序論：在您撰寫(xiě)酒店管理應(yīng)用時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的1篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。

酒店管理應(yīng)用1

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)與茶文化發(fā)源地，已經(jīng)有四千七百多年的歷史，而茶作為全世界最受歡迎的天然綠色飲料，受到大眾的一致喜愛(ài)。隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的比重越來(lái)越大，為了推動(dòng)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，滿足專業(yè)人才的需求，開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，通過(guò)茶文化與專業(yè)教學(xué)的融合，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

1茶文化的內(nèi)涵

茶文化內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化，作為中國(guó)文化的一種體現(xiàn)，茶文化展示了中國(guó)這個(gè)禮儀之邦精神內(nèi)涵，通過(guò)飲茶中的過(guò)程展示了中國(guó)文化內(nèi)涵與禮儀相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象。通過(guò)與生活中不同的習(xí)慣相結(jié)合，形成了具有中國(guó)特色的茶文化。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》不僅總結(jié)了茶樹(shù)的種植、茶葉的制作、飲茶的流程，更是將茶文化融于其中，提出了精行儉德的茶道精神，重視茶的精神享受和道德規(guī)范，在飲茶的過(guò)程中創(chuàng)造了許多茶詩(shī)，奠定了茶文化的基礎(chǔ)。

2酒店管理專業(yè)教學(xué)中傳統(tǒng)茶文化教育的重要性

2.1提升酒店行業(yè)的行業(yè)形象

酒店行業(yè)主要是為消費(fèi)者提供安全、舒適的休息空間，通過(guò)向消費(fèi)者出售客房、餐飲、娛樂(lè)等服務(wù)來(lái)?yè)Q取報(bào)酬。高端酒店面對(duì)的是世界各地消費(fèi)者，所提供的服務(wù)項(xiàng)目與服務(wù)形象不僅代表了酒店的業(yè)務(wù)水平，也體現(xiàn)了中國(guó)的好客之道。而茶藝作為中華文化中的國(guó)粹，吸納借鑒了許多藝術(shù)形式，擴(kuò)展到了文學(xué)與藝術(shù)的領(lǐng)域，形成了具有濃厚中國(guó)民族特色的茶文化。通過(guò)將茶文化與酒店服務(wù)相結(jié)合，將中華幾千年的文化通過(guò)茶知識(shí)、茶禮儀、茶技藝展示給世界各地消費(fèi)者，不僅體現(xiàn)了酒店服務(wù)高端的審美，也提升了酒店服務(wù)的質(zhì)量。服務(wù)人員通過(guò)茶文化提升服務(wù)質(zhì)量與接待禮儀，讓消費(fèi)者得到更好的消費(fèi)體驗(yàn)，來(lái)自各地的消費(fèi)者通過(guò)茶文化增強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，在提高行業(yè)服務(wù)水準(zhǔn)的同時(shí)，還將中國(guó)文化傳向世界，所以茶文化教育對(duì)酒店行業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響。2.2完善酒店管理專業(yè)教學(xué)體系酒店管理專業(yè)作為高等學(xué)校中一項(xiàng)重要的專業(yè)，要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、酒店管理等多方面的知識(shí)。目的是培養(yǎng)出能擁有多種技能的復(fù)合型人才，通過(guò)對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)以滿足酒店行業(yè)服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)的需要，提升酒店行業(yè)整體的服務(wù)質(zhì)量。而隨著公共交通水平的不斷提升，旅游業(yè)也成為重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，酒店管理也隨之成為全球的熱門(mén)行業(yè)之一，隨著中國(guó)在世界的影響越來(lái)越大，酒店對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增大。所以要不斷的完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系，不斷地去適應(yīng)市場(chǎng)需要，才能保證培養(yǎng)出的酒店管理人才在就業(yè)市場(chǎng)上擁有更多的競(jìng)爭(zhēng)力。將茶文化融入進(jìn)酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系，可以有效的豐富酒店管理專業(yè)的內(nèi)容設(shè)置，而且作為經(jīng)久不衰的中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中能夠調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)心態(tài)，就業(yè)后的實(shí)際應(yīng)用范圍就會(huì)更加廣泛。所以將傳統(tǒng)茶文化為核心的茶藝教程加入教學(xué)體系之后，會(huì)完善專業(yè)課程體系，提升教學(xué)質(zhì)量，滿足學(xué)生的就業(yè)需求。

2.3提升學(xué)生的自我修養(yǎng)

茶文化的發(fā)展承載了中華民族樸實(shí)發(fā)展勞作的情結(jié)，它傳承久遠(yuǎn)、歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，將茶文化作為載體，不僅傳播了多種藝術(shù)形式，還蘊(yùn)含了中華民族禮儀風(fēng)范。而茶藝作為茶文化的重要內(nèi)容，融入到學(xué)習(xí)酒店相關(guān)專業(yè)知識(shí)的教學(xué)體系之中，在學(xué)習(xí)的過(guò)程之中可以讓學(xué)生感受到中華傳統(tǒng)文化的魅力，受到其中禮儀風(fēng)范的影響，提高自身修養(yǎng)。學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的塑造，只有通過(guò)努力學(xué)習(xí)才能夠熟練地掌握這一項(xiàng)技術(shù)。茶藝是一種高層次的服務(wù)類(lèi)型，其中具備著一定的特殊性，學(xué)生要穿著符合茶藝氛圍的服裝，滿足茶藝環(huán)境的需求，而且在服務(wù)的過(guò)程中要保證身體姿態(tài)的優(yōu)美，并且在茶藝表演中要進(jìn)行一定的講解，介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地、歷史淵源。通過(guò)定期開(kāi)展茶文化的培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生自身職業(yè)道德的塑造與提升有著重要的意義。中國(guó)茶文化在發(fā)展的過(guò)程中，堅(jiān)持著禮讓為先的精神，通過(guò)茶藝的理念，體現(xiàn)人與人之間友善的關(guān)系。通過(guò)對(duì)茶藝技能的培養(yǎng)，提升自身的修養(yǎng)，明確待客之道。這些理念對(duì)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)有著重要的意義，能夠有效地提升學(xué)生的自身素質(zhì)和文化修養(yǎng)。

3結(jié)合傳統(tǒng)茶文化教育對(duì)學(xué)生自身品德塑造的作用

3.1提升學(xué)生包容性

由于酒店管理專業(yè)的學(xué)生受到家庭教育與社會(huì)因素的影響，對(duì)服務(wù)業(yè)的認(rèn)可度不高，大多數(shù)學(xué)生更喜歡自由的發(fā)展方向，認(rèn)為酒店管理專業(yè)沒(méi)有出路。導(dǎo)致在進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)的時(shí)候，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神，學(xué)習(xí)進(jìn)展緩慢，不能有效地聽(tīng)取其他同學(xué)的意見(jiàn)與建議。中國(guó)傳統(tǒng)文化中堅(jiān)持禮讓為先的精神與茶藝活動(dòng)相結(jié)合，形成了一套獨(dú)特的禮儀形式，通過(guò)對(duì)這部分禮儀文化的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步地理解人與人之間的關(guān)系。通過(guò)站在飲茶者的角度來(lái)審視自身對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)效果，不僅可以正確的對(duì)自己茶藝有一個(gè)正確的認(rèn)知，還可以從中理解到推己及人的思想，提升思想的包容性。這些理念對(duì)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)有著重要的意義，

