時間：2022-05-14 11:23:43
序論：在您撰寫質(zhì)量管理學(xué)論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的1篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
一、教師和學(xué)生的配合影響著教學(xué)方法的創(chuàng)新
教師作為教學(xué)方法的直接實施者，若是認(rèn)識不到教學(xué)方法創(chuàng)新的重要性，積極性不高，則再好的教學(xué)方法也很難實施下去；而同樣，作為接受者，若是學(xué)生對新的教學(xué)方法不適應(yīng)，或是已經(jīng)習(xí)慣了原來的接受方式，不想再去接受新的方式，教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新也很難進(jìn)行下去。所以，教師和學(xué)生對教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新比較重要，只有二者相互配合，并積極去接受新的教學(xué)方法，才能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)方法的創(chuàng)新。
二、創(chuàng)新質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量
1、質(zhì)量管理學(xué)學(xué)科特點
在認(rèn)識質(zhì)量管理學(xué)課程的重要性的基礎(chǔ)上，找出質(zhì)量管理學(xué)學(xué)科特點，以提出適應(yīng)其學(xué)科特點的教學(xué)方法。第一，質(zhì)量管理學(xué)是一門自然科學(xué)與社會科學(xué)相結(jié)合的交叉學(xué)科，涉及到管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、工程技術(shù)和統(tǒng)計學(xué)等多個學(xué)科的內(nèi)容。所以這就要求授課教師具有扎實的多學(xué)科知識基礎(chǔ)，在教學(xué)過程中能夠根據(jù)其他學(xué)科的知識講解質(zhì)量管理學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容。第二，質(zhì)量管理是隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步而變化的。一方面，要求授課教師要了解現(xiàn)實中企業(yè)質(zhì)量管理的新理念、新方法和質(zhì)量管理新工具；另一方面，要求授課教師關(guān)注質(zhì)量管理前沿知識，不斷充實學(xué)生的知識深度和寬度。第三，質(zhì)量管理學(xué)是一門應(yīng)用性和實踐性很強(qiáng)的課程。在教學(xué)過程中，課程里會涉及許多實踐性的方法和知識，而僅靠書面的講授不能讓學(xué)生充分掌握相關(guān)知識，這就要求在課堂中和課下安排適當(dāng)?shù)陌咐虒W(xué)及實踐教學(xué)模擬，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，既讓學(xué)生掌握了相關(guān)知識，又提高了他們的分析能力、實踐能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新精神。
2、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，接受新的理念
對于質(zhì)量管理課程來說，首先要樹立“以學(xué)生為本”的理念，關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步和發(fā)展，這就要求不能只把目光盯在質(zhì)量管理這門課上，要在完成本門學(xué)科教學(xué)任務(wù)的同時引導(dǎo)學(xué)生選取正確的價值取向，使其學(xué)會基本的科研方法，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。具體到質(zhì)量管理這一學(xué)科，我們應(yīng)樹立以下幾點教學(xué)理念：首先，針對實踐性較強(qiáng)的特點，教師更要本著“學(xué)以致用”的思想，把精力重點放在與社會關(guān)系密切的知識點上，如質(zhì)量相關(guān)理念，西格瑪?shù)认嚓P(guān)知識，既能使學(xué)生掌握本學(xué)科的知識，又能使他們在生活和未來工作中應(yīng)用；其次，要充分發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生主動去學(xué)習(xí)。畢竟課堂時間有限，教師不能把所有的知識都傳授給學(xué)生，特別是那些質(zhì)量管理軟件和工具，最終要靠自己去主動學(xué)習(xí)才能掌握的；最后，要逐步培養(yǎng)學(xué)生解決實際中工廠和企業(yè)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。
3、教師和學(xué)生協(xié)同配合
由于質(zhì)量管理學(xué)課程針對的是大學(xué)三年級開設(shè)的課程，對于一些想盡快實習(xí)找工作的同學(xué)和準(zhǔn)備考研的同學(xué)來說，已經(jīng)不能靜下心來認(rèn)真聽課和學(xué)習(xí)了，特別是對于一些自己不熟悉的新教學(xué)方法，就會產(chǎn)生抵觸的心理，這就要求任課教師考慮學(xué)生的現(xiàn)狀，針對學(xué)生的情況開展合適的教學(xué)方法，師生間達(dá)成共識，既能按照教學(xué)要求完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到良好的教學(xué)效果，又能使學(xué)生們有一定的時間去做自己的事情。
4、創(chuàng)新性教學(xué)方法
在具體考慮質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)科特點和在轉(zhuǎn)變后的教學(xué)理念的指導(dǎo)下，我們積極參考其他學(xué)者的觀點和根據(jù)自身的教學(xué)實踐，提出了適合質(zhì)量管理學(xué)課程的創(chuàng)新性教學(xué)方法。（1）主講教師和助教配合的教學(xué)方法。從小學(xué)到中學(xué)再到大學(xué)，學(xué)生各方面變得比較成熟，同時也變得更加獨立自主，教師和學(xué)生的關(guān)系也發(fā)生了很大的變化，不再像小學(xué)和中學(xué)那樣親密，教師對學(xué)生的了解也比較少，很多情況下，老師和學(xué)生們只在課堂上才能見面，課下接觸的機(jī)會很少，有時甚至老師不認(rèn)識學(xué)生，學(xué)生也不了解老師，老師和學(xué)生之間在溝通上存在較大的問題，在這種情況下教學(xué)的有效性就會大大降低。所以，有必要設(shè)置助教職位，作為主講教師和學(xué)生的橋梁，發(fā)揮作用。對于質(zhì)量管理課程來說，主講教師主要負(fù)責(zé)課程的設(shè)計和課堂教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，提高學(xué)生的積極性；助教可以由對質(zhì)量管理課程比較熟悉的在校研究生擔(dān)任，主要協(xié)助主講教師負(fù)責(zé)課堂的討論，批改學(xué)生作業(yè)，對學(xué)生進(jìn)行課外輔導(dǎo)，并及時將學(xué)生的情況反饋給主講教師，主講教師就能夠根據(jù)具體情況對教學(xué)方法，教學(xué)模式做進(jìn)一步的改進(jìn)和創(chuàng)新。這樣既減輕了主講老師的教學(xué)壓力，又能夠加深同學(xué)生的聯(lián)系，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得較好的教學(xué)效果。（2）基于TRIZ的教學(xué)方法。TRIZ全稱是TheoryofInventiveProblemSolving（發(fā)明問題解決理論），TRIZ是前蘇聯(lián)學(xué)者根里奇阿奇舒勒于1946年率先提出的。他和他的同事先后剖析了來自世界各地的250萬項高水平的發(fā)明專利，從中抽象概括出各類技術(shù)進(jìn)化的規(guī)律與模式，總結(jié)出解決各種技術(shù)矛盾和物理矛盾的創(chuàng)新原理和法則，概括出了解決發(fā)明問題的基本方法，從而建立了TRIZ體系。TRIZ思想方法有助于從長遠(yuǎn)的需求來思考和解決問題，將其應(yīng)用于教學(xué)方法中能夠更好地實現(xiàn)教育上的創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和培養(yǎng)質(zhì)量管理方面的創(chuàng)新型人才。例如，由于不同質(zhì)量管理學(xué)教材的知識點和章節(jié)安排都有所不同，同時由于課時的限制，不可能所有的知識點都一一講解，這就要根據(jù)TRIZ分割原理，按知識點重要性和學(xué)生的具體情況，將教材重新分割組合為不同部分，再以重點講授、案例學(xué)習(xí)或自學(xué)等不同方式進(jìn)行教學(xué)。40條發(fā)明原理不僅可以指導(dǎo)工程及產(chǎn)品設(shè)計過程，也可以有效地指導(dǎo)質(zhì)量管理的決策過程，對于非常規(guī)出現(xiàn)的創(chuàng)新性問題提供一套解決思路。同時，可以將物質(zhì)-場模型運(yùn)用于質(zhì)量管理活動中，以有效地輔助管理者快速決策，實現(xiàn)質(zhì)量管理創(chuàng)新。[3]將TRIZ理論和方法引入到質(zhì)量管理教學(xué)中既使學(xué)生更好的掌握的知識，又拓寬了學(xué)生的知識面，能更好地提高學(xué)生的積極性。（3）案例教學(xué)法。案例教學(xué)法是被證明的一種有效的能提高學(xué)生參與課堂積極性和更好理解教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方法，對于那種沒有特定的解決方法和實踐性比較強(qiáng)而講解起來比較枯燥的知識點非常有效。這種方法最重要的是案例的適用性，即對學(xué)科的適用性、教學(xué)知識點的適用性和學(xué)生的適用性，不同的學(xué)科要采用不同的案例教學(xué)法。就以質(zhì)量管理學(xué)來說，質(zhì)量管理學(xué)是一門技術(shù)和管理相結(jié)合的學(xué)科，案例教學(xué)法這就要求以較好的方式把二者結(jié)合起來，充實教學(xué)內(nèi)容。在質(zhì)量管理課程中，ISO9000體系章節(jié)比較適合案例教學(xué)法，如果單純的去講解教材中的ISO9000相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生只能從字面上去理解，特別是對于ISO9001：2000質(zhì)量管理體系要求，里面只是單純的規(guī)定條款，不結(jié)合相關(guān)案例，學(xué)生們很難真正的對其理解和運(yùn)用；對于案例的選取和展開過程來說要適合學(xué)生的特點，選取的案例應(yīng)該同學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活比較接近，這樣學(xué)生對案例比較熟悉，易于接受，同時案例跟自己有關(guān)就會充分調(diào)動同學(xué)們的積極性。同時以小組的形式進(jìn)行分組討論，不僅使同學(xué)們很好的掌握了相關(guān)知識，提高了解決實際問題和思考、表達(dá)能力，同時也提高了同學(xué)們的團(tuán)隊精神和協(xié)作精神。（4）依托精品課程，實行開放式教學(xué)。作為“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程”的核心內(nèi)容，我國的精品課程建設(shè)已經(jīng)成為一項具有中國特色的高等教育資源開放政策，是教學(xué)資源基于網(wǎng)絡(luò)平臺的共享項目。自2003年4月項目正式啟動實施至今，精品課程的建設(shè)已初具規(guī)模，包含本科、高職高專和網(wǎng)絡(luò)教育三個教育層次和學(xué)校、省和國家三級精品課程體系。[4]隨著我國精品課程數(shù)量不斷增加、涵蓋的學(xué)科門類的不斷擴(kuò)展及手段的不斷完善和創(chuàng)新，對提高我國高校教育水平具有重要的意義。開放式教學(xué)是一種主動的教學(xué)方式，教學(xué)時間不限于課堂，教學(xué)內(nèi)容不限于課本，作業(yè)也不限于傳統(tǒng)的課程作業(yè)，充分發(fā)揮了學(xué)生的主動性。而精品課程是開放式教學(xué)的一個很好的載體。以質(zhì)量管理課程的精品課程來說，它能夠及時做到課程與學(xué)術(shù)前沿和管理實踐的結(jié)合，滿足時代要求，培養(yǎng)學(xué)生的理論和實踐能力。同時，精品課程中的電子教案和習(xí)題自測和相關(guān)案例等網(wǎng)絡(luò)資源是對學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的很好補(bǔ)充。
三、結(jié)語
創(chuàng)新教學(xué)方法，首先要轉(zhuǎn)變落后的教學(xué)理念，積極接受新的理念，再結(jié)合課程的具體特點和學(xué)生的具體狀況，應(yīng)用新手段和新方法，以提出具有創(chuàng)新性的教學(xué)方法。同時，教學(xué)過程是一個教師與學(xué)生相互交流的過程，只有在教學(xué)過程中傾聽學(xué)生的聲音，更好的交流才能更好的理解學(xué)生，才能夠有更好地教學(xué)方法。創(chuàng)新教學(xué)方法是一個不斷改進(jìn)的過程，不管如何創(chuàng)新方法，都要以學(xué)生為導(dǎo)向，以學(xué)生為本，才能培養(yǎng)出具有扎實的理論基礎(chǔ)和實踐創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。
作者：曹馨升 趙春艷 張惠琴 張薷予 單位：陜西科技資源統(tǒng)籌中心 成都理工大學(xué)管理科學(xué)學(xué)院 西安交通大學(xué)城市學(xué)院
摘要：
教學(xué)評價是對課堂教學(xué)活動效果做出的價值判斷，傳統(tǒng)終結(jié)性評價由于過度關(guān)注結(jié)果而忽視了學(xué)生的發(fā)展過程。而發(fā)展性評價則立足于過程方法，在關(guān)注學(xué)生個體差異的同時，著力于學(xué)生的全面發(fā)展，以多元化評價主體的視角通過具體可行的評價方法診斷教學(xué)過程存在的優(yōu)勢和不足，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，逐步達(dá)到質(zhì)量管理學(xué)將知識傳遞與學(xué)生發(fā)展、能力培養(yǎng)和提高，以及課程特點和專業(yè)背景緊密結(jié)合的教學(xué)目標(biāo)。
關(guān)鍵詞：
獨立學(xué)院；教學(xué)質(zhì)量；發(fā)展性評價；質(zhì)量管理
教學(xué)質(zhì)量是高等教育生存、持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。教學(xué)評價是對教學(xué)過程及結(jié)果質(zhì)量所做的價值判斷。以結(jié)果為導(dǎo)向的終結(jié)性評價即使決策無誤，依然無法挽回已然形成的資源浪費(fèi)。課堂是大學(xué)教學(xué)最基本的組成細(xì)胞，課堂教學(xué)是一個教學(xué)互動、教學(xué)相長的過程。然而，大學(xué)的特點又決定了師生之間關(guān)系的獨立和松散，重教輕學(xué)的思想使教師更多注重的是教學(xué)任務(wù)的完成，從而忽視了知識和能力、過程和方法的整合，以及學(xué)生個體的發(fā)展。教學(xué)是一個連續(xù)的、動態(tài)發(fā)展的過程，無論是對教學(xué)計劃、教學(xué)活動、學(xué)生學(xué)習(xí)有效性的診斷，還是對大學(xué)生涯個人發(fā)展的評判。如果站在發(fā)展性評價的角度，運(yùn)用過程方法將學(xué)生的發(fā)展和教育放在貫穿四年大學(xué)生涯的每一個教學(xué)過程，及時反饋優(yōu)勢和不足，提出有效的改進(jìn)建議和意見，就能有效降低過程的無效性和資源的浪費(fèi)。
一、質(zhì)量管理學(xué)課程發(fā)展性評價的基本原則
當(dāng)代學(xué)生，無論所學(xué)專業(yè)背景是什么，未來的工作和生活都與質(zhì)量息息相關(guān)。質(zhì)量管理學(xué)是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，質(zhì)量管理學(xué)的內(nèi)容不僅可以提升學(xué)生的質(zhì)量意識，更重要的是它能夠幫助使用者運(yùn)用質(zhì)量知識分析和解決實際問題。因此，質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)習(xí)不僅注重知識的傳遞，更注重教學(xué)過程的管理，將知識傳遞與學(xué)生發(fā)展、能力培養(yǎng)和提高，以及課程特點和專業(yè)背景緊密結(jié)合，以實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
（一）著力于學(xué)生的發(fā)展學(xué)生在未來生活中，無論從事何種職業(yè)，獲得何種身份，都是質(zhì)量的創(chuàng)造者和享受者，都需要擁有面對和解決質(zhì)量問題的能力。作為工商管理類專業(yè)基礎(chǔ)課程，質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)與學(xué)生的專業(yè)發(fā)展方向緊密結(jié)合，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展和終身發(fā)展樹立了正確的人生觀和價值觀。因此，在教學(xué)過程中，教師要注重對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性的培養(yǎng)，開發(fā)學(xué)生分析問題的能力，從而實現(xiàn)授人以漁的目的。
（二）強(qiáng)調(diào)評價的診斷功能任何一門課程的教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施都是一個假設(shè)檢驗過程。教學(xué)的動態(tài)發(fā)展完全受制于教學(xué)情境、教學(xué)主體、學(xué)生現(xiàn)狀等可變因素的影響，沒有一種完美方法可以暢通無阻。教學(xué)過程中每一個環(huán)節(jié)評價的目的都不是將學(xué)生劃分等級，而是希望通過評價了解學(xué)習(xí)任務(wù)被掌握的程度、未掌握的部分，以及通過評價得到的信息反饋[1]。依據(jù)相關(guān)問題診斷結(jié)果得到改進(jìn)意見和建議，以利于課程后續(xù)活動的開展和教師、學(xué)生的共同發(fā)展[2]。
（三）突出評價的過程方法傳統(tǒng)教學(xué)方法側(cè)重于對教材內(nèi)容的考核，學(xué)生通過對教學(xué)內(nèi)容的突擊復(fù)習(xí)達(dá)到考核目標(biāo)。而質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)習(xí)效果是由日常教學(xué)活動串接而成，它將相關(guān)的資源和活動作為過程進(jìn)行管理，并運(yùn)用過程方法識別、測量、改進(jìn)，確保每一個教學(xué)過程的質(zhì)量，從而實現(xiàn)教學(xué)過程的有效性。通過過程資料的收集和分析，了解學(xué)生學(xué)習(xí)過程的發(fā)展變化，并針對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的優(yōu)勢和不足給予相應(yīng)的激勵和幫助。
（四）關(guān)注個體差異每個學(xué)生由于生理、心理、成長環(huán)境、生活習(xí)慣的不同都會顯示出不同的個性特點。獨立學(xué)院的學(xué)生由于入學(xué)條件所限，在學(xué)習(xí)過程中呈現(xiàn)出的個體差異則更為明顯。獨立學(xué)院的學(xué)生擁有較強(qiáng)的人際溝通能力、社會活動能力和應(yīng)用實踐能力，但由于未能養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自主學(xué)習(xí)和自我管理能力普遍較差。部分班級學(xué)生學(xué)習(xí)兩級分化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，有的學(xué)生由于前期基礎(chǔ)文化課掛科較多，直接影響后期專業(yè)課的學(xué)習(xí)積極性。有的學(xué)生因高考失利產(chǎn)生的心理陰影，呈現(xiàn)出自卑感重，受挫能力差的狀態(tài)。這就需要教師在教學(xué)過程中觀察、了解學(xué)生的特點，在開展教學(xué)活動中因材施教。尤其是對于學(xué)困生，需重點關(guān)注，通過挖掘其發(fā)展?jié)摿o予其積極的鼓勵和支持，提高其學(xué)習(xí)的積極性。
