序論：在您撰寫食品安全管理措施3篇時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的1篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。

食品安全管理措施1

在人們生活水平提升的同時，對食品質量的要求也越來越高。除了不能包含有害成分，更要減少添加劑、防腐劑、色素的攝入，這也是新時代人們對健康食品的要求。食品檢測機構也要加強對檢測質量的管控，為健康食品的流通保駕護航。

1.食品質量檢測的意義

食品安全通常和消費者的身體健康有著極大的關系，在食品生產和流通的環(huán)節(jié)，會因為諸多原因而導致食品質量問題，比如食品不衛(wèi)生、食品被污染等等，從而危害消費者的身體健康，甚至對其生命造成威脅。通過食品質量檢測，則可以找出其中存在的問題，避免其在市場上流通，減少食品中毒以及食源性疾病的產生。在控制食品質量的同時，對消費者的健康和安全進行保障[1]。如今，食品市場的競爭越來越激烈。食品質量也成為了企業(yè)競爭力的一項重要指標，如果食品不具有較高的質量，那么就會被市場所淘汰。通過檢測來加強食品質量管理，有助于企業(yè)生產出更加高質量的食品。除了使食品更加符合國際通用標準，也為企業(yè)獲得良好的聲譽，并盡快占據市場，從而帶來更多的經濟效益、社會效益。一旦產生食品質量安全問題，便會引起巨大的輿論，影響社會的安定與和諧。比如2008年三鹿奶粉所爆發(fā)的“三聚氰胺”事件，除了給當事人帶來巨大的傷害和影響之外，也引發(fā)了人們的廣泛討論，甚至產生了對食品不信任的危機。這對于社會的進步和發(fā)展而言，是非常不利的。所以要通過食品檢測工作來進行把關，嚴格杜絕不合格食品上市。為了促使我國食品產業(yè)步入新的臺階，必須加強對食品的檢測和管控。在源頭上開展對原材料選擇、運輸、市場銷售進行監(jiān)督，并結合先進的檢測手段，使食品質量更加符合國際標準。從根本上保證我國食品的總體質量，從而促進食品產業(yè)的發(fā)展[2]。

2.食品檢測存在的不足

2.1檢測體系不合理食品檢測工作所涉及的內容多，而且技術性也很強，從最開始的原材料生產到最后的進入市場，環(huán)節(jié)非常多。為了避免產生安全隱患，必須進行嚴格的檢測。因為檢測體系不完善、缺乏健全的檢測流程，一些企業(yè)并沒有根據食品檢驗流程對生產的食品進行檢驗，產生了檢測結果不準確、漏檢的現象，一部分不符合市場標準的食品流進了市場，威脅到了人們的身體健康甚至生命安全。

2.2檢測手段滯后隨著國家對食品安全問題越來越重視，食品檢測工作也在隨之而不斷開展。但因為起步較晚，所以在檢測手段和技術方面都不成熟，需要加強對技術的開發(fā)。目前，存在技術檢測效率低、結果不準確的現象。

2.3檢測人員的能力欠缺一些食品檢測機構雖然購買了先進的儀器、設備，但因為缺乏專業(yè)的人才，對這些儀器設備的操作不熟練。此外，一些食品檢測機構沒有對內部人員進行培訓，導致人員不了解技術操作的規(guī)程，也不能熟練操控設備，甚至在檢測食品的過程中產生了誤操作?；蛘哂捎诜椒ㄊ褂貌缓线m，缺乏較高的靈敏度。部分管理者的要求松懈，最終影響了食品檢測的結果[3]。

2.4食品檢測制度有待完善食品檢測工作需要依靠完善的制度，如果制度不合理或者缺失，就會導致檢測結果失去真實性。然而在我國，食品檢測并沒有形成一個完整、系統(tǒng)的制度體系，無法保障食品的衛(wèi)生和安全。在開展食品檢測工作的過程中，需要針對不同部門的情況來制定相應的制度，而且檢驗流程也需要得到規(guī)范，這樣才能促使食品檢測工作有據可依，提高檢測的效果和效率。

3.食品檢測質量控制的具體措施

3.1完善食品檢驗制度為了保證食品檢驗結果的準確性，必須制定相應的制度，完善相關流程。在這個過程中，食品檢測機構要加強檢查工作，將各項措施和制度落到實處，保證檢測結果的準確性。不僅如此，食品檢測結構還要規(guī)范食品檢測的操作規(guī)范、程序、環(huán)節(jié)，構建一個標準化的操作流程，促使整個檢測工作有據可依，而并非散亂的開展工作。所有檢測數據和信息需傳遞到數據庫中，做到有案可查，在產生問題時，隨時可根據這些記錄來解決問題。此外，也要明確食品檢驗的工作流程并嚴格遵循。對于不遵循流程或者行為不規(guī)范的，要進行處罰，提高食品檢測工作的規(guī)范性。