3.2提升學(xué)生職業(yè)道德

誠(chéng)信為本是從事服務(wù)業(yè)不可或缺的一種品質(zhì)。而我國(guó)作為四大文明古國(guó)之一，在傳統(tǒng)文化不斷發(fā)展與演變的過(guò)程中，始終堅(jiān)持著仁義禮智信的發(fā)展理念，而茶藝也承接了這種文化理念，重視群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義與唯利是圖。因?yàn)槲覈?guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅猛，有一部分學(xué)生會(huì)受到外界的影響，處于一種自傲或者自我迷失的階段，所以定期開(kāi)展茶藝培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德提升有著重要的意義。因此通過(guò)茶藝課程的開(kāi)展，在對(duì)茶藝學(xué)習(xí)的過(guò)程之中，讓學(xué)生受到茶文化的熏陶，提升學(xué)生的職業(yè)道德感，促進(jìn)學(xué)生在社會(huì)中的發(fā)展與進(jìn)步。

3.3提升學(xué)生的社交能力

酒店管理作為服務(wù)業(yè)中的一部分，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中也需要培養(yǎng)學(xué)生社交能力。許多學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)之后沒(méi)有過(guò)多的約束，遇到事情變得有些沖動(dòng)，不能靜下心來(lái)仔細(xì)思考解決問(wèn)題，甚至手足無(wú)措。而且從事服務(wù)業(yè)要有著一定的責(zé)任心來(lái)保證服務(wù)質(zhì)量，而許多學(xué)生在大學(xué)之前的生活主要靠父母老師的監(jiān)督來(lái)完成，責(zé)任心相對(duì)較弱，在踏入工作崗位之后如果沒(méi)有培養(yǎng)起責(zé)任心，也會(huì)對(duì)工作的質(zhì)量帶來(lái)影響。而我國(guó)茶文化在發(fā)展的過(guò)程中，包含了和、敬、融、禮等幾個(gè)方面的禮儀，在現(xiàn)代激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，緊張的人際關(guān)系和各類(lèi)工作壓力都依附在人們身上。而通過(guò)對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)，讓沉浸在網(wǎng)絡(luò)中的大學(xué)生回到現(xiàn)實(shí)的課堂之中，鼓勵(lì)人與人之間的聯(lián)系，為工作后的社會(huì)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的心理基礎(chǔ)，一場(chǎng)完整的茶藝演示需要多個(gè)學(xué)生之間的配合，在這個(gè)過(guò)程中提升了社交、溝通、配合等多種能力，為完成酒店管理工作做準(zhǔn)備。

4傳統(tǒng)茶文化在酒店管理專業(yè)中的教學(xué)應(yīng)用

4.1制定任務(wù)開(kāi)展模塊教學(xué)

為了更好對(duì)學(xué)生傳播傳統(tǒng)茶文化的作用，我國(guó)各個(gè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)，大部分都開(kāi)設(shè)了茶藝課程。現(xiàn)如今我國(guó)酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，主要是培養(yǎng)茶藝師與酒店茶藝運(yùn)營(yíng)管理人才。因此，酒店管理專業(yè)當(dāng)中的傳統(tǒng)茶文化教學(xué)，應(yīng)該要與職業(yè)要求相對(duì)應(yīng)。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶文化課程教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，要將學(xué)生所要學(xué)的課程內(nèi)容，按照知識(shí)點(diǎn)分模塊來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，模塊化的學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括茶藝?yán)碚?，茶藝服?wù)和管理技能，崗位實(shí)踐操作三大學(xué)習(xí)模塊。其中茶藝?yán)碚撨@一教學(xué)模塊學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容都包括茶文化、茶知識(shí)、茶禮儀等。酒店管理專業(yè)茶藝?yán)碚摰慕虒W(xué)，主要是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)茶文化進(jìn)行一定程度上的了解，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生，了解酒店管理茶藝工作者應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)與道德素質(zhì)，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠在思想上提前做好準(zhǔn)備，并使學(xué)生能夠自覺(jué)的拓展自身專業(yè)素質(zhì)與思維模式。茶藝服務(wù)和管理技能主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容是學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，教師在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，可以采用情景模擬的教學(xué)方式來(lái)對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)茶藝服務(wù)操作技能，從而提高學(xué)生在上崗前對(duì)茶藝服務(wù)的熟悉程度，為畢業(yè)以后的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。崗位實(shí)踐操作教學(xué)的主要內(nèi)容，是在真實(shí)情境下對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶藝技能上的訓(xùn)練，使學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)，在教師或者是師傅的帶領(lǐng)下實(shí)踐操作，從而提高學(xué)生整體的實(shí)踐能力。

4.2利用多種茶文化教學(xué)方法

教師在茶文化教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)茶文化的課程內(nèi)容具有多樣性，茶藝教師可以根據(jù)課程目標(biāo)與課程內(nèi)容，來(lái)選擇不同且適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，使學(xué)生能順利的完成茶文化課程任務(wù)，并將自身在課堂當(dāng)中學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用在實(shí)踐操作當(dāng)中。例如，教師在進(jìn)行茶藝鑒賞，茶葉介紹以及茶品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的教學(xué)時(shí)，教師可以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用一些情景模擬，將實(shí)際的工作的情況引用到教學(xué)課堂當(dāng)中。學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行情景模擬演練，從而提高酒店管理專業(yè)對(duì)崗位工作內(nèi)容的熟悉程度。在酒店管理專業(yè)茶文化的教學(xué)除了情景模擬法，教師還可以采用自主探究法，來(lái)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)茶藝課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究的過(guò)程當(dāng)中，可以事先做好學(xué)習(xí)任務(wù)，在課堂當(dāng)中將任務(wù)下發(fā)下去。學(xué)生可以利用課余時(shí)間對(duì)收集到的資料進(jìn)行整理，之后在上課過(guò)程中讓學(xué)生對(duì)自己收集到的資料進(jìn)行探討，相互交流，介紹傳統(tǒng)茶文化當(dāng)中所包含的知識(shí)點(diǎn)，從而提高學(xué)生在課堂當(dāng)中學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。除此以外，教師在進(jìn)行傳統(tǒng)茶文化教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，可以通過(guò)茶藝技能的演示、播放音頻與視頻資料、案例分析、課件展示等方法，對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)茶文化教學(xué)。使學(xué)生能夠在學(xué)中做，做中學(xué)，從而活躍教學(xué)課堂的形式，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