（五）凸顯評價主體的多元化傳統(tǒng)的教學(xué)評價主要以教師為主，學(xué)生只是教學(xué)活動的接受者和參與者。而在質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)過程的發(fā)展性評價中，評價者是教師和全體參與活動的學(xué)生。評價采取的是自評、互評和教師點評的方式，評價更多的是關(guān)注學(xué)生求知、探索和努力的過程。
二、質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)過程發(fā)展性評價的實施
課堂永遠(yuǎn)是教學(xué)理念實施的主陣地[3]。要想站穩(wěn)教室的三尺陣地，在備課、備學(xué)生的基礎(chǔ)上，更要設(shè)計好教學(xué)的過程環(huán)節(jié)，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)和參與熱情，在案例分析、主題辯論環(huán)節(jié)有效發(fā)揮教師的引導(dǎo)職責(zé)，控制時間資源，記錄學(xué)生發(fā)展變化，以實現(xiàn)發(fā)展性教學(xué)評價的信息反饋、診斷和改進(jìn)功能。
（一）授課對象的信息收集及時向教學(xué)干事、班主任和其他代課老師了解上課班級的生源情況、學(xué)科背景、學(xué)習(xí)態(tài)度、班級學(xué)風(fēng)等信息。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，文科和理科學(xué)生之間的差異客觀存在，文科學(xué)生擅長于發(fā)散思維，理科學(xué)生更擅長邏輯思維。大二學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度比較積極，學(xué)習(xí)熱情較高，但是，前期先行課程沒有開設(shè)，問題討論中缺乏理論支撐，思考較為片面。大三學(xué)生理論基礎(chǔ)寬泛，知識遷移較快，對問題的認(rèn)識具有一定深度，但是學(xué)習(xí)紀(jì)律性較差。因此，在授課之初，教師需要針對班級狀況制定不同的教學(xué)計劃，從而有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力。
（二）評價目標(biāo)和指標(biāo)的確立質(zhì)量管理學(xué)課堂引入發(fā)展性評價的目標(biāo)基于以人為本的全面發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，進(jìn)而培養(yǎng)他們的創(chuàng)造精神。無論是建構(gòu)主義理論還是后現(xiàn)代主義關(guān)于教育的研究，其核心思想都是創(chuàng)造機(jī)制，在尊重個體差異的前提下，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性和創(chuàng)造性。教學(xué)過程不僅僅是師生互動，而且更應(yīng)該通過項目小組團(tuán)隊的合作，通過問題討論、辯論，在同學(xué)之間形成多邊互動，從而激發(fā)思想的火花和對知識的探索，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在質(zhì)量管理教學(xué)中發(fā)展性評價體現(xiàn)其過程特點，評價的重點在于各教學(xué)活動的實現(xiàn)。質(zhì)量管理學(xué)具體的評價指標(biāo)如表1所示。
（三）教學(xué)過程評價的診斷發(fā)展性教學(xué)評價的日?；梢郧逦娴赜涗浵聦W(xué)生在教學(xué)活動中的表現(xiàn)。在教學(xué)前期的評價中由于不涉及考試的問題，可以按照實際評分再化為百分制進(jìn)行。既可以通過對評價結(jié)果的分析，了解學(xué)生在活動中的優(yōu)勢與不足，又可以為教師制定后續(xù)課程的教學(xué)計劃，改進(jìn)教學(xué)方法及教師自身素質(zhì)的提高等方面提供素材。在教學(xué)資源和教學(xué)環(huán)境相對穩(wěn)定的條件下，為了及時了解學(xué)生的狀況，實現(xiàn)發(fā)展性評價的診斷功能，將學(xué)生的綜合評價結(jié)果運(yùn)用質(zhì)量專業(yè)軟件Minitab做過程控制圖進(jìn)行分析，從而發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的異常因素，及時預(yù)警并采取有效措施進(jìn)行消除。根據(jù)過程綜合評價結(jié)果利用Minitab軟件做單值—移動極差控制，如圖1所示。由控制圖發(fā)現(xiàn)，3號學(xué)生成績異常，與相鄰學(xué)生的成績相差較大。究其原因在于該名學(xué)生沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲中，經(jīng)常曠課、不參與小組活動所致，與班主任及其本人溝通，對其提出忠懇的意見幫助該學(xué)生回歸課堂。根據(jù)發(fā)展性教學(xué)評價結(jié)果建立教學(xué)過程檔案袋，將各項活動得失、學(xué)生的提高與發(fā)展記錄在案，為后續(xù)活動提供有效的參考資料。
（四）教學(xué)過程的改進(jìn)質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)過程改進(jìn)遵循PDCA原則。尤其是課程授課之初，不同班級的學(xué)生對授課教師、授課風(fēng)格、授課方法的接受和熟悉過程不同。教學(xué)計劃的制定是一個靜態(tài)的過程，而教學(xué)計劃的實施則是一個動態(tài)的過程。獨立學(xué)院學(xué)生原有的學(xué)習(xí)慣性成為探索性學(xué)習(xí)的障礙，網(wǎng)絡(luò)的便捷既可以成為學(xué)生學(xué)習(xí)的有力工具，也可以成為扼殺學(xué)生獨立思考的幫兇。一個開放性的與社會實際相關(guān)的問題，結(jié)果答案的雷同率高達(dá)48%。以啟發(fā)為主的案例教學(xué)方法盡管受到歡迎，但是灌輸式的教育讓學(xué)生變成沉默的傾聽者，雙向的互動往往會遭遇冷場，這種現(xiàn)象在高年級尤其嚴(yán)重。小組活動中發(fā)言者不是滔滔不絕占用時間，就是語言單調(diào)匆匆結(jié)束。因此在教學(xué)改進(jìn)中，首先，需要改變的是學(xué)生的學(xué)習(xí)慣性，調(diào)動學(xué)生的課堂參與積極性。通過運(yùn)用各種資源，貫徹過程評價準(zhǔn)則，促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)。其次，強(qiáng)調(diào)規(guī)則，提高活動和過程的效果與效率。如提前發(fā)放課程資料，布置小組活動內(nèi)容和規(guī)則，激勵學(xué)生主動閱讀、深入思考；課堂討論環(huán)節(jié)，請學(xué)生發(fā)表觀點，互相提問答疑，合作解決問題[4]。學(xué)生的全面發(fā)展是教育追尋的終極目標(biāo)。質(zhì)量管理學(xué)是一門實踐性較強(qiáng)的學(xué)科，課程教學(xué)中引入發(fā)展性評價的目的在于改變傳統(tǒng)終結(jié)性評價的弊端。改變學(xué)生讀死書形成的高分低能，以及突破及格紅線的“突擊手”現(xiàn)象。在整個質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)過程中，將更多的視線關(guān)注于學(xué)生在全過程中表現(xiàn)出來的態(tài)度、情感、知識、方法以及價值觀的變化，有助于形成對學(xué)生發(fā)展變化的正確認(rèn)識，并針對學(xué)生的優(yōu)勢與不足，給予學(xué)生激勵或具體的、有針對性的改進(jìn)建議，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和提高課程的教學(xué)質(zhì)量。
作者：郭志清 單位：山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院
如果說企業(yè)管理出效益，那么教育管理就是教育“生產(chǎn)力”?；谶@一認(rèn)識，我們在學(xué)校管理評價中，提出了“以改革為動力，以質(zhì)量求生存，以管理評價促發(fā)展”的工作思路。我們的管理策略是：常規(guī)教學(xué)經(jīng)常抓，創(chuàng)新性教學(xué)重點抓，學(xué)科整體推進(jìn)全面抓。劃學(xué)年，分兵把守，責(zé)任層層分解，目標(biāo)層層落實。班主任包全班，科任教師包學(xué)科，學(xué)年初確定教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)，明確各年級的平均分、及格率和優(yōu)秀率。質(zhì)量檢測既看單科合格率，又看全科合格率。既橫比看自己所在同學(xué)年同學(xué)科位置，又縱比看自己的提高幅度。
教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)鍵是課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。因此，抓好課堂教學(xué)的形成性過程管理與評價，是大面積提高教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校要求各年級、各學(xué)科根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和不同特點，制定教學(xué)目標(biāo)，使“向40分鐘要質(zhì)量”的口號真正落實到每一堂課。制定了課堂教學(xué)考核細(xì)則，組織開展了課堂教學(xué)展示月活動，組織教師講三課和研討課，從而進(jìn)一步提高了課堂教學(xué)質(zhì)量。
第一，抓備課。教師上一堂課并不難，上一堂有質(zhì)量的課就不容易，經(jīng)常上高質(zhì)量的課就更不易，其功夫應(yīng)該下在課前。我們要求教師要認(rèn)真鉆研教材，合作開發(fā)課程資源。備課組要集體討論，備教學(xué)目標(biāo)、備教學(xué)情景的創(chuàng)設(shè)、備問題的提出時機(jī)、備可能出現(xiàn)的教學(xué)中的意外情況、備學(xué)法指導(dǎo)、備板書設(shè)計。
第二，抓課堂教學(xué)。教師和學(xué)生在教學(xué)過程中有如力和場的關(guān)系。教師可比作磁場源，學(xué)生是磁場中的物體，要被場源磁化，就要調(diào)整場源和物體之間的位置，即調(diào)整教師、學(xué)生在課堂教學(xué)中的位置，使主導(dǎo)和主體兩者有機(jī)地結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)力作用。這股力量可以推動學(xué)生主動學(xué)、愛學(xué)、會學(xué)。我們要求教師每堂課盡可能做到優(yōu)質(zhì)高效。教學(xué)有法，但無定法。要根據(jù)學(xué)科特點、課的內(nèi)容、教師個人教學(xué)風(fēng)格、學(xué)生原有的知識水平和經(jīng)驗，怎么有效就怎么上。比如，在教學(xué)語文《過零丁洋》，讓學(xué)生想象意境時，一位教師運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，讓學(xué)生口頭描述詩的意境；另一位教師未使用課件，而是讓學(xué)生根據(jù)自己對全詞的理解，以畫配詩。第三位教師既未讓學(xué)生描述，也沒讓學(xué)生配畫，而是讓學(xué)生根據(jù)自己對詞的理解，將其改寫成白話文。這三種教法可以說各有特色，但我們更青睞于后者，因為這給學(xué)生以更廣闊的想象時空。但有幾點原則是必須遵守的：（1）必須明確本堂課教學(xué)目標(biāo)；（2）必須讓學(xué)生積極參與教學(xué)活動；（3）必須當(dāng)堂檢查、反饋和鞏固。我們對課堂教學(xué)質(zhì)量的管理辦法是：（1）隨堂聽課，不打招呼，聽后個別交換意見，提出要求和建議。（2）每周安排公開課，全校教師都可以聽，然后進(jìn)行評課，共同研討課堂教學(xué)改革的經(jīng)驗和做法。（3）凡檢查性聽課，均要進(jìn)行課堂教學(xué)效果檢測，納入教師課堂教學(xué)能力考核中。
我們的評價方法是：我們把課堂教學(xué)的評價分為準(zhǔn)備、實施、收獲三個階段來進(jìn)行設(shè)計，在每一階段中都從學(xué)生、教師、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境四個方面加以檢測，構(gòu)成“三階段、四個板塊”的評價模式。
（一）、準(zhǔn)備階段（15分，前1、2項3分，3—6項各3分。）
準(zhǔn)備階段就是評價教師的教學(xué)準(zhǔn)備工作，可以說是教-
師隱性的一些工作。
教學(xué)準(zhǔn)備階段的評價，我們主要是由教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)同行來評價，通過聽、看、查三種方式來進(jìn)行評價，在這一階段四個板塊所呈現(xiàn)的主要評價內(nèi)容是：
1、教師能否正確把握學(xué)生特點、學(xué)習(xí)方式和已有知識。
2、預(yù)設(shè)的教學(xué)內(nèi)容是否符合課程要求和學(xué)生實際。
3、教學(xué)器材和電化教學(xué)手段是否符合教學(xué)需要。
4、學(xué)生是不是做好相關(guān)知識的復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。
5、學(xué)生是不是準(zhǔn)備好相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)材料。
6、教師教學(xué)設(shè)計和預(yù)期目標(biāo)是否合理。
（二）、實施階段（共70分，每項4分）
實施階段評價的是教師實際教學(xué)過程的水平和質(zhì)量。這一階段的評價是教學(xué)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及同學(xué)科教師共同評價，評價的主要內(nèi)容是：
1、教師與學(xué)生能否產(chǎn)生積極的情感交流。
2、學(xué)生能否聆聽和尊重他人意見。
3、學(xué)生能否爭先回答問題。
4、學(xué)生是否與教師能進(jìn)行豐富對話。
5、學(xué)生能否對某些問題進(jìn)行探索。
6、教師能否運(yùn)用有效的提問技能。
7、教師能否給予學(xué)生及時的反饋信息。
8、教師能否發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)困難。
9、能否把學(xué)生引向?qū)W習(xí)深處。
0、教學(xué)器材能否滿足教學(xué)需要。
11，學(xué)生能否對所學(xué)問題提出各種假設(shè)并努力加以驗證。
12、學(xué)生能否提出有意義的問題。
13、教師在課堂營造的氛圍是否有利于學(xué)生學(xué)習(xí)。
14、教師能否組織學(xué)生合作學(xué)習(xí)并對合作學(xué)習(xí)過程進(jìn)行引導(dǎo)。
15、師生是否互相尊重、互相支持。
（三）、效果階段（15分，每項3分。）
效果階段評價主要是檢測教學(xué)是否達(dá)到了應(yīng)有的效果，評價的主要內(nèi)容：
1、學(xué)生是否掌握思考的角度和方法。
2、教師能否通過反思發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的問題，并制定改進(jìn)的措施。
3、教師的專業(yè)素養(yǎng)水平如何，在哪些方面得到提高。
4、學(xué)生是否理解了所學(xué)內(nèi)容。
5、學(xué)生是否掌握所學(xué)知識有價值。
準(zhǔn)備階段的評價。我們主要是通過訪談、閱讀（包括教案）材料來進(jìn)行。在這一階段我們是由教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行檢測評價，對學(xué)生的準(zhǔn)備結(jié)果可以采用口頭或書面反饋形式進(jìn)行。
實施階段的評價。我們是所有的評價者（包括領(lǐng)導(dǎo)和教師）到課堂上進(jìn)行實地聽課、觀課，按實施階段的評價內(nèi)容分到評價表，進(jìn)行量化評價。
效果階段的評價，我們不占用課堂教學(xué)時間去進(jìn)行，有的是課后及時組織學(xué)生進(jìn)行口試或筆試，有的是通過對學(xué)生進(jìn)行詢問，也有的是通過同行們的評課進(jìn)行評價。
三個階段的評價，既有一定的獨立性又是一個有機(jī)的整體，也就是說在每個階段評價時，都要對前或后一階段相互照應(yīng)。前一個階段是后一個階段的鋪墊，后一個階段是前一個階段的印證。同時也要看前一個階段的實施是不是有利于后一階段的展開，后一階段是不是按前一階段繼續(xù)實行。為體現(xiàn)三個階段評價的全面性、科學(xué)性，我們采用了多種方式，多樣方法，并充分做到評價主體的多元化，評價工具多樣化，在課堂教學(xué)管理評價上收到了相互制約和相互補(bǔ)充的效果。
第三，抓指導(dǎo)。在教學(xué)過程中，要求全體學(xué)生完全掌握所學(xué)的知識是不現(xiàn)實的，總會有那么幾個學(xué)生在學(xué)習(xí)上有困難跟不上其他同學(xué)。我們要求教師決不放棄每一位學(xué)生，關(guān)注每個農(nóng)民家庭，關(guān)心每個農(nóng)民子女。不僅要幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)上的疑難問題，而且更要幫助學(xué)生解決思想問題。我們的具體措施是：
（1）建立學(xué)困生成長檔案；
（2）任課教師必須對任課班中的學(xué)困生做到心中有底，教學(xué)時要分層次教學(xué)、分層作業(yè)、分層評價；
（3）教師須利用課余時間對學(xué)困生進(jìn)行個別輔導(dǎo)；
（4）每周與學(xué)困生談心一次，鼓勵他們克服心理障礙，只要他們有所進(jìn)步，就給予肯定和鼓勵。采取了“六優(yōu)先”包教保學(xué)措施：一是座位優(yōu)先，讓他們遠(yuǎn)離被愛遺忘的角落，坐在便于教師指導(dǎo)的前排；二是提問優(yōu)先，便于教師及時反饋，給他們體驗成功的機(jī)會；三是作業(yè)批改優(yōu)先，以便于教師有針對性的補(bǔ)課；四是有了成績鼓勵優(yōu)先，以保護(hù)其微弱的自信心；五是幫助解決困難優(yōu)先，以解決后顧之憂；六是家訪優(yōu)先，與家長配合，共同幫助他們進(jìn)步。提高學(xué)困生學(xué)習(xí)質(zhì)量，是創(chuàng)辦優(yōu)質(zhì)教育的根本要求，也是落實全面發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。是實踐“為學(xué)生發(fā)展奠基”辦學(xué)理念所必須的。經(jīng)過兩年多的努力，學(xué)困生隊伍的比例在逐漸降低。實踐證明，只要學(xué)困生不掉隊，普九控流也會減少很大的壓力，全面提高教學(xué)質(zhì)量就有了保證。
第四，加強(qiáng)過程管理。重視教學(xué)過程管理，以發(fā)展為主旨，以痕跡為依據(jù)，做到有目標(biāo)、有檢查、有反思、有整改措施。對教師的教學(xué)工作除了平時的檢查，隨堂聽課外，每學(xué)期對教師的教育教學(xué)工作都要進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查。包括：一聽（聽課堂教學(xué)）；二看（看備課教案、作業(yè)批改）；三座談（與學(xué)生座談，了解教師教和學(xué)生學(xué)的情況）；四總結(jié)（在上述調(diào)查基礎(chǔ)上，總結(jié)教師成功的教學(xué)經(jīng)驗，以發(fā)揚(yáng)光大；指出教師在教學(xué)中存在的問題，并提出改進(jìn)措施和意見）。這一調(diào)查活動，有利于全面了解“教”和“學(xué)”的實際情況，有利于學(xué)校教學(xué)活動有秩序、高質(zhì)量地正常開展，有利于培養(yǎng)教師嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、一絲不茍的教學(xué)作風(fēng)，同時也有利于加強(qiáng)課堂教學(xué)管理。
