遭遇瓶頸，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革已經(jīng)成為一劑良藥，旨在調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，使要素實現(xiàn)最優(yōu)配置。近年來，大眾的消費觀念也發(fā)生了潛移默化的改變。從電子商務(wù)剛剛興起時的沖動性過度消費漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻】敌屠硇韵M。在關(guān)于生態(tài)文明建設(shè)的重要講話中提到了構(gòu)建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會的重要性，這為在高校中發(fā)展跳蚤市場提供了良好的宣傳理念。
2.學(xué)校管理環(huán)境。學(xué)校一般只允許在畢業(yè)季舉辦大型的跳蚤市場，于是，很多來不及售出全部物品的準畢業(yè)生們就開始了擺地攤的“苦日子”，食堂門口、宿舍樓下、路旁大樹下……都有他們的影子，大熱天頂著太陽輪流看攤子很辛苦不說，況且這么做會影響校容校貌，所以他們還要冒著被巡邏隊趕走的風(fēng)險，一不留神就會上演“城管與小商販”的角逐。這樣的窘?jīng)r反映出實體跳蚤市場完全滿足不了賣方需求，許多有價值的物品由于沒有賣出都被迫丟棄。
3.消費群體環(huán)境。根據(jù)項目調(diào)研前期針對南京審計大學(xué)大學(xué)在校本科生進行的問卷調(diào)查的統(tǒng)計結(jié)果，同學(xué)們處置閑置二手物品的方式中，只有4.63%的同學(xué)選擇在“二手市場上賣掉”。也就是說，很多同學(xué)還并沒有意識到二手商品可以再次進入流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生價值，資源供給方面還有待挖掘。需求方面，針對“是否愿意接受二手商品？”這個問題，“很難接受”、“根本接受不了”兩個選項加起來只占了11.11%，由此可見，大家對于二手商品并沒有那么的抵觸。數(shù)據(jù)顯示，在大致分的11類物品中，同學(xué)們最希望購買的是二手書籍，占比高達79.17%；另外一個占比較高的是生活大件類，占到43.06%，主要包括小家電，自行車，床上書桌等。由這項調(diào)查所大致了解到的消費者偏好，與實際跳蚤市場各類商品的成交量基本吻合，據(jù)此來調(diào)整跳蚤市場各類商品的份額，將有利于提高成交量和消費者滿意度。
4.互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展環(huán)境
QQ、微信、微博、貼吧……數(shù)不勝數(shù)的網(wǎng)絡(luò)社交平臺；淘寶、京東、唯品會、蘑菇街……多如牛毛的網(wǎng)上購物平臺；閑魚、拿趣、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、孔夫子舊書網(wǎng)……不勝枚舉的二手物品交易網(wǎng)站。這些網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺的出現(xiàn)，使我們的生活發(fā)生了難以預(yù)料又充滿驚喜的巨大改變，而這些平臺恰恰是校園里的跳蚤市場從單純的實體形式向O2O模式轉(zhuǎn)變的跳板，如果利用得當(dāng)，不需要開發(fā)新的平臺，就可以運作一個線上線下同時運行著的跳蚤市場。
三、高校跳蚤市場與O2O模式的碰撞
（一）O2O模式的定義及產(chǎn)生背景
隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的騰飛，除了已有的B2B，B2C，C2C模式，O2O模式也迅速發(fā)展起來。O2O（即OnlineToOffline），是指將線下商務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，通過線上購買來帶動線下消費。O2O通過打折、預(yù)訂等方式，把線下商店推送給線上用戶，這就特別適合必須到店消費的商品或服務(wù)，如餐飲、電影、美容美發(fā)等。這個概念最早來源于美國。為什么它能夠悄然的產(chǎn)生？在美國這種電子商務(wù)非常發(fā)達的國家，在線消費交易只占8%，線下消費卻達到92%，于是把線上用戶吸引到線下消費的做法就有了很大的發(fā)展空間。