3.2加強食品檢測工作監(jiān)管為了強化食品檢測工作的監(jiān)管，必須將食品添加劑安全限量的標準落到實處，制定出一致的評價方式。加強對食品檢測機構的監(jiān)管，要求食品生產企業(yè)加強自檢工作。對于檢測設備以及技術，則需要優(yōu)化和升級，可引進先進的技術，或者開發(fā)出更好的食品檢驗檢測技術，從而促使食品檢測的結果更加權威。在采用容量法來進行檢測的時候，實驗室溫度必須維持在20℃上下。若是在標準實驗室進行檢測，則要開展溫度校正，減少溫度對于滴定體積產生的影響，避免食品檢測結果產生偏差。在樣品保存和實驗環(huán)節(jié)，都要開展監(jiān)督工作[4]。比如樣品在制備和保存中，必須防止受到污染，而且對制備器具進行清潔。樣品流轉的過程中，監(jiān)督人員要做好記錄工作，方便將來查詢。對于實驗階段的監(jiān)督，則要定期對參數進行復檢，分析這些參數的受控性。如果出現偶然性的數據變異，那么說明整體可管控，如果系統(tǒng)性誤差較大，那么則說明檢測工作失控。

3.3食品檢驗全流程的監(jiān)管食品檢驗的整個過程必須進行監(jiān)督和管理，保證每一個環(huán)節(jié)都沒有遺漏。不管是在樣品采集還是食品外觀的初步檢測，都要嚴格執(zhí)行相關標準，根據食品的特點和性質選擇適宜的檢測方法。先初步判斷食品的品質，再開展下一步的理化檢驗。對樣品進行送檢的時候，要注意粘貼食品的關鍵信息，比如名稱、數量、檢測項目、日期等。而且在這個過程中，更要對食品進行正確存儲。比如冷凍水餃的送檢必須要冷凍保存。若是送檢過程中產生了融化、解凍的現象，那么就可能影響最終的檢測結果。要根據國家相關的標準來開展工作，對真實的數據進行記錄和整理。將剩下的檢測樣本保存好，方便交給第三方協(xié)助檢測。檢測結果需要生成相應的報告，并且傳遞給相關部門。整個檢測過程都要接受質量監(jiān)控部門的監(jiān)管，促使檢驗結果更加真實、準確、可靠。

3.4檢測人員的培訓和考核為了保證食品檢測的質量，必須要對人才聘用的門檻進行適當提升。對于所引進的專業(yè)人才，需要對他們進行培訓，培訓的內容包括了儀器設備的操作、食品學理論、檢測技術等，并且宣傳食品安全的重要性。不僅如此，也要對他們進行業(yè)務方面的考核，考核的項目包括了檢測理論、實際檢測操作?？己撕细裰蠓娇缮蠉?，不合格者不能參與檢測工作。最后還可根據食品檢測的成效，為檢測人員提供相應的物質獎勵；對于檢測產生失誤的，則要進行處罰，從而約束他們的行為。通過這樣的方式，強化檢測人員的專業(yè)能力，促使檢測工作被落到實處。為了留住人才，檢測機構還要為他們提供一個良好的工作環(huán)境，以及相應的福利待遇、科學的晉升機制、合理的職業(yè)規(guī)劃幫助。這樣才能促使他們全身心投入到工作中去，減少檢測工作中的失誤。

3.5做好儀器設備管理食品的檢測工作需要以設備儀器作為基礎，因為其會影響食品檢測的準確性。在引進了專業(yè)的檢測設備之后，必須注意其是否準確、是否科學，開展定期的測定工作。一些儀器設備可以進行自動校準，在使用完畢后恢復到初始狀態(tài)，保證后續(xù)檢測的準確性。然而一些手工操作類設備則需要人工校準，促使指示針處在一個相應的刻度內。對于蒸餾設備，則要促使系統(tǒng)在密封方面達到一定的要求。食品檢測儀器必須具有一定的精密性，使用結束之后必須進行維護。除了定期開展檢測工作，發(fā)現問題及時進行處理，避免在檢測過程中產生誤差。在平時，也要了解儀器設備的運行情況，避免產生故障和問題。由專業(yè)人員對設備和儀器進行維護，做好這方面的管控工作。一旦發(fā)現設備和儀器有損壞，則要進行維修或者更換。最后要建立相應的責任工作制，將設備和儀器的管理工作落到實處，并且在出現問題之后對責任進行認定[5]。試劑的挑選作為食品檢測工作開展的核心環(huán)節(jié)，因存儲環(huán)境以及條件的持續(xù)改變，試劑大概率會出現氧化的反應，這會在一定程度上影響著整體檢測的結果，因此需要妥善分類同時科學保存，在指定的周期之中完成樣品的檢驗流程。