第五，精選課堂教學(xué)例題、習(xí)題、作業(yè)題。我們要求教師對課堂教學(xué)的例題、習(xí)題和學(xué)生作業(yè)題做到精選精改，不允許將未經(jīng)篩選的現(xiàn)成習(xí)題布置給學(xué)生，造成學(xué)生重復(fù)勞動，加重負(fù)擔(dān)。在作業(yè)的質(zhì)的方面，我們提出鞏固與求新結(jié)合、單一與綜合結(jié)合、知識與能力結(jié)合的原則。由于我們對學(xué)生的作業(yè)嚴(yán)格控制使得教師必須精選作業(yè)題，從而切實減輕了學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效益。
第六，做好質(zhì)量分析。對于學(xué)校組織的測試，我們決不把它僅僅視為對教和學(xué)的結(jié)果的簡單小結(jié)，而是通過檢測，及時反饋，抓好教與學(xué)質(zhì)量的實在有用的分析。每次期中、期末考試結(jié)束后，我們依據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，召開任課教師參加的學(xué)生的質(zhì)量分析會；質(zhì)量分析會不只是單看分?jǐn)?shù)，看“三率”，而是從知識、能力、智力、非智力因素，從課內(nèi)、課外，從教法和學(xué)法諸方面進(jìn)行縱橫交織的多層次、多方位地分析，找取得的成績和經(jīng)驗，更找知識上的缺漏和教法學(xué)法上的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)而研究和落實分層指導(dǎo)和補(bǔ)救的措施。
正是通過以上教學(xué)過程的精細(xì)化管理與評價，使得我校的教育教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步、健康、持續(xù)的向前發(fā)展，可以說是一年一個臺階。
摘要 食品質(zhì)量管理學(xué)是一門應(yīng)用性、實踐性很強(qiáng)的課程，也是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力，本文從教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、教學(xué)方法及考核形式4個方面入手，對食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探析。
關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)改革；內(nèi)容；實踐；方法；考核
食品質(zhì)量管理學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程。該門課程主要教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量意識，是一門應(yīng)用性、實踐性很強(qiáng)的課程。課程教學(xué)不僅要講授食品行業(yè)的法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、保證體系和質(zhì)量管理的方法工具，更要結(jié)合食品安全案例開展教學(xué)，同時組織多樣化的實踐活動，以全面提高教學(xué)水平。
河西學(xué)院自升為本科院校以來，致力于培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高層次應(yīng)用型人才。而應(yīng)用型人才培養(yǎng)不是一句空話，與之相適應(yīng)的應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的人才培養(yǎng)方式是關(guān)鍵。因此，為更好地明確應(yīng)用型本科定位，使食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新型人才的需求，必須加強(qiáng)對食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)改革，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力及分析解決問題的能力，從而達(dá)到學(xué)以致用的目的。
1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
目前，教學(xué)中使用的最新版本的《食品|量管理學(xué)》為2013年出版的"十二五"規(guī)劃教材，就目前的教學(xué)需求而言部分重要內(nèi)容已經(jīng)稍顯滯后。其中涉及到的《中華人民共和國食品安全法》為2011年頒布施行的食品法律法規(guī)，而2015年4月在中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會上修訂并通過了新版《中華人民共和國食品安全法》，并自2015年10月1日起施行，導(dǎo)致所有的食品質(zhì)量管理學(xué)教材中的該部分內(nèi)容均顯滯后。新修訂的《中華人民共和國食品安全法》除細(xì)化了原有的部分內(nèi)容，還重新定位了食品安全的監(jiān)管視域。食品監(jiān)管模式、食品生產(chǎn)許可制度等相關(guān)內(nèi)容的完善，使食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)必須重視食品法律發(fā)展的歷程，加強(qiáng)與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，并將新的內(nèi)容通過多種方式傳遞給學(xué)生。這就要求教師定期瀏覽食品、食品質(zhì)量、質(zhì)量管理相關(guān)網(wǎng)站和論壇，查閱最新相關(guān)期刊文獻(xiàn)，適時掌握本課程相關(guān)內(nèi)容的最新發(fā)展動態(tài)，從而實現(xiàn)對相關(guān)知識的更新和深化，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量。
食品質(zhì)量管理學(xué)課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，且課程內(nèi)容較多。因此，要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，使教學(xué)內(nèi)容盡可能精煉，重點難點突出，力求知識結(jié)構(gòu)合理。將教學(xué)重點放在食品質(zhì)量管理的基本知識、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理與控制的工具、食品質(zhì)量檢驗及GMP、SSOP、HACCP、ISO22000系列標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用以及食品生產(chǎn)許可制度上。教學(xué)內(nèi)容便于因材施教，突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。
2 加強(qiáng)實踐教學(xué)
2.1 參觀實習(xí)
在系統(tǒng)地完成食品質(zhì)量管理學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)后，組織學(xué)生參觀食品工廠。通過工廠的參觀學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量意識，讓學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)加工全過程，了解食品安全隱患的來源，進(jìn)行風(fēng)險評估，并制定相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。同時，也可在系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品加工工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械設(shè)備和食品質(zhì)量管理學(xué)等專業(yè)知識后進(jìn)行參觀實習(xí)，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下，針對企業(yè)某一具體生產(chǎn)工藝流程和技術(shù)要點進(jìn)行系統(tǒng)的質(zhì)量安全分析，總結(jié)先進(jìn)的質(zhì)量管理經(jīng)驗，針對存在的問題提出解決方法，使學(xué)生能學(xué)以致用。
2.2 調(diào)查調(diào)研
可以利用假期或大學(xué)生暑期社會實踐項目根據(jù)地區(qū)特點開展消費(fèi)者食品安全意識調(diào)查，在設(shè)計調(diào)查問卷及調(diào)研過程中，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身知識積累的不足，從而培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性；使學(xué)生充分了解我國食品安全現(xiàn)狀，從而增強(qiáng)學(xué)生對食品安全質(zhì)量控制的責(zé)任感和食品人的使命感，使學(xué)生自覺認(rèn)識到專業(yè)學(xué)習(xí)的重要意義。
2.3 課程設(shè)計
目前，部分高校將食品質(zhì)量管理課程設(shè)計作為課程理論教學(xué)后一項重要的實踐教學(xué)活動。在課程設(shè)計過程中可以針對具體加工產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量管理設(shè)計，選題越具體則設(shè)計越具有針對性，設(shè)計報告也更具有實際指導(dǎo)意義[1]。河西學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)目前還未設(shè)置該課程的課程設(shè)計，但有部分學(xué)生將該課程設(shè)計作為本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）內(nèi)容。課程設(shè)計應(yīng)安排在理論課程結(jié)束后，最好是在參觀實習(xí)或?qū)I(yè)實習(xí)結(jié)束之后。在課程設(shè)計中，避免選題大而空、選題雷同，同時避免脫離實際生產(chǎn)的需要[2]。
3 改革教學(xué)方法
3.1 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)
隨著網(wǎng)絡(luò)在教學(xué)中的普遍應(yīng)用，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，制作精美、生動的多媒體課件，可以使食品質(zhì)量管理學(xué)教材上抽象的理論以直觀、形象的形式展示給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和記憶，從而豐富課堂教學(xué)內(nèi)容[3]。在課程內(nèi)容不斷增加、課時一再壓縮的情況下，通過多媒體課件可以達(dá)到信息量大、速度快、效率高的效果。同時也便于不斷更新食品質(zhì)量管理最新發(fā)展動態(tài)、學(xué)科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息，進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的知識面，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
隨著微信、微博、網(wǎng)絡(luò)平臺等新媒體的迅速崛起，教師可以通過新媒體開展新型課堂。將學(xué)生的手機(jī)變成學(xué)習(xí)工具，例如利用網(wǎng)絡(luò)平臺制作在線調(diào)查問卷，實現(xiàn)在一定范圍內(nèi)的快速調(diào)查，其數(shù)據(jù)統(tǒng)計直接使用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計分析，不僅節(jié)省了時間、人力，也為調(diào)研工作提供了更多的便利條件。將信息技術(shù)植入課堂是未來發(fā)展的趨勢，隨著高校教學(xué)APP的不斷開發(fā)，手機(jī)教學(xué)APP逐漸被用于課堂教學(xué)，下載一個云班課APP，教師就可以通過其管理班內(nèi)每一個學(xué)生。通過手機(jī)可以進(jìn)行課堂簽到、提問、提交作業(yè)并記錄每個學(xué)生的課堂表現(xiàn)，還可以通過云班課的互動功能在課堂內(nèi)外隨時隨地進(jìn)行投票、問卷、頭腦風(fēng)暴、討論、答疑等。這種新穎的線上線下互動新模式比較適合現(xiàn)在的大學(xué)生，既可以提高教學(xué)效率，又可以使整個教學(xué)過程輕松有趣。
3.2 案例教學(xué)
案例教學(xué)法是目前食品質(zhì)量管理學(xué)授課中應(yīng)用非常廣泛的一種方法，將理論和實踐結(jié)合起來，既擴(kuò)展了理論知識，又豐富了踐經(jīng)驗。選擇案例時，應(yīng)密切結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇具有時效性和代表性的案例[4-5]。
例如，在第八章食品質(zhì)量控制的講授中，在講解如何利用食品質(zhì)量管理工具因果圖分析事物的因果關(guān)系、識別和發(fā)現(xiàn)問題的原因時，以某糕點生產(chǎn)企業(yè)的裱花蛋糕微生物超標(biāo)的質(zhì)量問題為典型案例進(jìn)行分析，鼓勵學(xué)生積極主動參與討論，根據(jù)學(xué)生所學(xué)知識分析企業(yè)生產(chǎn)過程中可能導(dǎo)致裱花蛋糕微生物超標(biāo)的原因，再結(jié)合實際生產(chǎn)分析導(dǎo)致裱花蛋糕微生物超標(biāo)的主要原因和關(guān)鍵原因，通過案例分析，加深了學(xué)生對質(zhì)量管理工具――因果圖的基本原理和方法的理解，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。又例如，在講到食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)時引入“立頓速溶茶氟中毒事件”和“啤酒甲醛事件”，通過該案例分析對比不同國家在同類產(chǎn)品上的不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，進(jìn)而深入分析產(chǎn)生這一差距的原因，并從食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的角度，探討我國目前食品安全問題產(chǎn)生的原因。在案例教學(xué)過程中，教師要鼓勵學(xué)生積極主動發(fā)言，發(fā)表自己的看法和觀點，教師對學(xué)生的討論進(jìn)行引導(dǎo)、啟發(fā)并評價。這種教學(xué)方式有利于維持專業(yè)課堂的活力，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性。
4 豐富考核形式
隨著教學(xué)方法和教學(xué)手段的革新，考核方式的革新勢在必行。課程考核除了基本的作業(yè)、出勤、期末考試以外，平時的表現(xiàn)也占據(jù)了很大的比例，如課堂提問情況，以及對教師布置的話題、案例、討論的參與程度等均被視為平時表現(xiàn)，并直接影響最終評分。另外，適當(dāng)提高學(xué)生的平時成績在總成績中的比重，從而調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動力，提高教學(xué)質(zhì)量。
5 結(jié)語
食品質(zhì)量管理學(xué)是一門新興學(xué)科，隨著信息技術(shù)在課堂中的不斷應(yīng)用，這門課程需要進(jìn)行更多的教學(xué)改革和建設(shè)。在教學(xué)過程中，應(yīng)保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性，理論教學(xué)結(jié)合實踐教學(xué)，不斷改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以適應(yīng)社會對高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。
摘要：本文從新版食品安全法出發(fā)，闡述了新食品安全法對保健食品的要求，通過采用課后調(diào)查的方式，分析保健食品標(biāo)簽以及保健食品特有標(biāo)志“藍(lán)帽子”使用規(guī)范性存在的問題，對《食品質(zhì)量管理》課程教學(xué)過程的探索以及提高該課程的教學(xué)效果具有重要意義。
關(guān)鍵詞：保健食品標(biāo)簽；“藍(lán)帽子”；《食品安全法》
《食品質(zhì)量管理學(xué)》是普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)課程之一，是一門應(yīng)用性學(xué)科，對提高食品與營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理水平十分重要，該課程以理論課程為主，與生產(chǎn)實踐聯(lián)系緊密，且具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實踐性。因此，本課程安排學(xué)生針對保健食品監(jiān)督管理規(guī)范以及市場流通過程中保健食品標(biāo)簽使用不規(guī)范的現(xiàn)象展開調(diào)查，以培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)理論知識的綜合應(yīng)用能力和分析能力。
隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)不滿足于維持溫飽的生活狀態(tài)，越來越多的人開始注重養(yǎng)生保健，許多保健食品應(yīng)運(yùn)而生。市場上出現(xiàn)了具有很多效用的保健食品，然而即使是具有相同效用的保健食品也有不同的品牌供消費(fèi)者挑選，令人眼花繚亂。因此，針對保健食品的監(jiān)管，一直是食品安全監(jiān)督管理工作的重點。在《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)過程中，通過讓學(xué)生參與保健食品標(biāo)簽及保健食品標(biāo)志使用規(guī)范性調(diào)查，使學(xué)生深入理解保健食品的含義以及保健食品的申報流程。同時，針對保健食品標(biāo)簽不規(guī)范以及保健食品標(biāo)志缺失的現(xiàn)象，引起學(xué)生對保健食品審批流程及市場監(jiān)管制度的重視。
對于保健食品的定義有明確的規(guī)定，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。針對其定義，保健食品具有增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善皮膚水分、減肥、輔助降血糖、改善生長發(fā)育、抗氧化、改善營養(yǎng)性貧血、輔助改善記憶、促進(jìn)消化、清咽、通便、輔助降血壓、輔助降血脂等27類功能。除了以上提到的27種功能以外，保健食品將營養(yǎng)素類也納入了其管理范圍，統(tǒng)稱為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（以礦物質(zhì)、維生素為主要原料的產(chǎn)品），以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素為目的（2003年5月1日《保健食品檢驗與評審技術(shù)規(guī)范》）。
一、新版食品安全法關(guān)于保健食品的要求
在《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程中，詳細(xì)解讀了新版食品安全法關(guān)于保健食品的要求。2015年4月24日修訂，并于2015年10月1日起施行的新食品安全法將保健食品劃歸為特殊食品，實行嚴(yán)格監(jiān)督管理，從注冊管理、生產(chǎn)管理、市場監(jiān)督、廣告管理以及違法處罰等多方面進(jìn)行了規(guī)范。新修訂的《食品安全法》在保健食品管理上有不少突破性的舉措。例如，設(shè)立保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。針對保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營、宣傳中存在的問題，新版食品安全法明確要求：保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。