4.3拓展課外茶文化教學(xué)

教師在進(jìn)行酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶文化教學(xué)時(shí)，不應(yīng)該只限于課堂知識(shí)的教學(xué)當(dāng)中，要對(duì)課堂當(dāng)中所需要傳授的知識(shí)進(jìn)行全方位拓展。教師在備課的過(guò)程當(dāng)中，可以將校園文化、實(shí)踐操作融入到課程的知識(shí)點(diǎn)當(dāng)中，從多方位對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)茶文化的培養(yǎng)，要培養(yǎng)學(xué)生的知茶，懂茶，愛(ài)茶，學(xué)茶的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)?？梢岳貌煌奈幕n程，融入到傳統(tǒng)茶文化的教學(xué)當(dāng)中，形成一個(gè)獨(dú)特的茶文化知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生能感受到校園當(dāng)中所包含的茶文化氛圍。教師還可以開(kāi)展課外的技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)，組織酒店管理專業(yè)的學(xué)生參觀茶園與茶企，讓學(xué)生了解茶的種植過(guò)程以及茶生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)組織的學(xué)習(xí)平臺(tái)當(dāng)中，利用自己在課堂當(dāng)中所學(xué)到的知識(shí)，提高學(xué)生自身的策劃能力，組織能力，從而對(duì)傳統(tǒng)茶文化能夠更深入的了解。

4.4營(yíng)造茶文化教育氛圍

學(xué)校想要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生將營(yíng)造出良好的傳統(tǒng)茶文化教育氛圍，可以利用學(xué)校的廣播站，定期播放“茶文化”大講堂，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的茶文化進(jìn)行普及。而且現(xiàn)如今的年輕學(xué)生比較喜歡刷抖音和微博等，學(xué)?？梢岳眠@一點(diǎn)，建立學(xué)校自己的公眾號(hào)、訂閱號(hào)以及視頻號(hào)，我國(guó)傳統(tǒng)茶文化的知識(shí)推送到微信，抖音以及微博等公眾平臺(tái)。這種傳統(tǒng)茶文化傳播的方式，學(xué)生能夠更好的接受，同時(shí)也能在網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中營(yíng)造一個(gè)良好的茶文化教育氛圍。學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，班級(jí)內(nèi)學(xué)生的道德情操與班級(jí)學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)于學(xué)生成長(zhǎng)起著關(guān)鍵的作用，教師在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，可以定期的召開(kāi)關(guān)于“德商”的主題班會(huì)，對(duì)學(xué)生整體的道德情操進(jìn)行引導(dǎo)，還可以讓學(xué)生以“德商”為主題進(jìn)行演講，從而引導(dǎo)良好的學(xué)習(xí)氛圍。

4.5提升傳統(tǒng)茶文化教師水平

做為一名茶文化教師，較強(qiáng)的專業(yè)能力是十分重要的，茶藝?yán)蠋焸€(gè)人要為自己制定一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，要將自己做為一個(gè)真正的茶文化研究者和茶文化教育者。茶文化教師要有著美、和、敬的茶文化精神，要愛(ài)茶，弘揚(yáng)茶，用自身的言傳身教來(lái)感染學(xué)生，使學(xué)生能夠感受到茶文化的魅力。隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)傳統(tǒng)茶文化也在不斷的發(fā)展。因此，茶文化教師要對(duì)新知識(shí)有著學(xué)習(xí)的熱情，要對(duì)自身的創(chuàng)新性進(jìn)行提升，要適應(yīng)不斷發(fā)展的茶文化。酒店管理專業(yè)茶文化課程教師要具有過(guò)硬的專業(yè)能力，要對(duì)傳統(tǒng)茶文化充分的理解，消化，吸收，使自身的專業(yè)能力能夠得到提高。同時(shí)教師還要閱讀一些關(guān)于茶文化的書(shū)籍，或者觀看一些關(guān)于茶文化的影集資料。例如，江蘇衛(wèi)視播出的《茶界中國(guó)》以及湖南衛(wèi)視播出的《最美茶藝師》等節(jié)目，能夠?qū)處煵栉幕奶嵘鹬己米饔?，從而提升教師自身的專業(yè)水平。傳統(tǒng)茶文化教師還需要對(duì)自身的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行積累，教師可以在空閑時(shí)間去了解現(xiàn)代茶工藝的制作流程，深入茶企，茶廠，茶館以及茶園進(jìn)行實(shí)踐探討，從而提升自身的思維，擴(kuò)大自身的眼界。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶文化教師不但要提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，還需要教書(shū)育人，因此就需要對(duì)自身的教學(xué)水平進(jìn)行提升。教師在進(jìn)行課程講解的過(guò)程當(dāng)中，要因材施教。在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，要提升學(xué)生的文化素養(yǎng)，對(duì)教學(xué)的方式進(jìn)行創(chuàng)新，合理設(shè)計(jì)傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)容，使中國(guó)茶知識(shí)能夠更好的傳播。

4.6通過(guò)茶文化教學(xué)提高學(xué)生的審美能力與職業(yè)素養(yǎng)

中國(guó)傳統(tǒng)茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶藝關(guān)鍵點(diǎn)就在于形式與精神的有效結(jié)合。在我國(guó)傳統(tǒng)茶藝活動(dòng)當(dāng)中，茶藝的文化現(xiàn)象都包括選茗，擇水，煮茶，茶具藝術(shù)，環(huán)境藝術(shù)與人，茶，水，器，境，技藝的多元化結(jié)合。因此，就能提高酒店管理專業(yè)學(xué)生感悟能力與整體素養(yǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)茶文化與宗教有著一定的淵源，在中國(guó)古代的文人墨客，常用飲茶的方式來(lái)激發(fā)靈感。道家提出喝茶能夠修身養(yǎng)性。因此，教師在進(jìn)行傳統(tǒng)茶文化的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，要培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，感知能力，欣賞能力，創(chuàng)造美的能力。對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)茶文化的講解時(shí)，要向?qū)W生講解茶性的清純，優(yōu)雅以及質(zhì)樸感。要將茶文化的知識(shí)與背景融入到教育思想當(dāng)中，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶文化教育時(shí)，要將傳統(tǒng)茶文化的感染力釋放出來(lái)，通過(guò)課堂當(dāng)中對(duì)學(xué)生的感染，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。
5結(jié)論

綜上所述，通過(guò)傳統(tǒng)茶文化教育與酒店管理專業(yè)教學(xué)的融合，可以有效地提升學(xué)生的道德素質(zhì)，在茶藝的學(xué)藝過(guò)程中修身養(yǎng)性，提升自身的心理素質(zhì)、和文化修養(yǎng)。因此傳統(tǒng)茶文化教育可以作為酒店管理專業(yè)的一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的職業(yè)道德、奠定學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)。