3.6整合食品檢測資源因為很多地區(qū)存在食品檢測機構重復設置的現象，所以可將目前的一些食品檢測機構進行合并，或者是對資源進行整合，減少檢測的成本以及資源的消耗，提高檢測機構的權威性。尤其是對于一些檢測職能相似，內部資源能互補的機構，更是要促使其進行合作、交流或合并。為此，政府可以進行牽線搭橋，促使各個檢測機構形成深度合作，這些合作可以是技術方面的，也可以是管理方面的。尤其要構建一個統(tǒng)一的食品質量檢測數據平臺，實現食品質量檢測數據的共享。這樣一來，各個檢測機構都能查詢到所需要的信息、數據。提高檢驗的準確性，而且對食品檢測的真實性開展監(jiān)督，發(fā)揮出食品檢測機構的作用。結束語綜上所述，食品安全關系到人們的身體健康，所以必須加強對食品檢測的質量控制。通過科學合理的對策、引進先進的設施設備，提高檢測水平。這樣才能保證食品安全，減少劣質食品對人們帶來的影響。

作者:馮源 馬會彥 單位:鄒城市檢驗檢測中心

食品安全管理措施2

1　引言

1.1食品工業(yè)企業(yè)食品安全現狀目前，我國食品工業(yè)企業(yè)食品安全狀況整體情況整體向好，但并不令人樂觀，主要分析為這幾點：①自2015年實施“史上最嚴”食品安全法以來，近幾年國內食品安全狀況得到大幅度改善，總體形勢穩(wěn)中向好。②在某些方面問題依然存在，如超范圍添加食品添加劑、超范圍超量使用獸藥、食品標簽虛假標注等問題依然突出。③部分執(zhí)法部門“不作為亂作為慢作為”現象依然存在。④執(zhí)法水平不高，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層執(zhí)法存在人員配備不足、專業(yè)能力不強的問題。⑤部分食品生產經營者守法意識淡薄，唯利是圖，違法成本太低，難以形成威懾力。⑥消費者識別食品安全風險能力較差，難以發(fā)現問題。消費觀念有待轉變，“只買貴的，不買對的”、“營銷噱頭為王”的現狀急需改變。⑦消費者組織維護消費者權益、制衡食品生產經營者的能力較弱，消費者難以形成合力，往往遇到食品安全問題都是“孤掌難鳴、勢單力薄”，維權成本過高。

1.2食品工業(yè)企業(yè)推行質量管理技術的重要性

1.2.1保障食品企業(yè)的食品安全和產品質量隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品企業(yè)從以前的小作坊式食品工廠逐步升級到全自動智能化的新型食品工廠，不光是生產規(guī)模大幅提升，生產設備也進行了更新迭代，人才結構也變得多元化、專業(yè)化，過去的質量管理技術已不能滿足消費者對于食品安全和產品質量的要求。食品工業(yè)企業(yè)的質量管理技術應當與時俱進，更新?lián)Q代，以先進科學的管理技術為支撐，專注于提升產品質量與安全，來守護消費者舌尖上的安全。

1.2.2保障企業(yè)的生命力，實現社會價值一直以來，食品企業(yè)遵從“質量就是生命，品質決定未來”的金科玉律。重視質量猶如生命。合理運用質量管理技術，可以有效提高食品工業(yè)企業(yè)的質量管理水平，提升質量管理人員的質量意識，能夠優(yōu)化資源配置，降低加工成本，增加經濟效益，創(chuàng)造勞動力就業(yè)，從而實現食品工業(yè)企業(yè)的社會價值。例如在日常生產加工活動中運用質量管理技術合理配置原料資源，在生產過程中各工序合理規(guī)劃原料的使用，能夠在一定程度上減少食品加工過程中對食品原料的浪費，在保證產品質量的情況下實現原料使用率最大化，給企業(yè)減少損耗，提高利潤率。