新修訂的《食品安全法》稱為史上最嚴(yán)食品安全法，其中針對于保健食品管理作出了較大調(diào)整。新食品安全法明確了保健食品的申報采用注冊和備案“雙軌制”管理，這種雙軌體制徹底改變了過去執(zhí)行的單一產(chǎn)品注冊制度。正規(guī)保健食品的外包裝盒上標(biāo)出天藍(lán)色形如“藍(lán)帽子”的保健食品專用標(biāo)志，下方標(biāo)注批準(zhǔn)文號，如“國食健字【年號】××××號”，或“衛(wèi)食健字【年號】××××號”。國產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號是“衛(wèi)（國）食健字”，進(jìn)口保健食品是“衛(wèi)（進(jìn)）食健字”。面對新修訂的《食品安全法》，市面上常見的大多數(shù)保健食品一般都符合相關(guān)條例依法進(jìn)行注冊并備案，同時在其商品上都貼附了“藍(lán)帽子”標(biāo)志，并標(biāo)注了詳細(xì)的信息，可見市場上大部分的產(chǎn)品都較為規(guī)范。
然而，2015年5月6日國務(wù)院總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會議時要求，清理并逐步取消各部門非行政許可審批事項。據(jù)了解，保健食品行政審批是非行政許可審批事項，按照國務(wù)院的要求原則上應(yīng)予以取消。因此，保健食品要取消注冊審批的傳聞在業(yè)內(nèi)流傳開來，并且每隔一段時間就被稱為業(yè)內(nèi)熱門話題。一直以來，保健食品市場的亂象在很大程度上被歸咎于監(jiān)管制度不合理，其中審批制首當(dāng)其沖。但是，當(dāng)面對“保健食品注冊審批或取消”的消息時，業(yè)界卻出現(xiàn)了兩種不同的態(tài)度。有人認(rèn)為取消保健食品審批利大于弊，而有些人則擔(dān)心此舉會使得市場更加混亂，而截至目前為止，相關(guān)部門是否取消審批，還沒有明確的說法。
二、保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”使用規(guī)范性調(diào)查
既然我國并沒有取消保健食品審批制，因此，在《食品質(zhì)量管理學(xué)》教W過程中，為了使學(xué)生能夠深入了解我國保健食品管理中存在的問題，我們對保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”的使用規(guī)范性展開了調(diào)查。針對新食品安全法明確保健食品采用注冊和備案“雙軌制”管理這一舉措，我們在食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上查詢“國產(chǎn)保健食品”，搜索到15866條注冊審批記錄，然而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些記錄中的產(chǎn)品并非都標(biāo)有“藍(lán)帽子”標(biāo)志。例如，味全活性乳酸菌飲品（國食健字G20150042）、大寨牌核桃露（國食健字G20040923）、碧悠牌達(dá)能酸牛奶（國食健字G20060258）、靜心口服液（衛(wèi)食健字（2002）第0489號）、力度伸維生素C泡騰片（國藥準(zhǔn)字H20056946）、露露杏仁露（衛(wèi)食健字（1997）第258號）、益力多牌乳酸菌乳飲料（國食健字G20041493）等，這些產(chǎn)品在國家食品藥品監(jiān)督管理局作為保健食品均有注冊備案，不僅標(biāo)注了產(chǎn)品成分、功效、針對人群以及使用方法和用量等內(nèi)容，還標(biāo)注了相應(yīng)的批準(zhǔn)文號。以上這些只是我們在調(diào)查中能夠查找到的極少一部分保健食品標(biāo)志不規(guī)范的產(chǎn)品，可見這種標(biāo)志使用不規(guī)范的現(xiàn)象存在已久，并且存在管理困難的問題。對于營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，這類問題查找起來尚較為困難，公眾對其更是知之甚少?？梢?，普及保健食品專業(yè)知識對監(jiān)督、規(guī)范管理保健食品等具有重要意義。
一直以來，我國對保健食品、保健食品說明書以及保健食品的生產(chǎn)實行審批制度，對市售的保健食品實行標(biāo)志管理，即大家熟悉的“藍(lán)帽子”。保健食品從申報到取得“藍(lán)帽子”，要經(jīng)歷準(zhǔn)備申報材料、樣品生產(chǎn)、試制現(xiàn)場核查、樣品送檢和專家評審五個階段。既然申請審批保健食品如此煩瑣復(fù)雜，為何已經(jīng)獲得批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品卻選擇隱藏保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”呢？就是因為保健食品作為具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽上應(yīng)注明適用人群及使用方法和用量，因此有些品牌選擇將保健食品的標(biāo)志隱藏，同時不標(biāo)明其適用人群、使用方法及用量，摻雜在普通食品中銷售。
保健食品進(jìn)入法制化管理以來，我國政府的相關(guān)管理部門一直在進(jìn)行管理探索，相應(yīng)的規(guī)范性文件也正在研究制定過程中，相信會對我國保健食品的規(guī)范化起到一定的推進(jìn)作用。然而，在保健食品監(jiān)督管理上，還是有很大的不足之處需要改進(jìn)，比如如何進(jìn)行監(jiān)督管理以確保保健食品使用其專用標(biāo)志“藍(lán)帽子”，就值得我們深入探索。
三、使用分組調(diào)查法進(jìn)行教學(xué)的效果分析
學(xué)生通過調(diào)查檢索等方式對保健食品標(biāo)簽和保健食品專用標(biāo)識“藍(lán)帽子”進(jìn)行調(diào)查分析，使得學(xué)生更深入地學(xué)習(xí)了保健食品的定義。通過調(diào)動所有學(xué)生積極性的方式，使其直觀了解保健食品標(biāo)簽內(nèi)容，同時將所學(xué)知識靈活運(yùn)用，從專業(yè)的角度分析保健食品標(biāo)簽各項內(nèi)容的含義以及市場保健食品標(biāo)簽標(biāo)志不規(guī)范的原因。引起學(xué)生對市場保健食品監(jiān)管混亂現(xiàn)象的重視，從而促進(jìn)保健食品未來向著監(jiān)督有序、管理有力、政策規(guī)范的方向發(fā)展。
【摘 要】隨著我國社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和城市化進(jìn)程的不斷加快，工程建設(shè)取得了很多驕人的成績。建筑項目當(dāng)中的土木工程質(zhì)量對于建筑業(yè)發(fā)展起著非常關(guān)鍵的作用，因此，土木工程的質(zhì)量管理和控制成為人們關(guān)注的話題。本文主要論述了土木工程管理施工過程質(zhì)量控制的必要性并提出土木工程管理施工實踐中質(zhì)量的控制措施，對于土木工程管理施工實踐具有一定的參考價值。
【關(guān)鍵詞】工程管理；土木工程；建設(shè)項目監(jiān)管；質(zhì)量管理；問題分析
隨著近年來我國社會經(jīng)濟(jì)的顯著發(fā)展，城市化規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對于城市規(guī)模擴(kuò)建以及老城區(qū)改造等方面加大了建設(shè)力度，土木工程建設(shè)成為非常普遍的社會現(xiàn)象。這類情況的出現(xiàn)一方面為我國城市現(xiàn)代化發(fā)展注人了活力，同時還對建筑行業(yè)的發(fā)展提供了更為充分的實踐經(jīng)驗。但從大量土木工程建設(shè)的質(zhì)量管理方面來看，很多建筑企業(yè)在對土木工程施工的過程中由于管理方法不科學(xué)，管理意識不到位等，使得土木工程質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重的缺陷，社會建筑與城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面存在諸多質(zhì)量問題，成為阻礙社會發(fā)展的直接隱患。這就要求土木工程監(jiān)管部門以及工程施工企業(yè)認(rèn)清自己的職責(zé)所在，從強(qiáng)化自身項目施工質(zhì)量管理方面來提升土木工程建設(shè)的水平，為社會發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。
一、土木工程施工質(zhì)量管理的現(xiàn)實必要性
土木工程不同于工廠生產(chǎn)，工廠生產(chǎn)有固定的廠房和車間，土木工程施工具有一次性和復(fù)雜性特點。建筑土木工程在施工中不可能擁有工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)中應(yīng)用的成套的生產(chǎn)設(shè)備和比較穩(wěn)定的生產(chǎn)環(huán)境，很多的偶然性因素都影響著土木工程的施工質(zhì)量。
土木工程施工現(xiàn)場是露天工地，受地質(zhì)、氣候條件影響非常大，施工周期也會由于其他原因被拉長，各工種間交叉及穿插作業(yè)的情況比較普遍，各種工序的交接及中間產(chǎn)品等非常繁雜。若不對隱蔽工程及時進(jìn)行檢查，只依靠事后的觀察和調(diào)整，無法進(jìn)行有效判斷，從而難以保證土木工程施工質(zhì)量。以上種種因素對工程質(zhì)量都會造成直接或間接的影響。
二、土木工程施工質(zhì)量管理的管理問題
土木工程施工中的質(zhì)量體現(xiàn)就是整個工程項目的核心部位，土木工程施工質(zhì)量對于工程建筑整體發(fā)揮其基本效能具有直接的制約性影響，并且對工程建筑內(nèi)的居民生命財產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅。當(dāng)前階段，我國城市現(xiàn)代化發(fā)展過程中土木工程建設(shè)已經(jīng)屢見不鮮，市政建設(shè)中對于土木工程施工隊伍的資質(zhì)要求和素質(zhì)要求方面存在較大的偏差，導(dǎo)致土木工程在施工建設(shè)過程中會出現(xiàn)各種技術(shù)缺陷，甚至一些不具備土木工程施工資質(zhì)的企業(yè)在施工過程中違規(guī)施工，使建筑質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到基本質(zhì)量要求還有一些施工企業(yè)為了控制施工成本，在施工材料的選擇方面使用劣質(zhì)低價的材料，使得建筑物質(zhì)量無法得到保障。
土木工程施工過程中，參與施工的工程師、項目監(jiān)理、技術(shù)員等必須具備專業(yè)化的施工資質(zhì)，然而我國在進(jìn)行全方位大規(guī)模土木工程施工的過程中，表現(xiàn)出施工監(jiān)理人員的缺失，具有專業(yè)化的施工監(jiān)理人員“供不應(yīng)求”，一些小監(jiān)理公司通過掛靠大型施工企業(yè)，在不具備獨立工程監(jiān)理資質(zhì)的條件下參與工程現(xiàn)場的施工監(jiān)理，一些監(jiān)理人員工程施工技能不足，法律意識淡薄，無法在工程項目施工中對工程質(zhì)量做到全方位監(jiān)管，使得工程項目在施工過程中出現(xiàn)問題卻無法及時得到解決，監(jiān)理市場秩序混亂，無法對土木工程質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。
三、土木工程施工過程質(zhì)量管理的科學(xué)建議
（一）建立健全土木工程施工質(zhì)量管理體系
土木工程建設(shè)需要從工程效能的提升方面來提升工程質(zhì)量的基本管理要求，理論上對于土木工程施工建設(shè)的基本要求是降低工程成本投人，采用多元化工程管理方法，完善工期銜接等方面。因此，土木工程施工的過程必須在項目施工之前充分做好工程質(zhì)量監(jiān)管體系的建設(shè)，從制度方面約束土木工程施工的各個環(huán)節(jié)。應(yīng)基于質(zhì)量管理體系明確方針政策，實施可行性分析，充分滿足客戶需求，將質(zhì)量體系作為施工全過程的內(nèi)部行為準(zhǔn)則，并予以堅決貫徹落實。
（二）加強(qiáng)土木工程施工環(huán)境的具體建設(shè)
土木工程施工過程應(yīng)當(dāng)重視施工場地周邊環(huán)境的基本情況，以合理有效的措施來應(yīng)對土木工程施工對于施工區(qū)域附近居民正常生產(chǎn)生活方面的影響。工程項目施工企業(yè)應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)科學(xué)合理的施工理念，對環(huán)境因素的兩個方面進(jìn)行重點防治一是外部環(huán)境對于工程質(zhì)量影響著其中包括天氣因素、季節(jié)因素、交通因素等情況對于土木工程施工條件造成的影響，切實做好“因地制宜”的特殊環(huán)境防范措施，加強(qiáng)工程建設(shè)中的特殊情況應(yīng)急預(yù)案的實施。
四、結(jié)論
總之，土木工程的管理同施工中質(zhì)量的控制是非常復(fù)雜而有實際效用的工作，關(guān)系著整個工程項目的可靠性與安全性。而且，土木工程施工的質(zhì)量管理是建筑企業(yè)能夠在激烈的市場競爭中得以長久發(fā)展的有力手段。加強(qiáng)土木工程施工過程的質(zhì)量控制，需要多項完善的措施綜合運(yùn)用，產(chǎn)生合力。思想上的重視、管理與控制技術(shù)的不斷創(chuàng)新對于土木工程管理施工過程質(zhì)量的控制也是至關(guān)重要的。
摘 要： 本文針對質(zhì)量管理學(xué)的特點，分析質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中存在的不足，提出基于教研結(jié)合的質(zhì)量管理學(xué)啟發(fā)式教學(xué)模式。通過培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量觀，提高對質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，運(yùn)用各種教學(xué)手段啟發(fā)誘導(dǎo)傳授理論知識，同時通過教研結(jié)合的方式推動實踐教學(xué)，提高學(xué)生的知識綜合應(yīng)用能力。
關(guān)鍵詞： 質(zhì)量管理 教研結(jié)合 啟發(fā)式教學(xué)
質(zhì)量管理大師朱蘭說：“21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)?！辟|(zhì)量管理經(jīng)過長期的發(fā)展已經(jīng)成為一種完善的管理體系，并且質(zhì)量管理理論一直受到學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的高度重視。在高校里，一般管理類、工業(yè)工程、質(zhì)量管理工程類的專業(yè)開設(shè)了質(zhì)量管理學(xué)課程，對質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)進(jìn)行一定的探索，并且取得了一些成績。質(zhì)量管理學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握質(zhì)量管理理論，并具有解決企業(yè)實際質(zhì)量問題的能力[1]。但目前大多高校仍偏重質(zhì)量管理學(xué)理論知識的學(xué)習(xí)，缺乏質(zhì)量管理的實踐環(huán)境，學(xué)生解決質(zhì)量問題的綜合能力較弱，與企業(yè)對質(zhì)量管理人才的要求相差甚遠(yuǎn)。隨著質(zhì)量理論的發(fā)展和企業(yè)對質(zhì)量管理人才培養(yǎng)的要求，質(zhì)量管理課程勢必面臨教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式等方面的更新和挑戰(zhàn)。因此，本文提出基于教研相結(jié)合的啟發(fā)式教學(xué)方法研究，以啟發(fā)式教學(xué)的思路指導(dǎo)質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)，將科研項目滲入質(zhì)量管理學(xué)實踐，讓學(xué)生參與科研項目的研究，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐應(yīng)用能力的人才。
1.質(zhì)量管理學(xué)的特點和教學(xué)現(xiàn)狀
1.1質(zhì)量管理學(xué)的特點。
在認(rèn)識質(zhì)量管理學(xué)課程重要性的基礎(chǔ)上，我們要清晰地了解質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)科特點，從而提出適應(yīng)其學(xué)科特點的教學(xué)方法。
1.1.1質(zhì)量管理學(xué)是一門自然科學(xué)與社會科學(xué)相結(jié)合的交叉學(xué)科。
質(zhì)量管理學(xué)涉及管理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、工程技術(shù)等多個學(xué)科的內(nèi)容，這就要求教師具有扎實的多學(xué)科知識基礎(chǔ)，在教學(xué)過程中能夠根據(jù)其他學(xué)科的知識講解質(zhì)量管理學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容[2]。
1.1.2質(zhì)量管理學(xué)是一門實踐性很強(qiáng)的課程。
質(zhì)量管理學(xué)是在理論與實踐之間起著重要承上啟下作用的一門課程，涉及很多實踐性的方法和知識，僅靠書面的理論講授不能讓學(xué)生充分掌握相關(guān)知識，這就要求在課堂中安排適當(dāng)?shù)陌咐虒W(xué)調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，在課后通過參與老師的科研項目，掌握相關(guān)知識的同時提高分析能力、實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。
1.1.3質(zhì)量管理是隨著社會的發(fā)展不斷進(jìn)步的。
隨著全球化進(jìn)程的加劇和顧客需求的復(fù)雜多變，現(xiàn)代質(zhì)量管理面臨的環(huán)境日益復(fù)雜，質(zhì)量管理理論不斷更新，例如ISO9001：2015就較ISO9001：2008有重大改變。這就要求授課教師既要了解現(xiàn)實中企業(yè)質(zhì)量管理的新理念、新方法和質(zhì)量管理新工具，又要關(guān)注質(zhì)量管理前沿知識，不斷拓展學(xué)生的知識深度和寬度。
1.2質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀。
現(xiàn)在某些高校越來越重視質(zhì)量管理學(xué)，并將質(zhì)量管理學(xué)作為重要的專業(yè)主干課程，企業(yè)對質(zhì)量管理人才的渴求也極大地推動了質(zhì)量管理學(xué)課程建設(shè)，但是高校質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)與企業(yè)、社會的需求仍有不小的距離。
1.2.1課程內(nèi)容設(shè)置較零散，知識綜合應(yīng)用能力較弱。
質(zhì)量管理學(xué)內(nèi)容涉及面廣，各學(xué)校根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位選擇教學(xué)內(nèi)容，并不能很好地反映企業(yè)的實際需求。而且目前的教學(xué)方法大多是將各部分內(nèi)容獨立地介紹，學(xué)生只是掌握了某些知識點，但實際的質(zhì)量問題往往要使用綜合性的手段才能解決，因此學(xué)生不懂得如何將各知識點串接起來運(yùn)用，應(yīng)用能力、獨立思考和處理問題的綜合能力不強(qiáng)。
1.2.2教學(xué)方式仍以傳統(tǒng)的教學(xué)辦法為主，實踐環(huán)節(jié)較少。
教材難懂且枯燥，教育模式上注重知識的講解，案例教學(xué)、模擬教學(xué)較少，課上師生互動較少，學(xué)生積極性不高。課后缺乏質(zhì)量管理的實踐環(huán)境，輕視實踐環(huán)節(jié)，忽略學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，使得理論研究與實踐應(yīng)用存在一定的差異性。
質(zhì)量管理學(xué)作為一門交叉學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容相對抽象，教學(xué)過程實踐性強(qiáng)，這增加了課程的教學(xué)難度，所以教學(xué)方法的創(chuàng)新對質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)顯得尤為重要。