作者:王莉 單位:武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院

酒店管理應(yīng)用2

隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)的要求不斷提高，緊跟人工智能時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展，酒店行業(yè)也是如此。在酒店行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，除了要關(guān)注相關(guān)設(shè)備的完善與更新，還需要關(guān)注酒店管理人才的培養(yǎng)。對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展而言，管理人才至關(guān)重要，只有酒店管理人員與時(shí)俱進(jìn)，具備先進(jìn)的理念，才能夠使酒店的管理與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展。由此可見(jiàn)，在人工智能視角上對(duì)酒店人才進(jìn)行培養(yǎng)尤為必要。

一、酒店崗位職能與智能系統(tǒng)關(guān)系分析

從酒店的管理來(lái)看，其各個(gè)方面都與人工智能具有一定的聯(lián)系。就人工智能本身而言，其“智能”的屬性較強(qiáng)。而對(duì)酒店的崗位而言，許多崗位是標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、重復(fù)性的，具有較強(qiáng)的替代性，可以充分將人工智能運(yùn)用其中[1]。這不僅能夠提升酒店的管理效率，而且還能夠提升顧客的感受。第一，在以往顧客入住酒店時(shí)，一般的酒店是由前臺(tái)接待員處辦理入住、換房等手續(xù)。而運(yùn)用人工智能技術(shù)，可以利用自助設(shè)備機(jī)讓顧客自助完成相關(guān)流程。在大堂自助機(jī)前，客人通過(guò)刷臉識(shí)別后，后臺(tái)會(huì)錄入顧客的信息，然后客人就可以通過(guò)系統(tǒng)自助進(jìn)行選房，使用網(wǎng)絡(luò)支付進(jìn)行支付自助入住。在對(duì)顧客進(jìn)行面部信息掃描后，酒店就會(huì)錄入相關(guān)信息，進(jìn)而使顧客在酒店通行時(shí)只通過(guò)刷臉就可以暢行無(wú)阻，方便快捷。第二，機(jī)器人取代行李員的引導(dǎo)功能。在客人登記完相關(guān)信息后，則由機(jī)器人引導(dǎo)客人去對(duì)應(yīng)的房間。電梯可以對(duì)客人的身份進(jìn)行識(shí)別，最后停在其對(duì)應(yīng)房間的樓層。當(dāng)客人到達(dá)房間門(mén)口后，攝像頭會(huì)根據(jù)之前錄入的信息對(duì)客人的身份進(jìn)行識(shí)別，實(shí)現(xiàn)酒店入住身份核對(duì)，自動(dòng)開(kāi)啟房門(mén)。從這個(gè)流程可以看出，機(jī)器人可以完全取代傳統(tǒng)行李員的引導(dǎo)角色。第三，房間設(shè)備智能化，減輕客房服務(wù)員的工作量，提升顧客的體驗(yàn)感。在酒店中使用AI系統(tǒng)，在顧客進(jìn)入入住房間后，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)打開(kāi)相關(guān)燈光，而不需要顧客再通過(guò)插卡進(jìn)行取電。至于房?jī)?nèi)的空調(diào)、燈光、電視等，也不需要客人再動(dòng)手對(duì)其進(jìn)行操作，而是可以通過(guò)語(yǔ)音助手語(yǔ)音控制這些設(shè)備。除此之外，通過(guò)聲控也可以實(shí)現(xiàn)播放音樂(lè)、給前臺(tái)打電話等，解放了客人的雙手，非常方便。第四，替代送餐員、健身房前臺(tái)員工、餐廳服務(wù)員的部分職能。在客人到達(dá)餐廳用餐時(shí)，人臉識(shí)別系統(tǒng)就會(huì)根據(jù)之前錄入的信息對(duì)客人的身份進(jìn)行識(shí)別，確認(rèn)身份后，客人可以在自助點(diǎn)餐機(jī)或智能桌面上完成點(diǎn)餐，廚房收到客人的點(diǎn)菜信息，然后制作菜品。在制作菜品的過(guò)程中，可以根據(jù)菜品類(lèi)型的不同，讓機(jī)器人制作一些簡(jiǎn)單的菜肴。在菜肴制作完成后，由智能機(jī)器人上菜。無(wú)論是泳池的前臺(tái)接待員，還是健身房前臺(tái)接待員工的工作，都可以由該系統(tǒng)替代人工。如果一些客戶不想走出酒店房門(mén)，也可以在手機(jī)上點(diǎn)餐，然后智能機(jī)器人將客戶的菜品送到房間門(mén)口。第五，自助結(jié)賬系統(tǒng)取代收銀員。在客人離開(kāi)酒店時(shí)，可以在手機(jī)上進(jìn)行退房，其中會(huì)顯示個(gè)人的消費(fèi)金額，在客人點(diǎn)擊確認(rèn)之后就可以完成相關(guān)手續(xù)隨時(shí)離店。

二、智能時(shí)代下酒店員工的定位分析

（一）智能技術(shù)與酒店人工的關(guān)系分析

AI技術(shù)不僅能夠提升酒店服務(wù)質(zhì)量，而且還有利于服務(wù)人員與顧客之間的溝通，化繁為簡(jiǎn)，避免了酒店服務(wù)人員一直從事基礎(chǔ)的事務(wù)，同時(shí)還可以開(kāi)展高一階的工作，改善其流程和服務(wù)[2]。也就是說(shuō)，AI智能對(duì)酒店工作人員具有篩選和淘汰功能，對(duì)一些僅僅從事基礎(chǔ)事務(wù)的員工，AI智能勢(shì)必會(huì)將其取代。就酒店的本質(zhì)而言，其最主要的就是人與人之間的交流與服務(wù)，為了凸顯服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性，人不可或缺。從服務(wù)業(yè)本身來(lái)看，需要酒店人員的溫暖與熱情，在這些在冷冰冰的機(jī)器上難以得到體現(xiàn)。所以，在注重酒店管理質(zhì)量提升方面智能至關(guān)重要，人工智能有利于減輕酒店工作人員的工作負(fù)擔(dān)，但卻不能完全取代酒店服務(wù)人員的作用[3]。為了打造高質(zhì)量的酒店服務(wù)與管理，注重酒店管理與人工智能的完美結(jié)合是必要的。