1.2.3推動企業(yè)創(chuàng)新，提高產品質量運用質量管理技術對食品工業(yè)企業(yè)進行質量管理，可以促使食品企業(yè)淘汰舊工藝、舊技術、舊設備，從而推動企業(yè)采用先進的生產工藝、技術、設備進行食品生產，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新。近些年，食品工業(yè)的發(fā)展融入了越來越多的質量管理技術，質量管理技術對食品工業(yè)影響巨大，在很大程度上促進了生產技術的改進和創(chuàng)新，如罐頭食品的商業(yè)無菌技術、食用油充氮保鮮技術等等?！吧虡I(yè)無菌技術”可以實現罐頭食品在常溫環(huán)境下實現長時間的保存?！笆秤糜统涞ｕr技術”在生產過程中使用了充氮保鮮工藝，保證了瓶內頂空殘氧量，延長了油脂小包裝的貨架期，該技術達到國內同行業(yè)的領先水平，讓食用油更保鮮。

1.2.4為食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供技術支撐質量影響著食品的安全性，關乎著食品企業(yè)的生命，如果食品質量把控不過關，生產出來的食品就無法保障其安全性，人們食用了就會有安全隱患，對人的身體健康有著不良的影響，有時候一個小的食品質量安全事故就會葬送一個食品企業(yè)的生命。因此必須要在管理層面加強管理措施，從技術層面上提供技術支持[1]，質量管理技術就顯得非常重要，為食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供著技術支撐。質量管理技術在食品工業(yè)企業(yè)的推行和應用在很大程度上促進了生產技術的創(chuàng)新、營養(yǎng)學的研究、產品質量的控制。

2食品工業(yè)企業(yè)質量管理技術的應用

2.1ISO9001質量管理體系認證質量認證作為國際通行的質量與信譽保證手段之一，有效地促進了企業(yè)產品質量、質量管理和市場競爭力的提升，并對維護顧客利益和優(yōu)化資源配置發(fā)揮了重要作用。ISO9001質量管理體系認證是目前最為普遍，認證企業(yè)數量最多的。目前全球已有100多萬家企業(yè)獲得了ISO9001認證。我國自20世紀90年代初引入這項認證制度，據統(tǒng)計，截至2021年8月份，國內通過ISO9001認證的企業(yè)超過68萬家。聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織（UNIDO）2012年在中國的調查結果顯示，98%的獲證企業(yè)認為通過ISO9001認證得到了顯著的好處，是“值得”或“非常值得”的[2]，其中包括食品工業(yè)企業(yè)。隨著社會經濟的發(fā)展，很多食品工業(yè)企業(yè)利用質量管理體系認證來改善和提升企業(yè)的質量管理手段和水平，運用管理體系的系統(tǒng)管理方法，不斷發(fā)現問題，解決問題，持續(xù)改進，逐步改善產品的質量，以此向客戶表明企業(yè)正在運用先進的質量管理體系來生產產品和提供服務，增強顧客信任，提升客戶滿意度，進而也提升了市場競爭力。正因如此，質量管理體系認證的積極貢獻日益凸顯，逐漸成為供應鏈上的需求，被更多的企業(yè)所接納和采用。

2.2全面質量管理20世紀50年代末，美國通用電氣公司的費根堡姆和質量管理專家朱蘭提出了“全面質量管理”（TotalQualityManagement，TQM）的概念[3]，認為“全面質量管理是為了能夠在最經濟的水平上，并考慮到充分滿足客戶要求的條件下進行生產和提供服務，把企業(yè)各部門在研制質量、維持質量和提高質量的活動中構成為一體的一種有效體系”。全面質量管理在我國已經推行了四十多年，根據國家市場監(jiān)管總局網站消息，2021年國家市場監(jiān)管管理總局針對176種產品開展了質量監(jiān)督抽查。結果顯示：全年共組織抽查檢驗24759家企業(yè)生產經營的25636批次產品，發(fā)現3079家企業(yè)的3120批次產品不合格，抽查不合格率為12.2%，比上年上升2.2個百分點[4]，所以產品的質量還有待改善和提升。2021年食品相關的產品共抽查了1165家企業(yè)生產的1167批次產品，抽查不合格率為5.1%。以上統(tǒng)計數據說明了我國食品工業(yè)企業(yè)在質量管理上整體向好，但仍有待進一步提高，改善空間較大。全面質量管理需要持續(xù)推行，逐步提升產品合格率，保證企業(yè)實現高質量發(fā)展，讓消費者對產品質量更加放心。