2.基于教研結(jié)合的啟發(fā)式教學(xué)模式
啟發(fā)式教學(xué)既是一種教學(xué)方法，又是一種教學(xué)原則，“不憤不啟”、“不悱不發(fā)”是我國儒家文化創(chuàng)始人、偉大的教育家孔子對啟發(fā)式教育原則的精辟概括。簡言之，就是運(yùn)用各種方法充分調(diào)動學(xué)生思維的積極活動，使學(xué)生對新知識的學(xué)習(xí)變被動吸收為主動攝取[3]。
2.1培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量觀，提高對質(zhì)量管理學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。
學(xué)習(xí)質(zhì)量管理學(xué)課程的學(xué)生，必須樹立正確的質(zhì)量觀。在第一節(jié)課有必要給大家介紹學(xué)科、課程背景，讓學(xué)生了解近幾年以為中心的黨中央對質(zhì)量的關(guān)注尤為重要。例如2014年提出了“三個轉(zhuǎn)變”的重要指示：“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變?！笨偫碓?014年中國質(zhì)量（北京）大會上指出，中國經(jīng)濟(jì)要保持中高速增長、向中高端水平邁進(jìn)，必須推動各方把促進(jìn)發(fā)展的立足點轉(zhuǎn)到提升經(jīng)濟(jì)質(zhì)量效益上，把注意力放在提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上，牢固確立質(zhì)量即是生命、質(zhì)量決定發(fā)展效益和價值的理念，把經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展推向質(zhì)量時代。2011年―2020年的質(zhì)量發(fā)展綱要更是提出質(zhì)量是立國之基、興國之道、強(qiáng)國之策。在了解這樣的時代背景后，列舉美國寶潔、通用電氣、可口可樂、寶馬汽車等百年企業(yè)，指出支撐品牌的內(nèi)在基礎(chǔ)管理手段其實就是內(nèi)在產(chǎn)品質(zhì)量的卓越加上全球化戰(zhàn)略。加深對質(zhì)量時代背景的理解后，接著學(xué)習(xí)前人的質(zhì)量管理理論，有必要重點介紹日本是如何由一個制造劣質(zhì)低檔產(chǎn)品的國家轉(zhuǎn)變?yōu)槟茉趪H市場上具有競爭優(yōu)勢、生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的國家，這當(dāng)然與他們質(zhì)量觀及質(zhì)量理論的應(yīng)用密不可分。通過對質(zhì)量管理的背景和前人質(zhì)量理論的了解，不僅讓學(xué)生看到質(zhì)量管理的廣闊的發(fā)展前景，而且讓他們樹立質(zhì)量強(qiáng)國的民族責(zé)任感和使命感，提高他們對質(zhì)量管理的學(xué)習(xí)興趣，為后期的質(zhì)量管理知識的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。
2.2課中應(yīng)用案例啟發(fā)式教學(xué)。
啟發(fā)式教學(xué)重在啟迪、引導(dǎo)學(xué)生自主思考。質(zhì)量管理學(xué)是一門理論和實踐相結(jié)合的課程，案例教學(xué)法可以以較好的方式把二者結(jié)合起來，充實教學(xué)內(nèi)容。隨著近幾年食品質(zhì)量問題層出不窮，引起社會的很大反響，這給質(zhì)量管理學(xué)提供了豐富的案例。在備課期間，我們需要準(zhǔn)備大量案例。在課堂教學(xué)過程中，適時引入案例，并提出一些發(fā)人深省的問題，既讓學(xué)生掌握理論知識，又讓學(xué)生思考如何將理論知識應(yīng)用到實踐中。例如在質(zhì)量管理課程中，IS09000體系章節(jié)，如果單純地講解教材中的IS09000相關(guān)內(nèi)容，里面大多是單純的規(guī)定條款，學(xué)生只能從字面上理解，不結(jié)合相關(guān)案例，學(xué)生很難真正地對其理解和運(yùn)用。對于案例的選取和展開過程來說要適合學(xué)生的特點，選取的案例應(yīng)該與學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活比較接近或是社會熱點問題，這樣學(xué)生對案例比較熟悉，易于接受。同時以小組的形式進(jìn)行分組討論，不僅使學(xué)生很好地掌握了相關(guān)知識，提高了解決實際問題和思考、表達(dá)能力，而且提高了學(xué)生的團(tuán)隊精神和協(xié)作精神。
2.3基于教研結(jié)合的啟發(fā)式實踐教學(xué)。
要真正掌握質(zhì)量管理知識，只學(xué)習(xí)質(zhì)量管理學(xué)的理論知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因為質(zhì)量管理學(xué)是一門應(yīng)用性和實踐性很強(qiáng)的課程。在實踐教學(xué)內(nèi)容選擇上，教師承擔(dān)的科研項目和鑒定驗收的科研成果為我們創(chuàng)造了很好的條件。一方面，我們以科研項目為載體，從教師的科研項目和成果中提煉整理出一批創(chuàng)新性實驗，提供給學(xué)生，使學(xué)生接觸實際。將科研項目用于學(xué)生的實踐教學(xué)和科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)，實現(xiàn)教學(xué)與科研的結(jié)合。另一方面，教研結(jié)合模式主要選擇自愿、優(yōu)秀的本科生進(jìn)入課題組，和研究生一起進(jìn)行質(zhì)量安全等方面的課題研究，課題組給學(xué)生提供實驗室條件和設(shè)備，定期進(jìn)行課題交流，給本科生解決課題研究與實現(xiàn)過程中遇到的具體問題，拓展本科生的創(chuàng)造性研究思路，給他們有實現(xiàn)創(chuàng)新想法的實際落腳點，真正實現(xiàn)“教研結(jié)合”模式的開發(fā)與運(yùn)用。南京財經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院從2013年開始實施教研結(jié)合的模式，以質(zhì)量管理工程專業(yè)為試點，同時輻射其他專業(yè)，要求本科生進(jìn)科研團(tuán)隊，旨在充分發(fā)揮學(xué)院的科研優(yōu)勢，以科研帶學(xué)風(fēng)，以科研促創(chuàng)新。科研團(tuán)隊共分成分析化學(xué)組、模式識別組、質(zhì)量管理組、信息系統(tǒng)組、管理模型組等小組，分別由優(yōu)秀青年教師擔(dān)任小組負(fù)責(zé)人。學(xué)生通過聽取系列講座、考核和雙向選擇的方式進(jìn)入科研團(tuán)隊，積極參與到教師的科研項目中。每個月各小組分別安排一名本科生匯報科研進(jìn)展，便于教師指導(dǎo)學(xué)生科研與專業(yè)知識的結(jié)合能力，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力。同時教師通過科研團(tuán)隊了解了學(xué)生的知識體系和學(xué)習(xí)興趣，便于有針對性地開展科研教學(xué)。經(jīng)過一年的科研鍛煉，管理科學(xué)與工程學(xué)院本科生對科研有了全面認(rèn)識，不僅學(xué)習(xí)的積極性和主動性顯著提高，而且對專業(yè)知識有更深入的理解，真正實現(xiàn)理論與實踐的結(jié)合。通過一年的培養(yǎng)，管理科學(xué)與工程學(xué)院的教師不僅獲得了生動的教學(xué)題材和案例，將科研內(nèi)容滲透到學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程中，而且培養(yǎng)了學(xué)生的獨立思考、實踐與創(chuàng)新能力，實現(xiàn)了專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力的并進(jìn)。
3.結(jié)語
對于老師來說，基于教研結(jié)合的啟發(fā)式教學(xué)可大幅提升教師隊伍的教育教學(xué)水平及綜合素質(zhì)。一方面，通過科研與教研活動中的親身實踐，積累自身創(chuàng)新的實踐經(jīng)驗。另一方面，學(xué)生的實踐成果會給教師帶來創(chuàng)新的火花，給教師的研究以啟迪和幫助，更好地把握學(xué)科的前沿動態(tài)，提升自身素質(zhì)。
摘要：文章基于對食品質(zhì)量管理學(xué)課程案例討論式教學(xué)經(jīng)驗的積累和總結(jié)， 提出案例討論式教學(xué)的方法實施步驟， 總結(jié)了討論式教學(xué)方法在食品質(zhì)量管理學(xué)課程中的應(yīng)用， 并指出案例討論式教學(xué)運(yùn)用時需注意的問題，提高了食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
關(guān)鍵詞：案例討論式 教學(xué)法 食品質(zhì)量管理學(xué) 實踐
質(zhì)量管理的理論起源于上個世紀(jì)60 年代，是由朱蘭博士、克勞斯比及美國通用電氣總裁費(fèi)根堡姆由等人在實踐中發(fā)展出來的[1]。食品質(zhì)量管理學(xué)這門課程質(zhì)量管理在食品科學(xué)專業(yè)的應(yīng)用，該課程知識含量大，涉及面非常廣，在有限的課時教學(xué)中，教師往往會選擇傳統(tǒng)講授的教學(xué)方式來完成教學(xué)任務(wù)，因理論內(nèi)容較多，學(xué)生對于純理論課程的精神集中程度較短，容易倦怠和抵觸，因此教學(xué)效果不甚理想。因為傳統(tǒng)教授課程中學(xué)生在課堂中參與較少，積極性下降，且機(jī)械記憶也不利于深度理解，致使學(xué)生對食品質(zhì)量管理的學(xué)習(xí)只知其原則而不知如何運(yùn)用。筆者在過去兩屆的食品質(zhì)量管理學(xué)課堂中嘗試引入案例討論式教學(xué)方法，通過相關(guān)熱點案例的討論引導(dǎo)學(xué)生對食品質(zhì)量管理學(xué)的理論知識的深度認(rèn)識，這樣的方法取得了較好的教學(xué)效果，同時針對學(xué)生的反饋不斷調(diào)整案例討論形式，也促進(jìn)了師生互動。
1.案例討論式教學(xué)法的內(nèi)涵
案例討論式教學(xué)是一種基于討論式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式[2]，是指教師根據(jù)大綱內(nèi)容的重點和難點預(yù)先設(shè)計和組織一個相對應(yīng)的案例，在上課過程中，老師和學(xué)生一起對案例進(jìn)行剖析和討論，通過對學(xué)的行啟發(fā)和指導(dǎo)，學(xué)生可以進(jìn)行獨立且積極的思考，思考的結(jié)果以討論的形式在各個小組之間展開，各小組繞某個中心問題或者理論觀點敘述小組的認(rèn)知過程，在小組同學(xué)之間的討論和交流中學(xué)生對相應(yīng)理論的認(rèn)識有了質(zhì)的改變，這種針對案例討論的教學(xué)方法不但可以讓學(xué)生主動分析理論成因，更能全面提高學(xué)生的知識獲取能力，使課堂的學(xué)習(xí)效率顯著增高。案例討論式教學(xué)法重點強(qiáng)調(diào)的是合適的案例和學(xué)生的討論，學(xué)生是案例討論的主體，而教師資料提供者及輔助引導(dǎo)者。討論教學(xué)活動中教師要巧妙引導(dǎo)學(xué)生主動參與理論的學(xué)習(xí)，因此需要教師能夠恰當(dāng)?shù)臓I造討論環(huán)境，讓學(xué)生學(xué)會在意見不同情況下學(xué)會分析，激發(fā)學(xué)生建構(gòu)知識。
2.案例討論式教學(xué)法的實踐過程
2.1案例的設(shè)置
教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)大綱的內(nèi)容及課程重點難點創(chuàng)設(shè)合適的討論題材，或者在互聯(lián)網(wǎng)上摘取有關(guān)食品質(zhì)量管理的熱點案例?？梢韵雀鶕?jù)官方評論或?qū)＜以u論分析案例的側(cè)重，再根據(jù)實際教學(xué)內(nèi)容， 提出討論題目，引發(fā)學(xué)生主動積極思考、討論的興趣，從而達(dá)到教學(xué)效果。也可以事先布置一些課外作業(yè)讓學(xué)生去找一些相關(guān)的案例視頻或者新聞報道等，在查找資料的過程中學(xué)生也會主動思考這些材料的深層內(nèi)容。案例的提出是討論教學(xué)法的核心，這個案例緊密要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，同時也要適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和思維方式。好的案例可以起到以點帶面的學(xué)習(xí)效果。
2.2積極主動的討論
學(xué)生積極主動的參與到案例討論中來是課程討論環(huán)節(jié)的重點，這要求老師要提前安排相關(guān)知識的預(yù)習(xí)，讓學(xué)生多查找相關(guān)參考資料，對討論的案例和知識點充分理解，這樣才能在討論環(huán)節(jié)中暢所欲言的發(fā)表自己的見解。因此，討論案例的設(shè)置不能過于狹窄，同時也要考慮班級學(xué)生的性格特點，如有的班級班風(fēng)比較活躍，大家在這樣的環(huán)境中很快就被帶動起來，參與到討論中。但是有的班級班風(fēng)比較肅靜，沒有活躍的學(xué)生，這就需要老師的鼓勵和引導(dǎo)，也可以邀請其他班級的學(xué)生來課堂中參與討論。最終的目的是盡量使學(xué)生都能參與到討論過程中。
2.3激發(fā)討論熱情
案例討論的最終目的是讓學(xué)生加深對理論知識的理解，同時也應(yīng)該鼓勵學(xué)生有自己不同的觀點，對于新觀點和新思路可以讓學(xué)生及時記錄下來，通過查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)找到支持證據(jù)。同時教師要變換多種形式組織學(xué)生自主探究，在探究的過程中允許質(zhì)疑和反對，如果能找到質(zhì)疑和反對的理論支持則更加能啟發(fā)學(xué)生思考并討論。
2.4討論要及時總結(jié)
激烈的討論能帶來思想火花的不斷碰撞，但畢竟課堂時間有限不能無限制的討論下去，因此每一個小案例討論到恰當(dāng)?shù)臅r候都要及時總結(jié)。同時為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，教師要針對討論案例給予必要的點撥，并作適當(dāng)?shù)耐卣古c延伸，從而使學(xué)生把討論得出的結(jié)論和在此過程中所學(xué)的知識進(jìn)行深化，并完成知識體系的構(gòu)建。
3.案例討論式教學(xué)法在食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)中的教學(xué)效果
為了讓學(xué)生意識到自主學(xué)習(xí)的必要性和重要性，也為了讓純理論課程不再枯燥乏味，筆者在食品質(zhì)量管理學(xué)課堂中運(yùn)用案例討論式教學(xué)法，在講授課堂中穿插案例討論，不但創(chuàng)造了輕松活潑的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生學(xué)習(xí)知識的主動性和參與性大大得到提升。在實際案例處理中， 學(xué)生以食品質(zhì)量管理某一方的角度， 參與案例的討論和探究，例如有這樣一個小案例：客人在面館點了一碗牛肉面，面做好上桌后，客人發(fā)現(xiàn)根本沒有牛肉。就問服務(wù)員“喂，牛肉面里面怎么沒有牛肉??？”服務(wù)回答：“老婆餅里面有老婆么？”。這個案例主要討論就是生產(chǎn)和服務(wù)提供控制及與顧客溝通等。對這個案例很小，但內(nèi)涵卻很豐富。恰當(dāng)?shù)挠懻摽梢宰寣W(xué)生思考這個案例的正確性以及包含的食品質(zhì)量管理學(xué)知識。同時，討論的過程也有利于增強(qiáng)學(xué)生的表達(dá)能力，挖掘?qū)W生的思維潛能，通過剛才的案例還可以延伸討論：食品供應(yīng)的安全性和穩(wěn)定性、內(nèi)部溝通體系等等。
案例討論式教學(xué)強(qiáng)調(diào)有針對性的討論及探究， 強(qiáng)調(diào)短時間內(nèi)充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，目的是使學(xué)生在討論中學(xué)習(xí)，在討論中增智，在討論中質(zhì)疑，在討論中創(chuàng)新。大學(xué)校園是個充滿活力，思想火花不斷閃耀的地方，但讓學(xué)生釋放活躍思維的課堂卻很欠缺，因此鮮有學(xué)生能在課堂這樣的環(huán)境中和不同觀點的人一起討論理論知識，以至于很多學(xué)生走入社會時都發(fā)現(xiàn)自己的表達(dá)能力很欠缺。而通過課堂中案例討論式教學(xué)法的實施，不僅能培養(yǎng)了學(xué)生的自信更能增強(qiáng)自我表達(dá)的能力。這些能力的鍛煉為學(xué)生今后走向工作崗位奠定了堅實基礎(chǔ)。
食品質(zhì)量管理學(xué)是一門實踐性很強(qiáng)的課程，但有限的課堂時間和空間不能提供實踐。書本知識不是實踐能力，紙上談兵終究不堪一擊。學(xué)生所獲得的理論知識，需要通過實踐才能轉(zhuǎn)化為實際問題的能力?，F(xiàn)有情況下在課堂中只有通過主動思考和討論才能達(dá)到這一目的。通過案例討論環(huán)節(jié)，不但實現(xiàn)了知識到能力的轉(zhuǎn)換，更能提升知識的靈活運(yùn)用能力。案例討論式教學(xué)法使食品質(zhì)量管理學(xué)課程不再枯燥，實現(xiàn)了理論與實踐、學(xué)習(xí)與運(yùn)用之間的對接，對提高學(xué)生的管理實戰(zhàn)能力，培養(yǎng)食品質(zhì)量管理學(xué)綜合應(yīng)用型人才具有重要的意義。
4.案例討論式教學(xué)法的實踐
4.1根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計案例
食品質(zhì)量管理學(xué)部分的教學(xué)中， 筆者結(jié)合食品質(zhì)量管理學(xué)的實際， 設(shè)計或者摘錄了一些模擬管理的案例，這些案例能夠幫助學(xué)生更好地理解食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)程序和相關(guān)的法律規(guī)定。
4.2引導(dǎo)學(xué)生思考
認(rèn)真的思考和積極的討論是案例討論式教學(xué)成功的關(guān)鍵點，但如何引導(dǎo)學(xué)生針對實際案例認(rèn)真思考和積極討論是教師實施教學(xué)過程的難點也是重點。這需要設(shè)計案例時循序漸進(jìn)，由淺入深，甚至可以設(shè)計一些一眼就能看出問題的案例讓學(xué)生立刻和相關(guān)理論聯(lián)系在一起，而后進(jìn)一步加深案例難度，讓學(xué)生循序漸進(jìn)的發(fā)現(xiàn)問題、思考并解決問題。每個案例對應(yīng)一個或者幾個知識點， 這些知識點分開看都是零散的，只有教師恰當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生將這些知識點及時歸納總結(jié)，并且找到知識點間的聯(lián)系，才能形成完整的知識體系。
5.需注意的問題
5.1教師方面
首先，恰當(dāng)選擇討論的案例。合適的案例能為課堂增色不少，不僅要求案例生動，更需要這個案例貼近本節(jié)課所需學(xué)習(xí)的知識，這樣才能使討論式教學(xué)模式被學(xué)生盡快接受，發(fā)揮最大的功效。同時，還要考慮例討論過程中可能出現(xiàn)的情況，比如可能出現(xiàn)不同觀點等，提前做好準(zhǔn)備才能在實際教學(xué)中做好引導(dǎo)。對于可能出現(xiàn)爭議的案例也可以安排學(xué)生做好相關(guān)理論知識的預(yù)習(xí)， 有些較大的資料可以提前發(fā)給學(xué)生閱讀和思考，在做好這些充分準(zhǔn)備工作之后，學(xué)生在課堂中才能充分討論，以達(dá)到對知識的理解、探索和思考。其次，恰當(dāng)處理課程環(huán)節(jié)。案例討論是課程教學(xué)的一部分，所需要的時間和討論的節(jié)點需要教師在備課過程中分配好，何時引入案例，如何開啟討論，教師要控制好節(jié)奏才能進(jìn)一步完成交流和總結(jié)環(huán)節(jié)，不至于耽誤教學(xué)進(jìn)度。最后，角色分配好。在討論環(huán)節(jié)中教師是配角， 學(xué)生是主角，如果準(zhǔn)備的充分甚至可以讓學(xué)生來主持討論?？傊?，在食品質(zhì)量管理學(xué)課程中引入案例討論式教學(xué)方法后，明顯感受到教學(xué)中主角的轉(zhuǎn)化，學(xué)生也很享受這種討論過程。學(xué)生在討論環(huán)節(jié)成為課堂上的主人，大大提高食品質(zhì)量管理學(xué)課程更深知識層次的教學(xué)效果。