（二）酒店更依賴于人工的崗位與功能分析

酒店由于其本身的類(lèi)型、星級(jí)及檔位不同，人工智能技術(shù)的具體工作內(nèi)容的替代程度也具有一定的差異性[4]。酒店的檔次越高，其對(duì)人工的需求就越大，因此傾向于保留更多的人工。至于中低檔酒店，其更加注重價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因此在酒店管理中會(huì)盡可能地簡(jiǎn)化服務(wù)流程，更加突出自助或者智能環(huán)節(jié)。高檔酒店在運(yùn)用智能技術(shù)的過(guò)程中，會(huì)更加重視酒店服務(wù)中“人”的因素。以下從兩個(gè)方面來(lái)分析。第一，管理崗位及復(fù)查流程的服務(wù)崗位。不論是AI技術(shù)，還是智能機(jī)器人，都可以使一些流程更加便利。但至于一些復(fù)雜的流程，如宴會(huì)策劃、貴賓接待、葡萄酒侍酒師等，仍對(duì)相應(yīng)的人員有較高的要求，仍不能完全被智能機(jī)器人或AI技術(shù)所取代，仍需要高水平、高技能的人員。對(duì)于酒店的管理層而言，其需要面臨更加復(fù)雜的工作環(huán)境，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)環(huán)境并非一成不變，因此，酒店管理層需要因時(shí)而變，即使條件具有不確定性、信息不全面，也需要根據(jù)已有的條件做出最恰當(dāng)?shù)臎Q策，明確組織方向，激勵(lì)員工不斷朝著組織目標(biāo)努力，在競(jìng)爭(zhēng)激烈十分多變的環(huán)境中促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生存與發(fā)展。智能技術(shù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)至關(guān)重要，其是決策的重要參考因素。但就目前酒店的實(shí)際情況而言，系統(tǒng)、有效的分析是難以實(shí)現(xiàn)的，必須先對(duì)智能進(jìn)行分析，然后再對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，做出相應(yīng)的決策，保證其科學(xué)性和合理性，并在此基礎(chǔ)上完成相應(yīng)的管理行為。因此，不論是在決策中還是在管理中，智能技術(shù)都是重要的輔助手段，而經(jīng)營(yíng)管理人員才是重中之重，其是酒店發(fā)展的引領(lǐng)者和領(lǐng)導(dǎo)者。第二，個(gè)性化服務(wù)環(huán)節(jié)及流程設(shè)計(jì)。21世紀(jì)是快速發(fā)展的時(shí)代，也是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。“體驗(yàn)”是一種個(gè)性化的需求，是一個(gè)人在智力、體力、情緒中所產(chǎn)生的美好感覺(jué)。在酒店的管理過(guò)程中，可以設(shè)置一些人本化、延伸化、細(xì)微化的服務(wù)，調(diào)動(dòng)旅游者的感受，使其產(chǎn)生激動(dòng)、驚訝、歡喜的情感，從而使游客可以產(chǎn)生情感共鳴，具有一段難忘的經(jīng)歷。例如：一些酒店十分注重自身的個(gè)性化服務(wù)。在客人入住酒店時(shí)，一些員工發(fā)現(xiàn)客人存在感冒的癥狀，他們會(huì)主動(dòng)為其提供熱姜湯的服務(wù)。一些在酒店入住的客人正在過(guò)生日時(shí)，酒店會(huì)召集酒店員工陪其度過(guò)一個(gè)美好而難忘的生日。當(dāng)客戶一行人中有兒童時(shí)，酒店會(huì)為其提供各種兒童玩具、兒童拖鞋等。總而言之，對(duì)酒店發(fā)展而言，情感交流至關(guān)重要，而在客人的情感體驗(yàn)方面，無(wú)論AI如何發(fā)展，都難以完完全全地替代人類(lèi)。在酒店個(gè)性化服務(wù)中，AI技術(shù)至關(guān)重要，其不僅是一種方式，也是一種工具。但就整個(gè)個(gè)性化流程而言，“人”才是最為重要，其在個(gè)性化流程中主要發(fā)揮著提供者、主導(dǎo)者及設(shè)計(jì)者的作用。

三、酒店專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策

在智能時(shí)代，通過(guò)技術(shù)的不斷變革，可以使流程更加優(yōu)化，同時(shí)也可以使效率得到極大的提升，至于一些重復(fù)而簡(jiǎn)單的工作，勢(shì)必會(huì)有新技術(shù)取代人工。但除了簡(jiǎn)單重復(fù)的工作之外，還包括一些創(chuàng)意性工作、流程復(fù)雜的工作等，這些工作離不開(kāi)人類(lèi)智慧，這就充分地將人類(lèi)智慧運(yùn)用其中，才可以促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)更好地發(fā)展。人的優(yōu)勢(shì)主要在于決策能力與思考能力，不論是高等院校，還是高職院校，都應(yīng)著眼于智能社會(huì)的發(fā)展形勢(shì)，在此基礎(chǔ)上更新自身的人才培養(yǎng)理念，改變以往技能型人才培養(yǎng)觀念，更注重學(xué)生學(xué)科交叉的融合培養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)和管理型人才，從而使酒店人才的培養(yǎng)具有前瞻性，與高素質(zhì)智能型酒店人才的需求相符。

（一）制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案

在當(dāng)前酒店人才培養(yǎng)的過(guò)程中，校企合作至關(guān)重要，同時(shí)也需要注重與物聯(lián)網(wǎng)等企業(yè)的跨界合作，只有這樣才可以使酒店人才培養(yǎng)方案與智慧時(shí)代的要求相符，真正地培養(yǎng)適合智能時(shí)代的學(xué)生核心素養(yǎng)。人工智能時(shí)代對(duì)人才具有更高的要求，不僅要注重跨界人才的培養(yǎng)，而且也需要重視創(chuàng)意人才的培養(yǎng)。何為培養(yǎng)跨界人才，其主要是指不只培養(yǎng)學(xué)生在某一行業(yè)的能力，而是要注重學(xué)生兩個(gè)專業(yè)及以上能力的培養(yǎng)，這樣可以使其在管理和決策時(shí)具有更多的創(chuàng)新思維，保證酒店管理的創(chuàng)新性。因此，無(wú)論是在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，或者是在實(shí)施人才培養(yǎng)方案時(shí)，跨專業(yè)合作都至關(guān)重要，必須著眼于行業(yè)前沿。在設(shè)置課程時(shí)，不僅需要關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，還需要關(guān)注學(xué)生的信息素養(yǎng)、信譽(yù)管理、藝術(shù)素養(yǎng)等，重視培養(yǎng)學(xué)生全方位的能力，促進(jìn)酒店行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（二）注重學(xué)生能力的培養(yǎng)