2.3質量標準提升標準化工作為實施各項管理職能提供了共同的準則和依據，為企業(yè)的生產經營活動建立了統(tǒng)一的秩序[5]。符合標準的產品是合格品，但并不一定是顧客滿意的產品，由此看來，“標準”被賦予了滿足法規(guī)要求和顧客要求的雙重使命，標準需要適時修訂和更新。與顧客要求相背離的標準毫無用處，甚至會對企業(yè)的生產經營造成反作用。堅持質量第一，建設質量強國一直是國家推行的重大決策。質量的提升離不開質量標準，因為標準決定著產品的質量，有了高標準才會產生高質量。標準在振興制造業(yè)、助推創(chuàng)新發(fā)展、提高質量效率方面起著重要的作用，引領著中國工業(yè)高速度高質量向前發(fā)展。食品工業(yè)企業(yè)可以通過構建一個高標準的質量管理體系，用高標準的要求實現食品領域高質量的發(fā)展。據食品伙伴網不完全統(tǒng)計，2021年1月-12月共有2327項食品及相關標準正式實施，較2020年同期增長了0.3%。據統(tǒng)計，2021年實施的標準中，國家標準291項，地方標準532項，行業(yè)標準296項，團體標準1202項，其他6項。其中，團體標準占標準總數的52%，說明了社會團體或社會組織參與標準化的積極性和迫切性，有了標準化的提升，保證了質量的提升。當前我國食品工業(yè)快速發(fā)展，涌現出了很多新產品、新技術，行業(yè)需要高質量、高要求的標準對其進行規(guī)范和引導，以迅速應對市場的變化，將有利于提升產業(yè)、企業(yè)和產品的核心競爭力。

2.4QC小組活動QC小組活動強調PDCA，在小組活動全過程管理工作中也重視閉環(huán)，要求推進成果的推廣應用工作，發(fā)揮成果更大的價值。QC小組活動是激發(fā)員工潛力，發(fā)揮員工創(chuàng)造性和積極性的有效途徑，也是提高公司生產水平、質量水平、服務水平、增強市場競爭力的重要突破口。QC活動小組從公司迫切需要解決的生產經營問題出發(fā)，提出方向性解決方案，對現有技術、工藝、質量進行不斷探索、創(chuàng)新、改進和優(yōu)化，推動公司質量管理水平不斷提高，增強企業(yè)核心競爭力。QC小組活動有利于開發(fā)智力資源，提高全員質量意識，增強員工之間的團結協(xié)作精神；也有利于改善和加強質量管理工作，提高管理水平和提高顧客的滿意程度。QC活動小組在日常工作中，通過產品質量策劃活動，逐一檢查，不斷發(fā)現問題，提出解決方案，落實解決方案，解決質量問題，然后周而復始的進行，持續(xù)改進，不斷提升管理水平和產品質量。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品工業(yè)企業(yè)利用QC小組活動來提升產品質量越來越受到關注和重視。隨著質量管理的不斷深入，不斷發(fā)展，QC小組的內涵也逐漸豐富。組織者需盡全力鼓舞士氣，使QC小組活動成為組織內最為活躍、最有成效的一種質量改進、質量創(chuàng)新活動。據統(tǒng)計，到2017年，全國QC小組已累計注冊已達4086萬個，創(chuàng)可計算經濟效益累計達9570億元，說明了QC小組已普遍存在于企業(yè)當中，成為了企業(yè)質量控制和質量提升的重要支撐，同時給企業(yè)帶來了可觀的經濟效益。