5.2學(xué)生方面
在學(xué)生的思維中教師是課堂的主人，手握點名大權(quán)，無論是否喜歡聽這門課程都得按時來課堂，這使得課堂的學(xué)風(fēng)不正，很多人睡覺玩手機(jī)看小說。而我上課則一直主張如果不喜歡這門課程可以直接和我討論不喜歡的原因。和學(xué)生聊天過程中得到一個結(jié)論就是純理論的課程學(xué)生聽不進(jìn)，其實問題的實質(zhì)還是學(xué)生沒有主動探究理論，如何讓學(xué)生主動探究和思考呢？把課堂交給學(xué)生是一個最簡潔也最有效的方法，而討論環(huán)節(jié)的創(chuàng)設(shè)是為了使學(xué)生更好地利用課堂，做課堂在主宰者，亦能參與到知識的學(xué)習(xí)中，主動思考并討論，在討論中學(xué)習(xí)，在討論中增智，在討論中質(zhì)疑，在討論中創(chuàng)新，還要善于在討論中總結(jié)、討論后總結(jié)，才能達(dá)到完美的學(xué)習(xí)效果。只有學(xué)生以主人翁的精神參與到討論課程中，才會徹底轉(zhuǎn)變觀念，亦會激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣， 提高了學(xué)習(xí)效率。
摘要：《食品質(zhì)量管理學(xué)》是一門實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力教育的重要課程，是為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生成為食品質(zhì)量管理人才而開設(shè)的課程。本文以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程為例，從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式五個方面入手，展示了基于能力培養(yǎng)的教學(xué)實例，使這門課程的相關(guān)教學(xué)改革取得了明顯的成效。
關(guān)鍵詞：能力導(dǎo)向；食品質(zhì)量管理；教學(xué)改革
食品科學(xué)是一門以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科，自建立以來為各級食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批食品檢驗人才[1]。但是，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量的認(rèn)識也發(fā)生了根本地改變，充分認(rèn)識到食品的質(zhì)量不是檢驗出來的，而是生產(chǎn)出來的。各大食品生產(chǎn)企業(yè)也將食品質(zhì)量控制的重點從事后檢驗轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來[2]。因此，各大高校的食品學(xué)院陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量安全管理專業(yè)和食品質(zhì)量管理學(xué)課程，以應(yīng)對企業(yè)不斷增長對高級食品質(zhì)量管理人才的需求?！妒称焚|(zhì)量管理學(xué)》課程與其他專業(yè)課程相比，還是一門新興的課程，需要進(jìn)行更多的教學(xué)改革與建設(shè)，與直觀的企業(yè)和市場建立更緊密的聯(lián)系[3]。這些年來，雖然對《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)進(jìn)行了各種探索和改革，但教學(xué)模式仍然沒有大的變化。僅僅依靠多媒體教學(xué)，是無法滿足學(xué)生的需求和教學(xué)的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學(xué)生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容，難以在學(xué)生頭腦中形成生動深刻的印象[4，5]。但基于能力導(dǎo)向教學(xué)法卻具有非常獨特的優(yōu)勢，它以能力的培養(yǎng)為課程教學(xué)的總目標(biāo)，通過食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式的改變，使學(xué)生真正理解明白食品質(zhì)量管理的方法和意義，并著重培養(yǎng)學(xué)生分析質(zhì)量問題和解決質(zhì)量問題的能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。為達(dá)到這個目的，應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面進(jìn)行。
一、教學(xué)理念
教學(xué)理念是教師對教學(xué)和學(xué)習(xí)活動內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學(xué)活動的看法和持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對教學(xué)活動有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]?！妒称焚|(zhì)量管理學(xué)》不是一門單獨的課程，而是貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的質(zhì)量意識、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗的工作總和。這門課程與食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)等多門課程有著緊密的聯(lián)系。在這門課程的講授過程中，教師應(yīng)當(dāng)在學(xué)生前期所學(xué)的各門課程的基礎(chǔ)上更加注重實踐能力的應(yīng)用，將所學(xué)檢驗方法體現(xiàn)至食品企業(yè)生產(chǎn)活動中，以能力為本位設(shè)計相關(guān)的教學(xué)案例，不再追求檢驗分析過程的枝節(jié)，重在整個檢驗流程的設(shè)計管控，才能培養(yǎng)出能獨立進(jìn)行質(zhì)量管理的復(fù)合型人才。
二、教學(xué)內(nèi)容
為了注重對學(xué)生食品質(zhì)量管控整體能力的培養(yǎng)，我們對本門學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容也做了相應(yīng)的調(diào)整。目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程前已學(xué)習(xí)了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯藏原理、食品分析與檢測等基礎(chǔ)課程。在有限的授課時間中，我們主要把教學(xué)重點放在了質(zhì)量管理體系、質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量管理工具、抽樣檢驗、HACCP、GMP、SSOP上，突出了教學(xué)重點，使課程的知識結(jié)構(gòu)趨于合理。同時，為了使課程的內(nèi)容更加豐富，我們從當(dāng)?shù)仄髽I(yè)如阿布拉馕、巴口香、新疆八大怪等食品企業(yè)中引入了切合當(dāng)?shù)貙嶋H的教學(xué)案例，使學(xué)生對食品質(zhì)量管理有了更深刻的認(rèn)識。由此在實際應(yīng)用部分方面安排較多的課時，為學(xué)生理論聯(lián)系實際提供具體的指導(dǎo)教學(xué)，制定出符合新疆地域特色的《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)方案。
三、教學(xué)方法
把以教為主，改變?yōu)橐詫W(xué)為主；把以內(nèi)容為主，改變?yōu)橐詥栴}為主。學(xué)生只有學(xué)到了知識，才能達(dá)到有效教學(xué)的目的。在食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)課堂上，教師更要引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的解決企業(yè)生產(chǎn)中實際問題的欲望，以培養(yǎng)工科學(xué)生的能力為主。講授食品質(zhì)量管理學(xué)課程，教學(xué)改革中主要采用項目管理法授課，把能力培養(yǎng)貫穿于具體的教學(xué)內(nèi)容之中。項目教學(xué)法，就是以項目為載體貫穿教學(xué)過程，采用目標(biāo)推進(jìn)式進(jìn)行完善。如在抽樣檢驗教學(xué)過程中，提出如何對生產(chǎn)中的巴口香牛肉干進(jìn)行抽檢？如何取樣？取多少樣？如何進(jìn)行判斷？通過對項目流程的分析，達(dá)到最終教學(xué)目標(biāo)。這一過程使學(xué)生在項目的解決過程中萌生自主學(xué)習(xí)的動機(jī)和欲望，同時還培養(yǎng)學(xué)生觀察問題和提出問題的能力。在這些細(xì)節(jié)上若能結(jié)合區(qū)域本土特色實際的企業(yè)食品管理問題，就能讓學(xué)生主動參與到教學(xué)活動中，師生互動，學(xué)生間互動，教師的引導(dǎo)作用才能達(dá)到，師生共鳴，達(dá)到較好的教學(xué)效果。這就要求教師在課下的備課準(zhǔn)備中應(yīng)多參觀考察企業(yè)的生產(chǎn)實際，并多與企業(yè)交流，才能達(dá)到以項目教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量管理能力的目的。
四、教學(xué)手段
因為食品質(zhì)量管理學(xué)是一門學(xué)時少的課程，因此在整個授課時間中我們可以嘗試不同的教學(xué)手段。如在HACCP章節(jié)的講解之中，主要采用了視頻資料與黑板板書相結(jié)合的方式。在HACCP的引入過程中，讓學(xué)生先觀看美國牛肉企業(yè)HACCP內(nèi)容的宣傳片，讓學(xué)生對HACCP的概念有個清楚和感性的認(rèn)識。這樣的宣傳片學(xué)生較感興趣，但若只通過視頻的形式來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生對知識點的印象不深，看完視頻后學(xué)生很快就會遺忘。因此，在接下來的課堂講授過程中還需要進(jìn)行補(bǔ)充，結(jié)合學(xué)生的興趣對HACCP的原理進(jìn)行分別詳細(xì)的講述，將重點以板書的形式長時間停留在黑板上，符合學(xué)生的認(rèn)知行為，能有效地達(dá)到教學(xué)目的。各種多媒體教學(xué)方法與傳統(tǒng)板書相結(jié)合，教學(xué)效益能達(dá)到最大化。而在作業(yè)環(huán)節(jié)中，針對食品質(zhì)量管理學(xué)作業(yè)，改變了以往的上一次課，交一次作業(yè)的方式，而采用小組學(xué)習(xí)的方式。先把學(xué)生分成3～4人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相學(xué)習(xí)、互相督促，然后采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后交一次作業(yè)的方式，以順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知需求，從不懂到逐漸理解再到完全理解，項目作業(yè)從剛開始的設(shè)計到一次又一次的完善都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。而對于作業(yè)的監(jiān)督，采取PPT匯報的形式，對不做作業(yè)的學(xué)生扣除相應(yīng)的平時分，在檢查中詢問難題、難點，給予集體講解和答疑，效果非常好。
五、考核方式
考察課程學(xué)習(xí)效果的階段，我們采用了設(shè)計論文的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識，重點在于要求學(xué)生具備一定的解決實際問題的能力。在課程結(jié)束后，我們引入項目化的設(shè)計論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品質(zhì)量管理方面的知識，來具體解決實際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學(xué)生真實的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自主地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使課程論文更有實際意義。引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，按照選擇課題、制定計劃、合作研究、產(chǎn)生結(jié)果、相互交流、撰寫論文的程序，自主自覺地開展課程論文的寫作。在教師的啟發(fā)引導(dǎo)下，通過收集、分析信息資料，形成各個小組感興趣的課題，然后再經(jīng)過充分時間的小組內(nèi)安排和討論論證，根據(jù)圖書資料、網(wǎng)上查閱和實際調(diào)查獲得對某企業(yè)食品質(zhì)量管理的研究結(jié)論，完成研究報告。這樣的課程論文比考試更有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。
作為一門與實踐結(jié)合非常緊密的課程，《食品質(zhì)量管理學(xué)》的教學(xué)方式必然要以能力為基礎(chǔ)，用富有當(dāng)?shù)靥厣钠髽I(yè)案例資源作為教學(xué)資料，遵循質(zhì)量管理的原則、特點，以靈活多樣的教學(xué)方式來實現(xiàn)全部課程內(nèi)容的講授?；谀芰?dǎo)向的《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)方式的探討，在企業(yè)注重大學(xué)生能力應(yīng)用的今天，具有積極的意義。
【摘 要】質(zhì)量管理學(xué)是管理學(xué)的一個重要分支。本文從質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中存在的問題入手，闡述了質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，并對如何提升質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行探討。
【關(guān)鍵詞】質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)；問題；方法
質(zhì)量管理是企業(yè)最重要的管理活動之一。 一個企業(yè)的質(zhì)量管理水平關(guān)系到其產(chǎn)品質(zhì)量的高低。隨著全球市場競爭愈加激烈，市場的競爭焦點已經(jīng)從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭。產(chǎn)品質(zhì)量的高低決定了一個企業(yè)是否在市場競爭中是否能處于不敗之地。因此，質(zhì)量管理對于企業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的作用。經(jīng)過長期的發(fā)展，質(zhì)量管理已經(jīng)逐漸發(fā)展成為一種完善的管理理論體系，一直受到學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的高度重視。質(zhì)量管理學(xué)的適用范圍非常廣，凡與質(zhì)量有關(guān)的問題，包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、工作質(zhì)量、過程質(zhì)量等，均可以適用。為了使學(xué)生樹立現(xiàn)代質(zhì)量觀，掌握質(zhì)量管理的技術(shù)和方法，很多大學(xué)為管理工程以及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生開設(shè)了《質(zhì)量管理學(xué)》這門課程。
一、《質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)存在的問題
（一）《質(zhì)量管理學(xué)》課程概述
專業(yè)的質(zhì)量管理人才是做好質(zhì)量管理的前提。要培養(yǎng)專業(yè)的質(zhì)量管理人才就要重視質(zhì)量管理教學(xué)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)技能。從長遠(yuǎn)角度來看，推廣現(xiàn)代質(zhì)量工程教育對于國家經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展也具有深遠(yuǎn)意義。近幾年，質(zhì)量管理學(xué)越來越受到各高校特別是工科院校的重視。
《質(zhì)量管理學(xué)》課程的教學(xué)目的在于使學(xué)生理解并掌握對生產(chǎn)流程進(jìn)行質(zhì)量控制和過程優(yōu)化管理的工作原理，樹立質(zhì)量管理理念，掌握質(zhì)量控制的綜合技術(shù)。作為一門實踐性很強(qiáng)的一門課程，質(zhì)量管理學(xué)是在理論與實踐之間起著承上啟下的重要作用。它不僅要求學(xué)生掌握和理解質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識和基本理論，更重要的是提高他們自身的實際運(yùn)用能力。
（二）《質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)存在的問題
目前，我國的一些高校質(zhì)量管理課程教學(xué)中普遍存在著四個問題 ：
1、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計不合理。質(zhì)量管理學(xué)內(nèi)容涉及面廣，教學(xué)時不可能做到面面俱到。一部分高校教學(xué)時只是籠統(tǒng)地對每個知識點做了簡單介紹，學(xué)生對知識的了解不深刻不牢固。2、教育方式上以單向的知識傳授為主，師生互動較少和實踐機(jī)會較少。3、教師的教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高。4、教學(xué)條件較差，一方面我國有關(guān)質(zhì)量管理的研究不完善，教材顯得難懂，另一方面一些高校缺乏硬件教學(xué)設(shè)施，無法滿足學(xué)生上課的需要。
二、提高教學(xué)質(zhì)量的方法探討
受到上述原因的影響，我國高校的《質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)效果普遍不突出。要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識的掌握和對基本理論的理解，提高對理論的實際運(yùn)用能力，就需要在本校實際情況和市場需求調(diào)查的基礎(chǔ)上對質(zhì)量管理學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法及實踐教學(xué)等方面進(jìn)行進(jìn)一步探究和改革。通過科學(xué)選擇教學(xué)內(nèi)容，不斷推動《質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)改革，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量整體提高的目的。
（一）合理選擇課程教學(xué)內(nèi)容
首先，各高校要根據(jù)市場需求及時調(diào)整本校的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位。高校的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位一定要反映市場企業(yè)的實際需求，使得課程教學(xué)與市場需求相適應(yīng)，培養(yǎng)出企業(yè)需要的人才，避免造成人力物力等資源浪費(fèi)。學(xué)校要及時更新市場需求信息，并及時作出調(diào)整。