（二）O2O模式的應(yīng)用價值
O2O的概念非常廣泛，只要產(chǎn)業(yè)鏈中既涉及線上，又涉及線下，就可通稱為O2O。O2O的優(yōu)勢在于把網(wǎng)上和網(wǎng)下的優(yōu)勢完美結(jié)合，讓消費者在享受線上優(yōu)惠價格的同時，又可享受線下貼身的服務(wù)。O2O模式打通了線上線下的信息和體驗環(huán)節(jié)，讓互聯(lián)網(wǎng)與地面店完美對接，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)落地，讓線下消費者避免了因信息不對稱而遭受的“價格蒙蔽”，同時實現(xiàn)線上消費者“售前體驗”。
（三）O2O模式給跳蚤市場帶來生機
設(shè)想一下，在校園的區(qū)域設(shè)定下，有一個特定的平臺，賣方可以自己閑置物品的資訊，買方通過檢索自己所需的物品，在搜索結(jié)果中找到自己較為心儀的一款，通過買賣雙方的自由溝通，約好時間地點，見面交談，若是買方在體驗過所心儀的商品后，覺得滿意價格和質(zhì)量等方面均滿意，則交易達成，完成最后的線上支付即可。這樣一來，二手商品的交易便不再受到實體活動時間和地點的限制，賣方不必焦灼于自己的物品錯過了線下的展示機會而無人問津，買方也因為可以親眼鑒定商品的質(zhì)量而選擇放心大膽的購入。這樣以來就使跳蚤市場作用的時間和空間在校園區(qū)域內(nèi)無限延伸和放大。
四、高校跳蚤市場結(jié)合O2O模式的綜合設(shè)計方案
一是與學(xué)校相關(guān)部門，以及校級、書院級學(xué)生組織協(xié)商，將大型二手交易實體活動定期定點舉辦，形成氛圍和慣例，讓更多人注意到并參與到活動中來。
二是與學(xué)校里的志愿者協(xié)會或相關(guān)主題的社團協(xié)商，組建書籍回收小分隊，最好形成一個專門的組織，并且有專門的“愛心屋”作為基站，定期向同學(xué)們開放，專門提供二手書籍的贈送和轉(zhuǎn)賣，保證價格合理，物有所值；并安排志愿者擔(dān)任基站的管理者，保證環(huán)境的整潔以及書籍的及時準確歸類。由于其他物品的特殊性，不太適合統(tǒng)一回收，如果有可能的話，可以建立“二手淘寶屋”，類似于格子鋪，招募以大宿舍為單位的鋪主，在格子中擺放一些待出售的二手小商品，并明碼標價。若是想賣出的商品體積過于龐大或者太過貴重擔(dān)心丟失及損壞，則可以留下物品簡介、宿舍地址和聯(lián)系方式，等待買主的出現(xiàn)。
三是與學(xué)校官方微信公眾號建立合作關(guān)系，一方面定期對實體活動和二手淘寶屋的物品更新進行宣傳；另一方面提供一個二手信息交流的媒介，定時推送二手商品，可以包括那些無法在淘寶屋中擺放的物件，由買賣雙方自行協(xié)商交貨和付款的方式，公眾號平臺只需保證商品信息和聯(lián)系信息的準確性和及時性，不需承擔(dān)其他責(zé)任。
四是利用淘寶旗下的“閑魚”APP，在校內(nèi)進行推廣，進一步打開南京審計大學(xué)大學(xué)校內(nèi)的二手交易熱潮。利用其“魚塘”，鼓勵學(xué)生們在上面和轉(zhuǎn)賣自己的二手資源。由于是淘寶旗下的二手購物平臺，所以主要是支付寶（第三方支付平臺）支付為主，對于消費者的權(quán)益有一定的保障。
五、結(jié)論
傳統(tǒng)的二手交易市場主要依賴大型的場地和購買力強的時間段，雖然成交量十分可觀，但是由于地點和時間的局限性，使跳蚤市場并沒有深入到消費群體的日常生活中去。在定期的大型活動的基礎(chǔ)上，將跳蚤市場創(chuàng)新性地與電商APP、社交平臺營銷聯(lián)系起來，結(jié)合“二手淘寶屋”性質(zhì)的實體資源站，實現(xiàn)校園內(nèi)部及周邊區(qū)域“線上預(yù)約，線下面交”的體驗式交易理念，合理構(gòu)建O2O模式，這樣不僅提高了跳蚤市場對供需雙方的服務(wù)效率，也將大大延伸其作用的時間與空間。
[參 考 文 獻]
[1]姜利釗，黃凱.大學(xué)生二手市場調(diào)查分析報告[J].時代金融，2016（4）：192-193
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