21世紀(jì)是信息時(shí)代，信息時(shí)代給我們的生活與學(xué)習(xí)提供了極大的便利，因此在知識(shí)獲取方面的門(mén)檻也非常低。人工智能時(shí)代對(duì)從業(yè)者具有較高的要求，不僅需要從業(yè)者具備主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，而且需要具備相應(yīng)的知識(shí)和能力。因此，在教學(xué)時(shí)，如果只采用以往簡(jiǎn)單技能訓(xùn)練和知識(shí)承受的方式，勢(shì)必會(huì)事倍功半，此時(shí)可以將PBL教學(xué)法運(yùn)用其中。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，PBL教學(xué)法更加注重學(xué)生是否主動(dòng)學(xué)習(xí)，改變了以往以教師為主進(jìn)行講授的教學(xué)方法。在PBL教學(xué)法中，更加注重讓學(xué)生在問(wèn)題中學(xué)習(xí)；其中，PBL教學(xué)法具有很強(qiáng)的真實(shí)性，更加注重問(wèn)題情境的設(shè)計(jì)，在教學(xué)的過(guò)程中，教師往往會(huì)涉及有意義、復(fù)雜的問(wèn)題情境，并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)其進(jìn)行探討，鼓勵(lì)學(xué)生在合作、交流與自主探究的過(guò)程中解決問(wèn)題，從而使學(xué)生透過(guò)問(wèn)題看本質(zhì)，真正地了解到問(wèn)題引申出的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)而提升其解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。21世紀(jì)的社會(huì)是一個(gè)多元化的社會(huì)，同時(shí)也十分注重人們的持續(xù)學(xué)習(xí)能力，在此背景下，需要注重學(xué)生能力的培養(yǎng)。因此，教師隊(duì)伍應(yīng)不斷地對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行探索，著眼于學(xué)生能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備適應(yīng)社會(huì)所需要的各項(xiàng)能力，增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)和職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而在職場(chǎng)上獲得更好的發(fā)展，同時(shí)也可以更加科學(xué)合理地促進(jìn)酒店管理與運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)的智能發(fā)展，促進(jìn)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

（三）校企合作

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的過(guò)程中，校企合作至關(guān)重要。就學(xué)生本身而言，其大多時(shí)間都處于類(lèi)似學(xué)校這樣的“象牙塔”里，缺乏對(duì)社會(huì)的了解，對(duì)外面的世界所知甚少。因此，為了幫助學(xué)生更好地開(kāi)展酒店工作，進(jìn)行校企合作顯得尤為重要。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)對(duì)校企合作這一方式予以高度重視，根據(jù)各個(gè)酒店的具體情況，選取相應(yīng)的智能酒店開(kāi)展校企合作項(xiàng)目。為了培養(yǎng)學(xué)生的跨界能力，在校內(nèi)也注重與計(jì)算機(jī)專業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)專業(yè)的學(xué)生交流，做好跨界合作工作，共同搭建虛擬智慧酒店學(xué)習(xí)平臺(tái)；與企業(yè)對(duì)接至關(guān)重要，可以幫助學(xué)生真正地進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。例如：目前的高星級(jí)酒店，之前通常運(yùn)用的是PMS系統(tǒng)，通過(guò)開(kāi)展校企合作活動(dòng)，可以幫助學(xué)生了解相關(guān)系統(tǒng)，學(xué)習(xí)指揮相關(guān)系統(tǒng)，從而使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)具有更加深入的了解并掌握智慧酒店的服務(wù)技能；而通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生可以在智能酒店工作中運(yùn)用自己所學(xué)的知識(shí)并在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，提升自己的工作能力，從而在未來(lái)獲得更好的發(fā)展。

（四）重視實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展

校企結(jié)合至關(guān)重要，但在此過(guò)程中也要關(guān)注其中的實(shí)踐環(huán)節(jié)。在校內(nèi)需要根據(jù)本專業(yè)的實(shí)際情況，基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展諸如“店校合一”“策劃校園美食節(jié)”等與酒店相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，以提高學(xué)生運(yùn)營(yíng)酒店的能力和策劃能力。在校外，無(wú)論是與行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，還是與智能酒店的合作，都必不可少。學(xué)?？梢耘c相關(guān)單位根據(jù)學(xué)生和這些單位的具體情況，開(kāi)發(fā)與酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的特色實(shí)踐課程與環(huán)節(jié)，從而幫助學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中提升其綜合能力，實(shí)現(xiàn)其全面發(fā)展；重視比賽的運(yùn)用，真正地實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)。在對(duì)學(xué)生的酒店管理能力進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，充分運(yùn)用各種各樣的比賽是必要的，學(xué)校內(nèi)部可以開(kāi)展“酒店經(jīng)營(yíng)模擬大賽”等。除此之外，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生參加各種各樣的校外大賽，如“國(guó)際酒店集團(tuán)職業(yè)精英挑戰(zhàn)賽”等，讓學(xué)生在經(jīng)營(yíng)能力、管理能力、策劃能力等方面得到提高，以便未來(lái)在開(kāi)展酒店管理活動(dòng)時(shí)更好地運(yùn)用自己的智慧，提升酒店的運(yùn)營(yíng)管理質(zhì)量。

（五）打造高素質(zhì)智能型“雙師”酒店教師團(tuán)隊(duì)

在酒店人才培養(yǎng)中，優(yōu)秀的教師至關(guān)重要，只有知行合一、重視理論與教學(xué)相結(jié)合的教師，才可以真正地培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。換句話說(shuō)，就人才培養(yǎng)質(zhì)量而言，優(yōu)秀的教師隊(duì)伍不可或缺。因此，在對(duì)酒店人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，制定科學(xué)合理的培養(yǎng)政策，不斷地優(yōu)化與完善激勵(lì)政策，從而提升教師工作的積極性和有效性。除此之外，為了避免教師出現(xiàn)空談理論、缺少實(shí)踐的情況，學(xué)?？梢怨膭?lì)教師在兼顧學(xué)校工作的同時(shí)，走入智能酒店管理崗一線，在其中掛職工作，從而使自己的理論與實(shí)踐相結(jié)合，了解智能酒店行業(yè)的最新?tīng)顩r，在課程教學(xué)中講解智能酒店行業(yè)目前運(yùn)用的前沿的管理模式與智能科技，從而使學(xué)生能夠了解到真實(shí)的智能酒店的相關(guān)知識(shí)，不使其學(xué)習(xí)的理論與社會(huì)實(shí)踐相脫離。此外，學(xué)校還應(yīng)注重智能酒店經(jīng)營(yíng)課程的聘任教師，聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)的兼職教師，為其安排相應(yīng)的講座，或在時(shí)間充足的情況下進(jìn)行授課，以保證學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)與酒店智慧發(fā)展的內(nèi)容相符，避免學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與酒店的實(shí)際發(fā)展不一致的狀況，進(jìn)而幫助學(xué)生更早地接觸酒店的智慧發(fā)展，幫助其更快地進(jìn)入到酒店工作，提升其參與智慧酒店工作的質(zhì)量和效率。

四、結(jié)語(yǔ)

在人工智能不斷發(fā)展的當(dāng)下，酒店行業(yè)應(yīng)注重打造智慧酒店。智慧酒店與傳統(tǒng)的酒店相比具有一定的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)合理地運(yùn)用人工智能技術(shù)，可以替代一些簡(jiǎn)單的、重復(fù)的工作，從而提升工作效率，降低酒店的人力成本。但是，一些涉及管理、創(chuàng)新的工作難以被機(jī)器人所替代，必須需要人的參與，而且在人工智能不斷發(fā)展的當(dāng)下，對(duì)人也提出了更高的要求。因此，不論是高等院校還是高職院校，在對(duì)酒店專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，不應(yīng)只局限于理論教學(xué)，應(yīng)更加關(guān)注實(shí)踐教學(xué)及學(xué)生跨界能力的培養(yǎng)，只有這樣才可以使其與智能時(shí)代的發(fā)展相符，使其綜合能力得到提升，在未來(lái)更好地從事酒店行業(yè)，促進(jìn)智慧酒店的進(jìn)一步發(fā)展。