2.5企業(yè)質量文化企業(yè)質量文化是以質量為中心,建立在物質文化基礎上,與質量意識和質量活動密切相關的企業(yè)的物質活動和精神活動的總和。企業(yè)質量文化是人們在質量管理活動中逐漸形成的行為模式、文化素養(yǎng)、思想道德和質量理念。企業(yè)質量文化的推行，可以培養(yǎng)企業(yè)員工的質量知識，了解質量管理的重要性，提高質量意識，掌握質量管理技巧，讓員工積極參與到產品質量提升的工作中。企業(yè)質量文化是企業(yè)質量提升的內在動力，它會改變人的行為模式，自覺糾正工作中不正確的行為，踐行質量第一的原則，遵循產品質量要求，滿足客戶需求，將產品質量做的更好，讓消費者滿意；它會改變人的文化素養(yǎng)，從改變個人做起，積極投身到企業(yè)的質量建設活動中去，同時帶動其他人重視質量，提升質量；它會改變人的思想道德，摒棄懶惰行為，杜絕偷工減料，倡行積極進取，追求實事求是，堅守質量底線；它也會改變人的質量理念，威廉·戴明的質量名言“產品質量是生產出來的，不是檢驗出來的”，讓人們對質量管理有了新的認知，如果忽略過程控制，只靠檢驗，是不可能保證產品質量的，因為質量檢驗，只能剔除次品和廢品，并不能提高產品質量，然而，生產過程控制離不開全員參與，只有全員參與到質量管理中，才能有效提升產品質量。華為一直以來是中國民營企業(yè)的驕傲，不僅科技創(chuàng)新能力強，而且產品質量過硬，它的成功離不開華為的企業(yè)質量文化。華為的企業(yè)質量文化建設的中心，就是要持續(xù)營造質量改進緊迫感的氛圍。2001年3月正當華為發(fā)展勢頭十分良好的時候，公司的任總在企業(yè)內刊上發(fā)表了題為《華為的冬天》的文章，希望喚起華為對變革中競爭的警醒。10余年來，華為的每一項施策，從零缺陷質量文化建設的視角來看，都是要持續(xù)營造一種憂患意識。危機感、緊迫感，戒驕戒躁，激活團隊——正是這一以緊迫感為核心的質量文化，推動華為的戰(zhàn)車順利地從一個勝利駛向另一個勝利。

3結語

“21世紀是質量的世紀?！敝|量管理專家朱蘭的這一預言正在變成現實[6]。質量強國戰(zhàn)略的提出，推動著中國制造高質量高標準的快速發(fā)展，與此同時，也對食品制造業(yè)提出了更高的要求，食品工業(yè)企業(yè)擔負著食品安全、質量合格、消費者滿意的神圣使命。食品安全離不開質量管理技術，先進的質量管理技術為食品工業(yè)企業(yè)的健康發(fā)展提供著技術支撐和質量保障，質量管理技術的大力推行，是大勢所趨，也是民心所望。

作者:劉明月 李學鋒 單位:深圳市瑞利來實業(yè)有限公司

食品安全管理措施3

食品安全直接關系到人們的生命安全與社會穩(wěn)定，食品安全檢驗檢測作為確保食品安全的最后一道關卡至關重要，如何提高食品安全檢驗檢測質量是目前亟待解決的問題。目前，在食品安全檢驗檢測工作中仍然存在很多不足之處，急需相應部門采取措施加以改正，嚴格質控食品檢驗檢測關卡，杜絕有問題的食品在市場流通，構筑牢固的食品安全防線，為人們身體健康和社會和諧發(fā)展保駕護航。1食品檢驗檢測中存在的問題1.1食品檢驗機構技術標準不統(tǒng)一現階段，我國食品安全檢驗檢測制度，以及與食品的加工生產和安全檢驗相關的法律法規(guī)處于不斷完善的狀態(tài)，但仍存在一些不足。國家相關部門并未頒布統(tǒng)一的食品安全檢驗檢測質量標準，導致不同區(qū)域、不同檢測機構工作人員所采用的檢驗標準不統(tǒng)一，無法形成科學、完整的食品檢測管理機制，這些問題不僅會影響食品檢驗的最終成果，還會埋下嚴重的安全隱患[1-2]。

1.2食品檢驗工作隊伍建設有待加強食品檢驗工作人員的專業(yè)技術水平對檢測結果的準確性有直接影響。檢測工作對工作人員的專業(yè)知識和業(yè)務能力等均提出了較高要求，目前食品檢驗工作隊伍主要存在以下3方面不足。①現階段部分食品檢驗檢測人員專業(yè)水平不足，很多機構從業(yè)人員學歷水平低，未經培訓直接上崗，缺乏食品安全意識，難以勝任食品檢驗工作，導致檢驗數據不準確，甚至造成檢測資源的浪費。②檢驗隊伍建設“老齡化”“斷層”嚴重。由于基層食品檢驗檢測工作勞動強度大、工資待遇低，不能吸引具有高素質專業(yè)人才的進駐，導致基層檢測機構隊伍建設不健全，工作人員技術不足、年齡斷層現象層出不窮，個別縣市和檢測機構經常出現工作人員“身兼數職”的現象，即存在一人負責多個項目甚至承擔所有檢測任務的情況。③專業(yè)檢驗技術人才分布出現“區(qū)域集中化”現象。由于子女素質教育優(yōu)良、檢測機構工作資源多，高素質檢驗人才更愿意集中留在大城市，基層檢測機構工作人員嚴重不足，難以滿足檢測需求，制約了食品安全檢測的良性發(fā)展。