其次，要根據(jù)本校情況、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位選擇教學(xué)內(nèi)容，做到有的放矢。本校的實際情況包括本校的硬件設(shè)施、師資情況和學(xué)生情況。課程內(nèi)容選擇時要根據(jù)本校的實際情況、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位有效地實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)選，確定教學(xué)內(nèi)容的重點與非重點，實現(xiàn)課程的科學(xué)設(shè)計。
最后，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教材。國內(nèi)質(zhì)量管理學(xué)理論的不完善，導(dǎo)致國內(nèi)有關(guān)的教材內(nèi)容設(shè)計也不是非?？茖W(xué)合理。國內(nèi)的質(zhì)量管理學(xué)教材編寫大多側(cè)重于理論研究，實踐內(nèi)容陳舊、方法簡單，缺乏實踐指導(dǎo)。使用這類教材會導(dǎo)致課程的實踐教學(xué)只是作為理論的驗證性環(huán)節(jié)而存在，不符合應(yīng)用型本科生的教學(xué)需求。因此，要提高教學(xué)質(zhì)量，就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，針對學(xué)生特點和辦學(xué)特色，選擇合適的教材。
（二）不斷推動課程教學(xué)改革
1、課程教學(xué)方法改革
第一，要改革理論教學(xué)方式。首先，教師要改變傳統(tǒng)的“講聽讀記練”機(jī)械教學(xué)模式。教師可以參考國外的教學(xué)案例和課程設(shè)計，引入互動式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次，教學(xué)內(nèi)容方面，教師可以運(yùn)用案例教學(xué)手段，提高學(xué)生解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對理論的理解。課堂上單純的理論講解往往比較枯燥，學(xué)生的理解有限，最終導(dǎo)致理論教學(xué)的效果不突出。引入案例教學(xué)，一方面更有利于學(xué)生對于理論的理解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生對理論的掌握力度。另一方面來說，通過讓學(xué)生思考案例中的問題解決方法，可以不斷提高學(xué)生解決問題的能力，啟發(fā)學(xué)生的思維。
第二，要改善課程實踐教學(xué)。首先，要增加實踐課程的課時，保證學(xué)生可以掌握課程設(shè)計要求掌握的質(zhì)量管理技術(shù)。其次，實踐課程可以社會實踐形式開展，盡量做到社會接軌。比如可以與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，組織學(xué)生到企業(yè)參觀和學(xué)習(xí)；在不影響課程安排，不占用課內(nèi)學(xué)時的情況下，安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)等。最后，為了確保質(zhì)量管理課程的學(xué)生實踐教學(xué)的長遠(yuǎn)、有序進(jìn)行，院校應(yīng)加大投入力度，建成工商管理仿真實習(xí)實踐系統(tǒng)。仿真系統(tǒng)內(nèi)要配備投影儀、攝像機(jī)、計算機(jī)、照相機(jī)、電動屏幕等設(shè)備，滿足學(xué)生進(jìn)行質(zhì)量管理模擬實驗和質(zhì)量管理調(diào)研實驗課程的需要。在仿真系統(tǒng)建立后，根據(jù)教學(xué)需要開設(shè)校內(nèi)仿真實習(xí)課程，安排學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)仿真實習(xí)，從根本上確保學(xué)習(xí)的有序進(jìn)行，營造良好的實習(xí)氛圍。
2、加大現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用力度
現(xiàn)代化教學(xué)手段為提高質(zhì)量管理課程學(xué)習(xí)效率提供了物質(zhì)保證?，F(xiàn)代化教學(xué)手段主要包括PPT課件、多媒體教學(xué)以及計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等。在課堂上采取多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，比如采用大量的教學(xué)圖、表格、圖像、視頻對課程內(nèi)容進(jìn)行講解和補(bǔ)充，使講解更加生動有趣，有利于調(diào)動課堂氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在課后，使用網(wǎng)絡(luò)論壇等計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)還可以實現(xiàn)課堂的有效延伸。如布置論壇作業(yè)，讓學(xué)生在論壇討論中對內(nèi)容有更深的理解；通過QQ、E-mail答疑為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供幫助等。
（三）做好信息反饋工作
及時反饋教學(xué)效果，才能了解在教學(xué)方面存在的問題并及時加以糾正。信息反饋工作要定期進(jìn)行，保障所反饋的信息的實時性。信息反饋工作包括兩個環(huán)節(jié)：一是收集信息，二是分析原因。收集的信息包括教學(xué)方式評價和教學(xué)效果評價兩個方面。首先，學(xué)校要建立教師評價制度。評價內(nèi)容包括教師的教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容、課堂效果等。其次，要采用多種途徑，比如小測試、對學(xué)生進(jìn)行抽樣調(diào)查等方式收集相關(guān)的信息，盡量確保信息的全面。最后，要確保所收集信息的真實性，及時性。分析原因就是要對所收集信息進(jìn)行分析評價，分析學(xué)生現(xiàn)階段的學(xué)習(xí)情況，分析目前的教學(xué)措施是否有效、是否符合當(dāng)前的市場需求。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)教學(xué)確實存在問題的，要及時進(jìn)行教學(xué)糾正，制定恰當(dāng)?shù)某C正措施。信息反饋工作的目標(biāo)就是對教學(xué)問題做到及時發(fā)現(xiàn)、及時解決，不斷提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。
隨著我國高校質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實踐的不斷升入，質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)方式和內(nèi)容設(shè)計也必然會逐漸走向完善，不斷培養(yǎng)出社會需要的質(zhì)量管理人才。
摘 要：食品質(zhì)量管理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。結(jié)合食品質(zhì)量管理教學(xué)的實踐，對CAI在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件開發(fā)的思路、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件開發(fā)中應(yīng)注意的問題進(jìn)行闡述，以期使CAI課件與食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)能有機(jī)的結(jié)合，提高食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：CAI；食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)
食品質(zhì)量管理學(xué)這門課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和質(zhì)量意識，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強(qiáng)的工學(xué)結(jié)合課程。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實施食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等工作能力，養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及職業(yè)道德，同時提高學(xué)生獲得信息、分析問題和解決問題、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。在教學(xué)中，怎樣使學(xué)生較快地理解抽象的質(zhì)量管理理論、怎樣將理論與實際結(jié)合等，往往是授課中的重點和難點[1]。
計算機(jī)輔助教學(xué)（Computer-aided Instruction，簡稱CAI），可以把抽象的食品質(zhì)量管理的理論和企業(yè)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、企業(yè)文化、質(zhì)量認(rèn)證等以直觀、形象的形式展示給學(xué)生，教師也可以利用這種現(xiàn)代的教學(xué)手段，將概念的、圖形的、生產(chǎn)設(shè)備影像的、微觀的和抽象的知識表述變得直觀、形象、生動、易懂、聲畫并茂，也形成了聲、光、形、色、動等直接對學(xué)生的視覺和聽覺器官共同作用的情景，同時也幫助學(xué)生由理論認(rèn)識向?qū)嵺`認(rèn)識的過渡，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和記憶，培養(yǎng)學(xué)生思維能力，提高學(xué)生的素質(zhì)，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，大大提高教學(xué)效果[2]。因此，將高校食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)與CAI相結(jié)合完成教學(xué)任務(wù)，促進(jìn)CAI課件在這方面的開發(fā)與研究有重要的作用。
一、CAI在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的作用
1.增大信息量，提高教學(xué)效率
食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理非常重要的一部分，而且隨著科技發(fā)展，食品質(zhì)量管理的內(nèi)容在不斷更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，HACCP體系逐漸完善為食品安全管理體系（ISO22000），在質(zhì)量管理教學(xué)原有的質(zhì)量、質(zhì)量管理概念、質(zhì)量形成規(guī)律、PDCA理論、數(shù)理統(tǒng)計方法在質(zhì)量管理中的應(yīng)用、質(zhì)量決策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等內(nèi)容基礎(chǔ)上，我們還增加了5S、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量管理新七種工具等內(nèi)容，使得原本40學(xué)時的課程完不成相應(yīng)的內(nèi)容，通過CAI的制作，可以達(dá)到信息量大、速度快、效率高的優(yōu)點，可以為教師節(jié)省大量用于板書的時間，利用更多的時間進(jìn)行講解，同時還可以不斷更新質(zhì)量管理的學(xué)科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息的內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生的知識面，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
2.圖文并茂，提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量
按照食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合授課教師多年授課內(nèi)容、授課經(jīng)驗、企業(yè)實踐、企業(yè)管理資料等的積累，制作了具有食品質(zhì)量管理學(xué)特色的CAI課件，采用了大量flash動畫，見圖1，視頻（如講到服務(wù)質(zhì)量特性的文明性時，引用金正昆的商務(wù)禮儀內(nèi)容）及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行講解，做到了簡捷、生動、重點突出，并通過flash動畫、錄像、圖片、聲音使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維，集中學(xué)生注意力；同時也用不同顏色、不同字體突出重點內(nèi)容，區(qū)分內(nèi)容主次，這樣通過多種方式展現(xiàn)知識內(nèi)容，使得許多復(fù)雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如酒醅中酸度與酒度的散布圖的繪制，用傳統(tǒng)教學(xué)法講授時，教師在黑板上邊畫邊講或使用靜止的圖片講解，學(xué)生覺得乏味、復(fù)雜、抽象，而且繪出效果不理想，而使用多媒體教學(xué)，通過flash動畫形式演示出來，學(xué)生一看就懂，直觀形象容易記憶，也提高教學(xué)質(zhì)量。再比如講到5S管理內(nèi)容：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)時，看似簡單的5個詞，10個字，但真正應(yīng)用到食品企業(yè)怎么能夠做到5S，應(yīng)用CAI教學(xué)可以連接大量應(yīng)用圖片，如企業(yè)的行跡定位，就是在存放工具位置上畫上它的形狀，工具取走，行跡仍留在原處。
3.資源共享
CAI課件不僅可以豐富課堂內(nèi)容，提高教學(xué)效果，還可以通過校內(nèi)的精品課網(wǎng)絡(luò)資源共享實現(xiàn)在任何地方、任何時候呈現(xiàn)課堂教學(xué)內(nèi)容和過程，給學(xué)生提供個別化學(xué)習(xí)的可能，可以自主選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容和進(jìn)度?？梢源龠M(jìn)學(xué)生課下交流，轉(zhuǎn)化學(xué)生傳統(tǒng)的被動學(xué)習(xí)為主動獲取知識的可能性。
二、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件的設(shè)計與開發(fā)
根據(jù)教學(xué)大綱要求、課堂教學(xué)的目標(biāo)和多媒體CAI課件所要達(dá)到的功能，我們選擇Windows為操作平臺，采用Authorware7.0作為開發(fā)軟件，使用Adobe photoshop進(jìn)行圖像的制作和處理，利用Macromedia Flash制作動畫。
AuthorWare是一個功能強(qiáng)大的多媒體制作軟件，它是以圖標(biāo)為基礎(chǔ)、流程圖為結(jié)構(gòu)的編輯平臺。能夠?qū)D形、聲音、圖像和動畫有機(jī)地組合起來，形成一套完善的多媒體系統(tǒng)。
該課件采用了“目錄樹” 框架結(jié)構(gòu)，層層深入，還可層層返回，也可以實現(xiàn)不同內(nèi)容間的跳轉(zhuǎn)。
課件包括電子課件、案例分析、錄像、試題庫、教學(xué)隊伍、課間音樂等6個模塊。
電子課件為最主要模塊，包括第一章緒論、第二章質(zhì)量與質(zhì)量管理、第三章質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具、第四章質(zhì)量成本管理、第五章現(xiàn)場質(zhì)量管理、第六章GMP與SSOP、第七章HACCP體系、第八章ISO9000管理、第九章企業(yè)文化等九大章節(jié)內(nèi)容。各章節(jié)的知識圖片、文字、聲音、錄像、flash動畫等多種方式實現(xiàn)，學(xué)生可以進(jìn)入自己想學(xué)習(xí)的任意章節(jié)。美觀友好的界面及豐富的內(nèi)容，使學(xué)生能在欣賞的同時，更容易理解質(zhì)量管理的內(nèi)容。
案例分析模塊包括國內(nèi)外食品安全的重大事件案例、企業(yè)安全管理案例、企業(yè)文化案例、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)案例等，通過按鈕可以查看案例內(nèi)容及案例分析。
錄像模塊包括乳品、大米、油脂等企業(yè)工藝及關(guān)鍵控制點錄像、商務(wù)禮儀錄像、先進(jìn)管理理念錄像等，進(jìn)入錄像演示模塊，選擇想要了解的錄像，點擊后打開播放，顯示作品所需的播放時間， 也可中途停止， 進(jìn)入另一播放內(nèi)容。
試題庫包括含5 種題型：填空、概念、選擇、簡答、論述，有些題是用于檢測、鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識，有些則有利于理論聯(lián)系實際，拓寬思路。點擊題型還可進(jìn)入練習(xí)狀態(tài)， 對于填空、概念、選擇等客觀題用“√”代表答對，“×”代表答錯，在提交后可自動統(tǒng)計答對數(shù)及百分率。簡答、論述等主觀題則只給出參考答案或設(shè)立討論， 讓學(xué)生進(jìn)行參考對照或進(jìn)行討論。
三、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件的實際應(yīng)用
食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件已在食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程上應(yīng)用，取得了較好效果。
課件以陳宗道主編的《食品質(zhì)量與安全管理》為藍(lán)本，配合幾百幅的彩圖、flash動畫，信息量大， 結(jié)合教師生動的講解擴(kuò)充，形態(tài)直觀， 便于學(xué)習(xí)理解。同時也減少了教師畫圖、板書的工作量，但在擴(kuò)大信息量和提高工作效率同時，也使會學(xué)生的思維經(jīng)常處于高度緊張狀態(tài)，學(xué)生既要抄寫大量筆記，又要跟上老師的思路去理解教學(xué)內(nèi)容，這有可能造成學(xué)生跟不上老師進(jìn)度，甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理。圖片、圖像、聲音等多種信息的簡單堆積，使學(xué)生只顧欣賞新穎的圖片、動畫，而缺乏思考，一節(jié)課下來所獲甚少，可能沒有多少值得回味的東西。
因此，要重視教學(xué)目的，合理安排教學(xué)內(nèi)容，明確多媒體是為教學(xué)服務(wù)的，在制作課件過程中時，要避免“喧賓奪主”，不要過多運(yùn)用聲音、動畫、色彩等手段，否則會造成學(xué)生注意力分散和學(xué)習(xí)興趣的轉(zhuǎn)移，不能達(dá)到真正的教學(xué)目的。
雖然CAI課件有自身的優(yōu)點，教師用于增大單位授課容量、優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、突出教學(xué)重點、突破教學(xué)難點的一個輔助教學(xué)工具，但也不能離開傳統(tǒng)教學(xué)方式，傳統(tǒng)的教學(xué)媒介主要是書本和黑板，學(xué)生通過記筆記可以加深記憶，傳統(tǒng)教學(xué)方式和現(xiàn)代教學(xué)方式?jīng)]有誰優(yōu)誰劣之分。理想的教學(xué)模式應(yīng)該是把老師與計算機(jī)二者的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，達(dá)到課堂效率最大化的目的。
四、結(jié)束語
隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展和CAI課件在教學(xué)中的廣泛應(yīng)用，CAI這種新型的現(xiàn)代化教學(xué)方式，必將為廣大教師所掌握，他是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種補(bǔ)充和發(fā)展，運(yùn)用CAI也是課堂教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢中老師的示范作用、教師與學(xué)生之間的交流、教師組織起來探討問題的活躍氛圍等應(yīng)當(dāng)保留。理想的教學(xué)應(yīng)該把傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)完美結(jié)合做到優(yōu)勢互補(bǔ)，和諧統(tǒng)一。CAI課件在教學(xué)實踐中也將會得到不斷的完善，從而充分發(fā)揮它的優(yōu)勢，促進(jìn)教學(xué)乃至教育改革的不斷深入。
摘 要：本文概述了質(zhì)量管理發(fā)展的歷史進(jìn)程、不同時期的內(nèi)容特點，分析了質(zhì)量管理思路所發(fā)生的轉(zhuǎn)變，對質(zhì)量管理未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行了預(yù)測，給出了全面提高我國整體質(zhì)量水平的建設(shè)性意見。
關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理；歷史進(jìn)程；發(fā)展趨勢
美國著名質(zhì)量管理學(xué)家朱蘭博士指出：二十世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)，二十一世紀(jì)將是質(zhì)量的世紀(jì)。了解質(zhì)量管理學(xué)科的發(fā)展與趨勢對于做好質(zhì)量工作，進(jìn)一步提高對質(zhì)量的認(rèn)識，增強(qiáng)在市場經(jīng)濟(jì)條件下的質(zhì)量競爭力具有重要的現(xiàn)實意義。
Ⅰ.發(fā)展進(jìn)程
質(zhì)量管理學(xué)是以標(biāo)準(zhǔn)化、計量及經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、社會學(xué)等社會學(xué)科中與質(zhì)量相關(guān)內(nèi)容在內(nèi)的學(xué)科體系[1]。人類社會從開始有生產(chǎn)活動后，就有質(zhì)量管理問題，但質(zhì)量管理發(fā)展為一門學(xué)科則始于二十世紀(jì)初期。從實踐的角度，按照解決質(zhì)量問題所依據(jù)的方法和手段，一般認(rèn)為質(zhì)量管理大體經(jīng)歷了三個階段：質(zhì)量檢驗階段（二十世紀(jì)初―30年代），它來源于泰勒（Tailor）的管理思想，強(qiáng)調(diào)把生產(chǎn)和檢驗分開，采用全數(shù)檢驗的方法保證出廠的都是合格品，不足之處表現(xiàn)為該階段的特點是事后把關(guān)，無法在生產(chǎn)過程中進(jìn)行預(yù)防和控制；第二個階段為統(tǒng)計質(zhì)量控制階段（二十世紀(jì)40―50年代），其代表人物休哈特(Shewhart)、道奇―羅米格(Dodge―Roming)，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計方法（控制圖）對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，通過控制過程來控制結(jié)果，實現(xiàn)“預(yù)防為主”，但該階段過分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計方法，使之變?yōu)樯贁?shù)人進(jìn)行的“專家管理”，忽視了質(zhì)量管理的各種組織工作；第三個階段為全面質(zhì)量管理階段TQC(Total Quality Control)（二十世紀(jì)60―70年代），其代表人物美國質(zhì)量管理專家朱蘭(Juran)、費(fèi)根堡姆(Feigbaum)，朱蘭提出了全面質(zhì)量管理的觀點，費(fèi)根堡姆基于豐富的知識和經(jīng)驗寫出《全面質(zhì)量管理》一書，該階段強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的涵義是全面的，不僅包括產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，而且包括工作質(zhì)量，用工作質(zhì)量保證產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量，實行全過程的質(zhì)量管理，不僅要管理生產(chǎn)制造過程，而且包括采購、設(shè)計直到儲存、銷售、售后服務(wù)的全過程，要求全員參與，解決質(zhì)量問題的方法、手段是多種多樣的，不僅限于檢驗和數(shù)理統(tǒng)計方法，對待質(zhì)量問題一切按照PDCA循環(huán)辦事，PDCA循環(huán)也稱戴明循環(huán)，它是一種科學(xué)的工作程序，P(plan)―計劃，D(do)―實施，C(check)―檢查，A(action)―處理，通過PDCA循環(huán)提高產(chǎn)品、服務(wù)或工作質(zhì)量。有學(xué)者把質(zhì)量管理的第四個階段稱為TQM(Total Quality Management)( 二十世紀(jì)80―90年代)，強(qiáng)調(diào)以質(zhì)量為中心、建立在全員參與基礎(chǔ)上的一種管理方法，其目的在于長期獲得顧客滿意、組織成員和社會的利益，重視質(zhì)量文化。
二十世紀(jì)隨著經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育的發(fā)展，計算機(jī)技術(shù)、通訊技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日益推動著質(zhì)量管理學(xué)的理論與實踐不斷向前發(fā)展。概括地說，從二十世紀(jì)初到90年代末，質(zhì)量管理學(xué)科經(jīng)歷了一個產(chǎn)生、發(fā)展并逐步走向成熟的過程，這一過程具有重要意義的成果在于：第一、將現(xiàn)代管理思想和數(shù)理統(tǒng)計等數(shù)學(xué)方法成功地用于質(zhì)量控制，提出了“預(yù)防為主”的思想，并在實踐中取得豐碩成果。第二、將系統(tǒng)論原理成功地用于質(zhì)量管理，促成了全面質(zhì)量管理理論與實踐的產(chǎn)生與發(fā)展。第三、思想觀念的轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)以顧客為中心，把顧客的不滿意作為改進(jìn)目標(biāo)，堅持持續(xù)改進(jìn)，由符合性質(zhì)量向顧客滿意質(zhì)量轉(zhuǎn)變。二十世紀(jì)初到80年代初的質(zhì)量管理具有以下幾個特點：（1）應(yīng)用范圍：質(zhì)量管理主要用于工業(yè)特別是制造業(yè)，例如標(biāo)準(zhǔn)化主要以工業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主，質(zhì)量管理主要以工業(yè)企業(yè)為重點，以質(zhì)量控制為中心內(nèi)容。（2）對象：這一時期的質(zhì)量管理單純以產(chǎn)品質(zhì)量作為主要的追求目標(biāo)，而較少涉及質(zhì)量成本、交貨期、生產(chǎn)率等。（3）層次：這一時期著重研究質(zhì)量管理的概念、方法及其應(yīng)用，對于與質(zhì)量管理相關(guān)的經(jīng)濟(jì)、文化等深層次的因素研究不多。從二十世紀(jì)80年代到90年代隨著信息技術(shù)的發(fā)展，更加注重新的供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量管理方法研究，建立新的伙伴關(guān)系與供應(yīng)商的關(guān)系，持續(xù)改進(jìn)是組織永恒的追求，采用提高質(zhì)量管理體系有效性和效率的方法來實現(xiàn)質(zhì)量方針目標(biāo)使組織在同行中更具競爭力[2]。
Ⅱ.質(zhì)量管理思路的轉(zhuǎn)變
隨著新技術(shù)革命的出現(xiàn)和全球經(jīng)濟(jì)一體化的產(chǎn)生，質(zhì)量管理學(xué)科面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，質(zhì)量管理理論與實踐也相應(yīng)發(fā)生了一系列變化。
1、從應(yīng)用范圍上看，由以制造業(yè)為主的工業(yè)企業(yè)向全社會的各種組織，包括醫(yī)療衛(wèi)生、交通運(yùn)輸、政府機(jī)關(guān)、飯店服務(wù)、旅游服務(wù)、銀行及其他金融單位發(fā)展，由生產(chǎn)制造過程的質(zhì)量管理向服務(wù)過程、設(shè)計過程、供應(yīng)和銷售等過程的質(zhì)量管理擴(kuò)展。相應(yīng)地，社會各界也更多地關(guān)注和參與質(zhì)量問題，由此，推動了產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任理論的產(chǎn)生，推動了質(zhì)量立法。國家通過立法來實施質(zhì)量監(jiān)督，以減少質(zhì)量事故的產(chǎn)生，保護(hù)消費(fèi)者的利益。實踐證明，這種做法對于推動企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量是行之有效的。
2、從內(nèi)容上看，質(zhì)量管理已由注重質(zhì)量控制向更為重視質(zhì)量改進(jìn)和質(zhì)量保證轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)質(zhì)量管理的核心是對生產(chǎn)過程的控制來防止不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，以保證產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。激烈的市場競爭促使企業(yè)在控制制造質(zhì)量的同時，更多地控制設(shè)計質(zhì)量。例如，由日本質(zhì)量管理專家田口玄一博士提出的質(zhì)量損失概念和三次設(shè)計理論及由美國首創(chuàng)而在美、日等國得到廣泛應(yīng)用的質(zhì)量功能展開（QFD，Quality Function Deployment）方法均是這一情況的反映。與此同時，質(zhì)量管理由以產(chǎn)品質(zhì)量、過程質(zhì)量為主向更為重視工作質(zhì)量、管理質(zhì)量轉(zhuǎn)變。ISO 9000族這套管理標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍內(nèi)產(chǎn)生熱烈反響就是例證之一。
3、從研究對象看，正由企業(yè)的質(zhì)量優(yōu)化這一單一目標(biāo)向同時注重成本、交貨期、生產(chǎn)率等綜合優(yōu)化的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。計算機(jī)集成制造系統(tǒng)CIMS(Computer Integrated Manufacture System)展示了這一方面。CIMS把一個企業(yè)從市場調(diào)研、設(shè)計、制造、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)全部用計算機(jī)進(jìn)行控制和優(yōu)化。在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，很多企業(yè)已經(jīng)把質(zhì)量與生產(chǎn)率的同步改進(jìn)作為質(zhì)量改進(jìn)的主要目標(biāo)。實現(xiàn)企業(yè)的多目標(biāo)的綜合優(yōu)化及自動控制，是質(zhì)量管理的發(fā)展需要。
4、從層次上看，正由單純地研究質(zhì)量而向更多地研究與質(zhì)量相關(guān)的更高層次的經(jīng)濟(jì)、文化因素轉(zhuǎn)變。這方面的理論主要有質(zhì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)和質(zhì)量文化理論。質(zhì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)研究質(zhì)量形成的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，分析價格、稅收等經(jīng)濟(jì)杠桿對促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高的作用。質(zhì)量文化是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中所形成的，以質(zhì)量價值觀為核心的質(zhì)量意識、質(zhì)量道德、質(zhì)量行為、質(zhì)量規(guī)范，以及企業(yè)所提供的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的總和。企業(yè)質(zhì)量文化是企業(yè)文化的核心，是企業(yè)質(zhì)量工作和其他工作的基礎(chǔ)之一。
5、強(qiáng)調(diào)顧客滿意，強(qiáng)調(diào)顧客滿意是近年來質(zhì)量管理領(lǐng)域中的研究熱點，而顧客滿意度指數(shù)也成為一種新型的評價指標(biāo)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，顧客對產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，企業(yè)之間的競爭就是市場空間的競爭，歸根到底就是把顧客作為爭奪的對象。顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度如何是組織生存的關(guān)鍵所在。顧客的需求是不斷變化的，必須持續(xù)改進(jìn)以增強(qiáng)顧客滿意。
6、追求超越的質(zhì)量水平，在質(zhì)量管理領(lǐng)域興起的六西格瑪管理要求產(chǎn)品和服務(wù)的單位缺陷數(shù)僅為3.4ppm，西格瑪是對質(zhì)量好壞的量度，是指某一過程能產(chǎn)生完美無缺的工作能力，在高西格瑪水平上運(yùn)行可以縮短運(yùn)轉(zhuǎn)周期并達(dá)到顧客完全滿意。六西格瑪質(zhì)量管理追求卓越質(zhì)量，采用“六步法”達(dá)到顧客滿意，六西格瑪管理是一種新的質(zhì)量理念、質(zhì)量文化、質(zhì)量價值觀的綜合。
Ⅲ.質(zhì)量管理學(xué)的發(fā)展趨勢
二十一世紀(jì)的質(zhì)量科學(xué)將更注重信息科學(xué)的發(fā)展對質(zhì)量管理的影響，隨著計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、電子商務(wù)的出現(xiàn)，質(zhì)量管理將注重客戶關(guān)系管理，以顧客為中心，滿足顧客要求并超出顧客的要求和期望。質(zhì)量管理在以下方面繼續(xù)發(fā)展：
1、注重設(shè)計質(zhì)量的改進(jìn)，好的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量是設(shè)計和制造出來的，首先要有好的設(shè)計質(zhì)量，才能按照設(shè)計的質(zhì)量要求去生產(chǎn)。與設(shè)計質(zhì)量相關(guān)的質(zhì)量功能展開、試驗設(shè)計、線外質(zhì)量控制、質(zhì)量并行工程的理論將得到進(jìn)一步發(fā)展，并在實踐中廣泛的推廣和應(yīng)用。
2、社會質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)的質(zhì)量法規(guī)將更加完善和嚴(yán)密，加強(qiáng)質(zhì)量立法，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣商品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，完善社會的質(zhì)量監(jiān)控體系，構(gòu)建全社會的質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，開展世界性的質(zhì)量監(jiān)督管理工作。
3、各種管理體系標(biāo)準(zhǔn)會進(jìn)一步增加和加強(qiáng)，如ISO9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS18000職業(yè)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用將進(jìn)一步加強(qiáng)，并且融合為組織的整個管理過程之中，會有更高水平和更高層次的國際標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)。
4、質(zhì)量管理與計算機(jī)的應(yīng)用將更緊密地結(jié)合在一起。計算機(jī)在質(zhì)量管理中將不單純用于生產(chǎn)過程的在線控制，在質(zhì)量決策、質(zhì)量診斷、質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)、并行質(zhì)量工程中得到應(yīng)用，為新的質(zhì)量理論的出現(xiàn)創(chuàng)造條件。
5、更加注重過程管理和系統(tǒng)管理。運(yùn)用過程控制的方式和系統(tǒng)管理的思想，把相關(guān)的資源和活動都作為過程來管理。采用過程控制的方式把質(zhì)量管理的理論和方法又推到一個新的高度，它們的根本任務(wù)就是要滿足顧客的要求和期望，系統(tǒng)管理的思想是針對制定的目標(biāo)，去識別、理解并管理一個由相互聯(lián)系的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。
6、質(zhì)量將隨著政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化的發(fā)展而同步發(fā)展，高新技術(shù)的質(zhì)量得到重視，注重研究質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)增長、科技進(jìn)步、生產(chǎn)率同步改進(jìn)等之間的關(guān)系，質(zhì)量與社會發(fā)展的相互關(guān)系。
Ⅳ.結(jié)論
質(zhì)量管理學(xué)科的發(fā)展為我們提高產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展我國經(jīng)濟(jì)提供了新的理論和方法，面臨新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，我們應(yīng)采取以下措施提高我國整體質(zhì)量水平：
1、注重跟蹤國際質(zhì)量管理理論的新動向，全面、深入、系統(tǒng)地研究各國質(zhì)量管理的經(jīng)驗。深入學(xué)習(xí)和研究國際質(zhì)量管理的一些新理論、新方法，及時系統(tǒng)地向我國質(zhì)量管理界翻譯或評價有重大影響的理論、方法和著作，注意兼容并蓄發(fā)達(dá)國家質(zhì)量管理的先進(jìn)理論。
2、在制定戰(zhàn)略規(guī)劃時，要充分考慮質(zhì)量戰(zhàn)略規(guī)劃應(yīng)隨著質(zhì)量理論的發(fā)展而發(fā)展?；谫|(zhì)量的戰(zhàn)略以滿足顧客為中心，將質(zhì)量管理貫穿于企業(yè)的各個階段。圍繞設(shè)計、生產(chǎn)、售后服務(wù)整個過程中制定質(zhì)量戰(zhàn)略，隨著質(zhì)量理論的不斷出現(xiàn)不斷調(diào)整質(zhì)量戰(zhàn)略。
3、加速高素質(zhì)質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)。目前，質(zhì)量管理在高等教育專業(yè)目錄中還沒有正式出現(xiàn)，僅有極少數(shù)高校將質(zhì)量管理作為專業(yè)方向在發(fā)展，束縛了專門質(zhì)量人才的培養(yǎng)，而在美國高校中質(zhì)量管理作為一個專業(yè)，人才培養(yǎng)從本科生到碩士、博士研究生，形成了較為完善的質(zhì)量人才培養(yǎng)體系。此外，現(xiàn)有質(zhì)量管理專業(yè)人員的素質(zhì)需進(jìn)一步提高，從2001年開始的質(zhì)量工程師注冊考試情況來看，及格率較低，僅為20%左右，還有大量質(zhì)量管理專業(yè)人員沒有報考，國家必須加強(qiáng)質(zhì)量人才的培養(yǎng)，以提高質(zhì)量管理人員的素質(zhì)，增強(qiáng)質(zhì)量競爭能力。