作者:王同娟 單位:青島濱海學(xué)院

酒店管理應(yīng)用3

“1+X”證書(shū)制度是“職教20條”的重要改革部署，也是職業(yè)教育的重大轉(zhuǎn)型升級(jí)。中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出進(jìn)一步完善學(xué)歷教育與培訓(xùn)并重的現(xiàn)代職業(yè)教育體系、創(chuàng)新校企合作辦學(xué)機(jī)制等推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的具體措施。國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程。各高職院校酒店管理專業(yè)從不同角度積極探索專業(yè)建設(shè)。問(wèn)建軍等（2018）提出采取“工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式，構(gòu)建“四位一體”模塊化課程體系[1]。蘇波兒（2018）基于“一條主線、三個(gè)階段、五大要素”的浸潤(rùn)式融合探討了專業(yè)核心課程體系的架構(gòu)[2]。黃縈（2020）基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，對(duì)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行分析[3]。劉紅梅（2020）在對(duì)酒店和院校進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，探討如何實(shí)施“1+X證書(shū)制度”[4]。張艷萍（2020）構(gòu)建了“三階段三融合”的實(shí)踐課程體系[5]。孫嫘（2021）圍繞人工智能背景下酒店業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求特征，構(gòu)建高職酒店管理創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式[6]。廣東新安職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)對(duì)深圳酒店業(yè)人才需求的調(diào)研，結(jié)合專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出數(shù)字化背景下校企共建“崗課證賽創(chuàng)”一體化課程體系，實(shí)現(xiàn)崗位、職業(yè)技能證書(shū)、職業(yè)技能競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等與課程相對(duì)接的教育模式。

一、現(xiàn)狀分析

（一）酒店業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)創(chuàng)新型人才的需求筆者通過(guò)對(duì)深圳酒店業(yè)的調(diào)研得知，隨著酒店業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，其對(duì)人才的需求從重視服務(wù)技能轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾曋悄芊?wù)與管理創(chuàng)新。創(chuàng)新型酒店人才應(yīng)具備如下特征：一是能熟練操作各類(lèi)智能化系統(tǒng)，以此為客人提供服務(wù)，具備人機(jī)協(xié)同能力；二是能通過(guò)對(duì)智能系統(tǒng)所獲取的客人數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理來(lái)優(yōu)化服務(wù)，具備個(gè)性化產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)創(chuàng)新能力；三是能通過(guò)智能技術(shù)對(duì)客人的個(gè)人偏好和需求做出精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)和分析，并為其打造具有創(chuàng)意的營(yíng)銷(xiāo)方案，具備良好的營(yíng)銷(xiāo)能力；四是具備較強(qiáng)的溝通協(xié)作能力和督導(dǎo)管理能力。與此同時(shí)，隨著公眾旅游需求的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的酒店業(yè)已無(wú)法滿足公眾的需求，應(yīng)運(yùn)而生的是精品酒店、民宿和在線短租等新型酒店業(yè)態(tài)，住宿產(chǎn)品的資產(chǎn)輕量化帶來(lái)了無(wú)限可能，酒店新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生需要更多具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和能力的人才。

（二）高職院校酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀目前，高職院校酒店管理專業(yè)還是以技能服務(wù)型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，主要對(duì)接酒店三大一線部門(mén)的核心崗位群。課程體系的構(gòu)建主要以酒店接待、餐廳服務(wù)和客房服務(wù)三大能力為核心，注重在標(biāo)準(zhǔn)化操作流程的框架下培養(yǎng)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)能力，且教學(xué)內(nèi)容也多以過(guò)往經(jīng)典酒店案例為載體，信息更新不夠及時(shí)。同時(shí)，教師對(duì)于“崗課證賽創(chuàng)”融合的認(rèn)識(shí)有待提高，“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)在近年來(lái)取得一些成績(jī)，但教師仍缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。實(shí)訓(xùn)室建設(shè)雖已有一定的成效，但沒(méi)能貼近工作實(shí)際，人工智能等新技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用還需加強(qiáng)。此外，教學(xué)過(guò)程中多采用以教師為中心的教學(xué)模式，學(xué)生被動(dòng)參與，難以主動(dòng)探究。盡管近年來(lái)在不斷嘗試教學(xué)模式改革，但傳統(tǒng)教學(xué)思維仍占主導(dǎo)地位。

二、“崗課證賽創(chuàng)”一體化課程體系的構(gòu)建

（一）課程體系創(chuàng)建方向新時(shí)期高素質(zhì)酒店管理人才的培養(yǎng)要以學(xué)生為主體，切實(shí)將人文素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力等要素融入課程教學(xué)當(dāng)中。課程教學(xué)要注重學(xué)生主體地位的凸顯和教師教學(xué)能力的提升，構(gòu)建可行性高、可操作性強(qiáng)的“崗課證賽創(chuàng)”一體化課程教學(xué)模式。與此同時(shí)，要堅(jiān)決擺脫傳統(tǒng)課程教育的僵化性，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力和創(chuàng)新精神等，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的共同發(fā)展。如廣東新安職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)與深圳市大中華希爾頓酒店、福田香格里拉酒店等當(dāng)?shù)匚逍羌?jí)酒店合作，根據(jù)崗位需求調(diào)整工作任務(wù)，以此分析學(xué)生應(yīng)具備的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)等，然后有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)踐內(nèi)容歸納，將職業(yè)發(fā)展和認(rèn)知規(guī)律構(gòu)建等實(shí)踐內(nèi)容逐漸轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)內(nèi)容，進(jìn)而形成有針對(duì)性的課程培養(yǎng)體系，如圖1所示。在課程培養(yǎng)體系中，課程教學(xué)內(nèi)容的制定要從學(xué)生的教學(xué)主體性出發(fā)，在融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的同時(shí)，確保專業(yè)基礎(chǔ)性內(nèi)容學(xué)習(xí)的針對(duì)性和有效性，在推進(jìn)教學(xué)工作有效開(kāi)展的過(guò)程中保障教學(xué)實(shí)施的系統(tǒng)化，切實(shí)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的有效提升，保證每一位學(xué)生都具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除此之外，針對(duì)專業(yè)內(nèi)容的擴(kuò)展學(xué)習(xí)，高職院校要給予重視，切實(shí)保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和可持續(xù)發(fā)展能力得到有效培養(yǎng)，努力提升高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的適應(yīng)力和競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）課程體系內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，開(kāi)展校企合作，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)在“崗課證賽創(chuàng)”一體化課程建設(shè)中，“崗”作為第一位的要素，對(duì)于學(xué)生而言意義重大。因此，在課程體系建設(shè)中，要以崗位需求為基礎(chǔ)，構(gòu)建圍繞崗位要求的系統(tǒng)化課程。積極推動(dòng)校企合作和產(chǎn)教融合，促使在校生走向企業(yè)，定期進(jìn)行跟崗培訓(xùn)和培訓(xùn)反饋，利用信息技術(shù)搭建學(xué)生在崗表現(xiàn)評(píng)估平臺(tái)，校企雙方共同進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)。整合課程內(nèi)容，采取更加靈活可行的過(guò)程化考核方式，切實(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)熱情。結(jié)合酒店的實(shí)際項(xiàng)目，組織學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展小組式的場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)競(jìng)賽，讓學(xué)生自發(fā)組成團(tuán)隊(duì)，圍繞酒店案例反復(fù)演繹工作流程，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和理論運(yùn)用能力，同時(shí)從團(tuán)隊(duì)精神培養(yǎng)的角度積極推動(dòng)學(xué)生職業(yè)能力和核心素養(yǎng)的提升，促進(jìn)酒店管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)優(yōu)質(zhì)課程的形成，提高院校知名度和行業(yè)認(rèn)可度。