1.3食品質量控制技術發(fā)展滯后在大時代信息技術水平飛速發(fā)展的背景下，食品檢測技術得到了長足的優(yōu)化與創(chuàng)新，新的方法檢測速度更快，結果更準確，相比傳統(tǒng)方法具有獨特的優(yōu)勢。檢測過程中使用不合適的檢測方法會導致檢測結果出現的誤差較大，增加誤差因素的種類，進而導致檢測成本增加，失去食品安全檢測本身的重要意義。因此，食品質量控制技術是食品檢驗的關鍵環(huán)節(jié)。例如，危害嚴重的“三鹿奶粉”事件的發(fā)生與食品控制技術發(fā)展滯后，未能及時發(fā)現市場上存在的食品質量和安全問題有密切的關系。但其根源還是由于一些不法分子為了追求高額利潤，違規(guī)在乳制品中添加三聚氰胺以提高蛋白質含量。而三聚氰胺被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布三聚氰胺為2B類致癌物，奶粉的消費人群主要為嬰幼兒，服用后會嚴重損害嬰幼兒的身體健康。再如，檢測生活用水中的氟化物含量的技術包括直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，如若檢驗人員未能正確選擇合適的檢驗技術，可能會導致有機磷、二氧化硫、鉛以及鎘等有害物質含量的檢測數據不準確，無法真實反映食品結構中的有害物質比例，對人體健康存在一定的安全隱患。

1.4食品安全檢驗全面性不足食品檢驗檢測工作要全面涵蓋其生產安全、運輸安全、銷售安全和餐飲安全的全流程，才能夠切實高效地控制食品質量安全。但目前食品檢測工作更側重于食品成品或半成品的檢驗，而對其原輔材料的生產加工及銷售的質控力度不夠，檢驗工作并未落實全過程。與此同時，市場上衍生的第三方食品檢驗檢測機構多以盈利為首要目的，其檢驗檢測水平更是參差不齊，嚴重干擾了食品檢驗檢測結果的準確性，一定程度上阻礙了食品檢驗檢測工作的健康有序發(fā)展。而目前國內缺乏檢驗食品原輔材料的統(tǒng)一標準，導致食品安全控制出現弊端和漏洞。

1.5食品檢驗制度流程有待規(guī)范食品檢驗檢測工作的健康有序開展離不開其制度流程的支持和保障。但在實際工作中卻暴露了部門協(xié)調性相對較差和檢驗檢測流程規(guī)范性不足的問題。在實際檢驗工作中，工作人員要嚴格按照制度流程對食品進行詳細分類，借助相應的檢驗技術對食品進行檢驗。此外，為切實保障食品安全，食品流通環(huán)節(jié)的抽檢工作同樣重要。例如，同一種食品存儲時間存在差異性，不能按照既定統(tǒng)一標準準入，需要對其進行重新抽查和檢測檢測，這種情況不僅降低了食品檢驗檢測的工作效率，還嚴重浪費了檢測檢驗的設施資源。加上檢測機構的檢測流程不規(guī)范，降低了食品檢驗檢測的可信度，更直接導致食品安全事故的發(fā)生，影響食品安全工作的有序開展[3]。

2應對措施

2.1完善食品檢驗檢測體系，提升檢驗工作的全面性①我國食品安全檢測項目繁多，涉及范圍廣，應當積極聯(lián)合相關部門，建立統(tǒng)一的規(guī)范化市場準入機制，對食品安全檢驗行業(yè)實現統(tǒng)一化管理[4]。統(tǒng)一化管理過程中相關監(jiān)管部門應將行業(yè)準入要求進行公開公示，實現審核過程中政務管理的公開透明，確保每一個準入機構都能及時了解審批進程，并根據反饋及時調整業(yè)務項目范圍和資質申報內容，吸納更多的市場資本進駐食品檢驗檢測行業(yè)，進而激發(fā)行業(yè)的活力，構建市場化良性競爭環(huán)境。②優(yōu)化相關管理制度，完善食品檢驗檢測體系。政府監(jiān)管部門應做好檢驗檢測機構職能的頂層設計，細化各部門的詳細職責，督促各部門積極行使部門職能，完成各自職責和任務。構建檢驗隊伍并優(yōu)化其考核標準和機制，提高檢測人員的工作積極性，激發(fā)工作團隊活力，從根本上帶動檢驗檢測工作效率的提升。③合理設計食品安全檢驗檢測機構的配置，細化各部門工作內容，實現各檢驗部門的職能銜接和信息共享，提升部門之間的協(xié)作性，避免重復工作，浪費資源的情況出現。食品檢驗檢測工作還需做到對食品生產、流通、銷售的全過程控制，從食品制作的原輔材料生產加工入手，嚴格把控流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的抽檢工作，細致把控食品檢驗的每一個流程，把食品檢驗工作真正落到實處。與此同時，提倡由政府部門組織牽頭，統(tǒng)一制定本地區(qū)內部的各類食品檢測技術制度和標準，為食品檢驗檢測工作的有效和合理開展提供切實保障[5]。