2.重構(gòu)職業(yè)課程，打造專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)重構(gòu)職業(yè)課程是高職課程改革項(xiàng)目實(shí)施的第一步，即以“崗課證賽創(chuàng)”一體化課程模式構(gòu)建為依托，分段式地開(kāi)展課程改革。首先，要保障基礎(chǔ)必修課內(nèi)容的有效性。其次，要根據(jù)市場(chǎng)需求增設(shè)相關(guān)課程，如酒店管理崗位實(shí)訓(xùn)類(lèi)課程、酒店管理職業(yè)認(rèn)證類(lèi)課程、酒店管理技能競(jìng)賽類(lèi)課程，并形成遞進(jìn)式的培養(yǎng)模式。把基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、核心能力培養(yǎng)、綜合能力培養(yǎng)、拓展能力培養(yǎng)四項(xiàng)內(nèi)容連成一體的進(jìn)階式培養(yǎng)體系。課程融合建設(shè)需要有素質(zhì)較高、實(shí)踐能力較強(qiáng)的教師，這樣才能夠滿足酒店管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教育的需求。第一，整合院校已有的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)在職教師，對(duì)于專業(yè)素養(yǎng)不高和實(shí)踐能力較弱的教師進(jìn)行定崗培訓(xùn)，打造優(yōu)質(zhì)專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。第二，促進(jìn)崗課融合，定期選派教師參與酒店崗位實(shí)踐，使其了解崗位實(shí)際后對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷?。第三，聘?qǐng)酒店職業(yè)人員入校教學(xué)，讓學(xué)生了解一線的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和崗位要求。

3.以職業(yè)技能證書(shū)為引領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃目前，職業(yè)認(rèn)證項(xiàng)目有“1+X”連鎖特許經(jīng)營(yíng)管理中級(jí)證書(shū)、“1+X”餐飲服務(wù)管理中級(jí)證書(shū)、“1+X”前廳服務(wù)管理中級(jí)證書(shū)等?？梢酝七M(jìn)證書(shū)與課程教學(xué)的融合，在提升專業(yè)課程教學(xué)有效性的同時(shí)，完成職業(yè)認(rèn)證考試的基礎(chǔ)性培訓(xùn)，提高學(xué)生職業(yè)技能證書(shū)考核的通過(guò)率，保障學(xué)生的就業(yè)率。在“崗課”融合建設(shè)背景下，校企要通力合作，打通學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的“雙通道”，學(xué)校培養(yǎng)課程體系中要加入服務(wù)心理學(xué)和職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容，企業(yè)要根據(jù)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)情況和實(shí)踐運(yùn)用能力進(jìn)行相應(yīng)的崗位安排，保障每位學(xué)生都能發(fā)揮自身的價(jià)值，促進(jìn)學(xué)生自我職業(yè)規(guī)劃的落實(shí)。

4.以賽促學(xué)，提升技能競(jìng)賽普適性當(dāng)下，契合酒店管理專業(yè)的技能競(jìng)賽主要有前廳接待技能大賽、餐飲服務(wù)技能大賽、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)技能大賽等，此外還有院校舉辦的各類(lèi)比賽。在學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，技能競(jìng)賽的舉辦將呈常態(tài)化、規(guī)?；内厔?shì)，成為專業(yè)教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要組成部分。職業(yè)技能大賽的綜合性、實(shí)踐性強(qiáng)，為推動(dòng)競(jìng)賽資源向教學(xué)資源轉(zhuǎn)化、實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)”提供了有效途徑。教務(wù)部門(mén)要切實(shí)把握技能競(jìng)賽的特性，對(duì)其進(jìn)行有效開(kāi)發(fā)并將其轉(zhuǎn)化為普適性強(qiáng)的教學(xué)項(xiàng)目，在教學(xué)過(guò)程中要堅(jiān)持適度合理的原則，即設(shè)置的教學(xué)項(xiàng)目難度和工作量要遵循合理和適度的原則，同時(shí)嚴(yán)格按照競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，保障教學(xué)項(xiàng)目開(kāi)展的實(shí)效性。5.將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)貫穿育人全過(guò)程高職院校要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)融入專業(yè)課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提升教學(xué)方式和教學(xué)手段的有效性，針對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整，提高學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的掌握程度，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。通過(guò)目標(biāo)分解和項(xiàng)目設(shè)計(jì)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識(shí)課與專業(yè)基礎(chǔ)課融合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能課與專業(yè)核心課融合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)課與專業(yè)拓展課融合。如在“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課程中，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)發(fā)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，為自主創(chuàng)業(yè)提供理論支撐；在“酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理”課程教學(xué)中，讓學(xué)生圍繞“自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳”這一主題，完成相應(yīng)的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和經(jīng)營(yíng)管理餐飲企業(yè)的能力。

三、結(jié)語(yǔ)

在高職專業(yè)課程教育中，酒店管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)作為具有代表性的專業(yè)，在課程設(shè)計(jì)上具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和專業(yè)性?！皪徴n證賽創(chuàng)”課程教育體系的實(shí)質(zhì)是以崗位需求為基點(diǎn)，將崗位需求的知識(shí)與技能作為課程教育的重點(diǎn)內(nèi)容，為學(xué)生獲取相關(guān)職業(yè)證書(shū)奠定課程教學(xué)基礎(chǔ)，積極鼓勵(lì)學(xué)生參與各類(lèi)職業(yè)競(jìng)賽，提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力，能夠?yàn)榫频晷袠I(yè)培養(yǎng)具有良好綜合素養(yǎng)的酒店管理人才。

參考文獻(xiàn)

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作者:李萍王瓊 單位:廣東新安職業(yè)技術(shù)學(xué)院