2.2提高食品檢驗檢測技術，更新食品檢驗檢測設備隨著現代科學技術的飛速發(fā)展，食品生產加工行業(yè)更新了許多新的技術，為食品安全控制帶來巨大的挑戰(zhàn)。這就需要結合食品發(fā)展的趨勢不斷更新檢測技術，保障食品安全的高效檢測。食品檢驗機構應在政府部門的主導下根據自身實際發(fā)展情況，引進國內外先進檢驗技術，積極借鑒和總結國內外先進經驗。儀器設備的使用和性能是食品檢驗檢測過程中的關鍵因素，也是影響食品檢測優(yōu)化的重要一環(huán)。①選擇符合試驗要求以及性能穩(wěn)定的儀器設備。工作人員在檢測過程中應嚴格按照各項儀器設備的使用規(guī)范操作。例如，確保溫度計使用時已經嚴格按照操作規(guī)范使其恢復最佳使用狀態(tài)，相關玻璃器具達到要求的潔凈度等。②在使用前、使用后和存放中定期維護、校準、清潔各儀器設備。檢測過程中要確保每個節(jié)點都按照相關標準對儀器進行了清潔維護，避免儀器設備出現偏差而影響食品檢驗檢測結果的準確性，延長設備使用壽命。③試劑的質量直接影響到檢測結果的準確性，因此應加強試劑的質量管控。

2.3提高檢驗檢測人員專業(yè)度加強專業(yè)技術人才培養(yǎng)力度、提高工作人員的綜合素質對于保證檢測結果的準確性極為重要。①食品檢測機構需制定較為完善的技術人才選聘方案，擇優(yōu)錄取具有專業(yè)素養(yǎng)、知識儲備扎實、專業(yè)技能過硬的高素質人才，從根本上提高檢測工作的規(guī)范化水平[6]。②定期開展在崗技能培訓，提升工作人員的專業(yè)技術技能，制定相關制度和標準，扎實工作人員的理論知識，提升檢測工作的專業(yè)性，為應對食品檢測工作中的挑戰(zhàn)做好準備。③舉辦理論知識和實操案例競賽，設置獎勵機制，為員工提供外出培訓、深造的學習機會，以此提高員工學習的積極性和主動性[7]。④加強機構內工作人員的思想道德素質培養(yǎng)，強化工作人員的自我審查意識，從多方面嚴格審核工作人員，杜絕出現收受賄賂、檢測放水等現象，確保檢測隊伍人員的專業(yè)性和純潔性，加強市場食品質量安全控制程度。⑤加大專業(yè)技術人才引進力度，提高人才的優(yōu)惠政策和薪資待遇，從根本上提高檢驗機構的食品安全檢測能力，推動食品檢測的可持續(xù)發(fā)展。

3結語

食品安全問題與人們的身體健康和社會穩(wěn)定息息相關，相關政府部門和檢測機構應充分了解食品檢驗檢測的必要性，深入認識食品檢驗過程中出現的一些問題。通過加快推進行業(yè)市場化進程，建立完善的食品安全監(jiān)管機制，構建食品檢測行業(yè)統(tǒng)一標準，革新食品檢測技能、更新購置食品檢測設備以及增強工作人員專業(yè)技能推動食品檢測工作的健康有序開展，提高食品檢測工作的質量和效率，為食品行業(yè)的健康發(fā)展保駕護航。

參考文獻

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[7]田麗彬,高彥敏.基于食品檢驗問題的有效檢驗技術要點探究[J].科學與財富,2018(33):234.

作者:高越 于添茜 王江洋 單位:吉林省產品質量監(jiān)督檢察院